Rántott hal. Rántott hal

A tésztában elkészített halfilé mindennapi és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas. Ez egy finom sörfalat a barátokkal és egy gyors reggeli az elfoglalt embereknek. A tésztában lévő halakat el lehet vinni piknikre és könnyű falatként dolgozni.

A sokoldalú és könnyen elkészíthető étel nagyon egészséges is: nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A táplálékkal nyert fehérjeanyagok aminosavaiból az emberi szervezet hormonokat és enzimeket szintetizál, a testszövetek új sejtjeit építi fel. A halfehérje a húsfehérjéhez képest is könnyen emészthető, vagyis a szervezet kevesebb energiát fordít a feldolgozására.

A halolaj jótékony hatásairól pedig valószínűleg mindenki tud: a magas A- és D-vitamin tartalma miatt még gyógyszerként is fogyasztják. Halat és foszfort és jódot tartalmaz, amelyek szükségesek az idegrendszer normál működéséhez és a csontszövet képződéséhez.

A tésztát folyékony tésztának nevezik. Különböző összetevőkből készülhet. Bizonyos fűszerek hozzáadásával a tészta és a kész étel íze megváltozik.

A tészta állagától függ, hogy hogyan ragad a halhoz: túl folyadék fog le róla sütés közben, nem kívánatos nagyon sűrű tésztát készíteni, mert túl vastag tésztahéjat képez a haldarabokon. A megfelelő konzisztencia a híg tejfölhöz hasonlítható. Az ilyen tészta egy kanálból lassú, sűrű sugárban folyik.

A tésztához használt halat először fel kell olvasztani. Ha a filé kész, akkor egyszerűen megfelelő méretű darabokra vághatja. Az egész hal csontjait és bőrét el kell távolítani. A kis halfilét tésztában és egészben is süthetjük.

A legegyszerűbb recept a tésztában sült hal. Hogyan kell főzni?

Szükséged lesz:

• csirke tojás - 1 db;
• tej vagy víz - 0,5 csésze;
• só ízlés szerint;
• liszt - a kívánt sűrűség eléréséhez szükséges mennyiség;
• halfilé;
• növényi olaj a sütéshez.

A halat elkészítjük: sózzuk, megszórjuk borssal vagy ízlés szerint egyéb fűszerekkel, meglocsolhatjuk citromlével.

Hagyjuk állni egy kicsit, amíg az olaj felmelegszik és a tészta megsül. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, hogy a darabokat körülbelül a felére lehessen belemeríteni, és kapcsolja be a tűzhelyet.

A tojást és a tejet simára keverjük, sózzuk. Adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg csomómentes, sima tésztát nem kapunk. Vegyünk egy darab halat villával, és mártsuk bele a tésztába. Azonnal tegyük forró olajba, és ismételjük meg a következő filével.

A halat tésztában süsd barnára, majd fordítsd át a másik oldalára és süsd tovább. Tányérra szedjük és tálaljuk.

Tipp: annak meghatározásához, hogy az olaj elég forró-e, bele kell ejteni a tésztát a serpenyőbe. Ha az olajat jól felmelegítjük, a tészta úszni kezd a felületén, és sok buborék szabadul fel.

Lehet-e lassú tűzhelyben tésztában főzni vagy megsütni a halat?

Lassú tűzhelyben, sütőben vagy olajsütőben főzéshez, tésztában halhoz a recept nem módosítható. A különbség csak a főzéssel töltött időben lesz.

Ugyanazokra a termékekre van szüksége, mint az előző receptben, de a módszerek kissé eltérnek az alkalmazott technikától függően:

1. A tésztában sült halat még könnyebb elkészíteni, mint a sült.
   Egy ilyen étel elkészítése a sütőben meglehetősen sok időt vesz igénybe. A háziasszonynak ugyanakkor lehet ideje zöldségeket vágni salátához. A tésztában lévő Pollockot zsírozott sütőlapra kell helyezni, és 180-200 °C-ra előmelegített sütőbe kell tenni. Hajlandóság a kéreg barnulásának szabályozására.
2. Szintén nagyon egyszerű sütni a pollockot tésztában vagy más halat lassú tűzhelyen.
   Kapcsolja be a "sütés" módot, öntsön egy kis növényi olajat a tálba, és melegítse fel. A halat mártsuk bele a tésztába, és helyezzük a tálba. A főzés nyitott fedéllel történik, amíg a kéreg meg nem jelenik. Ha a multicooker nem kapcsol be, akkor a fedél kart kézzel kell „Zárt” állásba állítani.
3. A pollockot egy edényben (üstben, vastag falú serpenyőben, serpenyőben) mély zsírban, tésztában kell kisütni, vagy használhatunk olajsütőt.
   Ehhez a módszerhez elég sok növényi olajra van szükség (1-2 liter). Forró olajban le kell engedni a tésztával borított haldarabokat. Forró olajban úszva a tésztában lévő pollock magától átfordul, de ha ez nem történik meg, akkor egy spatulával vagy kanállal óvatosan megfordíthatjuk a darabot.

Egy másik tipp: ha tésztában készíti a halat, jobb, ha spatulát vagy kanalat használ a megfordításhoz. Késsel vagy villával átszúrhatja a tészta héját, és elveszítheti a levét.

Hogyan készíthetsz tésztát másképp?

A rózsaszín lazacot, tőkehalat vagy pollockot más módon is elkészítheti tésztában. Ha a tésztához sajtot, paradicsomlevet és egyéb összetevőket adunk, egészen más ízárnyalatokat kaphatunk.

Sörtésztához: rázzon fel 1-2 tojást, öntsön hozzá 1 pohár világos sört, és keverje össze kicsit. Szükség szerint adjunk hozzá lisztet és ízesítsük sóval. A sörben lévő gáznak köszönhetően a tészta levegős és lágy lesz. A sör illata, még ha érezhető is, jól passzol a halaromához.

Krumpliból is készíthetünk tésztát: 300 g burgonyát finom reszelőn lereszelünk, a masszához üssünk 1-2 csirke tojást és sózzuk. Opcionálisan hozzáadhat 1 evőkanál. l. reszelt hagyma, őrölt fekete bors, szerecsendió és egyéb fűszerek. Adjunk hozzá lisztet, hogy vékony tésztát kapjunk.

Ha veszel 1 pohár paradicsomlevet, 1 tojást és lisztet, akkor bármilyen halhoz gyönyörű vöröses tésztát kaphatsz. Sót csak akkor szabad hozzáadni egy ilyen tésztához, ha maga a sótlan gyümölcslé, valamint a fekete bors és az őrölt koriander nagyon jól kiemeli a paradicsom ízét egy kész edényben. A paradicsom és a hal kombinációja mindig harmonikus.

Sajtos tésztát készíthetünk 100 g reszelt sajtból, 1 tojásból, 2 ek. l. majonéz. Az összetevők összekeverése után adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát. A majonéz helyettesíthető tejföllel. Vagy használhatja őket együtt is, 1 evőkanálnyi mennyiségben. l. mindkettőből.

Bármilyen fajta és zsírtartalmú tésztában főzhet halat. Ez a módszer különösen alkalmas alacsony zsírtartalmú halakhoz, amelyek normál sütés közben szárazak és kemények. A tésztahéj alatt maradt lének köszönhetően még a tésztában sült tőkehal vagy pollock is sokkal lágyabb lesz.

Rántott hal gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B2-vitamin - 11,1%, C-vitamin - 13,8%, PP-vitamin - 20,4%, kálium - 19,5%, magnézium - 12,5%, foszfor - 23, 6%, kobalt - 24%, mangán - 13,7%, króm - 61,6%

A rántott hal előnyei

• B2 vitamin Részt vesz a redox reakciókban, növeli a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét adaptációt. A B2-vitamin nem megfelelő bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény- és szürkületi látás romlásával jár.
• C vitamin részt vesz a redox reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. A hiány morzsalékos és vérző fogínyhez, orrvérzéshez vezet a fokozott áteresztőképesség és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megsértésével jár.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-folyamatokban, a nyomásszabályozásban.
• Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnéziához, fokozott magas vérnyomás, szívbetegség kialakulásához vezet.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Mangán részt vesz a csont- és kötőszövet képződésében, az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek része; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás növekedési retardációval, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavaraival jár.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozza az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

A rántáshoz leginkább a szivacsra emlékeztető, fehér csont nélküli tengeri hal filé a megfelelő. A rántott hal nagy mennyiségű olajat szív magába, puhává és gazdaggá válik. Ezért sütéshez válasszon alacsony zsírtartalmú halfajtákat. Ez pollock, navaga, szürke tőkehal. Megfelelő és típusú vörös halak - char, rózsaszín lazac, lazac.

A rántott halat kétféle változatban sütjük: lisztben és tésztában. Ezen összetevők nélkül a bőr gyorsan megég, és a gerinc rész félig sült marad.

Sütés előtt a halat enyhén be kell pácolni. Ez további puhaságot, könnyedséget és légiességet ad az ételnek.

Főzés pác

1 kg halfilé pácolásához szüksége lesz:

• egy pohár növényi olaj;
• fél pohár asztali ecet (jobb, mint a szőlő);
• egy teáskanál száraz fűszerkeverék halakhoz;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• só, bors ízlés szerint.

Keverje össze az összes hozzávalót, mártsa bele a halfilét 30-40 percre. A fűszerekkel való teljesebb telítettség érdekében villával több helyen szúrjuk meg a filédarabokat.

Amíg a hal pácolódik, elkészítjük a tésztát.

Főzés tészta

A klasszikus recept szerinti haltészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csirke tojás,
• 1 csésze búzaliszt
• fél pohár tejet
• egy kis tejföl vagy majonéz
• só, bors ízlés szerint.

A tojást egy tálban felverjük, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a lisztet és mindent simára keverünk. A konzisztenciának sűrűnek kell lennie, akkor nem képződnek csomók. Hagyja állni 10-15 percig, hogy a lisztben lévő glutén szétoszlassa - a tészta levegősebb és rugalmasabb lesz.

Hígítsuk fel tejjel, két evőkanál zsírszegény tejföllel vagy majonézzel. A kész tészta megjelenésében hasonló a palacsinta tésztájához.

Liszt a sütéshez

Egyes étkezők számára a tésztában lévő hal a pitékhez hasonlít. Nekik és a diétázóknak a hal egy részét vékony lisztrétegben süssük meg.

Készítsen lisztport a következő recept szerint:

• 1,5-2 csésze liszt;
• egy teáskanál száraz fűszer halak számára;
• őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Egy tálban keverjük össze a lisztet a fűszerekkel, sóval, borssal. Helyezzük a halfilét egy mély tálba, fedjük le a kapott keverékkel, fedjük le és rázzuk össze.

A rántott hal készen áll. Sózzuk és borsozzuk a halfilét ebben a változatban nem szabad.

Rántott hal

Sütéshez jobb finomított növényi olajat használni, mivel nem oxidálódik magas hőmérsékleten, és nem károsítja az emberi egészséget.

Használjon vastag falú serpenyőt vagy üstöt. Nagyon kényelmes egy megfelelő kerek formájú, hálós aljú, hosszú fogantyús edényt beletenni - ezzel a nagy "réskanállal" kiszedve a sült darabokat, az alján lévő lyukakon keresztül engeded lefolyni a felesleges olajat.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel. A tészta segít ellenőrizni a rántási készenlétet: csepegtessük bele az olajba - a rántásra enyhén sercegnie kell, és egy csepp tésztát buborékokkal kell befednie.

Ha a mélyzsír hőmérséklete elérte a megfelelő állapotot, elkezdjük beleereszteni a haldarabokat, miután tésztába mártjuk.

Annak érdekében, hogy a haldarabokat egyenletesen bevonja a masszával, vegyünk egy mély tálat, tegyük bele, és öntsük rá a tésztát. Fordítsa meg a haldarabokat a tésztában anélkül, hogy megzavarná azok épségét. Villával kiszedjük, a felesleges tésztát lecsepegtetjük, és az előmelegített olajsütőbe tesszük a sütéshez.

Süssük a halat körülbelül 2 percig mindkét oldalán aranybarnára.

Szolgáló

A rántott halat szalvétával letakart tálcára tesszük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

Egy nagy ovális edény alját kibéleljük tisztára mosott salátalevelekkel. A közepébe rántott halat teszünk, és vékonyra szeletelt citromszeletekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Köretként főtt rizs, burgonyapüré vagy főtt zöldbab alkalmas.

Recept: FRIED FISH (sült hal). A mélysütés nagy mennyiségű, 180-190 °C-ra melegített zsírban való sütés, a hal teljesen elmerülve. A zsír és a sült termék arányának legalább 4:1-nek kell lennie. A rántott sült halhoz különféle zsírokat használnak: finomított növényi olaj (napraforgó, gyapotmag, szójabab); 50% növényi finomított olaj és 50% marhazsír keveréke; 50% finomított növényi olaj és 50% hidrozsír keveréke.

Főzéshez hal "krumpli" a panírozáshoz a legjobb a süllő, a harcsa, a tengeri sügér, a navaga, a szag, a géb, a hering, a tokhal, a beluga, a spratt, a szardella, a spratt, valamint más óceáni halfajták: makréla, pollock, fogashal, szürke tőkehal, kék puha tőkehal, szardínia, szardínia, márna, angolnahal, vékonybajszú tőkehal, tengeri bogyó, tőkehal, laposhal.

A nagy halakat húsra vágják, bőrrel vagy bőr nélkül, a kis halakat egészben sütik, előzetesen kibelezve és eltávolítva a kopoltyúkat. A halat sütés előtt kétszer panírozzuk: először szitált búzalisztben, majd tojáslezonban és fehér őrölt kekszet búzaliszttel 1:1 arányban vagy panírozó keverékben, majd lezon és ismét a panírozó keverékben.

A halat 3-5 percig sütjük, amíg a teljes felületén aranyszínű kéreg képződik, majd szűrőedény segítségével kiszedjük, leengedjük a zsírt, és sütőben 5-7 percig sütjük.
A főtt rántott sült halnak meg kell őriznie alakját, egyenletes arany- vagy világosbarna kéregnek kell lennie a teljes felületén, nagyon apró zsíros buborékokkal. A készen sült hal, a szünetben, fehér, lédús, puha húsú, könnyen elválasztható a csontoktól.

Körettel tálaljuk: sült krumpli, sült burgonya (főtt), sült cukkini, főtt burgonya, friss zöldségsaláta, friss vagy savanyú káposzta, savanyúság, friss uborka, paradicsom, zöldhagyma kerül még az asztalra. A köretet megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel, és petrezselyem- vagy zellerágakkal, korianderrel, kaporral díszítjük.

Recept: HALSÜLT "SÜLTÉK". A hal húsát, bőrrel vagy anélkül, gyémántokra vagy téglalapokra vágjuk, sóval, borssal meghintjük, lisztben bepanírozzuk, tojásba mártjuk, és ismét a panírozó masszában panírozzuk.

Rántott halat, majd a sütőben készre sütjük.

Tálaláskor a sült hal "krumplit" leöntjük vajjal. A tetejére egy szelet citromot tesznek, a közelben sült burgonyát helyeznek; az ételt zöldekkel díszítjük. A mártásos csónakban külön vaj helyett forró paradicsomszószt vagy hideg majonézt vagy uborkával készült majonézt tálalhatunk.

Halpép 400 g, búzaliszt 1 ek. l., tojás 0,5 db, panírozó keverék 5 ek. l., növényi olaj 4 evőkanál. l., vaj 2 ek. l., vagy szósz 200 g, köret 600 g, petrezselyem vagy kapor ízlés szerint, citrom 1/3 db.

Sokféle hal meglehetősen száraz szerkezetű, és annak érdekében, hogy a főzés során ne száradjon ki teljesen, a tésztában sütés technológiáját alkalmazzák. A tészta lényegében egy héj, amelyben halat főznek. Megvédi a terméket a serpenyővel és a forró olajjal való érintkezéstől, és további lédússágot ad az ételnek.

Ha arra gondol, hogyan kell főzni a halatésztát, különféle receptekkel találkozhat az ilyen ételekhez.

Az elkészítési módtól és a hal típusától függően a tésztát több típusra oszthatjuk:

• tésztatechnológiával készült klasszikus recept;
• ropogós tészta mély zsírhoz;
• levegős tészta ásványvízen vagy szódán.

Egyszerű tészta recept

A klasszikus tésztarecept alapvető, és a leggyakrabban használatos. Ezt a főzési módot a halak serpenyőben való sütésére használják.

A haltészta egy meglehetősen egyszerű recept, amelyet minden háziasszony meg tud kezelni.

Az elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• liszt 250 g;
• tojás 2 db;
• só 1 csipet;
• választható fűszerek;
• egy kis vizet.

Először alaposan fel kell verni a tojásokat, amíg hab nem képződik. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Ha a kapott keverék meglehetősen sűrűnek bizonyult, akkor vizet kell önteni bele. A sót és a fűszereket a végén adjuk a tésztához. Az eredmény egy krémes homogén masszának kell lennie.

Ebbe a keverékbe mártjuk a haldarabokat, és azonnal forró serpenyőbe tesszük. A megfelelően főzött tészta állaga ne legyen túl híg, és jól tekerje be a halat.

Rántott haltészta

Mielőtt ropogós tésztát főzne rántott halhoz, speciális összetevőket kell felhalmoznia. Ehhez a recepthez a liszten, a tojáson és a fűszereken kívül zsemlemorzsára vagy kis reggeli gabonapelyhekre lesz szükség.

A recept elkészítésének technológiája a következő. A lisztet a felvert tojással az alaprecept szerint simára keverjük, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Mivel a halat forró olajban sütjük, a keverék állagának kicsit sűrűbbnek kell lennie.

Külön kell elkészítenie a zsemlemorzsát vagy az apróra vágott cukrozatlan reggeli gabonapelyhet. Miután a haldarabokat tésztába mártották, zsemlemorzsába kell őket forgatni, és azonnal olajba kell mártani. A panírozásnak köszönhetően a héj ropogós és esztétikus lesz.

A tésztához hozzáadhat kurkumát a fűszerekkel együtt, így élénk sárgára színezi a terméket, és az étel gyönyörű lesz az asztalon.

Levegős tészta ásványvízen

A főzéshez egy másik típusú tésztát is használnak. Ez egy légies tészta, amely egy puha zsemléhez hasonlít. Kész formában a termék mérete jelentősen megnő a légbuborékok miatt. Ezt a receptet gyakran használják a háziasszonyok, és ez a legelőnyösebb, mivel nem nehéz szellőssé tenni a haltésztát. Egy ilyen recept fontos összetevője az ásványvíz vagy egy csipetnyi szóda, amelyet a keverék elkészítése során adnak hozzá.

A kulináris világban számos tésztarecept létezik. Miután tanulmányozta az ilyen keverékek elkészítésének alapvető szabályait, kitalálhatja saját lehetőségeit. Például készítsen tésztát halhoz majonézzel vagy sajttal, adjon hozzá zöldeket vagy zöldségeket a recepthez.

A legfontosabb dolog az, hogy főzéskor kövesse az összetevők kompatibilitásának szabályát, és ne féljen kísérletezni a termékekkel, hogy új, eredeti ételeket készítsen.