Rassolnik árpával és savanyúsággal: a legfinomabb receptek. Rassolnik gyöngy árpával és savanyúsággal: a legfinomabb receptek Rassolnik lazerson receptek cölibátus ebéd

A Rassolnik eredeti orosz levesnek számít, amely régóta jelen van a mindennapi étrendben. Szokatlan összetételében, ahol savanyúságot és sós vizet használnak alapként. A klasszikus változat mellett sok más fajta is létezik: hússal, hallal, sovány. Általában van benne árpa, de a rizs és a hajdina is bevált. A kompozíció többi része a személyes ízlési preferenciák szerint választható ki. A Rassolnik leggyakrabban tejföllel és friss, apróra vágott fűszernövényekkel fogyasztható.

Mutasd az összeset

A legjobb savanyúság receptek

A Rassolnik árpával és savanyúsággal egy ősi szláv eredetű étel, melynek összetétele ízlési preferenciák és lehetőségek szerint variálható. Bármilyen hús alkalmas húsleveshez: marha, sertés, bárány, csirke. Főzheti belsőségekből: belsőségből, szívből, veséből vagy halból. A vegetáriánusoknak azt tanácsoljuk, hogy figyeljenek a sovány változatra.

Hús hiányában a savanyúsághoz kolbász és pörkölt használható.

Számos recept létezik ehhez a kiadós és gazdag leveshez. A lényeg az, hogy olyan termékeket válasszunk, amelyek összhangban vannak egymással, és nem szakítják meg a sajátos savanyú ízt.

Klasszikus

Egy gazdag klasszikus marhahús savanyúsághoz a következő élelmiszerkészletre lesz szüksége:

• marha- vagy sertéshús - 500 g;
• uborka savanyúság - 150 ml;
• pácolt uborka - 190-200 g;
• gyöngy árpa - 90 g;
• hagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 3 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 1 db;
• burgonya - 3-4 db;
• só - 1 teáskanál;
• babérlevél - 1-2 db;
• víz - 2 l;
• zöldek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:




Adjuk hozzá az apróra vágott húst, a babérlevelet és az apróra vágott fűszernövényeket. Pároljuk 10 percig, majd kapcsoljuk ki. Kóstoljuk meg és sózzuk. A levest általában tejföllel és fűszernövényekkel tálalják, de ez a személyes preferenciáktól függ. Vannak, akik szeretik a majonézt vagy a főtt tojást.

Sovány




A húsmentes sovány receptben az egyéb összetevők a húsleves teljes alternatívájaként szolgálnak. Ennek eredményeként a leves nem kevésbé gazdag és aromás. Az árpa helyettesíthető rizzsel vagy hajdinával. Ideális választás azok számára, akik nem esznek húst, vagy figyelik az alakjukat.

Hozzávalók:

• víz - 2,5 l;
• bármilyen gabona - 100 g;
• burgonya - 3-4 db. ;
• sárgarépa - 1 db;
• fehér káposzta - 150 g;
• gomba - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• pácolt uborka - 2 db;
• olajbogyó (olajbogyó) - 100 g;
• sóoldat - 100 ml;
• fűszerek (babérlevél, bors) - saját belátása szerint;
• friss apróra vágott fűszernövények - 3-4 evőkanál. l.

Főzési sorrend:

1. 1. Mossa meg a gabonát, és öntse fel forrásban lévő vízzel 30 percig.
2. 2. A megadott idő letelte után tiszta vízben forraljuk fel.
3. 3. Vágja fel a burgonyát, és tegye a serpenyőbe.
4. 4. A hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, és a teljes összetételhez nyersen vagy egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a gombával együtt.
5. 5. A káposztát vékonyan felaprítjuk, és kézzel alaposan összegyúrjuk, mielőtt hozzáadnánk.
6. 6. Főzés előtt 20 perccel adjunk hozzá olajbogyót. Karikára vágják vagy egészben hagyják.
7. 7. A végén adjunk hozzá apróra vágott uborkát, fűszereket, babérlevelet, és öntsük fel a sós lével.
8. 8. Adjuk hozzá a hőt és forraljuk fel, majd kapcsoljuk ki.

Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Egyszerű lehetőség lassú tűzhelyen




Ez az egyszerű recept egy nagyon ízletes és aromás első fogást készít. A leves főzéséhez multicooker használata javasolt, ami nagyban leegyszerűsíti az egész folyamatot. Nem kell mást tennie, mint összegyűjteni mindent, amire szüksége van, felvágni és egy tálba tenni. A többit a készülék elvégzi.

Alkatrészek:

• gyöngy árpa - 80-90 g;
• kolbász (főtt, félig füstölt) - 150-200 g;
• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• csirke húsleves - 1,5-2 l;
• enyhén sózott uborka - 4 db. ;
• paradicsom öntet - 1 evőkanál. l.;
• babér - 3 levél;
• zöld hagyma - 3-4 toll;
• sóoldat - 50 ml;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Utasítás:

1. 1. Külön serpenyőben 15-20 percig főzzük az árpát.
2. 2. A hagymát apróra vágjuk, és kis mennyiségű növényi olajon „Sütés” üzemmódban aranybarnára pirítjuk.
3. 3. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és a kolbászkockákat, és keverjük össze. Paradicsompürét is oda küldik. Falapáttal kevergetve pároljuk 4-5 percig.
4. 4. Vágjuk az uborkát keskeny csíkokra, és adjuk a leveshez.
5. 5. Tegye ugyanezt a burgonyával is.
6. 6. A végén adjuk hozzá a gabonát és keverjük össze. Felöntjük a húslevessel, és sózzuk.
7. 7. Állítsa be a „Leves” vagy hasonló programot (márkától függően) 30 perces sütési időre.
8. 8. A befejező jelzés után kinyitják, borsozzák és babérlevelet dobnak.

A kész savanyúságot hagyni kell egy kicsit főzni.

Ilya Lazerson séftől

Nem kevésbé finom házi leves a híres séf, Lazerson különleges receptje szerint. A marhahús mellett csirkehúsra lesz szükség. Az eredmény egy nagyon kielégítő étel. A helyes hegesztéshez pontosan össze kell szerelnie az alkatrészeket a lista szerint.

Hozzávalók:

• marhahús csonton - 320 g;
• csirke belsősége - 220 g;
• gyöngy árpa - 100-120 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• burgonya - 4 gumó;
• savanyúság - 2 db;
• növényi olaj - sütéshez;
• citrom - 1 db;
• babérlevél - 1 db;
• szegfűborsó - 3-4 db.

Így készülj:

1. 1. Készítsen marhahúslevest úgy, hogy egyidejűleg adjon hozzá sárgarépát, hagymát és belsőséget.
2. 2. Forraljuk fel az árpát egy külön serpenyőben.
3. 3. Miután elkészült a hús, kivesszük és minden mást. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát.
4. 4. Az uborkát durva reszelőn felaprítjuk, és egy serpenyőben kevés vízzel megpároljuk.
5. 5. A húsösszetevőket tetszőleges konfigurációjú darabokra morzsoljuk, és hozzáadjuk a serpenyőhöz.
6. 6. Készítse elő a sárgarépát és a hagymát olajon.
7. 7. Amint a burgonya megpuhult, adjunk hozzá apróra vágott uborkát, babérlevelet és fekete borsot.
8. 8. A végén fűszerezzük zöldségkeverékkel, facsarjuk ki a citrom levét, és fedjük le.

10 perccel a kikapcsolás után hagyja felfőni a levest.

Hal




A rassolnik eredeti értelmezése, ahol hús helyett halat helyeznek. Bármelyik alkalmas, de jobb, ha tengerit választunk.

Hozzávalók:

• pácolt uborka - 300 g;
• halfilé - 500 g;
• gyöngy árpa - 55-60 g;
• burgonya - 500 g;
• hagyma - 100-130 g;
• sárgarépa - 140 g;
• növényi olaj - sütéshez;
• húsleves - 3 l;
• fűszerek, só, gyógynövények - ízlés szerint.

További intézkedések:

1. 1. Forraljuk fel a halat, vegyük ki, majd szűrjük le a húslevest. A filét darabokra vágjuk.
2. 2. Az árpát megmossuk és félig főzzük.
3. 3. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
4. 4. Tegye ugyanezt a sárgarépával is.
5. 5. A hagymát félkarikára vágjuk.
6. 6. Az uborkát csíkokra vágjuk.
7. 7. A hagymát és az uborkát először külön-külön megpirítjuk, majd összedolgozzuk és további 3 percig pároljuk.
8. 8. A forrásban lévő lébe beletesszük a burgonyakészítményeket, az árpát, a haldarabokat és minden mást.
9. 9. Tartsa a tűzön 10-15 percig, majd kapcsolja ki.

Miután a levest fedő alatt áztattuk, tányérokba öntjük, és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk. Mindenki sózza magát, ha kell.

Télre üvegben




A Rassolnik elkészíthető a télre, ami nagyon kényelmes. Időhiány esetén az ilyen konzerválás segít.

Hozzávalók:

• gyöngy árpa - 400 g;
• paradicsom - 600-700 g;
• hagyma - 6 nagy fej;
• friss uborka - 850 g;
• növényi olaj - 210 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 7 db;
• ecet (9%) - 5-6 evőkanál. l.;
• kristálycukor - opcionális.

Sorozat:

1. 1. A gabonát több vízben megmossuk és 8–9 órán át áztatjuk. A megadott idő letelte után a szokásos módon főzzük, amíg teljesen meg nem fő.
2. 2. Hámozzuk le az uborkáról a bőrt, és reszeljük le.
3. 3. Készítsünk hagymás-sárgarépa rántást, amihez uborkareszeléket adunk. Pároljuk körülbelül 15 percig.
4. 4. A paradicsomot húsdarálón keresztül csavarjuk, vagy turmixgépet használunk. A kapott masszát a serpenyőben pároló keverékhez adjuk.
5. 5. 10 perc elteltével tegyük át egy közös serpenyőbe.
6. 6. Forraljuk fel, közben ellenőrizzük a só és a bors mennyiségét. Adjon hozzá, ha szükséges. Adjunk hozzá egy kis cukrot, ha szükséges.
7. 7. A végén adjunk hozzá ecetet.
8. 8. A munkadarabot azonnal sterilizált üvegedényekbe helyezzük és fedővel lezárjuk. Fordítsuk fejjel lefelé, csavarjuk be egy törülközőbe, és hagyjuk az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl.

A megfelelően elkészített konzerv szobai körülmények között is sokáig eltartható.

Minden háziasszonynak megvan a maga bevált változata a savanyúságról. Van azonban számos univerzális trükk, amelyek nélkül lehetetlen finom levest készíteni:

• Ha sóoldatot ad hozzá, akkor a levest először leszűrjük és felforraljuk.
• Az uborkát sózva vagy ecet nélkül pácoljuk.
• Minden savanyú hozzávalót a burgonya után adunk hozzá, különben kemény lesz és gyorsan megsötétül.
• Az árpát egy éjszakán át áztatjuk, vagy külön forraljuk körülbelül 30-40 percig.
• Sózni nem szükséges, mert a sóoldat általában elegendő. Ha azt tervezi, hogy sót ad hozzá, tegye meg a legvégén.
• Kikapcsolás után legalább egy órán át hagyjuk a savanyúságot a fedő alatt, így gazdagabb íze lesz.

A gabonafélék kiválasztása a leveshez használt hús függvényében történik.

Hagyományosan darabos húst használnak, helyettesítőként pedig belsőséget: baromfi (liba, kacsa, csirke, pulyka), marha- és borjúvesét. Tartsa be a következő megfelelést:

• árpa - vese, marhahús;
• rizs, árpa - baromfi belsőségek;
• hajdina, rizs - hús nélkül.

A szokásos főzési lehetőség a tűzhelyen lévő serpenyőben történik. A sütéshez serpenyőre lesz szükség. Használhat lassú tűzhelyet, ami megkönnyíti a folyamatot. Ugyanakkor a leves nem kevésbé ízletes.

Kattintson az Osztály elemre

Mondd meg VK-nak

A Rassolnik egy finom és gyönyörű leves. A savanyúság receptje az orosz konyhára jellemző. A kiadós és tápláló első fogás pikáns ízt és enyhe fűszerességet kap a kompozícióhoz adott sóoldatnak és uborkának köszönhetően.

Nem kevésbé érdekes ízű és könnyen elkészíthető. Bármilyen hússal elkészíthető, vagy füstölt tarja is használható. Az íze kiváló.

Rassolnik gyöngy árpával és uborkával - klasszikus recept

A Rassolnik gyöngy árpával és uborkával egy klasszikus leves recept. Pontosan így szoktuk őt látni az óvodában vagy az ebédlőben. Az eredmény egy klasszikus savanyúságleves, amely tápláló és ízletes.

Szükségünk lesz:

• gyöngy árpa - egy pohár;
• burgonya - két-három nagy darab;
• sóoldat - 1 csésze;
• húsleves - 1,8-2 liter;
• pácolt (sózott) uborka - 4 darab;
• egy sárgarépa;
• paradicsom;
• fűszerek - babérlevél, kapor, fekete bors és só (ez utóbbiak az Ön ízlésének megfelelőek);
• olaj a sütéshez.

Előre elkészített húslevesből elkészítjük a levest. Hús- és csirkehúslevesben is főzhetjük. Végső megoldásként egyszerűen hígíthatja a csirkekockát. A leves is jó lesz.

Készítmény:

1. A klasszikus savanyúság egyik fő receptje a gyöngy árpa elkészítésének módszerében. Öblítse le a gabonát és forralja félig egy külön serpenyőben - akkor a leves tiszta és nem zavaros lesz.

1. Vágja fel a burgonyát, mint a leveshez – kockákra vagy szeletekre.

1. A hagymát finomra vágjuk.

Ha nagyon erős, öntsünk rá forrásban lévő vizet - lágyabb lesz az íze.

1. Egy serpenyőbe küldjük, felöntjük olajjal és megdinszteljük.

1. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a hagymához adjuk. Hadd párolják. Közben a paradicsomot nagyon apróra vágjuk.

10 másodpercre forrásban lévő vízbe teheted, majd hideg vízbe - ekkor a bőr könnyen eltávolítható, és az edény lágyabb lesz.

1. Adjuk hozzá a paradicsomot a zöldségekhez, és kis sóval együtt pirítsuk meg.

1. Most vágja az uborkát vékony kis kockákra. Amikor a zöldségek készek, tegyük az uborkát egy serpenyőbe, és pároljuk együtt további egy-két percig.

1. Forraljuk fel a húslevest, és adjuk hozzá a babérlevelet, a szemes borsot és a sót, valamint a majdnem kész árpát.

1. Dobjunk burgonyakarikákat a levesbe, és várjuk meg, amíg a savanyúság felforr. Az öntetet még egyszer átkeverjük.

1. A forrásban lévő levest sütéssel ízesítjük.

1. 10-15 perc elteltével ellenőrizze a burgonya készenlétét - ha megfőtt, adjunk hozzá sóoldatot.

Ne főzzön burgonyát lében sós lében - a benne lévő ecet megakadályozza, hogy a gyökérzöldség puhára forrjon.

Friss vagy szárított kaporral ízesítjük, és két percig forraljuk. A rassolnik levehető a tűzhelyről!

A savanyúság receptje rizzsel és savanyúsággal

Egy finom savanyúság rizzsel biztosan tetszeni fog azoknak, akik egyáltalán nem ismerik az árpát, vagy csak szeretnék változatosabbá tenni a megszokott receptet. Aki szereti, nem csak friss sóskával, hanem fagyasztva is főzheti. Nem kevésbé finom lesz!

Hozzávalók 5 liter vízhez:

• hús - 500-700 g;
• 3-4 púpozott evőkanál rizs;
• burgonya - 4-5 darab;
• 2 sárgarépa;
• hagyma fej;
• 2-3 nagy paradicsom;
• édes paprika;
• két evőkanál paradicsompüré;
• 3 ecetes uborka;
• 220 ml sóoldat;
• babérlevél, szemes bors, só és koriander ízlés szerint. Ez utóbbi kizárható.

Készítmény

1. A húst 1 cm széles és 4-5 cm hosszú darabokra vágjuk.

Használhat marha-/sertéshúst vagy csirkét. Azt, amit akarsz.

1. Öntsön egy kevés növényi olajat a serpenyő aljába, és alaposan melegítse fel. Hozzáadjuk az elkészített húst, és 5-7 percig pirítjuk. Így a darabok megőrzik épségüket és nagyon ízletesek lesznek.
2. Felöntjük forrásban lévő vízzel a húst, és hagyjuk felforrni. Távolítsa el a habot, és helyezze a távoli égőre minimális hőfokon. Hagyja lassan sülni a húst körülbelül 40-45 percig.
3. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, és forró serpenyőbe tesszük.
4. A paradicsomot és a paprikát a lehető legfinomabbra vágjuk, és a hagymához adjuk. Mindent együtt pirítunk még 5-6 percig.
5. Adjunk hozzá paradicsompürét a sülthez, és keverjük össze.
6. A burgonyát szeletekre vágjuk.
7. Amikor a hús megsült, adjunk hozzá burgonyát és rizst, keverjük össze, hogy a gabona ne ragadjon le. Különös figyelmet kell fordítani az edény falára és aljára. Főzzük a levest további 15 percig.
8. Amíg a savanyúság lassan forr, az uborkát csíkokra vagy kockákra vágjuk - tetszés szerint.

Amikor a burgonya megfőtt, beledobhatja az uborkát, és felöntheti a sós vízzel.

1. Most babérlevéllel, borssal, zúzott fokhagymával kell fűszerezni a levest, és fűszerezni sült zöldségekkel. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.

Húslében főtt gazdag és hihetetlenül ízletes savanyúság készen áll!

Rassolnik klasszikus receptje

A klasszikus rassolnik nagyszámú gyökérrel készül, mint az ókorban. Ez a leves sűrű és gazdag, így a klasszikus változathoz minimális folyadékot használunk. És persze adjunk hozzá gyöngy árpát!

Szükségünk lesz:

• 300 g hús;
• 1,8-2 liter hideg víz;
• 200 g burgonya;
• gyöngy árpa - 60 g;
• egy sárgarépa;
• zeller és petrezselyem gyökér - opcionális;
• hagyma;
• uborka - 2 darab;
• pác - üveg;
• egy darab vaj és egy kis növényi olaj;
• lavrushka

Készítmény

1. Tedd gázra a vizet, és hagyd felforrni.
2. Amint felforr a víz, dobjuk bele a húst.

Ha megjelenik, feltétlenül távolítsa el a habot.

1. A petrezselyem és a zeller gyökerét megtisztítjuk. Több részre vágjuk őket. Öntsük a serpenyőbe közvetlenül a forrásban lévő húsba.
2. Egy külön edényben forraljuk fel a megmosott árpát nagy mennyiségű vízben. A kása forralásának minimálisnak kell lennie.
3. Kb. 15-20 perccel a hús elkészülése előtt megtisztítjuk, feldaraboljuk és a burgonyakockákat beletesszük a húslevesbe.
4. A húsleves főzése körülbelül 2 óra, mivel a hús egy darabban fő. Kivesszük, és lyukas kanál segítségével megfogjuk a gyökereket.
5. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és adjunk hozzá egy kevés növényi olajat. Ebben a keverékben megsütjük a zöldségeket. A hagymát apróra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Aranyszínűvé kell válnia.
6. Az összes többi zöldséget felvágjuk, vágás közben folyamatosan kevergetve a hagymához adjuk.

Ebben a szakaszban egy kis zeller is hozzáadható.

1. Az uborkát felvágjuk, zöldségekkel megpirítjuk.
2. Már csak a leves összeállítása van hátra! A forrásban lévő húslevesbe tesszük a zöldségeket, az árpát, a fűszereket, hozzáadjuk a sóoldatot, és 5 percig főzzük.

Elkészült a klasszikus finom savanyúság! Adagokban tálaljuk. A kész húst darabokra kell vágni, és minden tányérra kell helyezni.

Gyors savanyúság - árpa pörkölt receptje

Egyszerű és ízletes savanyúságot kapunk, ha hús helyett párolt húst használunk a gyorsaság és az íz érdekében.

A savanyúsághoz vesszük:

• egy doboz pörkölt;
• 2 liter víz;
• 2-3 nagy kanál gyöngy árpa;
• 4 burgonya;
• két sárgarépa;
• paradicsom ízlés szerint;
• izzó;
• pácolt uborka - 2 darab;
• kapor.

Készítmény:

1. Az árpát külön serpenyőben lassú tűzön felforraljuk.
2. A hagymát és a három sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
3. Öntsön olajat egy mély serpenyőbe, és párolja 10 percig a sárgarépát és a hagymát.

1. Mossa meg a paradicsomot, és vágja szeletekre vagy karikákra, ha cseresznyefajta.

1. 10 perc elteltével tegye a felaprított paradicsom felét a serpenyőbe. Keverjük össze, fedjük le és pároljuk további 5 percig.

1. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe.

1. Öntsük fel a keveréket két liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk közepes lángon 10 percig.
2. Ecetes uborkát vágunk. A főtt burgonyával a húslevesbe küldjük.

1. Tegyünk a levesbe egy konzerv párolt húst, adjuk hozzá az árpát, és főzzük 6-10 percig.

Gyors savanyúság párolt hússal kész!

Árpagyöngyös savanyúság és füstölt húsok receptje lassú tűzhelyben

A multicooker kényelmes és gyors módja az ételek elkészítésének. Hihetetlen sebességgel sülnek benne a zöldségek, a hús pedig nagyon puha lesz. De megpróbáljuk elkészíteni a savanyúságnak ezt a változatát, a füstölt mell alapján. Cserélheti bordákkal - az íze nem lesz rosszabb.

Szükségünk lesz:

• 4 burgonya;
• 2 uborka;
• sárgarépa;
• izzó;
• Kaliforniai paprika;
• ¾ csésze gyöngy árpa;
• fél füstölt mell;
• 210 gramm jó füstölt kolbász;
• három evőkanál paradicsompüré;
• babérlevél, szegfűbors és borsó, só.

Készítmény:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet az árpára. Egyelőre hagyd állni.
2. A hagymát apróra vágjuk. A paprikát apró darabokra vágjuk.

1. Három sárgarépa egy durva reszelőn. Az ecetes uborkát kockákra vágjuk.

1. A burgonyát vékony szeletekre vágjuk.

1. Füstölt húsokat vágunk. Bármelyiket felhasználhatja ízlése szerint, és attól függően, hogy a hűtőszekrényben van-e élelmiszer.

1. Öntsön növényi olajat a multicooker tál aljába.

1. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és kaliforniai paprikát. Tartsa a zöldségeket sütés üzemmódban 9 percig.

1. Adjunk hozzá füstölt húsokat, öntsünk egy pohár vizet, és adjuk hozzá az összes paradicsompürét. Pároljuk 7-9 percig. Uborkát, árpát, fűszereket, burgonyát teszünk.

1. Keverjük össze, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és adjunk hozzá forrásban lévő vizet a maximális jelig.

45 perc főzés után elkészül a finom aromás savanyúság!

Meghívom Önt, hogy nézze meg, hogyan készít Ilya Lazerson csodálatos savanyúságlevest

A Rassolnik kiváló ebédlehetőség, ízletes és laktató. Készítse el otthon, és családja el lesz ragadtatva főzési képességeitől!

Jó étvágyat és találkozunk az új receptekkel!

Csipog

Mondd meg VK-nak

Házi és egyszerű recept a rassolnikhoz árpával és savanyúsággal - az egyik hagyományos leves az orosz asztalon. Nevét onnan kapta, hogy a leveshez savanyúságot és sóoldatot adtak.

A leves kellemesen fűszeres és nagyon ízletes lesz. Minél több sólevet és uborkát teszünk a levesbe, annál fűszeresebb és pikánsabb lesz a leves. Az uborkát önmagában, sóoldat nélkül adhatja hozzá, akkor az árpás savanyúság nem lesz olyan csípős és savanyú. A savanyúsághoz ecetes uborka helyett ecetes uborkát is tehetünk, ilyenkor gazdagabb lesz a leves íze. Azok számára, akik először főznek, elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a rassolnik-ot.

Az árpával és savanyúsággal készült rassolnik főzési folyamatának részletes leírása (recept fotókkal lépésről lépésre), amelyet biztosítunk, segít egy igazán kitűnő, ízletes meleg első fogás elkészítésében különösebb „problémák” nélkül. A lelket és a testet egyaránt átmelegítő levesek használata nélkül nem lehetséges egy „menő” üzletember teljes, erővel és kreatív tervekkel teli ebédje, és ez tulajdonképpen igaz is, savanyú, tápláló és gazdag, energiával tölt fel, ahogy mondani szokták, komolyan és sokáig.

Nagyon fontos pont a savanyúság árpával való elkészítésének elsajátításában a fényképes recepttel az a módszer, amellyel a gyöngy árpát adjuk a leveshez. A tény az, hogy nyersen a húslevesbe öntve más összetevőkkel együtt kékesre változhat a színe. Még ha enyhe árnyalatú is, de csökkenti az étel étvágygerjesztő megjelenését, ezért jobb, ha az árpát először majdnem készre főzzük, és csak ezután adjuk a leveshez.

Árpás savanyúság receptje fotókkal lépésről lépésre

A savanyú uborka és az árpa elkészítésének receptjéhez szüksége lesz:

• - gyöngy árpa - fél pohár;
• - húsleves egy darab hússal - 2 liter;
• - hagyma - 1 darab;
• - sárgarépa - 1 darab;
• - 3-4 közepes burgonya;
• - sózott vagy ecetes uborka - 3-4 db;
• - só, babérlevél, szárított bazsalikom ízlés szerint;
• - növényi olaj - pirításhoz.

Hogyan főzzünk savanyúságot árpával húslevesben:

Először meg kell főzni a húslevest, és be kell áztatni az árpát. Húslevest főzünk (sertés- vagy marhahús). Sertéshúshoz jobb bordát vagy lapockát venni, marhahúshoz pedig húst a húsleveshez. Készre főzzük a húslevest.

Jobb, ha előtte (egy éjszakára) beáztatja a gyöngy árpát. De ha ezt elfelejtette éjszaka megtenni, 2-3 órával a leves főzése előtt párolhatja. A szemeket válogatni és jól meg kell mosni. Ezután forrásban lévő vízzel felöntjük, és 2-3 órán át hagyjuk gőzölni és megduzzadni.

Adjuk hozzá a gabonát az elkészített húsleveshez, és főzzük körülbelül 40 percig. Ezalatt a gyöngy árpa jól megfőtt. A hagymát és a sárgarépát kis mennyiségű napraforgóolajon megdinszteljük.

A leveshez adjuk a párolást. A burgonyát apró kockákra vágjuk, és a forrásban lévő leveshez adjuk.

Az ecetes uborkát durva reszelőn lereszeljük. Az árpás uborkához adjunk savanyúságot. Az uborkát előzőleg enyhén megpiríthatjuk. Az uborkával együtt 30-40 ml uborka sóoldatot adhatunk hozzá. 20 percig főzzük. A főzés legvégén adjunk hozzá sót, fűszereket, babérlevelet és bazsalikomot.

Tálaljuk a rassolnik levest árpával és savanyúsággal (klasszikus recept) forrón, krutonnal vagy krutonnal. Most már tudja, hogyan kell levest főzni.

Rassolnik árpával recept babbal hallében

Gyöngyárpával és babbal készített halsavanyúság elkészítéséhez minden aprócsont nélküli hal alkalmas, nem kell feltétlenül drága halnak lennie.

Hozzávalók:

• - hal - 350 g,
• - gyöngy árpa - 150 g,
• - bab - 100 g,
• - gyökér (sárgarépa, paszternák, zeller) - 1 db,
• - hagyma - 1 fej,
• - ecetes uborka - 200 g,
• - savanyú uborka - 100 g,
• - növényi olaj - 2 evőkanál,
• - csípős chili szósz vagy adjika - 1 evőkanál,
• - bors, só, babérlevél, kapor.

Hogyan kell főzni a rassolnik gyöngy árpával

A halat megmossuk, alaposan megtisztítjuk, felöntjük egy liter vízzel, feltesszük főni.

Az árpát átválogatjuk, több vízben megmossuk és 3 órán át áztatjuk. Ezután a vizet le kell üríteni, és forrásban lévő vizet önteni a gabonába, le kell zárni a fedőt, és alacsony forrásponton puhára, de omlósra forralni. Ezután az árpás serpenyőt letakarjuk valamivel, ami hőt tart, és hagyjuk megduzzadni.

A kész halat szűrőkanállal kiszedjük, és a forrásban lévő húslevesbe beletesszük az előzőleg egy éjszakán át beáztatott, félig főtt babot.

A serpenyő teljes tartalmát a hallével és a többi hozzávalóval felforraljuk, és lassú tűzön pároljuk, a pácolt uborkát azonnal meghámozzuk és karikára vagy szeletekre vágjuk, a forrásban lévő leveshez savanyúságlevest adunk.

Tizenöt perc főzés után adzsikát és babérlevelet adjunk a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjuk hozzá, legvégül öntsük a savanyúságlevesbe uborkás savanyúságot, hagyjuk felforrni, majd kapcsoljuk le a tüzet.

Amíg a rassolnik kel, addig vigyázunk a húslevesből kiszedett halakra, a filét a nagy csontoktól leválasztjuk és szeletekre vágjuk, tányérokra tesszük, majd beleöntjük a forró rassolnik levest, a tetejére apróra vágott kaprot szórunk. .

Rassolnik leves árpával és marhahússal

A Rassolnik-ot azért hívják, mert elkészítésekor sóoldatot vagy ecetes uborkát vagy ecetes gombát kell hozzáadni. A klasszikus, gyöngy árpával készült savanyúsághoz általában a belsőségeket a lábakból, a nyakból, a szívből, a tüdőből és a májból veszik, ha ezek nem állnak rendelkezésre, marhahúst használnak. Kínálunk egy receptet a savanyúsághoz, amely édes-savanyú ízűnek bizonyul.

Hozzávalók:

• - marhahús csonton 800 g;
• - 5 evőkanál. árpa;
• - 4-5 burgonya;
• - 1 hagyma;
• - 2 babérlevél;
• - 4 ecetes uborka;
• - 1 lédús édes sárgarépa;
• - 1 pohár sós uborka (nem kell hozzá);
• - 2 evőkanál. növényi olaj;
• - 2 gerezd fokhagyma;
• - őrölt fekete bors, só.

Készítmény:

A savanyúságleves elkészítése gazdag húsleves forralásával kezdődik. A marhahúst kiolvasztjuk, ha frissen van, akkor jó, meg lehet főzni. A húst felöntjük három liter vízzel, és 1,5 órán át főzzük.

Ekkor öblítse le az árpát, töltse fel vízzel, és hagyja állni 10 percig. Ezután öblítse le újra. A vízzel való feltöltésre azért van szükség, hogy a gabonaféléket könnyebben mossuk, és ne áztassuk be. Van egy másik módja a gabonafélék áztatásának. Öblítse le folyó víz alatt, és öntsön forrásban lévő vizet 30-40 percig. A forrásban lévő vizet egyszer cserélheti. Ekkor azonban a gabonát körülbelül 15 percig kell főzni a burgonya hozzáadása előtt, és nem a hússal együtt, mint az árpával és savanyúsággal készült savanyúság receptünkben.

Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, távolítsa el a habot, amikor a húsleves felforr. A főzés vége előtt egy órával hozzáadjuk az árpát, i.e. 1 órát kell főzni.

Távolítsa el a bőrt az uborkáról. Vágjuk félbe, majd negyedekre. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és 15 percig pirítjuk benne az uborkadarabokat, majd az uborkához adjuk a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. További 7 percig pirítjuk.

Miután a hús elkészült, kivesszük a serpenyőből. A pépet felaprítjuk és visszatesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és kb. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk az elkészített uborkából, sárgarépából és hagymából készült zöldségsütést. Főzzük további 10 percig.

Kiveszünk egy pohár sós vizet, babérlevelet, fokhagymát és borsot, sót. A sólevet a levesbe öntjük, megkóstoljuk, és ha szükséges sózzuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és babérlevelet, fekete borsot.

Hagyja forrni a levest körülbelül 5 percig. Fűszerezzük a levest árpával, savanyúság pedig tejföllel és fűszernövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Hal savanyúság lazac gyöngy árpával

A halászlé vitalitást és erőt ad szervezetének, a lazac jótékony tulajdonságait pedig mindenki ismeri. A halsavanyúság egyszerre kellemes sós és fűszeres ízű, valamint gazdag illatú. Lehet, hogy a lazac drága hal, de a vele készült leves lesz a legfinomabb. Ha lazac nem áll rendelkezésre, a süllő is megteszi.

Hozzávalók:

• - lazac - 500 g;
• - 100 g gyöngy árpa;
• - 1 sárgarépa;
• - 1 petrezselyemgyökér;
• - 2 ecetes uborka;
• - 1 hagyma;
• - 30 g növényi olaj;
• - 1 evőkanál. Liszt;
• - zöldek, só;
• - paradicsom szósz.

A hal savanyúság elkészítése:

A halat feldaraboljuk, megmossuk, darabokra vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, és forraljuk 30 percig 3 liter vízben. Szűrjük le a húslevest, és válasszuk el a halat a csontoktól.

Öblítse le a petrezselyemgyökeret, a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát. A hagymát és a burgonyát kockákra vágjuk, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát lereszeljük. Öblítse le az árpát, adjon hozzá burgonyát és gabonát a húsleveshez, és forralja körülbelül 25 percig. Fontos, hogy a leves minden eleménél tartsuk be a főzési időt, akkor mindent úgy kapunk, ahogy kell.

Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Zöldségek - tegyük apróra vágott uborkát, hagymát, reszelt sárgarépát és pirítsuk meg, keverjük aranybarnára. Ezután adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. Adjunk hozzá paradicsompürét, és pároljuk körülbelül 2 percig. Helyezze a sült húslevesbe.

A savanyú uborkát kockákra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Forraljuk a savanyúságot árpával 15 percig.

És micsoda leves lehet fűszerek nélkül! Ha a konyhája nyájas, akkor valószínűleg nem fogja felkelteni az ember érdeklődését, de nem kell túlzásba vinnie, kóstolja meg mindent. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, sót. Adjuk hozzá a lazacdarabokat, és forraljuk össze mindent 5 percig. A levest megszórjuk fűszernövényekkel, bőséges tejföllel ízesítjük és tálaljuk. Nem valószínű, hogy a családja visszautasítja ezt a levest. Jó étvágyat kívánunk!

Rassolnik árpával és csirkével recept

A savanyúságos Rassolnik kiváló lehetőség és helyettesíti a káposztaleveseket és a szokásos vizes leveseket. Ezt a receptet ajánljuk Önnek.

Szükséged lesz:

• - csirke filé 500 g, vagy 1 csirkemell húsleves készítéséhez;
• - Babérlevél;
• - gyöngy árpa 0,5 csésze (nem kell többet venni, mert a gabonafélék túlságosan felforrnak);
• - hagyma és sárgarépa sütéshez;
• - ecetes vagy savanyú uborka - 4 db;
• - paradicsompüré vagy paradicsom;
• - burgonya 5 db.

Készítmény:

Egy serpenyőben forraljuk fel az árpát, öblítsük le több vízben, adjunk hozzá két liter vizet, és főzzük 1 órán át. Ezalatt a csirkét egy másik tálban főzzük meg. A filét megfőzzük és kockákra vágjuk.

Ha kész a húsleves, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát. A felkockázott savanyúságokat serpenyőben kb 7 percig pirítjuk, fűszerezés és pirítás után hozzáadjuk. A leves kissé savanyú lesz.

Töröljük le a paradicsomot, és adjuk hozzá az árpás savanyúsághoz, helyette használhatunk paradicsompürét. A savanyúságot mindenképpen tejföllel tálaljuk. A leves áztatáskor nyeri el felülmúlhatatlan ízét. A levesleveshez sóoldatot is adhatunk a zöldségek hozzáadása előtt, így pikánsabb lesz a leves. Ezenkívül uborka helyett ecetes gombát is tehet a sós levesbe, például mézes gombát vagy rókagombát, vargányát. Egyetlen vendég sem fogja visszautasítani az ilyen ízletes és aromás, szeretettel elkészített levest.

Nagyböjti savanyúság recept gombával

Készítsen rassolnik árpával, savanyúsággal és csiperkegombával receptünk szerint, és megkapja a ház legjobb háziasszonya címet. A levesben a fő dolog a gazdag zöldségleves. Sokan hús nélkül főznek rassolnikot hétköznapokon, nem csak a nagyböjt idején. Még hús nélkül is a rassolnik az összetevőinek köszönhetően nagyon finom és új ízű lesz.

Hozzávalók:

• - 5-6 friss fiatal burgonya;
• - 0,5 csésze gyöngy árpa;
• - 200 g friss csiperkegomba;
• - 4 ecetes uborka;
• - 1-2 hagyma;
• - 2 kis sárgarépa;
• - 2 evőkanál. Liszt;
• - 1 zeller gyökér;
• - 2 evőkanál. paradicsom szósz;
• - növényi olaj, bors, só.

Készítmény:

Az árpát egy éjszakán át áztathatjuk, majd 30 perc lesz a főzési idő. Ha nem áztatja, hanem egyszerűen öblítse le víz alatt, akkor 1 órát kell főznie.

Ekkor készítsd el a zöldségöntetet a leveshez. Az uborkát apró kockákra vágjuk, és egy külön serpenyőben megpároljuk. A csiperkegombát szeletekre vágjuk, és a hagymával együtt növényi olajon megpirítjuk. Ha kész az árpa, sózzuk a levest, és adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, a zellergyökeret és a reszelt sárgarépát.

Főzzük készre a zöldségeket, majd tegyük a serpenyőbe a gombát és a hagymát, és vegyük le a hőt.

Főzzük még 10 percig a levest, a főzés végén adjuk hozzá a paradicsompürét és az uborka savanyúságot, hagyjuk letakarva 5 percig, hogy megérjen.

Friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Ehhez a leveshez gyakran adnak egy pohár uborka savanyúságot. Az uborkás uborka helyett a paradicsomos savanyúság is megfelelő.

Rassolnik gyöngy árpával lassú tűzhelyben

Egy modern eszköznek - egy multicookernek - köszönhetően jelentősen felgyorsíthatja a híres savanyúság elkészítését árpával és savanyúsággal (recept multicookerben). A szokásos főzés során az árpát körülbelül egy órán át forrásban lévő vízben kell tartania, de lassú tűzhelyen percek alatt megfőzheti az árpát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• - 200 g ecetes uborka vagy ecetes uborka;
• - 4-5 kis jó krumpli;
• - fél pohár gyöngy árpa;
• - 150 g füstölt kolbász (használhat szegyet vagy szalonnát is);
• - hagyma;
• - sárgarépa;
• - 2 evőkanál. paradicsom szósz;
• - 2 gerezd fokhagyma;
• - tejföl;
• - bors, só, fűszernövények.

Készítmény:

A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a kolbászt csíkokra vágjuk. Kolbász helyett finom szalonnát vagy szegyet vehet, általában bármilyen füstölt húst.

Öntsünk egy kis olajat a multicooker aljába, pirítsuk meg a sárgarépát és a hagymát, a kolbászt - mindezt együtt. Állítsuk be a sütési vagy melegítési módot, pároljuk kb. 15 percig. Az uborkát apró félkarikára vágjuk. Mondjuk úgy is, hogy a házi uborka sokkal finomabb lesz levesben, mint a bolti.

Miután a zöldségek kissé megpirultak, és a sült hagyma aromája kezd kiáradni a multicookerből, adjunk hozzá apróra vágott uborkát és paradicsompürét. Ha gyermeknek készítünk savanyúságlevest, akkor a szokásos paradicsomot is átdörzsölhetjük egy szitán, így a leves még egészségesebb és gazdagabb lesz. Keverje össze a zöldségeket, és hagyja ugyanabban a módban 10 percig.

Ezután adjuk hozzá az árpát és a burgonyát a multicookerhez. Töltse fel mindent vízzel, és állítsa be a „rizs” módot. A savanyúság elkészítése után a leveshez adjuk az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket, ízesítjük tejföllel. A Rassolnik árpával és savanyúsággal (recept lassú tűzhelyben) készen van, jó étvágyat, ilyen finom levest még nem kóstolt.

A Rassolnik az egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető leves. Vastag, aromás, gazdag és mindig savanyú. Nagyon sokféleképpen elkészítheted, ahogy mondani szokás, íztől és színtől függően. De a fő titok mindig ugyanaz - több uborka és határozottan gyöngy árpa rizs helyett. Bár néha a rassolnik rizzsel készül, ami nem klasszikus. Különben szabad művész vagy.

Rassolnik árpával és savanyúsággal

Alapvető lehetőségként kínáljuk a rassolnik árpával és savanyúsággal. A recept nem csak a legegyszerűbb, hanem meglehetősen olcsó is. Ez a leves biztosan megfelel minden háztartásod ízlésének. Próbáld ki!

A savanyúsághoz való szemeket alaposan mossuk meg, és töltsük fel hideg vízzel, hogy megduzzadjon. Minél tovább áll a gyöngy árpa a vízben, annál gyorsabban fog megfőni. Ideális idő - 2-3 óra.

A klasszikus rassolnik húslevesben főzzük. Ennek a húslevesnek az elkészítéséhez vegyen húst és mindig csonttal - így a húsleves különösen gazdag lesz. Itt vesszük a csirkemellet. A mellet leöblítjük vízzel, feldaraboljuk, hogy a hús gyorsabban megsüljön, egy lábasba töltjük és hideg vízzel megtöltjük. Ebben a szakaszban nem adnak hozzá sót vagy fűszereket. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja a húst körülbelül 40 percig.

Amint kész a hús, szűrjük le a levest. A húst egyelőre félretesszük, és a levest visszatesszük a serpenyőbe.

A kellően megduzzadt árpát folyó víz alatt megmossuk és a húsleveshez adjuk. Helyezze vissza a serpenyőt a tűzhelyre maximális hőfokon. Fedővel letakarva forraljuk 20 percig a gabonát.

Közben elkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát. Öblítés.

Itt lehet kockákra vágni az ecetes uborkát. A savanyúság mártásához jobb kicsi és rugalmas uborkát venni, hogy a kockák vágáskor megtartsák formájukat, és az uborka magjai ne esjenek ki főzés közben. A kockák méretét saját belátása szerint választhatja meg.

20 perc múlva adjunk hozzá burgonyát a gyöngyárpához.

A főzési folyamat során ügyeljen arra, hogy lefejtse a habot.

A sütéshez szükséges zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, olajjal ízesítjük, és fedő alatt puhára sütjük.

Amint a serpenyőben lévő hagyma és sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá apróra vágott uborkát és paradicsompürét.

A sütéshez 3-5 evőkanál vizet adunk, és fedő alatt kb. 7 percig pároljuk, majd a leveshez adjuk (a burgonyának és a gabonának ekkorra kell elkészülnie).

Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és öntse a sóoldatot a levesbe. Kóstoljuk meg. Sózzuk, ha szükséges, ízesítjük fűszerekkel, és beledobunk egy babérlevelet.

A legelején levett húst kivesszük a csontokról, darabokra vágjuk (vagy tépjük) és beledobjuk a pácba.

Hagyja a levest lekapcsolt tűzhelyen párolni körülbelül 10-15 percig. és ennyi - a savanyúság leves gyöngy árpával és savanyúsággal kész! Tudsz szolgálni!

Hasznos tanácsok:

• A savanyúság szósz elkészítéséhez csak ecetes uborkát használjon. A pácoltak nem alkalmasak. Az uborkát egy gyors recept segítségével sózhatja.
• A savanyú uborka leves elkészítésének felgyorsítása érdekében előzetesen el kell készítenie az árpát. Csak öblítse le, és áztassa egy éjszakán át meleg vízbe.
• A Rassolnik friss tejföllel és gyógynövényekkel tálaljuk. Ha nincs friss fűszernövényed, de van szárított, akkor remek! Adjuk hozzá a fűszernövényeket a többi fűszerrel együtt. Ha a zöldségek megfagytak, öt perccel azelőtt tegyük a serpenyőbe, hogy elkészülnének. Ne felejtse el eltávolítani a szárakat, ha még nem tette meg.
• Egyes savanyúságok receptjei azt javasolják, hogy az árpát ne csak áztassuk, hanem forraljuk fel. A nagy mennyiségű víz megszabadítja az árpát a felesleges keményítőtől, és a savanyúság ülve nem fog pasztának tűnni.

Rassolnik árpával és csirkével

Egy egyszerű recept pác készítéséhez csirkével. A húsleves elkészítéséhez a legjobb, ha csontos csirkecombokat veszünk, és nem csak a filét az árpás savanyúság főzéséhez.

Hozzávalók:

• csirke - 800 gramm;
• 100 gramm sárgarépa;
• 200 gramm hagyma;
• Fél pohár gyöngy árpa;
• 400 ml uborka savanyúság;
• 3 nagy ecetes uborka;
• 400 gramm burgonya;
• 3 gerezd fokhagyma;
• Őrölt feketebors;
• Asztali só - teáskanál;
• 2 babérlevél;
• Növényi olaj.

Készítmény

1. A csirkecombokat alaposan mossuk meg, tegyük egy lábasba, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Megvárjuk, míg felforr, leöntjük a vizet. A húst másodszor is leöntjük forrásban lévő vízzel, majd felforralás után fedő alatt közepes lángon főzzük, lefedve a habot. Főzzük a csirkét 45 percig, majd tányérra szedjük egy lyukas kanál segítségével, és szűrjük le a húslevest, amíg kitisztul. A savanyúság elkészítéséhez vegyen egy másik, vastag aljú és 5 literes serpenyőt. Öntsük bele a levest, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, hogy pontosan 3 liter folyadék legyen a serpenyőben.
2. Öblítse le az elkészített árpát, tegye forrásban lévő húslevesbe, és kezdje el elkészíteni a többi hozzávalót.
3. Hámozzuk meg a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát. A burgonyát kockákra, a hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, felöntjük finomított olajjal (kb. 40 ml), és 5 percig pirítjuk a hagymát és a sárgarépát. És azonnal engedje le a burgonyát a gyöngy árpa után.
5. Amikor a hagyma és a sárgarépa túlfőtt, a serpenyő tartalmát hozzáadjuk a serpenyőhöz.
6. A pácolt uborkát lereszeljük vagy apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Ne használjon fokhagymagerezdeket. Helyezze a fokhagymát a serpenyőbe az uborkával együtt.
7. A csirkehús már kihűlt, fel lehet vágni. Távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a csontokat, és vágjuk apró darabokra a húst. Mártsuk bele a levesbe, öntsük ki a sóoldatot. Sózzuk (egy teáskanálnál több só nem szükséges, mert az uborka és a sóoldat sós), adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és dobjunk bele egy babérlevelet. Csak ne felejtsd el megmosni, mielőtt a levesbe teszed.
8. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük 25 percig közepes lángon. Tálaljuk a savanyúságot árpával és savanyúsággal, friss tejföllel, fekete kenyérrel és rengeteg friss fűszernövénnyel fűszerezve.

Rassolnik gyöngy árpával és gombával

A gombás Rassolnik leves hús nélkül is főzhető. Elég laktató és ízletes lesz. Ezért hús- és zöldséglevest egyaránt használhat. 50 percet vesz igénybe egy finom, gombás savanyúság elkészítése.

Hozzávalók:

• 300 gramm csiperkegomba, laskagomba vagy főtt erdei gomba;
• 200 gramm hagyma;
• 100 gramm sárgarépa;
• 300 gramm pácolt uborka;
• 300 gramm burgonya;
• Egy harmada pohár gyöngy árpa;
• 50 gramm vaj;
• Gyógynövények, fűszerek, só.

Készítmény

1. Bármilyen gombát használhatsz, amit szeretsz. Az egyetlen különbség az, hogy az erdei gombát előre meg kell főzni. Ha van fagyasztott, előfőzött gomba, akkor nem kell kiolvasztani. Adjuk hozzá így a leveshez. Ha a fagyasztott gombát nem főzzük meg, a hagymával együtt pirítsuk meg, majd adjuk a savanyúsághoz.
2. Előzetesen elkészítjük az árpát, leöblítjük és vastag aljú serpenyőbe tesszük. Felöntjük egy liter hideg vízzel, és lassú tűzön, fedővel fél órán át főzzük. Hogy a gyöngy árpa kása ne ragadjon össze, ha felforr a víz, adjunk hozzá egy evőkanál olajat. Ettől még finomabb lesz a zabkása.
3. Amíg sül az árpa, készítsük elő a maradék hozzávalókat, hogy finom árpás savanyúságot főzzünk.
4. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
5. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk és a maradék vajban megpirítjuk.
6. A gombát megmossuk, felaprítjuk, és a serpenyőben lévő hagymához és sárgarépához adjuk. Kevergetve 8 percig pirítjuk közepes lángon.
7. Öntsünk 2 liter vizet vagy húslevest egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Kiterítjük a burgonyát, a sütést és a kész árpát. Közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vagy durvára reszelt savanyúságot. Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Ha van szárított fűszernövénye, most tegye hozzá. Ha van friss fűszernövényünk, tálaláskor adjuk hozzá. Ne felejtsd el a babérlevelet. Ennyi savanyúsághoz elég lesz egy lap. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük további 20 percig.
8. Forrón, tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Nagyböjti savanyúság árpával és olajbogyóval

Ez a savanyúság receptje vegetáriánus. Feltétlenül adj hozzá olajbogyót, még akkor is, ha nem szereted. Egészben is beleteheti a levesbe, és tálalás előtt kiveheti őket. Az olajbogyó adja a nagyböjti savanyúságnak finom ízt.

Hozzávalók:

• 0,5 kg burgonya;
• 300 gramm pácolt uborka;
• Olajbogyó üveg;
• 100 gramm gyöngy árpa;
• 100 gramm sárgarépa;
• 200 gramm hagyma;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• Só, fűszerek;
• Friss zöldek.

Készítmény

1. Ha nagyböjti savanyúság készítését tervezi, ne áztassa be előre az árpát. Egy serpenyőt felforrósítunk, a száraz, mosatlan árpát öt percig, folyamatos kevergetés mellett közepes lángon pirítjuk benne. A gyöngy árpa gyönyörű arany színű lesz.
2. Pörkölés után a gabonafélék moshatók. Alaposan öblítsük le, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, és töltsük fel 1,5 liter vízzel. Forralás után lefedve lassú tűzön 40 percig pároljuk.
3. Öntsön 2 liter vizet vagy zöldséglevest egy serpenyőbe, és forralja fel. A burgonyát meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. A hagymát vékony negyed karikákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát növényi olajban 7 percig sütjük közepes lángon, folyamatos keverés mellett.
4. A pácolt uborkát ízlés szerint megpucolhatod vagy nem. Vágjuk csíkokra. Helyezze a serpenyőbe a burgonyát, a sült sárgarépát és a hagymát, a vékonyra szeletelt uborkát és a főtt árpát. De nem forr el az összes víz, ezért ürítse ki a maradékot; ez a víz nem használ a levesben. Azonnal sózzuk a savanyúsághoz, adjunk hozzá babérlevelet és fűszereket, fedjük le a serpenyőt, és főzzük 20 percig. Az olajbogyót karikára vágjuk, vagy ha ki akarjuk távolítani, egészben mártsuk bele a levesbe. További 20 percig főzzük.

Rassolnik gyöngy árpával és vesével

A vese savanyúság nagyon finom lesz, ha helyesen készíti el a marhavesét. Részletesen leírjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Hozzávalók:

• Marha vese - 300 gramm
• 200 gramm ecetes uborka
• 150 ml sóoldat
• 300 gramm burgonya
• 100 gramm sárgarépa
• 200 gramm hagyma
• 50 gramm gyöngy árpa
• Fűszerek és só;

Készítmény

1. Alaposan öblítse le a vesét, vágja le a zsírt és a filmeket. Töltse fel hideg vízzel 8 órán keresztül. Körülbelül 2 óránként engedje le a vizet, öblítse ki a vesét, és töltse fel új hideg vízzel.
2. A vesével együtt készítse elő az árpát a főzéshez. Áztassa meleg vízbe, és hagyja az asztalon.
3. Amikor a vesék átáztak, elkezdheti főzni a levest. Az árpát külön serpenyőben lassú tűzön megfőzzük. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, feltétlenül fedjük le. Az árpát sós vízben 40 percig főzzük. Felöntjük körülbelül egy liter vízzel. A többit sózzuk, miután a gabona kész.
4. Forraljunk fel 3 liter vizet egy nagy serpenyőben. A marhavesét kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Fedjük le fedővel, és főzzük 40 percig a habot lefedve.
5. A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk. És beletesszük a húslevesbe a főtt vesével együtt. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd elküldjük. Az ecetes uborkát durva reszelőn lereszeljük, és a gyöngyárpával együtt a leveshez adjuk. Felöntjük a sós vízzel, és 20 percig főzzük. Próbálja ki a savanyúságot, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Ha van friss kaporunk, megmoshatjuk, és a szárát eltávolítva apróra vághatjuk.
6. Sózás után még 20 percig főzzük a savanyúságot a vesével, majd hagyjuk kicsit felfőni és tálaljuk.

Rassolnik gyöngy árpával és párolt hússal

Hozzávalók:

• 300 gramm burgonya;
• 300 gramm pácolt uborka;
• 500 gramm pörkölt;
• 200 gramm hagyma;
• 100 gramm sárgarépa;
• 100 gramm gyöngy árpa;
• Egy evőkanál paradicsompüré;
• Só, fűszerek;

Készítmény

1. Az árpát előkészítjük és megmossuk. Vastag fenekű serpenyőbe tesszük, és lefedve 30 percig pároljuk. A vizet kissé megsózzuk, 100 gramm árpához öntsünk egy liter vizet. A többit megsózzuk, ha kész a kása. Kívánt esetben főzés közben hozzáadhat egy evőkanál vajat.
2. Vágja fel a hagymát és a sárgarépát, tegye egy felhevített serpenyőbe, és öntsön növényi olajba. Közepes lángon kevergetve pirítjuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Ezután hozzáadjuk a pörköltet, a paradicsompürét, és tovább sütjük, amíg az összes zsír elolvad.
3. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Forraljunk fel 2,5 liter vizet, és adjuk hozzá a serpenyő tartalmát, az apróra vágott burgonyát és a főtt árpát (amivel először lecsurgatjuk a vizet). Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és főzzük 15 percig. Ezután hozzáadjuk a durvára reszelt uborkát, és további 15 percig főzzük.
4. Az elkészített savanyúsághoz adjunk hozzá friss petrezselymet és kaprot, valamint házi tejfölt.

Rassolnik árpával és kolbásszal

A Rassolnik füstölt kolbásszal hihetetlenül ízletes. Ha van szeletelt füstölt kolbász vagy hús a hűtőben, bátran főzzön savanyúságlevest kolbásszal.

Hozzávalók:

• 300 gramm füstölt kolbász
• 200 gramm ecetes uborka
• 100 gramm sóoldat
• 200 gramm burgonya
• 150 gramm gyöngy árpa
• 150 gramm hagyma
• 100 gramm sárgarépa
• Fűszerek, só
• 3 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

1. Az árpát előre áztassa, öblítse le, és lassú tűzön főzze 40 percig. Sózzuk meg a vizet. Öntsön 1,5 liter vizet 150 gramm gabonaféléhez. A többit megsózzuk, ha kész az árpa.
2. Tegye az elkészített árpát, a feldarabolt burgonyát egy serpenyőbe vagy multicookerbe, és öntsön hozzá 2 liter tisztított vizet. Felforral.
3. Amíg a víz forr, hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és süssük meg növényi olajon. A füstölt kolbászt és az uborkát vékony csíkokra vágjuk.
4. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, öntsük fel a sóoldatot, adjunk hozzá sót, fűszereket és 2 babérlevelet. Zárja be a multicookert, és állítsa „leves” üzemmódba 60 percre.
5. Ha serpenyőben főzzük, állítsuk közepesnél kisebbre a gázt, fedjük le az edényt, és főzzük 40 percig.

A Rassolnik egy hagyományos leves a konyhánkhoz, több évszázados múlttal. Senki sem tudja, kinek jutott eszébe először levest főzni apróra vágott savanyú uborkából, de az irodalomban már a 15. században is találunk említést a savanyúságról (akkoriban kalyának hívták). Sajnos a mostani savanyúságleves pontos receptje nem maradt meg. Manapság az ősi levesnek számos változata létezik - húsból és soványból, valamint rizzsel és babbal. De a legnépszerűbb a gyöngy árpával. Ma erre fogunk összpontosítani. Tehát, különösen a kezdő háziasszonyok számára, hogyan kell elkészíteni a pácolt uborkát és az árpát. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept a legmegbízhatóbb módja annak, hogy mindent helyesen, hibák nélkül csináljunk. A leves nagyon aromás és gazdag lesz. A gyöngy árpa még forralva is sűrű marad, és nem lesz a levesből zabkása (ahogy ez a rizsnél gyakran előfordul), a savanyúság és a húsleves pedig különösen ízletessé teszi. Biztos vagyok benne, hogy az első tapasztalatok után a rassolnik az egyik legnépszerűbb leves lesz az otthoni menüjében.

Hozzávalók (3 literes fazékhoz):

• marhahús (csonton) - 350 g,
• árpagyöngy - 1 evőkanál,
• sárgarépa - 1 db,
• hagyma - 1 fej,
• burgonya - 2 db,
• ecetes uborka - 1 db,
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.,
• bors (szegfűbors) - 3 borsó,
• babérlevél - 2 db,
• só és gyógynövények - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a rassolnikot gyöngyárpával és savanyúsággal

A leves egyik fő összetevőjét - a gyöngy árpát - legjobb előre elkészíteni. A gabonát megmossuk és hideg vízbe áztatjuk legalább 2-3 órára, ideális esetben egy éjszakára. Pár órás áztatáskor meleg vizet használhat.

Most a húsleves. A klasszikus változatnál a húsnak csonton kell lennie, úgyhogy ezt veszem. A marhahúst megmossuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel. Főzzük a húst főzésig (általában ez 1,5-2 órát vesz igénybe), a habot a főzés során feltétlenül távolítsuk el. Ha kész a hús, vegyük ki a léből, és tegyük félre hűlni. Szűrjük le magát a levest, és adjunk hozzá egy kis sót.

A megduzzadt árpát megmossuk, a húsleveshez adjuk. Forraljuk fel a levest, és hagyjuk főni körülbelül 15 percig.

Ez idő alatt készítse elő a zöldségeket. A meghámozott burgonyát kockákra vagy kockákra vágjuk.

A sárgarépát és a hagymát a szokásos öntethez hasonlóan őröljük meg: a sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.

Kb. 5 perc elteltével a serpenyőbe tesszük az előzőleg kockákra vágott ecetes uborkát. Keverjük össze és tartsuk a serpenyőben további 5 percig.

Amíg a sütés kész, a húst kivesszük a csontról, feldaraboljuk, és a savanyúsághoz adjuk.

Oda is küldünk készfőtt zöldségeket uborkával.

Hagyja még pár percig forrni a levest, majd adjon hozzá borsot, babérlevelet és apróra vágott fűszernövényeket, és vegye le a tűzről.

Ennyi, kész a savanyúság! Jó étvágyat kívánunk!

Adjon hozzá egy receptet
A kedvencekhez

A Rassolnik az orosz konyha egyik legfinomabb étele, amely egyenrangú a káposztalevessel, a galuskával és a húsos pitével. A savanyú levesek kategóriájába tartozik, mert savanyúsággal és sós lével főzik. A cikkünkben szereplő étel receptje olyan titkokat tartalmaz, amelyek a nevét a „Lazersontól” kifejezéssel jelzik.

A savanyúság szerzője Ilya Lazerson, tehetséges szentpétervári séf, a szakácscéh elnöke, számos főzésről szóló könyv szerzője, népszerű TV-műsorvezető, televíziós és rádiós műsorok vendége az ízletes és egészséges ételek receptjeiről. A Food-TV csatornán saját „Lazerson’s Principles” című műsorát vezeti, amelyben a „legény” konyha receptjeit osztja meg az ínyencekkel, valamint a „Lazerson. Kedvencek” oldalt.

Melyek a savanyúság szósz elkészítésének fő elvei Ilya Lazerson receptje szerint?

Hozzávalók

• 2 darab marhahús csonton, összesen 300 g;
• 200 g csirke belsősége (szív, zúza);
• 1 csésze gyöngy árpa;
• 3-4 burgonya;
• 2-3 sózott (nem pácolt) uborka;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 zeller;
• 150-200 ml sóoldat;
• kevés növényi olaj;
• babérlevél, só, bors - ízlés szerint.

A húsösszetevőket jobb hűtve használni - ez egy frissebb és egészségesebb termék.

De vehetsz fagyasztottat is. Ebben az esetben hagyja a húst természetesen, szobahőmérsékleten kiolvadni. Ha nincs több ideje, használja a mikrohullámú sütőt.

A termékek mennyisége 6-8 adagra vonatkozik. A főzési idő a húsleves főzésével együtt 1,5 óra.

Étel előkészítés

A húsleves elkészítése előtt öblítse le és áztassa be az árpát hideg vízbe. Amíg fő, a gabona megduzzad.

A marhahúsdarabokat alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa az apró csontdarabokat.

Különösen alaposan öblítse le a csirkebeleket, különösen a zúzát. Nem kell darabokra vágni őket.

Főzésleves

A Lazerson savanyúsághoz a következőképpen kell elkészíteni:

1. A marhadarabokat a csontokra helyezzük egy 2,5-3 literes serpenyőben, felöntjük hideg vízzel, és tűzre tesszük. Forraljuk fel, és lefölözzük az esetleges habot. Sózzuk, adjunk hozzá szemes fekete borsot és szegfűborsot (2-3 darab).
2. A marhahúst félig főzzük.
3. Hozzáadjuk a meghámozott hagymát, a sárgarépát és az egész zellert. Addig főzzük, amíg a hús elkészül.

Késsel vagy villával ellenőrizheti, hogy megsült-e a marhahús. Az evőeszközök könnyedén, nyomás nélkül illeszkednek a kész húsba.

A megfőtt zöldségeket és a húst kivesszük a serpenyőből, és leszűrjük a levest. A hagymára már nem lesz szükség, de a sárgarépát szeletekre vagy kockákra vágjuk. Távolítsa el a húst a csontról.

Külön-külön, sós vízben megfőzzük a csirkerészeket és az árpát. Nem kell belőle túl sok, amíg a termékek el vannak rejtve. Főzés után engedjük le a vizet, és vágjuk apró darabokra a belsőséget.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és a durva reszelőn lereszelt vagy vékony csíkokra vágott ecetes uborkát sós lével megpároljuk.

Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a főtt sárgarépát. Mindent karamellszínűre pirítunk.

Főzés titkai

A Lazerson-féle savanyúság fő elve, hogy a savanyúkat külön kell főzni. Ha mindent együtt főzünk, akkor savas környezetben a maradék összetevők szilárdak maradnak, és nem sülnek át megfelelően. A burgonya héja kemény lesz, a hagyma és a sárgarépa enyhén ropogós lesz.

Másodszor, használjon többféle zsírt: növényi olajat, vajat stb. Ez a keverék ízt ad, egyenletesen elosztja és lágyítja az étel savasságát, és felgyorsítja a főzést.

Harmadszor, annak ellenére, hogy a burgonya gyorsabban fő, mint a többi, először bele kell tenni a húslevesbe, különben nem fog jó levest főzni.

Kezdjük a Lazerson savanyúság elkészítését

Valójában ez a módszer nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Térjünk át Lazerson lépésről lépésre savanyúság receptjére:

1. Forraljuk fel a kész leszűrt marhahúslevest, és kezdjük el egyenként kiönteni, minden alkalommal forraljuk fel a hozzávalókat a következő sorrendben: burgonya, főtt gyöngy árpa, főtt csirkeszelet szeletekre vágva, főtt marhadarabok, párolt savanyúság. sóoldattal.
2. Ebben a szakaszban meg kell kóstolni a levest. Ha nem elég savanyú, adjunk hozzá citromlevet. Az ecet (asztali vagy bor) is megfelelő.
3. Ezután adjuk hozzá a sült hagymát és a sárgarépát a serpenyő tartalmához. Forraljuk újra.
4. A petrezselymet apróra vágjuk, a leveshez adjuk, fedővel lefedjük és levesszük a tűzről.

Főzés után a savanyúságnak legalább 15 percig kell állnia.

Szolgáló

A savanyúságot forrón öntsük mély tálakba. Őket viszont szalvétával letakart póttányérokon tálalják az asztalra.

A savanyúság mellé kínálhatunk 10-15%-os zsírtartalmú tejfölt, ami enyhén tompítja a savanyúság savanyúságát, enyhe mustáros, rozs- vagy búzakenyeret.

Lazerson receptje szerint készítsen savanyúságlevest ebédre vagy vendégeknek. És a barátaid boldogok lesznek. Készüljön fel arra, hogy mindenki többet kér. Jó étvágyat kívánunk!

Cölibátus ebéd / Ilya Lazerson séf mesterkurzusa / Lépésről lépésre recept / Rassolnik csirkebelekkel: marhahús csonton csirke szív csirke zúza hagyma sárgarépa gyöngy árpa burgonya hordó savanyúság (nem pácolt) uborka só fekete bors babérlevél Rassolnik a csoport savanyú levesek. Több napig készül. Hűtőben 4-5 napig jól eláll. Forraljuk fel a húslevest egy serpenyőben. A húsleves csonton lévő húsból készül. Egy hámozatlan hagymát félbevágva, egy sárgarépát félbevágva és hámozatlan zellerdarabokat teszünk bele. A húsleves akkor lesz kész, ha kész a hús. A beleket külön főzzük meg, mert csak marhahúslevest használunk a leveshez. Vágja a burgonyát apró darabokra, amelyek elférnek egy kanálban. A burgonyát deszkára vágjuk, ne a kezünkre. A forrásban lévő, leszűrt marhahúsleveshez adjuk a burgonyát. Vágja le a kis, fiatal ecetes uborkák popóját, de ne kelljen meghámoznia. A vastag bőrű régi nagyokat meg kell tisztítani. Az uborkát durva reszelőn lereszeljük. Az uborkát egy serpenyőbe tesszük növényi olajjal, adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk puhára. Amikor a burgonya már majdnem kész, adjuk hozzá az előfőzött árpát. A csirke zúzát apró szeletekre, a szíveket karikákra vágjuk, és az árpa után küldjük. Mögöttük pedig párolt uborka. Sózzuk, ha kevés a sav, adjunk hozzá citromlevet a leveshez. A leveseknek sűrűnek kell lenniük. Sütés: A hagymát apró szeletekre vágjuk negyed karikákra (úgy, hogy a szeletek beleférjenek egy kanálba). A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Először enyhén pirítsuk meg a hagymát (amíg illatos lesz), adjunk hozzá sárgarépát. Adjuk hozzá a sültet a leveshez. A fűszereket mindig a végén adjuk a leveshez. Adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet. Tálalás: Helyezzen egy szalvétát egy helyettesítő tányérra, és tegyen egy leveses tányért, amelyre levest öntött. Lásd még: Levessütő készítése https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg Hogyan vágjunk burgonyát leveshez https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ Hogyan készítsünk csirkeszeletet leveshez https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Hogyan határozható meg a főtt hús készenléte https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w A leves tálalása (terítés) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Hogyan préseljünk le citromból facsaró nélkül https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Egy étel gyönyörű tálalása / Éttermi tálalás / Egy étel bemutatása / Ünnepi étel / Éttermi fogás / Házias ételek / Éttermi ételek otthoni főzése / Oroszország vezető kulináris szakértője, a Szentpétervári Szakácsok Céhe elnöke - Ilja Lazerson / Híres szentpétervári séf, könyvek és tévéműsorok szerzője a rádióban és a tévében, Ilya Lazerson