Gyors savanyú káposzta receptje üvegekben. A káposzta fermentálása: gyors receptek az ízletes és ropogós ételekhez otthon

Ha jön a hideg idő, mindig valami finomat és kielégítőt szeretne az asztalra tálalni. Ez különösen igaz az eredetileg orosz ételekre, amelyek közé tartozik az instant savanyú káposzta is. A legszerényebb vacsorát is kiváló lakomává tudja varázsolni. Ezenkívül a káposzta számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amely egyébként szükséges a hideg évszakban.

Szeretne otthon savanyú káposztát készíteni, de nem tudja, hol kezdje? Ezután használja a következő, lépésről lépésre elkészített receptet, és győződjön meg róla, hogy egészséges és ízletes adalékot kap a körethez ebédre vagy vacsorára.

Szükséged lesz:

• közepes méretű káposzta - 1 db;
• sárgarépa - 3 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• bolgár bors - 2 db;
• cukor - 1 csésze;
• ecet 9% - 75 ml;
• rast. olaj - 1 pohár;
• fűszerek (kömény, kapor, szegfűszeg).

A káposztát nagyjából ugyanolyan vastagságúra aprítjuk, mint a salátáknál. Fogunk egy nagy tálat, és elkezdjük benne kézzel gyúrni a káposztát. A sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük vagy csíkokra vághatjuk. A paprikát centiméter vastag csíkokra vágjuk. Alternatív megoldásként apró kockákra is vághatjuk. Keverje össze újra a keveréket a tálban kézzel.

Előkészítem a sóoldatot. Egy liter vizet melegítenek a tűzhelyen, ahová olajat, sót és cukrot tesznek. Addig keverjük, amíg az ömlesztett komponensek kristályai teljesen fel nem oldódnak a keverékben. Forralás után óvatosan öntsük fel az ecetet, fedjük le az edényt, és kapcsoljuk le a tüzet. A zöldségeket 2 részre osztjuk. Az elsőt egy edénybe tesszük, ahol a káposztát kelesztjük és lenyomkodjuk. Öntsük fel a sóoldat felét (fontos, hogy forró legyen), majd tegyük rá a maradék zöldségeket és öntsük rá a második részt.

Nyomás alá tesszük, amit egy közönséges vízzel megtöltött tégelyként használhatunk, ebben a formában a káposztát 8 órán át pácoljuk. Kihűlés után 15 órára hűtőbe tesszük. Az első vizsgálat már 12 órával azután elvégezhető, hogy hagyta beadni.

Nincs hozzáadott ecet

Az ecet nélküli savanyú káposzta nagyszerű recept azok számára, akik nem bírják ennek a terméknek az illatát vagy ízét.

Szükséged lesz:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 4 db;
• só - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 3 evőkanál. kanalakat.

A sárgarépát egy reszelőn dörzsöljük. A káposztát felaprítjuk. A klasszikus változathoz hasonlóan mindezt egy nagy tálba helyezzük a könnyű keverés érdekében, és kézzel kezdjük dagasztani, amíg a káposzta ki nem engedi a levét. Előkészítünk egy háromliteres üveget, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel fertőtlenítünk, majd szorosan beletesszük a zöldségeket.

A pác nagyon egyszerűen készül: egy liter vizet felforrósítanak a tűzhelyen, majd sót és cukrot öntenek bele. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Forraljuk fel a sóoldatot, vegyük le a tűzhelyről és öntsük egy üvegbe. Felülről több rétegben kötéssel vagy gézzel meghúzzuk és három napra meleg helyre tesszük. Időnként ne felejtse el megkeverni a káposztát, hogy a sóoldat ne stagnáljon, és ne kezdjenek el szaporodni a felesleges baktériumok. Három nap elteltével zárja le az üveget szoros fedéllel, és tegye el állandó tárolásra.

Recept almával

Szükséged lesz:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• zöld alma - 3 db;
• só - 3 evőkanál. kanalakat.

A káposztát a lehető legkisebbre vágjuk, az almát és a sárgarépát pedig egy reszelőn dörzsöljük. Ezután tegye át a termékeket egy nagy tálba vagy tálba, és kezdje el kézzel gyúrni. Addig folytassa, amíg meg nem látja, hogy a káposzta kiengedte a levét. Meleg vízből és sóból sólevet készítünk.

Ezt követően a vágást szorosan egy tégelybe csomagolják, és körülbelül 2 napig szobahőmérsékleten állni kezdik az erjesztési folyamatot. A sajtkendőn keresztül fapálcákat szúrjunk az üvegekbe, hogy a káposzta ropogós és fehér legyen. 40 óra elteltével az erjedés befejeztével kivesszük a káposztát a hűtőbe, további 2-3 óra elteltével pedig már az asztalnál is tálalható az előétel.

Kvasim 3 literes üvegekben

A kovászos káposzta háromliteres üvegekben a múlt egyik hagyománya, amikor nagy mennyiségben erjesztették. A nagy mennyiségű kovász receptje általában nem sokban különbözik a hagyományostól, a különbség csak a felhasznált összetevők számában van.

Szükséged lesz:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• fekete bors - néhány borsó;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1,5 evőkanál. kanalakat.

A zöldségeket feldaraboljuk: a káposztát felaprítjuk, a sárgarépát szalmára reszeljük. Egy tálban kézzel összekeverjük, amíg a leve ki nem jön, majd szorosan egy 3 literes üvegbe tesszük. A sóoldathoz keverjük össze a fűszereket. Adjon hozzá valami mást ízlés szerint, saját preferenciái alapján.

Öntsünk fel 1,5 liter meleg vizet, és keverjük addig, amíg a só- és cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. A sóoldatot egy káposztaüvegbe helyezzük, és a nyakát gézzel több rétegben összehúzzuk. A teljes fermentációs idő 2-3 nap. Ebben az időszakban néhányszor kissé fel kell nyitni a gézet, hogy a gázok kijöjjenek és átszúrják a káposzta rétegeit, különben a termék rothad, és nem fogyasztható.

Répával

Szükséged lesz:

• káposzta - 4 kg;
• cékla - 2 db;
• torma - 50 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• erős paprika - 2 db;
• zöldek;
• só - 6 evőkanál. kanalak;
• cukor - 6 evőkanál. kanalakat.

A káposztát megmossuk, a szárát kivágjuk. A káposzta fejét több részre vágják, amelyek súlya nem haladja meg a 300 grammot. A tormát finom reszelőn dörzsöljük, a fokhagymát viszont vékony szeletekre vágjuk. A nyers céklát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. Egy külön zománcozott tálban a káposztát tormával, céklával, apróra vágott zöldekkel és fokhagymával keverjük össze.

Egy nagy serpenyőben sólé készül a káposztánknak. Csak 2,5 liter kell hozzá. Sót és cukrot teszünk oda, állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor elfogadható hőmérsékletre hűl, töltsük meg káposztával, húzzuk meg gézzel a tetejére, tegyünk rá egy tányért és egy további terhet. A teljesen kovász 3-5 napig eláll.

Káposzta, savanyú káposzta

Szükséged lesz:

• káposzta - 7 db;
• só - 250 g;
• víz - 10 l.

Előzetesen készítsen nagy ételeket, lehetőleg egy hordót a káposzta kelesztéséhez káposztafejekkel. A receptben feltüntetett összetevők mennyisége a választott tartálytól függően felfelé vagy lefelé változhat.

Az elkészített káposztafejeket (megmosva és meghámozva) méretüktől függően 2-4 részre vágjuk. A főzőedényeket alaposan megmossuk, és fertőtlenítés céljából forrásban lévő vízzel leöblítjük. A káposztaleveleket az aljára fektetjük, a káposztafejeket már rájuk helyezzük. A tetejére tehetünk leveleket, vagy egy réteg finomra vágott káposztát is.

A sóoldatot vízből és sóból készítik, és addig keverik, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Töltsük meg őket káposztával, hogy a folyadék 3-4 centiméterrel magasabb legyen. Meghúzzuk a gézet a tetejére, és elnyomást fektetünk. Akár egy hétig is tart az áztatás. A kész snacket hűvös helyen kell tárolni.

Recept 2 óra alatt

Szükséged lesz:

• káposzta - 1 db;
• sárgarépa - 2 db;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1 csésze;
• rast. olaj - 8 evőkanál. kanalak;
• ecet - 70 ml.

A káposztát megmossuk, megtisztítjuk a régi levelektől és apróra vágjuk. A sárgarépát előzetes feldolgozásnak vetik alá, majd egy közepes reszelőn dörzsölik. A gyors savanyú káposzta sóoldatát a következőképpen készítjük: forraljunk fel 1 liter vizet, felváltva adjuk hozzá a cukrot és a sót, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A végén öntsünk ecetet és olajat.

A pácnak körülbelül 7 percig kell forralnia, majd megkóstolhatja. Ha valami hiányzik, ismét hozzáadhat sót vagy cukrot. Keverje össze kézzel a sárgarépát és a káposztát, és tegye át egy nagy, széles aljú tálba. Töltsük meg sóoldattal, fedjük le, és 2 óra múlva az előétel tálalható.

Ropogós és lédús káposzta

Szükséged lesz:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 3 db;
• fekete bors;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 evőkanál. kanalakat.

Mindenekelőtt sóoldatot készítenek a káposzta számára. A sót és a cukrot meleg forralt vízben keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. A káposztát meghámozzuk, megmossuk és késsel vagy reszelővel apróra vágjuk. A sárgarépát egy reszelőn dörzsöljük. A zöldségeket egy tálban összekeverjük, majd üvegbe csomagoljuk. Ne felejtsen el babérlevelet tenni a rétegek közé.

Ezután a sóoldatot a káposztával együtt öntjük a tartályba úgy, hogy teljesen ellepje. Körülbelül másfél liter pácra lesz szüksége. Lazán fedje le a fedelet gézzel vagy hajtogatott kötéssel. Az üveget egy mély aljú tányérba tesszük, mivel a savanyítás során a káposzta emelkedni kezd, és kifolyik vele a folyadék. A fermentációs folyamat 2-3 napig tart. Figyelje meg a hőmérsékleti rendszert, 20 fokon belül kell lennie.

Kaliforniai paprikával és szőlővel

Szükséged lesz:

• káposzta - 6 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• kaliforniai paprika - 8 db;
• mag nélküli szőlő - 1,5 kg;
• alma - 2 db;
• só - 2 evőkanál. kanalakat.

A káposztát apróra vágjuk, sóval bedörzsöljük. A sárgarépát reszelőn dolgozzuk fel. A bolgár borsot csíkokra vágjuk, a magokat teljesen eltávolítjuk. Az almát szeletekre vágjuk, és csontokat vágunk ki belőlük. Adjunk hozzá szőlőt, és keverjük össze az összes hozzávalót egy nagy tálban.

A legjobb a zománcozott edényt választani, a kovászos káposztához ez a legalkalmasabb. Egy tányért teszünk a tetejére és elnyomás. A káposzta savanyításának folyamata körülbelül 3 napig tart, miközben minden nap legalább néhányszor az aljára kell szúrni egy fa nyárssal, hogy a gázok kijöjjenek.

örményül

Szükséged lesz:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 3 db;
• cékla - 1 db;
• erős paprika - 2 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• koriander - néhány ág;
• zeller gyökér - 100 g;
• babérlevél - 2 db;
• fahéj - 1 rúd;
• fekete bors;
• só - 8 evőkanál. kanalakat.

Először is foglalkozzunk a sóoldattal: forraljunk fel 3 liter vizet sóval és fűszerekkel együtt, majd hagyjuk kicsit kihűlni. A káposztát megtisztítjuk a régi levelektől, és a káposztafejet 4 egyenlő részre vágjuk. A sárgarépát szeletekre vágjuk. A zellert hosszában 2-4 részre vágjuk, a paprikáról, a cékláról pedig a szárát apró szeletekre vágjuk.

A zománcozott edények aljára fektetjük, ahol a kovászt fogjuk elkészíteni, a tisztítás során több lapot is eltávolítunk. A káposztát több sorban összenyomkodjuk, és közéjük a maradék zöldségeket és fűszernövényeket. Ezután a keveréket sóoldattal öntjük úgy, hogy 4-5 centiméterrel lefedje őket. Felülről a zöldségeket még néhány káposztalevéllel borítják, és egy tányért tesznek, amelyre az elnyomás kerül. A sózás 3-4 napig tart.

A káposztát megmossuk, megtisztítjuk a régi levelektől és szár nélkül 4 egyenlő részre osztjuk, majd feldaraboljuk. Vágjuk fel a paprikát, távolítsuk el a magokat és a szárat. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, vagy fokhagymanyomóban összetörjük. A tormát finom reszelőn is lereszelhetjük, és ne felejtsük el védeni a szemünket! Sárgarépa dörzsölte egy durva reszelő. Minden zöldséget áthelyezünk egy nagy zománcozott tálba, és összekeverjük.

Elkészítjük a sóoldatot: forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá az ömlesztett összetevőket. Ezt követően a pácot sajtrongyon kell átszűrni és lehűteni. Öntsük fel teljesen a káposztát a kapott folyadékkal, fedjük le egy tányérral, és a tetejére nyomkodjuk. A kovász szobahőmérsékleten 3-5 napig eláll. Ne felejtse el rendszeresen átszúrni a káposztát egy természetes fa nyársal, és eltávolítani a habot.

A káposztát a lehető legfinomabbra aprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát fokhagymanyomóval felaprítjuk. A sóoldatot meleg forralt vízben sóval és cukorral együtt elkészítjük. A folyadékot addig keverjük, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak.

A káposztát sárgarépával és fokhagymával keverjük össze, majd üvegekbe rakjuk, és teljesen előállított sóoldattal töltjük. Sterilizáljuk 30 percig, és csavarjuk meg.

A savanyú káposzta sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A friss zöldség tápanyagainak megőrzése miatt javasolt az erjesztés. A hőkezeléssel ellentétben az erjesztés biztosítja a szervezet számára hasznos elemek teljes megőrzését. A cikk többféle módszert kínál a káposzta erjesztésére. Az alábbi savanyú káposzta receptek elkészítése meglehetősen egyszerű.

Savanyú káposzta: előnyök és károk

A készítményben lévő tápanyagok mennyisége alapján a legtöbb zöldség és gyümölcs között vezető szerepet tölt be.

Az ecetes zöldségek vitaminokat tartalmaznak:

• az aszkorbinsav (C-vitamin) serkenti a szervezet védő funkcióit, erősíti az erek és kapillárisok falát, elősegíti a sebek és vágások gyors gyógyulását;
• a retinol (A-vitamin) szükséges a csontrendszer kialakulásához, erősödéséhez, a haj, a bőr, a körmök egészséges állapotának fenntartásához; filokinon (K-vitamin);
• a B csoport vitaminok részt vesznek az intercelluláris anyagcserében;
• A metilmetionin (U-vitamin) lipotróp hatású, védi a májsejteket, serkenti a korai, eróziós és egyéb károsodások gyors gyógyulását.
• Nyomelemek: nátrium, réz, cink, magnézium, foszfor, kalcium, vas, kén, jód és mások.

Milyen vitaminok találhatók a savanyú káposztában - az alábbi táblázat:

A savanyú káposzta segít a szervezetnek lelassítani a bőr öregedési folyamatait, erősíti az immunrendszert, és jótékony hatással van az endokrin rendszerre is. Az emésztőszervek (ha nincs egészségügyi ellenjavallat) szintén hálásak lesznek Önnek, hogy ilyen csodálatos ételt ettek. Még a daganatos betegségek megelőzéséhez is hozzájárul, és ne felejtsük el, hogy a savanyú káposzta segít csökkenteni a zsír felhalmozódásának valószínűségét a szervezetben.

A savanyú káposztában található nyomelemek - táblázat:

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú: 25 kcal 100 grammonként. Használata diétás táplálkozáshoz javasolt.

De vannak ellenjavallatok is a savanyú káposzta használatának, ami azt jelenti, hogy ártalmas is lehet: vese-, máj-, pajzsmirigy-betegségek esetén. Ne használja magas gyomorsavszinttel, magas vérnyomással, fekélyekkel.

A káposzta erjesztése otthon: az erjesztési szabályok

Az ízletes, ropogós káposzta elkészítéséhez be kell tartania a szabályokat:

1. Természetes anyagokból, például agyagból, fából készült edények használata javasolt. És még - üvegből, műanyagból készült tartályok. Nem alkalmas alumínium, vas edényekhez. Hosszú távú tároláshoz normál üvegedény használata javasolt.
2. A kovászos eljárás előtt feltétlenül ki kell szellőztetni a konyhát, hogy a káros mikroorganizmusok ne kerüljenek az edénybe.
3. Csak közönséges étkezési só (a készítményben jód jelenléte nélkül), közepes vagy nagy méretű alkalmas.
4. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, hogy ne mossa le a fejét vízzel.
5. A megelőzés érdekében ajánlatos a főzőedényt mézzel és ecettel megkenni.
6. Keverésnél érdemes odafigyelni a só egyenletes eloszlására. Fizikai erőfeszítésre lesz szükség, amikor a fermentált zöldséget tárolóedényekben bontják, majd tömörítik.
7. Minél nagyobb a felaprított káposzta, annál több vitamint tartalmaz.
8. A munkadarabot nem szabad túl alacsony hőmérsékleten tárolni.
9. Minden nap érdemes a munkadarabot a tartály aljáig szúrni. Ez lehetővé teszi a felgyülemlett gázok távozását a tömegből. Ez fontos: különben az étel keserű lesz.
10. Minden nap el kell távolítani a habot a snack felületéről.

Az erjedési időszak 3-5 napig tart. Ennek végén a munkadarabot el kell távolítani a meleg helyiségből. A további tárolásra legalkalmasabb hőmérséklet -1C és +2C között van.

A fenti szabályok betartásával a káposzta kelesztése - egy ropogós tuskó recept télen lédús, nyári ízzel kedveskedhet. Ez a megfelelő választás, mert a savanyú zöldségek nemcsak finomak, hanem egészségesek is.

Videó a nagymama fermentációs receptjéről:

Klasszikus ropogós savanyú káposzta recept

A ropogós savanyú káposzta, amelynek klasszikus receptjét alább közöljük, kétszeresen finom.

Kellene:

• káposztafejek - 10 kg;
• durva só - 200 gramm;
• fél kiló sárgarépa

Lépésről lépésre: hogyan kell keleszteni a ropogós káposztát télre

1. Távolítsa el a felső leveleket, a szárat. A káposztafejet négy egyenlő részre osztjuk.
2. Vágja le a kapott negyedéveket a növekedésben.
3. A meghámozott sárgarépát finomra reszeljük.
4. Helyezzen káposztát az asztal munkafelületére, szórja meg sárgarépával és sóval. Ezeket egyenletesen kell elosztani a tömegben.
5. Helyezze a felaprított terméket egy 12 literes vödörbe, és minden következő réteggel jól tömörítse.
6. Fedjük le lapos edénnyel vagy fedővel, helyezzünk rá egy nehéz tárgyat.
7. Hagyja a zöldséget ebben a formában 5 napig, meleg helyen. Az erjedési folyamatnak meg kell kezdődnie, az erjedés általában gyorsan beindul, már a 3-4. napon megfigyelhető a lé zavarosodása. Ez azt jelenti, hogy gázbuborékok szabadulnak fel. A keserű utóíz elkerülése érdekében vigye ki a nyersdarabot az erkélyre, hagyja „lélegezni”, óvatosan szúrja ki egy hosszú bottal. Tehát az erjedés eléri a legalsó réteget.

Egy hét elteltével a savanyú káposzta nyugodtan tárolható hűvös helyen. Ilyen körülmények között akár egy egész évig is eltartható.

Videó klasszikus recept a savanyú káposztához télen:

Hogyan kelesztjük a ropogós káposztát egy üvegben

A ropogós kovászos recepteket még a kezdő háziasszonyok is biztonságosan használhatják. Ez a legegyszerűbb házi pácolási lehetőség. Az így elkészített káposzta lédús, enyhén savanykás ízű.

Ehhez szüksége lesz:
Káposztafejek - 16 kg;
egy kilogramm sárgarépa.

sóoldat:
10 liter vizet
kilogramm sót.

Fotó savanyú káposztáról tégelyben:

Főzési mód:

1. Készítsünk sólevet: oldjuk fel a sót forralt vízben.
2. A többi hozzávalót apróra vágjuk. Egy edényben keverjük össze.
3. A kapott masszát részekre osztva, váltakozva mindegyiket frissen készített sós lébe kell engedni 5 percig.
4. Miután - nyomja össze a masszát, tegye egy előkészített edénybe.
5. A kapott masszát üvegedényekbe helyezzük, szorosan összenyomkodjuk. Ügyeljen arra, hogy a tartályokat fedővel zárja le. Hagyja főzni egy napig.
6. A második napon - vigye át a nyersdarabokat hűvös helyre.

Azonnali savanyú káposzta ropogós és finom

Az alábbiakban egy gyors expressz kovász recept található. A rajta előkészített munkadarab biztosan roppanni fog.

Hozzávalók:

• néhány kilogramm káposzta;
• egy pár sárgarépa;
• 250 gramm áfonya, szőlő;
• 5 alma.

• 1 liter víz;
• cukor, növényi olaj - egy pohár;
• 3/4 csésze ecet;
• só - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 1 fej.

1. Az első lépés a sóoldat elkészítése a szokásos módon. Ehhez keverje össze a sóoldat összes összetevőjét. Forraljuk a masszát legfeljebb három percig.
2. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk.
3. Helyezze a növényi masszát egy edénybe a sorrendben: káposzta, sárgarépa, áfonya, alma, szőlő. Ismételje meg, amíg a tartály meg nem telik;
4. Öntsük a masszát sóoldattal, nyomkodjuk meg, fedjük le. Fent - tegye a terhelést. Néhány nap múlva a káposzta fogyasztásra kész. A recept szerint a főzés gyors és ízletes, a minőség pedig nem alacsonyabb, mint az időigényesebb recepteknél.

Videó egy egyszerű fermentációs receptről:

Hogyan válasszuk ki helyesen a káposztát a kovászhoz

Ahhoz, hogy a káposzta ízletes, ropogós, egészséges legyen, tudnia kell, hogyan kell helyesen kiválasztani. Pácolásra alkalmas fajták: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

A káposzta változatosságára vonatkozó információk hiányában egyszerűen a megjelenés alapján választhat.

A kovászhoz alkalmas káposzta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Sűrű, rugalmas káposztafej. Ezt könnyű ellenőrizni, ha megfogja a villáját, és mindkét oldalát kissé megnyomja.
• Szilárd felület, nincs repedés.
• Friss illat.
• A szár hossza 2 cm-től, ha van vágás, fehér legyen.
• A zöld levelek hiánya a káposztán arra utal, hogy a felső leveleket már levágták.
• Fejméret - 3-5 kg.
• A káposzta fejének elég sűrűnek kell lennie.

Figyelem! Vannak káposztafajták, amelyeknek a termése lapított alakú. Ez nem hiba.

Videórecept a savanyú káposzta főzéséhez:

Az első recept alább- csak egy ilyen értékes fermentált lehetőség. A kényelmes erjesztéshez valójában azonnali. A ropogós káposztaszeletek szobahőmérsékleten tégelyben 2-3 nap infúzió után készen állnak.

A cikkben egy második mintát is mellékeltünk. Ultragyors forró páccal. A természetes erjedésnek már nincs előnye, mert ecetet is tartalmaz a pác. Ez egy tartósítószer, és nem képződik vele "élő baktérium". De a sós zöldségek 12 óra múlva készen állnak a tesztelésre.

Válasszon egy fantasztikus előételt, amely megfelel ízlésének és céljának, és főzzön gyakrabban egész télen keresztül!

Gyors navigáció a cikkben:

Instant savanyú káposzta ecet nélkül

Szuper ropogós recept mindenkinek, aki szereti az ízletes és egészséges. Kovász a pácban, amely csak sót és fűszereket tartalmaz, ezek ízlés szerint módosíthatók. Olaj nélkül kész vágás, ezért a lehető leghasznosabb anyaggal kell tankolni. Például extra szűz olívaolaj. Mindenki .

Rövid erőfeszítések és pár napos türelem mellett a téli saláták, savanyú levesek és húsos pörköltek hagyományosan remek alapanyaga lesz.

• Főzési idő - 30 perc az elkészítéshez + 2-3 nap az erjesztéshez. 2 nap melegben való infúzió után próbáljuk a készenlétet.
• Kalóriatartalom 100 grammonként - legfeljebb 40 kcal.

Szükségünk van:

• Káposzta - 2,5-3 kg
• sárgarépa - 3 db. és közepes méretű
• Víz - 1 liter
• Só (adalékanyag nélkül) - 2 teáskanál
• Fűszerek - ízlés szerint
• Nálunk van 6 szegfűborsó, 2 babérlevél, 1-2 csípős paprika.

Fontos részletek:

• A sárgarépát tetszés szerint tehetjük. Szeretjük, ha sok van belőle. Ez kellemes meleg árnyalatot ad a sóoldatnak, és édesebbé teszi a káposztát.
• A fűszerek is testre szabhatók. Több keserű bors - több fűszeres. Valamint kömény, szegfűszeg, gyömbér és még kurkuma is. Ez a klasszikus ecetes recept sok kísérletre jól reagál.
• Az összetevők aránya megadja hagyományos és lédús saláta, túlzott fűszerezés nélkül. A sólé külön italként is fogyasztható.

Előkészítjük a zöldségeket.

A káposztát apróra vágjuk. Reszelő Berner mindig segít nekünk. Sok háziasszony szereti a speciális kézi aprítókést (vagy kézi aprítógépet). Most az erjedési szezonban bármelyik bazárban megvásárolható a hordósózós sorokban.

A meghámozott sárgarépát ízlés szerint ledaráljuk. Ne felejtsük el, hogy nem csak durva reszelő létezik. Ebben a receptben médiumot használunk.

A káposzta és a sárgarépa szeleteket összekeverjük, és közben összekeverjük. Kényelmes kézzel dolgozni.

A vízen sólé lesz, és nem a saját levünkben erjesztjük. Darálás nélkül a káposzta a lehető legroppanósabb, kifinomultabb és texturáltabb lesz.

A vegyes zöldségeket egy üvegbe tesszük a feléig, és enyhén megdörzsöljük. A tetejére fűszereket teszünk. Nálunk ez 1 babérlevél, 3 szegfűborsó borsó és 1 csípős paprika. Az üvegben lévő fűszerek tetejére tegye a maradék szeletelt zöldséget, és ismételje meg a fűszerkészletet.

Hozzá lehet adni szegfűszeget, vagy távolítsd el a borsot, ha még egy csipetnyi csípősséget sem szeretsz. Ezek a kísérletek a hagyományos ízlésen belül maradnak.

Elkészítjük a pácot, ráöntjük a zöldségeket és felügyelet mellett megsavanyítjuk.

Víz szobahőmérsékleten (!).

Egy 3 literes üveghez előnyös 1,5 liter sóoldatot készíteni. Az arány 1 literre 2 teáskanál só. Tiszta só kell adalékanyagok nélkül. Ennek megfelelően 1,5 liter vízhez - 3 teáskanál. A teteje nélkül kanalakat öntünk, és kipróbáljuk.

Célunk a tökéletes levesnél valamivel sósabb megoldás. Általában 3 teáskanál csúszda nélkül elég, ha a sót extra darálják. De a só márkája eltérő, és a durva őrlés nem olyan sós.

Keverje el a sót vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse a káposztát egy üvegbe, lefedve a vágott részt. Vegyünk egy villát és mélyebbre szúrja a zöldségeket lehetővé téve, hogy a sóoldat egészen az aljáig hatoljon.

Használhat egy hosszú fából készült pálcát, ami a természetes erjedés alapelveit mutatja be. A szigorú zoževisták és az ájurvédikus bhakták erősen javasolják, hogy fermentált termékekkel csak fával vagy kerámiával dolgozzanak.

Ha az ilyen korlátozások túl sok gondot okoznak Önnek, keressen egy hosszú, kétágú villát a sült ételek forgatásához. Megengedi még mélyebbre menni sűrű zöldségrétegben.

• Bármilyen eszközzel végezzen egyszerű mozdulatokat: mélységben és széttolta a vágást, buborékokba ment. És így több helyen a zöldségmassza.

A sólevet majdnem a tetejéig adagoljuk - 1 cm-rel az üveg nyaka előtt. Általában egy kis buborékok képződnek a tetején, mint a hab.

Az üveget egy tálba tesszük, hogy az elmaradhatatlan erjedési hab finoman ki tudjon folyni az üvegből. Tegyél mellé egy villát ami emlékeztetni fogja a vágás szükségességére időnként. Ez lehetővé teszi az erjedés során keletkező légbuborékok folyamatos felszabadítását.

Naponta 2-3 alkalommal átszúrjuk a zöldségeket.

Tartsa az edényt szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ha a ház meleg, kevesebb időt vesz igénybe a főzés. Ha sportosak a körülmények (+/- 20 fok), akkor 3 nap az alapidő. Ezután távolítsuk el a zöldségeket a hűtőszekrényben, hogy megállítsuk az erjedést, különben a káposzta túl savanyú lesz.

• Azt tanácsoljuk, hogy 2,5 nap elteltével próbálja meg a darabolást, és a saját készenléti preferenciái szerint járjon el.

Jó savanyú káposztát és elég sok folyadékot kapunk, amit az üveg nyakán keresztül üvegesítünk. Amint a káposzta készen van, fedje le a tartályt nejlon fedéllel, és tegye hidegbe.

Egyszer kipróbáltuk a lehetőséget mézzel.

A káposzta tetejére 2 evőkanál durva sót csúszdával és ugyanannyi mézet. Töltsük fel vízzel szobahőmérsékleten. Kövesse a fenti receptet. Próbáld ki 2 nap múlva - hogy készen álljon (vagyis nem jött-e el az ideje a hűtőbe tenni). A mézes káposzta is nagyon finom, és mindenkinek megfelel, aki nem allergiás a mézre.

Pácold a gyors klasszikus káposztát 12 órán keresztül

Étkezéseink e pikáns vendégét "provanszi"-nak hívják. Ez nem csak gyors főzés, hanem nagyon lenyűgöző megjelenés is. Milyen hasznos az ünnepekre! Ha túlzásba viszi az alkoholt, a jóízű savanyúság a szilveszter utáni reggelen népszerű elsősegélynyújtás.

• Főzési idő - 30 perc az elkészítéshez + 1 nap a pácoláshoz. Igyekszünk 12-14 órán belül elkészülni.
• Kalóriatartalom 100 grammonként - legfeljebb 100 kcal.

Egyszerű munka eredménye egy teljesen elkészített, már olajjal fűszerezett saláta. Hűtőben gond nélkül eláll 1 hónapig, de pár ütéssel elfogyasztják. Annyira jó!

Szükségünk van:

• Káposzta - 3 kg
• Sárgarépa - 300 g vagy ízlés szerint
• Fokhagyma - 4-5 nagy gerezd vagy ízlés szerint
• bolgár piros paprika - 2-3 db. közepes méretű (fagyasztható)

Forró páchoz 1 liter vízhez:

• Só (kő, durva) - 2 evőkanál. kanalakat
• Cukor - 1 csésze
• Ecet, 9% - 80 ml
• Kis zöldség - 1 csésze

Fontos részletek:

• 1 pohár - 250 ml
• Fűszerek közül a legjobb pác díszítés kömény, 5-10 gramm. Tehetünk bele szegfűborsot (6-7 borsó) és szegfűszeget (1-2 db) is.
• A sárgarépa és a fokhagyma ízlés szerint állítható. Sokak által kedvelt arány: 1 kg káposztához - 1 közepes sárgarépa és kaliforniai paprika.
• A fagyasztott édes pirospaprikát nem rosszabbul pácolják, mint a frissen. Ha van, használd bátran.
• Kényelmes és biztonságos főzés - zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben.

Az elkészítése egyszerű és gyors.

A káposztát vastagon felaprítjuk, ahogy a salátákban szeretjük. Tágas tálban, könnyedén, fanatizmus nélkül összetörjük kézzel. Sárgarépa - szalma késsel vagy reszelő ala Berner. Vagy egy demokratikus lehetőség: három egy durva reszelőn. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A borsot 0,5-0,8 cm vastag csíkokra vagy kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, a felszeletelt zöldségeket összekeverjük és jól összekeverjük. Ismét a legkényelmesebb a kézzel dolgozni.

Elkészítjük a pácot.

Akkor kezdjük el főzni, amikor a zöldségeket feldaraboljuk és összekeverjük. Felforrósítunk 1 liter vizet a tűzhelyen, hozzáadjuk a sót és a cukrot, felöntjük az olajjal, és addig keverjük, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak. Amint a folyadék felforr, öntsük bele az ecetet, néhány mozdulattal egy kanállal, és kapcsoljuk ki a tüzet. Feltétlenül fedjük le fedővel, hogy az ecet ne párologjon el.

A zöldségkeverék ½ felét beletesszük a kiválasztott edénybe, és jól összenyomkodjuk. Megtöltjük fél forró pác. Hozzáadjuk a zöldségek második felét, majd ismét hozzáadjuk a pác többi részét. Felülről teszünk egy tányért és elnyomást (egy korsó vizet 1-2 literben).

Hagyjuk pácolódni 8 órán át.

Amikor a zöldségek kihűltek további 16 órára hűtőbe tesszük. 12 óra infúzió után próbálkozhat.

A sikeres fermentáció TOP 2 titka

Milyen káposztafajtákat érdemes választani?

Sűrű és mindkét oldalon lapított, maximum fehér fej nagy méretű (3 kg-tól 1 db). Ezek a fajták ropogósak és vékony szeletekben sem veszítik el alakjukat.

A fiatal káposzta rosszul erjesztett és túl öreg. A gömbölyű fejformájú fajták rendezetlenek meglágyulnak és gyakran elvesztik a ropogósságát.

Hogyan készítsünk új frissítő ételeket?

A húspörköltben, borscsban vagy hodgepodge-ban való élénk részvétel mellett mindkét sós káposzta könnyen barátkozik a rendelkezésre álló kollégákkal. salátákban melegítés nélkül.

Adjon hozzá hagymát, édes almát, bogyós fagyot, főtt céklát, kukoricakonzervet, főtt babot vagy burgonyát az étvágygerjesztő pácolás eredményéhez. Gazdagíthatja a napi ételek ízét, és antioxidáns vitaminokkal egészítheti ki a téli menüt.

A ropogós és lédús savanyú káposzta minden korosztály körében népszerű. Nem ismerem fel a bolti savanyúságokat, és megvannak a kedvenc elkészítési módjaim. Ma egy finom, ropogós és lédús instant savanyú káposzta receptjét akarom ajánlani, és nem is egyet, hanem néhányat a legsikeresebbek közül.

Minden háziasszony kiválaszthat magának egy sikeres főzési módot azok közül, amelyeket ma kínálok Önnek. Az évek során bevált receptgyűjteményt gyűjtöttem össze, biztos vagyok bennük - a káposzta nagyon finomnak bizonyul, és természetesen az ilyen üres ételek elkészítése minimális időt vesz igénybe.

Gyors káposzta céklával receptje

Először is azt javaslom, hogy főzzön finom káposztát céklával. A cékla nem a fő összetevő, csak a káposztánkat fogja lenyűgöző rózsaszín színűre színezni. Egy ilyen előétel bármilyen lakomát díszít. Azonnal felhasználhatod, vagy üvegekbe téve sterilizálhatod és télre is eltarthatod.

A savanyú káposzta instant céklával elkészítéséhez 1 napra van szükségünk.

Hozzávalók:

• Káposzta - 700 gramm
• Lédús cékla - 1 db
• Paprika piros és sárga - 2 db
• Fokhagyma - 1 nagy gerezd
• Kapor, friss bazsalikom - egyenként 5 ág
• Ecet 9% - 4 evőkanál
• Savoy só - 2 evőkanál
• Cukor - 1 evőkanál
• Szegfűbors - 6 db
• Víz.

A főzés lépései:

Közönséges, olcsó fehér káposztát szupermarketben vagy piacon vásárolunk. Szükségünk lesz még két húsos paprikákra, lehetőleg különböző színekben, hogy fényes és szép legyen az előételünk. Fokhagymára és tulajdonképpen fiatal, lédús céklára mindenképpen szükségünk van.

A káposztát vízzel megmossuk, a felső lapokat levághatjuk, ha összetört vagy pöttyös. Vágja ki a szárat. A káposztát durvára kell vágni, hogy kevesebbet tudjunk vacakolni és kényelmesebben együnk. A tök felét görögdinnyeszerűen felszeleteljük, 2-3 centiméter széles szeletekre, majd mindegyiket nagy kockákra.

A káposzta magától szétesik. Öntsön apróra vágott káposztát egy nagy tálba, lélegeznie kell, hagyja, hogy 5 percig álljon az asztalon.

A kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk, tetszés szerint nagyra is vághatjuk. Szórjunk borsot a káposztára.

A céklát meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vágjuk, durva reszelőn bedörzsölhetjük. A friss bazsalikomot és a kaprot megmossuk, apróra vágjuk.

Öntsük a céklát és a zöldeket egy tálba káposztával. Az egészet kanállal jól összekeverjük. A pácolt káposzta három literes üvegben lesz. Mossa le és szárítsa meg előtte. Az összes zöldséget egy üvegbe öntjük. A fokhagymát egyszerűen szeletekre vágjuk, és egy üvegbe is.

Öntsön körülbelül 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, öntsön ki Savoy sót, ezt a különleges sót azonnal hozzáadják a fűszerekkel és tengeri. Ha nem talál ilyen sót, adja hozzá a szokásos sót. Ezután öntsünk cukrot és édes borsót. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és pár percig forraljuk a pácot, hogy a só elolvadjon.

Öntsön ecetet egy üvegbe, és mint egy forró pác.

Bezárjuk a bankot. A konyhába tesszük bárhová, nem a hűtőbe. 24 óra elteltével a káposzta az asztalra kerülhet.

Gyors recept a finom házi savanyú káposztához

Ennek a receptnek az előnye kétségtelenül a ropogós káposzta gyors elkészítése, és természetesen az egyszerű elkészíthetőség. Nos, a termékek szinte minden háziasszonynál elérhetőek.

Főzés:

• fehér káposzta - 1 villa;
• Érett és édes sárgarépa - 2 db .;
• Friss fokhagyma - 2-3 gerezd (opcionális)
• 100 ml. almaecet;
• 1 st. egy kanál durva só;
• 1 st. egy kanál cukor (barna);
• Napraforgó, finomítatlan illatú olaj - 110 ml;
• Tiszta ivóvíz - 550 ml.

Főzés:

1. A recept elkészítése egyszerű - a sárgarépát lereszeljük, és a legjobb, ha speciális sárgarépát használunk koreai nyelven. A vékony zöldségszeletek több levet adnak, és tálaláskor vonzónak tűnnek.
2. A káposzta fejét vékony, hosszú szeletekre vágjuk.
3. Készítse elő a sóoldatot - ehhez forralja fel a vizet, öntsön bele ecetet és növényi olajat, adjon hozzá fűszereket. Keverjük és melegítsük, amíg a só és a cukorszemcsék fel nem oldódnak.
4. Készítsen elő egy pácolóedényt - ideális esetben egy üvegedényt, tegye bele a vegyes zöldségeket, és öntse le forró sóoldattal. Tegyen egy kis terhet a tetejére, fedje le a káposztát egy tányérral.

Néhány óra alatt elkészül az étel, de miután teljesen megerjedt, hűtőbe kell tenni.

Gyors káposzta "Hrustovka" Chernihivben

Természetes erjesztésű gyors káposzta - lédús, ropogós és nagyon ízletes, emellett nem tartalmaz káros ecetet a készítményben.

• Káposzta - körülbelül 2 kilogramm fej;
• sárgarépa - 2 db .;
• Fűszerek és kedvenc fűszerei;
• Tiszta víz;
• 50 gr. durva só;
• 65 gr. kristálycukor.

Főzés:

1. A recept 3 literes üvegre vonatkozik. A káposztát tetszés szerint, vékony „szálakkal” vagy nagyobb darabokra aprítjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük.
2. Keverjük össze a zöldségeket, és csomagoljuk szorosan egy üvegedénybe.
3. Szar titok: annak érdekében, hogy ne rontsa el az azonnali házi savanyú káposzta, az ízletes káposzta receptjét, megfelelően el kell készítenie a tölteléket - össze kell keverni a sós lében megmaradt összes összetevőt (szigorúan a recept szerint), és öntsük egy üvegbe.
4. Ne zárja le az edényt fedéllel, jobb, ha a nyakát egy kis darab gézzel tekerje be. Hagyja a tartályt 2-3 napig szobahőmérsékleten, majd zárja le a fedelet (műanyag) és tegye el tárolásra hűvös helyre.

A ropogós és lédús káposzta fogyasztásra kész.

Instant savanyú káposzta egy üvegben naponta ecet nélkül

Hogyan készítsünk savanyú káposztát szó szerint egy nap alatt, például piknikre vagy nyaralásra - lehetséges? És ízében nem lesz rosszabb, mint egy másik recept. Ez a recept is gyorsan elkészíthető, a savanyú káposzta naponta egy üvegben ecet nélkül erjed.

Szükségünk lesz:

• 2,5 kg fehér káposzta;
• 3 közepes sárgarépa;
• Durva asztali só - 2-3 evőkanál. kanalak;
• aromás fűszerek;
• Cukor homok - 100 gr.

Főzés:

Vágja le a káposztát bármilyen kényelmes módon, és vágja fel vagy dörzsölje a sárgarépát. A zöldségeket összekeverjük durva konyhasóval, és alaposan ledaráljuk, hogy levet engedjenek, így a napi káposzta ropogós lesz.

A zöldségeket egy üvegbe nyomkodjuk, keverés közben hozzáadjuk a fűszereket.

káposzta 1 nap alatt

Lakomát vagy bulit tervez a barátaival, és nem tudja, hogyan tegye változatossá az asztalt? Savanyú káposzta egy tégelyben naponta - mi lehet egyszerűbb és ízletesebb?

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Egy kis fej káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 55 gr. só;
• Egy csipet kömény;
• Fűszerek;
• 45 ml bármilyen gyümölcsecet;
• 65 ml finomítatlan olaj mag illatával;
• 60 g cukor.

Hogyan főzzünk savanyú káposztát gyorsan 1 nap alatt egy üvegben egy klasszikus recept szerint:

Előkészítjük a zöldségeket - a sárgarépát lereszeljük vagy feldaraboljuk, a káposztát pedig vékony csíkokra vágjuk. A zöldségeket sóval és kristálycukorral őröljük meg, hogy megjelenjen a lé.

Ha a zöldségek lédúsak és frissek, akkor a levük is elég lesz, de ha szükséges, mindig adhatunk hozzá tiszta vizet.

A maradék termékekből elkészítjük a pácot - helyesebben az olajat ecettel és köménnyel összekeverjük.

Az edény aljára fekete borsot és babérlevelet teszünk - rájuk zöldségeket, és ráöntjük a pácot. Tedd be a hűtőbe, hogy a káposzta befőtt legyen, és estére teljesen kész lesz - ropogós és illatos.

Gyors savanyú káposzta 2-3 óra alatt

Gyorsan kelesztjük a káposztát, hogy az asztalra tálaljuk, esetleg forró pácot használjunk ehhez, illatos fűszerek és ízesítők hozzáadásával, hogy a sós savanyú káposzta lédús legyen.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Káposzta - 1 közepes fej;
• sárgarépa - 1 db;
• almaecet - 150 ml;
• Növényi olaj - 100 ml;
• Tiszta víz - 250 ml;
• Folyékony méz - 2 evőkanál. kanalak;
• Durva só - 2 evőkanál. kanalak;
• Kedvenc fűszerek - saját belátása szerint;
• Egy csomó friss fűszernövény.

Főzés:

Hogyan készítsünk gyorsan savanyú káposztát otthon? A recept nagyon egyszerű – a káposztavillákat a lehető legvékonyabbra (de ne kisebbre) vágjuk. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük.

Forraljuk fel a vizet sóval, mézzel, olajjal és ecettel, és adjunk hozzá fűszereket a sóoldathoz.

Tegyen friss zöldeket az edény aljára (csak szár használható), keverje össze a káposztát a sárgarépával, és nyomja bele a tartályba.

Forró pácot öntünk a tetejére, hagyjuk kihűlni, zárjuk le a fedőt és tegyük hűtőbe, a munkadarab már majdnem kész. Vékonyra pácolt hagymakarikákkal tálaljuk.

káposzta sós lében

Főzés:

• Káposzta - 1 villa;
• Sárgarépa - 1 db;
• Só - 2 evőkanál. kanalak;
• Barna cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• Ecet - 125 ml;
• Víz - 300 ml;
• Fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

Szóval, egy gyors recept sós lében. Ehhez keverje össze a fűszereket és az ecetet vízben, forralja fel és hűtse le.

A káposztát és a sárgarépát vágd fel, de ne törd össze, tedd át egy tálba és öntsd fel a páccal.

Tegyünk rá egy tányért, és helyezzünk rá egy kis súlyt. A káposztát hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, majd tegyük hűtőbe tárolásra. Ez a gyors recept biztosan tetszeni fog.

Savanyú káposzta "tavasz"

Nyáron olyan téli ételekkel szeretne kényeztetni magát, amelyeket a család és a barátok már hiányoltak. Az egyik lehetőség lehet egy harapnivaló fiatal savanyú káposzta.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Fiatal káposzta feje;
• Friss sárgarépa - 2 db;
• Durva só - 1 evőkanál. kanál;
• Víz - 400 ml;
• Borecet - 125 ml;
• Barna cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• Kedvenc fűszerek.

Főzés:

A káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket, a káposztát 6-8 darabra vágjuk. A sárgarépát karikákra vágjuk.

Tegye a zöldségeket rétegesen egy üvegbe, ügyelve arra, hogy ne csomagolja túl keményre. Az ilyen nyersdarabokat a legjobb kis tartályokban készíteni.

Készítsünk pácot ecettel és fűszerekkel, hűtsük le és öntsük egy edénybe. 3-4 óra elteltével vegye ki a hűtőszekrénybe. Hozzáadhat céklaszeleteket a színért, almaszeleteket és fokhagymát az íz kiemeléséhez.

Ez a legegyszerűbb és legegyszerűbb recept finom, ropogós és lédús instant savanyú káposztához.

Télen és kora tavasszal vitaminhiányt tapasztalunk, melynek hátterében a napfény, a friss zöldségek, bogyók és gyümölcsök hiánya áll. A savanyú káposzta könnyen helyettesítheti ezen élelmiszerek többségét, így szervezetünk számára óriási előnyökkel jár. Mivel nemcsak nagyon hasznos vitaminokat (C, P, B, A, H, E, K), hanem fontos nyomelemeket (vas, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, nátrium, kén, cink, króm, jód) is tartalmaz, réz, molibdén stb.).

Nem is olyan régen ezt a terméket csak ősszel szüretelték télire, a téli készletek beszerzésében általában az egész család részt vett. Sárgarépa, répa, különféle bogyók és gyümölcsök hozzáadásával erjesztették, amihez aprították, darabokra aprították, negyedek (pelyus) vagy egész fej káposztát használtak. A kész káposztát nem csak vajjal és hagymával lehet tálalni, hanem abból főzve, főételeknek, galuskák, lepények és lepények töltelékének, de akár főtt vagy káposztalevesnek is.

Ma bemutatom neked, hogyan készítsd el ezt a nagyon ízletes falatot a télre.

Tájékoztatásul az alábbi receptek télen is aktuálisak maradnak, hiszen a káposztát és a sárgarépát már egész évben árulják a boltokban.

Az első recept, amit szeretnék bemutatni, a klasszikus fehérkáposzta-erjesztési technológia, amelyet a konzerviparban használnak.

Jelenleg ennek a snacknek a legelterjedtebb elkészítési módja az aprítási módszer. A zöldségeket általában hordóban, kádban, műanyag vagy zománcozott edényben erjesztik.

A téli erjesztéshez ki kell választani a megfelelő zöldségeket. Nem minden fajta alkalmas erre a célra. Általában középérésű és későn érő fajtákat használnak (például Slava, Belorusskaya, Moszkva késői és mások).

A korai érésű fajták felhasználása nem kívánatos, mivel általában laza, laza szerkezetűek és alacsony az erjedéshez szükséges cukortartalmuk.

Az erjesztéshez fehér, sűrű, lédús szerkezetű fejeket választok, mivel a nem túl lédús zöldségek kevés levet adnak, és az erjesztési folyamat bonyolult lesz.

Ennek az előételnek a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez további összetevőként sárgarépára, sóra és fűszerekre van szükségünk. Általában 1 közepes méretű sárgarépát veszek 1 nagy fej káposztához, de mivel a nagy, közepes fogalmak mindenkinél más és más, a kényelem kedvéért minden arányt feltüntetek 1 kilogrammonként.

Hozzávalók:

• Káposzta - 1 kg
• sárgarépa - 30 g
• Só - 20 g (1 kg zöldségenként)
• kapor magvak - 0,5 tk
• babérlevél

Először is megtisztítjuk a káposztafejeket a külső zöld levelektől és minden látható sérüléstől, majd alaposan megmossuk. Ezután késsel óvatosan kivágjuk a szárát, és felaprítjuk. Aprításnál lehetőség szerint egyenletes méretű szívószálakat kell beszerezni.

Az én sárgarépám, a felső rétegről meghámozzuk és lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. A késztermék színe a sárgarépa mennyiségétől függ. Minél több, annál világosabb az árnyalat. A sárgarépából azonban ne legyen túl sok, különben extra puhaságot ad a kész ételnek.

Keverje össze az összes zöldséget és dörzsölje be sóval. A sót 20 g mennyiségben adjuk hozzá 1 kg növényi keverékhez.

A káposzta savanyítása során a zöldségek tömegére vonatkoztatva 2-2,5% sót adnak hozzá.

Ha több sót teszünk hozzá, akkor a kész étel túlsózott lesz. Ezenkívül a túlzott sómennyiség gátolja a tejsavbaktériumok aktivitását, és akkor más, számunkra nemkívánatos mikroorganizmusok fejlődhetnek ki a termékben.

Ha azonban a só mennyisége kisebb, akkor a késztermék az idegen mikroorganizmusok hatására túlságosan megpuhulhat, és váladékos lehet.

Lehetetlen jódozott sót használni az erjesztéshez, különben a káposzta puha lesz.

Most áttesszük a zöldségkeveréket egy nagy edénybe, és famozsártörővel vagy sodrófával jól összenyomkodjuk. A zöldségmassza közepébe több babérlevelet és gézbe vagy kötszerbe csavart kapormagot teszünk. A kapor pikáns ízt ad a kész ételnek, emellett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ami megakadályozza a rothadó baktériumok növekedését.

Kívánt esetben egész leveleket tehet a tetejére, amelyeket előre el kell készíteni úgy, hogy eltávolítja őket a mosott fejekről.

Nem használok egész leveleket, mert nem kényelmes utólag átszúrni a zöldségkeveréket, hogy eltávolítsa a felgyülemlett gázt.

Végül egy fa kört vagy lapos tányért teszünk a tetejére, amelynek átmérője valamivel kisebb legyen, mint magának az edénynek az átmérője, és rakunk rá egy terhelést (például egy üveg vizet vagy egy tiszta égetett követ). Az elnyomásnak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy a keverék leülepedjen és sóoldattal borítsa be.

A káposztát pár napig pároljuk szobahőmérsékleten. Az erjedési folyamat szinte azonnal megindul. Néhány óra múlva lé jelenik meg a felületen.

A megkelt zöldségkeveréket naponta (reggel és este) több helyen átszúrjuk fapálcával, késsel, villával. Ezt azért teszi, hogy az erjesztési folyamat során felhalmozódott gázt felszabadítsa. Ha ez nem történik meg, a késztermék kellemetlen szagot és keserűséget kap.

A második napon hab jelenik meg a sóoldat felülete felett, amelyet szintén el kell távolítani, amikor kialakul.

Az erjesztéshez kedvező hőmérséklet 15-22°C. Ha a hőmérséklet 15 ° C alatt van, akkor az erjedési folyamat jelentősen késik. 25°C feletti hőmérsékleten a tejsavbaktériumokkal együtt az erjedési folyamatot károsító mikroorganizmusok is kifejlődnek, amelyek hatására a késztermék kellemetlen ízt és szagot kap.

20-22 ° C-on a zöldségeket már az ötödik napon erjesztik, és kellemes savanyú ízt kapnak. A sóoldat ekkorra világossá válik. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat akár 10 napig is eltarthat.

Tekintettel arra, hogy mindenkinek megvan a saját ízlése, a kész étel savanyú ízét a 3. naptól mintavétellel szabályozhatja.

Amint az előétel kellemes ízt és kellő savanyúságot kap, a tartályokat hűvös helyre (pincébe vagy alagsorba) távolítják el. A kész uzsonnát háromliteres üvegekbe töltöm, hűtőbe teszem.

Savanyú káposzta céklával (3 literes üvegben)

A savanyú káposzta készítésének hihetetlen számú receptje közül talán a cékla erjesztése a legjobb közülük. Ezért nagyon népszerű, a késztermék csodálatos íze és az egyszerű elkészíthetőség miatt.

A recept szerint előételt készítünk egy 3 literes üvegben. Az étel mérsékelten fűszeres és gyönyörű megjelenésű.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez vettem egy nagy Slava villát, egy közepes barna céklát, ami nagyon édes ízűnek bizonyult. Egy 3 literes üveghez feltüntetem a hozzávalók mennyiségét.

Hozzávalók:

• Káposzta - 2,5 kg
• Cékla - 1 db. (közepes)
• Cukor - 1 púpozott evőkanál
• Csípős paprika - 1 db.
• Fokhagyma - 5 gerezd

A villát megmostam, a felső leveleket eltávolítottam, két részre vágtam, a szárát eltávolítottam. Aztán egy késsel közepes méretű szívószálra vágta. A céklát kemény reszelővel jól megmostuk, megtisztítottuk és durva reszelőn feldaraboltuk.

A fokhagymát meghámozzuk és késsel apróra vágjuk. Mosott csípős paprika, eltávolítjuk a magokat és a válaszfalakat, és apróra vágjuk.

Egy nagy edényben az összes zöldséget összekevertem sóval, cukorral, fűszerekkel és jól összekevertem.

Előre elkészítettem egy 3 literes üveget, és alaposan kimostam. A zöldségkeveréket egy jól kimosott tégelybe tette, és egy fa sodrófával szorosan összenyomkodta. Az üveget mélytányérba teszem, mert az erjedés során a lé kifolyik az üvegből.

Azonnal lefoglalom, hogy az apróra vágott zöldségeket két lépcsőben üvegbe teszem. Először megtöltöttem az üveget, és vártam 20-30 percet, amíg a zöldségek kiengedik a levét, és a keverék kicsit megnyugszik. Ezután hozzáadtam a többi zöldséget.

Mivel a cékla elég édes volt, az erjedési folyamat erősebb volt. Másnap reggelre hab jelent meg a sóoldat felületén.

Az üveg tartalmát naponta (reggel és este) átszúrtam egy nagy késsel. Reggel és este is eltávolítottam a keletkező habot.

Az erjedés 20-22°C hőmérsékleten történt. A negyedik napon az erjedési folyamat lelassult, az előétel már majdnem kész volt. Az üveget nejlon fedővel letakartam és hűtőbe tettem tárolásra.

A recept szerinti előétel enyhén csípős, és egész télen hidegen tárolható. Növényi olajjal és gyógynövényekkel az asztalra tálalható.

Ropogós savanyú káposzta télre (azonnali recept üvegekben)

És itt van egy másik recept ehhez a csodálatos ételhez. A zöldségeket is e recept szerint erjesztjük üvegekben.

Szedünk késői fajták érett villáit, közép- vagy késői érésű sárgarépát (dúsabb színe és édessége), sót, cukrot és babérlevelet.

Hozzávalók:

• Káposzta - 5 kg
• sárgarépa - 150 g
• Só - 100 g
• Cukor - 100 g
• Babérlevél - 5 db.
• forralt víz

A káposztafejeket megtisztítjuk, megmossuk, a tuskókat eltávolítjuk. Ezután vágja fel vagy aprítsa fel őket. Mossa meg a sárgarépát folyó víz alatt, hámozzuk meg a bőrt és dörzsöljük egy durva reszelőn.

Az elkészített zöldségeket egy nagy edényben összekeverjük, sóval megőröljük, és a kapott keverékkel megtöltjük az előkészített üvegeket, mindegyikhez egy babérlevelet adva. Nem kell döngölni. A zöldségkeveréknek lazának kell lennie.

Öntsük a zöldségkeveréket üvegekbe hideg forralt vízzel, fedjük le tiszta gézzel, és hagyjuk meleg szobában.

A bankokat mély edénybe (tányérba vagy medencébe) kell helyezni, mivel az erjedés előrehaladtával a sóoldat kifolyik a dobozokból.

Az erjesztési idő körülbelül három nap. Minden nap (reggel és este) több helyen átszúrjuk a dobozok tartalmát, és a keletkező habot is eltávolítjuk. A kapott sóoldatot öntsük vissza az üvegekbe.

Három nap elteltével a sóoldatot az üvegekből sajtrongyon keresztül egy serpenyőbe engedjük le, feloldjuk benne a cukrot, újra üvegekbe töltjük, műanyag fedővel lezárjuk és hideg helyre tesszük.

Amikor cukrot adunk a sóoldathoz, meg kell kóstolni. Szeretem az édes-savanyút, ezért a sós lébe cukrot teszek, amíg édes íze nem lesz.

8-10 óra elteltével kész az uzsonna. Ropogós, enyhén édeskés lesz, és akár az asztalra is tálalhatjuk anélkül, hogy bármivel megkennénk.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen keleszteni a káposztát sós lében

Egy másik lehetőség ennek a csodálatos snacknek az elkészítésére a sós lében történő erjesztés.

Vettem egy nagy villát a késői Slava fajtából, amely erősnek és lédúsnak bizonyult, és egy sárgarépát a Karotel fajtából, amelynek édes, finom ízű, lédús és ropogós a pépje.

Hozzávalók:

• Káposzta - 2,5 kg
• Sárgarépa - 1 db. (közepes)
• Só - 2 evőkanál dombbal
• Cukor - 2 evőkanál dombbal
• Babérlevél - 2 db.
• Szegfűborsó - 6 db.
• Víz - 1 l

A megmosott előkészített zöldségeket feldaraboltam és egy nagy tálban alaposan összekevertem.

Próbálja vékony szívószállal aprítani. A finomra vágott káposzta gyorsabban erjed.

A zöldségeket egy előre elkészített 3 literes üvegbe fektettem, minden réteget szorosan összenyomkodtam egy fa sodrófával. Már ez alatt az akció alatt a lé kezdett kiemelkedni a zöldségekből.

Ez jó jel, ami azt jelenti, hogy az erjedés során az edény tartalmát teljesen beborítja a sóoldat.

A sós lében cukor hozzáadása felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Amint kihűlt a sóoldat, egy üvegbe töltöttem őket zöldségekkel. Az üveget mélytányérba teszem, mert az erjedés során a lé kifolyik az üvegből.

Reggel és este az edény tartalmát késsel átszúrták, hogy az erjedés során felszabaduló gázbuborékokat kifelé engedjék, majd a keletkező habot eltávolították.

Két nap elteltével az uzsonnám kellően savas volt az ízlésemnek megfelelően, és teljesen fogyasztásra kész volt.

Szeretném megjegyezni, hogy ez a recept azok számára alkalmas, akik városi lakásban élnek, és nincs lehetőségük üres tárgyakat az alagsorban vagy pincében tárolni. E recept szerint egész télen és tavasszal erjesztheti a zöldségeket, ahogy fogyasztják.

Házi savanyú káposzta receptje edényben, mint a nagymamám

Sok recept létezik erre a csodálatos előételre, de különösen jó volt a káposzta, amelyet nagymamám a régi orosz módszerrel erjesztett. Ugyanazt szeretnéd főzni?

Hozzávalók:

• Káposzta - 10 kg
• sárgarépa - 200 g
• Só - 200 g
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Kapormag - 1 evőkanál. l.
• Babérlevél - 3-5 db.

Ha a villa össztömege több vagy kevesebb, mint 10 kg, számolja ki, mennyi sóra van szüksége a mennyiséghez.

A káposzta fejét jól megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és pár kis káposztafejet félretéve oldalra, aprítógéppel vagy késsel csíkokra vágjuk. A sárgarépát alaposan megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn bedörzsöljük vagy vékony csíkokra vágjuk. A maradék káposztafejeket egyenként 8 darabra vágjuk.

Az apróra vágott masszához adjuk a reszelt sárgarépát, a sót, a cukrot, és kézzel enyhén dörzsölve összekeverjük.

Most áttesszük a zöldségkeverék felét egy nagy zománcozott serpenyőbe, forgács nélkül, és jól összenyomkodjuk. Ezután tegyük ki az egyenletesre vágott káposztafejeket, 3-5 babérlevelet, gézbe vagy kötszerbe csomagolt kapormagot és a felaprított zöldségek maradék felét.

Mindent szorosan összetömörítünk, fakarikával vagy lapos tányérral letakarjuk, és teherrel lenyomkodjuk.

A serpenyőt törölközővel vagy szalvétával fedjük le, mivel a növényi keveréknek lélegeznie kell, és szobahőmérsékleten (20-22 ° C) hagyjuk erjedni.

Reggel és este több helyen átszúrjuk a serpenyő tartalmát. A keletkező habot is naponta eltávolítjuk.

5-7 nap elteltével, amint a sóoldat átlátszóvá válik, és a termék kellemes ízt és kellő savasságot nyer, hűvös helyen (pincében vagy pincében) távolítjuk el az edényt.

Ha azt szeretné, hogy a zöldségek enyhén savasak legyenek, akkor az erjesztés harmadik napjától kezdje el a mintavételt.

A káposztám a főzés negyedik napján elnyerte a kívánt ízt.

A kész savanyú káposzta egyébként tavaszig hidegen is eltartható, így elkerülhető a kiolvadás.

Korábban pince híján az erkélyen tartottuk. Ha felolvad, akkor a közeljövőben fel kell használni, mert ebben az esetben a késztermék megváltoztatja a szerkezetét, puha lesz, nem ropogós és gyorsan romlik.

Videó a káposzta erjesztéséről só és cukor nélkül

Most, hogy megtanultuk, hogyan kell főzni ezt az előételt só és cukor nélkül, elmondom, hogyan teheti változatossá az ízét gyümölcsök és bogyók hozzáadásával.

Finom télre savanyított káposzta almával, áfonyával és berkenyével

Most, hogy eleget készítettünk veletek egy könnyen elkészíthető, de mégis csodálatos nassolnivalóval, próbáljunk ki egy újabb csodás receptet.

Savanyú káposztát fogunk készíteni almával, áfonyával és hegyi hamuval.

Hozzávalók:

• Káposzta - 3 kg
• Sárgarépa - 3 db. (nagy)
• Só - 70 g (20 g 1 kg zöldségkeverékre)
• Áfonya - 200 g
• Rowan - 200 g
• Alma - 2 db.
• szegfűborsó borsó - 0,5 tk.
• Fekete bors - 0,5 tk.

Ehhez a recepthez téli fajtájú fehér káposztát (van egy nagy, 3 kg-os villám), sárgarépát, áfonyát, hegyi hamut és édes-savanyú almát használunk. Én a Semerenko almafajtát használtam.

Az előkészített villáról leszedtem néhány felső levelet, a többit több nagy darabra vágtam, a szárát kivágtam, és késsel vékony csíkokra vágtam. Reszelt sárgarépa durva reszelőn.

Aztán elkezdte a serpenyőben rétegesen kiteregetni a zöldségkeveréket, szorosan összetömöríteni, majd almával és bogyós gyümölcsökkel elhelyezni.

Az utolsó réteggel kiterítettem a maradék zöldségkeveréket, mindent újra jól összenyomkodtam, lapos tányérra borítottam, rányomkodtam és szobahőmérsékleten hagytam kelni.

A serpenyő tartalmát naponta (reggel és este) több helyen átszúrtam egy késsel, hogy a felgyülemlett gázt kiengedjem.

Három nap elteltével az előétel megkapta a kívánt ízt, üvegedényekbe tettem és hűtőszekrénybe tettem tárolásra.

Az általunk ezen receptek szerint elkészített káposztát többféleképpen felhasználhatja: uzsonnaként egyszerűen hagymával és vajjal ízesítheti; gombócok, lepények és lepények töltelékeként; főzni káposztalevest és; sütjük, pároljuk és sütjük, hús- és halételekhez köretként szolgál.

Kapcsolatban áll