Savanyú uborka receptje. A legjobb receptek pácolt uborkához hideg üvegekben

A gondoskodó háziasszonyok mindig arra törekszenek, hogy ízletes uborkával etessék családjukat, szerencsére rengeteg ilyen jóság van az ágyásokban. Az üzletekben kínált uborkát nem lehet összehasonlítani a házi készítésűvel. Ráadásul az ősi receptek szerint lélekkel készült termékek nagyon finomak, csak a piacokon lehet kapni.

Korábban az uborkát tölgyfahordóban erjesztették, és abban tárolták egész télen. Városi lakáskörülmények között egy ilyen eljárás elvégezhető például műanyag hordóban, de rendkívül kényelmetlen, ezért sokan erjesztik az uborkát és üvegekbe forgatják. Az uborka fermentálásáról a cikkben fogunk beszélni.

A pácolás előnyei

Az erjesztési folyamat lényegében az uborka fermentálásához ideális környezet megteremtésén alapul, köszönhetően a tejsavképző baktériumok tevékenységének. Hatása alatt az uborka tartósított, ropogós, ecet és sterilizálás nélkül. Nagyon finom, felhasználható Olivier saláta, savanyúság, vinaigrette elkészítéséhez és előételként is.

A pácolt uborka előnyei

• · Nagyszámú prebiotikumot és mikroelemet tartalmaznak, amelyek télen nagyon hiányoznak a szervezetből, beleértve a könnyen emészthető jódvegyületeket is;
• · Rostok és vitaminok elérhetősége;
• · Étvágyfokozás a savtartalom miatt;
• · Hashajtó hatást fejt ki;
• · Semlegesítse az alkoholt.

Pácoláshoz zöldet választanak közepes méretű uborka, enyhén benőtt fekete pattanások üregek és keserűség nélkül.

Ecetes uborka: lépésről lépésre recept

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

Ha szükséges, adjunk hozzá tárkonyt és édes kaliforniai paprikát.

Előkészítő munka

Egyes háziasszonyok uborkát vásárolnak a piacon, és ezért először vízbe áztatják.

1. Mossa meg az uborkát, távolítsa el a szárát és töltse fel hideg vízzel, hagyja ázni 5 órán keresztül, és a folyamat során kétszer cserélje ki a vizet;
2. Mossa ki és sterilizálja az üvegeket. 7 perces szódabikarbóna-oldattal történő öblítés után mikrohullámú sütőben lehet. Forraljuk a fedőket 5 percig.

Készítmény

Üvegben vagy medencés zománcozott vödörben azonnal elindítható a folyamat, majd a pácolt uborkát üvegekbe töltve, télre tartósítva.

Tanács

Fontos, hogy betartsák a sóoldat elkészítésének finomságait, és ne hagyják, hogy az uborka savanyodjon, hogy kellemes íze télen át megmaradjon.

A sikeres sózás érdekében két elv szerint járnak el:

• Csak a pácoló fajtát használják;
• Tartson szigorú arányban 2 evőkanál sót 1 liter vízhez, 6% -os koncentrációjú oldatot kapunk a nagy uborkákhoz, vegyen be 2,5 evőkanál sót.

1. módszer: pácolt uborka üvegekben

Első lépésként töltse meg az üvegeket tiszta uborkával és fűszerekkel:

• Minden üveg aljára tegyünk 3 szem szegfűborsot és 6 borsó közönséges fekete borsot, illatos cseresznye-, ribizli-, babérleveleket;
• Alulra nagy uborka, felülre kis uborka kerül;
• Adjunk hozzá egy ág kaprot, mustármagot és apróra vágott fokhagymagerezdeket. A mustárnak köszönhetően az uborka rugalmasabbá válik.

A sóoldatot egy nagy zománcozott edényben készítjük el: tégelyenként vegyünk 1,2 liter vizet, 2 evőkanál sót, forraljuk fel és hűtsük le.

A hideg oldatot öntsük üvegekbe, fedjük le gézzel és 2-3 napig hagyjuk kelni. Az oldat fokozatosan zavarossá válik. Hogy az uborka ropogós legyen, a szobahőmérsékletet 25 fok alá kell szabályozni. Erjedés közben a hab lefolyik, ezért az üvegeket törülközőre tesszük. Amikor a habzás befejeződött, ez az uborka érésének végét jelzi, de jobb, ha 12 órán át állni hagyjuk, hogy az erjedés teljes legyen, hogy elkerüljük az üvegek későbbi felrobbanását;

3 nap múlva öntsük le a sóoldatot és forraljuk fel.

Töltsük újra az üvegeket 15 percig egy gézszűrőn keresztül.

Másodszor csepegtessük le és forraljuk fel. Vizet adunk hozzá, mert egy része elpárolog.

Töltse meg teljesen az üvegeket, tekerje fel steril fedővel és fordítsa meg. Tedd meleg helyre egy takaróra. Egy nap múlva beteszik a szekrénybe, előre megbizonyosodva arról, hogy az erjedés véget ért (a fedők nem dagadtak meg, nincs szivárgás). Ellenkező esetben a forralási eljárást háromszor megismételjük.

2. módszer: erjesztés nagy edényben, majd befőtt üvegekben

Az erjesztési folyamat azonos. Készítse elő a hozzávalókat a korábban tárgyalt módon.

Megfelelő tárolás és használat

Egy egyszerű receptnek köszönhetően az uborka ízletes, aromás és ízletes lesz szobai körülmények között hosszú ideig tárolható. A sóoldat először zavaros, majd átlátszóvá válik, és fehér csapadék képződik. Tálaláskor leöblítheti őket, hogy eltávolítsa a fehér maradékot. 6-8 hónapon belül célszerű elfogyasztani. Egy évnél hosszabb tárolás esetén rozsdás lerakódások képződhetnek a fedőkön, penészgomba és petyhüdt tartalom. Jobb elkerülni a kockázatot, és nem enni lágy uborkát. A csavarások elromlásának elkerülése érdekében meg kell tervezni a jövőbeni nyersdarabok számát.

Télen öröm ecetes uborkát kapni, és ezzel kedveskedni magadnak és vendégeidnek. Most már ismert a főzési folyamat, és már csak ki kell próbálnia kulináris tehetségét. Az uborka pácolása egyszerű, és csodálatos íze van. Jó étvágyat!

Az uborka téli előkészítése talán az egyik leggyakoribb a háziasszonyok körében. A folyamat azonban egyáltalán nem egyszerű, és érzéket, valamint különös figyelmet igényel. A savanyításhoz használt uborkának kicsinek kell lennie - akkor elfér egy üvegben. A fiatal és kicsi uborkák édeskés ízűek, és nincsenek benne üregek, így roppannak. A bőrön fekete tüskéknek és pattanásoknak kell lenniük. De a sima, fehér tüskések jobban megfelelnek a salátáknak. Ha helyesen választja ki a zöldségeket, használjon tiszta vizet, és vegyen figyelembe néhány trükköt is, az ízletes és ropogós uborka télen az egész családot megörvendezteti. A téli uborka lehet édes, savanyú vagy savanyú. Az ecetes uborka savanyúvá tételéhez csak citromsavat kell hozzáadnia a töltelékhez. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a leggyakoribb és legsikeresebb uborka recepteket.

Téli savanyú uborka receptje

• friss uborka;
• víz;
• 2 evőkanál. só csúszdával minden üveghez (3 literes);
• kaporvirágzatágak;
• fekete bors;
• fokhagyma;
• torma levelek;
• vodka;
• tárkony;
• 1 db acetilszalicilsavat minden üveghez.

1. A legelején alaposan mossa ki és sterilizálja az uborkát, és vágja le mindkét oldalát.

1. Minden üveg aljára teszünk kapor virágzatot, tormalevelet, fokhagymát, szemes borsot, 2 ek. l. só és tárkony. Ha a háziasszony kívánja, ahelyett, hogy üvegbe töltené, sót is adhatunk ahhoz a vízhez, amellyel az uborkát öntjük. Az uborkát szépen az üvegekbe helyezzük.

1. Töltse fel hideg vízzel, fedje le, és hagyja az üvegeket 3 napig állni, hogy az uborka telítődjön sóoldattal, és minden keserűség kijöjjön. Tedd az üvegeket tálcára vagy tálakba, mert a folyadék kifolyik.

1. 3 nap múlva óvatosan öntse a sóoldatot abba az edénybe, amelyben felforralja. Ügyeljünk arra, hogy az üvegek alján képződött üledéket a sóoldattal együtt ne öntsük ki. Forraljuk fel a sóoldatot. Amíg forr, folyó víz alatt öblítsük ki az uborkát az üvegekből. Sterilizálja a fedőket. Adjunk hozzá egy aszpirint és 1 evőkanál. l. vodkát minden üvegbe. Öntsön főtt sóoldatot az uborkára egy üvegben. Csavarja fel a fedeleket. Csomagolja be egy takaróba, és hagyja egy napig, amíg teljesen kihűl. Tárolja pincében vagy más hideg helyen.

Kellemes ropogós savanyú uborka készen áll!

Ecetes uborka - recept tapasztalt háziasszonyok számára

Az uborka tartósításának egyik kiváló módja a pácolás. Az orosz hagyományos elkészítési mód csodálatos ízű zöldségek előállítását teszi lehetővé.

8 kg kősó (nem jódozott) cseresznye ágak;

1. Válogassa szét a kis uborkákat (pattanásos). Távolítsa el a farkokat mindkét oldalról, és alaposan öblítse le. Ezután töltse fel hideg vízzel több órán át, majd öblítse le újra.

1. Mossa meg az összes zöldet, és vágja durvára. Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymagerezdeket.

1. Vegyünk egy zománcozott vödröt vagy más edényt, és helyezzük egy medencébe. Helyezze az uborkát szorosan egy vödörbe, szórja meg fokhagymával. Helyezze a zöldeket a tetejére, hagyjon egy tenyérnyi helyet a vödör széléig.

1. Öntsön vizet (szobahőmérsékletű) egy 3 literes üvegbe. Adjunk hozzá 6 evőkanál sót (nem púpozott), és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsön vizet az uborkának szánt vödörbe. Töltsön meg egy másik üveget ugyanígy, és ismételje meg. Ennek eredményeként az uborkát teljesen le kell fedni vízzel, a zöldeket pedig részben.

1. A vödörben lévő zöldségekre és fűszernövényekre tányért tegyünk úgy, hogy mindent ellepjen. A tetejére - helyezzen súlyként egy vízzel töltött 3 literes üveget. Helyezze a vödröt sötét helyen, közvetlen napfény nélkül körülbelül 3 napig. A sóoldat zavaros fehér színe tejsavas erjedést jelez.

A 4. napon dobja ki az összes zöldet a vödörből. Szűrjük le és forraljuk fel újra a sós vizet, eltávolítjuk a habot.

1. Tegye az uborkát 1 literes üvegekbe, töltse fel színültig sóoldattal, fedje le tiszta gézzel vagy törölközővel, és hagyja állni 8 percig. Öntse vissza az összes sóoldatot a serpenyőbe, és forralja fel újra. Sterilizálja a fedőket.

1. A főtt sóoldatot színültig töltsük üvegekbe. Fedjük le fedőkkel és zárjuk le.

1. Fordítsa meg az üvegeket, tekerje be egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja hűvös helyen, ahol több mint egy évig eltartható.

A pácolt uborka üvegben kiváló nassolnivaló, valamint számos saláta és étel összetevője.

A pácolt uborka befőttes üvegben télre klasszikussá vált receptje, de sok finomságot figyelembe kell venni az előkészítés során, hogy erős és ropogós uborkát kapjunk. Először is, nem kell összetéveszteni a pácolást a savanyítással, mivel az uborka téli hideg pácolása hideg sós lében történő befőzéssel jár, a második pedig a pácolás és a pácolás hibridje, amelyben az uborkát hosszú ideig tárolják, és különleges íz. Másodszor, egy másik finomság közvetlenül kapcsolódik az uborka kiválasztásához.

Az erjesztéshez közepes méretű és megfelelő „uborka” alakú uborkát vegyen (kényelmes üvegbe tenni), üreges részek nélkül, és a gyümölcsök ne legyenek keserűek! Javasoljuk, hogy próbálja ki a hideg savanyúság receptjét, például téli és ünnepi saláták elkészítéséhez.

Hozzávalók ecetes uborka készítéséhez:

• uborka - 5 kg;
• kapor virágzat szárral;
• fokhagyma - egy fej;
• fekete bors (borsó) - 10 borsó;
• babérlevél - 1 darab;
• torma gyökér levelekkel - 200 gramm;
• paprika (forró chili) – 3-5 hüvely;
• ha szükséges, adjunk hozzá édeskömény-, cseresznye-, tölgy- vagy ribizlileveleket;

Az uborka hideg előkészítése:

Alaposan öblítse le az uborkát, távolítsa el a farkát és a rátapadt szennyeződést és törmeléket. Ezután áztassa hideg vízbe körülbelül 2-3 órára, engedje le a vizet és öblítse le újra.
A torma gyökér héját meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. Az összes zöldet (beleértve a virágzatú kaporszárat is) vágd fel a tenyerednél nem nagyobb darabokra, tedd a gyógynövényeket és a fűszereket tiszta és száraz üvegekbe, ezekre tedd az uborkát, levelekkel (ha úgy döntesz, hogy hozzáadod) és fokhagymával.

Az uborka első töltése sóoldattal
Készítsük el az uborka sólevet: 1 liter hideg vízhez vegyünk 2 evőkanál sót. Az elkészített sóoldatot nem kell felforralni - csak keverje össze a sót vízzel, alaposan keverje össze, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak, és töltse meg az üvegeket.

Töltsük meg az uborkás üvegeket elkészített sóoldattal, és zárjuk le nejlon fedővel. Most a sós lében lévő uborkás üvegeket körülbelül 5-7 napig kell hagyni, amíg a sóoldat zavarossá nem válik, szobahőmérsékleten.

Ezután engedje le a sóoldatot, öblítse le a savanyúságot, távolítsa el az összes zöldet az üvegekből (a torma és a csípős paprika hüvelye maradjon az üvegben).

Készítsünk friss sólevet az uborkához, a recept ugyanaz, mint az első tölteléknél.
Az uborka pácolt sóoldattal való második megtöltése után az üvegeket szorosan lezárhatja műanyag fedéllel, és hideg helyen (például pincében vagy hűtőszekrényben) tárolhatja. Ropogós ecetes uborka üvegekben készen áll a télre.

Az így elkészített téli uborkakészítmények tárolás közben nem puhulnak meg, ízüket 8-10 hónapig megőrzik anélkül, hogy peroxidálódnának, penészesednének.

Ecetet adunk hozzá, hogy a készítményeink jól megmaradjanak. De az ilyen uborka, mint minden anya tudja, nem túl egészséges, és csecsemők számára megengedett. Végül is az ecet káros fűszer a gyermek gyomrának.

A pácolt uborka tekercséhez szükségünk van:

• uborka 2 kg.
• kapros esernyő
• cseresznyelevél 3-4 db.
• fekete ribizli levelek 3 db.
• tormalevél
• szemes fekete bors 5-7 db.
• só 3 ek. csúszdával
• cukor 2 tk
• mustárbab 1 ek.
• fokhagyma 2-3 gerezd

Ecetes uborka télre üvegekben, ecet nélkül - lépésről lépésre recept:

Igazi hordóuborkát készíthetsz akár városi lakásban is! Ehhez nem kell vödör vagy hordó, elég, ha van néhány 3 literes üveg és közönséges nylon fedő. Ezt a pácolt uborka receptet már több mint egy generáció tesztelte a családomban, tényleg nagyon finomak, ropogósak és sűrűek. Igaz, az első adag élvezetéhez legalább 3 hónapot kell várnia. Az uborkát tégelyben nagyon-nagyon lassan erjesztik, kiöntés után azonnal hidegre teszik, ahol lassan beáztatják sóban és aromás fűszernövényekben. Valójában az aktív fermentációs folyamat csak körülbelül két héttel az indító után kezdődik. Szóval várni kell, de az eredmény tényleg megéri!

A són kívül semmilyen tartósítószert nem használnak. Az uborkákat jeges vízzel, lehetőleg kútvízzel töltjük (ha ez nem áll rendelkezésre, forrásvíz vagy csapvíz, főzetlenül is megteszi). És azonnal mennek a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ezzel a főzési technológiával érheti el a hordós uborkának azt a nagyon jellegzetes ízét, amely a ropogósságáról, a fokhagyma, a torma és a kapor aromájáról híres.

Hozzávalók

• uborka 2,5 kg
• torma 1 lap
• kapor 3-4 szál
• cseresznyelevél 5 db.
• ribizlilevél 3 db.
• tölgylevél 2 db.
• shiritsa 2 db.
• fokhagyma 5 fog
• nem jódozott só 80 g
• víz 1,5-2 l

Hogyan készítsünk ecetes uborkát üvegekbe, mint hordókba

1. Az uborkát erjesztés előtt alaposan mossuk meg, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja őket a vízben 3-4 órán át. Az eljárást be kell fejezni! Egy ilyen hideg fürdő nagyon ropogóssá teszi az uborkát, részben felszívja a folyadékot, ami miatt rugalmas és sűrűbb lesz. Külön készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki szódával, majd öblítse le folyó vízzel. A tartályok ilyen feldolgozása teljesen elegendő, nincs szükség az üvegek sterilizálására.
2. 
   Az edény aljára aromás fűszernövényeket helyezünk: egy egész levél torma, cseresznye és ribizli levél, több egész kapor ág, esernyőkkel együtt. Tölgyleveleket teszünk bele, és ha nincs ott, akkor a cékla is megteszi - ennek a gyomnövénynek pár ága elegendő mennyiségű tannint tartalmaz, ami az uborkára jellemző ropogósságot ad. Tegyünk néhány gerezd egész fokhagymát, meghámozva minden üvegbe. Nem szabad spórolni a fokhagymával, különleges ízt ad az uborkának.
3. 
   Az aromás fűszernövények és fokhagyma térfogatának legalább 1/4-ének kell lennie az üvegben.
4. 
   Helyezze az uborkát az üvegekbe a lehető legszorosabban. Legalul nagyobb példányokat helyezünk el, majd kisebb uborkákat osztunk szét.
5. 
   Minden 3 literes üvegbe öntsünk sót – mindig jódmentesen! Ez a pont nagyon fontos. Ha jódozott sót használ, az uborka gyorsan megerjed és kellemetlen utóízt kap. Az egyes tégelyekben lévő só mennyiségét egy régi, szovjet stílusú köteggel mérhetjük meg – egy ilyen fazettás köteget valamivel a perem alá kell tölteni, körülbelül 80 gramm sóval.
6. 
   Töltsük meg az üvegek tartalmát nyers hideg vízzel. Nyakig megtöltjük, majd nejlon fedőkkel lezárjuk. És azonnal küldjük az uborkaüvegeket a hidegbe - a pincébe vagy a hűtőszekrény polcára.
7. Az üvegekbe pácolt uborka körülbelül 3 hónap alatt készül el. Az uborka üvegeibe az érés során bármikor tehetünk hideg nyersvizet, ha az részben felszívódik az uborkába (nem kell sózni!). A lassú erjedés során fokozatosan megsózzák, és fűszernövényekkel és fokhagymával áztatják. Az újévre pácolt uborka lesz üvegekben, akárcsak hordóban - finom, és ami a legfontosabb, saját kezűleg elkészítve!