Teszt eltarthatósági ideje. A főbb tésztatípusok tárolása: mindegyikhez különleges megközelítés

Melyik háziasszony nem szereti friss és illatos péksüteményekkel kényeztetni háztartását? És mindenki tudja, hogy az élesztőtészta a tésztafajták közül talán a legszeszélyesebb. Könnyű gyúrni, de nem mindig lehet „megemelni”. Néha nehéz kiszámolni a tészta és a töltelék megfelelő arányát a sütéshez, ezért van tésztafelesleg, és a gazdaságos háziasszony soha nem fogja kidobni. Itt beszélünk az élesztőtészta tárolásáról.

Fontos tudnivaló az élesztőtészta tárolásáról

Az élesztőtészta fagyasztása csak részletekben szükséges. Fagyasztás előtt minden darabot meg kell kenni növényi olajjal, és szorosan fóliába kell csomagolni.

Ha fagyasztott élesztőtésztát vásárol, fontos, hogy szállítás közben ne hagyja kiolvadni. Ez az újbóli fagyás elkerülése érdekében szükséges.

Egyes tésztafajtákat felhasználás előtt egy bizonyos ideig hűtőszekrénybe kell küldeni. Fontos, hogy ne lépje túl ezt az időszakot, akkor a sütés biztosan sikerülni fog.

Hogyan kell az élesztőtésztát otthon tárolni

Minden háziasszony ismeri azt a helyzetet, amikor az élesztőtészta marad. Hogyan kell tárolni? A későbbi felhasználás érdekében két helyen tárolhatja az élesztőtésztát:

1. A hűtőszekrény polcán az élesztős tészta rövid ideig használható marad. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy az élesztős tésztát holnapig tárold, és ne fagyasztod le. Meddig tárolható az élesztős tészta a hűtőszekrényben, ha tejből, vízből és élesztőből áll. Két napnál biztosan nem tovább.
2. Az élesztős tészta tárolható a fagyasztóban? Miért ne? Az élesztőtésztát akkor helyezzük a fagyasztóba, ha a következő napokban nem tervezzük felhasználni. Akár három hétig – ennyi ideig tárolható az élesztőtészta a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.

Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni

A tapasztalt háziasszonyok többször is ellenőrizték, hogy az élesztőtészta tárolható-e a hűtőszekrényben. Mielőtt az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolná, javasoljuk, hogy megfelelően előkészítse, és kövesse néhány egyszerű szabályt:

• a tésztát kis egyenlő részekre kell vágni;
• minden részét golyókká forgatjuk, és enyhén bevonjuk növényi olajjal;
• a tésztagolyókat zacskóba vagy ragasztófóliába kell helyezni, előzetesen kis lyukakat készítve, hogy a tészta „lélegzik”;
• az élesztős tészta holnapig tárolásához a hűtőben a legalkalmasabb polc legyen ott, ahol a leghidegebb.

Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban

Az, hogy mennyi ideig tárolja az élesztőtésztát a fagyasztóban, sajnos nem függ a minőségétől. Könnyen lefagyaszthatod, hiszen minden élesztős tészta tartalmaz tejet és vizet.

Meg kell érteni, hogy az élesztőtésztában állandó fermentációs folyamat megy végbe - az élő szervezetek cukorral és vízzel reagálnak, és az ilyen reakció sebessége a hőmérsékleti viszonyoktól függ. Tehát a fagyasztóban az erjedési folyamat jelentősen lelassul, de nem áll le, így az élesztős tészta fagyasztóban való tárolásának is megvannak a maga feltételei.

Az, hogy mennyi ideig tárolható az élesztőtészta ilyen módon, a következő ajánlásoktól függ:

• a tésztát részekre kell osztani, hogy szükség esetén ne kelljen mindent kiolvasztania (újra fagyasztani biztosan nem lehet);
• az élesztőtészta részeit lezárt élelmiszer-tartályokba kell helyezni vagy fóliába csomagolni, előzőleg növényi olajjal megkenni vagy lisztbe hengerelni;
• az élesztőtésztát kinyújthatod és tekercsbe tekerheted;
• Az élesztős tésztát gyorsan felolvaszthatod, ha mikrohullámú sütőbe, meleg vízbe és szinte bármilyen meleg helyre teszed, de a legjobb, ha fokozatosan hagyod kiolvadni, és hűtőben kelesztjük.

Hogyan kell tárolni a kész élesztőtésztát

Sokan szívesebben vásárolnak kész élesztőtésztát a boltban. Ebben nincs semmi veszélyes, de egy ilyen termék tárolása különös figyelmet igényel. Az a tény, hogy az ilyen tésztát már fagyasztva árulják, így amikor megvásárolja, így vagy úgy, kiolvasztja.

Legfeljebb 9 óra – ennyi ideig tárolhatja a kész élesztőtésztát a hűtőszekrényben, a címkén feltüntetett lejárati idők alapján.

A gyártóknak pedig igazuk van, mert a boltból útközben kiolvadt tésztát már nem lehet visszafagyasztani. Ennek megfelelően, miután vásárolt élesztőtésztát, a lehető leghamarabb fel kell használnia.

Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztából való sütéshez, és sokan maguk készítik. Ez nem meglepő, mert igazi kulináris remekműveket készíthet belőle. De nem mindenki tudja, hogy ez a tészta, akár házi készítésű, akár boltban vásárolt, nem használható azonnal, hanem egy ideig tárolható. Ugyanakkor a sütés íze és aromája egyáltalán nem fog szenvedni, ugyanolyan buja és pirospozsgás lesz.

A sikerhez két fő összetevőre van szükség - az élesztőre és a hőre, amelyek nélkül egyszerűen nem fog felemelkedni. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy a terméket ne csak éjszakára vagy több napig, hanem hónapokig is használható legyen.

Sokan aggódnak a kérdés miatt, hogy elvileg lehet-e tárolni az élesztőtésztát. Vagy keverés után azonnal fel kell használni.

Most már bármelyik élelmiszerboltban láthat fagyasztott leveles tésztát, beleértve az élesztőt is. Ezért megfelelő körülmények között több hónapig is tárolható.

Ugyanezen üzletek kulináris részlegeiben az ablakokban kész élesztőtészta található - gazdag és kovásztalan. Így egy ideig fagyasztás nélkül, hűtve is tárolható.

Ez nem meglepő, mert az összetétel többnyire lisztből és folyadékból áll (víz, tej, kefir, joghurt stb.), élesztő hozzáadásával. A fagyasztás és a leolvasztás sem befolyásolhatja negatívan ezeket az alkatrészeket. Még az élesztő sem romlik el alacsony vagy negatív hőmérsékleten - életfolyamataik egyszerűen lelassulnak vagy leállnak, és ugyanolyan sebességgel kezdenek haladni, amikor a környezeti hőmérséklet emelkedik.

Tartalmazhat gazdag és kovásztalan élesztőtésztát is. Az eltarthatóság az élesztőtészta tárolási módjától függ. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy minél hosszabb ideig fekszik a termék, annál alaposabban kell ellenőriznie a tárolási feltételek betartását (hőmérséklet, higiénia, páratartalom).

Mivel az erjedési folyamat pozitív hőmérsékleten továbbra sem áll le, a késztermék a hűtőszekrényben garantáltan egy éjszakán át, legfeljebb egy napig eláll, különben megsavanyodik. A fagyasztóban több hónapig is eltartható anélkül, hogy elveszítené minőségét.

Hűtőszekrényben tárolandó

Annak érdekében, hogy a hűtőben lévő élesztős tészta holnapig garantáltan ne romoljon, be kell tartania néhány egyszerű tárolási feltételt.

1. Az egész masszát, mindig jól összekeverve, kis adagokra osszuk – annyit, amennyit pontosan elhasználunk maradék nélkül.
2. Golyósra forgatjuk, enyhén lenyomkodjuk, és enyhén megkenjük bármilyen növényi olajjal.
3. Új, megfelelő méretű műanyag vagy műanyag zacskóba (tiszta és száraz) tegyük, hogy ne szakadjon ki és a tészta ne jöjjön ki. Várhatóan a mennyiség megduplázódik egyik napról a másikra. A csomagot több helyen át kell szúrni, hogy a levegő bejusson, különben megsavanyodik az élesztő.
4. Helyezze a hűtőszekrény polcára, a lehető legtávolabb a fagyasztótól.

Használat előtt a terméket újra jól összegyúrjuk, egy tálba kell tenni, lefedni valamivel és meleg helyen hagyni, amíg megkel.

Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban?

A fagyasztóban körülbelül -15ºС hőmérsékleten az élesztőtésztát 2-3 hónapig tárolják.

A fent leírtak szerinti elkészítést követően a kis adagokat speciális, fagyasztott élelmiszerek tárolására szolgáló vákuumzacskókba, vagy hermetikusan lezárt műanyag tartályokba helyezzük. Az edényeket belülről enyhén liszttel kell meghinteni.

A felfújt élesztőtésztát, hogy ne száradjon ki, fagyasztás előtt csomagoljuk, mint a boltban - élelmiszeripari műanyagba vagy műanyag fóliába csomagoljuk és tekercsbe tekerjük.

Hogyan kell kiolvasztani az élesztős tésztát?

Minél hosszabb ideig tárolható a tészta a fagyasztóban, annál fontosabb a helyes kiolvasztása. Ennek megfelelően lépjen ki abból a tényből, hogy a folyamat eltart egy ideig.

Ne vegye ki azonnal - először tegye be a hűtőszekrénybe, és hagyja állni több órán keresztül. Ezután tegye egy mély tálba vagy serpenyőbe, fedje le egy törülközővel, és tegye száraz helyre, ahol nincs huzat, és ahol a napfény nem esik rá. A helyiség hőmérsékletének legalább 23ºС-nak kell lennie. 10-12 óra elteltével a tészta fogyasztható.

Időmegtakarítás érdekében egy hermetikusan lezárt zacskót egy mély edénybe helyezhetünk, és felöntjük meleg (de nem forró) vízzel, hogy a masszát teljesen befedje. A hűtővizet rendszeresen cserélni kell. A termék 5-6 óra alatt teljesen felolvad.

Körülbelül ugyanennyi időt vesz igénybe a tűzhelynél történő kiolvasztás. Vegye ki a zacskóból, tegye egy edénybe, és tegye a bekapcsolt gázégőhöz vagy égőhöz a lehető legközelebb, és időnként fordítsa meg, hogy egyenletesen felmelegedjen. Csak ne tegye közvetlenül a tűzhelyre.

Az élesztőtésztát szinte azonnal kiolvaszthatod a mikrohullámú sütőben. Súlytól függően állítsa be a megfelelő üzemmódot 1-2 percre.

A már felolvasztott élesztős tésztát hiába fagyasztjuk újra. Utána garantáltan romlik.

A brownie-d.

A közelmúltban a háziasszonyok megpróbáltak saját kezűleg sütni pékárut, és a különféle konyhai eszközök megjelenése csak hozzájárul ehhez. Ha tudja, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni, akkor nem kell kidobnia a terméket, ha túlságosan megfőtt. És ezek a készségek lehetővé teszik, hogy sok bajtól megszabaduljon. Egy félkész terméket egyszer főzhet nagy mennyiségben, hogy több napig vagy akár hetekig is felhasználhassa. Otthon az alkatrészt általában hűtőszekrényben vagy fagyasztva tárolják.

Az élesztős tészta eltarthatósága

A tészta otthoni tárolásának időtartama a termék összetételétől függ. Ha nem tartalmaz élesztőt, alacsony pozitív hőmérsékleten több napig is elfekszik. De az élesztő ilyen körülmények között tovább „erjed”. Ezért egy ilyen komponens eltarthatósága a hűtőszekrényben és a fagyasztóban nagyon eltérő:

• A hűtőszekrényben a munkadarab legfeljebb 12-16 órán át megőrzi frissességét. Ebben az esetben bizonyos követelményeknek meg kell felelniük. Ha túlexponált és savanyú tésztát próbál használni a főzéshez, fennáll a mérgezés veszélye.

Tipp: Ma az élesztőtészta készen is megvásárolható, ami nagyban leegyszerűsíti az ízletes ételek elkészítésének folyamatát. Hasonló termék kiválasztásakor figyelmesen olvassa el az összetételét. Tartósítószerek és különféle kémiai adalékanyagok nem szükségesek a termék eltarthatóságának meghosszabbításához. Ezért jelenlétüknek figyelmeztetnie kell - jobb, ha megtagadja az ilyen javaslatokat.

• De a fagyasztóban a munkadarab hetekig fekszik anélkül, hogy elveszítené minőségét és ízét. Igaz, a terméket megfelelően le kell fagyasztani és fel kell olvasztani, különben a készítmény textúrája észrevehetően romolhat.

Még speciális receptek is léteznek az élesztős tészta készítésére, amihez a munkadarabot hidegen kell tartani. Fagyasztás után különösen ízletes, puha és levegős alap lesz belőlük.

Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni?

Azokban az esetekben, amikor az élesztőtésztát csak néhány óráig kell tárolnia, a hűtőszekrény ideális. Miután este elkészítette a terméket, reggel nem pazarolhat időt erre az eljárásra. Már csak meg kell szerezni az üreset, és elkezdeni zsemlét, palacsintát és egyéb finomságokat főzni.

Függetlenül attól, hogy mennyi időt tölt a félkész termék a hűtőszekrényben, a következőket kell tennie:

• Csak annyi tésztát veszünk, amennyit a terv szerint felhasználunk, minden mást le kell fagyasztani. A masszát szoros golyóvá forgatjuk, kézzel összegyúrjuk és megkenjük növényi olajjal.
• A terméket száraz és tiszta műanyag zacskóba helyezzük, néhány kis lyukkal a levegő számára, szorosan megkötjük. Ha teljesen blokkolja az oxigén hozzáférését, a munkadarab megsérül!
• Tárolásra azt a hűtőszekrényben lévő polcot választjuk, amelyik a leginkább kivehető a fagyasztóból.

A környezeti hőmérséklet a termék tárolási idejét is befolyásolja. Ha 5-8ºС, akkor a masszát legfeljebb hektáron kell felhasználni. 2-3ºС hőmérsékleten a kritikus időszakok már két nappal elhalasztják.

Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban?

Az élesztős tészta minden fajtája és még puffadt változata is hosszú ideig tárolható a fagyasztóban. A szakértők azt javasolják, hogy a lerakás után 2-3 héten belül használják fel az üres anyagot. De ha mindent helyesen csinálnak, akkor hosszabb időszakokra számíthat - akár 3 hónapig.

A kockázatok minimalizálása érdekében a következő séma szerint kell eljárni:

• A tésztát egyes részekre osztjuk. Az alkatrész nincs kitéve ismételt fagyásnak, ezért leolvasztás után fel kell használni.
• A termékek tárolására a legjobb az élelmiszerek hűtőszekrényben és fagyasztóban történő tárolására tervezett speciális edények használata. Száraznak és tisztának kell lennie. Belülről kis mennyiségű növényi olajjal kell megkenni és liszttel meghinteni.
• Ha ezek a tárolóedények nem állnak rendelkezésre, a terméket ragasztófóliával lehet csomagolni. Nem kell megkenni semmivel, ez megakadályozza, hogy a csomagolás szorosan illeszkedjen a tartalomhoz, ami negatívan befolyásolja a massza állagát.
• Ha túl sok a tészta ahhoz, hogy fóliában tároljuk. Ki kell sodorni és tekercsbe tekerni. Ellenkező esetben a munkadarab túlságosan kiszárad.
• A fagyasztásnak gyorsnak és mélynek kell lennie. A tésztát -15...-18ºС-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.
• A terméket először a hűtőszekrényben, a legmelegebb polcon kell kiolvasztani. 2-3 óra múlva ki kell venni, tálba tenni és szobahőmérsékleten hagyni. Csak le kell fedni valamivel, és el kell távolítani a napsugárzástól.

A felolvasztott vagy lehűtött tészta használata előtt meg kell győződnie arról, hogy friss és jó minőségű. Ne használjon olyan terméket, amely jellegzetes savanyú szagot bocsát ki, még akkor sem, ha gond nélkül megkelt és étvágygerjesztőnek tűnik.

A házi pizzatészta ízletes, olcsó, és ami a legfontosabb, ártalmatlan helyettesíti a szokásos gyári tésztát. Az egyik hátránya, hogy nem mindig lehetséges, ami a végén kiderül. A dagasztás után általában marad egy maradvány, amelyre most nincs szükség, de hasznos lehet a jövőben, amikor ismét egy friss házi készítésű finomságra vágyik.
Szerencsére a tészta jól eláll a hűtőszekrényben, de ezt helyesen kell csinálni, figyelembe véve a keverék típusát és a tészta kamrában való tárolási idejét.

Meddig hagyhatja az élesztő alapot a kamrában?

tészta- a terjedelmes, dús sütés alapja, amely sokáig megőrzi ízét és szerkezetét, ugyanakkor nagyon törékeny, szeszélyes kulináris anyag. Az erjesztés (az a folyamat, amelyben élesztőre van szükség) a tészta dagasztása óta folyamatosan zajlik - nem lehet megállítani. Az egyetlen módja annak, hogy egy ilyen tésztát valamilyen módon megmentsünk későbbre, az az, hogy lehűtjük. Ez egy ideig lelassítja az erjedést, de legyen óvatos, és ügyeljen az időzítésre.

A romlott élesztős pizzatészta nemcsak hogy nem lesz jó alap az ételedhez, hanem megsavanyodhat és veszélyes is lehet.

Ha egy időre félre kell tennie a munkadarabot, nyugodtan tegye be a hűtőszekrény fő részébe. Normál kamrában a hőmérséklet pozitív, ami azt jelenti, hogy maximum két napod van, mire a tészta megromlik. Addig is biztos lehet benne, hogy a termék nem veszíti el tulajdonságait.

Néhány tipp a megfelelő "szomszédsághoz" a hűtőszekrényben

• tegye a munkadarabot a leghidegebb polcra;
• ha sok a tészta, ossza fel részekre - így a hőmérsékleti rendszer jobban megfigyelhető;
• kis lyukú műanyag zacskókban tárolja, mivel a levegőnek keringenie kell;
• ne tegyünk a közelbe erős illatú ételeket, fűszereket, hogy a tészta ne szívja magába az illatukat.

A fagyasztóban, ahol a hőmérséklet nulla alatt van, a tárolás akár két-három hétig is meghosszabbítható. A fent említett szabályokat sem árt betartani. Mielőtt a fagyasztóba helyezné a nyersdarabokat, tegye be őket a hűtőszekrénybe legalább néhány órára, és semmi esetre se fagyassza le újra - a felesleges nedvesség elrontja az egész ízt. A szobahőmérsékletre való felolvasztás után a fagyasztóból származó tészta kezeléskor pontosan ugyanolyan lesz, mint a fagyasztáskor.

Élesztőmentes eltarthatóság

Bár a tészta nem tartalmazza ezeket az aktív élőlényeket, mégis tele van nedvességgel és romlandó összetevőkkel – például tejjel. Hűtőben kb 3-4 napig tárolhatjuk, de utána is megromlik - elveszti az ízét, sütés közben nem kel fel, ihatatlan lesz.

A fagyasztóban egy ilyen tészta legfeljebb hat hónapig tárolható, a lényeg az, hogy megfelelően lezárjuk.

Használhatsz speciális zárt zacskókat (akkor biztosan nem kell aggódnod a biztonsága miatt), de egy egyszerű, több rétegű ragasztófólia is megteszi. A terméket darabokra vághatja – így könnyebben tárolható.

Hogyan takarítsuk meg a puffadást holnapig?

Egy ilyen blank darabokra vágása nem fog működni - a szerkezet elveszhet. Jobb, ha rászánunk néhány percet, és a kész tésztát sodrófával óvatosan kinyújtjuk.
Hűtőben két-három napig eláll, utána fagyasztóban kell tárolni (kb. 5-6 hónapig eláll). A fagyasztók általában kicsik, így jól jön a helytakarékosság - a hengerelt lapok jól fekszenek az alján, és nem zavarják, amíg szükség van rájuk. Nincsenek alapvetőek, a legfontosabb a tárolási szabályok betartása - szigetelés a szagoktól, fagypont alatti hőmérséklet, szabad légcsere. A feltekercselt lapokat kis tekercsekre tekerve nagy mennyiségű leveles tészta tárolható, de ezt óvatosan, nyomás nélkül kell megtenni, hogy az oldalak ne tapadjanak össze.

Az összes leírt fajta kiolvasztása ugyanolyan egyszerű, mint a körte héja – csak hagyja egy szobában szobahőmérsékleten, és várjon néhány órát.

Azonnal felhasználhatod a főzéshez – semmiben sem különbözik a frissen elkészítetttől.