Glükózszirup recept porból történő elkészítéséhez. Glükózszirup: mi ez és miért van szükség rá

Lássuk, mit jelent az "invert szirup" név. Anélkül, hogy belemennénk a hidrolízis és az inverzió kémiai részleteibe, a szacharóz glükózra és fruktózra bomlik, az invertszirupban ezek az anyagok egyenlő arányban vannak jelen. Állaga folyékony mézre emlékeztet, színe az átlátszótól a világosaranyig változik. Számtalan receptben megtalálható, glükózsziruppal együtt. A legtöbb esetben a fenti szirupok felcserélhetők.

Mi helyettesítheti a glükózszirupot

Ha talál glükózszirupot a receptben, de nem volt kéznél, cserélje ki:

melasz;
kukorica
vagy juharszirup;
folyékony méz;
trimolin (invert szirup ipari termelés);
Vagy készítsen saját invert szirupot.

invert szirup: főzés

Szükséges lesz egyszerű összetevőket minden otthonban megtalálható:

350 gramm cukor;
155 milliliter forró víz;
2 gramm citromsav (2⁄3 teáskanálnyi mennyiségben)
1,5 gramm szóda (1⁄4 teáskanál).

Vastag aljú és hermetikusan lezárt fedéllel ellátott edényeket kell venni. (Alumínium edényeket nem szabad használni, mert a szirupkészítés során káros vegyületeket bocsátanak ki.) Öntsön forró vizet a serpenyőbe, és oldja fel benne a cukrot. Amikor az édes folyadék felforr, öntsük fel citromsav. Csökkentse minimálisra a hőt a tűző edény alatt, és fedje le. 45 percig lassú tűzön főzzük. Az elkészült szirupot kicsit lehűtjük, majd a felhígítva hozzáadjuk desszertes kanál szódavíz. Amikor a hab már nem áll ki (kb. 10 perc elteltével), itt az ideje, hogy a szirupot fedővel ellátott üvegedénybe öntsük egy finom szitán. Mint látható, az invert szirup elkészítése nem igényel különleges készségeket.

Mit nem lehet elmondani a glükózszirupról. Otthon a semmiből nem lehet elkészíteni. De ha van glükózpor, akkor nem nehéz szirupot főzni belőle. Hogyan készítsünk glükózszirupot porból: 100 ml vízhez vegyünk 91 gramm glükózport. Keverjük össze és tegyük be a mikrohullámú sütőbe két percre. A szirup kész! Összegyűjtöttük a többit is aktuális kérdéseket a glükózszirupról, hogy átfogó válaszokat adjunk rájuk.

Hol használják a glükózszirupot

A glükóz kiváló cukorhelyettesítő. Édessége 75% (invert szirup - 125% a cukorhoz képest).

Főbb tulajdonságai:

cukor- és jégkristályok megjelenésének megakadályozása;
nedvességmegtartás (a termék hosszabb ideig friss marad);
a tömeg plaszticitásának növelése;

Termékek:

A fagylalt, a sorbet és más fagyasztott desszertek stabilabbá válnak, és magasabb hőmérsékleten elkezdenek olvadni.

A mályvacukrok, mályvacukrok, mályvacukrok, lekvárok megőrzik finom levegős textúráját, hosszabb ideig tárolják; a glükózszirup megakadályozza a kéregképződést és a cukor kristályosodását is.

A masztix, a csokoládé és a karamell plasztikusabbá válik, könnyen felveszik a szükséges formát.

tükörmáz - sima, fényes, jól és gyorsan megkeményedik.

A töltelékek tovább frissek maradnak, megtartják a szükséges állagot, nem adnak nedvességet a tésztának, csokoládé stb.

A pékáruk tovább maradnak frissek.

Alkoholtartalmú italok (tartósítószer, stabilizátor).

Használjon glükózt édesítőszerként bármely receptben. Kevésbé édes, mint a szacharóz, de számos előnnyel és hasznos tulajdonsággal rendelkezik, így például gyorsan helyreállítja az energiaveszteséget, serkenti a szellemi tevékenységet, növeli a hatékonyságot.

Hogyan kell tárolni a glükózszirupot

Tartsa távol közvetlen napfénytől és más hőforrásoktól. Optimális hőmérséklet 15-20 fok között. Szorosan lezárt edényben tárolandó.

Hol kell tárolni a glükózszirupot

Üveg- vagy műanyag edényben, szoros fedéllel. Nem igényel hűtést.

Hol lehet kapni glükózszirupot

megvesz;
glükóz (dextróz) porból készíteni;
cserélje ki melaszra, trimolinra;
invert szirupot főzünk.

Hogyan cseréljük ki a glükózszirupot tükörmáz

Folyékony méz (saját íze van).
Kukoricaszirup.
Glükóz-fruktóz (invert) szirup.

Hol lehet vásárolni glükózszirupot masztixhez

Glükóz szirup kizárólag az édesipari alapanyagok szaküzleteiben található. A gyógyszertári glükózoldat kulináris célokra nem alkalmas - túl alacsony koncentrációban. Ha van glükóz (dextróz) por, készítse el saját szirupját. Hogyan - olvassa el fent. Az online áruházban glükózszirupot vagy glükóz-fruktóz szirupot (trimolin) rendelhet. Nincs idő várni – cserélje ki kukoricaszirupra, melaszra, vagy főzzön invertszirupot. Figyelem: minden édesítőszernek különböző fokú édessége van. Ezt a tulajdonságot figyelembe kell venni az összetevő cseréjekor.

Hol árulják a glükózszirupot?

Rossz válasz: gyógyszertár.

Helyes válasz: Cukrászda

Hol lehet glükózszirupot vásárolni cukrászdíszek: cukrászok webáruházában pl Farina) Melaszt vagy invertszirupot is kínálunk díszítéshez.

Vásároljon glükózszirupot Ukrajna

A Farina webáruházban mindkettőhöz talál glükózszirupot kényelmes kiszerelésben otthoni használatra valamint a gyártáshoz. Garantáljuk a gyors kiszállítást Ukrajna bármely városába az Ön számára megfelelő szállító segítségével.

Azt hiszem, azok a háziasszonyok, akik gyakran különféle péksüteményekönmagában ez a glükózszirup recept ismerősnek kell lennie. Mint mondtam, leggyakrabban ilyen szirupot használnak mézeskalács tésztát, sütifőzés, valamint különféle krémek és édességek. Ennek jellemzője egyszerű recept a glükózszirup az, hogy hevítéskor a benne lévő cukor glükózra és szacharózra hasad, innen ered a neve is. Ennek eredményeként a szirup viszkózusnak és átlátszónak bizonyul, meglehetősen hosszú ideig tárolják, és nem cukrozzák, ami nagyon fontos.

Glutton jó étvágyat kíván!

Sok más érdekes receptünk is van:

A gyömbér gazdag vitaminokban, ezért hidegben használata egyszerűen szükséges.

Szeretnél egy hihetetlen diószirupot készíteni, ami nagyszerű lesz.

Illatos, ízletes és édes vaníliaszirup fagylalthoz, palacsintához, kávéhoz.

Főzés eperszirup saját kezűleg! Felhasználása változatos és a.

Glükóz szirup

A glükózszirup az a dolog, ami nélkül szinte lehetetlen a sütés, különösen, ha mézeskalácsról és mézeskalács süti, és ma elmondom, hogyan készíts magadnak egy ilyen szirupot.

Cukor 300 gramm
Víz 130 ml
Citromsav 1,7 gramm
szódabikarbóna 1,2 gramm

Először is vegyünk egy nem túl mély serpenyőt, és öntsünk bele cukrot.

Megtöltjük kristálycukor meghatározott összeget víz.

A masszát a tűzre tesszük és felforraljuk.

Miután a szirup felforr, adjunk hozzá citromsavat, és ismét forraljuk fel a masszát.

Ezután a serpenyő alatt meggyújtjuk a leggyengébb tüzet, és 30-35 percig főzzük a szirupot.

Amikor kicsit kihűlt a szörpünk, szódát kell bele önteni, ami után kis buborékok jelennek meg a szirup felületén.

Amikor a buborékok már majdnem eltűntek, a szirup használatra kész. Azonnal főzhetsz vele valamit, vagy a szirupot egy üvegbe öntve hűtőbe tesszük, elég sokáig eláll a szirup.

invert szirup

Amikor olyan szavakat lát, mint a glükózszirup, melasz, kukoricaszirup, azonnal bezársz egy ilyen receptet? De főzhet otthon invert szirupot egyszerű és elérhető termékekés cserélje ki e ritka összetevők bármelyikét!

Mire való az invert szirup? Jól jön majd mályvacukor, mályvacukor készítéséhez, használható kenyérreceptekben, sőt tükörmáz receptben is helyettesítheti a glükózszirupot. Nem írom le a szirup főzése során fellépő kémiai reakciókat, csak azt mondom el, mi a fő különbség az invert szirup és a normál cukor. Az invert szirup kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis az ezzel a sziruppal készített péksütemények, mályvacukrok, tejszín vagy ganache tárolás közben nem cukrosodnak be, és tovább maradnak épek.

Három lehetőséget adok az invert szirup elkészítésére, az összetevők megegyeznek, az elkészítési technológiában van némi eltérés.

A legegyszerűbb invert szirup recept

Granulált cukor - 300 g
Forró víz - 130 ml
Citromsav - 1 g (körülbelül 1/3 teáskanál tárgylemez nélkül)

Tegyük a cukrot egy serpenyőbe, öntsük fel forró vízzel, főzzük keverés közben, közepes lángon. Forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze és csökkentsük a hőt a lehető legalacsonyabbra. Zárja le a fedőt, és főzze 25-35 percig.

Körülbelül 25 perc elteltével ellenőrizze a szirup készenlétét, ezt megteheti hőmérővel (a hőmérsékletnek 108 foknak kell lennie), vagy végezzen tesztet egy vastag szálon. Csepegtess egy kis szirupot egy csészealjra jeges víz, fogd meg a cseppet a hüvelyk- és mutatóujjad között, és többször is szorítsd meg és oldd ki. Ha 4-5 mm vastag szirupszálat látunk, kész a szirup, ha vékony a szál, forraljuk még 10-15 percig.

A kész szirupot lehűtjük és beleöntjük üveg korsó. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig, vagy hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható. A kész szirup úgy néz ki folyékony méz világos sárga színű, lehűlés után sűrűbbé válik.

Recept invert sziruphoz szódabikarbónával

Cukor - 350 g
Forró víz - 155 ml
Citromsav - 2 g (2/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
Szódabikarbóna - 1,5 g (1/4 teáskanál tárgylemez nélkül)

cukrot önteni forró víz, felforral. Adjunk hozzá citromsavat a sziruphoz, és lassú tűzön, alig észrevehető forralással főzzük 45 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig. A szódabikarbónát hígítsuk fel fél teáskanál vízben, és adjuk a sziruphoz, keverjük össze. A szirup erősen habosodni kezd, ahogy kell. 5-10 perc múlva a habzás megszűnik. Szűrjük át a szirupot egy szűrőn, és öntsük egy üvegbe.

Az invert szirup elkészítésének gyors módja

Cukor - 350 g
Forró víz - 150 g
szóda - 5 g
Citromlé - 5 g

Tegye a cukrot, a vizet és a citromlevet egy serpenyőbe, és tegye rá közepes tűz. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, és még egy percig keverés nélkül főzzük. Hűtsük le a szirupot 5 percig, és adjuk hozzá szódabikarbóna. Várjunk 5-7 percet, amíg a habzás véget ér, a szirupot szűrjük át egy szitán. Ezt a főzési lehetőséget mutatom be a videóban. Ez a szirupkészítési mód azért jó, mert gyorsan elkészíthető, és a kész szirup színe szinte átlátszó, mint a glükózszirupé.

Invert szirup videó recept

Az invertszirup elkészítésének fontos pontja a vastag falú serpenyő és a legminimálisabb fűtés. Ha ezek a feltételek nem teljesülnek, a szirup gyorsan megsötétülhet, és karamell lesz, ami természetesen szintén ízletes, de nem alkalmas a céljainkra. Ha egy megfelelő edények egyáltalán nem a házban, egy fazék szirupot tehetsz egy nagy tál vízbe. Olyan dolgot kapsz, mint egy vízfürdő.

Remélem, az invert szirup otthoni elkészítése sikeres lesz, ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben. Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy megtudja további receptek invert sziruppal és anélkül, főzz örömmel!

Hozzászólni

A díszítéshez tükörmázat használnak cukrászda remekművekké alakítva őket konyhaművészet. A recept látszólagos összetettsége miatt az ilyen bevonatot egyszerűen elkészítik, de fontos, hogy szigorúan kövesse a műveletek sorrendjét. Az egyetlen nehézség az, hogy glükózt tartalmaz kész szirup, de sikeresen helyettesítik más összetevőkkel. A glükózmentes tükörmáz otthon elérhető termékekből készül. Glükózszirup helyett melaszt, mézet, invertszirupot vagy akár cukrot is adnak hozzá.

Tükörmáz az invert szirupon

A glükózszirupot itt árusítják készen műanyag tartályokban vagy por formájában. De mi van akkor, ha nincs mód megvenni? Ne csüggedj: ha van otthon cukor, víz és egy zacskó citromsav, már megtalálta a kiutat ebből a helyzetből. A komponenseket megfelelően összekeverve és alacsony lángon hevítve 10-15 perc múlva megkapod invert kompozíció, és keményedés után a fényes tükörmáz olyan gyönyörűen néz ki, mint a glükózszirupos keverék.

Az invertszirup elkészítéséhez a szakács éber felügyelete szükséges: pontosan a recept szerint, a tűzhely elhagyása nélkül főzzön.

A cukorkristályoknak teljesen fel kell oldódniuk a vízben, hogy viszkózus, tiszta folyadékot képezzenek. Érdemes egy kicsit túlexponálni a keveréket a tűzön, és karamell árnyalatot kap. Az invertszirup elkészítésének utolsó "akkordja" egy csipet citromsav hozzáadása, amely kellemes savanyúságot kölcsönöz a kompozíciónak.

Invert szirup, vagy hogyan cserélje ki a kukoricaszirupot vagy a melaszt

Tehát eldöntötte az összetevőket, és most biztonságosan folytathatja az invert szirup elkészítését. Szükséged lesz:

granulált cukor - 300 g;
víz - 130 ml;
citromsav - 1/3 teáskanál

Az invert keveréket tűzön készítjük. A tűzhelyen állítsuk a hőmérsékletet közepesre, és a vizet a cukorral melegítsük forrásig, folyamatosan keverjük kanállal. Így "segíti" a cukorkristályok gyorsabb feloldódását a vízben, és megakadályozza, hogy az edény alján maradjanak és leégjenek. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt. A folyadékot folyamatosan keverjük, amíg sűrűsödni kezd.

készenlét cukor összetétele ellenőrizze a következőképpen: hagyjon egy cseppet egy csészealjra, és várjon néhány másodpercet. Nem szabad elmosódnia. Akassza ki a mutatóujjával a csészealjból, és enyhén nyomja meg a hüvelykujjával. És most lassan 1-2 cm-re tegyük szét mindkét ujjunkat.Ha a szirup vékonyszálú lett, akkor kész. Adjunk hozzá egy csipet citromsavat, és alaposan keverjük össze. Az elkészített invertszirup külső indikátorokban nem különbözik a glükóztól. És most glükózszirup nélkül készíthet tükörmázat. Ehhez készítse elő a termékeket a lista szerint:

invert szirup - 150 ml;
cukor - 150 g;
sűrített tej (ügyeljen a címkére: sűrített tejből kell készülni természetes krém vagy tej)
víz - 75 ml tükörmázhoz és 60 ml zselatin keverék elkészítéséhez;
csokoládé tábla - 150 g;
zselatin - 15 g;
ételfesték (ha fehér a csokoládé).

Forrón zselatinporba öntjük forralt vízés hagyjuk megduzzadni. Keverje össze a tükörmáz leendő alapját: cukrot és invertszirupot. Forraljuk fel, és tartsuk alacsony lángon még néhány percig, amíg a cukorkristályok tiszta folyadékká "olvadnak". Hozzáadjuk a vízfürdőben megolvasztott csokoládédarabokat, a sűrített tejet és a zselatinra duzzadt zselatint. Ha úgy dönt, hogy színes tükörbevonatot készít, akkor ne felejtse el az ételfestéket.

A keveréket turmixgéppel keverjük össze, mert a kanállal való keverés nagyon fárasztó folyamat, az édes keverék elveszik. kívánt hőmérsékletetés sűrű csomóvá válik, amelyet nehéz lesz kiegyenlíteni a cukrászda felületén. Az összetétel akkor lesz homogén, ha a komponensek zsírban és vízben jól oldódnak. Tartsa a turmixgépet körülbelül 30-45 fokos szögben, és mártsa a széles végét teljesen a cukormázba. Kerülje el a buborékok képződését a felületen – ilyenkor nehéz megszabadulni tőlük. Ennek eredményeként egy finom csokoládé tükörmázat kap.

Videó a tükörmáz készítéséről glükózszirup nélkül

Mi a teendő, ha nincs glükózszirup?

Otthon csak kész glükózporból lehet glükózszirupot készíteni, de az invert szirupon kívül mi mással helyettesítheti? Sok lehetőség van: lehet méz, sűrített tej, melasz. A méz csodálatosan ad méz aroma kész tükörmázzal, és melaszszal megfelelő előkészítés egyenletesen és szépen feküdjön a kész édességre, elrejtve annak apró szabálytalanságait. A sűrített tejet úgy használják kiegészítő komponens a főbbekhez, például a fehér- és étcsokoládéhoz. Megengedett vanília, karamell, tejszín, tej hozzáadása.

A fényes bevonat nem csak jól néz ki, hanem lehetőséget ad saját kísérletezésre is. Ha zsírban oldódó ételfestékek, melyeket szaküzletekben árulnak, sokszínű kompozíciókat kap, amelyekből pompás színkompozíciók készíthetők a cukrászda felületén. Saját eredeti rajzai és bonyolult mintái a süteményeken és süteményeken nagyon elegánssá és ünnepivé varázsolják őket – háztartása és barátai értékelni fogják tehetségét.

mézes cukormáz recept

A mézzel készült Glasage (a tükörmáz neve a kulináris mesterek nyelvén) nemcsak gyönyörűen néz ki, hanem csodálatos is. méz ízű, ami nagyon fog tetszeni ennek a rajongóinak természetes termék. Ha cukrot adunk a mázhoz, könnyen megtehetjük a tükörmázhoz való glükózszirupot. A mézes bevonat elkészítéséhez szüksége lesz:

zselatin - 15 g;
víz - 60 ml a zselatin feloldásához és 75 ml sziruphoz;
granulált cukor - 150 g;
fehér csokoládé - 150 g;
méz - 150 g;
sűrített tej természetes tejtermékekből - 100 g;
ételfesték - opcionális.

Öntsük a zselatint meleg vízés hagyjuk megduzzadni. Keverjük össze a vizet és a mézet, adjunk hozzá cukrot. Helyezze a kompozíciót közepes lángra. Folyamatosan kevergetve várja meg, amíg a keverék sima lesz. Ahhoz, hogy a cukor teljesen feloldódjon, a folyadékot fel kell forralni, majd ha kicsit kihűlt, adjunk hozzá csokoládét és vízfürdőben olvasztott sűrített tejet. Viszkózus fehér keveréket kapunk (néha víz helyett tejet is adhatunk a sziruphoz). Forróval keverjük össze méz szirup, öntsünk zselatint és turmixgéppel alaposan keverjük össze.

Elkészült a tükörmáz a tortához, és eljön a legfontosabb pillanat – oszd el egyenletesen a cukrászda felületén. Fizetés Speciális figyelem pillanatokra:

A tükörmáz "üzemi" hőmérséklete 28-35-38 fok. Hűtse le a keveréket alacsonyabb hőmérsékletre, ha csíkos hatást szeretne létrehozni. Ha teljesen egyenletes fényes réteggel szeretné befedni a tortát - a máz hőmérsékletének legalább 35 fokosnak kell lennie.
Ne feledje: a tükörfondant nagyon gyorsan megkeményedik, ezért a glazúrt a megfelelő hőmérséklet feltételeinek betartásával kell elkészíteni, és nagyon gyorsan le kell fedni a terméket. Helyezzen egy cupcake-t vagy tortát egy állványra, öntse a közepébe édes keverék, forgassa el a terméket szögben, hogy a máz egyenletes rétegben terüljön el a felületén és az oldalain. Az ilyen mozdulatokkal jól kell igazítani, különben a várt hatás nem fog működni.
Kondenzvíz képződését nem szabad megengedni. Ezért a süteményt vagy péksüteményt először 5-10 percre hidegbe kell tenni. Nem véletlen, hogy tükörmázzal nagyon gyakran díszítik a habos édességeket. Tedd bele az édességet mélyhűtő, és ha kihúzod, azonnal kezdd el cukormázzal díszíteni.
A színes tükörmáz receptje speciális zsírban oldódó festékek használatát foglalja magában. Vásárolja meg őket előre a boltban, ne cserélje ki táplálék-kiegészítők cékla és sárgarépa leve (bár a bogyók leve alkalmas erre a célra). Bár tükörmázzal zöldséglevek nem fog működni, de lenyűgöző fényes árnyalat és fényes, telített színek, a keverék fehér és étcsokoládé hozzáadása után felveszi. De sokkal egyszerűbb az ételfesték használata, mivel az árnyalatok palettája változatos - a kéktől és rózsaszíntől a gesztenyebarna és lilaig. A festék elkészítése egy lenyűgöző folyamat, keverje össze a különböző színű adalékokat, és új árnyalatot kap.

A kezdő szakácsok félnek tükörmázat főzni, attól tartva, hogy hiába adják át a termékeket. De a keverék elkészítése annyira egyszerű és érdekes, hogy végül az emberek páratlan örömet szereznek belőle, és a minőség kész máz kellemesen tetszik. Ha ismeri a többi édes fudge receptet, például a mézeskalács cukormáz elkészítését, akkor nem lesz nehéz elkészítenie a glükózmentes tükörcukrot.

Glükóz, trimolin, melasz - ezek a szavak gyakran megtalálhatók a receptekben cukrászok világa. De nagyon gyakran a különböző cukrászati blogokon azt olvashatjuk, hogy ezek a termékek szinte egyformák, vagy felcserélhetők. Ebben és több további cikkben elmondom, hogy mivel járnak tudományos szempont ebből mind cukrászda milyen fizikai és Kémiai tulajdonságok hol és miért használja őket. Önnel közösen kipontozzuk az „és”-t ebben az összetett kérdésben, és összekapcsoljuk az ok-okozati összefüggések szálait egy kaotikus információgubancba. Igyekszem a lehető legtömörebb és pontosabb lenni, hogy ne keverjem még jobban össze a bonyolult kémiai terminológiával.

Ma többet megtudunk az édesipari glükózszirupról. A glükózszirup viszkózus, viszkózus, átlátszó színű folyadék. Kevésbé édes, mint a cukor, kellemes ízű. Cukrászoknak ez nagyon univerzális termék. Hozzáadják tükörmázak hogy ezt a jellegzetes és szeretett tökéletes fényes fényt adja, karamella hogy megakadályozzuk a cukor kristályosodását. Gyakran az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében glükózt adnak hozzá cukorkákés lekvár.

Különböző mázak összetevőjeként a glükózszirupot alacsony higroszkópossága miatt használják: így a mázak védik a felületet. cukrászda túlzott nedvességtől, idegen szagoktól és egyéb környezeti hatásoktól. A glükózszirup miatt a fagylalt és egyéb fagyasztandó termékek nem fagynak meg teljesen, egyszerűen sűrűvé válnak, miközben megtartják rugalmasságukat. Bármely felvert ganache glükóz hozzáadásával egyenletesebb textúra jön létre, glükóz hozzáadásával pedig könnyen használható elemet alkotnak cukrászda — műanyag csokoládé, amelyet mint torta dekoráció vagy tortát.

Most nézzük meg kémiai jellemzői ez a termék. A glükózszirup az vizes oldat a monoszacharid glükóz (vagy dextróz), amely megtalálható nagy számban bogyók, gyümölcsök és zöldségek. Ahhoz, hogy a termelés során glükózból vizes oldatot (vagyis szirupot) készítsünk, először magát a glükózt kell kivonni. Egyszerűen adjon hozzá glükózt a különféle termékekhez cukrász remekművek sokkal kényelmesebb hígított formában, nem por formájában. Keményítő és cellulóz hidrolízisével nyerik. A keményítő egy olyan anyag, amely számos gabonában és hüvelyesben megtalálható, és fontos raktárként működik tápanyagok. A legtöbb keményítő a rizsben, búzában, kukoricában és burgonyában található. Ennek megfelelően a glükóz e növények bármelyikének keményítőjéből nyerhető. A lényeg: a glükózt keményítőből állítják elő, a glükózból pedig már készül a szirup (vagyis egyszerűen kényelmes, folyékony formában készítik). Ebben a szakaszban mindennek világosnak kell lennie. A nehézségek tovább kezdődnek.

Számos cukrászsütemény blogok mondd el, hogy a legtöbb receptben a glükóz helyettesíthető házi készítésű „invertsziruppal” (a cukrok invertálásának folyamatával egy későbbi cikkben mutatom be), amelyet vízből, cukorból és citromsavból javasolnak elkészíteni. Őszintén szólva nem magam főzök ilyen szörpöket (nem nagyon bízom bennük), de mindig adok hozzá különféle édességekhez. Termékek csak készen vásárolt glükózszirup. Sok múlik a glükózszirup minőségén. Például, ha tükörmázhoz adjuk, akkor a különböző gyártók glükózszirupja eltérően fog viselkedni: az egyik „vizessé” teheti a mázat (ami miatt nagyon lefolyik), a másik pedig „megfelelő” sűrűségűvé teszi. és a folyékonyság. A cukrászművészeti mesterkurzusok Csak azokat a recepteket bírom, amelyek alkalmazása során végül stabil végeredményt kapunk, ezért igyekszem szinte mindig használni a legjobb cukrászdák ugyanazon gyártók összetevői. Ezekkel az összetevőkkel dolgozom minden alkalommal új recept, többször is reprodukálja, és miután az eredmény stabilitása megfelel nekem, megmutatom, hogy mindenki lássa. Rendkívül fontos számomra, hogy meglátogassam Mesterkurzus hazajöttél, és ugyanazokból az összetevőkből bármit meg tudtál főzni desszert. Pontosan ugyanez a helyzet a rendelésre készült sütemények és péksütemények készítésével: ha stabil eredményt szeretne elérni, és biztos lehet benne az eladott termék minősége, mindig ugyanazt használja. minőségi alapanyagokból. Csak ennyit vezetek arra, hogy bármely szakon gyár, amely előállítja édesipari alapanyagok, szigorúan bevett technológia szerint csinálja, és mindig ugyanazt a minőségi összetevőt kapja a kimeneten. És ha minden alkalommal szirupot forralunk, akkor hiába próbálkozunk, minden alkalommal más lesz az eredmény: néhány fokot nem főztek meg, nem emésztettek meg, más minőségű cukrot vettünk, rossz serpenyőben stb.

Péksütemény kézművesség egzakt tudomány, a virtuozitás minden lehetséges megnyilvánulása ellenére. Valamit megváltoztathatunk ízben, formában, megjelenés, de bizonyos mögöttes folyamatok mindig ugyanazok maradnak. Ezért mindig hangsúlyozom az egyértelmű mérések fontosságát.

Most a felcserélhetőség kérdése. Annak ellenére, hogy a glükózszirup, a melasz és az invertcukor összetétele glükózt tartalmaz, nem tartom őket egymással felcserélhető termékeknek. Először is, mindegyiknek más az édessége, másodszor pedig mindegyiknek más a hatása. Természetesen ezekben az összetevőkben kétségtelenül van hasonlóság, de a receptjeimben egyértelműen feltüntetem az összetevőt, és elvárom, hogy felhasználja. Például sok receptben a könyvemből "Az egyszerűtől a bonyolultig Elizaveta Glinskaya-val" glükózszirupot tartalmaz. "Színes poharak díszítéshez", "Karamell szósz", "Mandarin narancs confit", "Zest szirupban", "Lekvár", " tükörmáz”- ezekben és sok más receptben cukrászati glükózszirupot adok. Egyes esetekben tartósítószer szerepét tölti be, máskor létrehozza a szükséges szerkezetet, átkristályosítja a cukrot.

Nagyon gyakran használok glükózszirupot a különféle édesipari termékek elkészítése során, ezért ha csak most kezd dolgozni a tükörmázzal, akkor azt tanácsolom, hogy azonnal tanulja meg, hogyan kell őket helyesen főzni. gyakran bekapcsolva mesterkurzusok az emberek azt kérdezik tőlem: "Mi a jó tükörmáz titka?" Válaszolok: nincs titok, minden attól függ, hogy milyen minőségű alapanyagokat használsz, betartasz-e bizonyos dolgokat technológiai szabályokatés ragaszkodjunk a pontossághoz.

A következő cikkben ezt az összetett és informatív témát folytatjuk a melasz tulajdonságainak elemzésével.

Mik azok a glükóz oldatok?

Ennek az anyagnak vannak izotóniás és hipertóniás oldatai.

Az 5%-os izotóniás glükózoldatot az emberi szervezet folyadéktartalékainak pótlására használják. Ráadásul ez a glükózoldat komoly tápanyagforrás, melynek anyagcseréje felszabadul nagy mennyiség energia a szövetekben - az az energia, amely annyira szükséges a test teljes működéséhez.
A hipertóniás glükózoldatot (10-40%) viszont intravénás injekcióként használják a szervezetbe, és lehetővé teszi a vér ozmotikus nyomásának növelését, javítja a máj anyagcseréjét és antitoxikus funkcióit, növeli a folyadék áramlását, ami szövetekből a vérbe irányítják.
A hipertóniás glükóz oldatok alkalmazása a fenti funkciókon túl az értágulathoz, a szervezet által kiürített vizelet mennyiségének növekedéséhez és a szívizom (szívizom) összehúzó aktivitásának aktiválásához is hozzájárul.
Általános tonikként a glükóz használható krónikus betegségek fizikai kimerültség kíséri.

Hogyan készítsünk glükóz oldatot otthon?

Napjainkban a glükózoldat a legszélesebb körben alkalmazható az orvosok gyakorlatában minden szakterületen. Ezt a gyógyszert fertőző betegeknek írják fel különféle betegségek, májgyulladással, valamint mindenféle lehetséges mérgezéssel. Hogyan készítsünk glükózoldatot, gyakran más gyógyszereket, amelyeket intravénásan adnak be a szervezetbe, glükózoldattal hígítják.

Ne feledje, hogy a mindennapi gyakorlatban az orvosok a legtöbb esetben 5% és 40% glükóz oldatokat írnak fel. Azonban. Bizonyos esetekben szükség van a glükóz más hígítására is – ezek ennek az anyagnak a 10%-os és 20%-os koncentrációi.

Hogyan készítsünk glükózoldatot és végezzünk számítást?

Ha tudni szeretné, hogyan készítsen saját maga glükózoldatot, olvassa el és tanulmányozza az 1 liter glükózoldat (40%) elkészítésének módszerét, amely általában alapul szolgál más koncentrációjú hasonló készítmények elkészítéséhez.

Steril mérőeszközöket, glükózport és oldószert kell vinnie. Gyakran vizet használnak oldószerként, amelynek meg kell felelnie a GOST FS9-nek. A glükózt nagy mennyiségben kell bevenni, némi tartalékkal, tekintettel arra, hogy az elkészítési folyamat során elpárolog.

Hogyan készítsünk glükózoldatot - alternatív képlet

Számítsa ki az egyes komponensek szükséges tömegarányait a glükózoldat elkészítéséhez a következő képlet szerint:

(A*100)/(100-B),
ahol A a vízmentes glükóz tömege,
B a benne lévő víztartalom (százalékban; ez lesz a párolgás korrekciója).

Így 440 g 10%-os nedvességtartalmú glükózt kell egy mérőlombikba helyezni, és kis mennyiségű forró vízzel megtölteni. Hagyja az oldatot addig, amíg a glükóz teljesen le nem bomlik és lehűl. Ezután ezt a térfogatot 1 literre kell növelni, és szűrni kell.

Ha az anyag mennyiségi tartalma, így az oldat koncentrációja a szükségesnél nagyobbnak bizonyult, a helyzet ugyanazzal a vízzel korrigálható. A glükózoldat elkészítéséhez szükséges vízmennyiség a következőképpen számítható ki:

X \u003d (A * (C - B)) / B,
ahol X a hígításhoz szükséges víz térfogata (ml-ben kifejezve);
A a kapott oldat térfogata ml-ben;
B a szükséges oldatkoncentráció (%-ban);
C az oldat tényleges koncentrációja (%).

A glükózoldat szükséges koncentrációjának elérésekor öntse az oldatot egy fiolába, ragasszon rá egy címkét, amelyen feltünteti az oldat koncentrációját és nevét (lehetőleg a gyártás dátumát és a tételszámot is).

Tárolja a glükózoldatot légmentesen záródó edényben, közvetlen napfénytől védve, +25°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

hogyan készítsünk glükózt otthon hogyan készítsünk glükózt otthon.

A glükózt fotoszintézissel és polimerizációs reakciókkal is elő lehet nyerni.

A víz hatására hatalmas keményítőmolekulák hidrolizálódnak, kisebb molekulákra hasadnak. Először oldható keményítő képződik, majd kisebb "tuskók" - dextrinek, majd egy diszacharid, de nem mindenki ismeri a szacharózt, a másik pedig a maltóz, vagyis a malátacukor. Végül, amikor a maltóz lebomlik, GLÜKÓZ képződik, glükóz. késztermék a hidrolízis gyakran tartalmazza az összes átmeneti anyagot; ebben a formában melasz néven ismert.

Fél pohár keményítőpasztához adjunk 1-2 teáskanál hígított, körülbelül 10%-os kénsavat. Ne felejtse el: a kénsavat hígításakor feltétlenül öntsön savat vízbe, és ne fordítva!

Körülbelül ugyanúgy, ahogy a melaszt nyerik Nagy mennyiségű keményítőgyárakban.

Otthon nincs más megoldás, ha csak a keményítőnek szánt nyálenzimekkel... De miért ilyen glükóz nyállal és keményítővel?)

Hogyan készítsünk glükózt cukorból otthon?

Ha óránként iszik egy pohár teát három evőkanál cukorral, akkor napközben nem ehet semmit, és nem lesz éhes. Magában a szervezetben a cukor glükózzá alakul, amelyen egész nap él. NÁL NÉL tiszta forma miért kell otthon glükóz? A válasz nem található

Semmiképpen. Csak a cukor elfogyasztása után bomlik le szacharózra, majd glükózra és fruktózra. Így otthon nem fog menni, ha bármilyen felhasználásra cukrot készítünk, csak a kalória- és szénhidrátszükségletre.

A melasz és a glükózszirup cseréje: invert szirup (recept)

Hozzávalók a szirup elkészítéséhez:

Oszd meg ezt a történetet

Akár ez is tetszhet

32 hozzászólás

Szia! Ilyen állagú szirupod van a képen látható hűtőből, ill szobahőmérséklet? Recepted szerint szirupot készítünk. Már kihűlt, de majdnem ugyanolyan folyadék, mint amilyen meleg volt.

Ez a hűtőmből van, a szobában kicsit elvékonyodik, de nem túlságosan. Még mindig alkalmazkodnia kell a tűzhelyéhez - állítsa be a tűz időintenzitását. Én sem vagyok mindig így, főleg, ha nem otthon kell főzni. Amikor egyedül főzök, a legkisebb égőt választom, veszek egy 2 literes edényt (bár kevesebbet főzök), mert a gyakorlat azt mutatta, hogy benne van jobb eredményt- vastag falú serpenyő - és nem szigorúan percenként főzök (ezért is olyan széles a recept), hanem nézem, hogy megy a folyamat. Néha, ha túlságosan felforr, fémet teszek az égőre. tányér, vagy kettő, hogy megemelje a serpenyőt, és csökkentse a minimális tüzet.

Szia! Meg tudná mondani, mennyi ideig tárolható ez a szirup?

Hűtőben pár hónapig eltartható

Jó estét Galina. Ma invert szirupot készítettem és meleg állapotban nagyon folyékony lett, hűtőbe rakva még megkeményedik?

A konzisztenciában és színben fordított Oksana a fiatal mézre hasonlít, de néha számomra kicsit sűrűbbnek bizonyul, és a hűtőszekrényben egy kicsit besűrűsödik.

Jó estét Galina. Ma készítettem egy invert szirupot, folyékony lett, de amíg még hűl, megkeményedik vagy valamit rosszul csináltam?

Köszönöm ezt a csodás blogot, nagy rajongód vagyok, sok mindent kipróbáltam a receptjeid szerint, mindig finom minden.

Oksana, köszönöm szépen!

szia Galina, a hűtőben álló szirupom zavaros lett, fehér csapadékkal, mit csináltam rosszul? Láttál már hasonlót a gyakorlatodban?

Elena, volt ilyen időm. Én ilyen szirupot használtam (csak magát az üledéket nem használtam fel). Amíg rá nem jöttem, hogy miért történt. Talán a semlegesítési reakció nem ért a végére. Igen, hiszem)

A recepted szerint készítettem, kipróbáltam, normálisnak tűnik. Másodszor is igaz. Az első alkalommal, amikor egy recept szerint készítettem, a tiéddel végeztem, és karamelleket kaptam. 😂 Most kell jelentkezni.

Igen, kulináris kísérleteim során mindig azon vagyok, hogy később valahogy alkalmazzam))))

Tudsz főzni vízfürdőben?

Ennek nem látom értelmét: fürdőre akkor van szükség, ha meg kell védeni a terméket a túl erős és agresszív felmelegedéstől, és a forrásban lévő víz 100 fokos hőmérséklete éppen ezt teszi lehetővé, azonnal főzni kell. 100 fokot meghaladó hőmérsékletre

A savat a cukorral együtt kell hozzáadni, vagy amikor a cukor már elolvadt?

Először szirupot főztem, majd savat öntöttem bele. Na most a kérdés a következő: szódát öntöttem a szirupba, minden habosodott, habosodott és megnyugodott, hogy alul volt a szörp, felül a fagyott hab, mint a lekvárban. Megpróbáltam eltávolítani a habot, tiszta szirupot, de amikor üvegbe öntöttem, alulról mindegy tiszta szirup, és a tetején felhős, belül apró buborékok. Még nem kezdtem el betenni a hűtőbe, lehet, hogy a melegben minden tiszta sziruppá "semlegesül"?

Nem baj, velem is előfordul, fokozatosan átlátszó lesz

Köszönöm szépen a receptet! Minden sikerült! Valóban, minden rendeződött, átlátszóvá vált, eltávolított egy kis habot felülről és ennyi. Köszönöm! valóban, egy nem profinak nem nagyon kell szörp, nincs értelme sokat venni, de egy kevés veszteséges. És most annyi tere van a cselekvésnek!)))

Az biztos! Mindig kéznél van, és ha nem, akkor könnyedén főzhetsz!

Szia! A szirupot kissé túlfőzzük. Mondd, változtatnom kell? Ez nagyban befolyásolja a máz minőségét?

Nehéz pontos választ adni, mert nem látom, mennyire túlsült. Ennek ellenére azt tanácsolom, hogy a mázhoz jobb, ha újra hegesztjük, és például ezt használjuk. ban ben mézeskalács tésztát vagy más receptekben, ahol a sűrűsége nem játszik szerepet.

Kösz érte Részletes leírás! Minden elsőre sikerült

Szia, meg tudnád mondani, ha nagyon sötétbarna a szirup, ez normális vagy valami baj van?

A szirupnak szalmaszínűnek kell lennie.

A következő kérdésem van: mi a teendő, ha nincs porított citromsav?

Cserélhető-e citromléÉs ha igen, milyen arányban?

És még egy kérdés: ha lehetséges a csere, el lehet-e oltani a szódát lével, majd beleönteni az egészet forró víz és majd cukorba

Válaszát előre is köszönöm.

Az Ön olvasója és rajongója, Larisa

Larisa, nincs értelme a szódát eloltani és az oldatba önteni. A citromsav kristályosra van szükség (ahogy úgy tartják, helyettesítéssel még nem kísérleteztem) - itt megakadályozza a cukorszirup kikristályosodását, ezért a főzés elején adják hozzá. Ezenkívül ez a sav hozzájárul a szacharóz glükózra és fruktózra való lebontásához - ez az invertszirup lényege. Ha a végén savat adunk hozzá, az nem fogja betölteni a funkcióját. A szódát a legvégén adagolják, hogy semlegesítsék a szirupfőzés végén visszamaradó savat.

A recept egyszerű, de nekem úgy tűnt, hogy nem teljes. A kezdők nehezen tudják kitalálni, mennyi ideig kell forralni a szirupot citromsav hozzáadásakor. Kell-e kevernem főzés közben?

Általában minden elérhető

Galina - köszönöm! Minden elsőre sikerült.

Igen, amíg meleg volt, folyékony volt, de ahogy kezdett hűlni, kicsit sűrűbb lett.

Szerintem még sűrűbb lesz a hűtőben 🙂

Felmerült egy kérdés a beavatkozással kapcsolatban – nem szükséges. A citrom megakadályozza a cukor kikristályosodását.

szuper! Igen, ezért mindig teszek mindenhez citromot cukorszirupok, hogy megbizonyosodjunk róla, és mindig a legelején, különben néha látom a végére kiegészítendő ajánlásokat. De a végén nem értettem, hogy miért.

Rólam

Like a Facebookon

Keresés

Univerzális mosó- és tisztítószer: olcsó, de egyáltalán nem mérges

Hirdető

Blog archívum

2018 (40)
- március (15)
- február (14)
- január (11)

2017 (150)
- december (13.)
- november (14)
- október (15.)
- Szeptember (9)
- augusztus (8)
- július (11.)
- június (13.)
- május (14.)
- április (14)
- március (9)
- február (14)
- január (16.)

2016 (96)
- december (15.)
- november (15)
- október (10.)
- Szeptember (14)
- augusztus (2)
- július (7)
- június (4)
- május (4)
- április (5)
- Március 11)
- február (6)
- január (3)

2015 (85)
- december (3)
- november (5)
- október (4)
- Szeptember (6)
- augusztus (7)
- Július 4)
- június (6)
- május (8)
- április (8)
- március (10)
- február (8)
- január (16.)

▼ 2014 (100)
- december (13.)
- november (12)
- október (8)
- Szeptember (13)
- augusztus (14.)
- július (6)
- június (3)
- május (2)
- április (6)
- március (5)
- február (8)
- január (10)

2013 (25)
- december (13.)
- november (4)
- október (4)
- Július 4)

2012 (24)
- november (3)
- október (1)
- Szeptember (5)
- Május 1)
- február (3)
- január (11)

2011 (26)
- december (6)
- november (10.)
- október (7)
- Szeptember (3)

2010 (26)
- december (18.)
- november (8)

követői

Ajánlást

Instagram

Kövesse

Népszerű

Címkék

A sablont készítette: ThemeXpose. Minden jog fenntartva.

Glükóz szirup

A glükózszirup az a dolog, ami nélkül szinte lehetetlen a sütés, különösen, ha mézeskalácsról és mézeskalács sütiről van szó, és ma elmondom, hogyan készítsünk ilyen szirupot magunknak.

ÖSSZETEVŐK

Cukor 300 gramm
Víz 130 ml
Citromsav 1,7 gramm
szódabikarbóna 1,2 gramm

1. lépés

Először is vegyünk egy nem túl mély serpenyőt, és öntsünk bele cukrot.

2. lépés

3. lépés

4. lépés

5. lépés

6. lépés

7. lépés

Glükózszirup otthon

Hozzávalók

Citromsav - 1,7 g

276 kcal

Főzési folyamat

Nagyon szeretem a karácsonyi sütést, az illatát, színét, állagát. A receptekben nagyon gyakran szerepel a glükózszirup az összetevők listájában, de mivel nem találtam a boltokban, meg kellett tagadnom a receptet. De valahogy rábukkantam a glükózszirup receptjére, ami otthon is elkészíthető. Egyszer próbáltam főzni, azóta nem keresem ezt a szirupot a boltokban, bár őszintén szólva, glükózszirupot már láttam párszor a boltok polcain.

A házi glükózszirup szépsége abban rejlik, hogy későbbi felhasználásra elkészíthető, jól tárolható, nos, és hogy hogyan nemesíti a péksüteményeket, azt szavakkal sem lehet leírni, csak ki kell próbálni!

A glükózszirup otthoni elkészítéséhez vegye ki a listából a termékeket. Itt mérleget kell használnunk, mert alapvetően fontos a hozzávalók súlya.

Öntsük a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe.

Öntsön vizet egy serpenyőbe cukorral.

A serpenyőt a tűzre tesszük, és először a cukrot feloldjuk a vízben, majd felforraljuk a szirupot.

Adjunk hozzá citromsavat.

A szirupot 25-30 percig főzzük, amíg besűrűsödik.

Vegyük le a tűzről a szirupos serpenyőt. Hagyjuk kicsit hűlni a szirupot, majd adjunk hozzá szódát. Reakció lesz, hab jelenik meg a szirup felületén.

Ha egy ideig állni hagyjuk a szirupot, a hab fokozatosan eltűnik.

Ennek eredményeként ilyen házi készítésű glükózszirupot kap. Már sütéshez is használható.

A karácsonyi mézeskalácshoz a kész glükózszirupot továbbra is közepes lángon 5-7 percig melegítem, és gyönyörű karamell színt kap. Ez a szirup a péksüteményeket is gyönyörű színt varázsolja. De ez tetszés szerint és ízlés szerint történik.

Amint látja, otthon a glükózszirup varázslatosnak bizonyul!

Azonnal használható házi szirup glükózt a sütéshez, vagy üvegedénybe tölthetjük, szorosan lezárjuk fedéllel, és jó ideig hűtőszekrényben tároljuk.

Glükózszirup egyszerű recept fényképpel

Úgy gondolom, hogy azoknak a háziasszonyoknak, akik gyakran maguk készítenek különféle péksüteményeket, ismerősnek kell lenniük a glükózszirup készítésének ez a receptje. Mint mondtam, ezt a szirupot leggyakrabban mézeskalács tésztához, sütik készítéséhez, valamint különféle krémekhez, édességekhez használják. Ennek az egyszerű glükózszirup-receptnek az a sajátossága, hogy hevítéskor a benne lévő cukor glükózra és szacharózra bomlik, innen ered a neve is. Ennek eredményeként a szirup viszkózusnak és átlátszónak bizonyul, meglehetősen hosszú ideig tárolják, és nem cukrozzák, ami nagyon fontos.

A kristálycukrot öntsük fel a megadott mennyiségű vízzel.