Sózott sertéshas. Hogyan kell megfelelően és ízletesen bepácolni a szegyet otthon (fokhagymával, sós lében és forrón is)

Azonnal foglalunk, csak a sertéshasról beszélünk. Sertéshas - a hasított test része, a hasi régió oldalán, a lapocka mögött. Változó zsírrétegekből és vékony húsrétegekből áll. Általában a szegyet füstöljük, pácoljuk vagy sózzuk.

Megmondjuk, milyen ízletes és gyorsan savanyítjuk a sertéshasat otthon. A só lehet "száraz" és sós lében. A piacon egy gyönyörű szegyet választunk. A sózásra szánt húsnak feltétlenül át kell mennie az állatorvosi ellenőrzésen (a vágóhíd pecsétje vagy speciális bizonyítvány bizonyítja).

Természetesen a szegyet csak megsózhatja sóval, ehető és valószínűleg még finom is lesz, de nem túl érdekes, ezért jobb fűszerekkel megsózni.

Hogyan pácoljuk a szegyet száraz fűszeres sózással?

Hozzávalók:

• csüngőhasú;
• őrölt feketebors;
• őrölt csípős paprika (paprikával keverhető);
• fokhagyma;
• durva só.

Főzés

A legkényelmesebb sütőpapírban sózni, de lehetséges téglalap alakú edényben is.

Egyenlő arányban keverjük össze az őrölt fekete borsot, az őrölt pirospaprikát és a sót (tehetünk bele egy kevés őrölt szegfűszeget). A meghámozott fokhagymát a gerezd mentén vékony szeletekre vágjuk.

Egy darab szegyen a bőrig mély bemetszéseket végzünk úgy, hogy kb. 5x6-8 cm-es téglalap alakú darabokat kapjunk, a bemetszésekbe fokhagymadarabokat helyezünk, és só-bors keveréket bőven öntünk rá. Ne féljen a szükségesnél több sót önteni, vegyen annyit, amennyi szükséges.

A sóval, fűszerekkel megszórt szegydarabot papírba csomagoljuk, vagy edénybe tesszük (jobb, ha zománcozott tálcás, kerámia- vagy üvegedény, de bepácolhatjuk műanyag edényekbe is).

A batyukat vagy edényt a hűtőbe tesszük egy polcra 24 órára. Ezután még 24 órán át - a fagyasztórekeszben. A szegyet vékony szeletekre vágjuk. Ezt a csodálatos finomságot egyszerűen tálalhatod tányéron, vagy készíthetsz szendvicseket barna kenyérrel és hagymakarikákkal (egy pohár vagy pohár vodka alá, vagy erős keserű ... mmm ... hogy ne nyeld le a nyelved!).

Hogyan pácoljuk a szegyet sós lében?

Hozzávalók:

• csüngőhasú;
• víz;
• asztali só;
• szemes bors (szegfűbors és fekete);
• koriander, mustár, édeskömény és köménymag;
• Babérlevél;
• szegfű;
• forró piros paprika;
• fokhagyma.

Főzés

A szegyet kb 5x6-8 cm téglalap alakú darabokra vágjuk.

Pont annyi sós vízre van szükségünk, hogy a bevont szegydarabokat 1 ujjnyival magasabbra öntsük egy szűk edényben.

Hozzávetőleges számítás literenként: 3-5 levél petrezselyem, 8-12 szem bors, 3-5 gerezd, 1-2 pirospaprika, 3-5 gerezd fokhagyma, a többi nem kötelező (édeskömény és kömény koriandermag). A nyers tojás vagy burgonya felúsztatásához elegendő só kell.

A sót a szükséges mennyiségű vízben feloldjuk, a száraz fűszereket, a fokhagymát és a csípős paprikát egy edénybe tesszük a szegydarabokkal együtt. víz sóval forraljuk fel, forraljuk 3-5 percig, majd hűtsük le 60-40 C-ra. A fűszerekkel ellátott sólevet teljesen megtöltjük sóoldattal, és az edényt (jelen esetben nem műanyag edényt használunk) fedővel lezárjuk, lehűtjük és majd helyezze a tartályt hűvös helyre 36-48 órára.

Ha erős könnyű bort (például Madeira vagy sherryt) és őrölt fűszereket (piros és fekete bors, koriander, borbolyabogyó) teszünk a sós lébe, még finomabb lesz.

A "hideg" vagy "száraz" sertéshas sózás általában sokáig tart – legalább néhány napig. De lehet zsenge húst szalonnával és "forrósan" főzni. 15 óra elteltével élvezheti a puha házi szegyet. Ez a módszer nagyon egyszerű, és ugyanakkor az eredmény mindig kiváló. Sózd meg a szegyet, hogy még egy kezdő is tudja. Ilyen húst nem lehet boltban venni. Nézzük meg, hogyan készül a pácolt szegy, a legfinomabb recept áll előtted.

Hozzávalók:

- sertés szegy - 500 g;
- asztali só - 1/2 csésze;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűbors - 7-8 db;
- száraz adjika - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1-2 gerezd (sólében) + 1 gerezd bedörzsöléshez.



1. Válasszon kedvedre egy darab sertéshasat - túlnyomórészt húsból vagy zsírból. Egy közepesen zsíros darabot választottam vele nagy mennyiség húst és kis zsírrétegeket. Használhat sertéshúst bőrrel vagy anélkül. Mossa le bő hideg vízben, majd törölközővel vagy papírtörlővel törölje szárazra.




2. Készítsen forró sóoldatot. Körülbelül egy liter tiszta vízre lesz szükség. Öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Beleöntjük a sót. Ne hagyja, hogy ennek az összetevőnek a nagy mennyisége megijesszen, mert a szegy mérsékelten sós és fűszeres lesz. A só megakadályozza, hogy a szegy sózás közben megromoljon, mert természetes tartósítószerként működik.




3. Készítsünk egy csokor fűszert. A borsóval egy evőkanállal vagy egy kés lapos oldalával törjük össze a szegfűborsot. A só mellé adjuk.




4. Ebben a receptben is száraz adzsikát használnak. Ha nincs kész keverékünk, elkészítheti saját kezűleg is, ha suneli komlót (bazsalikom, zeller, kapor, csípős paprika, petrezselyem, koriander, menta, majoránna, sós, görögszéna, izsóp és más kaukázusi fűszernövények) összekever. szárított fokhagyma és egyéb fűszerek íze. Adjunk adjikát a sóoldathoz.




5. Tegyünk egy pár babérlevelet is egy serpenyőbe.




6. Hámozzon meg 1-2 gerezd friss fokhagymát, és aprítás nélkül csepegtesse forrásban lévő vízbe.




7. Amikor a sóoldat ismét felforr, tedd bele a szegyet, és forrald vissza a sóoldatot. Ezentúl a sertéshúst 5-7 percig főzzük (a darab méretétől függően). Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékleten 12-16 órán át. Amíg a szegy sós lében van, telítődik a fűszerek illatával és ízével, jól sózott, nagyon puha és ízletes lesz. Ne aggódj, nem fog elrontani.
Egyébként, hogy a szegy érdekes arany árnyalatot adjon, adhat hozzá néhány marék hagymahéjat. Megnézheti az így elkészített szegy receptjét.
Csak ne felejtse el alaposan öblíteni, vagy jobb, ha több órára hideg vízbe áztassa.
Az enyhén füstölt íz érdekében pedig 2-3 evőkanál folyékony füstöt adhatunk a sós lébe, vagy füstölhetjük a kész szegyet 1,5-3 órán keresztül (füstölő típusától függően).
De az e recept szerint elkészített szegy ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul, ezért feleslegesnek tartom a kísérleteket.




8. Ezután távolítsa el és szárítsa meg a szegyet.




9. Hámozzuk meg a maradék fokhagymát, és nyomjuk át, vagy vágjuk finomra késsel. Dörzsölje be a húst fokhagymával.




10. Ezután fóliába csomagoljuk, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a szegy sűrűbbé váljon, és ne morzsoljon szét vágás közben, körülbelül 3 kg-os súlyt helyezhet a tetejére (üveg vagy tál víz stb.).




11. Aztán felvághatod a sertéshúst és megkóstolhatod. Íme, egy ilyen lágy rózsaszín és lédús szegy sós lében, szerény véleményem szerint és háztartásom nem hivatalos értékelése szerint ez a legfinomabb recept. Ezért azt javaslom, hogy próbálja ki.

Felkészülésre is hívunk

Kalória: Nem meghatározott
A felkészülés ideje: Nem meghatározott

Miután vettem egy kiváló szalonnadarabot, vastag húsréteggel, úgy döntöttem, hogy sürgősen kiderítem, mit lehet főzni belőle. Általában én főzök. Érdekelt a fotórecept „Hogyan pácoljunk egy szegyet sós lében?”. Valamikor gyerekkoromban apám mindig így sózta a disznózsírt és a szegyet. Emlékszem, nagyon finom volt. Vegyünk egy villát, és vegyünk ki vele egy darab szegyet az üvegből. És a sólé folyik belőle. Étvágygerjesztő!

Azóta, gyerekkorom óta nem próbáltam újra ezt a rágcsálnivalót. És valamiért újra akartam folytatni a hagyományt. Ezért ezúttal egy tégelyben lesz sózott szegy. Nem apámtól kértem a receptet, mert az interneten gyorsabban megtalálja. Amit én tettem. Íme a fotóriportom a történtekről.



Hozzávalók:
- sertés szegy - 600-800 g,
- víz - 1 l,
- kősó - 150 g,
- szegfűborsó - 4 db,
- fokhagyma - 2-3 fog.,
- babérlevél - 2 db,
- őrölt fekete bors - csipetnyi.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A szegyet megmossuk és kb 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.

Vizet forralunk. Sózzuk, szegfűborssal és babérlevéllel. Hagyja egy kicsit forrni körülbelül egy percig, és leveheti a sót a tűzről. Hagyja teljesen kihűlni.






Ha a folyadék szobahőmérsékletű, akkor egy üveg szegybe önthető.




Hogy a zsiradékdarabok ne lebegjenek a sólé felett, egy pohárból készítettem egy ilyen rögtönzött „fedelet”. Minden tartalom teljesen sós lébe merül. A szegyet szobahőmérsékleten egy napig a pácban hagyjuk. Majd ugyanabban a formában hűtőbe tesszük 1-2 napra. Aztán lehet kóstolni. Kipróbáltuk egy nap után, hogy megtaláltuk az üveget a hűtőben, és a szegy már kellően sós volt.
A szegyet sós lében tárolhatja, vagy papírtörlővel törölheti le, és zsákban vagy tartályban küldheti a fagyasztóba.




Remek falatnak bizonyult. Mérsékelten sós és nagyon ízletes. Most az ilyen réteges szalonnát sült burgonyával vihetjük a természetbe, készíthetünk szendvicseket és élvezhetjük a rusztikus konyhát. Ne feledkezzünk meg a nagyszámú zöldségről, fűszernövényről és kenyérről, amikor rokonait ilyen étellel kezeljük.






Ha lefagyasztod a sózott mellkast, akkor tökéletesen vékony szeletekre vágod.
Egy megjegyzésre
Kicsit eltérve a szegy sózási technológiájától, forrón sózhatja. Ehhez tegyünk egy réteg disznózsírdarabokat forrásban lévő vízbe az összes fűszerrel és sóval, kivéve a fokhagymát. Körülbelül 5 percig főzzük. Ezután hagyjuk sós lében kihűlni, és pácoljuk további 10-12 órán át. Ezután bedörzsöljük fokhagymával és borssal. Használhat parókát. Fóliába csomagolva hűtőben tároljuk. Ebben az esetben a kész szegy 3-4 órás hűtőszekrényben való hűtés után tekinthető.

Most válassza ki, hogyan pácolja a szegyet sós lében - melegen vagy hidegen.
Múltkor főztünk

Sokan főznek házilag sózott szegyet és disznózsírt, és rengeteg féle mód van, természetesen készen is megvásárolhatod ezt a finom terméket a piacon és a boltban is. De mégis például jobban szeretem az otthon fokhagymával sózott sertéshasat. Nem igazán lehet kitalálni a boltból a minőséget illetően - milyen szerencsés, esetleg túlsózott, nem az első frissesség, és a felhasznált sóoldatok teljesen mások.

A szalonna házi sózásához pedig magad választasz ki egy darab húst, melyiket szereted a legjobban, a főzési módot, melyik az ízlésednek megfelelőbb, fűszereket, fűszernövényeket, amiket jobban szeretsz, így pontosan azt kapod, amit elvársz. Hasznosabb lesz, ha a fokhagymát a sózás összetevői között szerepeltetik. Inkább a száraz sózási módot kedvelem, nagyon egyszerű, kis mennyiségű hozzávalóval, de az eredmény csodálatos, a fokhagymás sózott szegy így nagyon finom és illatos lesz.

A fokhagymás sózott sertéshas minden alkalomra remek előétel, különösen, ha váratlan vendégek érkeznek. A fagyasztóban nagyon hosszú ideig tárolhatók - akár egy évig is, vagyis mindig lesz kéznél egy finom és egészséges termék stratégiai készlete, annak ellenére, hogy nagy mennyiségű kalóriát tartalmaz, ez a termék jó a szervezet számára mértékkel és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Szóval, hogyan pácoljunk disznózsírt otthon ...

Hozzávalók

• disznózsír vagy sertéshas (a mennyiség a kívánságtól függ)
• fokhagyma (1 fej kilogrammonként)
• só, bors (ízlés szerint)
• zöldek (petrezselyem, kapor)

Hogyan pácoljunk szegyet otthon recept fényképpel

Mossa meg a szegyet és bedörzsölje fokhagymával

1. Először is megmossuk a szegyet a sózáshoz, és papírtörlővel enyhén megszárítjuk. Ha túl nagy a darab, osszuk el úgy, hogy kényelmes legyen a pácolás. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és a szegy teljes felületét óvatosan bedörzsöljük fokhagymával.

Sózzuk, borsozzuk, a szegyet megszórjuk fűszernövényekkel

2. Sózzuk meg a szegyet, minden szélét szórjuk meg sóval, erre javasolt a durva sót használni, azt használom, ami csak van, többnyire finomat, pácolni mindig jól megy, nem látom a különbséget, ezért kb. tetszés szerint sózzuk jól, ne nagyon féljünk túlsózni, szórjuk meg őrölt fekete borssal, tehetünk bele piros őrölt borsot és kedvenc fűszereinket is. A zöldeket finomra vágjuk és a húst minden oldaláról megszórjuk vele.

A zsírt megsózzuk

3. A sertészsírt fokhagymával sózzuk, edénybe, vagy éppen zacskóba tesszük és szobahőmérsékleten 3-6 órát állni hagyjuk, amikor már kezd kiállni a leve, egy napra hűtőbe tesszük.

Az idő letelte után a zsírt kiszedjük, ha akarod, megtisztítod a zöldektől, borstól, fokhagymától, én a disznózsír egy részét úgy szoktam hagyni, ahogy van - minden fűszerrel -, vannak szerelmesei ebben a formában is. , és néhányat megtisztítok, hosszúkás rudakká vágom és külön csomagba rakom. Így kényelmesebb később kivenni a fagyasztóból - annyit veszünk, amennyire szükségünk van, anélkül, hogy az egész darabot teljesen kiolvasztanánk.

A zsírt fokhagymával a fagyasztóba tesszük, amíg kell. Amikor úgy döntesz, hogy kipróbálod a kész zsírt, vedd ki, tedd egy tányérra, hagyd kicsit felolvadni, 20-30 percig, majd még fagyasztva is vághatod, így sokan szeretik, és kényelmesebb vágd vékony szeletekre, vagy várd meg, míg teljesen felolvad, majd vágd fel. Hogyan pácoljunk disznózsírt - lépésről lépésre recept fotóval.

A jó házi disznózsír, bármennyire is zsírosnak tűnik első pillantásra, rendkívül egészséges termék, amely mértékletes fogyasztás esetén valójában nem károsítja az alakot. Ahhoz azonban, hogy a legtöbbet hozhassa ki belőle, magának kell elkészítenie. A sertéshasat a legjobb házilag bepácolni: gyors, egyszerű és hihetetlenül finom. Ebben a cikkben a 3 legjobb technológiát mutatjuk be.

A szegy alatt azt a területet értjük, amely a peritoneumban, a lapockák mögött található. A hús és a sertészsír szinte egyenletesen váltakozik, így itt nagyon szép a vágás, és maga a termék lédús. Ez határozza meg népszerűségét pácolt vagy füstölt ételként.

• Szegy kiválasztásakor ügyeljen a hús színére: rózsaszínűnek kell lennie, anélkül, hogy az idős korára utaló látható sárga foltok ne legyenek. Az illat ne tartalmazzon savanyú vagy kesernyés jegyeket, és az a darab, amelyik tetszett, legyen egyenletes sűrűségű, jól tartsa formáját.
• Ügyeljen arra, hogy a bőr vékony legyen, és a kés könnyen belejusson a húsba. Ha csak éles ütések után enged, akkor egy ilyen darabon nagyszámú erezet van, amelyek szívóssá teszik a készterméket.

Mielőtt közvetlenül a pácoláshoz és sózáshoz kezdene, kaparja le a bőrt egy késsel, távolítsa el az esetleges sörtemaradványokat, áztassa be a húst jól hideg vízbe és szárítsa meg.

A szegy otthoni sózásának fő módszerei

Három fő módszer létezik egy finom snack elkészítésére: forró, sós és nyomás alatt. Hogy melyiket válasszuk, az attól függ, hogyan néz ki a végső étel, és mennyi időre van szüksége az elkészítésére. Az expressz technológia magában foglalja a hús főzését és utólagos pácolását, aminek eredményeként ez mindössze 15-16 órát vesz igénybe, míg elnyomás alatt a szegynek legalább 3-4 napot kell a szárnyakban várnia.

• A gyors főzéshez mossuk meg és vágjuk nem túl nagy (legfeljebb 5 cm-es) darabokra a szegyet, késsel kaparjuk le a bőrét, hogy fehérré váljon - pl. távolítsa el a legfelső durva réteget. Forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá legalább 10 őrölt fekete borsot, valamint babérlevelet (4-5 db), Durva sót 220 g-os térfogatban Forraljuk fel a szegyet forrásban lévő vízben 5-7 percig, majd vegyük ki az edényt, fedjük le, helyezzük meleg helyre: a legjobb az egészben a sütőbe. Nem kell bekapcsolni. 12-14 óra elteltével vegye ki a sertéshúsdarabokat, dörzsölje be fokhagymával, csomagolja polietilénbe, és tálalás előtt tartsa további 2-3 órán át a hűtőszekrényben.

• Hogyan pácoljuk a sertés hasát fokhagymával és sóoldattal? Ez még egyszerűbb, mint az expressz technológiával történő főzés, de a várakozási idő jelentősen megnő. De csak ez a recept teszi lehetővé a termék nagyon hosszú ideig történő tárolását, ha hidegen tartják. Nem kell más, mint egy nagy üvegedény, amelybe a megmosott és szárított szegydarabokat fokhagymagerezdekkel és borssal tarkítva fektetik. Ezt követően vizet kell forralni, megsózni és lehűteni, majd üvegbe kell önteni úgy, hogy a szegy teljesen a vízben legyen. Fedjük le az edényt fedéllel, és tartsuk kamrában (vagy más sötét és hideg helyen) 7-9 napig, utána a termék tálalható.

• De a leggyakrabban használt módszer továbbra is az elnyomás alkalmazása, amely bármilyen nehéz tárgy lehet, amelyet egy fa deszkára helyeznek. A fűszerek és fűszerek választott kombinációja fontos szerepet játszik itt. A termék "konzervatívja" só, bors és fokhagyma mellett használhatunk koriandert, kaprot, köményt, szerecsendiót stb. A lényeg, hogy a szegyet jól öblítsük le, vágjunk bele, amiket megtöltünk fokhagymagerezdekkel, majd bedörzsöljük a kiválasztott fűszerekkel. Csomagoljuk pergamenbe, tartsuk benne egy napig. Ezután zománcozott edénybe tesszük a szegyet úgy, hogy a héja lefelé nézzen, letörött babérlevéllel letakarjuk, préssel lenyomjuk és 5-7 napig tartjuk alatta.