Porcukor a húsvéti süteményhez zselatinon. A legjobb cukormáz receptek húsvéti süteményekhez - olyan cukormázt készítünk, amely nem ragad, nem morzsolódik

A porcukrot a legegyszerűbb elkészíteni a húsvéti süteményhez, mert csak két hozzávalót használnak fel. Ahhoz, hogy a máz egységes legyen, először szűrővel szitáljuk át a porcukrot. A porcukor edénybe lassan öntsön előmelegített (kb. 40 fokos) vizet, és alaposan keverje össze a masszát.

A máz csomósodásának elkerülése érdekében meleg vizet használjon, ne szobahőmérsékletű, így a por gyorsabban és egyenletesebben oldódik fel. Ez a recept nem használ csirke tojást, ezért univerzális és alkalmas mind az allergiás reakciókban szenvedők számára, mind azok számára, akik egyszerűen félnek nyers tojást enni.

Kívánt esetben a víz helyettesíthető bármilyen más folyadékkal, például tejjel vagy gyümölcslével. Több színű cukormázhoz szintén ajánlatos néhány evőkanál lekvárt meleg vízbe tenni, a cukormáz kívánt színtelítettségétől függően. Kísérletezhetünk, ha a mázhoz ízlés szerint ételszínezékeket, fűszereket (vanillin, fahéj, héj) adunk, ami érdekesebbé, változatosabbá teszi az ünnepi tortát.

2. Protein máz

Termékek:

• porcukor (1 csésze);
• tojásfehérje (1 db);
• citromlé (1 teáskanál);
• só (csipetnyi).

A tojásfehérje cukormáz elkészítése:

A húsvéti sütemény fehérjemázának elkészítéséhez hűtőszekrényben hűtött csirke tojást használnak, nevezetesen annak fehérjét. Először óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és folyamatosan verjük a sóval néhány percig, amíg sűrű hab nem képződik. Amikor a hab elkezdi jól megtartani az alakját, és nem ömlik ki a tálból, fokozatosan bele kell önteni a porcukrot.

Jobb, ha szitált port használunk, ez segít elkerülni a csomókat és homogénné teszi a máz konzisztenciáját. Használhat cukrot is, de ebben az esetben ügyelnie kell arra, hogy ne üljön le a tartály alján, és teljesen feloldódjon. A porcukor használata ebben a tekintetben sokkal kényelmesebb. Kis adagokban beleöntjük a citromlevet, és a masszát habverővel vagy mixerrel addig verjük, amíg sima és homogén nem lesz.

A citromlé sűrűbbé és rugalmasabbá teszi a cukormázt, enyhe savanyúságot és kellemes friss aromát ad a péksüteményeknek. Használhat más gyümölcsleveket is: narancs-, ananász-, gránátalma- vagy kivilevet. Minden attól függ, hogy milyen ízt szeretne hozzáadni a cukormázhoz. Ha a süteménytészta túl édesnek bizonyult, a citromlé segít semlegesíteni a túlzott szennyeződést.

3. Csokimáz

Termékek:

• porcukor (1 csésze);
• keményítő (1 teáskanál);
• kakaópor (2 teáskanál);
• vaj (1 evőkanál);
• meleg tej (2 evőkanál).

A csokoládé cukormáz elkészítése:

Melegítse elő a vajat a mikrohullámú sütőben, vagy hagyja szobahőmérsékleten puhára. Majd felváltva adjuk hozzá az átszitált porcukrot, a keményítőt és a kakaóport. A hozzávalókat jól összekeverjük, és kis adagokban meleg tejet öntünk hozzá. Meleg állapotban a termékek jobban kombinálhatók egymással, csomók képződése nélkül.

A húsvéti sütemény csokoládémázat változatossá teheti, ha a reszelt masszához ízlés szerint sűrített tejet adunk, vagy akár alkoholos italokat, például konyakot, rumot vagy likőrt. Az ilyen szokatlan összetevőknek köszönhetően a sütés könnyű fűszeres ízt kap, és varázslatos aromával tölti meg a házat. A termékek kombinálása után a keveréket öt percig forraljuk alacsony lángon.

Ugyanezzel a technológiával fehér csokoládéból készíthet csokoládémázat. Elég, ha kakaó helyett 100 gramm vízfürdőben felolvasztott csokoládét adunk hozzá. Az elkészítés utolsó szakaszában állítsa be a csokimáz sűrűségét: a vastagabb szerkezethez elegendő kis mennyiségű porcukor hozzáadása, folyékony öntözéshez - néhány csepp tej.

4. Nem omlik össze máz

Ahhoz, hogy a máz megtartsa formáját, ne törjön, ne morzsoljon szét vágáskor, vastag, viszkózus, homogén szerkezetűnek kell lennie. A technológiailag megfelelően elkészített máz megjelenésében sűrű tejfölre hasonlít. Miután az összes húsvéti süteményt édes öntözés borította, küldje el őket a sütőbe öt percre 180 fokos hőmérsékleten.

Ezután a máz rugalmasabbá válik, de gondosan figyelnie kell az időt, hogy ne sötétedjen, és ne legyen túl száraz és törékeny. Egy másik trükk a titkos összetevőben rejlik, melynek használata rugalmassá és tömörsé teszi a mázat. Ennek eredményeként szóráskor nem terjed és vágáskor sem morzsolódik. Elkészítjük tehát a torta cukormázát zselatinnal.

Termékek:

• cukor (1 csésze);
• víz (0,5 csésze és 2 evőkanál zselatinhoz);
• zselatin (1 teáskanál).

Hogyan készítsünk nem morzsolódó cukormázt:

Egy kis tálba öntsük fel a zselatint vízzel, és hagyjuk állni fél órát, hogy megduzzadjon. Közben készítsünk cukorszirupot: öntsük fel a cukrot vízzel és tegyük lassú tűzre, közben keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A szirupnak átlátszónak kell lennie, és szerkezetében folyékony mézhez kell hasonlítania.

Amikor a cukor teljesen feloldódott, hozzá kell adni a zselatint, és a masszát keverővel néhány percig verni kell. A kifehéredett cukormáz a készenlét jele, de meg kell várni, amíg a keverék kissé lehűl, különben a torta habja egyszerűen elmosódik.

De ne várjon túl sokáig, mert a zselatin elvégzi a dolgát, és az öntözés egyszerűen besűrűsödik. Élelmiszerfestékkel élénk színt és illatos illatot lehet elérni. Ennek a máznak az a sajátossága, hogy nem törik, nem morzsolódik, felvágáskor az ünnepi torta tetején marad.

5. Cukormáz a húsvéti süteményhez tojásfehérje nélkül

Termékek:

• porcukor (0,5 csésze);
• cukor (0,5 csésze);
• tojássárgája (2 db);
• víz (2 evőkanál).

A cukormáz elkészítése tojásfehérje nélkül:

Más elterjedt receptekkel ellentétben ez a máz egyáltalán nem tojásfehérjét, hanem sárgáját használ. Először a porcukrot keverjük össze a sárgájával, és addig verjük, amíg bolyhos habot nem kapunk. Keverjük össze a cukrot vízzel, és lassú tűzön készítsünk cukorszirupot.

Amikor az összes cukordarab feloldódik, a jegesedés átlátszó, egyenletes állagot kap - vegye le a tűzhelyről, és hagyja az asztalon, hogy kihűljön. Ne adjon azonnal felvert sárgáját a sziruphoz, mert magas hőmérséklettel kölcsönhatásba lépve felkunkorodhat. A meleg mázba fokozatosan beletesszük a sárgáját, és a kész öntözéssel azonnal bekenjük a húsvéti sütemények tetejét.

Nem szabad megvárni, hogy a szirup teljesen kihűljön, mert egyszerűen megkeményedik, és ebben a formában nem fogja tudni felhasználni. Elkészült tehát a cukormáz – finom díszítés, de a húsvéti sütemények tetejére való helytelen felvitel tönkreteheti a szent kenyér teljes megjelenését.

Néhány egyszerű tipp követése segít harmonikusan elrendezni egy ünnepi ételt, és büszkén bemutatni erőfeszítéseinek eredményét a vendégeknek.

A cukormáz felvitele a sütikre

A húsvéti sütemény mázának felvitelére többféle lehetőség közül választhat, de minden attól függ, milyen vastag a szerkezete. A cukrásztáska kiváló segítőtárs lesz a húsvéti torta vastag és sűrű cukormázzal történő díszítéséhez. Sokféle mintával díszíthető vele a sütés teteje, minden a fantázián múlik. Cukormázhoz jobban megfelel a kulináris szilikon ecset, amely lehetővé teszi, hogy a tetejét finoman lefedje édes sziruppal. A húsvéti süteményeket felülről is öntözheti közvetlenül a tálból, miközben a kényelem kedvéért sütőlapra vagy tálcára helyezheti őket. Ebben az esetben a máz kissé lefolyik a tetejéről, gyönyörű foltokat képezve. Remek alkalmazási lehetőség ez a fehérjemázhoz, a lényeg, hogy ne legyen túl folyékony az öntözés, akkor egyszerűen lefolyik.

A csokoládémázat általában részletekben, kanállal megkenve alkalmazzuk. Nagyon kényelmes a húsvéti süteményeket kézzel fogni, és belemártani az öntözésbe, miközben ellenőrizzük a cukormázzal borított területet. Annak érdekében, hogy a cukormáz egyenletesen feküdjön és szorosan beborítsa a torta tetejét, először kenje meg a felületét lekvárral. A cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért az elkészítést követően azonnal fel kell használni.

A húsvéti sütemény kiváló dekorációja lesz a cukrászati ​​öntet, lekvár, kandírozott gyümölcsök, reszelt csokoládé, aszalt gyümölcsök és apróra vágott dió. Ezenkívül a masztix különféle figurái jól kombinálhatók a mázzal.

Érdemes a máz felhordása után azonnal dekorációkat használni, amíg meg nem fagy és megkeményedik. Emlékeztetni kell arra, hogy a cukormázt csak a kihűlt péksüteményekre szabad felvinni, hogy elkerüljük a torta felületének leválását.

A megfelelően elkészített cukormáz a húsvéti süteményhez minden péksüteményt díszít az asztalon, és fényes, gazdag, érdekes és ünnepi lesz. Öntheti cukormázzal a tortákat, fánkokat, muffinokat, tekercseket és szinte minden finomságot.

Ne féljen kísérletezni, kombinálja a különböző termékeket és ékszerelemeket. Próbáld ki az összes cukormázreceptet, és kényeztesd családodat és barátaidat egy csodálatos ünnepi tortával. A szeretet fogja meghatározni ételének fő hangsúlyait, és különösen ízletessé varázsolja az úgynevezett „örömkenyeret” a verőfényes húsvéti napon!

Jegesedés- Ez a torták, desszertek és édes sütemények hagyományos dekorációja, különösen húsvétkor. Az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik.

Klasszikus és legnépszerűbb tojásfehérje cukormáz receptje Nagyon egyszerűen, gyorsan elkészül, és szépen mutat a húsvéti süteményeken.

De van egy hátránya - száradás után a máz nagyon törékennyé válik, nem tartja jól a húsvéti süteményeket, és összeomlik, amikor vágjuk őket.

Ma szeretném megmutatni szokatlan cukormáz receptje tojásfehérje nélkül zselatinra, melyik nem ragad a kezekhez nem omlik összeÉs nem törik miközben puha, hófehér, egyenletes és fényes marad.

AZ ÖSSZETEVŐK LISTÁJA

• 100 gr. porcukor (cukor)
• 2 evőkanál víz (porhoz)
• 1 gr. vanillin
• 1 tk zselatin (5-6 gr.)
• 2 evőkanál víz (zselatinhoz)

SZUPER MÁZ SZÜTEMÉNYHOZ— LÉPÉSRE LÉPÉSRE RECEPTE

Egy teáskanál zselatint öntsünk fel két evőkanál hideg forralt vízzel, jól keverjük össze, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a zselatin megduzzadjon.

Külön-külön öntsünk porcukrot egy serpenyőbe, és adjunk hozzá vaníliát vagy néhány csepp citromlevet ízlés szerint.

2 evőkanál vizet is adunk oda, jól összekeverjük, hogy ne maradjon porcsomó, és a merőkanálot közepes lángon a tűzhelyre állítjuk.

Állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Amint felforr a szirup, levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a jól megduzzadt zselatint.

Alaposan keverjük össze, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

És amíg a cukros-zselatin massza nem hűlt ki, addig keverővel nagy sebességgel verjük erős hófehér habbá.

Amint úgy érzi, hogy a massza sűrűsödni kezd - a máz készen áll, idővel ez legfeljebb 5 percet vesz igénybe.

A máznak vastagnak, fehérnek és fényesnek kell lennie.

És ha többszínű mázat szeretne készíteni, akkor ebben a szakaszban adjon hozzá ételfestéket.

Mivel a zselatin nagyon gyorsan megkeményedik, miközben a húsvéti süteményekre kenjük a cukormázt, célszerű a merőkanálat egy tál forrásban lévő vízbe tenni.

A teljesen kihűlt ünnepi tortákat kész zselatin cukormázzal díszítjük.

A megfelelően elkészített máz konzisztenciájában sűrű tejfölre hasonlít.

Felviheted ecsettel, szilikon spatulával, vagy egyszerűen a cukormázba márthatod a tortát.

És amíg a cukormáz még folyékony, akkor a húsvéti süteményeket cukrászporral, cukrozott gyümölccsel vagy dióval díszítjük.

Azt is látni egy nagyon sikeres és bevált klasszikus élesztős sütemények receptje amit tavaly készítettem, link - https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

Ennyi cukormáz nekem 4 közepes és 5 kis húsvéti süteményre volt elég, és még maradt egy kevés, annak ellenére, hogy vastag rétegben vittem fel a cukormázt.

A máz nagyon gyorsan megkeményedik, de megszárad és egy nap után nem ragad.

Ennek a máznak az a sajátossága, hogy teljes száradás után is puha és rugalmas marad, egyáltalán nem tapad a kézhez, megtartja formáját és fényét.

Egy nap után azt javaslom, nézzük meg, mit kaptunk.

A cukormáz jól megszáradt, miközben puha volt, mint egy mályvacukor, és egyáltalán nem ragadós.

Most pedig felvágom a süteményeket, és megmutatom, hogyan ragad rájuk a cukormáz.

A cukormáz tökéletesen megmarad magán a tortán, nem nyúl a kés után, nem morzsolódik és nem morzsolódik, mint a közönséges fehérje.

A cukormáz finom, inkább mályvacukorszerű, nem csak húsvéti süteményekhez, hanem zsemléhez, muffinhoz és egyéb édes péksüteményekhez is kiváló.

Hogy ne maradjon le az új, érdekes videóreceptekről - IRATKOZZ FEL a YouTube csatornámra Receptgyűjtemény👇

👆Feliratkozás 1 kattintással

Dina veled volt. Hamarosan találkozunk, új receptek!

SZUPER MÁZ SZÜTEMÉNYHOZ— VIDEÓRECEPT

SZUPER MÁZ SZÜTEMÉNYHOZ- FOTÓ

A húsvéti süteményhez sokféleképpen lehet cukormázat készíteni: recept, hogy ne permetezzen. Ehhez használhat mindkét kész receptet, és elkészítheti saját maga. Sok háziasszony ismeri a következő trükköket, hogy a cukormáz tovább maradjon a tortán és gyönyörűen nézzen ki.

kis titkok

1. A fehérjéknek hidegnek kell lenniük. Ellenkező esetben a cukormáz a kezedhez tapad, és nem marad sokáig a tortán.
2. A hideg fehérjékhez feltétlenül adjunk hozzá egy kanál citromlevet. Csak nem bolti, hanem natúr, ízletes és tápláló. Ez lehetővé teszi, hogy a máz szilárdan megszilárduljon, és nagyon vékony és ropogós legyen. A citromlevet mind a fehérjemázhoz, mind a kész masztixhoz adhatjuk.
3. Ne éljen vissza a cukorral. Ha túl vastag a máz, nem tart sokáig, és szétesik. Ezért legyen sok porcukor, de ne túl sok. Ellenkező esetben a máz megtörik és hamarosan leesik. Ideális esetben minden máznak jól, könnyen el kell terülnie, de nem folyik. Akkor ez sem fog a tortára omlani.
4. Meleg vagy forró süteményekre ne kenjünk mázat, különben kihűléskor megreped. A máz összeomlásának elkerülése érdekében citromsavval vagy gyümölcslével kell hígítani. De ügyeljen arra, hogy csak hideg süteményekre alkalmazza.
5. A mázat sem lehet melegíteni. Legjobb hidegen alkalmazni.

Könnyű cukormáz receptek

Sokan közülük ismerték nagyanyáinkat. A cukormázat elkészítheti sima cukorból, íz nélkül, vagy kifejezetten aromájával és édességével. Íme néhány egyszerű és gyors recept.

A húsvéti sütemények különleges elegáns, vidám és ünnepi megjelenést kapnak a tetejüket takaró hófehér vagy színes kalapok segítségével. Természetesen tésztatermékek, kandírozott gyümölcsök, porcukor vagy egyéb lehetőségek is felhasználhatók a húsvéti sütemények díszítésére. De az összes bevonat közül a legünnepibb a máz segítségével érhető el. Nemcsak magának a tortának az édességét emeli ki, de ideális alapja a szórásoknak, cukordíszeknek és festményeknek is.

A húsvéti sütemények édesség- és mázkészítésének titkai

Fényes, sűrű, nem pelyhesedő, nem ragadós és nem omlós cukormáz a szabvány ennek a különleges húsvéti kenyérnek a díszítéséhez. Természetesen a csak "fehér" lehetőséggel rendelkező húsvéti sütemények díszítésére alkalmas mázak választéka nem korlátozott. Ma a mázakat különféle természetes vagy mesterséges színezékekkel színezik, csokoládét és egyéb váratlan megoldásokat alkalmaznak hozzájuk. De egy dolog változatlan - a cukormáznak vékony réteggel kell fednie a torta tetejét, könnyen felhordhatónak kell lennie, és tökéletesen meg kell őriznie vonzerejét és integritását.

Máz vagy fondant?

Először is próbáljuk meg kitalálni, mi a különbség a máz és a fondant között. , húsvéti süteményekhez szánják. Gyakran használjuk mindkét nevet ugyanarra a receptre. Valójában teljesen jogosan nevezhetjük szinte azonos bevonatoknak. De ha belemegyünk az édességüzlet finomságaiba, akkor ezek még mindig különböző fogalmak.

Zománc- mindig nagyon sűrű és fényes bevonat, általában teljesen kiszárad.

cukormassza- mindig matt, nagy rétegben is felvihető, nem kell kiszáradnia (a fagyasztott pedig tölteléknek vagy önálló csemegeként is használható).

De a legjelentősebb különbségek a felhasznált cukor mennyiségében, vagy inkább az összetevők arányában vannak. A máz olyan bevonat, amelyben a cukor az alap, a fennmaradó összetevők legfeljebb 10% -át teszik ki, és leggyakrabban néhány csepp és kanál mennyiségben teljesen hozzáadják őket. A fondantok sokkal több további összetevőt és folyékony összetevőt tartalmaznak, jelentős mennyiségű vizet vagy tejterméket adnak hozzá. A máz sűrű és sűrű, kenhető. A fondant folyékonyabb, leggyakrabban a húsvéti süteményre öntik. De a főzési technológia szempontjából nagyon hasonlóak.

Főzési jellemzők

A húsvéti torta cukormáz elkészítésének legegyszerűbb módja speciális kompozíciók vásárlása. Az ünnep előtt a fröccsök, különféle dekorációk és cukortermékek mellett húsvéti cukormáz zsákokat is árulnak. Ez egy speciális porcukor, keményítő, citromsav, aromák és egyéb összetevők összetétele, amit elég kihűtött fehérjébe önteni, simára keverni, majd mixerrel vagy kézzel sűrűre keverni. Általában 1 fehérjét használnak 1 zacskó ilyen mázhoz.

A máz és a különféle édességek önálló elkészítésének folyamata nem sokkal bonyolultabb. A legfontosabb a megfelelő alapanyagok előkészítése és kiválasztása.

1. A húsvéti sütemény cukormázhoz vagy fondanthoz nem cukrot, hanem csak porcukrot használnak.És mindenekelőtt figyelmet kell fordítania a minőségére és az állagára. Ha saját maga készíti el a port, akkor biztos lehet a frissességében. Kész porcukor vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre, a morzsolódásra, a csomók hiányára, ami a nem megfelelő tárolást és a túlzott nedvességet jelzi. Feltétlenül szitáld át, sőt, ha szükséges, többször is. Ez nem csak a levegővel való telítődéshez és a por „bolyhosításához” szükséges, hanem azért is, hogy a máz sokkal könnyebben gyúrható legyen, amíg teljesen homogén lesz.
2. A jegesedésnek szánt tojást, vagy inkább az abból származó fehérjéket szinte mindig nyersen használják. Ezért nagyon fontos odafigyelni a tojás minőségére. Csak olyan tojást használjon a cukormázhoz, amelyet nem fél nyersen enni (vagy válasszon fehérje nélküli recepteket).
3. A mázban lévő citromsav és citromlé tartósítószerként működik. De hatással vannak a húsvéti torta dekoratív bevonatának egy nagyon fontos paraméterére is - a ragyogására. Savas komponens hozzáadása nélkül nagyon nehéz lesz fényes, fényes kérget elérni. De savat ritkán adnak hozzá az édességekhez, csak akkor, ha el kell távolítani a túlzott szennyeződést.
4. A többi karamell összetevőt az adott recept, a kívánt ízkombinációk és a színváltozatok határozzák meg. A fehér és étcsokoládé, a gyümölcslevek vagy pürék, a különféle természetes és szintetikus színek lehetővé teszik magának a fudge színének és ízének megváltoztatását. A zselatint vagy agar-agart arra használják, hogy csökkentsék a torta felületéről a repedések és a máz leválásának kockázatát, sűrűséget adjon, zselésítő hatást keltsen.

A jegesedés folyamata nagyon egyszerű:

1. A porcukrot átszitáljuk.
2. Előkészítjük az alapot a dagasztáshoz, a folyékony hozzávalót. Azokban a receptekben, amelyekben felvert tojásfehérjét kell használni, akkor az állva csúcsosodik. Mások egyszerűen csak hűtött fehérjét, citromlevet stb. készítenek elő, hogy kényelmesebb legyen hozzáadni őket.
3. Keverjük össze a porcukrot a fehérjével, vagy adjunk hozzá egy kevés folyadékot, kezdjük el gyúrni a cukormázt, amíg el nem érjük az ideális sűrűséget. Ha a cukormáz túl folyóssá válik, adjunk hozzá még porcukrot. Ha a probléma megfordul, és a máz túl vastag, akkor folytassa a folyadék hozzáadásával cseppenként, amíg a megfelelő állagot el nem éri.
4. Végül, de nem utolsósorban aromás és ízesítő adalékanyagok, színezékek kerülnek a mázba, amelyek fényességet és egyediséget adnak.

Az elkészült máz homogén, fényes, sima, könnyen kenhető, de egyenletesen eloszlatható legyen.

Hogyan vonjuk be a tortát cukormázzal

Miután a máz elkészült, jobb azonnal felkenni a húsvéti süteményekre. Ha ezt valamilyen oknál fogva nem tudja megtenni, helyezze a jeget vagy fondantot légmentesen záródó edényekbe, cukrászzacskóba, és ne hagyja megdermedni és levegőn megszáradni.

A mázat csak a kihűlt húsvéti süteményekre alkalmazzák, kivéve a fehérjemázat, amely forró péksüteményekre kenve gyorsabban szárad. De még ebben az esetben is jobb fehérjemázat felvinni a hűtött húsvéti süteményekre, és emellett a sütőbe küldeni alacsony hőmérsékleten száradni, és nem kenni a mázat a forró süteményekre. Hiszen szétterül és szétterül, heterogén lesz a bevonat, nagyon nehéz lesz ideális eredményt elérni.

A jegesedést kulináris ecsettel és kanállal vagy spatulával is eloszlathatja, egyenletesen elosztva a teljes felületen. A mázakat és fondantokat speciális lapos fúvókával és cukrászzsákkal kényelmesen fel lehet vinni.

És még két tipp a jelentkezéshez:

1. Ha szeretne kapni gyönyörű csíkok majd egyszerűen vigyük fel a mázat a felületre enyhe felesleggel, ami felülről szépen lefolyik, vagy kicsit folyósabb lesz (de nem folyósabb) a mázat.
2. Ha érdekel tökéletes kontúr, akkor érdemes először mázzal megrajzolni azokat a határokat, amelyeken túl nem szabad átmenni, és hagyni, hogy a kontúr teljesen megszáradjon. Ezután töltse meg a torta tetejét cukormázzal, anélkül, hogy túllépne a rögtönzött kereteken.

A legjobb cukormáz és fondant receptek húsvéti süteményekhez

Cukormáz a tortához

Kellően folyékony, folyós, nagyon szép és hibátlanul fényes, cukormáz a húsvéti sütemények legegyszerűbb és legsokoldalúbb dekorációs bevonata. Nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel különösebb technikát vagy szakértelmet, gyönyörűen szárad és abszolút nem ragadós. A sima jegesedést gyakran alap édesipari cukormáznak is nevezik.

Az egyetlen nehézség az, hogy elég gyorsan kell felvinni egy ilyen mázt, ha húsvéti süteményt és színes dekorációkat szeretne még megszórni. Hiszen a jegesedés szó szerint a szemünk láttára szárad meg.

Hozzávalók: minden 200 g porcukorhoz - körülbelül 1 evőkanál. frissen facsart citromlé

Főzési mód:

1. Szitáljuk kétszer a porcukrot egy kis tálba, amelyben a mázat szeretnénk gyúrni.
2. Facsarj ki egy citrom friss levét, és szűrd le (hogy a pépnek, még kevésbé a magnak nyoma se maradjon).
3. A porcukorhoz cseppenként hozzáadjuk a citromlevet, simára dörzsöljük. A cukormáznak vastagnak, jól kötődőnek, egyenletesen eloszlatottnak kell lennie, de nem túl sűrűnek és nem folyékonynak, hanem csak enyhén folyékonynak kell lennie, és vékony réteggel könnyen beborítja a tortát. Az első próbafelhordás után az egyik húsvéti süteményre állítsa be a cukormáz állagát porcukorral és citromlével, amíg el nem éri a tökéletes állagot.

Megjegyzés a hostesseknek: hogy a cukormáz ne morzsoljon össze és ne törjön össze, tehetünk hozzá egy kis zselatint: 1 tk zselatint áztass be minimális mennyiségű vízbe, majd miután megduzzad, felolvasztjuk és a cukormázhoz adjuk. Ugyanakkor csökkentse néhány cseppre a citromlé mennyiségét.

Protein máz a húsvéti süteményhez

A legfényesebb, legsűrűbb és hófehér cukormázat, amely kellemesen kontraszt a húsvéti sütemény arany héjával, mindig a fehérjéken kapjuk. A mázak közül ez a leggazdaságosabb, mert a recept lehetővé teszi, hogy a húsvéti süteményhez tésztakészítés során leválasztott fehérjéket használjunk, és kétszer annyi mázt kapjunk ugyanannyi porcukorból. Az extra stabilitás és a gyors száradás érdekében porcukrot nagyobb mennyiségben adunk hozzá, mint a fehérjék egyszerű felverésével. Ha csökkentjük az édességet, akkor előfordulhat, hogy a fehérjemáz nem szárad ki teljesen, elég ragacsos lesz a torta felülete. A fehérjemáz kiszárításához a vele bevont húsvéti süteményeket a sütőbe küldhetjük. De a megfelelően elkészített fehérjemáz elég gyorsan és önmagában is megkeményedik.

Hozzávalók: minden 2 fehérjéhez - 1 evőkanál. vagy 250 g porcukor, csipet só

Főzési mód:

1. A sárgájától leválasztott fehérjéket a hűtőben habbá hűtjük.
2. Kezdje el felverni a fehérjét adalék nélkül a mixer közepes sebességén. Amint sűrű habbá alakulnak, adjunk hozzá egy csipet sót, és verjük addig a fehérjemasszát, amíg sűrűbb és fehérebb habot nem látunk.
3. Adjunk hozzá egy csipet porcukrot a tojásfehérjéhez, és verjük tovább, amíg a tojásfehérje kemény nem lesz.
4. Adjunk hozzá még 3-4 alkalommal egy csipet porcukrot. Ezután egy teáskanálban annyiszor adjuk hozzá, majd fokozatosan adjuk hozzá az összes porcukrot a fehérjékhez. Minden adag porcukor után verjük fel a fehérjét, amíg egyenletesen el nem oszlik.
5. Amint sűrű, nagyon sűrű, pangó habot kapunk, azonnal kezdjük el a húsvéti sütemények díszítését. A fehérjemázat még hermetikusan lezárt edényben sem szabad sokáig állni, az elkészítést követően azonnal felkenjük a húsvéti süteményekre. A legkényelmesebb egy ilyen mázat egy kulináris ecsettel megkenni.

Színes cukormáz tortához

Fényes, ünnepi, örömteli pasztell árnyalatú, a húsvéti torták habja a szokásos fehér cukormáz érdekesebb változataként néz ki. A színes mázakat gyakran használják mintázásra, festésre és többszínű bevonatok készítésére sablonnal vagy anélkül. A színes máz elkészítése meglehetősen egyszerű, de különös figyelmet kell fordítani a színválasztásra. Használj hagyományos húsvéti motívumokat, a zöld, rózsaszín, sárga tiszta pasztell árnyalatait, ami neked tetszik. A legjobb, ha természetes alapanyagokat használunk a színezéshez, de bármilyen ételfestékkel színezhetjük a cukormázt.

Színező komponensként a következőket adhatja hozzá:

• lekvárszirup vagy gyümölcslekvár a narancs, rózsaszín, piros, lila meleg pasztell árnyalataihoz;
• párolt sűrű bogyós vagy gyümölcspüré az intenzív gyümölcsös ízekért;
• rózsa és vörös desszertbor vagy gyümölcs tinktúrák és likőrök a finom pasztell színárnyalatokért;
• porított száraz menta világoszöld árnyalathoz;
• pépesített blansírozott spenót pasztell halványzöldhez;
• erős kávé a gyönyörű bézs hatásért és élénk aromáért;
• porított zöld vagy fekete tea a világos füves arany tónushoz;
• kurkuma, sáfrány az arany és sárga árnyalatért.

Hozzávalók: 250 g porcukorhoz - 1 tojásfehérje, 1 evőkanál. citromlé és kiválasztott natúr szín vagy 2 evőkanál. citromlé és az Ön által választott ételfesték

Főzési mód:

1. Hűtsük le a fehérjét, és enyhén verjük, amíg elveszti viszkozitását.
2. A porcukrot átszitáljuk és teljesen homogénre keverjük a fehérjével.
3. Öntsön citromlevet a mázba, állítsa be a sűrűséget. Ha természetes festékeket használ, akkor a máz alapja legyen vastagabb, mert egy ilyen festék folyékonyabbá teszi. Ha bolti színezőanyagot használ gél vagy por formájában, dolgozza ki a cukormázt a "végső" állagig.
4. Adjunk hozzá színezőanyagot a cukormázhoz. Csak keverjük össze a természetest, és először 1 evőkanál porcukor-fehérjemasszában oldjuk fel a mesterségest, majd adjuk hozzá a fő készítményhez.
5. Ha szükséges, állítsa be újra a cukormáz állagát, és azonnal kenje meg a kihűlt süteményekre, óvatosan kenje szét ecsettel vagy spatulával.

Csokoládé cukormáz a húsvéti tortához

A csokoládé gazdag, különleges aromája és íze pikáns ünnepi jegyté válhat nemcsak a dizájnban, hanem a húsvéti sütemények ízében is. A csokoládédesszertek szerelmesei különösen kedvelni fogják az ilyen sötét, elegáns, szokatlan cukormáz. A csokoládé cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy csak jó minőségű alapanyagokat használjunk hozzá.

Hozzávalók: 2-3 evőkanálhoz. kakaó - 250 g porcukor, 60-70 g vaj, 2 evőkanál. citromlé, citromhéj ízlés szerint

Főzési mód:

1. A vajat apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben felolvasztjuk.
2. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet a vajhoz
3. A kakaóport a porcukorral átszitáljuk, és simára keverjük.
4. A cukros-csokoládé keveréket óvatosan a vajas alaphoz keverjük, amíg sima és enyhén folyós fagyos állagot nem kapunk, ami ideális a kenéshez.
5. Azonnal kenjük meg a cukormázzal a süteményeket, óvatosan kenjük szét ecsettel vagy kanállal.

Megjegyzés a háziasszonyoknak: csokoládé cukormáz még könnyebben elkészíthető. Vegyünk bármilyen fehérje- vagy cukormáz receptet, és a végső fázisban keverjünk bele 2-3 evőkanál átszitált kakaót. Használhat kakaó helyett 50-60 g olvasztott ét- vagy tejcsokoládét is, amely jelentősen javítja az ízt és több árnyalatot ad.

Tejkaramell húsvéti süteményhez

Klasszikus, matt, fehér, de részleges átlátszóságát nem veszítő, a torta tetejétől az oldalaiig szépen átfolyó fondantot kaphatunk, ha nem vizet, hanem folyékony alapanyagként valamilyen tejterméket használunk. A legillatosabb és legfinomabb édes fudgeket mindig tejjel készítik. Ugyanakkor a főzési folyamat olyan egyszerű, hogy még a gyerekek is meg tudják csinálni. Az ilyen tejkaramell sima, homogén, jól kenhető, de gyorsan szárad, és csak hűtött húsvéti süteményekre alkalmazzák.

Hozzávalók: 1 st. porcukor - 2 evőkanál. tej

Főzési mód:

1. A tejet 60-70 fokra melegítjük, mielőtt elkészítjük.
2. A porcukrot szitáljuk egy tálba, amelyben kényelmes lesz a sűrű masszát összegyúrni.
3. Tegyünk tejet a porcukorba szó szerint fél kanállal, óvatosan dörzsöljük át folyadékkal, és figyeljük az állagát. Ha sűrű, sima, homogén, folyékony masszát kap, hagyja abba a tej hozzáadását.
4. A lehető leggyorsabban vigye fel a fondantot a húsvéti süteményekre, egyenletesen öntse a tetejére, és hagyja szétterülni, finoman megérintve egy kanállal vagy ecsettel. Hagyd megfagyni.

Vajkaramell húsvéti süteményhez

Ennek a fudgenak a gazdag, tejszínes íze tökéletesen visszaadja magának a húsvéti sütemény tésztájának aromáját. Meglepően finom, gyengéd, kalóriadús, ez a sütemény elolvad a szájban, és minden süteményt különleges finomsággá varázsol. De van egy jelentős hátránya is. Az olajban elkészített fondant nem szilárdul meg teljesen, ragad a kézhez és a felületekhez, a vele bevont húsvéti süteményt nagyon óvatosan kell kezelni.

Hozzávalók: 125 g vajhoz - 225 g porcukor, egy csipet vaníliás vagy vaníliás cukor, 2 tk. tej

Főzési mód:

1. Idő előtt távolítsa el az olajat, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni.
2. A vajat apró kockákra vágjuk, egy kényelmes széles tálban óvatosan pépesítjük, majd kézzel vagy mixerrel habos, rugalmas masszává verjük.
3. Várja meg, amíg a vaj térfogata megduplázódik.
4. A vajhoz apránként és lassan adjuk hozzá a porcukrot, folyamatosan verjük. Ha a vajkeverék kezdi elveszíteni az állagát, ne ijedjen meg, és folytassa a habverést, amíg vissza nem áll.
5. Öntsünk tejet a vajba. A cukormáz elveszti az állagát, levál, de habverés után 5-10 perc múlva meglepően bolyhos és levegős lesz.
6. Ha simára sima, kézzel óvatosan beleforgatjuk a vaníliát, és egy tortalapát segítségével a fondantot a tortára kenjük.

A húsvéti torta hab a húsvét fő dekorációja. És mivel javában zajlanak a húsvéti ünnepekre való előkészületek, a háziasszonyoknak valószínűleg már sikerült elgondolkodniuk, hogyan díszítsék otthon a péksüteményeket.

A húsvéti süteményekhez sokféle cukormáz készíthető: ez citrom, fehérjekaramell, sőt csokoládé is. Számos receptet kínálunk, és Ön dönti el, hogy valami konkrétat főz, vagy egyszerre több lehetőséget választ.

A húsvéti sütemény cukormáz receptjének klasszikus változata a következő összetevőket tartalmazza:

• tojás, lehetőleg csirke - 2 db;
• cukor, lehet közönséges vagy nád - 1 evőkanál;
• só - egy csipet elég.

Kihűtött tojást veszünk, és a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Ezt a lehető legkörültekintőbben tesszük - hogy a sárgájából egy csepp se kerüljön a tálba a fehérjékkel. Ezután a húsvéti sütemény cukormázának elkészítéséhez a tojásokat keverővel elkezdjük felverni só hozzáadásával, hogy a hab sűrűbb és bolyhosabb legyen.

Amikor a húsvéti süteményhez készült cukorkaramell habja a lehető legdúsabbá vált, kis adagokban elkezdjük hozzáadni a cukrot. A habverést addig folytatjuk, amíg az összes cukor el nem olvad a cukormázban és fel nem oldódik.

A masszát a húsvéti süteményre kenjük (szükségesen kihűtjük), a tetejére cukrászdíszeket szórunk, amíg kihűl. Ha szükséges, a péksüteményekre felvitt cukormáz szárítható.

Protein fudge

Egy másik lehetőség a tojásos fondanthoz a fehér cukormáz a húsvéti süteményhez. Ez a recept porcukrot igényel. Tehát szüksége lesz:

• porcukor (a szokásos kristálycukrot őrölheti) - 1 evőkanál;
• tojásfehérje - 1 db;
• friss citromlé - 1 teáskanál;
• asztali só - egy csipet elég lesz.

A fehérjemáz elkészítéséhez nem lesz szükség az egész tojásra, mégpedig a tojásfehérjére. Ezért először óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától, mint az előző receptben. A húsvéti süteményhez készült fehérjemázhoz így kapott fehérjét egy csipet sóval néhány percig verjük, amíg sűrű habot nem kapunk. Fontos, hogy a fehérje hűtve legyen.

Amikor a hab sűrűsödik és kezdi megtartani a formáját, porcukrot adhatunk hozzá. Porcukrot kell használni, mert csomómentesen oldódik. Természetesen a normál cukor is használható, de akkor ügyelni kell arra, hogy teljesen feloldódjon és ne üljön le az aljára, mert a cukor nehezebb.

Végül a húsvéti süteményhez készült fehérjemázba citromlevet adagolunk részletekben. Ugyanakkor továbbra is keverni kell a húsvéti sütemény fondantját keverővel, amíg homogén állagú nem lesz. Ennek eredményeként a citromlé sűrűvé teszi a húsvéti torta habját, és a citrusféléknek köszönhetően a sütemények kellemes ízt kapnak.

Azt egyébként kevesen tudják, hogy a húsvéti süteményhez hasonló módon más lé is használható - például gránátalma, ananász, narancs vagy akár cseresznye. Attól függően, hogy milyen ízt szeretne elérni. Ezenkívül ez a húsvéti süteményhez készült citromos cukormáz segít az édes íz kevésbé borzongatóvá tételében.

Citromlé alapján

Ízletes cukormáz a húsvéti süteményhez citrom alapján készül. Az elkészítéséhez minimális mennyiségű hozzávalóra van szükség. Az eredmény egy fehér cukormáz a húsvéti süteményhez - mérsékelten savanyú, de nagyon illatos. Az elkészítési módszer pedig nagyon egyszerű és nem sok időt vesz igénybe.

A citromos krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• citrom vagy más citruslé - 2 evőkanál. l.;
• cukor, de ideális esetben porcukor - 100 g.

A finom máz elkészítése tojás nélkül a következő:

1. Porcukrot veszünk és átszitáljuk, hogy ne legyen benne csomó.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet a porcukorhoz. Minden lé hozzáadása után őrölje meg porral. Amikor a házi készítésű cukormáz a húsvéti süteményekhez átlátszatlan és fényes lesz, készen áll.

Ha a főzés következtében túl sűrű lett a húsvéti sütemény cukormáza, hígíthatjuk kevés vízzel vagy ugyanilyen citromlével. A masszát forró süteményekre alkalmazzuk.

Cukormáz tojás nélkül

A fudge recept egyik jellemzője, hogy hideg süteményre alkalmazzák. De van egy másik előnye is. A tojás nélküli húsvéti sütemények házi készítésű cukormáza teljesen biztonságos, mivel nem kell felverni a nyers tojást.

A főzéshez szüksége lesz:

• porcukor vagy homok - 200 g;
• tej, amely tejszínnel helyettesíthető - 40 ml.

Forraljuk fel a tejet. A még ki nem hűlt tejet a porba öntjük és sűrű masszává keverjük. Sőt, minél több port veszel be, annál több máz lesz a végén. És a tejet fokozatosan kell beleönteni, hogy ne öntsön túl sokat, és hogy a porcukorból készült húsvéti sütemény habja ne legyen túl folyékony.

csokoládé fondant

Ideális lehetőség a húsvéti díszítésre a csokoládé lágy cukormáz a húsvéti süteményhez. Főzheted tojás nélkül is, ami plusz plusz. A cukormáz recepthez szüksége lesz:

• bármilyen csokoládé, sötét lehet - 90 g;
• narancslé, amely helyettesíthető citrommal, ananásszal vagy bármilyen mással - 3 evőkanál. l.;
• kókuszolaj vagy vaj - 3 evőkanál. l.;
• kristálycukor vagy porcukor - 3 evőkanál. l.

A húsvéti süteményhez való csokoládé cukorkaramell elkészítéséhez az összes összetevőt egy tálba kell tenni, vízfürdőbe kell helyezni, és meg kell várni, amíg az egész massza homogénné válik. A hideg tortát kenjük be cukormázzal.

Karamell a tejben

Nagyon finom és gyengéd a hab a forró húsvéti süteményekhez karamellből és tejből. Elkészítéséhez szükségünk van:

• cukorka orosz "Iriski" (lehetőleg keményebb) - 200 g;
• kókuszolaj - 40 g;
• tej, könnyen helyettesíthető tejszínnel - ¼ evőkanál. l.;
• normál cukor vagy porcukor - 2 evőkanál. l.

Egy serpenyőben, lassú tűzön olvasszuk fel a tejet a vajjal, forraljuk fel és csökkentsük le. Lassan tegyük ide a port és adjunk hozzá karamellát. Az összes hozzávalót addig főzzük, amíg a massza homogénné válik. Tortára tesszük. Ez a fondant elkészítése egy kicsit tovább tart, de ez egy hab egy húsvéti süteményhez, amely nem omlik össze.

zselatinnal

Van egy finom cukormázolási lehetőség a húsvéti süteményekhez zselatinnal tojás nélkül. További előnye, hogy nem morzsolódik.

Ennek az egyedi fudgenak a elkészítéséhez szüksége lesz:

• porcukor vagy homok - 1 evőkanál;
• instant zselatin - 1 teáskanál;
• citrom vagy narancslé - néhány csepp;
• forralt víz - 2 evőkanál. l. a zselatinhoz és 4 ek. l.

A zselatin húsvéti sütemények mázának elkészítéséhez öntsön egy zacskó zselatint 2 evőkanál vízzel. l. És hagyjuk 5-10 percig duzzadni.

Amíg a zselatin megduzzad, a serpenyőbe öntsünk cukrot, 4 ek. l. vízzel, és addig főzzük, amíg minden összetevő fel nem oldódik. Ezután forraljuk fel.

Hűtsük le a cukros masszát 60 fokra. Adjunk hozzá zselatint, és alaposan keverjük össze egy mixerrel, amíg a húsvéti süteményekhez a zselatinon készült cukormáz buja és fehér lesz.

A húsvéti süteményekhez olyan cukormázt kell alkalmazni, amely nem morzsolódik a lehető leggyorsabban, mivel gyorsan megkeményedik.

Gyümölcs- és bogyós lehetőségek

Az ilyen cukormáz elkészítéséhez húsvétra vegye be:

• csirke tojás - 1 db;
• porcukor (ha nem, akkor helyettesítheti homokkal) - 3/4 evőkanál;
• bogyós gyümölcslé vagy sűrített gyümölcskompót - ¼ evőkanál.

Az elkészítéshez a fehérjét néhány percig verni kell, a port részenként bevezetve. Ezután apránként adjon hozzá gyümölcslevet a szín és az íz érdekében, anélkül, hogy kikapcsolná a mixert. A kész masszát rákenjük a tortára.

citrommáz

A recept elkészítéséhez vegye be:

• normál cukor - 2/3 evőkanál;
• citromlé - pár evőkanál. l.;
• vaj - pár evőkanál. l.

Először a vajat egy serpenyőbe kell tenni, alacsony lángon megolvasztani, majd fokozatosan hozzáadni a cukrot és a citromlevet. Az összes hozzávalót úgy őröljük meg, hogy homogén masszát kapjunk. Az eredmény örömet okoz azzal a ténnyel, hogy a massza egyáltalán nem ragad.

Amint látja, sok cukormáz recept létezik. A választás során minden az Ön vágyaitól és preferenciáitól, valamint a hűtőszekrényben elérhető termékektől függ.

Hasznos videó a mályvacukor torta cukormáz készítéséről

Válasz