Pankó keksz otthon. Japán panko kruton - házi recept
A japán konyha nemcsak egzotikuma miatt népszerű – alapvetően nagyon egészséges. De a "szokásos" tengeri ételek mellett a japán konyha számos kevésbé ismert, de nem kevésbé ízletes dolgot tartalmaz. Panko kruton- a hagyományos japán konyha egyik tipikus képviselője.
Ezeknek az ízletes kekszeknek a neve Japán lakosságának a portugál navigátorokkal való kapcsolatfelvétele után jelent meg. A "panko" a "kenyeret" jelző portugál szó (egy közkeletű latin gyökből, hasonlítsd össze a "panírozás"-val), amelyhez hozzáadták a japán "ko" ("morzsa") végződést. A Panko zsemlemorzsa számos jelentős eltérést mutat a mi zsemlemorzsáinktól:
- A panko inkább a légpehelyre emlékeztet – textúrájában és alakjában, ellentétben a sűrűbb kekszekkel;
- kedvenc kéregünket a japán kekszben hiba nélkül levágjuk, és nem használjuk fel;
- a zsemlemorzsa méretében lényegesen kisebb, mint a panko.
Ezen a képen kétféle keksz látható. Most már tisztán láthatja ezeket a különbségeket. (Próbáld kitalálni, hol van panko.)
Rántva a panko zsemlemorzsa kevesebb olajat szív fel, mint a hagyományos zsemlemorzsa (pontosan a könnyűsége miatt). Kiderült tehát, hogy használatuk minden más mellett hasznosabbá és egészségesebbé teszi az ételt.
A zsemlemorzsa elkészítéséhez csak egy kell hozzávaló: tegnapi fehér élesztős kenyér
Tekerjünk be néhány szelet cipót (szeletelve, ami nagyon kényelmes) fóliával.
Legalább három órára a fagyasztóba küldjük.
Kivesszük a kenyeret, kibontjuk és levágjuk a héját.
A kenyeret nagy kockákra vágjuk.
Turmixgép segítségével impulzus üzemmódban (nyomkodás és felengedés) morzsára őröljük a kenyeret.
Figyelem: kis adagokban őröljük! Ne tegye az összes kenyeret egyszerre a turmixgépbe!
Ezt tesszük: szó szerint egy másodpercre megnyomjuk a gombot. Elengedjük, és a tálat megrázzuk, hogy a kenyér egyenletesen eloszlassa benne. Ezután újra megnyomjuk, elengedjük, megrázzuk stb.
Így a kenyér nem őrlődik nagyon apró morzsára, hanem éppen a kívánt pelyheket kapjuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egyenletesen elosztjuk benne a zsemlemorzsát.
A sütőbe küldjük, hogy minimális hőmérsékleten száradjon. A sütő ajtaját is nyitva tarthatom.
A kekszet nem változtathatja meg a színét, hanem egyszerűen megszáradhat. Ezért 2-3 percenként kivesszük a tepsit és óvatosan összekeverjük. Ha még maradtak nagy darabok a kenyérből, akkor éppen ebben a pillanatban feldarabolhatja őket az ujjaival.
Nehéz pontosan megmondani, mennyi ideig tart a száradás. Minden a sütődtől függ. Ha a kekszet teljesen megszáradt, vedd ki őket és hűtsd le.
A Pankót szorosan lezárt tartályban kell tárolni a hűtőszekrényben. Ezután az eltarthatósági idő megnő, és a kekszet több hétig probléma nélkül ott marad.
A Panko zsemlemorzsa sütéskor panírozásra, sütéskor szórásra egyaránt használható.
Szöveg: Elena Elliott (a fényképek könnyen megtalálhatók különböző arab oldalakon)
Sok recept létezik a panko kekszet készítésére. Természetesen megvásárolhatja ezt a zsemlemorzsát, de miért fizessen túl, ha nem kevés erőfeszítést tehet, és gyönyörű kézzel készített termékeket kaphat.
Először is értsük meg, milyen kekszet ezek?
A Panko egy hagyományos japán panírkeverék rántáshoz.
A panko név két szóból áll: "serpenyő" - portugálból "kenyér" és "ko" - japánból "por", "liszt". Ezek a kekszek kéregmentes kenyérből készülnek. Ezt a hatást úgy érik el, hogy elektromos áramot vezetnek át a tésztával ellátott műanyag vagy fa formákon. Az ilyen kenyér gyorsan elöregszik, majd megőrlik, hogy ne kis morzsát kapjunk. Oxigénnel telítettek, ami levegőssé és könnyűvé teszi őket. A Panko pompát és gyönyörű megjelenést kölcsönöz az ételeknek.
A kekszet elkészítéséhez szükségünk van a tegnapi cipóra.
Kezdjük a főzést:
1. Vágja a cipót szeletekre, vagy vegyen egy szeletelt cipót. Minden szeletet csomagoljon fóliába, és tegye a fagyasztóba legalább 3 órára.
2. 3 óra elteltével kivesszük a cipót, kibontjuk és levágjuk róla a héját.
3. Vágjuk nagy kockákra.
4. A kenyeret turmixgépben kis adagokban őrölje meg. Nem kis morzsákat érdemes inkább pehelyszerűvé tenni. Ennek eléréséhez a következőképpen kell őrölni: 1-2 másodpercig őrölni, összerázni, újra őrölni, és így tovább, amíg meg nem kapja a kívánt méretű kekszet.
5. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és tegyük egy rétegbe a morzsát.
6. Tegye a tepsit a sütőbe alacsony lángon. 2-3 percenként óvatosan keverje meg a kekszet. Ki kell száradniuk, de nem barnulniuk kell.
7. Amikor a kekszet megszáradt, vegye ki a sütőből és hűtse ki.
8. Tárolja szorosan lezárt edényben a hűtőszekrényben. Ebben az állapotban a panko zsemlemorzsa több hétig eláll.
Jó étvágyat!
Hogyan lesz valami „európai” „igazán japán”
Japán sokáig a külföldiek elől elzárt ország maradt, az egyetlen kivételt a portugál szerzetesek és kereskedők jelentették, akik kínai selymet szállítottak a szigetekre. Hoztak néhány kulináris hagyományt is. Nem véletlen, hogy a "kenyér" szó japánul - "pan" - a portugál szó szerinti kölcsönzése. Ezért a "panko" japánul zsemlemorzsából készült liszt.
A Panko panírozás egy nagy zsemlemorzsa, amely úgy néz ki, mint a forgács.
Nem, a japánok azóta sem lettek kevésbé japánok, és a „kenyerük” még mindig rizs zabkása, tészta, liszt, sushi darabkák formájában. De a zsemlemorzsa gyökeret vert konyhájukban, és némileg megváltozott, igazi japánná változott, és hosszú ideje utazik a kulináris világban. Aktívan gyártják és használják Délkelet-Ázsia országaiban (Kína, Korea, Thaiföld, Vietnam), valamint az Egyesült Államokban.
A Panko népszerűségét elsősorban a panírozás mennyiségének köszönheti. A kekszek forgácshoz hasonlítanak, és hókristályként tapadnak egymáshoz. A klasszikus keverék ezüstös, fehér, szellős, mivel készítésekor nem használnak sötét kenyérhéjat. Sütés után a termékek (hús, garnélarák, hal, zöldségek) bolyhossá, aranyszínűvé válnak, jól ropogósak, belül lédús töltelék képződik, a felső réteg kevés zsírt szív fel.
Mi van most a japán panírban? - Az edény színes, texturált dizájnja, egyszerű és letisztult, megőrizve a benne lévő termékek természetes ízét.
Panko rántott garnélarák
Panko - mindig egy kicsit több, mint zsemlemorzsa
A japánok kétszersült panírozáshoz különleges kenyeret készítenek magas fehérjetartalmú búzalisztből. A tésztának rostosnak és levegősnek kell lennie. A légbuborékok jelenléte és a magas gluténszint teszi lehetővé nagyobb és texturáltabb morzsa készítését. A kenyeret nagy téglalap alakú rétegekben sütik speciális elektromos sütőben. A lényeg, hogy ne legyen sötét kéreg, ezért vegyük ki a sütőből, mielőtt pirulni kezd.
A kész kenyeret természetes körülmények között szárítják körülbelül 18 órán át, papírzacskókba helyezik, majd összetörik és nagy zacskókba csomagolják az éttermekben, vagy kis zacskókba csomagolják az otthoni főzéshez.
Panko panírozás: kenyérsütés és természetes szárítás
Az autentikus japán panko mellett további lehetőségek is vannak ezen zsemlemorzsa előállítására és felhasználására:
A panírozáshoz különféle fűszereket adnak: fekete bors, kurkuma, curry.
Egyes ázsiai ételekhez, valamint desszertekhez panko kókusz és cukor keverékét használják. Az ilyen keveréket néha "karibi"-nak nevezik, ha rum ízeket tartalmaz.
A mediterrán ételekben a kétszersült masszát reszelt parmezánnal, olívaolajjal, oregánóval, bazsalikommal, rozmaringgal és más olasz fűszernövényekkel keverik.
A különféle magvak hozzáadásával történő permetezés nagyon lenyűgözőnek tűnik: szezám, len, napraforgó.
Panko fűszerekkel, gyógynövényekkel, magvakkal
A találmány, amelyet japán katonák készítettek a második világháború alatt, második életet kapott a modern Amerikában. Panko zsemlemorzsa ma már minden hatodik amerikai család spájzjában található. Fokozatosan panko egyengesse az utat a konyhánk felé.
A háború éveiben a japánok alkalmazkodtak ahhoz, hogy tankelemekből nyert elektromossággal kenyeret sütjenek. A harci körülmények között házilag készített elektromos kemencéknek fontos előnye volt: nem füstöltek, ami azt jelenti, hogy nem vonták magukra az ellenség figyelmét.
Az ilyen kemencékből kikerülő kenyér is szokatlan volt: nem volt ropogós héja, hanem az egész morzsa egyenletesen sült át. A már békeidőben ezen elv szerint épített elektromos sütők ma már kenyeret sütnek zsemlemorzsához - panko. Japánban egyetlen étterem, egyetlen család sem nélkülözheti pankót. Az ilyen panírozás általában fehér színű, és nincs kifejezett íze.
A Panko szemek nagyobbak, mint az amerikai vagy európai zsemlemorzsa, és tűszerű szerkezetük miatt a japán zsemlemorzsa térfogatnövelő képességgel rendelkezik. Tegyük fel, hogy egy kis, pankóba mártott garnélarák nagyon nagynak tűnik sütve. E tulajdonsága miatt a pankót különösen szeretik a japán szakácsok. Ráadásul a japán panírozás sütéskor nem szívja be olyan intenzíven a növényi olajat, mint általában, viszont ropogósabb íze van.
Utóbbi tulajdonsága felkelti az amerikai termelők fokozott figyelmét, akik honfitársaik csirkeujjak (csirkeujjak) és más, olajban sütést igénylő gyorsételek függőségét engedik át; és ezzel együtt az egészségesebb ételek divatja: a pankot nem kell sokáig forrásban lévő olajban tartani, már ropogósak.
A japán csajok népszerűsége természetes volt a tévéműsorokból. A bajnok ebben az esetben a Rachel Rey a Food Network programja – írja a The Wall Street Journal. A kiadvány idézi a Kraft Foods élelmiszeripari óriáscég képviselőjének szavait: a panko vezeti azt a három termékből álló csoportot, amelyek népszerűsége az amerikai piacon különösen gyors ütemben nő. Két másik élelmiszer a tilápia hal és a barna rizs.
Nyilvánvaló, hogy a tilápia és a barna rizs varázsa (valamint az ártalmak, amelyekről valószínűleg olvasott), nem annyira az őket előállító természeti erők, hanem a marketingtechnológiák eredménye. A panko esetében azonban annál is érdekesebb a történet, mert az amerikaiak ellen harcoló japán katonák által kitalált technológiákról beszélünk.
De a marketing technológia szörnyű erő. A japán hadsereg termékét, ahogy a szovjet újságok neveznék, Amerikában helyinek tekintik. Sőt, az amerikaiak kidolgozták az ötletet, és különböző ízesítésű pankot gyártanak, amelyek a zsemlemorzsának különböző ízeket adnak, az olasztól a mexikói füstölt chipotle paprikáig.
Eddig teljesen meg vagyok elégedve a szokásos japán zsemlemorzsával, aminek minden új felhasználási lehetőséget találok. Hogy ne menjünk messzire a példákkal - itt van egy recept, ahol pankot használtam ropogós cukkini elkészítéséhez (
Kiyoshi Hayamizu 30 éves tapasztalattal rendelkező japán séf megosztotta a nemzeti japán étel – a tempura – főzésének titkait.
A japán zsemlemorzsa alakjában különbözik az európaitól - nagyobb és szellősebb.
A fűszerezést zsemlék, zöldségek, húsok és tenger gyümölcsei sütéséhez használják.
A Panko pompát ad a termékeknek és szebb megjelenést az ételeknek. A panírozás könnyű és levegős textúrája megkönnyíti a felesleges olaj lecsepegését, így kevésbé zsírosodnak az ételek.
A séma egyszerű: először mártsuk a terméket tempura tésztába, forgatjuk pankoba, sütjük.
Panírozott ételekhez kétféle szósz alkalmas: ketchup vagy majonéz alapú.
1. Keverjük össze a ketchupot szójaszósszal. Ízlés szerint adhatunk hozzá pár csepp Tabaskót, vagy mustárt, curry fűszerezést.
2. Keverje össze a majonézt szójaszósszal és mustárral. Hozzáadjuk a finomra vágott uborkát, a főtt tojást, az apróra vágott hagymát (először öntsük fel a hagymát vízzel, nyomkodjuk ki, öntsük fel újra vízzel és nyomkodjuk újra) és a petrezselymet. Mindent összekeverni. Ha túl sűrű lenne a szósz, hígítsuk fel az uborkás üvegből származó folyadékkal.
- Iratkozzon fel távirati csatornánkra
