Spagetti alla carbonara: az eredeti recept. Klasszikus spagetti carbonara recept

A klasszikus carbonara elkészítése:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál. olajat és addig főzzük a spagettit teljesen felkészült. A tészta főzési idejét lásd a gyártó csomagolásán. Általában 100 g spagettit főzünk 1 liter vízben.
2. Közben a pancettát csíkokra vagy szeletekre vágjuk, és előmelegített serpenyőben 2 ek. vajat, amíg átlátszó. Ügyeljen arra, hogy a pancetta ne száradjon ki. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni tojásfehérje hozzáadáskor nem esett össze.
3. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
4. A tojásokat egy tálba ütjük, és villával jól felverjük. A tojásos masszához adjunk hozzá fél adag reszelt sajtot, 2 csipet őrölt fekete borsot, és az egészet jól keverjük össze. A sima állag érdekében a szószt a forrásban lévő víz fölött melegítsük fel, ahol a tészta fő, óvatosan kevergetve.
5. A mártást beleöntjük a serpenyőbe a sült szalonnával, és folyamatosan kevergetve kicsit felforrósítjuk az egészet.
6. A megfőtt spagettit szűrőedényben csepegtessük le, de a vizet ne rázzuk fel túl erősen, hogy a mártás besűrűsödéséhez tartsa a hőmérsékletet.
7. Helyezze a forró spagettit a serpenyőbe, és gyorsan felöntse a szósszal.
8. A carbonarát tálra tesszük, és megszórjuk a maradék, frissen őrölt feketeborssal elkevert sajttal.

Tekintettel a disznózsír iránti genetikai szeretetünkre, úgy gondoljuk, hogy a baconos carbonara sokak számára tetszeni fog. Ez az étel a napi étkezést és minden ünnepélyes lakomát egyaránt díszíti, és remek kombináció A szalonnás spagetti egy felülmúlhatatlan kulináris specialista elismerését kelti.

Hozzávalók:

• Spagetti al dente (kicsit kemények) - 450 g
• Szalonna - 100 g
• parmezán sajt - 50 g
• Csirke tojás - 3 db.
• Olívaolaj - 4 evőkanál
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Só ízlés szerint

1. A tésztát sós vízben puhára főzzük, sózzuk és 2 ek. olajok. Utána szűrőedénybe dobjuk.
2. Egy serpenyőben 2 ek. olajok. Tedd bele a közepes kockákra vágott szalonnát és egy gerezd finomra vágott fokhagymát. Folyamatos kevergetés mellett 4-5 percig pirítjuk őket.
3. A serpenyőbe sült szalonna tedd bele a forró tésztát, épphogy levettem a tűzről.
4. Hozzáadás a serpenyőhöz 3 nyers tojások, amelyeket habverővel vagy villával előre felverünk, és jól összekeverjük.
5. Azonnal borsozzuk meg a termékeket, szórjuk meg reszelt parmezán sajttal, keverjük újra és tálaljuk az ételt az asztalra. Egy tányérban kívánság szerint a carbonarát még megszórhatjuk reszelt sajttal.

3. Hogyan főzünk carbonarát sonkával és gombával

Hozzávalók:

• Tojásos tészta - 250 g
• Hagyma - 1,5 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Friss csiperkegomba - 100 g
• Sonka - 100 g
• Krém 25% - 200 ml
• Kemény sajt - 200 g
• Tojás - 4 db.
• Vaj - 25 g
• Só ízlés szerint

1. A tojásos tésztát enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk főni.
2. Amíg a tészta fő, megmossuk, a kalapokat meghámozzuk, leszárítjuk és csíkokra vágjuk a gombát. A sonkát közepes méretű darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és finomra vágjuk.
3. Ezután egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, amiben megsütjük hagyma fokhagymával, amíg átlátszó. Ezután adjuk hozzá a sonkát és a gombát.
4. A tojássárgáját habverővel felverjük a tejszínnel és a finom reszelőn reszelt sajttal. Ízlés szerint masszírozzuk, borsozzuk, sózzuk, és újra felverjük.
5. Adjuk hozzá a tojásos-sajtos keveréket a serpenyőhöz, keverjük össze, és tartsuk az egészet a tűzhelyen néhány percig.
6. Adjuk hozzá a forró tésztát a serpenyőbe, öntsük meg a szósszal, és rendezzük el egy tányéron.

4. Carbonara főzése tejszínnel

Hozzávalók:

• Tészta - csomagolás
• Szalonna - 150 gramm
• Tojás - 2 db.
• Krém - 100-150 ml
• Parmezán vagy Pecorino (sajtokat keverhet) - 100 gramm
• Olívaolaj - 1-2 evőkanál
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Zöld bazsalikom - pár ág
• Só ízlés szerint
• Szerecsendió - 0,5 tk
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint

1. Kezdje el egyszerre főzni a tésztát és a szószt. Ehhez válasszon ki egy serpenyőt vizet inni sózzuk, felforraljuk és a spagettit leengedve főzzük.
2. A szószhoz a fokhagymát finomra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, amit egy felforrósított serpenyőben olívaolajon megpirítunk.
3. Egy külön tálban keverjük össze a tojást, a sajtot, a tejszínt, őrölt bors, apróra vágott bazsalikom és szerecsendió. Egy kicsit felverjük mindent.
4. A kifőtt tésztát szűrőedényben lecsepegtetjük, és a sült szalonnával együtt a serpenyőbe tesszük.
5. Öntsünk spagettit tojásos szósz, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
6. Krémes carbonara tészta kész. Felmelegített tányérokra tálaljuk, és adott esetben megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

5. Csirke carbonara főzése

Hozzávalók:

• Spagetti durum fajták búza - 300 g
• Csirke filé - 200 g
• parmezán sajt - 50 g
• Krém - 100 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Tojás - 3 db.
• Olívaolaj - 3 evőkanál
• Szezámmag - 15 g
• Só ízlés szerint

1. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál forrásban lévő vízhez. olajat, sót és a spagettit al dente főzzük.
2. A csirkefilét megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük és csíkokra vágjuk.
3. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, majd közepes hőmérsékleten olívaolajon kisütjük csirkefiléés fokhagymát. Az ételt legfeljebb 10 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy a hús ne száradjon ki. Ezután adjuk hozzá a sót és a tejszínt, amiket a legalacsonyabb hőmérsékleten párolunk, hogy ne aludjon meg.
5. Készítsük el a szószt. Ehhez a tojásokat habverővel felverjük, sózzuk, szezámmagot és finom reszelőn reszelt parmezánt adunk hozzá.
6. Most csatlakoztassa az összes terméket. Amint kész a spagetti, szűrőedényben, majd serpenyőben csirkével és fokhagymával csepegtessük le. Leöntjük mindent tojásos szósszal, és lassú tűzön 2-3 percig pároljuk.

6. Carbonara tenger gyümölcseivel

Hozzávalók:

• Figurált tészta (kagyló, gombóc, spirál, szarv) - 250 g
• Tenger gyümölcsei koktél - 200 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Krém 40% - 250 ml
• Paradicsompüré - 150 g
• olívaolaj - 15 ml
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

1. Először is olvasszuk fel a tenger gyümölcseit, engedjük le az összes folyadékot, öblítsük le folyó víz alatt, és szárítsuk meg papírtörlővel.
2. Töltsön meg egy serpenyőt 2/3-ig vízzel, és forralja fel. Sózzuk és öntsünk 1 evőkanál. olivaolaj hogy a paszta ne ragadjon le. A spagettit belemártjuk a serpenyőbe, és addig főzzük, amíg a gyártó csomagolásán fel van írva.
3. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és egy serpenyőben 2 ek. olívaolajat körülbelül 1-2 percig.
4. Hozzáadjuk a serpenyőhöz Tenger gyümölcsei koktélés pároljuk az ételt 1 percig.
5. Ezután öntsük paradicsom püréés a mártást 2-3 percig készre főzzük, hogy a folyadék kissé elforrjon.
6. Utána sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel, és állandó keverés mellett felforraljuk.
7. A kész spagettit a mártással együtt a serpenyőbe tesszük, alaposan összekeverjük és azonnal tálaljuk az ételt, különben a tészta kihűl, a szósz besűrűsödik.

Nézze meg a videóreceptet és tippeket a carbonara tészta helyes főzéséhez (Celibacy Lunch with Ilya Lazerson):

Az olasz "Carbonara" tésztát az egész világon tisztelik. Honfitársaink is szeretnek ez az edény mert nagyon finom és kielégítő. A saját konyhádban is nagyon egyszerű elkészíteni. A recepthez nincs szükség különleges összetevőkre. Csak tojás, szalonna, némi sajt és persze spagetti. Egyébként, hogy tálaláskor a szósz ne rakódjon le a tányér aljára, tudnia kell kis titok. De alább eláruljuk. Tudtad, hogy A mai napig nincs egyetértés abban, hogy melyik ország a tészta szülőhelye. Egyes kutatók azt állítják, hogy ez Kína, mivel cérnametélt maradványokat találtak, amelyek Kr.e. 2000-ből származnak. e. Marco Polo, a nagy utazó pedig Kínából hozott tésztát Európába. Más tudósok cáfolják ezt az elméletet, mert más leleteik is vannak: etruszk freskók, amelyek az ie 4. századból származnak. időszámításunk előtt e., amelyek tésztakészítési eszközöket ábrázolnak. Térjünk vissza a Carbonara tésztához. A mai napig nem tudni pontosan, honnan származik ez a recept és a név. Az egyik változat szerint az ilyen tészta nagyon szerette azokat az embereket, akik Róma közelében fát égettek. Innen ered a név, amelyet olaszul "szénbányásztészta"-nak fordítanak. A második változat szerint a carbonara receptje a második világháború idején jelent meg, amikor az amerikai katonák csak száraz tojásporral és szalonnával a hátizsákjukban védték Olaszországot. Összekeverték a tésztával, amivel a helyiek vendégelték meg őket. A harmadik változat szerint először Osteria delle Tre Corone-ban (Veneto régió) készítettek ilyen tésztát, és az ott gyakran összegyűlt olasz ellenzékiekről (Carbonari) nevezték el. Általában sok vitás kérdés van, de nyilvánvaló tény, hogy a carbonara receptje csak a múlt század közepén jelent meg.

Lépésről lépésre útmutató a "Carbonara" tészta főzéséhez

A recept elkészítésének lépései fényképpel

Vegyünk egy nagy serpenyőt (5 liter, nem kevesebb). Öntsünk bele vizet, és forraljuk fel, elősózzuk.

A spagettit mártsuk az edénybe, és főzzük a csomagoláson található recept szerint (leggyakrabban kb. 8 percet vesz igénybe). Előnyös, ha a készenléti foka al dente (azaz alulsült, belül egy kis fehér pöttyös).

Amíg a tészta fő, mehet rá a szalonna (vagy a pancetta, ami töményebb ízű). Ehhez finoman kockákra kell vágni, és kis mennyiségű olívaolajjal egy serpenyőbe kell küldeni. A szalonnát körülbelül 3-5 percig kell tölteni közepes lángon, amíg az összes zsír fel nem pirul, és megpirul. Vigyázzunk, nehogy megégjen a hús! Körülbelül a főzés közepén kell hozzáadni az előzőleg késsel apróra vágott fokhagymát. Miután a szalonna megsült, le kell fedni a serpenyőt fedéllel (hogy ne hűljön le), és félre kell tenni.

A tojásokat felütjük a tálba. Adjunk hozzá még egy sárgáját. Küldje el a reszelt sajtot ugyanabba a tartályba. Sózzuk és borsozzuk ezt a keveréket.

Apropó, ha veszed juhsajt A „Pecorino” és a parmezán egyenlő arányban, az étel íze egyedi lesz.

Mielőtt egy szűrőedényen keresztül leengedné a vizet, mentsen el egy pohár folyadékot, amelyben a spagettit főzték. Ez abban az esetben fordul elő, ha a tészta és a szósz összekeverésekor nincs elég nedvesség, és a tészta kezd összetapadni. Figyelem: minden receptben szigorúan tilos a tésztát vízzel leöblíteni! Most küldje el a tésztát a serpenyőbe szalonnával, és alaposan keverje össze. Adja hozzá a tojás-sajtos keveréket ugyanoda, majd ismét gyorsan és erőteljesen keverje össze az összes hozzávalót konyhai csipesszel. A szósznak el kell fednie a spagetti minden milliméterét. Figyelem: a recept szerint a tojásos-sajtos keveréket legjobban közepesen forró tésztához adjuk. Ellenkező esetben a szósz megdermed és rántottává válik.

Leírás

Carbonara tészta klasszikus- az egyik leghíresebb Olasz ételek kivéve a pizzát. Ezt a tésztát szerte a világon szeretik és főzik, egyre több új hozzávalóval egészítik ki a receptet.

Ez a klasszikus olasz lépésről lépésre recept Carbonara tészta főzés fotóval megmondja a hagyományos módon ilyeneket létrehozni jó étkezés otthon. Számunkra egzotikus összetevőket használ, mint például a pancetta és a pecorino sajt.

A pancetta egyfajta szalonna, amelyet számos ételhez használnak Olaszországban. Az ilyen szalonnát előzetesen sózzuk egy nagy szám különféle fűszerek és aromás fűszernövények.

A sajt ugyanolyan fontos összetevő Olasz konyha. Különböző fajtáit használják leginkább különféle ételek sós és édes egyaránt. A carbonarához gyakran használjon parmezánt vagy pecorinót.

Az összes összetevő megfelelő kombinációja és mennyisége lehetővé teszi az otthoni alkotást igazi remekmű Olasz konyha. A carbonara tészta nagyon gyengéd, kielégítő és ízletes lesz.

Kezdjük a főzést.

Hozzávalók

• 
  (200 g)
• 
  (130 g)
• 
  (140 g)
• 
  (2 db)
• 
  (5 evőkanál)
• 
  (4 csipet)
• 
  (íz)

A főzés lépései

A Pancetta egyfajta olasz szalonna. A hússzeleteket apró kockákra vágjuk.



A kiválasztott sajtot a legkisebb reszelőn bedörzsöljük.



Összeomlanak meghatározott mennyiség csirke tojás egy mély tálba, és villával vagy habverővel addig verjük őket homogén tömeg habbal.



Mindennek a felét egy tálba öntjük felvert tojással reszelt sajtízlés szerint sózzuk és borsozzuk.



A többi sajtot összekeverjük pár csipet őrölt fekete borssal.



A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük ki. Spagettire van szükségünk, hogy elérjük a félig megfőtt állapotot. Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat a vízhez.



Melegítsük fel a serpenyőt növényi olajés kellemesre sütjük rajta a baconrudakat aranybarna. Ezután vegyük le a tűzről a szalonnát, és hagyjuk kihűlni.



Öntsük a tojás és a sajt keverékét ugyanabba a serpenyőbe, adjunk hozzá pancetta szeleteket, kissé melegítsük fel a hozzávalókat.



A felét kiöntjük főtt spagetti szűrőedénybe, majd egy tálba adjuk hozzájuk a felmelegített szalonnás szószt, és alaposan keverjük össze a tésztát.



Készétel tányérokra rendezzük, a maradék reszelt sajttal és borssal díszítjük, és forrón tálaljuk. A tészta carbonara klasszikus olasz kész.



Jó étvágyat kívánunk!

Amint azt a statisztikák mutatják, klasszikus olasz receptek továbbra is nagy népszerűségnek örvend az olvasók körében, így nem látok más utat, mint megadni ezeket a recepteket Speciális figyelem🙂 A carbonara receptjét egyébként már röviden tanulmányoztuk a cikkben.

Valószínűleg nincs olyan ember, aki soha nem kóstolta volna a carbonara tésztát olasz étteremben. Ő az egyik legtöbb népszerű ételek, amely gyakran még olyan létesítményekben is megtalálható, amelyeknek semmi közük az olasz konyhához. Nem könnyű megtalálni a jól főzött carbonarát, és általában furcsa, mert a recept nevetségesen egyszerű! Ráadásul a szakácsok valamiért nagyon szeretik kedvük szerint variálni az alapanyagokat. Szeretném egyszer s mindenkorra eloszlatni a kételyeket azzal kapcsolatban, hogy milyen összetevőkből készül. tészta carbonara.

Először is értsük meg: nem minden sonka alkalmas carbonarára!

Pontosan a sertéshasra van szükségünk, amit olaszul úgy hívnak pancetta(olasz pancetta, szó szerint "szegély") - egyfajta szalonna, jellemző húskészítmény Olasz konyha. A Pancetta egy nagy kövér darab csüngőhasú szalonnafajta sertésből, sóban és fűszerekben szárítva.

Olaszországban szegy a carbonara számára már kockákra vágva, speciális adagolódobozokban árulják, így már csak ki kell nyitni és főzni 🙂

Ne feledje továbbá, hogy a receptben nincs krém. Tehát, ha egy étteremben azt olvassa, hogy a carbonara tartalmaz főtt sonkátés krém, ne vedd ezt a carbonarát, ez hamis! 🙂

Szükségünk lesz:

150 gr. csüngőhasú

100 gr. Pecorino sajt

350 gr. spagetti

4 sárgája + 1 egész tojás

fekete bors

Főzés:

Tegyük a tésztavizet a tűzre, és amíg forr, kis olívaolajon, közepes lángon süssük meg a szegyet. Amikor a zsír átlátszóvá válik és megjelenik világosra sütve kéreg, vegye le a szegyet a tűzről, és hagyja kissé kihűlni.

Ezután egy külön tálban keverjünk össze 4 sárgáját és 1 egész tojást a finomra reszelt Pecorino sajttal (hiánya esetén a parmezán is bejön), tegyük bele a sült szegyet és egy kevés frissen őrölt borsot. Keverjük össze rendesen.

Közben a spagettit a csomagoláson feltüntetett idő szerint megfőzzük. Ne vigyük túlzásba a sóval, ne feledjük, hogy a szegy már sós. Azonnal csepegtessük le, és öntsük egy tálba mártással, keverjük össze erőteljesen. A carbonara titka az, hogy a sárgáját kizárólag az forró tészta, tűzhelyen további fűtés nélkül, a rántotta hatásának elkerülése érdekében. Éppen ezért meg kell próbálnia minél frissebb tojást vásárolni.

Miután a spagettit jól összekevertük a szósszal, tányérokra tesszük, és a tetejére még egy csipet borsot szórunk.

Hazánk lakói régóta szeretik a napfényes Olaszországból származó ételeket. Az egyik az legendás tészta carbonara, eredeti recept amely több kötelező terméket is tartalmaz. Először is hosszúak tészta lapos szerkezettel. Másodszor, a mártás csak tojást, szalonnát, sajtot és fűszereket tartalmazhat. Igazi olasz szósz tejszín és egyéb kiegészítő komponensek nélkül elkészítve.

A történet szerint a pasta alla carbonara-t eredetileg Lazio régió bányászai készítették, akiknek egy egyszerű és kiadós étkezés. Kicsit később az étel az egész országban elterjedt, és kikerült a mindennapi kategóriából. Kezdték felszolgálni az éttermekben, ahol a szakácsok elérték tökéletes íz az összes komponens következetes elkészítési módszerének köszönhetően.

Ha házi készítésű carbonara tésztát szeretne készíteni az eredeti olasz recept alapján, van néhány összetevő, amire figyelnie kell.

• Meg kell vásárolni a legfrissebb tojásokat, és ellenőrizni kell a kórokozók hiányát. Ez azért fontos, mert a szósz nem fog felforrni.
• A klasszikus recept Pecorino Romano (kemény bárány) és parmezán sajtok egyenlő arányú keverékének felhasználását jelenti. Nem minden szupermarketben árulják, de megtalálhatóak ezek a termékek. Az első típust néha Grano Padano-val helyettesítik, vagy csak parmezánt használnak.
• A húskomponensnek kellően zsírosnak kell lennie, ezért a sonka nem megfelelő. Az eredetiben sózott sertéspofát használnak – guanciale vagy pancetta. Ehelyett tökéletes jó szalonna vagy szegy, amelyben sok zsír van. Nem szabad füstölni, hanem nyersen vagy szárazon pácolni.
• Csak kiváló minőségű durumbúzából készült tésztát, tojást és vizet használjon. Nincs több adalék és színezék. Megfelelő típusok, például fettuccine, linguine és hasonlók. Legvégső esetben megteheti rendes spagetti de nem túl vékony. Az ilyen termékek a legjobban szívják fel a szószt.

Carbonara tészta - olasz recept

Ajánlunk lépésről lépésre utasításokat főzés, hogy tudd, milyen sorrendben kell elkészíteni az összes összetevőt.

Tanács: Erős fényben ránézésre akár a boltban is megállapítható a tojás frissessége. Nem lehet látható csírapont, sötét foltok vagy vérfürtgyűrű, a sárgája középen van. Ha kihagyja friss tojás a vízbe, akkor az oldalán fekve marad, vagy az egyik végén kissé megemelkedik.

Hozzávalók

Adagok: - +

• Paszta 300 g
• Szalonna 200 g
• Őrölt feketebors csipet
• friss bazsalikom 1 ág
• Tojás 3 db.
• Pecorino Romano sajt40 g
• parmezán sajt 40 g

adagonként

Kalória: 303 kcal

Fehérjék: 12,3 g

Zsírok: 15,1 g

Szénhidrátok: 28,9 g

50 perc. Videó recept Nyomtatás

Értékelje a cikket

Tetszett a recept?

Flancos! Meg kell javítani

Tanács: ha nem talált a receptben feltüntetett sajtfajtát, használhat másik kemény sajtot, hazai fajtákból jó gyártó. De ebben az esetben a szósz íze kissé megváltozik, bár nem kritikusan.

Hogyan tálaljuk a carbonara tésztát

Az olaszok nem korlátozódnak a rendkívüli főzésre finom ételeket. Számukra nagyon fontos az étel esztétikus megjelenése. Ezért minden recepthez van egy szabály a díszítésre és a tálalásra.

A Carbonara tésztát gyakran egészben tálalják nyers sárgája, amit megszórunk fekete borssal, finomra reszelt sajttal vagy darált dióval. A díszítés másik módja felső részágak lila bazsalikom, egy darab paradicsom. Néhány szakács süt néhányat nagy darabok bacont és megkenjük egy tányér oldalát tésztával.

De csodálatos kilátás nem a kaja a legfontosabb. A tésztának fogyasztáskor forrónak kell lennie. A tészta melegítése szigorúan tilos. Annak érdekében, hogy a spagetti a lehető leghosszabb ideig forró maradjon, meleg mély tányérokba rakják.

A tésztarendeléskor a pincérek gyakran kínálnak kísérő ételeket: salátát friss zöldségek, vagy egy másik, amely könnyű komponensekből áll. Italokból száraz vörös vagy fehér bort ajánlunk. Néha sajtot is visznek a tésztával, hogy a vásárlók megszórhassák vele az ételt, ha akarják.

Fontos: A spagettit nem késsel vágják, hanem óvatosan, kis adagokban feltekerik egy villára, nem hagyva lógó farkat.

Most már tudja, hogyan kell helyesen főzni a carbonara tésztát, hogy megfeleljen az olasz konyha minden kánonjának. Hívja meg vendégeit, hogy kóstolják meg ezt a hihetetlenül finom ételt.

Értékelje a cikket

Tetszett a recept?

Flancos! Meg kell javítani