Marha- és lóhús-zselé receptjei. Hogyan kell főzni a zselés marhahúst

A zselé klasszikus receptje az ókorban gyökerezik. Olyan mélyen, hogy ma már senki sem fogja megnevezni a pontos évet és még a századot sem. Eredetéről elterjedt legenda: valaki meredek levest főzött, megtöltötte hússal, és az egyik tányért hidegen hagyta. Így lett a világ első zselés húsa.

Valójában ez az étel nagyon egyszerű, sőt szerény. De ugyanakkor ünnepi is. Így működik az érdekes pszichológia. Valószínűleg nem kerül az asztalra borscsos borscs az újévi ünnepen. És biztosan lesz zselé. Bár ha belegondolunk, a zselé és a leves mind húsleves filé darabokkal. Csak a kocsonya fagyott meg. Szóval lehet vele „játszani” – szépen tálaljuk, és szép formába öntjük, hogy ízletes és szép legyen.

A zselé klasszikus receptje a sertéscomb hosszú távú főzésén alapul, zselatin használata nélkül. A sertéshús ezen részében elegendő kollagén van ahhoz, hogy a húsleves megszilárduljon és elérje a kívánt állagot. Meg tudod csinálni ugyanezt a marhahússal? Természetesen megteheti, de csak akkor, ha ismer néhány árnyalatot.

Tehát nézzük meg lépésről lépésre a marhahús zselé receptjét fotókkal és megjegyzésekkel. Először próbáljuk ki a zselatin nélküli lehetőséget. Nem kell aggódnia - a zselé biztosan megfagy. De van egy feltétel - ki kell választania a megfelelő húst. Pontosabban - a marhahús megfelelő része. Ha a sertéshús esetében a lábakról beszéltünk, akkor a marhahús zselénél ugyanezt a részt vesszük - pl. lábszár.

A következő alkatrészeket vesszük:

• marha csülök - 2 kilogramm;
• borjúfilé - 1 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 1;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só, babérlevél és bors - ízlés szerint.

A Kholodets fagyasztott húsleves, ezért mindenképp a levesünk főzésére fogunk koncentrálni.

A klasszikus marhahús-zselé recept lépésről lépésre így néz ki:

1. Először elkészítjük az összes terméket. A hússal különösen óvatosan fogunk dolgozni. A marhahús csülköt jobb folyó víz alatt jól átöblíteni, majd darabokra vágni, majd újra leöblíteni.
2. A combot és a filét egy lábasba tesszük hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a húst, és a szintnek 2-3 ujjal magasabbnak kell lennie. Forraljuk fel (magas hő). Amint felforr, azonnal mérsékeljük. Az összes habot eltávolítjuk.
3. Most jön a döntő szakasz. A következő 4 órában a húslevesünk lassú forrásban fog főni. A víznek egyáltalán nem szabad forrnia - csak kissé ingadozzon, és gyenge buborékokat adjon. Tartsa szorosan lezárva a fedelet, különben a víz nagyon elpárolog. És nem kívánatos újat hozzáadni - a húsleves íze elkerülhetetlenül romlik, és emellett elsötétül.
4. Közben megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát. Ha letelt a 4 óra, tedd őket egy serpenyőbe. És még - babérlevél, só és bors. Mindent kedvünk szerint csinálunk. Csak azt fontos figyelembe venni, hogy a végén sózzuk, és nem az elején. Ellenkező esetben túlsózhatja - elvégre a víz úgyis elpárolog egy kicsit.
5. Egy órával a zöldségek lerakása után kapcsolja ki a tűzhelyet. A húst felvágjuk, a csontokat és a hagymát sárgarépával eltávolítjuk. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy késsel apró darabokra vágjuk. Az aljára tesszük a kapott darált húst, majd a zöldségeket a díszítéshez. A tetejére öntsünk húslevest. Kiterítheti egy másik serpenyőbe és speciális formákba is - így az étel különösen szép lesz.
6. És azonnal a tűz kikapcsolása után ne felejtse el hozzáadni a finomra vágott fokhagymát - ő adja az előételnek illatos aromát.
7. Ezzel teljes a marhahús zselé receptje. Csak várni kell, amíg minden lehűl (a hűtőszekrényben vagy az erkélyen), és ez sok órát vesz igénybe. De az eredmény megéri! Mustárral és fűszernövényekkel tálaljuk (étvágygerjesztő lehetőség a képen).

TANÁCS

A húsleves elkészítése után jó lenne, ha leszűrnénk. Ehhez használjon egy nagy szitát és egy másik serpenyőt.

Lehetőség zselatinnal

De mi van, ha a marhacomb receptje nem reprodukálható lépésről lépésre, és a fotók nem segítenek? Végül is előfordulhat, hogy a marhacomb egyszerűen nincs kéznél. Természetesen ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a finom ünnepi falatokat. Itt a zselatin jön a segítségre - egy teljesen ártalmatlan élelmiszer-adalékanyag, amely semmilyen módon nem befolyásolja az ízt. A zselatin pedig minden bizonnyal megteremti a kívánt állagot!

Ezúttal a következő termékekre lesz szükségünk:

• marhafilé - 700 g;
• zselatin - 50 g (2 tasak);
• sárgarépa és hagyma - egyenként 1 nagy;
• 4 gerezd fokhagyma;
• só, babérlevél és bors - saját belátása szerint.

Ebben az esetben lényegében a klasszikus zselé receptet reprodukáljuk lépésről lépésre, amelyet fent leírtunk. Egy változás azonban lesz:

1. A marhahús zselé receptje szokás szerint a húsleves felforralásával kezdődik. A filét egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, leszedjük a habot és lassú tűzre tesszük.
2. Mindvégig gondosan figyeljük, hogy a felesleges folyadék ne párologjon el. Ezenkívül folyamatosan eltávolítjuk a habot - minden bizonnyal továbbra is kiemelkedik.
3. Amikor 4 óra eltelt a forralás óta, tegyük bele a hagymát, a sárgarépát és a fűszereket. Várunk még egy órát. Tegye a finomra vágott fokhagymát a húslevesbe.
4. És most kezdődik a fontos szakasz. A zselatint forró vízben felengedjük, kicsit hagyjuk megduzzadni. És öntsük a húslevesbe. Hagyja főni szó szerint 5 percig. A tűzhelyet lekapcsoljuk, a húst húsdarálóban ledaráljuk, és a forma aljára tesszük.
5. Nos, akkor, mint általában - öntsük fel a húslevest, díszítsük sárgarépával és más zöldségekkel (ahogy a fantázia mondja).
6. A marhahús zselét gyönyörű szeletekre vágva tálalhatod savanyúsággal, és egy szál rozmaringgal díszítheted (lásd lent a fotót).

Az ünnepi zselé néhány óra alatt elkészül. Ezért jobb, ha időben elkezdi a főzést.

Közeledik az újév, és szinte minden háziasszony zselét készít az újévi asztalra. Az aszpik abban különbözik az aszpiktól, hogy az elkészítéséhez nem használnak zselatint, csak húst, állati lábakat, általában zselésítő termékeket. Elmesélem, hogyan főzök én magam zselét, a családunkban mindenki nagyon szereti.

A zselé átlátszóvá tételéhez a húst 4-5 órán át áztatni kell, folyamatosan le kell engedni a vizet, és tiszta hideg vízzel le kell önteni. A kocsonyás húst a fedő alatt résnyire, a legkisebb forrásnál, alig csobogó vízben kell főzni. És mégis .. fontos megfigyelni a hús és a víz arányát. Általában a szorosan összecsomagolt húst egy ujjra öntöm, figyelembe véve, hogy a víz harmada el fog forrni. De nem adhat hozzá vizet a főtt zseléhez, különben rosszul megkeményedik.

Ilyen termékekre lesz szükségünk: nincs itt minden hús, egyszerűen nem fért be a keretbe, van még egy húscsont és a marhacomb többi része...

Mint mondtam, a zseléhez és a marhacombhoz való húst 5 órán át kell áztatni, folyamatosan cserélve a vizet és felönteni friss hideg vízzel. Az aszpik szereti a csontokat, ezért ha hússal van olyan csontja, amelyre nem nagyon van szükség, akkor zselébe is tehetjük. Van egy serpenyőm a köpenyből. Sok a csont, de itt a fele tönkremegy, de a húsleves gazdag és ízletes lesz. A zseléhez való húst felöntjük friss vízzel, és feltesszük főni. Ne adjunk hozzá több vizet.

Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes habot, jól sózzuk meg. A zselét általában sokkal többet kell sózni, mint a levest. Mert megszilárduláskor a só gyengén érződik, és a zselé alulsózottnak tűnik. De mivel a víz így is el fog forrni, elég közepesen sózni, majd a végén még sózni, ha szükséges. Fedjük le fedővel, hagyjunk 1 cm-es rést, és főzzük három órán keresztül.

Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és főzzük még egy órát. Ezután tegyük bele a megmosott hagymát egészben, és vágjunk bele egy késsel, mintha szúrnánk, és a sárgarépát. A hagyma és a sárgarépa fényes arany színt és kellemes ízt ad a zselének.

Másfél óra múlva minden így néz ki. Látható, hogy a víz már harmadával elforrt. A csontok egy része leesett a húsról, kihúzható és eldobható.

6-7 óra főzés után, alig nyitott fedő alatt, amikor a csontok könnyen eltávolodnak a hústól, a hagyma és a babérlevél kidobható, a sárgarépa kihúzható. Kóstoljuk meg a húsleves sóját, és ha szükséges, módosítsuk. Az íze legyen jól sózott. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet.

Távolítson el minden húst és csontot a léből. A csontokat azonnal dobja ki egy külön tálba, majd dobja ki.

Szűrjük át a húslevest két réteg gézen és egy szitán. A felesleges zsír, bors, apróra vágott fokhagyma és apró csontok eltűnnek. Több rétegben összehajtott kötésen átszűröm, majd kidobom.

Rendezzük a húst tányérokra és formákba a kocsonyás húshoz. A hús kirakása során mindent eltávolítok, amit nem szeretek, és mindent, amit nem eszünk - bőrt, hártyát, zsírt, így csak átlátszó zselés porc és tiszta hús marad.

Öntsük a húsleveseket a húsos tálakra, és hagyjuk teljesen kihűlni a pulton. Ezután tedd be a hűtőbe. Az aszpik nem szereti a fagyasztót, ezért csak hideg, de nem fagyos helyen szabad megfagynia. A nyitott ablaknál álltam, hogy szellőztessem, és azonnal fagyni kezdtem. Aztán betettem a hűtőbe.

Itt van másnap. A tetejéről kanállal leszokom az összes zsírt. Egyébként nagyon kicsi volt.

A tányért pedig egy tálalótálra fordítom, a széleit késsel enyhén megfeszítem. Itt átlátszó és húsos. Nagyon finom tormával vagy mustárral.

Boldog új évet! Finom nektek a lakomából!

Nehéz elképzelni egy ünnepélyes lakomát kocsonya nélkül, mert sokan szeretik ezt az ételt. Nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is az emberi szervezet számára. A modern nők attól tartanak, hogy nagyon sokáig tart a zselé főzése, és nem akarják az idejüket az elkészítésével tölteni, de ma elmondom, hogyan kell főzni a marhahús zselét, és ha egyszer megpróbálja elkészíteni ezt az egyszerű receptet, nem fog féljen a hosszú főzési folyamattól.

Marha zselé recept lépésről lépésre fotóval

Konyhaedények: nagy serpenyő, kisebb serpenyő vagy tál, kés, vágódeszka, szűrőedény, ruha, tálcák vagy tálalóedények.

Hozzávalók

A megfelelő összetevők kiválasztása

A marhahús zselé otthoni elkészítéséhez receptünk szerint jó minőségű marhahúst kell választania. Remélem, a következő tippek segítenek.

A marhahús magában foglalja a bikák, tehenek és ökrök húsát. A hús minősége és ízparaméterei az állat fajtájától, takarmányától és életkorától függenek. Célszerű két évnél nem régebbi marhahúst választani, és akkor érzékenységében nem lesz rosszabb, mint a borjúhús.

A hús frissességét a következő paraméterek határozzák meg:

• Szín. A marhahús legyen lédús piros színű, a zsír pedig fehéres-krémes. A húsnak fényesnek és nedvesnek kell lennie.
• Szag. A marhahúsnak jó illatúnak kell lennie. Ha az illatban „állott” jegyeket hall, jobb, ha elmegyünk mellette.
• Struktúra. A minőségi marhahúsnak puha és márványos textúrájúnak kell lennie. A húsnak rugalmasnak kell lennie, és ujjal megnyomva a keletkező lyuk gyorsan kiegyenlítődik.

A marhahús zselé főzéséhez a marhatest bizonyos részeit választják ki. A recept szerinti marhahús zselé elkészítéséhez a következő részek alkalmasak:

• Lábszár. Húsdarab csontvelővel és inakkal. Sok zselatint tartalmaz és ideális zseléhez. A csontról eltávolított hús főzés után nagyon ízletes és aromás.
• Rulka. Ez egy darab hús az állat mellső lábából. Velővel, inakkal és izmokkal rendelkezik kötőszövetréteggel. Zselatint tartalmaz.
• Farok. Nagy mennyiségű kollagént tartalmaz, kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik.
• Lágyék. A hasüreg membránja, amely a porcok és a csontok egyharmadából áll. Gazdag húsleves készül belőle.
• Lapockacsont. Nagyon finom és puha főtt hús készül belőle.
• Púp (comb közepén). Sovány puha hús finom rostokkal, jó ízű főzve.

Fontos! Ha szárat, farkot vagy szárat vásárol, kérje meg, hogy azonnal vágja 5-8 cm-es darabokra, különben otthon nem fogja tudni megcsinálni.

Lépésről lépésre főzés

1. A csülköt folyó víz alatt öblítsük le, a kivágott helyeket különösen jól mossuk le az apró csontokból, és tegyük egy nagy serpenyőbe. Töltse fel őket öt liter tiszta vízzel, és tegye a serpenyőt közepes lángra.
2. Ha felforr a víz az edényben, csökkentse a hőt alacsonyra. Távolítsa el a habot és zsírt a húsleves felületéről.
   
   
3. Hámozzon meg egy hagymát, sárgarépát, petrezselymet vagy paszternák gyökerét, esetleg egy darab zellert.
   
   
4. Amikor megszűnik a habképződés, tegyünk a serpenyőbe egy meghámozott, félbevágott hagymát és egy egész, jól megmosott, héjában lévő hagymát. Adjunk hozzá még félbevágott gyökereket, zellerágakat, petrezselyemszárat és három részre vágott sárgarépát, valamint 5-7 darab szegfűborsot és őrölt borsot.
   
   
5. Fedő nélkül főzzük alig észrevehető forrásban 3-4 órán keresztül.
   
   
6. A marhahúst (1 kg) alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja darabokra.
   
   
7. Tedd őket egy tálba, és forrásban lévő vízzel leöntve hagyd állni 5-7 percig.
   
   
8. Leöntjük a vizet, és a húst áttesszük egy lábasba, ahol a csülök forrásban vannak. Tovább forraljuk a zselét további három órán át, szükség szerint lefölözzük a habot. A víz körülbelül felének el kell forrnia.
   
   
9. 30 perccel a főzés vége előtt enyhén sózzuk meg a húslevest.
   
   
10. A kész levest hideg vízbe mártott ruhán szűrjük át.
    
    
11. Tegye félre a húslevest, hagyja kissé kihűlni, válassza le a csonttól, szedje szét az összes húst szálakra, vagy vágja fel egy késsel.
    
    
12. A friss petrezselyemlevelet apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. A húst jól sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük.
    
    
13. A húst tálcákra vagy tálalóedényekre osztjuk.
    
    
14. Válasszunk egy fej fokhagymát gerezdekre, hámozzuk meg és vágjuk fel egy késsel.
    
    
15. Tegye a fokhagymát egy papírtörlővel bélelt szűrőedénybe.
    
    
16. A kihűlt húslevesről leszívjuk a zsírt, felforrósítjuk, ha szükséges sózzuk, és fokhagymás szűrőedényen átszűrjük, hogy a húsleves magába szívja a fokhagyma ízét.
    
    
17. Öntsön húslevest a formákba vagy tálcákba.
    
    
18. Hűtsük le mindent szobahőmérsékletre, és tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.
    
    

Marha rántás videó recept

A javasolt videóból megtudhatja a főzés összes finomságát és azt, hogy hány órát kell főzni a marhahús zselét.

A zselés marhahús hasznos tulajdonságai

A klasszikus recept szerint elkészített marhahús zselé értékes anyagokat és vitaminokat tartalmaz, és hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

• A kollagén jelenléte építőfehérjével látja el a szervezetet- kötőszövetek, porcok anyaga, mely az életkorral elhasználódhat. A kollagén felelős az egészséges ízületekért, a feszes bőrért és a ráncok hiányáért.
• Az összes B-vitamin jelenléte meghatározza a vérképzés folyamatát és a hemoglobin képződését, javítja a vérképet, valamint biztosítja az idegrendszer normál működését.
• A retinol, amely a zselében található egyik fő antioxidáns, eltávolítja a káros gyököket a szervezetből, erősíti az immunrendszert és javítja a látást.
• A zselében aminosavak (lizin és glicin) is megtalálhatók. A lizin vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és elősegíti a kalcium felszívódását a szervezetben, míg a glicin csökkenti a fáradtság érzését, normalizálja az agyműködést, oldja a stresszt és enyhíti a tartós depressziót.

A zselés hús elkészítésének egyszerű szabályai vannak:

• Aszpikot a legkisebb tűzön kell főzni, hogy ne forrjon fel annyira, mint inkább lankadjon.
• Ne legyen lusta összegyűjteni a habot, attól függ a kocsonyás hús átlátszósága.
• Semmi esetre sem szabad vizet adni a főtt zseléhez.
• A levest csak a végén sózhatod, mert folyamatosan forr.

Ha nem igazán szereti a marhahúsos ételeket, főzhet, ha pedig házi kakashúst teszünk a sertéshúshoz a jobb szilárdulás érdekében, akkor gazdag csirke- és sertészselét kapunk. Főzhet zselét csak egyből, vagy helyettesítheti a csirkét pulykával, és ízletesen és egészségesen főzhet. A zselés hús elkészítésének számos lehetősége van, válasszon ízlése szerint.

Elmondtam, hogyan kell marhahús zselét készíteni, és biztosan megírod, miből főzik a zselét a családodban, és megosztod a főzési titkaidat.

Aszpik tekinthető "téli" tál.

Kiváló előételekhez és köretekhez.

Számos recept létezik a marhahús zselé készítésére. De minden háziasszony megkapja "a maga módján".

Ma megosztjuk a marhahús zselé főzésének saját titkait.

Marhahús zselé - az elkészítés általános elvei

A fő összetevő a marhahús, mindig csonton.

Az igazi kocsonyás hús többféle húsból készül.

Alkalmas, mint a legegyszerűbb - babérlevél, szegfűbors és borsó, és keleti - gyömbér, kakukkfű, szegfűszeg.

Feltétlenül kell majd friss hagyma, kevés sárgarépa, díszítéshez - friss petrezselyem, tojás.

Kiszolgálni – pótolhatatlan mustár.

A húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. A húslevest lassú gázon forraljuk, az első tizenöt-húsz percben eltávolítjuk a habot. Öt-hat óra elteltével frissen elkészített zöldségeket, fűszereket és fűszereket adnak a húsleveshez. Hagyjuk felforrni.

A húst szűrőkanállal kiszedjük, tányérra fektetjük és hagyjuk kihűlni. Addig is feltétlenül szűrjük át a húslevest szitán vagy sajtruhán.

A finomra vágott vagy rostozott húst formákba helyezzük, fokhagymával megszórjuk, sárgarépával, fűszernövényekkel, tojással, borsóval, olajbogyóval díszítjük, és felöntjük húslevessel.

Tedd a hűtőbe több órára. A hideg kész!

Zselés marhahús "fűszeres"

Ez egy recept zselé csak marhahúsból. Az étel íze és csodálatos aromája különféle fűszereket és fűszereket ad.

Hozzávalók:

Egy kilogramm marhahús csontokkal;

Három sárgarépa;

Izzó;

Két babérlevél;

Tizenöt gramm kakukkfű;

friss petrezselyem;

Paprika;

Szegfű;

Három gerezd fokhagyma;

Mustár;

Egy asztal. egy kanál olívaolaj;

Egy tea. egy kanál ecetsavat.

Főzési mód:

A csontos marhahúst, a sárgarépát, a hagymát, a lavrushkát és más fűszereket és fűszereket egy nagy serpenyőbe tesszük. Öntsön három liter hideg folyó vizet. Tegye lassú tűzre öt órán át. Forralás után a levest finom szitán átszűrjük. A húst egy edényre fektetjük, hagyjuk kihűlni és apróra vágjuk.

Az apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, mustárt, olívaolajat és ecetet összekeverjük az apróra vágott marhahússal.

Egy kis húslevest öntünk egy speciális formába, a húst kiterítjük, és újra felöntjük a húslevest. Hat órára hűtőbe tesszük.

Marhahús zselé "Classic"

A marhacomb és a puha borjúpép kombinációja gazdaggá és finom ízűvé varázsolja a zselét.

Hozzávalók:

Másfél-két kilogramm súlyú marhacomb;

két liter víz;

fél kiló borjúhús;

Egy izzó;

Egy sárgarépa:

Húsz szem bors;

Három babérlevél;

fej fokhagyma;

Főzési mód:

Az elsődleges húslevest marhacombból főzik. Teljesen megtöltjük vízzel, és erős gázon felforraljuk. Öt perc elteltével a levest lecsepegtetjük, a lábat megmossuk, és ismét folyó vízzel leöntjük.

A másodlagos húsleves lassú gázon forralja több órán keresztül. A forralás nem lehet forr, hanem kis buborékok lassan kelnek fel. A főzési folyamat öt-hat órát vesz igénybe.

A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk. A lapos oldalát beletesszük a serpenyőbe, és kicsit megpirítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és egészben hagyjuk. A húst a húslevesben külön serpenyőben előfőzzük. Egy órával a főzési folyamat vége előtt borjúhúst és zöldségeket adnak a lábhoz. A gázt növeljük, és a húslevest újra felforraljuk. Dobd fel a fűszereket és a sót.

A húst és a csontokat kivesszük a főtt léből. Szűrjük át egy serpenyőben. A főtt porcot elválasztják a csontoktól, finomra vágják a hússal együtt, vagy átengedik egy húsdarálón.

A fokhagymát présen átnyomjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz és összekeverjük. A borjúhúst a zseléforma aljára fektetjük. Felöntjük húslevessel. Ahhoz, hogy a hús az aljára kerüljön, a húsleves pedig a tetejére, egy kanállal kell felönteni anélkül, hogy az összetevőket összekeverné. A megtöltött formát hűvös helyen megtisztítjuk, de nem hűtőben.

Marhahús zselé lassú tűzhelyben

A zselé főzésének leggyorsabb módja a lassú tűzhelyből készült zselé. Minimális idő, maximális haszon.

Hozzávalók:

két sertéscomb (700 gramm);

Másfél kilogramm marhahús csonton;

másfél liter víz;

öt babérlevél;

Só és fokhagyma - ízlés szerint.

Főzési mód:

A sertéscombokat alaposan megmossuk. Tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja vízben öt órán át. Ezután engedje le a vizet a lábakról, és öblítse le újra. A marhahúst megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk. Sertéscombot, marhahúst, egész sárgarépát, babérlevelet, szemes borsot egy serpenyőbe teszünk egy multicookerből. A húst felöntjük vízzel. Adj hozzá sót. Válassza ki a kocsonyás módot.

A húst és a combokat kivesszük a léből, áttesszük egy tálba, lehűtjük és a húst leválasztjuk a csontoktól. A sárgarépát kivesszük, már nincs rá szükség. A húst olyan formákba rakjuk, amelyekben a zselé megszilárdul. A levest leszűrjük és formákba öntjük. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk a húsleveshez. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Jó étvágyat!

Marha zselés csülök

Szükséged lesz egy marhacomb és egy csülök. Általában egy ilyen zselé meglehetősen zsírosnak és „ragadósnak” bizonyul, ami nem igényel zselatint.

Hozzávalók:

Négy kilogramm marhacomb és -szár;

Két nagy izzó;

Három sárgarépa;

fej fokhagyma;

négy liter víz;

Lavrushka;

Fekete bors (borsó);

Főzési mód:

A hús hozzávalóit felöntjük vízzel, és alaposan megmossuk, megszabadítjuk a csontdaraboktól. A lábakat egy késsel előkaparjuk, és megkenjük.

A csontokon és a lábakon lévő húst egy nagy fazékba vagy egy zománcozott vödörbe tesszük, felöntjük vízzel. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a habot, és hagyja alacsony lángon öt órán át. Fedjük le fedéllel.

A főzés végén a meghámozott hagymát, fokhagymát és az egész sárgarépát adjuk a húsleveshez. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Ezt követően a zselét további két órán át kell forralni.

Főzés után a sárgarépát és a hagymát kivesszük a húslevesből, a főtt húst és a csontokat egy edényre helyezzük. Hagyjuk kihűlni, válasszuk el a húst a csonttól és vágjuk apróra. Az elkészített húst formákba helyezzük. A formák aljának díszítéséhez fényes főtt sárgarépát, friss fűszernövényeket, tojást tehet. Tetejére finomra vágott fokhagymát teszünk. A leszűrt húslevest formákba öntjük, lezárjuk és hidegen hagyjuk.

Marha zselé bordával

A marhabordákból kiváló húsleves zselé. Adjunk hozzá több hagymát, csak egész fejet.

Hozzávalók:

Marha csülök csonttal (másfél kilogramm);

Egy kilogramm marhaborda;

Kétszáz gramm hagyma;

Egy vagy két sárgarépa;

szegfűbors és borsó;

Babérlevél;

A fokhagyma feje.

Főzési mód:

Helyezze a friss alsócombot és a bordákat egy nagy serpenyőbe, és teljesen fedje le hideg vízzel.

A húst nagy lángon felforraljuk. Ezután a gázt csökkentjük, és a levest hat órán át forraljuk. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot.

Közben elkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Egy órával a főzés vége előtt tegyük bele a húslevesbe, adjunk hozzá borsot, petrezselymet és sózzuk is.

Ezután a zöldségeket, a húst és a fűszereket eltávolítjuk a léből. A sárgarépát hagyjuk díszíteni a kocsonyás húst. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk.

Speciális formában a húst egy réteggel megkenjük, megszórjuk fokhagymával, átengedjük a présen.

A húslevest szitán leszűrjük, és ráöntjük a húst. A zselét a hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik. Tálalás előtt távolítsa el a zsírt a tetejéről.

Zselés marhahús és csirke

A csirkehús puhává teszi a zselésített húst, és garantálja a zselés hús gyors megszilárdulását.

Hozzávalók:

Borjú farka;

sertés csülök;

Két izzó;

Gyömbér és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

A húst megmossuk és egy nagy fazékba tesszük. Csapvízzel töltve. Adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát, fokhagymát, gyömbért és sót. Forraljuk a húslevest alacsony lángon hét órán át.

A hús megfőzése után a levest szitán átszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Adagolt formákba rakjuk, friss fokhagymát és gyömbért adunk hozzá. Felöntjük húslével, és dermedésig hűtőbe tesszük.

Marha zselé zselatinnal

Fontolja meg a marhahús zselé készítésének receptjét zselatin hozzáadásával. Az ízét nem befolyásolja, csak hozzájárul a gyors megszilárduláshoz.

Hozzávalók:

Hatszáz gramm marhahús;

Egy zacskó zselatin;

Egy nagy hagyma;

Egy sárgarépa;

Paprika;

Lavrushka;

Főzési mód:

A húst megmossuk, és egészben leengedjük egy nagy fazékba vagy zománcozott vödörbe. Töltse fel vízzel, és tegye erős tűzre.

Forralás után a gázt csökkentjük, és a levest három-négy órán át forraljuk. Vegyük le a habot. A legkényelmesebb a habot egy réskanállal eltávolítani.

Három óra elteltével sót, hagymát, sárgarépát és borsot adunk a zseléhez. Főzzük még egy órát. A főzés vége előtt tegyünk egy babérlevelet.

Ezután a húst kivesszük a húslevesből, hagyjuk kihűlni és apró darabokra vágjuk.

A zselatint egy pohár forralt vízbe öntjük. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és fél órát kell állnia. Ezt követően megkeverjük és a húslevesbe öntjük.

A húst formákba vagy mély tányérokba fektetjük, és sajtruhán átszűrt húslevessel felöntjük. Hagyja hideg helyen, amíg megszilárdul.

Zselés marha- és sertéshús

Adjunk hozzá néhány csülköt a marha csülökhöz.

Hozzávalók:

Hétszáz gramm sertéscomb;

Fél kilogramm marha csülök;

Izzó izzó;

Három sárgarépa;

Négy gerezd fokhagyma;

Főzési mód:

A húst alaposan megmossuk. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Tölts meg egy nagy edényt vízzel, és tedd bele a húst és a zöldségeket. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen elválik a csonttól.

A főzés végén a levest megsózzuk. A húst szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kihűlni és elválasztjuk a csontoktól. Rostokra osztva és formákba rakva. A tetejére tegyünk apróra vágott sárgarépát és fokhagymát. A húslevest leszűrjük, ráöntjük a húst. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A zseléhez jobb olyan lábat venni, amelyet már feldolgoztak és több részre fűrészeltek. Ha szükséges, a lábat megkenjük, és öt órán át vízbe áztatjuk, majd kikaparjuk.

Ha a zselé kötési formáját letakarjuk fóliával, akkor tálalás előtt könnyen kihúzható és darabokra vágható.

A zselé megszilárdulásához használhat normál, levehető sütőedényt. Ezután előfóliával fektessük le, hogy ne folyjon ki.

Annak érdekében, hogy a lábak elférjenek az aszpik főzéséhez szükséges edényekben, először darabokra vágják.

A víz és a hús arányának a húsleves zseléhez főzésekor egy az egyhez kell lennie.

Hogy a zselé gyorsabban megdermedjen, étkezési zselatint adunk a húsleveshez.

A marhahús zselé elkészítése 7 órát vesz igénybe, ebből 1,5 óra a nettó konyhai munkaidő. A kocsonyás húst egy serpenyőben 5 órán át főzzük.
Lassú tűzhelyben főzzük aszpikot 6 órán keresztül "Oltás" üzemmódban.
A zselés húst gyorsfőzőben 3 órán át főzzük.
Multicooker gyorsfőzőben főzzük aszpicot 1,5 órán keresztül "hús" üzemmódban.

Hogyan kell főzni a zselés marhahúst

Hogyan kell főzni
1. Alaposan mossa meg ecsettel a húst és a marhahús csontjait.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe.
3. Tegye a vízbe a marhahúst és a csontokat.
4. Tegye a serpenyőt csendes tűzre.
5. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt kis lángon, hab eltávolításával aszpikot főzünk 4,5 óra alatt.
6. Adjuk hozzá a meghámozott hagymát és a hámozott sárgarépát, a babérlevelet és a szemes borsot.
7. Főzzük az aszpikot további fél óráig.
8. Vegyük ki a hagymát a léből, óvatosan rakjuk ki a sárgarépát – a díszítéshez szükségünk lesz rá.
9. Hagyja a zselét hűlni 2 órán át hűvös helyen - és távolítsa el a felső zsírt.
10. A húst és a csontokat széles tányérra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk (ki lehet vinni az erkélyre).
11. Szűrjük át az aszpiklevest egy szitán (nagyon fontos, mert a főzés során a csontdarabok levessé válhatnak) vagy gézen.
12. Válasszuk el a húst és a porc puha részeit a csontoktól.
13. A húst rostokra osztjuk és formákba rakjuk, figyelembe véve: minél nagyobb a forma, annál több húst kell bele tenni.
14. A porc puha részeit finomra vágjuk és formákba öntjük.
15. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a húst megszórjuk vele.
16. A karikára vágott sárgarépát tedd díszítésnek.
17. A húst felöntjük húslével, hagyjuk kihűlni.
18. Ha kihűlt a zselé, 4 órára hűtőbe tesszük.
A marhahús kocsonyája megfőtt!

Fkusnofakty

Hús, csont és víz aránya
A zseléhez 4 liter vízre, 1 kilogramm húsra és 1 kilogramm csontra van szüksége. Ebben az esetben a zselé étkezési zselatin hozzáadása nélkül megkeményedik. A serpenyőben lévő húst és csontokat teljesen el kell fedni vízzel, mert előfordulhat, hogy a marhahús egyes részeit le kell vágni.

Más húsok hozzáadása zselatinnal
A marhahús zselében csirke (comb, comb) és sertéshús (fül, láb) használható.

Tűz marhahús zselé főzéséhez
A tűznek a főzés során minimálisnak kell lennie, de olyannak, hogy a víz forrjon, kicsit gurgulázzon.

A hideg marhahús eltarthatósága
A marhahús zselé 4 napig eláll a hűtőszekrényben. Az aroma megőrzése érdekében a zselét ajánlatos fedővel vagy polietilénnel lefedni. Az eltarthatóság növelése érdekében a zselét a fagyasztóba lehet helyezni - ott legfeljebb egy hónapig tárolják. Ezután egyszerűen felolvaszthatja vagy felolvaszthatja a zselét, forralhatja 10 percig, és hagyhatja újra megkeményedni.

Fűszerek a zseléhez
Főzéskor tehetünk bele egy fahéjrudat, néhány szegfűszeget, suneli komlót.

Mit tálaljunk zselével
A Kholodets-t hagyományosan tormával vagy mustárral tálalják, emellett adjika és tormával is szolgálhatunk.

Porc a hidegben
A zselében lévő porc ízlés dolga. Zselé öntésekor a zseléformák egy részét porcos, egy részét pedig ezek nélkül biztosítsuk.

A termékek ára
Ha marhacomb-zselét főz, a receptünk szerinti főzési termékek ára 330 rubel lesz. (átlagosan Moszkvában 2017 júniusában).