A hat íz édes, savanyú, csípős, keserű, sós és fanyar. Az ember ízének fő típusai

Ismered az ÖTÖDIK és HATODIK ízvilágot, amelyet az emberek megkülönböztetnek? 2016. szeptember 8

Az ízérzékelés nem véletlenül alakult ki az evolúció során. A mérgek kellemetlen keserű íze vagy a romlott ételek savanyú íze megóvta az embert a mérgezéstől. Őseink az édes ízreceptorok segítségével határozták meg a legédesebb, így a legenergiagazdagabb gyümölcsöket. A só kis mennyiségben szükséges az életünkhöz. A 20. század elejéig azt hitték, hogy az ember ízérzékelése négy ízre korlátozódik - savanyú, keserű, sós és édes. De már HAT íz van!

Jómagam nem is ismertem az ÖTÖDIK ízt. Úgy hívják, hogy umami. De mindannyian ismerik a másik nevét.

Beszéljünk erről bővebben...

Néhány évvel ezelőtt kutatások megerősítették, hogy a szánk tartalmaz ízlelőbimbók mert ez viszonylag új fűszeres íz(a másik négy "alapíz" már több ezer éve általános volt), és történelmünk számos receptje hirtelen értelmet nyert. Umami volt az oka annak, hogy a rómaiak szerették a garumot, erjesztették halszósz, amit úgy használtak, ahogy mi ma a ketchupot. Kulcsfontosságú eleme a csont- és lélekmelengető mártásnak, a húsleveknek és a karamellizált húsoknak. Ez az oka annak, hogy a bain marie egyre népszerűbb.

A glutaminsav (balra) és a mononátrium-glutamát (jobbra) ugyanazok az anyagok, amelyek elmondják ízlelőbimbóinknak a fehérje élelmiszerekben való jelenlétét.

1907-ben Japánban Kikune Ikeda vegyész érdeklődni kezdett számos hagyományos alapanyag íze iránt. Japán ételek- kombu hínár. 40 kg algából 30 g glutaminsavat izolált, ami, mint kiderült, a jellegzetes ízért volt felelős. Az Ikeda arra a következtetésre jutott, hogy egy független, ötödik ízt képvisel, amelyet „umami”-nak (japánul „étvágygerjesztő íz”) hívtak. Száz év leforgása alatt ez a kifejezés bekerült a lexikonba élelmiszeripar Az egész világon, de csak a 21. században állapították meg végre a glutaminsavra jellemző ízreceptorok jelenlétét a nyelven, és Ikeda következtetéseit a legmagasabb tudományos szinten is megerősítették.

Felfedezésének jelentőségét felismerve Ikeda 1908-ban szabadalmat kapott ezen aminosav gluténből történő előállítására. Egy évvel később cége, az Ajinomoto ("Az íz esszenciája") egy új fűszert dobott piacra - a glutaminsav nátriumsóját vagy a mononátrium-glutamátot. Jelenleg ez az anyag az egyik legnagyobb tömegben előállított termék az élelmiszeriparban.

A fehérje íze

Valójában már régóta az élelmiszerek glutaminsavtartalma alapján alakítjuk ki ízpreferenciánkat. Még távoli őseink is az afrikai kontinens kiterjedésein bolyongva észrevették, hogy a kissé „ülő” hús jobb ízű, mint a friss. Ma már értjük, hogy a hús „érlése” során a fehérjék egy része erjedésen megy keresztül, ami a szabad glutaminsav tartalom növekedéséhez vezet. Számos kultúrnövény kiválasztása a legfinomabb, tehát ebben az anyagban gazdag fajták kiválasztása irányába történt.

A glutaminsavban gazdag ételeket ősidők óta használják az ételek ízének javítására, legyen az hínár vagy paradicsom. A szakácsok olyan főzési módszereket találtak fel, amelyek növelik a szabad glutamát tartalmát kész étel, sőt megtanulták „korrigálni” a termékek összetételét úgy, hogy speciális feldolgozásnak vetik alá azokat, és például viszonylag semleges ízű tejet vagy szójafehérjét glutamátban gazdag sajttá és szójaszóssá alakítanak.

Miért olyan kellemes nekünk ez az íz? Nagyon egyszerű: az umami a fehérje íze. Figyelembe véve a természetes fehérjék sokféleségét, lehetetlen univerzális receptort létrehozni az élelmiszerekben történő meghatározására (ellentétben az édes vagy sós íz receptoraival). A természet elegánsabb megoldást talált – olyan ízlelőbimbókat adott nekünk, amelyek nem a fehérjékre, hanem azok szerkezeti elemeire – az aminosavakra – jellemzőek. Ha az élelmiszer fehérjét tartalmaz, akkor bizonyos mennyiségű szabad aminosav is van benne. A természetben legelterjedtebb aminosav, a glutamin (bármely fehérje 10-40%-ot tartalmaz) egyfajta „jelzővé” vált számunkra. magas tartalom esszenciális fehérje az élelmiszerekben (egyébként más aminosavak is umami ízűek).

Nem erősebb, de jobb

A fogyasztók félreértése a mononátrium-glutamát hatásával kapcsolatban a pontatlan meghatározás következménye. A törvényben és a mindennapi életben „ízfokozónak” nevezik. Valójában a glutamát nem „fokozó”, hanem az egyik alapíz hordozója, akárcsak a só, a cukor ill. citromsav. Az egyetlen íz, amelyet a glutamát fokozhat, az umami. IN angol Egyébként a funkcióit pontosabban leírják - ízfokozó, azaz „ízjavító”, és nem „erősítő”.

A mononátrium-glutamát nem alkalmas semmilyen ételhez. Senki nem adja hozzá cukorkákhoz, csokoládéhoz, joghurtokhoz ill üdítők- nincs értelme bemutatni új íz ahol egyszerűen nincs rá szükség. A glutamát sokak által az ízérzékelésért felelős ismerős ételek legyen szó házi szeletről, hamburgerről egy út menti kávézóban vagy pekingi kacsáról drága étterem. Nem szándékosan adják oda - az étel főzési folyamata során fehérjéből képződik.

Természetes és szintetikus

A róla szóló legnépszerűbb mítosz a glutamát eredetével kapcsolatos. „A természetes glutaminsav és sói nem azonosak a szintetikus glutamáttal” – mondják a mítosz támogatói. Néha érvelést adnak a molekulák olyan izomereinek létezéséről, amelyek az atomok vagy atomcsoportok térbeli konfigurációjában különböznek (például királisak, azaz egymás tükörképei).

Valójában a glutamin aminosav, mint minden más aminosav, két izomer formájában létezhet. Egyikük (L-, latin laevus, bal) megtalálható a természetben, szükséges az életünkhöz és részt vesz a szervezetünkben zajló biokémiai reakciókban. A második (D-, a latin dexter szóból jobbra) izomer a természetben nem fordul elő, és biokémiánk szempontjából haszontalan. Ízlelőbimbóink specifikusak az L-izomerre, amely az „umami” ízért felelős, és a D-izomer nem irritálja ezeket a receptorokat. Ezt jól ismerik a termékgyártók és élelmiszer-adalékanyagok, így nincs értelme a „rossz” izomert az ételhez adni.

A glutamát ipari előállításának első módja a természetes növényi fehérje (glutén) hidrolízise volt, amelynek természetes glutaminsavtartalma meghaladhatja a 25%-ot. Ez a folyamat megismételte a hagyományosat ipari méretekben. főzés termékek. Később más módszereket is kidolgoztak, köztük az akrilnitrilből történő kémiai szintézist (ez az eljárás nem terjedt el széles körben). Az 1960-as évek vége óta pedig a glutamátot a Corynebacterium glutamicum baktérium felhasználásával állítják elő, amely képes szénhidrátokat glutaminsavvá (természetes L-izomerré) alakítani, akár 60%-os hozammal.

A modern élelmiszer-jogszabályok szerint a természetes nyersanyagokból (szénhidrátokból) biotechnológiai módszerekkel (fermentáció) nyert anyag természetesnek minősül. Tehát mind a jog, mind a józan ész szempontjából az összes, az élelmiszeriparban jelenleg használt glutamát E621 nem szintetikus, hanem teljesen természetes. Bár valójában ez nem fontos, mivel az anyag eredete semmilyen módon nem befolyásolja tulajdonságait.

A HATODIK ÍZ

Az Oregoni Egyetem tudósai egy új ízkategóriát írtak le, amelyet az emberek megkülönböztetnek: a „keményítőt”. Ez az íz független a tudósok által elismert öt alapvető íztől – édes, sós, keserű, savanyú és umami –, és a tanulmányban részt vevő önkéntesek „rizsesnek” vagy „lisztesnek” írják le. Megtalálható a keményítőt és más poliszacharidokat tartalmazó termékekben. Az íz hordozói a poliszacharidok részleges lebomlásának termékei.

A tudósok 22 önkéntest kértek fel, hogy próbálják ki oligoszacharidok oldatait – olyan molekulákat, amelyekben több cukorfragmens kapcsolódik láncba. A kísérletben 7 és 14 glükózmolekulából álló láncokat, valamint glükózpolimert használtak. Annak érdekében, hogy az ízérzékelést függetlenítsék az édes receptoroktól, akarbózt adtak az oldatokhoz, amely megakadályozta a glükóz molekulákból való lehasadását nyálenzimek hatására. Ezenkívül a kutatók laktizolt adtak az alanyoknak, egy olyan anyagot, amely blokkolja az édességreceptorokat. Az önkéntesek még ezek után is sikeresen megkülönböztették az oligomer oldatok ízét a víztől. A glükóz polimer ízét nem lehetett megbízhatóan megkülönböztetni a víztől.

Az alanyok szerint az oligomer oldatok íze hasonló volt a rizshez, a kenyérhez, a gabonafélékhez vagy a kekszhez. A szerzők megjegyzik, hogy a befogadási mechanizmusnak különböznie kell az édességek érzékelésétől, de hogy mely receptorok vesznek részt ebben a folyamatban, az nem ismert.

források

ÍZ, főnév. A nyelv nyálkahártyájának különböző anyagok általi irritációjából eredő érzés

ÍZ, főnév. Tulajdonság, ételminőség, evéskor érezhető

ÍZ, főnév. A szépérzék, a kecsesség, az ember esztétikai észlelési és értékelési képessége

ÍZ, főnév. Hajlam, érdeklődés, szenvedély valami iránt

Ushakov magyarázó szótára

ÍZ, íz, csak 1. egység. Érzés, amely akkor jelentkezik, ha a nyelv nyálkahártyáját oldódó anyagok irritálják. Keserű, édes, sós, savanyú íz. Az ízlelés az öt külső érzék egyike. Íz. || Az élelmiszer minősége az általuk keltett érzetek alapján, íztulajdonság. Kellemes íz. A kenyér íze. Keserű íz. Jó ízű alma (finom). 2. csak egységek. A kegyelem érzése, az esztétikai értékelés képessége. Finom íz. Ízlés embere. Van ízlése. Remek íz. Öltözz ízlésesen. 3. Hajlam, valami iránti szeretet, megszokás, függőség. Kóstolja meg a költészetet. A tömeg durva ízlése. Ugyanaz az ízlésünk. Gribojedov. Az ízlések különböznek. Mindenkinek megvan a saját ízlése: van aki a dinnyét, van aki a görögdinnyét. Közmondás. Tetszés szerint választott tevékenységet. 4. csak egységek. Stílus, művészi modor (köznyelv). Váza antik stílusban. Ez az én ízlésem. Kóstolni annyi, mint elkezdeni valamitől örömet érezni, valaminek a rabjává válni. Még nem értek hozzá. valamihez kedvet kapni – valamire hajlamosnak lenni, valamit kedvelni. Egyforma ízűnek lenni, más ízűnek lenni (tárgyakról) - azonos ízűnek lenni, más ízűnek lenni. Ugyanazok az ízlések, különböző ízlések (az emberekről) - ugyanazok, különböző ízek, nézetek. A velünk élő burzsoáziának más az ízlése. D. Szegény.

Dahl magyarázó szótára

ÍZ, m íny, az öt külső érzék egyike, melynek eszközei a szájban találhatók, a legfontosabbak a nyelvben, az ételek bizonyos tulajdonságainak felismerésére, mint például édesség, keserűség, savanyúság, sósság, frissesség stb. | A nyelven kóstolt ételek és tárgyak sokféleségének tulajdona. Az ízlelés és a szaglás személyes érzékszervek; gyakori a látás, hallás és tapintás. Keserű ízem van, és minden keserű. Ezeknek az almáknak az íze nem jó; rossz ízűek. A Navaga hal íze olyan, mint a tőkehal. A lóhús ízét nem lehet megkülönböztetni a marhahústól. Nincs olyan mester (elvtárs), aki megkóstolná, színezné, amit bárki is szeret. Az ételt ízről ismerjük, a szentséget pedig tapasztalatból. Rágás nélkül nem ismeri fel az ízét. Az elkészült munka finom ebédet készít. A munkahelyen jobban ízlik az étel. Sima, puha, de az íze undorító. Nem érdekel az íze, de forró és nedves lesz. Nem lesz olyan az íze, de jóllakunk. | *A szépség fogalma a művészetekben; a kecsesség, a szépség, a tisztesség és a szemnek kellemes érzése. | Sérült az ikonográfiai nemzetség, típus, stílus, iskola, jellegzetes tulajdonságait műalkotás, pl közös vonás iskola vagy kedves. Ne vitatkozz az ízlésről. A ház ízlésesen díszített. Ennek a művésznek sok ízlése van; orosz ízlés szerint, mór stílusban építkezik. Ízletes, kellemes ízű, ízlelő, jó étvágyú, délies. sós, népi, édes. Finomság tulajdonsága, minősége finom. Isteni finom. astrakh. kusnya, kusnitsa, rántotta szeletekkel fehér kenyér tejjel és vajjal. Kóstolj, kóstolj meg valamit, kóstolj meg valamit, kóstolj meg ételt vagy italt; | enni, enni vagy inni. | * Élvezze mit; hogy magába vegye az anyagtalant. Kóstolja meg az örömöt, az életet. Megízlelte a halált. -sya, meg kell kóstolni. Evés szerd. időtartama az étkezésnek vége lesz. érvényes ige szerint.

Modern magyarázó szótár

ÍZ, olyan érzés, amely akkor lép fel, amikor különböző oldható anyagok hatnak a gerinceseknél főleg a nyelvben található ízlelőbimbókra. Alap ízérzetek: keserű, édes, savanyú, sós. Az íz befolyásolja az étvágyat és az emésztést, és az élettani állapottól függ. Egyes betegségek esetén eltorzulhat. A legtöbb gerinctelennél az általános kémiai érzékszervek (ízlelés és szaglás) az érzékszervek és más kemoreceptorok.

Esztétikai ÍZLÉS, ​​az ember azon képessége, hogy az élet és a művészet minden területén megkülönböztesse, megértse és értékelje az esztétikai jelenségeket. Az ízlés kialakítása, fejlesztése az esztétikai nevelés feladata.

Bölcs szavak

Vannak olyan szavak, amelyek önmagukban különösen megvilágosító hatásúak.

A legtöbbet egyszerű öröm az ember életében a finom étel. Úgy tűnik, kimész a konyhába, kinyitod a hűtőszekrényt, egy bizonyos időt a tűzhelynél töltesz - és íme! – aromás étel már az asztalon, és az endorfinok a fejemben. A tudomány szempontjából azonban az egész étkezés az elejétől a végéig összetett, sokrétű folyamat. És milyen nehéz néha nekünk megmagyarázni étkezési szokásainkat!

Az ízlelőbimbók tanulmányozását egy fiatal és még fejlődő tudomány – az ízélettan – végzi. Nézzük meg a tanítás néhány alaptételét, amelyek segítenek jobban megérteni ízlési preferenciáinkat és pillanatnyi gyengeségeinket.

Emberi ízlelőbimbók

Az ízlelés egyike az öt érzékelési érzéknek, amelyek nagyon fontosak az emberi élet számára. Az ízlelés fő szerepe az ételek és italok kiválasztása és értékelése. Más érzékszervek, főleg a szaglás sokat segítenek neki ebben.

Az ízlelési mechanizmust az ételekben és italokban található vegyi anyagok hajtják. A szájban összegyűlő vegyi részecskék idegimpulzusokká alakulnak, amelyek az idegek mentén az agyba jutnak, ahol megfejtik őket. Az emberi nyelv felületét ízlelőbimbók borítják, amelyekből egy felnőttnek 5-10 ezer van. Az életkor előrehaladtával számuk csökken, ami bizonyos problémákat okozhat az ízek megkülönböztetésében. A papillák pedig ízlelőbimbókat tartalmaznak, amelyek meghatározott receptorkészlettel rendelkeznek, amelyeknek köszönhetően az ízek sokszínűségének teljes skáláját tapasztaljuk.

Csak 4 alapízre reagálnak – édes, keserű, sós és savanyú. Ma azonban gyakran azonosítják az ötödik elemet – az umamit. A jövevény hazája Japán, és a helyi nyelvről lefordítva azt jelenti: „étvágygerjesztő íz”. Valójában az umami a fehérjeanyagok íze. A mononátrium-glutamát és más aminosavak keltik az umami érzést. Az umami a Roquefort és a Parmezán sajtok ízének fontos összetevője. szója szósz, valamint egyéb nem erjesztett termékek – dió, paradicsom, brokkoli, gomba, termikusan feldolgozott hús.

Így a tudósok a közelmúltban hajlamosak azt gondolni, hogy egyesek ugyanazt az ízt másképp érzékelik, és egyesek úgy vannak programozva, hogy a sült krumplitól hízzanak, míg mások megehetik anélkül, hogy az alakjuk károsodna – ez öröklődés kérdése. Ezen kijelentés alátámasztására az amerikai Duke Egyetem tudósai norvég kollégáikkal együtt bebizonyították, hogy az emberek eltérő összetételű a szagokért felelős gének. A tanulmány az OR7D4 RT gén és az androsztenon nevű szteroid kapcsolatára összpontosított, amely nagy mennyiségben megtalálható a sertéshúsban. Így a gén azonos másolataival rendelkező emberek undorodnak ennek a szteroidnak a szagától, és a gén két különböző másolatának (OR7D4 RT és OR7D4 WM) tulajdonosai éppen ellenkezőleg, nem éreznek semmilyen ellenségességet.

Érdekes tények az ízekről

• Az emberi nyelv ízlelőbimbói átlagosan 7-10 napig élnek, majd elhalnak, és újak jelennek meg. Tehát ne lepődj meg, ha ugyanaz az íz időnként egy kicsit más ízű.

• A világon az emberek mintegy 15-25%-a nyugodtan nevezhető „szuperízűnek”, vagyis rendkívül érzékeny az íze, hiszen több a papillák a nyelven, így több az ízlelőbimbó.

• Édes és keserű ízek ízlelőbimbóit az emberi nyelven, mindössze 10 évvel ezelőtt fedezték fel.

• Minden tiszta ízek pontosan ugyanúgy érzi az ember. Ez azt jelenti, hogy nem beszélhetünk többféle édes ízről. Ízlés szerint csak egy édes íz létezik, amely azonban változó intenzitású lehet: lehet világosabb, gazdagabb vagy halványabb. Hasonló a helyzet más ízekkel is.

• Az ízlelőbimbók 20-38 fok között a legérzékenyebbek. Ha lehűti a nyelvét például jéggel, előfordulhat, hogy már nem érzi az édes ételek ízét, vagy jelentősen megváltozhat.

• A jó íz már az anyaméhben kialakul. Így a tudósok azt találták, hogy egyes ételek íze nem csak az anyatejen keresztül, hanem a magzatvízen keresztül is átadódik, miközben a baba az anya hasában van.

• Amerikai tudósok végeztek egy tanulmányt, amely megállapította az ízlési preferenciák függését az ember életkorától és nemétől. Tehát a lányok leginkább az édességeket, gyümölcsöket és zöldségeket részesítik előnyben. A fiúk éppen ellenkezőleg, szeretik a halat, a húst, a baromfit, és többnyire közömbösek a csokoládé iránt.

• A légi utazás során a magas zajszint miatt csökken az ember ízérzékenysége a sós és édes dolgokkal szemben.

• A keksz íze 11-szer jobb, ha tejitalokkal lemossuk. De a kávé éppen ellenkezőleg, „megöl” minden más érzést. Ezért, ha teljes mértékben szeretné élvezni a desszertet, jobb választani a megfelelő italokatés a kávét más élelmiszerektől elkülönítve fogyasszuk.

Édes

Az édes íz talán a legkellemesebb a világ lakosságának többsége számára. Nem csoda, hogy a kifejezés " édes élet", és nem valami más. Ugyanakkor nemcsak a lisztből és az édességből készült termékek édesek, hanem a természetes eredetű termékek is. Ugyanakkor egészségesek is. A legtöbb édes termék nagy mennyiségű glükózt tartalmaz. Tudod, a glükóz az emberi szervezet fő anyagcsere-üzemanyaga. Ezért az ízlelőbimbók könnyen felismerik az édes ízt, és ugyanakkor boldogsághormonokat termelnek - szerotonint és endorfint.Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a hormonok függőséget okoznak. Ez a magyarázata annak, hogy szívesebben fogyasztjuk a depressziót és a stresszt valami édességgel.

Nem titok, hogy az édesség túlzott fogyasztása kedvezőtlenül befolyásolja alakját és bőrének állapotát. A desszertekről azonban nem szabad teljesen lemondani. Ne együnk éhgyomorra finomságokat, és lehetőség szerint próbáljuk meg aszalt gyümölcsökkel, mézzel és diófélékkel helyettesíteni.

Savanyú

A többségben savas ételek aszkorbinsavat tartalmaz. Ha pedig hirtelen valami savanyúságra vágyik, tudd, hogy ez a C-vitamin hiányára utalhat szervezetedben. Az ilyen ízváltozások akár egy közelgő megfázás jelzéseként is szolgálhatnak. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba: nem szabad aktívan ellátni szervezetét ezzel a hasznos anyaggal, minden jó mértékkel. A savtöbblet negatívan befolyásolja az emésztőrendszer működését és a fogzománc állapotát.

Ha sok sav vesz részt az anyagcserében, a szervezet megpróbál megszabadulni a feleslegétől. Ez különböző módon történik. Például a tüdőn keresztül a szén-dioxid kilégzésével vagy a bőrön keresztül izzadással. De amikor minden lehetőség kimerül, a kötőszövetben savak halmozódnak fel, ami rontja az emésztőrendszer működését és provokálja a méreganyagok felhalmozódását a szervezetben.

A felnőtt férfiak és nők napi C-vitamin szükséglete 70-100 milligramm. Különösen sok van benne savanyú bogyók(egres, ribizli, áfonya), citrusfélékben és kiviben, in friss zöldségek(főleg a paprikában).

at túlzott fogyasztás A sós íz szomjúságot, letargiát, égő érzést és izomsorvadást okoz. Sűrűvé és viszkózussá teszi a vért, ami növeli a vérnyomás. A sós íz rontja a bőr állapotát, ráncokat okoz, elősegíti a fogak elvesztését, őszülését, hajhullást. A sós íz növeli a gyomor savasságát, elősegíti a köszvény és más, elsősorban a pittával kapcsolatos betegségek kialakulását.

Fűszeres íz

A csípős íz növeli a pittát és a vatát, és csökkenti a kaphát. Testre gyakorolt ​​hatás: felmelegedés.

A csípős íz fűszeres, csípős szagnak felel meg. A következők csípős ízűek:

• Fűszerek (fekete bors, cayenne, chili; mustármag, gyömbér, asafoetida, szegfűszeg, kömény, kardamom, fokhagyma, kurkuma, fahéj, ánizs, hagyma, rozmaring, oregánó stb.).
• Nyers zöldségek (retek, retek, torma, hagyma, zeller, padlizsán).

Fűszeres íze könnyű, forró és száraz. Csípős íze elősegíti az emésztést, serkenti az étvágyat, tisztít szájüreg, megszünteti a vérrögképződést és a vérpangást, tisztítja a vért, elpusztítja a baktériumokat és a vírusokat, belülről melegíti a szervezetet. A fűszeres íz javítja az étel ízét. Fertőtlenítő, baktériumölő hatású, bőrbetegségeket kezel, viszketést szünteti meg, elősegíti az izzadást és megszünteti a mérgező felhalmozódást, elpusztítja a férgeket.

Túlzott fogyasztása esetén a csípős íz kimerültséget, fáradtságot, apátiát, kimerültséget, szédülést, ájulást és eszméletvesztést okoz. Szomjúságot és égő érzést okoz. Gastritist és gyomorfekélyt okozhat.

Keserű íz

A keserű íz növeli a vatát, csökkenti a pittát és a kaphát. Testre gyakorolt ​​hatás: hűsítő.

A keserű íz a keserű szagnak felel meg. A keserű ízek közé tartozik:

A keserű íz megtisztítja a szervezetet a salakanyagoktól és a méreganyagoktól, megszabadul a sóktól, bármilyen mélyen is hatolnak be a szervezetbe, és elpusztítja a férgeket. Enyhíti az égő érzést, viszketést, gyulladásos bőrbetegségeket és szomjúságot. Baktericid és lázcsillapító hatása van. Mérsékelten a keserű íz serkenti az emésztést. Azáltal, hogy szárító hatással van a szervezetre, csökkenti a zsír mennyiségét és elősegíti a fogyást.

A keserű íz nem túl kellemes, de visszaadja az ízérzetet, fokozva más ízek érzetét. A keserű ízt kis mennyiségben kell fogyasztani. Ha az ember természeténél fogva vékony, pl. Vata alkotmány, nem kell hozzá keserű íz. Gyógynövények A Vata konstitúcióját mézzel kell fogyasztani.

Túlzott fogyasztás esetén a keserű íz depressziót, melankóliát, haragot és melankóliát vált ki. Ha valakit a keserű étel vonz, az azt jelenti, hogy melankóliában él. Az alkohol keserű ízű. Amikor alkoholt iszik, az ember le akarja mosni keserűségét. A keserű íz iránti túlzott szenvedély felborítja a Vata dosha egyensúlyát. A túl sok keserűség kiszáradáshoz vezet, kiszáradást, kimerültséget, fáradtságot, hallucinációkat, szédülést, szájszárazságot és repedező ízületeket okoz.

Összehúzó íz

A fanyar íz növeli a Vatát, csökkenti a Pittát és a Kaphát. Testre gyakorolt ​​hatás: hűsítő.

Az étkezésnek fanyar ízűnek kell lennie. Ez az íz gyógyító, szárító, megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, és természetesen befejezi az emésztési folyamatot a szervezetben. A fanyar íz főleg a hüvelyesekben található, nyers zöldségek, gyümölcsök és fűszerek:

• Gyümölcsök (gránátalma, gránátalma héja, datolyaszilva, birs, áfonya, feijoa, éretlen banán és egyéb éretlen gyümölcsök).
• Zöldségek (okra vagy okra).
• Hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, borsó, bab, dal).
• Diófélék (mogyoró, zölddió).
• Fűszerek (kurkuma, szerecsendió, sáfrány, petrezselyem, bazsalikom).
• Tannint tartalmazó növények (tölgy kéreg, málnalevél, varázsmogyoró, muskátli, útifű).
• Túró.
• Tea, kávé.

Összehúzó íze hűvös, száraz és könnyű. Összehúzó íze nyugtató hatású, megállítja a hasmenést, kezeli az ízületi gyulladásokat, csökkenti az izzadást és lassítja vagy elállítja a vérzést. Gyulladáscsökkentő és sebgyógyító, fájdalomcsillapító hatása van, fekélyek és aranyér kezelésére használják.

Nem szabad túlzásba vinni a fanyar ízt, mert a túlzott mennyiség felborítja a Vata dosha egyensúlyát.

Túlzott fogyasztása esetén a fanyar íz székrekedést, puffadást, gyengeséget, szájszárazságot és beszédbeli nehézségeket okoz. A túlzott fanyar íz az erek torlódását, szívfájdalmat és korai öregedést okoz. A túlzott fanyar íz kimerültséget, görcsöket, arcbénulást, agyvérzést és a Vata dosha egyéb neuromuszkuláris betegségeit okozhatja.

A tea és a kávé elrontja a gyomrot és eloltja az emésztés tüzét. Az a szokás, hogy közvetlenül evés után iszik teát vagy kávét, leállítja az emésztési folyamatot.

Vegyes ízek

Az ételeknek és növényeknek ritkán csak egy íze van, de általában az egyik íz dominál.

Az édes-savanyú ízek gyakran kombinálódnak, hogy létrehozzanak különféle gyümölcsök, például narancsban, almában, ananászban, galagonya gyümölcsében. Vatának nagyon jók. Az édes ízt gyakran összehúzó ízzel kombinálják, mint például a datolyaszilva, a gránátalma, a szil, a tavirózsa, a comfrey és a lótusz esetében. Az édes-savanyú ízű fűszernövények különösen jók a Pittának, de előfordulhat, hogy nehezen emészthetők. Néha édes és keserű ízek kombinálódnak - például az édesgyökérben. Ezek a gyógynövények különösen jók a Pitta számára. Édes és fűszeres ízek kombinálhatók, mint a gyömbérben, a fahéjban és az édesköményben. Az ilyen gyógynövények különösen jók Vata számára.

Néha csípős és keserű ízek keverednek, mint például az üröm, az anyafű és a cickafark íze. Az ilyen gyógynövények erős hatással vannak a Kaphára.

Egyes esetekben akut és fanyar ízek– például fahéjban és zsályában. A Kaphára is hatnak. A keserű és fanyar ízek gyakran kombinálódnak, mint sok vizelethajtó gyógynövényben. Ilyen gyógynövények közé tartozik az útifű, a medveszőlő és az „aranypecsét”. Főleg Pittára hatnak.

Egyes ételek és gyógynövények három vagy több ízt tartalmaznak. Az ilyen élelmiszerek és gyógynövények hatásának meghatározásához fontos a termikus és az emésztés utáni hatásuk. A többféle ízű gyógynövények gyakran erős hatásúak ill széles körű hatás.