Feketeribizlis szuflé torta receptje. Recept: Ribizlis szufla - Finom, házi készítésű ribizlis szuflé

Ez a recept azoknak szól, mint a férjem, akik nem szeretik a bogyókat, vagy olyanoknak, mint én, akik nem tudnak mit kezdeni egy vödör ribizlivel, amelyet anyám a faluból hozott. Hát egy részét lefagytam, engem zavar, hogy nyersen eszem, a férjem nem eszik. Sokáig gondolkodtam, és megoldást kerestem a problémára az interneten, és rábukkantam egy tortára finom szufla málnából, és arra gondoltam, miért ne készíthetnénk ugyanazt a szuflét csak ribizliből? És íme, mi történt:

Ez nem egy klasszikus szufla, az inkább egy lehetőség a lustáknak. De nagyon gyengéd és szellősnek bizonyul, és mivel a szuflét szó szerint levegősnek fordítják, szerintem ez a megfelelő név, bár valószínűleg bármelyik cukrász kővel dobna rám)))

Csak bármilyen bogyó kell hozzá, én ribizlit, túrót, tejfölt vagy tejszínt használtam bármilyen zsírtartalmú, cukor, zselatin.

Saját ribizli, és öntsük egy edénybe a főzéshez. Adjunk hozzá vizet, csak egy kicsit. Ha kevés van a folyamatban, jobb feltölteni. Felöntöttem 150 grammot, majd a bogyó elengedte a levét. Adjunk hozzá cukrot.

Megvárjuk, míg felforr, és egy kicsit forraljuk. Amíg a szirupon dolgozunk, tegyük be a tejfölt a fagyasztóba, jobb hidegen felverni és szellősebb lesz.

Pár percig forraltam, amint a bogyók jól kiengedték a levét, levesszük a tűzről és kicsit lehűtjük, a ribizlit szitán kell átdörzsölni.

A kapott szirupban, amíg ki nem hűlt, adjunk hozzá két evőkanál zselatint, és jól keverjük össze.

Amíg hűl, elkészítjük a tejfölt. A lehűtött tejfölt vagy tejszínt egy edénybe öntjük, és jól felverjük, amíg buborékosodik és térfogata megnő. Minél jobban ütöd, annál levegősebb lesz a szufla.

A túrót szitán átdaráljuk, vagy ahogy turmixgépben ledarálom, hogy ne legyen szemek, persze lehet venni túrós masszaés egyáltalán ne izzad meg.

Most, ha a szirup teljesen kihűlt, az összes összetevőt egy edényben egyesítheti és összekeverheti.

A kész krémet formákba öntjük.

5 db 250 grammos fagylaltkészítőt kaptam. Nagyon szép a színe. Most kb egy órára hűtőbe tesszük, hamar megdermed. késztermék díszítse bogyós gyümölcsökkel, dióval, reszelt csokoládéval, vagy bármivel, amire gondol.

Jó étvágyat, az állaga nagyon finom, levegős. A túró íze savanyúsággal, általában ebben a formában a férjem készen áll bármilyen mennyiségben felszívni a nem szeretett ribizlit)))

Főzési idő fagyasztással 1,5 óra. Az ár Ukrajnára vonatkozik, termékei kicsit drágábbak.

Főzési idő: PT01H30M 1 óra 30 perc

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 18 dörzsölje.

Jó napot, kedves előfizetőim és olvasóim!

Megkezdődött a ribizli szezon. Csak a bokorról eszem pirosat, majd kis mennyiségben, ellentétben)) A család sem eszik nyersen, kivéve, ha nádcukor vagy méz. De mivel ez a bogyó nagyon hasznos és sok hasznossággal rendelkezik, egyszerűen nem lehet figyelmen kívül hagyni! Így születnek meg az ötletek a fejemben finoman és maximálisan egészséges receptek desszertek ebből a savanyú bogyóból.

Az egyik ilyen desszertek, mousse soufflé tól ribizli, most előtted. Gyorsan elkészül, gyakorlatilag hőkezelés nélkül. Ezért minden értékes tápanyag az ízesben marad finom desszert, ami repül!

Mousse - ribizli szufla elkészítése

Hozzávalók:

• Red Ribes- 3 pohár
• Zselatin vagy agar - agar - 30 g
• Tisztított vagy artézi víz - 2 csésze
• Nádcukor - ½ csésze

Az én főzési módom:

1. Áztassa a zselatint 1 órára egy pohár vízben szobahőmérséklet duzzanat előtt

2. Saját ribizli és verte egy turmixgéppel

3. A felvert masszát finom szitára vagy gézre dobjuk és leszűrjük

4. Torta (héj és magvak) öntsünk egy pohár forró vizet

5. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és nyomkodjuk át sajtruhán

6. A megduzzadt zselatint összekeverjük egy süteményfőzettel, hozzáadjuk a cukrot, alacsony lángon tartjuk, amíg a zselatin fel nem oldódik, ne forraljuk és folyamatosan keverjük, vegyük le a tűzről és hűtsük le.

7. A kihűlt levest cukorral öntsük a ribizlipépbe, és turmixgéppel addig keverjük, amíg sűrű és buborékok jelennek meg.

8. A légmasszát öntsük formákba vagy tálakba, és tegyük hűtőbe, amíg a massza teljesen zselés lesz.

kész! Kiszolgálható alacsony kalóriatartalmúés a leghasznosabb vitamin desszert, penészből kiszabadítva vagy közvetlenül tálkába, friss ribizli bogyókkal és menta vagy oregánó ágakkal díszítve.

Sok sikert a főzéshez! Várom észrevételeiket.

Csatlakozz a csoportjaimhoz

Ez a szufla az agaron gyengéd és kifejezetten légies! És teljesen súlytalan. És nagyon nagyon finom!! Agart vettem, mert azzal sokkal lágyabb lesz a szufla, mint a zselatinnal. És nagyon könnyű vele dolgozni!

Ha használ fagyasztott ribizli, először fel kell olvasztani és le kell engedni a felesleges folyadékot. Vegyük a ribizlit, tegyük turmixgépbe a sárgájával és a tejjel együtt. Óvatosan kémleljen mindent.

Csodálatos a színe!! És most át kell szűrni a bogyós keverékünket egy szitán, hogy teljesen homogén legyen.

Fogadunk vízfürdőés felmelegítjük a keveréket. Nagyon meleg legyen, akinek van hőmérője, akkor 90-95 fok a hőmérséklet. Amint kívánt hőmérsékletet elérte, nagyon kis tüzet rakott. A keveréknek forrónak kell lennie, mielőtt az agarfehérjékhez adnánk.

Közben a tojásfehérjét közepes sebességgel felverjük.

A vizet agarral felmelegítjük, felforraljuk, és állandó keverés mellett egy percig forraljuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és közepes lángon visszaforraljuk. Amint a tömeg növekedni kezd, és megjelenik fehér hab azonnal vegyük le a tűzről és öntsük a tojásfehérjébe, közepes sebességgel kezdjük el verni.

A tömeg nagymértékben megnövekszik, hófehér és fényes lesz. Ezután bevezetjük a forró bogyós keveréket, és meg is verjük, elérve az egységességet.

Ezután gyorsan öntse a keveréket egy cukrászzacskóba. Az agar már 40 fokos hőmérsékleten kezd megszilárdulni. Mire az utolsó formát kitöltöttem, az elsők már megdermedtek.
Vágja le a zacskó végét és töltse meg szilikon formák. A szufla nagyon könnyen kiszedhető a szilikonból. Ha nincs zacskó, akkor kanállal is lehet alkalmazni, de nagyon gyorsan! Ellenkező esetben a szufla közvetlenül a tálban megkeményedik.
Csináltam kicsiket és nagyokat.

Vidd ki az erkélyre (télen milyen kényelmes!) Vagy tedd hűtőbe, amíg megkeményedik. Az agar nagyon gyorsan megkeményedik! Egyáltalán nem olyan, mint a zselatin.

Ha megszilárdul, húzzuk ki a formákból :)

A receita em português está em baixo.

Az Advent az első napos és igazán meleg napok Annyira szeretném fokozni, fokozni a tavasz és a közeledő nyár e varázslatos érzését, elképzelve valami lédús, könnyű bogyós desszert!

És ha bogyók közül választasz, akkor van valami, de a fagyasztómban mindig van ribizli bőven. És fekete, piros és fehér... Minden ízhez és színhez!)) Nos... itt az ideje, hogy használd! :) Így született meg ez a torta:

narancsos keksz

csokis narancs ganache

töltelék (kompót) fekete ribizli

szufla piros ribizlivel

csokoládé ganache(bevonat)

Ne félj egy nagy szám cukor szuflében. A savanyú lé/ribizlipüré kompenzálja ezt az édességet, és ennek eredményeként a szufla egyáltalán nem nyűgös. Nagyon gyengéd és finom sütemény, könnyű és légies, akár a felhő! Remélem te is élvezed! :)

Ribizlis szuflé torta

Hozzávalók:

narancsos keksz:

(csésze - 250 ml)

3 nagy tojás

Szirup impregnáláshoz:

50 g cukor

50 ml víz

30 ml narancslikőr

50 g étcsokoládé naranccsal 70-75%

50 g tejcsokoládé

100 g 35%-os tejszín

Fekete ribizli töltelék:

200 g fagyasztott feketeribizli

55 g cukor

1 evőkanál víz (1)

néhány csepp citromlé

2/3 evőkanál kukoricakeményítő

2 evőkanál hideg víz (2)

Soufflé piros ribizlivel:

200 g ribizlipüré (magozott)

80 g fehérje

egy csipet citromsav

450 g cukor

110 g víz

80 g glükózszirup

~ 18 g lapzselatin

90 g tej- vagy étcsokoládé (legfeljebb 45%)

90 g 35%-os tejszín

Dekoráció:

fekete ribizli

Red Ribes

csokoládé kavarog

kandírozott narancs

Főzés:

1) Narancssárga keksz: a sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 20-22 cm átmérőjű formát kikenünk olajjal, lefedjük sütőpapírral. A lisztet, a keményítőt és a sütőport egy tálba szitáljuk. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét egy csipet sóval nagy sebességgel felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, és kemény habbá verjük. Folytassuk a verést, miközben egyenként adjuk hozzá a tojássárgáját. Hozzáadjuk a héját. Kapcsolja ki a mixert, és a szitált lisztes keverékkel felváltva adjon hozzá forrón narancslé a tojásos masszába. Finoman keverjük össze mindent egy spatulával.

2) Öntsük a masszát a tepsibe, és egy spatulával finoman simítsuk el a felületét. Betesszük a sütőbe és 25-30 percig sütjük. Fából készült nyárssal ellenőrizhető. A kész kekszet teljesen kihűtjük, majd hosszában három tortára vágjuk (nekünk csak kettő kell).

3) Szirup impregnáláshoz: keverjük össze a vizet és a cukrot. Tűzre tesszük, felforraljuk, időnként megkeverve, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen. A kihűlt sziruphoz adjuk a citromlevet és a narancslikőrt.

4) Csokoládé narancs Ganache: csokoládét őrölni. A tejszínt majdnem felforraljuk, ráöntjük a csokoládéra, és egy spatulával óvatosan addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Hűtőbe tesszük, hogy a ganache besűrűsödjön.

5) Fekete ribizli töltelék: egy serpenyőben keverjük össze a fekete ribizlit, a cukrot, 1 ek. vizet és néhány csepp citromlevet, feltesszük a tűzre. Állandó keverés mellett felforraljuk, és 3 percig forraljuk. Hígítsuk fel a keményítőt 2 evőkanál. hideg vízzel, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a bogyós masszába öntjük. Amint a massza besűrűsödik, azonnal vegyük le a tűzről, és öntsük egy másik edénybe. borító ragasztófóliaés hagyjuk kihűlni.

6) Piros ribizli szufla: áztasd be a zselatint hideg víz. A ribizlipürét felforrósítjuk, és a beáztatott és kinyomkodott zselatint felhígítjuk benne.

Keverje össze a cukrot vízzel és glükózzal. Tegyük tűzre, és forraljuk fel 121 ° C-ra. Amíg a szirup forr, feltesszük verni a tojásfehérjét citromsav stabil csúcsokra. Folytatva a verést, vékony sugárban felöntjük forró sziruppal (121°C), és 5-7 percig verjük, amíg a massza kb. 50°C-ra hűl. Folytatva a verést, vékony sugárban öntjük bogyópüré zselatinnal, és még legalább 5-7 percig verjük, amíg a massza besűrűsödik. Nagyon szellősnek és bolyhosnak kell lennie.

7) Összeszerelés: Fektessen le egy 26 cm átmérőjű leszerelhető formát szegélyszalaggal. Az alsó keksztortát a forma aljára fektetjük. Enyhén telítsük be sziruppal, és kenjük be egyenletes, vékony réteg csokis-narancsos ganache-t. Fedjük le a másodikkal keksz torta, szintén enyhén áztasd be és tedd rá a feketeribizli tölteléket. A végén a formát szinte a legtetejéig töltsük meg bogyós szuflével. Ebben a formában távolítsa el a tortát több órára a hűtőszekrényben, amíg a szufla teljesen megszilárdul.

8) Csokoládé ganache a bevonáshoz: csokoládét őrölni. A tejszínt majdnem felforraljuk, és ráöntjük a csokira. Óvatosan keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Hagyja a ganache-t szobahőmérsékletre hűlni, időnként megkeverve. Ezután vegyük ki a tortát a hűtőből, és a tetejére öntsük a legvékonyabb ganache réteget. A tortát visszatesszük a hűtőbe, hogy a ganache megdermedjen.

9) Dekoráció: tálalás előtt díszítsük a tortát friss vagy felengedett ribizlivel, csokis fürtökkel és kandírozott naranccsal.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A nyár a bogyók ideje, és szüksége van arra, hogy a család kedvére tegyen, bármilyen ízletes és szokatlan is legyen. Ehhez egy egyszerűen csodálatos tortát készítünk friss bogyók feketeribizli, termékek, a leghétköznapibb, a sütemény pedig nagyon finom, jellegzetes savanyúsággal

Recept:

A tortához

• 2 tojás;
• 50 gramm nádcukor;
• 50 gramm liszt;
• ½ csomag vanília.

Szufléhez

• 450 gramm ribizli;
• 275 gramm cukor;
• 32 gramm zselatin;
• 3 tojás;
• 400 ml tejszín 33%;
• 1 evőkanál tejpor;
• ½ csomag vanília;
• 1 evőkanál konyak vagy rum (elhagyható)
• 550 ml víz

Hogyan kell főzni, lépésről lépésre, fényképekkel

Kezdjük egy tortával főzni ezt a csodálatos süteményt, ehhez két tojást törünk egy tálba

Kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a nádcukrot

Verjük legalább öt percig

Ezután hozzáadjuk a vaníliával elkevert átszitált lisztet

Szilikon spatulával felülről lefelé óvatosan keverjük simára

Veszünk levehető forma 24 centiméter átmérőjű, fedje le az alját sütőpapír, a forma oldalát olajjal kikenjük és felöntjük kész tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. 10-12 perc. Kész torta kivesszük a sütőből, kicsit hagyjuk hűlni, kivesszük a formából, hagyjuk feküdni, kihűtjük.

Készítsd el a szirupot, keverj össze egy serpenyőben 4 evőkanál vizet és 100 gramm cukrot, forrald fel, hagyd forrni 3 percig alacsony lángon. Hagyjuk kihűlni a szirupot, és osszuk 3 egyenlő részre.

Öntsön 350 gramm ribizlit egy turmixgép tálba, és forgassa pürévé

A pürét finom szitán szűrjük át

Adjunk hozzá 1 rész szirupot a ribizlihez, és jól keverjük össze. Tegyünk félre 4 evőkanál pürét egy külön tálba

Öntsön 25 gramm zselatint egy kis serpenyőbe egy pohár vízzel, és hagyja megduzzadni. Most készítsük el a levet a ribizliből. A maradék 100 gramm ribizlit turmixgépben pürésítsük, öntsünk egy pohár vizet, keverjük össze, öntsük egy kis lábosba, forraljuk 2 percig, szűrjük át egy finom szitán, és tegyük lehűlni. A kihűlt tejszínt 1 evőkanál cukorral habbá verjük

A tejszínhabot tedd a hűtőbe. Keverjük össze a feketeribizlipüré fő részét a tejporral és a maradék vaníliával

Forraljuk fel

A fehérjét válasszuk el a sárgájától, a sárgáját azonnal öntsük egy kis serpenyőbe

Öntsünk 25 gramm cukrot és verjük fel

A forrásban lévő ribizlikeveréket vékony sugárban, kis adagokban öntsük a felvert sárgájához, a habverés megállása nélkül. Mindent összekötünk, és a tűzhelyre tesszük, alacsony lángon, szilikon spatulával folyamatosan kevergetve melegítjük a ribizli masszát, amíg be nem sűrűsödik

A massza besűrűsödött, levesszük a tűzről. Tűzre teszünk egy serpenyőt duzzadt zselatinnal. Addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, majd a zselatint a ribizlis masszához öntjük és összekeverjük

Tedd félre kihűlni. Most készítsük el a habcsókot. Ehhez keverje össze a maradék cukrot 5 evőkanál vízzel, tegye a tűzhelyre, forralja 3 percig nagy lángon.

Amíg a szirup forr, egy nagy tálban felverünk 3 tojásfehérjét.

Óvatosan kis adagokban és vékony sugárban öntsük, anélkül, hogy a forralást abbahagynánk cukorszirup fehérjékbe, nehogy szirup kerüljön a keverőlapátokra. Öntsük hozzá a szirupot, ne hagyjuk abba a fehérjék felverését, amíg ki nem hűl 5-7 percig

Most elkezdjük összegyűjteni a tortát. Ehhez helyezze a tortát az edényre, tegyen egy levehető gyűrűt, helyezzen be egy acetát szalagot körben az oldala mentén. Keverjünk össze egy evőkanálnyi pürét a cukorszirup második részével

Impregnáljuk a tortát

Öntsünk 150 milliliter főtt feketeribizli lé, keverjünk bele egy kanál konyakot vagy rumot

Meg lehet csinálni alkohol nélkül. A ribizlis masszát zselatinnal óvatosan a habcsókhoz adjuk

Keverjük. Ezután adjunk hozzá levet és keverjük újra.

Most kivesszük a krémet a hűtőből és a fő masszához adjuk

Jól simára keverjük

Öntsük a szuflét a héjra

3 órára hűtőbe tesszük, pár óra múlva öntsünk a serpenyőbe 7 gramm zselatint

Öntsük hozzá a maradék levet, hagyjuk megduzzadni. 40 perc elteltével a zselatint teljesen feloldódásig melegítjük, hozzáadjuk a maradék három evőkanál burgonyapürét és a szirup egyharmadát.

Az egészet jól keverjük össze, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, vegyük ki a tortát a hűtőből, és öntsük rá a szuflét

Tedd vissza a hűtőbe. Velem töltötte az éjszakát. Reggel kivesszük a tortát, óvatosan eltávolítjuk a gyűrűt és az acetát szalagot

Ízlés szerint díszítjük és tálaljuk. A tortát július végén sütötték, kerti bogyóval, amiből akkoriban nagyon sok van, és mentalevéllel díszítve.

Így néz ki a torta

Boldog teát!

Kapcsolatban áll