Halolaj főzési receptek. A vajhalból készült ételek nagyon illatosak és ízletesek! Az olajos hal előnyei és ártalmai

Az olajos hal, a seriolella vagy az escolar valóban olajos, szájban olvadó húsú. Ez a hal ízletes, olcsó, kevés veszélyes higanyt tartalmaz, de sajnos vannak más mellékhatásai is. Ezért élvezheti az escolar ételeket anélkül, hogy túllépne egy bizonyos adagméretet.

Az Escolar, más néven seriolella, a makréla egy fajtája. Ez a hal képes asszimilálni a viasz-észtereket, és különösen az olajat. Ezek az észterek nagyon hasonlítanak a ricinusolajhoz vagy az ásványi olajhoz, és ezek teszik az escolar húst olyan zsírossá és puhává. A hal nekik köszönheti az "olajos" nevet, ők is "bűnösek" a hal kellemetlen tulajdonságaiban.

A seriolella 150-200 g-nál nagyobb adagja (a szervezet egyéni jellemzőitől függően) gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat. Minél nagyobb az adag, annál súlyosabb és hirtelenebb lesz az Önt elszenvedett betegség. Egyébként a seriolellát nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is nevezhetjük, azonban jótékony tulajdonságai megegyeznek a fehérhal, a lazac, a bálna vagy bármely más haléval.

Vajhal béarnaise szószban

Ehhez a finom recepthez szüksége lesz: - 4 olajos halfilé, egyenként 100-120 g; - 1 csésze olívaolaj; - tengeri só és fehér őrölt bors; - ½ pohár száraz vörösbor; - ½ csésze vörösbor ecet; - 1 evőkanál fekete bors; - 1 teáskanál apróra vágott medvehagyma; - 4 evőkanál vaj; - 2 ág kakukkfű; - édeskömény zöldje.

Az édeskömény zöldjét helyettesítheti kapor zölddel, bár annak nincs olyan jellegzetes édeskés illata és íze.

Ezt az ételt a szósszal kezdve kell elkészíteni. Egy serpenyőben keverjük össze a bort és az ecetet, adjunk hozzá fekete borsot, medvehagymát, édesköményt és kakukkfüvet, forraljuk fel és pároljuk, amíg 2-3 evőkanálnál nem marad több. Adjuk hozzá a vajat és főzzük állandó keverés mellett. Pácba szűrjük, sóval, fehér borssal ízesítjük.

Egy mély serpenyőben enyhén füstösre hevítjük az olívaolajat, mérsékeljük a lángot, és a vajfilé mindkét oldalát sóval, borssal ízesítjük, mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. A filéket papírtörlővel bélelt tányérra tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat. Tegye a halat egy tálra, öntse le a meleg szósszal és azonnal tálalja.

Argentin módra pácolt olajos hal receptje

Ehhez az illatos és ragyogó argentin stílusú ételhez vegyen: - ½ csésze frissen facsart narancslevet; - ½ csésze apróra vágott bazsalikom zöldje; - 4 evőkanál olívaolaj; - 2 evőkanál frissen facsart citromlé; - 1 evőkanál szójaszósz; - 1 evőkanál darált fokhagyma; - ½ teáskanál finomra őrölt só; - ¼ teáskanál őrölt fekete bors; - 4 olajos halpecsenye, egyenként 150-200 g; - 1 piros kaliforniai paprika; - 12 nagy olajbogyó; - ¼ csésze kockára vágott vöröshagyma - 1 evőkanál borecet.

Egy kis tálban keverjük össze a narancs- és citromlevet az olívaolaj felével és a szójaszósszal. Adjuk hozzá az apróra vágott friss bazsalikom fűszernövények felét, a fokhagymát, a sót és az őrölt fekete borsot, keverjük össze és öntsük egy szoros cipzáras zacskóba. Tedd bele a halszeleteket. Jól összerázzuk többször, és 1-2 órára hűtőbe tesszük.

Emlékeztetni kell arra, hogy a "vajhal" márkanév alatt egyszerre több óceánlakófaj rejtőzik: escolar, tothfish, stromateus, seriolella és "vajhal", amelyet az Egyesült Államok partjainál fogtak. A tengeri fauna összes képviselője különböző családokhoz tartozik. Az egyetlen közös bennük az íz. Miért hívják ezeket a halakat vajhalnak? Húsuk zsíros, még túlságosan is. Ezért a vajhal elkészítésének előnyben részesített módja a grillezés. Ha más főzési módszernek veti alá őket, először le kell vágnia a fejét, és a tetemeket a farkánál fogva fel kell függeszteni. Ez elvezeti a felesleges zsírt. Ebben a cikkben csak az olajhalak egyik képviselőjét vesszük figyelembe - az escolart. A jótékony tulajdonságairól és a lehetséges károkról cikkünkben olvashat. Az escolar ételekhez több receptet is adunk.

A hal leírása

Az escolar második neve egy finom szürke makréla. A felszíni vizekben található. Ipari halászat nincs rá, de a tonhal mellett hálóban is előfordul. Az ízletes makréla bőségesen megtalálható Új-Zéland és Ausztrália partjainál, de megtalálható a trópusi és mérsékelt övi szélességi körök tengereiben is. Az Escolar meglehetősen nagy hal. Átlagosan egy méterig nő, és ugyanakkor harminc kilogrammot is nyom. Ez a hal a Gempylidae családhoz tartozik. Színe sötétbarna, oldalsó gerince túlságosan kilóg. Az Escolar rákfélékkel, tintahalakkal és kis halakkal táplálkozik. Ízlés szerint erről a halról szóló véleményeket gyakran a zsíros laposhalhoz hasonlítják. Az ízletes makrélának sűrű, finom textúrájú fehér húsa van. Füstölésre, balyk készítésére alkalmas. Az ízletes makréla már fagyasztott formában kerül üzleteink polcaira.

Escolar hal: előnyök és károk

Már maga az "olajos" név önmagáért beszél. Ez a hal sok zsírt tartalmaz. De a lazactól, a lazactól és a lazactól eltérően az escolar további olajokat is tartalmaz - monoglicerideket. Amikor más telítetlen halolajok felszívódnak az emberi szervezetben, ez a viasz nem. A gyomor egyszerűen nem tartalmazza az anyag lebontásához szükséges enzimeket. Ezért az escolar használata dyspepsiát és hasmenést okozhat, amit súlyosbít a hal és a paradicsom kombinációja. Így a csemege makréla jó a székrekedésben szenvedőknek, mivel hashajtó hatása van. A vajhalat óvatosan kell enni a gyomor-bél traktus, különösen a máj betegségeiben szenvedőknek, valamint a cukorbetegeknek. Emlékeztetni kell arra, hogy az escolar egy magas kalóriatartalmú hal. És még nagyon is. Száz gramm termék száztizenhárom kilokalóriát tartalmaz. Ugyanakkor ennek a halnak a puha fehér húsa vitaminokban, aminosavakban, makro- és mikroelemekben gazdag. Az Ecolar hasznos a magokhoz, mivel a szürke makrélában feleslegben lévő kálium erősíti az erek falát. A telítetlen zsírok fiatalító hatásúak, fényessé és dússá teszik a hajat, erőssé a körmöket.

Escolar hal népszerű receptek. Argentin vajhal

Az ízletes makrélát sütjük, sütjük vagy pároljuk. Íme az első recept Argentínából. Keverjünk össze fél pohár narancsot és két evőkanál citromlevet. Habverővel 2 evőkanál. l. olívaolaj és 1 evőkanál. l. szója szósz. Ehhez az emulzióhoz adjunk hozzá egy nagy csipet apróra vágott friss bazsalikomot, két gerezd fokhagymát, fekete borsot és sót. A pácot szoros zacskóba öntjük. Tegyél bele négy escolar steaket. A zacskót szorosan megkötjük, felrázzuk, és két órára a hűtőbe tesszük. Süssünk egy nagy piros kaliforniai paprikát. Vágjuk, távolítsuk el a magokat, távolítsuk el a bőrt, vágjuk a húst darabokra. Adjunk hozzá tizenkét karikára vágott olajbogyót, egy apróra vágott lilahagymát és egy csipet bazsalikomot. Fűszerezze ezt a keveréket egy leveskanál ecettel, kétszer annyi olívaolajjal. Az escolart egy serpenyőben megsütjük. Zöldségkeverékkel díszítjük.

Sült vajhal

Vágjunk fel három gerezd fokhagymát, majd mozsárral törjük össze néhány szál petrezselyemmel, egy csipet sóval és egy kanál olívaolajjal. Ha fagyasztott escolar áll rendelkezésünkre, a hal egy éjszakát a hűtőszekrényben álljon. Akkor nem folyik belőle víz. Öblíts le négy filét, szárítsd meg és kend be fokhagymás páccal. Egy órára hűtőbe tesszük. A sütőt 150 °C-ra melegítjük. A filét rácsra tesszük, amely alá tepsit teszünk - elvégre az escolar olajos hal, és sok zsírt ad sütés közben. Fél óráig megfordítás nélkül főzzük. Öt perccel a határidő lejárta előtt szórjuk meg a halat három evőkanál parmezánnal. Gyorsan elkészítjük a szószt: egy gerezd fokhagymát sárgájával és egy kanál citromlével mozsárban összegyúrunk. Só ízlés szerint. A halat salátával tálaljuk, szósszal leöntjük.

Escolar aromás gyógynövényekkel

A hal tetemét négy helyen átvágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük lime levével, borssal és sóval. A hasított test közepére több szál mentát, petrezselymet és rozmaringot, két karika csípős borsot teszünk. Egy tepsit kibélelünk alufóliával. Helyezze ki a halat. Helyezzen lime szeleteket a résekbe. Helyezzen a tetejére paprikakarikákat. Fedjük le egy második fóliával, csípjük össze egy borítékkal. Egy órát áztatjuk, majd tíz percig sütjük kétszázharminc Celsius fokon. Olívaolaj és finomra vágott menta keverékéből készült szósszal tálaljuk.

Ízletes szürke makréla szójaszósszal

Az escolar hal, amelynek receptjei megtalálhatók a világ számos konyhájában, nagyon népszerű Délkelet-Ázsiában. Öntsön 120 ml szójaszószt egy tálba. Hígítsuk fel 50 ml vízzel. A pácba teszünk még egy kis csokor apróra vágott zöldhagymát és egy teáskanál őrölt gyömbért. Vágja le a bőrt az escolar filéről (300-400 gramm). A filéket legalább fél óráig pácoljuk. Időnként fordítsa meg a darabokat, hogy az escolar minden oldalról átázzon. Fektesd ki egy törülközőre. Majd rácsra tesszük, ami alá tepsit teszünk, hogy összegyűjtse a lecsepegő zsírt. Süssük körülbelül tizenöt percig 220 fokos hőmérsékleten. Külön elkészítjük a főtt rizst. Haldarabokat teszünk rá. A recept azt javasolja, hogy keverje össze a szójaszószt egy kanál mézzel. Ezt az öntetet a kész edényre öntjük.

Rizottó hallal

Tegyen két evőkanál vajat és növényi olajokat a serpenyőbe. Amikor a zsír felmelegszik, tegyen oda egy csésze elkészített gombát. Pároljuk négy percig, majd adjunk hozzá egy kanál friss kakukkfű levelet. Még két percig pirítjuk. Adjuk hozzá a rizst és a fehérbort. Pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Külön serpenyőben kisütjük a sózott escolart. A halak (a vélemények ezt említik) nem igényelnek sok zsírt. A serpenyőt elegendő olajjal kikenni, mint a palacsintánál. Az Escolart mindkét oldalán három percig sütjük. Helyezze a haldarabokat a rizottó tetejére. További öt percre betesszük a sütőbe.

Mindannyian tudjuk, hogy a skandináv országok lakói gyakran fiatalabbnak tűnnek az életévüknél. A kutatók biztosítják, hogy ennek oka a hal szisztematikus fogyasztása, amely a legerősebb antioxidánsokat és omega-3 zsírsavakat tartalmazza, amelyek hozzájárulnak a bőr rugalmasságának javításához, valamint az egészséges ragyogás helyreállításához. Ma a vajhalról fogunk beszélni. Összetételében is megtalálhatók a szervezet számára szükséges anyagok, emellett egyedi ízű.

Enni vagy nem enni, ez itt a kérdés

Hazánkban nem gyakran látni az asztalokon, de az amerikaiak körében igazi csemege. De az interneten, mint sok szakácskönyvben, az olajos halak véleménye meglehetősen ellentmondásos. Ennek pedig a fő oka az asszimilációs problémák. A hús túlzott zsírtartalma miatt keletkeznek.

Általánosságban elmondható, hogy a "vajhal" fogalma nem egy adott fajra vonatkozik, hanem egy kollektív fajra vonatkozik. Végül is olyan fajták fekszenek alatta, mint az escolar, stromatea, seriolella. Egyesek zsírtartalma elérheti a 20%-ot is.

De az összes vita ellenére ezeknek a halaknak megvan a maguk lenyűgöző listája a hasznos tulajdonságokról:

1. Szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánljuk, mivel az egyik legjelentősebb fehérjeforrás. Ezenkívül az ilyen halak jelenléte az étrendben segít megerősíteni az ereket.
2. Ha székrekedésben szenved, ez a termék az Ön számára készült. Enyhe, és ami a legfontosabb, természetes hashajtó hatása van.
3. A jól ismert tartalma miatt azoknak van haszna, akik a szervezet védekezőképességét szeretnék fokozni.
4. A halak különleges előnyökkel járnak a nők számára. Az összetételét alkotó telítetlen zsírok pozitív hatással vannak a haj, a köröm és a bőr állapotára. A menstruáció és a menopauza idején is javítják a közérzetet, csökkentik a kényelmetlenséget és csökkentik a fájdalmat.

Akkor mi a kár? A hashajtó hatás jótékony hatásának hátoldalán rejlik. A nem megfelelő hőkezelés vagy a termék túlzott fogyasztása puffadást és hasmenést okozhat. Ritka esetekben hányinger, sőt hányás. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a gempilotoxin bejut a szervezetbe, amely nem emésztődik meg. Ugyanakkor a nagy mennyiségű zsír további mennyiségű epe felszabadulását idézi elő, amely semlegesítheti és segíthet eltávolítani ezt az anyagot.

Ilyen esetek általában akkor fordulnak elő, ha frissen fagyasztott főtt tetemeket használnak. A melegen és hidegen füstölt termékek esetében szinte soha nem figyelhetők meg kellemetlen következmények.

Mint megérti, ebben az esetben a legfontosabb a megfelelő felkészülés. És szívesen megosztunk veletek néhány receptet.

Grillezett

Ez az egyik legoptimálisabb módja annak, hogy megszabaduljunk a felesleges zsírtól. A főzéshez szüksége lesz:

• filé - 1 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• rozmaring - 2 ág;
• citrom - ½ darab;
• lomb;
• fűszereket.

A filét szeletekre vágjuk, fűszerekkel megszórjuk, zúzott fokhagymával lereszeljük, citromlével felöntjük, mélyedénybe tesszük, a rozmaringot ne felejtsük el. 1 órára hűtőbe küldjük.

Sütés után a rácson mindkét oldalon 15 percig. Zöldekkel tálaljuk. A grillezett zöldségek köretnek is megfelelnek.

gyümölccsel töltve

Ez a szokatlan recept vonzó lesz a kulináris kísérletek rajongóinak. Kívánt:

• egész hasított test - 1 kg;
• szőlő - 100 g;
• alma - 1 db;
• paradicsom - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• fűszereket.

Más fajtákkal ellentétben a vajhalat érdemes pikkelyesen sütni, így lédúsabb lesz. De ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól, bemetszéseket kell készítenie a hasított testen. A belső tisztítás után szükséges a közepét szőlővel és almaszeletekkel, valamint apróra vágott zöldségekkel megtölteni. Sütőben 1 órán át sütjük.

Béarnaise szószban

Első pillantásra egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy ilyen finom ételt. Szükséged lesz:

• filé - 4 db;
• száraz vörösbor - ½ evőkanál;
• borecet - ½ evőkanál;
• medvehagyma - 50-70 g;
• vaj - 40 g;
• kapor;
• kakukkfű;
• fekete bors;
• só.

Először el kell készítenie a szószt. Ehhez keverje össze a bort és az ecetet egy mély edényben, adjon hozzá kaprot, hagymát és fekete borsot, hagyja felforrni, tegyen kakukkfű gallyakat és főzze sűrűsödésig. Az eredmény nem lehet több, mint 20-30 g bearnaise. Ezután vajat teszünk rá, jól felverjük, sóval ízesítjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

A filét kevés forró olívaolajon kisütjük, megszórjuk sóval, borssal. Szalvéta felhelyezése után várja meg, amíg a felesleges zsír elfogy, öntsük le a szósszal és tálaljuk.

Kétségtelen, hogy az Ön által készített olajos halételek illatosak és ízletesek lesznek. De ne ragadj el. Egy körülbelül 150 g tömegű adag elegendő lesz, hogy kielégítse gasztronómiai kíváncsiságát, és telítse a szervezetet a megfelelő mennyiségű fehérjével. Jó étvágyat kívánunk!

Sült vajhal

A vajhal nagyon ízletes, tápláló (egyébként íze hasonlít a laposhalhoz), és számos, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen elemmel telített. Foszfort, magnéziumot, káliumot és vasat, és ami a legfontosabb, krómot tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy az emberi test folyamatosan jó formában legyen - mindezek feltétlen érvek a használata mellett.
De van egy „ellen” érv: az olajos hal meglehetősen zsíros, ezért kis mennyiségben kell fogyasztani. Elég naponta 150 gramm olajos halat megenni. Egyébként ez a mennyiségű olajos hal biztosítja az emberi szervezet számára a napi fehérjeszükséglet felét.

De vannak ellenjavallatok is - a halak azonos zsírtartalma miatt: a gyomor-bél traktus gyulladásos betegségeiben és krónikus májbetegségekben szenvedőknek jobb tartózkodni az olajos halak fogyasztásától.
Nos, az olajos halat sokféleképpen főzheti: forralhatja és párolhatja, és sütheti, sütheti és grillen sütheti.

Hozzávalók:

• olajos halfilé - 500-700 gramm,
• citromlé,
• növényi olaj,
• hüvely a sütéshez,
• só ízlés szerint,
• bors - ízlés szerint.

A vajhal főzési módja:

A vajhalfilét részekre kell vágni.
Ezután össze kell keverni a növényi olajat és a citromlevet, és ebben a keverékben pácolni kell a halfilét (hagyja fél órát).
Ez idő elteltével a halat sózni és borsozni kell, majd speciális sütőhüvelybe kell helyezni.
Süssük a vajhalat körülbelül fél órát a sütőben 180 fokon.

Jó étvágyat kívánunk!

A vajhal nemrég jelent meg a halboltok polcain, és kevesen tudják, hogyan kell megfelelően főzni. Ma az elkészítésének titkairól szeretnénk beszélni. Íze a kardhalhoz hasonló, csak egy kicsit zsírosabb. Venezuelában termesztik, néha "Fehér tonhal" néven értékesítik ezt a fajta halat. Miért? Mert állagában és ízében némileg a tonhalra emlékeztet, de csak az olajos hal húsa fehér. A vajhal hivatalos neve escolar.

Vajhal: recept fokhagymával és gyógynövényekkel

Hozzávalók:

800 grammos vajhal steak

1 evőkanál citromlé

2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring

2 gerezd fokhagyma

Só, bors

Főzés:

Keverje össze a növényi olajat, a citromlevet, a rozmaringot és a fokhagymát

Öblítse le a halat víz alatt, majd kenje meg borssal és sóval. Apróra vágott rozmaringgal lereszeljük.

Minden steaket fóliába csomagolunk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

A hal készenlétét a fólia pici levágásával ellenőrizheti.

Vajhal sütése grillen

Hozzávalók:

4 escolar filé

Növényi olaj

Só, bors

2 csésze apróra vágott hámozott fehér burgonya

3 evőkanál olivaolaj

2 csésze gomba

100 gramm spárga

Fagyasztott ribizli

1 tk finomra vágott petrezselyem

Friss fűszernövény keverék

Főzés:

A grillt előmelegítjük. A filéket megkenjük 1 evőkanál növényi olajjal, megszórjuk sóval és borssal, majd félretesszük.

A burgonyát olajon egy serpenyőben aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

Helyezze a filét a grillre, és süsse mindkét oldalát 3-4 percig.

Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat. Amikor felforrt, hozzáadjuk a finomra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk.

10 percig pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Adjuk hozzá a burgonyát, a felolvasztott ribizlit és a fűszereket, vegyük le a tűzről, tegyünk petrezselymet

A spárgát sós vízben 4-5 percig főzzük.

Tányérra tesszük a burgonya és gomba keverékét, a tetejére főtt spárgát és halat. Öntsük a hollandi szószt az edény tetejére.

Vajhal rizottóval

Hozzávalók:

1 medvehagyma

1 csésze gomba

2 evőkanál növényi olaj

2 evőkanál vaj

1 evőkanál friss kakukkfű

500 gramm tengeri halfilé

Fűszerezés a halakhoz

¼ tk száraz zeller

¼ tk őrölt koriandermag

¼ teáskanál só

A vajhal főzési módja:

Először is elő kell készítenie a gombát. Melegítse fel a növényi olajat, tegye bele a vajat is az edénybe. Adjuk hozzá a gombát és pároljuk 4 percig, majd adjuk hozzá a kakukkfű leveleket, pirítsuk még 2 percig, és vegyük le a tűzről, a folyadékot a rizottóhoz tartjuk fenn.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, adjunk hozzá rizst, keverjük össze. 1 percig forraljuk, majd felöntjük a fehérborral és folyamatosan keverjük. A folyadék nagy részét el kellett volna párologtatnia. Ezután hozzáadjuk a gombát és a sütés után visszamaradt folyadékot, valamint a fűszereket. Közepes lángon addig pároljuk, amíg az összes folyadék el nem fogy.

Külön serpenyőben a sózott filét mindkét oldalán 3 percig sütjük, majd 5 percre az előmelegített sütőbe tesszük.

A rizottót hallal tálaljuk.