A legnépszerűbb szósz Japánban. Japán konyha és portfólió téma

A receptjükben és rendeltetésükben eltérő szószok a világ bármely konyhájában megtalálhatók, és gyakran ez a sajátosAz egyes ételek hagyományos öntetei az ország egyfajta szimbólumává válnak.A japán konyha sem kivétel. És talán a szójaszószt nevezhetjük fémjelének. A Felkelő Nap országa fűszereinek gazdag palettája azonban korántsem merült ki ezzel. Több tucatféle savanyú, édes és fűszeres öntet létezik.Lehetetlen felsorolni a teljes változatos és élénk fűszerpalettát Japánban, de a japánok által legkedveltebbek megjegyezhetők:

Szója szósz.Ezer éves előállítási és felhasználási története van, amely az évszázadok során nem sokat változott. A szójabab fermentációs folyamatához az Aspergillus nemzetség gombáját használják, amelynek köszönhetően a szósz sajátos aromát és gazdag barna színt kap. Hagyományosan sushival és zsemlével tálalják, és széles körben használják különféle baromfi-, hús-, hal- és zöldségételek elkészítéséhez;

Teriyaki. Szója alapú szósz szaké, méz és fűszerek hozzáadásával, amelyet hús- és halételekhez tálalnak, valamint termékek pácolására is használják;

puyu. Az eredeti szósz, amely mirint, tonhalforgácsot és heringreszeléket tartalmaz; Ideális csirke, marha és sertés pácolásához, valamint rizs, tészta és sok más étel főzéséhez.

Ori. Szója- és szezámalapú szósz, salátaöntetként;

Okonomiyaki. Egy másik szójaalapú szósz, keményítő, fűszerek és cukor hozzáadásával a töltelékes tortillához, az úgynevezett japán pizzához;

Édes-savanyú szósz. Szójaszószból, ananászból, paradicsompüréből, szilvából áll. Sertés- és tengeri ételekkel tálaljuk;

Sriracha. Szójaszósz és füstölt csípős paprika alapú szószpaszta - nagyon fűszeres ízesítő húshoz és halhoz, pácként is használják;

Tabajan. Egy másik tésztaszósz, amely körülbelül 15 különböző fűszert tartalmaz;

Kimchi paszta szósz- fűszeres és fűszeres, savanyúságokhoz, levesekhez és tengeri ételekhez egyaránt használják;

Unagi. Illatos szósz, amelyet füstölt angolna főzésére, valamint baromfi shish kebab készítésére használnak;

Tonkatsu. A szósz részeként - többféle zöldség és gyümölcs, amelyek ízükben tökéletesen kombinálódnak. Általában káposzta salátákhoz és húsételekhez adják.

Mindegyik szósz jó a maga módján, felfedi bizonyos termékek ízét, új színekkel csillogtatva, egyedivé varázsol minden ételt.

STEAK& LOBSTER üzletünkben minden ízléshez különböző japán szószokat rendelhet, és már ma is élvezheti ezt az igazán egészséges finomságot!

A japán szószokat mi használjuk, mint valami szükséges bekerültek az életünkbe, de keveset tudunk róluk. O egyik sem szükséges ahhoz, hogy kiemeljük az étel összes legjobb ízét, és elfojtsuk a meglévő nemkívánatos szagokat.

Találkozunk(szójaszósz) - a shoyu készítésének módja a 16. századig nyúlik vissza. Eddig még mindig vannak olyan vállalkozások, amelyek ezt a szószt régi receptek szerint, természetes fermentációval (egy-két év) készítik. Az így elkészített Shoyut palackozás előtt pasztörizálják, de tartósítószer és adalékanyag nélkül. Csak szójabab, búza, só és víz van jelen. H Leggyakrabban sötét, vörösesbarna mártást használnak. Fényt is hozzáadunk olyan esetekben, amikor az edény sötét színűre színezése nem kívánatos.

Sake- a nemzeti japán alkoholos ital, pörköltekhez adják, halak és kagylók lágyítására használják. Az ételek íze finomabb lesz, ha a főtt ételeket sütés előtt meglocsoljuk szakéval. Ezenkívül a szaké javítja az étel ízét, és elriasztja vagy csökkenti a nem kívánt szagokat.

Mirin- nagyon édes rizsbor, eredetileg női alkoholos italként népszerű, a szaké édes analógja. A mirin erőssége általában 14 fok. TÓL TŐL században kezdték elsősorban fűszerként használni. Alkoholból, rizsből és kojiból (kovászból) készül. A szójaszósz és a dashi mellett az ősi japán konyha egyik alapvető alapanyaga. Közvetlenül a főzéshez használják. TÓL TŐL Háromféle mirin létezik. A Hon mirin (igazi mirin) a mirin klasszikus változata, a sio mirin (mirin sóval) kevesebb alkoholt tartalmaz, a shin mirin (új mirin) pedig egy mirin fűszer, amely kevesebb, mint 1 százalék alkoholt tartalmaz, de megőrzi a klasszikus mirin ízét. .

Teriyaki/Teriyaki(A teriyaki szó a teri főnévből származik, ami azt jelenti, hogy a szószban lévő cukor ragyog, és a yaki – sült) egy hagyományos japán szójaszósz, amelyhez szaké vagy mirin, cukor vagy méz és fűszerek adnak hozzá. T Az eriyaki sötét folyadék, savanyú-sós ízű. És Hús- és halételekhez, pácként használják. Továbbá - az ebben a szószban pácolt termékek elkészítésének módja.

Ponzu- citromléből (vagy rizsecetből), szójaszószból, mirin (vagy szaké) rizsborból, kombu hínárból és katsobushi szárított halpehelyből készült szósz. Az összes összetevőt összekeverjük, 24 órán át tartjuk és gézen szűrjük, majd a kapott termék körülbelül 3 hónapig "érik" sötét, hűvös helyen. A ponzu-t a japán konyha „na-be-mono”* stílusában készült jellegzetes ételeihez szokás felszolgálni: sashimi**, tirinaba, mizutaki*, shab-sha-boo***, valamint különféle saláták. O savanykás-sós ízű, citrusos aromájú. NÁL NÉL A japán konyha a szószok készítésének egyik alapja, az erre épülő szószok saláták készítésére, hal- és húscarpaccio pácként szolgálnak.

Tonkatsu Kagome("Ton" - sertéshús, "katsu" - szelet) - sajátos gyümölcs- és zöldségszósz, a leghíresebb Japánban. Ő adta a nevet az azonos nevű "Tonkatsu" ételnek. NÁL NÉL A szósz elkészítéséhez zöldségeket és gyümölcsöket (paradicsom, sárgarépa, alma stb.) használnak. A mártást húsételekhez tálaljuk.

Gamadari(Diószósz) - a szószt különféle diófélékből készítik, pörkölt szezámmag hozzáadásával. A pörkölt kesudió a legklasszikusabb szósz, de a szósz elkészítéséhez egyre gyakrabban használnak földimogyorót. Néhány receptben alma is megtalálható. O A földimogyoró szósz nagyon ízletes, és jól illik olyan ételekhez, mint a rizs, a hal, a hínár. A japán konyhában az egyik hagyományos szósznak számít, amelyet japán salátákkal, klasszikus japán ételekkel, sushival és zsemlével együtt szolgálnak fel az asztalra.

Unagi Sűrű szósz, kellemes utóízzel. Ez egy klasszikus japán angolna öntet. TÓL TŐL Az Unagi ousát a japán konyhában füstölt angolnával öntik az ételekre, más halakat és tenger gyümölcseit is főznek vele. Finom édes-sós-füstös jegyeket kölcsönöz az ételeknek.

fűszeres- csípős szósz, a klasszikus fűszeres recept csak két összetevőből áll - csípős Tabanjan tésztából és japán kupi majonézből.

Yakitori- szósz (marinád) csirkehúsételekhez A Yakitori szó (szó szerinti fordításban - sült csirke) a főzés módjára és magukra az ételekre is utal. A húst yakitori szószban pácoljuk, grillezzük vagy grillezzük, és ugyanezzel a szósszal tálaljuk. TÓL TŐL Az ousa yakitori otthoni elkészítése kissé furcsa, mivel két napig főzik, és a főzést fel kell váltani az infúzióval.

Yakiniku- szósz - pác sertés- vagy marhahúshoz. A húst főzés előtt először Yakiniku szószban pácolják, majd a szószt az asztalnál, kis tálkákban tálalják a hús bemártásához.

Wasabi(Japán torma) – A wasabit reszelt gyökérként 1396-ban kezdték el enni Shizuoka környékén. Shizuoka lakossága wasabit vittek ajándékba a leendő sógunnak. A legenda szerint megkedvelte a fűszerezést, és elkezdte terjeszteni a wasabit Japán más régióiban. A szárított és zúzott gyökérnek nagyon erős szaga van. Csípőssége inkább a mustáréhoz, mint a csípős paprikához hasonlít, és jobban stimulálja az orrjáratokat, mint a nyelvet. B Néhány japán étel teljes volt wasabi fűszerezés nélkül. A wasabit leggyakrabban szójaszósszal keverik össze, vagy (susi esetében) vékony csíkot készítenek a rizsre. P A wasabi magas árának oka, hogy a Japánon kívüli éttermek túlnyomó többsége torma, fűszerek és ételfesték alapú wasabi-utánzatot használ. A wasabi-utánzat por vagy fogyasztásra kész paszta formájában kapható tubusban.

Aji-no-moto- szó szerinti fordításban "íz gyökere / íz esszenciája", a glutaminsav mononátriumsója. Az aji-no-moto célja a termékek benne rejlő íz fokozása, vízben sóval hígítva olyan ízű, mint a csirke- és gombaleves keveréke. NÁL NÉL jelenleg mononátrium-glutamát (ízfokozó) néven ismert, monoszubsztituált (E621)

Tabajan- egyedülálló fűszerezés (szósz - paszta), amely több mint 15 féle fűszerből áll. Ennek a kiváló fűszernek a receptje az ókorba nyúlik vissza. A fűszeres Tabadzhan paszta összetevőinek gondos kiválasztása kifinomultságot és ízharmóniát kölcsönöz a különféle ételeknek. P Az Asta Tabadzhan-t független fűszerként, valamint a fűszeres sushi fűszeres szósz fő összetevőjeként használják.

Miso(könnyű szójabab paszta) egy fermentált (erjesztett) szójapaszta só és víz hozzáadásával. Főleg levesalapnak használják. Néha fűszerként használják. TÓL TŐL világos színű miso paszta könnyű ízű. A világos miso fajták (fehér, sárga vagy bézs miso) nem olyan sósak, inkább édesek és nem olyan gazdagok. A könnyű és édes miso sok tejsavat tartalmaz, így a tejet helyettesíti a burgonyapürében, a tejfölben, és a legkeresettebb. A fehér miso paszta rizsecettel kombinálva fanyar ízt kölcsönöz az ételeknek.

kimcsi(paszta) - Fűszeres növényi paszta, mely fokhagymát, mandarint, almát, gyömbért és pirospaprikát tartalmaz. O Jól illik húsokhoz, zöldségekhez és tenger gyümölcseihez. Meleg ételek, levesek és saláták készítésére használják.

Tahini, tahina vagy tahini(szezámpaszta, szezámmag) - őrölt szezámmagból készült sűrű paszta, sok ételhez adják, például falafelhez, hummushoz, emellett számos szósz alapjául szolgál. NÁL NÉL A tahina tartalmazza a fő összetevőket - szezámmagot, citromlevet, sót és fokhagymát, és különböző régiókban különféle szirupokat vagy egyéb adalékokat adnak az alaphoz. Adalékanyag nélkül fogyasztható.

Kupi, QP- Japán majonéz, különleges lágy és finom ízben különbözik a közönséges majonéztől. Ezt adják a tekercsekhez, és forró zsemlék és kagyló sütésére is használják.

*Nabemono ("edény" + "dolog")- az ételek általános kifejezésekészülődik bemódon. A közösségi edényből való étkezés a nabemono fontos jellemzője; Japán közmondás: "ülni a bili mellett" (nabe miről) azt a meleg kapcsolatot jelöli, amelyet a nabe evése teremt. A legtöbb nabemono leves és pörkölt, amelyet hidegen szolgálnak fel. Az asztalon az edényt hordozható tűzhelyeken tartják melegen.

** Sashimi ( sashimi) nemzeti étel. A Sashimi különféle filékből készül., másokés még húst is apróra vágva. A termékeket csak nyers formában használják fel. Tálalva , , vékonyra szeletelveés lapokat .

***Shabu-shabu ( Shabu-shabu) - Japán változat. Az étel nagyon hasonlít a, mindkettőben vékonyra szeletelt hús és zöldségek mártogatós szósszal tálalva. Shabu-shabu kifejezettebb

A japán konyha ragyogó ízélmény a fűszeresség és a fanyar jegyekkel. De ennek ellenére a japán konyha nagyon népszerű az egész világon. Ételei fűszeres ételek, finom illattal és felejthetetlen ízzel. A fő különbség az, hogy a termékeket minimális feldolgozásnak vetik alá. A japán konyha egyfajta attrakció, amelyet a világ minden tájáról érkező turisták élveznek. Az összes japán étel közül a szószok nagyon népszerűek. Az egész világon elterjedtek, és számos recept szerves részévé és csodálatos kiegészítőjévé váltak. Az ételek ízének változatosabbá tételében a japán szószok egy kis pikantériát adnak. Rengeteg recept létezik, de vannak olyanok, amelyek neve és elkészítési módja nemzedékről nemzedékre öröklődik, és változatlan marad. Ezeket a recepteket évszázadok óta tesztelték, és megbízhatóak.

A Teriyaki egy különleges japán szósz.

Szükségünk van:
Cukor - 1 evőkanál. l.
Szójaszósz - 4 evőkanál. l.
Mirin - 2 evőkanál. l.

Főzés:

Keverje össze az összes hozzávalót egy mély serpenyőben. Az edényt a tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután minimálisra csökkentjük a tüzet, és további 1 percig pároljuk.

A Teriyaki egy hagyományos japán ételkísérő. Sötét színű, savanykás-sós ízű. Ideális húshoz vagy halhoz, gyakran pácként használják. Nagyon gyakran különböző típusú sushi és tekercs díszíti a Teriyakit.

Szükségünk lesz:

Citromlé - 1 evőkanál. l.
Rizsecet - 2 evőkanál. l.
Szójaszósz - 5 evőkanál. l.
Kambu alga - 5 cm
Halleves - 5 evőkanál. l.
Citrom szelet - 2 db.

Főzés:

A citromszeletek kivételével a recept összes hozzávalóját összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Vegye ki az algát a tartályból, és adja hozzá a citromszeleteket. Ideális esetben az összes összetevő összekeverése után a folyadékot 24 órán át kell tartani, majd gézen át kell szűrni, majd a kapott terméket sötét, hűvös helyen kell „érni” 3 hónapig. A Ponzu-t japán ételekkel tálalják, amelyek "on-be-mono" stílusban készülnek, és különféle salátákkal. A Ponzu savanykás-sós ízű, finom citrusos jegyekkel.

Hozzávalók:

Cukor - 4 evőkanál. l.
Mirin - 120 ml
Szójaszósz - 120 ml

Főzés:

Az összes terméket összekeverjük egy serpenyőben, feltesszük a tűzhelyre, és addig forraljuk, amíg a folyadék a teljes térfogat 2/3-ával el nem párolog. A Yakitori kiválóan alkalmas pácként csirkehús ételekhez. A húst benne pácoljuk, majd faszénen vagy grillen kisütjük.

A japán szószokhoz sokféle recept létezik. Mindegyik jó a maga módján, mindegyik egyedi ízű és szokatlan aromájú, és alkalmas bizonyos ételekhez. Mindegyik típus felfedi az étel ízét, új színekkel egészíti ki, és minden ételt különlegessé és egyedivé tesz. Nagyon sokféle szósz létezik, mindegyiknek más az íze: édes, savanyú, sós, fűszeres és égető. A japán konyha mártásai meglehetősen összetettek a főzési recepteket tekintve, és meg kell jegyezni, hogy nem egészítik ki az ételek ízét, hanem egyek az étellel. Sok hagyományos étel és termék nem képzelhető el egy bizonyos szósz nélkül.

Sokakat nehéz elképzelni világ konyhái szószok nélkül, mert aromát és lédússágot adnak az ételnek, valamint kinyitják, kiemelve az ízt. Hihetetlenül gazdag változatosságban szószok hagyományos Japán konyha, amelyben bizonyos szószokat szolgálnak fel bizonyos ételekhez, és semmi mást, és amelyekben a szószok kiemelt szerepet töltenek be, és a főételt fényesebb ízekkel kell telíteniük. Szószok van savanyú, édes és fűszeres, és mindegyik típusból tucatnyian mérik.

A leghíresebb és legnépszerűbb nem csak a japán, hanem az egész keleti konyhában szója szósz, melynek használata javítja a vérkeringést és jelentősen csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szójaszósz élelmiszerekben való felhasználásának évezrede óta az előállítás folyamata nem sokat változott. A szójaszósz gyártása során az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombát használják a szójabab erjesztésére, és a kibocsátás egy jellegzetes csípős szagú, nagyon sötét színű folyadék. A glutaminsav-származékok jelenléte a szójaszószt teszi az étel ízének kiemelésére. A szójaszószt hal, hús, sushi, tekercs, valamint számos étel elkészítéséhez szolgálják fel és használják. És minden más mellett, szója szósz sok népszerű gyártásának alapja Ázsiai konyha szószok.

A gyártás során szójaszósz, szaké, fűszerek és méz kombinációját használják fel "Teriyaki" szósz, amelyet hal- és húsételekhez tálalnak, és az ételek pácolásához is használják.

"Tsuyu" szósz, szójaszószból, pácból, heringből és tonhalreszelékből készült marha-, sertés-, csirkehús pácnak kiváló, sokoldalú szósz tésztához, rizshez és húsételekhez.

Szezám szójaszósszal az "Ori" szószés a japán saláták szerves része.

Szójaszósz, fűszerek, keményítő és porcukor ad nekünk Okonomiyaki szósz széles körben használják a japán pizzához.

A gyártás során egy csokor szójaszószt, ananászt, ketchupot és szilvát vesznek "Édes-savanyú" szósz amely kiválóan alkalmas sertés- és tengeri ételekhez. Gyakran használják a kínai konyhában.

Sriracha szósz-paszta, mely csípős ízű, húshoz és halhoz, vagy pácnak is alkalmas, szójaszószból és füstölt csípős paprikából készül.

Meleg ételek fűszerezésére használják. „Tabajan” szósz-paszta másfél tucat különféle fűszerből készült.

Hagyományos koreai savanyúságok elkészítéséhez és tenger gyümölcseihez való szószként használják "Kimchi" szósz paszta, amely bizonyos fokú élességgel és ízzel rendelkezik.
"Unagi" szósz, amely aromát és frissességet ad, kiválóan alkalmas füstölt japán angolna főzésére. Csirke grillezéshez is alkalmas, kiemelve a kiváló ízminőségeket.

Meg kell jegyezni Tonkatsu szósz, több japán zöldség és gyümölcs kombinációjából készül, melyek harmonikusan kombinálódnak ízlés szerint. Ez a szósz alkalmas bizonyos húsételekhez és káposztasalátákhoz.

Széles körben használják a kínai konyhában "Osztriga" szósz, édeskés-sós ízű, sajátos illatú, hatalmas mennyiségű aminosavval, hús-, hal- és zöldségételek nélkülözhetetlen kelléke.

Az a kevés szósz, amelyet figyelembe vettünk, arra emlékeztet bennünket, hogy nélkülük az étkezési folyamat kevésbé lenne fényes, kevésbé színes és kevésbé emlékezetes.

JAPÁN SZÓSZOK

A japán szószok a Felkelő Nap országa ételeinek szerves részét képezik. Az őslakosok szerint ezek hangsúlyozzák az ételek ízét és meghatározzák annak utóízét. Ezért egy japán étterem asztalán mindig sok mártásos csónakot fog látni. Ezeket a termékeket nemcsak hagyományos zsemlével és sushival tálalják, hanem húsokhoz, halakhoz is, és levesek készítésére is használják.

Japán szószok: az ízek finom kombinációja. A szószok alapjai nagyon változatosak:

· Gyümölcs hozzávalók édes-savanyú Tonkatsuhoz;

· sült kesudió és földimogyoró a Gomodari számára;

· Fermentált szója és fűszerek Yakiniku számára;

· Méz Teriyakinak.

A receptek gyakran tartalmazzák a Mirin rizsbort és a rizsecetet, mindkettő ízt ad az öntetnek. Édes és sós, átlátszó és vastag, gyümölcs, zöldség és hal - a japán konyha minden csodálójának feltétlenül meg kell ismerkednie csodálatos szószaival.

Ázsiai klasszikus

Talán a japán teriyaki szósz a legnépszerűbb fűszer a Felkelő Nap országából, a szójaszószt nem számítva. Teriyaki azonban nem nélkülözhette. Elkészítéséhez keverjünk össze egy serpenyőben 100 ml szójaszószt, mirin édes rizsbort és szakét, 1 ek. l. barna cukor. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Tovább pároljuk a mártást, amíg térfogata felére csökken, és már maga is sűrű szirupnak tűnik. Tálalja a kész teriyakit garnélarákkal vagy kagylóval egy japán stílusú vacsorához. Habár hallal, sertéshússal és csirkehússal is szervesen fog kinézni.

zöld láng

Nagyon népszerű a japán ízesítő wasabi is, mely finom pisztácia színű, magéles ízű. Japánban friss wasabi gyökérből készítik - a tormának analógja. Meg kell elégednünk a száraz wasabi porral. Összekeverünk 2 tk. por és víz krémes masszává - kész a japán csípős szósz. A csípősség lágyításához és az íz gazdagításához adjunk hozzá 125 g joghurtot, 1 ek. l. szójaszósz, 1 tk. gyömbér gyökér és ¼ citrom leve. Ha vannak a japán konyha hívei a családban, készíts nekik házi zsömlét vagy wasabi töltelékes sushit. És ezt a fűszerezést tempurával is tálalhatjuk - hal, tenger gyümölcsei vagy zöldségek tésztában.

Nut Fantasy

Szinte minden országban kipróbálhatja a diószószt. A japán konyha sem kivétel. 50 g szójababot és 10 g szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd turmixgéppel morzsára daráljuk. Felváltva adjunk hozzá 3 tk. rizsecet, 4 ek. l. szójaszósz, 1 tk. szezámolaj, cukor, kukorica és búzaliszt. A keveréket simára keverjük. Ha túl sűrű, adjunk hozzá pár evőkanál vizet. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát a fűszeresség érdekében. Ezt a szószt kifejezetten chuka alga salátához találták ki. A sertéshús, a csirke és a hozzá tartozó tenger gyümölcsei is új jegyekkel csillognak majd.

savanyú édesség

Sok ínyence kedvenc kiegészítője a különféle ételekhez a japán édes-savanyú szósz. Nagyon sok lehetőség van, az egyik legnépszerűbb főzést ajánljuk. Finomra vágjuk a hagymát, 2-3 gerezd fokhagymát és belereszelünk 5 cm gyömbérgyökeret. Az elegyet olajon kisütjük, fokozatosan hozzáadva 2 evőkanál. l. szójaszósz, ketchup, barna cukor és 1 ek. l. ecet. Folyamatos keverés mellett öntsünk hozzá 125 ml ananászlevet és 1 ek. l. vízben hígított keményítő. Közepes lángon főzzük a szószt, amíg besűrűsödik. Adja hozzá ezt az édes-savanyú szószt a zsíros húsokhoz, és a háztartásban senkinek nem lesz emésztési problémája. Egyébként a diétás fehérhúsokhoz is tökéletesen passzol.

madáröröm

Egy másik kedvenc a yakitori szósz. Először is vágjunk kockákra 300 g almát és 40 g gyömbérgyökeret. Forraljon fel 300 ml fehérbort, és párolja el az összes alkoholt. 500 ml szójaszószt felmelegítünk egy serpenyőben, felöntjük fehérborral és 300 ml már ismert mirin rizsborral. Öntsük az almát gyömbérrel, 150 g nádcukorral, 100 g apróra vágott citromfüvet, és pároljuk a szószt 5 percig. Ezután vékony sugárban 30 g vízzel hígított rizskeményítőt vezetünk be. A mártást addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd leszűrjük. Főzz csirkét yakitorival, és szeretteid sokáig csodálkoznak, milyen csodálatos madár áll előttük.

Tengeri egzotikus

Az ázsiai konyha igazi ínyencei kedvelik a fűszeres japán unagi szószt, a füstölt húsok jegyeivel. Keverjünk össze egy serpenyőben 200 ml száraz fehérbort, szójaszószt és mirin rizsbort. Adjunk hozzá 1 tk. száraz halleves hondashi. Megtalálható a japán konyha specializált üzleteiben. Forraljuk fel a keveréket nagy lángon, csökkentsük le, és csökkentsük felére a szószt. Amint karamellszínű habot észlel, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Azonnal adjunk hozzá 2 evőkanál. l. barna cukrot, gyorsan összekeverjük és félretesszük. Japánban az unagit angolnával tálalják.

ínyenc fűszerezés

A száraz japán fűszeres furikakét nem ismerjük annyira, mert nem minden hozzávalót könnyű megtalálni hozzá. Száraz serpenyőben pirítsunk 35 g világos és sötét szezámmagot. Rajta szárítunk 3 ív nori hínárt. Ehelyett 2 marék wakamét vehetsz be. A hínárlapokat ollóval ledaráljuk. Egy turmixtálban összekeverünk szezámmagot, 30 g száraz tonhal chipset, 20 g száraz hal hondashi húslevest, 35 g sózott kekszet, egyenként ½ teáskanálnyit. sót és cukrot. Az összes hozzávalót morzsára morzsoljuk, hozzáadjuk a hínárt és összekeverjük. Szórja meg ezt a fűszerezést bármely rizses ételhez, és egyedi ázsiai ízt kap.

Az alábbiakban néhány népszerűbb receptet talál, amelyek minden bizonnyal felejthetetlen ízt adnak minden tekercsnek.

Ponzu szósz
1 st. kanál citromlé, 2 evőkanál. kanál rizsecet, 5 evőkanál. kanál szójaszósz, 5 cm-es kombu hínár, 5 ek. evőkanál Dasi (halleves), 2 vékony szelet citrom.
1. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a citromszeleteket, és hagyja állni 10 percig.
2. Távolítsa el a kombu hínárt, és adjon hozzá citromkarikákat.

Ten-tsuyu szósz rizsételekhez
A főzéshez szükségünk van:
2/3 csésze (160 ml) dashi halleves, 1 1/2 evőkanál. kanál cukor, 3 evőkanál. kanál szójaszósz, 3 ek. kanál mirin

2. Forraljuk fel és főzzük 5 percig.

Teng-tsuyu szósz
A főzéshez szükségünk van:
1/4 csésze (60 ml) mirin, 1/4 csésze (60 ml) szójaszósz, 1/3 csésze bonito pehely, 1 csésze (240 ml) víz.
1. A mirin bort felforrósítjuk, hozzáadjuk a vizet, a szójaszószt, a bonito pelyhet és felforraljuk.
2. Szűrjük le a kapott keveréket.

Goma-dare szósz
Elkészítéséhez szükségünk van:
1/2 csésze (50 g) fehér szezámmag, 3 1/3 evőkanál. evőkanál (50 g) miso szójababmassza, 2 ek. mirin, 2 teáskanál szójaszósz, 2 teáskanál rizsecet, 1 ek. egy kanál reszelt fokhagyma, csipetnyi pirospaprika, 2 teáskanál növényi olaj, 7 ek. evőkanál dashi halleves
1. A szezámmagot száraz serpenyőben, lassú tűzön pirítsa meg, amíg el nem kezd aromát sugározni.
2. Öntse a magokat egy agyagmozsárba, és addig őrölje, amíg ragacsos nem lesz.
3. Adjuk hozzá a misót, a mirint, a szójaszószt, az ecetet, a fokhagymát és a paprikát, majd ismét verjük fel.
4. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a növényi olajat és a dashi húslevest, és verjük simára.

eper szósz
A főzéshez szükségünk van:
3 nagy eper, 1/3 csésze salátaolaj, 2 ek. evőkanál citromlé, 1/3 teáskanál só, csipet bors.
1. Dörzsölje át az epret egy szitán.
2. Egy nagy tálban felverjük a salátaolajat, fokozatosan hozzáadva a citromlevet, a sót, a borsot és a pépesített epret.

szezámmártás
Az elkészítéshez a következő összetevőket kell mixerrel vagy habverővel összekevernünk:
4 evőkanál. kanál salátaolaj, 2 ek. evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz.

Pác halhoz

3 art. kanál szójaszósz, 1 evőkanál. mirin kanál, 3 ek. szaké kanalak.

Pác tenger gyümölcseihez
A főzéshez a következő összetevőket kell összekevernünk:
4 evőkanál. kanál szójaszósz, 2 ek. kanál szaké, 1 evőkanál. kanál szezámolaj, 1/2 teáskanál reszelt friss gyömbér, 1/2 teáskanál reszelt fokhagyma.

Yum Yum szósz

1 1/4 csésze majonéz, 1/4 csésze víz, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 evőkanál vaj, 1/2 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál cukor, 1/4 teáskanál paprika, kevés cayenne bors.

1. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben.
2. Adja hozzá a többi hozzávalót.
3. A hozzávalókat habverővel addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
4. Hagyja a hűtőben egy éjszakán át.
5. Szobahőmérsékleten tálaljuk az asztalnál.

Miso szósz
A főzéshez szükségünk van:
400 ml mirin, 350 g szójaszósz, 100 ml szaké és 80 g cukor.

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.
2. Melegítsük, amíg a cukor feloldódik.
3. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
4. A szósz kész.

Ha hirtelen valami egzotikussal szeretné változatossá tenni otthoni menüjét, vegye figyelembe ezeket a japán szósz recepteket. Érdekes és váratlan ízt adnak a szokásos ételeknek. Ha pedig nem szereti az összetett megoldásokat, tekintse meg katalógusunkat, és rendeljen meg mindent, amit ki szeretne próbálni.