Nyers hús otthon. Sertés rántást otthon

Van egy vélemény, hogy a kolbászgyártók enyhén szólva nem egészen jó minőségű termékeket gyártanak. A kolbászt pedig kevesen tudják megtagadni. Mi a kiút? A válasz egyszerű – készítse el saját kolbászt. Ebben az esetben száz százalékig biztos lesz a termék minőségében. Ebben a cikkben két szárazon pácolt kolbászreceptet osztok meg. Csirke és sertés darált kell. Megvásárolhatja készen vagy otthon is elkészítheti. Te döntesz.

Száraz pácolt csirkehús kolbász házilag

Konyhai eszközök: tűzhely, serpenyő, kolbásztöltő, tál, kolbászbél, reszelő, fokhagymafőző, kolbász zsineg.

Hozzávalók

Hogyan főzzünk finom szárított kolbászt otthon - egy lépésről lépésre recept

videó recept

A videóból sok érdekes dolgot megtudhat erről a receptről.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Otthon szárazon pácolt sertéskolbász

Főzési idő: 3-4 hét.
Adagok: 5 cipó.
Kalória 100 grammban: 228 kcal.
Konyhai eszközök: tűzhely, serpenyő, kolbásztöltő, tál, kolbászbél. reszelő, fokhagyma, kolbász zsineg.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk szárított kolbászt otthon - egyszerű lépésről lépésre recept

Száraz pácolt kolbász videórecept otthon

Nézzen meg egy videót a kolbász elkészítésének folyamatáról.

A szárított hús egy ínyenc csemege, vagy egy termék hosszú távú tárolásra alkalmas feldolgozásának nagyszerű módja. Az elkészítése sok időt, erőfeszítést és türelmet igényel, de a legnehezebb ellenállni, és nem enni a finomságot még a folyamat befejezése előtt.

Hogyan szárítsunk húst otthon?

A rántás otthoni főzéséhez először ki kell választania a megfelelő nyersanyagokat, ki kell választania a megfelelő receptet, türelmesnek kell lennie, és meg kell ismerkednie az üres készítésének alapvető szabályaival:

1. Az első szakaszban a húst száraz keverékben sózzák, vagy vízből, sóból és cukorból álló sós lében tárolják, amelyhez tetszés szerint fűszereket és fűszereket adnak. Az expozíciós idő a sózás kívánt fokától függ, és 1-3 nap között változhat.
2. Pácolt szelet, prés alá téve 1-3 órára.
3. A szárítási szakasz előtt a terméket fűszerek, gyógynövények és fűszerek keverékével bedörzsöljük. A szárítás azonban tiszta formában, fűszerezés nélkül is megengedett.
4. Csomagolja be a munkadarabot egy tiszta ruhával, és tegye a hűtőszekrénybe 7 napra.
5. Az utolsó szakaszban a szárított húst szellőző helyen szárítják.

Szárított marhahús otthon

Ahhoz, hogy saját kezűleg főzzön rántást, először meg kell vásárolnia egy álló húsdarabot. És ha már létezik ilyen, és ez marhabélszín vagy erek nélküli hátszín, akkor ez a recept pont az, amire szüksége van. A javasolt ajánlásokat figyelembe véve egy hét alatt megkóstolható egy ízletes finomság, bár a jövőben még finomabb lesz.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye - 1 kg;
• tengeri só - 1 kg;
• fekete bors - 1 evőkanál. kanál;
• szárított fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, oregánó és paprika - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

1. A bélszínt 2 részre vágjuk, só-bors keverékben bőven megforgatjuk, tálcára tesszük.
2. A terméket 12 órán át hűtőszekrényben tartjuk, megmossuk, megszárítjuk és további 12 órára hűtőszekrénybe tesszük (lefedés nélkül).
3. A darabokat fűszer- és gyógynövénykeverékbe forgatjuk, gézbe csomagolva hidegre akasztjuk.
4. 7 nap elteltével a marhahús kóstolásra készen áll.

Szárított sertéshús otthon

A hasonló módon elkészített sertéshús nem kevésbé méltó finomság lesz. Erre a célra előnyösebb karbonátot vagy nyakat választani - akkor az eredmény lágyabb és ízletesebb lesz. Ebben az esetben folyékony rántott pác kerül felhasználásra, melynek összetétele a kedvenc fűszerek hozzáadásával bővíthető.

Hozzávalók:

• sertéshús - 1 kg;
• víz - 2 l;
• durva só - 8 evőkanál. kanalak;
• cukor - 4 evőkanál. kanalak;
• babér, bors, szegfűszeg (páchoz) - ízlés szerint;
• piros és fekete őrölt bors, suneli komló (tisztításhoz) - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

1. Sót, cukrot, fűszereket adunk a vízhez, 2 percig forraljuk, lehűtjük és pár órára hűtőbe tesszük.
2. A húst sós lében mártjuk és 1-3 napig állni hagyjuk.
3. A sózott szeleteket néhány órára prés alá helyezzük, majd szárítjuk, fűszerekkel bedörzsöljük és gézzel becsomagoljuk.
4. A kötegeket 7 napig hűtőszekrényben tároljuk, majd hűvös, szellőző helyen felakasztjuk.
5. Újabb 1-2 hét múlva elkészül a rántott sertéshús.

Szárított csirkemell otthon

Hozzávalók:

• csirkemell - 3 db;
• piros paprika - 2 teáskanál;
• tengeri só - 3 evőkanál. kanalak;
• paprika - 1 evőkanál. kanál;
• fekete bors - 4 teáskanál;
• gerezd fokhagyma - 6 db.

Főzés

A szárított csirkemell puhább és lágyabb, mint a más típusú húsból készült készítmények. Ezen kívül gyorsabban megsül, kellemes fűszeres ízű és fokhagymás illatú, amit kiegészíthetsz kedvenc fűszereiddel. Az uzsonna sűrűsége a kötegek száradási idejének csökkentésével vagy meghosszabbításával állítható.

Hozzávalók:

• csirkemell - 3 db;
• piros paprika - 2 teáskanál;
• tengeri só - 3 evőkanál. kanalak;
• paprika - 1 evőkanál. kanál;
• fekete bors - 4 teáskanál;
• gerezd fokhagyma - 6 db.

Főzés

1. Egy tálban összekeverjük a fűszereket, a sót és a reszelt fokhagyma felét.
2. Dörzsölje be a húst a keverékkel, tegye egy tálba, és hagyja a film alatt a hűtőszekrényben egy napig.
3. Mossa le a sót és a fűszereket folyó víz alatt, szárítsa meg a szeleteket, bedörzsölje a maradék fokhagymával és fekete borssal.
4. A szárított csirkehúst gézzel becsomagoljuk, és egy napig hűtőszekrényben hagyjuk, majd 2-3 napig szellőző helyen akasztjuk.

Szárított kacsamell otthon

Ha nem szeretne sokáig és fárasztóan várni az előétel elkészítési folyamatának befejezésére a fent vázolt receptek szerint, főzze rántást zöldségszárítóban. Ebben az esetben az egész ciklus jelentősen csökken, és a kész étel íze nem kevésbé tetszik. Nagyon finom a csirkemellet vagy a sertés szűzpecsenyét így szárítani.

Hozzávalók:

• sertés vagy csirke - 1 kg;
• durva só - 6 evőkanál. kanalak;
• fűszereket.

Főzés

1. A húst szeletekre vágjuk, sóval bedörzsöljük, zacskóba tesszük egy napra a hűtőbe.
2. A darabokat leöblítjük, megszárítjuk, fűszerekkel bedörzsöljük és a szárítótálcára tesszük.
3. A szárított húst 6 órán át 60-65 fokos hőmérsékleten tartják, egyszer megforgatva.

Szárított hús borban

A szárított húst, amelynek receptjét alább megtudhatja, olasz szakácsok készítik ügyesen, az így kapott fűszeres előételt Bresaolának hívják. A marhabélszín finomság száraz vörösborban, fűszerekkel és fokhagymával való hosszan tartó áztatással, majd hosszú, fokozatos szárítással készül.

Hozzávalók:

• marhahús - 1 kg;
• durva só - 4 evőkanál. kanalak;
• koriander és chili - egyenként 2 teáskanál;
• Provence-i gyógynövények - 2 evőkanál. kanalak;
• szegfűszeg - 4 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• babér - 7 db;
• bor, olívaolaj.

Főzés

1. A húst fűszerekkel és sóval megfelelő edénybe tesszük, és borral felöntjük, amíg bevonat nem lesz.
2. A tetejére egy réteg olívaolajat készítünk, a tartályt lefedjük, és 10 napra hűtőszekrénybe tesszük.
3. A szeleteket kivesszük a pácból, gézbe csomagoljuk, és szellős helyen, szobakörülmények között 2 hétig, ugyanennyire hidegen akasztjuk.

Szárított hús a sütőben

A sütőben sokkal gyorsabb és egyszerűbb a sörhöz való rántást főzni. Bármilyen fajtát használhat rágcsálnivalók készítéséhez: sertés, marha, csirke és még bárány is. Annak érdekében, hogy kényelmes legyen egy egész húsdarabot vékony lemezekre vágni, előzetesen lefagyasztják, és csak ezután kezdik meg a feldolgozást és a pácolást.

Hozzávalók:

• hús (pép) - 1 kg;
• Worcester és szójaszósz - egyenként 35 ml;
• boróka (bogyók) - 7 db;
• szárított fokhagyma és chili - 1 teáskanál;
• koriander, fekete bors és paprika - egyenként 2 teáskanál;
• tabasco - 2-3 csepp;
• cukor - 1 teáskanál.

Főzés

1. A hússzeleteket összekeverjük a fűszerekkel és egy órán át állni hagyjuk.
2. A darabokat rácsra fektetjük, és 60 fokon 3-4 órán át szárítjuk.
3. A szárított húst sörrel tálaljuk.

Hogyan tároljuk a szárított húst otthon?

Ha sikeresen befejezte a finom finomság elkészítésének folyamatát, ideje megismerkedni a rántás tárolására vonatkozó ajánlásokkal.

1. A minimális nedvességtartalmú szárított hús légmentesen záródó vagy vákuumtartályokban, levegő nélkül, szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tárolható.
2. A hűtőszekrényben a hermetikusan csomagolt terméket legfeljebb hat hónapig, a fagyasztóban - egy évig tárolják.
3. A nagy, csomagolás nélküli szárított szeleteket papírba vagy ruhába csomagolva legfeljebb két hétig tárolják.
   

Üdv mindenkinek, ma egy finomságot főzünk.
Házi készítésű szárazon pácolt kolbász.
Nagyon sok előítélet és pletyka kering ebben a témában. Természetesen a megfelelő szerint szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert és a páratartalmat. De a szigorú követelmények ellenére kiváló szárított kolbászt főzhet otthon - egy lakásban.

Tehát marha- és sertéshúsra van szükségünk, körülbelül a felére. Ha van zsíros sertéshús, akkor disznózsír nélkül is megteheti, csak vegyen be 1,5 kg sertéshúst.

Mindenképpen fagyasztott alapanyagot vegyünk, semmiképpen se meleget!

Ennek a kolbásznak az összes alapanyagát késsel ledarálom. Használhat húsdarálót is, de nagyon éles késeknek és nagy rácsnak kell lennie.

A helyzet az, hogy a húst darabokra kell vágni, és semmi esetre sem szabad gyúrni vagy összetörni.

Ha marhahúst használ, mint én, akkor azt 5-10 órán át vízben kell áztatni. Sajátos szaga van, de nem lesz benne a késztermékben.

Összekeverjük az összes hozzávalónkat.
Ritka füstölt paprikát használok. Cserélhető egy egyszerű élesre.

Ami a nitritesót illeti. Itt KÖTELEZŐ! és ez nem vicc. Ha nincs nitrites sója, felejtse el ezt a receptet. Az a tény, hogy ezt a kolbászt nem vetik alá hőkezelésnek. A hús erjesztésének hosszú folyamata lesz. Azokban az esetekben pedig, amikor sima sót használnak, óriási a veszélye a nagyon veszélyes baktériumok, halálos baktériumok kialakulásának. Ez az. A nitritesót a nyersanyag tömegére vonatkoztatva 2,3%-ban veszik fel.

Ezután óvatosan és hosszan keverjük össze a darált húsunkat a fűszerekkel.

Most visszanézve még kisebbre vágnám a zsírt, a lehető legfinomabbra.

Az összes darált húst beletöltjük a héjba.

A héjak bármilyen 25-35 milliméter átmérőjűek használhatók.

A nagykövet a héjban fog helyet foglalni, van lehetőség darált húsba sózni, de én így csinálom.

Most egy nagyon fontos pont. Minden egyes kolbászköteget le kell mérni, és a címkére fel kell írni a dátumot és a pontos súlyt, grammig.
A helyzet az, hogy a kolbász kész lesz, körülbelül 30-40 százalékos fogyással.

Most kezdődik a legfájdalmasabb pillanat. Elvárás.
Az első szakasz a nagykövet. A kolbászunkat a hűtőbe tesszük a legfelső polcra, 2-5 fok a hőmérséklet és várunk egy hetet, hét napot. Időnként megfordítva a kolbászt.

Sajnos elszakadt pár cipó, be kellett kötözni. Én még nem szoktam marhabelekkel dolgozni, hát én is tanulok.

Hét nap elteltével kezdődik a második szakasz.
Időnként ki kell venni a kolbászunkat a hűtőszekrényből, és fel kell függeszteni a levegőbe. Ideális esetben erkély. Itt több feltétel is van:

Nincs huzat
- nincs közvetlen napfény.

Én így csináltam: egy nap vagy fél nap a levegőben, egy nap a hűtőben. Így a kolbász nedvességet veszít.

Itt van egy másik trükkös árnyalat. Van olyan, hogy keményedés, ez az, amikor a kolbász külső rétege kiszáradt, és sűrű, kemény és száraz kéreg képződik, belül pedig a kolbász még puha - ez egy házasság. Temperáláskor a kolbász nem éri el a kívánt állapotot. A külseje száraz lesz, de a belseje még nedves.

Van mód ennek kezelésére. Az indulat tapintással meghatározható, a kolbászt összetörve kézzel is könnyen érezhető. Ha indulatot talál, tegye a következőket. Az egész kolbászt becsomagoljuk egy nedves törülközőbe, és hűtőbe tesszük egy vagy több napra. Így kiegyenlítjük a páratartalmat a kolbászban, és alábbhagy a keményedés.

Még egyszer megismétlem, a kolbásznak egyenletesen kell kiszáradnia az egész kötetben.

Ezt egy hónap alatt kétszer csináltam.

A megfelelő mennyiségű fogyással a legnehezebb szakasz kezdődik. Kész a kolbász, eheted, de szánj rá időt. Minél tovább fekszik nálad (most csak zacskóban vagy vákuumban), annál finomabb lesz.

Ez a legnehezebb rész. Természetesen ezt a szakaszt nem tudom átvészelni, apránként kezdek enni. Ó, hol az akaraterőm.

Ezen a képen jól látható az indulat. Sötét pereme kívül a vágáson.

De újabb hét elteltével, hozzáértő fellépésekkel gyakorlatilag nincs indulat. Ja igen, pár hét alatt még lapíthatod a virslit a tenyereddel, így jobban szárad - erjed.

Nagyon népszerű kérdés - penészesedtem, mit tegyek?
A válasz: ha penészed van, az jó, mindent jól csinálsz. Természetesen nem kell a kolbászt az erkélyre akasztani és két hétig a tengeren hagyni, majd fekete penész borítja, majd természetesen ki kell dobni. A fehér penész enyhe bevonata a jellemző (miért mondtam ezt magamnak Malysheva hangján?). Csak el kell távolítania a formát egy ecetbe vagy olajba mártott ruhával, és várjon tovább.

Nos, ez minden. Még van egy részem a kolbászból, jobb időket várok, eltelt majdnem egy hónap, jó, ugyanannyit bírj ki, aztán lesz sikkes úgy általában!

Hú, hosszúra sikeredett a történet, az előkészületek még tovább tartanak, de megéri, biztosíthatom.

Viszlát mindenkinek és hamarosan találkozunk!

Főzési idő: P01DT09H20M 1 nap 9 óra 20 perc

Két kézzel szavazok az egészséges táplálkozásra és egyetértek a táplálkozási szakértőkkel: ha szereted a kolbászt, egyél házi készítésűt! Száraz pácolt kolbászt rendelünk a gazdától, 10 kg-ot a családunknak, novemberben megfőzik, akasztják a "Cantinába " (hideg pince), márciusban kész, ez az ízek csúcsa. Gyorsan megesszük, megvendégeljük a barátokat, rokonokat. Nagyon finom, de a szárításhoz nincsenek feltételeink, ezért találtam egy remek receptet a városunkhoz feltételek. Örömmel megosztom veletek! Akinek sötét, fűtetlen , szellőztetett szobája van - 2-es számú recept. és 3. és 4

Nem javaslom a műbél használatát!Egyezzen meg egy hentessel, és vásároljon természeteset.Leggyakrabban a sertésbeleket két részre osztják: 32 mm - 35 mm és 35 mm - 38 mm. Hajlamosak vagyunk a 2-es méret felé hajlani, mert szeretjük a nagy kolbászt....felnőttként is ezt fogjuk átélni!!!

A beleket sóban tároljuk, meleg vízben alaposan öblítsük le, majd folyó víz alatt mossuk ki belülről.

Ez az egyik legnehezebb előkészítő munka. A kolbászgyártásnál nagyon fontos, hogy milyen húst veszünk.Első lapockát vesszük. Ez a rész az elülső lábon található a könyöktől a hátsóig. A disznózsír/hús arány ideális kolbászokhoz.

1 - lapocka

Sertés lapocka kiváló sült, húsgombóc és apróra vágott szelet.

2 - ágyék, kis borda

A karaj felhasználható langet, escalope, sertésmedál és szelet főzésére.

A legfinomabb sült ételek közül néhány a tetejéről származik...

4 - hát sonka

Steak, brizoli és szelet főzésére használják.

5 - peritoneum

Ez a rész a legjobb sertéstekercs készítéséhez.

A legfinomabb kebabokat, ideális steakeket és szeleteket általában a sertésnyakból nyerik.

7 - első csukló

Általában darált húshoz illik, de egy elég érdekes "Aisban" (párolt csülök) étel elkészítésére is használható.

8 - hátsó csukló

Nagyon finom étel - hátulsó csülök sült a hüvelyben.

Ez egy kis kitérő volt az avatatlanoknak :)

Ha a hentesnél lehet forgatni a húst, akkor csináld meg.Van egy speciális darált hús funkció.Vagy késsel vágd finomra a húst.Vedd ki a húsból azt a részt,amit használni fogsz.A többit tedd be a hűtőbe.

Fűszerek hozzáadása:

Csípős kolbász, fűszeres kolbász. Édes kolbász, édes kolbász.

4,5 kg sertéshús 4,5 kg sertéshús

1 csésze hideg vörösbor 1 csésze fehérbor

1 csésze hideg víz 1 csésze hideg víz

10 evőkanál sót. 10 evőkanál só

2 evőkanál fokhagymapor 2 evőkanál fokhagymapor

2 evőkanál fekete bors 5 evőkanál fekete bors

3 tk cayenne bors 4 ek barna cukor

2 evőkanál apróra vágott chili paprika

10 evőkanál paprika

A fűszereket külön-külön összekeverjük és a húshoz adjuk.A fő feladat, hogy mindent egyenletesen keverjünk össze.A húst egyúttal jól le kell hűteni - könnyebben átmegy a húsdarálón.

A munka megkezdése előtt öntsön egy kevés olívaolajat a gép tölcsérébe.

Nyújtsa ki a beleket, és kössön csomót a végén.

A húsunkat előre megfőztük és feldaraboltuk, közösen folytatjuk a munka következő szakaszát - az egyik tolja a húst, a másik megtámasztja és vezeti a beleket, tálcára teszi, hogy a túl hosszú bél ne szakadjon fel és ne teljen egyenletesen, ez a tapasztalat próba és hiba útján jutott hozzánk, és a kolbászaink most gyönyörűek és étvágygerjesztőek.

A bél végén kössünk csomót, ehhez hosszabbítsuk meg, margóval.

Most a hüvelyk- és a mutatóujj 3-szori egyenletes elcsavarásával fordulunk! egy bizonyos távolság után gyönyörű kolbászba!Ne feledje, hogy a következő tekercset ellenkező irányba kell csinálni!A kolbász készen van, tedd be a hűtőbe, és folytasd a következővel.

Mike és én kifejlesztettünk egy jó kolbászcsomagoló rendszert.Ízlés szerint csomagolunk fűszeres és édes kolbász között.Az én családomnak 5 és 3 fűszeres és édes, Mike-nak 2 és 2.Mike vákuumtömítője remekül működik kolbász csomagolására.Küldésfagyasztóban való tároláshoz.

Mint mindenben, ami jó az életben, mindig van a munka is.Szerintem egyszerűbb lenne elmenni a boltba és megvenni, de a saját kolbász elkészítése egészségesebb, finomabb és olcsóbb!

És íme a szárazon pácolt kolbász receptje:

A kolbász iránti szeretetünk elpusztíthatatlan. Ő a mindenünk, a tavasz és az ősz a megfelelő idő a saját kolbász elkészítésére. Az évnek ebben az időszakában meglehetősen stabil, mérsékelten hűvös a hőmérséklet, és ez a házi kolbászkészítés szinte egyetlen nehézsége. Hiszen a kolbász leghosszabb és legfontosabb szakasza a kolbász fonnyadása, ez 6-8 hétig tart, és t +15 C fokon, jól szellőző helyiségben kell megtörténnie. Egy üvegezett erkély vagy egy fűtetlen dacha egerek nélkül az egyetlen dolog, ami eszébe jut ennek a vállalkozásnak. t alatt vagy felett vagy a rossz szellőzés a termék nyilvánvaló megromlását vagy egyenetlen száradást eredményez, pl. minőségromlás.A marha-, ló-, sertés- és (valószínűleg) birkahús alapú szárazon pácolt vagy nyers füstölt kolbászra számos recept létezik. Úgy döntöttem, hogy az első tesztet kacsamell és marhahús alapján készítem el. Az alábbiakban leírtak a Good Cooking Canningben olvasottakon alapulnak.

Így. Az első lépés a hús elkészítése.

Nagy (fél ökölből) szeletelt marhahús (850 g), zsír (500 g)~ 1,5 cm vastag szeletekre rakva, kacsamell (1300 g)úgy hagyjuk, ahogy van, és nagylelkűen megszórjuk durva tengeri sóval, és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap letöröltem a disznózsírról a nedvességet és a sómaradványokat, papírtörlővel megszárítottam a húst - darabonként külön-külön. Megtisztította a marhahúst az inaktól és a filmektől. A kimért - marhahús "750 g, kacsa - 1000 g maradt. Így a hús-zsír arány, ami körülbelül 2: 1 vagy 3: 1 legyen (különben a kolbász száraz lesz), teljes mértékben betartható, tekintettel arra, hogy meglehetősen sok zsírt.

Második szakasz - darált húst készítünk.

A marhahúst és a kis disznózsírt finom reszelős húsdarálón átforgattam, a többi disznózsírt 1 cm-es kockákra vágtam, a mellét kb 2 cm-es kockákra.

Kb. 50 ml konyakot öntött bele, amiben feloldott 2-3 ek. l. mézzel, és öntöttünk hozzá körülbelül 70 g durva sót (a termék tömegének körülbelül 3,5%-ának kell lennie). Szorgalom nélkül összekeverve – különben besózik a darált hús. A darált húst három egyenlő súlyrészre osztjuk. Az egyikbe öt fűszer (wuxianmian) és egy kis frissen őrölt feketebors kínai keverékét, a másikba mozsárban tört rózsaszín borsot és még mindig ugyanazt a feketét, a harmadikba már észrevehető mennyiségű fekete-zöld borsot tett, ami mozsárban durván összetörték, pár borsó illatos törött finomra egy darab szerecsendióval és néhány szem kardamommal. Vegyes darált hús és fűszerek (amiből kiderült, hogy adagonként 0,5-1 tk). A könyvek szerint a darált húshoz salétromot adnak, hogy megőrizzék a hús rózsaszín színét. A kacsamell szárításával kapcsolatos kísérletem után úgy döntöttem, hogy nem adok hozzá sót - egyrészt nincs meg a szükséges minőségem (NDA), másrészt a szárított mell színe tökéletesen megfelelt nekem.

Harmadik szakasz - töltelék.

A húsdarálóból kiszedjük a hálót, helyette egy kolbász töltésére szolgáló csövet helyezünk, a tubusra mosott és előkezelt sertés (vagy bármiféle) burkot (beleket) teszünk, lyukakat ellenőrizve. Dupla csomóval megkötjük a beleket, és nagyon szorosan megtöltjük a kolbászt - a benne lévő levegő hozzájárul a romláshoz.

A kolbászokat felkötjük, tetszőleges hosszúságúra alakítva - én 15-35 cm-es hosszt kaptam. A kolbászokat jobb, ha zsinórral átkötve elválasztjuk egymástól, és nem hagyjuk füzérben, így kényelmesebb tovább dolgozni velük.

Negyedik szakasz - hervadás.

A kolbászt zsineggel megkötözzük, egyidejűleg vékony tűvel átszúrjuk a kolbászt (levágjuk), és levegőt engedünk ki, ha a kötözés során még mindig találunk benne buborékokat. A sertés- vagy báránybélből készült kolbászt nem kell olyan gyakran kötözni, mint én, elég, ha végig és párszor átkötjük - ez segít megőrizni formájukat.

A kolbászt hűvös, jól szellőző, t +15 C fokos helyiségbe akasztjuk. A vastag kolbászt ajánlatos időnként megfordítani, nehogy a töltelék "lefolyjon", körte alakú legyen. A helyiségnek sötétnek kell lennie (sajnos az erkélyen ezt nem lehet megtenni, de legalább vastag papírral takarja le a kolbászt az erős fénytől). Ne akassza fel a kolbászt napfényre, különösen közvetlenül. Ideális akasztani sötétben, egy holtszezonban üres dachában, egerek számára elérhetetlen helyen.

Így a kolbász 18 nappal a fonnyadás kezdete után néz ki. Érezhetően lefogyott, a kötelek szabadon lógnak rajta, tapintása pedig érezhetően keményebb lett. A könyv szerint fehér, ártalmatlan penész boríthatja be – ez annak a jele, hogy a folyamat helyesen halad.

Folytatás.

Legközelebb kicsit másképp készítettem el a kolbászt. Megtagadtam a sertéshúst, a kacsazsír nagy részét visszautasítottam a sertéshús javára - sajnos a kacsa idővel öregedni kezd, és ez egyértelműen befolyásolja az ízét (2-3 hónapig is bírja). A végső zsírösszetétel 1/3 kacsa, 2/3 sertéshús, hús - 2/3 kacsa és 1/3 marhahús volt. A gyakorlat azt sugallta, hogy a kardamom és a hagyományos kínai "kacsa" fűszerek - csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg nagyon jó fűszerek. Idén a láthatóan a korábbinál kedvezőbb körülmények miatt a kolbászt a várakozásoknak megfelelően vastag száraz fehér penészréteg borította, ami jellegzetes szalámi ízt és különleges utóízt ad. Karácsonyra mintát vettem - remek ajándék magadnak! És vedd észre - milyen színű, és egy gramm salétrom sincs.

Szárított kolbász otthon

Szeretném megosztani tapasztalataimat a házi kolbász főzésével kapcsolatban. Nem kupatyról vagy sült házi kolbászról beszélünk, hanem szárazon pácolt kolbászról, azonnal le akarom mondani, hogy egy ilyen kolbász elkészítése nem gyors folyamat. Ha lát egy receptet, amely szerint egy ilyen kolbászt néhány nap alatt meg lehet főzni, akkor enyhén szólva ez a recept hibás. Van ilyen kolbász, vigyáznék (legalábbis sertéshúsból).Ami az időt illeti a hús sózásától a mintavételig 30 nap telt el.Sajnos amikor megvettem a húst és elhatároztam,hogy kolbászt főzök belőle ne fényképezze le az eredeti terméket. Szóval fogadd el a szavamat.

Vettem sertés lapockát és kicsontozott szegyet bőrön (kb. 50/50) 2 kg 700g össztömeggel. Feltételesen (nagyon hozzávetőlegesen) három részre osztottam az egész folyamatot.

1. Erjesztés és sózás.
A húst kellően nagy darabokra vágták, így azok később a húsdaráló szájába kerültek. Só 20 g / 1 kg hús.És még valami, nitrites sót használtam. Ebben a szakaszban tanácsos a húst hűvös helyen, +2 ... +4 Celsius fokos hőmérsékletű és alacsony páratartalom mellett több napig hagyni. Nálam a hús négy napig állt a hűtőben +3 fokos hőmérsékleten. Minden nap megkevertem a húst, hogy ne tekeredjen fel, fóliával letakartam.
Négy nap múlva kivettem a húst a hűtőből.

A tányérról készült fotó ne tévesszen meg, nem tányérról van szó, hanem egy mély tálról, minden hús elfér benne. Itt egyébként meg kell jegyezni, hogy ha sertéshúst és például marhahúst használnának, akkor ezek más-más fogásban készülnének, és valószínűleg időben eltérő lenne az elkészítési idő is. Szegyet használtam, ami elég zsíros. Ha a hús sovány, akkor a következő lépésben finomra vágott friss (sózatlan) disznózsírt kell hozzáadni.

2. Darált hús főzése, kolbásztöltés.
Sok vita merül fel a hús darálásával kapcsolatban: húsdarálóval vagy késsel. Ha főz, döntse el maga, tekertem húsdarálóban. Bár zsír hozzáadása esetén felaprítanák.
Annak érdekében, hogy a kolbászban lévő darált hús homogén legyen, véleményem szerint nagyon hozzáértő döntés - a hús egy részét (nagy, zsíros) görgesse át egy nagy rácson, és körülbelül egyharmadát vagy negyedét egy kicsire.

Most a fűszerekről.
Ez minden indián személyes ügye :), kivéve a sót, cukrot (nem lepődve), borsot.
Konyak. Feltétlenül, de... Akárhogy nézegeti a recepteket az interneten, és ez alól a mi dokkunk sem kivétel, 50 gramm vagy fél pohár szükséges. Hiba. 100 kg húshoz 250 ml ráját adunk. Ne gondolja, hogy ha jobban megduzzasztja, akkor a kolbász jobb íze lesz. Egyáltalán nem, a képen látható összeg teljesen elegendő. A felesleges konyakot a legjobb a rendeltetésének megfelelően - a hangulat kedvéért - használni. :)

A fotón egy pohár mellé egy kis cukor és kömény. A következő képen fekete bors, koriander (koriander) mag, néhány gerezd fokhagyma, erős pirospaprika (szárított). Hozzáadtam (kés hegyére) őrölt szerecsendiót is.

Ne használjon friss chili paprikát. Nincs az az egész, amit fel kellene darálnod, aztán zacskóba őröltve vásárolnod. Egyúttal megosztom veletek, honnan szereztem a borsomat. Nekem ősz óta van, pár ilyen bokor

tavaly késő őszig tetszett, aztán betakarítottam és megszárítottam. :)
A zirát nem daráltam, ujjaimmal dagasztottam, de a piros, fekete bors és koriandert mozsárban bedörzsöltem.

Mielőtt a húst darált húsba daráltam, kivettem a fagyasztóból sózott beleket, és beáztattam.

Darált hús. Elvileg itt nincs mit magyarázni, a lényeg, hogy ne felejtsd el a különböző átmérőjű rácsfuratokat használni.

A darált húst nagyobb edényben „megbarátkoztam”, hogy kényelmesebb legyen közbeavatkozni.

Összekeverjük és fél órát állni hagyjuk.

A töltelék folyamata.

Kolbász, kifejezetten kicsire készítve.

Harminc percet kellett trükközni. Az eredmény kilenc kolbász, némileg eltérő méretű.

A kolbászokat fogpiszkálóval aprítottuk (szúrtuk), és enyhe nyomás alá helyeztük (+2...+4) a hűtőbe 7 napra.

A fotón egymás hegyén-hátán vannak, de ez nem jó, így másnap még egy vágódeszkát tettem közéjük. Ez alatt a hét nap alatt naponta egyszer megfordítottam őket.

3. Szárítás.
Hét nap telt el. Szükség volt egy szellőző hűvös helyre. A hűvös valahol +6 és +14 között van, nem több. Az erkélyem nincs beüvegezve, így csak egy kiút van - egy ablakpárkány a konyhában. Marad egy "akasztó" építése a kolbász számára.

Természetesen a tervem messze nem tökéletes, és nehéz mosolygás nélkül ránézni, de megbirkózott a feladatával.

Így nézett ki belül.

Néhányszor a kolbászt kivitték "vizsgálatra", nem kívánt lepedék (fehérpenész) megjelenése miatt a bélben. Bár ez nem kritikus, de nem történt semmi.

Megjavította a kést.

És itt van - a „jutalma” a munkáért.

Egy héttel később és kicsit más megvilágításban.

Néhány szó után.
A zsugorodás ("zsugorodás") 40-45% volt.
Vagyis valahol 1,4 kg körül volt a teljesítmény. Nem jutott eszembe azonnal lemérni. 1 kolbász súlya alapján - 140-170 gramm.
Íz.
Bármit is mondok, nehéz lesz ellenőriznie, de örültem neki. A fűszerek pont jók voltak, jó, hogy visszafogta magát és nem vitte túlzásba. Sóval is, sejtettem.
A kolbász szerkezete.
Sujuk szerintem szinte mindent kipróbáltak, valahol közel. Nos, a fotók magukért beszélnek.

Szárított kolbász (sujuk)

.

A legjobb minőségű száraz kolbász otthon

.

a videóból: fűszerek 10 kg darált húshoz:

50 g bors

50 g őrölt bors

80 g cukor

1 reszelt szerecsendió

hagyományosan egész kiőrlésű mustárt adtak hozzá), a megmosott beleket darált hússal megtöltötték, és orosz tűzhelyen vagy sütőben sütni küldték.

FŐTT (TEA) KOLBSZ

A bél előkészítése. Otthon a sertésbelet leggyakrabban kolbász készítésére használják. A végbél és a hólyag elválasztása után a kiáramlástól (bél) a vékonybeleket elválasztják. Elválasztásuk a gyomorhoz legközelebb eső területtől kezdődik, a kiáramlást úgy helyezik el, hogy annak egy része az edény szélén lógjon. A belek szétválasztása a következőképpen történik: a bél tartalmát kinyomjuk (a gyomortól a belek irányába), a végét letépjük, és bal kézzel húzva a jobb oldalt elválasztjuk a bélzsírtól, leengedjük a beleket egy fazék vízbe. A további feldolgozás kényelme érdekében a beleket két részre osztják. Mindegyiket félbehajtjuk, és a tartalmát kinyomjuk, a beleket az ujjak között átvezetjük, és a közepétől a nyitott végek felé nyomjuk. Ezt követően a beleket megmossák.

A megmosott beleket kifordítjuk és megtisztítjuk a nyálkafelülettől, ehhez sima deszkára helyezzük, és a jobb kézben tartott kés tompa oldalával először gyengén, majd erősebben lekaparjuk. Bal kézzel a megtisztított beleket a kés mozdulataival ellentétes irányba húzzuk.

A vastag sertésbelek erős hajtogatással rendelkeznek, ezért a feldolgozás megkönnyítése érdekében (amit a vékonybelekhez hasonlóan végeznek) külön 50-60 cm-es darabokra vágják. Az ilyen darabokat könnyebb lemosni a tartalom az eversion után. A nyálkahártya eltávolítása után a beleket vízzel mossuk és a vízben hagyjuk, ha nem sokkal később darált kolbásszal töltjük.

A belek jövőbeli felhasználásra való megőrzése érdekében sózzák. A kötegekbe kötött beleket bőségesen leöntjük sóval, és egy dobozba vagy más edénybe tesszük, amelynek alja átengedi a kapott sóoldatot (ha a sólevet nem távolítják el, a belek megromlanak).

Hús előkészítés. A kolbászgyártáshoz kifogástalanul friss húst kell venni, legjobban hűtve, azaz vágás után 1-2 napig hűvös helyen volt. A húst megszabadítják a csontoktól, és eltávolítják róla a nagy inakat és a durva kötőszöveti filmeket. Nagyon zsíros marhahús darabolásakor igyekeznek szétválasztani a látható zsírt. A sertéshúsról leválasztjuk a zsírt és a durva inakat, majd a húst körülbelül 250 g tömegű darabokra vágjuk, sóval, nitráttal jól összekeverjük és 2-3 napra hűvös (plusz háromtól plusz öt fokig) helyre tesszük.

5 kg húshoz vegyünk 150 g sót és 5 g salétromsavat.

A sózott húst a fokhagymával együtt kétszer finom rostélyos húsdarálón passzírozzuk, külön a marha- és sertéshúst. A húsdaráló késnek élesnek kell lennie, mivel a tompa kések nem vágják jól a húst, ami befolyásolja a kész kolbász minőségét.

Kolbász töltelék összeállítása. A kolbászdarált hús egy bizonyos recept szerint készül. A recept variálható mind a marha-, sertés- és disznózsír mennyiség, mind a hozzáadott fűszerek (fokhagyma, bors stb.) tekintetében.

5 kg húshoz és disznózsírhoz - 3 kg sózott és apróra vágott marhahús, 1,5 kg sertéshús, 0,5 kg disznózsír, 1 teáskanál cukor, 0,25 teáskanál őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, kb 1 l víz , 0,5 csésze burgonyaliszt.

A felaprított húst először víz hozzáadásával összegyúrjuk. A kolbász minősége attól függ, hogy a húst milyen jól összegyúrjuk. Otthon ezt kézzel, az asztalon, vagy széles, tágas edényben, lehetőleg alacsony élekkel végezzük. Először alaposan gyúrjuk át a marhahúst, dagasztjuk és minden irányba fordítjuk. A dagasztás során vizet, keményítőt és borsot adunk a húshoz. A keményítő a legjobban vízben hígítható. Ennek eredményeként viszkózus, homogén masszát kapunk, amelybe apróra vágott sertéshúst és alapos dagasztás után disznózsírt adunk.

A disznózsírt apró darabok (kockák) formájában adjuk hozzá. Darálás előtt egy disznózsírdarabról (kb. 1 cm vastagságú) levágjuk a bőrt, a sertészsírt rétegekre, pálcikákra, a rudakat kockákra (morzsára) vágjuk. A morzsolt szalonnával való összekeverés után a darált kolbászt bele lehet tölteni a bélbe.

Darált hús héjba töltése. Töltelék előtt a beleket vízzel mossuk és kinyomkodjuk. A tölteléket kézzel vagy szarvval is megtömheti.

Kézzel való töltelékkor az előkészített bélből egy darabot vesznek az egyik végén megkötözve, a bél nyitott végét kézzel kinyújtják és belenyomják a darált húst. A darált hússal való megtöltés után a héj második végét lekötik, és egy vekni kolbászt kapunk.

A kolbászt bádogkúppal gyorsabban és könnyebben meg lehet tölteni. A darált húst a szarv széles végén keresztül alkalmazzák, és a kéz nyomását a keskeny végén keresztül a bélbe juttatják. A darált hús töltésére fejlettebb eszköz a kézi fecskendő. A beleket zsineggel a szarv keskeny végéhez kötik, a szarván redőkbe szedik, és kifeszített héjba töltik.

Otthon egy húsdaráló adaptálható a darált hús töltésére úgy, hogy egy tölcsér formájú bádogcsapot rögzít hozzá, amelynek átmérőjének meg kell egyeznie a húsdaráló rostélyának átmérőjével. A darált hús megtöltése előtt vegye ki a rácsot és a kést a húsdarálóból. A belet a tölcsér tarsára helyezzük a bekötött végéig, és kézzel tartva fokozatosan kiengedjük a kapott kolbászcipót.

A főtt kolbászt nem töltik meg szorosan. Töltelék után a kolbászcipókat felkötjük.

Kolbász kötés. Kolbászkötéskor ügyeljünk arra, hogy a zsineg ne ugorjon le a csúszós burkolatról, ne lazuljon meg a kötszer.

Miután a bal kezükre vékony zsinegből hurkot készítettek, belenyomják a darált húst, majd a jobb kézzel szorosan meghúzzák a bél végén lévő hurkot. Az első kötszertől kis távolságra (0,5-1 cm) egy második felfújást készítünk egy egyszerű hurokkal. Az így kapott "köldök" garantálja a kötszer szilárdságát.

A darált hús vastagbélbe való töltésekor a cipó hosszában 2-3 hurkás öntetet készítünk. A gyűrű alakú kolbász készítésekor mindkét végét össze kell kötni.

Kolbász főzés. Főzés előtt a nyers kolbászcipókat célszerű körülbelül egy órán át forró füstben füstölni. Extrém esetben 1-2 órán keresztül száríthatjuk száraz, meleg helyen, például a tűzhely közelében vagy hűtött tűzhely belsejében.

A kolbászt lassú tűzön főzzük (a tálban lévő víz felülete csak enyhén remegjen).

A vékony kolbász főzésének időtartama 40-50 perc, vastag - 1,5-2 óra.

UKRÁN HÁZI KOLBSZ

Ezt a kolbászt másképp főzik, mint a teakolbászt. A húst 10-20 g-os darabokra vágjuk, sóval, apróra vágott fokhagymával, őrölt borssal összekeverjük és bélbe töltjük, lehetőleg a sertés vastagbelébe. A végükön megkötött kolbászcipókat tűvel megszurkáljuk, hogy eltávolítsuk a légbuborékokat.

A házi sertéshús kolbászt párolt káposztával tálaljuk.

Kolbász készítéséhez vegyen 1 kg vastag sertéshúst, 0,25 teáskanál őrölt borsot (lehetőleg fekete és szegfűbors keverékét), 1 gerezd fokhagymát, 15-20 g sót (nem teljes evőkanál).

UKRÁN SÜLT KOLBSZ

Ezt a kolbászt félzsíros sertéshúsból készítik (a zsírtartalma nem lehet több, mint 50, de legalább 30 százalék).

1 kg sózatlan sertéshúst húsdarálóban egy nagy lyukú rácson keresztül (14-20 mm átmérőjű) megőrölünk.

Amíg a darált hús készül, az előmosott, kifordított sertésbeleket hideg vízben tartjuk.

A kapott darált húst egy tálban összekeverjük 18 g sóval, 2 g cukorral, 2,5 g őrölt fekete borssal, 10 g friss hámozott és apróra vágott fokhagymával.

A darált hús elkészítése után vegye le a rácsot a húsdarálóról, és tegye rá a kolbászbél töltésére szolgáló fúvókát. A héjat az egyik végén zsineggel felkötik, teljesen a fúvókára húzzák, majd óvatosan, hogy ne szakadjon meg, szorosan megtöltjük darált hússal. Végezetül zsineggel kötik össze azt a véget, ahonnan a töltelék ment. Ezt követően a cipót 2-4 fordulattal spirálra hajtjuk, és zsineggel keresztben megkötjük.

A spirálba feltekert kolbászt egy sorban kikent tepsire tesszük és sütőben megsütjük. 20-30 perc elteltével a tepsit eltávolítjuk, a kolbászt megfordítjuk, a zsírt lecsepegtetjük, és a sütőben további 30-35 percig sütjük. Ezalatt a cipó közepén a hőmérséklet eléri a 70-75°C-ot.

Végül a kolbászt egy sütőlapon 6-8 órán át 0-10 ° C-on hűtjük.

A hosszú távú tároláshoz az ilyen kolbászt pergamenpapírba kell csomagolni, és a fagyasztóba kell helyezni. Ebben a formában 1-1,5 hónapig tárolható.

SERTÉS LUT

A sertés lukanka sertéshúsból készül: 1 rész sovány húshoz 1 rész disznózsíros hús. A húst 100 g-os darabokra vágjuk, összekeverjük 25 g sóval, 1 g salétrom és 3 g cukorral (1 kg sertéshúsra vonatkoztatva), és egy napra ferdén állított deszkára helyezzük egy hideg kamrában. 4 °C hőmérsékleten, lehetővé téve a víz lefolyását.

Ezt követően a húst egy nagy rostélyos húsdarálón engedjük át.

A darált húst fűszerekkel keverjük össze: 1 kg húshoz 4 g őrölt fekete bors, 3 g tört kömény, 1 g zúzott szegfűbors, 1 gerezd fokhagyma. A fűszerekkel kevert darált húst ismét egy finom rostélyos húsdarálón passzírozzuk át.

Másnap a marha vastagbeleket kész darált hússal megtöltjük, előzőleg hideg vízbe áztatjuk és 40 cm-es darabokra vágjuk.A megtöltött beleket mindkét végén erős vékony zsineggel átkötjük, tűvel átszúrjuk, hogy eltávolítsuk a levegőt, bekerült a cipóba a darált hússal együtt.

A Lukankat szellőztetett helyiségbe akasztják, és 60-90 napig szárítják. Az első 4-5 nap után a lukankat este eltávolítják, és egy kupacba teszik, hogy megpuhuljon, reggel pedig sodrófával tekerik. A hengerlést két hétig folytatjuk, amíg a lukanka teljesen megszárad és jó állapotba kerül.

Ezután a lukankat 7-8 naponként háromszor megnyomják; ehhez a lukankat a deszkák közé helyezik és felülről teherrel lenyomják, éjszakára hagyva.

Ezután szárítsa meg, amíg teljesen meg nem szárad.

A sertés lukanka legfeljebb 6 hónapig tárolható hűvös, száraz helyen.

SUJUK

A Sujuk azonos fajtájú marha- vagy bivalyhúsból készül. A húst megtisztítjuk az inaktól és a csontoktól, és 150 g-os darabokra vágjuk. 25 g só 1 kg húshozés 4 °C-os hideg helyiségben hagyjuk, hogy a víz lefolyhasson, majd átengedjük egy nagy rostélyos húsdarálón.

A darált húshoz (1 kg húsonként) 1 g salétromot, 1 g cukrot, 2,5 g őrölt fekete borsot és 2 g őrölt köményt adunk., jól összegyúrjuk és 3 napig hideg helyen állni hagyjuk, majd finom rostélyos húsdarálón átpasszírozni.

A kész darált húst száraz marhabelekbe töltjük, előzőleg 40 cm hosszú darabokra vágjuk és meleg vízbe áztatjuk. A kitöltött beleket mindkét oldalon zsineggel átkötjük, és patkó formájában díszítjük.

A sujuk szárítása körülbelül 30 napig tart. Ilyenkor a sujukot rendszeresen tekerjük, amíg meg nem szárad és jó formát nem kap.

Ezután három lépésben teherrel benyomják a deszkák közé.

HÁZI GYÁRTÁSÚ MARHAKOLBSZI

A friss marhahúst 1,5 órán át főzzük. A készenlét után a húst apró darabokra vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk, szeletelés nélkül forrásban lévő vízbe mártjuk, 5 percig nagyon erős forrásban forraljuk, finomra vágjuk, nem hagyjuk kihűlni, majd azonnal megnedvesítjük apróra vágott zsírral. A hagymát apróra vágjuk, a borsot összetörjük (nem őröljük).

Minden összetevőt összekeverünk és sózunk.

A töltelék megtömi a beleket és a kötéseket, de nem szoros. A kolbászt sóval, borssal ízesített vízben 30 percig főzzük.

1 kg húshoz 1 kg burgonyát, 3 hagymát, 50 g zsírt, szegfűborsot, konyhasót és beleket fogyasztunk.

KOLBÁSZ MARHA

1 kg friss marhahúst átengedünk egy húsdarálón. Fél kilogramm zsírt finomra vágunk, és a húshoz keverjük. Adjunk hozzá 25 g sót, 3 g fekete borsot.

A keveréket óvatosan összegyúrjuk, és egy éjszakán át egy tálban kell tartani.

Másnap reggel a száraz marhabeleket megtöltjük darált hússal.

Szárításkor ezt a kolbászt minden este sodrófával feltekerik és két deszka közé helyezik, tetejére egy rakomány kerül.

Reggel a kolbászt meleg helyre akasztjuk.

RENDSZERES VÉRKOLBSZ

A levágott sertést azonnal fejjel lefelé kell felakasztani, hogy kényelmesebb legyen a vérvétel. A folyékony vért gézzel bélelt szűrőedényen vagy szitán szűrjük át. Az összegyűjtött vér alvadásának megelőzése érdekében ajánlatos kis mennyiségű sóval összeverni. A vérrögöket, ha vannak, át kell engedni egy húsdarálón, vagy át kell dörzsölni egy szitán.

3 liter vérhez adjunk hozzá 1,5 kg apróra vágott (maximum 2 cm-es) szalonnát, ízlés szerint sót, fekete- és szegfűborsot, köményt, szegfűszeget, szerecsendiót, amit előtte finomra kell darálni. Mindezt jól összekeverjük, és a kapott keveréket sűrűn megtöltjük vastag sertés- vagy marhabelekkel, amelyek végeit zsineggel átkötjük.

Az így kapott kolbászt egy tálba tesszük meleg vízzel, és nagyon alacsony tűzre tesszük. Miután a víz felforrt, a kolbászt további 30 percig főzzük.

Hogy a kolbász ne repedjen szét, főzés előtt és közben több helyen átszúrják.

A kész kolbászt óvatosan eltávolítjuk és leszűrjük.

SERTÉSMÁJ VÉRKOLBSZ

A kolbász elkészítéséhez vegyen be 3 rész húst (pép és bőr alatti zsír), 1 rész májat és 1,5 liter friss vért.

1 kg ilyen keverékhez tegyünk 28 g sót, 2 g fekete borsot és 1 g reszelt szerecsendiót.

A nyers májat a hússal együtt apróra vágjuk, hozzáadjuk a vért és a fűszereket, és jól összekeverjük.

A kapott keveréket szorosan vékony marhabelekbe töltjük, amelyeket zsineggel ketté kötünk (mint a kolbászokat), és 2 napig füstöljük, vagy felakasztjuk száradni.

Fogyasztás előtt a kolbászt 15-20 percig főzzük.

HÚS ÉS NÖVÉNYI VÉRKORBSZ

Hús-zöldség-fekete puding, főtt porhanyós zabkása (hajdina, árpagyöngy, rizs, búza vagy árpa), sült zsíros sertéshús, húsdarálón darálva vagy késsel apróra vágva, sült hagyma, paprika, só elkészítéséhez. a következő arányokat vesszük: 1 kg nyers ételvérhez - 1 kg zabkása, 1 kg sertéshús, 80 g só, 200 g só, 200 g hagyma, 0,5 teáskanál bors.

Mindezt a masszát összekeverjük és széles sertésbelekkel megtöltjük, jól megmossuk és kifordítjuk, a kolbászos cipó végeit szorosan megkötjük.

Ezután a kolbászt tepsire tesszük, és sütőben vagy sütőben megsütjük.

HÁZI KÉSZÍTETT VÉRKOLLBSZ

A sertés- vagy marhahúst finomra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. A főtt darált húshoz ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mindezt jól összekeverve, jól kimosott sertésbelekbe töltve, mindkét végén cérnával átkötve.

A kolbászt 15-20 percig lassú tűzön főzzük, majd lehetőleg sütőben kisütjük.

1 liter friss vérhez 0,5 liter tejszín, 3-4 nyers tojás, 0,5-0,6 kg sertés- vagy marhahús fogyasztható.

"KÜLÖNLEGES" VÉR KOLBSZ

Amint összegyűjtöttük a sertés vérét, fakanállal megkeverjük, megsózzuk és hideg helyre tesszük, amíg a többi termék megfő.

1 kg vérhez 0,5 kg hústörmeléket veszünk a nyakról és egyéb helyekről, zsírral összevágjuk, sóval, fekete borssal, köménnyel, szegfűborssal, szegfűszeggel keverjük össze és vérrel keverjük össze.

A kapott keverékkel vastag sertés- vagy marhabeleket töltenek meg, a végüket lekötik; majd tűvel több helyen átszúrjuk, felöntjük hideg vízzel és kis lángon felforraljuk.

Az edények aljára, amelyekben a kolbászt főzni fogja, tegyen egy fa rácsot vagy néhány rudat. A halmozott kolbászt tányérral lenyomkodjuk a tetejére.

A kolbász főzése közben ismét tűvel átszúrjuk. Ha a vér nem folyik ki, akkor a kolbász készen áll.

A főtt kolbászt szitára vagy szűrőedényre tesszük, hogy leszűrjük.

Tárolja hideg helyen.

"MYASNITSKAYA" vérkolbász

A disznófejről és a kicsontozott szegyről levágott húst megfőzzük és húsdarálóban ledaráljuk.

Külön-külön a bőrt, a tüdőt főzésig forraljuk, majd lehűlés után húsdarálón is átengedjük.

Bármilyen gabonából meredek omlós zabkását főzünk, tiszta tálba tesszük, felöntjük vérrel, alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a megfőtt húst, bőrt és tüdőt, megpirítjuk, finomra vágott hagymát, sózzuk, fűszerezzük, felöntjük zsíros, leszűrt húslével és összekeverjük. hát megint.

A kapott darált húst vastag sertésbelekkel töltjük meg.

A végükön megkötött véres kolbászt (200-250 g egyenként) 20-40 percig főzzük 85-90 °C-on, miután a héját vékony tűvel több helyen átszúrtuk, majd hideg vízben megmossuk és hűtésre kirakva.

Egy ilyen kolbász elkészítéséhez 3,5 kg sertésfejből, 0,5 kg sertésbélszínből, bőrből és tüdőből, 0,8-1 l sertésvérből, 0,5 l zsíros húslevesből, 1 kg főtt gabonából, 50 g hagymából, zsír a sütéshez, só és fűszerek (bors, majoránna, kömény).

„RIZS” VÉRKOLLBSZ

A készre főtt húst és a forrásban lévő vízzel leforrázott disznózsírt (lehet szegy is) apróra vágjuk.

A megmosott rizst főzésig főzzük, folyó víz alatt leöblítjük, és addig hagyjuk, amíg az összes víz el nem ürül.

Az elkészített edényekbe beletesszük a felaprított húst szalonnával, rizzsel, sóval, fűszerekkel, keverékkel, ráöntjük a disznóvért, és óvatosan újra lapátoljuk.

A vékonybeleket megtöltjük darált hússal, a kolbászok végét lekötözzük és 15-20 percig 85-90°C-os vízhőmérsékleten főzzük.

A megfőtt véres kolbászt hideg vízzel leöblítjük, és kihűtjük.

Kolbász készítéséhez 3 kg sertéshús elősonkához 3 kg gerincből disznózsírt, 1-1,5 liter sertésvért, sót és fűszereket (bors és szegfűszeg) fogyasztanak.

HÚS KENYÉR

A bélhártya hiányában a darált kolbásztermékek úgynevezett húscipó formájában készíthetők.

A húscipó sűrűbb állagának elérése érdekében ajánlatos nyers tojást hozzáadni a darált húshoz (1-2 darab 5 kg darált húsra). Húskenyér sütéséhez használjunk liba típusú edényeket, kenyérsütéshez formákat, szélességben kis serpenyőket.

Az edényeket kikenjük sertészsírral, majd a darált húst a lehető legsűrűbben belehelyezzük, ügyelve arra, hogy ne képződjenek üregek. A húskenyér sütéséhez különféle típusú gyümölcskemencéket és kemencéket használnak.

A kész húscipót a formából kiszedjük egy tepsire, megkenjük tojásfehérjével, és körülbelül fél órára a sütőbe tesszük, hogy megszáradjon és megbarnuljon.

A kihűlt kenyeret célszerű tiszta papírba (pergamen) csomagolni; ebben a formában a kész húskenyér jobban megőrződik.

VÉRKENYÉR

A véres kenyér elkészítéséhez főtt omlós zabkását, zsíros sült sertéshúst, húsdarálóban vagy késsel apróra vágva, sült hagymát, paprikát, sót vesznek a következő arányban: 1 kg nyers étel véréhez - 1 kg zabkása (hajdina, árpagyöngy, rizs, búza vagy árpa), 1 kg sertéshús, 80 g só, 200 g hagyma, 0,5 teáskanál bors.

Ezt a masszát alaposan összekeverjük, megtöltjük egy serpenyővel, tálkával vagy libával, amit aztán a sütőbe vagy sütőbe tesszük. A termék készenlétét egy sima szilánk segítségével határozzuk meg, a termékbe helyezve. A vércipót késznek tekintjük, ha a szilánk nem válik vörösessé.

A készterméket hideg helyen tárolják.

Ez nem valami helyettesítő a boltból, amit ki tudja mivel kevertek
Gyors, egyszerű, olcsó és baromi finom.
Az ilyen típusú kolbász főzése egyáltalán nem nehéz, nem bonyolultabb, mint a házi galuska elkészítése.
A kolbászban mindig a belek a fő intrika. Nagy a felhajtás náluk, a belek miatt sokáig szárad a kolbász, amihez itthon nagy hősi körülmények kellenek.
Amellett, hogy kis ráfordítással kiváló kulináris eredményeket érünk el, ebben a receptben minden belek nélkül is remekül megvagyunk.

Főzés

A recept lényege:
pácolt húst veszünk, húsdarálón átpasszírozzuk, apróra vágott sózott disznózsírt adunk hozzá, formázzuk és megfonnyasztjuk a kolbászt.
Az eredmény mindig csodálatos.
Természetesen sok más recept is létezik a házi készítésű szárított kolbászhoz, de ezek bonyolultabbak.
Tehát a húsalapú kolbász receptje, pácolt, az, amire szüksége van egy otthoni szakácsnak.

SZEDÉSI KEVERÉK

A hús sózásához sókeveréket készítenek 1 kilogramm hús alapján:
. 1 evőkanál só csúszdával + evőkanál só csúszda nélkül, összesen kb. 45-50 gramm (sok recept kevesebb sót ajánl - 1 evőkanál csúszdával, 30 gramm).
A só semmiképpen nem jódozott - durva kősóra van szükség. Ha a sót jódozzuk, a biltong erős jódízű lesz!
. 1 púpozott evőkanál őrölt koriander. Lehet több is – ízlés szerint. A koriander a biltong fő fűszere.
. 1 púpozott teáskanál cukor (barna nádcukor a teljes esztétika érdekében ajánlott, de a normál cukor is megteszi)
. 1 teáskanál fekete bors (ízlés szerint 1,5-2 tk is tehetünk bele). Ízlés szerint tehetünk bele pirospaprikát is.
. 2 g szódabikarbóna
Az ipari termelésben a szép hússzínért 1 g sót adnak hozzá, de nincs szükségünk plusz nitrátokra.
A koriandert előpörkölik (ne égessük meg!) és kávédarálóban őröljük.
Vagy a fűszereket egy sodrófával a fólián áttörik, hogy ledarálják.
Minden fűszert összekeverünk.
Itt van a keverék egy másik változata - az Okahandi pácoló keverék klasszikus namíbiai összetétele 1,5 kg húshoz:
. só - 60 g,
. bors - 2 g,
. cukor - 15 g,
. szóda - 3 g,
. koriander - 15 g.

Nagyon sokféle pácoló keveréket készíthetsz. A legfontosabb bennük az előírt só és koriander mennyiségének pontos betartása.

Mindenki, aki kipróbálja, ugyanazt a tapasztalatot számolja be:
- Finom! És nagyon úgy néz ki, mint a füstölt...

Pácoljuk a marhahúst, mint a biltongnál, és ugyanazt a 12 órát

Pácolás után a hús készen áll a kolbászfőzésre.
Darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk.

Sós szalonnát veszünk. Vékony szeletekre vágjuk - és a fagyasztóba. Amikor megfagy - vékony csíkokra vágjuk, és szívószálat kockákra.
Meg kell próbálnunk kisebb kockákat vágni - 2x2x2 mm, de legfeljebb 3x3x3 mm.

Egy másik lehetőség is lehetséges - vegyen egy hideg szalonnakockát, és vágja keresztben az egyik oldalát kis négyzetekre, majd vágja le a kockákat ömlesztve.
A salót késsel kell vágni, és nem szabad átengedni egy húsdarálón. Ugyanis a zsiradékban a húsdaráló után az összetört zsiradékdarabokból sok zsíros "kenőcs" van, ami nem engedi, hogy a darált hús összeragadjon.

JEGYZET. Hasonló okból a kebab hagymát kézzel kell vágni, és semmi esetre sem szabad átengedni egy húsdarálón - különben a hagymalé bősége miatt a darált hús elmosódik és leesik a nyársról.

A darált húst disznózsírral összegyúrjuk: 5 rész húshoz kb 1 rész disznózsír.

Most a fő kulináris titok az, hogyan lehet bátorság nélkül csinálni. Kolbász formázásához makisu matracot használunk, amelyet a japán konyha makitekercsek készítéséhez használnak.
Ha nem rajongsz a sushiért, és nincs otthon makisu, bármelyik kis matrac megteszi.
A makisát több rétegben becsomagoljuk fóliával, hogy ne szennyeződjön, és kolbászokat formázunk belőle.

A kolbász kerek és téglalap alakú is készíthető.
Különböző vastagságú kolbászokat készíthet - a vékonyak gyorsabban száradnak, a vastagabbakat kényelmesebb szendvicsbe vágni.

A képen látható, hogy 300 g marhahúsból és 60 g disznózsírból hány formázott kolbász lett.
Rozsdamentes rácsra (fröccsenésálló serpenyőháló vagy hasonló), illetve az ablakpárkányra terítjük, ahol erősebb a légáramlás.
Egy-két nap elteltével a kolbász kérges lesz, keményebb lesz, és már felakasztható tovább száradni, mint a biltong.

Még 2-4 nap szárítás felfüggesztett formában (az időtartam a vastagságtól függ), és kész is a kolbász.
Most kissé le kell hűteni a hűtőszekrényben, és az asztalra tálalható.
Ennek a kolbásznak a tárolása olyan, mint egy biltong tárolása

Paprikás és édesköményes kolbászváltozat

Nagyon jó kolbász paprikával és édesköménnyel.
A legfrissebb marhahúst kis darabokra vágva, szárazon sózzuk:

1 kilogramm húshoz vesszük:
2 púpozott evőkanál só
1 púpozott evőkanál cukor
1 púpozott teáskanál fekete bors
Alaposan mossa el és szárítsa meg az edényeket.
A húst bedörzsöljük a keverékkel, és úgy fektetjük, hogy a kiálló lé távozzon. Különféle trükkök léteznek erre. Egyik lehetőségként használhat két tányért - egy nagyot, tegyünk bele egy kisebb tányért fejjel lefelé, és rakjunk rá húst (a képen látható módon). Ezután a lé egy tányér alá kerül, és a hús száraz marad.

Szórjuk meg bőségesen paprikával és édesköménnyel, adjunk hozzá fekete borsot.
Három-négy napig állunk a hűtőben

Ezután áthaladunk egy húsdarálón.
Sós szalonnával összegyúrjuk a fenti kolbászreceptben leírtak szerint, makisu alátéttel formázzuk és a receptben már leírt kolbászszárítási séma szerint megszárítjuk.

Ha a fent leírtak szerint minimális erőfeszítéssel elkészítette a biltongot, a basturmát és a szárazon pácolt kolbászt, nem csak családja és vendégei kedvében leszel egy igazi teljes értékű étellel, hanem kiváló házi szakácsként is hírnevet szerezhet. És kevesen részesülnek ilyen dicsőségben.
A Biltong csak egy afrikai étel, egyfajta pácolt hús fűszerekkel.
Hogyan főzzük a biltongot? Nagyon egyszerű! Mivel a biltong csak pácolt hús, rengeteg recept és variáció létezik, akárcsak a kebab. A biltong elkészítéséhez szüksége lesz:
hús (elefánt, strucc, bivaly, marhahús és így tovább; nem sertéshús, mert e recept szerint a sertéshúsnak nem lesz ideje sózni) - 1 kg
1 evőkanál só csúszdával + egy evőkanál só tárgylemez nélkül, összesen kb 45-50 gramm. Sok recept kevesebbet ajánl, 1 púpozókanál, 30 gramm.
1 púpozott evőkanál őrölt koriander (a koriander a biltong fő fűszere)
1 púpozott teáskanál cukor
1 teáskanál fekete bors ízlés szerint.
a só semmiképpen nem jódozott - normál durva kősó kell - ízlés szerint
esetleg szóda
6% borecet. Hogyan kell főzni a biltongot
A BILTONG ELKÉSZÍTÉSÉNEK ELJÁRÁSA IS NAGYON EGYSZERŰ.
A húst 1 cm vastag csíkokra vágjuk (lehet vékonyabb is), a szálak mentén. A húscsíkokat is le lehet verni, hogy vékonyabbak legyenek - akkor a biltong gyorsabban megsül. Fontos - a húst fel kell verni, mielőtt fűszerekkel és ecettel feldolgoznák - különben rostokká törik a verés során.
A húst meglocsoljuk 6%-os borecettel, mindkét oldalát egyenletesen meglocsoljuk a keverékkel, bedörzsöljük, összegyúrjuk és alaposan összekeverjük. Szorosan rozsdamentes edénybe tesszük - és nyomás alatt 12 órára a hűtőbe tesszük.
Nyomás alatt lé szabadul fel a húsból. Nem kell lecsepegtetni – ez nem száraz sózás. Fele idő elteltével (azaz 6 óra elteltével) megfordítjuk a húst, újra döngöljük, és újra nyomkodjuk. Összességében a teljes pácolási folyamat mindössze 12 órát vesz igénybe. A hús sózásához ez szokatlanul kicsi - de itt ecetről és vékony szeletekről van szó. Pácolni természetesen 24 órán keresztül is lehet – azonban a plusz 12 óra nem tesz jót az időjárásnak.
Ezután hígítsa fel a 6%-os borecetet vízzel 1:6 arányban. 5 percre mártsuk bele a húst, öblítsük le, nyomkodjuk ki rendesen. Jól szellőző helyen függessze fel, hogy ne legyenek legyek.
Pár nap múlva kész is a biltong. Ha vékonyak voltak a szeletek, akkor egy nap alatt készen van. Ne legyen törékeny. Megint változó az íze - valaki szárazabban szereti, valaki szerint a közepén még elég puha legyen a hús.