Műszaki előírások a baromfihús előállítására. Nyilatkozat húsra és húskészítményekre

A Vámunió TR CU 034/2013 műszaki előírásai „A hús és húskészítmények biztonságáról” 2014. május 1-jén lépnek hatályba.

Ettől az időtől kezdve a húsiparra az alábbi, a termékek előállításának és forgalomba hozatalának általános szabályait szabályozó előírások léptek hatályba:

1. TR CU 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról”

2. TR CU 022/2011 „Élelmiszerek a címkézésükkel kapcsolatban”

3. TR CU 029/2012 „Az élelmiszer-adalékanyagokra, aromákra és technológiai segédanyagokra vonatkozó biztonsági követelmények”

4. TR TS 005/2011 „A csomagolás biztonságáról”

5. TR CU 027/2012 „Bizonyos típusú speciális élelmiszertermékek biztonságáról, beleértve a diétás terápiás és diétás megelőző táplálkozást.”

Meg kell jegyezni, hogy a vámunió műszaki előírásai kisebb eltéréseket mutatnak az Orosz Föderáció szabályozási dokumentációjától. Ez azzal magyarázható, hogy Oroszország közvetlen hatással van a vámunió műszaki szabályozásának fejlesztésére, és a Szovjetunióban kidolgozott szabványokat lecserélik, frissítik, és jól alkalmazhatók a volt FÁK területén. A műszaki előírások fontos követelményei bizonyos kapcsolatban állnak a vámunió átmeneti időszakának helyzetével.

Fontos megjegyezni, hogy a 2013. december 10-én elfogadott 298. számú EGK határozat értelmében a 2013. május 1. előtt kiállított termékmegfelelőséget igazoló okmányok (nyilatkozatok, állami regisztrációs tanúsítványok) lejárati idejükig, de később nem érvényesek. 2015. december 31-nél. Következésképpen a gyártók érvényes nyilatkozattal annak lejárta előtt jogosultak termékeket gyártani az orosz jogszabályok szerint.

A fentiekből az is következik, hogy 2014. május 1-jén nincs szükség a megfelelőségi nyilatkozat újbóli kiadására, ha az még nem szűnt meg. Az ettől az időponttól kezdve a jelentkezőkhöz beérkezett összes nyilatkozatot pedig el kell fogadni, ha a termékek megfelelnek a hatályos műszaki előírásoknak.

A húskészítmény-gyártóknak azonban most egy intézkedési tervet kell felvázolniuk a műszaki előírások keretein belüli munkára való felkészüléshez.

Először is alaposan tanulmányoznia kell a szabályzat szövegeit, össze kell hangolnia az abban meghatározott követelményeket a szervezetben végzett tényleges munkával. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy nemcsak a rendelet szövegét, hanem az elfogadásáról szóló határozatot is el kell olvasnia, mivel ez a dokumentum tartalmazza az összes követelményre vonatkozó átmeneti rendelkezéseket. Például a TR CU 034/2013 „A hús és húskészítmények biztonságáról” elfogadásáról szóló határozat a következő átmeneti rendelkezéseket tartalmazza:

A húskészítmények megnevezésében vagy annak közvetlen közelében történő elhelyezésének követelménye a csoportra (húskészítmény, hústartalmú termék, húsnövényi termék, zöldség-húskészítmény) és típusára (kolbásztermék, húskészítmény, félig) vonatkozó információ -késztermék, kulináris termék, konzerv , disznózsír termék, száraz termék, húsleves) csak a húskészítmények csoportjainak kijelölésére vonatkozó államközi szabvány kidolgozása után lép hatályba.

A húskészítmények államközi (regionális) szabványokban rögzített követelménye, hogy a húskészítmények nevével azonos vagy megtévesztően hasonló kitalált elnevezésekkel tilos a húskészítményeket címkézni (pl. Doktorskaya, Zernistaya, Dairy), kivéve a húskészítményeket. e szabványok szerint gyártott, csak egy adott termékkörre vonatkozó államközi szabványok kidolgozása után lép hatályba. Azt is meg kell jegyezni, hogy a követelmény csak az államközi (GOST) névre vonatkozik, a nemzeti szabványokra (GOST R. STB, ST RK) nem. E záradék alól számos kivétel van. Megengedett az anatómiai jellemzők alapján általánosan elfogadott elnevezések használata (pl. szegy, szalonna, nyak, csülök), a vágás jellegzetes mintázatának megfelelően (nalrimer, cervelat, szalámi, sonka), a recept összetevőinek típusától függően. használják (például sertés-, marha-, borjúhús) vagy széles körben használják főzésben és vendéglátásban (például pastrami, steak).

Ha már műszaki előírásokról beszélünk, akkor nagy változások érintették a termékcímkézést. Először is a TR CU 022/2011 „Élelmiszer termékek címkézése” határozza meg. Ellenére. hogy ez a dokumentum többnyire megismétli a GOST R 51074 „Élelmiszer termékek. Tájékoztatás a fogyasztóknak”, számos új követelmény is felmerül.

Először is, azon nyelv követelménye, amelyen a jelölést alkalmazni kell. Az előírásoknak megfelelően ez a nyelv az orosz, azonban ha a Vámunióban részt vevő ország jogszabályai előírják, az adott ország nyelvét is használják. Például jelenleg Fehéroroszországban a második nemzeti nyelv az orosz, míg a Kazah Köztársaságban csak a kazah elismert államnyelv, ezért az előírásoknak megfelelő termékek címkézését orosz és kazah nyelven kell alkalmazni.

A következő fontos követelmény, hogy ha egy élelmiszertermék két vagy több összetevőből álló összetevőt tartalmaz, akkor az összetételt a termékben lévő tömegarányuk szerint csökkenő sorrendben kell feltüntetni. Ebben az esetben az összetételében szereplő összes komponens fel van tüntetve, vagy az összetevők tömegaránya szerinti csökkenő sorrendben zárójelben az összetevők hozzáadásával van feltüntetve.

Ha egy összetett komponens tömeghányada 2% vagy annál kisebb, akkor az élelmiszer-adalékanyagok, aromák és élelmiszer-összetevőik, biológiailag aktív anyagok és gyógynövények, GMO-k felhasználásával nyert komponensek, allergének kivételével az összetevőit nem lehet feltüntetni. . Így, ha a gyártó több mint 2% sajtot használ a receptben, például egy kolbásztermékben, akkor az összetételben fel kell tüntetni a „sajtot” és az összes összetevőt, amelyből áll. Hangsúlyozni kell, hogy az élelmiszer-adalékanyagokat és aromákat (beleértve a komplex keverékekben lévőket is) a termék százalékos tartalmától függetlenül feltüntetik.

A mennyiségtől függetlenül a készítmény szükségszerűen tartalmaz olyan anyagokat, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak. Ugyanakkor nem szükséges külön hangsúlyt fektetni az allergén tulajdonságaikra további címkék formájában, például „allergént tartalmaz”.

Azokban az esetekben, amikor az élelmiszerek előállítása során nem használtak allergéneket, de jelenlétük nem zárható ki teljesen, az ilyen összetevők lehetséges jelenlétére vonatkozó információkat az összetétel feltüntetése után azonnal elhelyezik. Erre már példákat találhatunk például a termékek csomagolásán. „Esetleg alacsony tejfehérje tartalom”, „Szójafehérje intoleranciában szenvedőknek ellenjavallt” stb.

Így a vámunió országaiba exportra szánt élelmiszertermékeket gyártó vállalkozásoknak elemezniük kell a teljes választékot, a nyersanyagokat és a segédanyagokat, azonosítaniuk kell az allergént tartalmazó termékeket, információkat kérniük kell az allergének jelenlétéről a fűszerek és adalékanyagok szállítóitól, valamint allergén-ellenőrző rendszer kidolgozása a vállalkozásnál.

A műszaki előírások 4. cikkének 18. pontja kimondja, hogy a színezéket (azorubin E122, kinolinsárga E104, naplemente sárga FCF E110, bájos vörös AC E129, ponceau 4R E124 és tartrazin E102) tartalmazó élelmiszerek esetében figyelmeztetést kell alkalmazni Információ: " Olyan festék(eke)t tartalmaz, amelyek negatív hatással lehetnek a gyermekek aktivitására és figyelmére."

Ha a húskészítményekre vonatkozó címkézési követelményekről beszélünk, akkor azokat a TR CU 034/2013 „A hús és húskészítmények biztonságáról” határozza meg.

Így a rendelet hatálybalépésével nem szabad az általános célú húskészítményeket címkézni olyan elnevezésekkel, amelyek asszociatív módon bébiételhez való húskészítménynek minősülnek (például „gyermek” kolbász, „Karapuzik” kolbász, „Krepysh” ”, „Toptyzhka”). Sok gyártó hasonló elnevezést ad a termékekhez, utalva a termék méretére, de a fogyasztó bébiételként értékeli őket.

A címkézés nem tartalmazhat olyan információkat, mint például „hűtött nyersanyagból készült” vagy hasonló jelentésű, ha a húskészítmények előállításához nem hűtött termikus állapotú alapanyagokat használnak.

Ha a húskészítmények előállítása során mechanikusan leválasztott (előcsontozott) baromfit használnak, akkor az ilyen termékek összetételében (például „mechanikusan leválasztott baromfihús”) szerepel erre vonatkozó információ.

A vágási és húskészítmények részét képező víz a címkézésükön minden alkalmazási módhoz (jég, sóoldat, oldat stb.) fel van tüntetve.

A kolbászok és húskészítmények címkéjén fel kell tüntetni a mikroorganizmusok kiindulási tenyészetét, amennyiben azokat a gyártás során felhasználták.

Az enzimkészítménnyel kezelt vágóhídi termékek és húskészítmények címkéjén fel kell tüntetni azok felhasználását, ha az enzimkészítmény aktivitása, beleértve a maradékanyagot is, a késztermékben megmarad.

Ezen túlmenően az előírások számos előírást tartalmaznak az egyes húskészítménytípusok címkézésére vonatkozóan.

HACCP-elvek a CU-ban

Az élelmiszerek biztonságáról szóló TR CU: 021/2011 Műszaki Szabályzat tartalmazza az élelmiszerek biztonságára, valamint előállításuk és forgalomba hozataluk folyamataira vonatkozó alapvető minimumkövetelményeket.

Fontos kérdés, amelyet a szabályozás meghatároz, a termékek gyártási folyamatuknak való megfelelőségének értékelésére (megerősítésére) vonatkozó típusok és eljárások. Ezzel kapcsolatban a szóban forgó dokumentum lefekteti az „egy termék – egy dokumentum” elvét.

A második fontos kérdés, amellyel a rendelet foglalkozik, az élelmiszeripari vállalkozásoknál a nyomon követési rendszer és a HACCP elvein alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer jelenléte.

Tekintettel arra, hogy a biztonság olyan jellemző, amely szisztematikus irányítást igényel a szervezet részéről, a CU TR követelményeket állapít meg az élelmiszerek előállítási, tárolási, szállítási és értékesítési folyamataira vonatkozóan. Így a TR CU 021/2011 10. cikke „Az élelmiszerek biztonságának biztosítása gyártásuk, tárolásuk, szállításuk, értékesítésük során” kötelezi a gyártókat a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – kockázat) elvein alapuló eljárások kidolgozására, bevezetésére és fenntartására. elemzési és kritikus ellenőrzési pontok), valamint élelmiszeripari termékek nyomon követhetőségi eljárásainak kidolgozása és végrehajtása.

A HACCP rendszert a világ minden fejlett országában az élelmiszerbiztonság biztosításának általános módszereként helyezik el és tekintik. Kiegészíti a hagyományos ellenőrzési módszereket, és kiküszöböli a késztermékek szúrópróbaszerű ellenőrzésének eredményeitől való függést, hangsúlyt fektetve a termelési és szolgáltatási folyamatok ellenőrizhetőségére. Ez a rendszer lehetővé teszi, hogy a folyamatnak a termékbiztonság szempontjából kritikus pontjaira összpontosítson, és megelőző intézkedéseket hajtson végre a veszélyes tényezők megjelenésének vagy kialakulásának megakadályozása érdekében, kezelve azok előfordulásának okait a gyártás minden szakaszában.

A HACCP rendszer alapelveit a Codex Alimentarius Bizottság CAC/RCP 1-1969 dokumentuma határozza meg.

Annak ellenére, hogy az élelmiszertermékekre vonatkozó CU TR nem írja elő a HACCP-rendszer kötelező tanúsítását, a végrehajtás megerősítésének egyik módja egy akkreditált tanúsító szervezet független értékelése arról, hogy ez a rendszer egy szervezetben megfelel az államban megállapított követelményeknek. megfelel a HACCP rendszernek, és ezáltal teljesíti a TR TS követelményeit az élelmiszer-termelés biztonságának biztosításával kapcsolatban.

Azt is hangsúlyozni kell, hogy a szervezetnek egyértelműen meg kell határoznia a HACCP rendszer hatályát a CU TR hatálya alá tartozó termékekkel kapcsolatban. Az alkalmazási körnek meg kell határoznia azokat a termékeket vagy terméktípusokat, folyamatokat és termelési helyeket, amelyekre a HACCP-rendszer vonatkozik.

Így a CU TR hatálybalépése után, figyelembe véve az átmeneti időszakot, az élelmiszereket csak akkor szabad forgalomba hozni a CU egységes vámterületén, ha teljes mértékben megfelelnek az összes CU TR követelményeinek és teljesítették a megfelelőséget. a rá vonatkozó műszaki előírások által megállapított értékelési eljárások, beleértve a HACCP-rendszer elveinek e termékekre vonatkozó szervezetek - gyártók általi végrehajtását. Ebben az esetben a termékeket a CU-tagországok piacán a termékforgalom egységes jelzésével kell ellátni.

Ennek a dokumentumnak az ára még nem ismert. Kattintson a „Vásárlás” gombra, és adja le rendelését, mi pedig elküldjük Önnek az árat.

1999 óta foglalkozunk szabályozó dokumentumok terjesztésével. Csekket lyukasztunk, adót fizetünk, minden törvényes fizetési formát elfogadunk további kamat nélkül. Ügyfeleinket törvény védi. LLC "CNTI Normocontrol"

Áraink alacsonyabbak, mint más helyeken, mert közvetlenül a dokumentumszolgáltatókkal dolgozunk.

Szállítási módok

• Expressz futár kiszállítás (1-3 nap)
• Futárral (7 nap)
• Átvétel a moszkvai irodából
• Orosz Posta

A Műszaki Szabályzat a vámunió vámterületén történő alkalmazásra és végrehajtásra vonatkozó kötelező biztonsági követelményeket, valamint a gyártási, tárolási, szállítási, értékesítési és ártalmatlanítási folyamatokra vonatkozó kötelező biztonsági követelményeket, valamint a címkézésre és csomagolásra vonatkozó követelményeket állapít meg. A vámunió vámterületén forgalomba bocsátott termékek szabad mozgásának biztosítása érdekében

A vámunió műszaki előírásainak bevezetésére vonatkozó eljárásról "A hús és hústermékek biztonságáról" lásd az Eurázsiai Gazdasági Bizottság Tanácsának 2013. december 10-i 298. sz. határozatát.

I. Alkalmazási kör

II. Alapfogalmak

III. A vágási termékek és húskészítmények azonosításának szabályai

IV. A Vámunió és a Közös Gazdasági Tér tagállamainak piacán a vágóhídi termékek és húskészítmények forgalmának szabályai

V. A vágásra és a húskészítményekre vonatkozó biztonsági követelmények

VI. A vágási és húskészítmények előállítási folyamataira vonatkozó követelmények

VII. A vágási termékekre és előállítási eljárásaikra vonatkozó követelmények

VIII. A húskészítményekre és előállítási eljárásaikra vonatkozó követelmények

IX. A tárolási, szállítási, értékesítési és ártalmatlanítási folyamatok követelményei

X. A vágóhídi termékek és húskészítmények csomagolásának követelményei

XI. A vágási termékek és húskészítmények címkézésére vonatkozó követelmények

XII. A vágási termékek és húskészítmények biztonsági követelményeknek való megfelelésének biztosítása

XIII. Vágótermékek és húskészítmények megfelelőségének értékelése (igazolása).

XIV. A vámunió tagállamainak piacán a termékforgalom egyetlen jelével történő jelölés

XV. Jelen műszaki szabályzat követelményeinek való megfelelés állami ellenőrzése (felügyelete).

XVI. Védelmi záradék

1. számú melléklet Mikrobiológiai biztonsági előírások a vágótermékekre és húskészítményekre

2. számú melléklet Konzerv élelmiszerek mikrobiológiai biztonsági előírásai (ipari sterilitás).

3. sz. függelék A bébiételhez használt húskészítmények előállítására szánt vágótermékek higiéniai biztonsági követelményei

4. számú melléklet A bébiételekhez készült húskészítmények fizikai és kémiai paramétereire vonatkozó követelmények

5. sz. függelék Az állatgyógyászati ​​(tenyésztéstechnikai) gyógyszerek, az állati növekedést serkentő szerek (beleértve a hormonális gyógyszereket) és a gyógyszerek (beleértve az antibiotikumokat is) megengedett maximális maradékanyag-szintje a vágási termékekben, a felhasználásukra vonatkozó információk szerint ellenőrzött

• A Vámunió 005/2011. sz. műszaki szabályzata a 769. határozathoz
• 769. határozat módosítása

A hús és húskészítmények tanúsítása kötelező a járművek gyártói és importőrei számára. A speciális húskészítmények, a baromfihús, az étrend-kiegészítők, a gyógyszerek, az állati takarmányok, a nem élelmiszeripari termékek, a vendéglátóipari termékek és az 5%-nál kisebb húsösszetevő-tartalmú élelmiszerek, valamint a vágóáruk és a húsok kivételével a polgárok által otthon előállított termékek. A hús és húskészítmények kötelező megfelelőségi igazolása a nyilatkozat és az állat-egészségügyi vizsgálat részeként.

Nyilatkozat húsról és húskészítményekről.

A megfelelőségi nyilatkozatot a következő címen kell kitölteni:

1. Szarvasmarhahús, frissen vagy hűtve
2. Sertéshús frissen, hűtve vagy fagyasztva
3. Bárány- vagy kecskehús frissen, hűtve vagy fagyasztva
4. Ló-, szamár-, öszvér- vagy szalonkahús frissen, hűtve vagy fagyasztva
5. Szarvasmarha, sertés, birka, kecske, ló, szamár, öszvér vagy szalonka ehető belsősége frissen, hűtve vagy fagyasztva
6. Egyéb hús és ehető belsőség, frissen, hűtve vagy fagyasztva
7. Sertészsír, sovány hústól elkülönítve, nem olvasztott vagy más módon nem extrahálva, frissen, hűtve, fagyasztva, sózva, pácolt, szárítva vagy füstölve
8. Hús és ehető húsmelléktermékek sózva, sós lében tartósítva, szárítva vagy füstölve; finom és durva élelmiszerliszt húsból vagy húsmelléktermékekből
9. Kolbász és hasonló termék húsból, belsőségből vagy vérből; ezek alapján készült kész élelmiszerek
10. Más elkészített vagy tartósított termék húsból, belsőségből vagy vérből

A kérelmezőnek jogában áll bármely megfelelő bevallási rendszert választani:

A kérelmező lehet jogi személy vagy egyéni vállalkozó a vámunió országaiból. Nyilatkozat fogadásához létre kell hoznia egy dokumentumcsomagot, és be kell nyújtania azokat bármely tanúsító központba (e-mailben). A dokumentumok listájának tartalmaznia kell: az OGRN (BIN/UNP) másolatát; TU, GOST, STO vagy termékleírás; vizsgálati jelentések (ha rendelkezésre állnak); szerződés, megállapodás, számla, számla (4D sémával), ISO 22000 vagy HACCP tanúsítvány (6D sémával). A tanúsító szervezet elemzi a dokumentációt, segít a tesztelésben, és nyilvántartásba veszi a nyilatkozatot. Ezt követően a termékek EAC jelzéssel vannak ellátva, és a vámunió keretében értékesíthetők. A bizonyító anyagokat a kérelmezőnek 10 évig vagy legalább 5 évig (tétel esetén) meg kell őriznie.