Holdfény kajszibarackból: recept otthon. Hogyan készítsünk házi barack holdfényt

A kajszibarack a FÁK-országok leggyakoribb gyümölcse, így mindenki számára elérhető. Sárgabarackból készült illatos lekvár, készítsen zselét, kompótokat, lekvárt és egyebeket ízletes ételek. A kajszi felhasználási területei ezzel nem érnek véget, hiszen a holdfényesek ezt a gyümölcsöt is felhasználják házi alkohol gyártásánál. Számos módja van annak, hogy otthon készítsünk holdfényt kajszibarackból.

A sárgabarack tulajdonságai

A sárgabarack olyan gyümölcs, amely fruktózt tartalmaz, de nem elegendő teljesen cukor és élesztő nélkül megtenni. Például, ha nem adjuk hozzá ezeket a termékeket a sárgabarackhoz, akkor 10 kilogramm gyümölcsből csak 1,2 liter holdfényt kaphatunk. Ha maguk a sárgabarack édesek, akkor ez a szám magasabb lesz.

Holdfény a kajszibarackból

Ami az élesztőt illeti, a cukorhoz hasonlóan felgyorsítják a cefre elkészítésének folyamatát, de meg kell jegyezni, hogy a kajszibarackból való holdfény készítésének receptje szerint jobb hozzáadni borélesztő. Azonban, amikor élesztőt ad a holdfényhez, legyen óvatos, mivel ennek a komponensnek a feleslege a cefre felgyorsulhat, és torzíthatja a kész holdfény ízét.

Receptek

Sok recept létezik a főzéshez barackos holdfény, de először fontolja meg hagyományos módon ital elkészítése:

1. Készítsen 10 kilogramm sárgabarackot, 8-15 liter vizet, 20 gramm száraz élesztőt és 5 kilogramm cukrot.
2. A meg nem mosott kajszibarackon úgynevezett vadélesztők találhatók, amelyeknek szintén részt kell venniük a cefre erjedési folyamatában. De kívánatos megszabadulni a magoktól, mivel keserű utóízt adhatnak a holdfénynek.
3. Ebben a szakaszban a kimagozott sárgabarackot aprítani kell egy turmixgépben, vagy át kell engedni egy húsdarálón.
4. A sárgabarackpürét vízzel kell felönteni. Ha nem adunk hozzá cukrot, akkor legfeljebb 10 liter víz lehet. Ha cukrot adunk hozzá, akkor legalább 15 liter vizet kell hozzáadni.
5. A cefrét tartalmazó edényt sötét helyre kell tévedni, először vízzárat kell helyezni a palack nyakára. Az erjesztési időszak időtartama közvetlenül attól függ, hogy élesztőt adtak-e a cefréhez. Ha a nyersanyagok összetételében vannak, akkor az erjedési folyamat 7-10 napig tart. Ha a cefre nincs élesztő, akkor az erjedés legalább 1 hónapig tart. Az erjedési folyamat végének tekinthető a hydrolock kesztyű le- és lefújása.
6. A cefre lepárlása előtt a nyersanyagokat több réteg gézen át kell szűrni. A holdfény desztillálásakor frakciókra kell bontani: „fej”, „test” és „farok”. Az ital csak ezután fogyasztható.

Moonshine is készíthető belőle sárgabaracklekvár. Egy ilyen recept jól jön télen, amikor nincs készlet. friss gyümölcsök. A baracklekvárból készült Moonshine aromájában gyengébb lesz, mint a friss sárgabarackból készült alkohol, de ízetlennek nem nevezhető.

A baracklekvárból holdfény készítéséhez a következőket kell tennie:

1. Készít szükséges alkatrészeket: 3 liter lekvár, 150 gramm préselt élesztő, 3 kilogramm cukor, 15 liter víz.
2. Kezdetben a lekvárt fel kell hígítani meleg víz majd hozzáadjuk ott a cukrot és az élesztőt.
3. Az 5 napig tartó üres anyagot meleg helyre kell helyezni, amely lehetővé teszi az erjedést.
4. Amint a cefre készen van, le kell desztillálni a holdfényben.

Ha betartották a kajszibarackból való holdfény készítésének minden szabályát, akkor 6-9 liter minőségi ital lesz.

Részletesebben érdemes megfontolni a kajszibarackból vagy lekvárból készült cefre lepárlását. A cefre desztillációja során figyelmet kell fordítani az ilyen frakciók, mint a „fejek” lepárlására, mivel metil-alkoholból és acetonból áll. Ezeknek az anyagoknak a használata már nagyon kis mennyiségben is mérgezést, zavart okozhat idegrendszer, vakság, sőt akár halál is! A "fejek" egy része körülbelül 5%-a annak a holdfény mennyiségének, amelyet a kijáratnál kell megszerezni.

A holdfény desztillálásakor fontos, hogy megszabaduljunk a fuselolajoktól, amelyek egy része a kibocsátáskor beszerezhető holdfény térfogatának 8%-át teszi ki.

Moonshine nem csak kajszibarackból, hanem cseresznyés szilvából, szilvából, almából és körtéből is készíthető. A gyümölcsös nyersanyagokat régóta az egyik legalkalmasabbnak tartják a kiváló minőségű cefre készítéséhez.

A sárgabarack holdfény a világ legnépszerűbb párlata. A pálinkát (rakia, pálinkát) az egész bolygón készítik ebből a gyümölcsből – a Közel-Kelettől és a Kaukázustól az Államokig, Németországig és a Balkánig. Egyes ínyencek fel ezt az italt magasabb, mint sok évjáratú konyak.

A sárgabarack nagyon nem szívesen enged levet, és tartalmaz nagyszámú pektinek. Ennek ellenére készülnek különböző típusok alkoholos italok: likőrök, likőrök, tinktúrák, borok stb. És ezek közül a legjobb a házi készítésű kajszibarackból készült holdfény. Egy egyszerű elkészítési mód, és olyan népszerűséget biztosít neki. Forrasztáskor a gyümölcs aromája és íze koncentrálódik, és csodálatos termékké alakul. Hosszú expozíció után különösen elegáns és vékony lesz. A cikkből megtudhatja, hogyan készítsünk holdfényt kajszibarackból otthon. Tehát kezdjük.

Fő problémák

A sárgabarack a szilvafélékhez tartozik. Ezért a fő probléma ezt a gyümölcsöt a holdfényes és borász számára ez a gyümölcsben található pektin. Összehúzza a növények rostjait, zavarossá teszi a cefrét (a belőle nyert párlatot), megakadályozza a lé kiválását és elősegíti a képződést metil-alkoholok. Ez utóbbira egyáltalán nincs szükség a sárgabarackpálinkában.

Bányászati ​​módszerek

Tehát annak érdekében, hogy az értékes gyümölcslé ne maradjon a préselésben, és gyorsan teljes egészében megkapja, használja a következő módszereket:

• pektolitikus enzimek. Van belőlük jó néhány. Például "Depectyl", "Clarification" stb. De szem előtt kell tartani, hogy az enzimmel történő feldolgozás után a sörcefrét újra fel kell melegíteni.
• diffúz módszer. Durva extrakciót alkalmaznak, majd meleg vízben több órán át infúziót adnak. Ebben az esetben annyi vizet veszünk, amennyi a receptben szerepel.
• A cefre melegítése 20-30 percig (hőmérséklet 60-70 fok).

De van egy árnyalat, amelyet érdemes megemlíteni. Mindenben három módszer a cefre CKD-n (tiszta élesztőkultúrán) erjed. Kifejezetten gyümölcsborokhoz használják. Ha van vágy a legtöbbet kihozni egyszerű módon, akkor a sárgabarackot nem lehet mosni és melegíteni. Idővel önállóan erjednek a sörlé az úgynevezett természetes, vad élesztőn. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy élesztő nélkül a kajszibarackból készült holdfény sokkal tovább készül, és kevésbé válik ki. Maximum 14-15 fokig erjed. A pék- és alkoholos élesztővel a folyamat sokszorosára felgyorsul. A kapott terméknek azonban tiszta holdfény íze lesz, amitől meglehetősen nehéz megszabadulni. Menjünk tovább.

Braga kajszibarackból holdfényért

Ez az egyszerű, alaprecept vadélesztőn alapul. És a „vörös” technológia szerint kell eljárni, vagyis amikor a must a péppel együtt erjed.

A hozzáadott cukor mennyisége önbeálló. Például, ha nagyon édes gyümölcsöket fogtak ki, akkor kevesebbet tehet, mint amennyi a receptben szerepel. A sárgabarack holdfény cukor nélkül is készül. De ebben az esetben nagyon kevés fog kijönni. Ha viszont túlzásba viszi egy édes adalékkal, akkor nem sárgabarackpálinkát, hanem közönséges cukor holdfényt kap. És mindig fontos figyelni a fruktóz jelenlétére (kb. 150 gramm literenként). Ezt figyelembe véve a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 25%-ot az ital vadélesztővel történő erjesztése során. Ha ezt a százalékot túllépik, akkor a cefre egyszerűen nem erjed.

Hozzávalók és must

Az élesztő nélküli kajszibarackból származó holdfényt a következő optimális és bevált arányokkal kell elkészíteni:

• 10-12 liter víz;
• 4 kilogramm cukor (a folyamat felgyorsítása érdekében meg kell fordítani);
• 2 vödör érett sárgabarack.

A cefre elkészítése előtt az összes gyümölcsöt szétválogatják. A penészes és korhadt részeket levágjuk, a csontokat eltávolítjuk. Ha nem távolítják el őket, akkor a holdfény cefre mandula ízű lesz. Ha éppen ellenkezőleg, szereted őt, akkor a csontokat később kell hozzáadni - közvetlenül az első futás után.

A gyümölcsöket nyomóval vagy kézzel összetörjük. A kapott masszához cukrot és vizet adunk, jól összekeverjük, széles nyakú edénybe öntjük, gézzel lefedjük és 2-3 napig sötét helyen helyezzük. Ezalatt az idő alatt egy pép kalap jelenik meg a sörcérn. Le kell ütni, és rendszeresen keverni kell az egész masszát egy fakanállal. Pár nap erjesztés után a sörcefre készen lesz, vízzár alá tehetjük.

Egy másik házi barack holdfény recept

A cefre más technológiával történő elkészítésével könnyebb cefre érhető el. Ennek eredményeként a kajszibarack holdfénye nemesebbé és tisztábbá válik. Ehhez minden gyümölcshöz adjunk hozzá egyharmad cukrot és egyharmad vizet. Továbbá mindent addig gyúrunk, amíg homogén masszát nem kapunk, és a fent leírt módon erjesztjük. 2-3 nap elteltével le kell engedni a kapott folyadékot, és jól össze kell nyomni a pépet. A maradék cukorral és vízzel való hígítás után a redőny alá téve.

A kapott sörcefrét megfelelő edénybe öntik - műanyag hordó vagy egy palack - és tegye kesztyű alá vagy vízzár alá a gyors erjedés érdekében. A cefre sűrűségétől, a gyümölcs édességétől, a hőmérséklettől és egyéb körülményektől függően ez a folyamat egy héttől egy hónapig tart. A CKD-n minden gyorsabban megy. A cefre készenlétét a redőny határozza meg: abbahagyja a buborékfújást.

Természetesen nem lehet száz százalékig biztos abban, hogy a cefre nem égett le a kocka aljára (kivételt csak a gőzfejlesztők tulajdonosai jelentenek). Ezért ha nem gőzzel, hanem szabványos módszerrel hajtják, akkor a cefrét szűréssel és préseléssel el kell választani a péptől. Nos, a teljes tisztaság érdekében az egyik tisztítási módszert kell használnia, amelyet az alábbiakban röviden felsorolunk.

Világosító módszerek: Zselatin

Ez az egyik a legjobb eszköz megszabadulni a sártól. 10 liter holdfényhez 0,5-2 gramm természetes, kiváló minőségű zselatinra van szüksége. Ragasztás előtt 5-10-szeres mennyiségű vízben áztatjuk 2-3 órára. Ezután adjunk hozzá ugyanannyi forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze. Az eredmény egy csomómentes zselatinoldat, amelynek hőmérséklete 35-40 o C.

Ezután vékony sugárban a holdfénybe öntjük, és közben folyamatosan keverjük az italt. Ezután a kapott elegyet egy edénybe öntjük, szorosan lezárjuk, és sötét helyen 2-3 hétig állni hagyjuk, amíg kicsapódik.

Tojásfehérje

50 liter holdfény megtisztításához elég egy tojásfehérje. 100 literhez vegyen 2-3 darabot. Nagyon fontos, hogy a tojás friss legyen. A fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától, és kevés vízzel enyhén habbá verjük. A kapott oldatot holdfénybe öntjük és alaposan összekeverjük. Ezt követően vízzárat helyeznek a tartályra, és az ital 2-3 hétig leülepszik.

Zselatin

100 liter holdfényhez elegendő 1,5-2 gramm válogatott harcsa ragasztó. Be kell áztatni hideg víz, ami addig változik, amíg a ragasztószemcsék teljesen meg nem duzzadnak. Egy kis idő elteltével fel kell melegíteni és rá kell önteni ezeket a granulátumokat.

Amikor a ragasztó szétoszlik, át kell szűrni a flanelen. Ez segít megszabadulni a csomóktól és a különféle szennyeződésektől. Ezután beleöntjük a maradék holdfényt és alaposan összekeverjük. 2-3 hét múlva az üledék teljesen kiesik.

Tej (kazein)

Vannak, akik sikeresen világosítják a holdfényt ezzel a folyadékkal. 1 liter italhoz 1 tk. fölözött tej. Ezután mindent alaposan összekeverünk, és néhány napig állni hagyjuk, amíg csapadék képződik.

Első desztilláció

Bármilyen desztilláló berendezés alkalmas rá, amely lepárló üzemmódban tud működni. A folyamat a maximális vízellátás mellett és maximális hőmérsékleten történik. Ez a szabály egyébként minden gyümölcsfőzetre vonatkozik. Annak elkerülése érdekében, hogy a termékbe fröccsenő víz kerüljön, száraz gőzölőt kell felszerelni a hűtőszekrény elé. Nos, és természetesen ne töltse fel a tartályt térfogatának 2/3-ánál többet.

A lepárlást szinte szárazra hajtják, és akkor fejezik be, amikor a zagyban már nem érződik a gyümölcsszag. Ha félünk a metilalkoholtól, már az első legelőnél több fejet is kiválaszthatunk (a mi hozzávalóink ​​mennyiségével ez kb. 100 ml). A feltüntetett gyümölcsmennyiségből körülbelül 5-7 liter 30-40 fokos kajszibarack holdfényt kapunk.

Ezután a pervachnak néhány napig meg kell állnia. Ha a párlat túl zavaros, akkor egy szénszűrőn is átengedheti. De azoknak az embereknek a biztosítékai szerint, akik tudják, hogyan készítsenek otthon kajszibarackból holdfényt, ez negatívan befolyásolja az ital aromáját. Bár ez javítható.

Ha a kezdeti lepárlás után nem jött ki elég aromás a holdfény és gyengén érződnek benne a gyümölcsös jegyek, érdemes néhány friss sárgabarackot beledobni az üvegbe az ital „maradásához”. Nos, hogy világos legyen a holdfény mandulás jegyek, a híres Amaretto likőrhöz hasonlóan a nyers alkoholhoz is kifejezetten ragaszkodnak sárgabarackmag(3-4 törött szem literenként). Újra desztillálva tartalmaznak hidrogén-cianid aromás vegyületekké bomlik. De legyen óvatos - nem mindenki fogja szeretni a mandula aromáját.

Újradesztilláció

Felkészülni minőségi holdfény barackból otthon, egyetlen lepárlás nem elég. Ismétlésre mindenképpen szükség van, és töredékesen állítják elő: illékony alkoholokban (metilén és egyebek) gazdag, illékony alkoholokban gazdag fejek levágásával. fusel olajok frakk. Szükség esetén az alapanyagot lepárlás előtt 30 fokra hígítjuk. A hígított folyadékot minimális teljesítményen bekapcsolt fűtés mellett öntik a tartályba. Az optimális desztillátum kibocsátási sebesség 2-3 csepp másodpercenként.

A kész frakciókat 5-10% AC mennyiségben veszik fel - ez körülbelül 250 ml térfogatonként. A test kiválasztása azután kezdődhet meg, hogy a csöpögő folyadék már nem acetonszagú. A „fejek” nem használatosak. Használhatók eszközök fertőtlenítésére vagy egyszerűen kiönthetők.

A "szív" kiválasztása során a fűtést kissé növelni kell. A szivattyúzás az 50 fokos sugár elérése után folytatódik. Ebben a pillanatban egy rossz szagú „mutnyak” csöpög a készülékből, ami a farokfrakció. Szárazon is hajthatók és közben használhatók következő felkészülés sárgabarackpálinka.

Amikor a "farok" úton van és a holdfény ereje csökken, érdemes eltávolítani fejtörtés tegyen a többi edényt a hűtőszekrény alá. Ezután az italt szó szerint 200-300 ml-rel adagoljuk a szervezetbe, amíg elveszti gyümölcsös aromáját és zavarossá válik.

Minden, a kajszibarack holdfénye, amelynek receptjét fent bemutattuk, készen áll! De csak azután használhatod, hogy két hétig leállt egy üvegtálban. Nos, érdemes először tiszta vízzel felhígítani körülbelül 40-45 fokra. És ahhoz, hogy a holdfényből sárgabarackpálinkát készítsünk, hordóban kell infúziót adni az italból. Hordó hiányában egy egyszerű és olcsó alternatíva meglehetősen megfelelő - tölgyfaforgács. Kicsit fogalmazni kell - egy liter holdfényben csak egy 10 cm-es forgács található. Ezt a mennyiséget nem ajánlott túllépni, mert az ital kellemetlen ízű „székletté” válhat. Nos, érdemes tovább tartani - legalább két hónapig.

Végül

Most már ismeri a kajszibarackos holdfény receptjét otthon. Amint látja, nincs semmi természetfeletti az elkészítésében. Sem virtuóz készségekre, sem kifinomult felszerelésekre nincs szükség. Csak vágy és őszinte szeretet kell a gyümölcspárlatok iránt, amelyek méltán számítanak az igazi elitnek a házi italok között!

A kajszibarack holdfényét otthon a következő módszerekkel lehet elkészíteni:

• sárgabarack cefre elkészítésével és ezt követő lepárlással;
• készítsen italt, például sárgabarack tinktúrát a holdfényre.

Mindkét recept jó a maga módján, ezért mindegyiket közelebbről megvizsgáljuk.

Sárgabarack holdfény: recept gyümölcscefre desztillációval

Hogyan készítsünk holdfényt sárgabarackból? Kezdetben sárgabarackpürét kell készíteni. Több főzési lehetőség is van. Klasszikus lehetőség: vegyünk 4 kg friss, érett sárgabarackot (fontos, hogy ne legyen rothadt, ne legyen törve, ne legyen kukacos), öblítse le. tiszta víz, vágja be és távolítsa el a csontokat. A sárgabarackot pépesre törjük. Adjunk hozzá 2 kg cukrot, 200 g élesztőt (vehet közönséges pékeket, de a szakemberek inkább az alkoholt részesítik előnyben), és öntsünk 10 liter vizet. Hagyja a kapott keveréket erjeszteni 3-7 napig (ez alatt az idő alatt az élesztőnek fel kell dolgoznia az összes cukrot). Lepárlás előtt érdemes megkóstolni a cefrét: ha édes, akkor hagyni kell egy kicsit vándorolni.

Ha nincs cukor íze a holdfényhez készült sárgabarackcefrében, akkor kiszűrheti a szilárd részecskékből (például több réteg gézen és vattán keresztül), és továbbléphet. Dupla lepárlással az ital íze finomabb és lágyabb. Most már tudja, hogyan készítsünk holdfényt kajszibarackból! De a holdfényhez való sárgabarackcefrét más módon is elkészíthetjük.

Például sokan kíváncsiak, hogyan kell főzni holdfény a kajszibarackból élesztő nélkül. Ugyanakkor élesztő nélkül kiderül holdfény a kajsziból cukor nélkül, mert Nem lesz rá szükség élesztő nélkül. Ha érdekli Önt a kajszibarackból való holdfény készítésének ez a módja, akkor itt van egy recept az Ön számára: vegyen 5 kg sárgabarackot, lehetőleg házilag (semmiképpen nem rohadt), hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem kezelték szintetikus készítménnyel . Nem kell mosni őket, mert. a gyümölcs héján természetes, vad élesztők találhatók. A gyümölcsök legyenek érettek, édesek, magas cukortartalmúak. A csontokat el kell távolítani róluk, a pépet pedig pépesíteni kell.

Ezután a zabkását fel kell tölteni vízzel (8-9 liter), és legalább 2 hétig erjedni kell. A folyamat 1-1,5 hónapot is elhúzódhat, mert. Nagyon kevés vad élesztő található a kajsziban, és időt kell adni nekik, hogy feldolgozzák a gyümölcsből származó cukrot. Ízlés szerint meghatározhatja a cefre készültségét: ha nem érzi édességét, lepárolhatja. Az is fontos, hogy élesztő hozzáadása nélkül a cefre alkoholtartalma nagyon alacsony lehet (például 5 térfogatszázalék), ami abszolút norma. Most már tudod, hogyan készíts sárgabarackpürét!

A sárgabarackcefrét élesztő nélkül le kell desztillálni (fontos, hogy előtte ne felejtsük el leszűrni). Az otthoni kajszibarack holdfényének ilyen receptje lehetővé teszi, hogy igazán ízletes és aromás italt kapjon.

Nos, simán áttérünk a következő barackos holdfényreceptre.

Sárgabarack tinktúra otthon

Sárgabarack tinktúra - nem kevesebb, mint finom ital, aminek elkészítése is meglehetősen egyszerű. A kajszibarack tinktúra receptje a következő: vegyen érett (de nem túlérett) gyümölcsöt, öblítse le, távolítsa el a magokat és őrölje zabkását. Ezután vegyen be 40% -os nyers alkoholt (amely recept szerint például cukorból nyerhető), és öntse a kapott szuszpenziót. A leendő kajszibarack tinktúrát tartalmazó edényt 2 hónapra sötét, hűvös helyre küldjük, majd a keletkező illatos holdfényt lecsepegtetjük, a pépet a tartályban hagyjuk. A sárgabarack holdfény tinktúra készen áll, most már tudja, hogyan készítsünk holdfényt kajsziból.

Van egy egyszerűbb lehetőség is, amelyben nem kell desztillációt igénybe vennie: sárgabarack tinktúra vodkával. Meg kell ismételni ugyanazokat a manipulációkat, mint az előző receptben, nyers alkohollal. De fontos megjegyezni, hogy a vodkán lévő sárgabarack tinktúra valószínűleg kevésbé ízletes, mert. A vodka vásárolt termék, nem mindig jó minőségű.

Hogyan kell csinálni kajszibarack alkoholos tinktúrája? A fent leírt recept szerint az alkohol könnyen beszerezhető desztillációs oszlop(például, ). Csak fontos megjegyezni, hogy az alkohol túl magas alkoholtartalmú, és a tinktúra használata előtt 40-50 térfogatszázalékra kell hígítani. Szűrt víz (vagy jobb esetben desztillált). A sárgabarack készen áll! A recept rendkívül egyszerű.

A sárgabarack nagyon népszerű gyümölcs, és sokféleképpen használják. különféle receptek. A sárgabarack moonshine az egyik legaromásabb, kifinomult ízű ital. gyümölcs íz. Bármilyen fajta sárgabarack alkalmas főzéshez: érett és túlérett, és baracklekvár is megfelelő (akár nagyon régit is vehet, a lényeg, hogy ne legyen penész).

Ez a csodálatos gyümölcs Örményországból kezdett elterjedni, és egyes országokban "örmény almának" hívják.

Neked gyűjtöttük a legtöbbet érdekes receptek holdfény készítése kajsziból, azzal részletes utasításokat elkészítésekor, ami lehetővé teszi, hogy ezt az italt könnyen elkészítse otthon. Az információkat az internet minden részéről gyűjtik, így nem kell webhelyről oldalra járnia, hogy megtalálja a választ a kérdésére.

Holdfény a kajszibarackból: főzési titkok

A sárgabarack az alma után a második legnépszerűbb. Milyen receptekben nem használják! Lekvárok, likőrök, kompótok, tinktúrák, borok... Az ezekből a gyümölcsökből készült italok ízváltozatai szélesek, és minden alkalommal új szenzációkkal lepnek meg.

Ma megnézzük, hogyan készítsünk házi barack holdfényt élesztő és cukor nélkül. Ezen összetevők nélkül az ital lágynak, gazdagnak bizonyul, finom aromát kap, és ízében nincs jellegzetes élesztő jegy. Próbáljunk otthon három lehetőséget létrehozni a sárgabarack holdfényre, a sebességre, a minőségre és a mennyiségre összpontosítva.

Holdfény friss sárgabarackból

A gyártás érdekében finom holdfény friss sárgabarackból nem szükséges tökéletes, sértetlen gyümölcsöt vásárolni. A gyümölcsök bármiek lehetnek: nagyok és kicsik, egészek és töröttek, érettek és túlérettek - mindegyik könyörtelenül összetörik. A lényeg az, hogy a sárgabarack ne legyen rothadása és penésze.

Szükséges hozzávalók:

• sárgabarack - 10 kg;
• víz - 8-15 l;
• élesztő - 100 g (ha kívánja, hozzáadhatja őket - az erjesztési folyamatok felgyorsítása érdekében);
• cukor - 5 kg (a hozzáadása opcionális, mivel a cukor rontja az ital ízét, de növeli a térfogatát).

Fontos tudni

A cukor nélküli Braga körülbelül 1,5 liter holdfényt ad ki (10 kg sárgabarackból). A szükséges édességet maguk a gyümölcsök adják majd neki a bennük lévő fruktóznak köszönhetően. A cukor viszont háromszoros vagy négyszeresére növelheti az ital térfogatát, miközben befolyásolja az ízét.

Mit kell tenni? Minden egyszerű. A recept elemzésekor a gyümölcsökből induljon ki. Ha kellően édesek, akkor nem lesz szükség élesztőre és cukorra, de a savanyú sárgabaracknál érdemesebb a holdfényt édesíteni.

Az élesztő, mint fentebb említettük, felgyorsítja az erjedési folyamatot. Az érett sárgabarackból származó holdfény élesztő nélkül nagyon hosszú ideig erjed - körülbelül 40-45 napig, míg hozzáadásával ez az időtartam 7-10 napra csökken. Azonban itt is vannak „csapdák” - az üzemi erjesztés sajátos ízt és illatot ad az italnak.

Következtetések levonása

Szóval bontsuk fel az egészet:

• Az élesztőt és cukrot nem tartalmazó recept finom, tiszta, jó minőségű holdfényt eredményez. Igaz, kicsinek bizonyul (maximum 1,5 liter), és a főzési folyamat másfél hónapig tart. De másrészt a nem teljesen kellemes élesztős jegyek hiányoznak az ízéből.
• A cukor részvételével az elkészítési idő nem csökken, de az ital hozama jelentősen megnő. Mínusz - a holdfény minősége kissé romlik.
• A leghatékonyabb módja az élesztő és a cukor hozzáadásával. Itt azonban a sebesség a minőség rovására megy - a holdfény „átlagos” és nem olyan tiszta.

Hogy végül melyik receptet választja, az Önön múlik. A választásnál induljon ki abból, ami számodra fontosabb – a feltételek, a minőség vagy a cefre hozama.

Gyártási technológia otthon

1. Gyümölcsöt készíteni. Ha úgy dönt, hogy élesztő nélkül készít holdfényt, ne mossa meg a sárgabarackot.
2. A gyümölcsöket megszabadítjuk a magtól, és turmixgéppel vagy húsdarálóval felaprítjuk.
3. Töltse fel a kapott zagyot vízzel. Cukor nélkül 10 liter elegendő lesz, cukorral - 15 liter víz. Külön hígítsa fel az élesztőt meleg vízben, és adja hozzá a keverékhez (opcionális).
4. A Bragát sötét, de meleg helyen, légmentesen zárva kell tárolni zárt fedél(vízzár vagy gumikesztyű is megteszi).
5. Az infúzió időtartama: 7-10 nap (élesztő hozzáadásával), 40-45 nap (enélkül).
6. Amikor a cefre világos színt és keserű ízt kap, és a tartály alján csapadék képződik, folytathatja a desztillációt.
7. Ezt megelőzően szűrje át a folyadékot több réteg gézen.
8. A lepárlást speciális holdfény még mindig. Osszuk fel a termékhozamot frakciókra. Az első tételt ("fejeket") kell kiválasztani, mivel az mérgező anyagokat tartalmaz.
9. Az első frakció eltávolítása után megkezdheti a főhozam begyűjtését, amíg az alkoholtartalom 45% alá nem csökken.
10. A következő szakaszban megkezdődik a fuselolajokban gazdag úgynevezett "farok" kitermelése. A tisztításukhoz a holdfényt még néhányszor meg kell hajtani.

Figyelem! Ha a holdfényt élesztő nélkül készítik, jobb, ha nem alkalmazunk semmilyen tisztítási módszert, hanem egyszerűen megismételjük a lepárlást. Ez segít megőrizni a fényét sárgabarack ízűés aroma.

Az eredmény egy lágy, könnyen iható ital, amelynek íze olyan, mint a sárgabarack komlós vodka.

A részletes receptet az alábbi videóban mutatjuk be.

Holdfény a baracklekvárból

Van nagyszerű módja penészes vagy erjesztett baracklekvárt spórolj meg - készíts belőle kiváló holdfényt.

Hozzávalók:

• baracklekvár - 6 l:
• víz - 30 l;
• élesztő - 300 g.

Főzési folyamat:

1. A baracklekvárt meleg vízben simára oldjuk. Adjunk hozzá külön elkészített élesztős kovászos tésztát.
   

   Figyelem! A holdfény mennyiségének növelése érdekében hozzáadhat 3 kg cukrot a recepthez.

2. A Braga-t fedjük le, és sötét, meleg helyen 5 napig infúzióhoz küldjük.
3. Ezután a holdfényt desztillálják és bármely ismert módszerrel megtisztítják.

Ezekből az összetevőkből 6 liter italt kell kapni, és cukor részvételével - 9 litert.

Figyelem! A lekvár elkészítésekor - a holdfény alapjaként - ügyeljen arra, hogy ne legyen rajta penésznyom. Ez utóbbi rendkívül káros a szervezetre.

A sárgabarack lekvárból készült holdfény receptjét lépésről lépésre ismertetjük a videóban:

chtopit.ru

Nyersanyagok kiválasztása

A sárgabarack bármilyen fajtához alkalmas - ez nem befolyásolja az ital ízét és aromáját. Lehetnek első érettségűek és teljesen túlérettek is. A ráncos gyümölcsök is megteszik. A legfontosabb, hogy a sárgabarack ne mutasson penészesedést és rothadást.

Cukor és élesztő - hozzá kell adni vagy sem

A sárgabarack különböző mennyiségű fruktózt tartalmaz. Ez a mutató a gyümölcs termesztési helyétől és fajtájától függ. A fruktóztartalom hozzávetőlegesen 11%. Kiszámítható, hogy 10 kg alapanyagból kristálycukor hozzáadása nélkül körülbelül 1,2 liter sárgabarack holdfényt kapunk. Ha a recept szerint cukrot adunk hozzá, a hozam 7 literre nő. Az alkohol érzékszervi tulajdonságai azonban kétségtelenül romlanak.

A legjobb, ha nem adunk hozzá sem élesztőt, sem kristálycukor. De akkor a kajszinak nagyon édesnek kell lennie. Egy ilyen cefre lepárlásakor nem közönséges holdfényt kap, hanem igazit. német pálinkát. De ha a nyersanyag savas, akkor granulált cukor nélkül nem lehet megtenni, mivel a termék hozama rendkívül kicsi lesz.

A friss sárgabarack vad élesztő már alapból ott van. Tökéletesen erjeszthetik a sörcefrét önmagukban, de sok időre lesz szükségük - valamivel több mint egy hónapra. Ha élesztőt ad hozzá a recepthez, akkor a cefre 5-10 napon belül elkészül. Ez azonban a jövőben negatívan befolyásolja az ital ízét és illatát. Ha van időd és kedved, hogy tényleg minőségi termék, kajszibarackpürét készíts élesztő hozzáadása nélkül.

Őfelsége – a recept!

Szükségünk lesz:

• 10 kg alapanyag:
• 8-15 liter víz;
• 5 kg cukor - opcionális;
• 20 g száraz vagy 100 g préselt élesztő – tetszőleges összetevő.

A cefre elkészítése

1. A nyersanyagokat soha nem szabad megmosni, különben megszabadul a vad élesztő spóráitól. Távolítson el minden csontot, mert keserű utóízt "adnak" az alkoholnak.
2. Most a kajszibarackot egyfajta zabkává kell alakítani. Ebben segít egy turmixgép vagy húsdaráló. A gyümölcsöt kézzel is összetörheti. Homogén tömeg erjesztőedénybe helyezzük.
3. Hozzáadjuk a vizet, a kristálycukrot és az élesztőt (előzőleg az utasítás szerint hígítva). Keverje össze az anyagot. Ha cukor nélkül készítünk cefrét, akkor igyunk 8-10 liter vizet. Ha homokot ad hozzá, növelje a víz "adagját" 5 literrel.
4. Az edényre egy lyukkal ellátott gumikesztyűt helyezünk, vagy vízzárat szerelünk fel. Vigye a tartályt meleg és sötét helyre. Ha vad élesztőt választott az erjesztéshez, akkor ennek első jelei körülbelül 2 nap múlva jelentkeznek. Élesztő hozzáadása esetén - 2 óra elteltével. Megfigyelheti a sziszegést és a habszivacs megjelenését. Kicsit később a vízzár buborékolni kezd, és a kesztyű felfújódik.
5. 10-40 nap elteltével (a választott erjesztési módtól függően) készen áll az otthoni sárgabarack cefre. Ezt a következő jeleken fogod látni: a vízzár abbahagyja a víz buborékolását (leesik a kesztyű), a cefre világosabb lesz, íze keserűséget áraszt, üledék van az edény alján. Ideje továbblépni a következő lépésre - a desztillációra.

Holdfény főzése sárgabarackból

1. Óvatosan szűrjük le a pépet sajtkendővel. Ez kötelező, mivel a pépdarabok valószínűleg megégnek a lepárlási folyamat során. Az ital íze ettől sokkal rosszabb lesz, sőt akár romlik is. Ahogy mondják, légy a kenőcsben...
2. A desztilláció teljesen bármilyen kialakítású holdfényben elvégezhető. A lepárlást azonnal le kell állítani, amint az ABV 30% alá esik. A szakértők azonban nem javasolják ennek az italnak a tisztítását. Hiszen vele, szinte minden sárgabarack ízű. A minőség javítása érdekében ne felejtse el újra desztillálni.
3. Hígítsa fel a kapott alkoholt vízzel 18-20% erősségűre, majd küldje el a másodlagos desztillációba.
4. Kiválasztjuk a fejfrakciót - az első 50-100 ml-t, ha nem adtunk hozzá cukrot (egyébként 200-250 ml). Ez a folyadék fogyasztásra nem alkalmas. Ezután addig folytatjuk a lepárlást, amíg az alkohol erőssége 40 fok alá nem csökken.
5. Most hígítsa fel az italt a kívánt erősségűre. Általában 40-45 fok. Mielőtt barackos holdfényt kényeztetnél, áztasd be egy sötét és király hely több nap. Ez javítja az ital érzékszervi tulajdonságait.

winemake.ru

Bébi, te egy kajszi vagy! Főzés finom sárgabarack holdfény

A sárgabarack holdfény a szőlő után talán a legnépszerűbb gyümölcspárlat a világon. A kajszibarackból készült pálinkát (pálinkát, pálinkát) az egész világon készítik - a Kaukázustól és a Közel-Kelettől a Balkánig, Németországig, az Államokig. Sok ínyence a jó, érlelt sárgabarack holdfényt még magasabbra helyezi, mint a szüreti konyakot – csak ahhoz, hogy ilyen elit italt kapjon, azt helyesen kell elkészítenie. Hogy pontosan? Olvasunk a cikkben!

• Sárgabarack – az a gyümölcs! Annak ellenére, hogy ez a gyümölcs nem szívesen ad levet, és sok pektint tartalmaz, nagy erőkkel használják, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőle. különböző alkohol- borok, likőrök, likőrök.
• De a kajszibarack holdfényét a legjobban otthon szerezni - desztillálva a bogyók íze és aromája koncentrálódik, a gyümölcsök, még önmagukban is nem túl fényesek, lenyűgöző termékké alakulnak, amely hosszú expozíció után különösen vékony és elegáns lesz.
• Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk sárgabarack holdfényt a példáján egyszerű recept, de olyan árnyalatokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy egy közönséges gyümölcspárlatot saját magadé varázsolj, mint semmi mást!

• Házi holdfény sárgabarackból - a fő problémák
• Cefre készítése kajszibarackból holdfényre
• A sárgabarack holdfény első lepárlása
• Újrapárlás, barackpálinka érlelés

Fő problémák

• A sárgabarack a „szilva” nemhez tartozó fa, ennek a gyümölcsnek a fő problémája a borász és a holdfényben a pektin, amelyet a gyümölcsök feleslegben tartalmaznak.
• A pektin megköti a növényi rostokat, nem engedi szétválni a levet, zavarossá teszi a cefrét (és a belőle nyert párlatot), valamint elősegíti a metil-alkoholok képződését is, amelyekre a sárgabarackpálinkában egyáltalán nincs szükség.
• Apropó barackbor röviden érintettük ezt a témát (egyébként a cikkben szereplő borreceptek bármelyike ​​alkalmas cefre készítésére - az elsődleges erjesztés után lesz kész).

Tehát annak érdekében, hogy gyorsabban, könnyebben és beljebb kerüljön a gyümölcslé teljesen anélkül, hogy értékes folyadékot hagyna a préselésben, a következő módszereket használhatja:

• A cefre melegítése 60-70 fokra 20-30 percig;
• Diffúz módszer: durva extrakció, majd - az extrakció infúziója meleg vízben több órán keresztül (a vizet ebben az esetben a receptben feltüntetett mennyiségben kell venni);
• Pektolitikus enzimek - sok van belőlük, például "DEPECTIL Clarification", a google segít. Az enzimkezelés után a sörcefrét ismét fel kell melegíteni.

Van egy de – mindhárom módszer azt jelenti, hogy a cefre tovább fog vándorolni tiszta kultúraélesztő - CKD, élesztő gyümölcsborokhoz, az interneten árusítják. Ha egyszerűbb módon szeretne cefrét készíteni, nem melegítheti a gyümölcsöt, és nem is mossa meg - szerencsétlen élesztő-vadak laknak ott, arcra borzalmasak, belül kedvesek - eléggé képesek erjeszteni a cefret.

Az élesztő nélküli kajszibarack holdfényét tovább főzik, és kevésbé sül ki, mivel a "vadak" legfeljebb 14-15 fokot készítenek. Az alkoholos és sütőélesztő még egyszerűbb és gyorsabb, de a kapott termék tiszta holdfényes ízű lesz, amitől rendkívül nehéz megszabadulni. Általában a választás a tiéd.

Cefre készítése kajszibarackból holdfényre

legegyszerűbb, alap recept, vadélesztőn, a "vörös" technológia szerint - vagyis a sörlé a péppel együtt erjedni fog.

• Tipp #1: Ha cukorról van szó, ha a gyümölcs nagyon-nagyon édes, kevesebbet adhat hozzá, mint a receptben.
• A sárgabarack holdfény cukor nélkül persze nemes dolog, de hálátlan, hiszen nagyon kicsi a termése.
• Viszont minél több cukor, annál nagyobb az esély, hogy nem barackos pálinkát, hanem cukros holdfényt kapsz.
• Mindenesetre emlékezni kell arra, hogy a sörlé cukortartalma a vad élesztővel történő erjesztés során nem haladhatja meg a 25%-ot, figyelembe véve a saját cukortartalmukat. gyümölcscukrok(nagyjából 150 gramm literenként), különben nem erjed a cefre.

Az élesztő nélküli sárgabarack holdfény optimális, bevált arányai a következők:

• 2 vödör érett sárgabarack;
• 4 kg cukor (a gyorsabb erjedés érdekében a cukor megfordítható);
• 10-12 liter tiszta víz.

A sörlé elkészítéséhez ki kell válogatni a gyümölcsöket, le kell vágni a rothadt és penészes részeket, ki kell távolítani a magokat (a csontokkal együtt a holdfényből készült főzet túl mandula ízű lesz, ha szereti, a csontokat később adjuk hozzá , az első futás után). A gyümölcsöket kézzel vagy zúzva pépesítjük, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, jól összekeverjük, és egy széles nyakú, gézzel letakart edénybe tesszük meleg, sötét helyre pár napra. Holnap vagy holnapután pép képződik a sörcérn - le kell ütni, rendszeresen keverve a masszát egy fakanállal. Néhány napos erjesztés után a sörcefre vízzárás alatt készen áll a megkötésre.

Annak érdekében, hogy a cefre világosabb, a sárgabarack holdfény pedig tisztább és nemesebb legyen, a cefre más technológiával, kicsit bonyolultabban is elkészíthető. Ehhez az összes gyümölcsöt levesszük, a víz egyharmadát és a cukor harmadát, mindent jól összegyúrunk és ugyanúgy kelesztünk. De 2-3 nap erjedés után a keletkező folyadékot lecsepegtetjük, és a pépet jól kinyomkodjuk, mindent felhígítunk a maradék vízzel és cukorral, és a redőny alá helyezzük.

A kapott sörcefrét megfelelő edénybe - palackba vagy műanyag hordóba - helyezzük, és vízzár vagy kesztyű alá helyezzük a gyors erjedés érdekében. Ez a szakasz egy héttől majdnem egy hónapig tart – a hőmérséklettől, a gyümölcs édességétől, a cefre sűrűségétől és egyéb körülményektől függően. A CKD-n minden gyorsabban megy. Miután a redőny abbahagyta a buborékok fújását, a cefre készen áll.

csak a gőzfejlesztők tulajdonosai lehetnek teljesen biztosak abban, hogy a bárd nem ég le a kocka aljára. Ha nem komppal fogsz vezetni, hanem a szokásos módon- A Bragát préseléssel és szűréssel kell elválasztani a péptől, és a teljes tisztaság érdekében használhatja a cikkben ismertetett bortisztítási módszerek egyikét.

A sárgabarack holdfény első lepárlása

Szüksége lesz bármilyen lepárló berendezésre, amely a hagyományos lepárló üzemmódjában működik. A desztilláció a maximális hőmérsékleten, a lehető legnagyobb vízellátás mellett történik - ez Általános szabály mindenkinek gyümölcspép. Bele késztermék fröccsenés nem került be, a hűtőszekrény elé párolót szerelhetsz fel. A tartályt természetesen nem töltik fel a térfogat 2/3-ánál többet.

A lepárlást szinte szárazra hajtják, miközben a zagyban még mindig érezhető a gyümölcsszag. Ha fél a metil-alkoholoktól, már az első legelőn kiválaszthat néhány fejet, a mi térfogatunkhoz - körülbelül 100 ml. A feltüntetett gyümölcsmennyiségből körülbelül 5-7 liter sárgabarack holdfényt kell kapni, amelynek erőssége körülbelül 30-40 fok.

Most a pervakot hagyni kell néhány napig pihenni. Ha a párlat túl zavarosnak bizonyult, akkor egy szénszűrőn is átvezethető, de azt mondják, ez negatívan befolyásolja az ital aromáját.

• ha a holdfény az első legelő után nem elég illatosnak bizonyult, a gyümölcsös jegyek nem érezhetők jól benne - a pihenőidőre néhány friss sárgabarackot dobhat az üvegbe.
• Továbbá, hogy a jövőt könnyű ital mandula jegyek, mint az Amaretto likőr, a nyers alkoholt sárgabarackmagba is bele lehet önteni - literenként csak 3-4 törött szem
• Ismételt lepárlással a bennük lévő hidrogén-cianid aromás vegyületekké bomlik. De légy óvatos - nem mindenki szereti a mandula aromáját.

Újrapárlás, barackpálinka érlelés

Az újradesztilláció minden esetben szükséges gyümölcs holdfény, szükségszerűen töredékesen állítják elő - illékony alkoholokban gazdag fejek levágásával: metilén és hasonlók, valamint fuselolajokat tartalmazó farok. Lepárlás előtt a nyersterméket szükség esetén 30 fokra hígítjuk. A hígított folyadékot a tartályba öntik, a fűtést minimális teljesítményen kapcsolják be - a desztillátumnak szó szerint 2-3 cseppet kell csöpögnie másodpercenként.

A fejfrakciókat 5-10% AC mennyiségben vesszük – ez körülbelül 250 ml/térfogat. Amint a csöpögő folyadék már nem érez kellemetlen acetonszagot, kezdődhet a test kiválasztása. "Fejeket" nem használnak, kiönthetők, vagy például házi sörfőzéskor a berendezések fertőtlenítésére használhatók.

A "szív" kiválasztásakor a fűtés kissé növelhető. A szelekció körülbelül 50 fokig folytatódik a sugárban - amíg egy kellemetlen szagú "zavarosság" - farokfrakció - ki nem csöpög a készülékből. Szinte szárazon is hajthatók, és a következő barackpálinka készítésekor felhasználhatók.

amikor a holdfény ereje csökken, és a „farok” már úton van, jobb, ha eltávolítjuk a kapott fejfrakciót, és külön edényeket cserélünk a hűtőszekrény alá. Továbbá a válogatás szó szerint 200-300 ml-ben folytatódik - míg a holdfény még nem zavaros és kellemes sárgabarack aromájú, testre tehető.

• Minden, a kajszibarackos holdfény készen áll! Egy-két hét pihentetés után, előzőleg tiszta vízzel 40-45 fokra hígított üvegedényben fogyasztható.
• De ahhoz, hogy a holdfényből igazi barackpálinka legyen, még mindig célszerű hordóban tartani. Ha nincs hordója, használja annak egyszerű és olcsó alternatíváját - tölgyfaforgács, Tulajdonságairól és elkészítéséről ebben a cikkben írtam.
• A faforgácsot egy keveset kell tenni - egy 10 cm-es forgácsot liter holdfényre, vagy még kevesebbet, különben fennáll annak a veszélye, hogy az ital "zsámoly" lesz (engedelmes szolgájának már van ilyen keserű tapasztalata), és hosszabb ideig tartva, legalább pár hónapig.

Így megtanultuk, hogyan kell otthon kiűzni a holdfényt a kajsziból! Mint látjuk, ebben nincs semmi természetfeletti, nem kell hozzá sem kifinomult felszerelés, sem virtuóz készség - csak vágy és őszinte szeretet az otthoni italok igazi elitje - gyümölcspárlatok iránt!

therumdiary.ru

BAJCIK ITAL RECEPT

A sárgabarackot joggal tartják az egyik legnépszerűbb gyümölcsnek, magas terméshozama miatt évente több százezer tonna illatos gyümölcsöt szüretelnek be. Sárgabarackot esznek, frissen és konzerv fajok, például lekvárt vagy lekvárt készítenek, a kajsziból holdfény, vagy egyszerűbben a kajszi nem kevésbé népszerű.

Ma több tucat recept létezik házi ital, de az elkészítésének fő kritériumai az összetevők - használjunk-e cukrot és élesztőt vagy sem - a választás tisztán egyéni, mindenesetre a barackos holdfény kiválóan fog kijönni!

A KLASSZIKUSOK MINDIG A DIVATBAN

A legtöbb népszerű recept az, amelyben cukor és élesztő van.

Az ezen összetevők hozzáadásával kapcsolatos sok vita ellenére a sárgabarack holdfény illatos lesz, lágy gyümölcsös palettával.

Egy ital otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Friss sárgabarack (a tömörített, lédús és még túlérett gyümölcsök tökéletesek) - 10 kg;
2. Cukor - 5 kg;
3. Préselt élesztő - 100 gr;
4. Víz - 10-15 liter (a sárgabarack szerkezetétől függően).

NÁL NÉL klasszikus recept A Braga cukorral készül, mert ez lehetővé teszi az ital végső hozamának legalább háromszoros növelését. Egyes ínyencek továbbra is ragaszkodnak a cukormentes receptekhez, de ha a húsos mézes gyümölcs helyett savanyú sárgabarack van, akkor nagyon kicsi lesz a hozam, így ebben az esetben a cukor a megváltás.

Annak érdekében, hogy a cefre gyorsabban visszajátszhassa, élesztőt használnak. Megteheti nélkülük is, de ebben az esetben az erjedési folyamat 7-ről 30-40 napra nő.

A barack otthoni elkészítéséhez először válogatni és meg kell mosni a gyümölcsöt, ügyelni kell arra, hogy ne akadjon be a rothadás, majd minden sárgabarackot ki kell magozni. Után előkészítő szakasz, a gyümölcsöket fel kell vágni, ehhez tökéletes egy hagyományos húsdaráló vagy egy modern turmixgép. Megkapta gyümölcspüré palackba vagy edénybe kell önteni, amelyben a cefre fog játszani, hozzá kell adni az élesztőt, majd vízben való feloldás után hozzáadni a maradék vizet.

napvédelem

A tartályt olyan helyen kell hagyni, ahol nincs közvetlen napfény, a nyakára vízzárat kell helyezni. A legkényelmesebb és legegyszerűbb módja, ha vásárol egy latex kesztyűt a gyógyszertárban, és felteszi a tartály nyakára, ahol a cefre játszik. A kesztyű másik előnye az erjedési folyamat végének vizuális megértése (a kesztyű leereszt, és üledék jelenik meg az alján).

Az erjedés befejezése után kezdődik a következő szakasz - az elsődleges desztilláció. Ehhez szűrje le a kapott állagot sajtrongyon keresztül. A teljes teljesítmény osztva:

1. A "fejek" az első 0,1-0,2 liter, amelyek jellegzetes szagúak a készítményben jelen lévő aldehidek miatt;
2. Fő kijárat (összegyűjtve, amíg az erődöt 30°-ig tartják;
3. "Farkok" - az utolsó frakció, amelyet a következő cefre erejének növelésére használnak, vagy egyszerűen nem használják.

A sárgabarack holdfény lágy, kellemes illatú és enyhe utóízű lesz, ha újrapároljuk.

SÁBARACK ELKÉSZÍTÉSE CUKOR ÉS ÉLESZTŐ NÉLKÜL

A holdfény otthoni készítéséhez szüksége lesz:

1. Érett sárgabarack - 5 kg;
2. Víz - 7-9 liter.

FONTOS: A gyümölcsöket semmiképpen nem mossuk meg, csak meghámozzuk, burgonyapürébe pürésítjük és vízzel megtöltjük.

Jobb a sárgabarack édességet venni, minél magasabb a cukortartalom, annál jobb lesz a termék. A Braga ára 2 héttől 1,5 hónapig tart, az időtartam a gyümölcs cukortartalmától függ, minél magasabb, annál gyorsabban fejeződik be az erjedési folyamat. A lepárlás lehet frakcionált, de jobb, ha kettőt választunk.

Készíts ízletes minőségi italokat magadnak és szeretteidnek!

VIDEORECEPT

samogon-braga.ru

Ital készítés balkáni receptek szerint

A házi alkohol készítésének jellemzői

Ha otthon döntesz normál körülmények között hogy holdfényt készítsen ebből a finom gyümölcsből, ismernie kell a tulajdonságait. ízlelőbimbók nem vagyunk becsapva - ez a gyümölcs átlagosan körülbelül 18% cukrot tartalmaz, a vadon élő vadaknál (zherdel) körülbelül 8%, ami szintén nem rossz.

A kajszibarackból, bár sűrű, mégis lé, és nem pépesítve, mint a banánból vagy a sütőtökből, így korlátozható a sörlé vízmennyisége. Víz hozzáadásakor adjon hozzá cukrot, hogy a leendő cefre cukortartalma 20% legyen. Az érett gyümölcsök magja könnyen elválasztható, a héja vékony, így a sárgabarackot nem nehéz feldolgozni.

Receptek

A Balkán-félsziget országaiban az „örmény almát” ízletes és a turisták körében nagyon népszerű ital - raki kaysieva - készítésére használják. Egyszeri vagy kettős frakcionált desztillációval, majd infúzióval nyerik tölgyfa hordók. Miért nem készítheti el ezt a kajszibarackos holdfényt az otthoni szeszfőzdében?

A sárgabarackpálinkát érett, szó szerint széteső gyümölcsökből készítik, amelyek semmilyen módon nem kezdtek el rothadni. Ellenkező esetben a megfelelő erjesztés minimális élesztővel nem fog működni. Szükségünk lesz

• érett sárgabarack ( fajta) - 25 kg;
• előkészített víz - 75 liter;
• cukor - 20 kg;
• préselt élesztő - 200 gr.

A főzés lépései

Az italt több napig pihentetni kell, hidegen vagy enyhén felmelegítve is iható. Előételként - hús- és sajtdarabok.

1. Ha először sárgabarackból készítesz levet, és csak cefrét készítesz belőle, akkor élesztőt alig tudsz hozzáadni. Illatosodjon és tiszta holdfény kajszibarackból, amit nem kell kétszer lepárolni. 10 kg gyümölcsből körülbelül 6 liter 10-15% cukortartalmú lé fog kijönni. Kellene:

• sárgabarack - 20 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• préselt élesztő - 100 gr.

Fontos: a süllőből származó lé nemkívánatos módon magas savasságú lehet (standard - 1%). Hozzáadással felülírható lágy víz 1: 1 arányban, vagy öntsön egy másik alacsony savtartalmú gyümölcslevet - alma (0,2% -os hazai fajtákból), őszibarack (0,4%), cseresznye (0,4%).

• Ne mossa meg a sárgabarackot, távolítsa el a magját, és facsarja ki a levét. Cukorból telítettet készítünk cukorszirup(0,7 víz és 1,5 cukor), hűtsük le + 30 ° C-ra, öntsük a lébe.
• Élesztőt szaporítunk, várjuk meg a bőséges hab megjelenését, és öntsük a sörlébe. Meleg helyre tesszük vándorolni (t kb. + 25 °C).
• A becsült átfutási idő 10 nap. Lepárlón lepárolunk, egyetlen frakcionált desztillációval, és élvezzük a csodálatos aromát.

mennyei ital

A hűvös sárgabarack holdfény íze enyhe tengerparti szellőre, meleg éjszakákra és nyárra emlékeztet. Nos, ha még több meleget szeretnél, akkor tedd úgy, ahogy a bolgárok: adj hozzá karamell ill égetett cukor, egy kis narancshéj, pár szegfűszeg rügyet és egy darab fahéjrudat, és törökben felforraljuk (nem forraljuk!). Egy hideg, nyüzsgő este azonnal az ünnep árnyékát ölti.

samogonpil.ru

Hogyan készítsünk italt otthon

Hazánkban talán a kajszibarack a legnépszerűbb gyümölcs, versenyben csak az almánál marad el. És ma megnézünk egy nagyon finom és illatos recept hogyan készítsünk házi holdfényt ebből a csodagyümölcsből. NÁL NÉL klasszikus változat ez a recept nem használ élesztőt és cukrot, ami miatt az ital nagyon lágy és aromás, a tulajdonságok nélkül cukor holdfényélesztő ízű. De három fő változatot fogunk megvizsgálni, a minőségre, a sebességre és a mennyiségre összpontosítva.

Ahhoz, hogy kajsziból holdfényt készítsünk, először a gyümölcsöt kell elkészítenünk. Bármilyen barackfajtát használhat, kicsi vagy nagy, nem számít, még verve, a padlóról gyűjtve is megteszi. A legfontosabb, hogy ne legyenek rothadtak vagy penészesek.

Összetett:

• 10 kg. sárgabarack;
• 8-15 l. víz;
• Száraz élesztő 20 g vagy 100 g. préselve (opcionális, az erjedés felgyorsítása érdekében adják hozzá);
• 5 kg. cukor (opcionális, hozzáadásával enyhén rontja a minőséget, de jelentősen növeli a holdfény hozamát)

Egy kis elmélet

• Ha nem ad hozzá cukrot a cefréhez, akkor 10 kilogramm sárgabarack kilépésénél körülbelül 1,2 liter holdfényt kapunk, feltéve, hogy a gyümölcs 11% fruktózt tartalmaz.
• Cukor hozzáadásával 3-4-szeresére nőhet a hozam, de kis nyomot hagy az ital ízében.
• Te döntöd el, melyik a jobb, de érdemes inkább a sárgabarackra koncentrálni, ha édes, akkor cukor és élesztő nélkül is megbírjuk, és ennek eredményeként kiváló barackos pálinkát kapunk.
• De ha a gyümölcsök savanyúak, akkor nagyon kevés holdfény lesz cukor nélkül.

Ami az élesztőt illeti, ezek az erjedési folyamat felgyorsítása miatt szükségesek, mert a kajszibarackon lévő élesztő jól, de sokáig erjed. Az egész folyamat másfél hónapig is elhúzódhat, míg a pékségnél a cefre valamivel több mint egy hétig, vagy még kevesebben vándorol. De gyorsított fermentáció rossz hatással van az ital ízére és illatára.

Összességében:

1. Élesztő és cukor használata nélkül megkapjuk minőségi ital de nagyon keveset és sokat kell várni.
2. A cukorral nagyjából ugyanannyit kell várni, de enyhe minőségromlással többszörösére növeljük a hozamot.
3. Élesztővel és cukorral moonshine gyorsan és sokat fogunk kapni, de sokkal rosszabb minőségben.

Főzés:

Cefrénket sötét, meleg helyre áttesszük vándorolni, a nyakra gumikesztyűt vagy vízzárat szerelünk szelepként. Az erjedés egy héttől (élesztővel) másfél hónapig (enélkül) tarthat. Amint a kesztyűt lefújjuk, a cefre kivilágosodik, íze keserűvé válik, üledék hullik az aljára.Az erjedés befejezettnek tekinthető, és megkezdődhet a lepárlás.

Lepárlás előtt a cefrét sajtrongyon átszűrjük, hogy a sárgabarack maradványai ne égjenek meg. A kimenetet törtekre kell osztani. Az első 100-200 ml. ezek fejek, könnyű megkülönböztetni őket rossz szag. Szigorúan tilos enni őket. Amint kiválasztjuk a fejeket, elkezdjük gyűjteni a főkijáratot, amíg az erőd 30 fok alá nem süllyed.

Ennek a kajszibarack holdfénynek a tisztításához, különösen, ha élesztő nélkül készült, jobb, ha nem használ semmilyen más tisztítási módszert, mint ismétlés, menteni csodálatos aromaés egy sárgabarackos ital íze.

Könnyű inni, reggel nem fáj a fej, az íze olyan kellemes, hogy nassolni sem akar.

MOONSHINE A JAMBŐL

Természetesen ez az ital nem olyan illatos és ízletes, mint az előző receptben leírtuk, de lehetőségként a régi lekvár új életre keltése remekül megfelel.

Hozzávalók:

• 3 l. sárgabaracklekvár;
• 150 g préselt élesztő;
• 3 kg. Szahara;
• 15 l. víz.

Főzés:

1. A lekvárt meleg vízben hígítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a hígított élesztőt.
2. 5 napra meleg, sötét helyre tesszük kóborolni.
3. Ezután lepároljuk és megtisztítjuk az Ön által ismert módon.

A kimeneten 6-9 liter holdfényt kapunk. A régi lekvárból való holdfény készítésével kapcsolatos további információkért lásd itt.

alkozona.ru

Holdfény kajszibarackból élesztő nélkül

Szükséges összetevők

• 9 liter sárgabarack
• 3 kilogramm kristálycukor
• 15-18 liter víz

Főzési folyamat

1. A kajszibarackról eltávolítjuk a csontokat, és a pépet pépesítjük
2. NÁL NÉL kész massza zúzott sárgabarackot öntsünk 2-3 liter vízzel, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen néhány napig
3. A cukrot 10 liter vízben feloldjuk, és a gyümölcsmasszához adjuk
4. A fermentációs folyamat 2-3 hétig tart
5. Amikor az erjedés leáll, a cefre desztillálható

Lepárláskor ne felejtse el eltávolítani a fejfrakciót. majdnem lesz tiszta alkohol(nem rendelkezik a szükséges gyümölcsös aromával és ízzel). Általában a sárgabarack holdfény gyenge vagy közepes erősségű. A káros szennyeződésektől való megtisztításként előnyös szén- vagy szövetszűrők használata (többször át kell menni a szűrőn). A legjobban használható holdfényre.

Sárgabarack holdfény élesztővel

Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a magokat a gyümölcsből

Szükséges összetevők

• 10-11 kilogramm kajszibarackot
• 100-150 gramm élesztő
• 9-10 kilogramm kristálycukor
• 3-4 liter víz

Főzési folyamat

1. A gyümölcsöket meghámozzuk, a csontokat eltávolítjuk; a sárgabarackot húsdarálón vagy turmixgépen engedjük át
2. A cukor feloldódik meleg vízben
3. Az erjesztőtartályba sárgabarack masszát teszünk, majd felöntjük a keletkezővel meleg víz cukorral és élesztővel
4. Mindent jól összekeverünk és 5-7 napra meleg helyre tesszük
5. Az erjedés végén lepárolhatjuk a cefrét, ehhez 2 lepárlás szükséges

www.samogon.ru

Sárgabarack tinktúra: aromás ital készítése és leírása

A sárgabarack tinktúra nem kevésbé népszerű ital, mint a hagyományos holdfény.
Ezenkívül az elkészítéséhez egyáltalán nincs szükség lombik, de szükség lesz némi kész alkoholra vagy vodkára. Ennek alapján felmerül a kérdés, hogyan kell elkészíteni a kajszibarack tinktúráját, amelyet a mi következő recept. Ennek megvalósításához a következő összetevőkre van szükségünk:

1. sárgabarack - 1,5 kg;
2. vodka - 1 l.

Ez a két komponens elég lesz egy teljes értékű tinktúra elkészítéséhez. Általában a likőrt meglehetősen egyszerűen készítik, csak öntsük a gyümölcsöt alkohollal, és hagyjuk ezt a keveréket 20-30 napig. azonban sárgabarack tinktúraés létrehozása tartalmaz néhány árnyalatot. Mindenekelőtt maguk a gyümölcsök elkészítését jelentik. Először alaposan le kell mosni, eltávolítva minden szennyeződést és port. Ezenkívül el kell távolítania a csontokat és el kell választani a bőrt, csak a pép marad. Ezután meg kell töltenie vodkával, és sötét helyre kell tennie. Ebben a helyzetben a keveréknek legalább 3-5 napig kell állnia, majd össze kell keverni, és félre kell tenni további 20-25 napig. Amint az ital teljesen leülepedett, szűrni kell és meg kell tisztítani. Ezt követően nyeri el végleges aromáját és telt ízét.

sárgabarackmag

Sárgabarack helyett használhatjuk a csontjaikat, melyeket holdfény áztat.

• Ehhez 0,5 liter vodkát kell venni, hozzáadni 20-25 sárgabarackmagot, legalább 40-50 napig állni ezt a folyadékot, és jól leszűrni a kapott italt.
• Ennek eredményeként a sárgabarackmag tinktúrája egyedülálló mandula ízt és finom aromát kap.
• Általánosságban elmondható, hogy ezen receptek mindegyike egy nagyszerű ital elkészítésének alapjául szolgál, amely dekoráció lehet. ünnepi asztalés a mögötte összegyűlt vendégek kedvében járni.

samogonhik.ru

Ellenjavallatok

Tól től sárgabarack pép erősnek bizonyul alkoholos ital. Túlzott használata káros az egészségre, ezért legyen óvatos. Ha úgy dönt, hogy a tinktúrát a betegség gyógyítására használja, ne felejtse el szakemberhez fordulni. Lehetséges, hogy egyéb problémái vannak, amelyek súlyosbodhatnak a sárgabarack gyógyszer bevétele után. Hogyan - legjobb koktél a Moonshine Men szerint.

A sárgabarack bősége és olcsósága, míg magas tartalom a gyümölcsökben lévő cukrok lehetővé teszik, hogy bármilyen mennyiségben holdfényt készítsen belőle. A cefre befőzéséhez a sárgabarack gyümölcsét a következő kritériumok szerint javasoljuk választani:

érett és nagyon érett;
különböző nevek;
törött, gyűrött, kicsi, nagy, közepes;
nem rothadt penész nélkül;

A kényelem és a kiszámíthatóság kedvéért 10 kg sárgabarackból körülbelül 1,3 liter párlatot kapunk, klasszikus 40 fokos erősséggel. Ha további 4 kg kristálycukrot adunk a főzethez, a holdfény mennyisége a kifolyónál 7 literre nő, miközben az íz és az érzékszervi tulajdonságok kissé csökkennek.

Ahhoz, hogy egy igazi "német pálinkát" kapjunk, nagyon édes gyümölcsöket veszünk, cukor hozzáadása nélkül, kibírjuk az egész folyamatot, és elvégezzük a lepárlást.
Ha nem túl édes sárgabarack van, akkor beleöntjük a cukrot, hogy a párlathozam méltó legyen a ráfordított időhöz.

A termék arányai:
1. víz - 12 liter
2. cukor - 4 kg
3. préselt élesztő, 100 - gramm vagy 30 - gramm száraz
4. természetes vad kajszibarackon - vásárolt hozzáadása nélkül
5. sárgabarack legfeljebb - 10 kg

Ha megfelelően hígított sütőipari ill alkoholos élesztő a cefre érlelési ideje háromszor 5-11 napra csökken, de jelenlétük befolyásolja az alkohol ízét és illatát, holdfény Sárgabarack házi vadélesztővel

A gyümölcsökön natúr élesztő található, melynek mennyisége elegendő ahhoz, hogy az erjesztőtartályban elvégezze a feladatát, és 30 nap múlva lesz kész a cefre. Ez egy hosszú fermentációs folyamat, de a végén az ital illata és íze tökéletes lesz. Az összes összetevőt összegyűjtöttük, és töltsük be őket fermentációs tartály.

A fáról leszakított sárgabarackot tilos megmosni, éretten kell leszedni, ha esik az eső, lemoshatja a felszínről a vadélesztőt, mindig ott van a kajszi, szőlő, stb. termésein, így 3 napot kell várni ismét borzongás jelent meg a gyümölcs felszínén. A kajszibarackról célszerű eltávolítani a köveket, ez azért történik, hogy ne jelenjen meg keserűség az italban.

A sárgabarackot kézzel, vagy más, az Ön számára elérhető és kényelmes módszerrel homogén zabkává gyúrjuk, erjesztőtartályba tesszük, mindent hozzáadunk. a megfelelő összetevőket, és élesztővel hígítva, hogy felgyorsítsa az erjedést, és alaposan keverje össze.
Ha cukor hozzáadása nélkül készítünk cefrét, édes gyümölcsök esetén 8-10 liter vízre lesz szükség. Ha cukor hozzáadásával legfeljebb 15 liter vizet.

Fedjük le a fedelet, és rögzítsünk edényt, vízzárat, üvegbuborékolót a parafára, de használhatunk klasszikus gumikesztyűt is. Helyezze át a tartályt +19 és +27 C közötti beltéri klímájú helyre. Az erjedés első jeleit 3 ​​és 48 óra közötti időintervallumban fogja látni. Ez hab és légbuborékok a felületen, ez nagyban függ a felhasznált élesztőtől is. Ezután néhány nap múlva intenzív gázkibocsátás kezdődik (gurgulázva a vízzárban), vagy a kesztyű felfújódik.
Megkezdődött az aktív erjedés időszaka.

természetes ill vad élesztő A sárgabarack cefre kétszer annyi ideig erjed. Amikor a kulcsos kádban lévő pép már nem bocsát ki gázt (a kesztyű teljesen duzzog), és keserű íze van, megvilágosodik, a sütemény leülepszik a tartály aljára. Ez azt jelenti, hogy az erjedés leállt, eljött az ideje a sörlé szűrésének és a cefre megelőzésének. A kész pépet egy nagy szitán vagy zacskón válasszuk szét, és öntsük holdfénykockába. Feltétlenül szűrjük, hogy melegítés közben az üledék ne égjen le az alján, és ne befolyásolja a végtermék ízét.

A Braga megelőzhető bármilyen típusú desztilláló berendezéssel. A szelekciót leállítjuk, miután a párlat erőssége 30% alá esik.

Az alapanyag (kajszibarack) aromájának megőrzése érdekében a párlatot nem tisztíthatjuk, hanem újrapárlattal javíthatjuk az ital minőségét. Az első desztilláció során gyűjtött párlatot részben tiszta vízzel hígítjuk, miközben annak erősségét 20-25%-ra csökkentjük. Ismét előzünk.
Fontos! A kezdeti 50-100 ml párlatot szétválasztjuk (ha volt cukor a cefre, akkor 150-200 ml). Ezt „fejnek”, káros lepárlásnak hívják, nem lehet inni. Aztán jön a párlat, amíg a kijáratnál lévő erőd 40 alá nem süllyed. Értékes italt gyűjtöttél nekünk.

Most a barackos holdfényt tisztított vízzel hígítjuk, az ital elfogadott standard erősségére (általában 40-45%), felhasználás előtt célszerű pár napig hűvös helyen tartani, a könnyű üledéktől megszabadulni az alsó szűrőn átszűrve.