Sós makréla recept. Ízletes sóoldat makrélához - elkészítési módok

Mindössze 2 óra - és kipróbálhatja a halat főtt burgonyával, és megoszthatja benyomásait a receptről.

Elég nehéz enyhén sózott makrélát vagy heringet vásárolni a boltban. Annak érdekében, hogy a hal a lehető leghosszabb ideig piacképes formában maradjon a polcon, a gyártók erősen megsózzák. Így „alacsony sósságról” szó sem lehet, a címke minden felirata ellenére. De enyhén megsózhatja a halat otthon - legalább több sikeres recept létezik a sózott makrélára.

A házi készítésű enyhén sózott hal türelmetlen szerelmeseinek megfelelő recept a makréla vagy a hering gyors sózására. Az apróra vágott darabokat sóoldattal megtöltjük, és hűtőben sózzuk. Mindössze két óra, és aromás halat fog találni, puha és nem túl sós. Ha szereti a sósabb halat, hagyja tovább a sós lében. Vagy készítse el ezt a nagyon finom receptet.

Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 2 óra
Adagok száma: 4 db.

Recept Hozzávalók

A gyorssózott makréla elkészítéséhez szüksége lesz:

1 makréla (300 g)
1 kis hagyma
350 ml víz
1,5 evőkanál. só
7 szem fekete bors
2 babérlevél

Hogyan kell főzni a sózott makrélát a „2 óra alatt” recept szerint

A hal feldarabolása előtt készítse elő a sós vizet, mert kis ideig tart, amíg lehűl. A kis hagymát megpucoljuk, és keresztben 4 részre vágjuk.

Tegyünk egy merőkanál 350 ml vizet a tűzre, forralás után azonnal adjunk hozzá másfél evőkanál sót, két babérlevelet, fekete borsot és hagymát. A sóoldatot a fedő alatt lassú tűzön forraljuk 10 percig forralás után. Ezután nyissa ki a fedelet, és hagyja kihűlni.

Amíg a sós víz főz és hűl, vigyázzon a halra. Vágja le a fejet és a farkát, vágjon be a hasba, távolítsa el a beleket, öblítse le hideg vízben, és papírtörlővel törölje szárazra a tetemet.

A halat másfél centiméter vastag darabokra vágjuk, így gyorsabban és egyenletesebben fog sózni.

Helyezze a makréla darabokat egy műanyag edénybe vagy üvegedénybe.
A kihűlt sóoldatot a haldarabokra öntjük.

Zárja le az edényt vagy az edényt fedővel, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

2 óra elteltével kóstoljuk meg a halat, és ha szükséges, hagyjuk még fél órát állni, majd a sólevet lecsepegtessük, és fűszernövényekkel vagy hagymával díszítve tálaljuk.

A lédús makréla hús nemcsak egészséges, hanem ízletes is. Ez a sózott hal lehet asztaldísz, akár előételként, akár külön ételként. Gyorsan és egyszerűen elkészítheti otthon, a lényeg az, hogy ragaszkodjon a recepthez, és szigorúan kövesse a cikkben található tippeket és ajánlásokat.

Hogyan pácoljuk a makrélát otthon - a recept jellemzői

Az étel finom lesz, ha friss haltetemeket használ a sózáshoz. De fagyasztott húsból is főzhet halat, csak először szobahőmérsékleten olvassa ki.
Friss hal vásárlásakor ügyeljen annak frissességére. A szemnek enyhén kidudorodónak és átlátszónak kell lennie, a bőr pedig sérülésektől és sárga foltoktól mentes. Előnyben részesítse a nagy vagy közepes méretű hasított testeket – ezek húsa sózva ízesebb lesz.
A hal recepthez való felhasználása előtt elő kell készíteni. A friss tetemeket az esetleges szennyeződések eltávolítása érdekében le kell mosni. Ezután vágja le a fejet és az összes uszonyt.

Éles késsel vágja le a hasát, távolítsa el a beleket, és távolítsa el a fekete filmet a hasított test belsejéről. Ezután alaposan öblítse le a halat folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.

Egyes háziasszonyok szeretik a halat a fejére sózni. Ebben az esetben már kibelezett hasított vagy frissen fagyasztott tetemeket kell vásárolnia.
Ha fel szeretné gyorsítani a sózási folyamatot, vágja darabokra a hasított testet.
Számos recept létezik a sózott makréla készítésére, amelyek a fűszerek mennyiségében különböznek. De a pácolás fő lehetőségei a száraz módszer és a sós lében.

Hogyan sózzuk meg a makrélát otthon száraz módszerrel

Ez a halfőzés legegyszerűbb és leggyorsabb módja, amelyhez nem szükséges a húst a pácba áztatni.

Hozzávalók a recepthez:

makréla – 5 db. 400-450 gr.;
só - 6 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
fűszerek ízlés szerint.

Tanács. A hús egyenletes sózása érdekében használjon tengeri sót, lehetőleg durvára őröltet. Lassan feloldódik, és fokozatosan telíti a halat sóval. Használjon barna cukrot is a recepthez, így egészségesebb és ízesebb.

Az előkészítés menete:

A megtisztított és megmosott halat meg kell szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Ha szeretné, a hasított testet apró darabokra vághatja, de a hal egészében gyorsan megsül.
Egy külön edényben keverje össze a sót és a cukrot. Ha más fűszereket is szeretne használni a halakhoz, adja hozzá a száraz keverékhez. Egy halhoz körülbelül 1,5 evőkanálra lesz szüksége. l. fűszereket

Vegyünk egy hasított testet, nyissa ki a hasát a kezével, és öntsön bele cukrot és sót.

Ujjaival finoman dörzsölje be a keveréket a húsba a hal belsejében.

Helyezzen egy kis sót és cukrot az edény aljára, ahol a halat sózzák. Helyezze a hasított testet a tetejére, és ismét megszórja a pácoló keverékkel.

A többi halat ugyanúgy elkészítjük. Fedjük le a tartályt gézzel vagy ruhával a tetejére, és tegyük hűtőszekrénybe egy napig.
A megadott idő elteltével távolítsa el a tetemeket, mossa le sóval és fűszerekkel. Helyezze konyharuhára, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
Tálaláskor vágja a hasított testet részekre, öntsön növényi olajat a tetejére, és díszítse apróra vágott gyógynövényekkel.

Hogyan pácoljuk a makrélát otthon - fűszeres sózás

Ha jobban szereti a fűszerekben gazdag makrélahúst, akkor a következő módon készítse elő a halat.

A következő termékekre lesz szüksége hasított testenként:

víz - 220 ml;
tengeri só - 2 evőkanál. l.;
kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
fűszerek (babérlevél, fekete bors és szegfűbors, szegfűszeg, koriander) - ízlés szerint.

Főzési recept:

Ehhez a sózási módszerhez további tartályra lesz szüksége. A legjobb, ha szoros fedéllel ellátott műanyag edényt használ.
Készítse elő a halat és tegye edényekbe. Próbálja meg a tetemeket a lehető legszorosabban elhelyezni, hogy ne lebegjenek a sózás során.

Öntsünk szűrt vizet egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot. Forraljuk még pár percig a sós vizet, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le szobahőmérsékletre.

A hideg pácot ráöntjük a halra, fedővel letakarjuk és 2-4 napra hűtőbe tesszük. A sózási időt saját maga határozza meg a kívánt íztől függően.

A halat az asztalra tálaljuk, darabokra vágjuk, és bármilyen növényi olajjal és hagymával fűszerezzük.

Hogyan sózzuk a makrélát otthon - enyhén sózott recept

A sózott hal elkészítésének ez a módja nagyszámú hasított testhez alkalmas, és finom ízének szerelmesei értékelni fogják.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

friss hal - 5 kg;
durva só - 1 kg.

A páchoz:

víz - 2 l;
tengeri só - 0,5 kg.

Főzési mód:

Öblítse le a tetemeket és távolítsa el a beleket, de ne vágja le a hasát. Ezt a kopoltyúkon keresztül lehet megtenni.

Készítsen gyenge sóoldatot. Oldjunk fel 0,5 kg-ot hideg vízben. só. Merítse a halat vízbe 5 percre. Ezután távolítsa el a tetemeket, helyezze egy törülközőre, és hagyja lefolyni a vizet.

Szórjuk meg a pácolóedény alját sóval, helyezzük rá a halat és sózzuk a tetejére. Egy hasított testhez 1 evőkanálra lesz szüksége. l. só. Állítsa be a nyomást, és hagyja a hűtőszekrényben egy napig.

A sólé elkészítéséhez vizet forralunk, hagyjuk kihűlni, és oldjuk fel benne a maradék sót (400 g).

A megadott idő elteltével a hal megsózása után ürítse ki a felesleges folyadékot, és töltse fel sóoldattal. Ebben az állapotban a makréla egy hétig hűvös helyen tárolható.

Ezeket az egyszerű recepteket követve gyorsan megsózhatja a makrélát otthon, különösebb nehézség nélkül. Jó étvágyat!

A makréla olyan hal, amelynek teste orsóhoz hasonlít, és alig észrevehető pikkelyek borítják. A makréla húsa ízletes és egészséges termék. Használata a szervezet kimerültsége és ennek következtében az általános immunitás csökkenése esetén javasolt. Ha ennek a halnak a húsát rendszeresen fogyasztják, a szervezet elkezdi helyreállítani erejét, aminek következtében a szervezet ellenálló képessége nő a különböző fertőzésekkel és baktériumokkal szemben.

A halhúsban található fehérje könnyen felszívódik az emberi szervezetben. Ebben a tekintetben a makrélát minden ember eheti, a gyermekektől az idősekig. Mivel a termék szinte teljesen felszívódik, nem tömíti el a szervezetet, hanem éppen ellenkezőleg, segít megtisztítani, egészségesebb testet eredményezve.

A makrélahús rendszeres fogyasztása következtében a központi idegrendszer funkciói jelentősen javulnak. A szervezet nagyon gyorsan felépül a betegségek következtében, ami észrevehető a megnövekedett fizikai és szellemi teljesítőképesség hátterében.

A termék elkészítése meglehetősen egyszerű, de először több haltetemet kell vásárolnia a boltban. Manapság ez nem probléma, ha lenne pénz. Általában frissen fagyasztott makrélát vásárolnak. A hal kiválasztásakor ügyelni kell a fagyasztás minőségére. És akkor:

Adjon neki lehetőséget a leolvasztásra, és ezt helyesen kell elvégeznie, anélkül, hogy magát a folyamatot erőltesse. Természetes módon kell kiolvasztania.
Ezt követően a halat meg kell tisztítani, függetlenül attól, hogy milyen recept szerint készül.
Távolítsa el a belsejét és jól tisztítsa meg.
A fej, az uszonyok és a farok le van vágva.
Ha szükséges, darabokra vágjuk.
Nagy mennyiségű sózáshoz nem szükséges felvágni a halat.
Végül a halat folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk.

Az ember elég sok receptet kitalált a sólé készítéséhez. Bármilyen hal főzésére alkalmasak. Sőt, vannak egyszerű receptek, amikor a recept minimális összetevőt tartalmaz, és összetettek is, amikor az összetevők listája több mint egy tucat tételt ér el. Általában a legtöbb recept a klasszikus receptből származik, amely vizet, sót, cukrot, babérlevelet, borsot vagy szegfűborsot tartalmaz.

A serpenyőbe vizet öntünk, az edényt a tűzre helyezzük, és a vizet felforraljuk.
Az összes összetevőt vízbe öntjük, majd a készítményt körülbelül öt percig forraljuk.
A hőt kikapcsolják, majd a pácnak szobahőmérsékletre kell hűlnie.
A hal teljesen tele van sóoldattal. Az eredmény egy meglehetősen ízletes haltermék.

400 gramm halhúshoz a következőket kell venni:
0,3 liter víz.
25 gramm cukor.
55 gramm só.
Szegfű - 5 db.
Babérlevél - 4 levél.
Koriander - 10 darab.
A bazsalikom és a citromlé megengedett.

A fűszerek helyes használata

A főzés során általában bármilyen fűszert használhat, mivel ebben a tekintetben nincsenek korlátozások. A makréla elkészítéséhez használjon babérlevelet, szegfűszeget, szemes fekete borsot, szegfűborsot stb. A hal illik a citrom- és narancsszeletekhez.

Ezért, amikor a halat megsütjük, rétegesen kiterítjük, és minden réteg tetejére citrom- vagy narancsszeleteket rakunk, amelyeket hagymakarikákkal keverünk össze. Az íze intenzívebb lesz, ha fokhagymát, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot vagy zellert ad hozzá.

Főzési folyamat

A főzési folyamat nem tartalmaz bonyolult lépéseket, ezért bárki meg tudja oldani. A legfontosabb dolog az összes főzési ajánlás szigorú betartása. Ezenkívül nagyon fontos a só és a cukor arányának betartása. Nem kevésbé fontos a hal elkészítésének szakasza. Célszerű a haltetemet óvatosan levágni, és minden felesleges alkatrészt eltávolítani. Ez különösen igaz a belsőségek eltávolítására. Ha ezt nem teszik meg óvatosan, az eredmény keserű termék lehet.

Ezért a hal sózásakor be kell tartania néhány szabályt, amelyek segítenek a felülmúlhatatlan minőségű végtermék beszerzésében. Például:

Nem ajánlott forró sóoldattal feltölteni. Szobahőmérsékletűre kell hűlnie.
A sóoldatnak teljesen be kell fednie az egész hasított testet vagy darabokat.
A gyors elkészítési folyamat során erősen sós oldatokat kell használni. Elkészítése után hideg vízbe áztatjuk.
Darabokban történő készítéskor nagyon kevés sóoldat szükséges.

Sós makréla sós lében

Ugyanakkor a végtermék nagyon finom.

A makréla ilyen módon történő főzéséhez szüksége lesz:

2 makréla tetem.
Egy nagy hagyma.
Szegfűborsó borsó.
Apróra vágott babérlevél.
Ecet 9% - körülbelül 60 ml.
Tengeri só körülbelül 3 evőkanál.
Növényi olaj (bármilyen) - 1 teáskanál.
Szegfűszeg - egy pár darab.
Őrölt fekete bors - 1 teáskanál.
Koriander, bár lehet nélküle is.
A haltetemeket egyenlő darabokra vágják.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Egy liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fűszereket, majd lehűtjük.
Adjunk hozzá ecetet a kihűlt keverékhez és keverjük össze.
A haldarabokat egy edénybe helyezzük, és teljesen megtöltjük elkészített sóoldattal. Ezt követően a halat egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
A sózás során a tartályt meg kell rázni, hogy a haldarabok egyenletesen pácolódjanak.

Ez a recept sem tartalmaz bonyolult lépéseket, az egyetlen különbség az, hogy az egész haltetemet sózzák. Mindenekelőtt a halat gondosan előkészítjük úgy, hogy hideg víz alatt megmossuk.

1 kg hal elkészítéséhez szüksége lesz:

Fél liter víz.
Durva só - 2 evőkanál.
Cukor - fél evőkanál.
4 borsó szegfűbors.
2 babérlevél.

Az összes összetevőt vízzel összekeverjük és tűzre tesszük, majd 5 percig forraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük. A halat edénybe tesszük, majd lehűtött oldattal megtöltjük, és pár napra hűtőbe tesszük.

Száraz sózott makréla (sóoldat nélkül)

Ez a recept nem igényli a sóoldat előfőzését. De elő kell készíteni a halat a belsőségek, a fej, az uszonyok és a farok eltávolításával. Ezt követően a halat hideg vízben megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.

A makréla ilyen módon történő elkészítéséhez fel kell töltenie a következőket:

Körülbelül 300 gramm súlyú hasított hal.
Só, egy evőkanál.
Cukor, körülbelül 0,5 evőkanál.
Egy csipet őrölt fekete bors.
Száraz mustárpor, 0,5 teáskanálra van szüksége.
Egy csipet őrölt koriander.
Az összes összetevőt egy edényben összekeverjük, és folyadék hozzáadása nélkül alaposan összekeverjük. Ezt követően a haltetemet hasonló száraz keverékkel dörzsöljük. Ezután a halat műanyag zacskóba helyezzük, és néhány napig hideg helyre küldjük.

Milyen előnyei vannak a sózott makrélának?

A makrélát nagyon egészséges halnak tekintik, mivel sok olyan hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezet működésére. Ugyanakkor a szakértők azt tanácsolják, hogy ne éljenek vissza ezzel a termékkel.

Haszon

A makréla húsát alkotó hasznos anyagok a következők:

A DNS szintézisben.
Az anyagok szabályozásában.
A szervezet sejtjeinek oxigénnel való ellátásában.
Az anyagcsere javításában.
A rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben.
A vér hemoglobinszintjének növelésében.
Jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére.
Az immunrendszer erősítésében.
A memória javításában.
Fájdalomcsillapító ízületi gyulladás és arthrosis esetén.

Kalóriatartalom

A makrélát olajos halnak tekintik, de főleg az egészséges zsírok akadályozzák meg a túlsúly megszerzését. Az elkészítési módtól függően kalóriatartalom 190-270 kcal 100 gramm termékben. Ezért azok is biztonságosan használhatják, akik a fogyás mellett döntöttek.

A vitaminok elérhetősége

A makréla húsa egy csomó hasznos B-vitamint tartalmaz, valamint olyan vitaminokat, mint az A, K, H, E és PP. Rajtuk kívül a hús Omega 3 zsírsavakat tartalmaz, ami különösen egészségessé teszi.

Nyomelemek elérhetősége

A makréla húsa a vitaminokon kívül olyan mikroelemekben is gazdag, mint pl.

Vas.
Kobalt.
Réz.
Cink.
Foszfor.
Mangán stb.

Ellenjavallatok

A sózott makréla ízletes és egészséges termék, hiszen maximum vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. Ennek ellenére használata számos korlátozással jár. Egyes kategóriák számára egy plusz darab elfogyasztása nem előnyös, de káros. Például:

Nem ajánlott enni allergiás reakciókban szenvedőknek.
A só jelenléte a halakban korlátozást jelenthet azok számára, akiknek vese- és gyomor-bélrendszeri problémái vannak.
A magas vérnyomásra hajlamos emberek számára korlátozni kell a sózott makréla fogyasztását.

Miért vásároljon egy boltban olyat, amit otthon is könnyen elkészíthet, és ugyanakkor győződjön meg arról, hogy csak kiváló minőségű természetes termékeket használtak. Ebben a receptben megmondjuk, hogyan lehet a makrélát sós lében pácolni otthon. A recept szerint elkészített makréla gazdag arany színű és kellemes ízű, a makrélát egészben sózzuk.
Egy másik figyelemre méltó tény, hogy a halat folyékony füst felhasználása nélkül készítik el - ez a népszerű eszköz a füstös aroma és arany szín kölcsönzésére. E célokra csak természetes termékeket használnak - hagymahéjat és fekete teát.

Ízlési információk Halból és tenger gyümölcseiből

Hozzávalók

1 l. hideg víz
2 frissen fagyasztott makréla
2 evőkanál. fekete tea (adalékanyag nélkül)
2 evőkanál. só
2 marék hagyma héja (több is lehetséges)
1 evőkanál. Szahara

Hogyan kell főzni az egész sózott makrélát sós lében

1. Először el kell kezdenie a sóoldat elkészítését. Öntsük a serpenyőbe a szükséges mennyiségű sót és cukrot. Vegyünk púpozott evőkanálokat.

2. Fekete tea adalékanyagok nélkül.

3. Öblítse le a hagyma héját a homok eltávolításához, és adja hozzá a leendő sóoldat többi összetevőjéhez is.

4. Öntsön hideg vizet az összes hozzávalóra. Helyezze a serpenyőt a tűzre és forralja fel. Ezután kapcsolja le a tüzet, zárja le a fedőt, és hagyja felfőni a sóoldatot, hogy a lehető legjobban magába szívja a hagymahéj és a tea aromáit, és gazdag színűvé váljon. Hagyja, amíg a serpenyő kihűl.

5. Jobb, ha nagyobb makrélát veszünk, vagy ha a hal nem túl nagy, csökkentenie kell a sós lében tartási időt. Tisztítsa meg a makrélát, távolítsa el az összes belsejét, és különösen ügyeljen arra, hogy a hasáról eltávolítsa az összes fekete filmet, amelyek keserűvé tehetik a halfilét. Mossa meg alaposan a halat, különösen belülről. Az uszonyokat nem szabad levágni, mivel sok apró csont van hozzájuk rögzítve, amelyeket aztán a makréla vágásakor az uszonyokkal együtt könnyen eltávolíthatunk.

6. Vágjuk le a halak fejét. Szűrjük le a lehűtött sóoldatot, és öntsük a halak befogadására alkalmas méretű széles edénybe. Helyezze a makréla tetemet sós lébe. A tetejét nyomd le valamivel, hogy a hal ne a felszínre szálljon, hanem teljesen elmerüljön a barna sós lében. Hagyja szobahőmérsékleten két napig, 24 óra múlva kezdheti el a próbálkozást.

7. Ezalatt a hal jól megsósodik és aranyszínűvé válik.

8. A sózott makréla fogyasztásra kész. Egy hétnél tovább nem szabad otthon sózva tárolni a halat, mert az elkészítéséhez nem használtak tartósítószert, így az ilyen sózott makréla nem tárolható sokáig. Szeletelhető és tálalható.

Teaser hálózat

2. számú recept. Hogyan pácoljuk az egész makrélát fűszeres sós lében

Az enyhén sózott makréla a legegyszerűbb módja ennek az egészséges halnak az elkészítésének, a tápanyagok maximális megőrzésével. A makréla zsíros hal, ami azt jelenti, hogy olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyek nagyon fontosak szervezetünk számára. Ezenkívül a hal számos ásványi anyagban és vitaminban gazdag.
Az enyhén sózott makréla elkészítése egyáltalán nem nehéz. Csak sós oldatban kell pácolni, és fűszereket kell hozzáadni. Pácolási idő - 24 óra. A végén aromás puha halat kapunk minden hasznos összetevőjével.
Ebben a receptben az egész makrélát fűszeres sós lében pácoljuk.

Hozzávalók:

nagy makréla 1 db;
babérlevél 2 db.;
szegfűbors 5-6 db.;
szegfűszeg 7-8 db.;
só 1-1,5 ek. kanalak;
forralt víz 0,5 l.

Főzési sorrend:

Forraljuk fel a vizet és hűtsük le. Öntsön 0,5 liter szobahőmérsékletű vizet egy mély edénybe. Adjunk hozzá 1-1,5 evőkanálot a vízhez. kanál asztali sót, és alaposan keverje fel, amíg teljesen fel nem oldódik. A sóoldat készen áll.

Adjunk hozzá szegfűszeget, babérlevelet és szegfűborsot a sós vízhez.

Olvasszuk ki a nagy makrélát. Megmossuk, kibelezzük és sós edénybe tesszük. A halat teljesen vízbe merítjük. A tartályt hűtőszekrénybe tesszük. A halat sós lében tartjuk 24 óráig, lehetőség szerint tovább.

A megadott idő elteltével vegye ki a halat a sós léből, és vágja apró darabokra. Adhatunk hozzá néhány karika friss hagymát. A halat meglocsoljuk növényi olajjal, és ha szükséges, ecettel.

Enyhén sózott makréla, egészben sós lében sózva, kész is! Szegfűszegbe és szegfűborsba áztatva nagyon illatos lesz.

A hal az ember számára tápanyagforrás. A rendelkezésre álló fajták közül a makréla a vezető. Füstölhető, grillezhető, süthető és sózható is. A makréla otthoni sózása egyszerű és mindenki számára elérhető eljárás.

Hogyan válasszunk makrélát sózáshoz

A makréla kiválasztása sózáshoz a legfontosabb lépés, amelytől a készítmény sikere függ.

A makréla ideális:

0,3-0,35 kg súlyú: a kis halaknak sok a csontja és kevés a zsírja;
friss;
világos szürke szín;
világos szemekkel;
sárga árnyalat nélkül (több leolvasztást jelez - fagyok vagy a halak öregsége);
enyhén halszagú: az erős aromák a romlás jelei lehetnek;
nedves és rugalmas tapintású.

Ha nem áll rendelkezésre friss makréla, használhat fagyasztott makrélát. Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük az ősszel fogottakat, mivel ők kövérebbek.

A főzés általános alapelvei: ételek és edények elkészítése

A makréla sózásához olyan edényeket válasszunk, amelyek nem oxidálódnak: készülhetnek zománcból, műanyagból és üvegből. Ha nem rendelkezik ilyennel, használhat egy széles műanyag palackot, miután levágta a nyakát.

A szokásos só megfelelő az eljáráshoz, lehetőleg durva: a jódozott só nem változtatja meg a késztermék ízét, de rontja a megjelenését.

Az egész halat, húst vagy szeleteket megsózzuk – a sütési idő a mérettől függ.

Ha a halnak kellemetlen szaga van, fél órára hideg vízbe kell áztatnia, hogy megszabaduljon tőle.

Az egész makrélát három napig főzzük, a darabokat pedig 1 napig. Az eljárást hűvös körülmények között végezzük, mivel magas hőmérsékleten a termék megromolhat. A termék ízének és aromájának teljes feltárása érdekében különféle fűszereket és fűszereket használnak.

A sózás befejezése után a makrélát a hűtőszekrényben tárolják, növényi olajjal előre megtöltve, legfeljebb 5 napig. Nem szabad fagyasztóba tenni, mert kiolvasztás után a halhús puha és vizes lesz.

A makréla sózása otthon - receptek

A hal sózása előtt el kell döntenie a sózás módját. A cselekvések helyességére kell figyelnie, mielőtt otthon finoman savanyítja a makrélát. Hiszen nemcsak az íze, hanem a termék külső tulajdonságai és aromája is tőlük függ.

Darabokra sózva

A haldarabok sózásához a következő termékeket kell elkészítenie:

egy pár makréla;
0,3 l víz;
szegfűszeg - 3 rügy;
70 g só;
őrölt koriander teáskanál;
babérlevél;
25 g cukor;
egy csipet bazsalikom (elhagyható).

A nagykövet 4 szakaszban zajlik:

A pác elkészítése: Forrásban lévő vízhez adjuk az összes fűszert, és 4 percig főzzük. Ezután vegyük le a tűzhelyről és fedjük le.
A hal előkészítése: tisztítsuk meg, távolítsuk el a farkát, fejét, mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk kb. 4 cm széles szeletekre.
Sózás: a halszeleteket üvegekbe tesszük, beleöntjük a kihűlt pácot, lezárjuk és pár órát a szobában állni hagyjuk.
Hűtőbe tesszük sózni legalább egy napra.

Egész sózott makréla

Hőkezelés nélkül füstölt halat kaphatunk. 3 makrélához 90 g só, 40 g kristálycukor, 1,3 liter víz, 3 teljes marék hagymahéj és 2 evőkanál kell. tea.

Lépésről lépésre recept a makréla sózásához:

Az összes hozzávalót (a makréla kivételével) forrásban lévő vízbe öntjük, lefedve lassú tűzön 5 percig pároljuk, majd levesszük a tűzhelyről, lehűtjük és leszűrjük.
Megtisztítjuk a makrélát, eltávolítjuk a fejét és a farkát, megmossuk és papírszalvétával vagy törölközővel szárítjuk.
Üvegekbe tesszük és a tetejéig megtöltjük a keverékkel.
Fedjük le és hagyjuk 12 órán át.
Ezt követően tegyük hűtőbe 3-4 napra, ne felejtsük el naponta kétszer megfordítani.

Makréla sós lében

2 közepes halhoz szüksége lesz egy nagy hagymára, 2-4 szegfűszegre, 5 szem szegfűborsra és fekete borsra, valamint több babérlevélre. Sóléhez fél liter forrásban lévő vízhez 70 g só, 40 g kristálycukor és 2-3 evőkanál növényi olaj szükséges.

Főzés módja:

Távolítsuk el a hal belsőit, öblítsük le és vágjuk szeletekre.
A hagymát karikákra vagy félkarikára vágjuk.
Helyezze a halszeleteket egy edénybe, felváltva a hagymás réteggel, és megszórja fűszerekkel.
Sós lében öntjük.
Fedjük le és tegyük a hűtőbe.

Másnap a hal tálalható.

Só víz nélkül

A makréla sózása víz nélkül is elvégezhető. Ehhez az elkészített szeleteket egy edénybe helyezzük, megszórjuk sóval. Akár egy egész halat is megsózhatsz így. Az eredmény egy nagyon étvágygerjesztő termék, de használat előtt alaposan ki kell mosni.

A következőképpen elkészített keverék segít az íz javításában: az apróra vágott hagymakarikákat összekeverjük fűszerekkel, növényi olajjal és egy citrom levével. A kapott keveréket a sózott makrélára öntjük és 20 percig állni hagyjuk.

Egy másik recept folyadék nélkül:

Távolítsa el a belsőséget két halról, mossa meg és szárítsa meg.
Vágja őket kis szeletekre.
Keverjünk össze 30 g sót és 5 g kristálycukrot, adjunk hozzá babért, kevés fekete borsot és növényi fűszereket (ízlés szerint).
Forgassa a szeleteket a kapott választékban, és helyezze szorosan egy edénybe.
Fedjük le és tegyük hűtőbe pár napig.

Pácoláskor a fűszerekhez tehetünk pár teáskanál mustárt, hogy fűszeres aromát kapjunk.

A szendvicsekhez való filét sóoldat nélkül is elkészítheti. Fél kilogramm fő termékhez 2 csipet sóra és egy kis borsra lesz szüksége. A filét jól bedörzsöljük fűszerekkel, szorosan feltekerjük pergamenpapírba, és három napra hűtőszekrénybe tesszük.