Liba receptje bormártásban. Liba: főzés titkai

A liba sütőben való főzése a legmagasabb kulináris műrepülésnek számít - a húsnak mérsékelten zsírosnak, puhának és lédúsnak kell lennie. Ezeket a mutatókat megfelelően megválasztott pác segítségével és a sütési technológia betartásával érhetjük el. Bemutatjuk figyelmébe a fehérborban pácolt liba receptjét.

Az összetevők kiválasztása. A fagyasztott hús is megfelelő, de jobb, ha csak lehűtve, lehetőleg fiatal madarat veszünk. A friss tetem bőre száraz, nem csúszós, mindenhol egyforma színű, a zsír fehér és átlátszó. A fiatal madarak mancsai sárgák, vastag pehely borítja, míg az öreg libák mancsai vörösek és szinte pehely nélkül.

Száraz fehérborra van szükség, amely magas savtartalma miatt jól puhítja a libahúst. Más típusok (félszáraz, félédes stb.) nem megfelelőek, mivel jellegzetes édeskés utóízt adnak. Az ital minősége nem lehet átlag alatti. A vörösborok nem passzolnak jól a fehér húshoz, ezért ezt a receptet sem használjuk.

Hozzávalók:

• libatest - 1 darab (2,5-3 kg);
• száraz fehérbor - 0,7 liter;
• víz - 1-2 pohár;
• alma - 3-4 darab;
• citrom - 1 darab;
• só, bors, egyéb fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Liba fehérborban recept

1. A kibelezett hasított testet öblítse le vízzel, távolítsa el a felesleges belső zsírt. Vágjuk le a szárnyak vékony részeit (szélső falángokat), hogy ne égjenek meg sütés közben. Vágja le a nyakát, és töltse be a bőrt a hasított test belsejében. Tekerje a szárnyait a háta mögé.

2. Vékony késsel hosszanti szúrásokat készítsen a bőr alá, nehogy hozzáérjen a húshoz. Szúrja át többször a mellet, majd a lábakat a testtel való találkozásánál. A szúrásokon keresztül zsír válik le, ennek eredményeként a hús puha és lédús lesz, de nem zsíros.

3. Egy mély edényben keverje össze a bort, vizet, sót, borsot, egyéb fűszereket és egy citromból kifacsart levet. Öntsük a hasított testet a kapott keverékkel (teljesen le kell fedni folyadékkal). Ha a pác nem elég, adjunk hozzá még vizet vagy bort (lehetőleg).

Figyelem! Az oxidáció elkerülése érdekében használjon rozsdamentes acél vagy élelmiszeripari műanyag edényeket; a hagyományos fém kacsa nem alkalmas pácolásra.

4. Hagyja a libát 8-12 órán át a hűtőben pácolódni borban.

5. Sütés előtt az almát 4-6 részre vágjuk, magházát és magjait eltávolítjuk. A bőr eltávolítása nem szükséges.

6. Töltsük meg a libát almával (kb. 2/3-ig töltsük meg a belsejét), fogpiszkálóval rögzítsük a bőrt a hasán. A megbízhatóság érdekében a kulináris szálat átvezetheti a fogpiszkálókon, vagy egyszerűen összevarrhatja a lyukat.

7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Tegye a hasított testet egy sütőlapra, hátuljával a tetejére, öntse le a pácot. A libát 2-2,5 órán át sütjük a sütőben, amíg meg nem sül (a hús villával könnyen átszúrható, a legvastagabb részén felszabaduló leve átlátszó). 30-40 percenként öntözzük meg a hasított testet a tepsi alján felgyülemlett zsírral, és fordítsuk meg: először az egyik, majd a második, majd a hátoldalon, végül a mellen. Ha a mell túl gyorsan pirul, takarjuk le fóliával, vagy csökkentsük a hőmérsékletet több tíz fokkal.

Bármely ünnepre valami eredeti és ízletes, ugyanakkor nemes ételt szeretne főzni. Az egyik ilyen étel a sült liba. Régóta úgy gondolják, hogy ez nemcsak a családi jólét, hanem a különleges kényelem szimbóluma is. Önmagában a libahús kemény és nagyon sokáig sült, ezért ahhoz, hogy az étel lágy és lédús legyen, először be kell pácolnia a madarat. Micsoda pácot csinálnak egy libának! Különféle termékeket használnak: bor, mustár, kefir. A nagymamák savanyú bogyókból készítettek pácot: vörösáfonya, áfonya. A liba nagyon jól pácolt savanyú káposztában és almában.

Klasszikus pácolás

Oroszországban a baromfihúst mindig is így készítették el. Ez a legelterjedtebb libapác recept. Használják, ha a madarat hosszú ideig pácolják. A hús nemcsak nagyon puha, hanem illatos is lesz. Kell hozzá: kb liter fehérborecet, száz gramm só, közepes méretű sárgarépa, hagyma, szemes bors, gyömbérgyökér, kapormag, babérlevél, kívánság szerint különféle szárított fűszernövények, és három-négy pohár víz , lehetőleg főzve.

Pác készítés

A zöldségeket alaposan megmossuk és megtisztítjuk. A sárgarépát finomra reszeljük, a hagymát felaprítjuk. Tegyünk mindent egy tálba, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, babérlevelet, reszelt gyömbérgyökeret, borsot és sót. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a borecetet és a vizet. Az egész masszát tegyük tűzre és forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük körülbelül 10-15 percig. Kapcsolja ki és hagyja főzni egy kicsit. A madarat akkor lehet pácolni, ha minden szobahőmérsékletűre hűlt.

Sokan érdeklődnek a liba savanyítása iránt, ha kevés idő van a főzéshez. Van olyan mód is.

"Gyors" pác elkészítése

Ha több napig nem tudja elkészíteni a madarat, akkor másik receptet kell használnia. Szükségünk lesz: körülbelül négy evőkanál bármilyen növényi olajra, valamivel több, mint fél literes üveg majonézre, egy nagy citromra (ha a madár súlya több mint két kilogramm), fekete-fehér borsra ízlés szerint, kedvenc fűszerekre és fűszerekre. , és ne feledkezzünk meg a sóról sem. Az ilyen liba pác gyorsan elkészül. Öntsön olajat és majonézt bármely edénybe. Ott facsard ki a citrom levét, és habverővel verj habosra mindent. Ezután adjuk hozzá az összes többi fűszert és sót. Az egészet alaposan összekeverjük, és bevonjuk a madarat. Ebben a pácban körülbelül 5-6 órát kell feküdnie, majd folytathatja a sütést.

A közelmúltban a háziasszonyok szerettek cukrászhüvelyben főzni. Kényelmes és gyors. A hús lédús és puha. És a legfontosabb előnye, hogy nem kell zsírtól tisztítania a sütőt és az edényeket. A pác elkészítése bármilyen módon megfelelő. Minden a háziasszony idejétől és ízlésétől függ. Ha csak egy nap áll rendelkezésére, és minden háztartás a fűszeres ételeket részesíti előnyben, akkor egy ketchupos pác is megteszi.

Pác ketchuppal

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a madarat már paradicsomszószban főzzük. A hús különösen aromás és kellemes ízű lesz. Körülbelül kétszáz gramm ketchupra van szükségünk, és a csípősnél jobb (nem rossz, ha barbecue), körülbelül négy evőkanál bármilyen növényi olajra, egy nagy citromra (ha a liba súlya több mint két kilogramm), sóra, borsra (nem csak fekete, de fehér is), bármilyen szárított fűszernövény ízlés szerint. Keverjük össze a ketchupot és a növényi olajat, fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet, majd a fűszereket és a fűszereket. Mindent újra összekeverünk, és ezzel a páccal bedörzsölhetjük a libát. Annak érdekében, hogy a hús jobban ázzon, polietilénbe kell csomagolni, és 5 vagy 6 órára hideg helyre kell tenni. Ezután elkezdjük sütni.

Minden országban a pác olyan termékeket használ, amelyek, ahogy mondják, kéznél vannak. Oroszország mindig is híres volt a mézről. Így az ünnepi libát gyakran mézes pác alatt főzik.

Mézes fűszeres pác

A mézes-fűszeres liba pác elkészítéséhez a következő termékeket kell bevenni: körülbelül két pohár méz (a folyadékot részesítjük előnyben), körülbelül három evőkanál mustár (lehetőleg Dijon), körülbelül három centiméter gyömbérgyökér, só és ízlés szerint bors, bármilyen szárított zöld. Elkezdjük elkészíteni a pácot. Tegyen mézet és mustárt bármilyen edénybe, és öntsön hozzá körülbelül egy pohár vizet. Mindent jól összekeverünk. Ezután adjuk hozzá a reszelt gyömbér gyökerét és az összes fűszert. Újra összekeverünk mindent. Ezzel a keverékkel minden oldalról bekenjük a madarat, polietilénbe csomagoljuk és három órára hideg helyre tesszük. Utána kivehető és kisüthető.

A fent felsorolt ​​pácolási módok akkor jók a baromfi esetében, ha egészben főzik. Ha darabokra vágva szeretne húst főzni, akkor sokkal könnyebb és gyorsabb lesz. Az egészséges táplálkozást kedvelők, és valamilyen oknál fogva kerülik a fűszeres ételeket, használhatják a kefires pácot.

Kefir pác

Használhatja a libához pácot, darabokra vágva, főzéshez különböző. Az erjesztett tejtermékeken alapuló keverék is jó. Szükségünk lesz: kefir (kb. liter), kevés fehérbors, só, reszelt gyömbérgyökér és szárított petrezselyem és kapor, pár vöröshagyma, kb. egy evőkanál mustár. Öntsön kefirt egy edénybe, adjon hozzá minden fűszert. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a kefires keverékhez adjuk. Az egészet jól összekeverjük, és bevonjuk a madarat. Ha a tartály nagy, és a darabokra vágott hús teljesen elfér benne, akkor így pácolhatja. Ha a madár nincs elmerülve a sós lében, óvatosan kenje be minden oldalról, és csomagolja be polietilénnel. Hűvös helyen 5-6 órán át tisztítjuk. Ezután a libának a sütés előtti pácot kézzel vagy falapáttal eltávolíthatjuk, és a madarat elkészíthetjük sütésre.

Nagyanyáink gyakran főztek szárnyashúst az ünnepekre, és használtak savanyú káposzta savanyúságot és áfonyát.

Savanyú káposzta és áfonya pác

A kulináris szakértők már régóta megjegyezték, hogy bármilyen savas étel felhasználható pácként. Régebben bármit elvittek, ami kéznél volt. Mindegyik kunyhóban volt savanyú káposzta és bogyós készlet. A liba pác elkészítése ezekből a termékekből nagyon egyszerű. Szükségünk lesz: körülbelül egy liter sóoldat savanyú káposztából, fél pohár áfonya, bors, egy nagy hagyma, babérlevél, kapor mag, só, körülbelül két evőkanál növényi olaj. Öntse a sóoldatot a tálba. Válogasd szét az áfonyát, mosd meg és törd össze, majd tedd egy tálba sós lében. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, és jól keverjük össze. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a keverékhez adjuk. Kívánatos, hogy a tartály nagy legyen, mert a libát teljesen bele kell helyezni. Ilyen sós lében a madárnak egész éjjel feküdnie kell. Ha letelt az idő, vegyük ki és készítsük elő a sütéshez.

Ha a madarat gyorsan meg kellett főzni, akkor házi bort és almát használtak.

házi boros pác

Ez a pác lehetővé teszi a baromfihús gyors elkészítését. Általában részekre vágják és a keverékbe mártják. Elkészítéséhez szüksége lesz: fél liter fiatal savanyú bor, egy pohár víz, körülbelül két evőkanál bármilyen növényi olaj, néhány alma, kevés só és őrölt bors, lehetőleg fehér. Az almát megmossuk és ledaráljuk (jobb, ha Antonovka), adjunk hozzá bort és vizet. Mindent összekeverünk. Ezután adjunk hozzá minden fűszert, olajat és sót. Keverjük újra. Az apróra vágott libát az elkészített pácba mártjuk és 3-4 órát hűvös helyen pihentetjük. Ha lejár az idő, megsütheti a madarat.

A libák zsírt halmoznak fel, amely minőségileg jobb, mint bármely más madáré. Szinte nem tartalmaz koleszterint, és képes eltávolítani a radioaktív elemeket az emberi szervezetből. A libahús kiváló fehérje- és vasforrás. Ezért a libát megfelelően kell főzni, hogy a zsír megolvadjon, de ne távolítsa el teljesen, megőrizze jótékony tulajdonságait, és ne szárítsa túl a húst. Ehhez jobb a sütőt használni.

Minden háziasszony, aki libát vásárol egy boltban vagy a piacon, arról álmodik, hogy lédús libát kap a sütőben, puha libát a sütőben, egyszóval finom libát a sütőben. A liba sütőben való főzésének receptjei változatosak és sokrétűek. Íme néhány a leggyakoribbak közül: liba almával a sütőben, liba sütőben burgonyával, liba hajdinával a sütőben, liba sütőben aszalt szilvával, liba rizzsel a sütőben, liba káposztával a sütőben sütő, liba narancsban a sütőben. Ezenkívül a hasított test vágási módjától, a hús lerakásától, az edény hővédelmétől függően a receptek is eltérőek lehetnek: liba a sütőben a hüvelyben, liba a sütőben egészben, liba darabokban a sütőben, liba a sütőben fóliában, liba a tésztában a sütőben.

A sütőben lévő libahús sütés közben finomsággá válik. A libahús eredeti ízét a sütés fokozza. Ezért a liba sütőben való sütése a legáltalánosabb módja a liba főzésének. Finom illatos ételeket kapunk: liba kemencében sült almával, sütőben sült liba a hüvelyben, liba fóliában sütőben sült, liba sütőben hajdinával, aszalt szilvával vagy burgonyával. A liba tetemét gyakran különféle termékekkel és összetevőkkel töltik meg. A sütőben töltött liba receptje lédús édes-savanyú ételek, általában alma felhasználását jelenti. A sütőben sült töltött liba sok szerelmese ennek a húsnak a különlegessége. Ennek az ételnek az elkészítéséhez használhatja a liba receptjét almával a sütőben, a sütőben sült liba receptjét almával és naranccsal.

Folyamatosan jelennek meg weboldalunkon a sütőben sült libaételek új receptjei. Biztosan szeretni fogja a kemencében sült libát almával és aszalt szilvával, a sütőben sült libát burgonyával a hüvelyben, a sült libát a sütőben. A kemencében sült liba receptjét folyamatosan fejlesztik, új ötletekkel egészítik ki. Ennek nagy része olvasóinknak köszönhető. Ezért, ha rendelkezik a sütőben sütött liba receptjei közül, például a sütőben sütött libaszelet receptje vagy a sütőben sült hajdinás liba receptje, tegye közzé az oldalon. Liba a sütőben, recept és fotók díszítik gyűjteményünket. Ha valakinek libát kell főznie a sütőedényben, egy lépésről-lépésre recept a legkényelmesebb, próbálja meg elkészíteni ezt a lehetőséget, és küldje el nekünk. Hogyan kell főzni a libát a sütőben - ennek a folyamatnak a fotói segítenek a kezdő háziasszonyoknak.

Tehát úgy döntött, hogy libát süt a sütőben? Oldalunk választ ad minden kérdésére: hogyan kell főzni egy puha libát a sütőben, hogyan kell egy lédús libát főzni a sütőben, hogyan kell libát sütni a sütőben, hogyan kell bepácolni a libát a sütőbe, hogyan süssünk egy egész libát a sütőben. Egyszóval világos lesz számodra, milyen finom libát sütni a sütőben. Szintén fontos kérdések a liba sütőedényben történő főzéséhez az idő és a hőmérséklet. Ezek a mutatók a madártetem méretétől, a felhasznált termékektől, a pácolás és főzés módjától függenek. Például egy libát a sütőben hüvelyben vagy fóliában főzve jelentősen lerövidíti ennek a műveletnek az idejét, a kisebb hőveszteség miatt.

Érdekelhet még néhány libafőzési tipp:

Főzéshez csak fiatal libák alkalmasak. Az öreg libák húsa nagyon kemény lehet, még akkor is, ha előzőleg pácolták.

Annak érdekében, hogy a libahús puha legyen, a főzés során rendszeresen le kell önteni zsírral.

Főzés előtt a libát kezelheti úgy, hogy sütés közben ropogós lesz a bőre. Ehhez a madarat nagy mennyiségű forrásban lévő vízzel kell leönteni, hogy a bőr fehérré váljon és megnyúljon. Ezután szárítsuk meg, dörzsöljük be a száraz fehérbort sóval kívül-belül, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe - rácson, lezárás nélkül, hogy megszáradjon. Sütés előtt villával átszúrjuk a liba bőrét, és bedörzsöljük valami illatosítóval. Például gyömbérpor.

A karácsony liba nélkül nem karácsony! - bármelyik európai megmondja. És mindent beletömnek: libamájjal, szarvasgombával, gyümölcsökkel, zöldségekkel, és ha hiszik, ha nem, még sertéshússal is!

Íme néhány hagyományos recept a Madame Cook-tól...

Étel történelemmel

A liba olyan madár, amely, ahogy mondani szokták, történelme során számos hullámvölgyön ment át. Az ókori egyiptomiak istenítették, mivel Amon-Ra napisten egy libatojásból jelent meg. Ezenkívül mindenki ismeri a stabil kifejezést: „A libák megmentették Rómát” - a legenda szerint ők voltak azok, akik felkiáltottak a gallok közeledtére, ami megmentette a rómaiakat a haláltól. Később a gallok megtanulták tenyészteni ezeket a madarakat, és saját patrónusukat találták ki számukra - Szent Fereolt.

Egyébként sok uralkodó (például Nagy Károly) egyfajta finomságnak tekintette a sült libát, és csak tiszteletbeli vendégekkel kedveskedett vele. A legenda szerint 1588 karácsonyán I. Erzsébet angol királynő éppen egy sült libát evett, amikor értesült II. Fülöp legyőzhetetlen armadájának vereségéről. Ennek megünneplésére a libasültet kedvező előjelnek tartotta, és karácsonyi ételnek nyilvánította. A jövőben a szokás a kontinentális Európára is átterjedt.

A dicső múlt feledésbe merült, amikor Amerikából "indiai kakasokat" hoztak - ekkor kezdték a libát a közemberek táplálékának tekinteni. A múlt században Európát megrázó vallásháborúk pedig a kulináris fronton tükröződtek – a pulyka a protestánsok étele lett, a liba pedig a katolikusoké.

A karácsonyi libakészítés szokása abban a katolikus hagyományban gyökerezik, hogy advent kezdete előtt, november 11-én Márton libát elfogyasztanak.

Kulináris Nemzetközi

És amivel nem tömik a karácsonyi libát! A „legkövérebbeket” libamájjal, szarvasgombával, vargányával, a „közepes” madarat sonkával, fügével, őszibarackkal, az egyszerűbbeket almával, aszalt szilvával, naranccsal és egyéb gyümölccsel, gesztenyével, hagymával, vörös káposzta és egyéb zöldségek .

Németországban az isteni madarat általában vörös káposztával, galuskával és sültlé alapú mártással tálalják.

Svédországban - kelbimbóval és almahabbal. A dánok köretként aszalt szilvát, hagymát és áfonyát adnak az almához vagy áfonyával töltött sült almához. A hagyományos étel egzotikusabb változata a birsalmával töltött liba.

Az írek főtt burgonyából, finomra vágott szalonnából darált húst készítenek, tej, vaj és zsálya hozzáadásával. Vannak szolidabb receptek is ebben az országban, például tejbe áztatott fehér kenyérből darált hús, sült hagyma, libabél, disznózsír és borjúhús. Mindezt kétszer húsdarálón kell átpasszírozni, tojással összekeverni, sóval, borssal, szerecsendióval ízesíteni.

Felkészülés a szabályok szerint

Higgyétek el, kedves háziasszonyok, a karácsonyi liba főzése a legmagasabb kulináris műrepülés! Egy ravasz madár messze nem mindenki számára sikeres. Valaki, akit ismer, bizonyára azzal dicsekedett, hogy a libája tavaly karácsonykor remekül sikerült. Ne hidd! Leggyakrabban ez az étel csalódást okoz. Vagy zsíros a liba, vagy a macska sírt benne húst, és kemény, mint a talp, hiába próbálod megnedvesíteni, szétteríteni, sütni... De még ha a praxisodban volt is egy Sikertelen libasütési tapasztalat, talán érdemes elolvasni az ajánlásokat, és megpróbálni újra elkészíteni a fő karácsonyi ételt? Szóval figyelem:

Karácsony előestéjén nem csak fagyasztott, hanem hűtött libát is lehet vásárolni. Általában két-három héttel előtte tiszta gabonával hizlalják őket, ezért a madarak rohamosan híznak, húsuk zsíros és lédús lesz. A frissességet a csillogó szemek határozzák meg. A bőr legyen száraz, ne legyen csúszós és mindenhol egyforma színű. A jó liba zsírja fehér és átlátszó. Fiatal madarakban a mancsok sárgák, vastag pehellyel borítva, míg az öregeknél vörösek, szinte pehely nélkül.

A megkopasztott és kibelezett hasított testet le kell mosni, meg kell tisztítani a felesleges belső zsírtól. Megjegyzem, a libazsírt nem szabad kidobni - jó rajta sütni (ráadásul bevált népi gyógymód fagyhalálra). Ezután vágjuk le a szárnyakat, csak a vastag részüket hagyjuk meg, mert a vékony csontok megégnek sütés közben. Vágja le a nyakát, távolítsa el a belsőséget. Vékony késsel hosszanti szúrásokat készítünk a bőr alá, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a húshoz. Szúrja át a mellet, a lábakat és a lábak találkozásánál a testtel. Ezt azért kell megtenni, hogy a felesleges zsír megolvadjon és szabadon kifolyjon.

Mielőtt a madarat a sütőbe küldené, át kell szúrni a bőrt a legzsírosabb helyeken, különösen a lábakon és a mellen, hogy a kiolvasztott zsír kifolyjon. A nyakbőrt fogpiszkálóval kell feltűzni, a szárnyakat a hát mögé kell tekerni. A hasított test külsejét dörzsölje be sóval, a mellét kenje meg vajjal. A kiválasztott tölteléket belehelyezzük, a széleit fogpiszkálóval és cérnával rögzítjük.

Egyértelműen aranybarna!

A fenti eljárások elvégzése után a libát egy serpenyőbe vagy tepsibe kell helyezni, miután kevés forró vizet öntött bele. Most a jövőbeli finomság biztonságosan elküldhető a sütőbe, 220 fokra melegítve. A sütési időt egyszerű matematikai módon számíthatja ki - körülbelül 45 perc 1 kg súlyonként. Az első 40-45 percben a hőmérséklet 220 fok legyen, majd 180-170 fokra csökkentve a madarat súlytól függően 1,5-2,5 órán át sütjük.

Második lehetőség- csak tedd a libát 190 fokra felmelegített sütőbe és süsd készre ezen a hőmérsékleten. Mindenesetre 20-30 percenként alaposan meg kell öntözni a karácsonyi asztal jövőbeli díszítését olvasztott zsírral és gyümölcslével, akkor az étel lágy és lédús lesz.

Ezenkívül célszerű a hasított testet megfordítani, a főzési időt három nagyjából egyenlő szakaszra osztva - először az egyik, majd a másik oldalon főzzük meg a libát, majd a hátán, mellesen. Ha a mell túl gyorsan kezd barnulni, fedje le egy darab fóliával, vagy csökkentse a hőmérsékletet.

A készenlét a következőképpen határozható meg - szúrja meg a libát egy fogpiszkálóval a legvastagabb helyen (mell vagy comb). Ha tiszta lé folyik ki, a liba készen van, ha zavaros vagy véres, akkor még nem sült meg. Ha egyáltalán nincs lé, ez azt jelenti, hogy kissé túlexponálta az edényt, és sürgősen ki kell vennie.

Madame Cook tanácsa: Ha érdekel egy win-win a liba főzésekor egy kicsit több időt kell töltenie, és egy másik nehéz eljárást kell végrehajtania: - libát forrásban lévő vízben fürdetni .

Forraljunk fel egy nagy fazék forrásban lévő vizet. Védje kezeit (húzzon pamutkesztyűt és gumikesztyűt a tetejére), és finoman engedje le a liba nyakát. Tartsa egy percig, húzza ki a tetemet, fordítsa meg, engedje le a liba belsejében felgyülemlett vizet, és várja meg, amíg a víz újra felforr. Ezután engedje le a farkával a serpenyőbe, szintén egy percre. Az eljárás után alaposan szárítsa meg a libát kívül és belül egyaránt. Számítsa ki a só mennyiségét: 1 kg súlyhoz vegyünk 1 teáskanál durva nem jódozott sót. Ízlés szerint keverjük össze őrölt fekete borssal, adjunk hozzá illatos fűszernövényeket. A kapott keverékkel kívül-belül bedörzsöljük a libát, és 2-3 napra hideg helyre tesszük. Még jobb lesz, ha nem rakod a libát, hanem felakasztod. Az ilyen nehézségek szükségesek a bőr szárításához, hogy sütéskor ropogóssá és aranyszínűvé váljon. Ezen túlmenően, a hús egy ilyen száraz sózással podsyaetsya, és amikor sült lesz puha, puha. Nehéz? De micsoda eredmény!

Beszéltem a francia barátaimmal, és megtudtam, hogy sok az előre pácolt karácsonyi liba. A hús véleményük szerint új ízárnyalatokat kap, és még lágyabbá válik. Ötféleképpen számoltam meg:

Első út: mossuk meg a hasított testet, öntsük fel forrásban lévő vízzel. Először hosszában félbevágjuk, majd vékony félkörökben. Kívül-belül sóval, borssal lereszeljük, mély, széles formába tesszük, citromszeletekkel eltoljuk, felöntjük száraz fehérborral. Fóliával letakarjuk és hűvös helyen 10-12 órán keresztül pihentetjük.

Második út:áztassa az elkészített hasított testet sós vízben (vödörben vagy széles medencében) egy napig. Ezután szárítsa meg, dörzsölje be kívül-belül sóval, borssal és kész baromfifűszerekkel, hagyja állni két-három órát (vagy tovább), majd folytassa a töltelékkel.

Harmadik út:öntsünk uborka savanyúságot, hagyjuk állni egy napig, majd járjunk el az előző receptben leírtak szerint.

Negyedik út: keverjünk össze egy üveg ásványi szénsavas vizet száraz vörösborral, egy citrom levével vagy szőlőecettel, adjunk hozzá olíva- vagy napraforgóolajat és ízlés szerint szójaszószt. Helyezze az előkészített hasított testet egy nagy műanyag zacskóba, öntse rá a pácot, és szorosan zárja le. Helyezze a zsákot a madárral egy nagy tartályba hideg vízzel, és hagyja egy napig, ne felejtse el rendszeresen megfordítani a zsákot. Az ásványvíz és a vörösbor ebben a pácolási módban helyettesíthető olcsó brut pezsgővel.

Ötödik út: töltsd meg az elkészített madár mellét disznózsír- és fokhagymadarabokkal (ehhez éles késsel vágásokat kell belevágni, amelybe disznózsírt és fokhagymát tesznek), kenje meg a teljes hasított testet kívül-belül majonézes keverékkel. , mustár, reszelt torma és baromfi ízesítők sóval. Hagyja egy éjszakán át hűvös helyen.

Vegye figyelembe, hogy a páchoz hozzáadott asztali mustár puhábbá és puhábbá teszi a húst. Ezenkívül néhány háziasszony sörbe, almalébe vagy sós vízbe áztatja a madarat, kis mennyiségű asztali vagy borecet hozzáadásával. A bevonáshoz ketchuppal vagy paradicsomszósszal és zúzott fokhagymával kevert majonézt használjunk.

Nos, most a fő receptem. Leggyakrabban így töltik a karácsonyi libát Luxemburgban.

Hússal töltött liba és vargánya áfonyaszósszal

Hozzávalók:
. libatest - 3,5-4 kg

Páchoz:
. száraz fehérbor - 700 g
. fokhagyma - 50 g
. friss sárgarépa - 70 g
. zeller - 70 g
. citromlé - 20 g
. cukor - 10 g
. szemes bors - 2 g
. 1-2 babérlevél

Töltelékhez:
. sertés- és marhahús - egyenként 400 g (vagy kész sertés- és marhahús)
. 200 g nyers füstölt szalonna
. friss gomba (lehetőleg vargánya, de sampinyon is lehetséges) - 200 g
. 1 közepes hagyma
. só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

Áfonyaszószhoz
. cukor - 100 g
. méz - 1 teáskanál
. áfonya - 250 g
. vaj - 70 g

Főzés

A TETETTET KÉSZÜLJÜK:

Kívül-belül kimossuk, szárazra töröljük. Óvatosan ellenőrizze, hogy ne maradjon toll.
A gerinc mentén hosszirányban mély bemetszést végzünk, kezünkkel leszakítjuk a libabőrt és folyamatosan vágva a húst, lemegyünk a hasba.
A mi feladatunk, hogy a bordákkal együtt eltávolítsuk a gerincet a bőr károsodása nélkül.
A csontokat a lábakban hagyjuk - megtartják a madár alakját.

Ha egy ilyen művelet nyilvánvalóan meghaladja az ön hatalmát, tömje meg a libát a gerinc eltávolítása nélkül (mint egy közönséges csirkét), varrja meg egy cérnával vagy szúrja meg nyárssal.

PÁRACSÍTÁS és LIBA Pácolás:

A bort egy lábasba öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott zellert, hagymát, fokhagymát, babérlevelet, citromlevet, borsot, sót és cukrot.
Az edényt a tűzre tesszük és felforraljuk, de ne forraljuk fel.
Vegyük le a tűzről, és tegyük félre, amíg teljesen ki nem hűl. A mi feladatunk, hogy a bort maximálisan telítsük a fűszerek illatával.
A levágott libát leeresztjük a kihűlt pácba, és legalább 6 órán át állni hagyjuk.
Óránként meg kell fordítani a libát, és még jobb - kézzel gyúrja össze a hasított testet, hogy a hús telített legyen páclével.

KÉSZÍTSÜK EL A TÖLTETÉST:

A húst és a fokhagymát húsdarálón átpasszírozzuk (vagy kész darált húst veszünk)
Hozzáadjuk a finomra vágott szalonnát, a külön pirított hagymát és a gombát, sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint).

Libatöltelék:

A libát kivesszük a pácból és szárazra töröljük.
A hasított testet kívül-belül óvatosan bedörzsöljük sóval, borssal, különös figyelmet fordítva a lábakra és a karajra (mellre).
A libát szorosan megtöltjük darált hússal és összevarrjuk. Nekünk az a feladatunk, hogy ne hagyjunk elvarratlan helyet a hasított testen, különben sütés közben átfolyik rajta a lé, és a liba kemény lesz.

SÜTÉS(3 óra):

A varrott libát egy mély tepsibe (legalább 5-6 cm) varrással lefelé tesszük, és 120 gr-os sütőben 1 órát sütjük. TÓL TŐL.
15 percenként öntse a hasított testet a kiválasztott lével.
Egy óra múlva emeljük a sütő hőmérsékletét 140 gr-ra. Ezzel és így sütjük még 1 órát. Ne felejtse el 15 percenként öntözni a hasított testet a felszabaduló lével.
1 óra elteltével növelje a sütő hőmérsékletét 180 gr-ra. C és hozza a madarat készenléti állapotba.

A francia konyha hasonló főzési technológiáját "confit"-nak nevezik - hosszú főzés alacsony hőmérsékleten.

ÁFONYASZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE:

Fél órán át főzzük a levest a kiszedett csontokból (vagy csak a hús/csirkehúslevesből), hozzáadjuk a hagymát, a sót és a sárgarépát.
A bogyókat turmixgépben őröljük.
Felöntjük a húslevessel, és a térfogat felére párolva főzzük. Ezután nagy szitán átszűrjük, sózzuk, mézet, vajat adunk hozzá.
Melegítsük fel, de ne forraljuk fel.

A szósz konzisztenciája változhat. A bogyókat simára főzhetjük vagy egészben tarthatjuk. Ahogy szeretnéd. Csak főzzük tovább vagy kevesebbet, vagy törjük össze a kész szószt egy turmixgéppel. Inkább egész bogyókkal.

Helyezze a hasával felfelé egy nagy tányérra. Díszítünk, szabad utat engedve saját fantáziánknak - gazdagon, demokratikusan vagy igényesen - az Ön ízlése szerint!

És itt van még néhány recept.

TÖLTÖTT LIBA (vagy kacsa) ŐRÖLT GYÜMÖLCSÖVEL ÉS DIÓVAL

Hozzávalók:

Liba vagy kacsa - 1 hasított test (súlya ~ 3-3,5 kg),
. só,
. bors,
. paprika,
. fokhagyma

Töltelékhez :
. alma - 1 db,
. szárított sárgabarack - 50 g,
. aszalt szilva - 50 g,
. narancs - 1 db,
. dió (mandula, kesudió vagy dió) - 30-50 g

Díszítésnek :
. almák,
. narancssárga,
. zöldek

Főzés:

A kacsát vagy a libát alaposan öblítse le, majd szárítsa meg.

Sózzuk, borsozzuk, kívül-belül megszórjuk paprikával. A kacsa belsejét fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával lereszeljük.
Töltelékhez:
Az almát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
A narancsot meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.
Öblítse le az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot, majd szárítsa meg.
Keverje össze az apróra vágott almát aszalt szilvával, aszalt sárgabarackkal, naranccsal és dióval.
Kívánt esetben a kacsát csak almával lehet tölteni - hámozzuk meg a bőrt, és vágjuk szeletekre (szeletekre) az almát. Célszerű az Antonovka fajta almát venni.
Tegye a tölteléket a hasított test belsejébe, és szúrja ki a lyukat fogpiszkálóval vagy varrja fel cérnával.
A kacsát megkenjük növényi olajjal (hogy a bőre meg ne főjön), és a hátuljára fóliával letakart tepsibe, vagy mély tepsibe (sütőben is süthetjük) helyezzük.
Egészben vagy félbe vágott almát tegyünk a kacsa mellé.
Zárja le szorosan a tepsit alufóliával, és tegye a sütőbe közepes lángon 2-3 órára (a sütési idő a madár súlyától függ - minél nagyobb a súly, annál hosszabb a sütési idő).
30 percenként öntözzük meg a kacsát a kiválasztott zsírral.
Ahhoz, hogy a kacsa sovány legyen, sütés közben fogpiszkálóval vagy villával szúrjuk meg a madár mellét és lábát.
15-20 perccel a készenlét előtt vegyük le a fóliát, öntsük le a felgyülemlett zsiradékot, öntsük le a kacsát narancslével és süssük meg a sütőben anélkül, hogy fóliával vagy fedővel letakarnánk.
Tálaljuk a kacsát egy nagy tálon, és díszítsük sült almával és narancsszeletekkel.

Liba elzászi káposztával

Szükséged lesz egy 3,5-4 kg súlyú liba, 3 csésze apróra vágott vöröshagyma, 750 g darált hús, 1,5 kg savanyú káposzta. Mossa meg a madarat, szárítsa meg a hasított testet, dörzsölje be sóval, fekete és piros borssal. Felolvasztunk egy kis belső zsírt, és megpirítjuk benne a hagymát. A hagymát keverjük össze a darált hússal, és töltsük meg vele a libát.

Varrjuk fel a libát, tegyük tepsire, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 3 órára, gyakran olvasztott zsírral leöntve. A savanyú káposztát olvasztott libazsírral összekeverjük, és 45 percre a sütőbe tesszük. A kész libát tányérra tesszük, párolt káposztát körbehelyezünk, és úgy tálaljuk.

Liba almával és narancsszósszal

Kell hozzá egy közepes méretű liba, 5-7 narancs, 2 evőkanál méz, 200 g almaszósz (bébiétel is használható), só, őrölt fekete bors ízlés szerint, alma a töltelékhez.

Készítse elő a hasított testet. A szószhoz keverjük össze a narancslevet almával, sóval és őrölt fekete borssal. A libát kívül-belül bedörzsöljük a kapott szósszal. Majd megtöltjük almával, felvarrjuk és tepsiben vagy sütőben kisütjük. Sütés közben a kiolvasztott zsírt a húsra csorgatjuk.

Boldog Karácsonyt! És jó étvágyat.

Mindig a Madame Cook.

Szöveg: Arina Kaledina