Zellerleves Hozzávalók Zellergyökér – 300 g Burgonya – 150 g Hagyma – 1–2 db Sárgarépa – 1–2 db Ghee – 1–2 evőkanál Víz – 2 l Babérlevél – 1–2 db Fekete bors – 4–5 borsó Só és őrölt bors - ízlés szerint Elkészítés módja Zeller gyökér és

Hal rizzsel, zöldborsóval, paprika, zeller, citrom és petrezselyem „Sanghaji módra” Hozzávalók 800 g hal (bármilyen), 50 g rizs, 50 g zöldborsó (konzerv), 1 zellergyökér, 1 tojás (keményre főtt) , 1-2 babérlevél, 1 édes pirospaprika, 2

Ízletes párolt hekk zöldséglevessel

Paradicsomban pörkölt szürke tőkehal filé hagymával, sárgarépával és zellerrel egyszerű, de nagyon finom étel. A zsenge hekkdarabok jól passzolnak ezekhez a zöldségekhez, a zeller pedig kellemes frissességet ad az ételnek. A szósz sűrű és ízletes.

Az étel összetétele

5 adagra. Főzési idő - 30 perc

• Heke filé - 500 g;
• sárgarépa - 1 darab;
• Hagyma - 1-2 fej;
• Zellerszár - 1 darab;
• Paradicsom - 1 darab;
• Növényi olaj - 1/3 csésze;
• Fekete vagy szegfűbors - 1/2 teáskanál;
• Liszt – 2 púpozott evőkanál;
• Só - ízlés szerint.

Az étel hozzávalói

Párolt szürke tőkehal készítése

• A szürke tőkehal filét felolvasztjuk és papírtörlőn szárítjuk. Vágjuk apró darabokra. Sózzuk és borsozzuk. Hagyjuk állni egy kicsit a halat és áztassuk be (amíg a zöldségeket feldaraboljuk).
• A zöldségeket apróra vágjuk: A hagymát és a paradicsomot apróra vágjuk. A zellerszárat durva reszelőn lereszeljük (a durva rostok a tányér szélén maradnak, ezért ki kell dobni). A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük.
• Zöldségek sütése: öntsön növényi olajat egy széles aljú serpenyőbe (vagy egy mély serpenyőbe). A tűz közepes. 2 percenként adjuk hozzá a zöldségeket a forró olajhoz a következő sorrendben:

1. zeller;
2. sárgarépa;
3. paradicsom.

Keverék.

• A haldarabokat lisztbe forgatjuk. Amikor az összes zöldséget kiterítettük, öntsünk rá 0,5 csésze forró vizet. Amikor felforrt, hozzáadjuk a halat. Forraljuk újra. A szósz legyen egy szintben a hallal, vagy kissé elfedheti (ha kevesebb, adjunk hozzá vizet). Óvatosan keverjük össze. 10 percig pároljuk. A végén kóstoljuk meg és sózzuk (ha szükséges).

Jó étvágyat!

Párolt szürke tőkehal filé zöldséglevessel

Ízletes vacsora párolt hekkel lédús mártásban

Az étel akkor is finom lesz, ha csak hagyma és sárgarépa van. Ilyenkor divatos kaprot, szárított bazsalikomot (csipetnyi) vagy friss zöld bazsalikomot ízesíteni.

A paradicsomot 2 evőkanál tejföllel helyettesíthetjük. A hal után kerül.

Ehhez a recepthez a legalkalmasabb a szürke tőkehal filé (a telapia vagy a pangasius nem megfelelő sajátos, nem túl kellemes íze miatt).

Ezt a finom párolt halat elkészíthetjük egész hekkből (megtisztítva, szeletekre vágva), vagy megtisztítjuk és leválasztjuk a filét a csontokról, majd kövesse a receptet.

Egyéb szürke tőkehal vagy szürke tőkehal receptje

(zöldségekkel);

(paradicsompürét használnak, a szürke tőkehal teteme pedig fej nélküli);

(sütőben, de tűzhelyen is elkészíthető);

A hal és a mártás is finom lesz!

A hollandi szósszal kapcsolatos korábbi bejegyzéseim mellett mutatom az utolsó, utolsó receptet, ahol ez a szósz is remekül felfedi magát, kiemelve a hal lágy, nem tolakodó ízét. Ezen kívül édes sült zeller, fehérborral meglocsolva, vajdarabokkal és aromás provence-i fűszernövényekkel. Érzi már ezeket az aromákat?

A hal ropogós, enyhén savanykás kérge édes citrom, zeller és brokkoli utóízével – mindez egy csodálatos, bársonyos mártást hoz létre, amely azonnal teljessé és teljessé teszi az ételt.

A halakhoz tengeri sügért vettem. Ennek a rózsaszínes árnyalatú kis halnak nagyon finom íze van, kissé édes, kellemetlen szag és csontok nélkül.

Ha egy egész haltetemet vág fel, legyen óvatos! Mivel mérgező a gerince, melynek sérülése a szúrás helyén részleges bénuláshoz vezethet!!!

Olya-é chrizantema_8 Van egy csodálatos FM "Catch fish kicsiket és nagyokat", ahova viszem a fogásomat :)

„Fogj kicsiket és nagyokat! Hal.

Tehát szükségünk lesz:

Tengeri sügér (kibelezett és tisztított) - 2 db.

Citrom - 1 db + 1 db (tálaláshoz)

Provence-i gyógynövények

Só

Fehér bors

Száraz fehérbor - 0,5 evőkanál

Zeller

Brokkoli

Vaj 80 g

Olívaolaj (hal kikenéséhez) 2 ek

Hollandi szósz

1. Hal.Öblítse le a megtisztított halat és szárítsa meg papírtörlővel.

2. Egy tálban keverjük össze az olívaolajat + provence-i fűszernövényeket + fehér borsot + sót.

3. Dörzsölje a keveréket a halra, kívül és belül.

4. Vágja félbe a citromot, majd vékony szeletekre.

5. Vágjon a halak felületére, és helyezze bele az elkészített citromot.

6. Zeller. Mossuk és vágjuk. Válassza ki a méretet saját maga, nekem ezek 3-4 cm-es szegmensek.

7. Brokkoli. Virágzatokra osztjuk.

8. A zellert hőálló formába tesszük, picit sózzuk és megszórjuk fűszernövényekkel. A tetejére helyezzük az elkészített halat.

9. A zeller tetejére lecsepegtetett vajkockákat teszünk.

10. Öntsön bort a formába, és tegye be a sütőbe. Sütési hőmérséklet 180 C.

11. A készenlét a hal méretétől függ. 25 percig tartott. Ezen a hőmérsékleten, amikor a héja már aranyszínű, megsül benne.

12. 5 perccel a hal elkészülése előtt főzzük meg a brokkolit. Ehhez: dobja forrásban lévő vízbe a virágzatunkat és egy kis sót, és figyelje meg alaposan. Folyamatosan ki kell próbálni őket, hogy ne süssük túl! Próbálja ki a virágzat szárát, ha kívül puha, de belül még ropogást hallani - készen van, vegyük papírtörlőre. Hagyja lefolyni a felesleges vizet.

13. Megbízatási idő. Tányérra tesszük a zöldségeket, a tetejére halat. Dobd rá a brokkolit, és önts rá egy bőséges hollandi szószt. Ezenkívül minden tányérba tegyen egy szelet citromot. Nincs is jobb annál, mint citromlével meglocsolni a még forró halat.

Egyes háziasszonyok nem különösebben lelkesednek a hal főzésének javaslatáért, ezt azzal magyarázzák, hogy nem szeretik a hal sajátos szagát. De könnyen kezelhető különféle halfűszerekkel, amelyeket nem nehéz kiválasztani. És a kész étel íze csak előnyös az ilyen adalékokból. Van néhány értékes javaslatom számodra, amelyek biztosan segítenek felejthetetlenné tenni.

Édesvízi halak:
Som- a legnagyobb képviselő. Szinte csont és pikkely nélkül, könnyen elkészíthető.
Sügér– mindenhol megtalálható és ízletes húsa van.
Csuka– ízletes fehér húsa miatt az egyik legnépszerűbb hal.
Ponty- a legpuhább hús tulajdonosa. „csontos” halnak számít.
Pisztráng– bármilyen főzésre alkalmas hal.
Kecsege- a királyhal az édesvízi halak között. Puha húsa van, ügyes kezekben finomsággá válik.
Ponty- nagy és kövér. Főzéshez bármilyen formában alkalmas.

Bármennyire is népszerű a főzésben és az egyedülállóan ízletes hal, a konyhában fontos kérdés a hozzá megfelelő fűszerezés.

Fűszerek folyami halak főzéséhez

A folyami halaknak nincs kifejezetten húsíze. Ez határozza meg a fűszerek és fűszerek kiválasztását - mindegyik illatos, fűszeres, kifejezett aromájú.

Sütés
A hal sütéssel történő főzése népszerű. Az étel sajátos sült ízt kap, a száraz hús pedig az olaj miatt növeli a zsírtartalmat.

A halsütés fűszerei mindig a só és a csípős paprika (fekete, piros, fehér). Javasoljuk, hogy közvetlenül az olajhoz adjon sót. Így a hal a sütés során „beveszi” a szükséges mennyiséget.

Sütéskor hozzáadhatjuk:
fokhagyma– egy kis mennyiség javítja az étel ízét;
koriander, kakukkfű őrölt szerecsendió– fokozza az ízt és egyediséget ad;
kurkuma– gazdag arany színt és édeskés ízt ad;
bazsalikom, kapor, petrezselyem, kakukkfű, citromfű– összetörjük és a főzés végén hozzáadjuk a frissesség érdekében;
citromlé– néhány csepp a húsra eltünteti a folyószagot.
FONTOS! A halakhoz megfelelő fűszerek kiválasztásakor jobb, ha kerüljük a 2 vagy több fajta keverékét egyszerre, mivel olajban sütve fokozzák tulajdonságait.

Oltás

Leggyakrabban a halat olajban, zöldségágyban vagy szószokban párolják. Kis mennyiségű fűszer javíthatja a végső ízt.

Párolt halhoz a következő fűszerek alkalmasak:

paprika és mustár– fűszerességhez;
menta, bazsalikom, citromfű vagy rozmaring– a fűszernövények friss aromájához (a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba);
hagyma (bármilyen), kapor– fokozza a folyami halhús ízét.
FONTOS! Jobb, ha nem használunk fényes és fűszeres fűszereket - curryt, koriandert, kurkumát, fahéjat a hal párolásához.

Főzés

A halak nagy mennyiségű folyadékban való főzése nehézségeket okoz a fűszerek kiválasztásakor: forrón kell „játszani”, és a húslevesből be kell szívódnia a húsba.

A legjobb fűszerek a hal főzéséhez:

Hagyma és babérlevél- velük gazdagabb lesz a húsleves. Megölik a halak folyószagát főzés közben;
paprika (bármilyen)- a húsleves enyhe fűszerességet ad a húsnak. Nem árt a borsnak.
Zeller és petrezselyem– gazdagabbá teszi a hal ízét.
Sáfrány, szerecsendió, rozmaring, zsálya– keserű ízt hagyva a lében, csak a legjobbat adják a halnak.
FONTOS! A fahéj, paprika, kurkuma, koriander, kömény nem „tűri” a nagy mennyiségű vízben való főzést. Miután megtöltötte a húslevest aromákkal, használhatatlanok lesznek a hal számára.

Sütés

Fóliában vagy anélkül, sütőben, mikrohullámú sütőben vagy tűzön - a sült folyami halat szeretik az ínyencek és táplálkozási szakértők. A fűszerek felhasználásának legáltalánosabb módja az, hogy a halat minden oldalról fűszernövényekkel borítják be.

A folyami halak sütéséhez a következő fűszereket kell használni:

Majoránna, ánizs, oregánó– fokozza a halétel ízét;
Hagyma, zeller, petrezselyem- sütés közben a folyó szagát „elveszi”;
Babérlevél, citromfű, menta– friss aromát ad, és megédesítheti a kész étel ízét.
Kurkuma, koriander vagy kakukkfű– fűszeres, gazdag ízárnyalatokat ad.
FONTOS! Köményes, szerecsendiós, paprikás vagy fahéjas sütés elrontja a halak egyedi ízvilágát.

Dohányzó

A füstölt halat aromája és fogyasztási kultúrája miatt még azok is szeretik, akik egyáltalán nem kedvelik a halat. Az aromás füsttel főzött hal nem igényel további ízfokozót.

Füstöléskor adjuk hozzá a következő fűszereket:

Zeller– egy kicsit a bordák vagy kopoltyúk alá a kellemes illatért;
Mustár, paprika, sáfrány vagy tárkony– közül lehet választani. Főzés előtt törölje le a haltestet minden oldalról.
FONTOS! Ha füstöléskor keleti fűszereket adunk hozzá, különleges ízt adhat az ételnek. Használatuk nem ajánlott.

Tengeri fajok
A tengeri halak változatosak. A fűszerek „nyugodtabbak” számára, és gyakran kiegészítik a gazdag ízvilágot.

Tengeri hal főzéshez:

Hering- népszerű tengeri hal. Sózva, füstölve és pácolva használt.
Makréla– hal zsíros hússal. Bármilyen formában megőrzi kiváló ízét.
Lepényhal– a hús könnyen megsül. Alkalmas sütésre, párolásra vagy füstölésre.
Lazacfélék (lazac, lazac)– legyen zsíros, puha vörös húsa. Népszerű hal főzéshez. Szinte nincs intermuscularis csontja.
Sárga tőkehal– az egyik leggyakoribb tengeri hal. Bármilyen típusú főzéshez alkalmas.
Tőkehal– puha húsa van, és az egyik legegészségesebb és legtáplálóbb termék. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Tokhal- csemege fajta. Balyk készítésére, füstölésre, sózásra használják.

Fűszerek tengeri halak főzéséhez
Mint fentebb említettük, a tengeri halfajták nem igényelnek fényes fűszereket az előkészítés során. Az adalékanyagok mennyiségét szigorúan ellenőrizni kell, hogy ne veszítse el a halétel finom ízét.

Sütés

Mindenféle tengeri halat megsüthet. A hús természetes zsírtartalma miatt a laposhal, a makréla, a tokhal, a zsíros hering olaj nélkül is süthető.

Jó kiegészítés lenne a felkészüléshez:

Őrölt bors (szegfűbors, fekete, piros, fehér), mértékkel hozzáadva nem annyira fűszerezi, mint inkább a halhús természetes ízét.
Reszelt gyömbér vagy szerecsendió- ad hozzá egy kis fűszert. Nehéz legyőzni velük a „tengeri” aromát.
Oregánó vagy kakukkfű– enyhén fűszerezzük.
Méhfű– egy kis frissességet kölcsönöz a gazdagon sült halhúsnak.
FONTOS! A sült tengeri hal nem illik a kardamommal, a köménnyel és a korianderrel. Megszakítják az ízt, túl fűszeressé téve az ételeket.

Oltás

A párolt tengeri hal megőrzi megjelenését azáltal, hogy magába szívja a főtt zöldség szószát vagy levét.

A pároláshoz a legjobb fűszerek a következők:

Babérlevél– óvatosan hozzáadva a főzés végén, hogy fokozza a tengeri halak sajátos jódízét.
Vegyesfűszer– gazdag aromájú. Nem vész el a zöldséglében vagy a párolt szószban.
Mustár szószhoz adható. A benne párolt hal enyhe édes-savanyú ízű lesz.
Gyömbér vagy szerecsendió– a pikantériáért és a fokozott ízért.
Fokhagyma– a halak állandó társa a pörköltezésben. Meleget ad az ételhez anélkül, hogy túlnyomná a fő ízeket.
JEGYZET A tengeri halak párolásához jobb, ha nem használunk fűszereket, például mentát, édesköményt, zsályát, valamint curryt, kurkumát, koriandert és köményt.

Főzés

Sok szakács azt javasolja, hogy ne használjon fűszereket a tengeri halak főzésekor.

Ha mégis ízben szeretne némi árnyalatot, a következőket adhatja a húsleveshez:

Hagyma és petrezselyem a – gazdaggá teszik a húslevest, és még túlfőtt állapotban sem engedik kiszáradni a húst.
Babérlevél és őrölt bors– ízletesebb és aromásabb lesz a húsleves.
Szegfű– egy kis mennyiség pikánsabbá teszi az ételt.
JEGYZET A keleti fűszerek és aromás fűszerek haszontalanok a főzés során, túltelítik a húslevest, és megakadályozzák, hogy a hal íztel telítődjön

Sütés

A sütés lehetővé teszi a maximális tápanyagtartalom és a természetes íz megőrzését. A halsütéshez fűszerek és fűszerek kiválasztásakor fontos, hogy ne használjunk túl gazdag aromákat vagy „erős” keleti fűszereket, hanem könnyedebb, friss adalékokat válasszunk.

Fűszerek a sütéshez:

Só, citromlé vagy hagyma– a sült hal állandó társai.
Rozmaring– egy kis gally nem csak az étel megjelenését, hanem a gasztronómiai csokrot is díszíti.
Bazsalikom, kakukkfű, édeskömény– illatos frissességet ad a halételnek.
Kurkuma vagy paprika– különleges ízt ad, ha az étel frissítésre szorul.
Őrölt babérlevél, szegfűbors, őrölt zeller– a tengeri halak ízének fokozói, egy kis csípősséget és aromát adva.
JEGYZET Ne süssön halat kömény, koriander vagy kardamom jelenlétében, mivel ezek a fűszerek élénkek és gazdagok, és megzavarják az ízét.

Dohányzó

A tengeri hal füstölése az ízletes ételek elkészítésének folyamata. Az aromás füstben főtt hal nem igényel fűszerezést. De használhatja a következő fűszerkészletet, hogy hozzáadja őket a füstöléshez:

szemes bors;
babérlevél;
szegfű.
A hal feldolgozása nem szükséges, kivéve a bordák vagy kopoltyúk alá enyhe só és gyógynövények hozzáadását.

Fűszerek a hal sózásához és pácolásához:

Zsálya.
Tárkony.
Édeskömény.
Fekete, fehér, szegfűbors.
Kapor.
Rozmaring.
Borsmenta.
Babérlevél.
Szerecsendió.
Oregano.
Koriander.
Bazsalikom.

Fűszerek halászléhez

A halászlé elkészítése nem teszi lehetővé a fűszerekkel való kísérletezést a húsleves jelenléte miatt, amely feloldja a fűszerek nagy részét.

Külön-külön a levesből származó hal főzés után nyájas lesz, mivel a fűszerek a húslevesben maradnak. Azonban nem növelheti mennyiségüket, hogy ne rontsa el magát a húslevest.

A halászlé fűszereinek kiválasztásakor érdemes azokat választani, amelyek nem csak forró főzéshez, hanem folyékony ételekhez is alkalmasak.

A következő „hal” fűszerek sokoldalúak:

Fekete bors. Malmon átpasszírozva ízesít és fűszeres lesz mind a húsleves, mind a hal, bár a borsszemek is kinyílnak a levesben.
Szegfű. Nemcsak a halat, hanem a húsleveseket is tökéletesen kiegészíti. Csak emlékezni kell arra, hogy tálalás előtt 3-5 perccel adjuk hozzá, mert forrón főzve hamar elveszti az aromáját, bár ízét megőrzi.
Kömény. Kis mennyiségben a kömény javíthatja a hal és a húsleves ízét, enyhe csípős és fűszeres aromát kölcsönözve.
Petrezselyem. A fűszernövények közül a petrezselyem ad legjobban ízt a húslevesnek, és jól illik a halételekhez.
Babérlevél. Magánvendég egy fazék levesben, beleértve a halat is. A főzés vége előtt 5 perccel és mérsékelt mennyiségben kell hozzáadni, hogy a babér illóolajai ne nyomják el a friss halleves aromáját.

A halászlevek elkészítésekor gyakran olyan fűszereket használnak, amelyek elnyomják a természetes halízeket, vagy akár teljesen tönkretehetik a húslevest.

Az ilyenekre "sikertelen" példák a következők:

Kapor. Gyakran adják a levesekhez, de főzve a kapor elveszti ízét, és a főtt húsleves köretévé válik. Ha továbbra is szereti a kaprot az asztalon, jobb, ha frissen vágja és tálalja az asztalra.
Chili paprika. A túl sok csípős bors elnyomja a természetes ízeket, és a húsleves csípős lesz, a hal pedig íztelen lesz.
Zsálya. A halászlében ez a fűszerezés túl sok keserűséget eredményezhet.
Rozmaring. Ha húslevesben főzzük, a rozmaring túlzottan fűszerezi, a leves pedig túlzottan fenyőszerű aromájú lesz.
A fűszereket okosan kell használni a hal főzésekor, különösen keverve. Ha főzés közben óvatosan hozzáadja, akkor végül az ízlésének megfelelő fűszerkészletet kaphat.