Rétes almával és fagylalttal. Német konyha almás rétes vanília szósszal és fagylalttal

Valószínűleg nincs olyan ember, aki visszautasítana egy darab rétest. Főleg házilag, egy csomó illatos töltelékkel a legvékonyabb tésztába tekert, villa alatt szépen ropogósan, a szájban olvadva. Természetesen a legtöbben most meleg fahéjas ízű, mazsolával almás rétest mutatnak be, de ma erről nem fogunk beszélni.

Ma egy nagyon őszi, enyhén csípős és nem kevésbé ízletes változatot kínálok - tökös-almás, mazsolával, enyhe rumos beütéssel. De a csodák ezzel még nem érnek véget. A rétest gyakran tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal tálalják. Azt javaslom, menjünk egy kicsit tovább, és készítsünk saját fagylaltot, és ne tejszínből, hanem mascarponéből. És ne felejts el egy kis citromot sem! Nos, hogy teljes legyen az ízkép, készítsünk ... mentás, fehér csokoládé és tökmag édes pestót. Ez minden, készen áll egy meleg és hangulatos rétes a hideg őszre. Mindenképpen kényeztesd magad!

Szükségünk lesz (6-8 adaghoz):

A réteshez:

Fagylalthoz:

Pestohoz:

Forrás:Land Edition Store, 5-17

Főzés:
1. Kezdje fagylalttal. Kb. 1 ek. citromhéjat, az egész citrom levét kicsavarjuk. A citromhéjat, a cukrot és a tojássárgáját egy tálban összekeverjük, habosra verjük.

2. Hozzáadjuk a citromlevet, a grappát (ha használjuk) és a mascarponét, és mindent simára keverünk (mixerrel is használható). Tegyük át egy fémtálba, és tegyük a fagyasztóba, amíg megszilárdul. Ezalatt többször megkeverjük a leendő fagylaltot.


3. Irány a rétes. Tisztítsuk meg a sütőtököt, távolítsuk el a magokat. A sütőtököt durva reszelőn lereszeljük. Az almát meghámozzuk, ugyanígy lereszeljük. Hozzáadjuk a sütőtökhöz.


4. Öntsünk rá pár evőkanál citromlevet, adjunk hozzá barnacukrot, keverjük össze. 30 percig állni hagyjuk.


5. Ekkor kissé felforrósítjuk a rumot, és 10 percre áztatjuk benne a mazsolát.


6. A mandulás süteményt morzsoljuk össze, adjunk hozzá 60 g-ot a mazsolához.


7. A sütőtökös-almás masszát részletekben kinyomkodjuk, és a mazsolával összekeverjük. A sütőt 200 fokra kapcsoljuk, a vajat megolvasztjuk.


8. A tésztalapokat 4-5 rétegben úgy rendezzük el, hogy kissé átfedjék egymást. Megkenjük az olaj felével, megszórjuk a maradék morzsával.


9. Oszd szét a tölteléket.


10. Hajtsa rá a tészta széleit, majd tekerje hengerré. Kenje meg olajjal.


11. A sütő alsó rácsán aranybarnára sütjük, körülbelül 30 perc alatt. Ezalatt a rétest 1-2 alkalommal kenjük meg vajjal.

12. Amíg a rétes sül, elkészítjük a pestot. A tökmagot száraz serpenyőben szárítsuk meg, hűtsük le. A fehér csokoládét apróra vágjuk vagy reszeljük.


13. Távolítsa el a menta leveleit, vágja durvára. Keverje össze őket csokoládéval, magvakkal és gyümölcslével aprítóban vagy turmixgépben.


14. A kész rétest apróra vágjuk, és melegen egy gombóc mascarpone fagylalttal és édes pestoval tálaljuk.

Németország nemzeti konyhája hagyományos desszertételeiről híres. A rétes az ilyen ételek listájához tartozik.

Bár sok forrás Ausztriából értelmezi az ilyen típusú csemege eredetét.

Az almás rétes nem más, mint egy töltelékkel töltött tészta tekercs. A gyümölcsöket általában liszttekercs töltelékként használják, de nem mindig: lehet zöldség, hús, darált hús stb.

A modernitás meghozta a maga kiigazításait, a rétes pedig bármivel megtölthető, ami tetszik.

Ma pontosan desszertet készítünk almás rétes formájában. Sokszor nincs elég idő a desszertek elkészítésére, az élelmiszerboltok pedig olyan termékeket kínálnak, amelyek megkönnyítik az életünket, ezért kész fagyasztott leveles tésztát használunk.

Durva és a szláv kiejtéshez szokatlan, a "rétes" szó leveles tészta tekercset jelent, gyümölcsök és bogyók belsejében édes töltelékkel. Annak ellenére, hogy a "rétes" elnevezést pontosan az osztrák cukrászok használták a 18. században, maga a szó német eredetű, és a "örvény, forgószél" szót jelenti.

A cukrászsütés valódi eredetének gyökereit eredetileg Bizáncban találták meg a kutatók. Bár Ausztria a termék igazi hazája, más országokban is léteznek hasonló desszertek. Például Görögországban a réteshez hasonló pitét "bougatsa"-nak hívják.

Hozzávalók 6 adaghoz

1 csomag élesztőmentes leveles tészta

1 st. egy kanál olívaolajat

6 db közepes méretű alma

⅔ csésze héjas diószem

½ csésze cukor homok

½ teáskanál őrölt fahéj

4 evőkanál. evőkanál zsemlemorzsa (feltétlenül ízesítő további adalékok nélkül)

2 evőkanál. vajas kanalakat

A tálaláshoz elfogadható fagylalt és friss mentalevél használata, ezért ezekből a termékekből is készletezzen.

Leltár

sütő

vágódeszka

mély tál

cukrász ecset

sütőpapír

tepsi

Hogyan kell főzni az almás rétest

A kiolvasztott leveles tésztát sima felületen vékonyra kinyújtjuk, amit előre megszórunk liszttel.

A feltekert lapot megkenjük olívaolajjal.

Az almát alaposan megmossuk, a magházukat meghámozzuk, a héját eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk. A héjat nem lehet eltávolítani, ha a gyümölcsök közepesen lágyak.

Keverjük össze az almadarabokat a cukorral, a zsemlemorzsával, a fahéjjal és az apróra vágott dióval. Aki szereti a mazsolát, tegye hozzá.

A kinyújtott és olajozott tésztára rákenjük a tölteléket. Kb. harmadára letakarjuk a puffos lapot, a széleit szabadon hagyjuk.

A tészta széleit betakarjuk, betakarjuk a tölteléket. A hűség kedvéért a szélek összecsíphetők. A felületen néhány apró vágást végzünk, hogy a felesleges nedvességet és gőzt felszabadítsuk.

Tegye a desszertdarabot egy sütőlapra.

A tészta tetejét megkenjük olvasztott vajjal.

Sütőbe küldjük, amelynek hőmérséklete ekkorra már elérte a 180 ° -ot. A sütési idő 15-25 perc között változhat.

A kész finomságot ezt követően több adagra vágjuk (mi 6 adaggal számoltunk). A megsült tészta zárt széleit legjobban levágni, hogy minden darab egyforma legyen.

Tányérokra terítjük a fincsit, golyót teszünk mellé, mentával, meggykonzervvel díszítjük. Így kész az ínyenc desszert, amelyet a legjobb drága éttermekben szolgálnak fel.

• Kész leveles tészta - 500 g
• Körte - 8 db.
• Mazsola - 100 g
• Fenyőmag - 50 g
• Mogyoró - 50 g
• Cukor - 3 evőkanál
• Vaj - 70 g
• Fehér száraz bor - 100 ml
• Száraz sütemények - 100 g
• Tojás - 1 db.
• Fahéj - egy csipetnyi
• Tej - 500 ml
• Krém 35% - 120 ml
• Cukor - 160 g
• Őrölt fahéj - 10 g
• Fahéjrúd - 1 db.

Főzési mód

1. Készítsük el a tölteléket. A körtét darabokra vágjuk, a magházat eltávolítjuk. A vajat, körtét, mazsolát, fenyőmagot, mogyorót, cukrot, fehérbort, kevés fahéjat egy lábasba tesszük. Lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a körte megpuhul. Vegye le a tűzről. Ha túl folyékony a töltelék, adjunk hozzá összetört száraz sütiket. Hagyjuk kihűlni.
2. A tésztát kivajazott tepsire tesszük. A tetejére kenjük a tölteléket. A tészta széleit megkenjük a felvert tojással. A rétest tekercsbe forgatjuk. A rétesben gyakran szúrjunk villával, lekenjük felvert tojással, megszórjuk cukorral. 200°C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A receptben szereplő körte helyett almát és szilvát használhat.
3. Készítsünk fagylaltot. Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, keverje össze mindent habverővel, tegye lassú tűzre, és forralás nélkül melegítse 85 ° C-ra. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Távolítsa el a fahéjrudat. A keveréket fagylaltgépben rázzuk össze.

A rétes (egyesek szerint "rétes") egy leveles tészta tekercs gyümölccsel, bogyós gyümölcsökkel, túróval és diófélékkel, és fagylalttal.

Ha gyorsan kell fagylalttal rétest készíteni, akkor a kész leveles tészta a segítségedre lesz. De az ideális megoldás a saját kinyújtott tésztánk elkészítése.

Rétes tészta recept

Összetevők listája:

• liszt - 300 g;
• meleg víz - 150 ml;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• só, szóda - a kés hegyén.

Főzési folyamat:

1. A lisztet szitával szitáljuk arra a felületre, amelyen a tésztát kinyújtjuk.
2. A lisztes csúszdába mélyedést készítünk, és óvatosan, fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót, folyamatosan gyúrva a tésztát.
3. Nagyon óvatosan dagasztjuk a tésztát legalább 10-15 percig, hogy a hozzávalók jól összekeveredjenek. A tészta állagának olyannak kell lennie, hogy ne ragadjon a kezéhez.
4. A kigyúrt tésztát golyóvá forgatjuk, mély tálba tesszük, és fóliával letakarjuk. Hagyd békén a tésztát 1 órát, hogy „pihenjen”, és közben a hozzávalók összeérjenek.
5. A kész tésztát a lehető legvékonyabbra kell kinyújtani az asztalon. Először egy sodrófa segít, majd nyújtsd ki kézzel a vastagabb részeket és tekerd tovább. Ha a tészta szakad, foltozzuk be a lyukakat.

Töltelék főzése

Összetevők listája:

• 4 savanyú alma;
• vaj - 100 g;
• granulált cukor - 250 g;
• dió (bármilyen) - 100 g;
• mazsola - 100 g;
• süteménymorzsa vagy keksz - 100 g;
• fahéj - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a mazsolát folyó vízben, és áztassa forrásban lévő vízben 20 percig.
2. Aprítsa fel a diót.
3. A vajat vízfürdőben felolvasztjuk és összekeverjük a kekszmorzsával és a dióval.
4. Az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, közepes darabokra vágjuk.

Az almás rétes fagylalt készítésének folyamata

1. A felgöngyölt tésztát megkenjük egy szelet vajjal, és megszórjuk vajjal és dióval elkevert keksszel.
2. A tészta szélétől 15 cm távolságra tegyünk bele almát, mazsolát, szórjuk meg fahéjjal és cukorral.
3. Fedjük le a tölteléket a tészta szabad szélével, és óvatosan kezdjük el tekerni a tekercset, szorosra téve.
4. Egy tepsit kenjünk ki olajjal, tegyünk rá egy tekercset, amibe a lyukakat becsípjük. A tekercset meglocsoljuk olajjal.
5. 200°C-os sütőben 20 percig sütjük. A tekercset meg kell pirítani.
6. Hagyjuk kissé kihűlni a tekercset, vágjuk szeletekre. Tálalás előtt a rétest szórjuk meg porcukorral, és tegyünk mellé egy gombóc fagylaltot.