Porcukor: recept minden változatban. Hogyan készítsünk otthon cukorszirupot koktélokhoz és kekszek impregnálásához

Az illatos és finom mézeskalács az édesszájúak legkedveltebb süteménye. Könnyen elkészíthetők, és ami a legfontosabb, gyorsan. Ahhoz, hogy a sütés bizonyos kifinomultságot és étvágygerjesztőt adjon, le kell fedni őket ízletes bevonat. Nem tudod milyen cukormázat készíts a mézeskalácshoz? Ezután használja az apró tippeket.

A máz klasszikus változatának elkészítése

Cukormáz a mézeskalácshoz , klasszikus recept szerint elkészítve, tökéletes a gyömbér díszítésére és mézes mézeskalács, szintén édes sütemények vajban és joghurtban főzve. A szirup elkészítéséhez el kell készítenie következő termékek:

egy pohár porcukor;
egy fehérje.

A porcukrot szitán kell áttörni. A csomók nem megengedettek. A fehérjét egy száraz tálba hajtjuk, és óvatosan beletesszük a port. A masszát intenzíven összegyúrjuk, majd a kihűlt mézeskalácsra öntjük.

Fehér fondant mézeskalácshoz

Cukormáz a mézeskalácshoz — a sütésnek ezt a részét részesítik előnyben a gyerekek. Ez nem meglepő! Végül is a teteje olyan édes és illatos. Mézeskalács - gyakori vendégek a ünnepi asztalok. A péksüteményeket egyébként nem csak ételként használják, hanem a karácsonyfát is díszítik, és édességekkel ajándékozzák meg a gyerekeket festésre. A mézeskalács cukormáz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

egy tojás;
fél citrom;
egy pohár porcukor;
egy evőkanál keményítő.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától, ide írd be citromléés azonnal hozzákeverjük a többi száraz hozzávalót. Habverővel mindent összegyúrunk, az illatosítót lefedjük mézeskalács. Ha szeretné, bármelyiket hozzáadhatja ételszínezék. Máz a mézeskalács kész!

Színkeverék pékáruk díszítésére

Színes máz készítése mézeskalácshoz és egyebekhez illatos péksütemények nem fog sok időt igénybe venni. Ez maximum 20 percet vesz igénybe. Felkészülni színkeverék töltse fel a következő összetevőket:

tojásfehérje;
Ön által választott ételfesték;
vanília;
citromsav - 1 gramm;
egy pohár porcukor.

A fehérjét egy száraz tálba tesszük, ide adjuk az összes száraz hozzávalót és összegyúrjuk a masszánkat. Ha több mázszínt kell készítenie, akkor osszuk el a keveréket szükséges mennyiség adagokat, és mindegyikhez adja hozzá a kívánt színt. A színkoncentráció a festék mennyiségétől függ. Elkészült a színes fehérjemáz a mézeskalácshoz!

Fehérjemáz főzés otthon

- ez ideális bevonat nem csak a mézeskalács termékekhez, hanem bizonyos típusú süteményekhez, húsvéti süteményekhez is. Vastag keverék elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

frissen facsart citromlé - 1 evőkanál;
egy pohár porcukor;
vanília;
tojásfehérje.

A fehérjét le kell hűteni. Adjunk hozzá porcukrot, citromot és vaníliát. Habverővel jól összedolgozzuk, hűtőbe tesszük besűrűsödni. Felhívjuk figyelmét, hogy csak a hűtött péksüteményeket szabad letakarni. Mézeskalács cukormáz recept a zsebedben!

Porcukor főzés - egyszerű és gyors

Ez a gyerekkori ízelítő. Talán ez azon kevés receptek egyike az édes keverékhez, amely nem igényel különleges készségeket vagy készségeket a szakácstól. egy nagy számösszetevőket. A főzés megkezdéséhez csak néhány hozzávalót kell készleteznie:

egy pohár cukor;
2 pohár víz;
egy csipet citromsav.

Az elkészített cukrot egy serpenyőbe öntjük és citromsav. Megtöltjük a termékeket vízzel, és tűzre tesszük. Forraljuk fel az édes folyadékot, amíg az el nem kezd tapadni a kanálhoz. Vegyük le a tűzről és hagyjuk felfőni. Nem kell aggódnia, ha túl folyékonynak bizonyult - már a mézeskalács termékeken megkeményedik.

A sütéshez való csoki keverék készítésének titkai

Remek lehetőség mézes mézeskalácshoz, valamint a mézeskalácshoz. A bemutatott finomság lefedheti a teljes cukrászati terméket, és egyszerűen feliratokat és mintákat készíthet. A csokoládékeverék elkészítéséhez pedig elő kell készítenie:

néhány evőkanál kakaópor;
pár evőkanál zsíros tej;
fél pohár porcukor;
50 gramm vaj;
vanília ízlés szerint.

Adja hozzá az összes felsorolt száraz hozzávalót a serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a vajat, keverjük erősen, és tegyük félre a masszát, amíg teljesen megkeményedik.

Citromos bevonat - hogyan kell otthon főzni?

Ideális mézeskalácshoz, beleértve a mézeskalácsot, valamint muffinokhoz, ill kekszes piték. könnyű ízű savanyúság, hígítsa az édesség ízét. A citrombevonat elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

néhány evőkanál citromlé;
fél pohár porcukor.

NÁL NÉL porcukoróvatosan és részletekben kell bevezetni a citromlevet. A citromlé minden egyes hozzáadása után a masszát alaposan össze kell gyúrni. Amikor homogénné válik - folytassa a cukrászda díszítésével!

A csokoládébevonat ízét rummal hígítjuk

Alkoholos italok- tökéletesen kiegészíti az édességek ízét. Az esetek túlnyomó többségében impregnálásra használják, és a krémhez is adják. A péksütemények díszítésére alkalmas rumos csokoládébevonat elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

egy tábla étcsokoládé;
50 gramm tej;
50 gramm tejszín;
50 gramm vaj;
2 evőkanál rum.

A csokoládét beletörjük apró darabok, felgyújtani. Adjunk hozzá tejet, tejszínt, vajat a csokis masszához. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá pár teáskanál rumot a masszához. Ha a folyadék nem tűnik édesnek, saját belátása szerint adhat hozzá porcukrot.

Recept tojás nélkül

Fehérjementes cukormáz a mézeskalácshoz? Igen, fehérje hozzáadása nélkül is készíthet mézeskalács bevonatot. Ne aggódjon, hogy a masszát nem veszik el sütéshez. Ahhoz, hogy megfelelően működjön, készítse elő a következő összetevőket:

50 gramm csicseriborsó húsleves;
150 porcukor;
5 evőkanál kukoricakeményítő.

A csicseriborsóleveshez fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk kukoricakeményítő. Ezt követően keverővel legalább 10 percig verjük a bevonatot. A kijáratnál egy pompás masszát kapunk, mely nem csak a mézeskalácsot, hanem bármilyen széles felületű péksüteményt is beboríthat.

Ha nem csak szép, hanem finom mázt szeretne készíteni, kövesse a tapasztalt cukrászok tanácsait:

Friss péksüteményekre vékony réteg bevonatot kell feltenni, és csak ezután folytassa a végső üvegezést.
A pékárut forró folyadékkal lefedni tilos. Elronthatja a finomságok ízét.
A fehérjekrémmel bevont édesipari terméket nem szabad forró cukormázzal felvinni.
Csokoládé bevonat a tetején lehet díszíteni kókuszreszelék vagy diót.
Porcukor alapú jegesedést kell kenni a pékáruk lehűlése előtt.
A bevonat készenléte könnyen meghatározható: csak mártsa az ujja hegyét a masszába, ha az ujj „tűri” - a finomság készen áll.

Most már tudod, hogyan készíts otthon mézeskalács cukormázat. Ne félj kísérletezni az összetevőkkel, akkor a bevonat is eredeti lesz!

A cukrász tanfolyamokon többféle lehetőséget kaptunk a protein mázra, mellyel mézeskalács sütiket, tortákat lehet díszíteni. Minden recept „klasszikus”, a cukrászok számára készült tankönyvekből vettük Isten tudja, melyik kiadási évben. De ez nem rontja a kapott máz minőségét :)
Kezdetnek tehát kétféle fehérjemázat kell tudnunk készíteni.
1) nyers máz (nyers - ez a "nyers" szóból származik, azaz in ez az eset a fehérjéket nem dolgozzák fel, hanem nyersen használják fel)
2) pudingmáz (a fehérjét lefőzzük, hőség elpusztítja a különféle mikrobákat, amelyekre nincs szükségünk)

Mindkét lehetőséget megadom, de én csak a másodikat használom, mivel nyers tojások egyél valami rosszat... Ezt a módszert ritkán alkalmazzák a háziasszonyok, mivel sivárabbnak tartják. Valójában minden nagyon egyszerű. És ami a legfontosabb - biztonságos!
A cukormáz ezen receptek szerint nagyon vastag, rajzolásra szolgál. Árvíz nagy területek- kényelmetlen. Mi a teendő, ha csak önteni kell valamit, vagy csak a cukormázba kell mártani a sütiket? Csak egy csepp vizet kell hozzáadnia, amíg el nem éri a kívánt állagot. A "szükséges" az, amivel kényelmesen lehet dolgozni, a máz szétterül, de nem úgy, mint a víz, hanem megtartja a formáját. A vizet cseppenként kell hozzáadni. Ez nem túlzás, hanem élet. Van még egy érdekes módon ellenőrizze, hogy a jegesedés „folyékony jegesedés, öntözéshez” állapotra hígult-e. Van cukormázunk a tálban. A krémbe kanállal barázdát húzunk. És várunk 10 másodpercet. A legtöbb „it”, ha ezalatt a horony szinte eltűnt. Ha sokkal gyorsabban tűnik el - túl folyékony, adjunk hozzá porcukrot. Ha 10 másodpercen belül a horony nem tűnt el, de nagyon jól látható, akkor cseppenként adjuk hozzá a vizet.

MÁZ nyersen
porcukor: 433 gr
fehérje: 85 gr
citromsav: 1 gr

A tojásfehérjét alacsony sebességgel verjük addig, amíg besűrűsödik. Amikor besűrűsödött, állítsa a mixert a legnagyobb sebességre, és folytassa a verést. A fehérjék még mindig sűrűsödnek, térfogatuk enyhén növekedni kezd. Ekkor, anélkül, hogy abbahagynánk a verést, elkezdjük hozzáadni a porcukrot. A port jól át kell szitálni! Öntse a port kis adagokban, mivel az egyik rész zavarta a fehérjéket, önthet többet is. Legalább 5-6 látogatás, akkor sikerülni fog. Amikor az összes port beöntjük, a massza 5-6-szorosára nőtt, a máz "áll" (a felületen a keverőből kialakult csíkok nem hullanak le, hanem szilárd csúcsokban állnak), citromsavat csepegtetünk (ha csak por van, akkor először pár csepp vízben oldjuk fel ) és még pár fordulatot a mixerrel, hogy jól beavatkozzon a masszába. Kész, lehet díszíteni. A cukormáz gyorsan megromlik, mivel a fehérje nyers. Tehát maximum két napig kell mézeskalácsot enni.

MÁZZÁK pudingos módon
cukor: 273 gr
porcukor: 157 gr
fehérje: 85 gr
citromsav: 1 gr
víz: 124 gr

A cukrot vízzel kis tűzre tesszük és közepes golyóra főzzük. Sokáig főzzük, ne lepődjünk meg. Óvatosan keverjük folyamatosan. Ennek eredményeként azt kapjuk cukorszirup.
A tojásfehérjét a szirup készítése közben felverjük. Itt nagyon hasznos az álló mixer, amelyet nem kell a kezében tartani. A fehérjéket stabil csúcsra verjük (a felületen a mixerből képződött csíkok nem esnek le, hanem kemény csúcsokban állnak). Amint a szirup készen van (a fehérjét ekkorra már minden bizonnyal fel kell verni), anélkül, hogy abbahagyná a fehérje felverését, nagyon vékony sugárban öntse a cukorszirupot közvetlenül a keverő habverői mellé. Lassan öntjük. A tömeg azonnal megnő a térfogata. Amikor az összes szirupot felöntöttük, folytatva a verést, elkezdjük hozzáadni a porcukrot (előzőleg jól átszitált). Öntse a port kis adagokban, mivel az egyik rész zavarta a fehérjéket, önthet többet is. A porcukor után adjunk hozzá citromsavat (itt minden van, mint az előző verzióban). Kész! A forró szirup miatt a fehérjéket termikusan dolgozzák fel, egy ilyen máz biztonságos, sokkal többet tárol.

Hogyan kell tárolni, festeni, mázat felvinni - a közeljövőben elmondom.
Ezenkívül várjon egy külön cikket a tojásokról - hogyan kell megfelelően elkészíteni őket verés előtt, miért a receptekben a tojásokat grammban, nem pedig darabokban tüntetik fel.
És lesz egy cikk a cukorról porcukorral. Egyelőre ne feledje: nem cserélhetők fel!

Az édes, fényes és illatos porcukor egy félkész édesipari termék édességek bevonására. Csokoládé, cukor, vanília, tej, karamell, citrommáz– Bármely édesszájú ízlése szerint választhat édes bevonatot a desszertekhez és süteményekhez.

Csokoládé cukormáz - hogyan készítsünk "ragyogó" bevonatot?

A cukrászok sokoldalúsága és kiválósága miatt szeretik a csokoládécukrot ízminőségek. A csokimázzal nem csak a süti és a mézeskalács, hanem mindenki kedvence is beborítható csokoládé torták.

A cukrászoknak klasszikus étcsokoládé vagy kakaó használata javasolt a finomságok elkészítéséhez. Adjon előnyben minőségi termék, de nem növényi helyettesítő. A második lehetőség nehezen feldolgozható, és azzal fenyeget, hogy egyáltalán nem olvad meg vízfürdőben.

A főzéshez szüksége lesz a következő összetevőket:

125 gramm porcukor;
fél pohár 3,2% zsírtartalmú tej;
70 gramm kakaó;
vaj 5 gramm;
vanillin kivonat.

A tejet forralás nélkül felmelegítjük. Vegyünk porcukrot és keverjük össze a kakaóval, majd öntsük hozzá a tejet és jól keverjük össze a masszát, hogy ne jöjjön létre csomók. Ezután hozzáadjuk a vajat és a vaníliakivonatot. Addig dörzsölje tovább a jegesedést, amíg fényes masszát nem kap. csokoládé fondant kész!

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tipp: A csokis keverék gyorsan megköt. Elkészítés után fel kell kenni az édesipari termékre. A meglehetősen ritka állag miatt a keveréket speciális cukrászati eszközök nélkül is fel lehet vinni a termékre.

Porcukor - a főzés folyamata

Újévi ünnepek már nincs messze. Tehát itt az ideje, hogy kedveskedjen szeretteinek, finom házi sütemények. A porcukrot általában sütemények, mézeskalácsok és muffinok bevonására használják. Elkészítése nem igényel különleges szakértelmet a szakácstól. Csak gondosan figyelni kell az édes finomság elkészítésének technológiai folyamatát.

"egyszerű" recept porcukor

Ez nem bonyolult a recept megteszi még forró mézeskalács és süti kiöntéséhez. Elkészítéséhez vegyünk 200 gramm porcukrot és 5 evőkanál tejet (ezt is használhatod tiszta víz). A tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, és elkezdjük szitán átszitálni a porcukrot, az édes masszát kanállal összegyúrni. A mázat keverőgéppel felverjük, és hagyjuk kihűlni. Egy kis állás után a massza besűrűsödik. azt tökéletes recept bevonatok frissen főzött, forró desszertekhez.

hagyományos recept porcukor

Klasszikus recept A bemutatott bevonat ideális Újévi mézeskalács. A porcukor elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: egy csésze cukor, ½ csésze víz és ízlés szerint citromlé. Egy fazékban tapadásmentes bevonatöntsünk cukrot és töltsük fel a masszát vízzel. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ne felejtse el lefejteni a habot, és addig főzzük tovább, amíg besűrűsödik. 5 perccel a vége előtt öntsük hozzá a citromlevet. Az édes keveréket hideg helyre téve hagyjuk megszilárdulni. Az így kapott cukorbevonatot sütemények, péksütemények cukormázására és mézeskalács díszítésére használják.

Protein jegesedés

Vegyünk 4 tojásfehérjét, ízlés szerint citromlevet, egy pohár port és festéket. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és keverjük habosra. Adjuk hozzá a porcukor felét a masszához, és kezdjük el dagasztani. Hozzáadjuk a citromlevet, miközben folytatjuk a habverést. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék porcukrot a keverékhez. Kívánt esetben hozzáadhat ételfestéket, hogy a cukormáznak a kívánt árnyalatot kapja. A cukormáz gyorsan megszilárdul, így az elkészítést követően azonnal fel kell kenni az édességre.

Ne feledje, hogy a porcukor konzisztenciáját saját maga szabályozhatja. Például az és házi sütiket - tökéletes választás folyékony máz. A húsvéti sütemények, muffinok betakarásához érdemes főzni vastag csemege, hiszen könnyebb lesz vele kulináris manipulációkat végrehajtani. Most már tudod, hogyan készítsd el a tökéletes cukormázt az otthoni sütéshez!

Az illatos vaníliás máz receptje

A vaníliás glaze-t sok édesszájú szereti gazdag és „mély” aromája miatt. édes keverék húsvéti sütemények, sütemények, fánk és cupcake mázára használható. Minden attól függ, hogy mennyi folyadékot szeretnénk hozzáadni a mázhoz. Fantáziálj! Cserélje ki a tejet és a tejszínt kedvenc sűrített tejével. Biztosak vagyunk benne, hogy ez a recept tetszeni fog az édesszájúnak!

A házi vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

egy csésze por;
néhány evőkanál tej;
3 teáskanál sűrített tej;
sót saját belátása szerint
egy teáskanál olvasztott vaj;
vaníliakivonat.

A vajat felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. Egy mély tálba öntjük a tejet, a sűrített tejet, a csipet sót és a vaníliakivonatot. A hozzávalókat összekeverjük és porcukor masszába kezdjük szitálni. A masszát mixerrel alaposan felverjük. A kijáratnál elég vastagon jön ki a máz. Tejjel hígíthatod, hozzákeverheted kívánt konzisztencia.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Cukrász tippje: Hogy a vaníliás máz fényes legyen, adjunk a masszához egy teáskanál olvasztott zselatint.

Karamell cukormáz - gyerekkorból származik

Ha még mindig nem döntötte el, hogyan díszítsen egy frissen készített édesipari terméket, vegye figyelembe a receptet karamell cukormáz. A bevonat bármilyen desszertet díszít majd - től klasszikus torta befejező Húsvéti sütemények. A cukrászbevonat nagyon egyszerűen elkészíthető, kell hozzá: 150 gramm tej, 100 gramm barna cukor, 40 gramm vaj és 1/2 csésze porcukor.

A főzés lépései:

A vajat villával pépesítjük, feltesszük a tűzre.
Az olvasztott vajhoz adjuk a tejet és a barna cukrot. A masszát addig gyúrjuk, amíg homogén állagot nem kapunk.
A masszát 2-3 percig főzzük, folyamatosan kevergetve fakanállal.
Az elkészített masszát levesszük a tűzről, beleöntjük a porcukrot.
A cukormázt habverővel felverjük.

Nos, kész a desszert. Igény szerint ízfokozókat adhatunk hozzá. Például vanillin. Elkészült az édesszájú desszert!

Klasszikus puding recept

Ha bot megfelelő technológia akkor főzni pudingos máz tetszeni fog az övének megjelenés. A főzés végén fényes és fehér lesz. Kizárólag kihűlt péksüteményekre érdemes alkalmazni, utána meglehetősen gyorsan kihűl.

Hozzávalók:

250 gramm cukor.
4 mókus.

A vízfürdő helyezzen egy üvegtálat. Hozzáöntjük az elkészített tojásfehérjét és egy pohár cukrot, és elkezdjük simára verni a masszát. Vegye ki a tálat a vízfürdőből, és kóstolja meg a cukormázt. Ha nincs roppanós cukor a masszában, kész a cukormáz. Ha cukorzárványok vannak, folytassa a verést.

Gazdag és élénk színű máz

Tökéletes máz számára eredeti díszítés cukrászda. A végső megszilárdulás után szilárd lesz, és tökéletesen megtartja az élénk színeket. Kiválóan alkalmas torták, sütemények, mézeskalácsok és cupcakes díszítésére.

Hozzávalók:

egy csésze porcukor.
20 gramm tejet.
20 gramm cukorszirup.
Fél evőkanál szirup tetszés szerint.
Ön által választott ételfesték.

Egy tálba öntjük a tejet és a port, addig keverjük homogén tömeg. A kapott masszához adjuk a szirupot és a kiválasztott ízesítőt. Mixerrel kezdjük el verni, amíg tömör mázat nem kapunk. Osszuk el a masszát tálkákba és adjuk hozzá megfelelő mennyiség festék. A keksz bevonásához mártsa bele a finomságot a bevonatba. A sütemények és sütemények díszítéséhez tárcsázza színes máz cukrászati fecskendőbe.

Az üvegezés minden desszert elkészítésének utolsó szakasza. Reméljük, receptjeink kiegészítik egymást cukrászda különleges ízétvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz neki!

A cikk elolvasása után tudni fogja, hogyan készítsünk cukormázt. Az elkészítéséhez nincs szükség fehérjékre csirke tojásés porcukorral. elegendő víz és kristálycukor. Ennek a máznak az egyetlen hátránya abban rejlik, hogy meglehetősen gyorsan megkeményedik. Ezért főzés után azonnal fel kell kenni a sütéshez.

Hozzávalók

A legegyszerűbb és legfinomabb cukormáz elkészítéséhez el kell készítenie:
— kétszáz gramm kristálycukor;
— százhúsz milliliter forró víz ;
— három teáskanál citromlé.

Máz elkészítése

A fehér cukormáz nagyon gyorsan és nagyon egyszerűen elkészül. Először cukrot kell önteni egy serpenyőbe. Ott forró vizet kell önteni. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg a cukorszirup elkezd buborékolni és besűrűsödni. Amint világossá válik, hogy a szirup lassan kifolyik a kanálból, le kell venni a tűzről, hozzá kell adni a citromlevet, és gyorsan kanállal keverni.

A fehér cukormáz elkészítése kevésbé tűnik munkaigényesnek, ha mixerrel felverjük a cukorszirupot. Amint az édes massza átlátszóból fehérré válik, a jegesedés késznek tekinthető. Ezen a ponton gyorsan fel kell kenni a péksüteményekre. Végül is, mint általában, néhány perc alatt lefagy.

Az ügyes háziasszonyoknak, akik ismerik a cukormáz készítését, sikerül megfordítaniuk a fagyasztottat fudge cukor folyadékba. Azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kis vizet a serpenyőbe mázzal és keverjük, melegítsük fel a keveréket alacsony lángon. Figyelembe kell azonban venni, hogy hevítéskor a fehér cukormáz újra átlátszóvá válhat. Ezért meg kell próbálnia nem elszalasztani a pillanatot, nehogy cukorszirupot készítsen a mázból.

Hogyan készítsünk színes cukormázat?

Ahogy a cikkben korábban említettük, ezt a receptet meglehetősen szeszélyes édes fudge. Miután a cukorszirup megszerzi fehér árnyalatú, általában fagyni kezd. Ha más árnyalatú fondantot szeretnénk készíteni, ételfestéket kell hozzáadni citromlével együtt a forró és sűrű szirup. És csak ezután keverje össze a keveréket kanállal vagy keverővel, hogy átlátszatlan legyen.

Porcukor alkalmazása

Mivel a cukorkaramell nagyon könnyen elkészíthető, bármilyen pékáru díszítésére használható. Általában ilyen típusú cukormáz készül a húsvéti süteményhez. De egyes háziasszonyok mézeskalácsot, sütiket, muffinokat és fánkot díszítenek vele. Ennek a cukormáznak kellemes sima állaga van, így bármilyen típusú pékárukon jól mutat. Csak hát nem lehet vele megtölteni a tortát. Tetszett ez a cukormáz. A recept valóban nagyon egyszerű. Akkor készíthető, ha csak cukor van a szekrényben, és nincs porcukor vagy tojás.

A cukorkaramell jellemzői

Most már tudja, hogyan kell csinálni fehér karámés az a tény, hogy nagyon gyorsan lefagy. De azt is figyelembe kell venni, hogy akkor is omlik, ha darabokra vágjuk, megtöltjük vele, vagy beleharapunk a vele díszített sütibe. Ezért, ha inkább tökéletes péksüteményeket készít, akkor ez a fondant valószínűleg nem fog megfelelni. Még mindig arra az esetre, amikor a péksüteményeket kell vonzóvá tenni, és nem volt tyúktojás és porcukor a házban.

„Az utolsó simítás… az ütés… a művész… a vászon…” Igen, a festészet, akárcsak a költészet, gyönyörű. És ha a festő sosem tudja pontosan, mi lesz a festménye utolsó simítása, akkor a cukrász mindig elképzeli, hogy pontosan mit fog alkotni. És a "művészetében" nagyon gyakran befejező érintés kiderül, hogy ez a cukormáz, amely a tortákat, sütiket, muffinokat, tortákat és mézeskalácsokat takarja.

És itt van nekünk, kulináris művészeknek, a megfelelő hely, ahol teljes alkotóerőnkkel kibontakozhatunk. Hiszen a máz nagyon-nagyon különböző lehet. Természetesen mindez cukor vagy porcukor alapú, de tojásfehérje vagy keményítő, tej vagy tejszín, tejföl vagy vaj, kakaó vagy kávé, vanília ill. gyümölcslé. A cukormáz pedig lehet fehér, színes vagy átlátszó, savanyú vagy édes, fényes vagy matt. És minden cukormázas péksütemény nem csak különösen ízletes, hanem különösen elegáns is. És mert az emberek rengeteg különféle receptet kitaláltak a porcukorhoz. Ezek közül csak néhányat mutatunk be.

vanília cukormáz

Receptje a hagyományos változat cukormáz, nem számítva a "királyi" teljesítményét. Bármilyen sütéshez, sőt húsvéti süteményekhez is alkalmas.

Hozzávalók:

Tej (teáskanál)
só (csipetnyi)
vaj (teáskanál)
Vanília

Főzés:

A vajat felolvasztjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Keverjük krémesre. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a tejet és a sót, feloldjuk a porcukrot. Mindent tejföl vagy tejszín állagúra keverünk. A kész mázba vaníliát teszünk. Ha túl sűrű a massza, adhatunk hozzá tejet, ha folyékony - porcukrot.

Pudingos máz

Ez a máz cukorból és tojásfehérje. Vakítóan fehér, sima és fényes lesz. Kihűlt péksüteményekre alkalmazzák, amelyeken a pudingmáz gyorsan megszárad.

Hozzávalók:

cukor (pohár)
Tojásfehérje (4 db)

Főzés:

Szervezzen vízfürdőt. Öntsük a fehérjéket egy tálba, adjunk hozzá cukrot, és verjük vízfürdőben öt percig. Ezt követően hallgatjuk a jegesedést a tűzről, és még öt-hét percig verjük tovább.

karamell cukormáz

Recept szokatlan finom máz barna cukor és porcukor alapján. Úgy néz ki és íze, mint a karamell.

Hozzávalók:

Barna cukor (fél csésze)
porcukor (üveg)
vaj (2 evőkanál)
tej (3 evőkanál)
Vanília

Főzés:

Egy serpenyőben (serpenyőben) olvasszuk fel a vajat, öntsünk bele tejet és oldjuk fel a barna cukrot. Hagyja felforrni és forralja egy percig. A cukros-vaj keveréket levesszük a tűzről, és hozzáadunk fél pohár porcukrot. Jól felverjük, kihűtjük, beletesszük a vaníliát és a maradék port. Ismét verjük addig, amíg a kész mázat nem kapjuk.

citrommáz

Ennek a máznak jellegzetes citrom íze van. Receptjének számos előnye van a többihez képest, mivel ez a máz pikáns savanyúságot ad a kész péksüteménynek.

Hozzávalók:

porcukor (3 csésze)
vaj (100 g)
Citromlé (2 evőkanál)

Főzés:

A vajat, a frissen facsart citromlevet és a porcukrot összekeverjük, és alaposan habosra keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis gyümölcslevet vagy port.

narancsmáz

Ez a folyékony máz narancsléből és porcukorból készül. Kiderül, hogy finoman narancssárga színű, magára a sütésre ráterül, beáztatja és vékony rétegben megkeményedik.

Hozzávalók:

Porcukor (nem teljes üveg)
narancslé (3-4 evőkanál)

Főzés:

A levét magunk facsarjuk ki (csomagolva nem megy). Öntsük a levet egy serpenyőbe, és fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot. Pontosan így (porlé, nem fordítva!). Keverje össze a port narancslé hozzáadjuk a kívánt állagúra. narancsmáz kissé folyósnak kell lennie, hogy könnyen szétterüljön a tésztán.

Krémes máz

Ez a recept sem nem túl nehéz, sem nem túl nehéz puha máz amely bármilyen sütésre alkalmas. Ezenkívül kényelmes a színezés.

Hozzávalók:

porcukor (2 csésze)
nehéz tejszín (fél csésze)
Vanília

Főzés:

Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük ugyanoda a vajat, és közepes lángon melegítsünk mindent, amíg a vaj elolvad. Ezután forró tejszínbe öntjük a porcukrot, hozzáadjuk a vanillint, és az egészet mixerrel felverjük. Addig verjük, amíg a máz teljesen kihűl és a kívánt állagot (sűrű és homogén) nem kapja.

Professzionális színes máz

Ezt a mázat használják profi cukrászok. Megszilárdulva szilárd lesz, és tökéletesen megtartja az élénk színeket. Kiválóan alkalmas sütemények jegesítésére, sütemények és muffinok díszítésére.

Hozzávalók:

porcukor (üveg)
tej (2 teáskanál)
cukorszirup (2 teáskanál)
Mandula kivonat (1/4 teáskanál)
Élelmiszer-színezékek

Főzés:

A porcukrot a tejjel lágy masszává keverjük. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot (kukorica vagy invert) és ízesítőt, és kezdjük el verni, amíg a máz fényes és sima nem lesz. Poharakba kenjük a cukormázat, és mindegyik csészébe hozzáadjuk a kívánt festéket. Minél több festéket viszünk fel, annál gazdagabb és világosabb lesz a szín. A sütik bevonásához mártsuk színes cukormázba, vagy kenjük meg ecsettel. A rajzoláshoz tedd a cukormázat egy cukrászati fecskendőbe, és vigyél fel színes rajzokat a tortára vagy a sütire.

mézeskalács cukormáz

Elképesztően finom mézeskalács süti áttetsző cukormázzal és fehér monogramokkal. Enélkül a mézeskalács nem mézeskalács! Az összetétele pedig nevetségesen egyszerű: víz és cukor. Itt fontos a mázkészítés titka és a mézeskalács mázolás módja.

Hozzávalók:

cukor (pohár)
víz (fél pohár)

Főzés:

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, oldjuk fel benne a cukrot, forraljuk fel és forraljuk a habot eltávolítva, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg (kb. 110 fokos szirup hőmérsékleten jelennek meg). Hűtsük le a cukormázt, és adjunk hozzá ízesítőket (vanília, mandula, rum). Még elég forróra hűtjük: az ujj bírja, de nagyon meleg. Kezdjük az üvegezést. A nagy mézeskalácsra és mézeskalácsra ecsettel kenjük be a mázat. A kis mézeskalács sütiket egyszerűen szirupba merítjük, összekeverjük és óvatosan kiszedjük egy réskanállal. A mézeskalács sütiket a rácson megkenjük úgy, hogy a felesleges szörp halmozódjon, a maradék pedig megdermedjen, mézeskalácsmázzá alakul.

kávémáz

Ez egy elegáns cukormáz recept. Kávé íze, kávé aroma, kávé színe, és az eredmény kész péksütemények- maga az elegancia.

Hozzávalók:

porcukor (2 csésze)
Erős kávé (3 evőkanál)
vaj (evőkanál)

Főzés:

sörözünk erős kávé. A hatás fokozása érdekében nem oldható, hanem frissen őröltet kell venni. Lehűtjük a kávét. Hagyjuk kicsit felolvadni a vajat, hogy puha legyen. A vajat, a cukrot és a kávét simára keverjük.

Csokoládé máz

Ez csak egy recept. csokoládé cukormáz. Valójában sokkal több van, de ez a legjobban illik a "porcukor" fogalmához.

Hozzávalók:

porcukor (2 csésze)
Tej (4 evőkanál)
Kakaópor (2 evőkanál)
vaj (1 evőkanál)
Vanillin

Főzés:

Puhára vaj hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót és a vaníliát. Jól keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet, keverjük simára.

Sárgámáz

Nem túl gyakori recept a porcukor készítéséhez. Minden valahogy fehérjéből van, de fehérjékből. Miért nem próbáljuk meg felhasználni a sárgáját?

Hozzávalók:

porcukor (fél csésze)
cukor (fél pohár)
Tojássárgája (2 db)
víz (2 evőkanál)

Főzés:

A sárgáját öntsük egy serpenyőbe, öntsük ugyanoda a porcukrot, és addig verjük, amíg hab nem keletkezik. Egy másik serpenyőben összekeverjük a cukrot és a vizet, és felfőzzük a szirupot (tesztig főzzük egy szálra). Kész szirup hűtsük le meleg állapotra, és fokozatosan tegyük bele a felvert sárgáját. Kész máz nem tárolható. Nagyon gyorsan megköt, ezért azonnal fel kell használni.

Mint ezek különböző receptek porcukor elkészítése, ami az édességkészítés utolsó simítása lesz. Merj, találj ki, próbálj ki, alkoss!