Tejből és tejfölből tejfölt készítünk. Az igazi házi tejföl készítésének titkai

16558 8

Mielőtt a tejfölről beszélnék, adok egy rövid részletet A. P. Csehov "Szirén" című történetéből: "... Shchi legyen forró, tüzes. De a legjobb az egészben, jótevőm, céklaleves Khokhlatsky stílusban. Tejfölös és friss kaporos petrezselyem Amint ettél borscsot vagy levest, most rendelj halat, jótevő (...) A néma hal közül az övé a legjobb sült kárász tejfölben; csak azért, hogy ne legyen sárszagú és finom legyen, egész napig életben kell tartania tejben." Vagy ne feledje, mint Gogolnál: "... Aztán Vakula észrevette, hogy nincs gombóc vagy kád. vele szemben; de helyette két fatál hevert a földön: az egyik gombóccal, a másik tejföllel volt tele. Gondolatai és szeme önkéntelenül is ezekre az ételekre rohantak. "Nézzük meg" - mondta magában -, hogy Patsjuk hogyan eszi meg a galuskát. Valószínűleg nem akar majd lehajolni, hogy úgy szürcsöljön, mint a gombóc, és ez lehetetlen: először tejfölbe kell mártani a gombócot.
Amint volt ideje ezen gondolkodni, Patsyuk kinyitotta a száját, megnézte a gombócokat, és még jobban kinyitotta a száját. Ekkor a gombóc kifröccsent a tálból, belecsapott a tejfölbe, átfordult a másik oldalára, felugrott és éppen a szájába került. Patsyuk evett, kinyitotta a száját, és a gombóc ismét ugyanabban a sorrendben ment. Csak a rágás-nyelés munkáját vállalta magára.„Igen, ki tudja elképzelni az orosz ill Ukrán konyha e termék nélkül. Shchi, borscht, gombóc, gombóc, palacsinta - ezeknek az ételeknek az egyik fő dekorációja a tejföl.

Korábban a falvakban a tejfölt a következő módon készítették. TÓL TŐL aludt tej magas zsírtartalmú vagy krémes, ülepítés után a felső réteget eltávolítjuk. A gyárban a tejföl elkészítéséhez pasztőrözött, natúr vagy rekonstituált tejszínt vesznek és fermentálnak. tiszta kultúra tejsavbaktériumok (streptococcusok), amelyek a tejfölnek jellegzetes ízét és aromáját adják, és hagyják érni. Amikor a massza eléri a kívánt savasságot, lehűtjük 5-8 fokra, majd - kb. igazi íz tejföl.

A gyártási folyamat felgyorsítása és az eltarthatóság növelése érdekében a gondatlan gyártók hivatalosan nem engedélyezett adalékanyagokat, például keményítőt, sűrítőszereket használnak, amelyek a tejföl sűrűségét adják. Az egész baj abban rejlik, hogy nem írnak róla a címkékre, eltitkolva ezt az információt a vásárlók elől. Végül is, ha ilyen feliratok jelennek meg, lehetetlen lesz ezt a tejfölnek nevezett terméket előállítani. Az ilyen termékeket tejföl terméknek kell nevezni. Valószínűleg gyakran látni olyan csomagokat az üzletek polcain, ahol nincs név, tejföl, de egyszerűen csak Smetanka, Smetanovna vagy Smetanka Smetanovna stb. Nem javaslom, hogy válasszon ilyen termékeket, és én magam is körbejárom a polcokat olyan nevekkel, mint a kefir vagy a tejföl termék egy kilométerre. Nem találunk bennük mást, csak kémiát.

Tejföl különböző országokban

Tejfölünk nem csak Oroszországban, hanem az egész világon népszerű. Tehát Fehéroroszországban ("zavart"), Ukrajnában, Finnországban ("smetana" és "crème fraîche"). Németországban a tejfölt schmetten vagy schmand (jiddisül - shmetana), Szlovéniában - kisla smetana, Lengyelországban - śmietana, Bulgáriában - kysaná smetana, Szlovákiában - smotana, Csehországban - zakysaná smetana, Romániában - smântână. Franciaországban, Angliában, Spanyolországban, Olaszországban, Dániában, a Benelux államokban - a "сrème fraîche" szóból származik, Magyarországon - tejföl vagy tejfel, Észtországban - hapukoor, Litvániában - grietinė, Lettországban - skābs krējums, Szerbiában és Macedóniában - pavlaka vagy mileram, Boszniában - povlaka, Horvátországban - kiselo vrhnje.

Tejföl Oroszországban

A 2008-as GOST P 52092 szerint a tejföl normalizált/rekonstituált/rekombinált tejszínből vagy ezek keverékéből készült fermentált tejtermék. A zsír tömeghányadától függően a tejföl lehet zsírszegény, zsírszegény, klasszikus, zsíros és magas zsírtartalmú. A tejfölnek homogén sűrű masszának kell lennie, fényes felülettel, savanyú tej illatú, idegen utóízek nélkül. A rekombinált tejszínből készült termékeknél a sült tej ízesítése megengedett. A tejföl színének fehérnek kell lennie, krémes árnyalattal, egyenletesnek kell lennie az egész masszában. klasszikus tejföl a csomagoláson feltüntetett összetételről lehet felismerni - csak tejszínből és kovászból készül.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő és egészséges tejfölt

Ehhez alaposan tanulmányoznia kell a címkén feltüntetett termék összetételét. Az igazi tejföl csak tejszínből és kovászból készül. Bármilyen termék hozzáadása, beleértve a tejet is, elrontja a termék ízét, amely jelentősen eltér a klasszikus koncepciótól - tejföl.
A GOST szerint a tejföl minden csomagjának jelölésének tartalmaznia kell a következőket:

Termék név;
- a zsírtartalom tömeghányadának normája százalékban (természetes tejből készült termék esetében a zsír tömeghányada "...-tól ..."-ig van feltüntetve);
- a gyártó neve és székhelye (jogi cím, beleértve az országot, és ha nem egyezik a jogi címmel, a vállalkozás címe) és az Orosz Föderációban található szervezet, amelyet a gyártó felhatalmazott a fogyasztói igények elfogadására területe (ha van);
- védjegy (ha van);
- nettó tömeg (g vagy kg);
- a termék összetételére vonatkozó információk (a felhasznált nyerstejre vonatkozó adatok az „Összetétel: készült...” szavak után szerepelnek). A starterek vagy baktériumkoncentrátumok a „felhasználás” szavak után vannak feltüntetve;
- tápérték(fehérje-, zsír-, szénhidrát-, kalóriatartalom 100 g termékben);
- összeg tejsav mikroorganizmusok a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x10 hetedik CFU / g;
- tárolási feltételek;
- Gyártás dátuma;
- minőségmegőrzés dátuma;
- a szabvány megnevezése;
- terméktanúsítási információk.

Apropó csomagolás. Lehetőleg tejfölt vásároljunk üvegedények. Ha nem, válasszon légmentesen záródó edényt. A nem lezárt, azaz nem lezárt tejfölnek nagyobb a minőségi kockázata, és általában rövidebb az eltarthatósága. A mai napig a tejföl legelterjedtebb tartálya egy műanyag üveg alumínium fólia fedéllel és egy további átlátszó fedéllel. Ez a tartály megőrzi a tejföl minden tulajdonságát, és növeli az eltarthatóságát. A műanyagnak jó minőségűnek, merevnek és repedésmentesnek kell lennie.
Ahogy már írtuk, a tejföl színének fehérnek kell lennie könnyű krémárnyék. Bármilyen csomó, egyenetlenség és tompa jelenléte nem megengedett - a felületnek teljesen simának, fényesnek és fényesnek kell lennie.
Ami a csomókat illeti. Bizonyára többször is észrevette már, hogy a tejföl néha gabonával jár. Ez egy olyan hiba, amely a tejföl bolti tárolásának helytelen hőmérsékletéhez kapcsolódik. Általában a tejfölt 2-6 fokos hőmérsékleten tárolják. De az eladók biztonságban tartják, és alacsonyabb hőmérsékleten tárolják. Ennek eredményeként a víz megfagy és tönkreteszi a tejföl szerkezetét, ami szemcséket eredményez. Jobb megtagadni az ilyen tejföl fogyasztását.

Hogyan készítsünk tejfölt otthon

Tejfölt vásárolhatsz a boltban, vagy magad is elkészítheted. Városi körülmények között a tejföl otthoni elkészítéséhez szüksége lesz zsíros tej(eltarthatósági idő legfeljebb 3 nap!) 1 liter, a legjobb, ha a hazai piacon vagy tejtermelő gazdaságokban vásároljuk. Öntsön tejet a 3-ba literes tégelyés hagyjuk megsavanyodni szobahőmérséklet 2-4 napig, tetejére szalvétával letakarva. Ha feljön a tej, térfogata 2-3-szorosára nő, alulról tejsavót képezve az edény magasságának 1/4-ével, kezdhetjük a tejföl készítését.
Tegyünk gézet egy szűrőedényre, tegyük át a masszát a savóval egy szitán, hagyjuk lecsepegni 1-2 órán keresztül. A zselészerű masszát tedd turmixgépbe és keverd össze. Hűtőben hűtjük körülbelül egy órát. A házi tejföl készen áll. Ha le szeretné rövidíteni a főzési időt, adjon hozzá 2-3 ek. l. kefir.

Hogyan kell tárolni a tejfölt

A tejföl számos romlandó termék közé tartozik, ezért tárolja hosszú ideje nem következik. Az értékesítésben legfeljebb egy hónapig eltartható tejföl van, jobb, ha megtagadja az ilyen termék vásárlását - válassza azt a tejfölt, amelynek eltarthatósága körülbelül 5-7 nap. A tejfölt üvegedényben, hűtőszekrényben kell tárolni, -2 és +8 ° C közötti hőmérsékleten. Most a tejfölt műanyag poharakban árulják, azt tanácsolom, hogy öntse üvegedénybe vagy agyagedényt fedéllel. Emlékszem, a nagymamám egy darab finomított cukrot tett a tejfölbe - így sokkal tovább friss maradt.

Az emberek azóta készítenek házi tejfölt, hogy megszelídítették a teheneket, kecskéket és juhokat, és elkezdtek tejet kapni tőlük.

Az erjesztett tejtermék gyártása azóta a fejlesztések kivételével jelentős változáson nem ment keresztül technológiai folyamat.

Hogyan készítsünk tejfölt otthon - alapvető technológiai elvek

Valószínűleg a tejföl minden ízének megvannak a maga rajongói.

Valaki az alacsony zsírtartalmú, savanyú ízű, szupermarketből származó, gyönyörű gyári csomagolású terméket részesíti előnyben, míg valaki a házi tejfölt szereti, rusztikus módon, mint a nagymama, gyermekkorban.

Sok magánháztartásban a tejfölt ma is a régi módon készítik, erjesztik a tejet és összegyűjtik a felszínre került zsíros részt.

A paraszti gazdaságokban, ahol jelentősebb a tejhozam, stabil, és a tejfölt folyamatosan értékesítik a piacon, vannak háztartási szeparátorok, amelyek megkönnyítik a tejszín beszerzését a házi tejfölhöz. De még ez a módszer is, bár részben gépesített, még mindig messze van a technológiai folyamattól egy nagy tejfeldolgozó vállalatnál.

Itt is meg kell jegyezni, hogy a tanyasi tejföl minősége leggyakrabban meghaladja a nagy gyártók termékeit, mivel az előállítás feltételei közelebb állnak a természetesekhez.

Nem valószínű, hogy a tejföl előállításának teljes technológiai láncát otthon lehet reprodukálni, még a csomagolás figyelembevétele nélkül is, de megértve a technológia lényegét, annak minden szakasza segít a leginkább hozzávetőleges eredmény elérésében, különösen, ha friss, házi készítésű terméket szeretne, amelynek tulajdonságai közel állnak a gyári tejfölhöz.

Természetesen a tejföl gyártásában a legfontosabb szerepet a nyersanyag – tej. Mivel a tejföl leghagyományosabb és legnépszerűbb alapanyaga még mindig a tehéntej, és a többi háziállat tejéből készült tejföl technológiája még a termelési körülmények között is nehézkes, ezért az első lehetőségre koncentrálunk.

A tejföl minősége sok tényezőtől függhet, zsírtartalma egyenesen arányos a zsírtartalommal. eredeti termék. Ebből következik, hogy sovány vagy zsírszegény tejből még alacsony zsírtartalom mellett sem lehet tejfölt nyerni. A tejföl minimális zsírtartalma 10%, maximuma 58%. A házi tejfölben a zsírtartalom elérheti a 75%-ot.

Természetesen a zsíros ételek táplálkozási szempontból károsak, ezzel nehéz nem érteni. De ha nem feledkezik meg az arányérzékről, akkor a természetes termék kára semmi a mesterségesen létrehozott étrend-analóg előnyeihez képest.

Nem titok, hogy a tejföl vásárlásakor gyakran meg kell küzdenie néhány érthetetlen pillanattal:

gyártás és értékesítés dátuma: a tejföl, mint természetes fermentált tejtermék, 5 napnál tovább nem tárolható. Hogyan tartósítható egy természetes fermentált tejtermék egy hónapnál tovább?

a termék összetétele: a natúr tejfölben, a tejszín és a kovász kivételével, más komponens nem tartalmazhat. Ezen a ponton néha a gyártó általában a találékonyság csodáit mutatja;

és ha már nagyon szigorúan vesszük a kérdést, akkor ennek a terméknek a műanyagban vagy kartonban való tárolása is elfogadhatatlan;

ha a csomagoláson az szerepel, hogy a zsírtartalom 10%, az állaga pedig sűrű, akkor is vissza kell utasítania az ilyen vásárlást, vagy hogy végre megbizonyosodjon arról, hogy a tejfölös termék nemhogy nem egészséges, de akár káros is az egészségre, hozza magával a csomagolja haza, és végezzen kísérletet: adjon 1-2 csepp jódot egy kanál tejfölhöz. Ha a termék elkékül, akkor az erjesztett tejszínen kívül mást is tartalmaz, amiről a gyártó „szerényen” hallgatott;

a kiskereskedelmi láncokban gyakran van „tejföl” nem oldódó szemekkel. Ez csak azt jelenti, hogy az ilyen tejfölnek már semmi haszna, kivéve az asztalon való jelenlétét. Az ilyen termékekben gyakran nyoma sincs a tejszínnek, és a természetes termékeket mesterségesekkel helyettesítik. Hogyan léphet szerves kölcsönhatásba egy mesterséges komponens az emésztésben részt vevő természetes enzimekkel?

Őseink nem rendelkeztek olyan mérőműszerekkel, amelyek a tejföl zsírtartalmát meghatározhatták volna ahhoz, hogy a diétás termék közé sorolhassák, így a termékek tulajdonságairól és előnyeiről alkotott elképzelések évszázados megfigyelések, személyes tapasztalat.

Senki sem vette észre, hogy a teljes zsírtartalmú tej vagy tejszín elnehezülést okoz a szervezetben, míg a tejföl könnyen emészthető? A tény az, hogy a természetes savanyítás eredményeként friss krém a természetes tejfehérjék és zsírok más biokémiai állapotba kerülnek, a legalkalmasabbak az emésztésre.

Természetesen nem szabad kategorikusan visszautasítani a nagy tejtermelők ajánlatait, mert közöttük sok a lelkiismeretes tejfeldolgozó szolgáltató. Legalább ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell otthon tejfölt készíteni, hasznosíthatja tapasztalataikat.

Röviden, a GOST követelményeinek megfelelő gyártási lépések egymást követő lépésekből állnak, amelyek részben reprodukálhatók a házi tejföl gyártása során. Próbáljuk meg felsorolni ezeket a szakaszokat, miközben egyidejűleg megtaláljuk a módját, hogyan reprodukáljuk őket otthon.

1. Tej gyűjtése. Ez a szakasz minden vállalkozásnál ugyanúgy megtörténik: tej felvásárlása a lakosságtól, kísérő laboratóriumi kutatás, a tej zsírtartalmának meghatározása és a káros baktériumok esetleges jelenlétének azonosítása (kizárása) érdekében.

2. Tej alapanyagok szétválasztása. A tejszínt elválasztják az összegyűjtött természetes tejtől. De először meglehetősen alacsony hőmérsékleten (4ºϹ) tartják, majd melegítik (40ºϹ-ig), hogy növeljék a tejzsírok plaszticitását és javítsák elválasztásukat tejfehérje elválasztáskor.

3. Normalizálás. Ez a gyártási szakasz speciális, meglehetősen összetett, és háztartási célokra alkalmatlan berendezések nélkül otthon nem kivitelezhető. Ennek a szakasznak a célja az munkakörülmények a különböző zsírtartalmú tejföl előállításához szükséges alapanyag zsírszázalékának újraelosztása.

4. Pasztőrözés amely során a leválasztott tejszínt felmelegítik a zsír viszkozitásának csökkentése érdekében. Ez 62ºϹ hőmérsékleten lehetséges. Kívül, hőmérsékleti viszonyok a tejföl gyártása során bizonyos kapcsolatban vannak a tejsavbaktériumok aktiválásával és elnyomásával, amelyek a nyers tejben találhatók, és részt vesznek a tejföl erjesztésében.

5. Homogenizálás. A folyamat lényege a nagyobb zsírmolekulák összezúzása, amelyek természetesen elkülönülnek a fehérjétől. A zsír lebontása a nyersanyag felmelegítésével és kipréselésével történik. Vagyis a meleg krémet egy keskeny csövön keresztül engedjük át magas nyomású. Ez a művelet segít kicserélni a krémet és többet kapni homogén tömeg, amely az erjedés után nem hámlik tejsavóvá és alvadékká. Ebben a szakaszban a fűtési hőmérséklet 90ºϹ-ra emelkedik, a kórokozó környezet elpusztul.

6. Kovász. A tejsavbaktériumok egy bizonyos csoportjának hozzáadása, amelyet kifejezetten tejföl (termofil élesztő) előállítására használnak, beindítja az erjedési folyamatot. Kedvező hőmérséklet a növekedéshez és fejlődéshez termofil élesztő megközelítőleg megegyezik egy személy normál hőmérsékletével, és 10 órán keresztül fenntartják annak érdekében tejsav baktérium lehetőség nyílt a pasztőrözött alapanyagok tömegében terjedni.

7. Öregedés vagy érés. A kész tejfölt 8°Ϲ-ot meg nem haladó hőmérsékletű hűtőkamrákba szállítják, ahol legalább 14 órán keresztül érlelődik, a csomagolás és az azt követő értékesítés pillanatáig. Egyes esetekben a tejfölt az erjedési folyamat során csomagolják, és ezzel egyidejűleg részben lehűtik, hogy a tejföl beérjen.

Hogyan készítsünk tejfölt otthon, ismerve az összes fő technológiai pontot?

Először teljes tejet kell vásárolnia. Ezt olyan piacon célszerű megtenni, ahol a termékeket egészségügyi orvos és járványügyi laboratórium ellenőrzi, mielőtt forgalomba kerülnek. Alternatív lépésként tejet vásárol egy farmer baráttól. Ügyeljen a tartály tisztaságára és az eladó tisztaságára. A tej zsírtartalma vizuálisan meghatározható. A fejés után 3-4 órával a könnyebb tejzsírok kiválnak a fehérjéből és felúsznak a palack felületére. Krémes színűek, a fehérjék és zsírok határa jól látható. A magas zsírtartalmú tejben a teljes térfogat 3 literje a zsír legfeljebb 1/3-át teszi ki. Ez azt jelenti, hogy a tej legalább 30% zsírt tartalmaz, és kiváló minőségű tejszín és tejföl nyerhető belőle. Elég leereszteni a palack aljára például egy orvosi injekciós rendszerből származó műanyag csövet, és a tej alsó, fehérje részét egy másik tégelybe pumpálni, ami ekkor alacsonyabb szinten van. Ebben az esetben a tej elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz, és bármilyen célra felhasználható.

Ha van háztartási elválasztó, akkor több is elkülöníthető tejzsír házi tejföl készítéséhez, de a maradék tejet (fordítva) lefölözzük. Azonban a fordítva is alkalmas kulináris feldolgozásra és fogyasztásra, mivel tartalmaz értékes kompozíció vitaminok és ásványi anyagok.

Elválasztó hiányában a tejföl otthoni elkészítése előtt természetes tej Akárhogy is, jobb felmelegíteni. Ha tejföl erjesztését tervezi természetes módon, akkor a melegítés nem haladhatja meg a 42ºϹ hőmérsékletet. A pasztőrözés során a természetes baktériumok kétségtelenül elpusztulnak, és kovász hozzáadásával mesterségesen hozzá kell adni őket a pasztőrözött krémhez. Itt minden egyszerű: bármely természetes fermentált tejtermék indítókultúraként működhet. Az arányt egyszerűen határozzuk meg: 1% kovász a tejszín tömegéhez viszonyítva. Ha egy fermentált tejtermék előételként működik, akkor tömege akár 10%-ra növelhető.

Ami a homogenizálást és a normalizálást illeti: a házi tejföl készítésének ezekkel a szakaszaival a dolgok bonyolultabbak. A mindennapi életben nehéz ilyen feltételeket biztosítani. Hacsak nem homogenizálod házi tej? De akkor a tejföl biztonságát egy módosított hozzáadásával kell biztosítania kukoricakeményítőés még az aszpirint is.

Ha szükséges ez a lehetőség, próbálja ki, de egyelőre természetesebb és kevésbé radikális módszereket kínálunk a tejföl házi készítésére.

Recept 1. Házi rusztikus tejföl

Összetett:

Tej, teljes (zsíros) 3 l

Főzés:

A házi tejet szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. Ugyanakkor fedje le az üveget tejjel négyszer összehajtott gézzel, és ne rázza meg. Az, hogy mennyi tejszín gyűlik össze a tej felületén, a termék minőségétől függ.

Két-három nap elteltével savónak kell megjelennie a palack alján - ez a savanyú tej jele.

Óvatosan, egy kanállal gyűjtsük össze a felületén összegyűlt krémet egy másik üvegbe, és a házi tejfölt fedővel letakarva tegyük a hűtőbe érlelésre.

A savanyú tejet fel lehet melegíteni a savó elválasztására, és a masszát egy gézzel bélelt szűrőedényen keresztül kiöntjük.

Használja a kapott tejfölt, túrót és tejsavót rendeltetésszerűen.

Recept 2. Hogyan készítsünk tejfölt házilag pasztőrözött tejszínből

Összetett:

Pasztőrözött tejszín (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Főzés:

A recept szerinti házi tejföl elkészítéséhez használhat bolti tejszínt, de fontos, hogy a termék természetes tejből készüljön, és a csomagoláson ne legyen olyan felirat, amely szerint a tejszín 72-nél tovább tárolható. órák.

Melegítsük fel a krémet 20-25 fokra. Öntsük a kaimakot egy 1,5 liternél nagyobb térfogatú edénybe, és vékony sugárban öntsük bele a tejszínt, miközben a tejtermékeket simára keverjük. A kaimakkal elkevert tejszínt gézzel lefedjük, és 10 órán át állni hagyjuk megsavanyodni. Nem kell többé keverni és rázni az edény tartalmát. A házi tejfölt a hűtőbe tesszük.

Recept 3. Hogyan készítsünk tejfölt házilag aludttejszínből

Összetett:

Teljes tej 5 l

Aludttej, natúr 50 ml

Főzés:

Természetes tejre lesz szüksége, nem elválasztva.

A tejszínt a fent leírt módon távolítsuk el, melegítsük fel, de ne forraljuk fel.

Amikor a tejszín körülbelül 36-40 fokosra hűlt, adjuk hozzá a joghurtot, és keverjük, amíg további 20 fokot kihűl.

A masszát beleöntjük befőttesüveg, fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át a szobában. Reggel hidegben kivesszük a tejfölt, és már fogyaszthatjuk is vacsorára.

4. recept. Házi tejföl homogenizált tejből és natúr tejszínből

Az ilyen tejfölnek alacsony a zsírtartalma, szinte - diétás termék.

Összetett:

Tej, homogenizált 1 l

Tejszín, házi savanyú 450 g

Főzés:

Melegítsük fel a tejet forráspont közeli hőmérsékletre, de ne forraljuk fel.

Ezután hűtsük le őket szobahőmérsékleten 25-30ºϹ-ra. A kihívást annak biztosítása jelenti, hogy a tejszínbe való bejuttatás ne aludja meg azt.

Tegye a tejszínt egy nagy edénybe, és folytonos keverés közben öntse hozzá a hűtött tejet.

A tejszín kezdeti hőmérsékletének meg kell egyeznie a befecskendezett tej hőmérsékletével.

A keverést nem tanácsos abbahagyni. Ne használjon turmixgépet vagy mixert: csak kézi habverést.

5. recept. Házi creme brulee tejföl

Nem ismert, hogy ez a termék mennyiben tekinthető tejfölnek. A tejszín zsírtartalma, amely 30%, azt jelzi, hogy ennek a terméknek joga van tejfölnek nevezni. A főzési technológia a creme brulee recepthez hasonlít, ill házi erjesztett sült tej. De mi az ízletes étel- kétségkívűl.

Hozzávalók:

Krém 30% (bármilyen) 300 ml

Tejföl 20% 150 g

Főzés:

Öntsük a tejszínt egy 0,5 literes kerámiaedénybe, és tegyük hideg sütőbe.

Ne használjon fedőt.

Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőfokra, és hagyja az edényben a tejszínt addig főni, amíg a felszínen meg nem képződik arany kéreg.

Az edény eltávolítása nélkül kapcsolja ki a sütőt.

Amikor a krém enyhén felmelegszik, öntsünk bele tejfölt, óvatosan nyomjuk meg a kapott sült fólia szélét.

Az edény kivehető a sütőből, fedővel letakarva 10-12 órán keresztül bent hagyható.

Recept 6. Hogyan készítsünk tejfölt házilag tejszínből és laktózból

Összetett:

Bármilyen zsírtartalmú tejszín 0,5 l

Laktóz 1 tabletta

Főzés:

Forraljuk fel a tejszínt, és tartsuk ebben az üzemmódban 15-20 másodpercig.

Amikor szobahőmérsékletre hűlt, hozzáadjuk az összetört laktóz tablettát. Ha kapszulában vásárolt tablettákat, akkor a héjat el kell dobni.

A tejszínt elkeverjük, fedővel lazán letakarjuk, és 10 órát állni hagyjuk a szobában, majd ugyanennyi ideig hűtőben tartjuk.

7. recept. Házi tejföl szeparált tanyasi tejszínből

Összetett:

Krém, házi 25%, nem pasztőrözött 1,5 l

Aludttej, házi készítésű 150 ml

Főzés:

Osszuk el a megvásárolt krémet 250 g-os adagokra (6 pohár vagy 0,25 ml-es üveg).

A joghurtot is osszuk egyenlő részekre, és adjuk hozzá minden adag tejszínhez.

Szobahőmérsékleten várjuk meg a teljes megsavanyodást, majd a tejfölt hidegen vegyük ki. T

Milyen tejfölt kell enni 5 napon belül.

A tejföl "szeret" megfelelő feltételeket tárolás. 0Ϲ alatti hőmérsékleten a tejföl megfagy és elveszti hasznos tulajdonságait. Az ilyen tejföl nem használható krémek készítésére.

A hosszú távú tárolás 8°C feletti hőmérsékleten a termék megsavanyodik, aminek következtében a szervezet számára értékes tejsavbaktériumok elpusztulnak. A peroxidos tejföl bármilyen főzéshez hasznos lehet kovásztalan tészta. Ebben az esetben elegendő szódát vagy ammóniumot hozzáadni, de ne használjon oxidálószert.

Saláták a friss zöldségek tetejére tejföllel. Ilyen esetekben próbáljon meg kevesebb majonézt használni. Még a legtöbbet is zsíros tejföl hasznosabb és diétásabb, mint a legtöbb alacsony kalóriatartalmú majonéz.

A tejföl bármelyikkel erjeszthető hozzáférhető módon. A fő cél a kiváló minőségű szerves tejsavak előállítása. Bármely természetes eredetű tejsavtermék jótékony hatással van a szervezetre.

Házi tejföl készítése

A tejföl erjesztett tejtermék, amely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín, melynek eredményeként tejsavas fermentáció változások következnek be a tejfehérjékben, ezért a tejfölt jobban felszívja az emberi szervezet, mint a tejszínt. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt kovász tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsavból és krémes streptococcusokból, aromaképző baktériumokból.

A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez speciális indítót vagy tejfölt kell hozzáadni a krémhez (a legjobb, ha rusztikus zsíros tejet veszünk). jó minőségűés hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Amikor a tejszín megsavanyodik, hidegbe kell tenni, és 24-28 órán át 5-8 ° C-on kell tartani, majd a tejföl készen áll.

A tejfölt „érés nélkül” főzheti. Ehhez adjunk hozzá citromsavat és agar vagy zselatin oldatot a lehűtött krémhez. A krém besűrűsödik, savanykás lesz az íze, és lehűlés után olyan lesz, mint a tejföl.

Fontos, hogy ne tegyük túl a terméket: amint megsavanyodik a krém (folyékony maradhat! Azonnal tegyük hűtőbe és hagyjuk érni egy napig, csak ezután készül el a tejföl.

Általában friss tejföl folyékony: megveheted a falusi piacon, kiöntheted, amíg hazaérsz, de amint a hűtőben (vagy pincében) áll - besűrűsödik. A fölözött tejből olykor olyan sűrű lesz, hogy gyakorlatilag le kell vágni: inkább vajra hasonlít, mint tejfölre.

Hogyan lehet felismerni a jó tejfölt

Oldjunk fel egy teáskanál tejfölt egy pohár forró vízben. Ha a termék jó minőségű, a tejföl üledék nélkül feloldódik. És ha üledék van a pohár alján, marad a kérdés: „Elnézést, de mit tettél oda?” Hozzáadhatnak túrót vagy valami nem olyan egyszerű dolgot...

Házi tejföl - egy másik recept

A krémhez szobahőmérsékleten kovász kerül: joghurt (jó minőségű) vagy friss tejföl, jobb persze házilag.

Egy pohár tejszínre egy evőkanál tejföl.
A tejszín megsavanyodik, 1-2 napra a hűtőszekrény legfelső polcára tesszük, és figyelmeztetjük: ne avatkozzunk bele.
A tejföl beérik és sűrű lesz, kanálból nehéz lesz lecsepegtetni.

Az ilyen tejföl minden ételt díszít. Kombinálható majonézzel, ketchuppal, tejjel, ha tölteni kell a levest (nem fog a levesbe aludni) vagy mártással-mártással.

Természetes tejföl és tejfölös termékek az üzletekben

A természetes tejföl egyre ritkább. A tejföl leple alatt a gyártók egyre gyakrabban kínálnak olyan termékeket, amelyek úgy néznek ki, mint a befejezetlen majonéz. Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi tejföl (csak össze kell keverni az összetevőket), és olcsóbbak a gyártók számára.

A natúr tejföl érlelési folyamata összetett és 1-2 napig tart, mely során a zsír megkeményedik és a fehérjék megduzzadnak, a termék jellegzetes állagot és ízt (egyébként különleges tejföl ízű aromás anyagokat adnak a termékhez, amelyek a már fermentált tejszín érlelése során keletkeznek).

Növényi tejfölös paszta, savanyú tejfölös paszta, termizált tejfölös paszta, pasztőrözött krémes növényi tejfölös paszta - ezek a termékek állagban, színben és egyenletes ízben hasonlítanak a hagyományos tejfölhöz, de nem rendelkeznek a klasszikus savanyú tejtermék tulajdonságaival .

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejföltől?

Igazi tejföl készül csak tejszínből és kovászból. De ha a konténer feliratai között talál növényi olajokés mások táplálék-kiegészítők, akkor ez egy kombinált termék.

A valódi, „élő” tejfölt, amely előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözni, sterilizálni stb. Ha a csomagoláson az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítést látja - ez azt jelenti, hogy olyan tejfölös terméke van, amelyben nincsenek élő mikroorganizmusok.

És igazi natúr tejföl minőségben is változó. A tehéntej különböző zsírtartalmú lehet, ezért a tejföl, amiből a tejföl készül, hol sűrűbb, hol folyékonyabb.

A zsírtartalom közös nevezőre való csökkentése érdekében, a tejszínt „normalizálják” (azaz a túl zsírosat tejjel hígítják). Ebben az esetben a csomag tartalmazhatja a következő feliratot: "tejföl normalizált tejszínből". Általában nem befolyásolja az ízét.

A por felhasználásával történő előállítás (újra elkészített tejszín, szárított későbbi felhasználásra) megváltoztathatja a tejföl ízét. Ennek eredményeként „főtt” ízt kapunk, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”, szemcsés, szemcsés lesz.

Ha a tejföl felülete nem fénylik (ha tömeg szerint vásárolja meg a piacon), és sűrű „iszap” helyett valami csomósat lát, akkor valószínűleg megsértették a gyártási technológiát, és jobb, ha nem vásárol ilyet. egy termék.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha a termék éppen ellenkezőleg, túl vastag, előfordulhat, hogy a szavatossági ideje már lejárt, vagy az eladó túrót kevert. Sűrű "túrós" tejföl lehet "kitetni". Ehhez hígítson fel egy kanálnyi terméket forró víz. Ha a szemek maradnak, akkor nem volt túró nélkül.

Érdekes, köszönöm ezt a cikket. A tejet pedig csak megsavanyítottuk, majd a már tejfölt leszedtük és hidegre tettük :)

Mi is mindig ezt tettük. :-) És tudom, a faluban sokan csinálják. De a piacon a tejföl gyakrabban aludttejből készül, nagyon sűrű és zsíros, a túró pedig a maradék tejből készül, tehát teljesen könnyű. Ahhoz, hogy megkapja, amire szüksége van - vissza kell adnia tejfölt az ilyen túróhoz. :-)

Egyébként itt a piacon ma már gyakrabban árulunk nem tejfölt – az eladók szerint jobban megveszik. Ez ugyanaz a leválasztott tejszín, hűtve és sűrűn, de nem erjesztve, így nincs bennük szokásos tejföl. Igaz, ez nem számít - az ilyen tejfölt szobahőmérsékleten egy napig állni hagyhatja, és íze ismerős lesz.

A bolti tejföl elvileg nem lehet azonos a házi készítésűvel, hiszen több (sok) tétel tejből készül, eltérő összetételű és zsírtartalmú, utólag normalizálva, pl. kiegyenlített, incl. és a savasság. A köznyelvben a folyamatot „testezésnek” vagy „bebossolásnak” nevezik, ha van ilyen régi tejföl, melyben a savasság a normát meghaladó, és eladásra nem alkalmas, pedig általában ehető. Az ilyen műveletek jól működnek a nagy tejüzemekben, ahol nagy tételek vannak. Ezért minél kisebb a növény, az jobb termékek, mert nehezebben testreszabható és kevesebb nyersanyagforrás. Ezen kívül van még egy kovász a gyárakban. Falusi tejföl természetes úton erjesztve vagy a tejszínhez adva natúr :) joghurt, gyárakban pedig speciális baktériumkultúra. Ráadásul ez a kovász elvileg nem is rossz, mert. amikor a laboratóriumi asszisztensek kis tételben és a technológiának megfelelően (maguk számára) készítenek tejfölt vagy sajtot, az nagyon finomnak bizonyul, de nagy tételben a nyersanyagok keveredése, a rossz minőségű termékekkel való kiszáradás és a pontatlanságok technológia szerepet játszik. Általánosságban elmondható, hogy a gyári tejföl egy kórházi átlaghőmérséklethez, vagy egy osztályban átlagos tanulmányi teljesítményhez hasonlít :)), ezért a minőség is ugyanaz.

Valószínűleg ez a kovász, és jellegzetes utóízt ad. Nincs vele semmi baj, csak az az érdekes, hogy ez - kb bolti tejföl, és egyetlen otthon sem rendelkezik vele. A helyi boltokban - helyi tejüzemekből - a tejtermékek tényleg nem rosszak, sokkal jobbak, mint a szupermarketek üvegei - gyakorlatilag egyáltalán nem ehetők.

És kíváncsi lennék, hogy rövid lejáratú tejet használnak-e az elkészítéshez - ez befolyásolhatja a főzési sebességet? A tejet csak miliniből szoktam venni, az természetesebb - ezért ki akarom próbálni a tejfölt a recepted szerint készíteni rajta.

Boltból nem próbáltam, próbáld meg elkészíteni nagyszámú, kíváncsi vagyok mi lesz. Nálunk csak falusi tej van, meg tejföl is, most már nem is kell csinálni - a szomszédok csinálják, akinek van tehene.

Még szerencse, hogy minden házi készítésű) Nehéz ilyet találni Moszkvában - és nem mindig lehet megbízni abban, amit talál, ezért meg vagyok elégedve az üzlet kínálatával, igyekszem rövid lejárati idővel bevinni - valahogy van némi bizalom, hogy ez természetesebb.

Amúgy próbáltam tejfölt főzni milinivel, finom lett, szerintem ez csak a zsírtartalmat befolyásolta - sűrű lett, de az enyémet knédlivel fogyasztották.

Nem csak Moszkvában nehéz megbízni, tudom, hogy még a kisvárosokban sem mindenki a piacon jó tejföl. Az íze pedig más és más gazdálkodónál, néha nagyon is. A legjobb azoktól venni, akiknek a farmja a közelben van, és akiket személyesen ismer. :-) De csak így, a piacon, valószínűleg nem kockáztattam volna. Ha csak sütésben, ahol jól felmelegszik, és akkor nem ijesztő, és akkor is ...
A tejfölnek sűrűnek, házi készítésűnek kell lennie - olyan, hogy egy kanál szilárdan álljon, és ha elválasztóból -, akkor majdnem vaj, szinte fel kell vágni.
Folyékony jó tejföl nem létezik: csak akkor folyékony, ha eltávolítod; és az éjszaka állni fog a hidegben – és megfagy, szinte mint a fagylalt. :-)

Volt egy nőnk, aki tejfölt árult, ő maga készítette, herekeményítőt és még egy párat adtak hozzá, ahogy az emberek tejfölt árultak.

Ha nincs mit hozzátenni, de felrakni az ablakpárkányra, akkor mennyibe kerüljön

Kérem adjon választ

Ez a hőmérséklettől függ: minél melegebb - annál gyorsabban megsavanyodik. Átlagosan három nap. De talán kettő vagy négy.

A nap elég neki, hogy felálljon.

Ha a nagyon sűrű tejfölhöz tejet adunk, hogy hígítsuk, az rontja a tejföl ízét és minőségét?

Általában, ha hígítania kell a tejfölt, akkor jobb - kefir, joghurt vagy más savanyú tej.
Miért kell hígítani? Sűrű tejföl - nagyon jó.

Igaz, elméletileg - a kefirt néha tejjel hígítják, talán a tejfölt is...

Korábban folyékony tejfölt szolgáltak fel a kantinokban, és egy pohár tejföl 30 kopekkába került. Nagyon szeretném tudni ennek a tejfölnek a receptjét.

Lehet-e a krémhez agar vagy zselatin helyett burgonyakeményítő pasztát adni?

Kipróbálhatod, kis mennyiséggel, úgy tűnik, működik.
DE folyékony tejföl Szovjet idők - nekem úgy tűnik, hogy kefirrel vagy valami hasonlóval hígították.

Elvileg a tejföl készítésének technológiája nem változott a szovjet idők óta - normalizált tejszín és streptococcus kultúra. Kovász és hűtés. Ha nem sokáig áll, folyékony tejföl lesz, később sűrűbb lesz.

Minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál folyékonyabb a tejföl.

Mondd, ha tejfölt (kovászt) adsz a tejszínhez - keverd össze? És a tejszín megsavanyítása után - ne keverje össze, és tegye hidegbe - hogy - igaz?

Igen, ez így van, így van.

Csak szétválasztom a tejet, nagyon kiderül tejszín Nem erjesztek semmit. Repülés közben indulnak

Falunkban a háború utáni időszakban ilyen „tejfölt” készítettek: házi tejet főztek, kelesztéshez házi héjat tettek. rozskenyér(testhőmérsékletre hűlt tejben). A Tsedili erjesztése után mindezt 2-3 réteg gézen keresztül. Sűrű massza maradt, mindezt egy szegfűre akasztották úgy, hogy az összes folyadék üveg volt. A kapott sűrű masszát közönséges tehéntejjel hígították, és ... azt hitték, hogy ez tejföl. A gyerekek nagyon szerették az ilyen tejföl ízét, de mást nem ismertünk.

Sok különböző recept

Száraz tejszínből lehet tejfölt készíteni? Ha igen, hogyan?

Azt mondják, lehetséges, de én még sosem próbáltam.

Az elmúlt öt évben a savanyú tej nagy részét itthon készítem, így a tejfölt is, a késztermékek íze és minősége természetesen nem hasonlítható össze a boltival. Joghurthoz, kefirhez és túróhoz száraz előételeket a Bakzdrav honlapján veszek, tejfölhöz pedig AIBI-t a Probiotikumon. A tejföl általában külön beszélgetés, ha a joghurt és a kefir legalább valamiben hasonlít néhány boltihoz, akkor ez sűrű tejföl Még sosem láttam, milyen hasznos! A gyerekek pedig – köszönjük az érdekes cikket és az, hogy úgymond természetes termékeket népszerűsítenek – a bolti termékek minőségével tudják megőrizni az egészséget.

És ha természetes előételkultúrákat használunk, amelyeket kifejezetten a tejföl tejszínből történő erjesztésére hoztak létre, akkor általában csak egy éjszakát vesz igénybe a főzés. Én csak Bakzdrav-ot szedek, ez a száraz kovász, csak lactis baktériumot tartalmaz, szóval nagyon finom a tejföl. Remekül passzol a borscshoz, a gyerekek továbbra is szívesen keverik bogyókkal, és úgy fogyasztják, mint a joghurtot)).

Tejfölt vásároltam különböző eladóktól a piacon: az egyiknek disznózsír íze van, a másiknak valami szemcséje van. Le akartam ütni a vajat - az író sehogy sem válik szét. Elmagyaráznád kérlek. Köszönöm!

Sok oka lehet. Ritkán van a piacon, aki igazán ízletes és megfelelő állagú.
Tejföl ízhibái.
A kifejezetlen ízt az alacsony savtartalom és a gyenge aroma okozza. Gyenge minőségű indító használatakor fordul elő;
szükségtelenül savanyú íz az érés utáni késleltetett lehűlés vagy az elhúzódó érés következménye;
A nyerstejben keserű íz képződik a tartós, alacsony hőmérsékleten történő tárolás során;
Fémes íz jelenik meg az élelmiszerekben, ha hosszú távú tárolás rosszul konzervált edények;
A túróban élesztős íz jelentkezik a szorosan csomagolt kádban történő hosszú távú tárolás vagy az idő előtti lehűlés során;
A tejfölben avas és zsíros túró a zsírt lebontó mikroorganizmusok tevékenysége eredményeként képződik;
Konzisztencia hibák.
A tejsavó felszabadulása akkor következik be, ha a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a termék túlerjesztett;
Folyékony konzisztencia a tejföl a tejszín korai lehűlése vagy a tejföl érési rendszerének megsértése következtében keletkezik;
A tejföl csomós konzisztenciája az érés és hűtés során tapasztalható elégtelen keveredés eredményeként jelenik meg;

Lányok, nagyon köszönöm a tanácsokat és az ajánlásokat. Ezt nagyon Bakzdravet találtam. Kipróbáltam a Vivo starter kultúráival is. De drágábbak, ezért visszatértem az első gyártóhoz. A kovászot hűtőszekrényben tárolom, az eltarthatóság őrült - 2 év. Beszerezte, amikor kellett, és megerjesztette a tejszínt és a kovászot. Nem megyek többé a boltba)) Most szeretném kipróbálni a ryazhenkát. Vásárolt már valaki ezt a kovászt?

Házi malmok, magvak

Mezőgazdasági termékek - a vásárlási lehetőségek listája.

Az otthoni lisztkészítéshez szükséges házi malmokról, a müzlihez való gabonadarálókról és a rendelési helyekről. Dehidratáló-szárítókat is.

Virágok, zöldségek és gyümölcsök, fák és cserjék magjai, gomba micélium!

A tejföl az egyik legkedveltebb és leghasznosabb fermentált tejtermékek. Nehéz elképzelni az ebédet vagy a vacsorát tejföl nélkül, mert ez tökéletesen kiegészíti a legtöbbet különböző ételeket, például borscs ill cukrászda. Az utóbbi időben azonban a bolti tejföl minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Annak érdekében, hogy ne vásároljon savanyú tejpótlót, próbáljon meg saját készítésű tejfölt főzni. Ehhez mindössze másfél literre van szüksége jó tej, lehetőleg rusztikus. A tej tejföllé alakításának folyamata rendkívül izgalmas, ráadásul a késztermék minősége sem fog kétséget kelteni.

Mielőtt otthon tejfölt készítene tejből, tejszínt kell beszereznie. A tejet széles szájú edénybe kell önteni (fedő, serpenyő), és 7-8 órán át szobahőmérsékleten ragaszkodni kell. Hamarosan sárgás „szigetek” jelennek meg a tej felszínén - ez a tejszín. Óvatosan el kell távolítani egy kanállal, és át kell vinni egy tisztaba üvegáru például egy pohár. Mikor lesz beírva egész üveg krémet, több napra hűtőbe kell tenni. Az első órákban meg kell keverni az üveg tartalmát. 48-55 óra elteltével a krém megsavanyodik, besűrűsödik, az eredmény a legfrissebb tejföl lesz. Legfeljebb 7 napig tárolható.

Ha nem szeretne néhány napot várni, amíg a tejföl beérik, használhat másik receptet. Tejszínes pohárba tehetünk egy kéreg fekete rozskenyeret. A kenyérben található tejsavbaktériumok 10-12 óra alatt „készítenek” tejfölt. Előételként egy teáskanálnyit is tehet egy pohár tejszínbe. kész tejföl. Érdemes házi tejfölt használni, de használhatunk bolti terméket is. A lényeg az, hogy a vásárolt tejföl nem tartalmaz növényi zsírok- csak tejszín és kovász. Másnap reggel a krémből 250 gramm sűrű tejföl lesz.

A vásárolt tejszínből kiváló házi tejföl is készül. Fél liter tejszínt öntünk bele zománcozott serpenyőés felmelegítjük 60 fokra. Semmi esetre sem szabad felforralni a tejszínt - a tejsavbaktériumok elpusztulnak! A krémet egy-két órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd hozzáadunk egy kanál kovászot (boltban is lehet kapni). A keveréket alaposan keverjük össze, fedjük le a serpenyőt, és tegyük hűtőszekrénybe. Egy nap múlva a tejföl készen áll a használatra.

Az ügyes háziasszonyok egy nagyon eredeti recept tejföl készítése. 130 ml-t kell bevennie tejszín, ugyanaz az összeg natúr joghurt adalékanyagok nélkül és egy evőkanál citromlé. Az otthoni legfinomabb tejföl néhány perc alatt elkészül - minden összetevőt jól fel kell verni. A tejföl íze nagyon lágy, kellemes savanyú. Ez a termék sütéshez, főzéshez jó tejföl. A házi tejföl kipróbálása után sok háziasszony már nem akarja megvásárolni ezt a terméket a boltban. Végül is a tejfölt saját kezűleg elkészíteni nem nehéz, de ízminőségekés összehasonlítják a gyári termékkel. Jó étvágyat!

Házi tejföl, ízét gyerekkorom óta ismerem, mert egy dél-ukrajnai faluban nőttem fel, és a szüleim mindig tartottak tehenet etetni. nagy család a hruscsovi időkben. Anya mindig savanyú tejből készítette, orosz kályhában agyagkancsóban melegítette, majd túrórongyon átszűrte.

Micsoda túró volt!!! Ma még a piacon is ritkán látni ilyet. Így a kancsók tűzhelyre küldése előtt mindig eltávolították a kancsókban kialakult felső réteget - ez volt az igazi házi tejföl. Finom, enyhe savakkal és egyedi ízzel.

Most kimész a piacra, kérsz tejfölt, és megkínálnak tejszínnel, abból szedve friss tej. És a szupermarketekben ez általában katasztrófa, szinte nincs természetes tejföl, minden porított vagy Eshek hozzáadásával.

Mert Húsvéti sütés, natúr tejföl kell, házi készítésű, hogy a sütemény lágy és ízletes legyen. Városi körülmények között tejszínből, házi tejből, természetes indítókultúrákkal lehet tejfölt készíteni.

Ma többféle módot kínálok a házi tejföl beszerzésére:

Házi tejföl tejszínnel és kefirrel

Szükségünk van:

300-350 ml tejszín 20%
100 g kefir (joghurt cukor és adalékanyagok nélkül)

Főzés:

1. Öntsük a tejszínt egy üvegbe, öntsük hozzá a kefirt, keverjük simára és 12 órán át meleg helyen hagyjuk állni.

Ha ezt este megteszi, akkor reggelre kész lesz a tejföl. Tegyük a tejfölt a hűtőbe.

Házi tejföl friss tejszínnel

1. lehetőség

Ehhez a módszerhez sok tej kell, legalább 3 liter házi paraszt.

Szükségünk van:

3 liter házi tej
100 g paraszttejföl, kovászhoz (Egyes receptek a következő arányt adják: 1 evőkanál tejföl minden 250 ml tejhez)

Főzés:

1. A paraszttejet magas zsírtartalommal kell választani. Azt nézzük, hogy a tej értékesítési helyén a tejszín és a tej egyértelműen elkülönülnek egymástól. Minél sűrűbb a tejszíngolyó, annál zsírosabb a tej.

2. A kovászhoz való tejföl kezdetben kell, paraszti, bolti, de el kell olvasni az összetételét, hogy természetesebb legyen, keményítő nélkül.

3. A tejnek állnia kell egy ideig, hogy a krém a tartály tetejére emelkedjen, majd ezt a réteget egy tégelybe szedjük. A tejszínhez adjuk a tejfölt, simára keverjük, majd 5 órára meleg helyre tesszük. Ezután keverjük össze és tegyük hűtőbe 12 órára.

4. Miután megnéztük a tejföl állagát, ha nem is nagyon sűrű, keverjük újra, tegyük meleg helyre, majd mint először. A tejföl elkészítési ciklusa 2 nap.

2. lehetőség

1 liter házi tejet használunk.

Szükségünk van:

1 liter házi paraszttej

Főzés:

1. A tejet gézen kell átszűrni és felforralni.

2. A felforralt tejet öntsük egy üvegbe, ügyelve arra, hogy az üveg ne repedjen meg (tegyünk egy kanalat az üvegbe, majd vegyük ki). Annak érdekében, hogy ne képződjön film a tetején, fedje le az edényt. Ahogy a tej kihűl, páralecsapódás képződik rajta, óvatosan távolítsuk el, hogy ne kerüljön a tejbe.

3. Éjszaka vegye ki a tejes üveget a hűtőszekrényből. Reggel kivesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. A savanyú tej után távolítsa el a felső réteget - ez a tejföl.

Házi tejföl Vivo kovász

A Vivo starter kultúrák élő és hasznos baktériumok, speciális módon szárítva, üvegekbe csomagolva, a jobb természetvédelem. A meleg tejben a baktériumok életre kelnek, élnek és szaporodnak, számuk növekszik.

A kovász felhasználásával nyert termékek nem tartalmaznak káros szennyeződéseket, frissességükkel különböznek, kellemes ízűés sűrű állagú.

A Vivo starter kultúrák segítségével otthon is főzhet joghurtot, kefirt, tejfölt és tej (tehén, kecske, mandula, szója) és tejszín alapú túrót.

Szükségünk van:

1. módszer: tejjel

1 liter zsíros tej (6%) vagy házi tej legfeljebb 4% zsírtartalommal
1 üveg előétel tejfölhöz - Tejföl VIVO, ekkora mennyiségű előétel akár 3 liter tejet is képes megerjeszteni.

Főzés:

1. A házi vagy pasztőrözött tejet fel kell forralni és le kell hűteni 37-40 fokra. Ha ultrapasztőrözöttet használ, csak melegítse fel.

2. Ha 1 liter tejet használunk, egy üveg kovászból, akkor az 1/3-át egy pohárba kell önteni, kicsit felönteni meleg tej, alaposan keverjük össze és adjuk hozzá a többi tejhez, szintén keverjük.

3. A kapott keveréket hagyhatjuk egy serpenyőben, vagy azonnal önthetjük egy üvegbe, fedjük le és takarjuk be, meleg törölközőt, általában valami meleg. Az üveget meleg, huzatmentes helyre tesszük 6-8 órára erjedni.

4. Ezután ellenőrizzük, hogy a termék besűrűsödött-e vagy sem, ha még nem sűrűsödött be nagyon, hagyjuk még 2 órán át melegen, ellenőrizzük újra. késztermék Legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolandó.

A tejföl teljes íze csak egy nap hűtőben való tárolás után derül ki, pedig azonnal fogyasztható.

2. módszer: krémre

Szükségünk van:

0,5 ml 20%-os tejszín
1/3 palack előétel

Elkészítés: a tejszínt összekeverjük a feloldott kovásszal, összekeverjük, majd az üveget becsomagolva meleg helyre tesszük. Akár 10 órát is kibír.

Tejföl kefirből

Szükségünk van:

0,5 l - 1 l kefir 2,5%, zacskóban

Főzés:

1. Egy csomag kefirt egy éjszakára a fagyasztóba küldünk.

2. Előkészítünk egy serpenyőt, egy szűrőedényt és többrétegű géz- vagy nylonszövetet, sűrűbb, mint a géz. Miután kihúzott egy zacskó kefirt a fagyasztóból, vágja fel a zacskót, és tegye a tartalmát egy szűrőedénybe, hagyja szobahőmérsékleten kiolvadni.

Az olvadás során a tejsavó kifolyik a tálba, a tejföl pedig a sajtkendőn marad. Utána a tejfölt egy tálba tesszük. A tejsavó élesztős pite nélkül is használható főzéshez.