Pozharsky darált csirkeszelet receptje. Pozharsky apróra vágott csirkeszelet klasszikus panírozással

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Március 15 2017

Tartalom

Ezt a csodálatos ételt szakácsok alkották meg a 19. század közepén, és azóta az egész világon népszerűvé vált. A Pozharskaya szelet apróra vágott csirkehúsból készül, vajjal, fűszerekkel ízesítve és kekszben sütve. Ma már otthon is elkészíthető az étel, a híres recept szerint.

A tűzszeletek története

A tűzszeletek történetéről számos legenda szól. A leghíresebb közülük Daria Pozharskaya fogadóshoz köthető, aki szállodát nyitott Torzhok közelében. Egyszer a császár megállt ott, és megkért, hogy főzzön borjúszeleteket. A konyhában nem volt borjúhús, helyette csirkehús volt, szeletszerűen készült és borjúcsonttal díszítették.

A császárnak nagyon ízlett az étel, majd a szakács bevallotta a hús helyettesítését. A király nem volt ideges, hanem éppen ellenkezőleg, elrendelte, hogy ezt a receptet vegyék fel az udvari menübe. Az étel annyira sikeresnek bizonyult, hogy egész Oroszországban híressé vált - hercegek és hétköznapi emberek ették. Még Puskin is azt tanácsolta barátainak, hogy élvezzék ezeket a szeleteket, amelyek nem voltak túl drágák, de az orosz gasztronómia remekeivé váltak.

Hogyan készítsünk tűzszeleteket

A tűzszelet megfelelő főzéséhez először elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Csirkehúsra lesz szükséged a combból és a mellből, nem pótolható darált hússal. A termékeket kézzel kell felaprítani egy nagyon éles késsel, amíg homogén, lágy állagot nem kap. A csirke mellett a kompozíció 20% zsírtartalmú tejszínt tartalmaz, fehér kenyeret kekszet, hagymát, vajat és fűszereket. A Pozharsky szelet abban különbözik a klasszikustól, hogy nem tartalmaz tojást a darált hús dagasztása során.

A tűzszeletek főzése a hús feldarabolásával kezdődik. Ehhez a legjobb, ha egy éles, nehéz kést vesz fel, és apróra vágja a csirkét, de ha nincs elég idő, akkor a csirkét húsdarálón keresztül csavarhatja vagy turmixgéppel lyukaszthatja. A hagymát felaprítjuk, vajban átlátszóra pirítjuk, krémes, kéregmentes kenyérrel összekeverjük. Az olaj egy részét lefagyasztjuk, durva reszelőn dörzsöljük, és a darált húsba helyezzük. A panírozáshoz kenyérszeleteket használnak, a szeleteket olajkeverékben aranybarnára sütjük. Ezt követően a sütőbe küldik, hogy készen álljanak.

Tűzszelet receptje

Egy kezdő szakácsnak feltétlenül szüksége lesz egy Pozharsky-szeletreceptre lépésről lépésre fotóval, hogy ne hagyjon ki semmit. Az étel ideális barátok kezelésére, ebédre vagy vacsorára hajdina zabkása, friss zöldségek vagy savanyúságok köretével szolgálják fel. Klasszikus szeleteket is főzhet, a darált húst változatossá teheti sajt, fűszerek és gomba hozzáadásával. Mielőtt azonban kísérletezne a recepttel, próbáljon meg szeleteket készíteni a klasszikus recept szerint.

A tűzoltószelet helyes és ízletes receptje

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 190 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.

A Pozharsky szelet helyes és ízletes receptje megköveteli az arányok és az összetevők pontos betartását. 800 gramm csirkehúshoz egy pohár tejszín és 400 gramm vöröshagyma szükséges. A Pozharsky szeleteket fehér kenyér krutonnal készítik (panírozáshoz), amely étvágygerjesztő, ropogós héjat ad az ételnek. A recept tejszínt tartalmaz - jobb 20% zsírtartalommal vásárolni. Ennek az összetevőnek a hiányában a tejszín helyettesíthető természetes tejjel.

Hozzávalók:

• csirkemell - 400 g;
• csirkecomb húsa - 400 g;
• fehér kenyér (morzsa) - 150 g;
• kenyérhéj - 200 g;
• hagyma - 400 g;
• vaj - 200 gramm;
• olívaolaj - egy evőkanál.

Főzési mód:

1. Az olaj egy részét a sütéshez hagyjuk, a többit kockákra vágjuk, a fagyasztóban kihűtjük.
2. Az apróra vágott hagymát puhára és átlátszóra pirítjuk, kihűtjük.
3. A csirkét felaprítjuk, hagymával összekeverjük, tejszínbe áztatott kenyérrel (nem kell kinyomkodni). A masszát kézzel összegyúrjuk, hozzáadjuk a fagyasztott vajat.
4. Gyorsan átkeverjük, hogy a vaj ne olvadjon el, a tálat a masszával fél órára a hűtőbe tesszük.
5. A kenyérhéjat lereszeljük, szeleteket formázunk, morzsában panírozzuk.
6. Kétféle olajat használjunk, közepes lángon süssük aranybarnára a szeleteket.
7. Sütőpapíros tepsire tesszük, 180 fokos sütőben kb 15 percig sütjük.

Forradalom előtti tűzszelet recept

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A forradalom előtti, történelmi Pozharsky-szelet receptje nem mindig tartalmazta a csirkét, helyette borjú- vagy mogyorófajdfajtát vettek. A modern szakácsok valószínűleg nem találnak szabadon árusított vadat, ezért megpróbálhat borjúhúsból egy kulináris recept szerint (1907-ből) készíteni egy finomságot. Egy kitűnő ízletes ételt ugyanazon elv szerint készítenek, mint az előző, de nem tartalmazza a sütőben való sütési szakaszt, hanem csak serpenyőben sütik.

Hozzávalók:

• borjúhús - 450 g;
• tej - egy pohár;
• hagyma - 1 db;
• zsemle - szelet;
• vaj - 100 g;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• kekszet - 100 g.

Főzési mód:

1. Mossa meg a húst, távolítsa el a filmeket, távolítsa el az ereket, görgessen át kétszer egy húsdarálón.
2. A zsemlét megtöltjük tejjel, összekeverjük a darált hússal.
3. Feltesszük a puhára pirított hagymát, ízesítjük fűszerekkel, sóval, borssal.
4. Önts hozzá egy kis tejet, hogy szaftos legyen.
5. Szép szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, aranybarnára sütjük.

Tüzes szelet Lazersontól

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 157 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A Lazerson Pozharsky szelet gombákat tartalmaz, amelyek új ízt és gazdag aromát adnak a diétás ételnek. Ideális a fehér vagy a rókagomba, de ha szükséges, helyettesíthető gombával vagy más erdei fajokkal. A kereskedő stílusú omlós hajdina zabkása, savanyú káposzta vagy burgonyapüré ideálisan kombinálható kész szeletekkel.

Hozzávalók:

• csirkemell - 400 g;
• cipó - 2 szelet;
• pirítós kenyér - 2 szelet;
• tej - 50 ml;
• krém - 50 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• hagyma - 1 db;
• csiperkegomba - 100 g;
• liszt - 20 g.

Főzési mód:

1. A cipóról levágjuk a héját, a morzsát kockákra vágjuk, sütőben megszárítjuk.
2. A csirkét késsel vagy turmixgéppel ledaráljuk, tej és tejszín keverékébe áztatott kenyérrel, sült gombával, hagymával, liszttel összekeverjük.
3. Só, vakszelet.
4. Száraz cipó őrlése után kapott zsemlemorzsába forgatjuk, aranybarnára sütjük.
5. Sütőpapíros tepsire tesszük, fóliával lefedjük, az edényt betesszük a sütőbe. Melegítsük fel 180 fokra, pároljuk 15 percig.

Julia Vysotskaya tűzi szelet receptje

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 188 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Julia Vysotskaya Pozharsky-szeleteinek egyszerű receptje a híres étel eredeti változatához tartozik. A kulináris szakember ínycsiklandó sajtos töltelékkel és csípős fűszeres fokhagymával egészítette ki a klasszikus receptet. A darált hús kemény vagy ömlesztett sajtból készül, kívánság szerint szárított vagy friss fűszernövényeket, paprikát adunk hozzá. Forrón tálaljuk, amíg a sajt megolvad. A csemege sült burgonyához és zöldségsalátához illik.

Hozzávalók:

• állott fehér kenyér - 200 g;
• tej - fél pohár;
• csirke - fél kiló;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kekszet - 100 g;
• sajt - 150 g;
• ghí - 20 g.

Főzési mód:

1. A kéregből hámozott kenyeret tejbe áztatjuk, homogén masszává alakítjuk.
2. A filét átpasszírozzuk egy húsdarálón, összekeverjük áztatott kenyérrel, apróra vágott fokhagymával.
3. A darált húst összegyúrjuk, részekre osztjuk, tortákat formázunk.
4. Mindegyik közepére sajtszeleteket helyezünk, a szélét lezárjuk.
5. Süssük aranybarnára, tegyük át egy tepsibe.
6. 180 fokon 15 percig sütjük.

Pozharsky szelet - főzési titkok

Ahhoz, hogy kiváló, tökéletes tűzi szeleteket készítsünk, érdemes megfogadni a tapasztalt szakemberek tanácsait:

1. A csirkehúsnál mindenképpen távolítsuk el a bőrt, vágjuk le az összes csontot. Jobb combot és puha filét venni.
2. Az ételhez való vajnak jó minőségűnek kell lennie, a terméket nem helyettesítheti margarinnal vagy kenhetőséggel.
3. Szüksége van egy speciális kenyérre - sűrű, fehér, kis pórusokkal - egy szeletelt cipóra. Baguette, ciabatta, rozs és hasonló fajok nem működnek.
4. Panírozás helyett finomra vágott sózott kekszet vehet.
5. Ha az étel borjú- vagy marhahúsból készül, ajánlatos egy kis szalonnát hozzáadni a lédússág érdekében.

Videó: tűzszelet Emma nagymamától

Beszéljétek meg

Pozharsky szelet: helyes és ízletes főzési receptek fotókkal

Sokak számára, amikor a „pozharsky-szelet” szó jut eszébe, az Oroszország történetében híres milícia, amelyet Minin és Pozharsky vezet. A szeleteinknek azonban semmi köze ehhez az eseményhez.

A 19. században egy kedves paraszt kocsmát tartott Torzhok városában. Ennek a személynek a neve Evdokim Pozharsky. És az ottani jellegzetes kocsmai étel az apróra vágott borjúszelet volt. Az étel olyan finom volt, hogy a Pozharsky szelet népszerű étel lett, először a városban, majd Oroszországban. Még a nagy költő, Alekszandr Puskin is megemlítette őket barátságos leveleiben:

„Vacsorázzon szabadidőben

Pozharsky-nál Torzhokban,

Kóstolja meg a sült szeleteket

És világosodj meg.”

Jelenleg a Pozharsky szeleteket nem csak borjúhúsból készítik. Csirke-, marha-, nyúlhús, kacsa, sőt libahús is az alap.

Olvasson többet a Pozharsky szelet hús kiválasztásáról alább.

Milyen húsból a legjobb tűzi szelet?

Sok híres szakács és kulináris szakember szerint a Pozharsky szeletekhez a legmegfelelőbb hús a csirke. A csirkefiléből nyerik a leggyengédebb, leglédúsabb és legfinomabb arany kéregű szeleteket.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a tűzszelet csak csirkéből készül. Használhat bármilyen vadhúst vagy diétás nyúlhúst. Arra azonban ügyeljünk, hogy a szelet húsába ne kerüljön porc és bőr.

Darált hús esetén soha ne görgessen végig húsdarálón. Mindig késsel vágjuk apróra, adjuk hozzá a fűszereket, és jól összegyúrjuk, néha olívaolajat, tejfölt vagy tojást is adunk hozzá.

Néha a szelet húsát egy kicsit megfőzik, és csak ezután vágják darabokra. Ez megkönnyíti a vágási folyamatot.

A klasszikus tűzszeletek a napi menübe és az ünnepi lakomába egyaránt alkalmasak. Ne süsse túl a szeleteket - a hús túl száraz lesz. Viszont valaki szereti a rántott húst - akkor a darált húsba érdemes egy kis vajat tenni, valaki pedig fordítva. Az ilyen finomságokkal figyelembe kell venni az egyéni kulináris preferenciákat.

Hozzávalók:

• 800 gr. csirkefilé;
• 50 gr. tejszín 15% zsír;
• 80 gr. pép fehér kenyér;
• 50 gr. vaj;
• 7 evőkanál olívaolaj;
• 70 gr. zsemlemorzsa;
• só, bors, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. A csirkemellet alaposan öblítse le víz alatt, vágja nagyon apró kockákra.
2. Öntsük tejszínnel a fehér kenyér pépét, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután a kenyeret turmixgépben ledaráljuk.
3. A darált húshoz adjunk zsemlepürét, sózzuk, borsozzuk, és tegyük bele kedvenc fűszereinket. Hagyja pácolódni körülbelül 2 órán keresztül.
4. Ezután adjunk hozzá puha vajat a húshoz, és keverjük jól össze a darált húst.
5. Kézzel pogácsákat formázunk, és zsemlemorzsával megkenjük.
6. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és közepes lángon szúrjuk meg. A szeleteket bő olívaolajon kisütjük.

A klasszikus Pozharsky szeleteket tésztával és burgonyapürével, valamint az újévi Olivier salátával kombinálják.

Pozharsky szelet hagymával és tojással a sütőben

Ha családja szereti a hagyma és a hús kombinációját, nyugodtan elkészítheti a Pozharsky szelet ezen változatát. A szelet finomabb lesz, ha nem nyers hagymát tesz a darált húsba, hanem sült. A darált húshoz hozzáadott csirke tojás megkönnyíti a szeletek kialakulását, és megakadályozza a darabok szétesését.

Főzési idő - 2,5 óra.

Hozzávalók:

• 500 gr. csirkemell;
• 2 nagy hagyma;
• 2 csirke tojás;
• egy csomó kapor;
• 70 gr. zsemlemorzsa;
• 1 evőkanál paprika;
• 3 csipet só;
• 2 csipet őrölt fekete bors.

Főzés:

1. Vegyük ki a csirkemellet és vágjuk kockákra.
2. Az egyik hagymát vékony félkarikára vágjuk, a másikat finomra vágjuk, és a húshoz keverjük.
3. Törj fel 2 tojást, és küldd a húsra. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és paprikát. Só, bors. A darált húst kézzel gyúrjuk egyenletes állagúra. 1 órát pácolódni hagyjuk.
4. Kézzel kerek szeleteket formázunk a tetejére lapítva, mindegyiket zsemlemorzsába forgatjuk.
5. Egy nagy vas tepsit kenjünk ki vajjal, és fektessük ki a kapott csirkeszeleteket. Küldje el 30 percig sütni.
6. Tálaljuk a tűzszeleteket friss zöldségsalátával. Jó étvágyat kívánunk!

Sertésszelet sajttal

Ne féljen főzni a híres Pozharsky sertésszeleteket. Egy ilyen étel főként az ünnepi asztalra alkalmas. Hacsak nem veszünk kis zsírtartalmú húst. Akkor igazi tüzes szeleteket kapsz, nem rosszabbat, mint a csirkés!

Hozzávalók:

• 700 gr. sovány sertéshús;
• 200 gr. kenyérmorzsa;
• csokor petrezselyem;
• 300 gr. csedár sajt;
• 2 csipet őrölt torma;
• 1 teáskanál almaecet;
• 2 teáskanál száraz vörösbor;
• só, bors, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. A sertéshúst megmossuk és apróra vágjuk.
2. Áztassuk be a zsemlemorzsát vörösboros és almaecetes pácba.
3. A petrezselymet felaprítjuk és a sertéshúsra küldjük. Tedd bele a kenyérpépet. Sózzuk, borsozzuk a darált. Adja hozzá kedvenc fűszereit és őrölt tormát.
4. A Cheddar sajtot 5x5 cm-es vékony szeletekre vágjuk.
5. Hosszúkás pogácsákat formázunk, és kivajazott tepsire tesszük. Tegyünk egy darab sajtot minden szelet tetejére. Küldje el sütni a sütőben 30 percig.
6. A sertéshús Pozharsky sajtszeleteket egy pohár száraz vörösborral kombinálják. Jó étvágyat kívánunk!

Pozharsky szelet főtt marhahúsból vajjal

A hús könnyebb darabolása érdekében sok háziasszony megfőzi a húst. Így a darált húsdarabok egyenletesebben nyerhetők ki, és kevesebb időbe telik a termék elkészítése. Hogy a marhahús ne legyen túl száraz, adjunk a darált húshoz pár darab puha vajat.

Főzési idő - 1 óra.

Hozzávalók:

• 650 gr. marhahús;
• 70 gr. vaj;
• 60 ml marhahúsleves;
• néhány csepp citromlé;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A marhahúst egy fazék vízbe tesszük, és puhára főzzük.
2. A megfőtt húst a rostok mentén darabokra vágjuk, felöntjük 60 ml húslevessel és megszórjuk citrommal.
3. A vajat szobahőmérsékleten meglangyosítjuk és a húshoz keverjük. Só és bors ízlés szerint.
4. Vegyük ki a sütőfóliát és vágjuk 15x15 négyzetekre.
5. Minden formált pogácsát fóliába csomagolunk. Tedd száraz tepsire, és tedd a sütőbe 35 percre - süsd.
6. Óvatosan távolítsa el a fóliaréteget a kész pozharsky szeletekről. Rizs körettel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Szerintem nincs sok értelme a tűzszelet receptjének eredettörténetében elmélyedni. De magát tűzszelet recept, finomságai és apró trükkjei minden bizonnyal részletes leírást igényelnek.

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a tűzszeletek különböznek a közönségesektől, vagy nagyon különböznek, mint a kerékpár a gőzmozdonytól.

Ugyanakkor nem mondható el, hogy a Pozharsky szelet receptje bonyolult. Igen, egy kicsit több munka, egy kicsit több idő, egy kicsit több odafigyelés a termékek kiválasztására, de mindezt a zsenge és nagyon lédús, éles kontrasztú szeletek íze indokolja.

Tehát kevesebb bevezető szó, több cselekvés. Főzés "Tűz szelet".

Tűzszeletekhez szüksége lesz:

Először az általános lista, majd az összetevők megjegyzése.

• Csirke hús. 1 kg.
• Vaj. 70-100 gr.
• Hagyma. Hagyma. 1 nagy.
• Kenyér. Fehér. Körülbelül 1 vekni.
• Krém. Zsíros. Legalább 20%. 100-150 ml.
• Só.
• Frissen őrölt fekete bors.

Bővebben az összetevőkről.

1. Csirke hús.
Nincs bolti darált csirke. A darált húst magunk készítjük. Ezt a tényt axiómaként fogadjuk el, de továbbra is szeretnénk finom tűzi szeleteket készíteni.
A húsnak elég zsírosnak kell lennie. Tehát ha csak csirkemellfilét veszünk, és ezeket a filéket darált húsba daráljuk, az nem fog működni. Tehát vagy egész csirkét veszünk, vagy ami egyszerűbb, kényelmesebb és finomabb - csirkecombokat veszünk, legjobb gerinc nélkül, kb 6 darabot és egy csirkemellfilét. A csirkehúsról eltávolítjuk a bőrt, ebben az ételben nem lesz rá szükség, a zsírt meghagyjuk, az összes csontot kivágjuk. Ezért ajánlom a gerinc nélküli csirkecomb vásárlását. Csak egy csontjuk van, amely könnyen vágható. A gerinc valamivel nehezebb, és több időt vesz igénybe.

2. Vaj.

Csak egyet kell mondani: az olajnak jónak kell lennie. Nincs margarin, könnyű olaj és egyéb trágárság. Csak jó, ízletes vaj.

3. Hagyma.

Nincs itt sok mondanivaló. Elég nagy hagymára lesz szükséged, használhatsz fehér és sárga hagymát is. De a piros nem működik.

4.Kenyér.

De különösen érdemes megemlíteni a kenyeret. Sűrű fehér kenyér kell, kis pórusokkal. Vagyis a bagett, ciabatta és hasonló típusú, nagy pórusú kenyér nem fog működni. Szüksége van egy rendes fehér kenyérre, kis pórusokkal. A cipóról le kell vágni a héját, és hagyni kell megszáradni. Az egész cipóból 3, 1-2 cm vastag szeletre lesz szükség a darált húshoz. A cipó többi részét nagyon vékony, körülbelül 5 mm vastag darabokra kell vágni. Mindezt anélkül, hogy bármit lefedne, hűtőszekrénybe tesszük, és egy éjszakán át száradni hagyjuk.

5. Krém.

Megint jó, ízletes, zsíros tejszínre lesz szükség. Zsírtartalom legalább 20%. Ugyanakkor nem szabad zsíros krémet sem szedni, akkor is folyékonyak legyenek, és ne olyanok, hogy kanállal kenjük szét.

6. Só, bors- itt minden világos. Csak ízlés szerint.

A tojást nem adjuk a darált húshoz!

És tovább. A darált hús elkészítéséhez használhat húsdarálót. A darált húst késsel sokáig lehet aprítani. turmixgépet használok. A darált húst turmixkéssel aprítják, nem préselik át húsdarálón. Emiatt lédúsabb marad. Tehát a recept további részében turmixgépet használunk. Ha valamilyen oknál fogva nem használja, akkor vegye figyelembe a konyhai eszközöket..

Tehát az összes terméket összegyűjtik.

Tűziszeletek főzése.

Először is vegyük ki a vajat és tegyük be a fagyasztóba. Csak annyi idő, hogy megfagyjon.

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a kenyér minden héját le kell vágni - csak a szárított morzsát használjuk fel.

Először azokat a kenyérszeleteket vesszük, amelyeket a darált húshoz szánunk.

Töltsük meg őket krémmel.

A maradék kenyeret éles késsel kis, kb. 5x5x10 mm méretű darabokra vágjuk.

A vágás kényelmesebbé tétele érdekében először a kenyeret vékony darabokra vágtuk. Tehát először ezeket a vékony darabokat csíkokra vágjuk, majd kis darabokra vágjuk.

Ezeket a darabokat egy tepsire szórjuk, és 120 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük, hogy ropogós kekszet készítsünk.

A hagymát vékony fél/negyed karikákra vágjuk.

A vajat felhevítjük (fontos!) Egy serpenyőben olajozzuk, és addig pirítjuk a hagymát, amíg illata és világos arany színe meg nem jelenik.

A megpirított hagymát és a tejszínbe áztatott kenyeret egy turmixtálba tesszük. A kenyér nem nyomja ki a benne maradt tejszínt, a darált húshoz kell. Sózzuk és borsozzuk megfelelő mennyiségben. elég az egész darált hús sótartalmához.

A hagymát kenyérrel és tejszínnel turmixgéppel teljesen homogénre aprítjuk.

A csirkedarabokból kivágjuk az összes csontot, előre eltávolítjuk a bőrt - nem lesz rá szükség, a csirkehúst darabokra vágjuk.

Tedd egy turmixgép tálba az őrölt hagymához és a kenyérhez. Ha csirkezsírdarabkák voltak a húson, azokat nem levágjuk, hanem a húshoz tesszük.

Itt a legkényelmesebb, ha nem teszünk az összes húst egyszerre a turmixgépbe.

Jobb, ha a húst részekre vágja - furcsa módon gyorsabb lesz, és a darált hús egyenletesebb lesz.

Így a végén darált csirkét, sült hagymát és kenyeret kapunk.

Óvatosan összegyúrjuk, kicsit le is verhetjük, de vigyázz - a darált hús nagyon puha és nem olyan sűrű, mint a hús. Ezért nagyon aktuális a darált hús permetezésének kérdése a konyhában, a verés során. Sokat segít egy fólia vagy egy sűrű műanyag zacskó, amibe beletehetjük a darált húst, kiengedhetjük a levegőt a zacskóból, megköthetjük a zacskót, és a már a zacskóban lévő darált húst felverhetjük, ezzel jelentősen csökkentve a darált hús valószínűségét. a hús szétszóródott a konyhában. Kivéve, ha szétrobban a csomag...

Az összekevert és felvert darált húst egy tágas tányérba vagy tálba tesszük.

A vajat kivesszük a fagyasztóból, és durva reszelőn azonnal belemorzsoljuk a darált húsba.

Gyorsan, ujjaival keverje össze az olajat a darált hússal, próbálja egyenletesen elosztani az olajat a térfogatban. A lényeg az, hogy ne kezdjen el olvadni a kezed alatt.

A darált húsos tálat fedővel zárjuk le, vagy fóliával húzzuk össze, és tegyük hűtőbe körülbelül 30 percre. Szükséges, hogy a darált hús megfelelően kihűljön, a darált húsban maradt olaj és csirkezsír pedig lehűljön és nagyobb sűrűséget adjon.

Ezen a ponton itt az ideje, hogy ne feledje, hogy a mini kekszek a sütőben várnak. A megfontolások alapján biztosan megfeledkezünk róluk, a darált csirke készítése során a sütőt csak 120 °C-ra melegítettük. ezen a hőmérsékleten a keksz megszárad, de nehéz lesz megégni - a hőmérséklet egyáltalán nem megfelelő az égéshez.

A krutonokat kivesszük a sütőből, és arra a tányérra öntjük, amiben a tűzszeleteket panírozzuk. A sütőt nem kapcsoljuk ki, hanem éppen ellenkezőleg, felmelegítjük 180°C-190°C-ra.

Mielőtt elkezdené szeleteket formálni, melegítse fel a ghit egy széles serpenyőben. Nem kell belőle sok - körülbelül 1 evőkanál csúszda nélkül egy meglehetősen nagy serpenyőben. A legjobb a ghí-t használni. Ha nincs ilyen, vagy nem szereti az ízét, használhatja csak krémesét. Az olajat felmelegítjük, de tűzön, valamivel az átlag alatt. A lényeg, hogy az olaj felmelegszik, de nem kezd el égni, ami vajjal, ha nincs hozzáértés, elég gyorsan megtörténik. Szélsőséges esetekben adhat hozzá egy kis növényi olajat a vajhoz - ez nem engedi, hogy a vaj gyorsan kiégjen, de még egyszer, jobb, ha ghí vagy tejszín növényi olaj nélkül.

A kihűlt darált húst kivesszük a hűtőből, hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, szeleteket faragunk.

Azonnal panírozzuk be őket zsemlemorzsában.

Amikor az összes szeletet megformáztuk és bevontuk a panírozással, elkezdjük őket egy serpenyőbe tenni felmelegített, de nem forró olajjal.

Szó szerint 2-3 percig sütjük mindkét oldalát, ha csak a panírozás kezd aranyszínűvé válni. A lényeg az, hogy ne tedd túlzottan és ne égesd el a panírt.

A megsült szeleteket vagy fóliával vagy sütőpapírral borított tepsire tesszük (hogy később ne mossuk ki a tepsit).

Kb. 10 percre előmelegített sütőbe teszünk egy tepsit tűzszeletekkel.A lényeg, hogy a szeleteknek legyen ideje megsülni, de ne száradjanak ki.

A kész tűzszeleteket kivesszük a sütőből, és azonnal az asztalra tálaljuk.

Mi történt?

Nagyon puha, ízletes, lédús csirkeszelet, apró krutonok ropogós arany panírozásában.

A Pozharsky szelet fő megkülönböztető jellemzője a vaj, amelyet a darált húshoz adtak. Ha elfelejti az etikett szabályait, és vékony éles késsel vág egy szeletet - csak kísérletképpen, a vágás tisztaságára, hát milyen szeletkés lehet, hogy te semmi esetre se, akkor láthatod az olvasztott vaj által hagyott apró üregeket.

Nagyon ízletes étel, amely első hegedűn szól a vacsorán. Éppen ezért a szelet köretének a lehető legegyszerűbbnek kell lennie. Semmi esetre sem szabad megszakítania a szelet ízét, és nem szabad magára vonnia a figyelmet. A tányér teljes tartalmának a lehető legnagyobb mértékben hangsúlyoznia kell a vacsora fő elemét - tűzszeleteket.

Egy másik lehetőség, és ebben az esetben pont ezt tettem - a tűzszeleteket ugyanazzal az ecetes vagy enyhén sózott uborkával tálaljuk. A magyarázat egyszerű - a kontrasztok lehetővé teszik, hogy drasztikusan elvonja a figyelmet a Pozharsky szeletek ízéről. hogy a következő darab szeletnél érezzék ízük minden varázsát.

A legjobb, ha olyan mennyiségben készítjük őket, hogy azonnal – forrón – elfogyasszuk. Nem melegíthetsz tűzgolyókat.

Pontosabban felmelegítheti őket, de a puha szelet és a ropogós zsemlemorzsa kombinációjának minden íze, minden varázsa eltűnik. Minden, ami az ízben és az érzésekben elveszhet - a szelet elvész melegítéskor. Így, bár sajnos, nem megy egy tepsi szeletet egész héten át sütni.

Igen, az étel egy kicsit több erőfeszítést igényel, mint a hagyományos ételek elkészítése. De megéri - a főzéssel töltött időt, figyelmet és munkát tűzszeleteket- főleg, hogy a bérköltségek különbsége meglehetősen kicsi.

Aki úgy dönt, hogy főz tűzszeleteket most először, biztosan, a megfelelő és ízletes klasszikus receptet keresve lépésről lépésre fotókkal. A helyes recept általában az első és hiteles forradalom előtti és klasszikus Pozharsky-receptet jelenti, amely a mai napig fennmaradt.

A mai napig nézeteltérések vannak a kulináris környezetben arról, hogy a Pozharsky szelet receptjei közül melyik a leghelyesebb és legigazabb. Bárhogy is legyen, annak megtudásához egy kirándulást kell tenni a múltba, és emlékezni kell a tűzszeletek történetére.

Hogy ki és mikor találta fel a tűzszeleteket, azt nem tudni pontosan, és erről különböző verziók léteznek, amelyek közül sokat rejtély és legendák öveznek. Az egyik legenda szerint egyszer egy utazás során Osztaskov városában elromlott Első Sándor cár kocsija. Úgy döntött, hogy felfrissíti magát, felkeresett egy helyi kocsmát, és megkérte őket, hogy hozzanak neki borjúszeleteket, amelyeket annyira szeretett. De sajnos borjúhús nem volt a kocsmában, hanem a mókás háziasszony meglepően szaftos, zsemlemorzsával bőségesen megszórt szeleteket tálalt a király asztalára. A király annyira megkedvelte őket, hogy tűzoltóknak nevezte őket, a fogadós és felesége tiszteletére.

Maguk a szeletek a királyi menüben szerepeltek "cutlets ala Pozharsky" néven. Egy másik változat szerint a szeleteket Pozharsky hercegről nevezték el, aki szerette főzni őket, de ezt a verziót később sok kritika érte.

Most nézzük meg, hogyan kell felkészülni tűzszelet - klasszikus recept lépésről lépésre fotókkal.

Hozzávalók:

• Baton - 350 gr., (3-4 szelet darált húshoz, a többi panírozáshoz),
• Darált csirke - 700-800 gr.,
• Hagyma - 1 db,
• Tej vagy tejszín - 100 ml,
• Vaj - 50 gr. darált húshoz és kb 100 gr. sütéshez.
• tojás - 1 db,
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - egy csipetnyi

Tűzszelet - klasszikus recept

Szó szerint azonnal, amíg a szelet nem kezd égni, adjunk hozzá egy kis növényi olajat. A tűzszeleteket mindkét oldalukon kis lángon megsütjük.

Körülbelül 3 perc mindkét oldalon. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a tűzszeleteket, és 15-20 percre a sütőbe tesszük, melynek hőmérséklete 180 C. A zsemlemorzsával készült tűzszeleteket ugyanígy készítjük (pontosabban megsütjük). A darált csirkemellet zsemlemorzsába forgatjuk.

A képen láthatja, hogyan néznek ki a tűzoltók az első és a második főzési módban. A többi húsgombóchoz hasonlóan, tűzszelet, lépésről lépésre recept fotóval amelyeket úgy gondoltunk, forrón tálaljuk, a fő köret kiegészítéseként. A műfaj klasszikusa a krumplipüré vajjal és tejjel. A főzést is ajánlom. Jó étvágyat. Örülnék, ha ez a pozharsky kotlett recept hasznos lenne az Ön számára.

Tüzes szeleteket. Fénykép

A tűzszelet klasszikus receptje már régen megjelent, még Puskin idejében is. De nem mindenki tudja, hogyan kell főzni őket, de az eredmény egy igazán ízletes étel.

Arany kéreg, lédús töltelék, puha hús - ezek a szelet e recept szerint.

• egy tojás és hagyma;
• fél egész csirke;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• 50 gramm vaj;
• egy pohár tejszín;
• 100 gramm fehér kenyér.

Folyamat lépésről lépésre:

1. A húst turmixgéppel ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk.
2. A hagymát kis kockákra forgatjuk, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk, majd a csirkéhez adjuk.
3. Egy tojást beleütünk, hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott vajat.
4. Áztassa be a kenyeret tejszínbe, távolítsa el a felesleges folyadékot és kenje rá a többi termékre, alaposan keverje össze.
5. A kapott masszából közepes szeleteket formázunk, és mindkét oldalát megsütjük. Ezután további 20 percre kivesszük őket a 170 fokra előmelegített sütőbe.

A Pozharsky szelet kekszekkel nagyon ropogós, de ugyanakkor belül ne veszítsék el gyengédségüket.

Szükséges termékek:

• só és fűszerek ízlés szerint;
• 500 gramm csirke filé vagy darált hús;
• 200 ml tej vagy tejszín;
• zsemlemorzsa;
• egy tojás;
• körülbelül 30 gramm vaj;
• 100 gramm fehér kenyér.

Folyamat szekvenciálisan:

1. A csirkét darált húsba forgatjuk, vagy már elkészítve felhasználjuk. Keverjük össze a fűszerekkel és az apróra vágott vajjal.
2. A kenyérről eltávolítjuk a héját, tejszínbe vagy tejbe áztatjuk és a húsra is kenjük.
3. A masszát jól összegyúrjuk és kis szeleteket készítünk belőle.
4. A zsemlemorzsa elkészítése: Az egyik edénybe tegyük a zsemlemorzsát, a másikba pedig enyhén verjük fel a tojást.
5. A formált szeleteket először a tojásos keverékbe, majd a zsemlemorzsába mártjuk, mindkét oldalát kicsit megpirítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb 7 perc alatt készre sütjük.

A forradalom előtti szelet receptje Daria Pozharskaya által használt főzési lehetőség. Ez meglehetősen egyszerű, és csak néhány árnyalat betartását igényli.

Szükséges termékek:

• 200 ml nehéz tejszín;
• körülbelül 800 gramm csirkehús;
• három izzó;
• 200 gramm vaj;
• 100 gramm kenyér;
• fűszerek ízlés szerint.

Folyamat szekvenciálisan:

1. A csirkét nem szakítjuk meg, hanem csak nagyon kis négyzetekre daráljuk.
2. A hagymát felvágjuk, és egy serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd a húsra fektetjük.
3. A kenyér két részre oszlik. Az egyiket az olajjal együtt a hűtőbe tesszük kicsit megdermedni. A második pedig tejszínben megpuhul és a csirkéhez kerül.
4. 10 perc elteltével az olajat eltávolíthatjuk, és hozzáadhatjuk a többi termékhez. A kapott masszát ismét hidegen megtisztítjuk, és kb 30 percig állni hagyjuk.
5. Öntsünk egy tálba meleg vizet, és folyamatosan benne nedvesítsük a kezünket, szeleteket formázunk. Majd panírba forgatjuk, amit fagyasztott kenyérből készítünk, morzsára darálva.
6. Mindkét oldalát olajban készre tesszük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.

Az étel kiegészítése sajttal

A szeleteket érdekesebbé teheti, ha sajtot ad hozzá, főleg ha zamatos íze van.

Szükséges termékek:

• 150 gramm sajt;
• zsemlemorzsa;
• 600 gramm csirke filé vagy darált hús;
• fűszerek ízlés szerint;
• 150 ml tej;
• néhány szelet fehér kenyér.

Folyamat szekvenciálisan:

1. A húst késsel őröljük meg, vagy vegyünk egy kész darált húst. Keverje össze a választott fűszerekkel.
2. A kenyérről eltávolítjuk a héját, tejben tartjuk, amíg megpuhul, és a csirkéhez adjuk.
3. A sajtot közepes méretű négyzetekre forgatjuk.
4. Darált húsból tetszőleges méretű fasírtot készítünk, amibe egy darab sajtot teszünk.
5. A nyersdarabokat zsemlemorzsába forgatjuk, serpenyőben néhány percig sütjük a szeleteket, majd körülbelül 7 percig 180 fokos sütőben készre sütjük.

Tüzes szelet Julia Vysotskaya-tól

Ez a lehetőség nem nagyon különbözik a többitől, de van néhány árnyalat.

Szükséges termékek:

• fél liter tej;
• só és bors ízlés szerint;
• 800 gramm csirke filé;
• 100 gramm vaj;
• három szelet kenyér;
• zsemlemorzsa.

Folyamat szekvenciálisan:

1. Darált húst készítünk csirkéből, és kétszer kell átengedni egy húsdarálón. Eleinte csak húst, majd kenyérrel együtt, amit előre tejbe áztatunk.
2. Körülbelül 70 gramm vajat kell felolvasztani és a darált húsba tenni.
3. Nedves kézzel szeleteket készítünk a masszából, néhány percig sütjük egy serpenyőben, majd tepsibe küldjük. Egy kis darab vajat teszünk a tetejükre, és 10 percig 200 fokos sütőben tartjuk.

Ilya Lazerson séftől

A híres séf felajánlja a receptjét.

Szükséges termékek:

• fűszerek ízlés szerint;
• 4 szelet kenyér;
• 100 milliliter tejszín és ugyanannyi tej;
• 600 gramm súlyú csirke filé;
• két evőkanál lisztet.

Főzési folyamat:

1. A kenyér felét tejbe áztatjuk, a másik felét feldaraboljuk, és a sütőben szárítjuk.
2. A húst darált húsba forgatjuk, összekeverjük tejszínnel, nedves kenyérrel és fűszerekkel.
3. A kapott masszából szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró serpenyőben mindkét oldalát 2-4 percig sütjük. Ezután további 5-7 percre kivesszük a forró sütőben.

Finom sertésszeletek

Általában csirkét használnak pozharsky-szeletekhez, de miért nem főzzük őket sertéshúsból?

Szükséges termékek:

• 600 gramm sertéshús;
• 150 ml tej;
• fűszerek ízlés szerint;
• két szelet kenyér;
• 30 gramm olaj.

Főzési folyamat:

1. Először is készítsük elő a húst. Fel kell vágni és nagyon jól le kell verni, majd darált húsba csavarni.
2. Fűszerekkel és tejben áztatott kenyérrel összekeverjük.
3. Vágja fel a vajat darabokra, és küldje el a húshoz is.
4. Csak meg kell formázni a szeleteket, egy ideig serpenyőben tartani, majd 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 7 percig teljesen készre tenni.