Friss forró kenyér. Forró kenyér - érdekes tények

Az olyan illatos és kellemesen forró friss kenyér azonnal felkelti a vágyat, hogy élvezze a ropogós héjat. A kenyér az egész világon a táplálkozás alapja. De mi a legjobb módja a használatának? Az utóbbi időben egyre gyakrabban lehet hallani olyan véleményeket, hogy a friss kenyér többet árt az emberi szervezetnek, mint használ. Ökoélet weboldalúgy döntött, hogy kideríti, mihez kapcsolódik.

Minden az emésztőrendszerünk működésén múlik. Köztünk nagyon kevés (ha nem több) ember van, aki teljes felelősséggel közelíti meg az étel rágásának folyamatát. A többiek nem szánnak rá sok időt, ami friss kenyér esetében gondot okoz. A frissen főtt zsemle darabokra sodorja, amit a gyomornedv nem képes megemészteni, ami akár emésztési zavarokat is okozhat.

Ráadásul a sütőből most kivett forró kenyér még nem igazán sült meg teljesen. A főzési folyamatok a termék belsejében folytatódnak, amíg az teljesen szobahőmérsékletűre hűl. Ezért, amikor megeszel egy darab friss kenyeret, az erjedés folyamata megindul a belekben. A kenyérkeményítő alkoholra és szén-dioxidra bomlik, a káros mikrobák aktiválódnak. Az ilyen folyamatok a belekben kellemetlen érzést, puffadást és fájdalmat okozhatnak.

Mindez elkerülhető, ha elfogyasztjuk a tegnapi kenyeret, vagy akár kekszre szárítjuk. Ez a sütőipari termékek savasságának jelentős csökkenése miatt lehetséges az illékony szerves savak elpárolgása miatt. A szárítási folyamat eredményeként a magas kalóriatartalmú kenyér diétássá válik.

mesterséges összetevőket

A helyi pékségek által előállított vásárolt áruk sajnos már nem olyan minőségűek, mint egy olyan szintetikus anyag, mint a termofil élesztő ember általi feltalálása előtt. Ráadásul ezek az anyagok nem képesek szervezetünk egészségét a legkedvezőbb módon befolyásolni. Ez a hatás megnyilvánulhat kövek képződésében, emésztési zavarokban, a nyirokrendszer tökéletlenségében, sőt a neuropszichés állapot súlyosbodásában is.

Svetlana Frantseva „Miért ne egyél friss kenyeret” kifejezetten az Eco-Life webhelyhez.

Emlékszel arra a ropogós, forró héjra az élelmiszerboltból hazafelé menet? Nedves, illatos morzsa alatta, ami télen kint gőzölgött. A környék összes boltját ismertem, ahol a gép a gyárból hozott először kenyeret, még melegen. És milyen örömmel jártam nemrég a gyárban, ahol sütik! Ugyanaz a kenyér, amelynek receptje az évek során nem változott. Kerek, tégla formájú, durva kéreggel, rántott liszttel.

1. Az Uljanovszki 3. számú pékség első adag kenyerét még 1967-ben sütötték. Ma pedig naponta 25 tonna kenyeret szállítanak ki szállítószalagokról.

2. A forró kenyér útja a tésztadagasztással kezdődik. Sütés előtt mikrobiológiai ellenőrzésen esik át, hogy ne adj isten, ne legyen a tésztában semmi, aminek nem kellene.

3. Ezután a részekre osztott tésztát kelesztő szekrénybe helyezzük, ahol körülbelül 40-50 percig kelesztjük, majd a sütő aljára helyezzük (innen ered a "paraszt" másik elnevezése - tűzhelykenyér). A kandalló mozgása nem áll meg - sebessége már elég kicsi ahhoz, hogy a tészta megsüljön.

4. A sütés körülbelül 45-60 percet vesz igénybe. Először 270-300 fokon sütjük a kenyeret úgy, hogy kívül süljön meg, és megjelenjen a kéreg, majd 180-200 fokon, hogy belül süljön el. A kenyér készenlétének egyik fő kritériuma a tészta belsejében lévő 94-96 fokos hőmérséklet, amelyet speciális hőmérővel mérnek. Ha igen, az azt jelenti, hogy a töpörtyű megsült, és kész a kenyér.

5. A sütőből a kész gleb a keringtető asztalra kerül fektetésre, ahonnan az állványokra kerül. A rakodó egyszerre 4 darabot vesz igénybe, hogy lépést tartson a bejövő áramlással.

6. A kenyér tovább sül a rácsokon.

7. Nem, jól hallotta – ha a terméket kiveszi a sütőből, akkor is tovább sül, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. Ekkor tekinthető a kenyér végre késznek.

8. Eddig a pontig a forró kenyér aligha nevezhető egészséges terméknek. A frissen sült kenyér fogyasztása gyomorégést és puffadást okozhat. Ez annak köszönhető, hogy a benne lévő keményítő továbbra is paszta formájában van, és nem bomlik le a gyomorban.

9. Lehűlés után a rácsokon lévő kenyeret a csomagolószalagra viszik.

10. Ha korábban a kenyér nyitott formában került a boltok polcaira, ahol több száz kéz érintette, most fóliába csomagolják.

11. A becsomagolt termékeket egy másik állványra helyezzük és kiszállításra küldjük.

13. A keverés kezdetétől a késztermékek felszabadításáig 16 óra telik el. Ebből a tészta körülbelül öt órát kel, a tésztát körülbelül négy órán át gyúrják, a kelesztés és a sütés egy óráig tart.

14. Tudtad, hogy a forró kenyér rossz? Vagy legalábbis nem hasznos?

Amikor az ember érzi a frissen sült illatát forró kenyér, nyugodtabbá, kiegyensúlyozottabbá és érzékenyebbé válik a körülötte lévő emberekkel, sőt még az idegenekkel is. Erre a következtetésre jutottak nemrég francia tudósok. Sokak számára a frissen sült, még forró kenyér illata a hangulatos és meleg otthonhoz, egy erős és barátságos családhoz kötődik. A legtöbben hihetetlenül finomnak találják. Sőt, a modern tudósok rájöttek, hogy nemcsak a forró íze, hanem az illata is pozitív hatással van az emberre. Például még az ismeretlen járókelőkkel szemben is barátságosabbá teszi az embert.

Az ilyen következtetések levonása lehetővé tette, hogy sok napon át megfigyelhessék, hogyan viselkednek a vásárlók egy nagy bevásárlóközpont különböző részlegeiben. A legfogékonyabbak és legbarátságosabbak azok voltak, akik pillanatnyilag nem voltak messze a polcoktól még forró kenyérrel. Kísérletet végeztek - mintha a szemlélődők (speciálisan bérelt színészek) elhaladtak volna ezek mellett az emberek mellett, és apró dolgokat - kesztyűket, sálakat, esernyőket, sőt telefonokat - ledobtak volna. És itt vannak azok az emberek, akik örömmel szívták be a friss kenyér illatát, azonnal figyelmeztették az idegeneket, hogy elveszítettek valamit. Ami a szupermarket többi részlegét illeti, az ilyen barátságosság sokkal kevésbé volt jellemző náluk.

És ahogy az egyik mérvadó pszichológiai folyóirat megállapítja, francia tudósok eredményeit kommentálva, ez annak a ténynek köszönhető, hogy egyes szagok hozzájárulnak ahhoz, hogy az emberek hangulata javul, kedvesebbé válnak. Ezenkívül egy ilyen hangulat hozzájárul a jó érzések és szándékok élénkebb megnyilvánulásához, valamint a körülötte lévő emberek figyelméhez.

Ami hazánkat illeti, forró kenyér gyakrabban kezdett el árulni nálunk. Különösen sok oroszországi nagy szupermarket kezdte el gyakorolni az úgynevezett saját termelést, amikor a zöldségsalátákat és a kenyérsütést közvetlenül a vásárlók előtt végzik. Ezeknek a kereskedelmi létesítményeknek a vezetése nem ok nélkül úgy gondolja, hogy egy ilyen döntés a legjobb bizonyíték az ügyfelek számára, hogy a termékek természetesek.

Azt kell mondani, hogy a vásárlók nagy részét nem csak a friss forró kenyér és más péksütemények vonzó megjelenése vonzza, hanem az elképesztő illat is, amely az elkészítés folyamatát kíséri. Az pedig teljesen természetes, hogy kevesen mennek el közömbösen az asztallapok mellett, amelyeken finom kifli, ropogós zsemle és friss, még forró, étvágygerjesztő illatok pompáznak. És nem valószínű, hogy egy ilyen vásárló ellenáll a kísértésnek, még ha nem is éhes - biztosan most sült kenyeret vesz, és nem celofánba csomagolt gyári cipót.

Ugyanakkor sok szakértő arra figyelmeztet, hogy nem csak a frissen sült kenyér frissessége kell, hogy befolyásolja a fogyasztók választását. Ebben az iparágban vannak bizonyos követelmények és szabványok, amelyeket minden pékség kötelező és szigorúan betartott a volt Szovjetunió idejében. Sokukat sajnos ma egyszerűen nem hajtják végre. Például ezek a normák szigorúan előírták, hogy a kenyeret csak a sütés után négy órával lehet eladni.

És azt kell mondanom, hogy a meleg előnyeiről vagy ártalmairól szóló vita a mai napig nem csillapodik. Akik a forró kenyér veszélyeiről beszélnek, tényekre hivatkozva igazolják elméletüket, miszerint a nagy mennyiségű forró kenyér elfogyasztása gyakran okoz bélelzáródást, és ennek megszüntetéséhez műtéti beavatkozásra lehet szükség. Talán ez igaz, de aligha eszik valaki forró kenyér kilogramm, ami természetesen nem túl jó. És ha mérsékelten használja, akkor nem lesz kár, csak öröm.

Őseink jól megértették a friss kenyér előnyeit - akkoriban Oroszországban ez volt a fő élelmiszer. Szigorúan az összes hagyományt követve készült, és a kiváló minőségű természetes összetevők hozzájárultak ahhoz, hogy egy ilyen termék hosszú ideig megőrizze frissességét. A forradalom előtti Oroszországban csak szombatonként sütöttek kenyeret, és a következő hétvégéig ették.

Minden élesztős pékáru bizonyos veszélyt jelent forrón. Az alig megsült kenyérben található tápközeg és magas hőmérséklet kiváló életkörülmények az élesztőgombák számára. A frissen sült kenyérben még zajló erjedési folyamatok miatt a gyomor savassága megemelkedik. Ez irritálja és megsérti a nyálkahártyát, ami ennek eredményeként gyomorhurut kialakulásához vezet.

A belekben a friss pékáruk fogyasztása miatt megindul a gázképződés folyamata. Nehézség van, kellemetlen érzés. Az ok ugyanazokban az élesztőgombákban rejlik. Kedvezőtlenül hatnak az egészséges bélmikroflórára, gátolják a jótékony mikroorganizmusokat és elősegítik a veszélyes mikrobák szaporodását. Ennek eredményeként az embernek egy csomó gyomor-bélrendszeri betegsége van, bár úgy tűnik, nem tesz semmi elítélendőt. Egyszerűen szereti a friss, forró, forró kenyeret.

Melegen, csak a sütőből sütés nemcsak a gyomrot és a beleket tömíti el, hanem nagyban hozzájárul a súlygyarapodáshoz is. A forró kenyér rajongóinak ugyanaz a hatása, mint a sörrajongóknak - szilárd zsírlerakódások a sajtó területén, duzzadt gyomor, ami ismét az élesztőgombákért felelős.

A fényképeket és a szöveget Alexey Marahovets készítette