A rizottó egy különleges étel különleges rizzsel. Rizottó ahogy kell

A rizottó olyan népszerű, mint például a plov és a paella. Kereslet van rá különböző országok különleges ízének és finom állagának köszönhetően. Ahhoz azonban, hogy kiváló eredményt érjen el a rizottó elkészítésekor, nem csak magáról a folyamatról, hanem a megfelelő termékek kiválasztásáról is tudnia kell néhány jellemzőt.

Rizs rizottóhoz: hogyan válasszunk

Nem minden rizs alkalmas ehhez az ételhez. Vásárláskor be kell tartania a következő kritériumokat:

• a rizsnek nagy mennyiségű keményítőből kell állnia, mivel ez felelős a rizottó megfelelő állagáért;
• fontos, hogy ne legyenek forgácsok a szemeken, különben a gabona puhára forrhat;
• minél nagyobb a rizs, annál jobb;
• a kerek szemű rizs üdvözlendő;
• a csomagolás erre utalhat ez a termék alkalmas rizottóhoz;
• gondosan tanulmányoznia kell a lejárati dátumot és a tárolási feltételeket;
• a csomagolásnak sértetlennek, sérülésmentesnek kell lennie;
• a hamisítványok elkerülése érdekében jobb, ha megbízható üzletekben vásárol rizst.

Rizsfajták rizottóhoz

Sok gyártó kifejezetten rizottó készítésére gyárt rizst. Az egyes típusok alakjában, tulajdonságaiban, keményítőtartalmában és minőségében is eltérőek, természetesen ízben is érezhető a különbség. Milyen rizs a legjobb rizottóhoz? Több is van. Nézzük meg részletesebben a legnépszerűbbeket.

• Lombardiában termesztik;
• közepes minőségű termék;
• sok keményítőt tartalmaz, íze érezhető az edényben;
• főzéskor bőséges habot képez;
• maguk a szemek kis méretűek;
• a kész ételben egy idő után kezdi elveszíteni az alakját.

• a carnaroli egyik fajtája nagyon jó minőségűnek számít;
• egy összetett főzési technológia a mag ideiglenes kinyeréséből és hétéves hidegben való tartózkodásból áll, majd a magot megőrlik és visszaküldik;
• nem forr;
• az edény megfelelő állagúnak bizonyul, és sokáig jól megőrzi;
• drága olasz éttermekben készítik.

3. Casa Rinaldi:

• sokoldalú, rizottóhoz és salátához egyaránt alkalmas;
• elegendő keményítőtartalom;
• sok törött szemet tartalmaz;
• jó íz tulajdonságok;
• nem tartja jól a textúrát készen, az edény gyorsan elveszíti formáját.

4. Mistral közepes szemű:

• Olaszországban termesztik és gyártják;
• törött szemek előfordulhatnak, de kis mennyiségben, ami teljesen elfogadható;
• kiderül az edény megfelelő állaga, de a forma nem tart túl sokáig;
• ízek a legmagasabb szinten.

• ökotechnológiák által előállított;
• sok törött szemre bukkan;
• a rizottó megfelelő állagú;
• a szemek jól felszívják a szószt, és hosszú ideig megtartják alakjukat;

6. Riso Melotti:

• Verona közelében termesztik;
• jó szemminőség, szinte sérülés nélkül;
• Rizottóhoz és salátához egyaránt alkalmas.

Főzési jellemzők

Bármilyen rizst választ is rizottóhoz, akkor is megfelelően kell főznie. A tiédhez főzési remekmű leginkább hasonlított olasz étel, használjon néhány trükköt és trükköt:

• A fő terméknek - rizsnek - tartalmaznia kell nagyszámú keményítő. A legjobb lehetőség a kerek szemű.
• A rizst semmi esetre sem mossa meg főzés előtt, mivel az összes szükséges keményítő kimosható.
• A hagymát alacsony lángon tartjuk, amíg átlátszó nem lesz, és nem addig, amíg meg nem sül. Fontos, hogy nagyon apróra vágva legyen.
• Ahhoz, hogy a rizs szép és gömbölyű maradjon, főzés előtt tűzön olajon pirítsuk meg.
• Főzéshez használják különböző húslevesekés nem csak vizet.
• A bornak fehér száraznak kell lennie, ez változtathatja meg a keményítő ízét.
• Főzhet a klasszikus recept szerint húslevessel, sajttal, vajjal és tejszínnel, vagy használhat vizet zöldség hozzáadásával, ami vegetáriánusok számára is megfelelő.

Rizses rizottó főzése: a recept egyszerű!

Sokféle rizottót készíthet, különböző összetételű és ízletesség. A húsleves, amelyen a rizst főzzük, különböző lehet - hús, hal vagy zöldség. További adalékanyagként használhatja különféle zöldségek, hal, csirke, spárga vagy akár gomba. Megnézzük a klasszikus rizottó receptet, amely világszerte elterjedt.

Hozzávalók

A feltüntetett termékmennyiség két adag étel elkészítésére szolgál, ha többre van szüksége, akkor arányosan növeljük. Tehát a következő összetevőkre van szükségünk:

• Rizottó rizs (különleges fajták vagy kerek szemű, kicsi, keményítővel dúsított) - 150 gramm.
• Egy közepes izzó.
• Kész húsleves - leggyakrabban zöldséget vagy csirkét vesznek, de gombászhat is, minden attól függ, mit adnak még az ételhez. A miénkért recept megteszi csirke, univerzálisnak számít. Fél litert felforralunk, kissé lehűtjük (a rizottóhoz meleg kell). Főzés közben kiegészítheti hagymával, sárgarépával, különféle fűszernövényekkel, fűszerekkel.
• Parmezán - egy kis darab, körülbelül húsz gramm. Ha nem, akkor extrém esetekben bármilyen kemény sajtot vásárolhat.
• fehér száraz bor- fél pohár.
• Egy darab vaj – kell Jó minőség, mivel megtartja az állagot és finom krémes ízt kölcsönöz.
• Olívaolaj a sütéshez.
• Bármilyen zöldséget használhatsz, amit szeretsz.

Főzési technológia

Először is ki kell választania azokat az ételeket, amelyekben az étel készül. A legjobbnak tartják Öntöttvas serpenyő. Hogyan kell főzni a rizst? A rizottót több lépésben készítik:

• Kész húsleves feltesszük lassú tűz enyhén felforralva.
• Az olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zöldségeket (amint már említettük, a hagymát nem főzzük túl, csak átlátszó állapotba hozzuk).
• A rizst a serpenyőbe öntjük, és összekeverjük a hagymával, a zöldségekkel és az olajjal.
• Fél perc múlva fehérbort öntünk hozzá, és minden együtt lángol, amíg a nedvesség teljesen fel nem szívódik.
• A kapott masszához adunk egy merőkanál csirkehúslevest, és folyamatosan keverjük egy fa spatulával - a rizst teljesen meg kell tölteni vele. Ezt a lépést addig ismételjük, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Ha a töltőanyagok, például a gombák és a tenger gyümölcsei a rizottóhoz kerülnek, akkor azokat abban a pillanatban adják hozzá, amikor a gabonafélék elérik a félkész állapotot.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk állni egy percig.
• Ezután kis darab vajat és finomra reszelt sajtot adunk hozzá, mindent gyorsan összekeverünk és tányérokra fektetjük.

Ha helyesen főzi a rizst, akkor a rizottó (a kész étel fotóját a cikkben láthatja) a lehető leghasonlítóbb lesz egy olasz ételhez, és meglepheti háztartását vagy vendégeit.

fekete rizs

Készíthetünk rizottót fekete rizzsel is. Ezzel az ételt még érdekesebbnek és egzotikusabbnak tekintik, és népszerű. A fekete rizs tulajdonságaiban különbözik a fehér rizstől, és saját árnyalatai vannak a főzés során:

• ezt a fajt jól felszívja az összes húslevest, ugyanakkor nem veszíti el alakját és nem forr puhára;
• alatt kulináris folyamat a fekete rizs fokozatosan lila árnyalatot kap;
• többet tartalmaz hasznos anyagokés aminosavak, mint a fehér gabonafélék;
• van különleges íz, így az étel kissé szokatlannak és érdekesnek bizonyul;
• az összetevők elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy ha a rizs fekete, akkor ugyanazokhoz az adagokhoz húsz százalékkal több kell a szokásosnál;
• jól illik az almához és a tenger gyümölcseihez.

A fekete rizsfajták közül a Venere Nero és a Southern night a legalkalmasabb rizottó készítésére.

Hogyan készítsünk feketerizs rizottót

A feketerizs rizottó jellegzetessége, hogy a szemeket fekete héj borítja. Emiatt nehéz finom krémes állagot elérni, mint a fehér rizs. Ezért a főzési technológiának megvannak a maga árnyalatai:

• a hagymát olajban megpirítjuk (olíva vagy vaj);
• fekete rizst adunk hozzá (kicsit több, mint a fehér, mivel sötét fajták ne forraljuk fel);
• száraz fehérbort öntünk bele, és mindent addig keverünk, amíg az alkohol teljesen el nem párolog;
• a húslevest fokozatosan öntik bele - térfogatát is növelni kell a szemek lágyítása és ragacsossá tétele érdekében;
• a utolsó lépés sok sajtot és egyéb adalékanyagokat, például tenger gyümölcseit adnak hozzá.

Helyezze fel egy speciális fémgyűrűvel. A feketerizs rizottó jól illik zöldségekhez és halakhoz.

Rizottó fajták

Mint már említettük, a rizottónak számos fajtája létezik. Nagyjából ugyanúgy készülnek, de abból klasszikus recept különböznek bizonyos összetevők hozzáadása vagy helyettesítése tekintetében. Sajátosságok különböző típusok rizottó:

• rizottó sáfránnyal - sáfránnyal kiegészítve;
• milánói rizottó - sáfrány és csontvelő van jelen;
• rizottó Monzese - kolbászt adunk hozzá;
• felvert rizs - a parmezánt puha sajttal helyettesítik, plusz tejszínt;
• gombás rizottó – használt gombaöntetés gombaleves;
• tengeri rizottó – hallében főzve, többek között tengeri összetevők- tengeri kagyló és kagyló;
• fekete rizottó - ezt a színt a tintahal tinta hatására szerzi meg;
• rizottó sütőtökkel - a sütőtököt megfőzzük, és szerecsendióval együtt hozzáadjuk;
• Velencei rizottó – hozd be megfelelő mennyiség bizonyos gyógynövények és fűszerek.

A rizottó az egyik a legjobb ételeket rizsből. Ízének, változatosságának és egyszerű technológiáinak köszönhetően nem csak az olaszok, hanem a világ más országainak lakosainak szeretetét is elnyerte.

A rizottó (olaszul risotto, szó szerint „kis rizs”) Észak-Olaszországban elterjedt étel, melynek alapja a rizs. Találjuk ki, milyen rizs szükséges a rizottó elkészítéséhez.

Természetesen korlátozott választékkal bármilyen rizsfajtát használhatunk, azonban mivel az étel olasz, mégis érdemesebb olyan olasz rizsfajták közül válogatni, amelyek alkalmasabbak rizottó készítésére, mint mások.

Hogyan válasszunk rizst rizottóhoz?

A rizottó elkészítéséhez általában kerek szemű rizsfajtákat használjon magas tartalom keményítő. Az olyan fajtákat tartják a legjobbnak, mint a Maratelli, a Carnaroli és a Vialone Nano, de ezek meglehetősen drágák. Arborio, Padano, Baldo és Roma fajták is megfelelőek.

Hogyan kell főzni a rizottó rizst?

Sok lehetőség van, minden a regionális és egyéni preferenciáktól függ. Elmondható, hogy ez egy rögzítetlen összetevő-összetételű étel. Törekedni kell azonban a maximális krémes állag elérésére. Néha ehhez a majdnem kész rizottóhoz vajjal és reszelt sajttal (általában parmezánnal vagy pecorinóval) kevert keveréket adnak.

A rizst olívában vagy vajban (vagy akár csirkezsírban) elősütjük, majd több adagban hozzáadjuk a rizshez forró húsleves(húsból, baromfiból, halból vagy zöldségből) és tengeri rizottóhoz - tiszta víz hozzávetőlegesen 3-4 csésze 1 csésze rizshez. A rizottót állandó keverés mellett pároljuk. A folyadék minden következő adagját azután adjuk hozzá, hogy a rizsszemek felszívják az előzőt. A végén hozzáadjuk a kívánt tölteléket (lehet külön főtt hús vagy zöldség, gomba vagy hal, tenger gyümölcsei, szárított gyümölcsök).

rizs rizottó receptje

Hozzávalók:

• tiszta fehér kerek szemű rizs - 300 g;
• csirkefilé- 300 g;
• édes piros paprika - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• fűszerek húsleveshez;
• különböző zöldek (bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, de nem kapor);
• fokhagyma - 2 gerezd;
• csirke zsír - 30-50 g;
• kevés növényi olaj a zöldségek sütéséhez;
• fehér bor, száraz vermut - 30 ml;
• vaj - 50 g;
• parmezán sajt - 50 g.

Főzés

A csirkefilét közepes méretű darabokra vágjuk, és megfőzzük (a feldarabolt hús 20 percig sül). Szűrőkanállal kivesszük a húst, és leszűrjük a levest.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a csirkezsírt, és közepes lángon, spatulával kevergetve megpirítjuk a rizst. Fokozatosan, a húslevest többször hozzáadva, időnként megkeverve, fedő alatt pároljuk puhára a rizst.

Egy kis serpenyőben felforrósítjuk növényi olajés megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Adjunk hozzá apróra vágott rövid csíkokat kaliforniai paprika.

Elkészítjük a szószt: a vajat felolvasztjuk, majd finomra reszelt sajtot, majd a vermutot és végül a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. Őrölt száraz fűszerekkel ízesíthető.

Keverjük össze főtt rizs hússal és zöldségekkel. Tányérokra tesszük, szósszal ízesítjük és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A rizottót egy pohár vermuttal tálalhatjuk aperitifként.

Egyesek megkérdezik, miben különbözik alapvetően a rizottó a pilaftól? Próbáld ki, és érezd a különbséget.

Tanuljunk meg rizottót főzni minden szabály szerint

Kezdjük azzal, hogy a rizottó nem amolyan pilaf és nem egy "trükkös" olasz recept szerint rizskása. A rizottóban minden különleges - a rizs, a húsleves, a főzési technológia és az étel maga a tálalás. Rizottó elkészítése az eredeti szerint Olasz recept, legalább egy tucat szupermarketben kell majd körbefutnunk a megfelelő rizsfajtát keresve (és nem azt, hogy megtaláljuk), főzni finom húsleves a legfrissebb húsból, majd a rizottó elkészítése közben egy pillanatra se hagyjuk el a tűzhelyet.

A rizs kiválasztása

A legtöbb fő hozzávaló a rizottóban rizs, és nem is akármilyen, hanem bizonyos fajták. Főzéshez csak három fajta rizs alkalmas a jelenleg ismert és létező összes közül. Ezek a „Vialone Nano”, „Arborio” (Arborio) és „Carnaroli” (Carnaroli) - ezek a fajták mindegyike a közepes szemű rizsfajtákhoz tartozik, és magas keményítőtartalomban különbözik az összes többi fajtól. Főzés közben a keményítő különleges állagot ad az ételnek - krémes, puha, ugyanakkor a rizsszemek nem tapadnak össze - ez a titok egyedi íz rizottó. Más fajtájú rizs zabkása lesz, vagy nem forr fel megfelelő mértékben. A nevezett trió között az Arborio fajtát ismerik vezetőnek - sok keményítő van benne, és a rizottóból krémes állagú lesz - pont az, amit az olaszok szeretnek. Megfőzni azonban nem olyan egyszerű – kicsit elszalasztották a pillanatot, és a rizottóból lesz belőle rizs zabkása. A legjobb arboriót egyébként Olaszországban termesztik, így az olaszok nem csak a főzésben, hanem a rizskészítésben is igazi mesterek. A "vialone nano" rizs – az arborio pontos ellentéte – ez a fajta azoknak való, akik szeretik, ha a rizs belül szilárd. Ezt a fajta rizst elsősorban tengeri rizottóhoz használják. Rice "carnarolli" - sokoldalú, de a legdrágább a három fajta. A rizottó kiderül krémes állagú al dente stílusban.

Ha elég szerencséje van, hogy mindhárom fajtát megtalálja - habozás nélkül vegye be. Ezután lehetőség nyílik az ízlések összehasonlítására, és eldöntheti, hogy melyik az Öné. Ha a rizs univerzális „kerek rizs”, „hosszú rizs” néven unatkozik a polcokon, vegyünk kerek rizst, abban több a keményítő, mint a hosszú szemű rizsben. Igazi rizottót persze nem lehet belőle készíteni, de sokszor abból kell kiindulni, ami a boltokban van.

Főzésleves

A rizzsel ellentétben még az első osztályú szakácsok között sincs egyetértés. Valaki azt hiszi a legjobb lehetőség lesz csirke húsleves, egyesek számára a marhahúsleves a kedvenc, és valaki még azt is hajlamos arra gondolni, hogy a leginkább legjobb húsleves rizottóhoz főzelék vagy akár hal. Elvileg ezeknek a lehetőségeknek joga van létezni, és mindent megér egy próbát, hogy megtalálja a legjobbat, akárcsak a rizs esetében. De mégis érdemes meghallgatni az ajánlást, és azzal kezdeni marhahúsleves- mindenféle rizottó jó hozzá. Kivétel a tenger gyümölcsei, ez a recept a húsleves helyett vizet használ.

A húsleveskockák önmagukban kizártak, csakúgy, mint a gazdag tömény húsleves (jobb, ha szószokhoz használjuk). Az ok nem a húsleves zsírtartalma, hanem az aromája és íze - túl fényesek lesznek a rizottóhoz. A húsleveshez elég egy pár csont, egy kis darab hús és néhány zöldség.

Íme egy egyszerű recept:

• 3 liter vízhez
• egy sárgarépa
• Egy zellerszár
• egy izzót
• Egy kilogramm marhahús (vagy 500 gramm hús és két csont)

Tedd be hideg víz a húst és a csontokat, forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert, a félbevágott hagymát, újra felforraljuk, kis tüzet rakunk, és fedő alatt két-három órán át főzzük, amíg a hús nagyon megpuhul. A végén ízlés szerint sózzuk. A hús legyen friss, de ne vegyen válogatottat. Elveheti az olcsóbb részeket, majd a főtt húst felhasználhatja más ételek elkészítéséhez - a rizottóhoz csak húsleves kell. A kész levest leszűrjük, hagyjuk kihűlni, és néhány órára hűtőbe tesszük. Ezután távolítsa el a zsírt a felületről. Most készen áll a rizottó elkészítésére.

Hogyan készítsünk rizottót

Bevezetésként elkészítheti a rizottót a szerint alap recept, ez áll a legközelebb a klasszikus recepthez. Vagy válasszon más főzési lehetőséget. Miután kiválasztotta a receptet, készítse elő az összes hozzávalót, és tartsa kéznél. A rizottó elkészítése során számos fontos szabályokat- A rizottót folyamatosan keverni kell, anélkül, hogy más dolgok elterelnék, és anélkül, hogy elhagyná a tűzhelyet. A húslevesnek a kulináris művelet során majdnem forrni kell – tegye a szomszédos égőre minimális tűzre. A vöröshagymát soha nem használják, és a rizst soha nem mossák meg.

4-6 adag rizottóhoz a következőkre lesz szükséged:

• Körülbelül 10 csésze húsleves (a rizs típusától függően)
• kis izzó
• Két pohár rizs
• Kis pohár száraz fehérbor
• 120 gramm vaj (sózatlan)
• Körülbelül fél pohár reszelt sajt (ideális esetben parmezán)
• friss zöldek
• Só ízlés szerint

Egy nagy, vastag aljú serpenyőben olvasszuk fel a vajat (először válasszuk ki a két evőkanálnyit), pároljuk áttetszőre a finomra vágott hagymát, és adjuk hozzá a rizst. Azonnal kezdje el keverni a hagymával és az olajjal lassú, széles mozdulatokkal, megpróbálva felfogni a teljes masszát. Egy perc múlva felöntjük a borral, és addig keverjük, amíg teljesen el nem párolog. Amint a bor elpárolgott, öntsünk bele egy adag húslevest, nem lehet több egy evőkanálnál. A következő adagot öntsük bele, miután a rizs felszívta az előzőt. Általában szükséges teljesen felkészült rizst 15-20 percig. 15 perc elteltével kezdje el kóstolni, hogy meghatározza, mennyi rizottót kell még főznie. Ha a rizs még kemény, de a húsleves elfogyott, öntsünk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet a bográcsból. A rizottót nem szükséges megsózni, de ha kell, a főzés végén megtesszük. A rizottót levesszük a tűzről, belekeverjük a félretett vajat és a reszelt sajtot. Megszórjuk petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.

A rizottó lehet az ebéd vagy a vacsora fő-, főételje, valamint a második adag. Minél gazdagabb a rizottó, annál valószínűbb, hogy ez lesz a lakoma főétele.

Hogyan tálaljuk a rizottót

Van valami etikett a rizottó felszolgálásával és elfogyasztásával kapcsolatban. Elkészítés után azonnal és csak felmelegített tányérokon tálaljuk. De enyhén lehűtve eszik - akkor megszerzi legjobb íze. A rizottó a szélétől kezd kihűlni, és a szélektől, fokozatosan a közepe felé haladva szokás rizottót enni. De nem ez a lényege, ezek csak ajánlások. És kövesse őket, vagy tartsa be a szabályait – ez rajtad múlik.

Nincs klasszikus rizottó recept. Ennek az ételnek az állandó összetevői a rizs és a húsleves. De a többi összetevő változhat.

Vannak azonban többen is Általános szabályok a rizottó elkészítése következik.

A tökéletes rizottó 10 titka

1. A rizottóhoz kerek, keményítőtartalmú rizsfajtákat kell választani. A legjobb fajták az Arborio, a Carnaroli, a Baldo és a Vialone Nano. Néha a gyártók kifejezetten feltüntetik a rizscsomagokon, hogy alkalmas rizottóhoz.
2. A főzés kezdetén szinte mindig megsütjük. hagyma. Meg kell puhulnia, de nem barnulnia kell.
3. A hagymához adjuk a rizst, és állandó kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk. A szemeknek olajjal telítettnek kell lenniük, és áttetszővé kell válniuk.
4. Szinte mindig száraz fehérbort adnak a rizottóhoz. Különleges ízt ad az ételnek. De ha nem akarsz alkoholt használni, csak cseréld le húslevessel.
5. Bármilyen rizottóhoz alkalmas zöldség leves. Néha gomba, hal vagy marhahús megfelelő lesz. Extrém esetben a húslevest helyettesíthetjük vízzel, amiben húsleveskockát oldunk.
6. A húslevesnek forrónak kell lennie, de nem forr.
7. A folyadékot részletekben kell adagolni – egy-egy merőkanállal. A következő adagot az előző elpárolgása után öntjük bele. Ebben az esetben gyakran meg kell keverni a rizst, és alacsony lángon főzni.
8. Körülbelül 20-25 percet vesz igénybe a rizs elkészítése. A rizsszemeknek kissé szilárdnak kell maradniuk, de a rizottónak krémesnek kell lennie. Ha megszáradt, adjunk hozzá még húslevest.
9. A húsleves és a parmezán, amit szinte mindig a rizottóhoz adnak, elég sós. Szóval só készételóvatosnak kell lenni.
10. Főzés után fedjük le a rizottót fedővel, és hagyjuk állni 3-5 percig. Forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

• 1 liter csirkehúsleves;
• 1 teáskanál sáfrány;
• 1 hagyma;
• 200 g rizs;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 50 g parmezán;
• a só nem kötelező.

Főzés

Forraljuk fel a húslevest, és adjuk hozzá a sáfrányt. Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat és egy evőkanál vajat. A finomra vágott hagymát puhára pároljuk.

Adjunk hozzá rizst a hagymához, és pirítsuk pár percig. Felöntjük a borral, és kevergetve várjuk meg, míg felszívódik a rizsbe. Fokozatosan felöntjük a sáfrányos alaplével.

Hozzáadjuk a maradék vajat és reszelt sajtés jól összekeverjük a rizottót. Sózzuk, ha szükséges.

Hozzávalók:

• 300 g gomba (sampinyon vagy vargánya);
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 2 evőkanál vaj;
• 1 hagyma;
• 200 g rizs;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 1 liter csirke-, gomba- vagy zöldségleves;
• 1 gerezd fokhagyma;
• néhány ág petrezselyem;
• 50 g parmezán;
• a só nem kötelező.

Főzés

A gombát vékony szeletekre vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük olivaolaj. Addig pirítjuk, amíg a gomba megpirul.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, és kevergetve pár percig főzzük.

Öntsön bort a serpenyőbe. Amikor felszívódott a rizsben, fokozatosan felöntjük a forró húslevessel. Ezután hozzáadjuk a darált fokhagymát, a megpirított gombát, az apróra vágott petrezselymet, a reszelt parmezánt és a sót, és jól összekeverjük.

Hozzávalók:

• 450 g csirkecombok bőr és csontok nélkül;
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 300 g rizs;
• 200 ml száraz fehérbor;
• 1 liter csirkehúsleves;
• 1 teáskanál reszelt citromhéj;
• 30 g parmezán;
• néhány ág bazsalikom;
• néhány szál petrezselymet.

Főzés

Dörzsölje be a csirkét sóval és borssal. Ízlés szerint más fűszereket is használhat. Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a csirkét, és mindkét oldalát 4-5 percig sütjük aranybarna. Hűtsük le és vágjuk fel apró darabokban.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a finomra vágott hagymát puhára pároljuk. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és pirítsuk még egy percig. Adjunk hozzá rizst a zöldségekhez, és enyhén pirítsuk meg.

Fokozatosan öntse a bort és a forró húslevest a rizsbe. Majd adjon hozzá citromhéj, reszelt parmezán, csirke, néhány apróra vágott zöld és só (ha szükséges). Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót a maradék fűszernövényekkel.

Hozzávalók:

• 1 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 200 g rizs;
• 950 ml csirkehúsleves;
• 350 ml száraz fehérbor;
• 2 citrom;
• néhány ág petrezselyem;
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
• 450 g hámozott garnélarák;
• só ízlés szerint;
• 100 g parmezán.

Főzés

Olvassz fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben. apróra vágjuk a hagymát kis kockákés olajban puhára sütjük. Adjunk hozzá egy gerezd darált fokhagymát, és főzzük még pár percig.

Adjuk hozzá a rizst a zöldségekhez, és kevergetve pirítsuk néhány percig. A forró levest és a 250 ml bort részletekben öntsük a serpenyőbe.

Olvasszuk fel a maradék vajat egy másik serpenyőben. Adjunk hozzá három gerezd darált fokhagymát, két citrom levét, egy darab apróra vágott petrezselymet és pirospaprikát, és kevergetve főzzük két percig.

Tegyük a garnélarákokat a serpenyőbe, sózzuk, és közepes lángon süssük 3-4 percig. Felöntjük a maradék borral, és felforraljuk.

Adjuk hozzá a garnélarákot a rizshez a szósszal és a reszelt parmezánnal együtt, és jól keverjük össze. Sózzuk, ha szükséges. Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót apróra vágott petrezselyemmel.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál vaj;
• 1 hagyma;
• 250 g rizs;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 1 liter zöldség- vagy halleves;
• 250 g füstölt makréla;
• néhány zöldhagyma toll;
• 100 g spenót;
• a só nem kötelező.

Főzés

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst és pár percig pirítjuk.

Fokozatosan adjuk hozzá a bort és a forró húslevest a rizshez. Ezután adjuk hozzá a halat apróra vágva, apróra vágva zöld hagymaés a spenótot és keverjük össze.

Főzzük még egy kicsit, amíg a spenót megpuhul. Ha szükséges, adjunk hozzá sót a rizottóhoz.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál vaj;
• 1 hagyma;
• 100 g szalonna;
• 1 csokor friss kakukkfű;
• 400 g rizs;
• 150 ml száraz fehérbor;
• 1 liter csirke- vagy zöldségleves;
• 200 g fagyasztott borsó;
• só - opcionális;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 100 g kecskesajt;
• 75 g parmezán.

Főzés

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Tegyük bele az apróra vágott hagymát, apróra vágott szalonnát és kakukkfüvet, és pároljuk néhány percig, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a rizst és enyhén megpirítjuk.

Fokozatosan öntse a bort és a forró húsleves szinte teljes részét a rizsbe. Adjuk hozzá a borsót, a maradék húslevest, sózzuk, borsozzuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a kecskesajt felét és a parmezánt, és keverjük össze. Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót a maradék sajttal.

Hozzávalók:

• 1 nagy padlizsán;
• 800 g paradicsom;
• só ízlés szerint;
• néhány ág friss kakukkfű vagy ½ teáskanál szárított kakukkfű
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 250 g rizs;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 1½ liter zöldség- vagy csirkehúsleves;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 30 g parmezán.

Főzés

Egy tepsit kibélelünk alufóliával és megkenjük egy evőkanál olajjal. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, a vágási pontokon néhány vágást végzünk, és a zöldségeket tepsire tesszük. 230°C-on kb 20 percig sütjük.

A paradicsomot és a kihűlt padlizsánt apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel egy kanál olajat, tedd oda a zöldségeket, adj hozzá sót és kakukkfüvet. 10-15 percig kevergetve főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.

A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és főzzük még pár percig. Ezután tegyük a rizst egy serpenyőbe, és enyhén pirítsuk meg.

Öntsön bort a rizsre. Amikor elpárolog, hozzáadjuk zöldségkeverékés keverjük össze. Fokozatosan felöntjük a forró húslevessel. Adjunk hozzá borsot, reszelt parmezánt, sózzuk, ha szükséges, és keverjük össze.

Hozzávalók:

• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 zellerszár;
• 1 evőkanál vaj;
• 1-2 teáskanál olívaolaj;
• 2 kis cukkini;
• 800 ml zöldségleves;
• 1 csokor bazsalikom;
• 300 g rizs;
• 200 ml száraz fehérbor;
• 250 g mozzarella;
• 40 g parmezán;
• só - opcionális;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 piros chili.

Főzés

A hagymát, a fokhagymát és a zellert apró kockákra vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony tűz. Adjunk hozzá olívaolajat, apróra vágott zöldségeket és kevés vizet. Kevergetve főzzük körülbelül 5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

A cukkinit hosszában négy részre vágjuk, és mindegyiket apró darabokra. A zöldséglevest felforrósítjuk, hozzáadjuk a bazsalikom szárát, pár percig forraljuk, majd a szárakat eltávolítjuk. Csak ízesítésre szolgálnak.

Tegye a rizst egy serpenyőbe, keverje össze és pirítsa körülbelül egy percig. Hozzáadjuk a bort, és kevergetve addig főzzük, amíg a rizs fel nem szívja. Fokozatosan öntsük fel a húsleves ⅔-ét, majd adjuk hozzá a cukkinit és fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest.

A rizottót levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a finomra vágott bazsalikomlevél felét, a mozzarella darabokat, a reszelt parmezán felét, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze és hagyjuk lefedve pár percig.

Távolítsa el a magokat a chiliből és vágja fel apró darabok. Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót a chilivel, a maradék bazsalikomlevéllel és a reszelt sajttal.

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök pép;
• 1 csokor friss zsálya;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 3 evőkanál vaj;
• 1 hagyma;
• 300 g rizs;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 1½ l zöldségleves;
• 50 g parmezán;
• a só nem kötelező.

Főzés

A sütőtököt apró kockákra vágjuk. A zsályalevelek felét feldaraboljuk. A sütőtököt és az apróra vágott zsályát tepsire tesszük, meglocsoljuk egy evőkanál olajjal, és összeforgatjuk. 220°C-on 30 percig sütjük, amíg a sütőtök megpuhul.

Közben a vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk. A finomra vágott hagymát puhára pároljuk. Adjunk hozzá rizst, és kevergetve pirítsuk néhány percig. Fokozatosan adjuk hozzá a bort és a forró húslevest a rizshez.

Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olívaolajat, hozzáadjuk a zsályaleveleket, és enyhén ropogósra sütjük. Tegye át a zsályát egy papírtörlőre, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat.

A megsült tök felét pürésítjük. Hozzáadjuk a rizshez sütőtök püré, a maradék vajat és a reszelt parmezánt és alaposan összekeverjük. Sózzuk, ha szükséges. Tálalás előtt díszítse a rizottót tökszeletekkel és zsályalevelekkel.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál vaj;
• 1 hagyma;
• 120 g rizs;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 500 ml zöldségleves;
• 300 g körte;
• 60 g kék sajt;
• 20 g parmezán;
• a só nem kötelező.

Főzés

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a finomra vágott hagymát megpirítjuk. Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk még néhány percig.

Fokozatosan öntsük hozzá a bort és a forró húsleves nagy részét. A körtékről eltávolítjuk a héjat és a magokat, és apró darabokra vágjuk. Adjuk hozzá a körtét és a maradék alaplevet a rizshez, és főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul.

Adjuk hozzá a kéksajt darabokat és a reszelt parmezánt, és alaposan keverjük össze. Ha szükséges, sózzuk meg a rizottót.

rizs arborio- a rövid szemű rizs egyik fajtája (lásd a fotót), amely Olaszország északi részén, nevezetesen a Padana-síkságon bőven terem. Ez a gabonafélék a gabonafélék családjába tartoznak, és ma nagyon népszerűek.

Az abrorio sajátossága, hogy áttetsző felülettel rendelkezik, amely meglehetősen nagy mennyiségű amilopektint (az élelmiszer-keményítő nagyon fontos szénhidrátját) tartalmaz. Ennek köszönhetően a főtt rizs felső rétege ragadóssá válik és nagyon finom állagot kap. Ugyanezen okból ez a termék jól felszívja a különféle fűszerek ízét és aromáját.

A szemek magja után hőkezelés szilárd marad. Ez különleges ízt ad a kész rizses ételeknek, például egy olyan híres kulináris remekműnek, mint a rizottó. Olaszországban ezt a készültségi fokot "al dente"-nek nevezik.

A japán arboriót kilencezer évvel ezelőtt termesztették először Kelet-Ázsiában. Európa földjére a Kr.e. 11. században került, és csak korunk 15. századában. egynyári növény kereskedők szállították Olaszországba.

Ma huszonnyolc fajta ilyen rizs létezik, de közülük csak kettőt termesztenek aktívan.

Az Oryza glaberrima steud egy afrikai rizsfajta, amelyet a Guineai Köztársaságban termesztenek a Niger folyó közelében.

Oryza sativa - ez az arboriofajta a világ minden részén, kivéve az Antarktiszon, nő, és három kategóriába sorolható:

• gen-dao - rövid, kerek szemű rizs, amelynek hazája Kína déli része;
• xian-dao - ez a fajta termék vékony és hosszúkás rizsszemek, amelyeket Nyugat-Indokínában termesztenek;
• Jávai - egy továbbfejlesztett rizsfajta, amelyet mesterségesen hoztak létre válogatottból a legjobb fajták rizsdara, Indonéziában termesztik.

Tudományosan bebizonyosodott, hogy egy kilogramm arborio termesztéséhez legalább ötezer liter vízre van szükség..

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ha úgy dönt, hogy ezt a fajta rizst választja főzéshez, emlékezzen néhány fontos szabályra. NÁL NÉL minőségi termék semmi esetre sem tartalmazhat nagy mennyiségű zúzott szemeket. A rizst is érdemes elhagyni, ha liszt üledék van a csomagban. Az arborio színének egyenletesnek, világosnak kell lennie, sárga árnyalatok nélkül.

A mai napig a legkeresettebb ilyen rizst gyártó cég a Mistral. Sok szakács azt állítja, hogy ez a termék kiváló minőségű, és nagyon kényelmes a főzés során. Ne felejtse el azonban elolvasni a címkét, mivel az általában tartalmaz fontos információ, amely a gyártás dátumához és a termék lejárati idejéhez kapcsolódik.

Az arborio megvásárlása után ajánlatos egy lezárt üvegedénybe önteni. Ez megóvja a terméket a nedvességtől és frissen tartja. Ilyen körülmények között a csiszolt rizs két-három évig, a csiszolatlan rizs pedig egy évig tárolható.

Használja a főzéshez

A főzés során az arborio rizst nagyon széles körben használják az olasz és francia konyhák. Először is, ez a termék a híres rizottó fő összetevője - hihetetlenül ízletes rizses étel, amely azzal hódított isteni íz szinte az egész világot. Ennek a kulináris remekműnek az elkészítése hihetetlenül egyszerű, csak használja a megfelelő recept amelyet az alábbiakban megosztunk.

Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen igazi olasz rizottót, kezdje el a zöldségek elkészítését. Hagyma és sárgarépa (1 db) Finomra vágjuk, majd olívaolajjal előmelegített serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk zöldborsóés zöldbab (egyenként 100 g). Adjunk hozzá még apróra vágott édes paprikát (1/2 db), csiperkegombát (5 db) és tengeri só(íz). Fedő alatt pároljuk a hozzávalókat, amíg a gomba meg nem ül. Ezt követően egészítse ki a termékeket arborióval (200 g), alaposan keverje össze mindent, és főzze a fedél alatt tizenhét percig. Adjon hozzá vizet a serpenyőbe, ha szükséges, és keverje össze a keveréket, hogy elkerülje az égést. A kész rizottót szárított bazsalikommal és kurkumával ízesítjük. Jó étvágyat!

A rizottó mellett az ilyen szokatlan ételeket arborio segítségével készítik:

• arancini - sült rizs golyók hússal, sajttal és egyebekkel töltött;
• paella - a nemzeti étel Spanyolország, amely a sáfrány miatt sárgás színű;
• A Quiche egy francia rizstermék, amely úgy néz ki, mint a pizza.

Pilaf, különféle saláták, pudingok, levesek és lepények is készülnek ebből a fajta rizsből. Néha az arboriót zöldségek és baromfi töltésére használják.

Az ilyen rövid szemű gabonafélék tökéletesen harmonizálnak szinte minden termékkel. Jól passzol a zöldségekhez, gyümölcsökhöz, húsokhoz, gombákhoz, valamint fűszerekhez, sőt diófélékhez is. Egyes konyhákban vörös- és fehérborokkal egészítik ki.

Nagyon gyakran az arborio-t köretként szolgálják fel. Ehhez a terméket sós vízben forraljuk, kiegészítjük vajés hússal vagy hallal együtt az asztalhoz megy. Az ilyen rizst legfeljebb húsz percig kell főzni, különben nagyon ragad. Jegyzet! Az igazi arborio hőkezelés után négyszeresére nő a térfogata.

Érdekes tény, hogy ezt a fajta rizst nem mossák meg főzés előtt, ellentétben más fajtákkal. Ezért a gabonafélék megtartják a könnyen emészthető keményítő nagy részét.

Mi helyettesítheti az arborio rizst?

Az arborio ideális helyettesítője a carnarolli rizs. Ez két azonos minőségű gabonaféle. Csak a szem alakjában különböznek egymástól. Az Arborio egy rövid szemű rizsfajta, míg a carnarolli egy közepes szemű. Nem csak rizottó készítéséhez kiváló, hanem más ételekhez is.

Ha nem az a cél, hogy megőrizze a recept eredetiségét, akkor az arborio helyettesítésére bármilyen hosszú szemű. fehér rizs, például a basmati egy thaiföldi típusú rizspehely, amely sok keményítőt is tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy egy ilyen termék a főzési folyamat során nem négyszeresére nő, mint az arborio esetében, hanem kettő.

A Valencia rizs, egy spanyol rizsfajta, kiválóan alkalmas paella készítésére, amely egy közepes méretű fehér szem. Jobb, ha kerek szemű rizsdarát adunk pitékhez és pudingokhoz, mivel a hőkezelés után ragacsos állagot kap.

Előny és kár

Az arborio előnyei a következők magas tartalom létfontosságú anyagok. Nagy mennyiségben tartalmaz könnyen emészthető keményítőt, amely egész napra energiát ad a szervezetnek és növeli a hatékonyságot. Aminosav tartalmának köszönhetően a rizs normalizálja az agyi aktivitást és serkenti a fehérjeszintézist a szövetekben.

NÁL NÉL kémiai összetétel Az arborio B1-, B5- és B9-vitamint tartalmaz. Ezért van ez a termék pozitív hatással idegrendszer. Az ilyen rizs gazdag hasznos ásványi anyagok, amelyek között a kén, a vas, a magnézium és a cink dominál.

Gazdag összetételének köszönhetően ez a gabona megtisztítja a szervezetet a felesleges folyadéktól, valamint a méreganyagoktól és méreganyagoktól.

Az Arborio hihetetlenül hasznos emésztési zavarok és gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. Ez a rizs akut gyomorhurut, valamint vese- és szívbetegségek esetén is segít.

Gluténmentessége miatt ez a termék nyugodtan beilleszthető az allergiások és a gyermekek étlapjába.

Nál nél túlhasznált rizsdara károsíthatja a szervezetet. Ez általában súlyos székrekedés formájában nyilvánul meg. Kólikás rizst nem szabad enni, és kisgyermekeknek sem ajánlott heti kétszer többször adni.

Arborio rizs - hagyományos termék a világ számos konyhája. Ez alapján sok pazar ételeket, melyet különleges íz, emlékezetes illat és isteni megjelenés jellemez.