A remegés sózási receptje hidegen. Feldolgozás és előkészítés

A Volnushki-t helyesen kell elkészíteni; Ha helytelenül sózták meg, akkor gyenge minőségű keveréket kaphat, és megmérgezheti. Ezért az előkészítés során használnak hideg módszer pácolásuk és tartásuk hosszú ideig. Ön is főzhet, vagy azokat a recepteket, amelyekhez kifejezetten az Ön számára tettük közzé.

Volnushki, finom gombák, amelyek pácolásra és sózásra kiválóan alkalmasak. A sózott trombiták, amelyek receptjét az alábbiakban közöljük, ízletesebbek és érdekesebbek. Ezeket a gombákat más típusú növényekkel együtt vagy csak velük együtt lehet betakarítani. De mindenesetre a készítmény ízletes és nagyon aromás lesz, amelyet tölgylevélnek, borsnak, szegfűszegnek és kapornak köszönhetően kapunk.

Szükséges összetevők:

Volnushki - 10 kilogramm;
tölgy levelek - 5-7 darab;
kapor - 1 csokor;
szegfűbors - 10 gramm;
szegfűszeg - 3-4 darab;
Só - 500 gr.

Hogyan pácoljuk a volushki-t hidegen:

A gombát alaposan mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk le a sérült területeket, vizsgáljuk meg a növényt, hogy nincs-e benne féreg, az ilyen gombákat nem lehet sózni. Érdemes egyforma méretű darabokat is választani; Jobb azonos méretű darabokat használni;
Most itt az ideje, hogy előkészítse a tartályt a pácoláshoz, alaposan ki kell mosni. Mosható szódával, tökéletesen tisztítja és fertőtleníti a felületet. Sózáshoz faedényeket használhat, üvegedények, zománcozott serpenyők, legyenek nagyok, és könnyű legyen nyomást gyakorolni a keverékre;
A tartály alapos előkészítése után a só kivételével a fűszerek felét az aljára kell helyezni. A leveleket folyó víz alatt megmossuk és alaposan megszárítjuk;
Most el kell kezdenie az apróra vágott darabok kirakását, le kell fektetni egy 5-6 centiméteres réteget, megszórni a réteget sóval, majd újra ki kell fektetni a darabokat. Tehát az egész keveréket rétegezni kell. Ha az egész növényt sózzuk, akkor a kupakkal lefelé kell helyezni;
Helyezze a maradék fűszereket a keverék felületére, és szórja meg kis mennyiségű sóval;
Most fedje le a massza felületét tiszta gézzel, tegyen egy lapos tányért vagy fedőt, majd nyomást gyakoroljon. Megfelelő súlyúnak kell lennie;
Amikor a növény kezd megtelepedni, lehetséges lesz hozzáadni nagy számban friss pép sóval keverve;
A munkadarab az utolsó adag hozzáadása után 30-40 nappal lesz teljesen kész.

Hogyan forró savanyúság volushki

A sózott volushki elkészítéséhez csak a kupakokat használják. Ezenkívül a kupakoknak nagyon sűrűnek és frissnek kell lenniük, mivel az ilyen készítmény ízletesebb és sűrűbb lesz, mivel a recept főtt gombát használ. A nagyon érzékeny és sérült részek puhává és kellemetlenné válhatnak.

Szükséges összetevők:

Volnushki - 5 kilogramm;
Ribizli levelek - 5-7 darab;
Fokhagyma - 3-5 gerezd;
Só - 1,5 evőkanál. kanalak;
Víz - 1 l.

Hogyan pácoljuk a volushka gombát forró módon:

Először készítse elő a fűszereket, mérje ki a szükséges mennyiséget, és jól öblítse le. A fokhagymát meg kell hámozni, és több részre kell vágni, ha a gerezdek kicsik, két részre vághatja;
Most tehet egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, öntsön bele vizet és sózzon. Ha ez a folyadékmennyiség kevésnek tűnik, növelheti a víz és a só mennyiségét;
Amíg a víz forr, elkezdheti a gombák válogatását, nagy kalapokat vágva nagy darabok. A kupakokat egészben hagyhatod. Mossuk meg és hámozzuk meg a pépet;
Először a ribizli leveleket tedd forrásban lévő vízbe, majd az előkészített növényeket. A gombát körülbelül 15 percig főzzük, de vigyázni kell, nehogy túlfőzzük a növényt;
Ezután tegye át a keveréket egy szűrőedénybe, és hagyja a sóoldatot későbbi felhasználásra;
Miután a kupakok kissé lehűltek és megszabadultak a felesleges nedvességtől, alaposan le kell öblíteni a kupakokat folyó vízben;
A munkadarabot egy nagy serpenyőbe helyezzük, fokhagymát adunk hozzá, és sóoldatot öntünk rá. Enyhe nyomást kell gyakorolni a tetejére, csak hogy a kupakok ne úszjanak fel, hanem teljesen elmerüljenek a sós lében;
A keveréket néhány napig hűtőszekrénybe tesszük;
Ezalatt az üvegeket előkészítheti, kimoshatja és sterilizálhatja;
A masszát előkészített üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk nylon huzatok. A massza egy napon belül elfogyasztható, de 2-3 hónapnál tovább nem érdemes tárolni.

Hogyan sózzunk volushkit otthon

A gombák kellemetlen keserűségének megszabadításához pácolás előtt megfelelően elő kell készíteni. Volnushkit be kell áztatni hideg víz. Minimális időáztatás legalább egy napig. Ebben az esetben 5-6 óránként friss vízzel kell cserélni a vizet, amelyben a gombát tárolják. Egy szeletet adhatunk a vízhez citromsav, de ez nem szükséges.

Szükséges összetevők:

Volnushki – 5 kg;
Só - 250 gr.

A volushki savanyúság receptje:

A pépet meg kell mosni és áztatni, sok víznek kell lennie. Ezután a pépet alaposan le kell öblíteni tiszta folyó vízzel, és a pépet át kell helyezni egy szűrőedénybe;
Ezt követően elő kell készíteni egy nagy tartályt, amelybe kényelmesnek kell lennie;
Helyezze a masszát az előkészített serpenyőbe, csak a kupakokat kell elhelyezni; Ügyeljen arra, hogy a növény minden sorát megszórja sóval;
Helyezzen gézet a massza felületére, és nyomja meg a tetejét. A nyomás enyhe lehet, csak azért, hogy a pép jól összetömörödjön és a lé kiszabaduljon;
Ha a sózási folyamat során, amely általában 5-6 napig tart, a massza megpenészedik, akkor a gézet tisztara kell cserélni. Ezen idő elteltével sóoldatnak kell képződnie, és teljesen be kell fednie a pépet. A masszát 1,5-2 hónapig hűvös hőmérsékleten kell tartani, utána lehet kóstolni;
A masszát közvetlenül a serpenyőben tárolhatja, vagy átteheti sterilizált üvegekbe, és hozzáadhat egy keveset sóoldat.

A volushki forró sózása

Ez a recept a volushki forró módszerrel történő elkészítését javasolja. Ez a módszer kiválóan alkalmas ezen gombák pácolására. Ebben az esetben a pép jobban felkészültnek bizonyul, és a mérgező tejszerű lé jobban felszabadul, ami azt jelenti, hogy csökken a mérgezés kockázata.

Szükséges összetevők:

Volnushki - 1,4 kilogramm;
szegfűszeg - 5 darab;
Ribizli levelek - 3-4 darab;
Fokhagyma - 4 gerezd;
Lavrushka - 6 darab;
Fekete bors - 4 borsó;
szegfűbors - 5 darab;
só - 30 gramm;
Víz - 1 liter.

A volushki forró sózása:

A gombát megmossuk, alaposan megtisztítjuk és tiszta hideg vízbe áztatjuk. A pépet körülbelül két percig kell áztatni;
Ezután a pépet forrásban lévő vízbe kell meríteni, legfeljebb 15 percig főzni, majd a masszát szűrőedénybe kell dobni;
A keveréket megfelelő méretű zománcozott serpenyőbe öntjük, a tetejére ribizlilevelet, babérlevelet, borsot, szegfűszeget teszünk, a sót jól elosztjuk, a vékony szeletekre vágott fokhagymát rá kell tenni;
Most még egyszer forraljuk fel a húslevest, amelyben előzőleg a trombitákat főzték;
Az elkészített forró sóoldatot a pépbe kell önteni, és nyomást kell helyezni a massza tetejére. A masszának ki kell hűlnie a szobában, majd 24 órára hűtőbe kell tenni. Csak ezt követően lehet a masszát átvinni steril tégelyekés feltekerjük a fedeleket. Az üvegek 10 percig sterilizálhatók a sütőben, a fedők pedig egyszerűen forralhatók 15 percig. Ügyeljen arra, hogy a keveréket forró és száraz üvegekbe tegye.

Hogyan kell helyesen sózni a volushkit

A gombák e recept szerinti sózása sok időt vesz igénybe, de ettől csak finomabb lesz a pép. Igen, és egy ilyen készítményt sokkal hosszabb ideig tárolják, és ennek ellenére egyáltalán nem veszíti el tulajdonságait. hasznos tulajdonságok. Előfordulhat, hogy a só erősen felszívódik, de használat előtt a pépet hideg, tiszta vízbe áztathatja.

Szükséges összetevők:

Volnushki - 1 kilogramm;
só - 50 gramm;
Víz - 5 liter.

A volushki megfelelő pácolása:

A frissen betakarított növényeket meg kell mosni, és el kell távolítani a nagy szennyeződéseket és a leveleket. Készítsen elő egy nagy edényt, és helyezze bele a pépet. Kis mennyiségű sót adhatunk a vízhez. A gombát 3 napig áztatni kell;
Ezután öblítse le a növényt víz alatt, húzza le a héját és vágja le a szárát. Ez a recept csak a kupakokat használja;
Ha fűszereket levelek formájában használ, akkor a túl nagy leveleket két részre vághatja;
Helyezze a pépet a pácolóedénybe, időnként keverje össze a kupakokat az előkészített levelekkel és a durva sóval. A só legyen durva, kősó, nem jódozott;
Nyomás kerül a keverék felületére. 1-2 nap elteltével a kupakoknak akkora mennyiségű sóoldatot kell kiengedniük, hogy teljesen elrejtőzzenek. Ha nincs elég sóoldat, akkor a nyomást erősebben be lehet állítani, hogy a növény még jobban összetömörödjön és több levet engedjen ki. Csak a sóoldattal teljesen lefedett munkadarabot kell megfelelően megsózni, és megszabadulni a keserűségtől;
A masszát körülbelül 7 napig nyomás alatt kell tartani. Ezt követően a pépet külön kis üvegekbe tölthetjük, kevés sóoldatot adunk hozzá, és feltekerjük a fedőt. Most a készítményeket hideg helyiségben kell tárolni 50-60 napig, ezalatt a massza megérik és teljesen besózik.

A volnushki meglehetősen gyakori gombák, amelyeket gyakran gyűjtenek nagy mennyiségben. De a nagy termés ellenére gyorsan fel kell őket készíteni. Kényelmes az egész családdal leülni és gombát válogatni, így gyorsabban és könnyebben elkészíthető a nagy mennyiség. De természetesen elkészítheti a gombát kis adagokban, hogy ne zavarja őket sokáig.

Vagy az asztalát is díszítik, és pótolják a vitaminhiányt a hideg évszakban.

Leírás

A volushki forró sózása- az egyik legtöbb népszerű receptek ezeknek a gombáknak az elkészítése. Sőt, a volushki-t így télre is bepácolhatja, csak ebben az esetben forrón kell sterilizált üvegekbe forgatnia, és sterilizált fedővel le kell zárnia.

De a gombát nem tartósítjuk, csak megvárjuk, míg megsózzák (itthon ez kb. egy hónapig tart), és azonnal nekilátunk a kóstolásnak. Ha több gombát savanyítasz, mint amennyit egyszerre elbírsz, ne aggódj. A maradékot nem kell kidobni, hiszen a sós lével együtt a forrón sózott volnushkákat üvegedényekbe, fedővel hermetikusan lezárva (lehetőleg dupla polietilén, előzőleg forrásban lévő vízzel leöntve) hűtőbe, ill. pince, ahol +3 - +5 fok körül tartják a hőmérsékletet. Jó pár hónapig ott maradnak. Csak ügyeljen arra, hogy időnként ellenőrizze, hogy az összes gomba a sós lében van-e. Ha elpárolog, tegyük az üvegekbe. szükséges mennyiség sós forralt víz, de semmi esetre sem forró. Ne feledje azonban, hogy minél vastagabb a sóoldat, annál finomabb a volushki.

Most már teljes instrukciót kapott, és elmehet a konyhába, hogy a mi forró módszerünkkel bepácolja a volushkit lépésről lépésre recept fényképpel. A sáfrányos tejkupakot, tejgombát vagy búzadarát egyébként ugyanúgy pácolhatod. Nem lesz rosszabb.

Hozzávalók

(1 kg)
(50 g + 1 evőkanál)
(1 fej)
(ízlés szerint)
(10 db)
(1 l)
(2 db)
(2 db)
(2 db)

A főzés lépései

Először is be kell szerezned néhány trombitát valahonnan, ideális esetben magad gyűjtöd össze az erdőben. Célszerű, hogy a gombák kicsik legyenek: ebben az esetben nem kell felvágni, így szebb lesz.

A gombát vízbe mártjuk, és átáztatjuk, hogy könnyebben tisztítható legyen.

A hullámokat megtisztítjuk a szennyeződéstől, mohától, levelektől és egyéb törmeléktől. Ne felejtse el megtisztítani (amennyire csak lehetséges) a kupakok alatti rojtokat.

Közben vizet tegyünk a tűzhelyre, forraljuk fel, oldjunk fel egy evőkanál durva kősót és tegyük bele. sóoldat gombát. Forraljuk őket 20 percig. Egy ponton a vizet hab borítja, amelyet réskanállal vagy evőkanállal kell eltávolítani. A gomba készenlétét az fogja jelezni, hogy az aljára süllyed. Ezt követően szűrőedénybe kell helyezni és folyó víz alatt le kell mosni.

Fogunk egy edényt, amibe a rántott sózzuk (ehhez agyag-, kerámia- vagy fatál a legalkalmasabb), és az alját kibéleljük torma-, ribizli- és cseresznyelevéllel (2-2 db van belőle). Ha nincs kéznél levél, megvagyunk nélkülük. Helyezzük rá az első gombaréteget (lehetőleg a kalapokkal a tetejére), és ízesítsük sóval, őrölt borsés gerezd fokhagyma. Folytatjuk a gombák és fűszerek elhelyezését, amíg a termékek el nem fogynak.

Ezt követően megfelelő átmérőjű tányérral vagy tálkával letakarjuk a hullámokat, rárakjuk a terhet és elküldjük hűvös hely sós lesz. Ebben a formában a gomba pácolásnak körülbelül egy hónapig kell tartania.

Ideje elkezdeni a kóstolást. Mielőtt azonban ráhelyezné a forrón sózott volushkit étkezőasztal, célszerű egy órára hidegben áztatni őket forralt vizet hogy kiszívja a felesleges sót.

Jó étvágyat!

A gombák a természet legkiszámíthatatlanabb alkotásai, és minden évben másként jelennek meg. Vannak időszakok, amikor nincs fehér tejgomba vagy sáfrányos tejsapkás, első kategóriás gomba, de nagyon sok lehet a második és harmadik kategóriás gomba. Ide tartozik a rókagomba, a mézgomba, a vargánya és a lepke. A gombák télig megfelelő megőrzése érdekében sózzák, pácolják vagy szárítják. A gombák téli pácolásának receptje releváns lesz a gomba szerelmesei számára.

Hogyan és hol kell gyűjteni

Kétféle hullám létezik. Mindkét faj ehető:

Gyűjtéskor helyes, ha a gombát kalappal lefelé helyezzük el, lehetőleg a nehezebb gombáktól elkülönítve. Általában nyír- és égererdőkben találhatók.

Csak az összegyűjtött gombát nem tárolják sokáig, és megromolhatnak, ezért szükséges feldolgozni. Ha ez valamiért késik, a gombát zománcozott serpenyő Hűtőben eltartható, de legfeljebb egy nap.

Hogyan kell sózni

Tisztítás és áztatás

Hogyan kell megfelelően áztatni : Fontos, hogy többször cserélje ki a vizet, amelyben a gombák találhatók hogy teljesen eltávolítsa belőlük a keserű ízt. Ha a gombát vízcsere nélkül hosszabb ideig hagyjuk, akkor a felszabaduló lében megsavanyodik, és ha a víz nem fedi el teljesen, akkor penészképződés lehetséges.

Első út

A volushki hidegen történő pácolásához nem kell főzni. Feldolgozás és áztatás után tegyen egy kevés fűszert az előkészített edénybe (10 kg gombához szegfűborsra lesz szüksége - 1 g, babérlevélre - 2 g), kaporra, cseresznyére, tölgyfalevelek, torma gyökere és levelei, több darab bors és szegfűszeg. Ezen fűszerek mindegyike ellátja a saját funkcióját:

A fűszerekre 5-8 cm vastag gombát helyezünk, sót öntünk (1 kg gombához 50 g sóra lesz szüksége). A legfelső réteg egy fűszerréteg. Ezután zárja le a tartályt egy laza fedéllel, és tegyen bele egy kis súlyt, amely nem oldódik fel a sós lében.

Idővel a sózott gomba leülepedik, a szabad helyhez hozzáadható egy új adag gomba, só és fűszerek. Az ezzel a módszerrel sózott Volnushki-t 40 napig kell tartani, csak ezután lehet enni.

Második lehetőség

A forró pácolást másképp is el lehet végezni: a megfőtt gombát szűrőkanállal kivesszük, és egy serpenyőben kihűtjük. Töltsük meg az üvegeket vagy fahordókat gombával és sóoldattal. Ennek a módszernek az az előnye, hogy néhány napon belül a gomba fogyasztásra kész.

Érdekes módon a sózási receptek is eltérőek a területtől függően. Például a fehérorosz módszer: a gombát csak nyersen sózzák, de előtte típustól függően több naptól több óráig kell áztatni. Volzhsky-módszer - ebben az esetben az áztatást nem használják, úgy gondolják, hogy így elveszítik aromájukat és ízüket. Orlovsky - a nyers gombát egyáltalán nem sózzák, fel kell forralni, hogy lágy ízű legyen.

Amellett, hogy a volushki-t télre kell savanyítani, fontos gondolni az otthoni biztonságra. A tároló helyiség legyen hűvös és jól szellőző, léghőmérséklet 5-6 fok, legfeljebb magas hőmérséklet a savanyúság megsavanyodhat.

Volnushki (volnyanki, volnyanki, volvenki) – feltételesen ehető gomba, de megfelelő előkészítéssel finomsággá válnak, felülmúlva a külföldi savanyúságot ünnepi asztal. Ha pedig olyan szerencséd van, hogy kora ősszel egy nyírfaerdőben felkapsz egy vödör ilyen bozontos kalapú rózsaszín gombát, mindenképpen hidegen savanyítsd be, biztosítva magadnak a kiváló nassolni valót.

Hogyan sózzuk volushki-t hideg módon - előkészítés

A volnushki elkészítése otthon meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy a szabályok szerint tegyük.

Válogassa szét a gombákat, tisztítsa meg a gallyaktól, homoktól és törmeléktől.
Öblítse le mindegyiket folyó vízben, és tisztítsa meg fogkefével vagy nylon szivaccsal.
Tegye a tiszta farkasokat egy öntőedénybe vagy medencébe, és öntse le hideg víz, 1 liter vizet véve - 0,5 evőkanál. l. só. Az oldatnak teljesen be kell fednie a gombát.

Áztassa a Volzhankát két napig, a vizet hat óránként cserélje. Az idő letelte után öblítse le a nyálkát a gombáról egyenként a csap alatt.

Hogyan sózzuk hidegen a volushkit egy hordóban

A gombát jobb kis tölgyfa kádakba vagy hordókba sózni, mivel a tannin, a tölgyben található természetes antibakteriális anyag megakadályozza a penészképződést. Pároljunk egy hordót borókaágakkal egy órán keresztül - és sózzuk. Ez az opció alkalmas falusi ház amikor a munkadarabokat a pincében tárolják.

1 kg gombához szüksége lesz - 2 evőkanál. l. durva só. Fűszerek - 10 szem fekete bors, kapor, tölgyfalevél, cseresznye, ribizli - egy-egy marék.

Fektesse le a vulkánokat, kupakkal lefelé, rétegesen egy kádba. Minden réteget megszórunk fűszerekkel és sóval. Tegye ezt a tartály tetejéig.
Sózás után a gombát tormalevéllel, majd egy vászonkendővel fedjük le, szorosan a kád falai mentén dugva. Helyezzen egy fa kört és egy súlyt. Az elnyomáshoz vegyünk egy mosott kavicsot ill három literes üveg vízzel. Fedje le ezt a szerkezetet gézzel a tetején, és tegye hűvös helyre.
Két nap múlva ellenőrizze - a gombáknak levet kell adniuk és le kell ülniük. Távolítsa el a terhelést. A penészedés elkerülése érdekében távolítsa el, öblítse le vízzel, tegyen rá egy rongyot, és nyomja meg.

Másfél hónap múlva kész a savanyúság. Tálaljuk húsételek, főtt tészta, használd gombócok és burgonyás rakott töltelékként.

Hogyan sózzuk a volushkit hidegen üvegekbe

Ha városban él, akkor az áztatott Volzhankát egy serpenyőben pácolja, majd tárolja üvegekben, és tárolja az erkélyen vagy a hűtőszekrényben.

Szüksége van: egy serpenyőben sózott volushki, fél liter tiszta, száraz üvegek, fűszerek, vasfedél.

Tegyünk három szegfűborsot minden volvenkával töltött üvegbe.
Forraljuk fel a gombás sólevet és öntsük rá a gombára, adjunk hozzá 0,5 tk. ecet.
Fedjük le az üvegeket fém fedelek, tegyük egy edénybe vízzel, sterilizáljuk negyed óráig. Ezután kivesszük, lezárjuk, megfordítjuk és hagyjuk kihűlni.

Ezek a gombák levesben finomak marhahúsleves, zöldség saláta, solyanka vagy egyszerűen növényi olajban sütve.

A volushki sózása hideg módon - alternatív lehetőség

A Volnushki sózva és pácolva nagyon finom, de a kezelés után megszürkül. A gomba befőzésekor adjunk hozzá sárgarépát, kaliforniai paprika, lilahagymát, és ezek a fényes fröccsenések megadják finom gombákétvágygerjesztő szín.

1 kg volushkihoz – 1 liter víz, 1 evőkanál. l. cukor és ecet, 2 evőkanál. l. só. Sárgarépa, hagyma, paprika - egy-egy. Fűszerek - szegfűszeg, bors, fokhagyma - ízlés szerint. Azonnal tegyük világossá, hogy ázott Volzhankát készítünk.

Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és fűszereket, és forralja három percig. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a rántást. 15 percig főzzük alacsony hő, öntsük fel ecettel. Kivesszük, a gombát a folyadékkal együtt akasztós üvegekbe helyezzük, és szorosan lezárjuk. 30 nap elteltével vegyen mintát.

Készítsen kis gombát a télre - és nem fog megijedni a váratlan vendégektől, csak ki kell nyitnia egy üveg gombát, világos tálba kell tennie, felönteni olajjal - és már kész is az előétel.

A nyár közepén megkezdődik az alacsony kalóriatartalmú remegés betakarítása. A gombák örömet okoznak a gombászoknak késő ősz. A háziasszonyok inkább a volushki forró sózását részesítik előnyben. A gomba ropogós és aromás lesz, és kevesebb főzési idő szükséges a hideg pácoláshoz képest.

Készítsük elő a trombitákat a forró sózáshoz

Gyűjtsük össze a közel azonos méretű friss, nem túlérett gombát. Ne tépd le férges gomba. A természetben tett séta után kezdje el otthon a hullámok feldolgozását:

különálló rózsaszín hullámok fehérektől. Minden fajtát külön főzzön;
óvatosan tisztítsa meg a gombát a talajtól és a kis ágaktól;
Késsel vágjuk le a gomba szárának alját. A savanyúságokhoz általában csak sűrű és friss kupakokat választanak. A nagy sapkákat vágja darabokra vagy hagyja egészben, ahogy kívánja;
Öblítse le a volushki-t folyó víz alatt, és helyezze egy külön tálba egy ideig.

Készítsük elő a hozzávalókat a volushki forró sózásához

Készít:

1 kg volushki;
3 db. babérlevél;
2 db. Kapros esernyők;
ribizli és cseresznye levelek;
egy nagy tormalevél;
2 nagy gerezd fokhagyma;
10 szem fekete bors;
3 evőkanál. kanál só (nem jódozott).

Szegfűszeg, kömény, bors szagosbükköny kívánság szerint használja. Készítsen üvegeket vagy egy speciális edényt a savanyúság számára.

A volushki forró sózása

A forró módszer nem igényli a gombák hosszas áztatását a keserűség eltávolításához. Az áztatás helyettesíti a sós vízben való főzést. Ha sok a gomba, osztjuk szét és egyenként forraljuk fel. Ne főzze meg az összes volushkit egy vízben, mert elsötétül, és keserű ízű lesz. Kezdje el a sózást:

tegyen egy lábas vizet a tűzre, és várja meg, amíg felforr;
enyhén sós forrásban lévő vízbe tesszük babérlevél, bors és cseresznyelevél ribizlivel. Ne adjon a receptben megadott összes sót a vízhez;
kövesse a fűszereket a fűszerekkel, és tegye őket egy serpenyőbe vízbe;
Forraljuk a volushkit 15-25 percig. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a vízkövet;
A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. A felesleges folyadék kifolyik belőlük. Ne öntse ki a sóoldatot, szükség van rá a további felhasználáshoz. Öntsük egy másik serpenyőbe. Így kezelje az összes hullámot, ha sok van belőlük;
öblítse le a lehűtött gombát folyó víz alatt;
vigye át a volushkit egy nagy serpenyőbe vagy más edénybe pácoláshoz. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kaprot, a maradék sót, és felöntjük a forró sóoldattal, amelyben a gombát megfőzték. Helyezzen a tetejére egy tormalevelet;
nyomjunk egy kicsit a gombára. Ügyeljen arra, hogy a kupakok ne úszjanak ki a sós léből, hanem teljesen elmerüljenek benne. Fedjük le az edényt egy tiszta ruhával, egy fa körrel, és helyezzünk súlyt a tetejére;
az edényt a kihűlt trombitákkal a hűtőbe vagy a hideg pincébe tedd. Egy hét elteltével próbálja ki a finom aromás gombákat.

Forgassa a forrón sózott volushkit üvegekbe

Szeretnéd lefedni a pácolt gombás üvegeket, és télen a pincében tárolni? Ez megtehető, de ne tárolja a volushki-t két hónapnál tovább, mert feltételesen ehetőnek tekinthetők. A fenti módszerrel megsózott gombát 24 óra elteltével vegyük ki a serpenyőből, és forgathatjuk üvegekbe a készítményeket. Ne próbálja ki a gombát, még nem sózták meg teljesen!

A megmosott és szárított üvegeket 3 percre a sütőbe tesszük. Vegyük ki, azonnal tegyük forró tálba a gombát, öntsük bele a sós lével, amiben sózzuk, és tekerjük fel a fedőket. Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, helyezze egy kijelölt helyre, és fedje le meleg holmival vagy takaróval. Egy nap elteltével vigye a pincébe, és két hét múlva illatos gombával kényezteti családját és barátait.

A Volnushki a lehullott levelek alatt nő, vagy a fűben rejtőzik. Megtalálni őket nehéz. De ha sikerült megtalálnod ezeket a gombákat, meg fogod találni kiváló felkészülés télre.