Szőlőből készült bor receptje három literes üvegben. Házi bor zöld szőlőből

A legtöbb esetben a szőlőt kifejezetten természetes bor előállítására nemesítik. A minőségi házi ital ízének élvezetéhez szigorúan be kell tartani az elkészítési technológiát. Természetesen minden borásznak megvan a maga egyedi receptje és sok apró titka, de az általános eljárás mindig ugyanaz. Ha a szőlőbor előállításának legalább egy fontos szakaszát kihagyja, hiábavaló lesz a termesztéssel kapcsolatos minden munka. Ebben a cikkben részletesen beszélünk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a házi bort, mind a vörös, mind a fehér bort.

Nyersanyag

Minél jobb minőségű a borkészítéshez használt szőlő, annál jobb lesz a késztermék. A nyersanyagok előkészítésében a fő dolog a helyes betakarítás. A betakarítást az adott fajta által megkívánt időn belül kell elvégezni. Fontos, hogy megfelelő napot válasszunk, az időjárás legyen száraz és meleg, lehetőleg ne legyen csapadék az elmúlt 3 napban. A frissen szedett bogyókat nem tárolják sokáig, a legjobb, ha azonnal elküldi őket. A főzés megkezdése előtt a szőlőt ki kell válogatni, el kell dobni az apró, száraz vagy zöld bogyókat, valamint el kell dobni a száraz leveleket és egyéb természetes törmeléket.

Ami a szőlőbor készítésének fajtaválasztását illeti, itt figyelni kell a bogyók kémiai összetételére. A borászok úgy gondolják, hogy minél magasabb a gyümölcs cukortartalma, annál magasabb a tartalom és annál jobb ízű a kész ital. A bor ideális mutatói 22-24% cukor és legfeljebb 10 sav/liter termék. Természetesen az ilyen jeleket ritka aratás éri el, de érdemes rájuk összpontosítani.

Olvassa el, hogyan lehet szőlőt magból termeszteni.

Leltári és tárolókonténerek

Nyersanyag feldolgozás

A betakarított termés különleges előkezelést nem igényel. Éppen ellenkezőleg, minél kevesebb időt és átalakításokat vesz igénybe a szőlő a szüret pillanatától, annál jobb. A legfontosabb, hogy megtisztítsuk a bogyós masszát a levelektől, a romlott vagy penészes gyümölcsöktől, kiválogatjuk a nem megfelelő szőlőt (száraz, kicsi, éretlen). Semmi esetre sem ajánlatos a bogyókat megmosni, mert a víz rontja a leendő bor minőségét, a megfelelő erjedés szempontjából fontos úgynevezett „vad” élesztő pedig lemosódik a gyümölcs felületéről.

Megtanulhatja a szőlő helyes tárolását.

Levet szerezni

A házi borital elkészítése a bogyók feldolgozásával kezdődik. Töltsük meg a kiválasztott edényt megfelelő anyagú bogyókkal 3/4-ig. A szőlőt őrölhetjük speciális, de manuálisan is, megbízható régi módon: kézzel vagy lábbal, famozsártörővel. Az őrölt bogyókat, gyümölcslevet péppel tartályokban hagyják az elsődleges fermentációhoz és az erjedés kezdetéhez. A tömeggyártásnál a hosszabb tartósítás és a gombák vagy káros baktériumok kifejlődésének megelőzése érdekében ebben a szakaszban adnak a bogyókhoz ként (kén-anhidrid, legfeljebb 20-25 mg/l).

A mechanikusan préselt gyümölcslé nem a legjobb alapanyag a borhoz. Az ínyencek azt mondják, hogy az ital telítettebbnek bizonyul, ha a gyümölcslevet gravitáció útján nyerték ki, amelyet a túlérett szőlő saját tömege présel ki.

A zúzott bogyókat gézzel fedjük le, és sötét helyen 3-4 napig félretesszük. Néha az erjesztési időt 1-2 hétre növelik, miközben sötétebb erős terméket kapnak. Ebben a szakaszban fontos naponta többször eltávolítani a felületen felgyülemlett pépet. Ezt egy másik jelentős szakasz követi - a tiszta lé szétválasztása. Ehhez az összes pépet kanállal eltávolítjuk, és a maradék folyadékot többször átengedjük gézen.

Erjesztés

Ez a bortermelés leghosszabb és legjelentősebb szakasza. A korábban kapott tiszta gyümölcslevet üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból készült edénybe kell önteni. A tartálynak hosszú, hosszúkás nyakúnak kell lennie. Ezután vízzárat helyeznek a nyakra - egy olyan eszközt, amely korlátozza a folyadék érintkezését a levegővel. Vízzárként használhatja:

• speciális gyári eszköz;
• műanyag cső, amelynek egyik vége egy borosüvegre van rögzítve, a másik pedig egy üveg vízbe van leeresztve;
• orvosi gumikesztyű egy áttört ujjal.

A tartályt sötét, meleg helyen kell kivenni. A vörösbor erjedési hőmérséklete 21-28 fok között változik. A fehérbor 18-23 fokos hőmérsékletet igényel. Ne feledje, hogy a hőmérséklet változása rontja a termék minőségét, és a hőmérséklet túlzott csökkenése leállítja az erjedési folyamatot.

A préselt pép egyébként később házi chacha előállítására is felhasználható.

Cukor hozzáadása

A sörlé minden 2%-a hozzáadott cukor 1 fokkal növeli annak erejét. Úgy tartják, hogy a bor optimális erőssége 14 fok. Cukor használata nélkül ez a mutató 9-11 marad. A cukrot az ital 2-3 napos erjesztése után adják hozzá. Ez így történik:

1. Öntsön 1 liter bort egy közös tartályból, és adjon hozzá 50 gramm cukrot.
2. Próbáld ki. Ha a folyadék ugyanolyan savanyú marad, adjunk hozzá még 25-30 grammot.
3. Öntse vissza a litert az edénybe, és hagyja tovább erjeszteni.
4. Ismételje meg 2-4 naponta az erjesztés során, amíg a cukor alkohollá nem változik.

Eltávolítás az üledékből

A teljes fermentációs időszak körülbelül 50-60 nap. Az ital készenlétét a leeresztett kesztyű, az edényben lévő víz csobogásának megszűnése (csővel ellátott vízzár használatakor), az üledék és a tiszta bor közötti egyértelmű határ jelzi. Ha ezeket a jeleket észleli, azonnal el kell távolítania az italt az üledékből, különben nemkívánatos ízt és kellemetlen szagot kap a fermentációs élesztő. Ez így történik:

1. Helyezze a bortartót egy dombra.
2. Várja meg, amíg az üledék ismét egyenletes rétegben leülepedik.
3. Vegyünk egy tiszta vékony tömlőt, és engedjük le a végét egy edénybe 2-3 cm-rel az üledékszint felett.
4. Helyezze a tartályt további fermentációhoz az első tartály alá, és engedje le a tömlő másik végét abba.
5. Várja meg, amíg a folyadék összes átlátszó része kiürül. Ügyeljen arra, hogy az üledék ne kerüljön a második tartályba.

Ha szükséges, az üledékből eltávolított italt sötét helyen hagyjuk erjedni.

Cukor szabályozás

Az erjedési folyamat befejezése után a cukrot már nem dolgozzák fel alkohollá, és kizárólag az íz megváltoztatása érdekében adják hozzá. Öntsön egy liter folyadékot a közös edényből, és adjon hozzá cukrot, amíg az ital íze nem kielégíti. Nem ajánlott 250 grammnál több cukrot hozzáadni minden liter borhoz. Az ital erősségének és cukortartalmának meghatározásához speciális eszközöket használnak (vinomer-cukormérő).

Egy bor erőssége a cukortartalma alapján határozható meg. Ehhez a cukormérő leolvasásait a brie (a cukortartalom egysége) és a fokok arányában összevetik a táblázatokban szereplő adatokkal.

Világosodás

A bor derítésének folyamata a must és az élesztő részecskéitől való megtisztítása. Számos módja van az ital könnyítésének, íme a legnépszerűbbek:

házi receptek

Minden borász ismeri a Sunny ital készítésének titkait. A vörös- és fehérborok esetében a termelési technológiáknak is megvannak a sajátosságai. Számos recept létezik a házi bor készítésére, de a legnépszerűbbekről és a legegyszerűbbekről fogunk beszélni.

Piros

A vörösbor készítéséhez sötét vagy vörös bogyókat használnak. A legnépszerűbb recept, a "Kedvenc muskotály" a vörös és a fajta tulajdonságain alapul. Egy ilyen bor elkészítéséhez szüksége lesz: 10 kg meghatározott szőlőfajta, 2 kg cukor és 4-5 liter víz. A vizet a savasság és az erősség csökkentésére használják, és akkor adják hozzá, amikor az italt egy tartályba öntik az aktív fermentációhoz. A cukrot fokozatosan öntik ki, az első fele az erjedés során, és a kész italban marad, eltávolítva az üledékből.

fehér

A fehérbor nem tűri a vízzel való hígítást. A főzéshez 10 kg fehér szőlőre és 3 kg cukorra van szüksége. Az összes gyártási technológiát fent leírtuk, és nem különbözik a szabványoktól. Az egyetlen dolog, amire érdemes figyelni, az az üledékből való eltávolítás. Az erjesztőtartályból az ital azonnal palackba kerül, ahol megtörténik a végső érlelése. Ezzel a palackozási módszerrel kényelmetlen az ital derítését elvégezni, erre a célra leggyakrabban a tejes módszert alkalmazzák.

A muskotály szőlőfajtákról itt olvashat.

Videó

Ebben a videóban egy borász osztja meg tapasztalatait a szőlőből házi borkészítésről.

következtetéseket

1. A legtöbb bortermelő foglalkozik ennek a növénynek a termesztésével, hogy bort nyerjen.. A házi készítésű szoláris ital előállításához speciális technológia létezik.
2. A borkészítés több szakaszból áll., amelyek mindegyike fontos a maga módján. Az idő nagy része az ital erjesztésével és érlelésével telik.
3. Minden borásznak megvan a maga egyedi receptje. házi szőlőital, de mindegyik 3 fő összetevőből áll: szőlőből, cukorból és vízből.

Olvassa el a szőlő szárításának folyamatát mazsola előállításához.

A házi bor készítése lehetővé teszi, hogy más ízű italt kóstoljon meg. Sokan mondják, sőt állítják, hogy a házi bor jobb, mint a szüreti bor.

Kezdetben meg fogunk beszélni néhány fontos szempontot, amelyeket érdemes megjegyezni a borkészítés során:

1. A tökéletes házi bor elkészítéséhez tölgyfahordókat kell használni (mi palackokat használunk).

2. Használhat bármilyen gyümölcsöt és bogyót, ami lehetőséget ad arra, hogy különböző ízű és aromás minőségű borokat kapjunk.

3. A szőlő nem mosható, mivel a természetes élesztőt le lehet mosni.

4. Ügyeljen arra, hogy megszabadítsa a szőlőt a dugványoktól.

Hogyan készítsünk bort saját kezűleg otthon szőlőből?

1. lépés. Kivesszük a szükséges mennyiségű szőlőt, amelyből házi bort szeretne készíteni. Megtisztítjuk a dugványoktól és eltávolítjuk a rothadt bogyókat. Semmiképpen sem az enyém!

2. lépés. A mi feladatunk, hogy a szőlőből levet nyerjünk. Mert levet kapni használható fa húzót, konyhai eszközöket, vagy kézzel-lábbal préseld ki magad. A fő feladat az, hogy ne törje össze a csontokat a bogyókban. A szőlő zúzását rozsdamentes élelmiszeracélból, üvegből vagy zománcozott edénybe ajánljuk. Lehet fazék vagy tál, van aki fürdőt használ, ha sok szőlőt használ. A lényeg az, hogy nincs közvetlen kapcsolat a vasfémmel.

3. lépés. A lé beérkezése után fedjük le, és várjuk meg, amíg a pép megkel (zúzott szőlő keveréke, borrá való feldolgozásra szánt), meleg időben átlagosan 2-3 napig, hűvösebben 3-4 napig. Meg kell várnunk a fermentációs folyamatot. Időnként keverje meg, és várja meg, amíg a buborékok elkezdenek kiemelkedni.

4. lépés. Az erjedés befejezése után prést veszünk (otthon lehet venni egy szűrőedényt, és kézzel belenyomkodni a nyersanyagokat részletekben). Befejezése után gyümölcslevet kap. Öntse üvegekbe vagy üvegekbe, a felhasznált szőlő mennyiségétől függően.

Ezek a lépések alapvetően ugyanazok, most el kell döntenünk, hogy milyen bort szeretnénk kapni:

1. Száraz.

2. Félédes.

3. Házi készítésű félédes vagy édes bor (népszerű nevén "burchik"). Az, hogy mennyire lesz édes a bor, a szőlőben lévő glükóz mennyiségétől függ.

Száraz bor.

Öntse a kapott gyümölcslevet a 4. lépésből származó palackba, és zárja le egy speciális lyukkal ellátott kupakkal, hogy be tudja helyezni a csövet. Ezután leeresztjük a csövet egy üveg vízbe, és megfigyeljük a folyamatot. Buborékoknak kell lenniük. 14-16 nap elteltével nyissa ki a fedelet, és zárja le az üveget normál fedéllel, és várjon 30-50 napot (hőmérséklettől függően) a teljes előkészítésig. Hosszas várakozás után nyissa ki a fedelet, és óvatosan palackozza be, vagy kezdje el inni úgy, hogy az alján lévő üledéket érintetlenül hagyja. Mi magunk így készítettük a száraz bort, kb 12-14 térfogatszázalékot.

Félédes bor.

Öntse a kapott gyümölcslevet az üvegbe a 4. lépésből, és számítsa ki 1 kilogramm cukrot 10 liter gyümölcslére. Speciális lyukas fedéllel zárjuk, hogy be tudja helyezni a csövet. Ezután leengedi a csövet egy üveg vízbe, és figyelje meg a folyamatot. Buborékoknak kell lenniük. 14-16 nap elteltével nyissa ki a fedelet, és zárja le az üveget normál fedéllel, és várjon 30-50 napot (hőmérséklettől függően) a teljes előkészítésig. Hosszas várakozás után nyissa ki a fedelet, és óvatosan palackozza be, vagy kezdje el inni úgy, hogy az alján lévő üledéket érintetlenül hagyja. Mi magunk így készítettünk félédes bort, kb 14-16 térfogatszázalékot.

Házi készítésű félédes vagy édes bor.

Öntsön 10 liter 4. lépésben kapott gyümölcslevet az üvegbe. 10 liter meleg vizet veszünk, hogy ott tartsa a kezét. Adjunk hozzá 3-3,5 kilogramm cukrot, és keverjük össze a levünkkel. Egy tégelyre vagy üvegre teszünk egy kesztyűt, és bemetszünk. 14-16 nap elteltével a kesztyűt levesszük és normál fedéllel lezárjuk, és várunk 30-50 napot (hőmérséklettől függően), amíg az üledék teljesen kihullik és a bor gyönyörű színe meg nem jelenik. Nyissa ki a fedelet, és óvatosan töltse üvegekbe, ne érintse meg az üledéket az alján. Nagyon egyszerű házi bort készíteni saját kezűleg, körülbelül 16 térfogatszázalék.

A házi szőlőbor készítése a szőlő szedésével és a bogyók összezúzásával kezdődik. Maga a folyamat felelősségteljes hozzáállást, tudást és a technológia betartását követeli meg. Az eredmény egy egészséges és kellemes ízű, egyedi illatú ital.

Szőlőborok fajtái

A borok felosztása minőségük, színük, alkohol- és cukortartalmuk, egyes szőlőfajták felhasználása szerint történik. A bor minőségétől függően lehet:

• rendes (rendes) 3 hónapos kitettséggel, különösebb előnyök nélkül;
• évjárat 1,5 éves expozícióval, kiváló minőség;
• kollekció palackos érleléssel 3 évtől, a legmagasabb minőség és íz.

Ha házi borokról beszélünk, akkor itt a hétköznapi típus uralkodik, bár néhány amatőr borásznak sikerül otthon is kiváló minőségű italt készítenie. Gondosan őrzik receptjüket, tiszteletben tartják az arányokat, bizonyos szőlőfajtákat használnak.

Sokan ismerik a borok fajtákra való felosztását, cukortartalmuk függvényében. Kényelmes összehasonlítani őket egy táblázatban.

A házi bort saját termesztésű szőlőből készítik, vagy a piacon vagy a szomszédtól vásárolják. Szinte bármilyen fajta alkalmas, de az erjedési idő és a szőlőbor végső íze a választástól függ. Gyakran Isabella és Lydia fajtákból készülnek. Ezek a fajták ellenállnak a betegségeknek, nem félnek a fagytól és a jegesedéstől, nagy termést adnak, ezért annyira népszerűek.

Az Európai Unióban és az Egyesült Államokban a Lydia és Isabella borok tilosak, mert metanolt (metil-alkoholt) tartalmaznak. Ezen fajták szőlőjében olyan anyag található, amely az erjedési folyamat során metil-alkohollá alakul, és hatással van a látószervekre, a májra és a vesére. Érdekes módon a friss szőlő és a szőlőlé teljesen biztonságos, sőt az egészségre is jótékony hatású.

Ennek ellenére továbbra is aktívak vagyunk itthon. Hogy ne legyen baja, tanácsos mértékkel inni, például 1-2 pohárral vacsoránál. A minőségi mérgezés esetei
bor? Isabella? nincs kijavítva. Néha fejfájást okoz a túlzott használat miatt. Minden embernek, aki az "Isabella" szőlőfajtát termeszti, saját receptje van a bor készítéséhez. A háziasszonyok Isabella borát használják a hús pácolásához, ami egyáltalán nem károsítja az egészséget.

Az érett szőlőfürtöket tiszta szép napon metszővágóval vágják, kívánatos, hogy előző nap ne essen. Ha bort szeretne készíteni belőle, semmiképpen ne mossa meg. Bármilyen receptet is választ, azt fogja mondani, hogy a bogyókat nem lehet mosni. Felületükön vad élesztők találhatók, amelyek erjedést okoznak, erjedés nélkül a bor nem működik.

Zúzás és erjesztés

Zúzás előtt a szőlőt kiválogatják, a leveleket, a rothadt bogyókat eldobják. Itt meg kell jegyezni, hogy a szőlő zúzható gerincekkel (gallyakkal) és azok nélkül is. Ha elhagyja a fésűket, akkor a bogyók könnyebben gyúrhatók, az erjedés jobb, de a bor fanyarabb lesz. Ha eltávolítják a bordákat, akkor a szőlőbor íze vékonyabb, kellemesebb lesz, de az erjedés lelassul. Ebben az esetben jobb, ha a kovászt külön elkészítjük a pépre, és már hozzáadjuk.

A zúzott zúzott szőlőt pépnek nevezik. A bogyókat lábbal, kézzel vagy tolóval összetörjük egy rozsdamentes acél edényben, amíg ki nem engedi a levét. Minden bogyót gyúrni kell. Vannak videók, amelyek bemutatják, hogyan lehet szőlőt zúzni fúróval és házi készítésű fúvókával. Kézi préseket is használnak. Az elektromos vagy mechanikus készülékek otthoni használatakor ügyelni kell arra, hogy a csontok és a gerincek ne sérüljenek meg.

Az erjesztést meleg helyen, nagy rozsdamentes edényben (vödör, hordó, henger, serpenyő stb.) végezzük. Nem tölthető fel a tetejére. Általában a tartályt 4/5-ig vagy 2/3-ig töltik, figyelembe véve azt a tényt, hogy az erjedés során a térfogat megnő. Letakarhatod gézzel, vékony törülközővel vagy laza fedéllel.

Nem ajánlott rézből és alumíniumból készült edényeket használni. Kiváló lehetőség az agyag, a fa, az üveg és a zománc tartály. Ha megnézi a videót, észre fogja venni, hogy használják.

Amikor a pép emelkedni kezd, naponta többször meg kell keverni. Ez egy kötelező eljárás, függetlenül attól, hogy milyen recepted van! A keverés megakadályozza a bor megsavanyodását és fokozza az erjedést.

Ügyeljen arra, hogy a pépsapka ne emelkedjen 5 cm-nél magasabbra a szélétől. A kupak felett szén-dioxid réteg képződik, amely megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba. Ha az erjedés túl erőssé vált, akkor a tartályt kissé le kell hűteni, vagy át kell helyezni hűvösebb helyre.

Eltávolítás az üledékből

Az erjedés megkezdése után 4-6 nappal a pépet eltávolítják és összenyomják. A belőle származó levet sörcérnek nevezik. Az otthoni préseléshez használjon nagyon kis lyukú rozsdamentes acél szűrőt, gézt vagy ritka vászonszövetet. A jövőben egyes szakértők a pép alapján készítenek holdfényt.

A tartályban megerjedt szőlőlevet lecsepegtetjük. Ezt a folyamatot "iszapeltávolításnak" nevezik. Az összes üledék az alján marad, és a levet egy másik tiszta és száraz edénybe öntik. Az eltávolításhoz kényelmes hajlékony tömlőt használni, amelynek egyik vége a lében van elmerülve, hogy ne érintse az üledéket. Megnézheti a videót, ha nem tudja, hogyan kell csinálni.

Cukor és víz hozzáadása

A vízzel való keverés annak a ténynek köszönhető, hogy a bogyók gyümölcssavakat tartalmaznak. Ha a fajta nem túl édes, akkor a bor savanyú lehet. A házi bor savasságának csökkentése érdekében öntsön vizet a szőlőlé térfogatának 30-50% -ában. Vannak eszközök a bor savasságának meghatározására. A savasság nem lehet kevesebb, mint 0,6%. Optimális? 0,8-1%

Ha a szőlő nagyon édes és jól érett, akkor nem adhat hozzá cukrot. De az északi régiókban ez gyakorlatilag nem történik meg, ezért sok receptben, különösen a videóban, ajánlott hozzáadni. A cukortartalmat szacharométerrel határozhatja meg, tudományosan úgy hívják hidrométer-vinomer.

A cukrot lében vagy vízben hígítják, és egyszerre vagy részletekben adják hozzá. A kapott boranyagnak szobahőmérsékleten kell állnia és erjednie kell. A levegő hozzáférésének korlátozása érdekében vízzárat készítenek, gumikesztyűt vagy műanyag zacskót vesznek fel, a nyakat szorosan becsomagolják. A táskán (kesztyűn) több nagyon kicsi lyuk van, hogy ne fújja le.

További erjesztés és ülepítés

Az erjedés körülbelül egy hónapig tart. Megfigyelhető a vízben gurguló buborékok, vagy a felfújt kesztyű (csomag) alapján. Amikor az erjedés lecseng, a boranyagot rugalmas tömlővel leeresztik, az üledéket eldobják. Ha szükséges, egy második adag oldott cukrot adunk hozzá, és ismét beállítjuk erjedni a redőny alatt.

Végül a bort üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, és sötét, hűvös helyre tesszük. Lehet pince, hűvös szekrény vagy szekrény az erkélyen. Az italt legalább egy hónapig védeni kell, hogy a fogkő krém kiessen.

Az ülepedés során a bort többször le lehet engedni az üledékből, amitől átlátszóbbá válik. Nos, az utolsó szakasz a kóstolás lesz.

Az alapvető lépések ismeretében bármilyen fajta fehér vagy vörös szőlőből készíthet bort. Folyamatos gyakorlással tökéletes eredményt érhetsz el. Megfelelően főzve nagyon egészséges, biztosan nem tartalmaz tartósítószert és színezéket.

Edzünk tovább? Isabella?

Itt az ideje, hogy egy konkrét példán keresztül megtanuljuk, hogyan készítsünk isteni italt. Kipróbálásra ajánljuk a receptet, melyben 10 kg szőlőfajtához?Izabella? megy 2,5-3 kg cukor.

Ha mindent helyesen csinált, akkor 6 liter kiváló félszáraz terméket kap. Minél tovább ül, annál könnyebb lesz. A palackokat vízszintes helyzetben tárolja.

Víz hozzáadása borkészítéskor

Talán valaki találkozott már vízzel készült bor receptjével. A víz hozzáadása nagyon gyakorlott. Csökkenteni kell az ital savasságát. Kínálunk egy receptet vízzel, amelyben bármilyen borszőlőfajtát felhasználhat. Próbáljon meg bort készíteni, és meg fogja érteni, mennyivel jobb, mint az olcsó bolti borok.

Van egy recept, amely 50% víz hozzáadását javasolja, de ennek eredményeként a szőlőből származó bor túl vizes, telítetlen. Bármelyik receptet választod, vízzel vagy anélkül, írd le, és ragaszkodj hozzá. Ha szereti az ital ízét, akkor könnyen megismételheti.

A bemutatott recept abból a szempontból jó, hogy tetszőleges mennyiségű szőlőt használhatsz hozzá. És hogy mennyi vizet és cukrot kell bevenni, megmondja a képződött lé mennyiségét. Végül is a szőlő lehet lédús és nem túl. Néha a fürtöket még a napon kissé szárított bogyókkal is betakarítják, kevés a lé.

Próbáld ki magad legalább egyszer. Ez egy nagyon izgalmas folyamat, és egyszerű, ahogy első pillantásra tűnhet.

A bor valószínűleg a legősibb ízletes és egészséges ital. Még az erjedés során is megőrzi a friss bogyókban vagy gyümölcsökben rejlő összes hasznos anyagot, amelyből készült. A jó minőségű natúr bor akár gyógyírként is szolgálhat egyes betegségekre.

Ezért ne idegeskedjen, ha nem lehet drága természetes terméket vásárolni. Hiszen egy finom, egészséges ital elkészíthető otthon, egyedül is. Sokan azt hiszik, hogy ez a folyamat bonyolult, és azonnal feladják ezt az ötletet. És teljesen hiába. Végül is a borkészítés igazán összetett technológiái mellett egyáltalán nem léteznek bonyolult, egyszerű és kényelmes receptek.

Próbáljunk meg szőlőbort készíteni, és élvezzük az ízét. A www.site weboldalunkon elmondjuk, hogyan lehet házi bort készíteni szőlőből, egyszerű recepteket az elkészítéséhez.

Szőlőből házi bort készíteni nem nehéz. Ezenkívül egyszerű, bevált recepteket fogunk használni. A lényeg az, hogy először csináld meg, aztán minden "mint a karikacsapás" fog menni. Ha elsajátítja, új, szokatlan ízt kaphat, és ez az ital családja jellegzetes italává válik.

Tehát először elkészítünk mindent, ami a bor készítéséhez szükséges:

Házi ital készítéséhez jó borszőlőt használni. Lédús pépük van, és a legnagyobb mennyiségű cukrot is felhalmozzák. De ha a házad közelében terem a leghétköznapibb szőlő, aminek nincs neve, akkor nagyon rendes házi bort is készíthet belőle.

A fő feltétel: Száraz időben szedje le a bogyókat, és gondosan válogatja szét. A rothadt, éretlen vagy penészes bogyók nem alkalmasak minőségi bor készítésére. Ezért kíméletlenül dobja el őket.

Egy egyszerű recept házi szőlőborhoz:

Válogassa az érett bogyókat, távolítsa el a törmeléket, leveleket. A gallyakat elhagyhatja – fanyar ízt és finom aromát adnak italunknak. De soha ne moss. A bogyók felszínén találhatók az erjedést okozó természetes, jótékony élesztő baktériumok. 2 vödör szőlőből 10 liter kell. természetes ital.

Alaposan törje össze a bogyókat mozsárral, amíg homogén masszát (pépet) nem kap. Töltsön meg egy mély edényt 2/3-ig péppel. Hagyja letakarva 3 napig. Minden nap fakanállal (lapáttal) mindent összekeverünk, kivéve az utolsó, 3. napot.

A 4. napon külön serpenyőbe vagy vödörbe öntse az erjesztett levet (mustot). A maradék alapanyagokat kézzel vagy speciális présgéppel kinyomkodjuk, szintén lecsepegtetjük. Most cukrot kell tennie. 1 literre gyümölcslé - 1 evőkanál. Szahara. Tegyük fel a tűzre, melegítsük körülbelül 45 fokra, folyamatosan keverjük a sörcefét egy fakanállal, hogy az összes cukor feloldódjon. Öntse a cefret vízzel lezárt palackokba. Hagyja 21 napig, és egy nappal se kevesebb.

Az idő letelte után a fiatal bort csövön keresztül külön edénybe csepegtessük le, szűrjük le, hogy ne legyen üledék, fedjük le, 40 napra tegyük hűvös helyre. Ezután óvatosan lecsepegtetjük, szintén üledék nélkül (ehhez több rétegben hajtogatott gézt használjunk). Hagyja ismét lefedve 40 napig. Szűrjük le újra, hagyjuk állni 40 napig. Igen, annak érdekében, hogy az ital átlátszóvá váljon, és ne legyen a vesére káros üledék, háromszor 40 napig el kell felejtenie.

De most, miután mindent kibírtál, ellenálltál és nem próbáltad ki idő előtt az italt, egy igazi házi bort kaptál, ami egy régi egyszerű paraszti recept szerint készült. A bor nemes rubinízű, csodálatos szőlőaromával.

Még egy egyszerű házi szőlőbor recept

Ha nincs időd vacakolni, és gyorsabban szeretnél bort készíteni, próbálj ki egy italt ezzel az egyszerű recepttel:

Ehhez a recepthez 5 kg bogyóra lesz szüksége, 2 kg. cukor, 2 ek. l. borkovász, 10 l. tisztított vagy palackozott víz.

Hogyan kell főzni:

Ez a recept nagyon népszerű a közép-oroszországi borászok körében. A bor hidegtűrő szőlőfajtákból készül. A recept nagyon egyszerű, és még egy kevés tapasztalattal rendelkező háziasszony is nagyon jó italt tud készíteni szőlőből.

Ebben az esetben mossuk meg a szőlőt, először válogatjuk át. A bogyókat mozsárral pürésítsük. Egy zománcozott tálba hajtjuk, feltesszük a tűzhelyre. Alacsony lángon 60 fokra melegítjük.

Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le, tegyük szűrőedénybe, több rétegben összehajtott gézzel nyomjuk ki a levét a kezünkkel. Kóstoljuk meg a levét, adjunk hozzá cukrot, vizet, keverjük össze, adjuk hozzá a kovászot. Ha nincs speciális indító, élesztő használható.

Üvegpalackba öntjük, vízzárat helyezünk el, meleg helyre tesszük egy hónapra. Ezután próbálja ki a bort. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, keverjük meg, hogy teljesen feloldódjon, töltsük üvegekbe üledék nélkül, dugjuk be szorosan. Pár hét múlva elkészül a bor.

A természetes vörösbor jótékony hatású az emberi egészségre. Csak helyesen kell használni, és ami a legfontosabb - mértékkel. Vacsora mellé pohárral igya meg házi borát. A szakértők úgy vélik, hogy az ital akkor hozza a legnagyobb hasznot, ha étellel együtt fogyasztják.

Tehát vesd félre a kétségeket, és minden sikerülni fog neked. Nyugodtan fogjon hozzá az üzlethez, és készítsen saját házi bort szőlőből ezeknek az egyszerű, bevált recepteknek a segítségével. Egészségesnek lenni!

Egész életedben tanulhatod a borkészítés titkait, de egy érdekes és nehéz feladatról külön ismeretek nélkül is otthon készíthetsz szőlőbort. Ugyanakkor még egy kezdő számára is sokkal jobb minőségű lehet a végtermék, mint a legtöbb bolti ital. Az első adag házi bor elkészítése során sok árnyalatot realizálnak, és ennek köszönhető, hogy sok kezdő a szőlőből vagy más gyümölcsökből származó természetes házi alkohol ínyencejévé és ínyencejévé válik.

Hogyan válasszunk alapanyagot?

Úgy tartják, hogy a szőlőbor készítéséhez néhány különleges bogyófajtára van szükség. Mindenki hallott már a dél-franciaországi vagy spanyolországi szőlőültetvényekről, sokan olvasták, hogy a bort a gyártás évétől függően választják. Ez vonatkozik az elit fajtákra, amelyek részt vesznek a világversenyeken, és rendkívül magas áron kínálják őket. A kaukázusi köztársaságokban, Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban és Kubanban pedig szőlőből házi bort készítenek a legelterjedtebb helyi fajtákból.

Az alkoholos italokká való feldolgozásra tervezett bogyóknak azonban számos követelménynek kell megfelelniük:

1. A gyümölcsök cukortartalmának nagyon magasnak kell lennie. A borkészítéshez széles körben ismert csemegeszőlő fajták (Isabella, Lydia, Lady's finger stb.) nem elég édesek.
2. A bogyók érettsége fontos szempont a szőlő kiválasztásánál. A gyümölcsök maximális cukortartalmát a teljes érettség pillanatában érik el. Az éretlen szőlő nagy mennyiségű savat tartalmaz, így a bor nem lesz túl kellemes. A túlérett bogyókban beindulnak az erjedési folyamatok, melynek eredményeként ecetsav képződik.
3. A bogyókon lévő penész tönkreteheti a házi italt, még akkor is, ha a legkisebb mennyiségben kerül a sörlébe. A saját szüret során nem ajánlott a talajt megérintett dörzsölőt vagy ecsetet használni: a bornak kellemetlen utóíze lesz.

Otthoni borkészítéskor nem használnak sütésre szánt élesztőt. Az erjedés a gyümölcs héján élő vadon élő gombatörzsek miatt következik be. Ezért a borhoz való gyümölcsökkel szemben a legfontosabb követelmény, hogy kellően tiszták, látható szennyeződések nélkül, felületükön a legjobban megőrzött viaszbevonattal kell rendelkezniük. Borkészítés előtt ne mossa meg a szőlőt.

Mi kell a borkészítéshez?

Számos olyan elem létezik, amelyek nélkül az otthoni szőlőből készült ital készítése lehetetlenné válik. Ez vonatkozik a sörlé elkészítésére és erjesztésére szolgáló különféle tartályokra. A berendezésnek bizonyos követelményeknek is meg kell felelnie.

Ne használjon fém edényeket a borkészítéshez. A gyümölcsben lévő sav kölcsönhatásba lép a fémmel. Ez rontja a lé ízét és magát a tartályt is. Elfogadható az élelmiszeripari műanyagból készült edények használata: a vödröket és a tartályokat ennek megfelelően kell megjelölni. Semleges és polietilén (PET palack), üveg, kerámia. Használhat zománcozott acél edényeket, de csak akkor, ha a zománcnak a legkisebb sérülése sincs. A tartályokat alaposan ki kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell forrázni és meg kell szárítani.

A bogyók összetöréséhez különféle méretű famozsártörőket használnak. Kis mennyiségű szőlő összetörhető saját kezével. Ha sok a bogyós gyümölcs, akkor a gyümölcslé kivonásának hagyományos technikája van: a kádba öntött bogyók felületére egy kör deszkát helyeznek, amelyen egy ember áll. Súlya és a fedél mozgása hatására, amikor a daráló mozog, a bogyók szétrepednek, és levet bocsátanak ki.

Az erjesztéshez palackokat és üvegedényeket használnak. Az ilyen különböző méretű termékeket hardverboltokban lehet megvásárolni. Ha nincs lehetőség üvegáru vásárlására, ivóvízből vagy sörből PET palackok használhatók.

Egy másik szükséges eszköz egy kis keresztmetszetű (0,5-1 cm) gumi- vagy szilikontömlő. Egy ilyen csövön keresztül megy végbe a borkészítés egyik fontos folyamata. Az üledékből történő eltávolításkor nincs szükség erős folyadékáramlásra, ezért a tömlő vastagsága kicsi legyen.

A szőlőből való borkészítés technológiája

Mielőtt levet készítene, gondosan ki kell válogatnia a szőlőt. Még a kiváló minőségű alapanyagokban is megtalálhatók pépesített és romlott bogyók, amelyek rontják az ital aromáját és ízét. El kell távolítania minden idegen zárványt: leveleket, rudakat, véletlenül elkapott rovarokat.

Ezután a bogyókat el kell távolítani a gerincekről. A borászok néha ezt nem teszik meg, különösen nagy mennyiségű szőlő feldolgozásakor. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a gallyak különleges ízt adnak a bornak. De ezt a kérdést csak egyénileg tudja megoldani, különféle gyártási lehetőségeket kipróbálva.

A mosatlan, szétválogatott szőlőt egy széles edénybe öntjük (serpenyőbe, medencébe stb.), és összegyúrjuk úgy, hogy minél kevesebb egész gyümölcs maradjon. Fedje le az edényeket gézzel vagy más ruhával, hogy a rovarok ne kerüljenek oda. Tegyük melegre (+25°C), és hagyjuk állni 8-10 órát.

A megadott idő elteltével az edény tartalmának felületén egy lebegő bőrréteg jelenik meg. Ismét le kell engedni a lébe, keverve a pépet egy fa vagy műanyag spatulával. Ezt az eljárást naponta 2-3 alkalommal kell elvégezni 2-3 napig. Keverés közben sercegő hab és jól érezhető jellegzetes borszag jelenik meg. Ez azt jelzi, hogy az erjedési folyamat megkezdődött a pépben.

Csefrekészítés

A cefre egy édesített lémassza, amely hosszú ideig erjed. Ebben az időszakban az élesztő a cukrot alkohollá alakítja. Az ital erőssége és íze (savanyú, édes, félédes) a folyadékban lévő cukor mennyiségétől függ.

Az erjesztett masszát el kell választani a magoktól és a héjtól. Nem szükséges részletesen elmagyarázni, hogyan kell ezt otthon megtenni: át kell szűrni a masszát 2-4 réteg gézen, hogy ne kerüljenek szilárd részecskék a lébe. Nyomjuk ki a pépet, öntsünk fel kevés hideg forralt vizet (0,5 l/5 l lé), és nyomjuk ki ismét a folyadékot. Ha sok a szilárd maradék, újra erjedni lehet, és ezt követően a holdfényt (chacha) kiűzhetjük a cefréből.

Öblítse le a gézet, és szűrje le újra a levét, hogy végül eltávolítsa belőle a véletlenszerű szilárd zárványokat. Ha a lé nagyon savanyú ízű, vízzel kell hígítani legfeljebb 0,5 liter/1 liter arányban.

A cukortartalom különféle GOST-ok szerinti meghatározásához speciális eszközre van szükség - egy hidrométerre. Ha szőlőből házi bort készít, akkor kizárólag a saját érzéseire kell összpontosítania. Átlagosan 1 liter (ismeretlen fajtájú szőlőből, étkezési vagy egyéb alapanyagból) nyert gyümölcsléhez 200 g cukor vagy glükóz szükséges.

Ezt a mennyiséget 3 adagra kell osztani: 100g (kezdeti) és 2 x 50g (további édesítéshez). Egy adag édesítőszer hozzáadása után meg kell kóstolni a sörcefrét, és szükség esetén még több cukrot kell hozzáadni.

A cukrot száraz formában is adhatjuk hozzá, de sokáig kell keverni. Ezért a borászok szirupot használnak: öntsünk egy kevés forró vizet kimért mennyiségű kristálycukorra, és keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak (átlátszó lesz). Hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre, adjuk hozzá a cefrehez és keverjük össze. Vegyünk egy mintát: a folyadék legyen édes, de ne legyen zsíros. Ha savanyú, vagy nem tűnik elég édesnek, adjunk hozzá még egy kis szirupot.

Szűrjük le a cefret, öntsük edényekbe az erjesztéshez. Ezeket a térfogat 70-75%-ára kell feltölteni, hogy legyen hely a habnak és a gázoknak. A palackokat vízzáras dugókkal kell lezárni (kész is vásárolhat). A legegyszerűbb változatban ez egy behelyezett csővel ellátott parafa, amelynek a végét egy üveg vízbe engedik le. Ha a mustot üvegedényekbe töltik, akkor egy orvosi kesztyűt helyeznek a nyakra, 1 ujjat átszúrva tűvel. Egy nagy PET-palackot egyszerűen nem lehet szorosan lezárni a saját kupakkal.

Az erjedés kezdeti szakaszának melegben kell végbemennie. A mustot tartalmazó tartályt körülbelül + 25 °C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni (vörösbor esetén). Ha a szőlő könnyű fajtájú volt, akkor a must + 22 ° C hőmérsékleten erjed. Kívánatos biztosítani, hogy ne legyen hirtelen hőmérsékletváltozás.

5-7 nap elteltével adjunk hozzá egy kevés cukrot a sörléhez (50 g / 1 liter). A következő adag édesítőszert további 14-15 nap múlva adhatjuk hozzá. Ezt követően a bor még körülbelül 1 hétig erjed. Ha a szén-dioxid-buborékok megszűnnek kijönni a vízzárból, és a kesztyű leereszt és leesik, akkor az aktív erjedés már véget ért, és a bort el kell távolítani az üledékből.

Eltávolítás az üledékből

Ebben a szakaszban szüksége lesz egy vékony tömlőre és tiszta edényekre, amelyekbe le kell engednie a folyadékot abból a palackból, ahol a bor erjedt. Alján egy vastag, pelyhekre emlékeztető üledékréteg észlelhető. Nagyon fontos elválasztani tőle a bort, mivel az üledék keserűséget ad az italnak.

Helyezze az üveget óvatosan egy megemelt platformra. Ha az üledéket véletlenül egyidejűleg megrázzák, akkor 1-2 napig hagyni kell ülepedni. Engedje le a tömlő végét a tartályba úgy, hogy 2-3 cm-rel ne érje el az üledéket. A másik legyen kívül, 10-15 cm-rel lejjebb, mint a tömlő. bort bele. Szájával enyhén húzza ki a levegőt a tubusból, és ellenőrizze, hogy a folyadék lassan elkezd folyni az üvegből egy új edénybe. Ügyelni kell arra, hogy az üledék ne kerüljön a borba.

Az üledék üledékből való eltávolítása után kóstoljuk meg a bort, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Szűrjük át a folyadékot több réteg gézen, és öntsük egy tiszta, forró vízzel vagy gőzzel kezelt üvegedénybe. Csendes erjesztéshez tegye vízzár alá (ha cukrot adunk hozzá) vagy szorosan lezárt fedél alá (ha ebben a szakaszban nem adunk hozzá cukrot).

A házi ital elkészítésének utolsó szakasza 40-120 napig tart. Ebben az időben a cukor alkohollá történő végső feldolgozásának folyamata, a maradék élesztő elhalása zajlik benne. A szőlőből készült bor világosabbá válik, kellemes ízűvé válik, a fanyarság megszűnik, az ital jellegzetes illata jelenik meg.

Az érési folyamat körülbelül +15°C hőmérsékleten megy végbe. A szőlőből származó bort a legjobb ilyenkor a pincében tárolni, ahol elenyésző az ingadozása.

Az érés során az üledék tovább képződik az alján. Ezt is figyelni kell, és a fent leírt módon időben eltávolítani belőle a bort. Az üledékréteg nem haladhatja meg a 2-3 cm-t: amint elkezd felhalmozódni, a bort tiszta üvegbe kell önteni. Amikor a csapadék megszűnik, a bor teljesen késznek tekinthető. Kis edényekbe töltjük, szorosan lezárjuk és pincében tároljuk kb. +10°C-on.

Gyors módja a borkészítésnek

Ehhez az italhoz szőlőlé (boltból, 2-3 liter), némi mazsola (30-50 g), cukor (50 g) és víz (250 ml) kell. 2-3 nappal a borkészítés előtt kovászt kell készíteni. Ehhez fel kell oldania a cukrot meleg vízben, mazsolát kell tennie, és meg kell várnia az erjedés megkezdését.

A kovászot leszűrjük és a léhez öntjük. Általában már tartalmaz cukrot, így nem kell hozzá. Az erjedő mustot meleg helyre helyezzük, mint a szőlőből való borkészítésnél. 7-10 nap múlva kóstolja meg a mustot, és ha szükséges, adjon hozzá cukrot (50 g a teljes lémennyiséghez). Hagyja még 3-4 hétig erjedni.

Amikor csapadék jelenik meg és az erőszakos erjedés leáll, a folyadékot szűrni kell, és vodkát (30-50 g) kell önteni. Ez leállítja az erjedési folyamatot, rögzítve a bort a szőlőléből. Egy ilyen eljárás után már lehet házi készítésű boritalt használni.

A házi alkohol készítésének sokféle receptje ellenére a szőlőbor a hagyományos technológia szerint készül. Így gazdag, erős (akár 13 térfogatszázalék) és egészséges italt kaphat.