A káposzta savanyításának módjai. Nagykövet nagy darabokban
A legfinomabb és legroppanósabb káposztát akkor kapjuk, ha teliholdkor, valamint NÖVŐ és ÉRKEZŐ Holdon kelesztjük.
6., 7., 13., 14., 15. és 16. holdnapok november.
A káposzta sózása 3 literes üvegekbe.
RECEPT 1.
AZONNALI KÁPOSZTA.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk vagy darabokra vágjuk. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe. Öntsük hideg víz, feloldva benne 2 evőkanál sót (víz 1-1,5 l). Hagyja az edényt melegen 2 napig. Ezután csepegtessünk le egy kevés sólevet és oldjunk fel benne fél pohár cukrot, öntsük vissza a káposztához, hagyjuk állni egy napig, majd tegyük hűtőbe tárolásra és felhasználásra. A káposztát jól megszórjuk sárgarépával. nagy reszelőn lereszeljük.
Top káposzta levelei kibéleljük az edény alját. A többi káposztafejet apróra vágjuk, néhány káposztalevelet egészben hagyunk, később jól jön. Tehát a felaprított káposztát sóval, reszelt sárgarépával ledaráljuk, hogy levet adjon (leveshez való). Ha uzsonnára sót - adjunk hozzá köményt, áfonyát. Szorosan belenyomjuk egy üvegbe, letakarjuk a bal oldali káposztalevéllel, letakarjuk egy tiszta ruhával – és rakjunk rá terhet. A második-harmadik napon már lehet enni.
RECEPT 2.
EGY 3 LITERES ÜVEGRE
Hozzávalók:
●1 nagy fej káposzta
●1 közepes sárgarépa
●1 evőkanál. egy kanál cukrot
●só ízlés szerint
Savanyú káposzta elkészítése:
Káposzta, mossuk és távolítsuk el a külső leveleket. Vágjuk félbe, és apróra vágjuk.
Az egészet zománcozott csészébe vagy medencébe tesszük – minden attól függ, hogy mekkora káposzta mennyiségét sózzuk télre.
Majd kézzel gyúrjuk (mint a tésztát) úgy, hogy a káposztalé kilógjon, a káposzta áttetszővé válik. Ugyanakkor kicsit meg kell sózni a káposztát - így kényelmesebb és gyorsabb lesz a dagasztás.
Mindig kóstolgasd a káposztát, ízlés szerint sózom - ennek eredményeként a káposzta legyen a kelleténél kicsit sósabb - a só majd elmegy, amikor a káposzta megsavanyodik.
És a fermentációs folyamat megkezdéséhez adjunk hozzá cukrot, egy kicsit körülbelül egy evőkanálnyit az egész káposztafejhez.
A sárgarépát meg kell hámozni és lereszelni durva reszelő.
Figyelem! Csak akkor tegye a sárgarépát a káposztába, ha készen áll az üvegbe tenni - nem kell a sárgarépát káposztával összetörni - nem lesz jó íze.
Óvatosan keverjük össze
Amikor az összes káposztát lefektetik, elnyomást kell alkalmazni.
Egy közönséges nylon huzatot használok elnyomásként - ez teljesen elég egy ilyen térfogathoz.
Erősen nyomja be a fedelet, tömörítve a káposztát, ezt többször is meg kell tennie, mert az erjedés során gázok képződnek, amelyek igyekeznek felemelni. Elnyomás nélkül a káposzta laza és puha lesz, de sűrűre és ropogósra van szükségünk.
Így befejeztük a káposzta sózását télire, kaptunk egy teli 3 literes üveget.
De sok volt a káposztalé. Semmilyen körülmények között ne öntse ki!
A káposzta téli sózásának fáradságos folyamata véget ért, de ez még nem minden!
Három nap múlva elkészül.
Következő lépéseink a következők:
Tányérba vagy csészébe teszünk egy üveg sózott káposztát - különben az asztalra kerül az összes lé, ami az erjedés során felszáll. Amúgy azt a kis üveglevet mi mellé tesszük az asztalra (oda is minden elkalandozik).
A káposzta erjedni fog szobahőmérséklet 3 nap.
Ez idő alatt reggel és este meg kell szabadítanod a keletkezett gáztól - kénhidrogéntől - az illata biztosan nem kellemes... de elviselhető, a lényeg, hogy ne hagyd a káposztában. Ehhez egy vastag késsel az aljára kell szúrnia - látni fogja és érezni fogja, hogyan jön ki a gáz.
Az első napon egy kicsit, a másodikon több, és a harmadik nap estéjére az aktív fermentációs folyamat általában véget ér, naponta 2-3 alkalommal kell átszúrni a káposztát - az első napon csak nyomja meg a fedelet és a gáz magától kijön.
Amikor átszúrod a káposztát, le kell venni a fedőt, majd vissza kell tenni az üvegbe, mert az elnyomó szerepét tölti be.
Ha sok a lé, öntsük egy üvegbe.
A harmadik nap estéjére ez az edény kialakul savanyú lé, és valami viszkózus és nyálkás, ne félj, ennek így kell lennie.
Szúrunk utoljára Jól „nyomkodd ki” a káposztát, az összes kénhidrogént, szedd ki az „elnyomást”, öntsd ki a levét egy félliteres üvegből, zárd le nylon huzatés hűtőszekrényben tároljuk.
Ez minden! Most már tudja, hogyan sózzon káposztát télre egy üvegben!
Egyébként egy nap alatt észre fogod venni, hogy a leve jól beszívódik a káposztába, ezért ne öntsd ki a levét az üvegből, ha nem fér bele minden, csak hagyd állni a hűtőben a 3- literes üvegbe, és egy-két nap múlva odamész és elküldöd, különben nem lesz olyan szaftos és ropogós a káposzta.
RECEPT 3.
SÓZD A KÁPOSZTÁT A ZOMÁNCOS VÖDÖRBE.
Termékeinket az alábbi arányban fogadjuk el:
●10 kg káposztához:
●200 - 250g só.
Opcionális a fejlesztéshez kinézetés ízesíthető:
●500g sárgarépa durva reszelőn lereszelve vagy keskeny csíkokra vágva;
●és/vagy 1 zellergyökér;
● vagy 1 kg egész vagy apróra vágott alma;
●vagy 100-200g áfonya;
● kömény - ízlés szerint.
Főzés:
A káposztát felaprítjuk, és egyenletesen elkeverjük asztali só. Az egyenletes sózás érdekében helyezze a káposztát egy szélesebb edénybe, és tartsa 0,5-1 órán át. Ezután tegye a káposztát egy vödörbe (edénybe vagy üvegekbe), és szorosan tömörítse a levegő eltávolításához. A lefektetett és tömörített káposzta felületét ki kell egyenlíteni és egész káposztalevéllel be kell vonni, védve a romlástól. A tetejére helyezzünk egy tiszta fehér rongydarabot, rá egy fa rácsot (lehet megfelelő átmérőjű tányér), amire nyomkodjuk. Elnyomásként használhat egy üveg vizet. A rácsot (vagy tányért) körülbelül egy nap alatt 3-4 cm-re el kell meríteni a káposztából felszabaduló lében.
A káposzta erjesztése során gázok szabadulnak fel a rossz szag. A gázok eltávolításához kétnaponta hegyes, sima pálcikával a káposztát tartalmazó edényt az aljára kell szúrni, amíg a gázok felszabadulása meg nem áll.
A káposzta készenléte 15-20 nap alatt következik be, a szoba hőmérsékletétől függően.
Az elkészített káposztát elrendezzük a 3 literes kannákés betesszük a hűtőbe.
A káposzta kotrása után a felületet ki kell egyenlíteni és tömöríteni, hogy a lé mindig ellepje a káposztát, mert. a sóoldat nélkül hagyott káposzta gyorsan romlik és elveszíti a benne lévő C-vitamin egy részét.
RECEPT 4.
Káposzta SÓZÁSA DARABOKBA.
Főzés:
A káposztát darabokra vágjuk, üvegekbe tesszük, és soronként megszórjuk durva reszelőn lereszelt sárgarépával és apróra vágott fokhagyma. Egy 3 literes üveghez - 1 fej fokhagyma. Erősen ne töltse meg a káposztát!
A sóoldatot a következőképpen készítjük el: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. l. sóval és 150 g cukorral, 100 g 9%-os ecettel vagy 1 ek. l. esszenciák, 100 g növényi olaj.
RECEPT 5.
ECECES PÁCOS KÁPOSZTA.
5 literre hideg víz vegyünk egy üveg ecetet, 2 csésze cukrot. 1,5 csésze só, sárgarépa. Káposzta darabokra vágva, 4 részre vágható. Tedd egy tálba vagy hordóba. Sós lében öntjük és nyomkodjuk. Tedd szobahőmérsékleten 3-5 napra.
A savanyú káposztát előételként és főételként is tálalhatjuk.
Néhány opciók savanyú káposzta keverékek:
●10 kg káposzta, 25 g köménymag vagy kapor, 200 - 250 g só;
●10 kg káposzta, 25 g kömény- vagy kapormag, 100 g szárított bogyók boróka, 200-250 g só;
● 10 kg káposzta, 300 - 500 g sárgarépa, 25 g kömény vagy kapor mag, 200 - 250 g só;
● 10 kg káposzta, 400 - 450 g sárgarépa, 350 - 400 g paszternák gyökér, 200-250 g só;
● 10 kg káposzta, 200 - 250 g sárgarépa, 150 - 200 g petrezselyem, zeller és paszternák gyökér, 25 g kömény vagy kapor mag, 200 - 250 g só;
● 10 kg káposzta, 300 g sárgarépa, 200 g vöröshagyma, 25 g kapor vagy kömény, 200 - 250 g só;
● 10 kg káposzta, 500 g sárgarépa, 100 g hagyma, 3-4 babérlevél;
● 10 kg káposzta, 500 g alma, 25 g kapor vagy kömény, 200 - 250 g só;
● 10 kg káposzta, 300 g sárgarépa, 150 g alma, 25 g kömény vagy kapormag, 200 - 250 g só;
● 10 kg káposzta, 300 - 500 g sárgarépa, 200 g alma, 25 g kömény vagy kapor mag, 80 g szárított borókabogyó;
● 10 kg káposzta, 200 g áfonya (áfonya), 100 g sárgarépa, 25 g kömény vagy kapor mag, 200 - 250 g só;
● 10 kg káposzta, 200 g piros berkenyebogyó, 300 - 500 g alma, 25 g kömény vagy kapor mag, 200 - 250 g só;
RECEPT 6.
KÁPOSZTA "PO-GÖRGYI".
Hozzávalók:
● 1 közepes fej friss fehér káposzta;
● 1 étkezési cékla;
● 1 piros csípős paprika;
● 4 gerezd fokhagyma;
● 100 g zöldzeller;
● ecet ízlés szerint;
● 1 evőkanál. liter vízhez egy kanál sót.
Főzés:
A káposztát nagy kockákra, a céklát vékony szeletekre vágjuk, a zellert felaprítjuk és a borsot.
Mindent rétegesen fektetünk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
Öntsünk forrásban lévő sót, vizet és ecetet, aminek teljesen el kell fednie a zöldségeket.
Hagyja 2 napig meleg helyen, majd hűtőszekrényben.
Sajnos az e recept szerint főzött káposzta nem tartozik a hosszú távú tároláshoz.
RECEPT 7.
KÁPOSZTA ÜNNEP.
Hozzávalók:
● 4 kg káposzta;
● 8-12 gerezd fokhagyma;
● 250-300 g cékla.
Sóoldathoz 1 liter vízhez:
● 2 hiányos evőkanál só;
● 2 evőkanál. kanál cukor;
● 8 szem bors;
● 4 babérlevél;
● ½ evőkanál. almaecet.
Főzés:
vágott káposztát nagy darabok. Feküdj be zománcozott serpenyő, a káposztadarabok közé tegyük apróra vágva nyers céklaés finomra vágott fokhagymát.
A sólevet vízből, sóból, cukorból, babérlevélből és borsból felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk Almaecet. Öntsünk sóoldatot a káposztára. Zárja le az edényt fedővel. 4-5 nap múlva kész a káposzta.
A káposzta sózása 3 literes üvegekbe.
RECEPT 1.
AZONNALI KÁPOSZTA.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk vagy darabokra vágjuk. szoros
3 literes üvegbe rakjuk. Felöntjük hideg vízzel, feloldunk benne 2 evőkanál sót (víz 1-1,5 l). Hagyja az edényt melegen 2 napig. Azután
kevés sólevet lecsepegtetünk és feloldunk benne fél pohár cukrot, visszaöntjük a káposztához, egy napig állni hagyjuk, majd tárolásra és felhasználásra hűtőbe tesszük. A káposztát jól megszórjuk sárgarépával. nagy reszelőn lereszeljük.
Az üveg alját kibéleljük a felső káposztalevelekkel. A többi káposztafejet apróra vágjuk, néhány káposztalevelet egészben hagyunk, később jól jön. Tehát a felaprított káposztát sóval, reszelt sárgarépával ledaráljuk, hogy levet adjon (leveshez való). Ha uzsonnára sót - adjunk hozzá köményt, áfonyát. Szorosan belenyomjuk egy üvegbe, letakarjuk a bal oldali káposztalevéllel, letakarjuk egy tiszta szövetszalvétával - és rakjunk rá terhet. A második-harmadik napon már lehet enni.
RECEPT 2.
EGY 3 LITERES ÜVEGRE
Szükségünk lesz:
1 nagy fej káposzta
1 közepes sárgarépa
1 st. egy kanál cukrot
só ízlés szerint
Savanyú káposzta elkészítése:
Káposzta, mossuk és távolítsuk el a külső leveleket. Vágjuk félbe, és apróra vágjuk.
Az egészet zománcozott csészébe vagy medencébe tesszük – minden attól függ, hogy mekkora káposzta mennyiségét sózzuk télre.
Majd kézzel gyúrjuk (mint a tésztát), hogy a káposztalé kilógjon, ill
a káposzta áttetsző lesz. Ugyanakkor kicsit meg kell sózni a káposztát - így kényelmesebb és gyorsabb lesz a dagasztás.
Kóstolja meg folyamatosan a káposztát, ízlés szerint sózom - ennek eredményeként a káposztát
legyen néhány sósabb a kelleténél - a só akkor elmegy, amikor a káposzta megsavanyodik.
És annak érdekében, hogy az erjedési folyamat elkezdődjön, adjunk hozzá cukrot, egy kicsit kb
egy evőkanál az egész fejre.
A sárgarépát meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.
Figyelem! Csak akkor tegye a sárgarépát a káposztába, ha készen áll az üvegbe tenni - nem kell a sárgarépát káposztával összetörni - nem lesz jó íze.
Óvatosan keverjük össze
Amikor az összes káposztát lefektetik, elnyomást kell alkalmazni.
Egy közönséges nylon huzatot használok elnyomásként - ez elég
elég ahhoz a mérethez.
Erősen nyomja be a fedelet, tömörítve a káposztát, ezt többször is meg kell tennie, mert az erjedés során gázok képződnek, amelyek igyekeznek felemelni. Elnyomás nélkül a káposzta laza és puha lesz, de sűrűre és ropogósra van szükségünk.
Így befejeztük a káposzta sózását télire, teljes 3 lett belőle
literes tégely.
De sok volt a káposztalé. Semmilyen körülmények között ne öntse ki!
A káposzta télire sózásának fáradságos folyamata véget ért, de még nem
Mindenki!
Három nap múlva elkészül.
Következő lépéseink a következők:
Tányérba vagy csészébe teszünk egy üveg sózott káposztát - különben az asztalra kerül az összes lé, ami az erjedés során felszáll. Amúgy azt a kis üveglevet mi mellé tesszük az asztalra (oda is minden elkalandozik).
A káposzta szobahőmérsékleten 3 napig erjed.
Ennyi idő alatt meg kell szabadítania őt
a keletkező gáz - kénhidrogén - az illata biztosan nem kellemes ...
de tűrhető, a lényeg, hogy ne hagyjuk káposztában. Ehhez szükség lesz
vastag késsel az aljára szúrjuk - látni fogja, hogyan jön ki a gáz és
érez.
Az első napon kicsit, a másodikon több, a harmadikon pedig estére
nap, az aktív fermentációs folyamat általában véget ér, naponta 2-3 alkalommal kell átszúrni a káposztát - az első nap csak nyomja meg a fedelet, és a gáz magától kijön.
Amikor átszúrja a káposztát, le kell venni a fedelet, majd le kell fektetni
vissza a korsóba, mert az elnyomó szerepet fog játszani.
Ha sok a lé, öntsük egy üvegbe.
A harmadik nap estéjére savanyú lé keletkezik ebben az üvegben, és valami viszkózus és nyálkás, ne félj, annak így kell lennie.
A káposztát utoljára alaposan átszúrjuk, az összes kénhidrogént „kinyomkodjuk”, kiszedjük az „elnyomást”, kiöntjük a levet egy félliteres üvegből, lezárjuk nejlon fedéllel és hűtőbe küldjük. tárolás.
Ez minden! Most már tudja, hogyan sózzon káposztát télre egy üvegben!
Mellesleg, egy nap múlva észre fogja venni, hogy a lé jól felszívódik a káposztában,
ezért ne öntse ki a levet az üvegből, ha nem fér bele minden,
csak hagyd állni a hűtőben egy 3 literes üveg mellé, és egy-két nap múlva már oda is küldöd, különben nem lesz olyan szaftos és ropogós a káposzta.
RECEPT 3.
SÓZD A KÁPOSZTÁT A ZOMÁNCOS VÖDÖRBE.
Termékeinket az alábbi arányban fogadjuk el:
10 kg káposztához:
200-250 g só.
Opcionálisan a megjelenés és az íz javítása érdekében hozzáadhat:
500 g sárgarépa durva reszelőn reszelve vagy keskeny csíkokra vágva;
és/vagy 1 zellergyökér;
vagy 1 kg egész vagy apróra vágott alma;
vagy 100-200 g áfonya;
kömény - ízlés szerint.
A káposztát felaprítjuk, és sóval egyenletesen elkeverjük. Mert
egyenletesen sózott káposztát szélesebb edénybe helyezzük és
0,5-1 órát bírja. Ezután tegye a káposztát egy vödörbe (edénybe vagy bele
üvegek) erősen lezárva a levegő eltávolítása érdekében. A lefektetett és tömörített káposzta felületét ki kell egyenlíteni és egész káposztalevéllel be kell vonni, védve a romlástól. A tetejére helyezzünk egy tiszta fehér rongydarabot, rá egy fa rácsot (lehet megfelelő átmérőjű tányér), amire nyomkodjuk. Elnyomásként használhat egy üveg vizet. A rácsot (vagy tányért) körülbelül egy nap alatt 3-4 cm-re el kell meríteni a káposztából felszabaduló lében.
A káposzta erjesztése során kellemetlen szagú gázok szabadulnak fel. A gázok eltávolításához kétnaponta hegyes, sima pálcikával a káposztát tartalmazó edényt az aljára kell szúrni, amíg a gázok kibocsátása meg nem áll.
A káposzta készenléte attól függően 15-20 nap
szobahőmérséklet.
A kész káposztát 3 literes üvegekbe rendezzük és hűtőbe tesszük.
A káposzta kotrása után a felületet ki kell egyenlíteni és tömöríteni, hogy a lé mindig ellepje a káposztát, mert. a sóoldat nélkül hagyott káposzta gyorsan romlik és elveszíti a benne lévő C-vitamin egy részét.
RECEPT 4.
Káposzta SÓZÁSA DARABOKBA.
Főzési mód:
A káposztát darabokra vágjuk, üvegekbe tesszük, és soronként felöntjük
sárgarépa, durva reszelőn lereszelve, és apróra vágott fokhagyma. Egy 3 literes üveghez - 1 fej fokhagyma. Erősen ne töltse meg a káposztát!
A sóoldatot a következőképpen készítjük el: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. l. sóval és 150 g-mal meghintjük
cukor, 100 g 9%-os ecet vagy 1 ek. l. esszenciák, 100 g zöldség
olajok.
RECEPT 5.
ECECES PÁCOS KÁPOSZTA.
5 liter hideg vízhez vegyünk egy üveg ecetet, 2 csésze cukrot.
1,5 csésze só, sárgarépa. Káposzta darabokra vágva, 4 részre vágható. Tedd egy tálba vagy hordóba. Sós lében öntjük és nyomkodjuk.
Tedd szobahőmérsékleten 3-5 napra.
A pácolt káposztát előételként és másodikként szolgálhatjuk fel
edények.
A savanyú káposzta keverékeinek számos lehetséges lehetősége:
10 kg káposzta, 25 g kömény vagy kapormag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 25 g kömény vagy kapor mag, 100 g szárított bogyós gyümölcs
boróka, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 300 - 500 g sárgarépa, 25 g kömény vagy kapor mag, 200 -
250 g só;
10 kg káposzta, 400-450 g sárgarépa, 350-400 g paszternák gyökér,
200-250 g só;
10 kg káposzta, 200-250 g sárgarépa, 150-200 g petrezselyemgyökér,
zeller és paszternák, 25 g kömény- vagy kapormag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 300 g sárgarépa, 200 g hagyma, 25 g kapor vagy köménymag,
200-250 g só;
10 kg káposzta, 500 g sárgarépa, 100 g hagyma, 3-4 babérlevél;
10 kg káposzta, 500 g alma, 25 g kapor vagy kömény, 200-250 g
só;
10 kg káposzta, 300 g sárgarépa, 150 g alma, 25 g kömény vagy kapor,
200-250 g só;
10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa, 200 g alma, 25 g köménymag ill.
kapor, 80 g szárított borókabogyó;
10 kg káposzta, 200 g áfonya (áfonya), 100 g sárgarépa, 25 g köménymag
vagy kapor, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 200 g piros berkenye, 300-500 g alma, 25 g mag
kömény vagy kapor, 200-250 g só;
RECEPT 6.
KÁPOSZTA „PO-GRÖZGYI”.
Szükséged lesz:
- 1 közepes fej friss fehér káposzta;
- 1 étkezési répa;
- 1 piros csípős paprika;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 100 g zeller zöld;
- ecet ízlés szerint;
- 1 evőkanál. liter vízhez egy kanál sót.
Főzési mód:
Káposzta nagy négyzetekre vágva, cékla - vékony szeletekre,
a zellert és a borsot apróra vágjuk.
Mindent rétegesen fektetünk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
Öntsünk forrásban lévő sót, vizet és ecetet, aminek meg kell
teljesen befedje a zöldségeket.
Hagyja 2 napig meleg helyen, majd hűtőszekrényben.
Sajnos az e recept szerint főtt káposzta nem vonatkozik rá
hosszú távú tárolás.
RECEPT 7.
KÁPOSZTA ÜNNEP.
Szükséged lesz:
- 4 kg káposzta;
- 8-12 gerezd fokhagyma;
- 250 - 300 g cékla.
Sóoldathoz 1 liter vízhez:
- 2 hiányos evőkanál só;
- 2 evőkanál. kanál cukor;
- 8 szem bors;
- 4 babérlevél;
- ½ st. almaecet.
Főzési mód:
Káposzta nagy darabokra vágva. Zománcozott serpenyőbe tesszük, a káposztadarabok közé tesszük a felszeletelt nyers céklát és a vékonyra szeletelt fokhagymát.
A sólevet vízből, sóból, cukorból, babérlevélből és borsból felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az almaecetet. Öntsünk sóoldatot a káposztára. Zárja le az edényt fedővel. 4-5 nap múlva kész a káposzta.
Érdekelne, hány étel készíthető fehér káposztából? A káposztát salátákhoz, levesekhez, előételekhez és lepények töltelékeként használják. A káposzta frissen és párolva is jó főtt. És persze mindannyian szeretjük a ropogós, lédús sós káposztát! És itt van az érdekes: vitaminok benne sózott káposzta ne tűnjön el, körülbelül 30 mg C-vitamint tartalmaz 100 g termékben, ez a fele napidíj. Ráadásul a káposztában sok a kálium, ami nagyon jótékony hatással van az izmokra, így a szívizomra is. A káposzta rostja pedig hozzájárul a bélmotilitás munkájához. Az egyetlen korlátozás az, hogy a sózott káposzta nem ajánlott azoknak, akik túlsavasodás gyomor.
Tehát kezdjük el a téli káposztát üvegekbe sózni. Mutatok egy nagyon egyszerű sózási módot, a káposzta mindig kiváló - lédús és ropogós. És van egy "titkom" is - télen csak a növekvő holdon sózom a káposztát, talán hasznos lesz valakinek a tapasztalatom. A káposztát jobb "ecetes" fajtákat venni, de a szokásos, bolti sóztam is. Szükségünk van sárgarépára és sóra is.
A káposztát neked tetsző módon vékonyra aprítjuk, én késsel vágom.
Három sárgarépa egy nagy reszelőn.
És most kezdjük el a káposzta savanyítását. 3 liter vizet öntöttem a serpenyőbe, hozzáadtam 300 g sót. A szokásos sót vesszük, nem finom. És emlékezni az arányra nagyon egyszerű: 1 liter vízhez - 100 g só. Ha sok káposztát sóz meg egyszerre, vegyen egy 5 literes serpenyőt és adjon hozzá 500 g sót.
A sót jól elkeverjük a vízben, belemártjuk az első adag káposztát. Tegyünk annyi káposztát, hogy teljesen ellepje a víz.
Jegyezzük meg az időt, az első adag káposztát bent tartjuk sós víz 10 perc. Az üvegeket szódával kimossuk. A káposztát kézzel szétterítjük, kivesszük a serpenyőből, nem nyomkodjuk. A rétegeket reszelt sárgarépával toljuk el.
A káposztát sárgarépával egy tégelyben kézzel vagy fanyomóval szorosan összenyomkodjuk.
A káposzta tömörítésekor lé szabadul fel, amelynek el kell érnie az edény tetejét.
A következő adag káposztát ugyanabba a sóoldatba engedjük, de már 15 perce tartjuk. Ez idő alatt vágja le a következő adag káposztát. A harmadik adagot sós lében tartjuk 20 percig. 2 kg apróra vágott káposztából 1 literes és egy 1,5 literes üveget kaptam. Az üvegeket fedővel lefedjük, mélytányérokba, vagy raklapra rakjuk, mert 1-2 napon belül kifolyik az üvegekből a sólé. A káposzta télre való sózása üvegekbe majdnem kész.
Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten. Amikor a sóoldat már nem folyik ki, az üvegeket fedővel lezárjuk, és bárhol tároljuk - szobahőmérsékleten, kamrában és pincében.
Zamatos, ropogós, nagyon finom sózott káposzta készen áll a télre! A káposztát 2 nap múlva lehet megkóstolni. Aprított hagymát, Val vel növényi olaj, rozskenyérrel - hihetetlen élvezet! Adhatunk hozzá kaprot vagy köménymagot. Jó étvágyat!
