Torták összeállítása, díszítése. Hogyan készítsünk egy habtortát tökéletesen laposra

A kész keksztortákból készült sütemények (receptek lépésről lépésre fotókkal, amelyekről a cikkben találhatók) a legjobb desszertötlet számodra, ha nap mint nap dolgozik, és nem tudja valami finom házi készítésűvel kényeztetni a háztartását.

Az ilyen desszertek mindig szívesen állnak az asztalon. Végül is a receptet maga is megváltoztathatja. Cikkünkben megtanulja a kész süteményekből készült torta töltelékének elkészítésének titkait, és megtanulja, hogyan kell gyönyörűen díszíteni egy desszertet. A fotókkal ellátott receptek segítenek ebben.

Piskóta gyümölcsös töltelékkel

Ajtócsengő. Túl a vendégek küszöbén. A hűtőszekrényben - egy gördülő labda. Nincs pánik. Tudjuk, mit tegyünk ilyen vészhelyzetekben. Minden nagyon egyszerű. Gyorsan vegye fel a gyerekeket, és küldje el a boltba. Kész süteményekből tortát készítesz. Természetesen szükséged lesz magára a süteményre. A töltelék gyümölcsös. Recept fotóval alább mellékelve. Most nekiláthatunk az üzletnek.

Sütemények (csomagolás).
Mandarin.
Banán.
Kiwi (3 db).
Szőlő (fehér, 100 gramm).
Tejföl (fél kiló).
Sűrített tej (bank).

A torta lépésről lépésre összeállítása fényképpel:

Korbácsolás. Tejföl helyett használhatunk puha túrómasszát. Minél magasabb a tejtermék zsírtartalma, annál finomabb a sütemény. Minél finomabb a sütemény, annál valószínűbb, hogy többletkilók tulajdonosa vagy tulajdonosa lesz.

Krém elkészítése

Ha úgy dönt, hogy a túrómasszát használja, ne vegye meg, ha mazsolával van. A legközönségesebb lágy túróra van szüksége. Természetesen a tortában lévő mazsola nem lesz felesleges. Ha szárított gyümölcstortáról van szó.

A tejfölt és a sűrített tejet felverjük. Nem szükséges kizárólag főtt sűrített tejet használni. Még ha főtt sűrített tejet vett is tejszínhez, valószínűleg világos lesz, mint sötét.

Keksztorták kenése krémmel

Szerelés. Az első tortát megkenjük krémmel. Vigyen fel annyi krémet, amennyit csak lehetséges. Ne takarítsuk meg, mert a krém soknak bizonyul, minden süteményhez elég.

Szeletelés. Vegyünk egy banánt. Tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Hámozzuk meg a kivit. Csináld ugyanezt vele. Az első torta tetejére fektessük a gyümölcsöt, krémmel megkenjük.

gyümölcsréteg

Folytassa a torta összeállítását a kész keksztortákból, tejfölös sűrített tejszínnel. Az alábbi fotó egyértelműen leírja a desszert elkészítésének lépésről lépésre történő módszerét a recept szerint.

A második tortát is kenjük meg krémmel. Helyezzen gyümölcsöt a tetejére. Javasoljuk, hogy ismét használjon banánszeleteket. Ezután tegye az utolsó tortát (vagy ne az utolsót - minden attól függ, hogy milyen csomagot vásárolt). Kenjük meg bőségesen krémmel.

Ha maradt még krém, óvatosan öntsük a torta szélére. A felület simításához használjon szokásos kést.

Torták impregnálása krémmel

Tegyünk a tetejére gyümölcsöt. Ha a mandarin csontokkal fogott, az utóbbit el kell távolítani. Ehhez óvatosan vágja le a szeleteket. Piskótához vegyünk mag nélküli szőlőt. Nem valószínű, hogy bárki is szeretni fogja, desszertet enni, és folyamatosan eltávolítani valami feleslegeset a szájából.

Kívánatos, hogy a sütemény egy órán át vagy tovább ázzon. Ha nem tud tovább várni, főzés után azonnal tálalja az asztalra.

Kész süteményből készült sütemény epres töltelékkel

Piskóta eperrel

A keksztorta elkészítése kész süteményekből sehol sem egyszerűbb. Még a növekvő lánya is könnyen megbirkózik ezzel az étellel. Csak egy kicsit segítened kell neki – a helyes irányba terelni. És persze segít a krémben. Ha bármilyen hozzávalót fel kell verni, hagyja, hogy anya vagy apa csinálja. A csecsemőknél jobban tudják, hogyan kell megfelelően kezelni a konyhai készülékeket.

Ebben a receptben bemutatjuk a kész keksztortákból készült sütemény elkészítését. Tölteléknek epret fogunk használni. Vele együtt tapasztalt szakácsok szeder, málna és más bogyók használatát javasolják.

Nézd meg a kész tortáról készült fotót. Könnyen beszerezheti ugyanazt a desszertet, ha lépésről lépésre követi ajánlásainkat.

Milyen hozzávalók szükségesek a desszert töltelékhez:

Sütemények (csomagolás).
Krém (300 ml).
Eper (2 csésze).
porcukor (100 gramm).
víz (100 gramm).
Körte (1 db).

Torta összeállítása lépésről lépésre fotókkal:

Szirup elkészítése. A sütemény impregnálására bogyószirupot fog használni. Nagyon könnyű elkészíteni. Ehhez le kell öblíteni a bogyókat. Ezután töltse fel őket vízzel. Ezután adjunk hozzá cukrot. Ha felforrt, forraljuk 5 percig, majd vegyük le a tűzhelyről.

réteg friss eper

Bogyók aprítása. Most fel kell töltenie a bogyókat. Készüljön fel arra a tényre, hogy a fa nyomófej foltos lehet. Miután összetörte a bogyókat, azonnal le kell öblítenie.

Szitán átdörzsöljük. Annak érdekében, hogy az egész bogyódarabok, amelyeket valamilyen oknál fogva nem lehetett teljesen összetörni, ne rontsák el a sütemény bogyós impregnálását, a bogyópürét gézen kell átengedni. Az egész darab bogyó a tortához nem lesz hasznos. Odaadhatod őket gyermekednek. A kész szirupot félretesszük. Hagyja kihűlni.

Korbácsolás. Most fel kell verni a porcukrot és a tejszínt. A hozzávalókat addig verjük, amíg bolyhos hab nem lesz belőle. Nagyon fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba. A massza nem válhat olajba. Ugyanakkor a krém nem lehet folyékony.

Torták impregnálása krémmel

Őrlés. Óvatosan nézze meg a kész keksztortákból készült torta elkészítésének videóját. Így kell megfelelően pürésíteni a körtét. Ha Önnek kényelmesebb megérteni a receptet lépésről lépésre fotók segítségével, megtalálja őket a cikk végén. Távolítsa el a bőrt a gyümölcsről. Vágjuk több darabra. Ezt követően tedd turmixgépbe.

Szerelés. Marad a sütemény összegyűjtése, és már tálalhatjuk is az asztalra (persze jobb, ha hagyjuk kicsit megfőni, de ha a háztartás itt és most igényli a desszertet, akkor miért ne kóstolhatják meg a tortát). A süteményeket szirupba áztatjuk.

A krémet három részre osztjuk. A desszert díszítéséhez egy részre lesz szüksége. Adjunk hozzá egy körtét a másik kettőhöz.

Kész eper torta

Kenje meg az összes tortát krémmel. Helyezze őket egymásra. Az utolsó tortát kenjük meg „tiszta” vajkrémmel. A díszítéshez használhatunk egész epret. A körteszeletek díszítésre is alkalmasak.

Torta kész süteményekből pudingos töltelékkel

Keksz torta pudingos

A puding az egyik legelterjedtebb desszertkrémfajta. Azért jó, mert könnyű otthon főzni. Természetesen, ha még soha nem készítette el ezt a krémet, nehézségei adódhatnak. Például folyamatosan keverni kell. Ellenkező esetben a krém nem sűrűsödik be úgy, ahogy a tökéletes desszerthez kellene.

Ha nem először készítesz pudingot, akkor nagyon egyszerű lesz. Végül is már ismeri az elkészítésének minden finomságát.

A puding alkalmas kész keksz tortákhoz és saját készítésű süteményekhez egyaránt. Ha valamikor a jövőben szeretne napóleon tortát készíteni, ez a krémrecept tökéletes az Ön számára.

Milyen hozzávalók szükségesek a desszert töltelékhez:

Sütemények (csomagolás).
Tej (üveg).
Cukor (ízlés szerint)
Tojás (2 db).
Liszt (2 evőkanál).
olaj (300 gramm).

Torta összeállítás:

Először is meg kell darálni a tojást és a cukrot. Ha nem biztos a tojás frissességében, külön tálba kell törnie. Ezután adjunk hozzá cukrot. A sütemény íze szokatlanabbá tétele érdekében fahéjas cukrot használhat.

Ezt követően adjon hozzá lisztet a krémhez a kész pudingos keksztortákból (közvetlenül az utolsó recept leírása után megtalálja a receptet a desszertkészítési folyamat lépésenkénti fotóival). A hozzávalókat ismét alaposan keverjük össze.

Most adjunk hozzá meleg tejet. Célszerű szobahőmérsékletre felmelegíteni. Közvetlenül ezután mixerrel összekeverjük a torta hozzávalóit. Ha nincs ilyen eszköz, próbálja meg kézzel óvatosan felverni a masszát.

Pudingos piskóta

Most tegye a keveréket tűzre. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha nem keverjük folyamatosan a tejszínt, akkor az edény falához kezd ragadni, amelyben főzzük.

A főzés általában nem tart tovább 10 percnél. Ezt követően a krémet le lehet venni a tűzhelyről.

Ha a krém kihűlt, hozzáadjuk a vajat. Keverjük össze alaposan.

Szerelés. A tortákat megkenjük krémmel. Óvatosan rakja őket egymásra. Igény szerint díszítheti őket.

Torta kész tortákból mascarponés töltelékkel

Mascarponés piskóta

A Mascarpone torta igazi desszert. Csak drága éttermekben szolgálják fel. De miért fizessünk extra pénzt valamiért, amit otthon is főzhetsz. A házi készítésű desszertek 100-szor finomabbak, mint a bolti desszertek. Még akkor is, ha nem magad főzted a süteményeket.

Milyen hozzávalók szükségesek a desszert töltelékhez:

Krém (200 gramm).
Mascarpone (200 gramm).
Alma (2 db).
Cukor (2 evőkanál).
Fahéj.
Mandula (100 gramm).
olaj (100 gramm).
Korzhi.

A szükséges összetevők ismeretében elkezdheti megismerni a lépésről lépésre elkészített receptet és megtekintheti a fényképeket.

Torta összeállítás:

Szeletelés. Az almát meghámozzuk. Egyelőre csak egy almára van szüksége. Most vágja vékony körökre.

Szárítás. Helyezze az almát egy tányérra. Tedd be a mikrohullámú sütőbe. Kapcsolja be 5 percre. Hagyjuk egy kicsit megszáradni az almát. Fontos, hogy ne süssék túl. Ha kész az alma, szórjuk meg fahéjjal. Ezt követően hagyd állni egy kicsit.

Sütés. A maradék almát feldaraboljuk, és a serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá fahéjat és cukrot ízlés szerint. A gyümölcsöt puhára sütjük. Az almát folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.

A mandulát is meg kell pirítani. Ha megpirult, robotgépbe öntjük. Hagyjuk kicsit kihűlni a diót. Ezt követően morzsára daráljuk őket.

Krém elkészítése. Most kezdje el elkészíteni a krémet. Ehhez fel kell verni a tejszínt és a cukrot. Adjunk hozzá mascarponét.

Piskóta mascarponés krémmel

Szerelés. A serpenyőben sült alma egy részét rátesszük a tortára. A tetejére teszünk egy kevés krémet, és elsimítjuk.

Tegye ugyanezt a második tortával is. Az utolsó tortát ráhelyezzük.

Az egész tortát bevonjuk krémmel. A tetejére szórjuk a mandulát, és rárakjuk a sült almát. A fahéjrudak díszítésre is alkalmasak.

Tejföllel és banánnal töltött kész süteményből készült sütemény

Piskóta banános töltelékkel

És végül az utolsó receptünk egy fényképpel. Ez egy torta lesz a kész keksz torták receptjéből tejföllel. A cikk elején már beszéltünk arról, hogyan készítsünk krémet a tejföl alapú tortához. Ez a recept azonban kissé eltér az előzőtől.

A tejfölös sütemények ízében nagyon érdekesek. Adalékként bármilyen gyümölcsöt használhatunk. Például lehet banán.

A banán szinte minden desszert sokoldalú összetevője. Maga a gyümölcs nagyon édes. Ez azt jelenti, hogy a főzéshez felhasznált cukor mennyisége jelentősen csökken.

Milyen hozzávalók szükségesek a desszert töltelékhez:

Sütemények (csomagolás).
Tejföl (300 gramm).
cukor (185 gramm).
Banán (2 db).
Kiwi (2 db).

Torta összeállítás:

Korbácsolás. A tejfölt és a cukrot felverjük. Ehhez a legjobb, ha mixert használunk. Kézzel nagyon sokáig meg kell verni őket. Ráadásul gyorsan elfárad. Segítségre lesz szüksége valakitől otthon.

Őrlés. Hámozzuk meg a gyümölcsöt. Az őrlés után. Késsel vághatók, vagy mixerben apróra vághatók.

Gyönyörű keksz torta gyümölcsökkel

Szerelés. A torta összeállítása kész keksztortákból banánnal nagyon egyszerű. Először kenjük meg és egyengessük el a krémet. Ezt követően tedd ki a gyümölcsöt. Az utolsó réteget egész gyümölccsel díszítjük, ahogy az a recept lépésről lépésre készült fotóin látható.

Az apróra vágott dió is alkalmas díszítésre. Például használhatja ugyanazt a mandulát, mint az előző receptben.

Ez a cikk hasznos lesz az Ön számára, ha Ön kezdő cukrász, és zavarja a kérdés, hogyan készítsünk habos tortát tükörmázzal. Mindenekelőtt természetesen szüksége van egy süteményreceptre, de a tökéletes megjelenés érdekében ismernie kell néhány finomságot a habtorta összeállításával kapcsolatban.

Mousse tortaformák

Leggyakrabban szilikon formákat vagy fémgyűrűket használnak az ilyen sütemények készítéséhez. A szilikon formák nem igényelnek további előkészítést, a megfagyott mousse tökéletesen eltávolítható a formából. Fémgyűrű esetén a tökéletes, egyenletes felület eléréséhez némi manipulációra van szükség. A habos süteményeket fejjel lefelé állítjuk össze. Keresse meg a megfelelő méretű vágódeszkát, tepsit vagy lapos tányért. A gyűrűt ragasztófóliával kell meghúzni, hogy a fólia jól tapadjon, a gyűrű külső felületét meglocsoljuk vízzel, vagy hajszárítóval enyhén melegítjük. Helyezze a formát a deszkára, fóliázza le, az oldalait acetát szalaggal fektesse le. Egy ilyen szalagot cukrászdákban lehet megvásárolni, ha nem találja, rögtönzött eszközöket használhat, például kivághat egy fájlt dokumentumokhoz. Most 3-5 percre tedd a formát a fagyasztóba, ezt úgy kell megtenni, hogy a hab ne folyjon ki a formából. A szilikon formát is sík felületre kell helyezni, nem szükséges kivenni a fagyasztóból.

Torta összeállítás

Készítse elő a fő torta habot, a közepét és a kekszet. Az előkészített karikát kivesszük a fagyasztóból, rárakunk egy réteg habot, majd a fagyasztott közepét, enyhén meglocsoljuk a mousse-ban, még egy kis mousse-t és egy kekszet. Jobb, ha a keksz kissé, 3-4 mm-rel kiáll a hab felülete fölé. Ezt különösen fontos figyelembe venni, ha csokoládévelúrral szeretnénk bevonni a tortát, így elkerülhető, hogy a velúr megrepedjen a torta alján. Egy kicsit többet arról, hogy mennyi habot kell önteni az első rétegbe. Ez függ a sütemény receptjétől és attól, hogy milyen vékony vagy vastag az alaphab. Például egy torta egy főhabból, egy réteg zseléből és egy kekszből áll. Ebben az esetben nyugodtan öntsük a formába a hab felét. Ha a hab elég híg, akkor a habformát 2-3 percre a fagyasztóba teheti, hogy a hab kissé megdermedjen. A második példa: ha a torta közepe több rétegből áll, és a hab csak ezt a közepét keretezze vékony (1-1,5 cm) réteggel, akkor a habot kb 1,5-2 cm-es réteggel öntse a formába. , kanállal vagy spatulával kenjük fel a falakra, és óvatosan engedjük le a közepét a keksszel. A süteményt legalább 6-8 órára a mélyhűtőbe tesszük. Semmi bonyolult, mint láthatja.

Most már tudod, hogyan lehet egy habtortát tökéletesen simára készíteni. Nézd meg a videót, ha van még kérdésed, tedd fel kommentben. És mondok még néhány hasznos tippet egy kezdő cukrásznak.

Hogyan és mennyi ideig tárolható a sütemény

Miután bevonta a tortát cukormázzal vagy velúrral, helyezze át a hűtőszekrénybe. A torta méretétől függően 3-5 óra kell, hogy minden réteg kiolvadjon. A habtorta 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ideálisan a hűtőből is tálaljuk, kivették a tortát, ami megmaradt, azt felvágták, visszatették a hűtőbe. Az a helyzet, amikor egy lakoma alatt (főleg a melegben) órákig áll a torta az asztalon, nem való habos süteményhez. Nem biztos, hogy szép színes tócsaként terül szét az asztalon, de jobb, ha nem kockáztatjuk, főleg, hogy az összetevők romlandóak.

Mi a kényelmes mousse sütemény, elkészíthetők a jövőre. Amennyire az akaraterő és a fagyasztó mérete elég) Egy formába fagyasztott sütemény fóliával becsomagolható és fagyasztva akár 3 hónapig is tárolható. A süteményekhez érdemesebb, ha nem is külön fagyasztót, de legalább külön polcot elhelyezni, távol a halaktól, húsoktól és egyéb, a süteményekhez nem illő termékektől.

Hogyan vágjunk szépen egy tortát

Sokszor mondják nekem, hogy kár ilyen szép tortákat vágni. Nem kár) Ha helyesen vágod, akkor még nagyobb szépség nyílik meg belül! A szép vágás érdekében vegyen egy hosszú, vékony kést és egy magas pohár (korsó, kancsó) forrásban lévő vizet. Merítse a kést forrásban lévő vízbe, törölje le papírtörlővel, és magabiztos mozdulattal vágjon bele. Ismét engedje le a kést forrásban lévő vízbe, törölje le, vágja fel. Egy gyönyörű tortadarabot kapsz, ahol az összes réteg látható. Opcionálisan melegítse a kést gázégővel vagy a tűzhely felett, de a forrásban lévő víz még mindig könnyebben hozzáférhető.

Hogyan kell kiszámítani, hogy hány ember egy tortát

A kérdés is nagyon népszerű. A habos sütemények általában nem túl édesek, és könnyebbek, mint a krémes piskóták, többet ehetünk ebből a tortából. Általánosan elfogadott, hogy egy 150 g-os darab elegendő egy ember számára, de természetesen minden az étvágytól függ. Ha erre a figurára fókuszál, akkor egy 1 kg-os mousse torta 6-7 személynek lesz jó csemege.

Hogyan kell újraszámolni a receptet a kívánt formához

Elmondom, hogyan csinálom, tudok számolni, de nem mindig szeretem) Ezért a módszerem nagyon egyszerű. Például van egy 18 cm-es torta receptje, és van egy 20 cm-es formája.. Oszd el a 20-at 18-cal, így 1-et kapunk, 11111... Kerekítsd fel 1-re, 11-re. Most az összes hozzávalót megszorozzuk ezzel a számmal. és kapjuk meg a 20 cm-es formához szükséges receptet.
Az érthetőség kedvéért elmesélem egy nemrég készült lime-epres torta mousse-ját.

Érdemes megjegyezni, hogy ezek a számítások akkor helyesek, ha két azonos magasságú, de eltérő átmérőjű kerek formát, vagy két négyzetet újraszámolunk. Ha át kell számolnia egy 20 cm-es kerek forma receptjét például egy 16 cm-es négyzetre, és különböző magasságúak, akkor vagy számítsa ki a formák térfogatát, vagy hagyatkozzon a megérzéseire, és számoljon egy kicsit margóval . A felesleges mousse-ból és kekszdarabkákból mindig összeállíthat egy pitét, és kedvére reggelizhet.

A pontosabb számítás érdekében online számológéppel kiszámolhatja egy henger (kerek alakú) és egy paralelepipedon (négyzet alakú) térfogatát, majd az egyik alak térfogatát elosztjuk a másikkal, és megkapjuk a szükséges együtthatót.

És igen, a mérleg fontos az édesipari üzletben. Kérlek, ne kérdezd, hogyan kell beleszámolni kanálba és poharakba) De van egy jó hír: nem kell hozzá drága professzionális formák és eszközök, kezdje el a főzést azokkal, amelyekkel rendelkezik. Nagyon lenyűgözött egy lány története arról, hogyan készített egy levehető formát kartonból és fóliából, hogy tortát készítsen az én receptem szerint. Ez egy ember inspirációja, képzeld! Fontos az összetevők pontossága, fontos a technológia, mindent gondosan és helyesen tegyünk. A forma másodlagos, jó, ha minden tökéletes, de nem ez a fő. Még a legegyszerűbb és nem tökéletes sütemény is finom lesz, ha inspirációval és szeretettel készítetted el.

EGÉRTORTA A-TÓL Z-IG!

A mousse torta a modern cukrászvilág egyik legnépszerűbb trendje. Ez az európai desszert nemcsak látványos megjelenésével, hanem a textúrák és a határtalan ízvariációk szokatlan kombinációjával is magával ragad. Ez a helyzet, amikor minden cukrász

meg tudja mutatni a képzeletét. De ahhoz, hogy megtanuljon egy ilyen desszertet főzni, alapvető ismeretekre van szüksége, amelyeket most megosztunk Önnel.
Ideális esetben tehát egy habtorta alulról felfelé több fontos rétegből álljon: alap, hab, töltelék, bevonat (tükörmáz vagy velúr bevonat). Ezenkívül egy ropogós réteg vagy morzsa is beépíthető külön rétegként.
Először is javasoljuk a feltételek megértését. A habos sütemények leírását először olvasva minden kezdő érthetetlen szavak tömegével szembesül: dacquoise, confit, kuli stb. Tisztázzuk a szavak mögött rejlő csodálatos finomságokat.

Fogalomtár:
. A Dacquoise (a francia dacquoise szóból) egyfajta keksz, amely felvert fehérjéken és bármilyen dióliszten alapul, minimális búzaliszt hozzáadásával. Leggyakrabban mandula-, mogyoró- vagy dióliszten készül. Ebbe a kekszbe csokireszeléket is adhatunk.
. A Brownie egy nedves piskóta csokoládé, tojás, vaj és minimális mennyiségű búzaliszt hozzáadásával. Habos süteményekben használva gyakran adnak hozzá gyümölcsdarabokat vagy bogyókat.
. Gioconda keksz - a híres Mona Lisa után elnevezett - ez a francia mandulás puha, minimális lisztet tartalmazó keksz a híres Opera torta alapjául szolgál.
. A Sablé (a francia Sablé szóból) egy klasszikus francia apróra vágott omlós tészta, amely vajból és lisztmorzsából, cukorból, tojásból és kevés sóból készül. Ezenkívül diólisztet is adhatunk hozzá.
. Piskóta keksz - porózus, mohához hasonló keksz, amelyet a torta díszítésére használnak.
. A Ganache egy csokoládé-emulzió - tejszín, csokoládé és vaj keveréke különböző arányokban.
. Confit (a franciából. Confit) - a cukrászok ezt a kifejezést a mousse torta töltelékének típusának nevezik gyümölcs- vagy bogyópürével, cukorral és zselésítő komponenssel.
. A Coolie (a francia Coulis szóból) egy pektin zselésítő komponensével sűrített gyümölcs- vagy bogyószósz.
. A túró, vagy túró (az angol túróból) egy angol desszertkrém, amelyet bogyókból vagy gyümölcsökből készítenek. Tölteléknek is használható. A leghíresebb kurd a citromtúró.
. A kompót egyfajta gyümölcs- vagy bogyós töltelék a habos süteményekben. A gyümölcsöket vagy bogyókat pürésítve és/vagy darabokra vágva cukor és zselésítőszer (zselatin, pektin) hozzáadásával használják.
. A Cremu egy töltelék egy habos süteménybe, amely főtt sárgájából áll, cukorral, gyümölcs- vagy bogyópürével és vajjal. Lehet független vagy kiegészítő réteg a konfithoz.
. Creme Angles - sárgáját keverjük össze cukorral, és 82-83 ° C-on főzzük 35%-os tejben és tejszínben. Gyakran használják a mousse elkészítéséhez.
. A praliné karamellizált dió. A habos torta gyakran praliné pasztát, azaz péppé őrölt karamellizált diót használ.
. A Crumble egy habtorta ropogós rétege, amely elkészíthető például belga gofrimorzsa, csokoládé, praliné diópaszta és/vagy darált dió keverékéből, vagy egyszerűen csak csokoládéból, vajból és gofrimorzsából.
. Velúr - csokoládé bársony tortabevonat, amely olvasztott fehér csokoládé és kakaóvaj keverékének klasszikus változatából áll, 1: 1 arányban.
. Mirror glaze - egy fényes máz, amely a torta fedésére szolgál. Általában zsíros alapból áll - sűrített tejből / tejszínből, glükózszirupból, csokoládéból és zselatinból.
. Glaze Leopard - semleges gél / máz, víz és festék alapú máz. Torta díszítésére szolgál, képes foltos foltokat létrehozni az alap tükörmázon, spatulával az alapmáz fölé kenve.
. Semleges zselé/máz – pektin alapú cukormáz, gyümölcsök és bogyók bevonására a tortadíszítésben, hogy fényt adjon, és leopárdmázat készítsen.

Mousse Cake architektúra:
Az alapítás.
A habtorta alapja lehet bármilyen klasszikus keksz, mézes, omlós tészta szablya, brownie, daquoise vagy Gioconda keksz. Általában 1-2 cm-rel kisebb átmérőjű karikában sütjük, mint a forma, amelyben a tortát gyűjtjük. A keksz magassága a habtortában kicsi, átlagosan 0,7-1,8 cm.

Hab.
A mousse lehetőségek végtelenek, de az alap három csokoládéhab: fehér, ét- és tejes belga csokoládé és tejszínhab alapú.
A csokoládéhabot általában minőségi zselatinnal vagy agar agarral zselésítik. Létezik tejszínes és túrós sajtkrémhab is. Az ilyen típusú mousse-okhoz gyümölcs- vagy bogyópürét adhatunk. A habot utoljára készítjük el, mivel közvetlenül a torta összeállításánál használjuk, ebben a pillanatban folyékonynak kell maradnia.

Töltő.
A töltelék lehet gyümölcs vagy bogyós kuli, konfit, túró vagy befőtt. A tölteléket a tortaforma átmérőjénél kb 2 cm-rel kisebb karikába öntjük, és a fagyasztóban lefagyasztjuk. A gyűrűt előzetesen le kell fedni fóliával.
A töltelék a tortád legötletesebb része, de egyben a legveszélyesebb is! Gondosan kell kombinálnia az ízeket, és ügyelnie kell arra, hogy a választott gyümölcs vagy bogyó jól passzoljon a kiválasztott mousse-hoz és tortaalaphoz. A töltelékben 1-2 és maximum 3 féle gyümölcsöt és/vagy bogyót célszerű használni - így rendeződnek el a receptoraink, bonyolultabb kombinációkat nem valószínű, hogy felismerjük és megértjük. De a töltelékben 2 komponens kombinációja is tapasztalatot és virtuóz ízérzéket igényel, amire csak tapasztalt cukrászok képesek! Azt tanácsoljuk, hogy kezdjen el kísérletezni a töltelék valamelyik hagyományos ízével, mint a málna, eper, cseresznye, körte, banán, sárgabarack, mangó, maracuja, és csak ezután kezdjen finom kísérletezésbe.

Az alábbiak a legsikeresebb és legnépszerűbb ízkombinációk a habos süteményekben:

Málna - ét/tej/fehér csokoládé.
. Eper - ét/tej/fehér csokoládé.
. Cseresznye - ét/tej/fehér csokoládé.
. Kávé - banán - étcsokoládé / tejcsokoládé.
. Banán - karamell - csokoládé hab / krémes mousse.
. Passiógyümölcs és/vagy mangó - tejcsokoládé.
. Alma-körte-fahéj-csokoládéhab/krémes hab.
. Áfonya - málna - sötét / tej / fehér csokoládé.
. Sárgabarack - sötét / tej / fehér csokoládé.

Mousse torta kivágása:

Ropogós réteg.
A ropogós réteg a sütemény legízletesebb része, átalakítja a desszertet és változatosabbá teheti az állagot. Valaki úgy gondolja, hogy ez a torta legfinomabb része, míg mások éppen ellenkezőleg, nem szeretik az ilyen meglepetéseket a finom mousse desszertekben. Ezért Ön dönti el, hogy tesz-e rá ropogós réteget vagy sem, de egy próbát mindenképpen megér. Csak ügyeljen arra, hogy itt minőségi alapanyagokat használjon! Nem kell a finom ostyamorzsát kukoricapehelyre cserélni, még a legkényesebbeket sem – ez még mindig egy teljesen más történet lesz, távol a modern desszertek klasszikusaitól.

Szerelés.
A torta összeállítása nagyon felelősségteljes és izgalmas pillanat. Itt mindent fontos pontosan, egyenletesen és pontosan megtenni. Így az összeállítás idejére a töltelék és a ropogós rétegnek jégkavicsban kell megdermednie a fagyasztóban. A keksznek már ki kell hűlnie, és kész is a mousse.
A tortát fejjel lefelé kezdjük a formába gyűjteni, így először az aljára öntünk egy réteg habot (kb. 1 cm) - ez lesz a tortánk teteje, pár percre betesszük a fagyasztóba, hogy a a felső réteg kicsit megragad, és nem fullad bele a töltelékünk. Ezután kivesszük a formát a fagyasztóból, és oda tesszük a tölteléket, óvatosan igazítjuk és középre igazítjuk, hogy a torta vágása egyenletes legyen. Azonnal öntsünk még habot a töltelék tetejére (a tölteléket le kell fedni). Ha van ropogós rétegünk, akkor közvetlenül a keksz elé, mellé, vagy kicsit korábban is elhelyezhetjük. Ekkor a ropogós réteget egyszerűen csak csavaró mozdulatokkal beleolvasztjuk a habba. Adjunk hozzá több habot, hogy szó szerint 0,5-1 cm maradjon, a keksz vastagságától függően. A kekszet a mousse tetejére tesszük, csavaró mozdulatokkal felolvasztjuk. Most a forma felületét kiegyenlítjük, a felesleges habot eltávolítva, a felületet lefedjük egy fóliával, és egy éjszakára vagy kb. 8 órára a fagyasztóba tesszük, amíg a desszert teljesen megszilárdul.

Bevonat.
A torta feltétre másnap kerül sor. Ehhez használja az előző nap elkészített tükörmázat vagy velúrt.
A tükörmázat meghatározott üzemi hőmérsékleten alkalmazzák. A máz típusától függően a hőmérséklet változó, de általában 32-35°C. A süteményt kivesszük a formából, állványra helyezzük, például egy turmixgépből egy fordított pohárra, amelyet viszont egy fóliával borított tányérra vagy tepsire helyezünk. A cukormázt gyors és biztos mozdulattal körben ráöntjük a tortára. A forma lapos felületéről a felesleges mázt egy hosszú és lapos cukrászlapáttal ecseteljük le. Hagyja lecsepegni a cukormázt, majd távolítsa el a felesleget a torta alsó széléről úgy, hogy egy kis késsel vagy spatulával bevágja vagy befelé nyomkodja. Most két spatula vagy egy spatula és egy kés segítségével óvatosan vigye át a tortát az aljzatra.
Ahhoz, hogy a tortát velúrral lefedjük, airbrush szükséges. Ügyeljen arra, hogy jó minőségű szórópisztolyt vásároljon, amely finoman tud majd permetezni a velúrt, kis cseppet hozva létre, amely bársonyos morzsává keményedik, különben kifröccsenések lesznek, amelyek rendezetlen foltokban hullanak a tortára. A velúrhoz az olvasztott csokoládét és a kakaóvajat 1: 1 arányban összekeverik, és turmixgéppel átszúrják zsírban oldódó festék hozzáadásával. Légy óvatos! A gélfestékek általában nem megfelelőek, mivel nem oldódnak a velúrban. A csokoládé színezésére a hélium festékek csak az Americolor Flo-Coat-tal együtt használhatók. Tesztelje a festéket: Először is oldja fel egy evőkanál velúrban, hogy biztonságban legyen saját maga és a süteménye számára. A legkényelmesebb a velúr felhordása, ha a tortát egy állványra helyezzük egy függőlegesen elhelyezett nagy dobozban. A második kényelmes módja: használja a szórópisztolyt a fürdőszobában, amelynek falait csempe borítja. Ne feledje, hogy a kifröccsenő víz mindenhol lesz, és a falakról való lemosása fáradságos folyamat.

Egy jelentős ünneplésnél a többszintes torta a fénypont, amelyet mindenki látni és megkóstolni vár, megkoronázva az ünnepet.

A több szintből származó desszertet (két vagy három, és még több, ami az esküvői szertartások velejárója) gondosan össze kell gyűjteni, hogy az alsó szint ne süllyedjen el a felsők nyomása alatt.

Több helyen is így járunk.

Most már megengedett a desszert második szintjét a helyére telepíteni, és nem kell félni attól, hogy a teteje átnyomja és ostromolja az alsó alapot.

Többszintű torta erősítése

Könnyű a tortát két szinten megerősíteni, de mit tegyünk, ha a kulináris ötlet ambiciózusabb. És megoldjuk ezt a kérdést, de hogyan, nézzük tovább MK.

Előre elkészítünk például három különböző méretű tortát. A rétegeket masztixszal borítják, és körülbelül egy órán át vagy tovább a hűtőszekrényben tartják.

Érdemes megjegyezni: Mindegyik szintet külön papírra kell helyezni, mindegyik közepén előre kis átmérőjű lyukakat készítünk.

Az egyes rétegek megerősítésére koktélcsöveket is használunk, de csak egy fából készült nyársat, amelyet ezen kívül ragasztófóliával is érdemes becsomagolni.

Tehát elkezdjük egy háromszintes torta összeszerelését.

Fóliába csomagolt fapálcánkkal lyukat készítünk a termék közepén. A bot hosszának megközelítőleg meg kell egyeznie az összes szint magasságával. De ne szúrja át a tortát.

A közepén kialakított lyuk körül, egymástól legfeljebb 3 centiméter távolságban, csövekkel kisebb lyukakat készítünk. A csövek hosszát az első réteg öblítésének magasságához igazítjuk.

A fehér csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, és egy zacskó segítségével a tortán kialakított lyukakba öntjük.

Most csokoládéval megtöltve visszatesszük a rudat és a koktélcsöveket az előzőleg elkészített helyekre.

Adhatunk egy kis időt a fehér csokoládénak, hogy megdermedjen.

A második réteget egy hosszú nyársra ültetjük az alapon lévő lyukon keresztül.

Most itt az ideje, hogy felhelyezze a tartó alját (fa nyársat) és a születésnapi torta harmadik szintjét.

Mousse tortaformák

Leggyakrabban szilikon formákat vagy fémgyűrűket használnak az ilyen sütemények készítéséhez. nem igényel további előkészítést, a fagyott mousse tökéletesen eltávolítható a formából. Fémgyűrű esetén a tökéletes, egyenletes felület eléréséhez némi manipulációra van szükség. A habos süteményeket fejjel lefelé állítjuk össze. Keresse meg a megfelelő méretű vágódeszkát, tepsit vagy lapos tányért. A gyűrűt ragasztófóliával kell meghúzni, hogy a fólia jól tapadjon, a gyűrű külső felületét meglocsoljuk vízzel, vagy hajszárítóval enyhén melegítjük. Helyezze a formát a deszkára, fóliázza le, az oldalait acetát szalaggal fektesse le. Egy ilyen szalagot cukrászdákban lehet megvásárolni, ha nem találja, rögtönzött eszközöket használhat, például kivághat egy fájlt dokumentumokhoz. Most 3-5 percre tedd a formát a fagyasztóba, ezt úgy kell megtenni, hogy a hab ne folyjon ki a formából. A szilikon formát is sík felületre kell helyezni, nem szükséges kivenni a fagyasztóból.

Torta összeállítás

Készítse elő a fő torta habot, a közepét és a kekszet. Az előkészített karikát kivesszük a fagyasztóból, rárakunk egy réteg habot, majd a fagyasztott közepét, enyhén meglocsoljuk a mousse-ban, még egy kis mousse-t és egy kekszet. Jobb, ha a keksz kissé, 3-4 mm-rel kiáll a hab felülete fölé. Ezt különösen fontos figyelembe venni, ha csokoládévelúrral szeretnénk bevonni a tortát, így elkerülhető, hogy a velúr megrepedjen a torta alján. Egy kicsit többet arról, hogy mennyi habot kell önteni az első rétegbe. Ez függ a sütemény receptjétől és attól, hogy milyen vékony vagy vastag az alaphab. Például egy torta egy főhabból, egy réteg zseléből és egy kekszből áll. Ebben az esetben nyugodtan öntsük a formába a hab felét. Ha elég vékony, akkor a habformát 2-3 percre a fagyasztóba teheti, hogy a hab kissé megdermedjen. A második példa: ha a torta közepe több rétegből áll, és a hab csak ezt a közepét keretezze vékony (1-1,5 cm) réteggel, akkor a habot kb 1,5-2 cm-es réteggel öntse a formába. , kanállal vagy spatulával kenjük fel a falakra, és óvatosan engedjük le a közepét a keksszel. A süteményt legalább 6-8 órára a mélyhűtőbe tesszük. Semmi bonyolult, mint láthatja.

Most már tudod, hogyan lehet tökéletesen egyenletessé tenni. Nézd meg a videót, ha van még kérdésed, tedd fel kommentben. És mondok még néhány hasznos tippet egy kezdő cukrásznak.

Hogyan és mennyi ideig tárolható a sütemény

Hogyan vágjunk szépen egy tortát

Gyakran mondják nekem, hogy kár vágni. Nem kár) Ha helyesen vágod, akkor még nagyobb szépség nyílik meg belül! A szép vágás érdekében vegyen egy hosszú, vékony kést és egy magas pohár (korsó, kancsó) forrásban lévő vizet. Merítse a kést forrásban lévő vízbe, törölje le papírtörlővel, és magabiztos mozdulattal vágjon bele. Ismét engedje le a kést forrásban lévő vízbe, törölje le, vágja fel. Egy gyönyörű tortadarabot kapsz, ahol az összes réteg látható. Opcionálisan melegítse a kést gázégővel vagy a tűzhely felett, de a forrásban lévő víz még mindig könnyebben hozzáférhető.

Hogyan kell kiszámítani, hogy hány ember egy tortát

Hogyan kell újraszámolni a receptet a kívánt formához

Elmondom, hogyan csinálom, tudok számolni, de nem mindig szeretem) Ezért a módszerem nagyon egyszerű. Például van egy 18 cm-es torta receptje, és van egy 20 cm-es formája.. Oszd el a 20-at 18-cal, így 1-et kapunk, 11111... Kerekítsd fel 1-re, 11-re. Most az összes hozzávalót megszorozzuk ezzel a számmal. és kapjuk meg a 20 cm-es formához szükséges receptet.
A tisztánlátás kedvéért átszámolom a mousse-t a legutóbbiból.

Tegyen fel kérdéseket, írjon megjegyzéseket, mit szeretne még tudni, mesélje el barátainak és főzzön szívesen!

Kiadvány (@svetlana.vinogradinka) 2016. november 19., 12:48 PST

Egy többszintes torta mindig elegáns és látványos! És hogyan kell összeszerelni, most elmagyarázzuk.

Többszintű keksztorta készítésekor előnyben részesítse a legsűrűbb textúrákat és a legstabilabb krémeket, hogy a termék a tálalásig megőrizze megjelenését. Ha a torta három vagy több szintes, akkor jobb, ha sűrűbb tortákat használunk alapnak, és a felső „padlókat” könnyebb kekszből készítjük. Ugyanez vonatkozik a töltelékre is: a felső rétegeknél a legkönnyebb, az alsóbb rétegeknél a sűrűbbeket részesítjük előnyben.

Amire szükséged lesz a torta összeállításához:

különböző átmérőjű sütemények, összerakva és krémmel megkenve
fa nyársak, műanyag szívószálak vagy speciális rudak és tartók többszintű süteményekhez

Először külön kell összegyűjtenie a szinteket az aljzatokon, és le kell fedni őket krémmel.

Az alsó szintet az aljzatra helyezzük, amelyen a süteményt összegyűjtik és tálalják (jobb olyan megerősített aljzatot választani, amely elbírja a sütemény súlyát). Minden további szintet a szint átmérőjével megegyező hordozóra kell gyűjteni. Először egy lyukat kell készíteni az aljzatban az axiális számára, amely áthalad a torta teljes magasságán. (Fontos: használjon laminált hordozót).

Minden szinten, kivéve a felsőt, olyan támaszokat kell ragasztani, amelyek megegyeznek a szint magasságával. Megvédik süteményünket a süllyedéstől, szintet szinten tartva. A támasztékok lehetnek sűrű műanyag csövek vagy sűrű fa nyársak. Fontos, hogy erősek legyenek. Ugyanezt, de egy hosszú nyársat helyezzük az alap közepére.