Shu pudingos torta. Shu torta túrókrémmel

Méretben és töltelékben kiderül. Amit korábban "profiterolnak" hívtunk, és édes krémekkel főztünk, az valójában a shu. Ma szeretném felhívni a figyelmet egy receptre, amely lépésről lépésre fotókat tartalmaz a shu főzéséről craquelinnel, amelyet gyakran helytelenül craquelure-nak is neveznek. Ez a két fogalom hasonló – mindkettő repedt bevonat, csak az első a főzésnél, a második pedig az ehetetlenre utal.

Mi az a craquelin és hogyan kell elkészíteni?

Kezdjük vele. A Crackelin egy omlós tészta, amivel sütés előtt befedjük a shut, a sütőben megreped és gyönyörű ropogós kéreg keletkezik, repedésekkel a süteményeken. A Craquelin bármilyen színben elkészíthető, ha ételfestéket adunk a tésztához. Aki kerüli őket, színezheti a kakaós tésztát. Nem ajánlom, hogy olyasmivel fests, mint a cékla. A szín csúnya piszkos barna lesz.

Amire szüksége van a craquelinhez:

liszt - 200 g;
vaj - 150 g;
cukor - 2 evőkanál;
só - egy csipet;
jeges víz - 4-5 evőkanál.

Főzési folyamat

Kezdjük a festékkel. Mindenhol ajánlott gélt adagolni, de itt nem láttam, csak a szokásos port vettem. Ezért a következőképpen csináltam - egy kis mennyiséget feloldottam ugyanannyi vízben, mint az összetevők listájában. És mivel nagyon hidegen kell, betettem a hűtőbe.
Az alap - a tészta, amit egy turmixgéppel készítek. Ha nem, akkor egy hagyományos reszelő tökéletes. Fagyasztott vajra van szükségünk. Késsel apró darabokra vágjuk.
Turmixgépbe tettem őket.
Öntsünk lisztet, adjunk hozzá sót és cukrot. Zárja le és őrölje 30 másodpercig. A lisztet és a vajat összekeverjük, és így fog kinézni az alábbi képen:
Kivesszük a hűtőből a vizet a festékkel és beleöntjük a keverékbe.
Ismét zárja le a fedelet, és kapcsolja be a turmixgépet a keveréshez.
Kivesszük a keveréket a tálból, kicsit átgyúrjuk a kezünkkel, hogy a festék egyenletesen eloszlassa. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
Fél óra múlva kivesszük, kettévágjuk, sütőpapír egyik felére rakjuk a craquelin egy részét. A másodikat hidegen tisztítjuk.
A második felével letakarjuk, a széleit borítékkal becsomagoljuk.
Sodrófával minden irányba kinyújtjuk, 3 mm vastagságúra. Jegyzet! Ha vékonyabb, akkor nem tud vele tovább dolgozni. Ha vastagabb, akkor nem sül meg a sütőben, ahogy kellene.
A papírréteget fagyasztóba tesszük. Hagyjuk feküdni, amíg a második résszel dolgozunk.
Ezután kicseréljük őket, veszünk egy kis átmérőjű poharat, és köröket vágunk ki. A körök átmérőjének meg kell egyeznie a jövőbeli sütemények méretével. A kivágott köröket nem távolítják el. Tedd a fagyasztóba, amíg szükséges. Ugyanezt tegye a második réteggel.

Choux tészta shu

Amíg a craquelin fagy, térjünk át magukra a shu-kra. Számukra elkészítjük a második típusú tésztát - pudingot.

Hozzávalók:

vaj - 100 g;
víz - 180 ml;
liszt - 200 g;
tojás - 4-6 db (300 g);
só - egy csipet.

Hogyan készítsünk tészta tésztát

Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön olajat.
Várja, hogy elolvadjon.
Öntsük rá a lisztet, és egy spatulával, mérsékelt lángon, folyamatosan keverjük, főzzük ki a tésztát.
Amint műanyag masszává alakult, vegyük le a tűzről. Elég gyorsan megtörténik.
Lazítsunk. Közben mérjük ki a tojásokat. Erősen javaslom lemérni őket, mert. a tészta megfelelő állaga a tojások méretétől függ. Először 4 darabot törünk egy tálba, majd adjunk hozzá 300 gr-ig. Előfordul, hogy egy egész tojás sok, akkor csak a sárgáját vesszük.
Amint a massza lehűl és felmelegszik, elkezdjük habosítani egy mixerrel, és a tojásokat részenként hozzáadjuk.
A kapott pudingos tésztát egy fúvókával ellátott kulináris zacskóba tesszük.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Ugyanazt az üveget vagy üveget vesszük, amellyel a craquelin köröket kivágták, és ceruzával jelöljük meg a köröket papíron.
A pudingos tésztát karikára tesszük.
Kivesszük a craquelint a fagyasztóból, kiszedjük a kivágott köröket, és ráhelyezzük a nyersdarabok tetejére.
220°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután átkapcsoljuk 180 °C-ra, és további 25-30 percig sütjük. A Shu-nak jól kell sütni. Ha alulsüti őket, puhák lesznek és leesnek. Ekkor semmilyen forma és benne krém sem fog működni. Koncentrálj az alsók színére, inkább legyenek sötétebbek, mint világosabbak. Miért alsók? Mert a torta többi részét nem fogod látni. Eleinte a craquelin lágy lesz a hőmérséklet miatt, és „befogja” az emelkedő shu-t, amely tovább növekszik, és a craquelin nem fog ellenállni - megreped.

Krém süteményekhez shu

Az ilyen süteményekben a krémet fecskendővel vagy hegyes fúvókával ellátott kornettel pumpálhatja. Vagy a folyamat egyszerűsítése érdekében vágja le a torta tetejét. A krémnek könnyű állagúnak kell lennie, de stabilnak és semmi esetre sem folyósnak. A fehérjekrém a legalkalmasabb ezekre a célokra.

Mi kell a krémhez

cukor - 140 g;
víz - 50 g;
citromlé - néhány csepp;
tojásfehérje 2 tojásból.

Hogyan készítsünk krémet shu süteményekhez

És ennyi - a sütemények készen állnak! A mi kis bravúrunkat finom, kívül ropogós, belül puha süteményekkel jutalmazzuk.

Mondanom sem kell, hogy nagyszerűek február 14-re - Valentin-napra és március 8-ra?

A Chou torta egy ízletes, érdekes és divatos desszert, amelyet Franciaországban találtak fel. Fokozatosan elkezdték elkészíteni Oroszország modern éttermeiben. Az ilyen eredeti desszertek azonban otthon is elkészíthetők.

Shu torta: Lépésről lépésre recept

Ez a desszert nagyon hasonlít az eklérekre. Csak a különféle eredeti töltőanyagoknak köszönhetően gyengédebb, illatosabb és ízletesebb. Ha csak choux tésztából készítették az eclairt vagy profiterolt, akkor desszertünk klasszikus receptjéhez omlós tészta (croquelin) is szerepel.

Ennek a módszernek köszönhetően az eredeti shu tortát kapjuk. A recept valójában egyáltalán nem bonyolult, de gondos.

A krokelint főzni

Ezzel a teszttel kell kezdenie, mivel azt a fagyasztóba kell küldeni. És ehhez idő kell. Először szitáljuk át 100 g legáltalánosabb lisztet egy szitán. Ha akarod, adj hozzá 20 g kakaót.

Ezután öntsünk 100 g cukrot a lisztbe. Ha lehetséges, kombináljon normál és nádszálat, mindegyik típusból 50 g-ot. Vegyünk 80 g nagyon hideg vajat, és egy külön edényben vágjuk apró kockákra. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a cukorral, és őröljük meg. csak hideg olajjal működik.

A hideg vaj, liszt és cukor jól összekeveréséhez érdemes nem villával vagy kanállal, hanem kézzel keverni. A tésztának át kell mennie az ujjain. Így homogén masszát kapunk.

A tésztát golyóvá forgatjuk. Sütőpapírra fektetjük és kinyújtjuk. A hozzávetőleges vastagság 2-3 mm legyen. Vegyük ki a rétegünket a fagyasztóba, hogy megszilárduljon.

Choux tészta

Amíg a croquelin a fagyasztóban pihen, folytassuk. Még mindig meg kell tennie Sokkal könnyebben és gyorsabban megteszi. Vegyünk 100 g vajat, vágjuk bármilyen vastagságú darabokra. Tedd bármilyen vastag aljú edénybe. Öntsön ide 200 ml vizet, adjon hozzá 0,5 tk. só és 1 tk. Szahara. Lassú tűzre tesszük, időnként megkeverve falapáttal.

Közben 150 g lisztet szitálunk át. Amikor az olaj feloldódott a vízben, vegyük le a tűzről. Az összes lisztet egyszerre öntsük a forró masszába. Ha apránként adjuk hozzá, előfordulhat, hogy csomók képződnek.

A lisztet alaposan elkeverjük a vajjal, és újra feltesszük a tűzre. Most már csak egy fa vagy szilikon spatulával kell folyamatosan keverni. Lehetőleg ne vegyünk kanalat, mert sok tészta marad rajta. Addig keverjük, amíg a tészta nem kezd összeállni egy nagy, egységes golyóvá.

A masszát tegyük kihűlni. Adjunk hozzá 4 tojást a tésztához, de melegen, azaz szobahőmérsékleten. Keverjük össze a tésztát. Nem kanálról kell csöpögni, hanem lecsepegtetni. Ha elérte a kívánt konzisztenciát, akkor mindent jól csinált. Most már shu. A recept nagyon egyszerű, de sok időt vesz igénybe.

Sütemények sütőlapra helyezése

Mivel kétféle tésztánk van készen, lehet süteményeket formálni. Vegyünk (átmérő 12 mm). Ebbe öntjük a choux tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Hagyjuk állni néhány percig, és pihentessük.

Közben kivesszük a krokelint, már eléggé megdermedt és kemény lett. Helyezze a réteget az asztalra, és vágjon ki köröket egy vasvágóval.

Kívánatos, hogy akkorák legyenek, mint a már a tepsiben lévő sütemények. Talán kevesebb. Kicsi, gyönyörű, egyforma körei vagy érméi vannak. A tetejére kell őket helyezni.

Sütés

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, és tepsibe rakjuk a süteményeket. Körülbelül 15 percig sütik. Az alja vöröses lesz, a teteje megrepedt. Ha idő előtt kiveszi a süteményeket, akkor a golyók leesnek, és lapos és csúnya desszertet kap.

Sütés közben a sütemények megemelkednek, puhává válnak. Ebben az esetben nem lehet kinyitni a sütőt, mert ellenkező esetben a hőmérséklet megváltozik és megromlik. Amikor a shu készen áll, vegye ki őket, és tegye rácsra. Ha mindent jól csinált, a desszertnek üresnek kell lennie. Kívül nem csak szép, de ropogós is a teteje. Gyönyörű és nagyon finom shu pudingos süteményeknek bizonyul. A recept, mint láthatja, egyáltalán nem bonyolult, és minden háziasszony elkészítheti.

Töltelék előkészítés

A klasszikus elkészítése nagyon egyszerű. Először keverj össze 4 tojást 200 gr-mal. Szahara. Addig verjük, amíg hab képződik és besűrűsödik. Ezután keverje össze 40 gr. liszt és 1 tk. vanillin. Ráöntjük őket a tojásra.

Tegye a keveréket tűzre, és fokozatosan öntsön hozzá 05 liter tejet. Ne felejtse el folyamatosan keverni, amíg a krém a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.

Amikor a szín fehérről világossárgára változik, különös figyelmet kell fordítani. Ebben az időben a krém sűrűsödni kezd. Tegyen 50 g vajat a forró töltelékbe. Alaposan keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

Hogyan töltsük meg a tortákat krémmel

Ez egy fontos és kényes munka. A torták krémmel való töltésére két lehetőség van. Az első és legegyszerűbb módja: a torta alján vékony pengéjű késsel kis vágást készítünk. Tölts meg egy zacskót tejszínnel, és nyomd bele a krémet a közepébe.

A második módszer: nagyon óvatosan és egyenletesen kell levágni a tetejét. Az alsó részt megtöltjük tejszínnel, majd bekenjük krokelinnel. Nagyon finom desszert lesz belőle. Amint látja, könnyen elkészítheti a shu tortát. A fotóval ellátott recept jól mutatja, hogyan néz ki a desszert.

A megfelelő szerkezetű és állagú omlós tésztához kizárólag hideg, kemény vajat kell hozzáadni. Ha kivette, és elkezdett olvadni, jobb, ha visszaküldi a hűtőszekrénybe. A meleg olaj nem adja meg a kívánt hatást, és a krokelin nem lesz a várt módon.

Ha színes süteményeket szeretnél készíteni, van egy kis titok. Amikor az omlós tészta folyékony, adjunk hozzá néhány csepp festéket. Lehet rózsaszín, lila, piros és zöld. Ezután a sütemények világosabbak és szebbek lesznek.

Ha nincs cukrászzacskója, ne aggódjon. Kis köröket teáskanállal lehet kirakni. De omlós tésztából nem csak speciális formával, hanem közönséges pohárral is vághat érméket.

A puding esetében nagyon fontos, hogy a tojás és a tej azonos hőmérsékletű legyen. Nem vehet egy terméket melegen, a másikat pedig hidegen. Mindkét összetevőt szobahőmérsékleten vagy hidegen kell bevenni.

Bemutatás

A desszertet díszítéssel fejezzük be. Például ha szereti, megszórhatja a tortákat porcukorral. Csak nem kanállal, hanem szitán át. Ezután a desszert nagyon szép és eredeti lesz.

A csokoládé a tökéletes választás. Olvasszon fel egy rudat egy bain-marie-ban, majd öntse a süteményekre és az edény köré. Így készítsen egyedi, egyedi és eredeti desszertet.

A diót sodrófával aprítsuk fel. A csokoládé tetejére szórjuk őket. Diós, felejthetetlen ízt kap, amely senkit sem hagy közömbösen. Szedhet mogyorót vagy mogyorót.

Következtetés

Megnéztük, hogyan készül egy modern shu torta. A puding receptje nagyon egyszerű és megfizethető. Az egyetlen dolog, amire időt kell szánnia, az az, hogy elkészítsen egy remek francia desszertet.

Egy ilyen süteményt leggyakrabban éttermekben látni nagyon magas áron. De ha megpróbálja, eredeti és ízletes desszerttel kedveskedhet családjának otthon. A legfontosabb, hogy nem kell sok pénz a főzéshez. Mint észrevette, ebben a tortában a termékek a legegyszerűbbek.

Ne felejtse el kedveskedni szeretteinek egy olyan finom, kifinomult és divatos desszerttel, mint a shu torta. A klasszikus receptet fényképpel úgy mutatjuk be, hogy minden háziasszonynak legyen ötlete egy ilyen csodálatos ételről.

A desszerteket nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik. Képzelje el, kísérletezzen és főzzön örömmel. Akkor bármilyen eredeti desszertet kap, felejthetetlen ízzel.

Szeretsz mindenféle kulináris élvezetet kipróbálni a cukrászdákban? De ha ezen kívül még főzni is szeretsz, akkor egyszerűen meg kell próbálnod elkészíteni a receptünk szerint egy fotóval ellátott finomságot.

A torta shu összetevői

Ez a desszert nagyon hasonlít a profiterolokhoz, és csak méretben különbözik tőlük. A hozzávalókat a tésztához és a töltelékhez is el kell készíteni.

A teszthez szüksége lesz:

5 tojás;
100 g vaj;
1 pohár liszt;
1 pohár víz;
egy csipet só.

Hasonló komponenskészlet kisebb kiegészítésekkel lesz a töltelékhez:

2 tojás;
5 evőkanál liszt;
100 g vaj;
350 g cukor;
750 ml tej;
egy csipet só;
vanillin.

krém recept

Ennél a desszertnél elsősorban a tölteléket kell elkészíteni - idő kell kihűlni.

A töltelék masszáját főzött módon készítik, és bizonyos műveletsort igényel.

1. A tojásokat 2 percig verjük habosra.

1. Járó mixer mellett hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük habosra.

1. Megállás nélkül adjunk hozzá lisztet, verjük további 1 percig, és vékony sugárban öntsük fel a meleg tejet.

1. Tegye az edényt ezzel a masszával egy kis tűzre. Ne feledkezzünk meg a keverésről, nehogy megégjen a massza.

1. Miután a folyadék felforrt, kevergetve forraljuk további 2 percig. Ez az idő átlag. Minden a massza állagától függ - jól be kell sűrűsödnie.

1. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegye félre. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és a vajat. A vajat előre ki kell húzni a hűtőből, hogy ideje legyen felmelegedni és megpuhuljon.

1. A vajat külön fehéredésig verjük, majd a tűzhelyen megfőtt masszához tesszük. Az összes együtt is verte néhány percig.

A kész tölteléknek elég sűrűnek kell lennie. Az optimális állapot érdekében azonban jobb, ha a tészta elkészítése közben hűtőbe tesszük.

Shu torta tészta

1. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá olajat, hogy feloldódjon. Lassan adjuk hozzá a lisztet és egy csipet sót. Ebben az esetben a folyadékot össze kell keverni. Ebben az állapotban hagyjuk állni 1 percig alacsony lángon. Tudni fogod, hogy a tészta készen áll, ha elválik a tál szélétől.

1. Miután levette az edényt a tűzről, óvatosan, egyenként behelyezheti a tojásokat. Minden tojást alaposan össze kell keverni a következő dobás előtt.

1. Ha az összes hozzávalót összekeverjük, a tészta sárga, sűrű masszává válik.

1. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kanalazzuk rá a masszát. Próbálja meg a diákat kerekre tenni.

1. A sütőt 200 fokra állítjuk és addig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz.

Most hátra van egy keresztirányú bemetszés, és töltse fel a terméket a töltelékkel. Felülről mintákat készíthet a mázból, vagy megszórhatja porcukorral.

A craquelin elkészítéséhez szüksége lesz: cukorra, kakaóra, vajra, lisztre.

Egy edényben keverje össze a craquelin elkészítéséhez szükséges összes összetevőt, és keverővel vagy villával keverje simára. A massza csomómentes és sűrű lesz, mint a gyurma.

Az asztalra terítsünk egy nagy darab sütőpapírt, és fektessük ki az elkészített kakaóvajas masszát, fedjük le egy második sütőpapírral, és tekerjük vékonyra, kb. 2-3 mm vastagra. A papír eltávolítása nélkül tegyük be a fagyasztóba körülbelül 1 órára.

Ekkor elkészítheti a krémet és a choux tésztát. A krém elkészítéséhez szüksége lesz: vajra, 10%-os tejszínre (lehet zsírosabb), étcsokoládéra, túróra és vanillinre.

A túrót (bármilyen zsírtartalmú) finom szitán átdaráljuk.

Egy külön tálban keverje fel a vajat mixerrel nagy sebességgel habosra (ez 2-3 percet vesz igénybe).

Keverjük össze a túrót, a tejszínt, a vaníliát és a felvert vajat.

A csokoládét egy dupla bojlerben vagy vízfürdőben olvasszuk fel, öntsük a túrós masszához és azonnal keverjük össze.

A kész túrókrémet tedd a hűtőbe.

A pudingos tészta elkészítéséhez elkészítjük: tojás, liszt, vaj, víz és egy csipet só.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat és sót. Közepes tűzre tesszük.

Amikor a vaj elolvad és a massza felforr, hozzáadjuk a lisztet és gyorsan összekeverjük, levesszük a tűzről.

A tészta elkezd elválni a serpenyő falától, kövesse a kanalat. Szerkezetében a tészta lágyított gyermekgyurmára fog hasonlítani. Egy kanál segítségével hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a tésztát.
Egyenként adjunk hozzá egy-egy tojást a tésztához, mindegyik után jól keverjük össze.

A tészta folyékonyabb lesz. Házi tojást használtam, így a pudingos tészta gazdag sárga színű lett.

Töltsük meg a cukrászfecskendőt tésztával, és helyezzünk körülbelül 3-4 cm átmérőjű üres lapokat egy sütőpapírral bélelt formába. Hagyjon 1,5-2 cm-t az üresek között, mert a sütemények térfogata megnő sütés közben.

A kinyújtott tésztát kivesszük a fagyasztóból, kb 3-4 cm átmérőjű köröket kiszagunk belőle.

Helyezze a kapott köröket a tészta tetejére, és küldje el az előmelegített sütőbe. Az első 10 percet 220 fokos hőmérsékleten, a következő 20 percet 170 fokos hőmérsékleten sütjük. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a sütemények leesnek.
Vegye ki a kész "Shu" süteményeket a sütőből, és helyezze rácsra, hogy teljesen kihűljön.

A kihűlt süteményről levágjuk a „sapkát”, az űrt az elkészített túrókrémmel kitöltjük. Add vissza a kalapot.

Finom, finom, gyönyörű sütemények "Shu" azonnal szolgálni.

Főzz szeretettel! Jó étvágyat!

Receptek finom süteményekhez

shu sütemény receptje

20 db.

1,5 óra

265 kcal

5 /5 (1 )

A gasztronómiai szakemberek évről évre újabb és újabb finomságokat kínálnak, melyeket otthon is meglehetősen egyszerű elkészíteni. Az ilyen termékeknek kell tulajdonítani a Shu tortát, amelyek fényképei kétségtelenül igazolják egyediségüket és vonzerejüket. Egyszer édesanyám meglátta egy barátom receptjét ezekhez a nem mindennapi süteményekhez, és az otthoni felhasználás után elmondhatom, hogy az elkészült desszert valóban a legnagyobb dicséretet érdemli. Örömmel osztom meg veletek.

Készlet és konyhai gépek: szita, serpenyő, cukrászzacskó, tepsi.

Szükséges termékek

A termékválasztás jellemzői

A fenti terméklistából már kiderül, hogy pontosan mire lesz szükség a tökéletes Shu puding elkészítéséhez. A kívánt eredmény elérése érdekében azonban figyelembe kell venni az egyes termékek jellemzőit. Például a legszokványosabb lisztet kell választania, adalékanyagok és sütőpor nélkül.

Ha azt szeretné, hogy termékei héja gyönyörű csokoládészínt kapjon. akkor 20 g lisztet érdemes hasonló mennyiségű jó minőségű kakaóval helyettesíteni.

A vajnak, amely szintén a „Shu” tészta része, hidegnek és keménynek kell lennie., de hasonló eredményt csak minőségi termék vásárlásával érhet el. Felelősségteljesen érdemes megközelíteni a festék kiválasztását. Elvileg használhatja a szokásos száraz élelmiszert, de helyesebb, ha azonnal megvásárolja a kívánt színű gél analógot (a festéshez csak néhány csepp elegendő).

A cukor bármi lehet: finom vagy durva szemű, mindegy, és ami a szörpöt illeti, én francia "Shu" tortákat készítettem málnaszörppel, de ki lehet próbálni más analógot is, ami a kamrában kapható.

A francia péksütemény története

A „Shu” egy choux sütemény, és így fordítják franciául („choux”). Általánosan elfogadott, hogy egy ilyen tészta receptjének szerzője Catherine de Medici - Panterelli személyes séfje, aki 1540-ben feltalálta.

Természetesen az idő múlásával bizonyos változtatások történtek a receptúrán (ami nem tükröződhetett a „popelini pástétomból” „popelin pástétom”-ra átalakult termékek elnevezésében), bár sok változatlan maradt. 1760-ban Jean Avis (francia cukrász) sütötte meg az első Shu zsemlét, és az ilyen termékekhez szokásos burgonyát főzött lisztre cserélte.

Nem mondható el, hogy a modern cukrászoknak ne lett volna keze a recept tökéletesítésében, mert akkoriban senki sem gondolhatott arra, hogy ilyen vékony homokos tésztaréteget lehet előállítani, mint amilyet ma látunk.

Hogyan kell főzni a Shu tortát otthon: lépésről lépésre recept

Miután megismerkedett a Shu torta receptjével és történetével, valószínűleg érdekelni fogja a gyakorlatban ennek a desszertnek az egyik modern receptjét, amelyet fényképekkel együtt mutatnak be, amelyek lépésről lépésre leírják a munka minden lépését. Ezért az összes szükséges összetevő elkészítése után folytatjuk a főzési folyamatot, amelyhez a következő lépéseket hajtjuk végre:

Először a lisztet egy tálba szitáljuk, és a kimért mennyiséghez (100 g) ugyanannyi cukrot adunk, a két hozzávalót alaposan összekeverve.

Ezután vegyen ki hideg vajat (80 g), és vágja apró darabokra éles késsel.

A hűtőben tárolt olaj keménysége határozza meg a minőségét, de hogy ne olvadjon meg túl gyorsan a Shu sütemények készítésekor, próbálja meg kevésbé megérinteni a kezével.

Ha színes desszertet szeretne készíteni, mint én, akkor liszttel kell a cukorhoz festéket adni. Mint mondtam, néhány csepp gélfesték elég lesz. Az elkészült desszert színe pontosan megegyezik a tészta színével, ezért ne éljünk vissza a színezékekkel, attól tartva, hogy a végén nagyon sápadni fognak.

A liszt, a cukor és a festék összekeverése után adjuk hozzá a kockára vágott vajat, és kezdjük el beledörzsölni a többi hozzávalóba (csak az így kapott masszát húzzuk át többször az ujjaink között).

Ennek eredményeként egy omlós gyurmaszerű csomót kapunk. Ebből a "gyurmából" golyót görgetek, és pergamenlapok közé helyezve sodrófával kinyújtom, amíg 2-3 mm-es réteg nem lesz. A kinyújtott tésztát azonnal tegyük a fagyasztóba.

Ha „Shu” tortát készítünk craquelure-val (repedések a felső színes rétegben), kétféle tésztát kell készíteni, és miközben az egyik már hűl a hűtőszekrényben, azonnal hozzákezdünk a második - puding elkészítéséhez. Itt az egész eljárás egy kicsit egyszerűbb, és a következő lépéseket tartalmazza:

100 g vajat veszünk (ebben az esetben a hőmérséklete nem olyan fontos, mint az előzőnél), nagy kockákra vágjuk, és vastag aljú lábasba tesszük.
Öntse az olajat vízzel (250 ml), és adjon hozzá egy-egy teáskanál cukrot és sót, óvatosan keverje össze a keveréket, amint az olaj elkezd olvadni a tűzhelyen.
Ezután szitáljon át 150 g lisztet, és várja meg, amíg a vaj teljesen felolvad, öntse (egyszerre, hogy ne képződjön csomók) egy serpenyőbe. Keverés előtt az edényt le kell venni a tűzhelyről.
Miután a vajat a liszttel jól összekevertem, tegyük vissza a tálat a tűzre, és ismét keverjük folyamatosan egy spatulával. A tészta nem tapadhat sem a falához, sem az edény aljához, és egy bizonyos ponton észreveszi, hogy golyóvá gurult.
Addig keverjük, amíg a serpenyő alján egy enyhe bársonyos kéreg nem látszik, jelezve, hogy kész a tészta. Néhány perces keverés után vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegye át a kapott golyót egy másik edénybe.
A kész tésztához adjuk hozzá a tojást (4 db) egyenként a keverékbe. A tojások váltakozó bevitele a tésztába azért szükséges, hogy pontosan kitaláljuk a konzisztenciáját (a tészta kicsit több vagy kicsit kevesebb nedvességet tartalmazhat). Valószínű, hogy négy tojás nem lesz elég, és kell egy ötödik vagy akár egy hatodik is, mert minden a méretétől függ.

Ahhoz, hogy a tészta a végén jól megsüljön, minden tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Most pontosan meg kell ragadnia azt a pillanatot, amikor a tészta tökéletesen kész, vagyis amikor egy spatulával összekeverjük és felemeljük, a tésztának kissé le kell folynia, de nem esik darabokra. Azonban nem lehet túlzásba vinni, ezért jobb, ha hagyjuk, hogy egy kicsit sűrű legyen. Ha a keverék túl folyékonynak bizonyult, akkor a liszt hozzáadása nem fog megmenteni, és új tésztát kell készítenie, később mindkettőt össze kell keverni.
A kész tésztát kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük (saját tapasztalatom szerint: 12 vagy 14 mm-es átmérőnek bizonyult a legalkalmasabb). Ha ilyen fúvókát nem találtak a gazdaságban, óvatosan vághatja le a táska orrát a kívánt átmérőre.
Kiveszünk egy tepsit, lefedjük sütőpapírral és a zacskóból 3 cm átmérőjű köröket helyezünk.Nem szabad sokat rárakni, mert egyszerűen nincs ideje normálisan megkelni a tésztának.

Fontos, hogy hagyjunk 4 cm-es helyet a szomszédos golyók között, mert a sütőben biztosan megnőnek, és összetapadhatnak.
Ebben a szakaszban ideje kivenni a lefoglalt tésztát a hűtőből, és annyi kört kivágni a fagyott csempéből (speciális cukrászgyűrűt használnak), ahány puding van a tepsiben. Készüljön fel arra, hogy a tészta nagyon kemény lesz, ami azt jelenti, hogy erőt kell alkalmaznia a megfelelő körök elkészítéséhez.
Amint az összes érme elfoglalja a helyét a choux körökön, a leendő süteményeket 10-12 percre betesszük a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. Ez egy hozzávetőleges idő, ezért érdemes magára a tészta állapotára összpontosítani: az alját (vagyis a choux tésztát) meg kell pirítani. Ha túl korán veszi ki a termékeket, vagy sütés közben kinyitja a sütőt, egyszerűen leesik.
A kész "Shu"-t kivesszük a sütőből, és miután kihűltek, lehet folytatni a díszítést és a krém hozzáadását. A megfelelően főzött sütemények belülről teljesen üresnek kell lenniük.

Krém tortához "Shu"

Milyen szép a "Shu" torta elrendezése és tálalása

Elvileg egy színes torta krémmel és fedővel önmagában is eredetinek és vonzónak tűnik, de más módon is díszíthet. Például minden termékhez adjon egy kis málnát, más gyümölcsdarabokat, vagy egyszerűen szórja meg a fedőt porcukorral. A legfontosabb dolog az, hogy kitaláljuk, hogyan kell főzni a Shu tortát, és hogyan kell díszíteni - a fantázia megmondja.