Marha steak receptje. Hogyan kell főzni a hús steaket

Az angol arisztokraták kísérletei a marhasteak bevezetésére a legmagasabb gasztronómiai társadalomba kudarcot vallottak. Évszázados utazás után az étel Amerikában telepedett meg, gyökeret vert és modernizálódott. De a steak megőrizte arisztokratikus attitűdjét: válogatott húsok, sütési lehetőségek és a szakács készsége egy elit étel követelménye!

Marha steak - a hús szálakon átvágva, 2,5-4 cm-es darabokra vágva, serpenyőben vagy grillben megsütve. A főzési folyamat egyszerű meghatározása valójában készségeket és matematikai számításokat igényel. A legfontosabb dolog a választás, mert a hasított test azon részei, amelyek nem vesznek részt a motoros készségekben, alkalmasak lédús termékre.

1. A marhasteak megfelelő főzése előtt válasszon egy sötétvörös, inak nélküli bélszínt, amelynek felületén egyenletes zsírréteg található. Ujja megnyomásával ellenőrizze a termék puhaságát: a puha hús gyorsan visszanyeri formáját, míg a kemény hús nyomott marad.
2. A megvásárolt terméket ne mossa le, hanem törölközővel itassa le, hámozza meg és vágja fel.
3. A pác elkészítése olívaolajból, citromléből és fűszerekből ízlés dolga. A klasszikus steakhez csak só és bors szükséges.
4. Korábban lefagyasztott termék, természetesen felolvasztani.
5. A húst jól felforrósított öntöttvason vagy grillsütőn egy-egy percig sütjük oldalanként, majd a sütési foktól függően tartsuk fenn az időt és a hőmérsékletet.
6. Tálalás előtt a darabot pár percig pihentetjük, hogy a lé ne folyjon ki.

A marhasteak sütése a hússütés utolsó szakasza. A főzés mértéke a személyes ízléstől függően változik, növelve vagy csökkentve a sütési időt. Az amerikai osztályozási rendszer öt főzési fokot sorol fel 2,5 cm-es húsvastagság alapján.

Ne felejtse el megpirítani a marhasteak széleit, miközben átfordítja.

A gabonával táplált gébit ízletes és lédús étel készítéséhez használják. Húsuk belsejében a márványerekhez hasonlóan finom zsírréteg képződik, így a márványos marhasteak különösen értékes. A steak húst az állat tetemének részéről nevezték el, az általánosan elfogadott darabolási besorolás alapján.

Striploin steak

A csíkos bélszín, vagyis vékony hátszín a nevében is tükrözi a lényeget: a csíkkaraj egy enyhén márványozott, de markáns marhaízű bélszíncsík. A nagy rostok puhává és lágyabbá teszik a húst, a kerületükön pedig vastag zsírcsík ad lédússágot.

Hozzávalók:

• vékony él - 850 g;
• rozmaring és kakukkfű - egy-egy csipetnyi;
• őrölt fekete bors - 3 g;
• olívaolaj - 25 ml.

Főzés

1. A bélszín steak elkészítése előtt vágja a gabonán 2,5 cm vastag darabokra.
2. Sózzuk, bedörzsöljük fűszerekkel és olívaolajjal.
3. Melegíts fel egy száraz serpenyőt, fektesd ki a marhapecsenyét, és süsd mindkét oldalát legfeljebb 4 percig.

A húst a bika alsó hasából levágjuk. Egy lapos darab zsír és csontok nélkül elég kemény, és megfelelő hozzáállást igényel. "Frank steak - hogyan kell főzni?" - a leggyakoribb kérdés a szerelmesek vagy a fajitas körében. Pácold a húskészítményt egy órától 24 óráig savanyú szószban, és egy prémium marhasteaket kapsz.

Hozzávalók:

• marhahús - 980 g;
• növényi olaj - 80 ml;
• piros paprika - 5 g;
• paradicsomlé - 480 ml.

Főzés

1. A meghámozott húst késsel felaprítjuk, és egy napra paradicsomléből és olajból készült pácba tesszük.
2. A bepácolt húst maximum 10 percig, közepes hőmérsékleten ugyanennyit sütjük.
3. A kész ételt 8 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk.

Ribeye steak - recept

Prémium vágás – a ribeye a legmárványosabb és leghúsosabb az összes vágás közül. A rengeteg zsíros réteg, amely a főzés során megolvad, lédússá és puhává teszi az ételt. A ribeye steak főzésének kérdésére egy válasz van - pácok és speciális fűszerek nélkül a forró serpenyőben sült termék néhány perc alatt készen áll, és tálalni kell.

Hozzávalók:

• steak -2 db. egyenként 350 g;
• növényi olaj - 20 ml.

Főzés

1. Kenjük meg a darabokat olajjal.
2. A serpenyőt jól felforrósítjuk, és a marhasteak mindkét oldalát néhány percig sütjük.
3. Növelje vagy csökkentse a főzési időt személyes preferenciái szerint.
4. A főtt húst sóval, borssal ízesítjük.
5. Pár perc pihentetés után meleg tányéron tálaljuk.

filé mignon

A hátszín a legértékesebb vágás olyan izomból, amely nem vesz részt fizikai tevékenységben. Ezért a filet mignon steak a legpuhább hús az összes létező típus közül. A 8 cm-es vastagságú edény a márványozottságnak köszönhetően megőrzi lédússágát és puhaságát, és kellemesen tetszet az íze a vacsora közben jó borral.

Hozzávalók:

• filé szűzpecsenye - 430 g;
• olaj - 30 ml;
• csiperkegomba - 250 g;
• vörösbor - 130 ml;
• krém - 80 ml.

Főzés

1. Fűszerezett húst, serpenyőben öt percig sütjük, majd tízre 180 fokos sütőbe tesszük.
2. Szeletelt csiperkegombát, tejszínnel és vörösborral kisütjük.
3. A kész ételt gombamártással tálaljuk.

T-bone steak

A T-alakú csont egy hatalmas húsdarabot két különböző típusra oszt: a bélszín vékony szélére, markáns marhaízzel és a legpuhább bélszín középső részére. A nehéz és kielégítő szeleteket leggyakrabban grillen vagy Josper sütőben készítik el, de a serpenyő és a sütő is megfelelő választás.

Hozzávalók:

• tea-bone steak - 900 g;
• olívaolaj - 20 ml;
• medvehagyma - 60 g.

Főzés

1. Mielőtt a marhasteaket serpenyőben főzné, vágja le a zsírt a kerület mentén.
2. Süsse a munkadarabot egy forró serpenyőben legfeljebb néhány percig, majd további 10 percig alacsony hőmérsékleten.
3. Marha steak - egy recept, amely magában foglalja a sütőben történő finomítást.
4. A felvágott hagymára tesszük a húst, és 200 fokon negyed órát sütjük.

Marha steak a sütőben

Steak sütése sütőben anélkül, hogy először serpenyőben sütött volna – még egy kezdő is meg tudja csinálni. Ezzel a hőkezelési módszerrel egyenletesen osztja el a húslevet, a grill funkció pedig illatos ropogósságot biztosít.

Az illatos, lédús, ízletes, finom sült héjú marhasteak emberek millióit hódította meg szerte a világon. A borjúhús a legalkalmasabb egy ilyen ételhez, mivel nem olyan zsíros, mint a sertéshús, és nem olyan „gumi”, mint a bárány.

A tökéletesen főtt húst nem olyan egyszerű főzni. Először meg kell értenie, milyen fokon kell főzni, majd döntse el a pácot, a szószt és a köretet.

Milyen készségi foka van a marhasteaknek?

Mindenki saját ízlése szerint határozza meg a steak sültségi fokát.

Több van belőlük:

1. Nyers. Gyenge pörkölési fok. Az ilyen húsnak az oldalán gyenge kéreg van, de belül szinte nyers. Ahhoz, hogy ezt a fokot elérjük, a steaknek két percnyi serpenyőben kell süllyednie.
2. közepesen átsütve. A hús kissé sültebb, rózsaszínes levével, amely átszúrva kiemelkedik. A darabok gyengédek és tele vannak lével.
3. közepes. Arany középút. A marhahúsban már nincs vér, belül egyenletesen puhára sült, kívül pedig aranyszínű kéreg van.
4. Közepesen jól. Egy ilyen steakben a lé már nem rózsaszín, hanem átlátszó, a hús kicsit száraz.
5. Szép munka. Kívül-belül teljesen átsült, a hús barna színű, lé szinte nincs is benne.

Ideális szószok húshoz

A hús szósz nélkül unalmas, ezért a tökéletes steakhez borszószt kínálunk.

Szükséged lesz:

• ecet - 4 ml;
• marhahúsleves - 250 ml;
• barna cukor - 16 g;
• vörösbor - 120 ml;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Az öntet elkészítése az ételhez:

1. Egy tálba öntjük a marhahúslevest, és addig főzzük, amíg a felére csökken.
2. Öntsünk cukrot, adjunk hozzá ecetet és bort, és főzzük tovább 10 percig.
3. A szószt sózzuk, borsozzuk, és már szelet steak mellé tálalhatjuk.

Ezen az opción kívül tehetünk egy tálat paradicsomszósszal, barbecue szósszal, szójamézes vagy akár szilvaszósszal kedvenc steakedhez. Vannak, akik a tiszta hús ízét részesítik előnyben, és csak két-háromféle fűszernövényt és sót használnak az elkészítéséhez.

Köret marha steakhez

A borjúhús mellé a szósz mellé zöldsalátát és főtt burgonyát is tálalhatunk. A sült húshoz nagyon jól passzolnak a grillezett zöldségek: paradicsom, padlizsán, édes paprika és hagyma. A sült bab, a kukorica, a főtt rizs és a szószos spárga jól kiegészíti a steak ízét.

Pác steakhez: receptek

A pác egyedi fűszeres ízt és aromát kölcsönöz a marhasteaknek. Belül biztosítja a hús szükséges lédússágát és puhaságát, kívülről pedig csodálatos aranybarna színt ad a kéregnek.

Szükséges termékek:

• citromlé - 15 ml;
• só és mustár - egyenként 5 g;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• egy kis fekete bors;
• egy fej hagyma;
• két gerezd fokhagyma.

Művelet algoritmus:

1. Keverje össze a citromlevet, a borsot, az olajat és a sót egy csészében.
2. A hagymát reszelő segítségével péppé alakítjuk, áttesszük egy közös tálba.
3. Nyomja össze a fokhagymagerezdeket, és küldje el a hagyma után.
4. Keverjük össze az egészet, és öntsük le a marhahúst ezzel a páccal.

Recept egy serpenyőben

A terv megvalósításához szüksége lesz:

• két csipet fekete bors;
• olívaolaj - néhány kanál;
• egy adag hús steak;
• két csipet sót.

Hogyan készítsünk marha steaket serpenyőben, vegye figyelembe az alábbiakat:

1. Egy vékony zsírrétegű, csont nélküli húst vettünk. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 cm-t, mivel egy serpenyőben a túl vastag shmat nem sül meg teljesen.
2. A borjúhúst előre kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre melegítjük.
3. Melegíts fel egy serpenyőt kevés olívaolajjal.
4. Ekkor óvatosan eldolgozzuk a húskészítményt só-bors keverékkel.
5. 2 percig sütni kezdjük a legjobban felforrósított olajban.
6. A további főzési mód a pörkölés kívánt fokától függ. A marhahúst átlagosan néhány percig sütjük forrásban lévő olajban mindkét oldalán, az oldalát pedig 5 percig sütjük a hő csökkentését követően.
7. Ha kész az étel, hagyjuk állni körülbelül negyed órát.
8. Ezen idő után a lédús, illatos húsdarabokat friss fűszernövényekkel vagy zöldségekkel kell tálalni. Jó étvágyat!

Márványos marhahúsból főzés

A termékek listája egy kilogramm húsra:

• só és bazsalikom - a háziasszony ízlése szerint;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• bors keverék.

Művelet algoritmus:

1. A húst eldobható törülközővel átitatjuk, és hagyjuk felmelegedni a konyha hőmérsékletére.
2. A darabokat sóval ízesítjük, olajozzuk.
3. Erősen felmelegítjük a serpenyőt a tűzhelyen, és belerakjuk a marhahúst, spatulával kicsit lenyomva.
4. A húst az egyik oldalán pár percig sütjük, majd óvatosan átfordítjuk a másikra. Ismételjük meg a manipulációkat még 4-5 alkalommal.
5. Marad az aranybarna kéregű, zsenge, márványos marhasteak tányérra helyezése és 5 percig pihentethető. Ezt követően elkezdheti az evést.

Főzés a sütőben

Összetevők összetétele:

• bármilyen száraz fűszer ízlés szerint;
• borjúhús - 300 g;
• növényi olaj - 40 ml;
• só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk marha steaket a sütőben:

1. A felolvasztott húsdarabot fakalapáccsal enyhén verjük le, dörzsöljük bele a sót és a fűszereket.
2. 60 percig hagyjuk pácolódni a terméket.
3. A folyamat végén kapcsolja be a sütőt, és melegítse 220 fokra.
4. Ezzel párhuzamosan melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá olajat, és süsse meg a munkadarabot mindkét oldalon 2 percig.
5. Kezelje a sütőedényt a növényi olaj maradványaival, és tegye bele az étvágygerjesztő húst „ragadós” kéreggel.
6. A marha steaket 10 percig sütjük a sütőben. Zöldekkel díszítjük és az asztalra tálaljuk.

Hogyan grillezzünk paradicsomos salsával?

Szükséges hozzávalók:

• koktélparadicsom - 100 g;
• só ízlés szerint;
• édes paprika - 1 db;
• kömény és cukor - egyenként 15 g;
• olívaolaj - 35 ml;
• marhahús - 0,7 kg;
• hagyma fej;
• őrölt bors ízlés szerint;
• egy kiló burgonya;
• őrölt csípős paprika - 1 teáskanál;
• egy mész;
• három gerezd fokhagyma.

Steak sütése grillen:

1. Két gerezd fokhagymát meg kell hámozni és összetörni. Keverjük össze őket egy tálban sóval és őröljük meg.
2. Öntsünk csípős őrölt borsot, köményt, további 15 gramm sót és cukrot. Ezzel az illatos keverékkel a nyers borjúhúst minden oldalról bedörzsöljük.
3. A húsdarabokat 5 órára hűtőbe tesszük.
4. A hagymát, a paradicsomot és a kaliforniai paprikát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
5. Egy másik tálban összedolgozzuk a zöldségeket, hozzáadunk 20 gramm sót, egy gerezd zúzott fokhagymát és őrölt fekete borsot. Öntsünk olajat és 50 ml vizet. Az egészet összekeverjük és hűtőbe tesszük.
6. Amikor a hús és a salsa teljesen megfőtt, melegítse fel a grillt. A borjúhúst a rácsra fektetjük, és mindkét oldalát 4 percig melegítjük.
7. Ezután zárja le a fedőt, és főzze további 6 percig.
8. A megsült étvágygerjesztő húst egy kicsit állni hagyjuk, darabokra vágjuk, és fűszeres salsával leöntjük. Jó étvágyat!

"Miratorg" marha steak főzése

Szükséged lesz:

• gomba - 100 g;
• steak "Miratorg" - 2 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• tengeri só ízlés szerint;
• olívaolaj - 70 ml;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• fél pohár száraz vörösbor.

Művelet algoritmus:

1. A fokhagymát a fokhagymanyomóban kinyomkodjuk.
2. Dörzsölje be a nyers steakdarabokat tengeri sóval, a teljes mennyiség felével fokhagymával és fekete borssal. A terméket fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
3. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és aranybarnára pirítjuk.
4. Ráöntjük az apróra vágott gombadarabokat, felöntjük a borral, sózzuk és 10 percig főzzük a hozzávalókat.
5. Felmelegítjük a grillsütőt, odatesszük a pácolt steakjeinket, és mindkét oldalát 6 percig sütjük.
6. Csak hagyja, hogy a lédús húst 10 percig főzzük, majd tányérokra rendezzük, és hozzáadjuk a gombát a borhoz. Az íze csodálatos!

Gyors és finom az elektromos grillen

Mit kell venni:

• mustár - 2 g;
• marhafilé - 1 kg;
• olívaolaj - 20 ml;
• vörösbor - 0,1 l;
• szalonna - 0,2 kg;
• só - 15 g;
• csiperkegomba - 0,3 kg;
• tejszín - 50 g;
• őrölt bors - 5 g.

Marha steak készítése elektromos grillen:

1. A gombát közepes darabokra vágjuk.
2. A borjúfilét baconba tekerjük és zsinórral rögzítjük.
3. A kapott steakeket olívaolajjal, sóval, mustárral, borssal eldolgozzuk.
4. Bekapcsoljuk az elektromos grillsütőt, felmelegítjük és oldalanként 7 percig sütjük a húsgombócokat.
5. Csomagolja be a forró steakeket fóliába, és hagyja ebben a formában 10 percig.
6. Ezalatt a gombadarabokat egy serpenyőben addig főzzük, amíg az összes gombafolyadék el nem párolog.
7. Öntsük a bort a serpenyőbe, és pároljuk az ételt 3 percig.
8. Felöntjük a tejszínnel, és további 5 percig főzzük.
9. A kész steakeket egy edényre kell tenni, és gombamártást kell hozzáadni. Jó étvágyat!

New York otthon

A recept hozzávalói:

• növényi olaj - 55 ml;
• márványozott borjúhús - 0,5 kg;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• egy chili paprika;
• só ízlés szerint;
• friss rozmaring szár;
• egy darab vaj - 30 g.

Hogyan készítsünk steaket:

1. Két friss steaket felmelegítünk szobahőmérsékletre, minden oldalukat megdolgozzuk növényi olajjal.
2. Egy száraz serpenyőt felforrósítunk, az aljára tesszük a pecsenyéinket, és egy-egy percig sütjük az egyik oldalát, a másik oldalát.
3. További négy percig pirítjuk, időnként megforgatva a sercegő darabokat.
4. A fokhagymát zúzzuk pépesre, a vajjal együtt adjuk a húshoz. Adjunk hozzá fekete borsot és sót. Egy perc múlva kapcsolja el a tüzet.
5. Szaftos, illatos steakeket kenünk, rozmaringgal és chilivel díszítjük. Jó étvágyat!

pácolt teebone steakeket

Összetevők listája

• citrom;
• teebon steak - 2 db;
• só - 10 g;
• egy darab vaj - 120 g;
• kakukkfű - 2 ág;
• fokhagyma - 2 db;
• fekete bors - 5 g.

Művelet algoritmus:

1. A frissen vásárolt steakeket a főzés előtti napon csomagolja be fóliába, és hűtse le.
2. Levesszük a fóliát, és a lédús húsdarabokat sóval megdolgozzuk. 10 percig pihentetjük őket.
3. Kezdjük el elkészíteni a mártást a steakhez. Ehhez megtisztítjuk a fokhagyma fejét, és minden gerezdet nagy darabokra vágunk.
4. A citromot megmossuk, héját meghámozva kockákra vágjuk.
5. 80 gramm vajat teszünk a serpenyőbe, és megvárjuk, amíg felolvad.
6. Ezután 3 percig pirítani kezdjük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a citromot és a kakukkfüvet.
7. 5 perc múlva kivonjuk a fűszálakat, a többit turmixgéppel összedaráljuk.
8. Még van 40 gramm vajunk. Marhahúst megkenünk velük.
9. Tegye a darabokat a serpenyő felületére, és süsse 3 percig.
10. Öntsük a szószt az aranyszínű kéregű steakekre, tegyük át az üres darabokat egy tepsibe, és süssük a sütőben 10 percig.
11. A kész steakeket letakarjuk alufóliával, és várjunk 15 percet. Ezt követően terítheti meg az asztalt.

A recepthez szükséges hozzávalók:

• egy darab vaj - 25 g;
• egy gerezd fokhagyma;
• Ribeye steak - 1 db;
• tengeri só ízlés szerint;
• kakukkfű - 1 ág;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

1. A serpenyőt előmelegítjük úgy, hogy finomított olajat öntünk bele.
2. A szobahőmérsékletű steaket beleforgatjuk a só-bors keverékbe.
3. Tegye a borjúhúst a serpenyő felületére, és süsse mindkét oldalát másfél percig - a húsnak egyenletesen barnulnia kell.
4. konyak - 100 g;
5. fekete bors ízlés szerint;
6. prime marhahús;

Mártáshoz:

• apróra vágott fokhagyma - 15 g;
• liszt - 65 g;
• hagyma fej;
• "Marsala" bor - 0,1 l;
• só ízlés szerint;
• húsleves - 300 ml;
• fekete bors ízlés szerint;
• gomba - 0,2 kg;
• növényi olaj - 50 ml.

Művelet algoritmus:

1. A szószhoz egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, beledobjuk az apróra vágott hagymát, a gombaszeleteket és a fokhagymát. A zöldségeket aranybarnára sütjük.
2. Adjuk hozzá az átszitált lisztet, és főzzük még egy percig.
3. Felöntjük a borral és összekeverjük a termékeket, hozzáadjuk a húslevest, és addig főzzük, amíg a szósz sűrűvé válik.
4. A steakeket a szokásos módon sütjük a kívánt pörkölés fokig.
5. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük bele a konyakot, és egy hosszú gyufa segítségével közvetlenül a serpenyőben gyújtsuk meg.
6. A tüzet a fedél lecsukásával eloltjuk, és a kapott ételt az asztalra tálaljuk.

Lédús és gyengéd - vajban

Mit kell venni:

• bors és só ízlés szerint;
• borjúhús - 0,8 kg;
• egy darab vaj - 50 g.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Többféle steaket készítünk marhabélszínből. Vastagságuk nem haladhatja meg a 3 cm-t.
2. Egy serpenyőben nagy lángon felolvasztunk egy darab vajat.
3. A steakeket minden oldalukon sózzuk, borsozzuk, és vajban mindkét oldalukat 4-5 percig sütjük.
4. A steakeket salátával vagy zöldségekkel tálaljuk.

A steak minden idők étele. Gyorsan megsüthető egy fáradt férjnek a munkahelyén, vagy tálalható finom mártással az ünnepi asztalra. Válassz egy receptet, gyakorold, és hamarosan steakjeid népszerűsége felülmúlja a barátnőid összes többi kulináris kutatását.

1. Csak marhahúst vegyünk

Minden esetre emlékeztetünk: csak a marhahúsnak van joga steaknek nevezni. Nincs sertés, bárány, vagy főleg csirke! Ez az alapvető szempont.

2. Előre döntse el, melyik steaket szeretné

Ha azt gondolja, hogy „a steak az steak”, téved. Ebből a sült húsból körülbelül egy tucat fajta létezik. Alapvetően három csoportra oszthatók:

• márvány steakek. Az úgynevezett márványos húsból készítik: puha, puha, a hát és a karaj zsíros részeivel csíkozott (vékony és vastag széle). Ez a fajta steak magában foglalja a népszerű ribeye-t és a bélszínt.

• sovány steakek. Dugványokból készült. A gyengédség is megkülönbözteti őket, ugyanakkor a kisebb zsírtartalom miatt valamivel kevésbé magas kalóriatartalmúak. Ide tartozik például a filet mignon és a chateaubriand.
• Alternatív steakek. A hasított marhahús egyéb részeiből készítve: lapockák, oldalak stb. Ezek a steakek kevésbé zsírosak és puhák, ritkán megfelelő formájúak, és inakat is tartalmazhatnak. Inkább az "igazi" hús szerelmeseinek valók, amelyek foggal téphetők... Ez a fajta steak magában foglalja az oldalsó, a szelet, a felső pengét és így tovább.

Miután eldöntötte, milyen ízekre és táplálkozási jellemzőkre van szüksége, válasszon húst.

3. Ne csak marhahúst vásároljon

Részben megismételjük az előző pontot. A szabályok szigorúak: ahhoz, hogy pontosan azt a steaket kapjuk, amilyet szeretnénk, a jól meghatározott húsok közül kell választani. A skint steak mindig egy oldal. Felső penge - lapocka. Ribeye és hátszín – hát és karaj. A filézett mignon csak a legfinomabb bélszínből készül – és semmi másból!

4. Légy okos

Ha Ön nem jártas a hús kiválasztásában és főzésében, jobb, ha a klasszikus, legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető steakekre korlátozódik - márványos (ribeye) és sovány (filet mignon). A hasított test prémium részei, amelyekből készülnek, meglehetősen ehetőek lesznek, beleértve az olcsó húst is.

De az alternatív steak csak akkor lesz jó ízű, ha igazán jó, érlelt, gabonával etetett marhahúsból készül.

5. Vásárlás előtt ellenőrizze a hús minőségét

A rib-eye steak húsának puhanak és márványosnak kell lennie, azaz látható zsírcsíkokkal.

A filet mignon hús minősége a következőképpen ellenőrizhető. Erősen nyomja meg a vágást az ujjával: könnyen engednie kell, de amint eltávolítja az ujját, gyorsan térjen vissza korábbi formájába.

A többi steak hús minőségéről most nem beszélünk: egy nem szakember számára nehéz meghatározni a szükséges jellemzőket, ezért jobb, ha a klasszikusokra koncentrál.

6. Fagyasztott hús megengedett

De fontos, hogy csak megbízható eladóktól vegye be, nehogy belefusson egy „második frissességi termékbe” vagy a hasított test rossz részébe.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a lehetőség megfelelő leolvasztást igényel. Semmilyen esetben ne olvasszuk ki a húst mikrohullámú sütőben vagy napon: a hőmérséklet-ugrás értékes gyümölcslé elvesztéséhez vezet, és ez rontja a jövőbeli steak ízjellemzőit.

Körülbelül egy nappal a tervezett sütés előtt tegye a marhahúst a fagyasztóból a hűtőszekrény fő rekeszébe. Így a hús puha lesz, de nem veszíti el lédússágát.

Általában a húst egyáltalán nem lehet kiolvasztani.

Hogyan készítsünk húst sütéshez

5. A húst alaposan szárítsa meg

Sütés előtt szárítsa meg a húst papírtörlővel, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsa a felületéről. Ha nem szabadul meg a folyadéktól, a serpenyőben lévő steak inkább megsül, mint megsül.

A nedvesség biztos eltávolítása érdekében a nyers húst megszórhatjuk kukoricakeményítővel.

És egy módja a perfekcionistáknak. Vegyünk egy eldobható fóliás formát, több helyen megszurkáljuk fa nyárssal (hogy a forma belsejében egyfajta rácsot kapjunk), és erre a rácsra rakjuk papírszalvétába csavarva a húst. Körülbelül 24 órán át a hűtőben állni hagyjuk. A felület tökéletes szárazsága garantált.

Ha azonban van rácsod, akkor nyárs nélkül is megteheted.

Hagyja legalább 20-30 percig a levegőn feküdni. Ezalatt a hús a szélein mállott lesz, és enyhe kéreg borítja, ami sütéskor megtartja a levet a darabon belül.

7. Ne sózzuk, ne borsozzuk!

Ha a sütés közben sót adunk a steakhez, a húsleve kiszivárog. Ennek eredményeként keményebb darabot kap, mint amennyit lehetne.

Itt egy megjegyzést teszünk: sokan figyelmen kívül hagyják ezt az ajánlást, mert az ilyen, kissé durva húsfajtákat kedvelik. Kísérlet. Ebben az esetben támaszkodhat saját ízlésére.

Ha alternatív steakekről beszélünk, akkor vagy pácoljuk, vagy sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal megkenjük sütés előtt.

Mi mást kell tenni egy steak sütés előtt

1. Válassza ki a megfelelő serpenyőt

Az ideális választás egy grillserpenyő vagy egy normál, vastag fenekű serpenyő (öntöttvas jó lenne). A serpenyő vastag alja biztosítja, hogy melegítés után hosszú ideig egy szinten tartsa a hőmérsékletet.

Ha vékony a serpenyő alja, gyorsan kihűl. Ez azt jelenti, hogy a húst nem sütjük, hanem inkább a saját levében főzzük.

2. Fontolja meg olajválasztását

A vaj zsírt (puhaságot) és ízt ad a húsnak. Melyiket szeretnéd? Vannak, akik azt javasolják, hogy olívaolajon sütjük, a vége felé egy kis tejszínt adunk hozzá.

Mások tanácsolják Étkezési tippek: Hogyan készítsünk tökéletes steaket egzotikus - folyékony mogyoróvaj: enyhe íze van, amely lágyságot és eredetiséget kölcsönöz a steaknek.

Ha azonban bordaszemet vagy más márványos hússzeletet készít, nincs szükség további zsírtartalomra. Rajtad múlik, de tudatosan jöjj erre a pillanatra.

Egy másik fontos pont az olaj forráspontja (füstpontja). füstpont. Ha a zsír füstöl, kellemetlen ízt ad a steaknek. Ezért célszerű növényi olajokat választani a sütéshez, főzéshez emelt hőmérsékleten.

Például a finomítatlan napraforgó- és lenmagolaj nem alkalmas steak sütésére. Már 107 ° C-on füstölni kezdenek, míg egy jól felmelegített serpenyő hőmérséklete 150 ° C és magasabb. Az extra szűz olívaolaj és a finomítatlan földimogyoróolaj akár 160 °C-ot is elvisel. Krémes, kókuszos, finomítatlan szezám nem füstöl 170°C-ig.

Finom lehetőségek a finomított napraforgó- és avokádóolaj: 200 ° C-on kezdenek füstölni.

3. Szerezzen be hőtűt, vagy tanuljon meg nélküle

A steak készenléti fokát a húsdarab belsejében lévő hőmérséklet határozza meg. A mérés legegyszerűbben tűs hőmérővel történik.

A pörkölés általános fokai így néznek ki:

• 38 ° C és magasabb - nyers / kék (véres steak);
• 48 ° C és magasabb - ritka (nagyon enyhén sült);
• 52 ° C és magasabb - közepesen ritka (enyhén sült);
• 58 ° C és magasabb - közepes (általában sült);
• 63 ° C és magasabb - közepesen jól (jól sült);
• 74 ° С-tól - jól sült (nagyon jól sült).

Ha nincs kéznél tű, a hús ujjával történő megnyomásával nagyjából meghatározhatja a sütés mértékét.

A kék és ritka steakek úgy érzik, mint a hüvelykujj tövénél lévő izomszövet: nyomja le a másik mutatóujjával, és érezze puhának.

Ha megnyomja a hüvelyk- és mutatóujja hegyét, az izomzat megfeszül, és a hüvelykujj töve egy közepesen ritka steakhez hasonlít. Nagy és közepes - közepes. Nagy és névtelen - közepes kút.

Nos, hüvelykujját és kisujját összekötve megközelítőleg ugyanolyan nyomást fog érezni, mint amikor egy jól sikerült steaket megnyom.

1. A steaket elősütjük a sütőben

Ez a technika Hogyan kell megfordítani a steaket Lehetővé teszi, hogy a legegyenletesebb pörkölést érje el anélkül, hogy a szélein szürke, túlsült húst kaphat.

Tegye a steaket egy tepsire, és 90-95 °C-on süsse 30-60 percig - attól függően, hogy a kilépőnél milyen jól sikerült a steak.

Ha ritka steaket szeretne, az elősütési részt kihagyhatja.

Egyébként hasonló módon egy már megfőtt, de kihűlt és állott steak ízét is visszaadhatod. 120°C-os sütőbe tesszük körülbelül 30 percre, majd mindkét oldalát serpenyőben megsütjük, hogy visszanyerje a ropogósságát.

2. Melegítse fel a serpenyőt

Hagyja állni nagy lángon legalább 8-10 percig. Jobb - több. A chicagói Alinea séfje például ajánlja 12 váratlan (de teljesen jogos) trükk a legjobb steak elkészítéséhezöntöttvas serpenyőt melegítsen fél óráig!

Ezután adjuk hozzá az olajat, várjunk még néhány percet, amíg felmelegszik, és csak ezután fektessük ki a steaket.

3. A steaket magas hőmérsékleten megsütjük

1,5-2 perc, a kéreg kívánt színétől függően, mindkét oldalon. A sütés során a fehérje - elsősorban a húsdarab felületén - összehajlik és egyfajta filmmé alakul, amely elzárja a folyadék kilépését. Ez azt jelenti, hogy a magas lángon sült steak belül lédús marad.

Csak ezután vegyük le a lángot, fedjük le fedővel a húst, és hagyjuk állni még 1-5 percig - a kívánt sütési foktól függően. Ez az ajánlás a zsíros és lédús márványhúsból készült steakekre vonatkozik.

Ellenőrizze a készenlétet termikus tűvel vagy ujjal. Egy steaket késsel felvágni vagy átszúrni nem érdemes: a húsból kifolyik a lé.

Ha soványabb szűzpecsenyékről beszélünk, a technológiának lesznek árnyalatai. Miután a steak mindkét oldalát megfelelően aranybarnára sütötte, adjon még egy kis olajat (például vajat) a serpenyőbe, valamint - kívánság szerint - kedvenc fűszereit (ugyanaz a fokhagyma) és fűszernövényeit (rozmaring, levendula, kakukkfű) , zsálya ...) . Vedd le a lángot közepesre, és pirítsd tovább a húst mindkét oldalon, és kend meg a kifolyó levével. Ez biztosítja, hogy a steak megfelelően megsüljön.

4. A sütőben előmelegítjük a kívánt fokra

Fedővel lefedett serpenyőben a steak tökéletesen megsül, akár közepesen ritka pörkölési fokon. Ha igazán jól sült steaket szeretnénk, azonnal tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe, miután minden oldalát olajon megsütötte.

A hús sütőben töltött ideje a kívánt sütési szinttől függ:

• közepesen ritka - 4 perc elegendő;
• közepes - 7 perc;
• közepesen jól - 10 perc;
• jól sikerült - 14 perc.

Hogyan és mivel tálaljuk a steaket

1. Hagyja a steaket 3-5 percig pihenni

Magas hőmérsékleten a hús felső rétegei összezsugorodnak, és megkötik benne a levet. Ha azonnal felvágod a steaket, a lé egyszerűen kifolyik a tányérra. Várjon 5 percet: ez elég ahhoz, hogy a hús legfelső rétegei kitáguljanak és a levet is felszívják.

2. Forrón tálaljuk!

Ez a steak felszolgálásának egyik alapszabálya. Ebben az esetben a hús független étel, egyszerű és érthető. Ahhoz, hogy teljes mértékben felfedje ízét, a steaknek forrónak kell lennie.

3. Zsíros, lédús steakekhez válasszon minimális fűszert

Ugyanarra a ribeye-ra elég egy szál rozmaringot vagy egy gerezd fokhagymát tenni: a forró hús gyorsan felszívja az aromát. A steak ízjegyeit jól kiemeli a petrezselyem, kakukkfű, koriander.

4. Lean Steak Need Sauce

A bélszín, amelyből a mignon filét készítik, nagyon puha hús, amely szó szerint elolvad a szájban. Ugyanakkor meglehetősen íztelen, ezért egy ilyen steaket mindig szósszal szolgálnak fel.

5. A legjobb köret a zöldség

Frissen vagy grillezve. A megfelelő táplálkozás szempontjából ideális köret steakhez.

Manapság sokan tévesen steaknek nevezik az egész rántott húsdarabot. Valójában egy igazi steak egy egész műveleti algoritmus, amely lehetővé teszi, hogy valóban élvezze az eredeti húsételt. Ez egy darab hús, amelyet átvágnak a szemeken, és grillen vagy serpenyőben megsütik. A steak-hús alkalmas a tetem azon részeire, ahol az izmok nem vettek részt aktívan az állat mozgásában. Az állat teljes tetemének legfeljebb 10% -a alkalmas steak főzésére, és ez a fő oka az étel magas költségének.

Ma a kulináris világban a steakeket halból, borjúhúsból, sertéshúsból és más húsfajtákból készítik, de a marhahús még mindig klasszikus ételnek számít. A tökéletesen elkészített steak még egy tapasztalt szakács számára is nehéz feladat lehet, mivel néha a hús száraz és kemény, kívülről megperzselődik, mielőtt még belefért volna. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, és az étel megfelelőre és igazán ízletesre sikerült, ismernie kell néhány finomságot.

• Steakhez érett, de nem idős és nem fiatal marha szűzpecsenyét válasszunk. A hús legyen piros vagy sötétvörös színű, de ne rózsaszín vagy bordó. Célszerű a hasított test olyan részeit választani, amelyekben kevesebb az inak és erős izomzat, és a zsír egyenletesen oszlik el a darabon.
• A steak puhaságát az ujjával a nyers hús megnyomásával határozhatja meg - az ujj könnyen elmerül, mély lyukat hagyva, amely megnyomás után visszaáll eredeti helyzetébe. Ha ez megtörténik, akkor a hús jó. Ha a lyuk nem egyenesedik ki, akkor a hús nem elég friss, és ha nehéz rányomni, kemény lesz a steak.
• A finom steakhez a húst megfelelően elő kell készíteni - távolítsa el a filmet és a felső inakat. Vágjon le egy nem túl vékony, de legalább 7 cm hosszú darabot, különben a hús elveszti nedvességtartalmát, összezsugorodik és kiszárad. Ezután annak az oldalnak a közepén, ahol a szálak találhatók, a vastagság közepéig bemetszést ejtünk, és a húst egy „pillangóval” kinyitjuk.
• A steaket 12 és 48 óra között pácolják, és mielőtt a tűzhöz mennének, papírtörlővel jól megszárítják. A hagyományos pác keverék: növényi olaj, szójaszósz, borecet, só és fűszerek.
• A lefagyasztott köteget 12-14 órán át a hűtőszekrényben felengedjük. Ezt követően szárazra töröljük és 20 percig állni hagyjuk pácolás előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Nem ajánlott a steaket mikrohullámú sütőben kiolvasztani. Mivel a hús legfelső rétegei kiolvasztás üzemmódban már elkezdenek sülni, a közepe hideg marad. Ezt követően nehéz lesz egyenletes pörkölést elérni. Ezenkívül nem tanácsos a húst szobahőmérsékleten és meleg vízben kiolvasztani.
• A húst kizárólag jól felmelegített serpenyőben vagy grillserpenyőben sütjük. Ugyanakkor a serpenyőnek nem szabad füstölnie, különben a steak kívülről megég, és a belsejének nem lesz ideje főzni, ami keménysé teszi. A sütés során a darab felületén lévő fehérje gyorsan felkunkorodik és megakadályozza a folyadék kifolyását, ezért a steaket először nagy lángon, mindkét oldalán 1 percig sütjük. Ez "lezárja" a rostokat, és a hús megtartja a levét, ami azt jelenti, hogy a steak lédús és puha lesz. Ezután az edényt alacsonyabb hőmérsékleten a kívánt pörkölési fokra hozzuk.
• A kész húst hagyni kell egy kicsit feküdni. Ezalatt a lé eloszlik a darabon belül, a belső és külső hőmérséklet kiegyenlítődik, a steak pedig mindenhol meleg, zsenge és lédús lesz.
• A steaket meleg tányérokon tálaljuk, akkor nem hűl ki olyan gyorsan. Fogyasztáshoz éles, fogazott késekre lesz szükség, hogy egyenletesen lehessen vágni a húst.

Hogyan kell marha steaket sütni?

A tökéletes steak elkészítése nem nehéz, hacsak természetesen nem ismer néhány szabályt, és betart bizonyos finomságokat.

• Ha szupermarketben vásárol húst, ügyeljen arra, hogy a csomagolás dátuma mellett a vágás dátumát is mindig fel kell tüntetni. Számíts belőle 20-25 napot, ez lesz az a dátum, amikortól kezdheted a steak sütését.
• A steakeket nem célszerű megmosni, hanem papírtörlővel teljesen szárazra törölni.
• Ne tegyen 2 darabnál többet egy serpenyőbe, különben a serpenyő hőmérséklete erősen csökken. A hús elkezdi kiválasztani a levet, amelyben párolják, majd a piros, sült kéreg nem működik.
• A steakeket húsfogóval fordítsd meg, ne villával, különben kifolyik a leve.
• Ha a húst nem lehet megfordítani, és nem marad el a serpenyő mögött, akkor nem képződik kéreg. Ezután a steaknek még egy kis időre van szüksége a sütéshez.
• Egy másik fontos tipp: ne verje meg a húst steaknek, különben elveszíti a levét és a szerkezetét.

Meddig kell sütni egy marha steaket?

A steak pörkölés mértéke ízlés szerint változtatható a sütési idő növelésével vagy csökkentésével. Az amerikai osztályozási rendszer szerint a pörkölésnek 5 foka van. Példák a 2,5 cm vastag steak hozzávetőleges főzési idejére, vastagabb daraboknál növelni kell a sütési időt, és fordítva.

• Nagyon ritka (nyers) - egy darab csak 10-15 másodpercig engedhető meg mindkét oldalon.
• Ritka (véres) - mindkét oldalán 1-2 percig sütjük, majd 6-8 percet pihentet.
• Közepesen ritka (alacsony sült) - mindkét oldalon 2-2,5 percig süt, 5 percig pihen.
• Közepes (közepes pörkölés) - mindkét oldalon 3 percig süt, 4 percig pihen.
• Jól sült (sült) - mindkét oldalán 4,5-5 percig sütjük, 1 percig pihentetjük.

Hasznos lesz a steak széleit is megsütni, rövid ideig az oldalukon tartva, amikor először megfordítja. Kényelmes ezt speciális húsokhoz tervezett fogóval megtenni. Ezenkívül a különböző fokú sütéshez bizonyos húsfajtákra van szükség. A közepesen ritka és közepesen jó sütéshez zsíros steakre van szükség, ritkától közepesig - alacsony zsírtartalommal (például filé mignon). Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a hús pörkölési fokát a legpontosabban a hőmérő segítségével lehet meghatározni, amely lehetővé teszi a steak ideális állagának és ízének elérését. Az elektronikus hőmérő kissé átszúrja a felületet, és jelzi a hús készenléti hőmérsékletét.

• Ritka (vérrel) = 120° F (48,8° C)
• Közepesen ritka = 54,4 °C (130° F)
• Közepes = 60 °C (140° F)
• Közepesen jól (majdnem kész) = 150° F (65,5° C)
• Jól sikerült (kész) = 160° F (71,1° C)

4 marha steak recept

És most, hogy minden főzési szabályt ismerünk, főzzünk otthon egy finom steaket.

1. Marha steak receptje serpenyőben

• Kalóriatartalom 100 g - 190 kcal.
• Adagok - 2
• Főzési idő - 15 perc

Hozzávalók:

• Válogatott marha steak - 2 db.
• Só és bors - ízlés szerint
• Fűszerek "Francia gyógynövények" - 1 tk és tetszés szerint

Főzés:

1. A húst körbeszórjuk közepesen őrölt borssal és sózzuk.
2. A steakeket kézzel bőven kenje be fűszerekkel, és simogató mozdulatokkal dörzsölje be a húsba.
3. Kenje meg az elkészített steak mindkét oldalát növényi olajjal.
4. Öntsön olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és jól melegítse fel.
5. Tegye a steaket a serpenyőbe, és süsse 1 percig, majd gyorsan fordítsa meg és főzze további 1 percig.
6. Ezután fordítsa meg a darabot a másik oldalára, és süsse a kívánt készenlétig.

2. Recept steak sütéséhez bordás grillserpenyőn

Nos, most főzzünk otthon egy bordás grillserpenyőn egy gyönyörű "hálós" steaket.

Hozzávalók:

• Marha steak (adagolt csont nélküli darabok, 3-5 cm vastag) - 2 db.
• Só és bors - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Dörzsölje be a steak darabokat mindkét oldalukon só és bors keverékével.
2. Egy öntöttvas bordás grillserpenyőt olaj hozzáadása nélkül melegítsen jól, amíg enyhe homály nem képződik.
3. Tedd a steakeket a serpenyőbe, és süsd 1,5 percig. Ezután fordítsa el 90 fokkal az óramutató járásával megegyező irányba, és süsse további 30 másodpercig.
4. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és végezze el ugyanezt az eljárást.
5. A megsült steakeket tepsibe tesszük, fóliába csomagoljuk és 190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre. Ha erősebb sültet szeretne, akkor tartsa 15 percig.
6. Ez idő elteltével vegye ki a steakeket a sütőből, és a fólia eltávolítása nélkül hagyja őket rajta. percek.

3. Hogyan kell főzni a marhasteaket?

A "professzionális" szakácsok hangos gúnyolódása ellenére: azt mondják, nem lehet otthon egy serpenyőben finom és zsenge marhasteaket főzni - be fogjuk bizonyítani az ellenkezőjét.

Hozzávalók:

• Steak 2,5 cm - 1 db.
• Só, bors - ízlés szerint
• Konyhai zsír - sütéshez
• Vaj - 2 evőkanál.

Főzés:

1. Sózzuk meg a steakeket, és hagyjuk 40 percig szobahőmérsékletűre melegedni. A só felszívja a nedvességet a felszínre, ahol tócsákban leülepedik. Ezalatt a só megpuhítja a húst, lebontja a fehérjét, és a só által kivonva újra felszívódik a steakbe. Ezzel a technikával a hús puha és lédús lesz.
2. Az étolajat egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és kicsit füstölni hagyjuk.
3. Tedd rá a steaket, süsd meg mindkét oldalát 1 percig, borsozd meg.
4. Utána hozza azt a fokozatot, amelyet meg akar szerezni.
5. 1 perccel a főzés vége előtt tegyünk 2 ek. vaj, gazdag illattal tölti meg a steaket.
6. Amikor a hőmérséklet 2°C alá süllyed, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja pihenni a steaket. Ez idő alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, mert. folytatja a főzést kikapcsolt forró serpenyővel.

4. Hogyan készítsünk lédús marhasteaket

Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt a hiedelem, hogy a steak sütése nagyon nehéz feladat, amely bizonyos készségeket igényel, nem minden olyan ijesztő. Egészen finomat tud főzni, csak egy jó recept kell hozzá.

Hozzávalók:

• Marhapép - 500 g
• Növényi olaj - sütéshez
• Só és fekete bors - ízlés szerint

Lépésről lépésre szaftos steak főzése:

1. Készítse elő a marhahúst - húzza le a fóliáról, mossa le, és papírtörlővel szárítsa meg.
2. A húst 2-3 cm vastag steakekre vágjuk.
3. Dörzsölje be a darabokat borssal, kenje be növényi olajjal és hagyja egy órán át.
4. Egy serpenyőt erős lángon felhevítünk, és beletesszük a húst.
5. Grillezze a steakeket 30 másodpercig az egyik, majd a másik oldalon. Ezután ismét fordítsa meg a húst, állítsa a hőmérsékletet közepesre, és süsse további 4 percig. Ezután ismét megfordítjuk, és ugyanennyi ideig sütjük.
6. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le és hagyjuk 10 percig.

Ha nem megy bele a részletekbe, és nem kapcsolja ki a fantáziáját, a marhasteak egy nagyon egyszerű, sőt primitív étel - csak egy sült húsdarab. Ez érthető. A viking nyelvben a "steak" jelentése "sütni".

Úgy tartják, hogy a marha steak egy jól főzött húsdarab. Vastag húsdarab, amelyet egy állat teteméből, leggyakrabban marhahúsból vágnak ki, és keresztben vágják a gabonát.

Bár a marha steak nem igényes étel, nem mindenki tudja megfelelően elkészíteni, távolról sem mindenki. Túl sok árnyalat és finomság van, kezdve a hús kiválasztásától és elkészítésétől, a sütéstől és még attól is, hogy mit kell tenni a steak megsütése után. De a szent edényeket nem égetik el. A steak művészete meglehetősen hozzáférhető, egy kis képzelőerővel, figyelmességgel és türelemmel. És persze tapasztalat is kell hozzá. Még többet mondok - bizonyos számú steaket "el kell rontani". Vicceltem. Mindent megesznek és még étvággyal is. És tanulnak a hibákból. Ha félsz, inkább főzz, nincs hol hibázni.

Azonnal meg kell mondanom, hogy a kifogástalan steak technológiája rendkívül összetett. Nagyon fontos a főzés sorrendje, ami bent tartja a húslevet, héjat képez, amely megakadályozza a lé kifolyását stb. A steak sütésének hőmérsékleti beállításai néha több fokkal is eltérnek! Ezt csak a szakemberek tudják megkülönböztetni.

Meglátogattam a barátaimat Kaliforniában, az Egyesült Államokban. Nem messze San Franciscótól. Lesha megígérte, hogy vacsorára marhasteaket főz. Megint megkérdeztem: "New York???". Másokat azonban nem ismerek. Lesha azt válaszolta: „Igen, New York”, és elmosolyodott: „Lesz” újszerű módon. Nyilván a város nevéből, ahol él - Novato. Érdekes lett. Tekintettel arra, hogy előző napon V.I.P. vadlazac barbecue.

Őszintén szólva, azóta többször próbáltam megismételni ezt a csodálatos marhasteaket egyedül. Úgy tűnik, semmi érthetetlen, de mivel soha nem sikerült, bár ez jól alakul. Egészen addig, amíg hirtelen nem sikerült, és a készség javítva lett. Most, visszatekintve a hibáimra, megértem – semmi bonyolult. Lehet bordaszemű steak - csonttal és csont nélkül. A steak receptek különféle húsokat tesznek lehetővé.

Marhaszelet. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (1 adag)

• Marhahús 200 g
• Fokhagyma 1 gerezd
• Citrom 0,5 db
• Olívaolaj 1 evőkanál. l.
• Őrölt fekete bors, só Fűszerek

1. A hús kiválasztása egy steakhez nehéz feladat. Vrungel kapitány szavait átfogalmazva, hogyan válassz húst, sütj egy ilyen steaket.
2. Nyilvánvaló okokból a mi körülményeink között nehéz meghatározni, milyen volt a bikák hizlalási rendje a húsdarabokra vágás előtt. És természetesen nem Certified Angus Beef is kapható üzleteinkben. Általában hallgatok a "márvány" marhahúsról. Érdemes vastag (legfeljebb 50 mm-es) húsdarabokat választani, amit általában „cue”-nak nevezünk. Csontok, rostok, filmek és kötőszövet nélkül, zsírcsíkok a szélén (vagy csak egy kicsit).
3. A professzionális konyhában egyértelműen megkülönböztetik a steak húsdarabok típusait, attól függően, hogy a hasított test melyik részéből vágták ki ezeket a darabokat. Rib steak - vállrész, klubsteak - hátsó rész, teebone steak - az ágyéki rész eleje, porterhouse steak - vastag szél stb.
4. Nálunk általában "tisztességes" steak hús van - leginkább úgy néz ki, mint egy club steak, i.e. levágják a háti részből, és néha rábukkan egy bordás steak - a vállrészre. A közelmúltban a helyi szupermarketben a hússzeletelő látta a fényt, a tetőfedők megtanulták - a húst egészen rendesen felvágják, a marhasteak pedig kiváló.
5. Mint mondtam, a hús ne legyen "gőz". Megveheted a piacon, de akkor sokáig kell a hűtőben tartani, hogy „beérjen”. A steakeket sem felengedett húsból készítik. Ideális - vásároljon "hűtött" húst. Egyébként a szupermarketekből származó húsok többsége ilyen.
6. Egy darab húst nem kell verni és tölteni. És általában nem kell semmi bonyolultat csinálni vele. Csak mossa le, szárítsa meg alaposan egy szalvétával.

   

   Borsozzuk meg a marha steak-et

7. Borsozzuk meg a marha steak-et. Tartsa a húst 30 percig.
8. Egy gerezd fokhagymát meghámozunk, erőteljesen kásás állapotba daráljuk. Egy fél citrom levét facsarjuk ki. Egy tálban keverjük össze a fokhagymát és a citromlevet.

   

9. 30 perc elteltével kenje meg a steaket citromlé és fokhagyma keverékével. Hagyja a steaket további 30 percig. Hadd feküdjön le.

   

   Kenje meg a marhasteaket citrom és fokhagyma keverékével

10. Közben egy serpenyőt tegyünk a tűzre. Öntsünk bele 1 ek. l. olivaolaj. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie.
11. A legnehezebb a hús elkészítése. Az amerikai steaknek hat foka van.
12. Kék (Nagyon Ritka) - felmelegítve, szinte nyersen.
    Vérrel (ritka) - vérrel nem főzve, kívül sütve.
    Gyengén sült (közepesen ritka) - rózsaszín lé, vér nélkül.
    Közepes Ritka (közepes) - világos rózsaszín gyümölcslé
    Majdnem sült (közepesen jól) - tiszta lé
    Pörkölt (well don) - teljesen sült hús, lé nélkül.
13. Ön választja ki, hogy milyen sütési fokot szeretne. Kedvenc opcióm: Közepesen ritka – rózsaszín lé, vér nélkül. Ahogy amerikai barátom mondja, minden, ami több, mint a "rózsaszín lé" túlfőtt, kalósnak tűnik.
14. A steak citrom és fokhagyma keverékében történő pácolása fél óra eltelt, a serpenyő felmelegedett. A steaket megtisztítjuk a citromos-fokhagymás pác maradványaitól és a sótól. Tegye a húst egy nagyon forró serpenyőbe, és enyhén nyomja meg egy spatulával.

    

15. Továbbá, anélkül, hogy elterelne, és az órára nézne, süsse meg a húst! Általában a steaket mindkét oldalon 2-3 percig sütik, szélsőséges esetekben - 3-5 percig. Ha tovább sütöd, eljutunk ahhoz a nagyon ehetetlen kalóshoz.
16. Ha valamiért tovább akarjuk sütni, akkor nem kell fedővel lefedni a serpenyőt, ahogy nálunk szokás, azt mondják, hadd pörkölt. Közvetlenül a steak megsütése után csökkentse a serpenyő hőmérsékletét, vagy tegye át a húst kevésbé melegített felületre.