Charlotte származási története. Charlotte története
A Charlotte-ot az egész világon szeretik, de néhol puding, máshol hideg desszert, Oroszországban pedig egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek a keletkezésének történetéről és világ körüli utazásairól fogok mesélni.
A Charlotte a „Charlotte” leegyszerűsített, népi, mondhatni ragaszkodó származéka.
A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami bizalomra ad okot), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.
Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte származásának szinte az összes elérhető változatát, amelyek közül néhány nagyon vicces:
1) Bárhogy is legyen, minden modern charlotte-féle angol pudingból származik. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták ki ezt a desszertet, és ami most mi, viszonylag nemrég merült fel. A Foggy Albionban úgy tűnik, hogy a pudingok mindenből készülnek a nap alatt. Az angol charlotte receptje nagyon egyszerű, bár számos változata létezik. Ez az első és egyszerű charlotte egy hideg desszert volt, az úgynevezett „nyers”, amikor megnedvesített kenyérszeleteket raktak rétegesen, apróra vágott gyümölcsökkel.
Mind a hideg/nyers, mind a sült charlotte alapja a megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyekből kis formát fektetnek ki, a közepét buggyantott gyümölccsel töltik meg. A leggyakoribb lehetőség és kedvenc az almás charlotte. De a kenyérszeleteket mindenbe áztatják, és feloldott vajba, párolt gyümölcsből készült szirupba és borba, és Oroszországban nagyon szerették a kenyeret tojás és tej keverékében nedvesíteni (Ó, mennyi évszázad telt el, de itt még mindig előszeretettel áztatják ebbe a tojásos-tej keverékbe a krutonnak való kenyérszeleteket).
2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.
A 18. században Nagy-Britanniát III. György király irányította, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné pedig az almatermelők védőnője volt. Úgy gondolják, hogy ő találta fel a Charlotte almadesszertet. Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam bizonyítékot erre az elméletre. Mivel ez a puding Charlotte királynő előtt is létezett, úgy gondolom, hogy javított a recepten, de erről megint nincs információ. De ez a verzió kétségtelenül gyönyörű.
3) Sokan ismerik azt a romantikus legendát, hogy egy bizonyos brit szakács készítette a charlotte-ot, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, amihez egy csodálatos almadesszertet készített, és elnevezte kedvese tiszteletére. Név, lakhely vagy munkahely, és legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve egy szép nevű desszert. Kétes verzió, de már régóta él és virul.
4) A 18. század végén és a 19. század elején élt Marie Antoine Careme francia szakácsot gyakran a charlotte megalkotójának nevezik. A modern konyha, a „haute cuisine” egyik megalapítója volt "A királyok szakácsa és a szakácsok királya." De módosította a charlotte-ot, létrehozva egy új típust, amelyet most Charlotte Russe-nak hívnak.
Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.
Hogyan történt: Antoine Carême állítólag úgy módosította a charlotte-ot 1802-ben, hogy a formát nem kenyérrel, hanem Savoyardi sütivel („Lady fingers”) bélelte ki, a közepét pedig bajor krémmel, zselatinnal töltötte meg. Ez a charlotte hideg desszert volt, és "Paris charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár győztesként lépett be Párizsba, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta ez a pite az egész világon "Charlotte Russe" néven ismert.
5) A legszebbet és legviccesebbet hagytam neked utoljára.
A 19. század végén és a 20. század elején Oroszországban számos német pékség működött, amelyek maradék kenyérből és pékárukból készítették ezt a desszertet. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a német feleségek pénzt takarítanak meg, és még kekszet is készítenek pitét, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név nagyon népszerű volt abban az időben, és minden Oroszországban élő német nő számára bevált névvé vált.
6) Amerikában úgy vélik, hogy a nemzeti charlotte-jukat egy bizonyos Charlotte városából származó szakács találta fel, ami némileg kétséges, tekintettel az angol recepttel való hasonlóságra. Valószínűleg a charlotte-ot emigránsok hozták. A 19. században Amerikában megjelent egy közmondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „As American as apple pie” („As American as apple pite”).
A charlotte evolúciója.
Annak ellenére, hogy a charlotte sok gyümölccsel készül, az egész világ beleszeretett az almás változatába.
Tehát kezdetben a charlotte egy kenyérpuding, és annak hideg, „nyers” változata. Azok. A főtt gyümölcsből készült sziruppal megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egy formába helyezték, ezeket a gyümölcsöket a kenyér közé fektették, és mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
Aztán elkezdték sütni a charlotte-ot, a kenyeret olvasztott vajba vagy borba áztatták, sőt még tojás és tej keverékébe is. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét megtöltve buggyantott gyümölccsel.
Antoine Careme a charlotte-ot elegáns és nagyon finom desszertté tette, a kenyeret Savoyardi sütivel és kekszszeletekkel, az almatölteléket pedig bajor krémmel helyettesítette.
Oroszországban a 18. és 19. században a külföldi szakácsok özönlésével a charlotte receptek özönlöttek, amelyek a mi orosz valóságunkhoz igazodtak, aminek eredményeként megszületett a rozskenyér charlotte. Charlotte Russe azonban nem fogta fel. A 20. század elején hazánkban a charlotte egy nagyon egyszerű almás piskóta lett, amit minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egy egyszerű almás charlotte recept mellett. És bár nőink annyira tehetségesek, hogy jelenleg a legegyszerűbb pitének nagyon sok variációja létezik, mégis mindenki nagyon szereti a klasszikus charlotte receptet, ez nem is recept, hanem az arányok, amiket mindenki a saját ízlése szerint ad hozzá: 1 pohár liszt , 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szóda, ecettel lehűtve. Manapság a szódát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.
Annak ellenére, hogy a Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, Európában és Amerikában nagyon népszerű. Amúgy Amerikáról!
Charlotte emigránsokkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon hamar megszületett egy legenda, miszerint a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, új és csodálatos lepényt szültek, így valóban nemzetivé és büszkeségükké tették.
Napjainkban a charlotte három fő típusa szilárdan meghonosodott a világon, amelyektől már minden kulináris szakember táncol.
1. A kenyérszeletekből és almából készült angol charlotte puding lehet „nyersen” vagy sütve.
2. Charlotte Russe, a nagy Antoine Carême szülötte. Ez a charlotte úgy készül, hogy egy formát kibélelünk savoiardi sütikkel, és a formába öntjük a zselatinos bajor krémet. Manapság a bajor krémet különféle bogyós- és gyümölcspürékhez vagy csokoládéhoz keverik, a lepény tetejére zselét, leggyakrabban bogyót tesznek.
3. Modern orosz charlotte almával, ami egy klasszikus piskóta almával a tésztához.
A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és charlotte-nak hívták! De sajnos egyetlen fényképet vagy illusztrációt sem találtam erről az egyedi formáról, bár egyes könyvek szerint kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen a boltok tele vannak különböző méretű rugós formákkal.
Charlotte szerte a világon szeretik, de néhol puding, máshol hideg desszert, Oroszországban pedig egyszerű almás pite. Ebben a cikkben ennek a sokoldalú édességnek a keletkezésének történetéről, a világ körüli utazásairól, módosításairól és bemutatóiról fogok mesélni. lépésről lépésre charlotte receptek fotókkal.
Ha fotókkal ellátott charlotte recepteket keres , majd időt spórolva követhetitek az alábbi linkeket, ahol többféle charlotte-ot készítettem
Charlotte- ez a „Charlotte” leegyszerűsített, népi, mondhatni szeretetteljes származéka. A név eredetének két változata létezik:
1) A charlotte létrehozásához kapcsolódó legendák többsége azt jelzi, hogy a "Charlotte" női névből származik.
2) Egyes kulináris tudósok azt állítják (a 15. századi és későbbi angol receptek alapján, ami bizalomra ad okot), hogy a desszert charlotte neve az angol charlyt szóból származik, ami felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. A 15. században egyébként Angliában is népszerű volt az azonos nevű húsétel.
Különböző forrásokból összegyűjtöttem Charlotte származásának szinte az összes elérhető változatát, amelyek közül néhány nagyon vicces:
1) Bárhogy is legyen, minden modern charlotte-fajta az angol pudingból származik. Ezt a véleményem szerint legreálisabb verziót a legelejére tettem, nehogy összezavarjalak. A britek találták ki ezt a desszertet, és ami most mi, viszonylag nemrég merült fel. A Foggy Albionban úgy tűnik, hogy a pudingok mindenből készülnek a nap alatt. Az angol charlotte receptje nagyon egyszerű, bár számos változata létezik. Ez az első és egyszerű charlotte egy hideg desszert volt, az úgynevezett „nyers”, amikor megnedvesített kenyérszeleteket raktak rétegesen, apróra vágott gyümölcsökkel.
Mind a hideg/nyers, mind a sült charlotte alapja a megnedvesített kenyér- vagy kekszszeletek, amelyekből kis formát fektetnek ki, a közepét buggyantott gyümölccsel töltik meg. A leggyakoribb lehetőség és kedvenc az almás charlotte. De a kenyérszeleteket mindenbe áztatják, és feloldott vajba, párolt gyümölcsből készült szirupba és borba, és Oroszországban nagyon szerették a kenyeret tojás és tej keverékében nedvesíteni (Ó, mennyi évszázad telt el, de itt még mindig előszeretettel áztatják ebbe a tojásos-tej keverékbe a krutonnak való kenyérszeleteket).
2) Ez a verzió is angol, de királyi részvétellel.
A 18. században Nagy-Britanniát III. György király irányította, felesége, Charlotte Mecklenburg-Strelitz királyné pedig az almatermelők védőnője volt. Úgy gondolják, hogy ő találta fel a Charlotte almadesszertet. Természetesen nem sokat keresgéltem, de nem találtam bizonyítékot erre az elméletre. Mivel ez a puding már Charlotte királynő előtt is létezett, úgy gondolom, hogy javított a recepten, de erről megint nincs információ. De ez a verzió kétségtelenül gyönyörű.
3) Sokan ismerik a romantikus legendát egy bizonyos brit szakács charlotte megalkotásáról, aki reménytelenül szerelmes volt egy Charlotte nevű lányba, akinek elkészített egy csodálatos almadesszertet, és elnevezte azt kedvese tiszteletére. Név, lakhely vagy munkahely, és legalább az élet ideje örökre elveszett, kivéve egy szép nevű desszert. Kétes verzió, de már régóta él és virul.
4) A 18. század végén és a 19. század elején élt francia szakácsot, Marie Antoine Careme-t gyakran a charlotte megalkotójának nevezik. A modern konyha, a „haute cuisine” egyik megalapítója volt a királyok szakácsa és a szakácsok királya." De módosította a charlotte-ot, létrehozva egy új típust, amelyet most Charlotte Russe-nak hívnak.
Illusztráció Karem könyvéből, ő a jobb oldalon.
Hogyan történt: Antoine Carême állítólag úgy módosította a charlotte-ot 1802-ben, hogy a formát nem kenyérrel, hanem Savoyardi sütivel („Lady fingers”) bélelte ki, a közepét pedig bajor krémmel, zselatinnal töltötte meg. Ez a charlotte hideg desszert volt, és "párizsi charlotte"-nak hívták. De 1814-ben I. Sándor orosz cár győztesként lépett be Párizsba, akinek Karem elkészítette a desszertjét. Azóta ez a pite az egész világon "Charlotte Russe" néven ismert.
5) A legszebbet és legviccesebbet a végére hagytam neked.
A 19. század végén - a 20. század elején Oroszországban számos német pékség működött, amelyek maradék kenyérből és pékárukból készítették ezt a desszertet. Az oroszok nevetve azt mondták, hogy a német feleségek pénzt takarítanak meg, és még kekszet is készítenek pitét, magukat a feleségeket pedig általában Charlotte-nak hívják a hátuk mögött. A Charlotte név nagyon népszerű volt abban az időben, és minden Oroszországban élő német nő számára bevált névvé vált (Wikipédia).
6) Amerikában úgy vélik, hogy a nemzeti charlotte-jukat egy bizonyos Charlotte városából származó séf találta ki, ami némileg kétséges, tekintettel az angol recepttel való hasonlóságra. Valószínűleg a charlotte-ot emigránsok hozták. A 19. században Amerikában megjelent egy közmondás, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „As American as apple pie” („As American as apple pite”).
A charlotte evolúciója.
Annak ellenére, hogy charlotte Sok gyümölccsel készül, az egész világ szereti az almás változatát.
Szóval kezdetben charlotte- ez kenyérpuding, és hideg változata, „nyers”. Azok. A főtt gyümölcsből készült sziruppal megnedvesített kenyérszeleteket rétegesen egy formába helyezték, ezeket a gyümölcsöket a kenyér közé fektették, és mindent beborítottak kenyérszeletekkel.
Után charlotte Elkezdtek sütni, a kenyeret már olvasztott vajban vagy borban áztatták, sőt még tojás és tej keverékében is. De a kenyérszeleteket már nem rétegesen rakták ki, hanem a forma alján és falai mentén, a közepét megtöltve buggyantott gyümölccsel.
Antoine Carême megtette charlotte elegáns és nagyon finom desszert, amely a kenyeret Savoyardi sütivel és kekszszeletekkel, az almatölteléket pedig bajor krémmel helyettesíti.
Oroszországban a 18. és 19. században, külföldi szakácsok áradatával, charlotte receptek, amely alkalmazkodott orosz valóságunkhoz, melynek eredményeként megszületett a rozskenyér charlotte. Charlotte Russe azonban nem fogta fel. A 20. század elején hazánkban charlotte egy nagyon egyszerű almás piskóta lett, amit minden háziasszony ismer. Sok generáció nőtt fel egyszerű almás charlotte recept. És bár nőink annyira tehetségesek, hogy jelenleg a legegyszerűbb pitének nagyon sok variációja létezik, mégis mindenki nagyon szereti a klasszikus charlotte receptet, ez nem is recept, hanem az arányok, amiket mindenki a saját ízlése szerint ad hozzá: 1 pohár liszt , 1 pohár cukor, 4 tojás, 0,5 teáskanál szóda, ecettel lehűtve. Manapság a szódát sütőporral helyettesítik, és vaníliás cukrot adnak hozzá.
Annak ellenére, hogy a Charlotte Russe nem vert gyökeret Oroszországban, Európában és Amerikában nagyon népszerű. Amúgy Amerikáról!
Charlotte emigránsokkal együtt érkezett erre a kontinensre, de nagyon gyorsan megszületett az a legenda, hogy a charlotte-ot egy Charlotte nevű város amerikai szakácsa találta fel. Az amerikaiak becsületére legyen mondva, némileg módosították a charlotte-ot, de jobbá, új és csodálatos lepényt szültek, így valóban nemzetivé és büszkeségükké tették.
Napjainkban a charlotte három fő típusa szilárdan meghonosodott a világon, amelyektől már minden kulináris szakember táncol.
1.
angol charlotte- kenyérszeletekből és almából készült puding, lehet „nyersen” vagy sütve.
Természetesen rengeteg recept gyűlt össze annyi évszázad alatt, de magamnak és neked, és a kíváncsiság kedvéért átvettem egy száz éves receptet Pelageja Alekszandrova „A konyhaművészet gyakorlati alapjai” című könyvéből. -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, a nagy Antoine Carême szülötte. Ez charlotteÚgy készítjük, hogy egy formát kibélelünk savoiardi sütivel, és bajor tejszínt és zselatint öntünk a formába. Manapság a bajor krémet különféle bogyós- és gyümölcspürékhez vagy csokoládéhoz keverik, a lepény tetejére zselét, leggyakrabban bogyót tesznek.
A Karema charlotte-ját kombinált recept szerint készítettem el, orosz csavarral: a formát kibéleltem cukorszirup és rum keverékébe mártott Savoyardi sütivel (alkoholként leggyakrabban Grand Marnier likőrt használnak), megtöltöttem bajor vaníliás krémmel, majd a tetejére egy réteg áfonya zselét tettünk.
3. Modern orosz charlotte almávalés, ami egy klasszikus piskóta alma hozzáadásával a tésztához.
A múlt század közepéig még egy speciális levehető forma is létezett a charlotte számára, és charlotte-nak hívták! De sajnos egyetlen fényképet vagy illusztrációt sem találtam erről az egyedi formáról, bár egyes könyvek szerint kicsi, keskeny és magas, kivehető aljával. Ez egyébként nem tragikus, hiszen a boltok tele vannak különböző méretű rugós formákkal. De ha van fényképe vagy illusztrációja egy charlotte-ról, és el tudja küldeni, nagyon hálás leszek.
Remélem, kellemes időtöltés volt cikkem olvasásakor. Ha bármi megbeszélnivalója van ebben a témában, gondolatai és kutatásai a charlottel kapcsolatban, az anyag kiegészítései, pontosításai vagy cáfolatai, kérem írjon nekem. Oszd meg tudásod :)
P.S.: minden kép a Google-ból származik.
Az almás charlotte az egyik legnépszerűbb desszert augusztusban. A nyári lakosok, miután gazdag termést arattak, szinte minden nap sütik ezt a pitét, és nagylelkűen megajándékozzák barátaikkal és szomszédaikkal. Az AiF.ru megpróbálta kitalálni, miért kapta a pite nevét.
brit verziók
Valószínűleg ezt a pitét valahol a Brit-szigeteken találták fel, ahol különleges hozzáállás van az almához. Úgy gondolják, hogy ez az a gyümölcs, amelyet mindenkinek meg kell ennie. Egy angol közmondás azt mondja: „Amíg almát eszel, nincs szükséged orvosi szolgáltatásokra ("Egy alma naponta távol tartja az orvost").
Charlotte of Mecklenburg-Strelitz. Fotó: Commons.wikimedia.org
A legtöbb brit biztos abban, hogy a charlotte receptje a 18. század végén jelent meg annak köszönhetően Mecklenburg-Strelitz Charlotte, III. György brit király felesége. Ez a nemes személy a kertészek pártfogójáról ismert. Talán ezért kerültek gyakran az asztalára különféle almás ételek. Teához különleges pitét kért, amelyet kifejezetten az ő ízlése szerint készítettek el. Az udvarban ezt a desszertet charlotte-nak nevezték – a királynő után, aki imádta ezt a finomságot.
De vannak olyanok az Egyesült Királyságban, akik úgy vélik, hogy ennek a pitenek a receptje sokkal régebbi. A desszert nevét a régi angol „charlyt” szóból eredeztetik. Ennek a szónak nincs pontos megfelelője oroszul, felvert tojásból, cukorból és tejből készült ételt jelent. Ha hiszel ennek a verziónak, akkor a charlotte-ot az 5. században ették.
A brit romantikusoknak azonban megvan a maguk változata. Azt mondják, egyszer egy szakács reménytelenül beleszeretett a nemes szépségbe, Charlotte-ba. Szegénysége és alacsony származása miatt a legkisebb esélye sem volt arra, hogy elnyerje a lány tetszését. Ennek ellenére a szerető úgy döntött, hogy neki ajánlja legjobb kulináris alkotását - az almás pitét.
Amerikai változat
Az USA-ban a charlotte a nemzeti ételük. Az amerikaiak biztosak abban, hogy ezt a pitét egy bizonyos séf találta ki az észak-karolinai Charlotte városából. Sokkal valószínűbb azonban, hogy a desszertet a britek hozták oda – a recept nagyon hasonlít a hagyományos európai változathoz. Az amerikai állampolgárok többsége azonban határozottan nem ért egyet ezzel az érvvel. Hiszen hazájukban még van egy mondásuk, amit egy tipikusan amerikai jelenségről vagy tárgyról beszélnek: „Amerikai, mint az almás pite”.
Charlotte receptek
Fotó: Shutterstock.com
Klasszikus változat
A klasszikus charlotte ötletét a britektől kölcsönözték:
1. Béleljük ki a serpenyő alját vajba vagy tojásos keverékbe áztatott kenyérrel.
2. Helyezzen egy réteg elkészített almát (cukorral megfőzve vagy pürésítve) a kenyér tetejére, és fedje be egy réteg áztatott kenyérrel. Több réteget is készíthet.
3. Süssük meg a charlotte-ot a sütőben, és melegen tálaljuk fagylalttal, tejszínhabbal vagy édes szósszal.
Modern változat
Keverjünk össze 4 tojást, 1 csésze lisztet és 1 csésze cukrot, adjunk hozzá egy teáskanál ecettel oltott szódát és néhány apróra vágott almát, süssük meg a sütőben.
Charlotte- pite édes tejszínnel és gyümölccsel. Oroszországban az étel gyakori házi készítésű piteként gyümölcsös töltelékkel (általában alma).
Történet
Charlotte szülőhelye Franciaország. Ott tűnt fel Charlotte néven. Kezdetben a pite fehér kenyérre készült, gyümölcs, likőr és tejszín hozzáadásával. A receptet nem tartották egyszerűnek.
A charlotte név eredetének több változata is létezik. Az első romantikus. Az étel egy bizonyos szépségről, Charlotte-ról kapta a nevét, akibe a híres séf beleszeretett. A második változat a charlyt szó eredetére utal, amelynek óangol gyökerei vannak, és tejszínes édességnek fordítják. Végül a legvalószínűbb változat a Charlotte királynő tiszteletére nevezett név, aki III. György felesége volt, és nagyon szerette az almát.
A 19. század elején a Charlotte Russe étel látott napvilágot – egy francia szakács találmánya, aki I. Sándor alatt szolgált. Marie Antoinette Carême-nek hívták. Ugyanezt a nevet a híres francia kulináris specialista, Auguste Escoffier adja. Azt javasolja, hogy a kenyeret cseréljék ki a híres ladyfingers kekszre, a tortákat pedig vonják be bajor krémmel vagy gyümölcsös vaníliafagylalttal.
Töltelékek
A charlotte gyümölcsrésze általában almából áll, mivel ez egy nagyon megfizethető termék a szélességi fokainkon. Így minden falusi háziasszony tud charlotte-ot készíteni – neki csak a kertbe kell mennie és almát szednie. A modern háziasszonyok, akiknek nincs kertjük, de van pénzük piacra és boltba járni, sokféle töltelékkel kísérleteznek - szilvából, körtéből, banánból, ananászból stb.
Receptek a Povarenok.ru kulináris portálról
Charlotte oroszul
Hozzávalók:
- Cookie "nyelvek" - 18 db.
- Cukor (150 g tejszínhez és 50 g sütemények kenéséhez) - 200 g
- Tojássárgája - 5 db (vagy 10 fürj)
- Tej - 300 ml
- Vaníliás cukor - 1 tk.
- Krém - 300 ml
- Vaj - 1 teáskanál.
Készítmény
A zselatint hideg vízbe áztatjuk (amíg meg nem dagad). Ekkor a sárgáját és a 150 g cukrot fehéredésig daráljuk.
Adjunk hozzá vaníliát a tejhez, és forraljuk fel. A tejet vékony sugárban öntsük a sárgás keverékhez, folyamatos keverés mellett. Lassú tűzre tesszük, és addig főzzük (ismét kevergetve), amíg a krém besűrűsödik. Hozzáadjuk a zselatint és feloldódásig melegítjük. (Fontos: a krém ne sűrűsödjön!). Hűvös. A tejszínt kemény habbá verjük. Adjunk hozzá tejszínt a tejszínhez és keverjük össze.
Keverjünk össze 50 g cukrot és 10 ml forrásban lévő vizet, szórjuk meg a sütiket sziruppal, helyezzük el a sütiket az előre kikent forma falai mentén. A forma közepét megtöltjük a keverékkel (ügyeljünk arra, hogy a keksz ne essen le), letakarjuk egy tányérral, és betesszük a hűtőbe. Hagyjuk hűlni legalább 4 órát.
Merítse a formát néhány másodpercre forró vízbe, hogy a charlotte könnyen eltávolítható legyen. A tortát porcukorral vagy fahéjjal díszíthetjük. Jó étvágyat!
Almás charlotte
Hozzávalók:
- Liszt - 1 csésze
- Tojás - 4 db.
- Cukor - 1 pohár
- Alma - 4 db.
- Vanillin vagy fahéj
Készítmény:
Egy mély, széles formát jól kikenünk vajjal, meghintjük kevés liszttel, félig megtöltjük vékonyra szeletelt almával. A masszát egyenletesen az almára öntjük. 8-10 percig állni hagyjuk, hogy a tészta az almák közé folyjon. Tedd a sütőbe, állítsd a hőmérsékletet 150 fokra. 50-60 perc alatt készre sütjük.
A formában hagyjuk kihűlni, majd megfordíthatjuk, vagy megfordítás nélkül tányérra tesszük, a tetejét megszórjuk porcukorral.
Charlotte - sok lehetőség egy egyszerű ételhez!
Könnyen elkészíthető, drága alapanyagokat nem igénylő, gyors és ízletes desszert a charlotte. Régóta és határozottan bekerült az európaiak, az amerikaiak és természetesen az oroszok menüjébe. Ennek az ételnek a története tele van rejtélyekkel és érdekes tényekkel, de a szakácsok még mindig próbálják javítani új összetevők hozzáadásával. Charlotte győzelmes menete az országok között
A Charlotte-ot a feltételezések szerint a britek találták fel mind az alma olcsósága, mind az európai kontinensen való elérhetősége miatt. A klasszikus recept egy pudingfajta, amely három vagy több rétegből állhat: az alja és a teteje tojáskeverékbe vagy vajba áztatott kenyér, a köztes réteg egy réteg apróra vágott vagy főtt alma cukorral. Az almás charlotte-ot a sütőben 30-50 percig sütjük. Édes szószokkal, cukorral felvert tejszínnel vagy fagylalttal tálaljuk. Az almán kívül a töltelék lehet szilva, körte, egyéb gyümölcsök, sőt bogyók is.
Az orosz charlotte-t Marie-Antoine Care séf találta fel, aki főzött I. Sándornak, miután diadalmasan belépett Párizsba. A séf receptje szerint a formába egy réteg savoiardi süti (vagy piskóta) kerül, a rétegek közé pedig a bajor krém alapját képező tejszínhab kerül. A formát addig kell hűteni, amíg a massza megkeményedik. Manapság a charlotte Oroszországban és más posztszovjet országokban gyakran apróra vágott almát tartalmazó piskóta. Hazánk is szereti a túrós charlotte-ot.
De egy másik legenda szerint a charlotte receptjét III. György király felesége, Charlotte, az almatermelők védőnője találta fel. Egy másik változat szerint ez a név angolból származik "charlyt", ami cukor, tojás és tej keverékéből készült ételt jelent. Egyébként egy másik legenda szerint egy bizonyos angol szakács nagyon szerelmes volt egy szegény szépségbe, akit Charlotte-nak hívtak. És az ő tiszteletére találta fel ezt a pitét.
Az oroszok úgy vélték, hogy a charlotte-ot német pékek feleségei találták fel, akik hosszú ideig Oroszországban éltek. Az elkészítéséhez maradék kekszet, kenyeret és péksüteményeket használtak fel. És mivel a német nőket a hátuk mögött Charlotte-nak hívták, innen ered a charlotte pite elnevezés.
A Charlotte a 19. század végén érkezett Amerikába, de módosított formában, mint banán charlotte. Ott tejszínhab és csokoládé krémként hozzáadásával készült. Most Amerikában cseresznyelikőrt és cseresznyét használnak az impregnáláshoz.
Hogyan kell helyesen főzni?
Kezdetben a charlotte-ot egyáltalán nem sütötték. Elkészítéséhez alma, kajszibarack (vagy szilva) és körte vegyes levéből készült szirupot használtak, melybe kenyérdarabokat áztattak. Ezeket a beáztatott darabokat rétegesen kiterítettük, majd a tetejére gyümölcsöt tettek, és ismét beborították hasonló kenyérdarabokkal. Az elv hasonló a tiramisu készítésének módszeréhez.
Korábban a charlotte sütéséhez speciális forma volt, levehető fenékkel és sziromfalakkal. Lehetővé tette a pite sérülésmentes eltávolítását, és charlotte-készítőnek hívták. Most is vannak hasonló formák, amelyek további tapadásmentes bevonattal rendelkeznek.
Ma a charlotte egy almás töltelékes piskóta. De lehet barack, körte, dinnye, eper töltelék is. Annak érdekében, hogy a charlotte ne égjen le, a sütő alsó részébe sóval megsütött tepsit kell tenni, és magát a charlottot kiolajozott tepsiben meg kell sütni. Sütés után a süteményt azonnal nedves törülközőre tesszük, és egy idő után könnyen eltávolítható.
Íme egy egyszerű és gyors recept a hagyományos almával készült charlotte elkészítéséhez. A fehér kenyérszeleteket formába tesszük, bőségesen kikenjük vajjal, ráhelyezzük a vékonyra szeletelt almát, megszórjuk fahéjjal, beborítjuk még egy réteg kenyérrel, megszórjuk cukorral és néhány percre előmelegített sütőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a charlotte pirospozsgás legyen, egy speciális fedéllel - egy szalamandra - le kell zárni. Melegen tálaljuk. De Karem másként csinálta. Az összetétel módosítása után az elkészített desszertet hidegen és fagyasztva tálalta az asztalra. A régi orosz receptet, amelyet Elena Molokhovets szakácskönyvében ismertetett, az állott rozs és fekete kenyér használata különböztet meg, amelyeket meg kell darálni, össze kell keverni és vajjal enyhén meg kell sütni, fahéj, szegfűszeg, citromhéj és kandírozott narancshéj hozzáadásával, cukor és víz. A töltelék cseresznyéből vagy almából készül (az előbbit szirupban enyhén megfőzzük, az utóbbit vajjal rövid ideig pároljuk). A töltelékhez tehetünk bort vagy rumot. Az orosz charlotte-ot általában több rétegben, töltelékkel váltakozva készítették, majd charlotte-ban sütötték 15 percig, és cukorral és tejszínnel tálalták.
Az angol babka (ugyanúgy, mint a charlotte) lezone-ba (tojás és tej keveréke) áztatott fehér kenyérből, a középső rétegben almaszeletekből készül. 40-50 percig sütjük, és forrón, édes szósszal meglocsolva tálaljuk. Egy másik töltési lehetőség finomra vágott alma, kenyér és citromhéj keveréke.
A felfújt charlotte sült almából készül, amelyet cukorral pürésítenek, sűrűsödésig főznek, hozzáadják a felvert tojásfehérjét, és 15-20 percig sütik a sütőben, anélkül, hogy kivennék a formából, hogy ne veszítsen térfogatából. A charlotte legeredetibb receptje Harkovban. Cukormentes kekszből és kolbász- és zöldséges töltelékből készül. Annak érdekében, hogy a keksztésztából és almából készült charlotte ne essen le, hagyja kihűlni a kikapcsolt sütőben (a pite készenlétét aranybarna kéreg jelzi).
Multicookert használunk
Mostantól minden háziasszony elkészíthet egy finom desszertet időn belül - ebben az esetben a lassú tűzhelyben lévő charlotte segít, mind akkor, ha vendégek érkeznek, és ha a család valami édeset kér. A charlotte elkészítésének sajátossága, hogy a tojásból, cukorból és lisztből álló kekszkeveréket a töltelékkel váltogatják, egy almaréteget helyeznek el úgy, hogy az ne érintse meg a multicooker falait, majd öntse a keveréket.
Sok réteg lehet - ez a multicooker magasságától függ. Ezután állítsa be a „Sütés” üzemmódot 1 órára. Ellenőrizze a charlotte készenlétét egy fapálcával. Sütés után nem kell azonnal kivenni, de jobb 15 percet vagy fél órát várni, akkor szellős marad. Hogy a charlotte különösen ízletes legyen, minden almaréteget megszórunk apróra vágott fahéjjal.
Egy egyszerű, könnyű sütési módszer minimális számú összetevővel lehetővé teszi, hogy minden évszakban olyan finom desszertet készítsen, amellyel szeretteinek örömet szerezhet, és meglepheti vendégeit.
