Száraz bor: hasznos információk. Vörös félszáraz bor: vélemények, kalória

Sok vita folyik az alkoholtartalmú italok előnyeiről és ártalmairól. De még az alkohol legbuzgóbb ellenfelei sem utasítanak vissza egy pohár jó bort. Bor - igazságot, kinyilatkoztatást jelent, más néven az élet nedvességének. Az ital mélységének megismeréséhez, az ivás élvezetéhez tudnia kell, hogyan válasszon jó bort.

Melyik bort jobb választani

Az ital változatos besorolása a következőkre osztható: íz, illat, alkohol jelenléte. Az alkoholtartalom szerint megkülönböztetik:

1. Dúsított (sherry, portói, Cahors) – magas, 16-21%-os arányuk van.
2. Pezsgő (pezsgő) - legfeljebb 14% alkoholt tartalmaznak, szén-dioxidot tartalmaznak.
3. Menzák, csendes, nem pezsgő (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - az alkohol komponens is akár 14%.
4. Ízesített (vermut) - akár 20%.

Szín szerint a borokat a következőkre osztják:

• Vörösek, palettájuk kiterjedt, a gazdag gránáttól a terrakottabarnáig (érlelődött fajták), a rubintól a liláig (fiatal).
• Rózsaszín, lágyabb színek a pasztelltől, a világos rubintól a rózsaszín teljes spektrumáig.
• Fehér fajták, szalmával, zöldes tónusokkal (fiatal száraz fajták), borostyánsárga (dúsított, desszert).

Szinte minden márka idővel megváltoztatja árnyalatát, a szeszezett és desszert borok borostyánsárga színt kapnak, a szárazak pedig sötétednek. Az ételek elfogyasztása során meghatározzák, hogy színük és tartalmuk alapján melyik borok a legmegfelelőbbek. A kantinok leginkább az asztal ízesítőjeként használhatók, és a desszertek az utolsó ételekhez. Az éttermek azt javasolják, hogy vegyék figyelembe, hogy minél finomabb az ital, annál egyszerűbb az étel, és fordítva.

Olvassa el még: jó abház bor

Példák a sikeres menükombinációkra:

• A habzó, pezsgő borokat gyakorlatilag bármilyen étel mellé ihatjuk, ha nem borscsról vagy hagymás heringről van szó. Lehűtve (8°C-ig) keskeny poharakban inni.
• A piros fajtákat húsételekhez tálaljuk, sütve és fűszeresen, bármilyen sajttal, különféle gyümölcsökkel, jól passzolnak tésztához, pizzához stb. Az utóbbi időben az éttermek népszerű ízvariációkat kínálnak a haltermékekhez: lazac, pisztráng, sushi. A szobahőmérséklet számukra optimális (18 ° C), széles poharakban szolgálják fel.
• A száraz fehér márkák "szeretik" az első ételeket (levesek, pörköltek, burgonyapüré), mindenféle salátát majonézzel, de ecet nélkül. Az alacsony zsírtartalmú kolbász és borjúhús, baromfihús, természetesen a hal a műfaj klasszikusai. Hűtve (12°C-ig) inni.
• Rózsaszín - univerzálisnak tekinthető, forró ételekkel, tenger gyümölcseivel, desszertekkel szolgálják fel (18 ° C-ig). Nekik és szárazon használható edények magas lábon, keskeny falakkal.
• Édes (desszert) fajták - nehezebbek, erősebbek, süteményekkel vagy zselével (16 ° C-ig) isszák őket alacsony lábon lévő kis bűbájból.

Olvassa el még:

Hogyan válasszunk jó bort az üzletben címke szerint - 10 szabály

Nem szükséges sommeliernek lenni ahhoz, hogy megtanuljon tisztességes italt vásárolni, és ne burdát, ami után szörnyű utóíz, reggel pedig legalább - szédülés, legfeljebb - testzavar.

Tíz szabály a jó bor kiválasztásához az üzletben segít elkerülni ezt:

1. Világosan különítse el az édes és a száraz fajtákat. A népszerű félédes italok előállításához a legalacsonyabb minőségű boranyagokat használják. Sok tartósítószert, kémiai komponenst adnak hozzá. Külföldön ez a fajta egyáltalán nem létezik.
2. Információk a gyártóról. A legfontosabb dolog a név jelenléte, a gyártóra vonatkozó információk, ha nem, jobb, ha azonnal visszahelyezi a palackot a polcra. A megfelelő italok előlapján mindig nagy betűkkel olvasható a márkanév.
3. A termelési régió hívókártyaként is szolgál. Az ilyenek hiánya alacsony minőségű termékekről beszél.
4. Szőlőfajta. Egy szőlőfajtából csak olyan nagyon drága borok készülnek, amelyeket egy szokásos boltban nem lehet megvásárolni. Az olcsó és közepes költségű, első osztályú italokat keveréssel állítják elő, pl. több fajta bogyó keverése. Ha a címke egy név 100%-át jelzi, nem kétséges, hogy hamisítvány.
5. Betakarítás ideje. A minőségi alkohol címkéjén fel kell tüntetni a szőlő szüretének évét. Hígított koncentrátumon, kémiai analógon nem talál ilyen információt.
6. Lejárati idő és hely. A hordó ideális tárolóhelynek számít, csak jó minőségű bélyegeket tárolnak. Életkor szerint osztva:

• évjárat, jó minőségű bogyós gyümölcsökből, 3-7 éves lankadással, 6 éves kortól már gyűjtőfajnak számít;
• rendes eladó 4 hónaptól 1 évig terjedő időtartammal.

1. Az érdemek leírása, az eredetiség, amely pozitív képet ad a márkáról.
2. A termék költsége. A bor nem tudható be annak a szabálynak, hogy nem a minőségért, hanem a márkáért lehet fizetni. Egy olcsó ital nem lehet természetes és ízletes, túl sok munkát fektettek bele.
3. Csomag. A kartoncsomagolás egy olcsó vegyszerkoncentrátum "barátja". Ha nemes italt töltesz bele, az bizony elveszti méltóságát. Hiszen csak az üvegpalackok vagy a fahordók képesek megőrizni az ízgazdagságot.
4. Az eredeti tartályok, például kerámia vagy dekoratív, negatív hatással vannak a bor tárolására, vagy hamisítványt rejtenek el.

Termelő ország

Oroszország

Oroszországban a szőlőt Krasznodar, Sztavropol területeken, a Kaukázus régióiban, a Krím-félszigeten, Volgogradban és Szaratov régiókban termesztik. De az üzletekben a legtöbb termék import anyagokból készül, keresettek. Természetesen nagy a verseny a világpiacon, de most ésszerű kilátásokat jósolnak az orosz borászatnak. Klasszikus bogyófajtákból készítenek italokat, természetes, virágos ízük jellemzi őket.

Olvassa el még:

A következő márkák tartják a tenyeret:

• "Izabella", "Aligote";
• "Pino fekete";
• "Cabernet Sauvignon".

Ismert gyártók:

• "Kaukázus";
• "orosz szőlő";
• "Fanagória";
• Rostov üzem, Tsimlyansky üzem (a pezsgők között) stb.

Ukrajna

Ukrajna éghajlata lehetővé teszi ennek az iparágnak a fejlődését a terület szinte nagy részén, de a szőlő még mindig hoz gyümölcsöt, ahol enyhe tél és hosszú forró nyár van. Ezek Dél-Besszarábia, Kárpátalja, Déli régiók. A legjobb márkák, ízek és aromás tulajdonságok, amelyek meglehetősen tisztességes szinten vannak:

• "Shabo";
• "Belozersky" mezőgazdasági cég;
• "French Boulevard" (pezsgő típusokra specializálódott).

A talaj és az éghajlati tényezők lehetővé teszik a kiegyensúlyozott savasságú és édes bogyók előállítását. Ennek ellenére az import dominál az ukrán piacon.

Grúzia

A világon körülbelül 4 ezer szőlőfajta létezik, Grúziában több mint 500 terem. A szovjet időkben ez szolgáltatta a köztársaságok összes évjáratú borának 80%-át. Most már nem csökken irántuk a kereslet, az ital kifogástalan. Talán ez a különleges kakheti bortermelési technológiának köszönhető.

A hatalmas kúpos kancsókat, a kvevrit a földbe temetik, majd a bogyókat 14 °C-os hőmérsékleten tartják, a levét a lábukkal kinyomják. Létezik mechanikus csávázás, tömeggyártás is, de ennek a módszernek köszönhetően teljes, extrakciós tulajdonságokat kapunk, enyhe fanyarsággal. A grúz márkák jellegzetességei közé tartozik a hosszú és kellemes utóíz, az aromák harmóniája. A legjobb fajták:

• "Hvancskara";
• "Rkatsiteli" stb.

Moldova

A kifinomultságot, az íz könnyedségét a moldovai alkoholnak tulajdonítják. A Kodrovoi, a köztársaság középső régióiból származó italok vadvirágok árnyalataival telítettek, nyomon követhetők az ibolya aromái. Itthon nem csak szőlőbogyó erjesztésével, hanem almalével is előszeretettel készítenek bort.

A gyűjtőpalackok tartalmazhatnak egyfajta savat, ennek csökkentése érdekében előzetesen ki kell nyitni a tartályt, és hagyni kell a bort „lélegezni”. Tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a külföldi termékek, olcsóbbak. A népszerűek között:

• "Moldvai";
• Aligote "Oneshty";
• "Dnyeper fehér";
• "Romanesti";
• Cabernet "Chumay";
• "Bouquet of Moldova" (ízesített vermut, hasonló az olaszhoz).

Franciaország

A franciák, akárcsak a moldvaiak, ősidők óta termesztenek szőlőt, és kiskoruktól kezdve isznak alkoholt. Ebben az országban a termékek minőségét regionális elvek szerint ellenőrzik, ennek megfelelően a francia italok címkéin nem tüntetik fel a szőlőfajtákat. Területén található a világ legnagyobb szőlőültetvénye a Bordeaux nevű, kiváló minőségű fajtából. 80%-a vörösbor.

Az őrülten drága, limitált kiadású Bordeaux Petrus az egyik legnemesebb vörös ital. Polerole területéről származik. A délkeleti oldal a fehér, száraz "Entre de Mer"-ről híres, gazdag gyümölcsös illattal, tökéletes összhangban a tenger gyümölcseivel. Medoc, Soner régiókban a Rights a legendás prémium cru márkákat gyártja:

• "Chateau Latour";
• "Chateau Lafitte-Rothschild";
• "Mouton-Rothschild";
• "O-Brion";
• "Chateau Margot".

Olaszország

Az ínyencek egyetértenek abban, hogy a „jó” definíciója nem vonatkozik a francia és olasz borokra. Ideálisak még azok is, amelyeknek átlagos vagy demokratikus költségük van. Megkülönböztető jellemzője az íz, a szín, az aroma, az utóíz egyensúlya.

Az Appenninek-félsziget éghajlati viszonyai hozzájárulnak a kultúra fejlődéséhez. Az olasz napsütés, meleg eső alatt a bogyók teljes értékű lével telnek, aminek eredményeként az erjedés isteni italt eredményez. Bár az olaszoknak nem olyan könnyű betörni a világpiacra a szomszédaikkal való verseny miatt. A gyártás lépcsőzetes osztályozással rendelkezik:

1. elit;
2. DOC kategória (régió, cukor- és alkoholkapacitás szerint);
3. IGT (rosszabb íz);
4. asztal, előregyártott fajtákból.

Az alkohol felosztása vörös Rossóra és fehér Biancóra onnan érkezett hozzánk. És mindezek a nevek régóta társulnak valami különösen kellemeshez, ünnepélyeshez:

• "Lambrusco";
• "Dolcetto";
• "Malvasia Nera";
• "Amarone";
• "Lagrain" és még sokan mások.

Kezdetben az emberek nem avatkoztak bele a szőlőlé erjesztésébe, így a legtöbb esetben csak száraz, alacsony cukortartalmú bor lett az eredmény. Édes alkohol csak túlérett bogyókból vagy magas glükóztartalmú fajtákból származott.

Ma a technológia lehetővé teszi különböző cukortartalmú italok készítését. Ennek ellenére az adalékanyagok nélkül előállított természetes száraz márkák szilárdan tartják a vezető szerepet a világpiacon az eladások tekintetében. Az előállított termék minősége szerint szakértők értékelik a régió borászatának állapotát.

Az ínyencek szerint az édesség hiánya lehetővé teszi, hogy az ital illata maximálisan kinyíljon, érezhető legyen a természetes savanyúság, fanyarság és nemes ízjegyek. A száraz borok megbecsülésének másik oka, hogy az előállítási technológia nem teszi lehetővé a késztermék hiányosságainak elfedését. A fehér fajtákra savanyú utóíz jellemző, a vörösre - fanyarság.

Mi a száraz bor

Fiziológiai szempontból miért száraz, azt a benne lévő tanninok - növényi eredetű fenolos vegyületek - magyarázzák. Cserző tulajdonságokkal és fanyar, fanyar ízűek, amitől a száj kiszárad. Bonyolultságot és jellegzetes keserűséget adnak az íznek, ízlelőbimbók érzékelik a nyelv középső részén és a szájüreg elülső zónájában.

A tanninok szőlőhéjból, magvakból és bordákból, valamint tölgyfahordókból kerülnek az italba. A piros fajtákban több tannin, mert előállításuk során tovább tart a lé érintkezése a szőlőbogyó kemény részeivel. A száraz vörösborok a tanninok jelenléte miatt képesek hosszú érlelésre.

A nemzetközi osztályozás szempontjából a szárazat természetes asztali boroknak nevezik, amelyekben a cukor teljesen erjedt - „száraz”. A végtermékben nem több, mint 0,3% (4 g/l). Az ilyen italok erőssége 8,5-15 térfogat% között mozog. A francia borok osztályozása szerint a "száraz" borok (Vinsec) azok a fajták, amelyek 1 literenként kevesebb mint 2 g cukrot tartalmaznak.

Az ízét befolyásolja az ital erőssége és savassága. Minél magasabb az alkoholtartalom, annál magasabb a szubjektív édesség. Minél több a sav, annál alacsonyabb az édesség.

Népszerű és legjobb alkoholfajták

A fehér keresett fajtái:

1. A "Soave" olasz szó, a termelési régióról kapta a nevét.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - Olasz gyümölcsös, enyhén ásványos, virágos illatú, utóízében fűszeres kesernyés.
3. Chardonnay. A hordóban érlelt alkohol édesebb, acéltartályban - savanyúbb. A Chiléből és Dél-Amerikából származó termék gazdag krémes ízű, gyümölcsös utóízzel. A Chardonnay Chablis borának enyhe frissítő íze van.
4. A francia Elzász tartományból származó alkohol: rizling (rizling) és pinotgris (PinotGris). Frissek, illatosak, finom ízűek, jellegzetes savanyúak.
5. A Riesling Trocken () egy német márka, kifejező savanyú ízzel.
6. A Lafoa egy Sauvignon szőlőfajtából készült olasz ital, füves jegyekkel az illatában.
7. A Sencerre egy francia sauvignon kovás jegyekkel.
8. Muscadet - francia, magas savtartalom, kiváló a tenger gyümölcseihez.

Népszerű száraz vörösborok:

1. A Merlot alacsony fanyar hatású és finom aromájú ital.
2. Shiraz (Shiraz) - Ausztrál bor, fényes és gazdag illattal.
3. A Malbec egy enyhe, de élénk ízű és aromájú argentin márka, bogyós-fűszeres illattal.
4. Cabernet Sauvignon.
5. A Tannat egy uruguayi alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. A Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) egy francia klasszikus bordeaux.

Legkeresettebb félszáraz bor: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Milyen száraz borokat tálalnak

A száraz vörösborok tálaláskor +16…+18ºC hőmérsékletűek legyenek, aminél jobban kibontakozik az illat. Bordeaux típusú, széles tálkával és keskeny peremű poharakban tálalják. A fehéreket +10…+12ºC-ra hűtjük és kisebb kiszerelésben tálaljuk. Vörösbort öntünk egy pohárba fele, fehér - 2/3.

A piros fajtákat sajtokkal tálalják. Minél szárazabb a fajta, annál érettebbnek és édesebbnek kell lennie a sajtnak. Húsfalatnak leginkább a főtt sertés, szalonna, sonka, nyers füstölt kolbász illik.

Tálalhatunk sült, zsíros vagy fűszeres húsételt. Spagetti, pizza megteszi. Egyre elterjedt a száraz vörös italok kombinációja a tenger gyümölcseivel: hal (lazac, pisztráng), rák, osztriga. A fúziós divatirányzat szerint ezeket a borokat sushiból fogyasztják. Tálalhatunk édes gyümölcsöket (körte, nektarin, őszibarack, mangó), bogyókat, zöldségeket.

A fehérborokat enyhe húsokhoz, vadhúsokhoz, szárnyasokhoz, érett sajtokhoz, halhoz (lazac, tonhal), kaviárhoz és tenger gyümölcseihez, fehér húsokhoz, zsírszegény kolbászokhoz, ecet nélküli salátákhoz, első fogásokhoz fogyasztják. Az ilyen fajták alkalmasak desszertekhez - édes gyümölcsök és bogyók, édességek, csokoládé, fagylalt, tea vagy kávé.

A félszáraz bor sokoldalúbb. Hideg és meleg húsokhoz, halakhoz, tenger gyümölcseihez és desszertekhez tálaljuk.

Miben különbözik a félszáraztól, a félédestől, a dúsítotttól

A száraz bor és a félszáraz bor között az a különbség, hogy az utóbbi 4-18 g cukrot tart vissza 1 literben az erjedés során. Ahhoz, hogy ilyen cukortartalmú terméket kapjunk, az erjedést leállítjuk.

Speciális gépek leállítják a cefre melegítési folyamatát, vagy erőszakkal lehűtik +4…+5ºC-ra. A félszáraz italok 20-22% cukrot tartalmazó fehér, piros, rózsaszín szőlőfajtákból készülnek (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Az erjedés leállítása után a bor egy hónapig érlelődik. Ugyanakkor az erőd nem növekszik.

Könnyű kitalálni, miben különbözik a félszáraz bor a félédestől. A félédes fajták 3-8% cukrot (18-45 g/l) tartalmaznak azonos erősségben. Enyhe ízük van. Azokból a szőlőfajtákból állítják elő, amelyek félszárazak. Az erjedési folyamat korábban leáll.

A túlérett és leszüretelt bogyókból az első fagy után félédes bort kaphatunk. Ebből a célból a hőmérsékletet 0 °C-ra csökkentik vagy +70 °C-ra emelik, a félkész termékbe kén-dioxidot vezetnek, az élesztőt elválasztják, szűrik, és hagyják érni a derítéshez.

A dúsítást a must teljes vagy nem teljes erjesztésével állítják elő boralkohol hozzáadásával. Attól függően, hogy a folyamat mely szakaszában kerül alkoholt a termékbe, a bor száraz, félszáraz, félédes és édes borokba sorolható. A száraz dúsított márkák 17-21 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak. és 30-120 g/l. A száraz szeszezett italok előállításához 24-26% cukortartalmú fajtákat választanak.

Hogyan válasszunk minőségi italt

A címkéken a száraz italok „dry”, dry (angol), sec (Fr.), secco (olasz), trocken (német) felirattal szerepelnek. Az olaszok a félszáraz bort Semi-secco-nak jelölik. A franciák a késői szüretelésű szőlőből (Tardive) és a nemespenészes bogyókból (Trie) vonják ki az alkoholt.

A címkén fel kell tüntetni a gyártót, a régiót, a betakarítás évét. A szőlőfajtát gyakran feltüntetik. Kivételt képeznek a Franciaországból származó borok, ahol törvény tiltja a szőlőfajtának feltüntetését a címkén.

A palackon fel kell tüntetni az érlelés évét a hordóban és a palackban. A rossz minőségű és olcsó termékek nem érnek hordóban, mert nem kifizetődő. Az érlelési év hiánya a címkén azt jelentheti, hogy az ital koncentrátumból készül. A nemzeti minőségellenőrzés jelét fel kell tüntetni.

A minőségi italokat csak üvegedénybe palackozzák. Az üveg színének sötétzöldnek vagy barnának kell lennie, hogy korlátozza a termék napfénynek való kitettségét. A parafát csak a parafafáról használják.

A száraz és a félszáraz bor abban különbözik egymástól, hogy az előbbi kevesebb cukrot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy savanykásabb, fanyarabb ízű. A cukor mintha kiszáradt volna belőle, innen a "száraz" elnevezés.

Hogyan és milyen szőlőből készül a száraz és félszáraz bor? Miért értékelik jobban a bor igazi ínyencei a száraz borokat, holott a félszáraz borok szerelmesei összehasonlíthatatlanul többen vannak? Végül milyen esetekben és milyen ételeket válasszunk száraz bort, és melyik félszáraz bort? Ez a mai anyagunk.

A száraz és félszáraz bor előállításának és ízének jellemzői

A száraz bor olyan szőlőfajtákból készül, amelyek édessége kezdetben viszonylag alacsony. A leggyakrabban használt piros Merlot, Cabernet és Pinot Franc, fehér Chardonnay, Sauvignon és Muscat. A száraz bort addig érlelik, amíg a mustban lévő cukor szinte teljesen meg nem erjed. A kibocsátás 8,5-11, ritkábban 15 fokos szilárdságú termék, legfeljebb 1%-os cukortartalommal.

A félszáraz borok Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Sylvaner és néhány más szőlőfajtából készülnek. Amikor az erjedő sörlé cukortartalma 1-2,5% marad, az erjedést a sörlé 4-5 °C-ra történő lehűtésével állítják le. A bor érlelési folyamata ezzel nem ér véget – bizonyos íz- és aromás tulajdonságok elérése érdekében tovább érlelődik, de az ereje nem növekszik egyidejűleg.

A kész félszáraz bor erőssége általában a száraz borhoz hasonlóan 8,5-11-15 fok, de a cukortartalom 0,5-2,5% között mozoghat. A száraz és félszáraz borok alkohol- és cukortartalmára vonatkozó megadott adatok tájékoztató jellegűek - vannak kivételek, de elég ritkák.

A félszáraz bor íze kevésbé savanykás, fanyar, mint a szárazé, de nem édes, így aki nem szereti az édességet, az is szívesen megissza.

Nem mindig, de leggyakrabban a száraz fehérbor savasabb, mint a vörös, de a száraz vörös bor fanyarabb. Ennek megfelelően a száraz fehéret az erős savtartalmú italok kedvelőinek kell választaniuk, a vöröset pedig - a fanyar íz és a kifejezett gyümölcsös aroma ínyencei - általában a száraz vörösborok velejárója.

Érdekes tény: A legszárazabb bor, a brut cuvée 0% cukrot tartalmaz, vagyis nyoma sincs benne! Egy extra brut 3-6 gramm cukrot tartalmaz literenként, és literenként legfeljebb 15 gramm cukor tartalmazhat "rendes" brutot. A bruts - száraz habzóborok alkoholtartalma 9-13%.

Miért értékelik többre a száraz borokat, mint a félszárazokat?

Mert az édesség hiánya lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban érezze a bor illatát és finom, nemes ízét. Az édesség, bár egy félszáraz borban kevés van belőle, elfojtja a borban rejlő savanyúságot, fanyarságot, és megnehezíti illatának legfinomabb árnyalatait. Ezen túlmenően, ha az ital nem túl jó szőlőből készül, ha nem lehet szigorúan betartani a gyártási technológiát - egyszóval, ha feltételezzük, hogy a száraz bor nem lesz jó minőségű, akkor félig A száraz bor jó lehetőség a hibák elfedésére. Ez persze nem jelenti azt, hogy minden félszáraz bor rossz. Sok ilyen típusú bor nagyon jó minőségű, és azért készül, mert a fogyasztók választják, és nem azért, mert „kiesett szárítás”. Néhány igazi borértő azonban biztos abban, hogy csak a száraz bor fedi fel az ital szépségét. Akár tetszik, akár nem – minden borkedvelő döntse el maga.

Száraz vagy félszáraz – melyik bort válasszuk az ünnepre

Kezdjük azzal, hogy a „hétköznapi emberek” között túlsúlyban vannak a félszáraz borok kedvelői. Vagyis, ha olyan kollégákkal, barátokkal vagy rokonokkal szeretne bort vásárolni, akik nem ismerik mélyen a borivás kultúráját, akkor jobb, ha az ital nagy részét félszáraznak hagyjuk. A száraz bort nagy valószínűséggel csak a fogyókúrázók értékelik (rendkívül alacsony kalóriatartalmúak), a száraz fehérbort pedig melegben is nyugodtan megissza, hiszen tökéletesen oltja a szomjat, főleg vízzel keverve. Más esetekben válaszd a félszárazt, nem hibázhatsz.

Éppen ellenkezőleg, ha egy ínyenc vacsorát készít a bor igazi ínyenceinek, akkor néhány üveg száraz fehér vagy vörös ideális választás lesz.

A száraz fehérbor tökéletesen passzol az olajos halakhoz és a tenger gyümölcseihez. Baromfi ételekhez, pástétomokhoz, nemespenészes sajtokhoz, ecetes öntet nélküli salátákhoz is illik. Ha a száraz bort valami édes mellé szeretnéd kóstolni, akkor érdemes gyümölcsöt (de nem citrusféléket), csokis desszerteket, péksüteményeket választani. Száraz fehérbort 8-12 °C-ra hűtve tálaljuk; a nemes, finomított borokat 14-16,5 °C-ra hűtik.

A Brut 6-8 fokra hűtve aperitifként, halakhoz, hideg és könnyű húsételekhez, desszertekhez tálaljuk. Száraz rózsaszín Dargent Pinot Noir Rose nem fog csalódást okozni.

A fehér félszáraz bor szinte univerzális: a legtöbb sajthoz, hal- és felvágottakhoz, keleti ételekhez, zöldséges ételekhez, péksüteményekhez, zsíros pástétomokhoz illik. Hűtve 8-12 °C-ra tálaljuk.

A vörös száraz és félszáraz borokat 14-18 fokos hőmérsékletre hűtve szolgálják fel, és minél fiatalabb a bor, annál jobban lehűthető. A száraz vörösbor jól illik a legtöbb húsételhez, beleértve a fűszereseket is; péksüteményekkel és gazdag sajtokkal.

A dél-afrikai Shiraz szőlőből készült Bellingham "Homestead Series" szokatlan és emlékezetes. Száraz vörösborokkal való ismerkedéshez tökéletes, zöldség- és húsételek társaságában mutatkozik meg a legteljesebben.

A Merlot szőlőből származó francia félszáraz BIOrebe jó a félszáraz vörösborok bemutatására. Kiválóan kiegészítik húsételekkel és kemény sajtokkal. További érdekes ételek és borok párosításai a Khranim Vinóban találhatók.

– Melyik ország borát részesíti előnyben ebben a napszakban? - kérdezte Woland a zavarodott és csüggedt csapos Szokovot, és nagyon csalódott volt a válaszában: „Nem iszom...” A szerencsétlen jellemével szembeni irónia ellenére M. Bulgakovnak teljesen igaza volt: tudta, mikor és milyen bort szolgáljon fel. az asztalhoz igazi művészet. A bor fajtájának és minőségének meghatározása az első lépés a magasságok felé.

Az előállítás módja, cukor- és alkoholtartalma szerint a borokat asztali borokra osztják: száraz, félszáraz és félédes; dúsított, amelyek magukban foglalják az édes desszerteket, a likőröket és az ízesítetteket; különleges, amelyekben portékák, sherryek, madeirák és néhány más borfajta szerepel.

A száraz natúr borok előállításának technológiája a mustban található cukor teljes erjedésén alapul - egy szőlőléből és pépből álló boranyag. A száraz bor érlelése 3-4 hónapig tart, ezalatt az ital finom illatot kap és magától megvilágosodik. A száraz fehérborok finom ízűek és aranyszínű szalmaszínűek; a vörösben a rubin vagy a gránátalma árnyalatok dominálnak, fanyarak és kifejezett gyümölcsös aromájuk van.

Száraz bor

A száraz borok erőssége nem haladja meg a 11%-ot 1%-os cukortartalom mellett. A legjobb fajták a száraz fehérborok a Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon és vörös Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

A száraz fehérbor jól passzol a fehér húsokhoz, halakhoz, gombás ételekhez és zöldségekhez. A vöröset sült hússal tálaljuk.

Félszáraz bor

A félszáraz borokat cukrok részleges erjesztésével állítják elő alkohol hozzáadása nélkül. Amikor a cukortartalom eléri az 1-2,5-öt, az erjedési folyamatot leállítják a boranyag hőmérsékletének 4-5 fokra való csökkentésével. A bort hagyjuk érlelni: hogy a pépből származó aromás, tannin és tápanyagok teljesen átkerüljenek a kész italba, 30 napig állni hagyjuk nagy, zárt tartályokban. Ezalatt a bor erőssége nem növekszik; mindössze 9-14% fordulatot tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy kellemes és hasznos kiegészítője legyen annak az asztalnak, amelynél az egész család minden nap összegyűlik.

A félszáraz borok előállításához 20-22% cukortartalmú fehér, vörös és rózsaszín fajtájú szőlőt használnak. Ezek elsősorban a Cabernet Sauvignon, a White Feteasca, a Malbec, a White Muscat, az Isabella és a Lydia.

Félédes bor

A jó borok ínyencei körében különösen népszerűek a félédesek, enyhe kellemes ízűek, a finom illat harmóniájával és gazdag, élénk színével. 3-8% cukrot tartalmaznak, erősségüket tekintve pedig nem haladják meg a 10-12%-ot.

A félédes borok, valamint a félszáraz borok esetében a szőlő optimális cukortartalma legalább 20%. Ezt a mutatót az október közepéig érő fajták adják. Közöttük a vezetést Muscat és Merlot foglalja el.

A félédes borok szeszélyesek, elkészítésük folyamata meglehetősen fáradságos. Nagyon fontos az erjedés időben történő leállítása, hogy a bor típusának megfelelő cukor- és alkoholtartalom-mutatókat kapjunk. Ugyanilyen fontos a boranyag összetételének stabilizálása az erjedésig a technológiai feldolgozás és tárolás során.

Az erjedés leállítása érdekében a hőmérsékletét 0 fokra csökkentik, vagy fordítva, 65-70 fokra emelik. A félkész bortermékbe kén-dioxidot juttatva leválasztják az erjedő mustból az élesztőkomponenst, majd az italt leszűrik és természetes derítésre hagyják.

A félédes száraz borokat a késztermék pasztőrözése után üvegpalackokban tárolja.

A borosüveg nem csak tartály. Formáját, színét, térfogatát nem véletlenül választották ki. Franciaországban az ital elitizmusát a nyak hossza és a palack mérete határozza meg. Minél gazdagabb a története, annál magasabb a nyaka. De még ennél is fontosabb a parafa kéregből készült parafa hossza. Minél hosszabb, annál drágább a bor. A parafán fel kell tüntetni annak az apátságnak, kastélynak vagy híres területnek a nevét, ahol ezt a borfajtát termelik, valamint a kiadás évét.

A franciákkal felvehető borok között vannak a legjobb grúziai, moldovai és krími borászok által termelt márkák. A krími desszertborok különösen híresek. Termesztésükhöz magas cukortartalmú szőlőt használnak. Ezek a híres Muskotályfehér, Muskotályrózsa, Muskotályvörös, az egyedülálló mikroklímával rendelkező Vöröskő-völgyben termesztett fajták, valamint a krími viszonyokhoz tökéletesen alkalmazkodó Aleatico és Muscatel, olasz és francia fajták. Cukortartalmuk 25-40%.

Desszert bor

A kiváló minőségű desszertbor előállítása érdekében a termelők speciális technikákat alkalmaznak, amelyeknek köszönhetően az erjedés normál menete egy bizonyos szakaszban lelassul. Ez lehetővé teszi, hogy a kívánt cukorszázalékot megtartsa a borban. A desszertborokban 10 és 20% közötti mutatóknak kell megfelelnie. Az erjedés leállításának fő módja az alkohol bejuttatása az erjesztett sörlébe. Az ital kellő erősségűvé válik, miközben megőrzi édességét, aromáját, kiváló ízét és kifejező színét.

A desszertborok gyártása során a mustnak a pépre való infúzióját is alkalmazzák. Az erjedés egy bizonyos szakaszában a pépet felmelegítik és alkoholizálják. Az így nyert borok gazdag illatúak és finom, bársonyos ízűek. 2-3 évig tölgyfahordóban érlelik - és a borból igazán isteni ital lesz.

A desszertborok erőssége 17-18%. A legjobb fajták közé tartozik a „Black Doctor”, „The White Muscat of the Red Stone”, „White Muscat Livadia”, „Cahors”. Ezek a borok nem öregszenek: a korral csak javul az ízük.

Az „Old Nectar”, „The Sun in a Glass”, „Solnechnaya Dolina” kubai keverési márkák nem alacsonyabbak náluk. Blendednek nevezik őket, mert gyártásukhoz különböző szőlőfajtákat használnak, meghatározott arányban.

A leletek oldala

1. Száraz, félszáraz és félédes borok alkohol bevezetése nélkül készülnek. A desszertborok szeszezettek, azaz alkoholt tartalmaznak.
2. A száraz borok erőssége nem haladja meg a 11%-ot 1%-os cukortartalom mellett. A félszáraz és félédes borok 3-8% cukrot tartalmaznak, de erősségük csak 12-14%. A desszert borok édesek. A cukor százalékos aránya 10-20%, erőssége 17-18%.
3. A főételekhez asztali borokat szolgálnak fel, amelyek száraz, félszáraz és félédesek is. Desszert - desszertnek.
4. A száraz, félszáraz és félédes borok nem rendelkeznek hosszú eltarthatósággal. A desszertborok csak idővel javítják ízüket.

A bort az alkoholtartalmú italok különleges fajtájának tekintik, amely a megengedett maximális dózisokban terápiás hatást fejthet ki az emberi szervezetre. Egyetlen más ital sem képes meggyógyítani az embereket, látod. A vörösbor egy vérképző ital, amely szabályozza az alacsony vérnyomást. A fehérbor hasznos a rák megelőzésében, amint azt a tudósok legújabb tanulmányai bebizonyították. A bor minőségét kevesen értik, ezért a választásnál fontos tudni, hogy a borok miben különböznek egymástól, melyiket érdemes az alkalomhoz választani.

Erőd

Az első dolog, amire figyelni kell a bor kiválasztásakor, az a foka. A borok természetesek és szeszezettek. Ha az üvegre 16 fokos erősséget írnak, akkor alkoholt adnak hozzá. Ünnepeken egy ilyen bor nagyon jól fog kinézni, de kezelésre nem fog működni. A természetes bor cukor és alkohol hozzáadása nélkül készül, csak szőlőlevet és annak fermentációs termékeit tartalmazza.

A bor íze nagymértékben függ a cukortartalmától. A természetes borok szárazak, félszárazok, félédesek és desszertek. A szeszezett borokat szárazra, desszertre és likőrre osztják.

A száraz borok léből erjesztéssel készülnek, nem adnak hozzá további cukrot, így ezek a borok könnyűek és finomak. Száraz bor csak az első extrakció levéből készül. Hogy miben különbözik a többi borfajtától, azt minden borértő ismeri. Nagyon kellemes savú, ami erősen kiemeli annak a szőlőfajtának az egyedi aromáját, amelyből készült. Gyakran fanyar, de ez a természetessége és eredetisége.

A félszáraz és félédes borok kellemes enyhe édes ízűek. Ezek a legnépszerűbb borfajták, bármilyen lakomára, bármilyen étkezésre alkalmasak. Ez a semlegesség - se nem savanyú, se nem édes - a fő minőség, vagyis az, ami megkülönbözteti az asztali bort. Bármilyen étkezéshez, asztalhoz illik. A desszertborok meglehetősen édesek, cukorral még a szőlőfajta ízét is nehéz kivenni. Az ilyen borokat gyakran használják más ételekhez, de vannak olyanok is, akik szívesen fogyasztják.

bor színe

A borok vörös, fehér és rozé színűek. A szín a szőlő színétől és a borkészítés technológiájától is függ. A vörösborhoz való szőlőt abban a pillanatban szüretelik, amikor a cukor és a színezőanyagok maximálisan felhalmozódnak benne. A vörösborban sok tannin van, mert a pép erjesztésével készül, nem a tiszta lé. Ez az oka annak egészségügyi előnyeinek. A fehérborok kevesebb biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, de finomabb ízűek és élénkebb illatúak.

gyümölcsborok

A bor nem csak szőlő, bár a világon a legtöbb bort lédús fürtjéből állítják elő. Más gyümölcsökből is készül a bor, és néha szőlőalapot kevernek különféle gyümölcsökkel, ami kiváló illatot ad. Mindenki ismeri a nemzeti japán szilvabort, a spanyol citrusos sangriát. Van borcseresznye, eper, alma. Ezeknek az italoknak saját speciális elkészítési receptjei vannak, amelyek bonyolultságukban semmivel sem rosszabbak a szőlőbornál.

Pezsgő bor

Ha érdekel a bor és a pezsgő közötti különbség, akkor technológiailag nagyon, és csak annak, aki ezt a bort issza. A pezsgő a Champagne régióban készült bor, amely nemcsak alkoholt és cukrot, hanem szén-dioxidot is tartalmaz. Látványos buborékokat hoz létre, amelyek a pillanat ünnepélyességének szimbólumai.