A termékek eltarthatósága hűtőszekrény nélkül. Hogyan lehet melegben tartani az ételt hűtőszekrény nélkül

A fiatalabb generáció számára meglehetősen nehéz elképzelni a dédnagymamák szerény életét, és azt, hogy hogyan tárolták az élelmiszereket hűtőszekrény nélkül. Ezek az elektromos készülékek alig több mint egy évszázada uralják a konyhákat, de a háziasszonyok mindig is ismerték a megfelelő megtakarítás és a romlandó élelmiszerek időben történő felhasználásának titkait. A népi bölcsesség malacperselyében különféle recepteket találhatunk a hús, hal és egyéb kellékek frissességének megőrzésére.

Egy kis történelem

Még a primitív vadászok is sikeresen megoldották a hús tárolásának hűtőszekrény nélküli problémáját: télen a hóba temették, nyáron a napon szárították. Ezek a módszerek ma is aktuálisak, bár a technológiai fejlődés megszabadította az embereket attól, hogy a természet irgalmára támaszkodjanak. Az első jégkészítő gépeket a 19. század 70-es éveiben alkotta meg Carl von Linde német mérnök, és a hűtőszekrények csak a 20. század elején jelentek meg Oroszországban, ritkaságnak számítottak és drágák voltak. Ezért annyi ételt kellett elkészítenem, amennyit meg tudtam enni egy nap alatt. Senki nem főzött egy hétig előre, és az étel sem volt elállt.

Az ebéd vagy a vacsora elkészítéséhez pontosan annyit vittek el, amennyi egy családnak kellett, felesleg gyakorlatilag nem maradt. A házi kenyeret kivételnek tekintették a szabály alól - több napig sütötték, és az állott kenyeret kekszre vágták. Az estéről megmaradt ételeket reggel kreatívan dolgozták fel. Például káposztát vagy burgonyát használtak piték töltésére. Tejet adtak a tésztához vagy zabkásához, tejfölt készítettek vagy vajat forgattak, és a tehéntelen szomszédokat kezelték. Amikor a tej megsavanyodott, palacsintára vagy lepényre tették a tésztát. Nyáron ritkán főztek húst - egyházi ünnepeken vagy betegek számára.

Ha nem tudtuk magunkat megenni, ismét ellátták a közelben lakókat, majd a szomszédok levágták a jószágot, rajtuk a sor. Ezzel a megközelítéssel jó kapcsolatokat sikerült fenntartani, és nem volt szükség tartalékokra. Ha felmerül a kérdés, hogyan tárolták az élelmiszereket, amikor nem voltak hűtőszekrények, akkor egyszerű válasz adódik: a frisseket pincékben és gleccserben hűtötték, és hosszú távú tárolás céljából feldolgozták - sózták, füstölték, szárították, szárították és befőzték. . Emlékszem egy étvágygerjesztő pörköltreceptre, amikor a kemencében pörkölt húst tiszta edényekbe rakták, és zsírral leöntötték. A nyáron és ősszel készített táplálékot télen és tavasszal fogyasztották.

Pincék és gleccserek

Sok tényező befolyásolja az időzítést a termék alkalmassága. Hideg és száraz télen a le nem fagyasztott hús hosszú ideig megőrzi frissességét. És ha még mindig párban fagyasztották, és nem engedték megszáradni a vágás után, akkor felolvasztáskor gyorsan megromlik. A forró nyári esők és zivatarok idején a hús felszívja a felesleges nedvességet, puhává válik és a szokásosnál jóval korábban megromlik. A föld alá ásott pincékben élelmiszert tároltak, ahol még nyáron is hűvös volt és alacsony a hőmérséklet. A romlandó élelmiszerek nagy részét - húst, tejet és tojást - ezekbe a tiszta és száraz helyiségekbe engedték le.

A fény és a hő behatolásától való védelem érdekében az ablakokat nyári napokon üres redőnnyel zárták le, és friss gyeppel burkolták, éjszaka pedig a rovarok ellen védő kis ládával letakart keretekre cserélték. Hogy a redőnyökön maradjon a gyep, a pincében pedig a padlót hideg vízzel és ecettel lepermetezzük, hogy hűvös legyen. Egy ilyen helyiségben a húst legfeljebb 5 napig tárolták, feltéve, hogy nem nedvszívó fa deszkán, hanem zománcozott, kő vagy porcelán állványon feküdt. A nagy húsdarabok is jól érezték magukat felfüggesztett állapotban, amikor szabad légáramlást biztosítottak, és nem érintkeztek egymással.

Egy egyszerű pince mellett elkészítették az úgynevezett gleccseret is. Nyáron a föld alá ástak egy helyiséget, ahol a padlót szalmával vagy fűrészporral bélelték ki, a falakat szárították, füstölték. Télen jégtömböket készítettek a folyóra, hozták, lerakták a padlóra és hóval préselték. A jégpince fedelét szigetelték, hogy a lehető legkevesebb hő hatoljon be. Még a hőségben is lassan elolvadt a jég és a hó a gleccserben, és a hőmérséklet nulla alatt maradt az épületen belül. Tiszta és száraz volt, a koszos padló felszívta a vizet, és elméletileg a hó a következő télig is kitarthat. A gleccserben húst, halat, baromfit, szalonnát, tejfölt, túrót, tejet tartottak.

Rövid távú tárolás

Ha részletesen beszélünk a nyers hús tartósításáról, nyilvánvalóan nem elég csak a pince és a gleccser említése. Létezik sok egyszerű és hatékony módszer:

A tojás hűtőszekrény nélküli tárolásának módja hasonló. Röviden a következőképpen írják le: minden tojást 2 evőkanál 5 pohár vízzel hígított szalicilsavból készített oldatba mártunk, majd kivesszük, megszáradni hagyjuk, és hűvös helyen legfeljebb 6 hónapig tartjuk.

A frissesség visszatérése

Ha váratlan hiba történik a tárolási folyamat során, a legfontosabb az, hogy időben intézkedjünk. Keleten népszerűek az enyhén rohadt ételek, Indiában curryvel, Thaiföldön csípős paprikával ízesítik. A fűszerek nemcsak megzavarják a kellemetlen szagokat, hanem fertőtlenítik is az ételeket. Vannak azonban egyszerű módszerek hogyan próbálja meg visszahozni a hús frissességét a főzés megkezdése előtt:

Sózás és szárítás

Minél kevesebb nedvességet tartalmaz egy termék, annál nehezebb a mikrobák szaporodása. A sonkák és a karaj megmentésének ideális módja a pácolás és szárítás. Régen is a hús tartósítása érdekében sós forrásban lévő vízbe mártották vékony csíkjait, majd a napon szárították. A 21. században ehhez elektromos szárítókat használnak – ez gyorsabb és biztonságosabb.

A boltokban árusított sózott marhahús ízfokozókat és termékmegjelenést módosító anyagokat tartalmaz. Otthon megéri az egyszerű konyhasót, vagy vásároljon kész speciális keveréket a hús sózásához. Legfeljebb 6% nátrium-nitritet tartalmaz, amely véd a botulizmus ellen, és megköveteli az ajánlott adagolás betartását. A sóoldat elkészítéséhez 30 g sóra van szüksége 1 liter vízhez. A betakarítási módszerek között érdekesek pl:

Élelmiszer tartósítás

A megfelelően sterilizált húshoz nem kell hűtőszekrény. Még egy lakásban is hosszú ideig tárolják, és ha hűvös kamrát használ, akkor az üresek több mint egy évig elállnak. A légmentesen záródó tartályban történő sterilizálást, amely képes megvédeni a benne lévő termékeket a kívülről érkező káros hatásoktól, befőzésnek nevezzük.

Ehhez üvegedényekre, fém fedőkre, varratószerszámokra és olyan sterilizátorra van szükség, amely túlnyomás alatt egyenletesen melegíti a tartalmat. A "nagymama" módszere a konzervdobozok vízben történő főzésére, amint azt a modern tanulmányok kimutatták, nem alkalmas húsra. Annak érdekében, hogy az élelmiszerek biztonságosak maradjanak az egészségre, az üvegeket szorosan le kell zárni. A tartósítás "meleg" és "hideg". A módszerek közötti különbségek a következők:

Friss és konzerv élelmiszerek ma már bármelyik szupermarketben könnyen megvásárolhatók, és kevesen gondolnak arra, hogyan tárolták a húst, amikor nem volt hűtőszekrény. De nem rossz ötlet, ha készleten van a saját blankokból, mert nem tudhatod, mi fog történni holnap. A stabilizátorok és ízfokozók korában pedig a házi készítésű kellékek az ebéd minőségébe vetett bizalom. Hűtőszekrény hiányában is sokféleképpen lehet nem csak megmenteni a húst, hanem további ízeket is adni. Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden recept csak friss termékhez alkalmas, és nem alkalmazható felolvasztott húsra.

Figyelem, csak MA!

A hűtőszekrény vagy egy jó gleccser kétségtelenül a legjobb módja az élelmiszerek tartósításának. De ha nincsenek ott, hogyan lehet a húst, halat és egyéb termékeket frissen tartani a nyári melegben?

♦ A citromlével bedörzsölt húst hűvös, szellőző helyen nyitva hagyhatjuk (ruha vagy szűrőedény alatt). Egy-két napig friss marad a legintenzívebb melegben is.

♦ A hús 4-5 napig friss marad, ha megszáradt, tegyük fazékba (zománcozott), öntsük le joghurttal, fedjük le tányérral a tetejére, nyomkodjuk le egy töltelékkel és tegyük hűvös helyre.

♦ Kis mennyiségű zsírban sütve és enyhén sózva is több napig eláll.

♦ Ha sokáig szeretnénk eltartani a tojást, kenjük le disznózsírral vagy növényi olajjal, csomagoljuk papírba, tegyük kosárba és akasszuk fel hűvös, szellőző helyre. Vagy kenje meg fehérjével, hagyja megszáradni, és tegye egy kosárba, minden tojást papírba csomagolva vagy chipsekkel.

♦ Az olaj sokáig friss marad, ha sütőpapírba csomagoljuk (100-150 g) és erősen sós vízbe tesszük. A tetejére tányérral vagy fedéllel. Az olajat ecet és víz keverékébe mártott rongyba tekerheted.

♦ A tej tárolása: fedje le a tálat tejjel, tegye hideg vízzel teli tálba vagy széles fazékba. Dobjon a tetejére egy szalvétát vagy törülközőt, a végeit vízbe merítve: a víz egyenletes elpárologtatása a szalvétából (törülközőből) alacsony hőmérsékletet tart fenn a tejjel ellátott tálban.

♦ A tejbe forralás előtt adjunk hozzá egy kis cukrot (0,5 evőkanál 1 liter tejhez), nyáron szódát (kés hegyére), forralás után hagyjuk kihűlni. Az ilyen tej 2-3 napig nem savanyodik.

♦ A (főtt) tejet kancsóban vagy porcelánedényben kell tartani, de soha ne fémben. Először öblítse le a tálat hideg vízzel. A tejet tégelybe öntve állítsa le, egy másik edénybe merítse hideg sós vízzel, majd tegye hűvösebb, sötét helyre. Cserélje ki a vizet.

♦ Az aludttejhez való tejet is csak porcelán vagy kerámia edényekbe szabad önteni – kívánatos, hogy sötét helyen megsavanyodjon. Ha nagyon meleg van, akkor az edényeket hideg vízbe kell tenni, amelyet többször kell cserélni. Fedje le az üveget gézzel vagy lyukakkal ellátott fedéllel.

♦ A tejfölt ugyanúgy tartósítják, mint az aludttejet. Érdemes agyagedényben tartani.

♦ A tejföl, túró, vaj jól megőrződik, ha egy tálba tesszük hideg vízbe. Nyáron a vizet naponta többször kell cserélni.

♦ Túró, sajt, sajtos pakolás sós vízzel megnedvesített tiszta vászonruhába, tálba tesszük és hűvös helyre tesszük.

♦ A napraforgóolaj zárt üvegben szobai körülmények között legfeljebb két hónapig tárolható. Az elindított üveget egy hónapon belül fel kell használni, különben avas lesz az olaj.

♦ A cukkinit és a salátát sós vízben tartsuk, nehogy megfonnyadjanak.

♦ A fonnyadt zöldeket (petrezselyem, kapor, zeller) úgy „beültethetjük”, hogy 50-60 percre hideg, ecettel enyhén savanyított vízbe tesszük.

♦ A nyers zöldségek nedves törülközőbe csomagolva frissek maradnak. A salátát és a karfiolt szárával felfelé kell helyezni.

♦ A fonnyadt zöldségeket (zöldségeket) úgy frissíthetjük fel, hogy először forró, majd hideg vízbe mártjuk.

♦ Ahhoz, hogy a görögdinnye friss és hűs legyen egy forró nyári napon, tedd hideg vízbe, például patakfürdőbe vagy mosogatóba. Ha nem tudja teljesen elmeríteni a görögdinnyét, fedje le a görögdinnye víz alatti tetejét egy nedves törülközővel, hogy a görögdinnye lehűljön és rugalmasabb legyen.

♦ A citromot így tárolhatjuk: 5-6 mm vastag karikára vagy szeletekre vágjuk, és rétegesen fedős üveg- vagy zománcozott edénybe fektetjük. Minden réteget bőven megszórunk cukorral. Előzőleg a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni. Mossa el jól az edényeket, forrázza le és szárítsa meg, hogy ne maradjon víz a belső felületen. A citromokat rozsdamentes acél késsel vágjuk fel, a magokat ugyanazzal a késsel vagy egy hegyes fapálcával távolítsuk el (a citromot ebben a formában az otthoni hűtőben tárolhatjuk).

♦ A citrom sokáig friss marad, ha üvegedénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük és ezt a vizet naponta cseréljük. A citromokat száraz helyre tehetjük, hogy ne érjenek egymáshoz, álljunk 5-6 napig, amíg a héja kissé megszárad. Ezt követően tegyük egy üvegedénybe, fedjük le és tegyük hűvös helyre. Helyezzen lágyabb citromot a tetejére, hogy mások előtt fogyasszon.

♦ Hideg limonádét, gyümölcsitalt, kvaszt stb. így tarthatod: az italt üvegbe öntjük, hideg vízzel megnedvesített ruhával becsavarjuk, majd egy fazék vízbe tesszük. A szövetből származó víz elpárolog, és ezzel egyidejűleg nagymértékben csökkenti a palack tartalmának hőmérsékletét. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, miközben elpárolog.

Mindannyian ismerjük a tej és a tejtermékek kétségtelen egészségügyi előnyeit, a benne található pótolhatatlan kalciumot, és ezzel tudásunk véget is ér. A hinduk például szent állatként tisztelik a tehenet, a tehéntejet pedig különös tisztelettel kezelik.

Egy kicsit a tejről

Állati tej: tehén, kecske, bivaly nagyon hasznos élelmiszer. A tej elengedhetetlen összetevője a főzésnek, különösen akkor, ha sütés és a termelés desszertek, és emellett értékes kozmetikai termék. A tej kezelhető - ellenszerként, ellenszerként és tápanyagként használják a kimerültség ellen.

A tejfehérje tápértékét tekintve nem rosszabb, mint a hús vagy a hal, gyorsabban és könnyebben felszívódik. A tej kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek a csontszövet felépítéséhez szükségesek - felszívódnak a tejből a tejzsírnak és a benne lévő D-vitaminnak köszönhetően.

Éppen ezért a fölözött tej nem egészséges, a kalcium egyáltalán nem szívódik fel belőle. Ezenkívül a tej A-vitamint és a B csoport egy részét, tejcukrot - laktózt is tartalmaz.

Mennyi tejet kell fogyasztani naponta?

Egy felnőttnek körülbelül napi 200 g tejre van szüksége a kalciumraktárak teljes feltöltéséhez és az egészség megőrzéséhez, de a különböző tejtermékek eltérő fehérje- és kalciumtartalommal rendelkeznek. Így, túró körülbelül 100 grammra van szüksége, sajt 30-50 g elegendő, és 400 ml-ig ihat kefirt.

Sok felnőtt nem tolerálja a teljes tejet a laktózhiány miatt, az ilyen emberek számára a teljes tejet erősen korlátozni kell, helyettesítve bármilyen fermentált tejtermékkel.

Ha a piacon veszel tejet

Tippek: a tej tárolása

Legalább 10 percig forralni kell, mert a nyerstej bélfertőzések és brucellózis, jersiniozis és egyéb kellemetlen fertőzések forrásává válhat.

A tej forralása egy egész tudomány, mivel a tej "elszaladhat" és megéghet. Hagyni kell legalább kétszer „kelni”, azaz felhabosodni és az edény szélére kelni, csak ezután lehet kikapcsolni és elkezdeni hűlni.

A tejet nem lehet rozsdamentes edényben felforralni, az alumínium vagy zománcozott edényeket "imádja". Forralás előtt a tartályt hideg vízzel leöblítjük, és nem töröljük le. Ha fel kell forralnia a tejet, és egyidejűleg el kell hagynia, kenje meg a serpenyő falát vajjal egy bizonyos szintig: forralás után a tej nem emelkedik e határ fölé.

Hogyan kell a tejet tárolni

A tej rendkívül romlandó termék, mivel kiváló táptalaj a mikrobák számára. Ezért csak hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tartályban - szoros fedéllel ellátott palackban vagy tégelyben - szabad tárolni.

• Ha nincs hűtőszekrényed, vagy elromlott, és meleg időben vettél tejet a szomszédtól a vidéki házadban, akkor a felforralt tejet üvegedénybe vagy fajansz edénybe tedd, ne szűk és alacsony. Ezt a tartályt jeges vizes medencébe kell helyezni. Fedje le az edényt több rétegben ruhával vagy gézzel, és engedje le a széleit hideg vízbe. Ebben a formában a tejet hosszú ideig tárolják.
• A tej gyors megsavanyodásának megelőzése érdekében az edényt megfelelően ki kell mosni: hideg vízben mossuk, és csak ezután mossuk meleg vízben. Ha a tartályt azonnal kimossuk forró vízben, a tej gyorsabban megsavanyodik.
• A tej nem szereti a nappali fényt, sötét helyen tárolja, akkor tovább frissebb lesz.
• Tej és tejtermékek erősen felszívja az idegen szagokat, ezért az éles, kellemetlen vagy erős szagú élelmiszerektől – hústól, fokhagymától, haltól – elkülönítve kell tárolni, és a tartályt fedővel le kell zárni.
• Tejhez az üveg vagy kerámia edények alkalmasabbak.

tárolja a tejet

Tippek: a tej tárolása

Az üzletben találhatunk tejet üvegpalackban, műanyag zacskóban, dobozban és tetracsomagolásban. A tejtermékek feldolgozására vonatkozó új szabványok szerint háromféle tejfeldolgozást árulnak az üzletekben:

• pasztőrözött tej: 70 fokra melegítve 10 percig, ami elpusztítja a mikroorganizmusokat, de nem pusztítja el azok spóráit. Ezt a tejet rövid ideig tárolják - átlagosan 36 órától 5 napig, a csomagolástól függően.
• sterilizált tej: 100 fokos hőmérsékleten fél óráig tartott, kiszerelésben akár hat hónapig is eltartható hűtő nélkül is, steril. A tejcsomagolás felbontása után lezárt edényben legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben.
• UHT tej néhány másodpercig speciális rendszerben magas hőmérsékletnek teszik ki, és anélkül, hogy táplálkozási tulajdonságait elveszítené, steril csomagolásokba öntik. A sterilizált tejhez hasonlóan tároljuk.

A tejet minden esetben a csomagolás felbontása után tegyük be a hűtőbe, különben gyorsan szaporodó, egészségre ártalmas mikrobákkal szennyeződik. A tej minőségével kapcsolatos legkisebb kétség esetén sem szabad használni főzés közben.

Szereted a tejet?

Alena PARETSKAYA

Egy modern ember számára, aki hozzászokott a mindennapi kényelemhez, mint valami magától értetődő dologhoz, furcsának tűnhet a kérdés ilyen megfogalmazása. De képzeljük el, hogy vidékre, piknikre ment, a végén előfordulhat, hogy a hűtője egyszerűen meghibásodik, és valahogy meg kell fordítania, amíg javítás alatt áll. Jó, ha tél van kint, de mi van, ha augusztus van? Hogyan legyen?

A készételek és termékek az alagsorban tárolhatók. Vidéken, ha nincs se hűtőszekrény, se pince, akkor kötélre akasztva kútban is tárolható az élelmiszer.

Ha van jég, használhat egy nagy serpenyőt vagy forrásban lévő vizet élelmiszerek és készételek tárolására. A jégdarabokat papírba csomagoljuk, és szorosan az aljára helyezzük. Az ételt a tetejére helyezzük, papírral letakarjuk, majd ismét papírba csomagoljuk a jeget. A serpenyőt letakarjuk egy takaróval vagy valamilyen vastag ruhával, és hideg helyre tesszük. Ha nincs jég, nedves homokkal cseréljük.

A főtt ételeket tartsa elkülönítve a nyers ételektől. Próbálj meg annyi ételt készíteni, amennyi a családnak egy napra szükséges. A 2-3. napon nemcsak tápértékét, ízét veszíti el, hanem romolhat is.

Kolbász és disznózsír nyáron cserépkályhában tárolható. Alaposan tisztítsa meg a sütőt, és helyezze bele a papírba csomagolt ételeket. A sütőben lévő huzatban (huzatban) sokáig frissek lesznek.

Nyers hús tovább bírja, ha egy tiszta, ecettel megnedvesített ruhába csavarod, vagy jól megsózod, és egy edénybe teszed, tetejére fedővel letakarod. Helyezzen egy csészealjat az aljára, hogy a húsból a vér belefolyjon.

Csontok és hús csontokkal még a hűtőszekrényben sem tárolják sokáig, ezért a hűtőszekrényen kívüli tárolásuk problémás.

Főtt hús Száraz formában jobban eltartható, ezért a vizet, amelyben főzték, le kell engedni.

Grillezett hús sokáig eltartható, ha tele van zsírral. Ügyeljen azonban arra, hogy a zsírban ne maradjon víz.

Ha a füstölt húst hosszú ideig kell tárolnia, ne mossa meg.

Nyáron óvja a húst a legyektől. Ne helyezzen a közelbe nyers zöldségeket, tejtermékeket és főtt termékeket.

nyisd ki konzervek azonnal használd fel. Ha maradt egy adag, tegyük át egy üvegtálba, és fedjük le.

A zöldségkonzervet is közvetlenül fogyasztás előtt kell kinyitni.

Tej nem szabad alumínium tartályokban tárolni. Felforralás után üveg-, zománcozott vagy cserépedénybe öntjük.

Ne fedje le a frissen forralt tejet. Kellemetlen szagot vesz fel.

A felforralt tej tovább áll, ha egy kis cukrot teszünk hozzá.

A tej tovább frissen tartható, ha a hozzá tartozó üvegedényeket hideg vízzel teli tálba vagy széles fazékba helyezzük, és tiszta, nedves ruhával letakarjuk, hogy a szélei belesüllyedjenek a vízbe. Még a víz elpárologtatása is alacsonyan tartja a tejes edény hőmérsékletét.

Tejföl, túró, vaj jól megőrződik, ha egy tálba tesszük hideg vízbe. Nyáron a vizet naponta többször kell cserélni. A túró jól eltartható hűtőszekrény nélkül is, ha tiszta, nedves fehér ruhába csomagolják és 10-15 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Az anyagot naponta egyszer vagy kétszer hideg vízben kell öblíteni.

Hogy a sajtok felülete ne száradjon ki, csavarja be őket nedves ruhába.

Liszt és gabonafélék legjobb bádogládákban vagy dobozokban tárolni. Lehet zacskóban is, de akkor legalább havonta egyszer érdemes szellőztetni, keverni. Helyezzen egy kis szenet a zacskó tetejére. Hála neki, elkerülheti a rovarok behatolását, a nedvességet és megakadályozhatja a rothadás megjelenését.

Tojás hosszú távú tárolás esetén éles végükkel lefelé dobozokba helyezik, és forgácstal, homokkal vagy szalmával borítják.

Az ilyen tároláshoz a tojásokat nem mossák meg. Minden tojást ki is kenhet, vagy megtöltheti paraffinnal és üvegbe teheti. A tárolás módjától függetlenül hűvös helyen kell tárolni.

Friss zöldségek hosszú ideig tárolják, ha dobozba teszik és száraz homokkal borítják (hogy ne érjenek egymáshoz).

A meghámozott zöldségek 2-3 napig tárolhatók a hűtőszekrényben. Ugyanakkor kerülje a fém edényeket. Ezenkívül ne tartsa a főtt zöldségeket fémtálban.

Burgonya sötét, hűvös helyen, 0 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolandó. Alacsonyabb hőmérsékleten a keményítő gyorsan cukorrá alakul, a burgonya édeské, íztelenné válik. A fény hozzájárul a burgonyában lévő káros anyag - szolanin - képződéséhez is.

Hagyma és fokhagyma télen jobb koszorúba fonva és felfüggesztve tárolni, hogy ne érjenek hozzá más tárgyakhoz.

Saláta, retek, zöldhagymaés a többi zöldség több napig friss marad, ha ecetes és víz oldattal megnedvesített ruhába csomagoljuk.

Petrezselyem és zöldhagyma télen lehet kapni. Ehhez petrezselyemgyökereket és hagymafejeket ültessünk virágcserepekbe vagy ládákba, és helyezzük el a konyhában az ablakpárkányon. Az öntözés nem lehet gyakori.

disznó zsír sokáig üvegben, zománcban vagy cserépben, hideg szobában tárolva.

Növényi olaj nem fog avasodni, ha egy sötét üvegbe töltöd a tetejéig, önts rá 50 g vodkát és jól dugd be. Tárolja az olajat hűvös, száraz helyen.

Gomba csak akkor vásároljon, ha teljesen biztos a minőségében, és ezt a minőséget hozzáértő személyek határozzák meg, és vásároljon annyit, amennyi egyszeri használathoz szükséges.

A friss gombát és az abból készült ételeket még hűtőszekrényben sem lehet tárolni.

Annak érdekében, hogy a szárított gombák ne veszítsék el ízüket, hermetikusan lezárt üvegekben kell tárolni.

Só, cukor, fekete és piros bors könnyen felszívják a nedvességet, ezért száraz helyen, jól lezárt üveg- vagy porcelán edényben kell tárolni.

Hogy a só és a cukor ne szívja fel a nedvességet, tegyen néhány szem rizst egy só- vagy cukortál aljára.

A só akkor is száraz lesz, ha keményítővel keveri (500 g sóhoz 30 g keményítő), vagy itatópapírt tesz annak az edénynek az aljára, amelyben tárolja.

Mák gyorsan kiég. A friss mákot legjobb vászonzacskóban, hűvös, jól szellőző helyen tartani. A mákot csak felhasználás előtt szabad őrölni: darálva gyorsabban romlik, keserű.

Élesztő két hétig tartsuk frissen, ha apró darabokra vágjuk, tegyük üvegbe, fedjük le hideg vízzel és tegyük hűvös, sötét helyre. Az élesztő több hétig sem veszíti el erjedési tulajdonságait, ha liszttel bedörzsöljük, megszárítjuk, csészébe vagy pohárba rakjuk, és a tetejére lisztet szórunk. Az élesztőt zúzott sóban is beletehetjük.

diófélék jól megőrződik, ha hideg vízben mossuk és a szabadban, friss levegőn szárítjuk. Amikor a dió teljesen megszáradt, zacskóba tesszük és felakasztjuk.

Szárított gyümölcsök és zöldségek jól megőrződnek gézzacskóban, felfüggesztett állapotban, hűvös helyiségben. Időnként át kell nézni és elrontani kell őket.

Száraz tésztából készült termékek hosszú ideig tárolva, ha bádogdobozba tesszük, szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Torta nem szárad ki, ha az almát abba a dobozba teszed, ahol fekszik.

Fekete-fehér kenyér külön kell tartani. A fehér könnyen felszívja a fekete szagát, aminek következtében az íze romlik.