Válogatott ételek receptje üvegben télre. Zöldségleves fűszerezés

Sok receptet találtak ki különféle ételek elkészítésére télire. Ennek a sokféleségnek köszönhetően minden háziasszony figyelembe veszi kulináris preferenciák a háztartás tagjai finom ételekkel tudják ellátni a családot növényi készítmények a következő szezonig. Ebben a cikkben elmondom, hogyan készítsünk otthon válogatott zöldségeket télre.

Különféle kombinációk a zöldségek segítenek új ételeket biztosítani. A háziasszonyok általában paradicsomot használnak különféle zöldségek elkészítéséhez. édes paprika, bab, zöldborsó, padlizsán, cukkini és vöröshagyma sárgarépával.

Tapasztalt szakácsok Főzéshez nem ajánlott nagy mennyiségű zöldséget használni. Ezek szerint a legjobb üresek 2-5 típusból származnak. Ha az összetevők száma növekszik, a választék helyett a szín és az íz szójátéka lesz az eredmény. Ami engem illet, ez gasztronómiai preferenciák kérdése.

On íz jellemzői A zöldségek kompatibilitása is befolyásolja. A cukkini jól harmonizál az uborkával, a paradicsommal édes paprikával, a hagymával és a sárgarépával babbal. Sokféle kombináció létezik.

Függetlenül attól, hogy milyen zöldségeket használunk, a különféle zöldségek otthon is könnyen elkészíthetők, hihetetlenül ízletesek és sokáig eltarthatók. A zöldségsaláta elkészítési folyamata sterilizálással vagy anélkül történik. A sterilizálásnak köszönhetően a varrás hosszabb ideig tárolható, azonban a hosszú idő miatt hőkezelés zöldségek változnak megjelenésÉs ízminőségek.

Vegyes zöldség kalóriatartalma

Kalóriatartalom válogatott zöldségek– 19 kcal 100 grammonként. Egy olyan választékról beszélünk, amely uborkát, paradicsomot, hagymát, édes paprikát, fűszernövényeket és fűszereket tartalmaz. Más összetevők jelenléte befolyásolja a kalóriatartalmat, de csak kis mértékben.

Válogatott zöldségek - tápláló étel, amely bármilyen asztalt díszíthet. Ez vitaminos snack hihetetlenül egészséges, mert egy egész zöldségkészletből áll. Az ételt alkotó szerves anyagok, poliszacharidok és ásványi anyagok pozitív hatással vannak az emésztésre és javítják a működést idegrendszer, erősíti a szervezet védekezőképességét.

Klasszikus válogatott pácolás télre

Minden háziasszony egész évben gondoskodik arról, hogy családja vitaminokhoz jusson. A konzerválás ebben a kérdésben nagy segítség. Között nagy mennyiségben Az előkészületek egyik első helyezettje a válogatott. Mérlegeljük klasszikus technológia főzés.

Hozzávalók:

Uborka - 5 db.
Paradicsom - 3 db.
Hagyma - 2 fej.
Fokhagyma - 3 gerezd.
Édes paprika - 2 db.
karfiol - 400 g.
Petrezselyemgyökér, torma és zeller - 1 db.
Almaecet- 120 ml.
Cukor - 3,5 evőkanál.
Só - 1,5 evőkanál.
Paprika - ízlés szerint.

Készítmény:

Készítsük elő a zöldségeket. A paradicsomot és az uborkát vízzel leöblítjük, és tetszés szerint feldaraboljuk. A paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk.
A petrezselyem, a zeller és a torma gyökereit öblítse le vízzel, távolítsa el a bőrt és vágja kockákra. A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk, és turmixgépben felaprítjuk.
A káposztafejet virágzatokra osztjuk, és 20 percre leöntjük sós vízzel. Az idő letelte után szűrőedényben szűrjük le.
Sterilizálja az üvegeket kényelmes módon. Ezután töltsük meg zöldségekkel, rétegesen rakjuk ki őket. A rétegek között fokhagymából, zellerből, tormából és petrezselyemből készíts párnákat. Ha hézag van a zöldségek között, töltsük meg káposztavirágokkal.
A pác elkészítéséhez adjunk hozzá sót, cukrot és borsot a vízhez. Miután a folyadék felforrt, adjunk hozzá ecetet. A kapott keveréket öntsük a zöldségekre.
Tekerjük fel az üvegeket fedővel, helyezzük fejjel lefelé, és takarjuk le egy takaróval. Kihűlés után raktárba helyezzük.

Videós recept

A klasszikus zöldségtál sokféle ízével és színével fog elkápráztatni. IN téli idő főételként szolgál majd, kiváló zöldséges köret vagy bonyolultabb elkészítésének alapja kulináris remekművek, beleértve a pörkölteket és salátákat is.

Hogyan főzzünk különféle zöldségeket sterilizálás nélkül

Ha szeretné megőrizni a szín és az íz pompáját a következő betakarításig nyári zöldségek, készíts egy tekercset. Válogatott zöldségekről beszélünk sterilizálás nélkül. Sok háziasszony számára ez a kombinált étel már régóta isteni ajándék, ami segít téli időszak. Próbáld ki te is.

Hozzávalók:

Uborka - 800 g.
Paradicsom - 900 g.
édes paprika - 60 g.
Fiatal cukkini - 350 g.
karfiol - 330 g.
sárgarépa - 70 g.
Hagyma - 50 g.
Babér - 3 levél.
Paprika és kapor esernyők - ízlés szerint.
Víz - 1500 ml.
Cukor - 9 teáskanál.
Só - 4 teáskanál.
Ecet - 80 ml.

Készítmény:

Öblítse le a zöldségeket és a fűszernövényeket vízzel. Az uborkát szivaccsal töröljük le, a végét távolítsuk el, a káposztát vágjuk több darabra, és áztassuk 10 percig sós oldatban. Elkészítéséhez vegyünk egy evőkanál sót liter vízhez.
Hámozás után a hagymát és a sárgarépát közepes darabokra, a cukkinit pedig karikákra vágjuk. Ha régi tököt használ, húzza le a héját, és távolítsa el a magokat. Ha többet akarsz kapni gyönyörű étel, vegyenek részt göndör vágás.
Tegye a fűszereket, a hagymát és a fűszernövényeket az előkészített üvegek aljára. Tegyünk rá egy réteg uborkát és sárgarépát, majd tegyük üvegekbe a káposztát, a paradicsomot, a paprikát és a cukkinit. Fedjük le a zöldségeket kapros esernyőkkel, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig.
Közben elkészítjük a pácot. Öntsön másfél liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot. Amint az oldat felforr, öntsük bele az ecetet, és vegyük le a tartályt a tűzhelyről. Az üvegekből kiöntjük a vizet, és beleöntjük a pácot, feltekerjük a fedőt és megfordítjuk. Tartsa a tekercset a takaró alatt, amíg kihűl.

A hűvös helyiség a legalkalmasabb ennek a választéknak a tárolására. Egy hónap múlva már lehet kóstolni. És ne feledje, a válogatott ételek íze sterilizálás nélkül idővel javul. Ilyen zöldséges snack Hidegen tálalva a legjobb az íze.

Ízletes paradicsom és uborka választék

A háziasszonyok körében a legnépszerűbb az uborkából és paradicsomból készült tál. Kipróbált kínálom lépésről lépésre recept, amelyet hosszú évek alatt az automatizmusig kidolgoztak. Úgy gondolom, hogy könnyen elsajátítja ennek a snacknek a technológiáját.

Hozzávalók:

Paradicsom - 1 kg.
Uborka - 2 kg.
Hagyma - 2 db.
kaliforniai paprika - 2 db.
Víz - 3 l.
Cukor - 1 evőkanál.
só - 90 g.
Ecet - 80 ml.
Kapros zöldek.

Készítmény:

Ráöntjük az uborkára jeges vízés hagyjuk állni 2 órát. Az idő letelte után az uborkát és a paradicsomot alaposan öblítse le vízzel, és vágja szeletekre.
A vizes eljárások után vágja le a paprika szárát, távolítsa el a magokat, majd vágja karikákra. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le, szárítsuk meg és a paprikához vágjuk. Csak mossa meg a kaprot, nem kell apróra vágni.
Sterilizáljuk az üvegeket. Helyezze a zöldségeket előkészített edényekbe. Először paprika, majd kapor, uborka, hagyma és paradicsom.
Készítse elő a sóoldatot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, és tegye a tűzhelyre. Forralás után adjunk hozzá ecetet a folyadékhoz. Keverjük el a sóoldatot, és öntsük az üvegekben lévő zöldségekre.
10 perc sterilizálás után tekerje fel az üvegeket fedővel, és tartsa fejjel lefelé egy takaró alatt, amíg kihűl.

Videós főzés

A hideg idő beálltával ez a csodálatos nassolnivaló a meleg nyárra emlékezteti, nyári színekkel tölti meg a házat és kielégíti a háztartás gasztronómiai igényeit. Ezt a remekművet burgonyapürével vagy sült burgonyával ajánlom tálalni.

Válogatott pácolt téli tál káposztával és borssal

Azokban az országokban, ahol hideg éghajlat uralkodik, az emberek folyamatosan keresik a szezonális zöldségek téli tárolásának módját. Ezek közé tartozik a pácolás. A cikknek ebben a részében a káposzta és édes paprika alapú vegyes zöldségek elkészítését vizsgáljuk meg.

Hozzávalók:

Fehér káposzta - 1 fej.
Édes paprika - 3 db.
Sárgarépa - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Cukkini – 3 db.
Paradicsom - 5 db.
Fokhagyma - 5 gerezd.
Növényi olaj
9% ecet

Készítmény:

Öblítse le a zöldségeket vízzel. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn átpasszírozzuk, a hagymát és a paprikát csíkokra vágjuk, a cukkinit kis kockák. Tegye át a fokhagymát és a paradicsomot egy húsdarálón. Adjon hozzá egy keveset, ha szükséges csípős paprika.
Öntsön egy kis növényi olajat az üstbe, és pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát. Ezután adjuk hozzá a maradék zöldségeket. Lassú tűzön, lefedve pároljuk körülbelül 30 percig. Ne felejtsük el időnként megkeverni a zöldségeket.
Tegyük a válogatott zöldségeket sterilizált üvegekbe, öntsünk egy evőkanál ecetet a zöldségek tetejére minden edénybe, majd tekerjük fel a fedőt.
Bolt zöldség saláta 5-20 fokos hőmérsékleten az új szezon kezdetéig. Tálalás előtt keverje meg a salátát, és adjon hozzá néhány friss fűszernövényt. Remek lesz független étel vagy kiváló köret.

Egyes háziasszonyok egyszerre használnak fehéret és karfiolt, amikor válogatott zöldségeket készítenek. Mielőtt az üstbe küldené, szétszedik a karfiol fejét kis virágzatokra.

Válogatott cukkini és padlizsán télre

IN nyári időszámítás a zöldségek vitaminokkal és jótékony mikroelemekkel telítik a szervezetet, és kiváló ízükkel gyönyörködtetik az ínyenceket. Változatossá tenni az asztalt zöldséges ételek télen a háziasszonyok házi készítésű készítményeket készítenek, beleértve a válogatott zöldségeket is. Ügyeljen a receptre a finom és tápláló saláta télre, melynek alapja cukkini és padlizsán.

Hozzávalók:

Cukkini – 2 db.
Padlizsán - 3 db.
Paradicsom - 1,5 kg.
sárgarépa - 5 db.
Fokhagyma - 5 gerezd.
Alma - 500 g.
Ecet - 2 evőkanál.
Paradicsompüré– 3 evőkanál.
Cukor - 3 evőkanál.
Víz - 1 pohár.
Fekete bors - 4 db.
Babér - 3 levél.
Szegfűszeg – 5 db.
Növényi olaj.

Tegye át a paprikát, sárgarépát, hagymát, paradicsomot egy húsdarálón. Tegyük egy mély serpenyőbe (serpenyő, alumínium serpenyő), adjunk hozzá sót és növényi olajat, pároljuk készre. A forró kaviárt 0,5-1 literes üvegekbe tesszük, 15-20 percig pasztőrözzük, majd feltekerjük. Tálaljuk húsételek, burgonya, szendvicsekhez használható.

Zöldségsaláta „Válogatott”

Sárgarépa, káposzta, uborka, tök, cukkini, édes paprika, hagyma - mindent felaprítunk, és rétegesen tegyük egy nagy zománcozott serpenyő. Az aljára helyezzük a sárgarépát, majd sorrendben a káposztát, uborkát, tököt, cukkinit, paprikát, paradicsomot, hagymát. 6%-os asztali ecetet és napraforgóolajat öntsünk a zöldségekre, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk 20-30 percig. Forrón steril üvegekbe tesszük, feltekerjük a fedelet, fejjel lefelé fordítjuk az üvegeket, és becsomagoljuk. Hűtve tárolandó.

Pácolt zöldséges tál

A fűszereket egy háromliteres üveg aljára helyezzük: babérlevél, ribizlilevél, cseresznye, kapor és koriandermag, fokhagymagerezd, 2-3 db. szegfűszeg stb. A legtöbbet különböző zöldségek: sárgarépa, tök, cukkini, sütőtök, uborka - göndör késsel felvágni, édes paprikát felaprítani, egész kis hagymát és egész gerezd fokhagymát, egész kis paradicsomot, kis karfiolfejeket hozzáadni. Bármilyen, legváltozatosabb színű zöldségkészletet készíthet, ízlés szerint fűszernövények hozzáadásával: citromfű, tárkony, petrezselyem, kapor. Forró pácba öntjük. Egy literes üveget 10 percig, egy három literes üveget 30 percig pasztőrözzünk. Tekerje fel a fedőket. Hűtve tárolandó. Pác: 1 liter vízhez 2 evőkanál só (lemez nélkül), 3 evőkanál cukor (lemez nélkül), 1 evőkanál 6%-os ecet esszencia.

Pác „Válogatott”

Zöldségek - uborka, paradicsom, karfiol, édes paprika, apró hagyma, sárgarépa - forrásban lévő vízben 1,5-2 percig blansírozzuk. Az üveget a sütőben +120 - +150°C-on megsütjük, a fedőt felforraljuk.

Pác: 1 liter vízhez 1 evőkanál só és 2 evőkanál cukor, szagosbükköny, babérlevél, fahéj.

Zöldek - kapor, ribizli levelek, torma (gyökér), fokhagyma (szeletek) - forrázzuk le forrásban lévő vízzel, csepegtessük le egy szűrőedényben. Helyezze a zöldeket az edény aljára, majd a zöldségeket rétegesen rakja rá, adj hozzá leforrázott fokhagymagerezdeket. A bogyókhoz érdemes berkenyét vagy ribizlit tenni. Öntsünk forró pácot, öntsünk a tetejére egy teáskanál 6%-os ecetesszenciát három literes üveg. Az üvegeket feltekerjük, az oldalukat kihűtjük, és a pincében tároljuk.

Egy másik lehetőség: öntsön sóoldatot az uborkára 1-2 napig, 60 g sót 1 liter vízre számítva. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, fekete borsot (borsót), szegfűszeget, fahéjat, édes borsót és babérlevelet ízlés szerint, és felforraljuk. Az uborkát forrásban lévő vízzel öblítsük le, a karfiolt és a sárgarépát blansírozzuk le, a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát öblítsük le forrásban lévő vízzel, vagy áztassuk 1 percig forró blansírozó oldatban, a zöldeket szűrőedényben forrázzuk le forrásban lévő vízzel. Tegyünk mindent üvegekbe, töltsük meg elkészített sóoldattal, tekerjük fel, tároljuk a pincében (vagy hűtőben).

Zöldség saláta

A paradicsomot, édes paprikát, uborkát, hagymát felaprítjuk, rétegekbe rendezzük (paradicsom a tetején), megszórjuk petrezselyemmel, koriandermaggal, fokhagymával (a fokhagymát ne aprítsuk fel). A paradicsomot jobb hosszában, az uborkát keresztben vágni. Öntsön 1 evőkanál növényi olajat egy fél literes üvegbe, és adjon hozzá pácot. Pác: 3,5 csésze víz, fél csésze 6%-os ecet, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, forraljuk fel, adjunk hozzá babérlevelet, csípős borsot, koriandermagot. Kihozatal: 6 db félliteres üveg.

Ukrán saláta (első recept)

Helyezzen apróra vágott sárgarépát, piros és Zöld bors, petrezselyemgyökér, reszelve durva reszelő paradicsom, apróra vágott petrezselyem, só 3 teáskanál, 6%-os ecet 2 evőkanál, cukor 1 evőkanál, szegfűbors 3-5 db, babérlevél 2 db. A keveréket tűzön 20 percig pároljuk, az üvegeket forrón megtöltjük, a padlót sterilizáljuk. literes üvegekbe 40 perc, liter 50 perc. Ezután tekerje fel a fedőket, fordítsa fejjel lefelé, és csomagolja be, amíg kihűl. Hűtve tárolandó. Termék fogyasztás: édes paprika 1,5 kg, sárgarépa 0,5 kg, paradicsom 0,5 kg, növényi olaj 1 csésze.

Ukrán saláta (második recept)

Öntsön félliteres üvegekbe 3 evőkanál kalcinált növényi olajat, rakja rétegre apróra vágott zöldségeket: sárgarépát, édes paprikát, hagymát, zöld vagy rózsaszín paradicsomot, petrezselyemgyökeret, petrezselymet és zellert (ágak nélkül). Adjunk hozzá 0,5 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, 2 evőkanál 6%-os ecetet, két borsó csípős- és szegfűborsot. A fektetésnek szorosnak kell lennie. Az üvegeket sterilizáljuk: egy fél literes üveget 50 percig, egy literes üveget 60 percig, majd a fedőket feltekerjük. Tárolja hidegen. A termék fogyasztása: édes paprika 1 kg, sárgarépa 0,5 kg, paradicsom 0,5 kg, hagyma 0,5 kg, petrezselyemgyökér 50 g, zöldek 50 g.

Zöldségleves fűszerezés

A paradicsomot (nem túlérett), a sárgarépát, a hagymát, a petrezselymet (gyökér és a zöldek), az édes paprikát, a kaprot összetörjük, sóval megszórjuk, szorosan üvegekbe helyezzük, műanyag fedővel lefedjük. A termék fogyasztása: 1,5 kg paradicsom, 1,5 kg sárgarépa, 1 kg édes paprika, 1 kg vöröshagyma, 0,5 kg petrezselyem, 0,5 kg kapor, 1 kg só.

Téli fűszerezés

5 kg érett paradicsom, 1 kg kaliforniai paprika, 1 kg sárgarépa, 300 g fokhagyma, 300 g petrezselyem (gyökér és levelek), 300 g kapor. Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, a szokásosnál egy kicsit több sót adunk hozzá, és összekeverjük. Egy napig állni hagyjuk egy zománcozott tálban, időnként megkeverve. Üvegekbe tesszük és hidegen tároljuk. Használja fűszerként levesekhez és főételekhez.

Téli saláta

Vágjunk fel 5 kg paradicsomot műanyag csíkokra, vágjunk finomra, hámozzuk meg, 1 kg uborkát, aprítsunk fel 1 kg káposztát, aprítsunk fel 500 g édes paprikát, 1 kg hagymát. Mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, enyhén borsozzuk, adjunk hozzá 1 csészét napraforgó olaj. Sterilizáljuk a literes üvegeket 20 percig, majd tekerjük fel.

Adzsika szibériai

3 kg érett paradicsom, 500 g piros, zöld, sárga kaliforniai paprika, hagyma, sárgarépa, savanyú alma(lehet féltenyésztett vagy ranetki), 300 g fokhagyma, 100 g cukor, 0,5 csésze koriandermag, 10 közepesen csípős vagy 5 csípős paprika, 500 g szójabab vagy kubai olaj, só ízlés szerint. Tehetünk bele póréhagymát, kaprot, petrezselyemlevelet. Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, keverjük össze, öntsük egy vastag serpenyőbe, főzzük 3 órán át alacsony lángon, keverés közben. Félliteres üvegekbe töltjük és feltekerjük. Ebből a mennyiségből 8 doboz lesz.

Saláta

Az aljára öntsön 2 teáskanál napraforgóolajat fél literes tégely. Tegyük egy üvegbe rétegenként hagymát, paradicsomot szeletekre, kaliforniai paprika, uborka szelet, 2-3 gerezd fokhagyma, kapor, petrezselyem. A pác elkészítése: 1 liter vízhez 2 evőkanál só (a teteje nélkül), 2 evőkanál ecetesszencia, paprika növényízlés szerint piros, felforraljuk. „Töltsön forrásban lévő pácot az üvegekbe, sterilizálja 10 percig, és tekerje fel.

Saláta

2 kg sárgarépát durva reszelőn lereszelünk, 2 kg uborkát és hagymát karikákra, 4 kg borsot csíkokra, 3 kg piros paradicsomot szeletekre. Vízfürdőben forraljunk fel 1,5 kg napraforgóolajat, helyezzünk az üvegek aljára 1 kg fehér vagy karfiol káposztát. Adjunk hozzá petrezselymet - zöldeket. Keverj össze mindent. Helyezze a zöldségkeveréket nagyon szorosan derékig érő üvegekbe (24 x 0,5 l). Minden üvegbe tegyünk 1 teáskanál sót és cukrot, 1 evőkanál 6%-os ecetet, 3 evőkanál olajat. Fedjük le főtt vas fedelek. Helyezze az üvegeket egy sütőlapra, és helyezze bele forró sütő(+300°C) 15-20 percig. Száraz törülközővel távolítsa el az üvegeket, és azonnal húzza meg. Mindennek teljesen száraznak kell lennie.

Zöldségtál

Vegyünk 5 kg-ot fehér káposzta, 1 kg sárgarépa, 1 kg hagymátés ugyanannyi piros édes paprika. A zöldségeket késsel feldaraboljuk vagy lereszeljük, egy nagy tálba tesszük, megszórjuk cukorral és sóval, majd ecettel és olajjal ízesítjük. 350 g cukorra lesz szüksége, 4 ek. l. só, 0,5 liter 9 százalékos ecet és 0,5 liter növényi olaj.

Háromszínű savanyúság

Karfiolból, zöld és piros édes paprikából egyenlő mennyiségben készítve. A káposztát virágzatra osztjuk, a paprikát kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Először tegyünk pirospaprikát, majd zöldpaprikát, majd karfiolt egy tégely vagy serpenyő aljára, és így tovább, felváltva, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik. Ízért a zöldpaprika csíkok közé tehetünk petrezselymet. A zöldségeket le kell nyomni és le kell önteni lehűtött sóoldattal: 0,5 liter víz, 0,5 liter ecet (lehetőleg bor vagy alma), 80 g só. Tárolja hűvös helyen.

Téli leves öntet

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a paradicsomot, a hagymát, a paprikát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. A petrezselyemgyökeret lereszeljük. Sózzuk, és mindent alaposan összekeverünk. Sterilizált üvegekbe tesszük, és műanyag fedővel lefedjük.

Tárolja sötét helyen és hűvös hely. Az öntet nem csak levesekhez, hanem főételekhez is használható, szószhoz adható.

1 kg sárgarépához, 1 kg paradicsomhoz, 1 kg vöröshagymához, 600 g borshoz, 300 g kaporhoz és 300 g petrezselyemhez 800 g só.

Különféle zöldségek pácolása

Piros és zöld édespaprikából, csíkokra vágva, felaprított káposztából, zellerből és sárgarépából készítik. Az előkészített zöldségeket sorban tegyük egy üvegbe, és töltsük meg 3 rész ecetből és 1 rész vízből készült sóoldattal, sóval (1 liter folyadékonként fél pohárral). 1 kg piros és zöld édes paprika, 2 kg friss káposzta, 500 g sárgarépa, 3 zellergyökér, só, ecet, víz.

Mustár választék

450 g cukkini, karfiol, zöldbab, apró hagyma, 1 nagy uborka, 900 ml 6%-os ecet, 225 g cukor, 25 g só, 40 g száraz mustár, 15 g őrölt kurkuma, 15 g gyömbér, 15 g szerecsendió. A cukkinit és az uborkát kockákra vágjuk, a káposztát virágzatra vágjuk, a babot feldaraboljuk, a hagymát megpucoljuk. Tegye az összes zöldséget egy tálba, szórja meg sóval, és hagyja állni egy napig.

Tegye a zöldségeket egy nagy serpenyőbe, öntsön rá ecetet (50 ml-t hagyva). Lassú tűzön 25 percig pároljuk, amíg a keverék megpuhul.

A száraz hozzávalókat összekeverjük és a maradék ecettel pépesítjük. Az így kapott szószt a serpenyőben lévő zöldségekre öntjük, és 10 percig keverjük.

A kész szortimentet steril üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.

Vegyes zöld

Egy 0,5 literes üveghez - 310 g karfiol, 350 g zöldbab és zöldborsó keveréke, 20 ml 9%-os ecet, 10 g só, 10 g cukor, 5 g gyógynövény, 2 db. erős paprika és szegfűszeg.

A karfiolt fejekre szedjük, és 4-6 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, amelyhez előzőleg 10 g sót és 1 liter vizet adtunk.

2 g citromsav. Blansírozás után sós vízben kihűtjük. Vágja le a zöldbab végét, és vágja darabokra. Mossa meg a zöldborsószemeket hideg víz. A babot és a borsót külön-külön blansírozzuk forrásban lévő vízben 4-5 percig, majd hideg vízben hűtsük le. Tegye a fűszereket, fűszernövényeket, előkészített zöldségeket egy üvegbe, és öntse fel ecettel. Hozzáadhatunk blansírozott, finomra vágott sárgarépát.

Ezt követően öntsük fel a zöldségeket forró sós cukorral. Fedjük le fedővel, és melegítsük alacsony forráspontú vízben: 0,5 literes üvegek - 15-20 perc, 1 literes üvegek - 20-25 perc.

"Capital" saláta (1)

1 kg fehér káposzta, uborka, zöld paradicsom és édes paprika, 200-400 g hagyma. A töltelék hozzávalói: liter vízhez - 100-150 g só, 0,45 l 9%-os ecet, 200-300 g cukor.

Egy literes üveghez - 10-20 g kömény- vagy kapormag, 10-15 g mustármag, 5 babérlevél.

A káposztát apróra vágjuk. A zöld paradicsomot karikákra vágjuk. Az édes paprika húsos gyümölcseit meghámozzuk a magokról, 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd apróra vágjuk. Az uborkát szeletekre, a hagymát apró kockákra vágjuk. Keverje össze az összes zöldséget. Töltsük meg az üvegeket negyedig forró öntéssel, és helyezzük mindegyik üvegbe. zöldség keverék hogy folyadék fedje.

A 0,5 literes üvegeket 15 percig, az 1 literes és a 2 literes üvegeket 20 percig pasztőrözzük.

"Capital" saláta (2)

10 dobozhoz (1 l): 1 kg rózsaszín paradicsom, édes (piros és zöld) paprika, fehér káposzta, uborka és hagyma, 100 g só, 3 teáskanál. kanalakat ecetsav vagy 300 g 6%-os ecetet.

A megtisztított és megmosott zöldségeket apróra vágjuk. Adjunk hozzá sót, ecetet és jól keverjük össze. Forraljuk fel az előmelegített napraforgóolajat és hűtsük le. Az előkészített üvegek aljára 2 szegfűborsóborsót, 1 szegfűszeg bimbót, fél babérlevelet, 2 evőkanál napraforgóolajat teszünk, majd ráhelyezzük a zöldségeket. Az így kapott gyümölcslével minden üveget megtöltünk, és 20 percig sterilizáljuk.

Narancssárga válogatott

2 kg édes paprika, piros paradicsom, sárgarépa, 1,5 kg hagyma. Töltelék: 1,5 csésze 6%-os ecet, 1,5 csésze cukor, 2 evőkanál só, 1 liter növényi olaj. A sárgarépát csíkokra vágjuk és megdinszteljük növényi olaj aranybarnáig. A paprikát és a hagymát karikákra vágjuk, paradicsom - szelet. Az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadjuk a tölteléket, és kevergetve 40 percig pároljuk. A kész szortimentet forrón üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Zöldségöntet

5 kg édes paprika, 12 hüvely csípős paprika, 2 nagy alma zeller gyökér gyógynövényekkel, 600 g petrezselyem, 300 g hámozott fokhagyma.

Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket. A borsot, a fűszernövényeket, a fokhagymát, a zellert robotgépben őröljük, adjunk hozzá 200 ml 9%-os ecetet és 4 evőkanál sót. Jól összekeverjük és szorosan üvegekbe tesszük. Hűtőszekrényben tárolandó.

Levesöntet

1 kg sárgarépa, 300 g vegyes zöld. 1 kg só, 4-6 édes kaliforniai paprika.

A sárgarépát csíkokra reszeljük, a zöldeket és a kaliforniai paprikát apróra vágjuk. Keverj össze mindent durva sóés szorosan üvegekbe tesszük.

Hűtőszekrényben tárolandó.

Borscs télire

Termékek: 1 fej káposzta, 1 kg cékla, 1 kg sárgarépa, 0,5 kg édes paprika, 0,5 kg vöröshagyma, 2 l paradicsomlé, 1,5 liter víz, 2 ek. kanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 0,5 csésze napraforgóolaj.

Elkészítés: az összes zöldséget apróra vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és főzzük 20 percig. Literes üvegekbe tesszük, mindegyikbe 1 evőkanálnyit teszünk. kanál asztali ecet. Sterilizáljuk 15 percig.

Egyetlen bolti zöldségkonzerv sem hasonlítható össze a házi készítésű készítményekkel. Megmenteni finom választék zöldségeket télre, használja az alábbi tippeket:

Öblítse le a befőzéshez szükséges zöldségeket több vízben ecsettel.
Ellenőrizze a lezáró tégelyeket, hogy nincs-e forgács a nyakán. Pároljuk meg az üvegeket és a fedelet is.
Sterilizálja a 15-30 percig nem párolt zöldségkeverékeket, és tegye üvegekbe.
Amikor sterilizálás után kiveszi a forró üvegeket a tartályból, támassza meg az alját. Az edény szétrepedhet a hőmérséklet változása miatt és saját súlya alatt.
Forgatás előtt kóstolja meg a salátákat és a pácokat, és ízlés szerint adjon hozzá sót, fűszereket és cukrot.

Uborka-paradicsom-paprika választék télre

Öntsön ecetet a pácba, mielőtt lekapcsolja a hőt. Amikor kitöltöd forró pácüvegekbe, vaskanalat tegyünk a zöldségekre, nehogy szétrobbanjon az üveg. A megtöltött üvegek sterilizálásakor tegyen egy fadeszkát vagy törülközőt a serpenyő aljára.

Kihozatal: 4 literes üvegek.

Hozzávalók:

érett paradicsom - 1 kg;
friss uborka - 1 kg;
kaliforniai paprika - 1 kg;
hagyma - 0,5 kg;
zöld sárgarépa teteje - 10-12 ág;
őrölt és szegfűbors paprika - egyenként 12 db;
szegfűszeg - 12 db;
babérlevél - 4 db.

2 liter páchoz:

cukor - 100-120 g;
só - 100-120 g;
ecet 9% - 175 ml.

Főzési mód:

A szétválogatott és megmosott zöldségeket 1,5-2 cm vastag karikákra vágjuk, a paprika szárát és magját eltávolítjuk. A hagyma- és paprikakarikákat félbe lehet vágni.
1-2 percig sterilizált üvegekbe helyezzük a babérlevelet, néhány szál megmosott sárgarépa tetejét, 3 szegfűszeget, fekete borsot és szegfűborsot.
Az előkészített zöldségeket rétegesen üvegekbe tesszük.
Főzzük meg a pácot, és forrón öntsük üvegekbe, fedjük le.
Helyezze a megtöltött edényeket egy serpenyőbe meleg víz, lassú tűzön forraljuk fel, és főzzük 15 percig.
Vegye ki az üvegeket, és szorosan zárja le. Helyezze a nyakát egy meleg takaró alá egy napra.

Tápláló téli saláta babból és padlizsánból

Ezt a pácolást gabonafélék és burgonya köreteivel fogyasztják. A saláta kiadós és ízletes. Olyan az íze konzerv gomba.

Hozzávalók:

bab - 1-1,5 csésze;
padlizsán - 2,5 kg;
édes paprika - 1 kg;
erős paprika - 1-2 db;
zöld kapor - 1 csokor;
fokhagyma - 1-2 fej.

A sziruphoz:

napraforgóolaj - 1 csésze;
ecet 9% - 1 pohár;
víz - 0,5 l;
só - 1-1,5 evőkanál;
cukor - 1 evőkanál;
fűszerek tartósításhoz - 1-2 evőkanál.

Főzési mód:

A felkockázott padlizsánra öntsünk sós vizet. Hagyja állni fél órát, hogy feloldja a keserűséget.
A babot puhára főzzük, a paprikát szeletekre vágjuk.
A szirup hozzávalóit felforraljuk, a végén hozzáadjuk az ecetet és a fűszereket. Kóstoljuk meg a sósságot, és ha szükséges, sózzuk. Főzzük a szirupot 10 percig mérsékelt forrásban.
Az elkészített padlizsánokat főzőedénybe helyezzük, hozzáadjuk a babot és a paprikát. Öntsük sziruppal a zöldségeket, forraljuk 15 percig, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.
Gyorsan kenjük rá a salátát steril tégelyekés steril fedőkkel feltekerjük.

Válogatott káposzta zöldségekkel télre

Télen a salátát friss fűszernövényekkel és ecetes paradicsomszeletekkel tálaljuk.

Ha a sterilizálás során az üvegek tartalma leülepedt, egy-egy tégelyből osszon salátát minden üveg között.

Főzési idő - 1,5 óra.

Kitermelés: 6-8 db 0,5 literes doboz.

Hozzávalók:

fehér káposzta - 1,2 kg;
uborka - 1,5 kg;
hagyma - 2-3 db;
kaliforniai paprika - 3 db;
finomított olaj - 6-8 evőkanál;
fűszerek - ízlés szerint;
ecet 9% - 4 teáskanál;
só - 2 evőkanál;
cukor - 2 evőkanál;
víz - 1 l.

Főzési mód:

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük hozzá az ecetet, és kapcsoljuk le a tüzet.
A zöldségeket salátához aprítjuk, fűszerekkel összekeverjük, majd szorosan sterilizált üvegekbe tesszük.
Minden üvegbe öntsünk 1 evőkanál olajat, és töltsük meg páccal.
Fedjük le a megtöltött üvegeket, hagyjuk 10 percig sterilizálni, majd tekerjük fel.

A legfinomabb saláta télen

Ennek a salátának egy változatát úgy készítik el, hogy a padlizsánt cukkinivel helyettesítik. Tételekben elkészítjük, 4 db felhasználásával. minden zöldséget egyszerre, hogy az étel megtartsa formáját.

A zöldségek pácolása és téli tartósítása a nyári-őszi időszakban minden háziasszony gondja. A legtapasztaltabb és legügyesebb választék téli előkészületek, általában gazdag és változatos. A pácolt paradicsom, az uborka és a télire szánt zöldségfélék előkelő helyet foglalnak el a pincékben és a kamrákban. A sózott és pácolt zöldségek keverékét nemcsak ízletes snacknek, hanem néha az ünnepi lakomák egyik főételének is tekintik.

A zöldségek pácolása és téli tartósítása minden háziasszony gondja a nyári-őszi időszakban

Válogatott zöldségfélék tárolásra készíthetők zöldségkeverékből, míg a legtöbb egyszerű receptek Ez a készítmény sterilizálás nélküli befőzéshez készült.

Szükséged lesz:

800 gramm káposzta;
5 közepes uborka;
8 közepes érett paradicsom;
izzó;
egy sárgarépa;
4 gerezd fokhagyma;
chili paprika ízlés szerint;
50 gramm só;
80 gramm cukor;
2 evőkanál ecet.

Lépésről lépésre recept a válogatott ételek elkészítéséhez:

Készítsen elő 3 literes edényeket a befőzéshez: mossa ki és sterilizálja.
A káposztát nagy kockákra, a sárgarépát 3-4 részre, a hagymát félbevágjuk.
Tedd a tartályba rétegesen: káposzta, uborka, hagyma, sárgarépa, paprika, paradicsom.
Öntsük fel forrásban lévő vízzel a zöldségeket, hagyjuk állni 20 percig, öntsük le a vizet, forraljuk fel és öntsük újra.
Másfél liter vízben feloldjuk a cukrot és a sót, felforraljuk, hozzáadjuk az ecetet.
Forró pácot öntsünk az üvegekbe helyezett válogatott zöldségekre. Feltekerjük és betakarjuk hűlni.

Válogatott zöldségek télre (videó)

Sózott zöldségek télre

Sok kézműves többféle zöldséget próbál bepácolni egy edényben: télen minden családtag kiválasztja azt, amit a legjobban szeret.

A házi készítésű zöldségkészítmények azok remek kiegészítés To családi menü télen. Télre külön csomagolhatjuk a zöldségeket, de jobb, ha vegyes zöldséget készítünk.

Ha befőzött, és maradt néhány paradicsom és uborka, néhány káposzta és paprika, ne rohanjon el vacsorázni. Az egyik recept alapján tekerjünk fel belőlük pár kis válogatott üveget. Télen különösen kellemes enni.

A fűszereken és gyógynövényeken kívül fokhagymát és hagymát, valamint egy kis növényi olajat kell hozzáadni, és lesz még egy finom falat Vel minimális kalóriatartalom 66-70 kcal/100 g-nál.

Válogatott zöldségek télre - fotórecept a legfinomabb elkészítéshez lépésről lépésre

A világos, válogatott zöldségek jól mutatnak ünnepi asztal vagy kiváló kiegészítője a napi menü főételeinek.

A kezdeti termékkészlet saját belátása szerint módosítható. A sárgarépa és a paprika, a karfiol, a cukkini és a tök alkalmas tartósításra.

Főzési idő: 1 óra 20 perc

Mennyiség: 3 adag

Hozzávalók

Paradicsom: 800 g
Uborka: 230 g
Fokhagyma: 6 nagy gerezd
Hagyma: 2 közepes fej
Zöldek: csomó
Babérlevél: 3 db.
Szegfűbors és fekete bors: 12 db.
Szegfűszeg: 6 bimbó
Növényi olaj: 5 evőkanál. l.
Kapros esernyők: 3 db.
Asztali ecet: 79 ml
Só: 2 nem teljes evőkanál. l.
Granulált cukor: 4,5 ek. l.
Víz: 1 l

Főzési útmutató

A hagymáról és a fokhagymáról lehúzzuk a héját, levágjuk az uborkák „csikkeit”, a paradicsomról levesszük a szárát, és az összes hozzávalót leöblítjük.

Vágjunk minden paradicsomot 4-8 szeletre (mérettől függően). Az uborkát kb 5 mm vastag szeletekre, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. Vágja a fokhagymát hosszanti, körülbelül 2 mm-es szeletekre (azaz minden gerezd 4 részre). A puha, kis kaprot válasszuk el a vastag, kemény száraktól, és miután az esernyőkkel együtt leöblítettük, tegyük törölközőre száradni.

Jól kimosott és sterilizált üvegeket szedünk, mindegyikbe tegyünk 1 babérlevelet és kaporesernyőt, 1 gerezd fokhagymát apróra vágva, 4 borsót mindegyik borsból és 2 gerezdet.

Zöldségekkel a következő sorrendben töltjük: paradicsomszeletek, hagyma félkarikák, uborkaszeletek.

Végül - kapor, néhány szelet fokhagyma és paradicsomszelet (bőrös felével felfelé, ne pépessel).

Most készítse elő a pácot. Forraljuk fel a vizet, tegyük fel kristálycukor sóval együtt tedd vissza a tűzre. Amint a folyadék felforr, öntsük bele az olajat és az ecetet.

Újbóli forralás után a pácot levesszük a tűzről, és színültig megtöltjük vele az üvegeket.

Azonnal fedjük le fedővel, és tegyük rácsra meleg (120°C-os) sütőbe sterilizálni (20 percre).

Ennyi idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, és az ajtót kinyitva várja meg, amíg az üvegek kissé kihűlnek. Ezután rendkívül óvatosan (nehogy megégesse magát, és ne szóródjon ki a pác) vegye ki őket a sütőből, és az asztalra helyezve csavarja rá a fedőket ütközésig. Nem kell mást tenni, mint fejjel lefelé fordítani az üvegeket a válogatott zöldségekkel, és ebben a helyzetben hagyni őket kihűlni.

És ne felejtse el letakarni az üvegeket egy törülközővel, amíg teljesen kihűl. Az elkészített vegyes zöldségeket szobahőmérsékleten tárolhatod.

Változat káposztával

Válogatott zöldségekhez káposztával vegye be:

fehér káposzta - 1 kg;
fehérrépa hagyma - 1 kg;
sárgarépa - 1 kg;
színes kaliforniai paprika - 1 kg;
paradicsom, ha lehetséges, barna - 1 kg;
víz - 250 ml;
só - 60 g;
ecet 9% - 40-50 ml;
olajok - 50 ml;
granulált cukor - 30 g.

Főzés módja:

A sárgarépát lereszeljük, és olajon puhára pároljuk.
A káposztát csíkokra vágjuk.
Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja karikákra.
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
Paradicsom - szeletekre vágva.
Helyezze a sült sárgarépát és az összes zöldséget egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze.
Öntsön vizet, és helyezze az edényt mérsékelt hőre.
Forraljuk fel és főzzük negyed óráig. Öntsd fel az ecetet és keverd össze.
Tegye át a salátát üvegedényekűrtartalom 0,8-1,0 l. Fedjük le fedővel, és a víz forralásától számítva 20 percig sterilizáljuk.
Tekerjük fel a fedőt, és fordítsuk meg az üvegeket. Fedjük le egy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Válogatott pácolt tányérok télire

Elegáns tégely ecetes válogatott zöldségek elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

koktélparadicsom - 25 db;
uborka típusú uborka (legfeljebb 5 cm) - 25 db;
sárgarépa - 1-2 normál gyökérzöldség vagy 5 kicsi;
kis hagyma - 25 db;
fokhagyma - 2 fej vagy 25 gerezd;
karfiol vagy brokkoli - egy fej 500 g súlyú;
édes paprika - 5 db;
fiatal cukkini - 2-3 db;
babérlevél - 5 db;
szegfűszeg - 5 db;
szemes bors - 5 db;
só - 100 g;
cukor - 120 g;
víz - 2,0 l;
ecet 9% - 150 ml;
zöldek - 50 g;

Kihozatal: 5 literes üvegek

A tartósítás módja:

Az uborkát negyed órára vízbe áztatjuk, majd megmossuk és szárítjuk.
Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot.
A káposztát megmossuk és rózsáira szétválasztjuk.
A sárgarépát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. 25 darabot kell kapnod.
Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja karikákra (25 darab).
A cukkinit megmossuk, és ugyanúgy, mint a paprikát, 25 szeletre vágjuk.
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát.
A zöldeket megmossuk és tetszés szerint feldaraboljuk. Vehetsz kaprot, petrezselymet, zellert.
Öntsön fűszernövényeket minden üveg aljába, adjon hozzá borsot, babérlevelet és szegfűszeget.
Töltsük meg az üvegeket zöldségekkel, mindegyiknek körülbelül azonos mennyiségű összetevőt kell tartalmaznia.
Forraljuk fel a vizet és öntsük töltött edényekbe. Fedjük le fedővel és hagyjuk 10 percig.
Öntse vissza a folyadékot a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel, főzzük 3-4 percig, öntsük fel ecettel, és öntsük üvegekbe a pácot.
Fedje le fedővel, és sterilizálja a választékot 15 percig.
Varrógéppel feltekerjük a fedőket, megfordítjuk, takaróba tekerjük és kihűlésig tartjuk.

Sterilizálás nélkül

Az a jó ebben a receptben, hogy nem kell hozzá válogatott zöldségeket venni, de a nem egészen kondicionált is megfelelő.

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

káposzta - 450-500 g;
sárgarépa - 250-300 g;
uborka - 300 g;
hagyma - 200 g;
fokhagyma - 1/2 fej;
kapor - 20 g;
babérlevél - 2-3 db;
szemes bors - 4-5 db;
só - 50 g;
cukor - 50 g;
ecet 9% - 30-40 ml;
Mennyi víz kell hozzá – körülbelül 1 liter.

Lépésről lépésre folyamat:

Az uborkát, a sárgarépát megmossuk, megszárítjuk és szeletekre vágjuk.
A káposztát megmossuk és apró darabokra vágjuk.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
A kaprot aprítsuk fel késsel.
Öntse a kapor egy részét az üvegbe, tegye babérlevélés szemes bors.
A tetejére helyezzük a zöldségeket.
Egy serpenyőben vizet melegítünk forrásig.
Öntsünk forrásban lévő vizet az edény tartalmára, és fedjük le.
Negyed óra elteltével öntsük a vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot.
Forraljuk fel, főzzük 3-4 percig, adjuk hozzá az ecetet és öntsük újra a forró pácot a zöldségekre.
Tekerje fel a fedelet. Tartsa a megtöltött edényt fejjel lefelé egy takaró alatt, amíg ki nem hűl.