Vajkrémes házi eclaire receptje. Vajas krém eklérekhez

Még mindig úgy gondolja, hogy könnyebb eklért vásárolni egy boltban, mint saját kezűleg megfőzni? Biztosíthatlak az ellenkezőjéről! Valójában choux tészta Nagyon gyorsan megsül, és a piték mindig finomak!

Gyengéd, elolvad a szájban levegős krém puha, enyhén ropogós „házban”. Ó, ez egyszerűen isteni!

Hozzávalók:

• - 250 gr.
• - 1,5 evőkanál.
• Liszt - 1,5 evőkanál.
• Tojás- 6 db.
• - 150 gr.
• - 150 gr.
• Vaníliás cukor - opcionális

Készítmény:

Kezdjük a teszttel. Öntöttvas vagy vastag aljú alumínium serpenyőben olvasszuk fel a margarint.

Amikor a margarin felolvadt, öntsünk rá vizet, és várjuk meg, amíg felforr.

Amint a forrás első jelei megjelennek a felületen, csökkentse a hőt alacsonyra, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, miközben a keveréket kanállal keverjük.

A masszából csomók képződhetnek, a mi feladatunk, hogy ezeket ledaráljuk, hogy a tészta homogén legyen. Ehhez a tészta dagasztásához speciális tartozékkal ellátott processzort használtam. Ha nincs, akkor kanállal vagy mozsártörővel kell mozsárban darálni.

A sima, csomómentes tésztának kissé le kell hűlnie, és melegnek, de nem forrónak kell lennie. Próbálja ki az ujjával. Ha meleg, de nem meleg, tojást lehet bevinni. Egyenként beletörjük őket a tésztába, minden alkalommal alaposan dörzsöljük, amíg el nem kapjuk homogén tömeg. Így alakul a szépség:

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kanalazzuk rá a tésztát. Kicsit szétterítjük, kb 1 tk. egymástól kb. 5 cm távolságra (jól nő a choux tészta).

Helyezzük a tepsit egy jól (!!!) előmelegített sütőbe, és kb 180 fokon süssük meg a leendő eklereket. Amikor a sütemények enyhén megpirultak a tetejükön, levehetjük őket. Ezzel végzünk:

Amíg sülnek az eclérek, elkészítjük a krémet.

Mixer segítségével verjük fel a puhát vaj, sűrített tej és vaníliás cukor amíg levegős sima masszát nem kapunk.

A kihűlt eklér tetejét késsel óvatosan levágjuk, a krémet belekanalazzuk a tortába, és befedjük a levágott tetejével. Természetesen ezt megteheti cukrászfecskendővel, de véleményem szerint ez gyorsabb, és kevesebb a piszkos edény.

Ez az a szépség, amit a végén kapunk. Ideje feltenni a vízforralót és aromás forró teát főzni!

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és apróra vágott vajat.

Fogadunk közepes lángonés addig főzzük, amíg a vaj elolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a lisztet.

Tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a tészta golyót nem kap, és az alján kéreg nem kezd képződni, körülbelül 2-3 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy tálba. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után keverjük teljesen simára egy spatulával. Ha állványkeverőt használ, akkor a lehető legalacsonyabb sebességgel keverje. A hagyományos keverő habverővel nem működik. Folyamatosan figyelje a konzisztenciát - a tészta ne legyen túl folyékony. A biztonság kedvéért jobb, ha az utolsó tojást felverjük villával, és részletekben hozzáadjuk. A tésztának simának és fényesnek kell lennie.

Tegye át a tésztát egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba, és helyezze bélelt tepsire pergamenpapír körülbelül 7-8 cm hosszú és 2-2,5 cm széles eclair tepsi.

Helyezzük a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük készre és aranybarnára, körülbelül 30 percig (az idő a sütőtől függ).

Vajkrém készítése. Öntsön a merőkanálba 50 g cukrot és vizet. A maradék cukrot a tojásfehérjével habosra keverjük, majd mixerrel világos habbá verjük.

Merőkanál cukorral és vízzel közepes lángon felforraljuk, és addig főzzük, amíg a keverék el nem éri a 116-118 fokos hőmérsékletet (a méréshez karamell hőmérő kell). Megkockáztathatod és elkaphatod a megfelelő konzisztencia puha golyón való teszteléssel: ha szirupot csepegtet egy csészébe azzal hideg víz, ujjakkal gyúrható cseppre keményedik. De hőmérővel persze pontosabb.

Vegyük le a szirupot a tűzről. A tojásfehérjét tovább verjük, és vékony sugárban hozzáöntjük a forró szirupot. Addig verjük, amíg sűrű, fényes hab és merev csúcsok képződnek.

A masszát addig verjük, amíg el nem éri szobahőmérsékletű, kb 5 perc. Ezután elkezdjük hozzáadni a feldarabolt kis kockák puha vajat, egyszerre 2-3 kockát, minden hozzáadás után rövid szünetet tartva. Ennek eredményeként a krémnek homogénné, simává és fényessé kell válnia.

A krémet jobb nem előre elkészíteni, hanem közvetlenül a felhasználás előtt.

A kész kihűlt ekléreket hosszában 2 darabra vágjuk. Megtöltjük krémmel.

Fedjük le a felső felekkel.

Elkészítjük a ganache-t.

Ehhez a csokoládét apróra vágjuk. A tejszínt felforraljuk, és ráöntjük a csokoládéra. Habverővel simára keverjük.

A süteményeket befedjük ganache-val - kiönthetjük kanálból, vagy csak egy tálba márthatjuk. A második lehetőséghez az összeállított ekléreket egy ideig a hűtőszekrényben kell hagynia.

Élvezze a teáját!

Hozzávalók:

A choux tésztához:

• liszt - 200 gramm;
• vaj - 100 gramm;
• só - 2 gramm;
• víz - 180 gramm;
• tojás - 300 gramm (igen, meg kell mérni a tojásokat; körülbelül 6-7 tojás jön ki).

A vajkrémhez:

• tej - 90 gramm;
• sárgája - 1 darab;
• cukor - 135 gramm;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál;
• vaj - 160 gramm;
• konyak - 1 evőkanál.

A csokis fudgehez:

• sötét csokoládé - ​​50 gramm;
• vaj - 20 gramm.

Choux tészta a GOST szerint. Eclairs vajkrémmel és csokoládé karamellával. Lépésről lépésre előkészítés

1. Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 220 fokra.
2. Vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, amíg fel nem melegszik.
3. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet, adjunk hozzá olajat és 2 gramm sót. Tegyük a tűzhelyre, időnként keverjük meg, és várjuk, amíg felforr. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, és folyamatos kevergetés mellett addig tartjuk a tűzön, amíg fényes, sima nem lesz. Gyűjtsd össze egy csomóba.
4. Vegye le a keveréket a tűzhelyről, tegye át egy nagy edénybe, és hagyja az asztalon hűlni körülbelül 10 percig.
5. A GOST teszthez 300 gramm tojásra van szükségünk. Pontosan annyit kell lemérni és hozzáadni.
6. A tojásokat simára verjük.
7. A tojásokat apránként a lisztes keverékhez öntjük és jól elkeverjük.
8. A megfelelő choux tészta háromszögszerűen csúszik le a spatuláról, és nyúlik.
9. Tegye át a tésztát egy szoros zacskóba. Vágjon egy 1 centiméter széles sarkot.
10. Fogunk egy tepsit, letakarjuk sütőpapírral, és egymástól kb 5 centiméter távolságra 10 centis csíkokat nyomunk ki rá, mert a majdani eklérek nagymértékben megnőnek.
11. A kilógó „farkat” vízbe mártott ujjal el kell simítani.
12. 15 percre a sütőbe tesszük. A sütő középső szintjén kell sütni.
13. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és folytassa a sütést további 15 percig.
14. Vajkrém készítése. Ehhez válassza el a sárgáját a fehérjétől. Ezt úgy teheti meg, hogy feltör egy tojást a kezébe, és a fehérjét az ujjain keresztül az egyik edénybe, a sárgáját pedig a másikba helyezi. Adjunk hozzá tejet a sárgájához, és keverjük simára.
15. A tejet szűrőn átszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot.
16. Keverjük össze. Lassú tűzre tesszük, és állandó kevergetés mellett besűrűsödésig főzzük. Kész szirup Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a pulton teljesen kihűlni.
17. Vegyük ki a vajat, és keverjük keverővel körülbelül 2 percig. A habverés megállítása nélkül adjunk hozzá egy evőkanál tejszirupot, és a végén - konyakot.
18. A choux tészta darabokat kettévágjuk (hosszában), és megtöltjük krémmel, a másik felével lezárjuk.
19. A csokoládét és a vajat vízfürdőben simára olvasztjuk.
20. Kész csokis fudge Kenjük meg az ekléreket.
21. Pár órára hűtőbe tesszük a finomságunkat.

A mi gyönyörű, nagyon finom eklér kész a GOST szerint! Gyerekek és felnőttek egyaránt örülni fognak ennek a finomságnak. És ha tudod, hogyan kell ilyen choux péksüteményeket készíteni, akkor még sokféle finomsággal készíthetsz szeretteidnek. Látogass el hozzánk gyakrabban a „Nagyon ízletes”-be, mindig találunk valami meglepetést! Jó étvágyat!

Egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és gyorsan keverjük, amíg fel nem forr. Amint a tészta leválik a falakról és a kanál köré gyűlik, lekapcsolhatja a hőt.

Kicsit hűtse le a tésztát, ha megérinti, legyen forró, de ne forrjon (persze ne tartsa az ujjait a tésztában, különben rövid időn belül megéget). Általában körülbelül 70 fok.

Ügyeljünk arra, hogy egyenként törjük bele a tojásokat a tésztába, és amíg az első után sima nem lesz a tészta, addig ne adjuk hozzá a másodikat. Ha a tojások nagyok, egy tojással csökkentheti a mennyiséget.

A tészta ragacsos, nem könnyű kenni, de sokat segít hideg víz, amely megnedvesíti a kanalakat vagy az ujjakat. Egy tepsit kikenünk olajjal, vagy lefedjük sütőpapírral, vízbe mártott evőkanállal ráhelyezzük az ekléreket, és ujjaink segítségével kis „kolbászokat” formázunk.

Ügyeljen arra, hogy az eklérek között az eklér szélességével megegyező távolságot hagyjon.

A sütés hőmérséklete meglehetősen magas - 200-220 fok, és fél óráig ne nyissa ki a sütőt. Ezután ellenőriznie kell az állapotot, ha a barnulás már megfelelő, csökkentheti a hőmérsékletet és száríthatja az eclairt.

Itt sok múlik a sütőn, nekem 40 perc is elég. teljes készültség eklér, már nem kell szárítani.

Az ekléreket eltávolítjuk és kihűtjük, közben mi magunk a krém elkészítése 200 g vajból és egy doboz sűrített teljes tejből. A megpuhult vajat habos masszává verjük, és apránként elkezdjük hozzáadni a tejet, folytatva a verést. Ha mindent egyszerre adunk hozzá, a krém szétválhat, itt fontos a fokozatosság.

Egy cukrászzacskó vagy fecskendő segítségével fecskendezze be a krémet az eclairbe, keressen egy repedést vagy csináljon lyukat. Ha nincs fecskendő vagy zacskó, egyszerűen vágja le az eclairt az oldalára, és egy teáskanál segítségével adja hozzá a tejszínt.

Tegyük az ekléreket a hűtőbe, és főzzük meg a mázat. Használhat csokoládét, de csak kakaós mázat készítsen.

A mázhoz szükségünk van: 3 evőkanál. kanál cukor, 3 evőkanál. kanál kakaó, 2 evőkanál. kanál tej, egy darab vaj körülbelül 50 gramm, 1-2 evőkanál. kanál finomra reszelt dió.

A cukrot elkeverjük a tejjel és a kakaóval, feltesszük lassú tűzés addig forraljuk, amíg a cukor feloldódik és fényes, olvasztott csokoládéra emlékeztető masszává válik, hozzáadjuk a reszelt diót, újra felforraljuk, majd kivesszük, hozzáadunk egy kanál vajat és simára keverjük.

Mázzal öntsük az ekléreket, és tegyük be a hűtőbe dermedni. A mázhoz nem kell diót tenni, hanem a tetejére szórjuk. Az ekléreim nem kerültek be a hűtőbe a négy ínyenc alig várta, hogy a máz rákerüljön. A sütemények elfogytak, nem volt időm pislogni...

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.

A megfelelően elkészített eclairs krém teljes mértékben meghatározza a végeredményt. íz jellemzői sokak által kedvelt desszert. Különböző összetevők felhasználásával és azok arányának változtatásával minden alkalommal új ízeket élvezhet a finomságból.

Hogyan készítsünk krémet az eclairs számára?

Az eclairs krémhez, amelynek receptjét az alábbiakban választhatja ki, nem kell nagy tudást szerezni a főzés területén. A bemutatott változatok bármelyikének végrehajtásakor a legfontosabb dolog, amit emlékezni kell a következőkre:

1. Az eclairs krémnek nem szabad folyékonynak lennie, és tökéletesen meg kell tartania a formáját.
2. A termékek töltésére szolgáló bármely alapot jól meg kell verni, hogy levegős és bolyhos szerkezetet kapjunk.
3. Az üres helyeket kitöltik kész krém cukrászfecskendővel vagy zacskóval, vagy ennek hiányában teáskanál segítségével az eclair egyik vagy mindkét oldalán felvágva.

Klasszikus puding eklérekhez - recept

Klasszikus finom tejsodó az eclairt a cukrászat pâtissier-nek nevezik. Szükségszerűen tartalmaz tejet, tojást, lisztet, cukrot és természetes vanília, illatot adva a termékeknek. Néha kakaót vagy csokoládét adnak hozzá ízlés szerint, ritkábban - karamell, fahéj vagy pisztácia paszta.

Hozzávalók:

• tej - 500 ml;
• vanília rúd - 1 db;
• tojás - 2 db;
• sárgája - 2 db;
• cukor - 150 g;
• tejszín (opcionális) - 125 ml;
• liszt és kukoricakeményítő - 1 evőkanál. kanál kis csúszdával.

Készítmény

1. Vágjuk fel a vaníliarudat, tisztítsuk meg a magokat, adjunk hozzá tejet, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
2. A sárgájával felvert tojáshoz hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, simára verjük, felöntjük forró tejjel és újra felverjük.
3. A masszát leszűrjük, besűrűsödésig melegítjük, mixerrel újra feldolgozzuk, majd lehűlés után tetszés szerint tejszínhabot adunk hozzá.

Túró krém eklérekhez - recept

A klasszikus puding mellett jelentős népszerűségnek örvend túrókrém eklérekhez. Elkészítéséhez válasszon lágyat, ne savanyú túró, amit finom szitán átdarálunk vagy turmixgéppel krémes állagúra lyukasztunk. A massza légiességét a tejszínhab adja, amit kívánság szerint egy adag sűrített tejjel helyettesíthetünk, miközben a cukor mennyiségét csökkentjük.

Hozzávalók:

• túró - 300 g;
• tejszín - 300 ml;
• cukor - 1,5 csésze;
• vanília.

Készítmény

1. A tejszínt habosra és sűrűre verjük.
2. A túrót a cukorral és a vaníliával simára és krémesre daráljuk.
3. Részletekben adjuk hozzá a tejszínt, és kicsit verjük fel.

Protein puding eklérekhez

Finom és légies fehérje krém eklérekhez - nem más, mint Habos főzéssel készül tojásfehérje forró cukorszirup, a kívánt vastagságra főzzük. Sokak számára túl édesnek tűnhet ez a töltelék, de a valóságban tökéletesen harmonizál a cukormentesvel.

Hozzávalók:

• fehérjék - 2 db;
• víz - 50 g;
• granulált cukor - 140 g;
• citromlé - 2 csepp;
• vanília.

Készítmény

1. A fehérjét addig verjük, amíg erős habot nem kapunk.
2. A szirupot vízből és cukorból 120 fokos hőmérsékletre vagy puha golyóra főzzük.
3. A habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsünk forrásban lévő szirupot a fehérjékbe, adjunk hozzá citromlevet.
4. Az eclair krémet addig verjük, amíg kihűl.

Vajas krém eklérekhez - recept

Az eclairs vajas krém a táplálóbb desszertek kedvelőinek tetszeni fog. Magas kalóriatartalom, talán az egyetlen hátránya a tölteléknek. Ellenkező esetben a kapott anyagnak csak előnyei vannak: mindössze 30 perc alatt elkészül, meglepően ízletes, gyengéd, levegős és tökéletesen tartja formáját. Tól meghatározott mennyiség kiderül, 600 gramm kész krém.

Hozzávalók:

• tojássárgája - 6 db;
• víz - 100 ml;
• cukor - 150 g;
• vaj - 360 g;
• vanília.

Készítmény

1. A sárgáját ledaráljuk.
2. A szirupot vízből és cukorból 120 fokos hőmérsékletre főzzük.
3. Ezután apránként adjuk hozzá a szirupot a sárgájához, közepes sebességgel verjük fel a keveréket.
4. Egy külön edényben a vajat vaníliával ledaráljuk, majd kis adagokban az édes sárgás masszához keverjük.
5. A vajkrémet még egyszer jól felverjük az eklérekhez.

Krémből készült krém eklérekhez

Ezután megtanulja, hogyan készítsen krémet az eclairs számára krémből. Ez sem kevesebb ízletes lehetőség A termékek édes tölteléke az egyik legegyszerűbb és leggyorsabban megvalósítható. Csak ki kell választani a megfelelő, 30% feletti zsírtartalmú, jó minőségű krémet, és porcukor hozzáadásával addig kell verni, amíg sűrű és puha állagú nem lesz. Ha erős keverővel rendelkezik, az egész folyamat legfeljebb 10 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• tejszín - 500 ml;
• porcukor - 100-150 g;
• vanília.

Készítmény

1. Az edényekkel együtt jól lehűtött tejszínt nagy sebességgel habosra verjük.
2. A habverés végén adjuk hozzá a tejszínhez az eclairshez. porcukorés egy kis vanília.

Krém eklérekhez sűrített tejjel - recept

Egy másik egyszerű krém az eclairs számára elkészíthető a következő ajánlások alapján. A termékek kitöltésének alapjaként ebben az esetben normál ill főtt sűrített tejés vaj. Ez a krém nem nevezhető könnyűnek, de határozottan ízletes és gyengéd. Édessége vagy vastagsága az összetevők arányának változtatásával vagy ízlés szerint porcukor hozzáadásával állítható. Igény szerint a finomság ízét gazdagíthatjuk pár csepp vanília vagy bármilyen más tetszőleges esszencia, valamint apróra vágott dió hozzáadásával.

Hozzávalók:

• sűrített tej 380 g;
• vaj - 200 g.

Készítmény

1. A feldolgozás előtt minden terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Kezdetben a vajat habosra verjük.
3. Hozzáadjuk apránként a sűrített tejet, közben folyamatosan keverjük.
4. Végül ízlés szerint ízesítőt vagy diót adunk az eclair krémhez sűrített tejjel.

Krém eklérekhez mascarponéval

Hihetetlenül ízletes, gazdag és kellemes állagú, az eklérek még az édes finomságok igényes és igényes ínyenceit is meglepik. Gondoskodva a szükséges fő termék rendelkezésre állásáról, nem lesz nehéz elvégezni a töltelék elkészítésének technológiáját. Az egész folyamat mindössze 20 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• mascarpone - 500 g;
• 30% -nál nagyobb zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
• vaj - 100 g;
• porcukor - 100 g;
• sűrítő krémhez - 1 csomag.

Készítmény

1. A tejszínt sűrítővel külön felverjük és puha vajat porral és mascarponéval.
2. Apránként adjuk hozzá a tejszínes keveréket a sajtos keverékhez, és keverjük össze.
3. Amikor a massza homogénné válik, finom krém készen áll a mascarpone eclairsre.

Csokoládé krém eklérekhez - recept

Az eclaire igazi lelet lesz azoknak az édesszájúaknak, akik nem tudják elképzelni létezésüket csokoládé nélkül. Készül a finomság pudingos alap kiegészítéssel kukoricakeményítőés zselatin, amely sűrítőszerként működik. A csúcsra felvert tejszín és a vaj lágyságot, lágyságot és légiességet kölcsönöz a krémnek. Kívánság szerint vaníliát vagy bármilyen más ízesítőt adhatunk az alaphoz.