A legjobb sertésnyak nyárs recept. Sertésnyárs: a legfinomabb pác, hogy a hús puha maradjon

Van egy vélemény, hogy csak a férfiak képesek jó grillezésre. De ez nem így van. A nem itt teljesen lényegtelen. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel valóban ízletes legyen, helyesen kell végrehajtani az elkészítési folyamat minden szakaszát. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogyan vágjunk húst grillen. Ebben a kérdésben sok olyan pont van, amelyekről tudnia kell, mielőtt munkába állna.

A barbecue főzési folyamata több kötelező lépést tartalmaz:

a fő alkatrészek kiválasztása;
őrlési termékek (vágás);
előkészítésük munkára (pácolás);
nyersdarabok felhelyezése a nyársra;
közvetlen sütés.

Mindegyik fontos a maga módján, és megfelelő figyelmet igényel. Egyesek azonban úgy vélik, hogy például egyáltalán nem fontos, hogyan vágják fel a húst a grillezéshez. Ennek a folyamatnak azonban megvannak a maga finomságai.

Nem minden levágott darab alkalmas grillezésre. Az igazi szakemberek különös figyelmet fordítanak a munkadarab formájára. Ideális esetben, ha a darabokat kúpokra vágjuk. Ez megkönnyíti a nyársra helyezésüket, és hozzájárul a jó sütéshez a jövőben. De mielőtt eldönti, hogyan vágja fel a húst a grillezéshez, elő kell készítenie az összes szükséges eszközt. Általában ilyen esetekben szükséges:

Éles kés. Kívánatos, ha széles, egyenletes pengéje van, bevágások nélkül. A hullámos pengéjű szerszámok erre nem fognak működni.
Fa vágódeszka speciális horonnyal a folyadék összegyűjtésére. Hiszen a hús darabolásakor a lé biztosan kiemelkedik belőle. Nem kívánatos, hogy felhalmozódjon a felületen. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vegyen egy közönséges fatáblát. Mindenesetre először hideg folyóvízzel kell leönteni. Így kevesebb húslevet fog felszívni.

Ha raktáron van minden, amire szüksége van, biztonságosan munkába állhat.

fő hozzávaló

Mielőtt eldöntené, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, figyelembe kell vennie, hogy melyik terméket fogja használni. Például marhahúsból a legjobb a bélszínt választani, vagy más a helyzet a sertéshússal. Itt jobb a nyakat használni a grillezéshez. Ez a hús a gerinc mentén található. Pontosan azt a részt kell venni, amely a nyak területén található. Ami hátul lejjebb megy, természetesen az is megfelelő. De ebben az esetben több időt kell töltenie a közelben található nagy mennyiségű zsír eltávolítására. A hátsó részt jobb egyáltalán nem venni. Ahonnan van, a grill száraz és nem lédús lesz. Ezt meg kell érteni, és nem szabad hibázni. A Lamb egy teljesen más történet. Itt az összes tetem közül csak a bélszín, a karaj vagy a hátsó comb alkalmas grillezésre. De a népszerű spatulát jobb megtakarítani egy másik ételhez. Amikor a hússal kapcsolatos probléma végre megoldódik, lehet továbblépni a következő szakaszba.

Pácolás titka

Köztudott, hogy a friss hús használata nem garantálja, hogy a grill puha és lédús lesz. Még a tapasztalatlan háziasszonyok is tudják, hogy a fő terméket először további feldolgozásnak kell alávetni. Ez a pácolási folyamatra utal. Először is meg kell értened, miért van szükség rá. Itt érdemes megemlékezni a kémia leckékről. Hiszen köztudott, hogy a hús főleg fehérjékből áll (elasztin, kollagén és retikulin). A hőkezelés során részben megpuhul. De a legjobb az egészben, hogy ez a folyamat sav hatására megy végbe. Ilyen környezetben a fehérje fokozatosan fellazul, ami azt jelenti, hogy képes lesz megtartani a levet, és sütés után puha lesz. A gyakorlatban a pácok a következők alapján készülnek:

kefir;
bűnösség;
majonéz;
ecet;
ásványvíz.

Mindenki kiválasztja az ízlésének megfelelő lehetőséget. De leggyakrabban olyan módszert használnak, amelyhez szükséges: 1,2 kilogramm húshoz (például sertéshúshoz) 8 gramm cukor, 3 hagyma, só, 60 gramm ecet és bármilyen fűszer.

Minden nagyon egyszerűen történik:

Először öblítse le a sertéshúst, és enyhén szárítsa meg egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
Ezután a húst grillre vágjuk, figyelembe véve a szakemberek tanácsait az egyes darabok formájára és méretére vonatkozóan.
Az üres darabokat megszórjuk fűszerekkel, és 10 percig állni hagyjuk, hogy a hús alaposan átitatható legyen velük.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, cukrot és 1:2 arányban vízzel hígított ecetet.

Egy ilyen pácban a húsnak legalább 9 órán át kell feküdnie. Csak ezután lehet elkezdeni sütni.

Fontos részletek

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően vágni a húst grillezéshez. A kezdő szakácsoknak, akik szeretnék elsajátítani az étel főzésének művészetét, figyelniük kell néhány fontos pontra:

Csak éles eszközöket szabad használni. Jól kihegyezett késsel a kezünkben helyesen oszthatjuk darabokra a húst. Segítségével minden nehézség nélkül le lehet vágni a felesleges zsírt, filmeket és kemény inakat.
Az üres lapoknak optimális méretűnek kell lenniük. Az egyik vagy másik irányú eltérés negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.
Használja ugyanazt a vágási módszert minden típusú húshoz. A kivétel a marhahús. A kemény hosszú rostok miatt egyéni megközelítést igényel.
Ne feledje, hogy a hat darabos kebab ideális. A gyakorlat azt mutatja, hogy az étel ilyen mennyiségét optimálisnak tekintik.

Ha mindezeket a szempontokat figyelembe vesszük, akkor nem aggódhat a kész étel minősége miatt. Csak be kell tartania a hús nyílt tűzön való sütésének szabályait.

Szeletelési szabályok

Minden ételnek megvannak a maga finomságai. A kebab esetében ezek főként a fő termék felvágási módjára vonatkoznak. Itt mindig ugyanaz a kérdés merül fel. Nagyon gyakran a kezdő szakácsok érdeklődnek az iránt, hogyan vágják a húst grillezéshez: mentén vagy keresztben. A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű. Úgy tűnik, itt minden világos. A darabokra bontást a harapásvonal figyelembevételével kell elvégezni. Ezért szinte minden grillezésre szánt húst átvágnak. Ezután a szálak mentén nyársra fektetjük. Csak így lehet a kész termék meglehetősen lédús és igazán puha.

Ha az ellenkezőjét csinálja, akkor később nehéz lesz egy egész darabot leharapni, mivel maga a hús fokozatosan zsugorodik a sütés során. A nyárs kemény és íztelen lesz. Bár előpácolással a hús bármilyen irányba darálható. Ez alól a szabály alól kivétel a marhahús. Csak át kell vágni.

Darab mérete

A kívánt eredmény eléréséhez azt is tudnia kell, hogy milyen darabokra vágja a húst a grillen. Amint azt a gyakorlat mutatja, a méret ebben a kérdésben fontos szerepet játszik.

A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy egy 3-5 centiméteres darabot tartanak optimálisnak. Súlya körülbelül 30 gramm lesz. Ha kisebbre teszi a munkadarabot, akkor nyílt tűzön főzve gyorsan megsül és kiszárad. A nagy darabok szintén nem kívánatosak. A megadott idő alatt nem lesz idejük belülről megfelelően megsütni, és nyersek maradnak. Ha egy kicsit tovább tűzön tartja őket, akkor a felületi rétegek nagyon elszenesedhetnek. Egy ilyen grill senkinek nem okoz örömet. Emellett törekednünk kell arra, hogy a darabokat a lehető legegyenletesebben tartsuk. A vékony függő élek azonnal megégnek, és nemcsak a késztermék megjelenését, hanem ízét is elrontják. Ezenkívül egy egész darab csiszolásakor feltétlenül le kell vágni a zsírt. A magas hőmérséklet hatására fokozatosan zsugorodik, és zsírt bocsát ki a külvilágba. Ennek eredményeként egy további sűrű szövet jelenik meg a húsdarabon, amelyet nehéz lesz rágni.

Jó napot, vitéz szakácsaim! Egyetért azzal, hogy egy finom grillezés igazi művészet. Sok recept létezik, de nem mindegyik ad ugyanolyan jó eredményt. Ennek az ételnek az egyik fő titka az, hogy milyen húst használnak. Nem kevésbé fontos, hogy miben pácolódik. És ma elmondom, hogyan készítsünk pácot puha sertésnyárshoz.

Szeretném megjegyezni, hogy a kebab marha-, borjú- és bárányhúsból is nagyon finom. Csak ott vannak saját főzési sajátosságaik. Itt leírom a sertés pácolás alapelveit.

Hogyan pácoljuk és főzzük a sertéshúst

Az első lépés a hús darabokra vágása. Hogyan kell ezt csinálni - már mondtam egy kicsit magasabban, ezért nem ismétlem magam.

Az elkészített húst mártsuk a pácba. Az antrekóthoz, sertésnyakhoz, karajhoz és egyéb finomságokhoz számos ízkeverési lehetőség áll rendelkezésre. A receptek az alábbiakban találhatók. De az, hogy mennyit kell pácolni a sertéshúst, nagyban függ a fűszerek összetételétől. "Agresszív" komponensek (bor, citromlé) jelenlétében az idő lecsökken.

A sertéshús minimális tartózkodási ideje az aromás keverékben 4 óra. De jobb, ha a húst 8-12 órán át a pácba küldi

A darabokat a szálak mentén nyársra kell helyezni. Helyezze a nagyobb darabokat közelebb a középponthoz. Nos, és a kicsik, illetve a szélek mentén fűzik. Így jobban megsül a sertéshús.

Annak elkerülése érdekében, hogy a sertés megégjen sütés közben, időnként meglocsoljuk borral, vízzel vagy citromlével. Ha szeretné ellenőrizni a grill készenlétét, semmi esetre se szúrja ki a darabokat késsel. Ellenkező esetben az összes lé kifolyik - a kebab száraz lesz.

Pác receptek lédús sertéshúshoz

És itt vannak a hús aromás keverékeinek ígért lehetőségei. Íme egy gyors és egyszerű pác. Vagy válasszon egy egzotikus lehetőséget, például vörösáfonyát vagy gránátalmát. Főzzön örömmel, majd ne felejtsen el leiratkozni, mi sikerült jobban.

Főzés kefiren citrommal

A nyakra (3 kg) vegye be:

500 ml zsírmentes kefir;
1 citrom gyümölcs;
700 g hagyma;
1 evőkanál só;
bors + egyéb fűszerek.

Hámozzuk meg a citrusféléket és távolítsuk el a magokat. Ezután a gyümölcsöt szeletekre vágjuk, és egy húsdarálóba forgatjuk. Pár meghámozott hagymát szép 4 mm vastag karikákra vágunk. Nyárson pácolt sertéshússal kell felfűzni őket. A hagyma többi részét pedig egy húsdarálóban tekerd fel.

A citromkompozícióban keverje össze a hagymahéjat, a kefirt, a borsot és más fűszereket. Egy kis masszát adunk hozzá. A kefir pác készen áll. A húst és a hagymakarikákat egy üvegedényben rétegesen szétterítjük. És mindezt egyenletesen öntsük illatos masszával.

És itt van egy másik változata egy egyszerű pácnak kefirrel és fűszerekkel.

Pác szójaszósszal

Egy kiló sertéshúshoz szüksége lesz:

fekete és piros bors (ízlés szerint);
1 db PC. hagyma;
1-2 babér;
100 ml szójaszósz.

Öntsük a szószt a felszeletelt sertéshúsra. Vágja fel a hagymát vékony karikákra, és küldje el egy tálba a hússal. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és alaposan keverjük össze. Nos, miután hagyjuk a sertéshúst, hogy bepácolódjon. A grillen a hús összehasonlíthatatlannak bizonyul.

Aromás Kiwi keverék

Egy kiló húshoz szüksége lesz:

1 db PC. citrom
1 db PC. érett kivi;
bors;
kakukkfű (pár ág);
só.

A meghámozott kivit turmixgépben durvára őröljük. Bors darab sertéshús és hozzáadjuk. Vágja félbe a citrusféléket, és facsarja ki a citrom levét. A többi citromot pedig szeletekre vágjuk, és a húshoz küldjük. Ezt követően kivivel és kakukkfűvel gazdagítjuk a kompozíciót. Pácoljuk minimum 4 órán keresztül. Ne tartsa tovább, mert a nyak "kása" lesz.

Hogyan készítsünk sörös pácot

Egy kiló sertéshúshoz vegyen fél liter sört, borsot és sót. Használjon kiváló minőségű sört - igyon "élő" italt. Csodálatosan puhít és eredeti kenyérízt ad a kebabnak. Töltsük meg a darabokat sörrel, sózzuk + borsozzuk. Utána pedig mindent jól összekeverünk.

Majonézben pácolt sertéshús

Egy kiló bélszínhez a következőkre lesz szüksége:

2 db. hagyma;
fekete bors;
3 db. babérlevél;
só;
200 g majonéz;
szárított kapor.

A meghámozott hagymát karikákra vágjuk, és a húsdarabokhoz küldjük. Sózzuk, borsozzuk a sertéshúst. Oda küldünk lavrushkát, majonézt és kaprot. Mindent alaposan összekeverünk, és hagyjuk a húst, hogy aromájával telítődjön.

Sertéshús főzése ásványvízben

Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető recept. 3 kg-os nyakhoz vegye be:

1 liter ásványvíz;
egy kiló hagyma;
2-3 evőkanál növényi olajok;
só;
bors + fűszerek.

A meghámozott hagymát vékony félkarikára vágjuk. A nyakdarabokat sózzuk, borsozzuk és összetörjük a fűszerekkel. Adjunk hozzá hagymát, olajat és töltsük fel mindent ásványvízzel. Aztán beküldjük a hűtőbe. 12 óra alatt a hús nagyon puha és puha lesz.

Nézze meg a pácolási lehetőséget fűszerekkel és ásványvízzel

Mézes mustáros pác készítése

A nyakra (2 kg) vegye be:

100 g méz;
csipetnyi paprika;
500 g hagyma;
paprika keveréke;
50 ml olívaolaj;
kakukkfű;
4 evőkanál francia mustár;
1 db PC. citrom.

Keverjük össze a vajat és a frissen facsart citromlevet a mézzel. Mindezt mustárral keverjük össze. Az illatos keverékhez sertésdarabokat küldünk. Sózzuk, borsozzuk, a tetejére szórjuk a kakukkfüvet és a paprikát. A hagymát (előre meghámozzuk) karikára vágjuk, és belemártjuk a húsba. Az egészet jól keverjük össze, és küldjük a hűtőszekrénybe.

Paradicsomos barbecue pác

1,5 kiló bélszínhez vegyük:

2 tk adjika;
2 nagy gerezd fokhagyma;
nagy citrom;
150 g paradicsomszósz;
2 evőkanál majonéz;
1,5 tk só.

Préselj le citrusfélékből. Keverjük össze apróra vágott fokhagymával, adjikával, szósszal és majonézzel. Sózzuk a keveréket. És húsdarabokat küldünk bele.

Pác ecettel és hagymával

Valójában ez a karbonátos pác klasszikus változata. A fagyasztott húst ecetben is pácolhatjuk. A recept a következő:

3 kg sertésnyak;
2 evőkanál 9% ecet;
3 db. hagymafejek;
0,5 l ásványvíz;
só;
bors;
bazsalikom;
kurkuma.

Öntse az ásványvizet egy mély edénybe. Keverjük össze ecettel, apróra vágott hagymakarikákkal, sóval és fűszerekkel. Ebbe a keverékbe mártsuk a sertésdarabokat.

Balzsamecet opció

1,5 kiló húshoz vegyünk:

60 ml balzsamecet;
2 gerezd fokhagyma;
1 evőkanál mustár;
4 evőkanál növényi olajok;
1 tk rozmaring és oregánó (szárított gyógynövényeket vegyen be);
1 evőkanál édesem.

A meghámozott fokhagymát passzoljuk át a fokhagymaprésen. Ezután ezt a kifőttet összekeverjük a keverék többi összetevőjével. A darabokat ebbe az illatos masszába merítjük és bepácoljuk.

Tejfölös sertésnyak pác

Egy kiló húshoz szüksége lesz:

250 ml borecet;
2 db. almák
2 db. hagyma;
200 ml tejföl (zsírtartalom 10%);
100 g aszalt szilva;
bors;
só.

Dörzsölje be a darabokat borssal, és 3 órán át ecetbe küldje. Helyezze a sertéshúsos edényeket hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre. Az almát megtisztítjuk a héjától és a magjától, majd apró kockákra vágjuk. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízbe mártjuk, és azt is feldaraboljuk. A tejfölt 40 fokra melegítjük, oda küldjük az almát, aszalt szilvát. Miután ezt az illatos keveréket pár percig tűzön pároltuk (ne felejtsük el keverni).

Ezután vegye le a tejfölös pácot a tűzhelyről. A húsdarabokat meleg masszába küldjük (kb. 30 fok), és bepácoljuk. Kiderült, hogy a darabok „a hajóról a labdára” esnek - az ecettől a tejfölig 🙂 A meghámozott hagymát karikára vágjuk (sertéshússal kell felfűzni nyársra). Sütés közben sózzuk meg a nyársakat.

Sertés vörösáfonyás pácban

1,5 kg nyakhoz vegye be:

160-180 g fagyasztott vagy friss áfonya;
2 evőkanál barna cukor;
3 evőkanál borecet;
1 evőkanál narancs héj;
120 ml víz;
bors;
1 db PC. hagyma;
só;
4 evőkanál növényi olaj.

Ha a bogyók megfagytak, olvasszuk ki őket. Válogassa frissen és alaposan öblítse le. Adjuk hozzá a héját az áfonyához, és töltsük fel vízzel. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. Kevergetve főzzük, amíg a bogyók fel nem pattannak. Fedjük le az edényt fedővel, amíg a bogyókat főzzük.

Ezután hűtsük le a „kompótot” szobahőmérsékletre, és keverjük össze turmixgéppel. A kompozíciót ecettel, cukorral, borssal és sóval gazdagítjuk. Vágja a hagymát kockákra, és küldje el oda. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután fokozatosan adjunk hozzá olajat a páchoz, és keverjük újra az egészet. Aztán belemártjuk a sertésdarabkákat.

Saslik vörösborban

Ilyen aromás keverék fehérborral is készíthető. Minden a vágyától függ. A pác receptje a következő (2 kg húshoz):

200 ml száraz bor;
700 g hagyma;
só;
Kaukázusi fűszerek.

Az apróra vágott hagymakarikákat felöntjük borral. Fűszereket adunk hozzá, és megsózzuk a keveréket. Majd ebbe az illatos masszába belemártjuk a darabokra vágott sertéshúst.

Édes-savanyú pác

2 kg bélszínhez a következő termékekre van szükség:

4 evőkanál édesem;
500 g savanyú, lédús alma;
1 db PC. hagyma;
300 ml száraz fehérbor;
3 evőkanál növényi olajok;
só;
bors.

A meghámozott és kimagozott almát durva reszelőn bedörzsöljük. A hagymát egy tálba vágjuk. Keverjük össze a sót + hagymás masszát + borsot, és dörzsölje be ezzel a kifúrt hússal. A kebabot pácolt edénybe rétegenként helyezzük a húst és az almás masszát. A bort vajjal és mézzel elkeverjük, ezzel a páccal leöntjük a sertéshúst. Ezután mindent a hűtőszekrénybe küldünk, hogy a nyársak ott pácolódjanak.

Pácold be a nyakat gránátalma lében

Szükséged lesz:

2 kiló sertéshús;
700 ml gránátalmalé;
4 dolog. Lukács;
30 g rozmaring;
só;
bors + fűszerek (tetszés szerint).

Vágja fel a hagymát nagy félgyűrűkre, és küldje el a sertéshúsra. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot és a fűszereket. Ezt követően mindent összekeverünk, és gránátalma levét öntünk a tetejére. Ezután küldje be pácolni a hűtőszekrénybe.

További trükkök

Nem titok, hogy a fekete bors aromásabb, amelyet a borsóba veszünk, és felhasználás előtt összetörjük. Csak ne rohanjon a mozsárba küldeni. Először száraz serpenyőben megsütjük. „Készenlétének” egyértelmű jele a ráncos felület kiegyenlítése. Utána pedig ledaráljuk a fűszerezést. A sült paprika egyébként nem csak aromásabb, hanem könnyebben összetörhető is.

Pácold a húst speciális edényekben: üvegből vagy agyagból, vagy zománcozott edényben. Soha ne használjon alumíniumot. Kölcsönhatásba léphet a pác összetevőivel. Ennek eredményeként a legjobb esetben a kebab íze romlik, és legrosszabb esetben mérgező maradványok jelennek meg.

Fokozni szeretnéd grilled ízét? Ehhez néhány perccel a sütés vége előtt szórjuk meg a parazsat apró faforgáccsal. Ha szereted a citrus ízét, a parázsra forgács helyett narancshéjat adj hozzá.

A sok recept között minden bizonnyal megtalálja azt a lehetőséget, amely lehetővé teszi egy grill remekmű elkészítését. Ne légy kapzsi – oszd meg barátaiddal a cikk linkjét. Ezután ezeknek a recepteknek megfelelően elkészített kebabokkal kedveskednek. És felejthetetlen nyaralást kívánok egy pikniken, és azt mondom: találkozunk.

Elkezdődött tehát a „barbecue-szezon”: a természetben eltöltött étkezés örömére számítva szorgalmasan pácoljuk a húst, igyekszünk a legfinomabb kebabot főzni, és ezzel meglepni a barátokat, rokonokat. Hogyan ne tévedjünk, és készítsünk igazán finom és étvágygerjesztő sertéskebabot, és mi a sertéskebab pác receptje? Olvasson róla receptünkben.

Húsválaszték a grillezett sertéshúshoz

A sertés kebabhoz nyakat vagy nyakat kell vásárolnia - egy ilyen kebab lesz a legpuhább és leglédúsabb. Viszont az ágyék, és az ágyéki rész, valamint a szegy is kiváló.

Ne vásároljon lapockát vagy sonkát grillezéshez - az étel száraznak és durvának bizonyulhat.

Kevés zsír legyen a húsban, de annak jelen kell lennie, hogy a hús ne legyen túl száraz.

Bármilyen grillsütéshez, beleértve a sertéshúst is, érdemes inkább hűtött, mint fagyasztott húst választani, de a sertéshús esetében továbbra is megengedett a fagyasztott változat, csak ekkor kell különös figyelmet fordítani a kiolvasztására: a kiolvasztást nem magasabb hőmérsékleten, mint +5 - hűtőszekrényben. Minél lassabban olvaszt fel a hús, annál jobban megőrzi ízét és tápértékét.

Ha a sertéshúst mikrohullámú sütőben vagy szobahőmérsékleten kiolvasztja, a kebab kemény, íztelen és száraz lesz.

Természetesen érdemes a hűtött hús kiválasztását is felelősségteljesen megközelíteni - frissnek kell lennie, ami kellemes illatú és egyenletes rózsaszínűt jelent.

Gyors pác recept sertésnyárshoz

Pácolási lehetőségek sertésnyárshoz - az óceán. Ezek egyszerű kombinációk, mint például a citromlé hagymával és borssal, valamint egzotikus gyümölcsökből és sokféle fűszerből készült pácok, szószok és öntetek. A legegyszerűbb, ha citromlevet, hagymát és kedvenc, sertéshúshoz illő fűszereidet használod. Ennek a húsnak a pácolására szinte minden alkalmas: friss fűszernövények, fűszerek, adzsika, gyümölcslevek és borok.

Páclehetőségek sertésnyárshoz (2 kg sertéshúshoz):

6 nagy hagyma, 2 ek. fűszernövények (koriander, majoránna, bazsalikom, zsálya stb.), 1 tk durva só, piros és fekete őrölt bors - pácoljuk 6-12 órán át;
5 nagy hagyma, 100 ml víz, 3 ek. apróra vágott petrezselyem, 2 ek. apróra vágott koriander, ½ citrom (lé), mindegyik 1 teáskanál durva só, őrölt koriander, őrölt szerecsendió, piros és fekete bors - pácoljuk 3 órán át;
1 kg sertéshúshoz: 2 vöröshagyma, 1 csokor fűszernövény (pl. bazsalikom + zsálya vagy más ízlés szerint), 0,5 csésze száraz fehérbor, 2 ek. olívaolaj, egyenként 1 tk cukor, durva só, fekete bors - pácoljuk 3-5 órán keresztül;
1 kg sertéshúshoz: 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 250 ml adalékanyag nélküli natúr joghurt, 1 tk. őrölt gyömbér, koriander, kömény, cukor, 1 ek. apróra vágott koriander, 1 csipet kardamom, pirospaprika, só - pácoljuk 3 órán át.

Sertésnyárs főzés - szakaszok

Tehát jó húst választott, és a pác mellett döntött. A következő teendő a hús kiolvasztása után, hogy feldaraboljuk. A grillezéshez általában a sertéshúst körülbelül 3-5 cm-es kockákra vágják, majd pácba teszik, és megfelelő ideig tartják.

Minél fiatalabb a sertéshús, annál kevésbé kell pácolni.

A sertéshúst a felsorolt lehetőségeken kívül sörben, friss gyümölcs- és zöldséglevekben, kvasban, kefirben, majonézben, ecetben is pácolhatja (az ilyen hús kevésbé lédús).

Sok szakács nem ad sót a páchoz, mert úgy gondolja, hogy a hús emiatt kemény lesz. A kebabot gyakran már készen tálalva sózzák.

Ami a szén tűzifáját illeti, amelyen a grillt főzik, bármilyen lehet - nyárfa, nyír, alma, cseresznye, hegyi kőris, hárs stb. Vásárolhat kész szenet.

Sütéskor a kebabot rendszeresen és egyenletesen kell forgatni, és a páclével vagy víz és bor keverékével történő időszakos meglocsolás különleges lédússágot ad neki.

Összegyűjtöttük Önnek a legfinomabb és egyben egyszerűbb lehetőségeket a sertésnyárs főzéséhez.

Paradicsomszószban sült sertéshús receptje

Szüksége lesz: 2 kg sertéspép, 2 hagyma, 1 csokor friss fűszernövény, 2 ek. paradicsompüré, 1 ek. őrölt paprika, pirospaprika ízlés szerint, őrölt koriander, fekete bors.

Hogyan kell főzni a sertés kebabot paradicsomban. A zöldeket finomra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk. Vágjuk fel a húst 2 cm-es darabokra, tegyük egy mély tálba, tegyük bele a zöldeket, hagymát, paradicsomot, fűszereket, öntsünk bele 1 csészével vagy annyit, amennyire az egész húst lehűtött forralt vizes páclével ellepjük, keverjük össze, ne adjuk hozzá. sózzuk, egy éjszakán át a pácban hagyjuk. A kebab főzése előtt 2 órával sót adhatunk a páchoz. Szorítsd szorosan a sertéshúst nyársra, süsd meg parázson.

A grill készenlétét úgy határozhatja meg, hogy a legnagyobb húsdarabot késsel levágja - az átlátszó lének ki kell állnia.

Gyors sertésnyárs recept

Szükséged lesz: 2 kg sertésnyak, 1 kg vöröshagyma, 5 babérlevél, 1 tk. őrölt fekete bors, 1 csipet sáfrány, só.

Hogyan készítsünk gyors sertésnyársat. A húst szeletekre vágjuk, pácolt kádba tesszük, a hagymát húsdarálón megforgatjuk és a húshoz zabkását adunk, borsozzuk, sáfrányt, babérlevelet, sót, mindent jól összekeverünk, 10-15 percig pácoljuk, felfűzzük. nyársra húzzuk, és a szokásos módon megsütjük a kebabot.

Pezsgős sertésnyárs recept

Szüksége lesz: 2,5 kg sertésnyak, 1 üveg száraz pezsgő, 5 hagyma, fűszerek és ízesítők ízlés szerint, só.

Hogyan főzzünk sertésnyársat pezsgőben. A húst felvágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, zománcozott tálba tesszük, fűszerekkel, sóval ízesítjük, pezsgővel felöntjük, összekeverjük, 1 órán át pácoljuk. Barbecue főzés szén felett.

Sertés nyárs tejes pácban

Szüksége lesz: 1 kg sertéshús szalonnával, 5 gerezd fokhagyma, 2 csésze tej, 1 kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma, sárgarépa, 4 ek. cukor, fekete bors.

Hogyan készítsünk shish kebabot sertéshúsból tejben. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, tegyünk bele őrölt fekete borsot, sót, cukrot, lassú tűzön pároljuk 10-15 percig, hagyjuk kihűlni. A sertéshúst szeletekre vágjuk, sóval és fokhagymával bedörzsöljük, tejes pácba tesszük, 4-5 órát állni hagyjuk. A húst nyársra fűzzük, felváltva paprika szeletekkel, hagymakarikákkal, paradicsom- és sárgarépa körökkel, megsütjük a kebabot, rendszeresen öntve tejes pácot.

Fűszeres sertésnyárs recept

Szükséged lesz: 1 kg sertéspép, 2 apróra vágott babérlevél, 4 ek. olívaolaj, 4 tk paprika, 3 tk őrölt kömény, egyenként 2 tk apróra vágott bazsalikom és koriandermag, ½ teáskanál. őrölt gyömbér, ízlés szerint - őrölt fahéj, őrölt szerecsendió, erős pirospaprika, frissen őrölt fekete bors, só.

Hogyan készítsünk fűszeres sertésnyársat. A húst megmossuk, szárazra töröljük és kockákra vágjuk. Keverjük össze a paprikát, köményt, koriandert, gyömbért, bazsalikomot, babért, fahéjat, fekete-piros borsot, olívaolajat, szerecsendiót, sót. Tegye a húsdarabokat a fűszeres keverékbe, keverje össze. Fedő alatt a húst 8-12 órán át hidegen hagyjuk, ezalatt többször átkeverjük. A sertéshúst nyársra fűzzük, parázson puhára sütjük, tálaláskor citromlevet öntünk rá.

A sertésnyárs főzés finomságai

Ne vágja túl finomra a húst - a kebab száraz lesz, mert. a hús elveszti levét;

Ne fordítsa túl gyakran a nyársat a parázsra - a hús kiszáradhat;
Ne engedje, hogy lángok jelenjenek meg;
Ha parázson sütéskor lé szabadul fel a húsból, amely a parazsatra csöpög, akkor a grillsütőt rendszeresen meg kell szórni páccal, különben a hús kiszáradhat.

Tavaly nyáron kebabot készítettem egy vödör sertéshúsban. Hozzáadott fűszerek, majonéz, gyalult hagyma, fokhagyma. A hússzeletek eleinte tojássárgája-fehérben voltak, majd a vödörbe küldték. A pincében pácoltunk, három napig, mivel június első napjainak eleje volt, a postás hozta a fizetést, én meg három napig zümmögtem, miután aludtam az alkoholfogyasztástól, eszembe jutott a pince grillezése, remegő kézzel kivette, mint általában az összejövetelek után, felolvasztotta a tűzhelyet, rácsra küldte. Őszintén szólva, a puhaság kiváló volt. Az illat mindenütt terjengett. Aztán a szomszédom, az ivócimborám két házzal később még megjelent a házamban. Minden úgy van, ahogy kell, kenyeret hozott magával és még két kagylót fél literrel. Igazán nem számítottam ilyen kombinációra, a természet sem, az időjárás sem hagyott cserben minket, kettő után a szomszéd még elsodort kettőért, aztán éjfél lett. A sertéshúshoz majonézt és fokhagymát kell adni, és 48 órán át pácolni. Köszönöm!

Egy nő és egy grillsütő nagyon kompatibilis. Csak tudnod és szeretni kell főzni. Saját grillezést főzök. A sertéshúshoz sok karikára vágott hagyma kell. fűszerek grillezéshez, só, ásványvíz és ecetes paradicsomot is teszek hozzá - nagyon finomnak bizonyul.

OSHEIKBŐL SHASHLIKET KÉSZÍTEM ÉS CITROM- ÉS KIWI LÉBEN ÉS FŰSZEREKBEN PÁROZTAM - GYÖMÖRÖM!

A kebabhoz mindig csak a legjobb húst veszem (a Ramensky finomságok a kedvenceim), és szójaszószban és citromlében pácolom - a kebab puha, puha és nagyon ízletes.

Van itt pác a tejben, mondd, hogy finom?

Egy nő és egy barbecue teljesen összeegyeztethető. Életemben először sütöttem egyedül egy grillsütőt az oldal legegyszerűbb receptje szerint, körülbelül 12 órás pácolással. Minden remekül alakult! A lényeg a jó hús és a megfelelő recept!

köszönöm a recepteket! kísérletezni fogok! A gyerekeim imádják, ha valami érdekeset főzök! és elégedett vagyok, és a feleségem pihen!

Leírás

Sertésnyak nyárs- sokak szerint az egyik legfinomabb recept. Az elkészült étel kiadós, aromás és nagyon étvágygerjesztő. Úgy gondolják, hogy az ilyen húsból lesz a legfinomabb grill. És az étel könnyen elkészíthető. A pácolási folyamat nem sok időt vesz igénybe, és egyszerű termékek felhasználásával jár.

Fontos, hogy helyesen közelítsük meg a grill összetevők kiválasztásának kérdését. A sertéshúsnak frissnek, kevés eresnek kell lennie. Ebben az esetben nem lesz nehéz az adagokra vágott húst bepácolni, és a kész húsétel csípős és ízletes lesz.

Kínálunk egy lépésről lépésre fotóval ellátott receptet, amely szerint a legjobb sertésnyaknyársak elkészítése nem nehéz. A recept egyébként nem tartalmaz ecetet, ami határozott előny. A pác ásványvíz, amelyben a húst 8-12 órán át kell áztatni. Ettől a kész kebab lágyabb, lágyabb és ízletes lesz. A recept biztosan elnyeri a húsételek szerelmeseit. Sokan a természetben főznek, rokonokkal vagy barátokkal piknikeznek.

Hozzávalók

(3 kg)
(3 db)
(1 db.)
(nagy, 20 g)
(10 g)

Mindenkinek, aki szereti a szabadtéri kikapcsolódást, a vidéki kirándulásokat, vagy egyszerűen csak nem szeretne megtagadni magától egy finom csemegét egy szabadnapján, saját, jellegzetes grillrecepttel rendelkezik. De néha lehet kísérletezni, és hirtelen a kulináris oldalon vagy a könyvben kínált recept egyszerűbbnek bizonyul, és az ennek megfelelően elkészített étel sem kevésbé ízletes.

Disznónyakú nyárs
Sertés nyárs paradicsommal
Eredeti kebab - pác készítése gránátalma léből
Sertésnyak nyárs friss fűszernövényekkel

Disznónyakú nyárs

A grillezéshez a legjobb, ha sertésnyakat veszünk. Ahhoz, hogy a kész étel fűszeres ízű legyen, készítse elő a megfelelő pácot:

1,5 kg sertéshús,
1 citrom
300 gr ásványvíz,
400 gr hagyma,
1 db chili paprika,
száraz őrölt paprika,
őrölt feketebors,
só,
száraz oregánó.

A sertéshúst apróra vágjuk, 200 g hagymát - vastag karikákra. A maradék hagymát reszelőn ledaráljuk, a citrom levét kicsavarjuk, a chili paprikát felaprítjuk. Adjunk hozzá ásványvizet és fűszereket, keverjük össze az egészet, és hagyjuk a fedő alatt 2 órán át. Ezután nyársra fűzzük a darabokat, és forró parázson addig hevítjük, amíg rózsás nem lesz.

Sertés nyárs paradicsommal

Főzéshez vesszük:

1,5 kg nyakörv,
2 nagy hagyma
200 gr paradicsom,
1 teáskanál őrölt bors (fekete), só.

Vágjuk le a nyakát, a paradicsomot mártsuk egy percre forrásban lévő vízbe, távolítsuk el róluk a bőrt, vágjuk fel. Vágjuk fel a hagymát, sózzuk, keverjük addig, amíg el nem kezdi a levét. Keverjük össze a sertéshúst, a hagymát és a paradicsomot, pácoljuk 2-2,5 órán át. Ezután a húst nyársra fűzzük.

A sertéshúst forró szén felett hőkezelésnek vetjük alá. A készenlét jele általában egy aranyszínű kéreg megjelenése. Annak érdekében, hogy a termék jól süljön, próbáljon ki egy darabot - belül szürke legyen, a lé nem tartalmazhat vérszennyeződést.

Eredeti kebab - pác készítése gránátalma léből

A sertés nyakából grillezéshez a következőket kell tennie:

2 kg friss hús,
3 izzó
3 db. piros kaliforniai paprika vagy érett paradicsom,
1 csésze frissen facsart gránátalmalé
só, petrezselyem és bazsalikom,
4 szegfűszeg,
őrölt feketebors.

A nyakát darabokra vágjuk, a tál aljára tesszük, beborítjuk fűszerekkel. Fektesse ki a második réteg apróra vágott hagymát. Ezután váltogatjuk a rétegeket. Ne felejtse el hozzáadni a fűszereket. Öntsük a gránátalma levét a tetejére. Hagyja a keveréket pácolni 4 órán át. Óránként óvatosan keverje meg a tál tartalmát. A sót csak fél órával a hőkezelés megkezdése előtt adják hozzá. Nyársra felfűzzük a sertéshús darabjait felváltva paprika- vagy paradicsomdarabokkal. Forró parázson sütjük.

Hús pácolás fehérborban grillezéshez

Készít:

2 kg sertésnyak,
fekete bors és őrölt,
babérlevél,
só,
250 gr száraz fehérbor.

A sertésnyakú nyársakat különleges lágyságuk és finom ízük jellemzi, ennek oka a vékony zsírréteg jelenléte az ilyen húsban. A nyakat úgy kell levágni, hogy minden darabon legyen egy kis zsírréteg, ebben az esetben a termék nem lesz száraz. Az apróra vágott sertéshúst fűszerezzük, felöntjük borral, pár órát hűvös helyen pihentetjük. A pácolás ideje alatt a húst többször meg kell keverni.

Forró szenet készítünk, legfőképpen gyümölcsfa fából - cseresznye, sárgabarack, almafák. A húst nyársra fűzve forró parázsra helyezzük. Addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik, ne felejtsük el rendszeresen meglocsolni a pác maradványaival.

Sertésnyakú shish kebab gyógynövényekkel

Készítünk:

1 kg sertéshús
0,5 kg hagyma,
6 evőkanál ecet
egy csokor friss koriander és zöldhagyma,
só.

Ehhez a recepthez a sertéshúst a hátsó lábról vagy a hátról lehet venni. Az enyém, apróra vágva. A hagymát karikákra vágjuk, a húst sózzuk, borsozzuk, tálba tesszük, hagymakarikákkal elosztjuk a rétegeket. Ecet vízzel elkevert, öntsük a húst. 5-6 órát hagyjuk pácolódni. Tekintettel a hosszú pácolási időre, ennek a munkának az idejét előre ki kell számítani.

A sertéshúst nyársra fűzzük, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. A nyársakat pár percenként meg kell forgatni a tengely körül, hogy a hús ne égjen meg. A hús hőkezelése 10-15 percet vesz igénybe. Tálalás előtt az edényt bőségesen megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Az étel mellé paradicsomszószt is tálalhatunk.

Reméljük receptjeink tetszeni fognak. Készítsen velünk gyorsan finom és eredeti ételeket. Jó étvágyat kívánunk!