Sózzuk a káposztát vízben télre. Téli káposzta sós lében lévő üvegekben: a legjobb receptek

A sózott káposzta egészséges és finom elkészítése. Rengeteg vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek a hideg évszakban megvédik a szervezetet az ellen megfázás. Az asztal változatosabbá tétele és az influenza vagy a SARS megelőzése érdekében készletezzen sós káposztát télre.

Melyik káposzta alkalmas savanyításra

A sózáshoz káposzta szükséges késői fajták, ami szintén be van állítva téli tárolás. A legjobb fajták a következők: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok és mások. Friss sárgarépát és fűszereket is kell vásárolnia. Egyes receptek almát vagy áfonyát is igényelnek.

Hogyan sózzuk meg a káposztát otthon - recept sóval

Ez a jól bevált kelkáposzta recept ropogós és ízletes lesz.

Távolítsa el a káposzta külső leveleit. A káposzta fejét hosszában negyedekre vágjuk, majd speciális aprítógéppel vagy széles éles késsel feldaraboljuk.
A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A sárgarépához 1 fej közepes méretű káposztához 1 nagy vagy 2 kicsi kell.
Keverje össze a káposztát és a sárgarépát, és mérje le ezt a keveréket. Minden kilogramm munkadarabhoz tegyünk 8-10 darab borsot és 2 babérlevelet. Ez előtt a petrezselymet őröljük meg.
Tegye a káposztát sárgarépával és fűszerekkel egy széles tálba, és szórja meg durva só. Minden kilogramm elkészített sótermékhez vegyünk 20 grammot (1 evőkanál teteje nélkül).
Dörzsölje be a káposztát sóval, hogy felszabadítsa a nedvességet.
Tegye át a káposztát a három literes üveg vagy zománcozott serpenyő. A zöldségeket picit összenyomkodjuk. Tegyen egy csészealjat vagy tányért a káposzta tetejére, és tegyen rájuk egy literes üveg vizet - elnyomást kap.
Fedjük le az edényt a káposztával egy szalvétával, és hagyjuk meleg konyhában 2-3 napig. Minden nap szúrja meg a káposztát egy hosszú fapálcával - a felesleges levegő elhagyja a káposztát.
Amikor a káposzta megsavanyodik, távolítsuk el róla a nyomást, és fedjük le az üveget. A sózott káposztát hűtőszekrényben vagy hideg erkélyen tároljuk.

A sózott káposzta bármelyikhez illik húsételek, és azzal is főzhetsz pitét, kulebyakit, galuskát.

Hogyan sózzuk meg a káposztát otthon - recept sóval és cukorral

Ez a káposzta édes-savanyú, és jó snackként szolgálni.

Forraljuk fel a sóoldatot 1 liter vízből, 2 evőkanál sóból és 1 evőkanál cukorból. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre.
A káposztát felaprítjuk és összekeverjük sárgarépával, paprikával és babérlevéllel. Vegyünk minden hozzávalót, mint az előző receptben.
Tegye a káposztát egy üvegbe, és kissé nyomja le. Öntse a káposztát sóoldattal, és állítsa be az elnyomást.
Tartsa melegen a káposztát 3-4 napig, majd tegye át a munkadarabot hidegbe.

E recept szerint főtt káposzta, annak hosszú távú tárolás peroxid, ha kis családod van, akkor kis adagokban főzd meg az ételt, például 1 kg zöldségből. A sóoldathoz 1 literre lesz szükségük.

Hogyan sózzuk meg a káposztát otthon - egy recept almával

Ezekre a termékekre lesz szüksége:

káposzta - 2,5 kg;
sárgarépa - 400 g;
alma - 400 g;
só és cukor - egyenként 70 g;
édes paprika és babérlevél- íz.

A káposztát felaprítjuk, és összekeverjük a reszelt sárgarépával. A káposztát megszórjuk sóval és cukorral, és addig dörzsöljük a kezünkkel, amíg meg nem jelenik a leve. Adjunk hozzá néhány szem borsot és egy csipet apróra vágott babérlevelet. Tegye a káposztát rétegesen egy üvegbe. Helyezzen el minden réteget almanegyedekkel, amelyekről eltávolították a maghüvelyeket. Ha az alma nagy, akkor a negyedeket hosszában félbevágjuk. A káposztát nyomkodva nyomkodjuk az üvegekbe, és hagyjuk langyos helyen kelni. A káposztát egy rúddal szúrjuk meg, hogy eltávolítsuk a felesleges gázt. 5-6 nap elteltével helyezze át a káposztát hideg helyre.

Hogyan sózzuk meg a káposztát otthon - egy recept áfonyával

3 kg káposztát apróra vágunk, és 100 g reszelt sárgarépával összekeverjük. A zöldségeket (75 g) megsózzuk, és kézzel addig daráljuk, amíg nem egy nagy szám gyümölcslé. Ezután tegyen 1 evőkanál a káposztába kristálycukor, 100 g friss áfonya, 10-15 szem bors, 1 teáskanál száraz kapormag. A káposztát újra keverjük, de nagyon óvatosan, hogy az áfonya ne gyűrődjön össze. Helyezze át a munkadarabot az edénybe, és helyezze rá az esetleges nyomást. Tartsa melegen a káposztát 2-3 napig, amíg az erjedés befejeződik. Ne felejtsd el a zöldségeket egy fa nyárssal átszúrni. főtt káposzta tedd be a hűtőbe.

A videoklipben találsz még egy sós káposzta receptet. Répával erjed és gyönyörű lesz Rózsaszín színűés szokatlan ízű.

A legfinomabb és ropogósabb káposztát akkor kapjuk, ha teliholdkor, valamint növekvő és növő holdon erjesztjük. 6., 7., 13., 14., 15. és 16. holdnapok november.

A káposzta sózása 3 literes üvegekbe.

1. Instant káposzta

A káposztát vékony csíkokra vágjuk vagy darabokra vágjuk. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe. Öntsük hideg víz, feloldva benne 2 evőkanál sót (víz 1-1,5 l). Hagyja az edényt melegen 2 napig. Ezután csepegtessünk le egy kevés sólevet és oldjunk fel benne fél pohár cukrot, öntsük vissza a káposztához, hagyjuk állni egy napig, majd tegyük hűtőbe tárolásra és felhasználásra. A káposztát jól megszórjuk sárgarépával. rádörzsölték durva reszelő.

Az üveg alját kibéleljük a felső káposztalevelekkel. A többi káposztafejet apróra vágjuk, néhány káposztalevelet egészben hagyunk, később jól jön. Tehát a felaprított káposztát sóval, reszelt sárgarépával ledaráljuk, hogy levet adjon (leveshez való). Ha uzsonnára sót - adjunk hozzá köményt, áfonyát. Szorosan belenyomjuk egy üvegbe, letakarjuk a bal oldali káposztalevéllel, letakarjuk egy tiszta ruhával – és rakjunk rá terhet. A második-harmadik napon már lehet enni.

2. Egy 3 literes üveghez

Szükségünk lesz:

1 nagy fej káposzta
1 közepes sárgarépa
1 st. egy kanál cukrot
só ízlés szerint

Savanyú káposzta elkészítése:

Káposzta, mossuk és távolítsuk el a külső leveleket. Vágjuk félbe, és apróra vágjuk.
Az egészet zománcozott csészébe vagy medencébe tesszük – minden attól függ, hogy mekkora káposzta mennyiségét sózzuk télre.
Majd kézzel gyúrjuk (mint a tésztát) úgy, hogy a káposztalé kilógjon, a káposzta áttetszővé válik. Ugyanakkor kicsit meg kell sózni a káposztát - így kényelmesebb és gyorsabb lesz a dagasztás.

Mindig kóstolgasd a káposztát, ízlés szerint sózom - ennek eredményeként a káposzta legyen a kelleténél kicsit sósabb - a só majd elmegy, amikor a káposzta megsavanyodik. És a fermentációs folyamat megkezdéséhez adjunk hozzá cukrot, egy kicsit körülbelül egy evőkanálnyit az egész káposztafejhez.

A sárgarépát meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni. Figyelem! Csak akkor tegye a sárgarépát a káposztába, ha készen áll az üvegbe tenni - nem kell a sárgarépát káposztával összetörni - nem lesz jó íze. Óvatosan keverjük össze.

Amikor az összes káposztát lefektetik, elnyomást kell alkalmazni. Egy közönséges nylon huzatot használok elnyomásként - ez teljesen elég egy ilyen térfogathoz. Erősen nyomja be a fedelet, tömörítve a káposztát, ezt többször is meg kell tennie, mert az erjedés során gázok képződnek, amelyek igyekeznek felemelni. Elnyomás nélkül a káposzta laza és puha lesz, de sűrűre és ropogósra van szükségünk. Így befejeztük a káposzta sózását télire, kaptunk egy teli 3 literes üveget.

De sok volt a káposztalé. Semmilyen körülmények között ne öntse ki! A káposzta téli sózásának fáradságos folyamata véget ért, de ez még nem minden! Három nap múlva elkészül.

Következő lépéseink a következők:

Tányérba vagy csészébe teszünk egy üveg sózott káposztát - különben az asztalra kerül az összes lé, ami az erjedés során felszáll. Amúgy azt a kis üveglevet mi mellé tesszük az asztalra (oda is minden elkalandozik).
A káposzta szobahőmérsékleten 3 napig erjed. Ez idő alatt reggel és este meg kell szabadítanod a keletkezett gáztól - kénhidrogéntől - az illata biztosan nem kellemes... de elviselhető, a lényeg, hogy ne hagyd a káposztában. Ehhez egy vastag késsel az aljára kell szúrnia - látni fogja és érezni fogja, hogyan jön ki a gáz.

Az első napon egy kicsit, a másodikon több, és a harmadik nap estéjére az aktív fermentációs folyamat általában véget ér, naponta 2-3 alkalommal kell átszúrni a káposztát - az első napon csak nyomja meg a fedelet és a gáz magától kijön. Amikor átszúrod a káposztát, le kell venni a fedőt, majd vissza kell tenni az üvegbe, mert az elnyomó szerepét tölti be.

Ha sok a lé, öntsük egy üvegbe. A harmadik nap estéjére ez az edény kialakul savanyú lé, és valami viszkózus és nyálkás, ne félj, ennek így kell lennie. Szúrunk utoljára alaposan „nyomkodjuk ki” a káposztából az összes kénhidrogént, vegyük ki az „elnyomást”, öntsük ki a levet egy fél literes üvegből, zárjuk le nejlon fedéllel, és küldjük be a hűtőszekrénybe tárolásra.

Ez minden! Most már tudja, hogyan sózzon káposztát télre egy üvegben!

Egyébként egy nap alatt észre fogod venni, hogy a leve jól beszívódik a káposztába, ezért ne öntsd ki a levét az üvegből, ha nem fér bele minden, csak hagyd állni a hűtőben a 3- literes üvegbe, és egy-két nap múlva odamész és elküldöd, különben nem lesz olyan szaftos és ropogós a káposzta.

3. Sózzuk meg a káposztát egy zománcozott vödörben

Termékeinket az alábbi arányban fogadjuk el:

10 kg káposztához:
200-250 g só.

Opcionális a fejlesztéshez megjelenésés ízesíthető:

500 g sárgarépa durva reszelőn reszelve vagy keskeny csíkokra vágva;
és/vagy 1 zellergyökér;
vagy 1 kg egész vagy apróra vágott alma;
vagy 100-200 g áfonya;
kömény - ízlés szerint.

A káposztát felaprítjuk, és egyenletesen elkeverjük asztali só. Az egyenletes sózás érdekében helyezze a káposztát egy szélesebb edénybe, és tartsa 0,5-1 órán át. Ezután tegye a káposztát egy vödörbe (edénybe vagy üvegekbe), és szorosan tömörítse a levegő eltávolításához. A lefektetett és tömörített káposzta felületét ki kell egyenlíteni és egész káposztalevéllel be kell vonni, védve a romlástól.

A tetejére helyezzünk egy tiszta fehér rongydarabot, rá egy fa rácsot (lehet megfelelő átmérőjű tányér), amire nyomkodjuk. Elnyomásként használhat egy üveg vizet. A rácsot (vagy tányért) körülbelül egy nap alatt 3-4 cm-re el kell meríteni a káposztából felszabaduló lében.

A káposzta erjesztése során gázok szabadulnak fel a rossz szag. A gázok eltávolításához kétnaponta hegyes, sima pálcikával a káposztát tartalmazó edényt az aljára kell szúrni, amíg a gázok felszabadulása meg nem áll.

A káposzta készenléte 15-20 nap alatt következik be, a szoba hőmérsékletétől függően. Az elkészített káposztát elrendezzük a 3 literes kannákés betesszük a hűtőbe. A káposzta kotrása után a felületet ki kell egyenlíteni és tömöríteni, hogy a lé mindig ellepje a káposztát, mert. a sóoldat nélkül hagyott káposzta gyorsan romlik és elveszíti a benne lévő C-vitamin egy részét.

4. Káposztadarabok sózása

Főzési mód:
A káposztát darabokra vágjuk, üvegekbe tesszük, és soronként megszórjuk durva reszelőn lereszelt sárgarépával és apróra vágott fokhagyma. Egy 3 literes üveghez - 1 fej fokhagyma. Erősen ne töltse meg a káposztát!

A sóoldatot a következőképpen készítjük el: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. l. sóval és 150 g cukorral, 100 g 9%-os ecettel vagy 1 ek. l. esszenciák, 100 g növényi olaj.

5. Ecettel pácolt káposzta

5 liter hideg vízhez vegyünk egy üveg ecetet, 2 csésze cukrot. 1,5 csésze só, sárgarépa. Káposzta darabokra vágva, 4 részre vágható. Tedd egy tálba vagy hordóba. Sós lében öntjük és nyomkodjuk. Tedd szobahőmérsékleten 3-5 napra.

A savanyú káposztát előételként és főételként is tálalhatjuk.

A savanyú káposzta keverékeinek számos lehetséges lehetősége:

10 kg káposzta, 25 g kömény vagy kapormag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 25 g kömény vagy kapor mag, 100 g szárított bogyók boróka, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa, 25 g kömény- vagy kapormag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 400-450 g sárgarépa, 350-400 g paszternák gyökér, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 200-250 g sárgarépa, 150-200 g petrezselyem, zeller- és paszternákgyökér, 25 g kömény- vagy kapormag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 300 g sárgarépa, 200 g hagyma, 25 g kapor vagy kömény, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 500 g sárgarépa, 100 g hagyma, 3-4 babérlevél;
10 kg káposzta, 500 g alma, 25 g kapor vagy kömény, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 300 g sárgarépa, 150 g alma, 25 g kömény vagy kapor mag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 300-500 g sárgarépa, 200 g alma, 25 g kömény vagy kapor mag, 80 g szárított borókabogyó;
10 kg káposzta, 200 g áfonya (áfonya), 100 g sárgarépa, 25 g kömény vagy kapormag, 200-250 g só;
10 kg káposzta, 200 g piros berkenyebogyó, 300-500 g alma, 25 g kömény- vagy kapormag, 200-250 g só;

6. Grúz káposzta

Szükséged lesz:

1 közepes fej friss fehér káposzta;
1 étkezési répa
1 piros erős paprika;
4 gerezd fokhagyma;
100 g zöld zeller;
ecet ízlés szerint;
1 st. liter vízhez egy kanál sót.

Főzési mód:

A káposztát nagy kockákra, a céklát vékony szeletekre vágjuk, a zellert felaprítjuk és a borsot. Mindent rétegesen fektetünk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. Öntsünk forrásban lévő sót, vizet és ecetet, aminek teljesen el kell fednie a zöldségeket.

Hagyja 2 napig meleg helyen, majd hűtőszekrényben. Sajnos az e recept szerint főzött káposzta nem tartozik a hosszú távú tároláshoz.

7. Ünnepi káposzta

Hozzávalók

4 kg káposzta;
8-12 gerezd fokhagyma;
250-300 g cékla.

Sóoldathoz 1 liter vízhez:

2 hiányos evőkanál só;
2 evőkanál. kanál cukor;
8 szem bors;
4 babérlevél;
½ st. almaecet.

Főzési mód:

vágott káposztát nagy darabok. Zománcozott lábasba tesszük, a darabok közé tesszük az apróra vágott káposztát nyers céklaés finomra vágott fokhagymát.

A sólevet vízből, sóból, cukorból, babérlevélből és borsból felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk Almaecet. Öntsünk sóoldatot a káposztára. Zárja le az edényt fedővel. 4-5 nap múlva kész a káposzta.

Ideje begyűjteni a káposztát télre. Ez egy meglehetősen gaz vállalkozás, de szükséges. Végtére is, ez könnyen használható lesz bármilyen ételben: először, másodikban vagy salátákban. De nem csak. Mivel ez a csodálatos előétel az étkezőasztal, valamint ünnepi alkalomra. A helyzet az, hogy a sózott káposztához érdemes olajat, hagymát tenni, és vitaminban gazdag salátát kapunk.

Igen, ez egy nagy mennyiségű vitamin, amelyre nagyon nagy szükségünk van hideg időben. És rengeteg van benne. Aki nem ismeri, annak megmondom melyiket. Ezek az A, B, C, P, K vitaminok, és nem csak. Kalciumot, fluort, káliumot és ként is tartalmaz. És általában hallgatok arról, hogy rostból áll, amely annyira szükséges a beleink számára.

Korábbi cikkekben már figyelmet fordítottak a káposztára és annak főzésére is. De szeretnék erről részletesebben kitérni. Végül is olyan sok recept létezik, és mindegyik különbözik egymástól. Bár az előállítás módja szinte azonos, az összetételek különböznek. A helyzet az, hogy valaki szereti hozzáadni a fűszereket. És van, aki ki nem állhatja őket. Milyen típusú emberek vagytok?

Ha nem tudja a választ erre a kérdésre, készítsen mindegyik receptből egy üveget, és jelölje meg őket valahogy. Ha télen megkóstolja, erre a kérdésre biztosan válaszol. És már biztosan döntse el a káposzta betakarításának módját. És most kezdjük!

Eléggé klasszikus módon fehér fejű üres. Mivel ez tartalmazza a legtöbbet minimális készlet Termékek. És tudtommal korábban is sokan csinálták ezt, nem csak otthon. hanem különböző étkezdékben is. Ezért ez nem csak nálam, hanem a legtöbb háziasszonynál is régóta bevált recept.

Hozzávalók:

fehér káposzta - 1 villa (közepes méretű);
Sárgarépa - 2 db .;
Só - 4 teáskanál

Főzés:

1. Távolítsa el a felső két vagy három levelet a fejről. Nem lesz rájuk szükségünk, mivel általában elég piszkosak és karcosak. Maga a villa folyó víz alatt leöblíthető, és papírral vagy konyharuhával szárítható.

Ezután vágja 2-4 részre. Ez azért van így, hogy kényelmesebb legyen a darabolás. Ezt speciális aprítógéppel lehet megtenni. Ha nincs, akkor használja a leggyakoribb és legkedveltebb kést. Próbálja meg a szalmát a lehető legvékonyabbra tartani. A készet egy nagy edénybe tesszük, de mindent a pulton csinálok.

A csonkot nem lehet használni, mivel ebben gyűjtik össze az összes káros anyagot.

2. Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát. Durva reszelőn azonnal fehérre dörzsöljük.

Ebben a szakaszban beállíthatja a sárgarépa mennyiségét. Valaki sokat szeret, valaki pedig kevesebbet.

3. Most jól keverjük össze, és közben gyúrjuk egy kicsit a kezünkkel. Ezután adjunk hozzá sót, és folytassuk az eljárást. Csak most kell erősebben dagasztani, hogy a leve kitűnjön.

4. Üvegbe tesszük. Mindig le kell nyomni a kezével vagy egy kanállal. Elég szorosan kell feküdnie a tartályban. Ily módon az egész palackot kalapácsoljuk. Helyezzen egy pohár vizet a tetejére. Az ilyen terhelés nyomást gyakorol a káposztára, és folyamatosan a lében lesz. Ha a tartály nincs tele, készítsünk káposztalevelekből egy fedelet. És elnyomást gyakorolt rá. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ha nincs meg az összes káposzta, és nincs elég belőle a második üvegben, akkor a jövőben ezt az egyenleget be kell jelenteni az üvegbe. Hiszen a mi tömegünk leülepszik.

5. Az edényt közönséges nylon fedéllel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Ez egész télen nyárig megmarad.

A káposzta gyors sózása sós lében:

Ez a módszer meglehetősen egyszerű. Ráadásul nagyon népszerű. Végül is nem kell hatalmas erőfeszítéseket tennie, hogy a zöldségek elegendő levet termeljenek. Itt egyszerűen elkészítjük a sólevet, amivel megtöltjük az összes fincsit. Vagy csináljuk még egyszerűbben, de hogyan? most elmondom.

Hozzávalók:

fehér káposzta - 2,5 kg;
Sárgarépa - 1 db;
Só - 2 evőkanál. l.;
Cukor - 2 evőkanál. l.;
Víz - körülbelül 1,5 liter.

Főzés:

1. Távolítsa el a felső leveleket a fejről. Több részre vágjuk, így könnyebben fogjuk a kezünkben. Ezután vágja vékony szívószálra azonnal egy nagy tálba egy aprítógép segítségével.

2. A sárgarépát és a hármat durva reszelőn megtisztítjuk. Hozzáadjuk a káposztához. Jól keverjük össze, de ne törjük össze.

3. Azonnal hajtsa egy tégelyben a nyakig, enyhén nyomja le a kezével.

4. A káposzta tetejére öntjük a sót és a cukrot. Oda vizet öntünk. Nem fog jól kiönteni, ezért fanyárssal segítünk neki. Egészen az aljáig átszúrjuk. Így minél több folyadékot tölthetünk bele. Teljesen le kell fednie a káposztát.

5. Fedjük le fedővel vagy gézzel a tetején, és tegyük az üveget egy mély tálba. Tehát hagyja 2-3 napig szobahőmérsékleten. Időnként meg kell szúrni a masszát egy pálcikával, hogy az összes felhalmozódott gáz kijöjjön. Ő az, aki megkeseríti a káposztát.

Ha nincs sóoldat a tetején, akkor a kifolyt folyadékot vissza kell önteni az edénybe. Ezért mindig legyen sóoldat a felületen.

6. Ezután az üveget nejlon fedéllel lezárjuk, és tárolásra hidegbe tesszük.

Ezzel a módszerrel bármilyen kedvenc fűszert hozzáadhat: kaprot, koriandert, babérlevelet stb.

Lehetséges-e sózni a korai káposztát télre:

A legtöbb nyári lakos megpróbál a kertjében ültetni különböző fajták. Néhány korai, de van közepes vagy késői érésű. Mindezt annak érdekében, hogy a lehető legkorábban elkezdje enni a már saját kezűleg termesztett zöldségeket. Végtére is, idáig a boltokban vagy a piacon kell vásárolnia.

Csak a káposzta érkezett. Igen, nem egy fej káposzta, hanem egyszerre több. Mit kell velük csinálni? A legtöbben felteszik maguknak a kérdést: alkalmas-e a korai káposzta savanyításra? A válasz erre a kérdésre egyszerű: igen, feltétlenül! Miért ne?

A helyzet az, hogy az ilyen káposzta lágyabb és nem olyan sűrű, mint az a durva, téli fajta. A mi koránkat pedig egyáltalán nem kell ekkora erőfeszítéssel összetörni. Lehet, hogy nem hallja ezt a ropogást, de nem is lesz szaggatás. Tehát bátran válassz bármilyen receptet, ami tetszik, és menj!

Készítsen néhány mintaüveget, és azonnal megérti, hogy ugyanaz, mint bármely más fajta. Talán még jobban is. Végül is ez is ment mindent hasznos vitaminokés ásványi anyagokat, amelyekre szervezetünknek oly nagy szüksége van. De mégis azt javaslom, hogy először egyél ilyen finomat, és csak utána folytasd a későbbi fajták előkészületeit.

Hogyan sózzuk meg a korai káposztát, hogy ropogós legyen:

Nem tudja, melyik módszert használja egy ilyen fiatal zöldség esetében? Akkor szívesen megosztom veletek az én verziómat. Egyszerű, de a végeredmény annyira finom, hogy egyszerűen nem tudsz neki ellenállni. Régóta nincs bankom. minden olyan gyorsan megesik, hogy csak a ropogás éri meg az egész házat!

Hozzávalók:

korai káposzta - 3 kg;
Cékla - 2 db .;
Só - 2 evőkanál. l.;
Cukor - 1 evőkanál. l.;
Víz - 1,5 liter.

Főzés:

1. Előkészítünk egy fej káposztát. Ehhez távolítsa el a felső leveleket. 4 részre vágjuk a kedvünkért. egy egyszerű késsel a káposztát vékony csíkokra vágjuk. Ha van speciális aprítógép, akkor használja azt.

2. A céklát és a hármat durva reszelőn, vagy koreai sárgarépához speciális reszelőn megtisztítjuk.

3. A zöldségeinket összeturmixoljuk, közben ne törjük össze őket nagyon, mert a káposztánk fiatal és elég lédús.

4. A masszát egy üvegbe toljuk, és kicsit összetörjük.

5. Szobahőmérsékletű vízben oldjuk fel a sót és a cukrot. Öntse a sóoldatot az edény tartalmába. Szurkáljuk meg a káposztát egy fa nyárssal, hogy több folyadék kerüljön bele.

6. Fedje le a tartály nyakát gézzel, és tegye egy mély tálba. Hagyja sózni 3 napig. Ha nincs elég sóoldat, akkor adjuk hozzá a kifolyt folyadékot a tálba. Miután lecsuktuk a nejlon fedelet és hűtőbe tesszük tárolásra.

Hogyan sózzuk a karfiolt üvegekbe: egyszerű és nagyon ízletes recept

Valamiért megszoktuk, hogy csak a fehér káposztát sózzák télire. És mi a helyzet a színekkel? Tényleg csak nyáron lehet enni, vagy télen lefagyasztani? Egyáltalán nem! Sózva is van, csak valahogy szokatlan módon próbálják megcsinálni. Hogy jó íze legyen.

Hozzávalók:

karfiol - 1 kg.;
sárgarépa - 500 gr.;
Babérlevél - 6 db .;
Kapros esernyő - 6 db;
erős paprika - ízlés szerint;
Só - 2 evőkanál. l.;
Cukor - 2 evőkanál. l.;
Víz - 1,5 liter.

Főzés:

1. Először készítse elő a sóoldatot. A legáltalánosabbra van szükségünk hideg víz nem is főtt. Öntse bármilyen edénybe. Sót és cukrot öntünk oda. Jól keverjük össze, és tegyük félre egy kicsit. Szükségünk van minden ömlesztett termékre, hogy feloldódjon benne. Tehát időnként keverjük meg.

Próbáljon meg palackozott vagy kútvizet használni. De nem a csapból - klórozott. Ellenkező esetben fennáll annak a lehetősége, hogy a munkadarabunk elromlik.

2. Most pedig vigyázzunk a zöldségekre. Ezeket folyó víz alatt le kell mosni és meg kell tisztítani. A káposztát virágzatra szedjük. Kicsinek kell lenniük, hogy jobban elférjenek az üvegben. A sárgarépát kb 1 cm vastag karikákra vágjuk, vagy félbe is vághatjuk.

3. Most töltsük ki a mi tiszta tégely. Sterilizálni nem kell, csak bármilyen mosószerrel kimosni.

Tehát a legjobb, ha a rétegeket váltogatjuk: káposzta, sárgarépa. Az üveg közepére pedig tegyünk kaprot, babérlevelet és tetszés szerint csípős borsot. Csomagoljon be mindent szorosan, hogy a tartály ne legyen félig üres.

4. Most töltse meg a tartalmát sóoldattal a nyak alatt. Közönségessel zárjuk nylon fedelekés hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Utána hűtőben vagy bármilyen hideg helyen átrendezheti.

Az ilyen káposzta 2-3 hét múlva fogyasztható. De egész télen jól eláll.

A holdnaptár szerint melyik napokon jobb a káposztát sózni?

Vannak olyan fajták, amelyek szeptemberben érnek. És október vége téli fajták a káposzta már teljesen készen van, hiszen az első fagyok felszedték. Már elég cukrot kapott az erjesztéshez. Nagyanyáink és dédanyáink pedig tökéletesen tudták, mikor érdemes a káposztát megsózni, hogy ízletes és ropogós legyen. Ezért csak a növekvő holdra és bizonyos napokra készítették elő.

A legalkalmasabb napokat mérlegeljük női. Ezek szerda, péntek és szombat.

Mindenki régóta tudja, hogy a Hold szinte mindenre hatással van, ami a Földön történik. Ezért a káposzta erjesztési folyamatában részt vevő mikroorganizmusok nagyon aktívak telihold idején. Ez nem rossz! de azok a mikrobák is aktívak, amelyek károsítják a káposztát. ugyanez vonatkozik az újholdra is. Csak itt fordítva van. Vagyis nem minden baktérium olyan aktív, amelyből a káposzta a szokásosnál sokkal hosszabb ideig készül. Ezért annak érdekében, hogy az eredmények tetszenek, ne sózzon újholdra és teliholdra.

Általában úgy gondolják, hogy a növekvő hold 5-6. napja a legalkalmasabb.

Alapján Hold naptár szeptemberben 10-24-én kezdődik az újhold. De a legkedvezőbb: 14, 15 , 19, 21, 22.

Októberben 10 - 23 ősz Kedvező: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

Novemberben 8-22-ig A legjobbak: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Sózóknak pedig decemberben: 8-21. Válasszon: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Remélem, naptárunkat hasznosnak találja, és nem csak. Minden recept meglehetősen egyszerű és ugyanakkor gyors. főzhetsz rájuk káposztát egész évben. És ma elköszönök tőled, hamarosan találkozunk!

Előszó

A káposzta téli sózása méltó és leggyakrabban kényszerű alternatívája a pácolásnak. A sózott zöldségek nem kevésbé ízletesek, mint a savanyúak, de nem olyan egészségesek. Előkészítésük és tárolásuk azonban sokkal egyszerűbb.

Tehát sós vagy savanyú, és mi a különbség?

Persze jobb savanyítani. A zöldségek még egészségesebbek, mint a frissek, de a sózottak ezzel nem dicsekedhetnek. Ha nagyon savanyú, mivel egy ilyen betakarítási módszert korábban kellett volna elvégezni, vagyis teljesen só nélkül, akkor:

mert a tél az erjedés miatt csak in saját lé. Sózáskor az erjedés sóoldatban megy végbe.
A tartósítószer a termékből felszabaduló természetes tejsav. A sózás során a só a fő tartósítószer.
Az erjedés során vitaminok, köztük aszkorbinsav (C-vitamin) és mások hasznos összetevők termék mentésre kerül. A só pedig mindezt részben elpusztítja a befőzési folyamat során, és mindenekelőtt a C-vitamint.
A termék rostja meglágyul, ami azt jelenti, hogy az emésztés során sokkal teljesebb, gyorsabb és könnyebben felszívódik a szervezetben. Ez nem történik leégéssel.
Pácolt tuskó rendelkezik tiszta íz a benne szereplő termékek, a felhasznált fűszerekkel. A sózott zöldségeknek sós ízük van.

Jelenleg nincs alapvető különbség az erjesztés és a sózás között, mert ma már mindkét módszerben sót használnak. Ennek eredményeként a kovász, valamint a sózás során két komponens tartósítószer - a só és a tejsav.

Ennek ellenére a konzerválási módszerek közötti különbségek változatlanok maradtak, mivel az erjedés során a sót a legkevesebb - legfeljebb 25 g / 1 kg termék - adják hozzá. Sózva pedig íze van, és általában sokkal több lesz belőle.

Miért tettek bele sót az erjesztés során? Talán elsősorban azért, hogy kiegyenlítsék a fermentált termékek és a sós termékek megmaradásának esélyét hosszú ideje finom. Végtére is, az első nagyon fontos, hogy fenntartson egy bizonyos hőmérsékleti rezsim tárolás, különben gyorsan peroxidálódnak vagy akár el is romlanak. A só pedig lassítja az erjedési folyamatot, és a tejsavval együtt gátolja az idegen mikroflóra kialakulását.

Miért szeretik az emberek a sózást?

Gyakorlati szempontból a sózás előnyösebb, mint az erjesztés. A sózott káposzta főzéséhez csak egy vagy több nap szükséges, de egyelőre fermentált termék ha az „állapotról” van szó, néhány hetet vagy egy hónapot, vagy még többet kell várnia.

A sózott káposzta is erjedni kezd, de csak a főzés legelején. A nagy mennyiségű só miatt azonban az erjedés először lelassul, majd szinte teljesen elnyomódik. A tejsavnak nincs ideje ugyanabban a térfogatban kiemelkedni, mint az erjesztés során. Ezért egyrészt a káposzta sokkal kevésbé savas, másrészt már nem erjed. Ami azt jelenti, hogy tovább fog tartani.

Még egy pillanat. Jobb megsavanyítani tölgyfa hordó vagy egy kád - a termék további kellemes aromát és ízt kap. Sózáskor nincs szükség, és nincs értelme ezeknek a házimunkáknak. A termékek érlelési folyamata gyors, így nincs idő a tölgy aromát nyerni, és még ennyi zöldségsóval is szinte lehetetlen. Így azonnal sózhatod az üvegekbe.

A káposzta sózásának elméleti alapjai

Mint fentebb említettük, a sózás és a pácolás technológiája nagyon hasonló. És feltételezhetjük, hogy köztük csak a só mennyiségében van különbség. Még magát a sózást, nem a tárolást, még mindig jobb, ha nagy tartályban végezzük, és nem üvegben. A késztermék az utóbbiba kerül. Egy nagy tartályban kényelmesebb az összetevőkkel dolgozni - keverni, pépesíteni, eltávolítani a habot, ha az első napokban az erjedés miatt jelentkezik, és így tovább -, és a termékeket jobban sózzák.

Tehát az a kérdés, hogyan lehet a káposztát télre savanyítani, nem lesz akadály azok számára, akik már ismerik az erjesztést. Elegendő bármilyen receptet elővenni, hogyan kell ezt a zöldséget finoman keleszteni, és használhatjuk sózáshoz, csak ízlés szerint sózzuk - többé-kevésbé. A káposztafejek sózásához, darabolásához és egyéb összetevők kiválasztása és előkészítése, további termékekés a fűszerek, valamint az ételek, sőt a betakarítási módok is ugyanazok.

A különbség akkor kezdődik, amikor a sóoldat kivilágosodik, és a hab megszűnik kiemelkedni. De sózáskor kevés, vagy egyáltalán nem. Általában melegen kell tartani a káposztát a receptben megadott ideig, és ellenőrizni kell az ízét. Ezután savanyú káposzta továbbra is vándorol - tovább készülni, de már többen király helyés at kívánt hőmérsékletet. A sózott pedig már készen van, és üvegekbe csomagolva elteszik tárolásra.

A só a legjobb fehér káposzta. Nem csak azért, mert elérhetőbb és ismerősebb, mint a színes bőrűek és más külföldiek. Ez utóbbival kevés recept teszi lehetővé a sózott káposzta ugyanolyan ízletes főzését. Sózás előtt csak a felső és a sérült leveleket távolítjuk el a fejekről, az apróbb hibákat késsel vágjuk ki. Minden további terméket mosnak és tisztítanak.

Sózáskor, valamint az erjesztés során ecetet nem használunk! Pácolt ételek készülnek vele. A sót csak nem jódozzuk.

A sózott káposzta üvegeit tisztára kell mosni és sterilizálni. Ugyanolyan kezelésen átesett fedővel kell lezárni őket. Lehetnek polietilénből, ha a munkadarabot legfeljebb 3 hónapig tárolják. A sózott káposztát hűtőszekrényben, pincében vagy hasonló hűvös, sötét helyen tároljuk.

Klasszikus receptek a káposzta sózásához - gyorsan és ízletesen főzünk

Először is, ezek csak sárgarépával készült receptek, más termékek hozzáadása nélkül. Az ilyen lehetőségek nagyon egyszerűek, és szinte mindig nagyon főzhetnek ízletes étel. Az alábbiakban bemutatjuk az egyik ilyen sózási módot. Szükséged lesz:

fej káposzta (nagy) - 1 db;
sárgarépa (közepes) - 3 db;
só - 5 evőkanál. kanalak;
cukor - 1 evőkanál. egy kanál.

A káposztafejet finomra vágjuk egy zománcozott csészébe. Fokozatosan sózzuk a káposztához, kézzel erősen összegyúrjuk, hogy levet engedjen. Ezután egy csészébe dörzsöljük a sárgarépát és öntsünk rá cukrot. Az egészet jól összekeverjük, majd összenyomkodva üvegbe tesszük. Felülről teszünk elnyomást, például egy keskeny üveg vizet. Ezután tegye a zöldséges üveget egy tányérra. Ha a káposzta az erjedés során sok levet enged, akkor az belefolyik. A zöldségeket abban a szobában hagyjuk, ahol szobahőmérséklet. Ott három napig kell sózniuk.

Egy nap múlva és a következő napokban eltávolítjuk a terhelést, és egy kínai fa pálcikával átszúrjuk a munkadarabot. Ezt naponta háromszor csináljuk. Ezután az elnyomást telepítjük a helyére. Három nap elteltével a felesleges levet lecsepegtetjük, az edényt lezárjuk és a káposztát tárolásra kivesszük.

Recept csak céklával és fűszerekkel. Szükséged lesz:

fej káposzta - 4 kg;
cékla - 0,4 kg;
torma (gyökér) - 50 g;
fokhagyma (fejek) - 1 db.

Sóléhez:

szegfűszeg (rügyek) és babérlevél - egyenként 4 db;
só - 150 g;
cukor - 100 g;
víz - 2 l.

A káposztafejeket nagy darabokra vágjuk, és a céklát - kis kockák. A tormát lereszeljük, a fokhagymát nyomóval összezúzzuk. Mindent összekeverünk egy nagy edényben. Keverje össze a sós léhez szükséges összes hozzávalót, és forralja fel a keveréket. Öntsük a zöldségeket forró sóoldattal, töltsük meg az elnyomással, és hagyjuk sózni két napig. késztermék szétosztani a bankok között.

Szokatlan receptek - só káposzta fűszerekkel és egyéb termékekkel

Aszerint jól főzve hagyományos receptek sózott káposzta nem valószínű, hogy unatkozni fog. De szeretnék és kell változatossá tenni az étlapot, és ezért a betakarítási módszereket is.

A fűszeres és a kaukázusi konyha a receptet kínálják csípős paprika, fahéj és egyéb fűszerek. Szükséged lesz:

káposzta (lehetőleg kis fejek) - 2,5 kg;
cékla (kicsi) - 1 db;
sárgarépa - 0,2 kg;
fokhagyma (szegfűszeg) - 7 db;
forró piros paprika (hüvely) - 2 db;
petrezselyem és zeller (gyökér) - 1-1;
koriander (kötegek) - 1 db.

Sóléhez:

fekete bors (borsó) - 10 db;
só - 160 g;
fahéjrúd (kicsi) - 1 db;
babérlevél - 2 db;
víz - 3 l.

Először elkészítjük a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sós léhez szükséges összes hozzávalót. Csökkentse a hőt közepesre, és alaposan keverje, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Forraljuk a sóoldatot körülbelül 3-5 percig, majd vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre kihűlni.

Távolítsa el a káposzta felső néhány levelét, és tegye félre. A fejeket 4 részre vágjuk. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. A céklát vékony lemezekre kell vágni, és a borsot a hüvely mentén 4 részre kell vágni. El kell távolítania a magokat, ha nem akarja nagyon fűszeressé tenni a káposztát. A gyökereket is hosszában és 4 részre vágjuk.

Egy vödör vagy mély serpenyő aljára káposztaleveleket terítünk. Ezután rétegesen tesszük oda az előkészített zöldségeket: a levágott fejeket felváltva répa, sárgarépa, fűszerek, gyökerek és zöldek keverékével. Felülről ismét beborítunk mindent káposztalevéllel. Ezután öntse a lehűtött sóoldatot a tartályba a munkadarabbal. felvettük káposzta levelei egy fedőt vagy egy tányért, a tetejére pedig elnyomást telepítünk. A tartályt 5 napig szobahőmérsékletű helyiségben hagyjuk. Ezalatt a zöldségeket megsózzuk, és üvegekbe tölthetjük, és el lehet rakni tárolásra.

Recept almával és áfonyával. Szükséged lesz:

fej káposzta - 2 kg;
áfonya (fagyasztható) - 150 g;
közepes alma és sárgarépa - 3 db.

Sóléhez:

fokhagyma (fejek) - 1 db;
só - 3 evőkanál. kanalak;
cukor - 250 g;
víz - 1 l.

Először is, ha szükséges, hagyjuk kiolvadni az áfonyát. Amíg a bogyó felmelegszik, elkészítjük a sóoldatot. A vizet felforraljuk és hozzáadjuk a sót, az apróra vágott fokhagymát és a cukrot. Mindent jól keverjen össze, hogy az ömlesztett összetevők teljesen feloldódjanak. A sólevet 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és félretesszük hűlni.

A káposzta fejét, három sárgarépát reszelőn aprítjuk, az almát pedig vékony tányérokra vágjuk. Ezután az egészet összekeverjük, majd szorosan üvegekbe fektetjük, felengedve vagy friss áfonyával. Tartályba fektetéskor a munkadarabot óvatosan kell tömöríteni, ne törje össze a bogyókat. Ezután a kihűlt sóoldatot az üvegekbe öntjük, és szobahőmérsékletű helyiségben 3 napig nyitva hagyjuk. Ezután a káposztát fedővel lefedjük, és tárolás céljából elrejti.