Kovászos kenyértészta receptje. Kovászos kenyér otthon

A kenyeret nem csak élesztővel lehet sütni, mert ez csak egy a sok lehetséges előételkultúra közül. A hagyományos változatot vízzel hígított liszt erjesztésével alakítják ki. Az élesztőmentes kenyérkovász a jótékony baktériumok (ecetsav és tejsav) létfontosságú tevékenységéből jön létre, amelyek megemeli a tésztát a sütés során. A liszttermékek minősége és íze közvetlenül függ a tulajdonságaitól.

Kovász kenyérhez gyári élesztő ellen

A konfrontáció a természetes termékeket előnyben részesítők számának növekedésével kezdődött. Véleményük szerint a kenyér kovásza jobb, mint az élesztő, mivel az élesztő megsérti a liszttermék bakteriális összetételét. Ez pedig feltételeket teremt a penész kialakulásához, és ami a legfontosabb, befolyásolja annak a személynek az egészségét, aki ezt a péksüteményt eszi.

Kovász kenyérhez - hogyan kell főzni otthon?

Nagyon sok módja van. Szükséged lesz rozslisztre. És akkor is, ha búza kenyeret akarsz sütni. A rozskovászból ezt követően búzát készíthet. Az első adaghoz körülbelül öt napra lesz szüksége. De később a kenyér főzésére fordított idő sokkal kevesebb lesz. Az első napon keverjen el száz gramm vizet ugyanannyi liszttel. A konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl. A víznek melegnek kell lennie. Tegye ezt a keveréket egy nagy tálba - mert nagyot kell nőnie.

Egy nappal később meg kell tennie az úgynevezett „kovász erjesztését” - először keverje össze a keveréket, majd adjon hozzá azonos mennyiségű lisztet és vizet. Ennek az anyagnak az illata ebben a szakaszban nem túl kellemes - erősen savat bocsát ki. De normális. Egy másik nap elteltével meg kell ismételnie ugyanazokat a lépéseket, mint a második napon. A negyedik alkalommal harmadszor és utoljára kell etetni. És ismét tedd meleg helyre. Az ötödik napon a kovász késznek tekinthető. Már lehet kenyeret sütni rajta.

Néhány árnyalat

Az első adag nem biztos, hogy jól jön ki, mert az önindító új. Csak egy kis élesztőt adhat hozzá, hogy biztos legyen. Nagyon fontos, hogy az előételet két részre bontsuk – egy a sütéshez és egy (az úgynevezett "indító") - a tároláshoz. Élesztőt csak a kenyérnek szánt részhez lehet hozzáadni. A megtartandónak tisztának kell lennie. Semmit nem lehet hozzáadni - bármilyen mennyiségű élesztő, só vagy valami más helyrehozhatatlanul megzavarja a baktériumkultúrát. A kenyér kovászát főzés után hideg helyen tárolják. Darabokat választanak le róla, amelyeket kovászhoz használnak. Hagyományosan ugyanabban az edényben tárolták, amelyben a tésztát gyúrták, de tetszés szerint találhat hozzá bármilyen edényt, amelyet kényelmesen tárolhat a hűtőszekrényben.

Komlóindító

A kenyérhez való komlókovászt hasonló módon készítik el. Rozs- és búzaliszttel is elkészíthető. Szüksége lesz egy pohár száraz komlótobozra. Főzetet kell belőle készíteni, és ebbe a főzetbe lisztet kell önteni. Ezután a főzési sorrend ugyanaz, mint a kovász lisztre történő előállításánál.

Az igazi házi kenyér elképzelhetetlen kovász nélkül. Végül is csak a természetes kovász őrzi meg a gabonafélék minden előnyét, amelyek részben elvesznek az élesztős kenyérben. Ha törődik családja egészségével, akkor a hűtőszekrényben mindig legyen házi kovász kenyérhez.

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez - klasszikus recept

Ez a kovász nagyon könnyen elkészíthető és 5 nap alatt kész is. Univerzális és bármilyen élesztőmentes sütés elkészítésére alkalmas.

Termékkészlet:

Búzaliszt;
Rozsliszt;
hűtött forralt víz.

A kovászot szakaszosan készítik el. Először 80 g vizet keverjünk össze 60 g rozsliszttel.

A liszt hozzáadásakor minden alkalommal át kell szitálni.

A masszát steril edénybe helyezzük, fedővel lazán lefedjük, szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk.

Másnap vegye ki a tészta felét, és ismét adjon hozzá azonos arányú lisztet vízzel. Mindent alaposan összekeverünk, és ismét hagyjuk állni egy napig.

A massza felét kivesszük, összekeverjük 60 g búzaliszttel és 60 g vízzel. Keverjük össze, hagyjuk a masszát még 24 órán át savanyni.

A 4. napon kimérjük a tömeg felét, összekeverjük ugyanazokkal a részekkel búzaliszttel és vízzel.

Az ötödik napon megismételjük a műveletet, és másnap ellenőrizzük a kovászunkat. Duplája kell legyen, kellemes gyümölcsös illata legyen.

A kovász készen áll a sütésre.

Rozskovász recept

A rozsliszt sokkal egészségesebb, ezért a rozskenyérnek jelen kell lennie az emberi táplálkozásban. Ízletes rozskenyeret otthon is süthetünk, ha ismerjük a rozskovász receptjét.

Termékkészlet:

rozsliszt - 250 g;
meleg víz - 250 g.

Egyenlő arányban (egyenként 50 g) keverje össze a vizet a liszttel. Mindent összekeverünk, üvegbe vagy műanyag tálcába tesszük. Fedje le tiszta törülközővel, hagyja melegen egy napig.

Termékkészlet:

víz - 2,5 evőkanál;
fehér liszt - 2,5 evőkanál.

Öntsön fél pohár lisztet egy tiszta (lehetőleg steril) üvegedénybe, öntsön fel fél pohár enyhén meleg vizet és keverje össze. Lazán fedje le a tartályt, hagyja szobahőmérsékleten két napig.

Amikor megjelennek az első buborékok a massza felületén, a kovászos tésztát fél pohár meleg vízzel és ugyanennyi liszttel kiegészítjük. Az egészet alaposan keverjük össze, hagyjuk még egy napig főzni.

A következő három napban ugyanúgy etetjük a tenyészetet, az arányok megváltoztatása nélkül.

A nyolcadik napon a kovászt a tésztához adhatjuk.

Komlótobozokon házi kenyérhez

Komlótobozból gyorsan kovászt készíthetünk kenyérhez. Augusztus-szeptemberben gyűjthetők be, és egész évben felhalmozhatók ezekből az alapanyagokból jövőbeli felhasználásra. Ezenkívül ez az összetevő bármely gyógyszertárban megvásárolható.

Termékkészlet:

víz - 1 evőkanál;
szárított komlótoboz - 0,5 evőkanál;
granulált cukor - 0,5 evőkanál.

Öntsük fel a kúpokat forró vízzel, forraljuk, amíg a folyadék térfogata felére csökken.

Szűrjük le a levest, öntsük vissza a folyadékot a serpenyőbe. Adjunk hozzá lisztet és cukrot. Az egészet alaposan összekeverjük, az edényeket letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk kelni két napig.

A harmadik napon a kovász készen áll a kenyér készítésére.

A jól összeállított étrendben a gabonafélék és más gabonafélék, köztük a kenyér dominálnak, amelyek értékes tápanyagok forrásai. Környékünkön hagyományos és kedvelt rost-, fehérje-, keményítő-, B-vitamin- és nyomelemforrás a kenyér.

Mi az a kovász, és honnan származik a savanyú íze?

Elmondhatjuk, hogy egészségünk nagyban függ a kenyér minőségétől. Eközben egyre több pékáru kerül a piacra különféle adalékokkal, javító- és töltőanyagokkal. Ezek a péksütemények nemcsak íztelenek, túl légiesek vagy ízesítettek, de néha veszélyes összetevőket is tartalmaznak. a személy ekkor válik nyilvánvalóvá.

Ugyanakkor az otthoni termelés, az előételkultúrák felhasználása lehetővé teszi, hogy egészséges péksüteményeket süthessünk, melyek minőségében és összetételében 100%-ig biztosak lehetünk.

Az otthoni kenyér kovásza jótékony és barátságos baktériumokból, tejsavból áll, amelyből a kenyér az erjedés után hasznos anyagokat vesz fel. A tejsavbaktériumok által okozott természetes erjedés megszünteti a rákkeltő vegyületeket és serkenti az immunrendszert. A modern táplálkozástudományi ismeretek tükrében mindennapi étrendünk részévé válhat a házi kenyérkovász, amely vadélesztő alapú.

A kenyér kovásza a tészta kelesztésének és savanyításának eszköze. Különféle apró mikroorganizmusok közössége, amelyek egymástól függenek és védik egymást. Ilyen közösségek gyakran és nagy számban vannak jelen közöttünk. A kefirben, savanyú káposztában stb. különféle baktériumokat és élesztőt tartalmaznak.

Miből készül a kovászos kenyér?

Legfontosabb összetevői a következők:

a tejsavtermelésért felelős baktériumok;
más hasznos baktériumok, amelyek szimbiózisban élnek velük;
vadélesztő, ami úgy működik, mint az ipari élesztő, szén-dioxidot termel a tésztában, amitől a tészta megkel.

A kereskedelemben készült kovászos élesztős kenyérnek némileg sajátos íze van. Bár néha ezt a „savanyúságot” úgy próbálják meghamisítani, hogy az ipari élesztővel készült kenyérhez közönséges ecetet adnak.

Mik az induló kultúrák?

A starter kultúrák jelentősen eltérhetnek egymástól. A mikroorganizmusok kultúrája a liszt és a gabona típusától függően eltérő lesz, ahol termesztik őket. A titok a mikroorganizmusok jelenlétében rejlik, amelyek a gabona héja alatt és a levegőben találhatók. Nem lehet összehasonlítani az ország egyik részén termesztett kovászos előételt ugyanazzal a recepttel, de az ország másik részén termesztett termékekkel. A különbségek jelentősek lesznek. Egy biztos: minden kovász a rozskenyérhez vagy a búzához, esetleg a kukoricához egyedi termék, megvannak a maga rejtélyes tulajdonságai, és minden általunk nemesített kultúra megérdemli a fejlesztést és a művelést.

Tehát ennek a terméknek a fő típusai:

komló kovász kenyérhez,
rozskovász élesztő nélküli kenyérhez,
búzakovász kenyérhez
kovász kenyérhez élesztő nélkül, örökkévaló,
kovász kenyérhez kefiren,
kolostori kovász kenyérhez,
és sok más típus.

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez, és miért ne féljünk tőle?

Miért érdemes kovászt tenni a rozslisztes kenyérhez? Ha valaki próbált már 100%-os élesztős rozskenyeret sütni, akkor meg volt győződve arról, hogy ez sajnos nagyon nehéz. Még ha a rozsliszt csak a recept része, és búzaliszttel keverve használják is, a sütéshez való felhasználása nehéz feladat. A kezdő pékek jobban járnak, ha búzalisztből készült termékekkel dolgoznak. A búzalisztben sok a gluténért felelős fehérje, amely a tészta teljes szerkezetét megtartja. Így a búzalisztből könnyen formát tartó, halkan tartó cipót formálhatunk, míg a rozslisztből készült termékeket a legjobb, ha mindig tepsiben sütjük.

A rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz. Ezenkívül a rozs olyan enzimeket tartalmaz, amelyek megzavarják egy bizonyos tésztastruktúra létrehozását. A savanyított tészta hozzáadása segít meggátolni ezt a folyamatot. A savanyítási folyamatban a tej- és ecetsavtermelésért felelős baktériumok vesznek részt. A rozstésztában lévő "savas" mikroorganizmusok tenyészete nagyon könnyen szaporodik. Így a rozsból készült kovászos előétel a legsavanyúbb az összes lehetőség közül.

Így azok számára, akik túlnyomórészt rozslisztből szeretnének kenyeret sütni, jobban megfelelnek a házi készítésű kovásznak a rozskenyérhez. A rozskenyér, amelyet csak élesztő hozzáadásával sütnek, sűrű és gyengébb ízű. Más szóval, a rozsliszt szükségszerűen savasítást igényel. A búzaliszt ezt nem igényli, de savanyítás is lehetséges. A kovászos búzakenyér sokkal ízesebb és sokkal frissebb, mint az élesztővel készült kenyér.

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez?

A kenyérhez való kovász beszerzése jelenleg egyáltalán nem nehéz, még a kenyérnek való száraz kovászt is árulják. Ezt a terméket azonban nagyon egyszerű otthon saját kezűleg elkészíteni. Ehhez nem kell más, mint általában, csak liszt és víz. A lisztnek finomítatlan és jó minőségű nem klórozott víznek kell lennie, ásványvizet vehet.

Íme néhány módszer a kovász elkészítéséhez házi kenyérhez:

A kovászos kenyér alapvető és legrégebbi receptje. Dédnagyanyáink úgy készítették a kovászt, hogy rozslisztes agyagedényekbe meleg vizet öntöttek, a keveréket 3 napig állni hagyták. Alapos keverés után friss adag lisztet és vizet adtak hozzá, majd egy nappal ezután már kész is volt az élesztő nélküli kenyér kovásza.
Egy másik régi módja az élesztőmentes kovászos kenyér készítésének, hogy 24 óránként adagonként lisztet és vizet adnak hozzá. Egy marék lisztet, ami jobb, mint a durva őrlés, körülbelül 100 g tömegű, alaposan el kell keverni meleg vízzel, hogy olyan sűrű masszát kapjunk, mint a palacsintatészta vagy a tejföl. Az egészet meleg helyen hagyjuk, ideális esetben a fűtőtest mellett. Ezt a szuszpenziót 12 óránként alaposan össze kell keverni, hogy légbuborékok jelenjenek meg, majd fedővel le kell fedni és ismét pihentetni kell. Minden nap hozzá kell adni egy marék lisztet és egy kevés vizet a konzisztenciához, ahogy fent jeleztük, és így folytatjuk 4-5 napig.

Hőmérséklet rezsim

A házi kovász kenyérhez való elkészítéséhez be kell tartania a megfelelő hőmérsékleti rendszert. A hasznos mikroorganizmusok szaporodásának optimális hőmérséklete 25-30 °C, egyes források szerint akár 33-35 °C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés tovább tart, néha egyáltalán nem működik, 35-40 °C felett az erjedés leáll, még magasabb hőmérsékleten pedig leromolhat.

Kovász élesztőmentes kenyérhez, hogyan kell tárolni?

A frissen megtermett kovász azonnal felhasználható a sütéshez, kis mennyiségben (50-100 g) marad, ami kiindulási keveréke lesz a következő kovász elkészítésének. Hűtőben, üvegedényben, levegőt beengedő ruhával vagy szalvétával enyhén letakarva tároljuk. Ne zárja le szorosan az üveget zacskóval vagy fedéllel.

Házi kovászos kenyér élesztő nélkül, milyen problémák merülhetnek fel?

A kezdő pékek gyakori probléma, hogy túl alacsony a hőmérséklet a lakásban. Nyáron ez nem probléma, a tartályt az ablak napos oldalára helyezheti (de nem közvetlen napfényre), télen pedig a fűtőtest közelébe helyezheti takaróba csomagolva, és a lámpa alá szerelve.

A melegen hagyott keverék gyengéd buborékokkal kezd megtelni, és savasabbá válik. A buborékoknak azonban nem kell mindig jól láthatónak lenniük, attól függően, hogy milyen típusú és mennyiségű baktériumok szaporodnak a keverékben. A megfelelő savasság kialakulásával a külső jelek alábbhagynak, az erjedés leáll.

A kevésbé tapasztalt pékeknél is aggodalomra ad okot: "olyan szépen bugyogott a kovászom, és most megnyugodott - mi lett vele?". Abszolút semmi, ez rendben van.

A kezdők és a tapasztalt pékek egyaránt aggódnak az előétel állapota miatt. Az osztályozás a megjelenés, az illat és az állag alapján történhet.

A kovász illata a felhasznált liszttől függ. A teljes kiőrlésű rozslisztnek elég intenzív illata van. Ahogy az erjedési folyamat stabilizálódik, a szag javulni fog. Hasonló lehet a túró, citrus vagy alma illatához.

Előfordulhat, hogy a buborékok túl intenzíven, vagy fordítva elég lassan képződnek, vagy savanyú szag árad (ez a rozslisztnél gyakran előfordul), esetleg enyhén gyümölcsös illat jelentkezik. Az ecetsav enyhe szaga nem jelez problémákat, és szintén a norma egyik változata. Az alkohol vagy aceton enyhén enyhe szaga is normális (főleg, ha az üveg hosszú ideig a hűtőszekrényben volt). Mindezekben az esetekben egyetlen elv érvényesül: amíg az indítónknak nincs igazán rossz szaga, feltételezhetjük, hogy ez normális.

Kovász színe világos bézstől a barnáig változhat, ami a felhasznált liszt típusától és a tészta korától is függ:

az élesztőmentes kovász házi készítésű búzalisztből készült kenyérhez, valamint egy nagyon fiatalhoz, élénk narancssárga színű;
a rozslisztből, különösen a frissen őrölt teljes kiőrlésű gabonából készült kenyér kovásza sötétebb.

Ha a szín nem változik pirosra, zöldre, kékre vagy feketére, nem borítja be "szőr", és nem penészedik, akkor azt feltételezhetjük, hogy ez egy jó termék.

Ezenkívül normálisnak tekinthető a folyadékok rétegződése, valamint a felületen világos, sárgás vagy csaknem fehér bevonat.

Ezek mind olyan tünetek, amelyek zavarnak bennünket, általában friss liszt és víz hozzáadása után eltűnnek.

Természetesen számos módszer létezik a kovász termesztésére. A fent leírt módszer, vagyis a csak lisztet és vizet tartalmazó módszer a leghatékonyabb és legbiztonságosabb. Ezeket a módszereket nagyanyáink évek óta alkalmazzák, nevezetesen: liszt, víz és levegő - ez minden, amire szükségünk van. Ezért soha ne zárja le szorosan az üveget, jobb, ha gézzel vagy tiszta ruhával takarja le.

Mi a teendő, ha az erjedés rosszul megy?

Néha azonban az erjedés lassan megy végbe, buborékok jelennek meg, de nagyon kevés van belőlük. Ezután segítsen, és az erjesztés harmadik napján, etetéskor dobja ki a régi keverék felét, és adjon hozzá friss lisztet és vizet. Ennek újraélesztenie kell.

Ha a liszt és a víz erőfeszítéseink ellenére sem erjed fel magától, vigyünk be az erjedésbe olyan összetevőket, amelyek aktiválják az erjedést. Vannak olyan források, amelyek különféle természetes gyorsítók használatát javasolják. Azok számára, akik a fenti problémákkal küzdenek, a következőkkel segíthetik az erjesztést:

cukor,
író,
víz, amelyben mazsolát áztattak.

Előfordul azonban, hogy az erjedés nem megy megfelelően, és a több napig türelmesen növesztett szuszpenzióba idegen mikrobák jutnak be, és penészréteget képeznek a felületén. Aztán megbánás nélkül dobd el. Javasoljuk, hogy a használt tégelyt forró vízben mossa ki, öblítse le forrásban lévő vízzel, szárítsa meg és próbálja újra új liszttel.

Egészséges a kovászos sütés?

A gabonahéj sok ásványi anyagot tartalmaz, mint például magnézium, cink és mások. Ezeket az ásványi anyagokat savanyítás után könnyebben felszívja az emberi szervezet, itt van a lényeg. A kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyben elkészített kész kovász probléma nélkül használható.

Csak rozslisztből lehet kenyérkovászt készíteni?

Egyáltalán nem. Franciaországban nagyon népszerű a búzakovász, például a nagyon elterjedt francia kenyérhez, a Pain de Campagne-hoz és a bagetthez használják. Az Egyesült Államokban is hagyománya van a kovászos kenyér készítésének, sőt Afrikában is kukoricatortillát sütnek a kovászos tésztából.

Közép-Európában és Skandináviában népszerűbb a rozskovász készítése kenyérhez. Amikor a kovászos kenyér jellegzetes ízéről beszélünk, arra gondolunk, hogy savanyú rozslisztes tésztát használnak, mert ez ad a tésztának sajátos ízt. A tészta elkészítésekor tetszőleges mennyiségű búzalisztet adhatunk hozzá.

Rozskovászos kenyér recept 60 órán keresztül

Belgiumban található ez az élesztőmentes kenyérkovász recept, bár ott búzából készült, de a szerző rozsból ajánlja ezzel a módszerrel.

Első szakasz az első napon 20:00-kor

Hogyan készítsünk kovászot kenyérhez? Kezdetben 50 g rozslisztet össze kell keverni 50 g vízzel, fel kell keverni és meleg helyen (26 ° C) 24 órán át hagyni.

Második szakasz – második nap 20:00-kor

24 óra elteltével adjuk hozzá a következő összetevőket a keverékhez:

100 g rozsliszt + 100 ml víz + 20 g cukor. Keverjük össze mindent, és hagyjuk meleg helyen (26 ° C) 24 órán át. Cukor hozzáadása után 12 óra múlva az indító 3-szorosára nő, illata savanyú, de kellemes. 24 óra elteltével leeshet.

Harmadik szakasz - a harmadik napon 20:00 órakor

Ebben a szakaszban a következő összetevőket kell hozzáadnia:

100 g rozsliszt + 100 ml víz. Keverjük össze és hagyjuk meleg helyen (26°C) 12 órán át.

Az 500 g-os kovásznak a negyedik napon reggel 8 órakor kell elkészülnie.

100 g-ot hagyjunk további hígításra, és 400 g liszttel süssünk kenyeret, jobb keverni búza-rozsos, ill.

Kovászos recept kovásztalan búzából készült kenyérhez (francia kovász)

Első nap. Keverjünk össze 50 g teljes kiőrlésű búzalisztet 150 ml meleg vízzel, hogy palacsintatészta állagú keveréket kapjunk. Hagyjuk meleg helyen 25-30 °C-on, takarjuk le ruhával.

Második nap. A második napon már észreveheti az erjedés első jeleit. A természetes élesztőnek működnie kell. Hozzá kell adni még 100 g lisztet és 100 ml meleg vizet, és jól össze kell keverni, újra le kell fedni és meleg helyen állni kell.

Harmadik nap. A kovászos előétel már majdnem kész. A felszínen sok buborék tör át a kissé megszáradt sötét felső rétegen. Mindent jól össze kell keverni. Keveréskor jól érezhető savanykás illat. Adjunk hozzá további 100 g lisztet és 100 ml vizet, és keverjük újra jól.

Negyedik nap- Kész a francia kovász. Számos buborék látható a felületen, és érezheti az enyhén savanykás illatát. Így kb 600 g-ot kaptunk belőle, már lehet kenyeret sütni belőle. Később felhasználhatja kenyérsütőgéphez való kovászos kenyér receptjeiben, valamint tepsiben és kemencében történő tűzhelykenyérhez.

Kezdetben szeretnélek figyelmeztetni, hogy a legjobb és leggyorsabb módja annak, hogy ízletes és megfelelő kovászt hozz létre, ha előre ráhangolódsz arra, hogy szó szerint élő szervezetet hozol létre saját szükségleteiddel és képességeiddel. Ezért érdemes kreatívan és ugyanakkor óvatosan és körültekintően megközelíteni a kovász elkészítésének folyamatát, hogy észrevegyük az esetlegesen felmerülő árnyalatokat és eltéréseket.
Az élesztő nélküli kenyérhez való rozskovászom csak harmadszorra sikerült: először penészesedett, másodszorra valahogy nem erjedt eléggé. Ez arra utal, hogy nem tartottam be az előírt hőmérsékletet és megfelelő rezsimet, nem találgattam a hellyel és a liszt összetételével (feldolgozásra alkalmas vegyszerek, rossz minőségű gabona) és a víz összetételével (rothadó baktériumok, amelyek az erjedési folyamat leállítása) szintén befolyásolhatja. Ezért azonnal készüljön fel az esetleges meghibásodásokra, hogy később ne keseredjen el kudarcai, elvesztegetett ideje és termékei miatt. Semmi sem hiábavaló, ha figyelembe veszi hibáit, elemzi azokat, és a jövőben tudatosabban javítja azokat.

Liszt a kovászhoz

A legjobb, ha a kovászt élesztőmentes kenyérhez a legaktívabb lisztből készítjük, ami a rozs, a legjobb a teljes kiőrlésű gabonából. De nem mindig lehet saját kezűleg megtalálni vagy ledarálni, így kvashoz és kenyérsütéshez használhatja az I. osztályú egyszerű rozslisztet.

Különböző cégektől és gyártóktól származó rozslisztet használtam, és bátran kijelenthetem, hogy valójában mindegy. Nem tudom megmondani, melyik volt jobb és melyik rosszabb. Néhány barátomnak sikerült nagyon drága rozslisztet találnia - körülbelül 150 rubelt 600-1000 grammra, ami miatt úgy tűnt, hogy a saját élesztőmentes kenyerük nagyon drága öröm. Ezen nagyon meglepődtem, hiszen a 2 kilogrammos kiszerelésben használt rozsliszt ára soha nem haladta meg a 45 rubelt.

A kovász elkészítésének folyamata

A legjobb, ha az indítót üveg- vagy cserépedényben, például két- vagy háromliteres üvegedényben készítjük el és tároljuk. Ez nem azt jelenti, hogy az egész edényt megtöltik kovászsal – csak azt, hogy nagyobb térben jobban erjed, és lesz helye a növekedésnek, kelésnek. Keveréshez és etetéshez csak fa vagy agyag készülékeket használjon - nem kívánatos, hogy a kovász fémmel vagy műanyaggal érintkezzen, nehogy elpusztítsa a benne kialakult környezetet. Ne feledje, hogy megfelelő etetéssel és gondozással az élesztőmentes kenyérkovász örökké eltarthat.
Most egy kicsit a lényegről, hogy mi fog történni egy üveg liszttel és vízzel.

A levegőben, amelyet belélegzünk, legyen az utca vagy szoba, mindig nagyszámú élő baktérium van, amelyek egy folyékony tésztás üvegbe kerülnek, és elkezdenek táplálkozni belőle, ami erjedést és az erjedés kialakulását eredményezi. kovászképződést segítő közeg. Ezért a kovász abszolút élő szervezet, amely elemi figyelmet és törődést igényel. Ezt emlékezni kell.
Az élesztőmentes kenyér kovászának elkészítéséhez összesen öt napra van szükségünk. Az első napon tésztát gyúrunk neki, majd minden nap etetjük, azonos arányban liszttel és forralt vízzel. Jobb, ha forralt vizet használunk, mert nem tartalmaz olyan extra baktériumokat, amelyek megzavarhatják a kovász megfelelő erjedését.

Először egy pohár forralt, szobahőmérsékletre hűtött vizet és ugyanannyi rozslisztet veszünk. A hozzávalókat jól összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ha kis csomók maradnak - rendben van, idővel szétoszlanak. A kapott masszát öntsük az előkészített tiszta és száraz üvegbe, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Csak ne vedd szó szerint, és helyezd az edényt az akkumulátorra, helyezd az akkumulátor mellé, vagy a konyha egy másik többé-kevésbé meleg sarkába, ahol körülbelül azonos hőmérsékletet tartanak fenn. A lényeg az, hogy ne legyen huzat, ami éles hőmérséklet-változást okoz, a kovász nem szereti ezt.

Az üveget egy réteg gézzel letakarjuk, nyakára kötözve kötéllel, vagy gumiszalaggal rögzítjük, és a kovászot egy napig megfelelő helyen állni hagyjuk. Az indítót időnként fel lehet nyitni és megkeverni fa- vagy agyagkanállal - így több baktérium kerül az üvegbe, aminek köszönhetően jobban fejlődik a szükséges környezet, és az indító aktívabban fejlődik. A napi három-négy alkalommal is elvégezhető keverés után az indítóval ellátott tégelyt gézzel ismét letakarjuk és visszatesszük.

Egy nap múlva nyissa ki a kovászt. A felületén nagyszámú kis-kis buboréknak kell képződnie - ez jó jele annak, hogy az indító sikeresen erjed. Fél pohár rozsliszt és ugyanennyi szobahőmérsékletre hűtött forralt víz keverékével etesd meg. Jól összekeverni. A baktériumoknak most új újrahasznosítható anyaguk lesz. Ismét távolítsa el a kovászt ugyanott egy napig. Időnként vegye ki és keverje meg naponta kétszer-háromszor.

Harmadnap ugyanabban az időben ismét vegyük ki a kovászos üveget, és etessük meg ugyanannyi liszttel és vízzel. Óvatosan nézze meg - nem penész, zavaros film képződhet a felületen. Bár ugyanakkor a kovász lisztre és vízre való szétválása hosszas állás után teljesen normális. Felületén egyre több nagy buboréknak kell megjelennie, kevergetéssel aktívabban viselkedik, kicsit meg is emelkedik, térfogata megnő. Ez azt jelenti, hogy minden úgy megy, ahogy kell.

A negyedik és ötödik napon ugyanazokat az etetési és időnkénti keverési eljárásokat kell követni a kovászsal. Ezen kívül a negyedik napon egyszer teszek az előételhez egy teáskanál mézet, és alaposan keverem, amíg az édesség teljesen fel nem oldódik. A méz megfigyeléseim szerint nem csak az induló aktívabbá válását segíti elő, hanem különleges aromát és illatot is ad neki. Felhívjuk figyelmét, hogy a mézet egyszer adjuk hozzá, nem kell vele pótolni az indítót, mert a szükséges baktériumok már kialakultak és az indítóban élni fognak, helyesen végzik a dolgukat.
Az élesztőmentes kenyér érett kovásza aktívvá, mozgékonyabbá válik, és keverés közben „játszani” kezd. Felületén tisztességes nagy buborékréteg képződik. Az érett kovásznak valahogy így kell kinéznie keverés után:

És így néz ki egy érett kovász, amely már a második évébe lépett. Remekül érzi magát, ezért felelősséggel kijelenthetem, hogy egy ilyen kovász az élesztőmentes kenyérhez kellő odafigyeléssel valóban örök tud lenni:

De ezek az élesztőmentes kenyér kovászának fotók, keverés vagy rázás után egy üvegben. Amikor csak kiveszem a hűtőből, nem buborékol, hanem egy kis zavaros vízréteg keletkezik a tetején, ami normális és természetes:

Ha teljes kiőrlésű búzalisztből készítünk előételt, az még nagyon meg is erjedhet, mozoghat az üvegben. De ez nem velem történik. Ha megkóstoljuk, savanykás és fanyar, ami a kvass vagy más hasonló alacsony alkoholtartalmú fermentációs termékek velejárója. Ugyanakkor jellegzetes illata van, de nem lehet kellemetlen vagy túl éles, erősen "orrba adja".

A kovász tárolásának módja

Az ötödik napon, három órával az utolsó etetés után, a kovászból kenyeret süthetünk, vagy egyszerűen csak hűtőbe tesszük, letakarva az üveget vastag ruhával vagy több rétegben összehajtott gézzel. Így hidegben kb 7-9 napig eltartható etetés nélkül. Ha melegen tartja a kovászot, akkor naponta egyszer rendszeresen kell etetni - a baktériumok melegben aktívabbak, és gyorsabban "eszik meg" a fejtrágyát, mint hidegben.

Az élesztőmentes búza, rozs és rozsbúza kenyér sütésével kapcsolatban lásd.
Ha valami nem világos vagy nem működik, írja meg kérdéseit és kívánságait a megjegyzésekben - biztosan válaszolok!

Legyen minőségi kovász!

A házi kenyér illatos, ropogós, ízletes és természetesen egészséges. Egyszerű, bevált alapanyagokból készül. Ebben az esetben a liszt lehet teljes kiőrlésű, búza, rozs. A változás kedvéért nem lesz felesleges szezámmagot, magvakat, diót, mézet, sütőtököt hozzáadni.

Bármilyen elérhető formában süthető: kerek öntöttvas serpenyőben, magas oldalas tepsiben, speciális kenyérformában.

Leírás

A leghelyesebb és legteljesebb kenyérrecept a kovászsal kezdődik (lásd az alábbi képet). Liszten és vízen előételt (kovászt) kell készíteni. Száraz formában is megvásárolható boltban, és a tészta dagasztása előtt vízzel hígítjuk a szükséges arányban (az információ a csomagoláson található).

Nagyon népszerű az úgynevezett "örök" kovász, amely lisztből és vízből áll. Kezdetben több napig elkészítjük, majd az alapot egyszerűen a hűtőben tároljuk a következő tészta adagig.

Az "örök" kovász receptje

Első nap: minden komponensből 100 grammot kell egy tartályba helyezni. A masszát alaposan keverjük krémesre. Ezután fedje le a leendő kovászos edényt fóliával vagy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre (kerülje a huzatot) 24 órára - amíg kis buborékok nem jelennek meg (a masszát ajánlatos rendszeresen keverni).
Második nap: az előétel "fedezése". Távolítsa el a tartályt meleg helyről, és ismét adjon hozzá körülbelül 100 gramm fő összetevőt a kívánt állagúra. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük vissza meleg menedékbe további 24 órára.
Harmadik nap: vegye ki az edényt - most sok buborék látható a kovász felületén, amelyek az úgynevezett habsapkát alkotják. Adja hozzá újra az alkatrészeket, és térjen vissza a helyükre, időnként figyelve az indítót, amely már erős lett. Most fontos elkapni a teljes beérésének pillanatát. Ezután osszuk két egyenlő részre: az elsőt tegyük egy nejlon fedelű (lyukas) üvegbe, amelyet hideg helyre teszünk, a másodikat kenyérsütésre használjuk.

Tészta

A kovászos kenyér sütése (a helyes és teljes recept szerint) nem különösebben fáradságos feladat, de bizonyos ismereteket, készségeket, türelmet és kitartást igényel.

A kenyérkészítés technológiája szerint párhuzamosan, mintegy kétféle tésztát kell készíteni - kovásztalan és közvetlenül kenyeret. Erre azért van szükség, hogy az összes szükséges oldódási és erjesztési folyamatot lehessen végrehajtani: a kovászban a liszt fehérjekomponense jól megduzzad, ami hozzájárul a tésztadagasztás során a glutén nagyobb mértékű fejlődéséhez. Ez közvetlenül befolyásolja a kész kenyér minőségét és ízét.

Fontos megjegyezni a következő finom pontot. Ha alacsony fehérjetartalmú lisztből is süt egy terméket, a tésztadagasztási technológiában ezt a sorrendet követve (kovász, általános dagasztás) finom kenyeret készíthet.

És amikor mindkét típusú tészta készen áll, megkezdheti az általános dagasztás, dagasztás szakaszát egy későbbi megközelítéssel (a térfogat növelésével).

Hogyan kell gyúrni

Kovászos kenyérnél (helyes és teljes recept) a tészta dagasztása és dagasztása többféleképpen történhet: kézzel, speciális tésztakeverőben vagy kenyérsütőgépben.

Ennek a folyamatnak körülbelül 15-20 percig kell tartania. Nagyon fontos, hogy a massza fokozatosan rugalmas konzisztenciát nyerjen. Ezután 30 percig hagyni kell a tésztát, hogy "pihenjen". Ezt követően kenyérdarabot formázhat.

Közvetlenül több órás sütés előtt fontos, hogy a zsemlét vagy formába, vagy liszttel előszórt szalvétával egy kosárkába helyezzük, majd 2,5 órára hőre tesszük. Tehát át fog menni a próbaidőszakon. Ugyanakkor a gabonakészítménynek 2-3-szor kell növekednie. Kívánság szerint a tetejét megkenhetjük tejjel és megszórhatjuk szezámmaggal.

Ezt követően lehet sütni a kenyeret. Ehhez sütő, kenyérsütőgép, lassú tűzhely alkalmas.

Ez a cikk a kovászos kenyér számos helyes és teljes receptjét vizsgálja meg.

A sütőben

A dagasztáshoz egyszerű alkatrészekre van szükség, amelyeket könnyen beszerezhetünk, még akkor is, ha távol vagyunk a civilizációtól. A kenyér finom és ízletes. És egy egész hétig eltartható.

Hozzávalók:

kovász (alap) - 340 gramm;
víz - 200 gramm;
búzaliszt - 400 gramm;
só - 10 gramm;
növényi olaj - 20 gramm.

Főzés:

Sütés kenyérsütőben

Természetesen az otthoni elektromos készülékek megjelenésével sokkal könnyebbé vált a tésztadagasztás és a finom kenyérsütés. A berendezésben több program, időzítő, speciális konténerek és egyéb hasznos háztartási kiegészítők találhatók. Elkészíthető élesztővel vagy kovászsal.

A kenyérsütőgépben (változtatásképpen rozsos) kenyér teljes és helyes receptje a következő.

Hozzávalók:

kovász (rozslisztből) - 300 gramm;
búzaliszt (1-2 osztály) - 200 gramm;
rozsliszt - 130 gramm;
növényi olaj - 1 evőkanál;
só 1,5-2 teáskanál;
víz - 230 gramm;
méz - 1 evőkanál (a szín és az íz lágysága érdekében).

Főzés:

A kovászot előre elkészítjük rozslisztből (az „örök” kovász receptje szerint). Vegyen részt kenyérsütésben.
A friss előételt összekeverjük a hozzávalókkal (a méz megolvasztható).
Gyúrjuk össze a tésztát, óvatosan törjük szét a csomókat, és óvatosan adjunk hozzá vizet.
A rozskenyér állagának enyhén vizesnek és ragacsosnak kell lennie.
Tegye a tésztát egy formába, hogy illeszkedjen.
3 óra elteltével kapcsolja be a sütőt „Sütés” üzemmódba, dagasztás nélkül (1-1,5 óra).

Van egy ilyen árnyalat: ahhoz, hogy adalékanyagokkal (dió, mag, mazsola) kenyeret kapjunk, a dagasztás befejezése után kell hozzáadni a gabonát, mazsolát (ha ezt kenyérsütőgépben teszik!) Néhány konyhai készülék sípol. Amint megszólal, hozzáadhatja az összes további összetevőt.

Kovászos kenyér lassú tűzhelyben

Helyes és teljes recept, amely a következő összetevők felhasználását foglalja magában:

kovász - 1 teljes evőkanál;
víz - 300 gramm;
só - 10 gramm;
búzaliszt - 700-800 gramm;
növényi olaj - 15 gramm;
cukor - 25 gramm;
tejföl - 3 evőkanál;
csirke tojás - 1 darab.

Főzés:

Tegye a vizet, a tojást (felvert), a cukrot és a kovászot egy mély edénybe. Mindent összekeverni. Adjunk hozzá sót, tejfölt, növényi olajat és keverjük össze.
A lisztet átszitáljuk és a hozzávalókhoz adjuk. A tésztát összegyúrjuk.
Amikor rugalmassá válik, lisztezett szalvétára teszünk egy kosárba vagy szűrőedénybe, és törölközővel letakarva 1 órát állni hagyjuk.
Ezután gyúrjuk újra, és tegyük egy multicooker edénybe (előzőleg olajjal megkenve), fedjük le, és hagyjuk keleszteni (2 óra).
Válassza ki a "Cassel" multicooker módot (időtartam - 1 óra).
A jelzett idő elteltével nyissa ki a lassú tűzhelyet, fordítsa meg a kenyeret és hagyja további 15-30 percig sütni.

Sütőtökös kovászos kenyér

Egy ilyen illatos, házi készítésű étel receptje (teljes és helyes) sütőtökpürével, szezámmaggal, magvakkal, dióval kellemesen meglepi szeretteit, és energiát és lendületet ad az egész napra.

Alapja kovászos búzaliszt, sült tökpüré és teljes kiőrlésű liszt.

Hozzávalók:

kovász - 300 gramm;
teljes kiőrlésű rozsliszt - 100 gramm;
teljes kiőrlésű liszt - 400 gramm;
só - 15 gramm;
növényi olaj - 50 gramm;
méz - 50 gramm;
sütőtök püré - 500 gramm;
magvak - 3 evőkanál (len, tökmag);
dió - 3 evőkanál;
szezám - 10 gramm.

Szinte nincs szükség vízre, mivel a tökpüré levet tartalmaz. Ha szükséges, keveset is hozzáadhat.

Főzés:

Az előétel kész részét keverjük össze sütőtökpürével, liszttel, magvakkal. Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 20 percig.
Folytassuk a dagasztást, adjunk hozzá sót és mézet (ha túl nagy a sűrűség, adjunk hozzá egy kis vizet).
A rugalmas állag érdekében adjunk hozzá növényi olajat. A tészta kissé ragacsos lesz – ez normális. Ez a hatás a sütőtök miatt érhető el.
Készítsünk egy zsemlét, és tegyük kikent formába, fedjük le, és hagyjuk állni 3 órát.
Ezt követően díszítheti a felületet magvakkal, szezámmaggal, vágásokat készíthet. Hagyja egy törülköző vagy fólia alatt kelesztésre (2 óra).
200 fokon aranybarnára sütjük.

Összegzés

Az otthoni kenyérkészítés utolsó szakaszának fontos jellemzője a hűtés folyamata. Javasoljuk, hogy a cipót tiszta törülközőbe tekerjük, vagy rácsra tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk. Ezt követően a termék teljesen késznek minősül.