Borbalzsamos szósz. Balzsamecmártás készítése: kifinomult íz

A balzsamecetből készült balzsamecet. A balzsamecet első ismert említése 1046-ból származik, amikor egy bizonyos Bonifacio márki II. Henrik leendő királynak ajándékozott egy kis hordót. értékes termék. Így alakult ki a "királyi ajándékok" hagyománya - szokás volt ilyen hordókat adni a királyoknak és a nemességnek. A drága tartalmú hordók gazdagságról tanúskodtak, és hozományul szolgáltak olyan családokban, ahol házas korú lányok éltek.

A balzsamecet (más néven balzsamecet) talán a legkifinomultabb, kiváló ízfelhangokkal rendelkezik, és hagyományosan nagyra értékelik az összes ismert ételecet között. Sűrű, sötétbarna masszának tűnik, az édes-savanyú fűszerek kategóriájából, hagyományosan az olasz Modena településen készül. Néha azonosítják az egyszerűvel szőlő ecet A balzsamot azonban egészen más technológiával állítják elő.

Balzsamecetes eljárás

A léből balzsamecetet készítenek fehér szőlő(bizonyos fajták szükségesek). Ehhez az alapanyagot először sajtolják, majd nagy nyitott kazánokban felforralják. Ezután a kapott sörcefrét lehűtjük, szűrjük és bizonyos fafajták – cseresznye, gesztenye, arborvitae, tölgy – hordójába öntjük.

Ezután az ecetet 12-25 évig hagyják "érni", az érlelési idő a fajtától függ. A borral ellentétben nem pincében, hanem a padláson termelik. Az érlelési időszakban, ahogy a felesleges nedvesség elpárolog, az ecetet egyre csökkenő térfogatú hordókba öntik. Az érlelési időszak végén az ecet fás árnyalatot kap, és összetett aromájú. Az ilyen nehéz érési körülmények miatt körülbelül 3 liter ecet előállításához 100 kg szőlő szükséges. Érlelés után az így kapott ecet minőségét szükségszerűen külön bizottság vizsgálja meg, és ha ez utóbbi pozitívan dönt, a terméket balzsamecetnek nevezik.

Ennek az ecetnek az előállítását az arisztokrácia és a középosztály korlátozott köre végezte. A balzsam elnevezés onnan ered, hogy eredetileg ben használták orvosi célokra, és csak később vált ismertté és az övé kulináris tulajdonságai- egyedivé tenni az ételeket kifinomult íz. Szó szerint cseppenként használják - saláták, levesek, desszertek, pácolt halak készítéséhez. drága éttermek béke. Csak néhány csepp ebből a fűszerezésből tökéletesen ízesíti a sajtot, az epersalátát, a hagyományos rántottát és még a fagylaltot is.

A szósz elkészítése házilag nagyon egyszerű, valójában a balzsamecízű szósz leforrázott ecet. Az alábbiakban néhány a legtöbb egyszerű receptek balzsamos szósz készítése.

Balzsames szósz – 1. recept

öntés balzsamecet vízforralóban vagy serpenyőben addig főzzük, amíg mennyisége 2-szeresére csökken. Megfigyeljük, körülbelül 30 percnyi főzés után alacsony lángon a szósz besűrűsödik - igyekszünk. Ehhez enyhén mártsa be bármelyiket tiszta pálca a szószba, majd hideg felületre (deszka, asztal, késpenge, tányér) érintse meg. Ha egy „szál” kinyúlik a rúdból, az azt jelenti, hogy a balzsamecetes szósz már készen van. "Cérna" - 1-1,5 cm távolságban kell elszakítani, de ha tovább nyúlik, akkor a szósz túlfőtt. A hibák elkerülése érdekében ezt a tesztet gyakrabban kell elvégeznie.

A szószból rajzok elkészítéséhez kúpos borítékot készítünk belőle pergamenpapír, öntsük oda a szószt, húzzuk be a kúp széleit, óvatosan vágjuk le az &ldquo-orr&rdquo-. A balzsammártás díszítésére szolgáló fecskendő készen áll.

• olivaolaj- 6 nagy kanál;
• apróra vágott fokhagyma - egy teáskanál;
• cukor - 1/2 teáskanál (több ízlés szerint);
• só - 1/4 teáskanál (só nélkül is megteheti);
• balzsamecet - 2 evőkanál.

2. A balzsames szószt a legjobb hűtve tálalni, felhasználás előtt felrázzuk. Jobb íze lesz a szósznak, ha evés előtt fél órával elkészítjük.

Balzsames szósz – 3. recept

Ez a szósz tökéletes húsételek borjú-, marha-, bárányhúsból élességet és egy kis pikantériát kölcsönöz a húsnak.

• balzsamecet (Jerez, Modena) - 2 evőkanál;
• petrezselyem, zeller, kapor. Minden együtt - 1 csomó;
• hagyma vagy fokhagyma toll - néhány;
• liszt - 1 nagy kanál;
• húsleves kocka - fél;
• víz - 3/4 csésze.

Az összes hozzávalót, a zöldek kivételével, hidegen keverjük össze. Melegítse fel a serpenyőt a tartalmával alacsony lángon. Folyamatos keverés mellett főzzük forrásig. A kapott szószba tegyük a finomra vágott zöldeket, keverjük össze mindent. A szószt pár percig kell infundálni, ezután már tálalható.

A legjobb balzsamecet 50 évig érlelődik kőris, cseresznye, gesztenye, tölgy vagy eperfa hordóban. Sötét sűrű édes-savanyú szirup, amelyből készült szőlőmust- a legtisztább szőlőlé - Olaszország ugyanolyan büszkesége, mint a pesto szósz.

Valójában a balzsam nem egészen ecet. Ha az ecetet erjesztjük és savanyú bort, akkor a balzsamot a szirupra főtt friss szőlőlé, amelyhez egy keveset adunk az erjedési folyamatok elindításához. borecet, majd évekig tárolva különböző fahordók. Igaz, a balzsamecetnek van egy titka: minden gyártó saját egyedi fűszerkeveréket ad a szószhoz.

A balzsam érlelési ideje legalább öt év. Meleg nyáron az erjedési folyamat teljes erővel zajlik, hűvös télen leáll. És később hosszú ideje az olvasztott csokoládé tökéletes állagát és gazdag fűszeres ízét kapjuk.

A balzsamot leginkább salátákkal és tenger gyümölcseivel, húsokkal, sajtokkal és még desszertekkel kombinálhatjuk. A balzsamecetet csak akkor adják az ételekhez, amikor azok teljesen megfőttek; bármilyen hőkezelések. Csak egy kevés, pár csepp elég. Ez a szósz az nagyszerű módjaértsd meg, hogy még a legreménytelenebb (és ízlés szempontjából is) helyzetekben is elég néha egy perc, hogy minden megváltozzon.

Balzsamecet: királyi ajándék

Réges-régen, 1046-ban Németország egyik vidékének, a frankföldnek a királyát egy hordóval ajándékozták meg enyhén fűszeres, sűrű, ill. illatos szósz. Azóta a balzsamot hagyományos, királyokhoz méltó ajándéknak tartják.

A szegények nem tudtak ilyen ajándékokat készíteni, a balzsamecet előállítása túl drága volt. Így a balzsam a jólét jelzőjévé vált – olyannyira, hogy még gazdag menyasszonyok hozományaként is szolgált.

5 kérdés a balzsamecettel kapcsolatban

Miért balzsamos?

A balzsamecet nevét a reneszánsz idejében kapta, amikor torokfájásra balzsamként használták párját. Elment a torkod? Igen! Végül is a balzsam kiváló antiszeptikum. Övé gyógyászati ​​tulajdonságait varázslatosnak tartották - olyannyira, hogy a középkori Aesculapius még balzsamot is ajánlott a pestis ellen. A híres Casanova pedig balzsamecetet csepegtetett az osztrigára szerelmi kapcsolatok előtt.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi balzsamot a hamistól?

Az igazi balzsam fekete, mint a kátrány, sokkal sűrűbb, mint az olívaolaj, és 100 ml-es palackokba töltik, amelyek mindig a tradizionales felirattal vannak ellátva. És még valami: egy nagyon jó balzsam legalább 6000 rubelbe kerül, szerezze meg magát. Azonban még az olcsóbb utánzatok között is találhat jó lehetőségeket.

Miért olyan drága a balzsam?

Balzsamecet készítéséhez szüksége van nagy mennyiség főtt szőlőszirup és legalább 12 éves érlelés. És mint tudod, az idő pénz.

Hol készül az igazi balzsam?

Ha a hagyományos pesto recept szülőhelye Liguria, akkor a balzsamecet Emilia-Romagna és Modena városa (természetesen minden Olaszországban található). A balzsamecetes palackokon mindig a gyártó neve szerepel.

A balzsamecet keverhető más szószokkal?

Megteheti, sőt néha kell is. Például pár csepp balzsam és 2-3 evőkanál olívaolaj hihetetlenül finom és egyszerű tankolás bármilyen salátához. Ez a szósz pedig remek módja a koleszterin elleni küzdelemnek.

Még a főzéstől távol álló embernek sem nehéz kitalálnia, hogy balzsamecet alapú szószról beszélünk. Az ecetek között a balzsam az igazi király, bár szigorúan véve nem az. Az ecet a savanyú bor erjedésének terméke, a balzsamos pedig az érett szőlő szörp állapotára forralt leve, borecet hozzáadásával. A balzsamot évekig érlelik fahordóban (hagyományos – legalább 12 évig). Nevét pedig gyógyító, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő tulajdonságairól kapta. A középkorban balzsamnak használták, sebekre kezelték, pestisre is ajánlották. Egy csepp ebből a nemes folyadékból varázslatosan átalakítja és gazdagítja bármely étel ízét – a salátáktól, húsoktól és halaktól kezdve a desszertekig.

Balzsames szósz - recept

Hozzávalók:

• balzsamecet - 1/3 evőkanál;
• olívaolaj (hidegen sajtolt) - 2/3 evőkanál;
• medvehagyma - 1 db.
• méz - 1 evőkanál. egy kanál;
• citromlé - 2 evőkanál. kanalak;
• mustár (fűszeres) - 1,5 teáskanál;
• fekete bors (frissen őrölt) - 1/2 teáskanál;
• só (finom) - 1 teáskanál.

Főzés

Hogyan kell főzni balzsamos szósz? A finomra vágott hagymát meglocsoljuk balzsameccsel. Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat. Adjunk hozzá mézet, mustárt, citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. Pár órát főzzük. A kész balzsamos szósz több napig eltartható a hűtőszekrényben. Övé lágy ízű jól megy ezekkel zsenge zöldségek mint a spárga.

Krémes balzsamecetes szósz

A hagyományos balzsam nagyon gazdag vörös-barna színű, ezért érdemes fehér borecetből készült fehér fajtáját a világos szószokhoz adni. Ez a balzsam lágyabb és kevésbé édes, mint a klasszikus. Jól működik tejszínnel, ez a szósz pedig tökéletes spagetti csirkével és zöldségekkel.

• olívaolaj (hidegen sajtolt) - 2 evőkanál. kanalak;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• hagyma - 1/2 db;
• balzsamecet - 2 evőkanál. kanalak;
• tejszín (legalább 30% zsírtartalmú) - 1 evőkanál;
• parmezán - 50 g.

Főzés

A hagymát turmixgéppel ledaráljuk és olíva- és olívaolaj keverékén megpirítjuk vaj aranyszínűre. Adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel. Adjunk hozzá balzsamecetet és vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a reszelt parmezánt, és keverjük addig, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.

Balzsames tejszínes szósz

Ez a szósz igazi ínyenceknek való. Finom, kifinomult ízével és gazdag, testes aromájával a balzsamec krém meglepően sokoldalú. Jól passzol hideg előételekhez és salátákhoz, valamint meleg hús- és halételekhez, sőt desszertekhez, gyümölcsökhöz is.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 1 evőkanál.

Főzés

A balzsamecos krémszószt házilag elkészíteni egyáltalán nem nehéz, csak a térfogat felére vagy harmadára kell leforrázni a balzsamecet. És az egész titok a megfelelő ecet kiválasztása. A hagyományos termékeket "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modena tartomány) és "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna tartomány) márkanév alatt állítják elő. Persze egy ilyen balzsam nem olcsó. Nem csoda, hogy évszázadokon át a királyok és a legmagasabb nemesség kiváltságának tartották.

Tehát öntsük a balzsamecetet egy serpenyőbe. Fapálcával megmérjük a mélységet és jelöljük. A második jel a belépő szint harmadát jelzi. A balzsamot a tűzhelyre küldjük, felforraljuk és alacsony lángon forraljuk, rendszeresen mérve a szintet.

Ha ellenőrizni szeretné, hogy minden rendben van-e, engedje le a kanalat a szószba, és emelje fel. Ha egy „szál” egy kanál mögött másfél centire nyúlik, majd elszakad, a balzsamecetes szószunk tökéletes.

Ami fűszerezheti az ételt.

Meg tudod főzni magad? Természetesen megteheti. Van egy mise különféle receptek, amelyek közül néhányat az alábbiakban tárgyalunk.

Balzsamecetes szósz receptek

1. Egyszerű balzsamos szósz

Ez a szósz tökéletes hús- és zöldséges ételek valamint salátákat. A legmerészebbek megpróbálhatják fagylalthoz adni.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 2/3 csésze
• Barna cukor - ¼ csésze
• Só - ½ teáskanál
• Víz - ½ csésze.

Egy egyszerű balzsameszósz mindössze 40 perc alatt elkészíthető.

Főzés:

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe. Keverjük össze alaposan. Tedd rá a serpenyőt közepes tűz. 20-25 percig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni 10 percig.

Ez a legegyszerűbb balzsamecmártás recept. Most térjünk át az összetettebbekre.

2. Balzsames szósz

Mindannyian tudjuk, hogy hal mellé szokás fehérbort és halat tálalni. Miért ne kísérletezhetne, és ehelyett fehér szósz Balzsamot nem adnának hal mellé?

A balzsames szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• balzsamecet - 500 ml
• Vörösbor - 100 ml
• cukor - 175 gr.

Főzés:

Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, közepes lángra tesszük és 40-50 percig állni hagyjuk. A szósznak kissé besűrűsödnie kell. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.

Ez azonban még nem minden. Balsamico szósz a következőképpen is elkészíthető:

Hozzávalók:

• szójaszósz - 250 ml
• piros száraz bor– 500 ml
• balzsamecet - 500 ml
• méz - 4 evőkanál.

Főzés:

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, alaposan keverje össze. Lassú tűzön 2-2,5 órán át főzzük. Ennek eredményeként a szósznak kissé besűrűsödnie kell.

3. Balzsames szósz vinaigrette-hez

• Olívaolaj - ½ csésze
• balzsamecet - ¼ csésze
• Méz - 1 teáskanál
• Mustár - 1 teáskanál
• Mogyoróhagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd.
• Só és bors ízlés szerint.

Főzés:

A medvehagymát és a fokhagymát felaprítjuk. Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye bele üveg korsó fedéllel. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. Zárja le az üveget, és erőteljesen rázza, amíg homogén masszát nem kap.

4. Eredeti balzsamos szósz

Hozzávalók:

• balzsamecet - 500 ml
• Méz - 1 evőkanál
• Babérlevél - 1 db.

• friss rozmaring
• Friss kakukkfű.

Főzés:

A lábosba öntjük a balzsamecetet, hozzáadjuk a mézet és babérlevél, valamint rozmaring, kakukkfű vagy szegfűszeg. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, forralja fel.

Hagyja forrni a szószt 30-40 percig. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, távolítsuk el a babérlevelet, a szegfűszeget, a rozmaringot vagy a kakukkfüvet, és hűtsük le a kapott szószt.