A rizottó egy klasszikus recept és finom variációk. Rizsfőzés olaszul: a legfinomabb klasszikus rizottóreceptek

20 243 megtekintve

A rizs azon kevés gabonafélék egyike, amelynek nemzeti tápláléka a világ legtöbb országában megtalálható. Az olasz konyha tehát nem hagyta figyelmen kívül ezt a csodaterméket. A rizottó egy húslevesben főzött rizsétel. A köztársaság minden régiójában elterjedt, de az ország északi részén továbbra is kedvelt. Otthon általában a főétkezés előtt szolgálják fel először. A rizottófajták széles választéka vonzó célponttá teszi mind az éttermi, mind az otthoni szakácsok számára. Cikkünk egy hétköznapi útmutató a rizs uralkodó világába.

A rizottó története természetesen kapcsolódik az olaszországi rizs történetéhez. A darát először az arabok vitték be az országba a középkorban. A Földközi-tenger felől érkező páratartalom ideális volt ennek a növénynek a termesztéséhez.

A rizs népszerűsége nőtt, de főként a gazdag lakosság körében a termék túlzott ára miatt. Amint megkezdődött a gabonafélék tömeges külföldi értékesítése, a köztársaságban gyorsan csökkenni kezdett a gabonafélék ára. Ez hozzájárult ahhoz, hogy szinte minden otthonban jelen legyen.

Állítólag a rizottó első receptje 1809-ből származik, amikor egy fiatal flandriai üvegfúvó, aki hozzászokott ahhoz, hogy mesterségében sáfrányt használjon pigmentként, egy esküvői ünnepségen a főtt rizshez adta a fűszert.

A rizottó receptjének bevált ételeként először a Trattato di cucina (Trankátum a főzésről) című könyvben említették 1854-ben. Olaszországban azonban továbbra is nyitott a kérdés, hogy pontosan ki találta fel a hagyományossá vált ételt.

Rizsfajták főzéshez

A rizottót általában kerek vagy rövid szemű rizzsel készítik. Az ilyen fajták képesek felszívni a folyadékot és felszabadítani a keményítőt. Ezért főzve ragadósabbak, mint a hosszú szemű gabonafélék.

A főbb rizsfajták, amelyekből az ételt Olaszországban főzik, a következők: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

A Carnaroli, a Maratelli és a Vialone Nano a legjobb és legdrágább opciók. Sőt, az elsőt kevésbé valószínű, hogy megemésztik. És az utóbbi - gyorsabban főzik, és jobban felszívja a fűszereket.

Az olyan típusok, mint a Roma és a Baldo, nem rendelkeznek a rizottóra jellemző krémes ízzel. Úgy gondolják, hogy jobban megfelelnek levesekhez és édes rizses desszertekhez.

Fajták régiónként

A rizottó annyira sokoldalú, hogy szinte minden séf büszkélkedhet saját remekművével. De vannak olyan fajták, amelyek receptjeit nem kell kiegészíteni. Mindegyiknek hagyományos neve van:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) – ben született étel. Marhahúslevesben főzik marhavelővel, disznózsírral és. Sáfránnyal ízesítve és színezve. Javasoljuk a cikk elolvasását.
A Risotto al Barolo egy piemonti étel. Vörösborral és Borlotti babbal készült.
A Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) a régióra jellemző étel. Tintahalat és tintát tartalmaz, ami koromfekete színt ad.

A Risi e bisi (Risi e bisi) Veneto másik képviselője. A főzésnek ez a tavaszi változata inkább egy sűrű leveshez hasonlít, és általában inkább kanállal, mint villával tálalják. Fiatal zöldborsót adunk hozzá és fűszerezzük.
A Risotto alla zucca egy sütőtökös étel sáfránnyal és reszelt sajttal.
A Risotto alla pilota Mantovára jellemző étel. Főznek hozzá, sertés- ill.
A rizottó ai funghi (Risotto ai funghi) a rizs főzésének gombás változata. Összetételében gyakrabban fordul elő vargánya, vargánya, nyári gomba vagy csiperkegomba.

Olaszországban a rizottó kifejezés nem annyira rizses ételt, mint inkább az elkészítésének speciális technológiáját jelenti. Ezért nagyon sok típusa van.

Receptek

Nem lehet minden rizottóreceptet egy vagy akár több cikkben felsorolni. Nemcsak szerte a világon, de még Olaszország határain belül sem vállalja senki a pontos számuk kiszámítását. Ezért a cikkben kiválasztottuk a legnépszerűbb lehetőségeket.

Klasszikus

Ahogy a „dalból” nem lehet szavakat kitörölni, úgy a nemzeti ételek receptjeiben sem lehet elmenni a klasszikusok mellett. Rizottóhoz a milánói változat a hagyományos. Ezt nézzük meg először.

Szükséges hozzávalók:

Kerek szemű rizs - 320 g;
Húsleves - 1 l;
száraz fehér bor - 100 ml;
Marha csontvelő - 30 g;
Vaj - 60 g;
Sáfrány stigmák (16 db) vagy őrölt sáfrány (1 tasak);
Hagyma - ½ db;
Kemény sajt (parmezán, grana padano) - 50 g;
Só ízlés szerint.

Nem valószínű, hogy előkészített marhavelőt talál az értékesítésben. De elegendő mennyiségben megtalálható a combcsontban és a sípcsontban. Egy keskeny kanállal tökéletesen elválasztja a kemény szövettől.

Ha nincs lehetősége híres olasz kemény sajt vásárlására, használjon hazai termékeket (Gouda, Tilsiter, orosz).

Tehát mindenekelőtt sáfrányt készítünk stigmák használata esetén. Fel kell önteni 50 ml forró vízzel, és 2 órán át állni kell.
Ezután egy magas oldalú serpenyőben olvasszuk fel a 30 g vajat, és pirítsuk meg rajta az apróra vágott hagymát és a csontvelőt. Hozzáadjuk a rizst, és addig sütjük, amíg a szemek fényesek nem lesznek. Ekkor adjuk hozzá a fehérbort, és hagyjuk elpárologni nagy lángon.

Ízlés szerint sózzuk, forró levest öntünk hozzá olyan mennyiségben, hogy teljesen ellepje a rizst. Közepes lángon való főzés közben többször keverje meg a gabonát. Adjunk hozzá húslevest, ha szükséges.

Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá infúziót vagy sáfrányport. Ismét alaposan keverjük össze.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a maradék vajjal és reszelt sajttal gazdagítsuk a rizottó ízét. Hagyjuk hűlni 5 percig. A milánói rizottója készen áll a tálalásra!

Gombával

A gomba az egyik legértékesebb ajándék, amit Földanya ad nekünk. Nincs is jobb módja annak, hogy élvezze ízüket, mint a vargányás rizottóval. Krémes, burkolt íze nem csak a hétköznapokon kényezteti a családot, de az ünnepi asztal remek kiegészítője is lesz.

Hozzávalók a gombás rizottóhoz:

Kerek szemű rizs - 320 g;
fehér gomba - 400 g;
Zöldségleves - 1 l;
kis hagyma - 1 db;
Fokhagyma - 1 gerezd;
Vaj - 30 g (+30 g tálaláshoz);
Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
Só és fekete őrölt bors ízlés szerint;
Kemény sajt - 50 g;
Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál. kanalakat.

Vargánya hiányában bármely rendelkezésre álló lehetőség helyettesíti őket. De érdemes megjegyezni, hogy csak az „erdei királyság királyai” adnak az ételnek élénk gomba aromát és egyedülálló bársonyos ízt.

Mindenekelőtt elkészítjük a zöldséglevest. Kb. 2 liter vízben durvára vágott sárgarépát, hagymát, zellert 1 órán át forralunk (tehetünk bele paradicsomot, borsot egy lábosban). Leszűrjük és ízlés szerint sóval ízesítjük.

A húsleves elkészítése után vargányával foglalkozunk. Eltávolítjuk a föld maradványait, ha vannak, és nedves ruhával töröljük le. A nagyon szennyezett gombát folyó víz alatt megmossuk, és száraz törülközővel összegyűjtjük a nedvességet. Ezután a gombát hosszában 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és enyhén megpirítjuk benne a felaprított fokhagymagerezdet. Ezután növeljük a hőt, és hozzáadjuk a gombát. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített gomba szépen ropogós lesz a főételben.

Közben megpucoljuk és finomra vágjuk a hagymát. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és küldjük oda a hagymát. Lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy kanál húslevest. Amikor a hagyma megpuhul, ráöntjük a rizst és pár percig pirítjuk.

A teljesen olajos héjjal borított grízt egy merőkanál húslevessel felöntjük, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük. Az abszorpció során kis mennyiségű folyadékot adunk be. Ügyeljünk arra, hogy a kis forrásban lévő buborékok állandóak legyenek. Amikor már majdnem kész a rizs, ahogy az olaszok mondják "al dente", hozzáadjuk a gombát és várunk még 5-7 percet. Lekapcsoljuk a tüzet, és ízlés szerint sózzuk.

A végén a rizottót reszelt sajttal és a maradék vajjal ízesítjük, jól összekeverjük. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

A gombás rizottót a legjobb frissen fogyasztani. Hűtőben, légmentesen záródó dobozban 1-2 napig tárolhatjuk.

Tenger gyümölcseivel

A tenger gyümölcseiből készült rizottó egy klasszikus olasz étel, amely tökéletesen felmelegít a hideg napokon. Első pillantásra a recept meglehetősen bonyolultnak tűnhet. Valójában nem igényel különleges kulináris készségeket. Csak gondosan kell kiválasztania a tenger gyümölcseit. A mi változatunkban kagylót, osztrigát, garnélarákot és tintahalat vettünk. A tenger gyümölcsei azonban ízlés szerint változhatnak.

Szükséges hozzávalók:

Kerek szemű rizs - 320 g;
Kagyló héjában - 1 kg;
Osztriga - 1 kg;
Hámozott tintahal - 400 g;
Garnélarák - 350 g;
Petrezselyem - 1 csokor;
Fokhagyma - 2 gerezd;
Száraz fehérbor - 200 ml;
Halleves - 0,5 l;
olívaolaj - 80 ml;
Hagyma - 1 db .;
Zeller - 1 db;
Sárgarépa - 1 db;
Chili paprika - 1 db;
Só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A tenger gyümölcsei elkészítése több szakaszból áll:

A meghámozott tintahalat folyó víz alatt megmossuk, karikákra vágjuk.
Válassza le a garnélarákot a héjától.
A kagylókat a csap alatt megmossuk, az osztrigát egy éjszakára vízbe áztatjuk. Főzzük az elsőt és a másodikat különböző edényekben, nagy lángon 1-2 percig, amíg ki nem nyílik a héja. A levest egy edénybe szűrjük, a kagylókat megtisztítjuk és felhasználásig félretesszük.

Amikor az előkészítés befejeződött, folytatjuk a fő folyamatot. A sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a chilipaprikát ledaráljuk, majd 40 ml olívaolajon kisütjük. Adjunk hozzá tintahalat, és öntsünk hozzá 100 ml fehérbort. Pároljuk puhára.

Ekkor egy másik serpenyőben a visszamaradt olajon kis lángon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá rizst, és alaposan keverjük össze 3-5 percig. 100 ml fehérbort adunk hozzá. Amint a bor felszívódik, fokozatosan hozzáadjuk a kagylók húslevesét, és hagyjuk főni.

Hozzáadjuk a puha tintahalat garnélával és apróra vágott petrezselyemmel, és további 5 percig főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá pár merőkanál húslevest.

Amikor a rizs már majdnem kész, keverjük össze tintahal és garnélarák, kagyló és osztriga keverékével. Alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd lekapcsoljuk a tűzről. Hagyja az edényt néhány percig "pihenni" a fedél alatt. Tálaláskor a tengeri rizottót friss petrezselyemmel díszítjük.

Csirkével

Ma a csirkehús a legkeresettebb termék ebben a kategóriában. Ezért a vele készült ételek hihetetlenül népszerűek. Bemutatunk egy egyszerű receptet rizottóhoz ropogós csirkével.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

Kerek szemű rizs - 300 g;
csirkemell - 400 g;
Zöldségleves - 1 l;
Vaj - 30 g;
Kemény sajt - 40 g;
olívaolaj - 60 g;
paprika - 10 g;
Fekete olajbogyó - 40 g;
Só ízlés szerint.

Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a rizst. Amikor a gabonaféléket teljesen bevonja egy olajos film, ízesítsük egy csipet sóval. Felöntjük a zöldséglevessel, hogy teljesen ellepje a rizst. Főzés közben szükség szerint adjunk hozzá folyadékot.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a csirkemellet. Kb. 2 cm-es oldalú kockákra vágjuk, olívaolajon, erős lángon pár percig sütjük. A kezelést 200 fokos sütőben hat perces expozícióval fejezzük be.

Ha kész a rizs, adjunk hozzá vajat és reszelt kemény sajtot. Körülbelül egy percig alaposan keverjük össze.

Tálaláskor a forró rizottót megszórjuk paprikával, rárakjuk a csirkedarabokat és a félbevágott fekete olajbogyót. A paprika tetszés szerint helyettesíthető sáfránnyal.

Zöldségekkel

A zöldséges rizottó egészséges és tápláló, de ugyanakkor nagyon fényes étel. Egyszerű és gyorsan elkészíthető. Ideális nyáron. A vegetáriánusok is értékelni fogják.

Szükséges alkatrészek:

Kerek szemű rizs - 320 g;
sárgarépa - 100 g;
Sárga kaliforniai paprika (hámozott) - 50 g;
piros kaliforniai paprika - 50 g;
Padlizsán - 100 g;
Cukkini - 100 g;
Zöldborsó - 50 g;
Cseresznyeparadicsom - 150 g;
Zeller - 1 db;
Hagyma - 1 db .;
Vaj - 20 g;
olívaolaj - 180 ml;
Zöldségleves - 1 l;
Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál. kanalak;
Kemény sajt (reszelt) - 4 evőkanál. kanalak;
fehér bor - 40 ml;
Cukor - 1 evőkanál. a kanál;
Só és fekete bors ízlés szerint.

Minden rizottó zöldség legyen friss, nem fagyasztott. Az egyetlen kivétel a borsó. Ezt az ételt az évszaknak megfelelően bármilyen zöldséggel elkészítheti, saját ízlésére összpontosítva.

Először is mossa meg és vágja fel a zöldségeket (a hagyma kivételével). Mindent ugyanolyan méretű kis kockákra kell vágni (legfeljebb 1 cm-es oldallal). A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és hozzáadunk egy evőkanál cukrot. Ez segít nekik elveszíteni a felesleges savasságot.

Az apróra vágott hagyma felét egy serpenyőben olajkeveréken (10 g krémes és 3 evőkanál olívaolaj) nagyon alacsony lángon megdinsztjük. Hogy ne égjen meg, adjunk hozzá egy kis levest. Amikor a hagyma átlátszóvá válik (kb. 15 perc elteltével), aprított cukkinit, padlizsánt, fél sárgarépát, borsót és kaliforniai paprikát küldünk rá. Sózzuk, borsozzuk és 15 percig pároljuk. A zöldségeknek puhának kell lenniük, de nem savanyúnak.

Egy másik serpenyőben a maradék hagymát, zellert és sárgarépát olívaolajon 10 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst, és még pár percig pirítjuk. Felöntjük fehérborral. Amikor elpárolgott, adjunk hozzá egy merőkanál húslevest, és időnként megkeverve főzzük meg.

A folyadék felszívása után kész zöldségeket küldünk a rizshez, sózzuk, borsozzuk. Részletekben ismét felöntjük a húslevessel, és addig főzzük, amíg a gabona teljesen meg nem fő. Mindent összekeverünk koktélparadicsommal, és elzárjuk a tüzet.

A még forró rizottót vajjal, reszelt sajttal és petrezselyemmel megkenjük. Az egészet alaposan összekeverjük és tálaljuk.

Kalóriatartalom és előnyei

Például egy klasszikus étel 100 g tápértéke körülbelül 350 kcal, és a következőkből áll:

Fehérjék - 14 g;
Zsírok - 13 g;
Szénhidrát - 44 g.

Ez a zsírmennyiség az egészséges ember számára ajánlott napi bevitel körülbelül 40%-a. A lipidtartalom csökkentése érdekében csökkenteni kell a zsíros összetevők (vaj, sajt, tejszín) arányát.

A kalóriatartalom ellenére egy közepes adag rizottó sok értékes tápanyagot tartalmaz, különösen, ha az ételt zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel készítik. Ez utóbbiakat az esszenciális fehérjék nagy százaléka és az omega-3 zsírsavak jelenléte különbözteti meg, amelyek csökkentik a gyulladást a szervezetben és javítják a szív- és érrendszer állapotát.

Az élelmi rost (zöldség) tömegének növelése, ha kevesebb kerek szemű rizst használunk.
A gabonafélék egy részét vad- vagy barna rizzsel, valamint a sajtot zsírszegény túróval, a húsleveset zöldséglével helyettesítjük.
Friss zöldségek használata az ételek felszolgálásakor. A rizottó kiváló társa a leveles saláta.
Az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentése.

Ha betartja ezeket az egyszerű tippeket, akkor az olasz nemzeti étel hagyományos egészséges ételré válhat az Ön asztalán.

Egy kis cikk az olasz konyha óriásáról logikus következtetésre jutott. Főzzön szorgalmasan, merjen semmilyen körülmények között, ne féljen fantáziálni, és ne feledje: "Egy olasz férfi szívéhez egy jól elkészített rizottón keresztül vezet az út!"

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL

A rizottó eredetének több változata is létezik. Nem tudni biztosan, hogy ki és mikor találta ki a receptet. Általánosan elfogadott, hogy a rizottó Észak-Olaszországból származik.

Világszerte számos étterem kínál klasszikus rizottó receptet csirkével, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel vagy gombával az étlapon. A technika egyszerűsége és a rendelkezésre álló alapanyagok lehetővé teszik egy ínyenc étel otthoni elkészítését.

A rizottó ünnepi megjelenésű, és nemcsak a mindennapi étkezőasztalt díszítheti, hanem az ünnepi menü fénypontja is lehet. A rizottó nem csak a csirkehús klasszikusa lehet, hanem egy sovány, vegán étel is zöldségekkel.

Rizottó készítésére alkalmas a Vialone, a carnaroli és az arborio. Ez a három fajta rizs sok keményítőt tartalmaz. Főzéskor jobb olívaolajat használni.

A klasszikus és legnépszerűbb recept a csirke rizottó. Annak érdekében, hogy a rizottó elnyerje a kívánt szerkezetet, a rizst a főzés során időnként össze kell keverni.

Ez az egyszerű recept minden nap elkészíthető ebédre, az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

400 gr. csirke hús;
200 gr. rizs
1 liter víz;
50 gr. parmezán sajt;
2 hagyma;
1 sárgarépa;
100 gr. zellergyökér;
1 kaliforniai paprika;
30 gr. vaj;
90 ml száraz fehérbor;
1 st. l. növényi olaj;
sáfrány;
Babérlevél;
só;
bors.

Főzés:

Készítsük el a húslevest. Tegye a vízbe az előzőleg a fóliától megtisztított csirkehúst. Hozzáadjuk a babérlevelet, a hagymát, a sárgarépát és a fűszereket. Forraljuk fel a húslevest 35-40 percig. Ezután kivesszük a húst, megsózzuk a levest, és fedő alatt pár percig főzzük.
A húst közepes kockákra vágjuk.
Öntsön húslevest a sáfrányra.
Forró serpenyőben keverjük össze a vajat és a növényi olajat.
A serpenyőbe tesszük a finomra vágott hagymát, és áttetszőre pirítjuk, nem pirítjuk.
Főzés előtt ne öblítse le a rizst. Öntsük a gabonát a serpenyőbe.
A rizst addig sütjük, amíg az összes olajat fel nem szívja.
Felöntjük a borral.
Amikor a bor felszívódott, felöntjük egy csésze húslevessel. Várja meg, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest a rizshez.
15 perc múlva adjuk hozzá a húst a rizshez. Szűrjük át a sáfrányt sajtruhán, és öntsük a húslevest a rizsbe.
Amikor a rizs megfelelő állagú – belül kemény, kívül puha –, ízlés szerint sózzuk az ételt, és adjuk hozzá a reszelt sajtot. A rizottó tetejére kis vajdarabokat teszünk.
Forrón tálaljuk, hogy a sajt ne keményedjen meg.

Rizottó gombával és csirkével

Ez a rizottó elkészítésének általános módja. A csirke és a gomba ízének harmonikus kombinációja finom fűszeres aromát kölcsönöz a rizsnek. Az étel bármilyen gombával főzhető, ebédre vagy ünnepi asztalra tálalható.

Hozzávalók:

300 gr. csirkefilé;
200 gr. gombák;
1 pohár rizs;
4 csésze húsleves;
1-2 evőkanál. l. Száraz fehér bor;
2 evőkanál. l. vaj;
1 st. l. növényi olaj;
2 hagyma;
100-150 gr. parmezán sajt;
só;
bors;
petrezselyem.

Főzés:

Olvasszuk fel a vajat egy üstben vagy egy mély serpenyőben.
A gombát apróra vágjuk. A filét szeletekre vágjuk, vagy kézzel rostokra osztjuk.
A gombát serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A csirkehúst rátesszük a gombára, és 15 percig sütjük.
Tegye át a csirkét és a gombát egy külön tálba. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe.
A hagymát 5 percig sütjük növényi olajon.
Öntsük a rizst a serpenyőbe, pirítsuk 5-7 percig, alaposan keverjük össze.
Adjunk hozzá száraz bort és sót, pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
Öntsön egy csésze húslevest a serpenyőbe. Várja meg, amíg a folyadék felszívódik.
Továbbra is fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a levest.
30 perc rizsfőzés után tegyük át a húst a gombával a serpenyőbe, keverjük össze a hozzávalókat. A rizottót megszórjuk reszelt sajttal.
A kész ételt fűszernövényekkel díszítjük.

Ez a zöldséges rizs népszerű receptje a könnyű, vegetáriánus konyha szerelmesei körében. A sovány változat elkészítéséhez nem használunk növényi olajat, és sovány sajtot adunk hozzá, melynek elkészítésekor állati eredetű oltót nem használtunk. A vegetáriánus változathoz növényi olajat és vizet használnak.

Főzési idő - 1 óra.

Hozzávalók:

1,25 liter csirkehúsleves vagy víz;
1,5 csésze rizs;
2 zellerszár;
2 paradicsom;
1 édes paprika;
200 gr. cukkini vagy cukkini;
200 gr. póréhagyma;
kapor és petrezselyem;
4 evőkanál. l. növényi olaj;
fél pohár reszelt sajt;
só;
bors;
Olasz gyógynövények.

Főzés:

A paradicsomot először forrásban lévő vízzel, majd jeges vízzel felöntjük. Távolítsa el a bőrt.
A zöldségeket egyforma kockákra vágjuk.
Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsünk bele 2 evőkanál növényi olajat.
Tegye a zellert és a kaliforniai paprikát a serpenyőbe. 2-3 percig pirítjuk. Adjunk hozzá tököt vagy cukkinit, és pirítsuk meg.
Tedd a paradicsomot a serpenyőbe, és párold olasz fűszernövényekkel és borssal 5-7 percig.
Egy másik serpenyőben 2-3 percig pároljuk a póréhagymát. Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk 3-4 percig.
Öntsön 1 csésze húslevest a rizsre. Lassú tűzön, kevergetve főzzük. Amikor a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá még fél csésze húslevest. Ismételje meg a folyamatot 2-szer.
A rizshez adjuk a párolt zöldségeket, felöntjük a húsleves utolsó adagjával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik.
Vágja fel a zöldeket.
A sajtot lereszeljük.
A forró rizottót megszórjuk fűszernövényekkel és sajttal.

A klasszikus rizottó receptje az egyik legnépszerűbb étel Olaszországban, amely széles körben ismert az egész világon. A lépések egyértelmű sorrendje és a kulcsfontosságú összetevők változatlansága ellenére a rizottónak nagyon sok változata létezik. Ezért mindenki kiválaszthatja ízlésének megfelelő receptet.

Az étel első írásos említése a 16. századból származik, amikor a híres kulináris specialista, Bartolomeo Scappi könyvében mintegy ezer rizottóreceptet találtak. És egy ilyen szokatlan rizsfőzési mód megjelenését a világ egy feledékeny szakácsnak köszönheti. A szokásos rizslevest főzte húslében, és egy ideig távol volt. Amikor visszatért, a húsleves elfőtt, és a rizs kellemes ízt kapott. A jövőben az ételt bor, sajt és fűszerek hozzáadásával javították.

Klasszikus fehérbor recept

A rizottóhoz a három keményítőtartalmú rizs egyikét szokás venni: arborio, carnaroli vagy vialone nano. Ez az összetevő - a keményítő - adja az étel krémes állagát.

A sütéshez használt olajnak krémesnek kell lennie, de a növényi olaj is elfogadható: olíva, sütőtök, napraforgó. A bor nem kötelező, de általában a Pinot Grigio ajánlott.

Különös figyelmet kell fordítani a húslevesre. Nagyon forrónak, majdnem forrni kell. Hagyományosan marhahúst használnak, de a tölteléktől függően csirkére, zöldségekre, halra húslevest használnak, vagy csak meleg vizet adnak hozzá. Ami a sajtot illeti, a parmezánt hagyományosan használják. Ekkor a rizst nem kell sózni.

Tehát a klasszikus rizottó hozzávalói: 1 hagyma, egy kocka vaj - 30 g; a fenti fajták rizsa - 350 g; bor - 400 ml; kész húsleves - 1 liter.

Egy vastag falú edényben oldjunk fel egy darab olajat, majd pirítsuk világos színűre a finomra vágott hagymát.
Tegye bele a rizst, és várja meg, amíg felszívja az olajat és elveszti fehéres színét.
Leöntjük az alkoholt, és addig főzzük a rizst, amíg a nedvesség szinte teljesen el nem párolog.
Adjunk hozzá 300-350 ml forró húslevest, és forraljuk tovább, ne felejtsük el keverni.
Amikor a nedvesség elpárolgott, kezdjünk hozzá egy evőkanál húslevest, hogy a rizs apránként felszívja a folyadékot. Ez a lépés 20-30 percet vesz igénybe.
Ellenőrizze a gabonafélék készenlétét, és dobjon bele egy darab vajat.

Tálalás előtt az edényt tányérra tesszük és megszórjuk reszelt sajttal.

Főzési lehetőség csirkével

Ebből az ételből mindössze egy óra alatt két adag elkészíthető, de az ízélmény sokáig megmarad.

Hozzávalók: egy pohár rizs, csirkefilé - 160 g, közepes sárgarépa, zellergyökér - 90 g, nagy hagyma - 1 db, fokhagyma - 1 nagy gerezd, bor - legfeljebb fél pohár, parmezán - 50-60 g, olívaolaj - 30-50 ml, fűszerek (paprika, só, fűszernövények keveréke) - a háziasszony belátása szerint.

Öntsünk körülbelül egy liter vizet a serpenyőbe, sózzuk meg. Adjuk hozzá a csirkét és a kockára vágott sárgarépát és a zellert. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Ezt követően vegyük ki a húst, hűtsük le, majd tegyük nagyon kis tűzre a levest.
Öntsön olajat egy mély serpenyőbe. Amikor felforrt, beledobjuk a késsel zúzott fokhagymát, enyhén aranybarnára pirítjuk és kivesszük.
A hagymát megszabadítjuk a héjától, apróra vágjuk, és forró olajba dobjuk. Főzzük aranybarnára. Fűszerekkel összetörni.
Tedd rá a rizst és kevergetve pirítsd átlátszó gyöngyszínűre.
Hozzáadjuk a bort, miközben tovább keverjük.
Amint a folyadék szinte teljesen felszívódik, hozzá kell adni 2 merőkanál húslevest a zöldségekkel együtt.
Apránként öntse a levest a serpenyőbe, és addig keverje, amíg a gabona el nem fő (kb. 20-23 perc).
Közben a csirkét kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Néhány perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a csirkét, hozzáadni a parmezánt, megkeverni és lekapcsolni a hőt. Egy perc múlva a csirke rizottó kerülhet az asztalra.

Olasz rizottó tenger gyümölcseivel

Ehhez a lehetőséghez szüksége lesz: tengeri "tengeri koktél" keverékére, fehérrépa hagyma - 1 db; 160-190 ml húsleves vagy tiszta szűrt víz, 70-80 ml jó száraz bor, 80 g rizs, kevés petrezselyem, a háziasszony kérésére - paprika, só és cayenne bors keveréke.

Az olajat felforrósítjuk, és elosztjuk benne a finomra vágott hagymát. Pár percig pároljuk nagy lángon.
Hozzáadjuk a rizst, és áttetszővé sütjük.
Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, majd a bort.
Amikor a folyadék felszívódik, adjunk hozzá tenger gyümölcseit és a víz egy részét (leves).
A rizst lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk.
Szükség szerint adjunk hozzá húslevest.
20 perc múlva adjunk hozzá frissen őrölt fehér borsot, egy kis sót és cayenne borsot.
Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és jól összekeverjük a rizottóval.

Ezt az ételt meleg tányéron tálaljuk, hogy a tengeri rizottó ne veszítse el az ízét.

Főzés sajttal és gombával

A rizottó gombás sajttal különleges ízű tejszín, mert sok vaj kerül az ételbe.

Összetevők: 350 g rizs, csirkehúsleves - 900 ml, gomba - 320 g, zsíros olaj - 170 g, fél pohár jó száraz bor, kemény sajt - 100 g, közepes méretű hagymafej.

A gombát szép szeletekre vágjuk, és puhára sütjük.
Egy mély edényben felolvasztunk egy rúd vajat, hozzáadjuk a hagymaszeleteket, és 5-8 perc alatt átlátszóra pirítjuk.
Tedd bele a maradék olajat és a gabonaféléket, keverd össze. Erősen keverjük tovább 3-4 percig.
Öntsük hozzá az alkoholt, és várjuk meg, amíg elpárolog. Ezután adjunk hozzá 300 ml forró húslevest.
Amikor ezt a részt felszívja a rizs, fokozatosan adjuk hozzá a maradék folyadékot, ne felejtsük el megkeverni az edényt.
Amint a gabona megpuhul, beletesszük a gombát és megszórjuk reszelt sajttal. Jól összekeverjük, egyenletesen elosztva az összes terméket, és azonnal tálaljuk.

Vegetáriánus - zöldségekkel

A zöldséges rizottó klasszikus receptjéhez a következőket kell venni: egy pohár rizs, egy kis hagyma, sárgarépa, 2 kaliforniai paprika, 100 g zöldbab, 100 g konzerv kukorica, olívaolaj - 3-4 evőkanál. l., só, forró víz - 500-600 ml, bor - 50 ml, zöldek.

Öntsünk olajat egy serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a kockára vágott sárgarépát. Enyhén megpirítjuk.
Beleöntjük a rizst és felöntjük a borral. Enyhén pároljuk, hogy a szemek felszívják a nedvességet.
Öntsön 200-350 ml vizet a serpenyőbe, és adja hozzá a babot. Folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg az összes nedvességet fel nem szívja.
Ezután apránként adjunk hozzá vizet és keverjük össze.
Ekkor a paprikát meg kell hámozni, négyzetekre vágni és a többi hozzávalóhoz kell adni.
Amikor a rizs megfőtt, ki kell rakni a kukoricát és a sót.

Tálalás előtt az edényt megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Finom étel darált hússal

Hozzávalók: paradicsomkonzerv - 800 g, olaj - 50 g, darált hús - 350 g, egy pohár rizs, bor - 100 ml, reszelt parmezán - 90 g, spenót - egy csomó, hagyma, só és bors ízlés szerint.

A paradicsomot lehúzzuk a héjáról, és a sóoldattal együtt turmixgépben ledaráljuk. Tegye át egy kis tartályba, öntsön 3 evőkanál. vizet, forraljuk fel, és csökkentsük a hőt alacsonyra.
Sűrű alapú serpenyőben oldjuk fel az olajat, tegyük bele a finomra vágott hagymát és a darált húst, adjuk hozzá a fűszereket. Keverjük össze és pirítsuk 5-7 percig.
Adjunk hozzá rizst, és főzzük további 3-4 percig.
Felöntjük a borral, és megvárjuk, míg felszívódik.
Felváltva adjunk hozzá 2-2,5 csésze paradicsomos keveréket, és keverjük össze. Öntsön minden új adagot, amikor az előző teljesen elpárolgott. Ha a rizs nedves, adjunk hozzá több folyadékot.

Már csak a reszelt parmezánt, a vajat és az apróra vágott spenótot kell hozzáadni. Jól összekeverjük és tálaljuk.

Lassú tűzhelyben

Hozzávalók: 400 g apróra vágott csirke, 150 g apróra vágott csiperkegomba, 2 pohár rizs, 50-60 ml bor, 35 g vaj, 25 ml növényi olaj, 1 kis hagyma (apróra vágva), csipet só, a kevés kurkuma, 4,5 pohár víz, 100 g parmezán.

Állítsa be a "sütés" módot. Öntsön növényi olajat egy tálba, és tegyen 1/3 teáskanál vajat. Ne zárja le a fedelet.
Amikor a keverék forró, hozzáadjuk a hagymát. Ebben és az azt követő szakaszokban a termékeket meg kell keverni, hogy ne ragadjanak és ne égjenek.
3 perc múlva tedd rá a gombát.
További 7 perc múlva hozzáadjuk a csirkét.
Újabb 7 perc telik el - ideje hozzáadni a rizst. Várjon 3-4 percet.
Ezután felönthetjük a borral, és megvárjuk, amíg teljesen felszívódik.
Ezután már csak sót, kurkumát kell tenni és vizet önteni. Zárja le a fedelet, és állítsa be a "rizs / gabona" módot.

25 perc elteltével itt az ideje kikapcsolni a lassú tűzhelyet, hozzáadni a sajtot és a maradék vajat, mindent összekeverni, és zárt fedéllel 5 percig állni hagyjuk az edényt. Ezalatt van ideje megteríteni és felmelegíteni a tányérokat.

Recept sütőtökkel

Hozzávalók: rizs - 200 g, sütőtök - 200 g, húsleves - 1 l, 50 ml bor, hagyma - 1 db, parmezán - 100-150 g, vaj - 50 g, repceolaj - 3 evőkanál. l., paprika, só, sült szalonna keveréke.

A sütőtököt meghámozzuk és négyzetekre vágjuk. A hagymát finomra vágjuk, a parmezánt lereszeljük, a borsot megdaráljuk. A húslevest előre főzzük, és 80–90 ° C-ra melegítjük.
Öntsön növényi olajat egy vastag aljú serpenyőbe vagy egy mély serpenyőbe, és tegye bele a sütőtököt. Aranybarnára sütjük.
Adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze és pirítsuk puhára.
Adjunk hozzá rizst és keverjük újra. Várjuk meg, amíg az olaj felszívódik, öntsük hozzá a bort, és pároljuk jól a hozzávalókat, amíg a nedvesség felszívódik.
Ezután 50-100 ml-es részletekben öntse hozzá a húslevest, és folyamatosan keverje a rizottót. Adja hozzá a folyadék következő részét, amikor az előző elpárolgott.

Amint megfőtt a rizs, vegyük le a tűzhelyről, adjuk hozzá a parmezánt, borsozzuk és sózzuk. Jól összekeverjük, és zárt fedéllel 2-3 percig állni hagyjuk. A rizottónak ezt az eredeti változatát a legjobb forrón tálalni, vöröses baconszeletekkel díszítve.

Kukoricával és borsóval

Hozzávalók: rizs, konzerv kukorica és borsó - egyenként 150 g, zeller gyökér - 1 db, hagyma - 1 db, finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l., só - ½ teáskanál, fűszerek (oregánó, bazsalikom, majoránna) - 1 teáskanál, kész húsleves vagy víz - 300 ml, fokhagyma - 1 gerezd, reszelt parmezán - 20 g.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a zellert.
3-4 percig pároljuk a zöldségeket.
Adjunk hozzá rizst, és főzzük további 5 percig.
Adjunk hozzá 100 ml húslevest, és pároljuk a rizst, amíg a folyadék fel nem szívódik.
Fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest, ne felejtsük el keverni.
Öntsük a kukoricát és a borsót, adjunk hozzá sót és fűszereket.
Pároljuk, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Tálalás előtt megszórjuk parmezánnal.

Garnélarákkal és lazaccal

Hozzávalók: lazac (filé) - 150 g, hámozott garnélarák - 20-25 db, rizs - 1 evőkanál, fokhagyma - 2-3 gerezd, vaj - 10 g, olívaolaj - 50 ml, hagyma - 1 db, só és bors - ízlés szerint, petrezselyem - egy csomó, sáfrány - csipetnyi, bor - 50 ml, víz vagy húsleves - 2 evőkanál.

A halat apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk.
Az olajat és a fokhagymát egy serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk. Ezt követően távolítsa el a fokhagymát. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára.
Adjuk hozzá a rizst és a bort, keverjük össze.
1-2 perc múlva adjunk hozzá 1,5 csésze forró vizet vagy húslevest.
Amikor a folyadék elpárolgott, öntsük bele a maradék 0,5 csészét. Adjunk hozzá halat, garnélarákot, sót és borsot.

Ha a rizs teljesen megfőtt, apróra vágott petrezselyemmel összetörhetjük és sáfrányt adhatunk hozzá. Már csak az edényt jól össze kell keverni, és a fedő alatt 1 percig párolni kell.

Tintahal tintával

Hozzávalók: medvehagyma, rizs - 180 g, tintahal - 1 db, tintahal tinta - 5 g, olívaolaj - 50 ml, koktélparadicsom - 50 g, tintahal karikák - 50-60 g, tengeri só - ízlés szerint, halleves - 400 ml, bor - 50 ml.

Az apróra vágott hagymát olajon 2 percig megdinszteljük.
Adjunk hozzá rizst és pároljuk 5 percig.
Felöntjük a borral, és megvárjuk, míg elpárolog.
Adjunk hozzá egy pohár forró húslevest és tintahalfestéket. A rizst 10-12 percig főzzük, időnként megkeverve.
A tintahaldarabokat külön-külön megsütjük, és összedolgozzuk a rizzsel.
A maradék húslevest öntsük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk és párologtassuk el a nedvességet.
Ekkor a paradicsom felét és a tintahal karikákat meg kell sütni.

Tálalás: rizst meleg tányérra teszünk, a tetejét paradicsommal és tintahalral díszítjük.

Milyen szép egy ételt az asztalra tálalni

Általában megfelelően elkészített rizottó, és önmagában is nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Ezért egyszerűen mély vagy lapos tányérban, sütőben előmelegítve tálalhatjuk. Kívánt esetben a rizst speciális formába helyezhetjük úgy, hogy az adag szélei egyenletesek legyenek. Ha nincsenek formák, akkor az edényt egy kis tálba döngöljük, majd tányérra fordítjuk.

A rizottó tetejét díszíthetjük friss zöldágakkal, zöldségdarabokkal, hússal, tenger gyümölcseivel vagy reszelt sajttal.

Több száz rizottórecept létezik, amelyek közül néhány egyszerű és hihetetlenül összetett. De a rizottó főzésének megtanulása jobb a legegyszerűbb és legklasszikusabb recept példáján.

Tehát készülünk Milánói rizottó.

Szükségünk lesz húslevesre, rizsre, sajtra, száraz fehérborra, vajra, hagymára és natúr sáfrányra.

Először húsleves

A rizottó 17 perc alatt elkészül. Se több, se kevesebb, megnézheti az órát. De ez a helyzet akkor, ha minden mást előre elkészítettél, főleg a húslevest - ennek elkészítéséhez idő, nyugalom és nagyon jó minőségű alapanyagok szükségesek.

A húsleves ötlete a hagyományos konyha alapja, bármilyen francia, olasz vagy orosz - tisztességes káposztaleves nem készíthető tisztességes húsleves nélkül.

alaplé rizottóhoz

A legjobb rizottóleves a csirke. Főzni kell egy nagy serpenyőben és lehetőleg speciális, leveses csirkéből. jó ivóvízre és egy minimális zöldség- és fűszerkészletre is szüksége van - hagyma és sárgarépa, fekete bors, csipet só. Ehhez adhatunk levélzellert, petrezselyemgyökeret, póréhagyma zöld részét, friss zöldborsót hüvelyben, fehér borsot, borókát, egy csík citromhéjat. A húsleves elkészítése közben egy kevés száraz fehérbort is önthetünk hozzá. És persze egy csokor garni, évszaknak megfelelően összeállítva. A húsleves elkészítése legalább 2 órát vesz igénybe, ezért célszerű a jövőre előkészíteni, és jégfagyasztásra alkalmas zacskókban a fagyasztóban tárolni.

Melyik csirkét válasszam
Leves csirkét minden tisztességes piacon árulnak. Ha úgy dönt, hogy megsüti vagy pörkölt, akkor győződjön meg arról, hogy a kész hús nem megfelelő. De egy ilyen madár húslevesére van szüksége. A főzési idő alatt a levescsirke a legjobbat adja, és már semmire sem alkalmas. Ha minőségromlás nélkül szeretne pénzt megtakarítani, a tetszetős részek levágása után főzze meg a maradék 3-4 csirkemaradékot.

A rizottóhoz fontos a víz. Valójában ő a húsleves. Ne pazarolja az idejét apróságokra, és vásároljon egy kannát jó ivóvizet.

Só. Nagyon keveset kell hozzáadni, a húslevesnek általában sózatlannak kell lennie, különben nehéz lesz megfelelően megsózni az ételt. A tengeri sót jobb bevenni, finomabb a szokásosnál.

Bouquet garni- csak a szezonális fűszeres zöld ágak pamutszállal átkötve egy babérlevélben. A cérna a serpenyő fogantyújához köthető, és a megfelelő időben egy mozdulattal eltávolítható.

A legegyszerűbb, "kis" garni csokor - 3 szál petrezselyem, 3 szál kakukkfű, 1 szál zellerzöld és 1 babérlevél. Tengeri rizottóhoz egy szál kaprot, csirke rizottóhoz 3-4 levél tárkonyt tehetsz.

Zöldségek és gyökerek. Tisztának és nem lomhának kell lennie.

Hogyan készítsünk alaplevet rizottóhoz?

A csirkemellet alaposan megmossuk, feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük, és egy csipet sóval felöntjük hideg vízzel. A csirke tetemeket nagyon forró sütőbe lehet helyezni 5 percre, majd egy serpenyőbe hajtogatva felöntjük vízzel. A kapott húsleves gazdagabb ízű és aranyszínű lesz. A borsot enyhén törjük össze egy kés lapjával. Vágja félbe a sárgarépát és a hagymát, és tegye száraz serpenyőbe, közepes lángon. Főzzük, amíg égési sérülések nem jelennek meg. Tegye az edényt magas lángra. Amint felforr és hab jelenik meg, csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot egy réskanállal. Amikor a habzás megszűnik, adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket a serpenyőbe. Fedjük le, és enyhe gurgulázással főzzük körülbelül 2 órán keresztül. 30 perc. amíg készen áll a száraz borba öntésre, ha használ, az utolsó három percben engedje le a bouquet garnit a húslevesbe. Távolítsa el, amikor a húsleves kész. A kész levest szűrjük át egy szitán, öntsük egy tiszta serpenyőbe és hűtsük le. 1 órára hidegre tesszük, a fagyott zsírt óvatosan eltávolítjuk.

Rizs a rizottóhoz

Rizs a rizottóhoz nem mindenki alkalmas, de csak három fajta: arborio, carnaroli és vialone nano. Amellett, hogy a fajták olaszok, még egy közös jellemzőjük van - kétféle keményítőt tartalmaznak. A rizsszem felszínén lévőt "amilopektinnek", a benne lévőt "amilóznak" nevezik. Az amilopektin enyhe, és gyorsan keveredik vízzel, hogy krémes és folyékony állagot hozzon létre. Az amilóz lehetővé teszi, hogy a rizst "al dente" állapotúra főzze, ami szó szerint azt jelenti: "fog által" – ekkor a tökéletesen megfőtt rizsszem egy kicsit szilárd marad a közepén. Isten ments, hogy ilyen rizst moss!!!

A rizottóhoz való rizs vásárlásakor ügyeljen a csomagolásra, valamint a repedt és hasadt szemek számára. A neves gyártók gyakran még dupla polietilénrétegbe is csomagolnak vákuum alatt; az eredmény egyfajta tégla, amely ellenáll a legtöbb sorscsapásnak. Az olaszok a rizst néha egyszerűen "rizsa rizottóhoz" címkével látják el, anélkül, hogy megadnák a fajtát – 90%-os eséllyel arborio lesz a csomagban. Ezeken kívül még számos rizottó készítésére alkalmas rizsfajta létezik a világon.

Rizottóhoz sajt

Rizottóhoz sajt kell egy kevés, de jónak kell lennie.

A fő követelmény az, hogy a sajtnak a grana sajtok kis családjába kell tartoznia. Csak három ilyen sajt létezik: a Parmigiano Reggiano, más néven parmezán, a Grana Padano és a nagyon ritka Trentingrana. De kísérletek is lehetségesek. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a rizottó elsősorban rizses étel, és a sajtnak csak az ízét kell kísérnie, nem pedig dirigálnia. Az olaszok tenger gyümölcseivel vagy halakkal készült rizottóban általában nem használnak sajtot.

Bor rizottóhoz

Egy nagy rizottó serpenyő elkészítéséhez körülbelül fél pohár száraz fehérborra van szüksége. Valójában két követelmény van rá - száraznak és olcsónak kell lennie.

Vaj rizottóhoz

Jó krémes olaj a rizottóhoz nem kevésbé fontos, mint a sajt. Mert ez az, amitől a rizottó krémes állaga beszédből valósággá válik. A rizottó Olaszország északi részének étele, ahol soha nem voltak olajfák. Csak tehenek.

Hagyma rizottóhoz

A rizottóhoz fehér vagy sárga hagymát használjunk. Ne legyünk túl takarékosak – a hagyma alapját kíméletlenül le kell vágni, hogy csak a lédús hagymahús kerüljön a rizottóba. Nagyon-nagyon-nagyon finomra kell vágni, mert ennek az ételnek a finom állagában nincs rosszabb, mint egy nevetségesen nagy darab hagyma.

Sáfrányt rizottóhoz

A világ egyik legdrágább fűszere, 1 grammja több mint 10 dollárba kerül. A sáfrányt érdemes gyárilag csomagolva, lehetőleg nem darálva venni. Hidd el, rossz ötlet elmenni a legközelebbi piacra és venni egy fél pohár sáfrányt. Egy gramm 40 adag rizottóhoz elegendő. Vegyünk egy pár csipet sáfrányt, tegyük egy pohárba, és öntsük fel forró húslevessel. Hagyja hatni fél órát. Az így kapott narancssárga infúzió pontosan az, amire szüksége van.

Hogyan készítsünk rizottót

Először tegyünk egy fazék húslevest enyhe tűzre, hogy kissé felforrjon.

Az első szakasz - a soffritto elkészítése - alap a rizshez és minden máshoz. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát - és a többi felhasznált zöldséget is -, és az egészet közepes lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul, áttetsző, de semmiképpen sem sül meg. Ne feledje, hogy elveszítenie kell a színét, nem kell megváltoztatnia.

A második szakasz az úgynevezett "tosztatura". A rizst egy gyors forgatással a serpenyőbe öntjük, belekeverjük a hagymával és az olajjal, és kb. 30 másodpercig főzzük. Ideális esetben az összes rizst be kell áztatni olajba, hogy a rizs külseje elsötétüljön, de a mag fehér maradjon. Amikor ez megtörténik, öntse fel a bort, keverje meg, és folytonos keverés mellett folytassa a főzést, amíg az alkoholszag el nem tűnik – vagy amíg az összes folyadék fel nem szívódik.

A harmadik szakasz - a húsleves hozzáadása a rizottóhoz. Ha a rizs felszívta a bort, kezdjük el hozzáadni a forró húslevest. Vegyünk egy merőkanálnyit, kanalazzuk fel a levest, és gyors körkörös mozdulatokkal öntsük a serpenyőbe a rizzsel. Vegyünk egy nagy, lehetőleg fakanalat vagy spatulát, és keverjük össze vele a húslevest a rizzsel. Harminc másodperc elteltével ismételje meg a keverést. Ismételje meg ugyanezt addig, amíg szinte az összes folyadék fel nem szívódik a rizsben. Újra felöntjük egy merőkanál húslevessel, és újra elkezdjük keverni. A rizs forrásban lévő húsleves folyamatos keverése eredményeként a külső keményítő elválik a rizsszemektől.

Amikor a rizs körülbelül félig kész, és a húsleves körülbelül fele is megmaradt, adjuk hozzá a fő, cím szerinti hozzávalót a rizottóhoz. A milánói rizottó esetében ugyanaz a pohár húsleves sáfránnyal. Ezután folytassa a húsleves hozzáadásával és kevergetéssel. Más receptekben ez lehet gomba, tenger gyümölcsei stb. 17 perc keverés és hozzáöntés után vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk tökéletesen mozdulatlanul állni pontosan 1 percig, ezt követően következik az utolsó szakasz, az ún. "mantecature", amikor a rizottóhoz hideg és kockára vágott vajat és finom reszelőn reszelt sajtot adunk, és az egész kapott masszát gyorsan teljesen homogénre keverjük. Ezután a rizottót meleg tányérokra rakják, és azonnal az asztalra tálalják.

Megválaszolatlan kérdések

Két kérdés maradt megválaszolatlanul: Mi a helyes rizs és húsleves aránya? Mikor érdemes a rizottót fűszerezni?

Íme a válaszok rájuk.

A rizs és a húsleves tökéletes aránya- minden 100 gramm rizshez 500 ml húslevest kell venni. Azt is figyelembe kell venni, hogy a legjobb rizottót 400 gramm rizzsel és 2 liter húslevessel készíteni, amiből 4 nagy adag vagy 6 kicsi lesz; ez a mennyiség éppen elég egy nagy serpenyőhöz. Szinte lehetetlen elkészíteni 1 adag rizottót (a serpenyő körül kell kergetni a rizst, ami percenként megég) és nagyon nehéz - egyszerre 10 adagot (ebben az esetben a főzés inkább evezés lesz). Ha több mint 4 adag rizottót kell főznie, csak vegyen egy másik serpenyőt.

A rizottót sóval és borssal ízesítjük Először is nagyon óvatosnak kell lenni, hiszen a főzéshez használt sajt már jelentős mennyiségű sót tartalmaz, ami elvileg bőven elég lehet - például ha a sajt nagyon érett. Ha azonban elkészült a rizottó mantektúrája, ki kell próbálni – ha úgy látja, hogy sózni és borsozni kell, tegyük hozzá, gyorsan keverjük újra és tálaljuk a rizottót az asztalra.