A legjobb őrölt fahéj. A fahéj előnyei és ártalmai

Amit széles körben használnak a főzéshez. Ősidők óta nagyra becsülték érte gyógyító tulajdonságait. A fahéj aromája kényelemmel és melegséggel társul, finom házi sütemények. Ezért a legtöbb háziasszony folyamatosan vásárolja ezt a fűszert. De vajon csak fahéjat kapnak? Valószínűleg szinte senki sem tudja, hogy két azonos fűszer létezik - a kasszia és a fahéj. Hogyan lehet megkülönböztetni őket, meg kell értened. Végül is a kasszia a leggyakrabban az értékesítésben - ez a fűszer gyenge minőségű és gyakran káros helyettesítője.

A fahéj előnyei

Nem véletlen, hogy ez a fűszer ősidők óta ismert és népszerű. Nemcsak a főzésben, hanem a gyógyászatban is használták. Úgy tartották, hogy a fahéj megnyugtat és békét ad, felmelegít és megfázást gyógyít. Ráadásul ez a fűszer élénkít, ad jó hangulatés javítja a memóriát. Sok mangánt, kalciumot, vasat és rostot tartalmaz. Az eugenol speciális anyag pedig segíti a szövetek regenerálódásának felgyorsítását és a sebgyógyulást.

A modern orvoslás bebizonyította gyógyászati ​​érték fahéj. Ez a fűszer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

Hogyan kell helyesen használni a fahéjat

Ezt a fűszert leggyakrabban a főzéshez használják. Mindenki ismeri a fahéjas sütés illatát, amely a kényelemhez és a nyugalomhoz kapcsolódik. De ezt a fűszerezést sikeresen hozzáadják desszertekhez, italokhoz, salátákhoz, főételekhez. A fahéjas kávé különösen népszerű, almás pite vagy sült csirkét.

Számos recept létezik a fahéj használatára különféle betegségek kezelésére:

• fél teáskanál port és egy csipet fekete borsot forrázz le egy pohár forrásban lévő vízzel, kissé hűtsd le, adj hozzá egy kanál mézet és igyál influenza vagy megfázás esetén;
• ha egy kanál mézet összekever egy fél kanál fahéjjal, ez a keverék segít az orrdugulás és a köhögés ellen;
• fahéj infúziója mézzel, éhgyomorra fogyasztva, segít a súlycsökkentésben;
• reggel egy pohár joghurt egy teáskanál fahéjjal segít az emésztés javításában és a vérnyomás normalizálásában.

Használhatja a fahéjat és a kozmetológiában. Ha a port mézzel összekeverjük, a bőrt ragyogóbbá teszi és gyengédbbé teszi. Hajmaszkokhoz adva felgyorsítja a hajnövekedést.

A fahéj fajtái

Ezt a fűszert nagyra értékelik és széles körben használják. A valódi fahéj előállítása azonban nagyon munkaigényes, és a fák, amelyeknek kérgét szednek, csak néhány helyen nőnek. Ezért a kassziát és a fahéjat is leggyakrabban árusítják. Kevesen tudják, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól. Általában az emberek nem veszik észre, hogy a fahéjnak 4 fajtája van, amelyek közül csak egy igazán értékes:

• A ceyloni fahéj, vagy kinamon igazi drága fűszer;
• indonéz vagy kínai kasszia;
• Malabar barna vagy fás fahéj, más néven "cassia-vera";
• fahéj, ill fűszeres fahéj.

Ezenkívül a fahéj helyettesítőit gyakran használják a kereskedelemben, valamint az élelmiszergyártásban: burmai vagy babérfahéjat, valamint fahéjkivonatot.

Ceyloni fahéj

Mind a kassiának, mind a valódi fahéjnak fűszeres íze van, és ízt ad a pékáruknak. De csak a Ceylonban, Srí Lanka szigetén és Dél-Indiában termő fák fűszerezése hoz hasznot. Ez a legértékesebb fahéjfajta - Ceylon. Gazdagja van finom illatés világosbarna. Az ilyen fahéjrudak vékonyak és törékenyek, könnyen összeomlanak.

Előállításához fiatal, 1-2 éves fákat használnak. A belső kéreg vékony rétegét eltávolítják róluk. A napon szárítják, és kézzel csövekbe csomagolják. Ezután kb. 12 cm hosszú rudakká vágjuk vagy porrá őröljük.

A cassia jellemzői

Annak ellenére, hogy ez a fűszer az esetek 90% -ában megtalálható üzleteink polcain, kevesen ismerik ezt a nevet. Mi a cassia, főként kulináris szakembereket és azokat ismerik, akik komolyan foglalkoznak az egészségükkel. Ez az ízesítő a fahéjhoz hasonló fákból készül, de kis eltérésekkel. Vietnamban, Indonéziában és Kínában nőnek. A kasszia előállításához egész kéregdarabokat vesznek le legalább 7 éves fákról. Ezért ennek a fűszerezésnek a rudai olyan kemények és érdesek, az illata pedig éles és keserű.

Mi a veszélyes cassia

Nem próbálhatta meg kideríteni, hogy valódi fahéjat vásárolt-e, mert a hamisítvány illata továbbra is kellemes. Valójában azonban a kaszsia élelmiszerekben való folyamatos használata veszélyes az egészségre. Nagyon nagy mennyiségű tannint tartalmaz, és ami a legfontosabb - kumarint. Tartalma 1200-szor haladja meg a megengedettet. A cassiában több mint 2 g/kg mennyiségben van jelen.

A kumarin patkányméregként is ismert, és meglehetősen mérgező az emberre. Nál nél gyakori használat felhalmozódik és károsítja a májat és a vesét. Az embernek fejfájása, emésztési zavara, szédülése kezdődik. Ismertté vált, hogy veszélyes adag kumarin egy gyermek számára óvodás korú 4 fahéjas sütiben található. Egy felnőtt számára 6-7 mg kasszia, azaz egy teáskanál egyötöde már mérgező.

A fő különbségek a fahéj és a kasszia között

Első pillantásra ezek a fűszerek nem különböznek egymástól, ezért is derült ki az ilyen zűrzavar. A legtöbben nem veszik észre, hogy mind a cassia, mind a fahéj akciósan kapható. Mi a különbség köztük, megértheti jellemzőik részletes tanulmányozásával. Mivel az emberek leggyakrabban port vásárolnak, tudnia kell, miben különböznek egymástól. igazi fahéj világosabb színű, finom, kellemes illatú, enyhén édeskés. A Cassia sötét, még vöröses árnyalattal is, élesebb illatú, keserű utóízt hagy maga után.

Fahéj és cassia rudak

Ebben a formában ez a fűszer hasznosabb. A porhoz gyakran adnak lisztet vagy keményítőt, hogy porhanyósabb legyen. Ráadásul a tárolás során az őrölt fűszer elveszti aromás és ízminőségek. A rudak pedig megkönnyítik a cassia és a fahéj összehasonlítását.

Hogyan válasszunk igazi fahéjat

A legtöbb esetben ezt a fűszert zárt zacskóban vásárolják az emberek, így nem lehet meghatározni a színt, nemhogy a szagát. Ebben az esetben először meg kell néznie a nevet és a származási országot. Az igazi ceyloni fahéj Srí Lankáról származik. Kína, Vietnam, Indonézia és még inkább más országok foglalkoznak kasszia előállításával. jóhiszemű gyártó helyesen tüntesse fel a termék nevét is: a Cinnamomum zeylonicum valódi fahéj, míg a Cinnamoum aromaticum hamisítvány.

Ráadásul az árra sem ártana odafigyelni: az igazi fahéj nem lehet olcsó, általában 5-10-szer drágább, mint a cassia. A lejárati idő is fontos. Valóban, egy év tárolás után a fahéj elveszti tulajdonságait és aromáját.

Hogyan ellenőrizhető a fahéj minősége otthon

És mi van azokkal, akik most jöttek rá, hogy a fahéj és a kasszia létezik? Hogyan lehet megkülönböztetni az otthoni hamisítványt a már megvásárolt terméktől? Meg lehet nézni a színét, hogy ne legyen nagyon sötét, szagold meg. De a leginformatívabb módja az, hogy veszünk egy kis port, és cseppentünk bele egy csepp jódot. Az igazi fahéj alig változtatja meg a színét, és a cassia sötétkék színűvé válik. Ízlés szerint is meghatározható. A fahéj édes és fűszeres, van lágy ízűés finom illat. A Cassia illata erősebb, keserűbb és égetőbb. És ha egy kevés port öntsön forrásban lévő vízzel, a fahéjból származó üledék zselészerű, vörösesbarna lesz.

Most már tudod, hogy a cassia és a fahéj nagyon hasonlóak. Hogyan lehet megkülönböztetni őket? Ha pálcák vannak előtted, akkor meg kell próbálnod eltörni őket. Ceyloni fahéj törékeny, könnyen törik, míg a cassia sűrű és érdes. A hamisítvány vastag kéregcsík lesz, enyhén csavart, gyakran csak az egyik oldalon.

Most már tudja, hogy a kasszia és a fahéj egyaránt akciósan kapható. Nagyon könnyű megjegyezni, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól. Tehát mindent kihasználhat hasznos tulajdonságait igazi nemes fahéj.

Hogyan lehet megkülönböztetni a kaszsiát és a fahéjat? Éppen! A bal oldalon a kasszia, a jobb oldalon a fahéj.

Több száz fajta fahéj létezik. De csak 4 fajtájukat használják kereskedelmi célokra. Ezek a ceyloni fahéj, a kínai kasszia, a saigoni kasszia és az indonéz kasszia. Cassia és fahéj hogyan lehet megkülönböztetni a "hamisítványt" az eredetitől? Milyen előnyei vannak a fahéjnak a szervezet számára?

A ceyloni fahéj kivételével az összes többi a cassia kategóriába sorolható, mivel nagyon hasonlítanak egymásra, csak kis mértékben változnak színükben, ízükben, alakjukban és kumarintartalmukban.

A cassia-fahéj minden fajtája kemény, és magas a kumarin szintje, amelyről ismert, hogy bizonyos dózisokat meghaladó fogyasztás esetén májkárosodást okoz. Csak a Ceylon Cinnamon az egyetlen puha és törékeny fajta, rendkívül alacsony kumarintartalommal.

A ceyloni fahéjrudak omlósak, mint a szivarok, puha, hajlékony kéregréteggel. Az összes többi fahéjas kasszia nagyon kemény, üreges, és csak egy hengerelt réteget tartalmaz.

Ügyeljen a színkülönbségre. A ceyloni fahéj világosabb, míg a Cassia sötétebb színű.
Jellemzően az élelmiszerboltokban kassziát árulnak, amelyet valódi fahéjként adnak át. Általában kínai vagy vietnami cassia. Igazi fahéjas medvék nagy haszon az egészségre, míg a másik károsíthatja a májunkat…
Ez az a fűszer, amely megidézi a kényelmet, kellemes légkört biztosít, és felidézi legbecsesebb emlékeink legjavát...

Az igazi fahéj és a kasszia teljesen más típusú fából készül. A valódi ceyloni fahéjat általában Srí Lankán, Indiában, Madagaszkáron, Brazíliában vagy a Karib-térségben állítják elő, míg a hamis kassiát általában Kínában, Indonéziában vagy Vietnamban termesztik.

Egy másik különbség a megjelenés és az íz. Míg a "fahéj", amit a boltok polcain szoktunk látni élelmiszer termékek Sötétvörös-barna színű és meglehetősen fűszeres ízű, az igazi fahéj sokkal világosabb színű, édesebb, lágyabb, vékonyabb gazdag ízű. És végül, a legnagyobb különbség a kumarin nevű vegyület tartalma. A ceyloni fahéj körülbelül 0,017 g/kg, míg a többi fahéj 2,15-6,97 g/kg kumarint tartalmaz.

Ez az anyag a vérre hat, és véralvadásgátló. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kumarin mérgező a májra, ha a tolerálható napi adagnál többet fogyasztunk, amelyet 0,1 mg/testtömeg-kilogrammban határoznak meg. Ez azt jelenti, hogy egy 68 kg testtömegű személy esetében a megengedett maximális napi adag 6,8 mg. Mivel egy gramm fahéj 2,15-6,97 mg kumarint tartalmazhat, ezt a felső határt napi 1/5 teáskanál elfogyasztásával érheti el.

Ha ezt a fűszert szeretné hozzáadni az étrendjéhez, hogy javítsa egészségét, akkor valószínűleg egy kicsivel többet fog belőle... Ezért jobb, ha a ceyloni fahéjat keresi (minden esetre). A májad nagyszerű munkát végez érted, ezért mutasd meg szeretetedet azzal, hogy a legjobb minőségű fűszereket fogyasztod!

Hogyan találjuk meg a legjobb minőségű valódi fahéjat?

1. Keressen egy fűszert, amelyen a következő felirat szerepel:

• igazi fahéj
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Vásároljon bio fahéj a peszticidekkel és más töltőanyagokkal vagy tartósítószerekkel való szennyeződés megelőzése érdekében. (A linket követően 5 dolláros kedvezménnyel vásárolhatsz valódi ceyloni bio fahéjat első rendelésed alkalmával)

3. Ha kérget veszel, az igazi fahéj "ragadós", a vékony kéreg rétegesen körbe fog tekerni, nem pedig két fürtös rúd.

4. Gyakran világosbarna színű, lazább és bolyhosabb, könnyen morzsolódik és törik.

5. Általában 10-szer drágább lesz, ez nem mindig mutató :), de a fent leírt többi különbséggel kombinálva ez hasznos lehet.

Milyen előnyei vannak a fahéjnak a szervezet számára?

A fahéj előnyei a szervezet számára

Most, hogy ismeri a fahéjfajták közötti különbségeket és a minőségi fűszer vásárlásának módját, vessünk egy pillantást ezek hihetetlen egészségügyi előnyeire. tápanyagok hogy benne van.

1. Kiváló mangánforrás, amely a csontok egészségéhez és a megfelelő zsír- és szénhidrátanyagcseréhez nélkülözhetetlen nyomelem. Ez a szuper fűszer rostot is tartalmaz az emésztés elősegítésére, kalciumot az erős csontokhoz és vasat az energiatermeléshez. egy teáskanál fahéjpor az ajánlott napi bevitel akár 16%-át, 5% rostot, 3% vasat és 3% kalciumot tartalmaz.

3. A kutatások azt mutatják, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságai védelmet nyújthatnak a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór ellen. Ez a betegség egyre gyakoribb az egész világon.

4. Ha prediabéteszben szenved, cukorbetegség A 2-es típus, az inzulinrezisztencia, a fahéj igazi megmentő lehet! Még kis mennyiség is, például ½ teáskanál naponta éhgyomorra, csökkentheti a glükózszintet. E fűszer szedésének hatására a vérnyomás is normalizálódik.

5. Mindannyian napról napra öregszünk (szerencsénk van! :), de a fahéj beemelése a napi étrendbe segíthet megelőzni az öregedés jeleit. Ez annak köszönhető, hogy erőteljesen hat a szervezet gyulladásos és oxidatív folyamataira. A fahéj erős antioxidáns, még a fokhagymánál is jobb. A fahéj előnyei a szervezet számára óriásiak!

6. Illóolaj a fahéj csökkenti a rovarcsípés okozta viszketést, taszítja azokat, valamint gombás bőrbetegségek és emésztési zavarok esetén is hatásos.

És végül a legfontosabb

A boltban található porított fahéj nagy valószínűséggel ipari őrlési eljárással készül. A lisztet többször hozzáadjuk, hogy ne ragadjon. Ezért erősen nem ajánlott apróra vágott fűszerezést vásárolni. Néha azt írják, hogy jódot csepegtetve ellenőrizheti a fahéjpor valódiságát. Ha kaziumpor - az lesz kék színű. Ez egy kicsit más. A por kék színűvé válhat, ha őrölt fűszerezés hozzáadott keményítő. Ezért vásárolja meg a kérget, és szükség szerint őrölje meg.

Ha a fahéjat hosszú ideig tárolják, akkor tápérték kicsi lesz. Ne tárolja hűtőszekrényben és nyitott tartályokban. Helyezze egy jól lezárt edénybe vagy üvegbe.

Lakosok Ókori Görögország becenevén fahéj" hibátlan fűszer”, és sokat tudtak az ideálisra való törekvésről. A görögök mellett az egyiptomiak is rajongtak a fűszerért, belefoglalták a másvilágra távozó fáraók testének balzsamozására szolgáló keverékbe. NÁL NÉL Keleti országok A fahéj több mint 4000 évvel ezelőtt vált népszerűvé, mint értékes gyógyszer, és az európaiak egészen a 19. századig csak főzéshez és keserű édesítőszerként használták. A Ceylont meghódító portugálok annyira szerették a fahéjat, hogy kötelezték a helyi lakosságot, hogy évente adót fizessenek vele. Ma ez a fűszer egy teljes értékű összetevő illatos ételeketés italok, néhány gyógyszerekés egyben gyengéd, meleg és természetes szobaillat is.

A fahéjat a déli Brazíliában termő örökzöld fahéj kéregének belső rétegének levágásával nyerik. Kína, India, Indonézia, Egyiptom, Vietnam, Madagaszkár, Szumátra, szülőföldje Srí Lanka (Ceylon).

A levágott kérget megszárítják, közben csövekbe hajtogatják, melyeket legfeljebb 12 cm hosszú rudakká vágnak.A fahéjat rúd formájában vagy porrá őrölve árusítják.

A fahéjfa szárított virágai vagy szegfűszerű bimbói is megtalálhatók néha a piacon, így a tea és más italok tiszta, finom aromát adnak.

Hogyan válasszunk fahéjat

Amit a boltok fahéjnak neveznek, az nem mindig igaz. A leghasznosabb és legillatosabb fahéjfajtákat Ceylonban termesztik.

A Cassia-t ("indonéz fahéj") gyakran fahéjként adják, ez egy másik Kínában és Indonéziában termesztett fahéjfa kérge, a kasszia kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. A kiváló minőségű fahéj előállításához a fahéj 2-3 éves hajtásait választják ki, és levágják a kéreg legvékonyabb belső rétegét.

A kaszsiát 7-10 éves fák kéregének egész darabjaiból készítik, és sok esetben meglehetősen sikeresen helyettesíti a fahéjat, azonban ez a fűszer 100-szor többet tartalmaz az emberi egészségre káros anyagból - a kumarinból, amely fejfájást, sőt hepatitist is okoz. ezt az anyagot használják patkányméreg. 1 kg nemes fahéjban a kumarin tartalom körülbelül 0,02 g, a kassiában - 2 g.

Tudva, hogy milyen fahéj történik, könnyű lesz minőségi fűszert választani.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi fahéjat a kassiától?

1. Leggyakrabban nem egy kiváló minőségű értékes fűszert árulnak őrölt formában, hanem a kassiát vagy más gyenge minőségű fahéjat. Ha szükséged van jó fűszer, ellenőrizze a származási országot: a Ceylonból hozott fahéjat kell előnyben részesíteni, nem pedig Kínából, Indonéziából vagy Vietnamból. Szintén nem ajánlott fahéjat vásárolni Németországból, az USA-ból, Izraelből - ezekben az államokban nincs helyi termelés, és nem árulnak Ceylonból származó fahéjat.

2. Az igazi fahéj drágább, a csomagoláson a "Cinnamomum zeylonicum" felirat szerepelhet. A Cassiát néha "Cinnamomum aromaticum"-nak nevezik.

3. Az igazi fahéj illata lágyabb és nemesebb – lágy, meleg, édes. A Cassia illata gyengébb, de durvább és édesebb.

4. Ami a fahéjrudakat illeti, nemes fűszer magas fok finom egyenletes világosbarna színű, a kaszsia színe kívül-belül nem azonos, és vörösesbarna vagy szürkésbarna árnyalatú. Az igazi fahéjrudak mindig mindkét végén csavartak, „kosszarvat” képezve, a kaszsiarudak enyhén íveltek, vagy egyáltalán nem csavarodnak.

5. A fahéj kivágása vékonyabb, a legjobb fajták darabjainak vastagsága egy papírlap vastagságához hasonlítható. A fahéj könnyen összetörhető és törékeny, míg a kasszia erősebb, vastagabb (3-10 mm), durvább és rostokra tör.

6. Otthon ellenőrizheti a fűszer minőségét. Ehhez csepegtessen jódot a fahéjpor rúdjára vagy tárgylemezére - a kasszia sötétkék színűvé válik ezzel a kölcsönhatással, és az igazi fahéj enyhén kék színűvé válik.

Fahéj tárolása

Tárolja a fűszert légmentesen záródó edényben, legfeljebb 20°C hőmérsékleten és 70%-ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett. Érdemesebb fahéjrudakat vásárolni, és használat előtt porrá darálni.

Fahéj eltarthatósága

Rudakban a fűszer 12 hónapig megőrzi hasznosságát, az őrölt fahéj optimális eltarthatósága hat hónap.

A fahéj hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

Terápiás hatás

A fahéj stimulál, élénkít, javítja a hangulatot, megszünteti a depressziót, helyreállítja az erőt, javítja a memóriát, a koordinációt és a figyelmességet.

Javítja a folyadékkeringést és hígítja a vért, csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja a májat és a cholereticus rendszert.

A fahéjat a szív erősítésére, a stroke és a szívroham megelőzésére használják.

A fahéj használata enyhíti az orrfolyást, a száraz és váladékos köhögést, eltávolítja a nyálkát az orrból, megszünteti az orrmelléküregek dugulását és dugulását. Enyhítheti a torokfájást, enyhítheti a fejfájást, a megfázást, gyógyíthatja az influenzát és a bronchiális asztmát.

A nagy mennyiségű fahéj méhösszehúzódást okoz. A fűszer segít helyreállítani a szülés utáni időszakban, és fokozza a tej áramlását. Ez egy hagyományos indiai gyógymód, amely csökkenti az újraterhesség kockázatát közvetlenül a szülés után, akár 20 hónapig.

Ezen kívül a fahéj frissíti a leheletet, enyhíti az izomgörcsöket, enyhíti a kólikát, segíti az emésztési zavarokat, megkönnyíti az emésztést, eltávolítja a gázok felhalmozódását, és segít a súly normalizálásában. A fahéj egyébként fogyni vágyóknak ajánlott - a szer normalizálja az emésztőrendszert, megnyugtat idegrendszerés csökkenti az étvágyat.

Mi a hasznos fahéj mézzel

Mézzel kombinálva a fahéj megmutatja hasznos tulajdonságok nagyobb mértékben. A fő dolog -

Az influenza elleni szer ezen összetevői: 1 evőkanál. forralt vizet kell főzni 0,5 tk. csipetnyi fekete borssal, hagyjuk felfőni, belül mézzel használjuk.

Megfázásra, köhögésre és torlódásra légutak vegyen bele egy fél térfogatnyi fahéj és 1 térfogat méz keverékét.

Fogyás érdekében ajánlatos éhgyomorra, ébredéskor és éjszaka inni fűszerek infúzióját mézzel vízzel.

A mézet fahéjjal 4:1 arányban keverve természetes maszkot kapunk a bőrkiütések kezelésére.

Ellenjavallatok

A fűszerek használatától tartózkodnia kell a vérzéstől, epilepsziától, idegi kimerültségtől és fokozott vérnyomás. A fahéjat terhes nők nem fogyaszthatják.

Adagolás

Ételekbe és italokba féltől 1 tk. 1 kg-ra vagy 1 literre.

Hogyan kell használni a fahéjat

A fahéjrudakat a legjobb közvetlenül felhasználás előtt porrá őrölni: száraz serpenyőben enyhén megsütni, kávédarálóban vagy mozsárban darálni, majd edényekbe, italokba tenni - így a rudak jobban összeomlanak, több ízt és aromát adnak. . Egy másik módszer, ha a rudakat enyhén megsütjük, amíg az aroma meg nem jelenik.

A fahéjrudakat a legjobb közvetlenül felhasználás előtt porrá őrölni: serpenyőben olajjal vagy anélkül enyhén megsütjük, kávédarálóban vagy mozsárban ledaráljuk, majd edényekbe, italokba tesszük – így a rudak jobban összeomlanak és többet adnak. íze és illata.

Lay fahéj kell 7-10 perccel azelőtt, hogy készen áll egy forró étel, például a zsemle. Hidegben, például salátákban vagy túrós masszákban a fűszert tálalás előtt helyezzük el.

A fahéj édes, meleg íze és aromája alkalmassá teszi a legszélesebb körbenételek, beleértve a lekvárokat és lekvárokat, kompótokat és kisseleket, likőröket, puncsokat, kávét, teát és csokoládéitalokat, édes piláfokat, zseléket, habokat, pitéket, túró paszták. A fűszer kiválóan alkalmas sárgarépából, káposztából, kukoricából, uborkából, spenótból, birsalmából, körtéből, zöldséges köretekés pácok például cukkinivel, paradicsommal, pirospaprikával.

A fahéj tökéletesen kiemeli az alma ízét, egyensúlyban tartva az ízükben rejlő természetes savanyúságot a pitékben, salátákban és sütésekben. A fűszerek aromája és íze tökéletesen kombinálható citrusfélékkel, mint például a mandarin, citrom, narancs, ünnepi hangulatot teremtve.

Fahéj kefirrel

A kefir, mivel tápláló étrend, tökéletes kirakodási napok. Ha fahéjat ad hozzá - poháronként fél teáskanál -, ez az ital előnyösebbé teszi az emésztést és elősegíti a fogyást. A fahéjas kefir kiváló böjtnapokra vagy uzsonnára.

Életökológia: Ma már nehéz elképzelni, hogy emiatt illatos fűszerek háborúkat vívtak, és a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban.

Igazi fahéj és kasszia

Ma már nehéz elképzelni, hogy emiatt az illatos fűszer miatt háborúkat vívtak, és a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban.

Még a föníciaiak és az egyiptomiak kereskedelme során is két fő fahéjfajtát különböztettek meg: igazi fahéj(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) és kasszia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) vagy kínai fahéjfa.

Az igazi fahéj sötétbarna színű, élénk és erős aromájú, fűszeres íz, fahéjrudak vékony és törékeny falai.

A Cassiának viszont világos színe van, nem olyan. fényes aromaés íze, a fahéjrudak szerkezete sűrű, nehezen törhető.

Mindkét fahéjtípus nemcsak aromájában, hanem kémiai összetételében is különbözik.

A Cassia nagy mennyiségű keményítőt és az egészségre veszélyes kumarint (lat. Cumarin) tartalmaz. Az igazi fahéj is mindkét anyagot tartalmazza, de nagyon kis mennyiségben.

E két fő típuson kívül létezik még a Malabar és a csípős fahéjfajták, amelyek kevésbé értékesek és rosszabb ízűek, de amelyeket gyakran kis kiszerelésű, kész fahéjpor keverékében használnak.

igazi fahéj(Cinnamomum ceylanicum Bs.) Indiában és Ceylonban 1000 méteres tengerszint feletti magasságban szubtrópusi éghajlaton termő fahéjfák kérgéből nyerik. Az aktív gyűjtés helyén a fahéjfák sűrű, alulméretezett cserjéknek tűnnek, sok hajtással.

A fahéjszedők csak rézkésekkel dolgoznak, és ennek nemcsak ősi szakrális jelentése van, hanem gyakorlati jelentése is - a fahéjfa kérge sok tannint tartalmaz, más fémek (az arany és ezüst kivételével) pedig oxidálódnak.

A kérget augusztus-szeptemberben vágják le, amikor az esős évszak véget ér, és a kéreg könnyen eltávolítható az ágakról. A páratartalom illatosabbá teszi a kérget, és az esőzések elmúltával szedett fahéj különösen értékes.

Különbséget kell tenni a külső és a belső kéreg között. A belsejét csíkokra vágjuk, a bőrt lekaparjuk, és árnyékban szárítjuk, amíg felkunkorodik és elsötétül. A külső réteget leggyakrabban árnyékban szárítják aranybarna színűvé. Száradás után a külső kéreg vastagsága egy milliméternél is kisebb lehet. A legjobb osztályok vastagsága hasonló egy papírlap vastagságához.

Igazi fahéj, vagyis a fahéjfák szárított kérge, Ceylonban vagy Dél-Indiában termesztett, homorú szélű csöveknek tűnik, kívül világosbarna vagy sárgásbarna, belül pedig sötétbarna árnyalatú. Az igazi fahéj nagyon vékony, gyakran egymásba rakják a csöveket. Egy másik fontos különbség a törékenység. A ceyloni fahéj törékeny, könnyen törik, gyengéd, finom és kitűnő aroma. Az igazi fahéj illata üde, gyümölcsös jegyeket vagy aszalt gyümölcsök árnyalatait lehet megfogni benne, a fahéj aroma túlsúlyával. Íze édeskés, enyhén csípős.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - kínai fahéj) vagy más néven, az egyszerű fahéjat a 8-10 éves fák kéregének levágásával takarítják be. Az eljárást 7-10 év múlva megismételjük. Szárítsa meg a cassiát árnyékban, ugyanúgy, mint a ceyloni vagy az indiai fahéjat. Szárításkor a fahéj rövid, vastag falú csövek, durva vörösesbarna külső felülettel és sima barna belső felülettel. A Cassia szerkezetének és falvastagságának köszönhetően sokkal ellenállóbb a töréssel szemben, amely 2-4 mm lehet. A cassia aromája kevésbé kifinomult, de világos és egyszerű. Az íze markánsabb, fanyar, fűszeres-édes, kicsit fanyar és még égető is. A szupermarketek általában kassiát árulnak. NÁL NÉL legjobb eset Ez egy kiváló minőségű, vékony falú Cassia Kínából.

Malabar fahéj(Cinnamomum Tamala Nees) más néven fahéjfa, barna fahéj, fafahéj vagy cassia vera. Ez a fajta fahéj India és Burma déli vidékein nő. Szerkezete, íze és aromája durvább, mint a kassziáé, piszkosbarna árnyalatú. Az illata nem erős, íze élesen fanyar és keserű.

fahéj(Cinnamomum Culilawan Bl.) vagy fűszeres fahéjat termesztenek Indonéziában. A szárított fahéj az apró darabok homorú, vékony kéreg bézs színű kívül, belül sárga-piros, csípős-fűszeres aromájú, fűszeresen égető ízzel.

Az értékesítésben kétféle fahéj található - csövek és por formájában. Azok számára, akik biztosak akarnak lenni abban, hogy mit vásárolnak, javasoljuk, hogy a fahéjat csak tubusban vásárolják, így lehetősége van tisztán látni az árut. Az átlátszatlan csomagolású fahéjat jobb vásárolni, Ceylonban, Kínában vagy Laoszban gyártják. Árukért jó minőségű fahéj vásárlásával számolhat híres márkák vagy országok, gyarmatok egykori tulajdonosai, például Anglia, Franciaország, Hollandia. Az USA-ban, Izraelben és Németországban előállított fahéj kerülendő – nekik nincs saját produkciók vagy hagyományos kapcsolatok a termelő országokkal.

A fahéj fő felhasználási módja az édességgyártás sütemények, csokoládé, mézeskalács és piték ízesítésére. A fahéj a hagyományos angol pudingok, forralt borok, különféle koktélok, csokoládé italok, lekvárok, édes pilaf, túrómasszákat, charlottes, gyümölcssalátákés hideg levesek.

A fahéj nagyon népszerű az indiai és a transzkaukázusi konyhákban, ahol baromfihús (csirke, pulyka) elkészítéséhez használják. NÁL NÉL kínai konyha A fahéjat sertéssütéskor használják, ami nagymértékben javítja a hús ízét. Európában egyes sörökhöz fahéjat adnak. Híres emberek elképzelhetetlenek fahéj nélkül francia muffin Bordeaux-ból. A fahéj a pácokhoz készült fűszerkeverékekben használható. Zöldségeket, gyümölcsöket, gombát és húst fahéjjal savanyítanak.

A ceyloni (igazi) fahéjat főleg édes ételekhez használják. Finom aromája nagyon jól passzol péksüteményekhez, csokoládéhoz, gyümölcsökhöz, zöldségekhez és koktélokhoz.

A kínai fahéjat gyakran használják húsételek, a kompozícióban fűszerkeverékekés pácok.

Oroszországban a fahéjat régóta használják hideg levesek, rántások, zabkása és kocsonyás halak fűszereként.Fehéroroszországban fahéjat adnak a vörösáfonya páchoz, Ukrajnában pedig uborka savanyítása és görögdinnye savanyítása során. NÁL NÉL kaukázusi konyha A fahéj a húsok és levesek, cukkinis és padlizsánételek egyik nélkülözhetetlen fűszere. Görögországban a báránypörköltet nem készítik fahéj nélkül, Olaszországban pedig az igazi ínyencek nem isszák meg a cappuccino kávét csipetnyi fahéj nélkül.

Fűszerként, és nem fűszerként, ahogy sokan nevezik, a Lauraceae (babér) családba tartozó Cinnamomum zeylanicum (ceyloni fahéj) növény kérgének szárított belső rétege. A fahéj Ceylonban őshonos trópusi örökzöld növény, amely jelenleg a kiváló minőségű fűszerek fő szállítója.

Más néven: cinnamon (angolul), twak, durusita (szanszkritul), dalchini (hindiül), kirpha (arabul), darachini (perzsául), cassia, kinamon.

Növekvő fák különböző országok, illatában, színében és szerkezetében különböznek. A következő négy fahéjfajta a legismertebb.

A ceyloni fahéj (Cinnamomum zeylanicum) Srí Lankán őshonos. Szinonimák: igazi fahéj, szinegáli fahéj, nemes fahéj, fahéj. Indiában, Indonéziában, Malajziában, Brazíliában, Guyanában (Fr.) is termesztik.

Az ilyen típusú fűszerek jellemzői:
cső alakú;
a külső felület világosbarna vagy sárgásbarna;
vastagság - legfeljebb 1 mm, a legjobb fajtákírópapír vastagságú legyen;
nagyon törékeny;
finom aromájú és édesen égető ízű.

A kínai fahéj (Cinnamomum Cassia) Dél-Kínában őshonos. Indonéziában, Kambodzsában és Laoszban termesztik. Tartalmában különbözik egy nagy szám mérgező kumarin. A Német Szövetségi Intézet meghatározta a kumarin maximális napi adagját. 0,1 mg kumarin 1 testtömegkilogrammonként. Vagyis egy 70 kg testtömegű ember nem fogyaszthat 7 mg-nál többet kumarinból naponta. Ezen intézet szerint 1 kg cassia 4,4 g kumarint tartalmaz. Ha vesz egy szabványos zacskó 15 g-os kínai fahéjat, amelyben ezt a fűszert általában árulják a boltokban, akkor körülbelül 66 mg kumarint tartalmaz. Tehát a megengedett túllépés érdekében napi adag egy felnőttnek elég naponta körülbelül 1/10 ilyen zacskót elfogyasztani (kb. fél teáskanál). Gyermekek - 2-3-szor kevesebb (testsúlytól függően). Azonban még a napi adagot sem szabad szisztematikusan alkalmazni. Szinonimák: egyszerű fahéj, illatos fahéj, indonéz fahéj, hamis fahéj, cassia, cassia-canel.

A kínai fahéj megkülönböztető tulajdonságai:
a kéreg töredékeinek tűnik;
külső felülete vörösesbarna, szürkésbarna foltokkal;
vastagság - több mint 2 mm;
élesebb édes-égető íz fanyar komponenssel.

A malabar fahéj (Cinnamomum Tamala Nees) Délnyugat-Indiában őshonos. Szinonimák: fafahéj, barna fahéj, cassia-vera.

Ez a fajta fahéj más:
durva megjelenés;
egyenetlen sötétbarna szín;
3 mm-nél vastagabb;
élesen fanyar ízű, enyhe keserűséggel.

A fahéj (Cinnamomum Culilawan) a Molluk-szigeteken őshonos. Szinonimája: fűszeres fahéj. Indonéziában termesztik.

Jellemzői:

Úgy néz ki, mint 1-2 cm hosszú vékony kéregdarabok;
kívül - fehéres-bézs színű, belül pedig sárga-piros;
markáns éles-fűszeres aroma és fűszeresen égető íz.

A következő fő fahéjfajtákat határozzák meg a világon:

Az ALBA egy luxus fajta. A fahéjfa legfiatalabb hajtásaiból és legvékonyabb kéregrétegeiből készül. Megvan a legfényesebb édes ízés aroma. Eugenollal maximálisan telített (fájdalomcsillapító hatású, fertőtlenítő és antioxidáns hatású). Ezt a fajtát üzletünkben mutatjuk be.

A 4C-Continental egy standard minőségű fajta. A fahéjfa kérgének durvább szakaszaiból készült. Jó édes íze és illata van. Tökéletes bármilyen kávédarálóban való őrléshez, valamint habarcsos vagy kézi zúzáshoz.

Az 5C-Continental a standard minőség. Rendelkezik jóízlésés aroma. Tartalom szerint hasznos anyagok az 5C-Special és a 4C-Continental között helyezkedik el. A rudak átmérője kisebb, mint a 4C fokozatban. Alkalmas teljes egészében italokhoz és háztartási kávédarálókban való őrléshez. Az Ecotopia-tól is megvásárolható.

Az 5M-Mexicana egy standard minőségű fajta. A 4C-Continentalnál durvább kéregrészekből készült. Jó édeskés ízű és illatú, valamint kicsit égetőbb ízű, mint a 4C-Continental fajtáé. Főleg Mexikóba exportálják a rudak sajátos vöröses színe, foltosodása és kissé égetőbb íze miatt.