A Studen egy klasszikus marhahús recept. Aszpic klasszikus

A téli ünnepeken szokás finom, gazdag zselével kedveskedni a vendégeknek. Ebből készül különböző típusok hús: sertés, csirke, pulyka, de ízletesebb és egészségesebb zselét főzni belőle marha belsőségek. Fedezzen fel új recepteket ehhez a csodálatos előételhez.

Hogyan kell főzni a zselés marhahúst

A zselé főzése nagyon egyszerű - sokan gondolják, és részben igazuk lesz. Valójában magában a folyamatban nincs semmi bonyolult, de a tapasztalatlan háziasszonyok gyakran olyan problémával szembesülnek, mint a fagyasztott húsleves. Ennek oka az, hogy nem lehet kiválasztani a tehéntetem megfelelő húsrészeit. Annak érdekében, hogy a húsleves jól megfagyjon, az ilyen belsőségekből marhahús-zselét kell főzni:

• a fej a hátsó láb, amely a velőt tartalmazza;
• marhahúsleves vagy csülök - a lábszár alsó része;
• borda;
• fej;
• agy;
• farka és füle.

Mi a hasznos marhahús zselé

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják az arthrosisban szenvedő betegeknek, hogy fogyasszanak kiadós zselét. Ez a snack nagyon hasznos az ízületek számára, és mindezt a kollagénnek köszönhetően - az emberi porcot alkotó anyagnak köszönhetően. A marhahús zselé előnyeit ismerniük kell azoknak, akiknek étrendje állati zsírok és vitaminok hiányától szenved. Ne felejtsük el, hogy a felesleges marhahús zsír káros lesz azoknak a betegeknek, akik a gyomor-bélrendszer, a máj, a hasnyálmirigy és az epeutak akut betegségeiben szenvednek.

Mennyit kell főzni a marhahús zselét egy serpenyőben

A gyorsan főző csirkehúshoz vagy pulykához képest a zseléhez való marhahúst legalább 6 órán át kell főzni. Csak így lesz a hús puha, puha, és a csontok feladják a teljes zselatint. Ilyenkor először fel kell forralni a vizet, és csak ezután helyezzük bele a beáztatott és meghámozott belsőségeket. Miután a húsleves ismét felforr, marhahús zselét kell főzni egy serpenyőben minimális hőfokon a fedél alatt, hogy a hús jól megfőjön.

Marhahús zselé lassú tűzhelyben

Manapság már nem csak tűzhelyen, hanem gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyen is lehet marhahús zselét főzni. Előnye, hogy nincs szükség a vízszint figyelésére, a hab eltávolítására és a belsőségek időszakos keverésére. A marhahús zselét lassú tűzhelyben készítik "Pörkölt" módban 5-6 órán keresztül. Az első 120 percben a húst vízben főzik meg só, fűszerek és zöldségek hozzáadása nélkül. Ezután kinyitják a készülék fedelét, a melléktermékekhez hozzáadják a többi hozzávalót, fűszereket és a főzést sípolásig folytatják.

Marha zselé recept

Van egy vélemény, hogy a zselét csak Oroszországban készítik. Ez a csemege azonban jelen van ünnepi asztalokés a szomszédos országokban. Például Moldovában a zselét tisztelik a kakas fejéből és lábából, Grúziában pedig a hideget készítik sertés láb, és ezt a csodálatos finomságot - férjeknek hívják. Klasszikus recept A zselés marhahús csak csontokat használ a húsleves megszilárdításához, de ma a háziasszonyok gyakran adnak zselatint vagy agar-agart a vízhez. Próbáljon ki több lehetőséget az ételhez, és válassza ki az ízlésének megfelelőt.

Hogyan kell főzni a zselésített marhacombot

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.

A marhacomb-zselé főzéséhez nem kell elsajátítania a főzés titkait vagy különleges képességekkel kell rendelkeznie. Csak néhányra van szükség egyszerű szabályok. Mielőtt a combokat a serpenyőbe küldené, 10-12 órán át áztatni kell. A szakácsok azt javasolják, hogy 60 percenként cseréljék ki a vizet. Ezután a zselét alacsony lángon forraljuk, elkerülve az erős forralást - ez az egyetlen módja húsleves szép és világos lesz.

• marhacomb - 1,5 kg;
• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• babérlevél- 3 db;
• szemes bors - 7-10 db.

1. A főzést úgy kell elkezdeni, hogy a lábakat hideg vízbe áztatjuk.
2. Ezután át kell tenni őket egy serpenyőbe, önteni nagy mennyiség vizet és forraljuk fel.
3. Amint ez megtörténik, engedje le a vizet, és cserélje ki friss vízzel (annyi folyadékra van szüksége, hogy 2 ujjal ellepje a csontokat).
4. Amíg a húsleves másodszor is felforr, elkezdheti a zöldségek elkészítését. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, vágjuk félbe.
5. Ahhoz, hogy a húsleves gazdag legyen, a zöldségeket serpenyőben olaj nélkül 3-5 percig sütjük mindkét oldalukon.
6. 4 óra elteltével adjuk hozzá a zöldségeket, tegyük bele a babérlevelet, a szemes borsot és a sót.
7. Forraljuk fel a húslevest a zöldségekkel körülbelül 60 percig, majd vegyük ki a húst.
8. Vegyünk egy darab húst apró darabokra, tegyük egy tányérra, és öntsük fel leszűrt húslevessel. A tányér széle mentén kell önteni.
9. Hagyja a tálat szobahőmérsékletre kihűlni, majd vegye ki a hidegbe.

Hogyan kell főzni a zselés marhahúst

• Főzési idő: 6-7 óra.
• Adagok: 7 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A marhahús zselé főzéséhez serpenyőt vagy lassú tűzhelyet használhat. Először is el kell távolítani a húsból az összes filmet és zsírdarabot, ami nemcsak a húsleves átlátszóságát befolyásolja, hanem rontja az étel ízét is. Ha szereti a vastag hideget, akkor a húst és a csontokat egyenlő mennyiségben kell bevenni. Az átlátszóbb zselé szerelmesei teljes mértékben megbízhatnak a következő lépésről lépésre elkészített receptben.

• marha csülök - 2 kg;
• pép (bélszín) - 600 g;
• fokhagyma - 2 fej;
• babérlevél és bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db.

1. A húst két vízben megfőzzük. Az elsőt forralás után csepegtessük le, a másodikat forraljuk legalább 3-4 órán keresztül.
2. Ezután adjuk hozzá a meghámozott hagymát, fokhagymát és a sárgarépát a serpenyőbe.
3. 2 óra múlva vegye ki a húst, vágja darabokra.
4. Tegye a marhahúst egy tányérra, öntsön leszűrt húslevest.
5. elvitel marhahús zselé ban ben király hely egész éjjel.

Zselés marha csülök

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 246 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legétvágygerjesztőbb a zselé, amelyet agycsontkészletből készítenek egy másik húsfajta hozzáadásával. Például csirkével, mint ebben a receptben. Érdemes megfontolni, hogy a csirkemell főtt gyorsabb, mint a marhahúsés a csontokat, ezért a főzés vége előtt 60 perccel kell hozzáadni. Ha szeretné, felveheti a pulykát az összetevők listájára, sertés szűzpecsenye vagy szokatlan húsfajták - őz, nyúl vagy bárány.

• marha csülök - 1,2 kg;
• láb - 1 db;
• marha szűzpecsenye - 300 g;
• hús a csonton - 1 db;
• csirkemell - 300 g;
• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szemes bors - 10 db;
• babérlevél - 3 db.

1. A beáztatott húst lassú tűzön 3 órán át főzzük, időnként eltávolítva a habot.
2. Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és főzzük tovább körülbelül 60 percig.
3. Ezt követően sárgarépát, hagymát, csirkemellet kell a húslevesbe tenni. 3-4 órát forraljuk.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük további 2-3 percig.
5. A kész húst darabokra szedjük, tányérra tesszük, felöntjük a húslevessel.
6. Hagyja az edényeket teljesen kihűlni az asztalon, majd vegye ki belőle a zselét marha csülök amíg teljesen megszilárdul hűvös helyen.

Marhafej zselé

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 198 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ahhoz, hogy marhafejből dús aszpikot készítsünk, kell hozzá patát vagy csülköt venni. Az inak és csontok nélküli húson főzött zselé egyszerűen nem fagy meg. A növényi komponenshez a szokásos sárgarépás hagyma mellett egy illatos zellerszár, fokhagyma, petrezselyem és kapor is megfelelő. Tudjon meg többet a zselé főzéséről marhacombés felől fejek következő recept fényképpel.

• marhafej - 1 db;
• pata - 1 db.;
• csirke sonka - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• szemes fekete bors - 7 db;
• babérlevél - 3 db.

1. Mossa meg alaposan a fejet és a patát, tisztítsa meg késsel. Vágja körülbelül 4 részre, távolítsa el a tapaszt.
2. Öblítse le a csirkecombokat, vágja az ízület mentén 2 részre. Tisztítsuk meg a zöldségeket.
3. Hajtsa fel marhacsontok egy serpenyőbe, és forraljuk két vízben körülbelül 4 órán át.
4. Adja hozzá a zöldségeket a tartályhoz, fedje le fedővel.
5. Forraljuk a zselét a marhafejből 2 órán keresztül, időnként eltávolítva a habot.
6. Aztán tedd csirkecombok, fűszerek és babérlevél. Főzzük még 4 órán át.
7. A csirkét darabokra vágjuk, tányérokra rendezzük, és felöntjük a húslével.
8. Hidegen mustárral vagy tormával tálaljuk.

Marha zselé zselatinnal

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 189 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha csak pép alapú hideg ételt készít, egy fontos szempontot figyelembe kell venni - főzés után duzzadt zselatint kell hozzáadni a húsleveshez. Be kell áztatni meleg víz előre, legalább 30 perccel a főzés vége előtt, majd enyhén melegítsük alacsony lángon. Zselatin helyett használhatunk agar-agart, akkor gyorsabban megkeményedik az edény. Tudjon meg mindent a marhahús zselatinnal való főzéséről.

• zselatin - 45 g;
• marha szűzpecsenye - 600 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 2 db.

1. A húst felöntjük vízzel, és mindent felforralunk.
2. Szűrőkanállal leszedjük a habot, csökkentjük a hőt, és 3 órán át főzzük.
3. Hámozzuk meg a zöldségeket, adjuk a húsleveshez néhány gramm borssal és babérlevéllel 3 óra múlva.
4. 45-50 perc elteltével mindent megsózunk, 5-7 percig forraljuk és lekapcsoljuk a tüzet.
5. A zselatint meleg vízzel hígítjuk, forralás nélkül felforraljuk, és a húslevessel összekeverjük.
6. A marhahúst szálakra őröljük, tányérokba tesszük, felöntjük a húslevessel.
7. A marhahús zselatint zselatinnal hidegbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

• A főtt sárgarépát nem dobhatja ki, hanem díszítheti vele a kész ételt. A zöldséglapokat képletesen fel kell vágni, és a hús tetejére kell tenni, majd felönteni húslével.
• A marhahús zselét minimális lángon kell főzni, de úgy, hogy a folyadék enyhén csobogjon.
• A húsleves sótartalmának többszörösnek kell lennie, mint a leves főzésekor. Hogy ne essünk túlzásba ezzel a fűszerrel, a főzés legvégén adjunk hozzá hideg sót.
• Ha bekapcsolva kész étel zsír keletkezett (nem mindig kellemes), óvatosan távolítsa el papírtörlővel.

Videó: Marha zselé

tvoi-detki.ru

Zselés marha- és sertéshús

Hagyományosan a hideg idő beálltával emlékezünk a tápláló és zsíros ételekre. És ez nem is meglepő, hiszen szervezetünk a számára jól ismert energiaforrásokat keresi, és éppen akkor jelzi, ha sürgős szükség van bizonyos élelmiszerekre. Egy ilyen szerephez egy jól táplált ételhez illik aszpik recept, amely nem csak „feldobja az üzemanyagot”, hanem a mozgásszervi rendszerünk és a szellemi tevékenységünk számára is hasznos.

Először is fontos válassza ki a megfelelő melléktermékeket kocsonyánkhoz, hogy megdermedjen és esztétikus legyen, és ami a legfontosabb - hasznos. Hogyan kell csinálni?

Részesítse előnyben azokat a melléktermékeket, amelyek rendelkeznek a legnagyobb számban kötőszöveti. A kollagén a fülekben, a tüdőben, a hátsó lábakban, a patákban, a farokban és más nyesedékben van a legnagyobb mennyiségben. A főzés során a glutin felszabadul a kollagénből – egy olyan anyagból, amely ragasztóként működik, lehetővé téve a zselénk megszilárdulását. Korábban kocsonya csak marhahúsból készült. De most a főzés során ennek az ételnek számos változata létezik sertés és csirke. Van néhány trükk az összetevők elkészítésekor:

• Először is, ha a csontokat levágjuk, akkor több zselatin szabadul fel a húslevesünkbe. Ehhez csak egy fémreszelő lesz.
• Másodszor, ha a zselé állítólag csirkéből származik, akkor részesítse előnyben a régi csirkéket.
• Harmadszor, ügyeljünk arra, hogy a tiszta belsőségeket 2-3 órára hideg vízbe áztassuk, hogy a csontokból minden káros anyag kikerüljön, és a vízben maradjon, amit leeresztünk. A csirke szennyeződéstől és tolltól való tisztításához egyszerűen dörzsölje kukoricadara. Látni fogja a körhatást.
• Negyedszer, csak húskészítményeket teszünk bele hideg víz! Ne hagyjuk felforrni, különben zavaros lesz!

Ha egy edényben egynél több húsfajtát használ, először a csontokra és belsőségekre dobja a húst, majd 3 óra múlva - a csont nélküli húst és a csirkét.

domreceptu.ru

Marha zselé - recept fotóval és videóval

Hogyan kell főzni a zselésített marhahúst

Az aszpik vagy marhahús zselé régóta különleges helyet foglal el a gazdag és hétköznapi orosz emberek ünnepi asztalain. És nem hiába. Tartalmaz hasznos anyag szükséges valamihez emberi test bármely életkorban.

A klasszikus zselé függetlennek tekinthető hideg uzsonna, de remek kiegészítőként különféle köretekhez. Sok recept létezik ehhez az ételhez, de minden háziasszonynak megvannak a maga titkai.

Hozzávalók

Marha rúd - 1 kg.

Fokhagyma - 1 fej

Babérlevél - 3 db.

Paprika - 10 db.

Főzési recept lépésről lépésre: Marhahús zselé

A megmosott, csonton meghámozott marhahúst vízbe engedjük és 5-6 órán át főzzük, az első 15-20 percben leszedjük a habot.

2 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket és fűszereket a húsleveshez: hagymát, babérlevelet, borsot, sárgarépát és sót.

A zselében lévő fokhagyma csípős szagának megszabadulása érdekében külön főzzük: öntsük fel a fokhagymát forró húslevessel, és forraljuk fel.

A főzés végén a megfőtt húst szűrőkanállal kiszedjük az előkészített mélytálba. A kihűlt húst szétválasztjuk a csonttól és mindentől, ami felesleges.

A leves zavarosodásának elkerülése érdekében kétszer átszűrjük szitán vagy gézen, hozzáadjuk a főtt fokhagymás masszát.

Az illatos marhahúst ledaráljuk vagy rostokra osztjuk, majd adagos tálcákba rakjuk, vagy egy mélytálban hagyjuk. Öntsük a meleg húslevest a marhahúsra. Jól összekeverjük és hűtőbe tesszük dermedni.

2 óra telt el. Megdermedt a hideg. A marhahús zselét tormával, mustárral, ecetes paradicsommal, uborkával, ecetes gombával, akár adzsikával vagy Chimichuri szósszal tálaljuk, de mindig friss illatos kenyérrel.

Inspirációt neked, sok sikert és jó étvágyat!

Sokan zselének hívják, és fordítva, vitatkoznak egymás között az étel elkészítésének technológiájáról különböző népek, azt javasoljuk, hogy a már jól bevált klasszikus receptek zseléket, és életre keltse őket. Egy ilyen étel méltó kezdete lesz egy ünnepi étkezésnek vagy kiváló hideg snack minden napra, ezért készletezzen fel időben és húskészítményekkel, majd kezdje el a főzést.

Klasszikus marhahús zselé recept

Korábban már tárgyaltuk a zselé elkészítésének jellemzőit, és ebben az anyagban kitaláltuk, hogy az igazi zselét feltétlenül csak marhahúsból készítik. Az ételhez a húst a csontokra szedik, a csontkollagén emésztésének köszönhető, hogy a húsleves a végén megszilárdul.

Hozzávalók:

• marha csülök - 3,4 kg;
• hagyma - 680 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• sárgarépa - 320 g;
• babérlevél - 7 db;
• szemes bors - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 6 l.

Főzés

Öblítsük le és szárítsuk meg a marhahús csülköt, tegyük egy fazék vízbe, és forraljuk fel a folyadékot nagy lángon. Forraljuk a húst legfeljebb 5 percig, majd engedjük le a vizet, öblítsük le a combot és a serpenyőt, és töltsük fel mindent friss vízzel. Egy ilyen egyszerű eljárás segít megszabadulni a felesleges alomtól, és átláthatóbbá teszi a zselét.

Miután megtöltötte a húst friss vízzel, hagyja főni körülbelül egy órán keresztül, időnként távolítson el minden zajt a víz felszínéről. Egy idő után a babérlevelet, a paprikát és a zöldségeket a héjában lévő fokhagymagerezdekkel együtt a húslevesbe tesszük. Csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja a húst 6 órán át főni. Egy idő után eltávolítjuk a húslevesből a combot, a zöldségeket kidobjuk, és magát a folyadékot leszűrjük. Osszuk rostokra a bomló húst, és tegyük bele minden olyan edénybe, amelyben előételt kívánunk tálalni. Öntsük a marhahúst tiszta húslevesés tegyük mindent a hűtőbe egy éjszakára, vagy amíg teljesen megszilárdul.

Klasszikus orosz diák - recept

Annak ellenére, hogy a világkonyha technológiái szerint a zselét csak marhahúsból készítik, az orosz hagyomány szerint a recept sertéspatákot és belsőségeket, például füleket tartalmaz. Valójában a sertéshús hozzáadása további garancia arra, hogy a húsleves jól besűrűsödjön, mivel mind a paták, mind a fülek sok kollagént tartalmaznak.

Hozzávalók:

• sertés csülök patával - 1 db;
• marha térd - 1,4 kg;
• sertéspép- 620 g;
• hagyma - 115 g;
• sárgarépa - 65 g;
• szemes bors - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 fej.

Főzés

Főzés előtt alaposan készítse elő a húst: öblítse le, szárítsa meg és tisztítsa meg, ha szükséges. Tegye az összes húskészítményt egy mély serpenyőbe, és fedje le vízzel. Várja meg a forrást, és azonnal vegye le a hőt - a húsleves aktív forralása zavarossá teheti a zselét, ezért ügyeljen arra, hogy ne forrjon fel. A húst egy órán át főzzük, majd az idő letelte után hozzáadjuk a zöldségeket, a paprikát és a zúzott fokhagymát. Fedjük le az edényt a leendő zselével fedéllel, és hagyjuk a húslevest 5 órán át főzni. Az idő letelte után távolítson el és dobjon ki minden zöldséget, öblítse le a húst és szedje szét szálakra, és szűrje le magát a húslevest. A húst egy tálba osztjuk, és felöntjük a húslével. Elhagy klasszikus zselé hidegben, amíg teljesen megszilárdul.

Milyen étel nélkül nehéz elképzelni? Újévi asztal? Természetesen nem hideg. Természetesen a kocsonyás hús elkészítési folyamata nem túl gyors, de ha úgy gondolja, hogy ez nagyon bonyolult, akkor téved. Érdemes tudni néhány titkot, és akkor biztosan minden sikerül. Ma elmondok egy receptet egy klasszikus zselés hús elkészítéséhez.

klasszikus zselés recept

Konyhaedények: serpenyő, kanál, edények, kés, szita, ásó, merőkanál.

• A sertéscomb kiválasztásakor ügyeljen rájuk kinézet. Tisztának, látható sérülésektől mentesnek, természetesnek kell lenniük rózsaszín színés jó illat. A lábakon lévő vágás legyen nedves, ha már száraz, akkor ne vásároljon ilyen terméket. A láb minősége így ellenőrizhető - ujjával nyomja meg a húsos részt, ha a lyuk gyorsan helyreáll, akkor a belsőség friss és jó minőségű. A lábak nem lehetnek túl sűrű sörték.
• Használat előtt azt tanácsolom, hogy alaposan mossa meg a sertéscombokat. meleg víz, alaposan tisztítsa meg és öblítse le újra.
• Áztassa be a belsőségeket egyenlő arányban tejbe és vízbe, és hagyja egy éjszakán át. Ezután alaposan öblítse le, törölje le egy szalvétával, és folytassa a főzést.
• A sertéscombok gyors elkészítéséhez vágja több darabra.
• A húsleves átlátszóságának elérése érdekében az első forralás után engedje le a vizet, öblítse le a serpenyőt a túrós fehérjéről.
• Miután a húsleves felforrt, a felszínre került zsírt lefölözzük. Így megszabadulunk a zsíros rétegtől a kész zselén.

Aszpikos főzés

1. Hámozzon meg 3 sárgarépát és 180 g-ot hagyma. Zöldséghámozóval eltávolítjuk a felső réteget 4 zellerszárról. Az előre beáztatott lábakat ismét megtisztítjuk és vízzel leöblítjük. Több részre vágjuk őket.
2. 1,5 kg marhahúst küldünk egy nagy serpenyőbe. Nem kell vágni, így a hús íze megmarad. 4 db-ot is adunk hozzá. apróra vágott sertéscomb és 4 db. sertéspofa. A tetejére két részre vágott zellerszárat, egész sárgarépát és hagymát teszünk. Adjunk hozzá 5 g szemes borsot és 6 db. babérlevél.
   
   
3. A serpenyőt megtöltjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst, és feltesszük a tűzhelyre. Főzés közben mindenképpen távolítsuk el a habot a léből. Az első forralás után sózzuk és csökkentjük a hőt. 1,5 óra főzés után kivesszük a zöldségeket a léből. Dobja el a hagymát és a zellert, a sárgarépát pedig tartsa meg a díszítéshez.
   
   
4. Forraljuk a húslevest alacsony lángon körülbelül három órán keresztül.
5. Az idő letelte után a húst kivesszük a léből.
   
   
6. A húslevest szitán átpasszírozzuk. Az összes zsírt összegyűjtjük a húsleves felületéről.
7. A húst apró szálakra szedjük, a legjobb, ha kézzel csinálod. Így biztos lehet benne, hogy a zselé kimagozott lesz.
   
   
8. A húst tálkákra osztjuk.
   
   
9. A fokhagyma fejét megtisztítjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát a leveshez, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
10. A sárgarépa szeleteket és a petrezselyemleveleket a húsra terítjük.
    
    
11. A húsos edényeket húslevessel megtöltjük. A zselét először szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.
    
    

Klasszikus zselé recept videó

Ebben a videóban mindent látni fogsz fontos pontokat hideg előkészítés.

A zselé hasznos tulajdonságai

• A zselében található kollagén rugalmassá teszi bőrünket és lassítja az öregedést, lassítja az ízületi porcok kiürülését is, jótékony hatással van az izmokra, erőssé és rugalmassá teszi azokat. A sertés kollagént jobban felszívja a szervezet, mint a marhahúst. Ne felejtsük el, hogy a sertészselé kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a csirkéé vagy a marhahúsé.
• A zselatin nagyon jótékony hatással van ízületeinkre, hajunkra és bőrünkre is.
• A B-vitaminok részt vesznek a hemoglobin felépítésében a szervezetben. Tovább idegrendszer a többszörösen telítetlen savak pozitív hatást fejtenek ki.
• A lizin javítja a kalcium felszívódását a szervezetben, és vírusellenes hatással rendelkezik.

házi zselés recept

Főzési idő: 7 óra.
A kész étel kimenete: 7-8 liter.
Konyhaedények: serpenyő, kés, edények, géz vagy szita, merőkanál, kanál.

Hozzávalók

Házi fagylalt készítése

1. Hámozzon meg két hagymát és két sárgarépát. A csülköt és a két sertéscombot többször megmossuk vízzel, a bőrt jól lekaparjuk.
   
   
2. Tedd bele a sertéscombot, a csülköt, egy fél csirkét és kettőt sertésnyelv. Töltse fel vízzel és tegye tűzre.
   
   
3. Az első forralás után engedjük le a vizet, és mossuk ki a serpenyőt a megalvadt fehérjéről. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe és adjunk hozzá fél teáskanál kardamomot és mustármagok, 5 g fekete bors és 3 db. babérlevél.
4. Két egész vöröshagymát és két sárgarépát is teszünk oda. Adjunk hozzá 60 g sót.
   
   
5. Öntsük az összes hozzávalót tiszta vízés felgyújtani. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt minimálisra. A húslevesnek már nem szabad forrnia. Óránként vizet adunk hozzá, mert felforr. 1,5 óra múlva kapunk zöldséget. Dobja el a hagymát, és tartsa meg a sárgarépát díszítéshez.
6. Forraljuk a húslevest nagyon alacsony lángon 5-6 órán át. Főzés közben távolítsa el a habot.
7. Az idő letelte után a húst kivesszük a léből. A hús kihűlése után megtisztítjuk a csontoktól és rostokra szedjük. A húslevest sajtrongyon átszűrjük, így megszabadulunk a fűszerektől és az apró csontoktól.
8. Az edény aljára fektesse ki a körökre vágott sárgarépát.
   
   
9. Ezután kiterítjük a húst, és felöntjük a húslevessel.
   
   
10. Hagyja a zselét szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.
    
    

videó recept

Ez a videó recept segít finom, házi zselé elkészítésében.

Hogyan és mivel tálaljuk a zselét

A zselét asztalnál is tálalhatjuk nagy tálban vagy tányérban, de adagokban is tálalhatjuk. Ehhez kis üvegtálakra lesz szükség. A sárgarépát kiterítjük a tál aljára, megtöltjük kocsonyás hússal és hűtőbe tesszük dermedésig. Tálalás előtt a tál alját mártsuk forrásban lévő vízbe, és tartsuk rajta pár másodpercig, majd fordítsuk tányérra, díszítsük fűszernövényekkel és tálaljuk.

Kholodets - független és kiadós étkezés. Hagyományosan fekete kenyérrel, tormával vagy mustárral tálalják.

Ha attól tart, hogy nem fagy meg a zselé, akkor tegye meg. Azoknak, akik kevesebbet akarnak zsíros étel, elfér . Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nos, ez tekinthető a leghasznosabbnak és ízletesebbnek.

Receptek nagy mennyiség, csak ki kell választania a kívánt lehetőséget, és el kell kezdenie a főzést.

A jó zselé készítésének alapszabályai

Főzés céljából átlátszó aszpik, emlékezni kell
néhány egyszerű szabály, amelyeket betartva könnyen elvégezhető
ezt létrehozni főzési remekmű.

Szabály 1. A választás a fő összetevő - hús.

Bármilyen húsból készíthet zselét (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.

A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscomb, amely az étel megszilárdításának kulcsa, az kell
jól tisztítsa meg a sörtéktől, és ha szükséges, égesse el a tűzön
Öblítés. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat. Lesz
csirke, marha vagy mindegy sertészselé- dönti el a háziasszony, de
sertéscomb (pontosabban az a rész, amelyik véget ér
pata) szükséges, akkor nincs szükség zselatinra.
Ha a hús bőrös, akkor ennek is jó szerepe lesz
zselé fagyasztása. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagyot
szerepeket. A szegy és a alsócomb több részre vágható, és nagy ill
hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy elkerüljük a kicsi
csontok, sertés láb hosszában félbevágjuk, majd újra
félbe az ízület mentén.

De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Szükséges
bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye
az edény továbbra sem fagy meg: több sertéscomb súlyához
hozzávetőlegesen 700 gramm legfeljebb másfél kiló
egyéb húsösszetevők.

2. szabály. A húst főzés előtt be kell áztatni.

Erre az eljárásra azért van szükség
az alvadt vér maradványainak eltávolítása érdekében a húsból. kívül
a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz.
Egy tál elővétele és belerakása hús összetevők, teljesen meg kell
áztassa be őket hideg vízbe, és hagyja állni néhány órát (vagy jobb
egész éjjel). Reggel a hús újra mosható, óvatosan kikaparjuk
sertéslábak a kormos foltok eltávolítására. Hámozza le a bőrt is
egyéb húsösszetevők. Erre alkalmas egy kis "zöldség" kés
olyan feladatok, mint semmi más. Ezután üstbe helyezhetjük a húst és
kezdje el a főzést.

3. szabály. Az első vizet le kell engedni!

Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát – nem igazán
jobb.
Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert azzal
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül egy ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb, észrevehetőbb lesz
kalóriatartalma csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. NÁL NÉL
ideális esetben leengedheti a második vizet, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz,
mint egy babakönnyet.
A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni,
amely eltávolítja a hajtogatott fehérje kis makacs maradványait. Ezután
visszateheti a húst a végső főzésre. A víz mennyisége
körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha mennyiség
több lesz a víz, akkor nem forr el, ahogy kell. Következésképpen,
a zselé nem fagyhat meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzési folyamat során
a vízforralóból kell majd hozzáadni, ami szintén nem túl kedvező
befolyásolja a végeredményt.

Azt is figyelembe kell venni, hogy annak érdekében, hogy a zselé átlátszó legyen,
lehetetlen megengedni, hogy forrongjon az üst tartalma. Cook zselét
kell egy kis tűzön, körülbelül 6 óra, és akkor az eredmény meghaladja
minden elvárás.

4. szabály. A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül

A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével hozzáadhatja
egész hagymát és sárgarépát. Ha ezt korábban, akkor az összes "varázsa" a
ezeknek az összetevőknek a hozzáadása a forralt vízzel elpárolog.

Az aszpikban lévő sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
forrásban lévő víz, a húsleves töményebb lesz, és van
annak a valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.

Szegbors, petrezselyem és egyéb fűszerek ízlés szerint jobb, ha adjunk percet
harminccal a főzés vége előtt, akkor egy csokor aroma megnyeri még a szívét
a legakaratosabb kritikusok.

5. szabály

Sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
- zselés csirke 3-4 óra;
- zselés marhahús 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott húsból zselét főzünk, akkor kiderül
ízletesebb és gazdagabb.

6. szabály: A csontokat kézzel távolítják el, nem húsdarálóval

Miután a zselé befejezte a főzést, el kell távolítani a húst
edények. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A húslevest leszűrni kell.
szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát,
szemes bors és babérlevél.

Az enyhén lehűlt húst kézzel óvatosan ki kell válogatni, szétválasztva
csontokból (kis késsel segíthetsz magadon).
Jobb kézzel vágni a húst, és nem húsdarálóval, mert ez megtörténik
garancia arra, hogy még a legkisebb csontok is, amelyek nagyon könnyen
törje ki a fogát, ne essen egyik vendég tányérjába sem.
Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.
A tányér aljára, amelyben a zselé megszilárdul, zöldeket tehet
vagy vágjon ki különböző figurákat a sárgarépából - ez csodálatos lesz
az ilyenek díszítése érdekes étel. Ezt követően bővülő húsmassza ban ben
előkészített edényt, akkor töltse meg húslevessel.

7. szabály. A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa.

Az aszpik lefagyasztásának legjobb helye nem az ablakpárkány, de még csak nem is egy hideg erkély.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.
Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor minden csodálatos ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály: Ha a zselé nem fagyott (zselatin zselé)

Ha a zselé nem fagyott meg, ne aggódjon. Az edény könnyen menthető,
visszaöntjük egy tiszta serpenyőbe, és pár percig pároljuk. További
a zselatint külön edényben kell hígítani az utasítás szerint
csomagolás (az adagolást ott kell látni). A zselatint a zselébe öntjük és
jól összekeverjük, tálakba öntjük. Egy ilyen eljárás után a hallgató
kétségtelenül lefagy.

zselé recept

Főzéshez finom aszpik a következő termékekre lesz szüksége:
sertés csülök körülbelül egy kilogramm súlyú;
0,5 kg sertéshús;
egy izzó;
2-3 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
2-4 gerezd fokhagyma;
2,5 liter víz;
só.

Hideg előkészítés:

1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, öntsük fel vízzel, áztassuk be pár órán keresztül.
Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.
2. Öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele az összes húst.
3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük és 2,5 litert a húshoz adunk
hideg víz.
4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehet (hogy a húsleves alig legyen
főtt). A kocsonyás húst 5 órán keresztül főzzük.
5. Ezután tegye a hagymát, a borsot, a sót és a babot a húslevesbe
lap. Hagyja még egy órát forralni.
6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a késpengével összetört húslevesbe
fokhagyma.
7. Oszd szét a húst apró darabok. A levest finom szitán szűrjük át
vagy tiszta ruhával.
8. Tegye a húst a zselés formákba, és öntse fel a húslevest. Hagyja megkeményedni
(jobb a hűtőben a középső polcon).
9. Zselés tálaljuk, fűszernövényekkel elődíszítve, mustárral ill
bassza meg.

Blitz tippek zselé főzéséhez

A fentiek alapján több főbb megfogalmazás lehetséges
tippeket, amelyek segítenek helyesen főzni, és ami a legfontosabb, hogy ízletes legyen
zselé.
1. A húsnak frissnek kell lennie.
2. Ahhoz, hogy a kocsonya jobban megdermedjen, érdemesebb sertés csülköt venni a főzéshez ill.
állati lábak.
3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.
4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.
5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell beletenni
zselé, hogy megőrizzék ízüket.
6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.
7. A zselének meg kell szilárdulnia, amikor megfelelő hőmérséklet- középen
hűtőszekrény polc.
8. Ha a zselé nem fagyott, először egyszerűen hozzáadhat zselatint
felforraljuk a zselét.
9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert lehet, hogy a zselé nem
fagy. A túl kevés víz sem a legjobb megoldás.
10. A főzés végén meg kell sózni a zselét, hogy ne sózzuk túl az ételt.

Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Minden, amire szükséged van
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
zselé sikerre van ítélve!

1. lépés: készítse elő a lábakat és a sonkát – első lépés.

Ezután újra öblítjük, de ezúttal kaparóval vagy éles késsel lekaparjuk húskészítmények tan nyomok - a felső sötét koromréteg. Utána sorra tegyük őket vágódeszkára, és konyhai csatabárd mellett aprítsuk fel nagy darabokat például minden lábat 2-re, a sonkát pedig 2-3 részre.

Tegyük őket egy mély serpenyőbe, töltsük fel közönséges folyó vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a hús összetevőit, adjunk hozzá egy evőkanál sót, és hagyjuk főni. 2-3 óra.

2. lépés: készítse elő a lábakat és a sonkát – második szakasz.

Ismét megmossuk a lábak és a sonka részeit, áttesszük egy tiszta mély serpenyőbe, és ezúttal megtöltjük tisztított vízzel, 5-7 centiméterrel a hús szintje felett.

3. lépés: főzzünk zselét – első lépés.

Ha főzés közben forrni kezd a folyadék, érdemes a hőt minimálisra csökkenteni, hogy a húsleves csak enyhén csobogjon, különben zavaros lesz!

4. lépés: Készítse elő a többi hozzávalót.

A fokhagymagerezdekről a héjat is eltávolítjuk, a zöldségeket hideg folyóvíz alatt alaposan megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, mély tálba tesszük, és az asztalra sózzuk, fűszerezzük.

5. lépés: főzzön zselét - második szakasz.

Ezután a húsleves felületéről eltávolítjuk a felesleges sertés- és marhazsírt. Ezután a serpenyőt hűvös helyre tesszük, és addig hűtjük a tartalmát szobahőmérséklet. Ez kb 1,5-2 óra.

6. lépés: főtt hús elkészítése.

A főtt sárgarépát használhatjuk például dekorációnak is, de előtte érdemes karikára vagy kockákra vágni.

7. lépés: Készítse elő a húslevest.

8. lépés: Készítse elő az edényt.

9. lépés: tálaljuk a klasszikus zselés húst.

A fekete bors mellett használhat szárított kaprot, petrezselymet, vegyesfűszer vagy egy kis chili;

A sertéssonka kettővel helyettesíthető csirkemellek, pulyka, marhahús, de kívánatos, hogy a hús erekkel és bőrrel legyen, olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a zselé megfagyásához;

A húskészítmények áztatása és első főzése kötelező eljárás. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy az alvadt vér nagy részét eltávolítsák a húsból;

Néha egy zöldségkészletet zeller- és petrezselyemszárral egészítenek ki.