Cukormáz a tortához. Porcukor: recept

A cukormáz egy félkész édesipari termék, amelyet sütemények, sütemények és péksütemények díszítésére használnak. A máz alapja a fehérjékkel és citromsavval stabilizálható porcukor, valamint invertszirup. A kész massza főtt fehér színű és alig észrevehető fényes fényű.

A félkész termék ízének árnyékolása és színe érdekében a készítményhez pép nélküli természetes gyümölcs- és zöldségleveket adnak: gránátalma, sárgarépa, cékla, narancs, áfonya, málna, citrom és mások.

A máz kellemes aromáját a desszert alkohol (konyak, likőrök, likőrök), fahéj, vanília, citrushéj, csokoládé infúziója adja. A természetes alapanyagok helyett mesterséges színezékek és aromák vezethetők be.

A mázat a recepttől és a díszítendő termékektől függően felhordás után kemencében alacsony hőmérsékleten (90-110 fokon) szárítjuk, vagy úgy hagyjuk. Például egy félkész fehérjeterméket általában szárítanak.

Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk cukormázt porcukorból.

egyszerű cukormáz

Jegesedés - "perc" különféle sütik és mézeskalácsok díszítésére. Hígítónak citromlevet vagy citromsavval megsavanyított vizet veszünk.

Összetevők listája:

Porcukor - 100-200 g.
Ízesítő por (nem kristálycukor) - egy csipetnyi.
Citromsav - a kés hegyén sem.
Citromlé - 30 ml.
Víz - 40-60 ml.

Főzési mód:

Öntsük a porcukrot egy mély tálba. Felöntjük egy kis vízzel, és erőteljesen dörzsöljük habverővel vagy mixerrel.
Fokozatosan adjuk hozzá az összes folyadékot, és addig verjük, amíg sűrű, enyhén fényes fényű légtömeg nem keletkezik.
Cukrászati szilikon ecsettel vigye fel a termékekre, és hagyja megszáradni.

Csokoládé máz

Étcsokoládé alapú cukormáz, amelyet általában kekszek, sütemények díszítésére használnak.

Összetevők listája:

Porcukor - 150 g.
Csokoládé keserű - 100 g.
citromsav - 0,25 teáskanál.
Víz - 100 ml.
Vaj - 30 g.

Főzési mód:

A csokoládédarabokat és egy kocka vajat vízfürdőben felolvasztjuk. A masszát folyamatosan keverjük, teljes feloldódás után levesszük a tűzhelyről.
Forraljon invert szirupot 100 ml-ből. víz, 150-200 g porcukor és citromsav (lé). Csökkentse negyedére, és vegye le a tűzhelyről.
A csokoládé tálat visszatesszük vízfürdőbe, felmelegítjük, és vékony sugárban öntsük hozzá az invert szirupot.
A cukormázt folyamatosan habosítani kell. Jobb ezt egy habverővel megtenni.
A máznak még egy kicsit le kell forrnia. Amint a keverék besűrűsödik, és észrevehetően fényes fényt kap, a jegesedés készen áll.
Hűtsük le 60 fokra, és rendeltetésszerűen használható.

Kávémáz rummal

Luxus cukormáz csokis kekszek és egyéb desszertek díszítésére.

Összetevők listája:

Természetes kávé - 2 evőkanál. l.
Cukor homok - 2 evőkanál. l.
Víz - 100-200 ml.
Citromsav - egy csipetnyi.
Porcukor - 300 g.
Rum vagy likőr - 20 ml.

Főzési mód:

50 ml-t forralunk. nagyon erős kávé. Ehhez forraljon fel természetes kávét cukorral és 100-200 ml-rel. víz. Szűrjük le és öntsük ki a megfelelő mennyiséget.
A citromsavat porcukorba öntjük és rumot öntünk bele. Vékony sugárban öntse bele a kávészirupot, és rendszeresen keverje meg.
A fényes csillogás kialakulása után tegyük át egy másik edénybe, és alkalmazzuk az utasításoknak megfelelően.

Jegesedés a mókusokon

A fehérjemáz könnyebb és szellősebb. Mézeskalács sütiket és Tula mézeskalácsot, marcipán borítót díszít.

Összetevők listája:

Invert szirup - 100 ml.
Csirkefehérje - 4 db.
Vanília ízű.
A festék opcionális.
Citromlé (sav) - 15 ml. vagy 0,25 tk.

Főzési mód:

Főzzünk sűrű invert szirupot 150 ml-ből. víz, 200 gramm porcukor és egy csipet citromsav (15-20 ml. gyümölcslé).
Hűtsük le 60-70 fokra.
Előzetesen csepegtess le négy fehérjét egy kis tálba, és hűtsd le. Kivesszük, és pár csepp citromlével vagy egy csipet finom sóval habbá verjük.
Az invert szirupot vékony sugárban buja fehérjemasszába kell önteni, biztosítva a folyamatos keveredési folyamatot.
A kész mázat meleg formában használják. Felhordás után szárítsa meg a sütőben.

Hab a tejszínen

A krémes máz közönséges forralt szirupból (nem fordítva) készül, különféle ízek hozzáadásával. Az előző receptekhez hasonlóan frissen préselt natúr levekkel is színezhető.

Összetevők listája:

20-25% zsírtartalmú tejszín - 200 ml.
Porcukor - 300-400 g.
Narancslé - 30-40 ml.
Vanília ízű.
Vaj - 30-40 g.

Főzési mód:

Tehéntejszínből és porcukorból sűrű krémes szirupot főzünk.
A tömegnek körülbelül negyede-harmadára kell elpárolognia.
Vegye le az edényeket a tűzhelyről, és hűtse le a tartalmát 60-70 fokra.
Öntsük fel a narancslevet, tegyünk bele egy kocka olajat és ízesítőt.
Ismét felverjük és festéshez használjuk, amíg a cukormáz teljesen ki nem hűl.

A jegesedés a desszertek díszítéséhez szükséges. Összegyűjtöttem nektek a legjobb recepteket ehhez az egyszerű dekorációhoz. Fő összetevője a porcukor, a többi összetevő a kívánt eredménytől függően változtatható.

Porcukor és citromlé cukormáz

Szükséges edények: habverő és edények a hozzávalókhoz és a mázhoz.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

A legjobb, ha a boltban veszünk porcukrot, mert ez legyen a legfinomabb őrlés.. Otthon a finom port meglehetősen nehéz elkészíteni. Vásárláskor ellenőrizze a csomagolást, és olvassa el az összetételt. Ideális esetben csak cukrot kell tartalmaznia. Ügyeljen a lejárati időre, és ne vásároljon lejárt terméket. Semmi esetre sem lehetnek csomók a porban. Ez azt jelenti, hogy nem megfelelően tárolták, és nedvesség került bele. A csomagolás sértetlensége egy másik fontos szempont a por kiválasztásakor. Ne vásárolja meg ezt a terméket, ha a csomagolása szakadt vagy bármilyen módon sérült.
Az érett citrom úgy ragyog, mint a csiszolt. Ugyanakkor a színe a zöldestől az élénksárgáig terjedhet. A citromot enyhén facsarjuk ki, ha kemény és enyhén ruganyos, akkor érett. Ha puha, lehet, hogy túlérett, vagy akár romlott is. A héj domborulata alapján megállapíthatja, hogy vastag vagy vékony. A göröngyös felület nagyon vastag héjat jelez. Ez nem befolyásolja a citrom ízét vagy előnyeit, csak a héjának húsa fogja elfoglalni a gyümölcs nagy részét. A sima citromnak vékony a bőre.

Lépésről lépésre recept

Videórecept porcukor és citromlé készítéséhez

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk porcukrot.

Porcukor és vízmáz

Az előkészítés ideje: 1 perc.
Kap: 270
Szükséges edények: habverő és edények mázhoz és hozzávalókhoz.
Kalória: 389 kcal 100 grammonként.

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept

Videó recept máz készítéséhez porcukorból és vízből

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk porcukrot.

Fehérjék és porcukor cukormáz

Az előkészítés ideje: 15 perc.
Szerezze be körülbelül: 200
Szükséges edények: szilikon spatula, szűrő és máztartály.
Kalória: 281 kcal 100 grammonként

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept

Videórecept cukormáz készítéséhez fehérjékből és porból

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk fehér cukormázt.

A máz zselés színezékekkel színezhető. A legfényesebb és legtelítettebb színük van.
Ha nem szeretne szintetikus színezéket használni, használjon természeteseket. A tölteléket különféle gyümölcsök és zöldségek levével színezhetjük. Gazdag színű az áfonya, cékla, sárgarépa, eperfa, spenót, használhatunk kakaóport is. Víz helyett zöldség- és gyümölcslevet kell hozzáadni, hogy a szirup ne legyen túl folyékony.
Még a bolti port is szitáld át, néha egész cukorkristályokra bukkan. A díszítés során zavarhatják.

Hogyan használhatod a cukormázt

A mázzal mézeskalácsokat, sütiket, muffinokat, húsvéti süteményeket, tortákat és egyéb desszerteket díszíthetünk. A színezett töltelék gyönyörűen díszítheti az ünnepi sütiket. nemcsak szépséget ad, hanem a hiányzó édességet is.

Ha tudja, hogyan készíthet gyorsan és egyszerűen gyönyörű cukormázt, írja meg megjegyzései között. Arra is kíváncsi vagyok, hogy milyen festékeket használsz leggyakrabban. Kreatív hangulatot és jó étvágyat kívánok!

A cukrászat az elkészítési bonyolultságban még a „beef bourguignon” észak-francia változatát is felülmúlja, de boldogságunkhoz nem igényel bonyolult és hosszadalmas manipulációt, tapasztalatot mindenféle díszítés. Nos, talán egy-két sikertelen kísérlet, de ez nem számít, igaz?

Az egyik legegyszerűbb, de leghatékonyabb módja annak, hogy ne tegyük tönkre a hosszan tartó többrétegű cupcake-t, a tejcukor. Valójában nem kell tejterméknek lennie, még csak nem is kell igazi kongói vagy brazil kakaópornak lennie, és általában egy 10 éves gyerek megbirkózik ezzel a kulináris kiegészítéssel.

A máznak számos nagyon hasznos funkciója van: maga az íz, amely a keserűtől a csípősig széles skálán változhat; a termék mechanikai megerősítése - a fagyasztott máz valami morzsalékos vagy zselatinszerű héjat tart; megakadályozza a kiszáradást - sok sütemény gyorsan elhalványul, és a glicerin hozzáadása nem kívánatos, így sokkal könnyebb és finomabb öt percet tölteni a máz elkészítésével. Amúgy éppen azért, mert a máz ízét széles skálán könnyű átvenni, segítségével gyorsan beállítható egy túl cukros vagy ízetlen keksz íze.

Sőt, még a füstölt heringet is be lehet vonni cukormázzal, maga a főzési folyamat ilyen egyszerű.

Kezdjük az alapokkal

A cukormáz általában kakaóból vagy csokoládéból (lustáknak) vagy ezek keverékéből készül a kívánt ízarányban, amihez cukrot is adhatunk. Természetesen a legjobb, ha valódi keserű kakaóport használunk, és tűzön forraljuk. A web tele van vízfürdős házi receptekkel, de higgyétek el - ez egy igazi kulináris mazochizmus, hiszen a fürdő képes megolvasztani a kész csokoládét, de a 100 C-ig terjedő hőmérséklet egyszerűen képtelen feltárni az igazi kakaó ízét. . Az ujjakban megolvadt banális tejcsokoládéban nincs semmi ízletes vagy esztétikus...

Ha nincs kéznél kakaó, akkor legalább 70-75%-os kakaóbab tartalmú csokoládéval meg lehet boldogulni. Ne tévesszen meg az „igazi étcsokoládé” feliratú csomagolás – a gyártóknak sikerül félreértésnek nevezniük az 55%-nál kevesebb kakaót – olvassa el az apró betűs részt 🙂

Édesítésre használhatunk porcukrot: elég tűzálló, ezért jobb, ha nem használunk kristálycukrot, hacsak nem "csillámokat" készítünk (ehhez még kell tapasztalat). Tej vagy zsírosabb tejszín vagy vaj, sőt növényi olajok a napraforgótól a lenmagig – minden megy az üzletbe. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a tejtermékek laktóz monoszacharidot tartalmaznak, amely a hőkezelés során dextrózzá alakul. A lényeg az, hogy a laktóz enyhén édes ízű, inkább a keményítőre emlékeztet, de a dextróz a nagyon vékony fényes réteg a frissen sült kenyéren, ami elképesztő aromát és ízt kölcsönöz a kéregnek! Vagyis a krémes termékek kissé korrigálják és édesítik a jövő mázát. A növényi olajok semmilyen módon nem befolyásolják az édességet, de gazdagon hozzáadják a magvak ízjegyeit, amelyekből kifacsart.

Általában a kakaópor és a cukor keverékéből egységességet kell elérni: meg kell szabadulni a csomóktól. Pound és szitáljuk át a keveréket egy szűrőn nem árt. A cukor és a kakaó csomói is kellemetlenül keserűvé válhatnak, ha tapasztalatlan túlhevítik. Egy homogén masszának nagy az "erőssége" a hőkezelés során, és nem olyan ijesztő, hogy túlexponálja.

Valójában bármit hozzáadnak a mázhoz - ez a termék nagyon jól tűri a kísérleteket. Kandírozott gyümölcsök, fagyasztott áfonya, apró gyümölcsdarabok, nagypapa ánizstinktúrája... igen, bármi!

Klasszikus: tejmáz

Szükségünk lesz:

3-4 evőkanál zsírosabb tej;
3-4 evőkanál kakaópor;
4-5 evőkanál cukor;
50-70 gramm olaj.

Ez a legkonzervatívabb és "helyesebb" főzési mód.

Tegyünk pár fémkanalat a fagyasztóba. Igen igen! Pontosan!

Ezután egy kis tálban simára keverjük a cukrot és a kakaót. Felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a vajat.

Most óvatosan melegítsük alacsony lángon, folyamatosan keverjük. Körülbelül néhány perc múlva a massza sűrűsödni kezd. Egy kanalat kiveszünk a hűtőből és forró mázat csepegtetünk rá. Ha a csepp azonnal megszilárdul, akkor kész a cukormáz! Ha nem, akkor folytassa a melegítést alacsony lángon, és ellenőrizze a sűrűséget 20-30 másodpercenként.

Videó a kakaómáz készítéséről

Glamour: csokoládéfényű

Szükségünk lesz:

100-120 gramm csokoládé legalább 70% kakaóval;
2-3 evőkanál porcukor, a csokoládé édességétől függően;
negyed pohár víz;
20-30 gramm olaj;
negyed csésze zsírosabb tejszín (20-25%).

A recept ezen változata feltételezi, hogy az üvegezési felület nyilvánvalóan nem szereti a hőmérsékletet vagy túl morzsalékos. Ezért a kakaópor helyett kész csokoládét használunk.

Először a csokoládét apróra vágjuk, és a "szilánkokat" gőzfürdőbe tesszük. A merőkanál ne érjen hozzá a vízhez - mindennek kizárólag a gőz hője miatt kell megolvadnia.

Ahogy a csokoládé olvad, apránként adjuk hozzá a vizet, és folyamatosan keverjük. Ezután adjuk hozzá a port és keverjük, amíg fel nem oldódik. És csak a végén adjuk hozzá lassan a tejszínt. További 30 másodperc múlva adjunk hozzá olajat. Amint megolvad, kész a cukormáz.

Tükör: máz zselatinnal

Szükségünk lesz:

70-100 gramm kakaó;
150 gramm cukor;
negyed csésze zsírosabb tejszín (20-25%);
2 evőkanál zselatin;
vizet szükség szerint.

A zselatinos máznak van egy nagyszerű tulajdonsága. Megszilárdulásakor nemcsak nagyon egyenletes rétegben fekszik le és fényesen ragyog, de ráadásul a megdermedt massza felülete is tükörre emlékeztet! Ez ideális egy tortának, ha nincs mód mindenféle díszítésre.

Ennek a tükörnek az elkészítése nagyon egyszerű: először öntsön körülbelül negyed csésze vizet a zselatinba. A zselatin típusától függően (levélben, porban, instant) duzzadáskor adjuk hozzá a szükséges mennyiségű folyadékot. A zselatint félretesszük és hagyjuk érni.

A kakaót és a cukrot összekeverjük, azonnal felöntjük a tejszínnel és körülbelül ugyanannyi vízzel, minimum 10 percre tűzre tesszük.

A felforrósított keverékhez adjuk a megduzzadt zselatint, és simára keverjük, majd lehűtjük olyan hőfokra, hogy már kézben is tudjuk tartani anélkül, hogy megégetnénk - kész a cukormáz. Foghat egy ecsetet, és "festheti a kerítést".

Cukor helyett sűrített tejjel kenjük meg

Szükségünk lesz:

3-4 evőkanál kakaó;
3-4 evőkanál meleg vaj;
4 evőkanál fehér nyers sűrített tej.

A cukrot nehéz adagolni. Mennyiségének enyhe feleslege vérzést okoz. Ráadásul a keverék párolgása és sűrűsödése során könnyen kihagyható ez az ízátmenet. Ezért cukor helyett használhatunk forralatlan sűrített tejet.

A lényeg itt nem növényi olajok. Csak kiváló minőségű csokoládé pálmaolaj nélkül, és mindig GOST sűrített tej. Valójában ez az ízét nem befolyásolja, mert sok növényi olajos máz recept létezik, de ebben az esetben a máz nem fog kukoricássá megkeményedni. Tehát nincs helyettesítő.

Először tegyük a vajat egy serpenyőbe, és olvasszuk fel. Ezután beleöntjük a kakaót (elvileg helyettesíthetjük súly szerint is az étcsokoládét, de az íze így is érezhetően halványabb lesz), és alaposan összekeverjük.

Öntsük a sűrített tejet, és keverjük dühösen! A keverék könnyen megéghet, ezért folyamatosan be kell avatkoznia. Kapcsolja le a tüzet, és folytassa a keverést, amíg a keverék körülbelül 50 C-ra hűl, és azonnal használja a mázat a rendeltetésének megfelelően.

Mivel a receptben a cukor helyett a legkrémesebbből a legkrémesebbet használtuk, az íze krémes-finom lesz, a megszokott máztól váratlanul.

A lustaság gyorsaságot szül: jegesedés főzés nélkül

Szükségünk lesz:

3 evőkanál kakaópor;
fél pohár porcukor;
fél pohár tej (bármilyen zsírtartalom, kivéve a sült tejet);
70 g vaj;
szó szerint egy csipet vanília.

Gyakran nincs sem vágy, sem idő, hogy teljes értékű főzést szervezzenek egy alapvetően egyszerű alapanyaghoz. Illetve a torta a tortával nem lett elég elegáns, és nincs se erő, se kedv, hogy még negyedórát a „hibák kidolgozására” fordítsanak.

Akkor egy teljesen lusta recepttel is beérhetsz, aminek azonban a gyorsaság és az egyszerűség mellett van egy óriási előnye - a cukormáz nagyon fényes lesz!

Az olajat előzetesen meg kell lágyítani. A porcukrot alaposan kikeverjük a kakaóval, felöntjük közepesen forró tejjel, majd azonnal alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá olajat és vaníliát, és keverjük újra.

Összes! Ezt a cukormázzal azonnal bevonni kell, mert a tej gyorsan kihűl, és a cukormáz is hamar megkeményedik.

Antiborscht: nagyon gyors cukormáz tejföllel

Szükségünk lesz:

2 evőkanál kakaópor;
2 evőkanál tejföl;
2 evőkanál cukor.

Valószínűleg ez a leggyorsabb és legegyszerűbb módja a cukormáz elkészítésének. A fő titok: minél zsírosabb sűrű tejföl, amiben áll a kanál, de maga a tejföl nem folyik.

Minden primitív: mindent összekeverünk és egy kanállal simára dörzsöljük, és azonnal egy serpenyőben. A serpenyő azonnal a tűzhelyre megy, a forralás első jeléig felmelegszik, és levesszük a tűzről. Hagyjuk a serpenyőt olyan hőmérsékletre hűlni, amikor az ujjak már bírják, és már lehet is meglocsolni a süteményt.

Egy ilyen máz nem a nagy divat és a fényesség csikorgása, de dió vagy drazsé alapjaként sokkal jobban megfelel, mint a legkifinomultabb receptek.

Részeg torta: cukormáz konyakkal

Szükségünk lesz:

egy kanál konyak;
2 evőkanál tej;
50-60 gramm kakaó;
30-40 gramm olaj;
50-60 gramm cukor.

A konyakos máz nagyon élénk diós illatot ad, bár igazi konyakot kell választani. Az olcsó keverékek mindössze negyed óra alatt eltűnnek. Konyak helyett bármilyen más "fényes" italt használhat - rum, likőr, calvados, porto, ouzo, arak ... még a nehéz walesi almabor vagy porter is választható!

Mindenesetre azonnal figyelmeztetjük, hogy nem édes cukormázról van szó - a benne lévő cukor semmi esetre sem lehet több, mint az előírt mennyiség, mivel higroszkópos (agresszíven felszívja a nedvességet), ezért „elnyeli” a szagot, mint az aktív szén a gázálarcban. Ha a főzési folyamat során úgy tűnik, hogy a cukormáz nem elég édes, már túl késő cukrot hozzáadni - az adalékanyag „megöli” az ízt. Jobb ilyenkor a keményedő cukormázat porral azonnal a tortára szórni.

Egyszerű: a kakaót összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, és addig melegítjük, amíg a szemek teljesen eltűnnek. Apránként hozzáadjuk a vajat, és körülbelül 2-3 percig főzzük. Levesszük a tűzről, azonnal felöntjük konyakkal, és gyorsan összekeverjük. Kész!

A hideg sütemény felületét célszerű minél hamarabb leönteni vagy befesteni, hogy ne tűnjön el a konyak íze, amíg a cukormáz forró. Körülbelül két perced van festeni!

Én vagyok a legfehérebb a világon: fehér csokoládé cukormáz

Szükségünk lesz:

200 gramm fehér csokoládé;
fél pohár cukor (jobb a por);
3-4 evőkanál tej.

Ezt a mázat nem nevezhetjük kifinomultságnak és kulináris remekműnek, de segítségével a legkiválóbb formai gyönyöröket készíthetjük el. Például Zebra torta készítéséhez rajzoljon fehér cukormázzal egy fagyott sötét bevonatra, vagy fordítva. Ha pedig az akvarellben és az elmosódott árnyalatokban szeretne hódolni, akkor közvetlenül a friss, forró, sötét mázra festhet!

Az elkészítéshez őrölje meg a csokoládét, és küldje vízfürdőbe. A fehér csokoládét a furcsa kulináris hagyományok miatt lényegében csak csokoládénak hívják, valójában azonban egy nagyon szeszélyes termék, amely még a mikrohullámú sütőben is könnyen elrontható. Csak fürdő!

Hozzáadjuk a cukrot a tejjel, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Művészethez, ha nem használunk kulináris zacskót, hanem ecsetnek inkább a kanalat és a villát szeretjük, először mártsuk forró vízbe, hogy a fehér cukormáz ne ragadjon rá a fémre - akkor könnyen foltokat rakhat le, bár lehet. ezt elérték...

Kis trükkök, nagy titkok és hasznos tippek

Gyakran a máz sokkal nagyobb a szükségesnél. A felesleg nem hiány, ezért bátran öntse a felesleget bármilyen porcelán/üveg edénybe vagy műanyag zacskóba. Hagyjuk kihűlni és tegyük be a fagyasztóba. Ez már önmagában is finomság, felmelegítve a máz ismét készen áll a kulináris élvezetekre. Csak vegye figyelembe: az igazi celofán rostból készül, de ma már a zacskók 90%-a polietilén. Tehát jobb, ha porcelán poharat használ, és ne foglalkozzon a petrolkémiai termeléssel.

A fehér csokoládé túl finom. Forralni tilos, különben felpezsdül, viszkózus lesz, mint az ablakgitt, és még banális fényt sem kap tőle. A fürdő hőmérséklete körülbelül 70 C legyen, vagyis amikor az ujj már nem tűri, de még nem égett meg.

Tartson kéznél egy darab vajat. Ha a máz túl vastag és fénytelen, akkor mindig adhatunk pár darabot az olvadékhoz, és újra jól keverjük össze, felmelegítjük.

És a lényeg! Semmi esetre se öntsön mázat a krémre, függetlenül attól, hogy miből áll! Sem a dreadnought főfegyverének orránál, sem egy szeretett macska halálától való félelem alatt! Minden azonnal feloldódik.

De teljesen elfogadható, ha a torta felületét sziruppal, konyakkal, vagy akár vékony réteg vastag lekvárral áztatjuk, amennyiben az impregnálást előzőleg a hűtőben lehűtöttük. Továbbá minden a keze ügyességétől függ.

A második fő, de nem kritikus pont! A kakaó a főzés során nagy mennyiségű folyadékot szív fel. Ezért, ha sok cukor volt, és kakaót szeretne hozzáadni, akkor feltétlenül hozzá kell adnia tejet vagy vajat.

Tejmáz, egy édesipari öntözés, sütemények és egyéb pékáruk díszítésére. A tejes öntözés fő "kiemelése" a kifinomult lágy krémes ízben rejlik. Az öntözés nemcsak a főtt péksütemények ízét javítja, hanem segít megőrizni a muffin frissességét is. Végtére is, bevonáskor az édesipari termék felülete nem érintkezik levegővel.

Hogyan készítsünk klasszikus tejszínt egy tortához?

A tejmáz nagyon könnyen elkészíthető. De ebben az esetben rendkívül óvatosnak kell lennie. A tény az, hogy a tej forralása során a tapasztalatlan cukrászok gyakran szembesülnek azzal a ténnyel, hogy megég. A hiba elkerülése érdekében emlékeznie kell két egyszerű szabályra: jobb, ha a tejterméket egy tapadásmentes serpenyőben felforralja, és főzés közben folyamatosan keverni kell a folyadékot egy kanállal.

Alap termékkészlet:

150 gramm cukor vagy porcukor;
70 ml teljes zsírtartalmú teljes tej.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tipp: ha megállunk a porcukornál, akkor szitáljuk át egy finom szitán. Hasonlóan érdekes íz jön ki, ha a klasszikus fehér cukrot barnára cseréljük. Karamell íz, garantáltan.

Főzési folyamat:

Öntsön tejfolyadékot egy serpenyőbe. Az edényeket kis tűzre tesszük, a tejet felforraljuk. Levesszük a tűzről.
Porcukor vagy cukor, öntsük egy serpenyőbe.
A tejet vékony sugárban öntsük a száraz hozzávalóhoz, folyamatosan keverjük a masszát egy kanállal.

Hab tejjel a tortához, kész. Az édesipari termék üvegezését az öntözés lehűlése után azonnal el kell kezdeni. Annak köszönhetően, hogy meglehetősen ritka állagú, a lehető legegyszerűbb és kényelmesebb lesz a torta lefedése.

Felfedjük a kakaós tejmáz készítésének titkait

A finom csokoládé íz szerelmeseinek pedig elkészítettünk egy receptet a tejmázhoz kakaópor hozzáadásával. A bevonat nem tolakodó csokoládé íze nemcsak a tortákat és egyéb desszerteket díszíti, hanem enyhe csokoládéjegyeket is kölcsönöz ízüknek.

A bevonat elkészítéséhez szükségünk van:

50 gramm vaj és ugyanannyi kakaó;
60 ml tej;
60 gramm porcukor.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tipp: a kakaópor teljesen természetes termék. Termék vásárlásakor ügyeljen a RAW vagy Live jelzésekre. Találtál ilyen terméket? Gratulálunk. Ez azt jelenti, hogy minden hasznos vitamin megmarad a kakaóban.

Főzési folyamat:

Olaj mód kis darabokban. A terméket egy serpenyőben szétterítjük, és az összetevőt folyékony állagúra alakítjuk. Felolvadás után vegyük le az olajat a tűzről.
Öntsünk tejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. A tejtermékeket összekeverjük és habverővel enyhén felverjük.
A száraz hozzávalókat szitán átszitáljuk. Beletesszük őket a folyadékba. Homogén konzisztenciát hozunk létre.

Nagyon érdekes módon ezt az öntözést csokitortákkal, mákos zsemlével, rumos babával, ill.

Fűszeres tejmáz csokoládéval és mézzel

Ha mézes süteményt sütött, és még mindig nem tudja, melyik mázat válassza, akkor egy illatos tejmázat ajánlunk figyelmébe, amely tej, méz és étcsokoládé alapú.

Alap termékkészlet:

50 gramm kakaó;
40 gramm vaj;
fél tábla csokoládé;
4 evőkanál méz;
100 gramm porcukor.

Főzési folyamat:

A csokoládét apró darabokra osztjuk, és vajat adunk a masszához. Tűzre tesszük az edényeket és addig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A száraz hozzávalókat szitán átszitáljuk, és a tejhez adjuk. Ha a csomók képződését nem lehetett elkerülni, a folyadékot turmixgéppel felverjük.
A tejes masszát az olvasztott csokoládéhoz és a vajhoz keverjük. A "szirupot" habverővel alaposan felverjük.
Öntsünk mézet (ha a termék sűrű, olvasszuk fel vízfürdőben), és alaposan keverjük össze.

A bevonat nagyon gyorsan megkeményedik, ezért azt javasoljuk, hogy szobahőmérséklet elérése után azonnal vigye fel a édességre.

A tejmáz az egyszerű receptek közé sorolható. Nagyon gyakran a bevonatot üvegezéshez, zsemlékhez, tekercshez, süteményekhez és süteményekhez használják. A főzés fél órát vesz igénybe. Annak érdekében, hogy elégedett legyen a bevonat ízével, javasoljuk, hogy kövessen néhány trükköt.

Az alkoholos italok segítenek hígítani az édességek öntözésének ízét. Adjon hozzá pár csepp konyakot vagy rumot, és meg fog lepődni a máz kitűnő ízén.
A természetes íz érdekében használjon citrom- vagy narancshéjat. De ne felejtse el kihagyni a sajtrongyon keresztüli öntözést.
Ha fogy az idő, használjunk porcukrot. Ezzel a máz gyorsan egyenletes állagot ér el.

Az édesipari termék tejmázzal történő bevonásával a desszertet ezenkívül dekoratív, ehető dekorációkkal díszítheti. Vigyen fel dekorációt, legyen olyan bevonat, amely még nem keményedett meg. Így jobban „megragadja” az édességet, és nem a legalkalmatlanabb pillanatban esik le.

Porcukor. A cukormáz az egyik legsikeresebb befejező simítás szinte minden édesipari termékhez (különösen az édes péksüteményekhez), amelyek ilyen cukormáz hiányában gyakran befejezetlen megjelenésűek. A cukormáz elkészítése nagyon egyszerű, és a péksüteményekre kenni sem nehéz - ez különbözteti meg mindenféle krémtől. Ha a cukormázat megfelelően készítjük el, akkor ideális esetben az édességre kerül, és gyorsan megköt. És hogy még gyorsabban megragadjon, ajánlott először lehűteni.

A porcukornak rengeteg fajtája és elkészítési módja létezik. Csak a fő összetevő, a cukor marad változatlan minden receptben. Ugyanakkor nem csak a közönséges cukor, hanem a porcukor, valamint a nád- vagy barnacukor is tökéletes a porcukor készítéséhez. Mellesleg, teljesen lehetséges a porcukor elkészítése otthon - ehhez a cukrot először kávédarálóban kell őrölni, majd szitálni. Kiegészítő összetevőként pedig tejszín, csokoládé, vanília, tojásfehérje, vaj, gyümölcslevek, kávé, kakaó, stb. A receptben használt kávé és kakaó semmi esetre sem tartalmazhat szennyeződéseket – teljesen természetesnek és magas minőségűnek kell lennie. minőség. Ha a receptben csokoládé szerepel, akkor nem árt egy minőségi termék mellett választani, amely meglehetősen magas kakaóbabot tartalmaz, különben fennáll annak a veszélye, hogy a máz nem keményedik meg. És hogy mindig öt plusz legyen, a tojást csak frissen, és meglehetősen magas zsírtartalmú tejtermékeket kell vásárolni. Ami a gyümölcsleveket illeti, ideális esetben frissen facsart - a csomagolt gyümölcslevek hozzáadásával készített porcukor valószínűleg nem lesz sikeres.

A cukormáz lehet átlátszó vagy fehér, vagy színes vagy matt, íze pedig nem csak édes, hanem savanykás is lehet. Azonban ezektől a paraméterektől függetlenül az ilyen cukormázzal díszített édességek mindig rendkívül étvágygerjesztőek és elegánsak lesznek!

Kivétel nélkül nem árt minden hostessenek, ha tudja, hogy a porcukor elkészítéséhez nem szabad alumínium edényeket használni. A kekszek, sütemények, torták vagy péksütemények díszítésére tervezett porcukor akkor tekinthető sikeresnek, ha nem túl vékony és ugyanakkor nem kifejezetten vastag. Ha ragasztani kell a termékeket, érdemes vastag mázat készíteni, és ha úgy készítjük, hogy cupcakes-szel vagy fánkkal töltsük meg, akkor vizes lehet.