Vannak csodák, ott kószál a kobold. A szlávok vegetáriánus konyhája vagy amit őseink ettek

A X-XIII. században a városok és a fogyasztás fejlődésével a termesztett növények köre bővült. Ezekben az időkben népszerű volt a hagyma, uborka, kapor, cékla, szilva, ribizli, egres, málna, fokhagyma. Mivel elsősorban városiak termesztették őket, ezért ezeknek a termékeknek az ára meglehetősen magas volt, így a fent említett zöldségek, gyümölcsök és zöldségek szűk társadalmi rétegek asztalain jelentek meg.

Forradalmat hozott a táplálkozásban a savanyú rozskenyér, vagy inkább nem maga a kenyér, mint inkább az erjesztési technológia, aminek köszönhetően a tészta meglazult. Mint minden élelmiszer-újdonság, a savanyú kenyér is sokáig a fejedelmi környezet csemege maradt. Hasonló volt a helyzet a kvasszal és a kissellel is. Később azonban ezeket a termékeket a lakosság minden rétege megkóstolta, és elsajátította az elkészítési technológiát.

Rusz megkeresztelkedése és az azt követő kapcsolatok bővülése a keresztény világ országaival az orosz konyhára is hatással volt. Fűszereket, fűszereket, tengerentúli gyümölcsnövényeket kezdtek hozzáadni az élelmiszerekhez. A táplálkozás szerkezete is megváltozott: a vallási böjtök idején csökkent a hús és a tejtermékek aránya az étrendben, míg a növényi ételek, illetve a halak aránya nőtt.

Nehéz megmondani, hogy ekkoriban milyen jelentős változások mentek végbe a vidéki lakosság táplálkozási szerkezetében, akiknek nagyon felületes keresztényesítése több évszázadon át húzódott. A városok közvetlen közelében azonban kezdtek megjelenni az első speciális halászfalvak, magukban a városokban pedig a 12. század második felében - a 13. század első felében. fejlődik a hivatásos horgászat és a halkereskedelem.

A 14. századtól kezdték el használni a vízimalmokat. Ezzel párhuzamosan a kályha is változott: a régi orosz, félköríves tetejű, lapos tetejű kályhának adta át a helyét. Ennek eredményeként nem csak a szokásos kenyeret kezdték el sütni, hanem édességeket is, például mézeskalácsot. A gabonafélék növekvő népszerűsége a növénytermesztés fejlődésével függ össze. Zöldségek közül a sokáig eltarthatóakat részesítették előnyben. Szokássá válik a termesztett növények és bogyók gyümölcseinek fogyasztása. Például Novgorodban nem csak bojár almaültetvények voltak, hanem kiskertek is a középosztálybeli polgárok udvarán. A termékek feldolgozásának létezik olyan módja is, mint a tartósítás.

A húsfogyasztás ebben az időszakban jelentősen csökkent a 10-13. századhoz képest. A vadászatot felváltja az állattenyésztés. A hús tárolásának két fő módja volt: fagyasztás és sózás. A vallási böjt bevett gyakorlata a halászatot az egyik legfontosabb iparággá tette.

A 14. század óta vízimalmokat használnak

Az orosz étkezési kultúra legnagyobb változásai a 16-17. században következtek be. Mindenhol almát, körtét, szilvát, cseresznyét, cseresznyét, málnát, epret termesztettek.

A tejtermékeknél gyakorlatilag változatlan a helyzet: élelmezésre friss és savanyú tejet használtak, túrót, sajtot, vajat gyártottak, megjelent a tejföl. A húskészítmények közül továbbra is marha-, bárány-, sertéshúst fogyasztottak, több baromfihúst és tojást kezdtek enni. Csak a szarvak és a paták nem kerültek az ételbe. És mindent, amit ilyen vagy olyan formában lehetett enni, gondosan előkészítették. Jelentősen javulnak a halfeldolgozási technológiák: most sózzák, füstölgetik, főzik. A kaviárt széles körben használják; halból halolajat, halragasztót készítenek, mindent felhasználnak, az összeolvadt hólyagig és pikkelyig.

Oroszországban az ebédet a főétkezésnek tartották.

A 16. századtól megkezdődött a vidéki, szerzetesi és királyi konyhákra való felosztás. Az első volt a legkevésbé gazdag és legváltozatosabb, de megvolt a maga varázsa: az ebédet Ruszban a főétkezésnek ismerték el, ezért ennek megszervezésére különös figyelmet fordítottak. Az ünnepek alatt mintegy 20 fogást lehetett felszolgálni, amelyek szigorúan meghatározott sorrendben kerültek az asztalra: először hideg előétel, majd leves, a második és desszert piték.

A szerzetesek étrendjének alapja a növényi ételek voltak: zöldségek, fűszernövények, gyümölcsök. A királyi konyha híres volt a bőséges refektóriumi asztalról, amely olykor nemcsak a különféle orosz ételektől szakadt el, hanem a tengerentúli, idegen ínyencségektől is.

Az ókori Ruszban az ételek kínálata nem volt olyan széles, mint ahogyan azt most az asztalunkon látni szoktuk. Még azok a termékek sem, amelyek, mint gondoltuk, eredetileg oroszok voltak, nem mindig voltak azok. Ez vonatkozik kedvenc káposzta tekercseinkre, hajdinára, uborkára, burgonyára stb.

Az orosz konyha étrendje

Kezdetben az orosz konyha meglehetősen szerény volt, még a szokásos só is luxuscikknek számított, a cukorról pedig a 18. századig senki sem tudott igazán. Ennek ellenére a szlávok nem szenvedtek az unalmas kovásztalan ételektől vagy az édességek hiányától. Ehelyett zöldségek erjesztésével, maláta, kvas és zselé készítésével foglalkoztak, hogy ilyen vagy olyan ízt adjanak az ételeknek.

A legelterjedtebb termék akkoriban a retek volt. Az étrend alapját képező gyökérnövényt teljesen különböző módon készítették el.

A szlávok termékeinek következő legfontosabb része a lisztből készült termékek voltak. Főleg borsó-, búza- és rozslisztből készültek. Süteményeket, palacsintákat, palacsintákat, lepényeket sütöttek különféle töltelékekkel: hússal, gombával, bogyós gyümölcsökkel, és a hozzájuk való tésztát lisztből és kútvízből több napon keresztül forrázták, amíg a természetes élesztő erjedni kezdett.

Kása és hús

A liszttermékek mellett sokféle gabonaféle volt, de a zabpehelyet tartották a legtisztességesebbnek. Vele párhuzamosan a búzadara volt, aminek az őrléstől függően sokféle változata volt. De a kedvenc hajdinánk Bizáncból "érkezett" hozzánk, és sokáig a rizzsel (Sorochinsky köles) együtt finomság volt. A zabkását általában vajjal vagy lenolajjal öntötték, szívesen fogyasztották tejjel és különféle előételkultúrákkal is. Az ókori szlávok ezeken a növényi kultúrákon kívül quinoát, különféle bogyókat, gombákat és vadsóskát használtak.

Az ókori orosz húsválaszték nagyon széles volt. Az emberek marhahúst, sertéshúst, csirkét, libát és mindenféle vadat ettek, például mogyorófajdokat és fogolyt.

Nem feledkeztek meg a főleg folyókból származó halakról sem (tokhal, ponty, keszeg), legtöbbször sütötték vagy főzték.

Első kurzusok oroszországban

Furcsa módon, de Rusban egyáltalán nem volt leves, borscs és káposztaleves. Okroskánk egyetlen "elődje" a kvassból, hagymadarabokból és apróra vágott kenyérből készült "tyurya".

Népünk nem tudna élni mindenféle „ivás” nélkül. A legelterjedtebb italok akkoriban a sörre és méztermékekre emlékeztető kvas volt, amelyet évekig infúzióban adtak vagy főztek. A szlávok kedvencei voltak, édes, enyhén bódító ízük volt.

Általánosságban elmondható, hogy az ősi orosz konyha többnyire egyszerű és egészséges termékekből állt, de nem is volt kölcsönök nélkül. Azon országok és népek étkezési kultúrájának egyes részei kombinációja volt, amelyekkel az ókori Rusz érintkezett.

Sok szakértő, aki részt vett az órusz életének, jellemzőinek és kulináris ételeinek tanulmányozásában, negatívan nyilatkozik a teaivás szokásának erőszakos bevezetése ellen az orosz nemzeti konyhába, a kiadós és ízletes ételek helyett. Mert nem valószínű, hogy egy egyszerű teadélután helyettesítheti a kiadós ebédet. Mert az orosz népnek szokásaiból, az ortodox hitből fakadóan állandóan böjtölnie kell. És nem valószínű, hogy a rendszeres "teaivás" különleges előnyökkel jár a szervezet számára.

Ezenkívül van egy vélemény, hogy annak érdekében, hogy az élelmiszer a lehető legtöbb hasznot hozza a szervezet számára, az embernek meg kell ennie azt, ami a lakóhelye éghajlati övezetében nő. Nem lenne felesleges hozzátenni, hogy Nagy Péter reformjai hogyan befolyásolták az eredeti orosz konyhát. Mert az orosz konyha nem annyira nyert utána, mint inkább elveszett a nyugat-európai konyhából való sok kölcsönzés után.

De természetesen ez a kérdés vitatott, ezért itt idézhetjük néhány jól ismert orosz kultúra szakértőjének történetét. A történelembe való kitérő után sok olvasó elbizonytalanodik, de összességében adatokkal gazdagodnak népünk értékvesztettségéről, különösen a táplálkozás terén, főleg, hogy a konyhatudomány egyre fogy.

Például Chivilikhin író jegyzeteiben azt írja, hogy az ókorban a vjaticsi, drevljan, radimicsi, északi és más proto-orosz nép szinte ugyanazt az ételt ették, mint mi most – húst, baromfit és halat, zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat, tojás, túró és zabkása. Aztán ehhez az ételhez olajat adtak, ánizssal, kaporral, ecettel ízesítették. A kenyeret szőnyeg, zsemle, cipó, pite formájában fogyasztották. Akkor még nem ismerték a teát és a vodkát, de mámoros mézet, sört és kvaszt főztek.

Valamiben persze igaza van Chivilikhin írónak. Mézet ittak, és az folyt le a bajuszukon. De ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy hazánkban a Keresztény Ortodox Egyház szinte egész évben ha nem is szigorú, de félszigorú böjt betartására szólít fel. És a fenti listából nem minden terméket lehetett enni.
Ha az eredeti orosz konyháról beszélünk, akkor első említése a 11. századból származik. Későbbi feljegyzések találhatók különböző krónikákban, életekben. És itt teljes képet kapunk arról, hogy mi szerepelt egy egyszerű orosz paraszt napi étrendjében. A 15. századtól pedig már beszélhetünk orosz konyháról, kialakult hagyományokkal és eredeti ételekkel.

Emlékezzünk vissza az olyan jól ismert mondásokra, mint: "Egyél félig tele, de igyál félig részegen - egy teljes évszázadot fogsz élni" vagy "Shti és zabkása - ételünk ...".

Vagyis még az egyházi dogmák sem ártottak a legkevésbé sem a lelkiismeretnek, sem az orosz gyomrának. Ezért el kell mondani, hogy ősidők óta a rusz gabona, hal, gomba, bogyó ...

Nemzedékről nemzedékre népünk zabkását, gabonaételeket evett. „A zabkása az anyánk, a rozskenyér apánk!” A gabona képezte az orosz konyha alapját. Minden családban nagy mennyiségben tesznek rozsos, kovásztalan és savanyú tésztát. Ebből készítettek énekeket, lédús, gyúrt tésztát, kenyeret. És amikor a 10. században megjelent a búzaliszt, már csak a kiterjedés volt - kalachi, palacsinta, lepény, cipó, palacsinta ...

Ezen kívül gabonanövényekből különféle rozs-, zab- és búzakisszeleket főztek. Ki dicsekedhet ma azzal, hogy ismeri a zabpehely zselé receptjét?
Jó segítséget nyújtottak az asztalhoz a kertből származó különféle zöldségek, például a fehérrépa. Bármilyen formában fogyasztották – nyersen is, még párolva, sütve is. Ugyanez mondható el a borsóról is. Sárgarépát akkor még nem termesztettek, de a retket, különösen a fekete retket széles körben használták. A káposztát frissen és savanyú káposztával is fogyasztották.

Kezdetben a főzet vagy kenyér mindig hal volt. Később megjelentek az olyan ételek, mint a cefre, a talker, a káposztaleves, a borscs és a botvini. A 19. században pedig már megjelent egy olyan, mint a leves. De e nélkül is volt miből válogatni az asztalnál. Általában Ruszban értékelték a jó evőt, mert ahogy az ember eszik, olyan a munkahelyén.

Hogy nagyjából elképzeljük, miről beszélünk, Domostroyt olvassuk: „... otthon és liszt és mindenféle pite, és mindenféle palacsinta, és szoci, és pipa, és mindenféle gabonafélék és borsótészta, meg tök borsó és zobonets, és kundumtsy, főtt és gyümölcsleves ételek: piték palacsintával és gombával, és sáfrányos tejgombával és gombával és mákkal, és zabkásával, fehérrépával és káposztával és mivel Isten küldött; vagy dió lében, és korowai emberek…”. Ezen kívül áfonyavíz és cseresznye melaszban, málnalé és egyéb édességek mindig kerültek az asztalra. Alma, körte, főtt kvas és melasz, elkészített mályvacukor és levoshnik. Szeretnénk egy ilyen ételt megnézni, legalább egyszer kipróbálni!

Konyhánk fő titka az orosz sütő volt. Ebben volt az, hogy minden főtt étel egyedi ízt és aromát kapott. Ezt a vastag falú öntöttvas edények is elősegítették. Végül is mit főznek egy orosz sütőben? Ez nem főzés vagy sütés, hanem egy főzet vagy kenyér fokozatos elsorvadása. Amikor az edények minden oldalról egyenletesen melegednek. Ez pedig elsősorban minden íz, táplálkozási és aromás tulajdonság megőrzéséhez járult hozzá.

Igen, és az orosz kemencében lévő kenyeret ropogós kéreg és egyenletes sütés, jó tésztaemelkedés jellemezte. Össze lehet hasonlítani az orosz kemencében sült kenyeret azzal, amit boltjaink polcain találunk? Hiszen ezt aligha lehet kenyérnek nevezni!

Általában az orosz tűzhely hazánk egyfajta szimbóluma volt. Rajta gyermekek fogantak, szültek, aludtak és kezeltek is. A tűzhelyen ettek és meghaltak rajta. Egy orosz ember egész élete, az egész értelme az orosz tűzhely körül forgott.
Nos, a végén nézzünk szembe az igazsággal: egy egyszerű ember nem evett elegánsat Ruszban, soha nem evett jóllakott a faluban. De ez nem azért van, mert a hagyományos orosz konyha szegényes volt, hanem azért, mert nehéz volt egy parasztnak élni Ruszban. Nagy család, sok száj – hogyan etess mindenkit? Ezért nem kapzsiságból ettek rosszul, hanem a szegénység miatt. A gazdának nem volt semmije, mindenen spórolt, plusz fillért spórolt.

Mindazonáltal nyugodtan kijelenthetjük, hogy nincs jobb az igazi orosz ételnél - egyszerű, de kielégítő, ízletes és tápláló.

Nem található kapcsolódó link

Szupermarketjeink különféle termékektől hemzsegő polcait elnézve elképzelhetetlen, hogy őseink hogyan tudták nélkülözni a sok „édességet”. Hogyan étkeztek az ókorban a keleti szlávok, akik nem ismerték a burgonyát, a paradicsomot, a kukoricát és a napraforgóolajat? De mi a helyzet egy reggeli kávéval vagy egy olyan, számunkra ismerős itallal, mint a tea? Igen, és ezt ők sem tudták.

Úgy tűnik, hogy még egy ilyen „népi” étel, mint a zabkása sem volt ugyanolyan megjelenésű és ízű, mint a modern emberek számára. A IX-X. században őseink nem ismerték a kukorica és a búzadara ízét. De vannak különböző adatok a hajdina megjelenéséről. A 7. század környékén vagy még korábban került a szlávok asztalára. Mellesleg, a neve ruszban annak a ténynek köszönhető, hogy a görög szerzetesek a gabonafélék termesztésével foglalkoztak a Kijevi Rusz területén. De a zabpehely, nem a "Hercules", hanem a teljes kiőrlésű gabonából készült, ősidők óta jól ismert, és kemencében főzték, vajjal, lenmag- vagy kenderolajjal fűszerezték. De a napraforgóolaj már a 19. század közepe óta megjelent őseink étrendjében. Annak ellenére, hogy a napraforgómagot a burgonyához hasonlóan Oroszországba hozták, Nagy Péter idejében Alekszej Bokarev ukrán jobbágy először 1828-ban gondolt arra, hogy napraforgómagból szerezzen olajat. Addig a napraforgót csak dísznövényként használták. A hosszú ideig (a 19. század végéig) „saraceni kölesként” ismert rizs ritkaságnak számított.

A modern gyümölcsökből az alma kivételével semmit sem tudtak az ókori szlávok. Az őszibarack, körte, szilva, kajszibarack, cseresznye és más növények a 10. század után kezdtek megjelenni különböző időpontokban.

A sárgarépa, a káposzta, a cékla, a paradicsom, az uborka, a paprika, a sütőtök, a hagyma és természetesen a burgonya nem „bennszülött” növény a Kijevi Rusz földjein és kertjein, mindet más-más időben hozták és termesztették. A borsó és a fehérrépa azonban a diéta egyik fő tápláléka volt. Az íz diverzifikálása érdekében a háziasszonyok különféle fűszereket használtak: kapor, torma, fokhagyma, petrezselyem, majd később babérlevél, fekete bors, gyömbér, fahéj, sáfrány és mások. A főzéshez aktívan felhasználták a bogyókat, dióféléket és vadon termő gyógynövényeket és gyökereket, köztük mentát, oregánót, quinoát, medvehagymát, kamillát, borókát, disznófűt (nem tévesztendő össze a Sosnowsky-féle disznófűvel).

Italként bogyós gyümölcsitalokkal, kvasszal, kissellel, natúr gyümölcslevekkel és sbitnivel kínálhatták a vendégeket.

A medveszőlőt zabból és árpából, néha borsóból készítették. A darát zacskóba öntötték, majd egy napra természetes tartályba helyezték. Ezt követően a gabonát szitán szórtuk megszáradni. Ezután tepsire öntjük, és egy éjszakán át hűtött sütőben hagyjuk. A száraz és pirított gabonát őrölték, szitázták: mindent összetörtek, ami a szitában maradt. Az eljárást többször megismételték, amíg minden lisztté nem vált. Az ilyen liszt jól megduzzad, gyorsan besűrűsödött és táplálóbbá vált - zabpehelyké alakult. Néhány étel: kulaga - vízzel elkevert és sóval fűszerezett zabpehely; a zabpelyhet pedig túróval és tejjel gyúrták a dezhen elkészítésekor.

Egy másik hagyományos étel a "tyurya" volt - a kvassba, vízbe vagy tejbe morzsolt kenyér. A börtönbe pürésített zöldségeket és zöldségeket adtak. A gyermekek számára készült desszert tejjel és mézzel készül.

Különleges helyet foglalt el a sütés az ókori Ruszban. A piték és a kenyér más ízűek voltak, mint a maiak. Tudni kell, hogy a piték vagy kovásztalan tésztából készültek, amiből galuskát, galuskát készítünk, vagy savanyúból. A savanyú tésztát természetes tározókból származó vízen gyúrták, és "vadélesztő" hatására meleg helyen, dézsában "elsavanyodni", azaz erjedni kezdett. Minden alkalommal, amikor a kelt tésztát dagasztottuk, hagytunk egy kis kovászt (egy darab tészta), hogy rágyúrjuk a következő adagot. A piték tölteléke hal, gomba, bogyós gyümölcsök, diófélék, különféle zöldségek, túró volt. A piték nagyok és kicsik, nyitottak és zártak, kerekek és négyzet alakúak voltak; sütöttek, sütöttek és még pörkölt is.

A rozsot a 11-12. században kezdték el liszttermékekben használni. Ezt megelőzően a vadrozst olyan gyomnövénynek tekintették, amelyet a búzanövényekben találtak, és egyszerűen figyelmen kívül hagyták.

Hús ruszban, ha bármennyire is meg vannak győződve az ellenkezőjéről a vegetáriánusok és a nyersételek. Csak mértékkel ettek, mivel az emberek becsületesen és önzetlenül böjtöltek. A böjtöt akkoriban szigorúan betartották. A húst sütötték, párolták, nyárson sütötték („köpött hús”).

Egy ilyen termék, mint „kolbász” történeti említése Ruszban a 12. század környékén kezdődik: egy nyírfa kéregben az egyik diakónusnak küldött élelmiszerek között szerepel a „kalb” termék. Az akkori kolbász összetétele változatos volt. Tulajdonképpen ízlés szerint „pakolták” bele a tartalmat. És csak I. Péter, miután megkóstolta a német kolbászt, németországi szakembereket küldött a palota konyhájára, akik megtanították a kolbászfőzést.

A lakomán a desszertet "snacks" néven szolgálták fel, mivel maga a "desszert" szó csak a 18. században jelent meg orosz nyelven. Uzsonnára mézben főtt bogyókat és zöldségeket tettek, mályvacukrot, diót.

1638-ban Vaszilij Starkov bojár ajándékokat hozott Altyn kántól Mihail Fedorovics cárnak. A bojár meglepődött, amikor a mongol atlaszok és prémek között szárított levelek kötegeit találta, és nem volt hajlandó elvenni a füvet, de a mongol uralkodó ragaszkodott hozzá. Így először teáztunk. Ugyanebben a 17. században vitték először a kávét Oroszországba. A kávé korábban, mint most is, drága italnak számított, mert messziről kellett szállítani, és monopólium volt.

Kapcsolódó hozzászólások:

A burgonya csak I. Péter idejében jelent meg Oroszországban, és hosszú ideig népszerűvé vált a lakosság körében. És mit ettek az oroszok a 18. század előtt? Mit szerettek jobban és milyen ételek kerültek az asztalra hétköznapokon és ünnepnapokon?

Gabonatermékek

A régészeti leletekből, konyhai kerámiákból és a bennük található különféle szerves anyagok maradványaiból ítélve a 9. századtól kezdve Ruszországban már savanyú, rozsfekete kenyeret készítettek. És az orosz településeken a 15. századig az összes legősibb lisztterméket kizárólag savanyú rozstészta alapján hozták létre, gombakultúrák hatására. Ezek voltak a kisselek - rozs, zabpehely és borsó, valamint gabonafélék, amelyeket ismét savanyított, beáztatott gabonából főztek - hajdina, zab, tönköly, árpa.

A gabona és a víz arányától függően a zabkása meredek vagy félig folyékony volt, volt egy másik lehetőség is, és ezt "iszap"-nak hívták. A 11. századtól kezdve a zabkása Oroszországban tömegrituális étel jelentőségűvé vált, amellyel minden esemény kezdődött és véget is ért; esküvők, temetések, keresztelők, templomépítés és általában minden keresztény ünnep, amelyet az egész közösség, falu vagy fejedelmi udvar ünnepelt.

A 16. század orosz irodalom egyik híres emlékműve, Domostroy, az orosz ember és család életének minden területére vonatkozó instrukciókon túlmenően, napjainkig hozta az akkori legnépszerűbb ételek listáját. És ismét kiderült, hogy rozs- és búzalisztből készült termékek, valamint ezek különféle kombinációinak lehetőségei. A háziasszonyok akkor is palacsintát, shangit, fánkot, csavart bagelt és bagelt sütöttek, és sütöttek kalachit - ma a nemzeti orosz fehér kenyeret.

Az ünnepi ételek között szerepeltek a piték - sokféle töltelékkel ellátott tészta. Lehet belsőség vagy baromfihús, vadhús, hal, gomba, gyümölcs vagy bogyó.

Zöldségek

Megalakulása óta Rusz középső része mindig ülő, paraszti terület volt, és lakossága szívesen művelte a földet. Rusichi a gabonanövények mellett fehérrépát, káposztát, tormát, hagymát és sárgarépát termeszt legalább a 11. század óta. Mindenesetre ugyanezen „Domostroy” lapjain szerepelnek ezek a zöldségek, majd kemencében sütni, vízben főzni, pörkölt, káposztaleves formájában, lepényekbe töltelékként, ill. egyszerűen nyersen fogyasztva az úton vagy a szántóföldi munkák során.

Ezek a zöldségek, valamint a gabonakocsonya és a zabkása a 19. századig az egyszerű ember főételei voltak. Hiszen minden orosz ortodox keresztény volt, és egy év 365 napjából 200 böjt volt, amikor húst, halat, tejet és tojást nem volt szabad enni. És még a böjti hetekben sem ettek állati eredetű termékeket az alsóbb osztályok. Ezt csak vasárnap és ünnepnapokon szokás enni. De a friss, sózott, szárított, sült és szárított zöldség, valamint a gomba volt az oroszok fő étrendje.

fogoly

Ruszban mindenki evett húskészítményeket, de nem mindig és gyakran nem voltak háziállatok. Az állandó katonai konfliktusok, polgári viszályok miatt nagyon ritka és drága volt a marha-, sertés- és bárányétel. Mindenesetre egyes 11-13. századi tekercsek azt írják, hogy a közösségek által a templom építésére felbérelt iparosok és ikonfestők egy kos árának megfelelő pénzérmét vagy más értéket kértek munkájuk napjára.

A művészeti és építőipari artelek nem voltak olyan ritkák Oroszországban, de munkájukat átlagon felül értékelték - mint egy hazai kos költségét. A marhahús sokáig a legdrágább húsnak számított, a borjúhús fogyasztása egészen a 18. századig tilos volt. A hercegi lakomákon a harcosok gyakran hattyút vagy csirkét ettek. De sült fogolyt és galambot vasárnaponként árultak az összes orosz vásár standjairól, és az ilyen előétel a legolcsóbbnak számított.

Az orosz kocsmákban sokáig könnyebb volt megkóstolni a vaddisznó húsát, mint a házimalacot, és volt jávorszarvas, szarvas és medve szűzpecsenye is. Otthon egy közönséges parasztcsalád sokkal gyakrabban élvezte a nyulat ünnepeken, mint például a csirkehúst vagy a kecskehúst. A lóhúst ritkán ették, de sokkal gyakrabban, mint az orosz emberek. Ennek ellenére minden gazdag háztartásban voltak lovak. De azok az időszakok, amikor a parasztcsalád jól élt, sokkal rövidebbek voltak, mint azok, amikor ugyanazoknak az embereknek kellett éhezniük.

Quinoa

Terméskiesések, ellenségeskedések, portyázások idején, amikor az ellenségek erőszakkal elkobozták a paraszti családoktól az élelmiszer-ellátást és az állatállományt, a házak pedig tűzvészben pusztultak el, a csodával határos módon megmenekült oroszok kénytelenek voltak valahogy túlélni. Ha télen a katasztrófák és az éhínség utolérte a parasztokat, akkor ez egyértelmű halált ígért. De nyáron Közép-Oroszországban a quinoa még mindig nő. Az éhség valahogy csillapítása érdekében az emberek ennek a növénynek a szárát ették, magjait helyettesítő kenyér sütésére, kvas készítésére használták.

A quinoa tartalmaz zsírt, néhány fehérjét, keményítőt és rostot. De a belőle készült kenyér keserű, omlós lett. Nehezen emészthető, súlyos emésztőrendszeri irritációt és gyakran hányást okozott. A quinoából készült kvas teljesen megőrjítette az embereket, utána pedig éhgyomorra gyakran előfordultak hallucinációk, amelyek súlyos másnapossággal végződtek.

A quinoa azonban ellátta a fő funkciót - megmentette a parasztokat az éhezéstől, lehetővé tette a szörnyű időszak túlélését, hogy aztán helyreállíthassák a gazdaságot, és végül újrakezdhessék megszokott életüket.