A mai napig fennmaradt szláv ételek receptjei. Orosz nemzeti konyha receptjei fotókkal

Egyes hagyományos régi ételeket nemhogy ma nem esznek, de sokukról nem is hallottak. Talán azért történt ez, mert a paraszti környezetre jellemzőek, a városi, kispolgári környezetben pedig ritkák. Emlékezzen a halhatatlan Nekrasovra: „Egyél börtönben, Yasha, nincs tej ...” Igen, és ezeket az ételeket orosz sütőben főzték. Gyakran lehetetlen megfőzni őket gáz- vagy elektromos tűzhelyen.

Receptek

Eszik. De soha nem találkoztunk eredetileg szlávokkal, mondhatnánk, ősi szláv receptek karácsonyra. Ennek megfelelően ezt a hiányt számos eredeti szláv recepttel pótoljuk.

Miért beszélünk hirtelen az ősi szláv receptekről? Mert hamarosan itt a karácsony – egy ősi szláv ünnep. Ivan Kupalahoz hasonlóan ennek az eseménynek a gyökerei a pogány ókorig, a napimádat szertartásaiig nyúlnak vissza (elvégre nem hiábavaló, hogy amikor velük énekelnek, a nap szimbólumait viselik, és olyan dalokat énekelnek, vonzza a tavaszt). Hát ilyenekkel találkozni régi ünnep modern ételek valahogy nem így van, vagy valami... Ezért készítettük ezt a cikket - hogy úgymond hitelesebbé váljon az ünneplés 🙂 Bár persze nem mindegy, hogy melyik ünnepre esik egybe ez a finom és egészséges ősi Szláv ételek.

Az ősi szláv receptek karácsonyra első pillantásra nagyon furcsa kifejezésnek tűnhetnek. És valóban: ha most minden szláv modern, akkor honnan származnak az ősi receptek? Nos, nem megyünk bele a részletekbe (akit érdekel, olvassa el az " Etimológia, báj és ősi szláv rúnák" vagy "A Szentháromság és a sellők kapcsolata" Vagy a "Szlávok nyugati erődje - Slavenburg" című cikket. és más forrásokat is használjon). Fontos számunkra, hogy a cikkben szereplő recepteket ne találja meg napi táplálkozás modern szlávok (legalábbis civilizált részük 🙂) Tehát ezeket az ételeket nyugodtan nevezhetjük ősi szlávnak.

És ami a legfontosabb, bárminek is nevezzük az ételt, nem lesz kevésbé ízletes! Ezért kezdjük el az ételek és italok készítését az ősi szláv receptek szerint. És kezdjük az első étellel, amely később egy olyan jól ismert terméket eredményezett, mint. De korábban másként hívták:

Ősi szláv recept "Perun's Chowder"

Kérjük, vegye figyelembe, hogy miközben az eredeti szláv ebben a receptben nem tud tartalmazza a burgonyát. Nem tartalmazza a borsot és egyebeket sem keleti fűszerek. Egyébként a só is. De lépj be zöld hagyma, petrezselyem, kapor és egyéb "népi" fűszerek. Míg ennek az ételnek az összetevői a következők:

• savanyú káposzta
• savanyú
• zöldek
• fokhagyma

Az összetevők arányát sajnos az ókori szláv idők óta nem őrizték meg ... De amint a gyakorlat azt mutatja, ezeknek az összetevőknek az önkényes keverése nagyon finom pörkölt. Őseink nem voltak bolondok, hogy finomakat ettek 🙂

Térjünk át a részletekre. Kislyak erjedt romlott tej. Az elkészítése nagyon egyszerű - el kell mennie friss tej meleg egy napig. Hogyan zsírosabb tej, annál finomabb a savanyú - és ezért a mi Perun pörköltünk.

A savanyú káposzta kötelező alapanyag. Bármilyen, Önnek megfelelő módon erjesztik, vagy boltban vásárolják, és főzés előtt felvágják apró darabok. Zöldek - bármilyen. Fokhagyma - bármilyen. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a Perun pörköltjét hagyományosan nem kifejezetten erre készített húsból, hanem más hús maradványaiból készítették. húsételek, főleg a csontról vágott húst egyébként, mivel puhább és puhább. A régi orosz peruni Pokhyobkában előszeretettel kombinálták a sertés, a pulyka és a nyírfajd húsát, azaz a sovány sertéshúst, baromfiés játék. Azonban a mi modern körülmények között bármilyen hús megteszi.

A Perun-pörkölt elkészítésének eljárása nagyon egyszerű. Először meg kell sütni a húst. Általában azt feltételezik, hogy száraz serpenyőben elég sokat sütjük, amíg a vér meg nem jelenik. De teljesen hagyományosan megsütheti - nem valószínű, hogy az ősök megsértődnek 🙂

Ezután ezt a húst összekeverjük savanyú, finomra vágott savanyú káposztával, apróra vágott zöldeket, zúzott fokhagymát adunk hozzá. Mindezt alaposan összekeverjük, addig ragaszkodunk, amíg van elég türelem – és örömmel fogyasztjuk!

Az első fogás után áttérhet a másodikra.

Vaddisznósült "Ajándék Velesnek"

Azonnal foglalunk: napközben nem találsz tüzes vaddisznót (ebben a tekintetben szláv őseink sokkal szerencsésebbek voltak). Igen, és a vaddisznó íze nagyon specifikus (mivel az ivarérett hím állatok nem különböznek egymástól mindenki által kedvelt ízben). Helyettesítsük tehát sertéshússal. És tedd hozzá:

• áfonyalé (cseresznye);
• salo;
• kuvasz;
• zöldek tetszés szerint a díszítéshez.

A "Dar Veles" sült elkészítésének eljárása nagyon egyszerű. Először pácolnia kell a sertéshúst. Mondjuk fél kiló. Kezelhető darabokra vágjuk. Öntsük a levét a felső darabokra, adjunk hozzá egy kanál mézet és keverjük össze. Hagyja egy ideig (egy órától egy napig).

A zsírt levágjuk, beledobjuk a serpenyőbe. Kiolajozott serpenyőt kapunk. Nagyon erősre tesszük a tüzet, felmelegítjük a serpenyőt. Dobd bele a pácolt húst, és azonnal keverd össze alaposan. A nagyon erős tűznek köszönhetően a húson egyfajta védőkéreg képződik, ami „bent” tartja a levet. Erős (vagy mérsékelt - ahogy szoktátok) tűzön tovább pirítjuk és kevergetjük. A régiek kicsit sütöttek, ma már lehet ízlés szerint sütni.

A főzés végén ismét nagyobb tüzet teszünk, és beleöntjük egy kevés kvaszt (például egy pohár negyed-harmadát) - így szinte azonnal kiszárad, kenyérízét hagyva. a főtt húst. Ennek megfelelően kivesszük a húst, és ízlés szerint megszórjuk fűszernövényekkel

Ennek eredményeként a megfelelő megközelítéssel egy igazi „Dar Veles” sült: puha, nagyon lédús hús, kívül sajátos kenyérízzel, belül finoman savanyú cseresznye vagy áfonya ízzel, enyhe mézzel.

Alternatív második fogásként főzhet is

Szükséges hozzávalók:

• Liszt durva köszörülés, tojás stb. élesztőtésztához;
• sajt;
• csirke
• hajdina
• zöldek
• tejföl.

Az eredetiség megőrzése érdekében készíthet tésztát – gyúrjon vékony tésztát, és hagyja egy napig állni, ott megindulnak a baktériumok, például az élesztő. De használhat élesztőt, és elkészítheti a szokásos szabványt kelt tészta. Természetesen ezt cukor és só nélkül célszerű megtenni – hiszen őseinknek egyszerűen nem volt. A cukor egyébként mézzel helyettesíthető.

Ezután elkészítjük a tölteléket: a hajdinát félig főzzük, a sajtot finomra vágjuk, a csirkét enyhén megpirítjuk és apróra vágjuk (nem lehet túl sütni, bejön a sütőbe), a zöldek felét apróra vágjuk és összekeverjük. minden. Adjunk hozzá egy kis tejfölt.

Sütőpapíros tepsire formázzuk a pite alapját, rárakjuk a tölteléket, befejezzük a pitét, és betesszük a sütőbe. Negyven percig sütjük. A készenlétet a teszt felkészültsége egy gyufával ellenőrzi. Ha kész a torta, megszórjuk fűszernövényekkel, megkenjük a maradék tejföllel.

Egyél forrón és élvezd az ősi szláv ízeket!

És végül - egy ital az ősi szlávoktól.

Hozzávalók: menta, méz és ízlés szerint gyümölcslé (például alma). A mentát finomra törjük, felaprítjuk (mixerben lehet). Keverjük össze lével és mézzel. Igyál örömmel 🙂

Jó étvágyat ősi szláv receptekkel!

Ma már senki előtt nem titok, hogy az egész történelmünket meghamisítják, és egyes történelmi epizódokat és tényeket teljes ostobaság és értelmetlenség tölti meg, sok közülük nyílt hazugság. A társadalmi életnek nincs olyan oldala, amelyet ne érintett volna meg a történelem áhítozójának tolla.

A vecse közigazgatás jelenlétét Novgorod városában már 362-ben (!) dokumentálták. És ha volt város, volt ott kereskedelem és kézművesség. Orosz Marokkó, ahol a sáfrányt vörös festékként használták. A kialakult véleménnyel ellentétben a fűszerek sokkal korábban jelentek meg Ruszban, mint ahogy a Nyugat megismerte őket. Már az ételek neve is így szól: „a szegfűszeges fület fekete fülnek, fehér borssal, csupasznak, fűszerek nélkül hívták. A fűszerek használata italokhoz és mézhez pedig szóba sem jöhet. De sorrendben...

Az orosz konyha mindig is tisztán nemzeti volt, vagyis a szokásokon, nem pedig a művészeten alapult. A legjobb szakács az volt, aki az erdei, kerti, állatvágási előkészületek összes termékét, pl. nem hulladék "termelés" volt. Ezért észrevétlenül változásokat vezettek be az ételekben, egy név alatt mindenféle töltelék és hozzávaló lehetett.

Ruszban főleg rozskenyeret ettek, minden asztal kelléke volt, és a monarchia megalakulása után is mindenki másnál jobban kedvelték. Az oroszok még a búzával szemben is jobban kedvelték, nagyobb tápértéket tulajdonítottak neki. A kenyér név valójában rozsot jelentett. Néha azonban árpalisztet kevertek rozsliszthez, de ez nem lehetett állandó szabály, mert az árpa kevés volt.

A kereszténység megjelenése után a búzalisztet a prosphora-hoz, otthon pedig a kalachihoz használták, amely általában az egyszerű emberek csemege volt. ünnepek- ebből és a közmondásból: "tekerccsel nem lehet csalogatni." legjobb osztályzat A kalachit durva lisztből sütötték kis karikák formájában, - egy másik fajtát zúzott lisztből, kerek tekercsből készítettek: ezeket a kalachikat testvérinek nevezték; volt egy harmadik fajta, az úgynevezett vegyes tekercs: abból sütötték búzaliszt félig rozssal.

Ezt nemcsak hiányból, hanem egy ilyen keverékben találták meg különleges íz: nak nek királyi asztal olyan zsemlét szolgáltak fel. Általában a rozsból és búzából készült kenyereket só nélkül készítettek, és mindig ügyeltek arra, hogy a liszt friss legyen.

Domostroy, a 16. századi mester példája azt tanácsolja, hogy főként már penészes lisztből süssön kenyeret, és megtanítja, hogy ugyanazt a lisztet adja kölcsön annak, aki kér. Külföldi történelem krónikások hivatkoznak rá, jellemezve a rusz népek életét. Domostroy Sylvester pedig leírja, hogyan kell tárolni és tisztítani az élelmiszereket, ezért azt javasolja, hogy az állatállománynál használjon dohos lisztet, és csak tiszta lisztet használjon élelmiszerként.

A zabpehelyből, kvasszal vagy vízzel készült zabpehely ősidők óta nagy népszerűségnek örvend az emberek körében, száraz formában főételként szolgált. hosszú utazásokés hadjáratok során a 15-16. századtól a rozsliszttel együtt élelmiszerre adták az embereknek.

Fokozatosan a piték lettek a legnépszerűbbek Oroszországban. azt univerzális étel néha helyettesíti a kenyeret, második fogásként, desszertként és finomságként szolgálja fel. Talán ezért volt gyenge az orosz konyha ételválasztéka. Végtére is, a piték tölteléke mindenféle hús- és haltermék volt, mindenféle feldolgozásban vagy készítményben, zöldség, gomba, gyümölcs és bogyó. Ezért más volt a sütésük.

A sütési mód szerint pörgették (olajban sütötték) és tűzhelyen. A kandalló mindig kelt tésztából készült, hol kelt tésztából, hol kovásztalan tésztából fonták. A lisztet búzából vagy zúzottból használták, a nap fontosságától függően, amikor készültek, rozslepényt is sütöttek.

A régi időkben minden orosz pite hosszúkás alakú és különböző méretű volt; a nagyokat pitének, a kicsiket pitéknek hívták. Töltöttek birka-, marha- és nyúlhússal, csirkével vagy többféle húskombinációval, mint a bárány és marha disznózsír, hús és hal együtt is, zabkása vagy tészta hozzáadásával. Ünnepnapokon túrós-tojásos lepényt sütöttek tejben, tehénvajban, hallal, morzsolt tojással, vagy pörkölttel, ahogy a szelet nemzetségbe tartozó halételt nevezték.

Nyáron mindenféle hallal sütöttek lepényt, főleg fehérhallal, snickerrel, dodogával, haltejjel önmagában vagy bodzával, kender-, mák- vagy dióolajban, a morzsolt halat zabkásával vagy szaracén kölessel keverték. A piték töltelékei között említik a gombát, különösen a gombával, mákkal, borsóval, gyümölcslével, fehérrépával, gombával, káposztával, valamilyen növényi olajban, vagy az édeseket mazsolával és egyéb bogyós gyümölcsökkel.

Ünnepeken sütemények helyett édes pitéket sütöttek. Általában a pitéket az édesek kivételével melegen tálalták: többféle halászlé között.

A süteménytészta másik fajtája a cipó volt - gazdag kenyér, Val vel különböző utak főzés. Volt egy felvert cipó, amelyet vajjal vertek fel egy edényben, beállítva - a húsvéti sütemény nemzetségében tejjel, jatsky sok tojással, egy sajtos vekni, egy testvérkenyér stb. Tojás, vaj vagy disznózsír, sajt és tej szolgált a cipó adalékaként, ill. különböző fajták attól függött mennyi lisztet és mivel és milyen mennyiségben. (modern olasz pizzák prototípusai).

Péksütemény keksz: kurnik, később tészta, csirkével, tojással, vajjal vagy marhazsírral töltött bárányhússal. Aladi (palacsinta), bojler, sajttorta, palacsinta, kefe, kissel. Az Alady gabonalisztből, tojásból, tehénvajból készült, néha tojás nélkül dióvajés általában melasszal, cukorral vagy mézzel tálaljuk.

A hatalmas palacsintákat parancspalacsintának hívták, mert ébresztésre vitték a rendes embereknek. Hasonló étkezés volt a kotloma, amely abban különbözött az aladeitől, hogy kevesebb volt benne a tojások száma; melasszal tálalták. A sajttortákat túróból, tojásból, tejből készítettek nagy mennyiség gabona liszt.

Vörös és tejes palacsintát készítettek: az elsőt hajdinából, a másodikat búzalisztből; a tej és a tojás az utolsó osztályba került. A palacsinta nem tartozott a húshagyóhoz, mint most - a húshagyó jelképe régen a sajtos és kefefa pite volt, - a hosszúkás vajas tészta. Sütöttek még tésztakúpot, levashnikot, újrasütöttek, diót: mindezt olajban, tehénben, kenderben, dióban, mákban tálalták.

A kisseleket zabpehelyből és búzalisztből készítettek, és tejjel tálalták.

A kását gabonafélékből készítettek - zabpehely vagy hajdina, a köles kása ritka volt. A használatban lévő tejtermékek közül volt főtt tészta friss, sült tej hozzáadásával, varenet, különféle tejes zabkása, tejfölös túróból készült piskóta, savanyú sajt.

A húsételeket főzték vagy sütötték. A főtteket shtiahban, fülben, sós lében és főtt alatt tálalták; A shti-ket főzés közben tejföllel fehérítették, és nem az asztalnál. (A szerző megjegyzése: „shti - a leírásokból ítélve ez egy univerzális tömény húsleves, amihez szükség szerint adtak hozzá zöldséget, gabonaféléket és egyéb termékeket. Ezt egy orosz tűzhely használata okozta ételfőzéshez, húst tettek bele. egy bográcsot, és tedd be a sütőbe, hogy egy éjszakára süllyedjen, reggelre megérkezett a kész termék).

A szokásos shtyamhoz hegesztett fejes és morzsolt, friss és savanyú káposzta volt. Hajdinát vagy más zabkását shtyammal tálalták.

A levest levesnek vagy pörköltnek hívták. Az orosz halászléhoz rengeteg különféle fűszer tartozott, különböző formában: - a szegfűszeges fület fekete fülnek, fehér borssal, a csupasz fűszer nélkül nevezték. A sóoldat amolyan aktuális zagyvaság volt: húst főztek benne uborka savanyúság fűszerkeverékkel. Bármilyen szószt zvarnak hívtak.

Rántott húsételeket pörgettek, hatodik, sütöttek, sütöttek. Bárány volt a legtöbb normál nézet húsételek tavasztól ig késő ősz. Domostroy megtanította, hogyan kell bánni a birkahússal: miután egy egész kost vettünk, meg kellett pucolni, és néhány napig szét kellett osztani a hús egy részét; a szegyet a fülre vagy shtire, a lapockára és a vesére tálalták sütni; horgokat tálaltak zvar alatt, lábakat tojással töltöttek, pacalt zabkásával, májat hagymával kimetszettek és hártyával betekerték, serpenyőben megsütötték, tüdejét főztek aprított tejjel, liszttel, tojással, agyvelőt szedtek ki. A fejből készült különleges pörköltet vagy mártást fűszerekkel, hideg zselét pedig bárányhúsos sűrűre főtt halászléből, jégre téve.

A meddő tehenek marhahúsnak szolgáltak, ezért a marhahús általában a yalovichina nevet viselte a régi időkben. Yalovitsot ősszel vásárolták és leölték, a húst végleg sózták, a belsőséget pedig, amiben az ajkak, fülek, szívek, lábak, máj, nyelvek voltak, mindennapi ételként szolgálták fel, zselé alá, zvar alá, zabkása mellé, sültnek. Az oroszok általában kevés friss marhahúst ettek, és több sót.

Sokan az udvaron tartották és egy évig hizlalták sertéseiket, a komoly fagyok előtt (október, november) megszurkálták. A sertéshúst sózták vagy füstölték, a téli shti-hez sonkát használtak, a fejet, a lábakat, a beleket, a gyomrot pedig frissen tálalták különféle készítményekben, mint például: fej kocsonya alatt fokhagymával és tormával, a belekből kolbászt készítettek, töltelékkel. hús, hajdina zabkása, liszt és tojás keverékével. A sonkákat és a sonkát évekig készítették elő.

A nyulakat illatosítva (szél), sós lében (sós lében főzve) és főzés alatt, különösen édesen szolgálták fel. Volt, aki a nyulat tisztátalan állatnak tartotta, ahogy most is, de mások azt magyarázták, hogy a nyulat megenni nem bűn, csak oda kell figyelni, hogy ne fojtsák meg az üldözés során. Stoglav a régi recepteket (szabályokat) visszhangozva megtiltotta a mezei nyulak elvérzés nélküli árveréses eladását. Ugyanezt a figyelmeztetést adta ki a moszkvai pátriárka 1636-ban, de sehol nem látható, hogy az egyház fel volt fegyverkezve általában a mezei nyúlevés ellen. A nyulak mellett néhányan kerülték, vagy legalábbis óvakodtak a szarvashústól és a jávorszarvastól, de ezeknek az állatoknak a húsa a hercegi és bojár ünnepségek luxusa volt...

A csirkéket shtiah-ban, halászlében, sós lében tálalták, szarvra sütve, nyársra sütve, főzési módjuk szerint narozhnynak és nyársra vágva. A csirkehús csirkét gazdag shtaminak hívták, és mindig fehérítették. Nak nek sült csirkeáltalában valami savanyút szolgáltak fel: ecetet vagy citromot. Füstölhető tombola (?) - csirke szósz szaracén kölesekkel, mazsolával és különféle fűszerekkel; füstölés csont nélkül - bárányhússal vagy tojással töltött csont nélküli csirke szósz sáfránypörkölttel (!).

A pazar vacsorákat különleges ételekkel szolgálták fel csirke köldök, Nyak, Máj és Szív. További madarak voltak kacsák, libák, hattyúk, darvak, gémek, nyírfajd, mogyorófajd, fogoly, fürj és pacsirta. Kacsa - shtyah-ban és sütve, liba - hatodik, hajdinával töltött és marhazsírral fűszerezve, libákból polkit is készítettek (?), amit télen tormával és ecettel ettek. A liba, általában a madarak, a belsőségek a fülbe vagy a zvarok alatti speciális edényekbe kerültek.

A fritillaryt, a nyírfajd és a fogoly - téli ételeket - általában felszolgálták: az elsőt tejjel ízesítve, a többit szilvával és más gyümölccsel sütve. A hattyúkat bármikor ínyenc ételnek tekintették: a zvar alatt topeshkivel, azaz a kalách vágott szeleteivel, tehénvajba mártva szolgálták fel.

A hattyúbelet a libabélhez hasonlóan mézzel tálalták, néha marhahússal, vagy pitékben és süteményekben. Rengeteg más játék volt Rus'-ban és olcsó volt, de általában az oroszok nem igazán szerették és nem is használták sokat. Minden húsnak megvolt a kertje és fűszeres fűszerek; így a fehérrépa a nyúlnak, a fokhagyma a marhának és a báránynak, a hagyma a sertésnek.

A húsételek számbavételekor nem szabad megemlíteni egyet eredeti étel, amit "másnaposságnak" neveztek: ezek szeletelt hideg bárányhús, finomra vágott savanyúsággal, uborka savanyúsággal, ecettel és borssal keverve; másnaposságra használják.

Az orosz állam bővelkedett halban, ami a közönséges élelem fél évét tette ki. Elterjedt halfajták a következők voltak: az északról Korelából hozott lazac, a sekhoni és a volgai tokhal, a volgai fehérhal, a ladogai ladóga és a szirt, a Belozersky-szippantó és az összes kis folyó halai: süllő, kárász, csuka, sügér, keszeg, szenes, piskary, ruff, vandysh, tincsek, csíkok.

Az elkészítési mód szerint a halat frissen, szárítva, szárazon, sózva, lógva, széllel fújva, párolva, főzve, végleg kopasztva, füstölve. A bevett szokás szerint ömlesztve vásároltak élelmiszert a házba, mindenhol sok sóval főtt halat árultak.

Az otthonos tulajdonos vásárolt egy nagy készletet háztartási használatra, és a pincébe tette, és hogy ne romoljon, kiakasztotta a levegőbe, és ezt nevezték mállásnak: akkor a halat már lógónak hívták, és ha az. jól időzött volt, majd szélmalom.

Azóta a hal már nem a pincében, hanem a szárítóban volt rétegesen, botokban; varrathalakat a falra erősített szárítókra helyeztek, a bothalakat pedig egy kupacban a szőnyeg alá. Oroszország minden városa folyók közelében található, így a hal volt a fő termék, és még a szegény években is - tehát a fő termék.

A forró halételek shti, halászlé és sóoldat voltak. A halászlé különféle halakból, többnyire pikkelyes halakból, valamint köles- vagy gabonafélékkel kevert halbélből, bors, sáfrány és fahéj (!) nagy hozzáadásával készült. Az orosz táblázat elkészítési módja szerint a fül közönséges volt, piros, fekete, védő, lomha, édes, műanyag, a fülbe zúzott halat tartalmazó tésztából készült zacskókat vagy darálókat dobtak.

A Shti-t friss és sózott hallal savanyították, olykor többféle halat együtt, gyakran száraz hallal, porított liszt formájában, haltöltelékes lepényeket vagy zabkását szolgáltak fel ezekhez a meleg ételekhez. A sóoldatot általában vörös halból készítettek: tokhalból, belugából és lazacból. A meleg ételekhez különféle haltöltelékes lepényeket és zabkását szolgáltak fel.

Az úgynevezett étel halkása, néha húskeverékkel, ugyanaz a kása került a lepényekbe. A halhúst szelet formájában elkészítették, liszttel összekeverték, dióvajjal meglocsolták, fűszerezték és kisütötték: ezt nevezték halcipónak. sült hal valamiféle méreggel átitatva szolgálták fel.

A kaviár a szokásos élelmiszerek közé tartozott: friss szemcsés tokhal és fehérhal volt általánosan használt, valamint préselt, zacskós, örmény - irritáló és ráncos - más halak kaviárjának keverékével, amelyet ecettel, borssal és zúzott hagymával fogyasztottak. Kivéve nyers kaviár, ecetben vagy mákos tejben főzött és megpörgetett kaviárt is használtak. Használtak még kaviáros vagy kaviáros palacsintát: hosszas verés után kaviárt, durva liszt hozzáadásával felverték, majd megpárolták.

Töltőanyagként pitékben, vagy hús és hal mellett, orosz ételeket is tartalmaz növényi termékek: savanyú és kötött káposztát, sózott szilvát és citromot, áztatott almát, növényi olajos és ecetes céklát, növényi anyagokkal töltött borsós lepényt, hajdina és zabpehely zabkását ettek növényi olajjal, hagymát, zabpehely zselét, levashnikot, mézes palacsintát, gombás és köles cipók, különféle főtt és sült gombák (olajos gomba, tejgomba, morzsa, gomba), különböző készítmények borsóból: tört borsó, reszelt borsó, leszűrt borsó, borsósajt, azaz erősen lenyomott, növényi olajos darált borsó, borsóliszt tészta, mákos túró, torma, retek és különféle növényi készítmények: zöldség és kolivo főzete (?).

Az orosz finomságok friss gyümölcsökből vagy melaszban főzve, mézzel és cukorral készültek. Ezek a gyümölcsök részben déli (őshonos) eredetűek, részben importból származtak. A tulajdonosok almát és körtét melaszban és kvasban használtak, azaz hordókba rakták, és melasszal leöntötték, majd lezárták, de nem szorosan, hogy „kijöjjön a savanyú szellem”, vagy friss almát választva lyukakat vágtak beléjük és melaszt öntöttek beléjük.

A gyümölcsitalokat bogyós gyümölcsökből készítettek, vízzel használták, vörösáfonyából készült a vörösáfonya víz. Régen volt egy lévashi nevű finomság: málnából, áfonyából, ribizliből és eperből készült. A bogyókat először lefőzték, majd szitán átdörzsölték, majd ismét felforralták, már melasszal, főzés közben sűrűn kevergetve, majd ezt a sűrű keveréket deszkára fektették, előzőleg olajozva, és napra vagy tűzre helyezték; amikor megszáradt, csövekbe tekerték.

Egy másik finomság a pasztilla volt, almából készült. Az almát szitába tették és megpárolták, majd szitán átdörzsölték, melaszt tettek és ismét megpárolták, belekeverték, felverték, összetörték, majd deszkára fektették és felkelni hagyták, végül rézbe tették, konzervbe dolgozták. , hagyja, hogy savanyú legyen, és felborítsa . A pastila más gyümölcsökből és bogyókból is készült, például viburnumból.

A melaszban lévő retket így készítették: először a ritka gyökeret apró szeletekre vágták, kötőtűre fújták, hogy a szelet ne ütközzön másik szelettel, és kenyérsütés után napon vagy kemencében szárították; amikor már nem maradt nedvesség a növényben, áttörték, szitára szitázták, közben fehér melaszt főztek egy edényben, és miután felforralták, ritka lisztbe öntötték, hozzátéve különféle fűszereket: borsot, szerecsendiót, szegfűszeget, és miután az edényt lezártuk, betesszük a kemencébe két napra és két éjszakára. Ennek a keveréknek sűrűnek kell lennie, mint a préselt kaviár, és mazunyának hívták; ugyanezt a kenőcsöt hasonló módon készítették el száraz cseresznyéből.

A Volga alsó folyásáról Ruszba behozott görögdinnyékből egy ilyen finomságot készítettünk: egy görögdinnyét két ujjal a kérgéből papírnál nem vastagabb darabokra vágva egy napra lúgba rakják, addig főtt melaszt borssal, gyömbérrel, fahéjjal és szerecsendióval, majd tedd oda a görögdinnyét. Hasonló módon dinnyéből is készültek finomságok.

Az oroszok importgyümölcsöket főztek cukorban és melaszban: mazsolát ágakkal, ribizlit, fügét, gyömbért és különféle fűszereket. Rendes Orosz finomság borbogyókból, mazsolából, datolyából, cseresznyéből és egyéb gyümölcsökből készült főzet mézzel, cukorral vagy melasszal, nagy mennyiségű szegfűszeggel, kardamommal, fahéjjal, sáfránnyal, gyömbérrel és egyéb fűszerekkel, az egyik főzetet méznek hívták ( méz), a másik kovászos volt.

Mindenféle mézeskalácsot vagy mézeskalácsot - régi nemzeti süti - szintén a finomságok közé kell sorolni.

A régi időkben az oroszok által használt italok a kvas, gyümölcsital, sör, méz voltak. A kvass minden ember fő italaként szolgált. A településeken mindenütt lehetett találkozni kvasfőzőkkel és kvast árusító kvasfőzőkkel. A kvas különböző fajtájú volt: az árpa- vagy rozsmalátából készült egyszerű, úgynevezett búzakvasz mellett méz- és bogyókvász is volt. A mézet vízben diszpergált, szűrt mézből készítették, élesztő helyett kalach vagy kvas hozzáadásával. Ez az oldat egy ideig állt egy kalach mellett, majd hordókba öntötték. Minősége a méz fajtájától és mennyiségétől függött.

A bogyós kvast ugyanúgy mézből és vízből készítették, bogyók, cseresznye, madárcseresznye, málna és egyéb bogyók hozzáadásával. (A Kvasnik egy nagy sült malátatorta, amely kovászként szolgál a kvas előállításához).

Az eredeti és legjobb orosz ital a méz volt; minden utazó, aki Moszkvába látogatott, egyöntetűen elismerte mézünk méltóságát és dicsőítette azt a távoli országokban. A mézet megfőzték és megkötötték; az elsőt lefőzték, a másodikat csak öntötték. Ezenkívül a méznek az elkészítési módja és a különféle fűszerezés szerint neve volt: egyszerű méz, friss méz, fehér, vörös, rúdméz, bojárméz, bogyóméz.

Az obarnak nevezett mézet a következőképpen készítették: egy méhsejtet meglocsoltak meleg vízzel, finom szitán átszűrték, hogy a méz elváljon a viasztól, majd komlót raktak oda, fél vödör komlót egy pud mézre. és bográcsban, szitával folyamatosan eltávolítva a habot felforralták, amikor ezt a folyadékot addig főzték, hogy csak a fele maradt a bográcsban, majd kiöntötték az üstből egy mérőedénybe, és nem hűtötték le. extrém hidegben, és beledobtak egy darab melasszal és élesztővel bedörzsölt rozskenyeret, hagyták megsavanyodni, megakadályozva, hogy teljesen oxidálódjon, végül hordókba öntötték.

A bojárméz abban különbözött az obar-méztől, hogy a méz szétszórásakor hatszor több méhsejtet vettek, mint vizet; egy hétig megsavanyodott mernikben, aztán hordóba öntötték, ahol még egy hétig állta az élesztőt; majd már felöntötték élesztővel, megpárolták melasszal és végül egy másik hordóba öntötték. A bogyós főtt mézet így készítették: a bogyókat mézzel addig főzték, amíg teljesen fel nem forrt (főtt), majd ezt a keveréket eltávolították a tűzről; hagyták leülepedni, majd leszűrték, mézbe öntötték, már korábban megfőzték élesztővel és komlóval, majd lezárták.

A kötött mézsöröket a kvashoz hasonlóan készítették el, de élesztővel vagy komlóval, ezért komlós tulajdonságaikban különböztek a kvastól. A betett bogyós méz frissítő és kellemes ital volt. Általában nyáron készült málnából, ribizliből, cseresznyéből, almából stb.

Frissen tettek érett bogyók, öntött fel vizet (valószínűleg forralt) és hagyta állni, amíg a víz felveszi a bogyók ízét és színét (két-három napig), majd a vizet lecsöpögtetjük a bogyókról és a viasztól elválasztott viaszt belehelyezzük. tiszta méz, megfigyelve, hogy két-három vízben egy csésze méz jött ki, attól függően, hogy az italt több-kevesebb édesebbé tegyék, majd több darab sült héjat, élesztőt és komlót dobtak bele, és amikor ez a keverék elkezdett savanyúvá válni. , kivették a kenyeret úgy, hogy nem fogadta el a kenyér ízét, az élesztős kovászos mézet öt-nyolc napig meleg helyen hagyták, majd kiszedték és hidegbe tették. Néhányan fűszereket dobtak oda: szegfűszeget, kardamomot, gyömbért. A mézet kátrányos hordókban tartották, és néha olyan erős volt, hogy ledöntött a lábáról.

A kategóriához alkoholmentes italok kezelt Nyírfalé vagy berezovets, áprilisban betakarított nyírfákról.

A sör, valószínűleg egy későbbi kiegészítés, árpából, zabból, rozsból és búzából készült. Állami sörfőzdékben, kocsmákban főzték, és a gazdag emberek, akiknek engedélyük volt az otthoni italkészítésre, házi használatra készítették el az udvarukon, és gleccserekben tárolták hó és jég alatt. Az orosz sör a külföldiek szerint ízletes volt, de zavaros. Egyes tulajdonosok melasszal megpárolták, vagyis a kész sört az élesztőről dekantálták és egy másik hordóba öntötték, majd ebből a sörből vett egy vödör melaszt hozzáadva forrásban lévő vízhez főzték, majd meghűltek és felöntötték. vissza a hordóba, és néha bogyós keveréket is tettek oda. Ez utóbbi sörfajtát hamisított sörnek nevezték.

(A kocsma ősidők óta fogadót jelentett. IV. Iván cár először a moszkvai Balgucson nyitott bódító italokkal, gárdistáinak kocsmát, ami elégedetlenséget váltott ki az emberekben. Alekszej Mihajlovics alatt ez a jelenség már minden városban megjelent, majd a forrasztás megkezdődött az emberek).

Egy régi orosz közmondás a részegségről így szól:

„Csak három csészével töltök a körültekintőknek – az egyiket az egészségért, amit először megisznak, a másodikat a szerelemért és az örömért, a harmadikat az alvásért, a bölcsek, akik megkóstolták, hazatérnek.

A negyedik tál nem a miénk, hanem a szemtelenségre jellemző, az ötödik zajt kavar, a hatodik dühöt és verekedést.

A külföldiek ezt írták az orosz konyháról:

„Az oroszok konyhaművészete sokféle ételből állt, de a szennyeződés és még több fokhagyma- és hagymaillat szinte ehetetlenné tette, ráadásul szinte minden ételt kenderolajjal vagy romlott tehénolajjal fűszereztek. A külföldiek azt mondják, hogy az oroszok számára csak a hideg ételek voltak jók (Meyerbeer, 37. o.).

A tizenhetedik század végéig az oroszok nem ismertek más kerti zöldeket, kivéve az egyszerű káposztát, fokhagymát, hagymát, uborkát, retket, céklát és dinnyét. Salátát őseink nem vetettek és nem ettek; Bruin azt mondja, hogy az ő idejében az oroszok elkezdték a "salleri" tenyésztését, de nem ismerték a spárgát és az articsókát, annak ellenére, hogy az első vadon nőtt a földjükön. Az első articsókát 1715-ben hozták Hollandiából Szentpétervárra. Az oroszok a régi időkben nem ettek borjúhúst, nyulat, galambhúst, rákot, vagy semmit, ami magától elpusztult (Reitenfels, 198); tisztátalannak tartottak minden állatot, amelyet nők öltek meg.

„Az oroszok nem tudták jól megsózni a halat, ahogy most sem: bűzlött tőlük; de a köznép a külföldiek megjegyzése szerint nemhogy nem fordult el tőle, de még a frissnél is jobban kedvelte. Kezébe vett egy halat, az orosz az orrához emelte, és megpróbálta: elég büdös volt-e, és ha kevés volt benne a bűz, akkor letette, és azt mondta: még nem érett!

Hogy tetszik ez a valóságtól nagyon távoli jellemző, amely könnyen megtalálható a régi kiadásokban és archívumokban:

„Az 1671-es táblázat során a pátriárka a nagy szuverén „háztartási élelmiszert három cikkben, négy ételből hozta: az első cikk: élő gőzcsuka, élő gőzkeszeg, élő gőzölő, fehér hal háta; második cikk: fritter, élő haltest, élő csukahalfül, élőhaltestes lepény; harmadik cikk: élő csukafej, élő tokhal félfej, beluga anyós; Italokat hoztak: Ren, meg Romanea és Bastre.

De hogyan evett maga az apa?

Tehát „szerdán, a nagyböjt (1667) első heteiben ételeket készítettek Őszentségének, a pátriárkának: még kenyér, paposhnik, édes húsleves kölesekkel és bogyós gyümölcsökkel, bors és sáfrány, torma, pirítós, hideg kelkáposzta, hideg. borsó, zselé áfonya mézzel, reszelt zabkása mákkal és így tovább. Ugyanezen a napon a következőket küldték a pátriárkának: egy serleg Romanea, egy serleg Rhenskago, egy serleg a Malvasia, egy gabonakenyér, egy csík görögdinnye, egy fazék melasz inbirrel, egy fazék mazuli inbirrel , három kúp magból.

Ez a valóság, és ugyanaz a történelmünk során... De akkor is folytatjuk.

A régi Ruszban az italokat gleccserekben vagy pincékben tárolták, amelyekből néha több is volt otthon. Különböző részlegekkel készültek, amelyekbe hordókat helyeztek el, nyáron jégbe. A hordók terhesek vagy félterhesek voltak. Mindkettő kapacitása nem volt mindig és mindenhol egyforma, általában egy terhes hordót harminc, egy félterhes hordót meg tizenöt vödörbe lehet tenni.

A Domostroy Silverst élelmiszerkészleteket sorol fel:

"És a pincében és a gleccsereken és a pincéken kenyér és kolachi, sajtok, tojások, vágott, és hagyma, fokhagyma és mindenféle hús, friss és pácolt marhahús, friss és sózott hal és friss méz, és főtt húsok, és halkocsonya, és minden készlet estomi (ehető) uborka, sózott és friss káposzta, és fehérrépa, és mindenféle zöldség, és gomba, kaviár és rosola készlet, és gyümölcsital, cseresznye melaszban, és málna, és alma, körte, dinnye, görögdinnye melaszban, szilva, citrom, levannik és mályvacukor, almakvasz és vörösáfonyavíz. És mindenféle méz és sör - sychenye és sima stb. ".

Egy tucat sonka és friss hús, szárított hús és sütött marhahús, mindenféle hal, és hordós sózás itt káposzta és szilva, citrom hordóban (!), ecetes alma és mindenféle bogyós gyümölcs, mindenki szerette a sósat, és nem csak használta, mint már említettük , a húst és a halat inkább sózzák, hanem sóval és ecettel is ízesítik különböző zöldségekés gyümölcsök: uborka, szilva, alma, körte, cseresznye. A háztartási tulajdonosoknak mindig több edényük volt ilyen savanyúsággal, kövekkel szivattyúzva és jégbe vésve.

A vacsora szükségleteként mindig borsot, mustárt és ecetet tettek az asztalra, és minden vendég annyit vitt, amennyit akart. Az oroszok szerettek fűszeres fűszereket hozzáadni mindenféle ételhez, különösen a hagymához, a "fokhagymához" és a sáfrányhoz. A fokhagyma nagy felhasználásától az oroszok a külföldiek szerint magukkal vitték rossz szag. Külföldiek bevallották, hogy nem ehetik meg a büdös orosz halászlét, amely a hal és a víz mellett olykor csak fokhagymát tartalmazott.

Itt kell javítani modern történelem, amely az oroszok fűszerhasználatát rejti annak érdekében, hogy kitörölje az ősi kereskedelmet az orosz történelemből, kereskedelmi kapcsolatokat nemcsak Perzsiával, hanem Indiával is.

Az őseink által használt fűszerek között volt még egy - a Hing vagy modern szóhasználattal az asafoetida. Még mindig nagyon népszerű Indiában, amelynek szakácsai szerint az asafoetida használata után a szervezet még a vaskörmöket is meg tudja emészteni. Ez persze túlzás, de ez a fűszer normalizálja az emésztőrendszert, és eltávolít minden gonosz szellemet a testből.

Az Asafoetidát nagyon használták az ókori Oroszországban, és nagyon tartós rothadt fokhagyma illata van. Hálásnak kell tehát lennünk őseinknek, akik évszázadokon át használták ezeket a fűszereket, így valahol genom szinten kiváló gyomrokat hagytak nekünk, ami megkülönböztet minket Európa lakóitól.

Miután ezeket a fűszereket kitöröltük a történelemből, az újkorban elveszítettük a használatát, bár Közép-Ázsia régi lakosai néhol még mindig használják, és még mindig Közép-Ázsiában terem.

A "Természet tudja" oldalon meg lehet ismerkedni ezzel a fűszerezéssel.

Az "orosz konyha" fogalma olyan tág, mint maga az ország. Az ételek elnevezése, ízlési preferenciái és összetétele régiónként meglehetősen eltérő. A társadalom képviselői bárhová is költöztek, saját hagyományaikat vitték a főzésbe, a lakóhelyükön pedig aktívan érdeklődtek az iránt. kulináris trükkök régióban és gyorsan megvalósította azokat, ezáltal saját elképzeléseikhez igazítva az egészséges és ízletes ételek. Így idővel egy hatalmas ország területén saját függőségeik alakultak ki.

Sztori

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy az ország hosszú ideig nem is tudott olyan termékek létezéséről, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztalt az illatos és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus hozzávalókat és speciális ismereteket, azonban az elkészítése nagy tapasztalatot igényel. A fő összetevők az évszázadok során a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús volt. A gabonafélék, például a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradtak el.

Az élesztőtésztával kapcsolatos ismereteket a szkítáktól és a görögöktől kölcsönözték. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán főzési módszereiről beszélt.

Számos érdekes orosz ételt vettek át a 16-18. századi európai konyhából, beleértve a füstölt húsokat, salátákat, fagylaltot, likőröket, csokoládét és borokat.
Palacsinta, borscs, Szibériai gombóc, okroshka, Guryev zabkása, Tula mézeskalács, A Don halak már régóta az állam egyfajta kulináris márkáivá váltak.

Főbb összetevők

Nem mindenki előtt titok, hogy államunk főként északi ország, itt a tél hosszú és kemény. Ezért az elfogyasztott ételeknek szükségszerűen sok hőt kell biztosítaniuk ahhoz, hogy túléljenek egy ilyen éghajlaton.

Az oroszokat alkotó fő összetevők népi ételek, vannak:

• Burgonya. Különféle ételeket készítettek belőle, sütöttek, főztek, sütöttek, készítettek karajt, krumplis palacsintát, palacsintát, levest is.
• Kenyér. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz étrendben. Az ilyen ételek a maga sokszínűségében feltűnőek: krutonok és kekszek, csak kenyér, bagel és nagy mennyiség korlátlanul sorolható típusok.
• Tojás. Leggyakrabban főzik vagy sütik, és már ezek alapján számos különféle étel készül.
• Hús. A leggyakrabban fogyasztott fajták a marha- és sertéshús. Sok étel készül ebből a termékből, például zrazy, karaj, szelet stb.
• Olaj. Nagyon népszerű, és sok összetevőhöz adják. Megeszik és csak kenyérre kenik.

Ezenkívül a hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítettek. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olaj.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk jellemzője az ésszerűség és az egyszerűség. Ez az elkészítési technológiának és a receptúrának is betudható. Az első ételek nagy száma népszerű volt, de ezek fő listáját az alábbiakban mutatjuk be:

• A Shchi az egyik legnépszerűbb első fogás. Elkészítésének számos lehetősége ismert.
• Az Ukha minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, dupla, tripla, csapat, horgászat.
• Rassolnik leggyakrabban készült Leningrád, otthon és Moszkva vesével, csirkével és libabelek, hallal és gabonafélékkel, gyökérrel és gombával, kukoricával, húsgombóccal, bárányszeggel.

A lisztből készült termékek is fontos szerepet játszottak:

• palacsinta;
• gombócok;
• piték;
• palacsinta;
• piték;
• sajttorták;
• fánk;
• kulebyaki;
• fánk.

Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A húst leggyakrabban párolták vagy sütötték, belsőségekből pedig félfolyékony ételeket készítettek. A legkedveltebb húsételek a következők voltak:

• tűzi szelet;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertés tekercs oroszul;
• belsőség pörkölt;
• mogyorófajd tejfölben;
• főtt hegek.

Az édes ételek is széles körben képviseltették magukat:

• kompótok;
• zselé;
• gyümölcsitalok;
• kuvasz;
• sbiten;
• mézek.

Rituális és elfeledett ételek

Alapvetően konyhánk minden ételének van rituális jelentése, és némelyik a pogány idők óta nyúlik vissza. Meghatározott napokon vagy ünnepnapokon használták. Például palacsintát, amelyet figyelembe vettek keleti szlávokáldozati kenyeret, csak Maslenitsa-ban vagy ébredéskor ettek. A húsvéti sütemények és a húsvét pedig húsvét szent ünnepére készültek.

Kutyát temetési ételként szolgálták fel. Ugyanazt az ételt főzték tovább különféle ünnepségek. És minden alkalommal új neve volt, ami az eseménnyel egybeesett volt. A "szegények" karácsony előtt készültek, a "gazdagok" - újév előtt, az "éhezők" pedig vízkereszt előtt.

Néhány régi orosz étel ma méltatlanul feledésbe merült. Egészen a közelmúltig nem volt finomabb a sárgarépánál és az uborkánál, amelyet mézzel főztek vízfürdőben. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült alma, méz, különféle mézeskalácsok és lekvárok. Süteményt is készítettek bogyós zabkásakából, amelyeket korábban kemencében szárítottak, és a „fiúk” - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a kedvenc orosz gyermekételek. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, hiszen a konyha nagyon gazdag és változatos.

A hagyományos orosz italok közé tartozik a kvass, a sbiten és a bogyós gyümölcsitalok. Például a listából az elsőt több mint 1000 éve ismerik a szlávok. Ennek a terméknek a jelenlétét a házban a jólét és a gazdagság jelének tekintették.

szüreti ételek

Modern konyha mindennel hatalmas változatosság nagyon különbözik az előzőtől, de mégis erősen összefonódik vele. A mai napig sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék hozzáférhetetlenné vált, de az orosz népi ételeket nem szabad kitörölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan összefüggenek a táplálékfelvétellel, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között mindenféle vallási absztinencia játssza a főszerepet. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran találhatók olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevő”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoztak.

Az ilyen körülmények erős hatással voltak az orosz konyhára. Hatalmas mennyiségű étel van gabonából, gombából, halból, fűszerezett zöldségekből növényi zsírok. A ünnepi asztal mindig is voltak ilyen orosz ételek, amelyekről alább láthatnak fényképeket. A rengeteg vadhoz, húshoz és halhoz kötődnek. Elkészítésük sok időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.

A lakoma leggyakrabban harapnivalókkal kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposzta, uborka, áztatott alma. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán olyan orosz ételeket ettek levesként. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első fogások találhatók. Először is ezek a káposztaleves, hodgepodge, borscht, halászlé és botvini. Ezt követte a kása, amelyet népiesen a kenyér ősanyjának neveztek. A húsevő napokon a szakácsok főztek ínyenc étel belsőségből és húsból.

Levesek

Erős hatás a formációra kulináris szenvedélyek Ukrajna és Fehéroroszország biztosította. Ezért az ország olyan orosz meleg ételeket kezdett főzni, mint a kuleshi, borscht, cékla, gombóc leves. Nagyon szilárdan szerepelnek az étlapon, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a káposztaleves, az okroshka, a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, amelyek kvass (okroshka, turi, botvinya) alapján készülnek.
2. Zöldségfőzetek, vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Ebbe a csoportba tartozik a Shchi, mindenki kedvenc étele.
5. Húsleves alapján készült, enyhén sós-savanyú ízű, magas kalóriatartalmú kekszet és savanyúság.
6. Ebbe az alkategóriába sokféle halleves tartozott.
7. Levesek, amelyeket csak gabonafélék hozzáadásával készítenek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes hideg orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből állították elő, kvas hozzáadásával. De manapság számos recept létezik halakkal vagy húsokkal.

Nagyon ízletes régi botvinyai étel, amely az elkészítési fáradság és a magas költségek miatt veszített népszerűségéből. Olyan halfajták voltak benne, mint a lazac, a tokhal és a tokhal. Különféle receptek elkészítésük néhány órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen nehéz az étel, az ilyen orosz ételek nagy örömet okoznak egy igazi ínyenc számára. A levesek listája igen sokrétű, akárcsak maga az ország a maga nemzetiségeivel.

Vizeletürítés, sózás, erjesztés

a legtöbben egyszerű módon az üresjáratok elkészítéséhez vizelés. Ilyen orosz ételeket halmoztak fel almából, vörösáfonyából és áfonyából, slámból, áfonyából, körtéből, cseresznyéből és hegyi kőrisből. Hazánk területén még egy speciálisan nemesített almafajta is volt, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.

A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvass, melasz, sóoldat és maláta. A sózás, pácolás és vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, sokszor csak a felhasznált só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnt luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan részt vett a kitermelésében. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov gyárak több mint 2 millió pudot gyártottak évente. Ebben az időben olyan orosz ételek jelentek meg, amelyek neve a mai napig releváns. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, gomba, répa, fehérrépa és uborka téli betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és tartósítani kedvenc termékeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, ahol a tél meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, és az ételnek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig is húst tartalmaztak, és nagyon változatosak. Tökéletesen főtt marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben vagy felvágva sütöttek nagy darabok. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "csavartnak" neveztek. A gabonafélékhez gyakran adtak apróra vágott húst, és palacsintát is töltöttek vele. Egyetlen asztal sem nélkülözheti sült kacsákat, mogyorófajdokat, csirkéket, libákat és fürjeket. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig is nagy becsben tartották.

A halételek és -készítmények receptjei is feltűnőek változatosságukban és mennyiségükben. Ezek a termékek a parasztok számára egyáltalán nem kerülnek semmibe, hiszen nagy mennyiségben saját maguk fogták ki az „összetevőket”. Az éhínség éveiben pedig az ilyen készletek képezték az étrend alapját. De drága kilátások A tokhalhoz és a lazachoz hasonlóan csak nagy ünnepeken szolgálták fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket későbbi felhasználásra tárolták, sózták, füstölték és szárították.

Az alábbiakban néhány eredetileg orosz ételrecept található.

Rassolnik

Az egyik legkedveltebb étel, melynek alapja a savanyúság, esetenként sós lében. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek tartják.

Az összes szokásos savanyúság prototípusa Kalya-nak nevezhető - meglehetősen fűszeres és sűrű leves, amit uborkás sós lében főztünk a hozzávalóval préselt kaviárés olajos hal. Fokozatosan az utolsó hozzávalót húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, ezért vegetáriánusok és nem vegetáriánusok is. Az ilyen eredetileg orosz ételek marhahúst, belsőséget és sertéshúst használnak.

Egy jól ismert étel elkészítéséhez a húst vagy belsőségeket 50 percig forralni kell. Ezután küldjön oda babérlevelet és borsot, sót, sárgarépát és hagymát. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztben felvágjuk, vagy egyszerűen késsel megszúrhatjuk. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután megsütjük a sárgarépát és a hagymát, az uborkát egy reszelőn dörzsöljük, és oda is rakjuk. A húslevest felforraljuk, a húst feldaraboljuk és hozzáadjuk, felöntjük rizzsel és apróra vágott burgonyával. Mindent készen teszünk, és zöldségekkel felöntjük, hagyjuk 5 percig forralni, adjunk hozzá zöldeket és tejfölt.

Kocsonya

Ezt az ételt hidegen fogyasztják, főzéshez besűrűsödik. húsleves hozzáadásával zselészerű masszává apró darabok hús. Nagyon gyakran egyfajta aszpiknak tekintik, de ez súlyos tévhit, mivel az utóbbi az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően ilyen szerkezetű. A Kholodets orosz húsételeket vezet, és független ételnek számít, amely nem igényel zselésítő anyagok hozzáadását.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű étel a király szolgái számára készült. Kezdetben diáknak hívták. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot meglehetősen apróra vágták, majd levesben megfőzték, majd lehűtötték. Az így kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető ízű volt.

Az ország szenvedélyével francia konyha sok orosz étel, amelyeknek a neve is onnan származik, kicsit megváltozott. A modern zselé, amelyet galantinnak neveztek, nem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őröljük, majd húslével tejfölös állagúra hígítjuk. Szakácsaink leleményesebbnek bizonyultak, ezért különféle egyszerűsítésekkel és trükkökkel a galantint és a zselét modern orosz zselévé alakították át. A húst kicserélték disznófejés egy lábszár és hozzáadott marhafül és farok.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez vegye ki a fent bemutatott zselésítő komponenseket, és forralja őket legalább 5 órán át alacsony lángon, majd adjon hozzá bármilyen húst, és főzze még néhány órán keresztül. Először sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereit adjuk hozzá. Az idő lejárta után szűrje le a húslevest, szedje szét a húst és helyezze el tányérokra, majd öntse fel a kapott folyadékkal és küldje el hidegben megkeményedni.

Ma már egyetlen lakoma sem nélkülözheti ezt az ételt. Annak ellenére, hogy minden orosz házias étel sok időt vesz igénybe, az elkészítési folyamat nem különösebben nehéz. Az aszpik lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja alakul át.

orosz bors

Nagyon népszerűnek és mindenki által kedveltnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, cékla és hagyma, paszternák és sárgarépa, paradicsom és cékla lesz szüksége. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket, például borsot és sót, babérlevélés fokhagyma, növényi olaj és víz. Összetétele változhat, az összetevők hozzáadhatók vagy kivonhatók.

A borscs egy hagyományos orosz étel, amelyhez húst kell főzni. Először is alaposan megmossuk és felöntjük. hideg víz, és utána közepes lángon felforraljuk, a habot ahogy látszik, eltávolítjuk, majd még 1,5 órán át főzzük a levest. A paszternákot és a répát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát és a paradicsomot bedörzsöljük, a káposztát vékonyra felaprítjuk. A főzés végén a húslevest meg kell sózni. Ezután káposztát küldenek rá, a masszát felforralják, és az egész burgonyát lefektetik. Várjuk, hogy minden félkész legyen. Egy kis serpenyőben a hagymát, a paszternákot és a sárgarépát kicsit megpirítjuk, majd mindent felöntünk paradicsommal és óvatosan megpároljuk.

Külön edényben 15 percig párolni kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell tenni a sültre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd villával egy kicsit összegyúrjuk, ahogy a szószba kell áztatni. Az egészet további 10 percig pároljuk. Ezután az összetevőket a húslevesbe küldik, és néhány babérlevelet és borsot is odadobnak. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg a fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Az elkészített ételt 15 percig infundálni kell. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, akkor böjtölésre tökéletes, és a sokféle zöldségnek köszönhetően továbbra is hihetetlenül finom marad.

Gombóc

azt kulináris termék tartalmazza darált húsés kovásztalan tészta. Az orosz konyha híres ételének tartják, amelynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt „pelnyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. A gombóc analógjai a világ legtöbb konyhájában megtalálhatók.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Yermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd Oroszország többi régiójának lakossága körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amihez víz, liszt és tojás kell, a töltelékhez pedig sertés-, marha- vagy bárányhúst darálnak. Elég gyakran a tölteléket csirkéből készítik savanyú káposzta, sütőtök és más zöldségek hozzáadásával.

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni 300 ml vizet és 700 gramm lisztet, hozzá kell adni 1 tojást, és kemény tésztát kell gyúrni. A töltelékhez a darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, borssal és picit sózzuk. Ezután a tésztát kinyújtjuk, és egy forma segítségével köröket nyomunk ki, amibe egy kis darált húst teszünk és háromszögekké csipetjük. Ezután forraljuk fel a vizet, és addig forraljuk, amíg a gombócok el nem úsznak.