Ramsay a második főzés. Gordon Ramsay – receptek és alapszabályok a híres skót séftől

Gordon James Ramsay skót származású brit séf, az első skót, akit egyszerre három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Kulináris televíziós műsorok házigazdájaként, vendéglősként, ironikus kritikusként és számos kulináris bestseller szerzőjeként vált híressé. A Woman's Day összeállított néhány Gordon Ramsay híres receptjét.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Gordon James Ramsay skót származású, de az angliai Stratford-upon-Avonban nőtt fel. Gordon első szakácsi tapasztalatát Londonban szerezte. Később Franciaországba költözött, ahol kulináris ismereteket tanult a legjobb szakácsoknál. 1993-ban egy újonnan megnyílt étterem főszakácsa lett, három évvel később pedig két Michelin-csillagot kapott az intézmény.

Ramsay televíziós debütálására 1998-ban került sor: egy dokumentumfilm-műsor hőseként szerepelt a televízióban. 2004-ben már műsorvezetőként beszélt az éttermi üzletág problémáiról és adott tanácsokat a Rémálmok a konyhában című szerzői műsorában. Ugyanebben 2004-ben Ramsay elindította a Hell's Kitchen programot, melynek keretében hírességekből próbált szakácsokat csinálni. A "Hell's Kitchen" több évadon keresztül izgatottan tartotta a közönséget, és fehér lángra hozta a résztvevőket, akik egy híres étterem séfjéért küzdöttek. Nem meglepő, hogy a műsor hamarosan túllépett a brit televíziózáson, és több nyelvre is lefordították, köztük oroszra is.

A robbanékony természet ellenére Gordon James Ramsay sok hasznos kulináris tippet és elvet adott a világnak. "Lazán! Egy nagyszerű ételhez legfeljebb öt összetevő szükséges. Ha 7-8 hozzávalóról van szó, tiltom a receptet” – ezek egyike.

Ma már ezt a perfekcionistát bátran nevezhetjük szupersztárnak a szakácsok körében, és nem csak. A tévés házában két konyha található: az egyiket a felesége vezeti, a másikat kreatív laboratóriumnak használja. Különös jelentőséget tulajdonít a közös családi étkezésnek, és szívesen kóstolja felesége ételeit, aki elmondása szerint egyáltalán nem tud főzni.

Tőkehal romesco szósszal: recept

A Romesco Katalóniából származik, ahol gyakran hagyományos szószként szolgálják fel – ez egy egyszerű, egészséges és ízletes módja bármilyen fehér hal főzésének.

Tőkehal romesco szósszal

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

4 db bőrös tőkehalfilé (egyenként kb. 180 g), 3 ek. l. olívaolaj, 100 g blansírozott mandula, 3-4 gerezd fokhagyma (hámozva és apróra vágva), 1 hagyma (pucolva és apróra vágva), csipetnyi száraz chili pehely, 4 érett ökörszív paradicsom (hámozott és apróra vágva), babérlevél, tenger só és fekete bors, 85 g fehér kenyér (kb. 2 szelet, kenyérpirítóban szárítva és durvára vágva), 2 ek. l. apróra vágott petrezselyem, 3-4 ek. l. víz, 3 evőkanál. l. sherry ecet.

Távolítsuk el a kis csontokat a tőkehalfiléből, és tegyük a halat a hűtőszekrénybe. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk a mandulát és a fokhagymát, és enyhén aranybarnára pirítjuk. Egy réskanállal tegyük át őket egy tányérra. Adjuk hozzá a hagymát ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsuk aranybarnára. Ezután hozzáadjuk a chili pehelyt, a paradicsomot és a babérlevelet. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön 10 percig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul. A mandulát, a fokhagymát, a petrezselymet tedd turmixgépbe vagy keverd össze, önts bele 1 evőkanál. l. vízzel és durva pürévé őröljük, hozzáadva az előzőleg elkészített paradicsomos keveréket. Öntsünk még 2-3 evőkanál. l. víz és ecet, opcionálisan fűszerezve. A tőkehalat hőálló edényre tesszük, leöntjük a szósszal, enyhén letakarjuk alufóliával, és a filé vastagságától függően 15-20 percig sütjük a sütőben. Ugyanabban az edényben tálaljuk, enyhén megszórva apróra vágott petrezselyemmel.

Sonka borsópudinggal és petrezselyemszósszal: Recept

Egyszerű és kiadós főtt sonka borsópudinggal - remek mindennapi vacsora vagy házi készítésű vasárnapi ebéd. A klasszikus petrezselyemszósz tökéletes kísérője ennek az ételnek. Ha a sonka nagyon sós, áztassa több órára vízbe.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

2 kg nyers füstölt kicsontozott sertéssonka, 1 hagyma (pucolva és feldarabolva), 1 sárgarépa (hámozva és felvágva), 2 zellerszár (vágva), 2 babérlevél, néhány szál kakukkfű, 1 tk. szemes fekete bors. Borsópuding: 500 g sárga borsó (egy éjszakán át áztatva), 1 hagyma (pucolva), 1 sárgarépa (hámozott), 2 babérlevél, 2 ek. l. fehérborecet, tengeri só és fekete bors, 20 g vaj. Petrezselyemszósz: 20 g vaj, 2 medvehagyma (meghámozva), 20 g liszt, 1,5 tk. Angol mustár, 150 ml teljes tej, egy marék petrezselyem, 1 ek. l. zsírtartalmú tejszín (legalább 33%), citromlé.

Helyezze a sonkát egy nagy serpenyőbe, hozzáadva a többi hozzávalót. Felöntjük vízzel, hogy a húst teljesen ellepje, és felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük körülbelül 2 órán át, időnként eltávolítva a habot. Miután a sonka elkészült, hagyjuk benne a lében. A puding elkészítéséhez le kell engedni a vizet, öntsük a borsót egy serpenyőbe, adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, babérlevelet, öntsünk vizet és tegyük tűzre. Ha a sonka nem túl sós, akkor adhatunk hozzá egy kis húslevest, amelyben főtt. Mindent felforralunk, csökkentjük a lángot, és lassú tűzön főzzük egy órán keresztül, amíg a borsó megpuhul. A hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet és a borsót turmixgépbe öntjük, és pürévé daráljuk. A kapott pürét tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet, és ízesítsük sóval, borssal. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat, hogy teljesen felolvadjon. Tálalásig melegen tartjuk a pürét. Ha túl sűrű a püré, kevés vizet adhatunk hozzá. A szósz elkészítéséhez egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a medvehagymát és enyhén pároljuk 4-6 percig, amíg megpuhul, de megpirul. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a mustárt, alaposan összekeverjük és további 2-3 percig főzzük. Fokozatosan felöntjük tejjel és 150 ml leszűrt húslevessel. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 6-8 percig. A szósznak elég sűrűnek kell lennie. Tálalás előtt adjunk a mártáshoz petrezselymet, tejszínt és kevés citromlevet.

A sonkát deszkára tesszük, vastag darabokra vágjuk, és ha szükséges, a lében felforrósítjuk. Mártással és borsópudinggal tálaljuk.

Póréhagyma és garnélarák halpite: Recept

A finom sült kéregű halpite mindenki számára előnyös lehetőség, különösen a hideg évszakban. Érdemes pár sárgáját beletenni a pürébe, hogy jobban megragadjon a felső réteg.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

1 hagyma (meghámozva és 4 részre vágva), 3-4 gerezd, babérlevél, 250 ml tejszín (legalább 33%), 250 ml tej, 400 g fehér halfilé, 400 g füstölt foltos tőkehal filé, 30 g krémolaj , 2 szár póréhagyma (vágd le a végét, alaposan öblítsd le és vágd fel), 30 g liszt, tengeri só és fekete bors, egy marék petrezselyem (apróra vágott levelek), 300 g hámozott nyers garnélarák. Felső réteg: 750 g lisztes burgonya, 75 g vaj (kockákra vágva), 50 ml forró tej, 2 nagy tojássárgája, 75-100 g cheddar (reszelve). Szúrjuk bele a szegfűszeg rügyeit a hagymába, tegyük egy széles lábosba babérlevéllel, tejszínnel és tejjel együtt, és forraljuk fel az egészet. Mindkét halfajtát mártsuk tejbe, és pároljuk 3-4 percig. Nem számít, ha a hal nyers. Kivesszük és tányérra tesszük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a póréhagymát és 4-6 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve még pár percig főzzük. Ezután fokozatosan felöntjük a tejjel, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg a keverék mártássá nem válik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a petrezselymet. A felső réteg elkészítéséhez a meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, és sós vízbe tesszük. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és 15-20 perc alatt puhára főzzük. Ezután engedjük le a vizet, és nyomjuk át a burgonyát egy présen vagy burgonyanyomóval pépesítsük sima pürévé. Adjunk hozzá vajat, forró tejet és keverjük össze. Hagyjuk kicsit hűlni, és adjuk hozzá a sárgáját. Jól fűszerezzük. Melegítsük elő a sütőt 200 ℃-ra. A halat apró darabokra osztjuk, és összekeverjük a garnélarák-hagymás szósszal. A kapott keveréket 1,75-2 liter térfogatú hőálló formába öntjük, és egyenletes rétegben a pürét kenjük a tetejére. Mindezt bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és 25-30 percre a sütőbe toljuk, amíg a pite teteje sötétarany színűvé válik. Hagyjuk állni néhány percig, és zöldborsóval vagy zöldbabbal tálaljuk.

Katalán krém: recept

A Creme catalana a francia creme brulee spanyol analógja, de finomabb textúrájú. Különleges helyet foglal el Katalónia konyhájában. Általában március 19-én, Szent József napján készül. Próbáld ki, és biztosan szeretnél évente többször is enni ezt a desszertet.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

4 nagy tojás sárgája, 70 g finom cukor, 2 ek. l. kukoricakeményítő (szitán), 1 citrom finomra reszelt héja, 1 narancs finomra reszelt héja, 1 fahéjrúd, 250 ml tej, 250 ml tejszín (legalább 33%), demerara cukor (szóráshoz). Egy nagy tálban verjük habosra a sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt, a héjat, és folytassuk a verést, lassan öntsük hozzá a tejet és a tejszínt. Óvatosan öntsük a masszát egy vastag fenekű serpenyőbe, tegyük bele a fahéjrudat, és tegyük lassú tűzön, fakanállal folyamatosan kevergetve, amíg a krém besűrűsödik. Fontos, hogy a krémet ne hevítsük túl, különben megdermed. A tejszínt levesszük a tűzről, és egy finom szitán átszűrjük. Formákba öntjük, kihűtjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tejszínt megszórjuk cukorral, a formákat átrendezzük egy tepsiben, és forró grill alá tesszük, amíg a cukor megsötétül. A lényeg az, hogy ne melegítse túl a krémet. Azonnal tálaljuk.

A narancssárga karamellszószt úgy készítsük el, hogy a demerara cukrot egy száraz, vastag fenekű, tapadásmentes serpenyőbe öntjük nagy lángon. Időnként forgassa meg a serpenyőt, hogy a cukrot egyenletesen melegítse. Amikor az összes cukor elolvadt és sötét aranykaramellává alakult, óvatosan hozzá kell önteni a narancslevet. Ne aggódjon, ha a karamell megakad a hideg lével való érintkezéstől. Csökkentse a hőt, és gyakran keverje meg, amíg a karamell el nem olvad és a szósz sima lesz. Levehető a tűzről. A krém elkészítéséhez a tejszínt porcukorral sűrű habbá kell verni. Ezután adjunk hozzá sherryt ízlés szerint, és folytassuk a verést. A kapott krémet lefedjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a kihűlt narancsszeletekre öntjük a karamellmártást, kevés tejszínt teszünk a tetejére, megszórjuk kandírozott gyümölccsel, és egy szál mentával díszítjük. Azonnal tálaljuk.

Gordon James Ramsay (1966. november 8.) skót születésű brit séf.
A skót Johnstone városában született, komolyan szerette a futballt, és 12 éves korától Warwickshire város csapatában kezdett játszani a "14 év alatti fiúk" kategóriában. 18 évesen meghívást kapott a Rangers klubba, de a bal lábának meniszkuszának sérülése véget vetett további futballista karrierjének.
Az iskola befejezése után Ramsay spontán döntést hoz, hogy belép egy főiskolára, ahol szálloda- és étteremvezetést tanít.
Ramsay 1993-ban nyitotta meg első saját éttermét, a Gordon Ramsayt a Royal Hospital Road-on, amelyet 2001-ben három csillaggal tüntettek ki, így Ramsay volt akkoriban az egyetlen Michelin-besorolású brit séf, és egyáltalán az egyetlen háromcsillagos skót séf.
A 21. század elején a Ramsay's étterembirodalom gyorsan növekszik, jelenleg 10 étteremből áll az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6-nak van legalább egy csillaga, 3 pubja és 12 étterme az Egyesült Királyságon kívül.

Egyetértek, legalább meg kell állnia és átlapoznia ennek a csodálatos szakácsnak a könyveit.
Ami vonzott a "World Cuisine" kiadásában:




1. A kulináris alkotásairól híres országok listája: Olaszország, Spanyolország, Franciaország, Görögország, Thaiföld, India, Közel-Kelet, Nagy-Britannia, Kína és Amerika.


2. Országonként 5-6 legjobb étel kerül bemutatásra, főként néhány meleg étel és 1-2 desszert.


3. Minden receptet nagyon részletesen és világosan ismertetünk. Még egy kezdő szakács is megbirkózik vele.


4. A könyvben Ramsay mindenféle tanácsot ad, például hogyan sütjük a legjobban a tengeri herkentyűt, vagy hogyan készítsünk pudingot, vagy hogyan készítsünk alap pizza tésztát.

Az összes recept, amit ebből a könyvből készítettem, remekül sikerült.

Itt vannak linkek azokhoz, amelyeket már készítettem:
1. Katalán tejszín (Spanyolország) -
2. Mogyorótorta (Görögország) -
3. Paradicsomos rizottó (Olaszország) -
4. Grillezett sertésborda (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Jamon cukkinivel a grillen (Olaszország) -
7. Amerikai csirkés pite (Amerika) -
8. Citromos-kókuszos szufla (Franciaország) -
9. Sült tojás (Egyesült Királyság) -
Mindig az ő receptjei és a muszaka szerint főzök pizzát. Ez egyszerűen hihetetlen!))

Barátaim, közeleg az újév, és elmondhatom, hogy ez a könyv csodálatos ajándék lesz, és végtelen inspirációs forrásotok lesz!

2. A tökéletes steak elkészítéséhez egy nagyon jól felforrósított serpenyőre van szükség. Cseppentsünk rá vizet - ha a csepp azonnal elpárolog, ideális a hőmérséklet és már süthetjük is a húst!

3. A hal főzésekor gondosan figyelni kell a sütési fokot. Ideális esetben, ha belül nedves és áttetsző, kívül pedig ropogós kéreg borítja. Gordon Ramsay hasonló eredmény elérése érdekében növényi olaj helyett vajat használ a sütéshez.

4. A fűszereket a főzés legelején kell hozzáadni. Így az aroma megmarad, a keserűség és az éles íz a főzés végére eltűnik.

5. A legendás séf azt tanácsolja, hogy legyen egyszerű: „Egy nagyszerű ételhez maximum öt összetevő kell. Ha 7-8 összetevőről van szó, tiltom a receptet.”

6. Sütés közben soha ne nyissa ki a sütőt: a hideg levegő könnyen tönkreteheti az ételt, és megakadályozhatja a sütemény megkelését.

7. Kiderül, hogy az étel egészének íze a bors őrlésének mértékétől függ. A finomra őrölt fekete bors ideális levesekhez és szószokhoz, közepes - salátákhoz és készételekhez, durva - steakekhez és halakhoz.

8. A fokhagyma könnyű hámozásához egy kés fenekével erősen nyomkodjuk rá az egész fokhagymát, tegyük tányérra, és fedjük le egy másik tányérral. Jól rázzuk fel, és válasszuk ki a már meghámozott szeleteket a héjból.

9. Egyes ételeket csak a főzés végén kell megsózni. Ilyen a steak (így a hús megőrzi minden levét), a gomba (megőrzi színét, formáját és nem ad túl sok nedvességet) és a rántotta (a só elrontja a puha állagot).

10. A hús kiolvasztásakor öntsünk rá egy kevés ecetet. Nemcsak puhábbá teszi a húst, hanem segít gyorsabban kiolvasztani is.

11. Gordon azt tanácsolja, hogy a tésztát a következőképpen főzzük: először mártsuk a tésztát forrásban lévő vízbe, majd azonnal sózzuk. A só mellé kevés olívaolajat adunk a vízhez, hogy fényesebb ízt kapjanak, és ne tapadjanak össze.

12. Pattogatott kukorica készítése előtt áztassa be a szemeket vízbe 10 percre. Szárítsuk meg a szemeket és főzzük a szokásos módon. Így a pattogatott kukorica gyorsabban megsül, puhább lesz, és kevesebb lesz benne a bontatlan szem.

13. Ramsay szerint a cayenne vagy a chili minden tésztarecept titkos összetevője. Egy csipetnyi csípős paprika még a leghétköznapibb szószt is képes átalakítani, biztosítva a szükséges pikantériát és elképesztő aromát, miközben szinte láthatatlan marad.

14. Ha azt szeretné, hogy a kukorica puha legyen, semmi esetre se sózzuk meg főzés közben. A só megnehezíti.

15. Ramsay nem lát semmi rosszat a növényi olaj újrafelhasználásában. De ugyanakkor azt tanácsolja, hogy ne érezzük az ízét annak, amit korábban főztek benne, melegítsen fel olajban egy darab 0,5 cm vastag gyömbért.

16. Annak megértéséhez, hogy a darált húsban van-e elég só és bors, enyhén süssünk meg egy kanál darált húst növényi olajban. Most megkóstolhatja, és ha szükséges, még fűszerezhet.

17. A bársonyos állag érdekében a levest inkább botmixerrel, mint robotgéppel pürésítse. A különösen lágy állag érdekében a pépesített levest szitáljuk át.

18. A tökéletes habcsók érdekében használjon legalább egy hete gyűjtött tojást. Ezenkívül a habcsók jobban felverődik, ha szobahőmérsékleten használod a tojást, nem pedig a hűtőszekrényből.

Világkonyha

Kiadvány formátuma: 197x253 mm
Kiadvány mennyisége: 256 oldal
Szín: Teljes színes kiadás
Kötés: Kemény borító
Választható: porvédő kabát
Korhatár: 16+

Könyv "Világkonyha" 2009-ben jelent meg angolul.

A könyvet lefordították oroszra és kiadták 2012-ben.

A könyvről

Mit szeretnél ma este vacsorára?

Valami olasz? Kínai? Francia? Ez a választék napról napra bővül, így Gordon Ramsay egy könyvbe gyűjtötte össze kedvenc receptjeit a világ minden tájáról. Minden fejezet egy-egy ország ételeinek szól, amelyeket szeretne kipróbálni, és természetesen megtanulni főzni. Ramsay a közel-keleti, thai, amerikai, kínai, indiai, spanyol, francia, olasz, görög és bennszülött brit konyháról mesél.

Az előételek, főételek és desszertek csábító receptjein kívül Ramsay bemutat néhány főzési technikát, például ravioli, samsa vagy kínai galuskát. A könyv információkat tartalmaz az adott konyha alapanyagairól, és az öt legérdekesebb elkészítési módról. Például Gordon elmondja, hogyan kell 100%-osan használni a kínai káposztát.

Gordon Ramsay ismét ízletes recepteket mutat be, amelyeket minden nap vagy különleges alkalmakkor elkészíthet. És nem számít, melyik konyhát választja, biztosan talál benne valami érdekeset GORDON RAMSEY VILÁGKONYHA.

A könyv bemutatása

Az elmúlt évtizedben az étel sokkal érdekesebbé és változatosabbá vált. Ez sok szempontból Londonra vonatkozik, de az Egyesült Királyság más városaiban az éttermek a világ minden tájáról kínálnak ételeket. Manapság a legtöbb kis- és nagyvárosban minden esély megvan arra, hogy megtalálja a kedvére való éttermet, akár egzotikus thai curryre, akár klasszikus francia konyhára vágyik.

Az elmúlt években a világ különböző pontjain jártam munka miatt, de minden alkalommal, amikor hazatértem, lenyűgözött a kedvenc helyi éttermeimben készített ételek minősége. Mint sokan közületek, péntek este én is elmegyek egy étterembe egy curryért. Az igazat megvallva, az indiai éttermemet Michelin-csillag érdemelte ki, de úgy látom, hogy az ottani ételek ízében nagyon hasonlítanak azokhoz az ételekhez, amelyeket egy közelmúltbeli indiai utazásom során ettem. Most azonban nem Michelin-csillagokról beszélünk. Még mindig vannak éttermek, ahol az ételek nem a legjobbak, de a közelmúltbeli pénzügyi válság arra kényszerítette a vendéglősöket, hogy újragondolják az ügyfelekkel kapcsolatos hozzáállásukat, és javítsák a szolgáltatások minőségét. Ez nem csak a tisztességes ételeket ésszerű áron foglalja magában, hanem a kellemes környezetet, a pincérek figyelmét és a tisztaságot a hallban. Mindezek a nyilvánvaló dolgok egészen a közelmúltig valahogy elkerülték sok vendéglős figyelmét.

A pénzügyi válságnak van egy másik pozitív "mellékhatása" is: a lakomák visszatérése. Most már sokkal gyakrabban főzünk otthon. A legtöbb szupermarketben árult egzotikus alapanyagok bősége egy egész kulináris univerzum kapuját nyitja meg, az olasz osso bucótól a közel-keleti dolmáig. Ha egy hozzávaló nincs a szokásos szupermarketben, keresse a keleti, közel-keleti vagy ázsiai csemegeboltokban – ezeket az utakat úttörő expedícióként kell kezelni. Végtére is, a legjobb módja annak, hogy új és szokatlan ételeket tapasztaljon meg, ha elkészíti őket.

Ehhez a könyvhöz a világ tíz országából válogattam össze kedvenc ételeim receptjeit – az európai konyha legjobb példáitól a legérdekesebb kínai, thaiföldi és a bolygó más távoli szegleteiig. Az egyes országok konyhája kötődik a kultúrájához, alaposan telített a szülőföld hagyományaival, szokásaival, így könyvem csak az érdeklődés felkeltésének magja lehet. A benne található receptek az én változatom az eredeti ételekről, gyakran kisebb változtatásokkal, hogy hozzáférhetőbbé és kényelmesebbé tegyem őket otthoni használatra. Remélem, inspirálnak majd arra, hogy kilépj a megszokott keretekből és minden héten kipróbálj valami újat. Élvezd…

, ,

Gordon Ramsay. világ konyhája

Gordon Ramsay a 2008-as gazdasági válság tetőpontján írta a World Cuisine-t, amikor a középosztálybeli briteknek el kellett hagyniuk éttermeket, és visszatérniük az otthoni lakomázás elfeledett hagyományához. A válság ellenére az egzotikus alapanyagok nem tűntek el a brit szupermarketekből, így sokan viszonylag kevés pénzért engedhették meg maguknak a kulináris kísérleteket. Oroszul a Világkonyha 2012-ben jelent meg a Cookbooks kiadó jóvoltából. A könyv áttekintése után már kezdtük bánni, hogy túl későn ismertük meg, amikor is sok EU-országból származó termék kezdett eltűnni kisvárosi boltjaink polcairól. Végtére is, eredeti összetevők nélkül nehéz pontosan reprodukálni a szerző által tervezett ételek ízét. De minden nem lett olyan ijesztő. Fésűkagylót, chorizós paellát és Stilton levest természetesen nem fogsz főzni, de a világ konyháinak legtöbb receptje Gordon Ramsay értelmezésében nem igényel különleges alapanyagokat, szinte mindig megteheted. megtalálja az egzotikum helyettesítőjét a helyi termékek között.

A könyv 10 érdekes konyhájáról ismert ország és régió legjellegzetesebb ételeit tartalmazza: Franciaország, Olaszország, Görögország, Spanyolország, Nagy-Britannia, Közel-Kelet, Kína, Thaiföld, India és Amerika. Ha ezekbe az országokba utazik, biztosan sok helyi ételbe fog beleszeretni, majd hazatérve megkeresi a receptjeit és megpróbálja megismételni őket. Gordon Ramsay megkönnyítette ezt a feladatot: minden konyhából kiválasztott 10 tipikus és nem túl bonyolult ételt, és a recepteket egy közönséges szupermarket választékához és egy átlagos európai konyha felszereléséhez igazította. Bölcs útmutatása alatt nyugodtan rendezhet egy tematikus bulit, és meghívhat vendégeket, hogy nézzenek fényképeket és meséljenek az utazásról - az elmerülés mély lesz.

Mint Gordon Ramsay minden könyvében, itt sincsenek hosszú bevezetők és részletes leírások a világ konyháiról, csak receptek és fényképek. A világkonyha első fejezete Franciaországnak szól. Itt találsz provence-i tonhalat, normandiai csirkét, konfitált kacsacombot, húsvéti báránypörköltet, klasszikus márkát, citromos felfújt, csokoládés palacsintát chantilly krémmel, málnatortát, megtanulhatod a kagyló és a tengeri herkentyűk főzésének egyszerű módját.. .

Gordon Ramsay "Szeretek remekműveket készíteni hétköznapi termékekből"

Gordon James Ramsay brit séf arról híres, hogy ő az első skót, aki három Michelin-csillagot kapott. Ma számos étterem tulajdonosa az Egyesült Királyságban és külföldön egyaránt, emellett népszerű főzőműsorok házigazdája és 14 könyv szerzője, amelyek közül több bestseller lett Oroszországban.

- Hogyan kerültél a főzéshez?Mikor és miért gondolt a szakácsi pályára?

- Szakács, mondhatni, merő véletlenül lettem, sokáig nem is gondoltam rá. 12 éves korától a Warwickshire-i ifjúsági sportcsapatban játszott, és azt tervezte, hogy profi labdarúgó lesz. Egy 18 évesen kapott térd meniszkusz sérülés miatt azonban el kellett felejtenem a komoly sportkarriert. És bár ekkor már kicsit érdeklődött a gasztronómia iránt, egyszerűen azért került be a szálloda- és vendéglátóipari főiskolára, mert más, a főzéshez teljesen független helyeken nem kapott pontot. Ugyanilyen sikerrel válhatnék belőlem például rendőr vagy katona.

Hol tanultál az egyetemen kívül?

– Miután a főiskolán megtanultam a szakma alapjait, gyakorlatban tanultam tovább – azokban az éttermekben, ahol dolgoztam.

Mik ezek az éttermek?

- Az első munkámat Londonban kaptam a tekintélyes Harvey's-nél. Két évvel később eljutottam a Le Gavroche-ba - ez az első háromcsillagos étterem az Egyesült Királyságban, de akkor már elvesztette a harmadik csillagát. Egy évvel később a főnökével a Hotel Divába költöztünk, egy fényűző helyre a francia Alpokban. Ezután körülbelül három évig dolgoztam Párizsban, és szakácsként végeztem egy Bermudán lévő magánjachton.

- A szakácsok közül melyiket neveznéd a tanáraidnak?

– Sokat tanultam a Harvey's-ben Marco Pierre White-tól. Természetesen nem volt könnyű ott dolgozni, de az iskolája nagyon hasznos volt számomra az életben. A második tanár Albert Roux volt, aki meghívott első asszisztensnek egy alpesi üdülőhely éttermébe. És végül a legendás Guy Savoy és Joel Robuchon, akikkel együtt edzettem Párizsban.

Hogyan alakult a karriered a diploma megszerzése után?

– Londonba visszatérve a chelsea-i La Tante Claire szakácsa lettem. Aztán egykori tanárom, Albert Roux felajánlott nekem egy szakács állást az Aubergine-nél, amit akkoriban Rossmore-nak hívtak. Négy évig töltöttem be a tisztséget, és ez idő alatt az intézmény megkapta
második Michelin-csillag. Végül beteljesíthettem álmomat, és megnyithattam saját éttermemet - Gordon Ramsay-t a Royal Hospital Roadon, a La TanteClaire helyén. Ez 1988-ban volt. 2001-ben az éttermem három csillagos minősítést kapott, így én voltam akkoriban az egyetlen brit séf ezzel a minősítéssel. Ez inspirált, hogy még ugyanebben az évben megnyissam a Gordon Ramsay létesítményeket a Claridge's és a Pétrus szállodában, amely hét hónapon belül megkapta első csillagát, majd 2007-ben a másodikat. Tanácsadási szolgáltatások nyújtására kötöttem szerződést több nagy céggel, és 2002-ben már megvolt a sajátom – a Gordon Ramsay Holdings Limited, amelynek csapata először az Egyesült Királyságban, majd más országokban kezdett éttermeket nyitni. Jelenleg több mint húsz létesítményt foglal magában.

– Ön maga vezeti ezeket az éttermeket?

Túl nehéz lenne mindenkit irányítani. Természetesen az éttermek egy részét a tanítványaim üzemeltetik. Ezek azonban mind megkövetelik a figyelmemet, így időről időre be kell utaznom a világban: Fokvárosból Tokióba, Tokióból New Yorkba, New Yorkból Prágába, majd vissza.

– Hol nyitottak a legújabb éttermek?

- Amerikában - először New Yorkban a London Hotelben, majd Floridában és Los Angelesben.

- Ön nem csak híres szakácsként, hanem az egyik fő brit tévésztárként is ismert. Meséljen a televízióban végzett munkájáról.

- A televíziózásban való részvételem 1998-ban kezdődött a "Forráspont" című dokumentumfilm minisorozattal, majd egy szórakoztató és ismeretterjesztő televíziós műsor egyik epizódjában szerepeltem. De az ezt követő tévéműsor a Ramsay's Kitchen Nightmares volt. Az első szám 2004-ben jelent meg Gordon Ramsay konyhaparadicsom című könyvemmel egy időben. A "Rémálmok"-ban megmutattam, milyen problémái lehetnek egy szakácsnak, és elmagyaráztam, hogyan kell kezelni őket. Körülbelül ugyanebben az időben elindította a Hell's Kitchen programot. Az első évadban hírességeket tanított a konyhaművészetre, majd kiválasztották a legjobb résztvevőket, akik aztán néhány hétre éttermet nyitottak Londonban. Egy későbbi változatban a "Hell's Kitchen" több szakács versenye volt a jogért
dolgozz velem. 2005-ben elkezdtem vezetni a The F-word című tévéműsort, amely főzést, egészséges ételek reklámozását és a vendégekkel való beszélgetést, valamint főzőversenyeket foglal magában. A forgatás gyakran a legváratlanabb helyeken zajlik. Például a negyedik évadban volt egy epizód, amikor a börtönben főztem, ahol annyira megdöbbentett az egyik fogoly kulináris tehetsége, hogy még azt is javasoltam, hogy amikor kiengedik, jöjjön dolgozni az éttermembe. . Visszatérve az Egyesült Királyságba, egy sorozatot készítettem „Ramsay legjobb étterme” és „Karácsony Gordonnal”, az USA-ban pedig producer és bíró lettem az „Amerika legjobb séfje” című műsorban.

- Köztudott, hogy egyes tévéműsorokban a résztvevők közvetlenül veled versenyeznek ügyességben. Talán mindig nyersz?

- Egyáltalán nem. A program nyertesét azok a vendégek döntik el, akik úgy választják ki a legfinomabb ételt, hogy nem tudják, ki készítette. A vendégsztárok többször is nyertek, majd az ő ételeiket is felvettem éttermem étlapjára.

— Egyébként hogyan változik az éttermében az étlap? Milyen gyakran jelennek meg új ételek, és mitől függ?

- A stílusom, úgy tűnik, elég rugalmas ahhoz, hogy érzékeljem a körülötte zajló változásokat. Célom, hogy olyan ételeket készítsek szezonális alapanyagokból, amelyekre a következő étterembe tett utazásukig emlékezni fognak az étkezők. Szeretek egyszerű klasszikus receptekkel játszani, és valami rendkívülivé varázsolni őket. Ehhez stílusérzék és képzelőerő kell.

Ön szerint mit akarnak az étterembe érkező vendégek? Mi a népszerű náluk?

A modern világban az időt és a pénzt értékelik. A nap nagy részét az emberek otthonon kívül töltik. Az átlagos dolgozó ember ebédje gyakran egy zsírral töltött szendvicsből és egy zacskó chipsből áll – ahogy mondani szokás: "olcsó és vidám". A dolgok ilyen állása alapján azt mondanám, hogy ma a legnagyobb szükség a gyorsan, könnyen elkészíthető, de mégis egészséges ételekre van. Igyekeztem recepteket gyűjteni az ilyen ételekhez a "Fast Food" könyvemben.

Az étlapodból melyik ételt neveznéd a legsikeresebbnek?

— Fésűkagyló-tatárt crème fraiche-val és kaviárral mondanám, hűtött bazsalikomos konsomméban tálalva. Ez az egyik variációm a klasszikus receptekre. Az összes hozzávaló kombinációjának eredményeként egy elragadóan könnyű és ízletes nassolnivalót kapunk - ez a legkedvesebb ételem étlapunkon.

— Hogyan befolyásolják kreativitását az új európai gasztronómiai trendek?

- Azt hiszem, ezek az új trendek mozgatják meg a fantáziámat. Nekik köszönhetően új recepteket keresek és különböző kulináris technikákat tanulok. Minden következő étel elkészítése kreatív folyamat számomra.

- Mire támaszkodik a munkája során?

„Mindig a termékek és a kifogástalan dizájn kombinációján alapul. E két elem nélkül lehetetlen bármilyen érdekes étel elkészítése.

Ön vagy a felesége főz otthon?

– Két konyhám van otthon. Az első emeleten feleségem, Tana konyhája van - ő vezeti, a második emeleten pedig az én kreatív laboratóriumom.

Milyen szerepet tölt be a család az életedben?

„A család nagyon fontos számomra. Annak ellenére, hogy nagyon elfoglalt vagyok, mindig találok rá időt. Tanyának és nekem négy gyermekünk van. Még néhány tévéműsoromban is részt vettek. Különös jelentőséget tulajdonítok a közös családi étkezésnek. Elképesztőnek találom, hogy sokan figyelmen kívül hagyják ezt. Vannak, akik évente csak egyszer jönnek össze – karácsonykor. Gyerekkoromban nagyra értékelték a vasárnapi közös ebéd hagyományát. A külvilág eseményeitől függetlenül minden vasárnap összejöttünk a családdal és együtt étkeztünk. Az ebéd általában bőséges meleg ételből és desszertként egy almás pitéből állt. Senki sem hagyta el az asztalt az étkezés végéig. Ez különösen a gyermekes családok számára nagyon fontos: együtt étkezni és megosztani egymással örömeiket és bánataikat, problémáikat és híreiket. A családomban igyekszem ezt a hagyományt folytatni. Tanya és én igyekszünk gondoskodni arról, hogy a háztartás minden tagja hetente legalább háromszor összegyűljön a közös asztalhoz. Annyira komoly elkötelezettségem, hogy más családokat együtt étkezzek, megírtam a Vasárnapi családi vacsora című könyvet, amelyben kész ebédlehetőségeket kínálok, hogy megkönnyítsem az emberek számára ezt a feladatot.

Meséljen nekünk gasztronómiai szenvedélyeiről. Vannak kedvenc ételeid, italaid? Vagy van olyan termék, amivel szívesebben dolgozol?

— A kedvenc ételem a fő éttermem Chelsea-ben. Ezek a ravioli homárral, langoustinnal és lazaccal, bisque levesben buggyantva, velouté szósszal citromfűvel és cseresznyével. Már az étlapon voltak, amikor megkaptuk a Michelin csillagunkat, és még mindig nagyon népszerűek a vendégek körében. Ami az italokat illeti, itt valószínűleg valami különlegeset fogok választani, nem a főétel mellé - Dom Pérignonrosé. Ez egy kellemes és kifinomult bor. Természetesen nagyon drága, de felejthetetlen benyomást hagy maga után.

- Ha a felejthetetlen benyomásokról beszélünk, mi jut eszedbe életed legfényesebb, nem a főzéshez kapcsolódó eseményeiből?

„Soha nem felejtem el, hogy lezuhantam egy szikláról Izlandon lundákra vadászva. 2008-ban, az F-szó következő sorozatának forgatása közben. Ezután 85 métert repültem és beleestem a jeges vízbe. Azt hittem, már meghaltam. De mégis sikerült kiúszni és megragadni a nekem dobott kötelet. Minden bizonnyal élénk élmény volt.

– Mik a tervei a közeljövőre?

"Séf" magazin

"Világkonyha"

A brit séf a világ tíz országából gyűjtötte össze a legjobb recepteket – az európaitól a thai konyháig.

Lisa magazin, 2012. január

"Világkonyha"

Gordon Ramsay világ körüli utazása minden tekintetben ízletes és kellemes könyv, leginkább Indiában, az Egyesült Államokban és magában az Egyesült Királyságban „megállókkal”. Itt mondjuk zellerleves stiltonnal, saláta skót füstölt lazacból és vízitormából, vagy halpite póréhagymával és garnélával, vagy rusztikus fácánpörkölt káposztapürével, vagy rács walesi bárány fűszernövényekkel. Kár, hogy nem árulunk minden alkalommal walesi bárányt. Azonban nem csak a Colcannon ír püré esetében lehet egyiket másikra cserélni, de egy kis irónia sosem árt még egy olyan komoly dologban, mint a konyha.

Időtúllépés, 2012. január

"Világkonyha"

A Gordon Ramsay és Jamie Oliver szakácskönyvei közötti be nem jelentett, de nyilvánvaló versenyben az utolsó forduló vitathatatlanul az utóbbi javára ért véget. (Ramsay előző könyvéről, az Egészséges étvágyról a 2011. évi 5. számban írtunk.) Most azonban úgy tűnik, hogy a nagyszerű séf bosszút áll. A kiválóan kiadott könyv 10 ország receptjeit tartalmazza – Amerikától Indiáig és Thaiföldtől Spanyolországig. Szeretettel és szenvedéllyel gyűjtötték, amit Ramsay örömmel elismer. Egyes recepteket a hagyományos, másokat a szerző értelmezése szerint adunk meg – még azt is nehéz megmondani, melyik a jobb. Plusz rendkívül hasznos apróságok és részletek – például, hogyan kell tökéletesen megsütni egy steaket vagy tengeri herkentyűt.

Egészségügyi magazin, 2012. február

Az ablakon kívül eső hó ellenére az újév és a karácsony meleg és örömteli ünnepek. Az egész család összegyűlik az asztalnál, közeli barátok jönnek.

Általában az ünnep előestéjén nehéz (persze, ha nem foglalta le előre), és még olyanban is, ahol a létesítmény hangulata és étlapja mindenki számára tetszeni fog.

Ezért hagyományosan sokan otthon ünnepelnek. De az ünnep tiszteletére és az ételeknek különlegesnek kell lenniük.

A "Hell's Kitchen" és az "Amerika legjobb szakácsa" című műsorokról világhírű Gordon Ramsay angol séf tudja, hogyan

Öt receptet mutatunk be Gordon Ramsay ünnepi, ízletes, de egyben egészen egyszerű ételeihez a karácsonyi asztalra.

1. Karácsonyi liba

• liba (legfeljebb 5 kilogramm)
• 4 citrom
• 3 lime
• Csokor friss petrezselyem
• Egy csokor friss kakukkfű (fél teáskanál szárított kanállal helyettesíthető)
• 1 tk zsályalevelek
• 1 tk Kínai 5 fűszeres fűszerkeverék (wuxianmian), vagy elkészítheti saját maga is édesköményből, szegfűszegből és fahéjból, ánizscsillagokból és szecsuáni borsból egyenlő arányban
• 2 tk durva tengeri só
• 3 evőkanál édesem
• Olivaolaj

1. Készítsük elő a madarat: távolítsuk el a beleket, vágjuk le a felesleges zsírt, és vágjunk keresztbe a bőrbe.
2. Libamártogatós keverék készítése: A citrom és a lime héját lereszeljük, 2 teáskanál durva tengeri sóval összekeverjük, a méz kivételével az összes fűszert hozzáadjuk, és fekete borssal borsozzuk (ez utóbbit ízlés szerint).
3. Tálalás előtt hűtsük le.
4. Dörzsölje a keveréket kívül-belül. Helyezzen bele félbevágott citromot is. A lime-ot sajnos más ételhez kell majd felhasználni - itt a héján kívül semmi sem kell belőle.
5. Melegítsük elő a sütőt 240 fokra, helyezzük a madarat egy zsírozott rácsra, és helyezzük a rácsot egy mély tepsire - sok zsír válik ki a libából, amelyet rendszeresen, 10 percenként kell öntözni.
6. Főzzük körülbelül egy órán át, a madár méretétől függően, 10 perc per 1 kilogramm + további 10 perc sebességgel.
7. Vegye ki a libát a sütő kikapcsolása nélkül, vágja le a bőrt a mancsok találkozásánál a testtel, és óvatosan vonja be mézzel. A serpenyőben lévő zsírt lecsepegtethetjük, és szószként vagy mártásként használhatjuk. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és süssük még fél órán keresztül a libát.
8. Ellenőrizze a készenlétet késsel - szúrja át a libamellet 5 centiméterre, ha a kiengedett lé átlátszó, akkor a madár készen áll, ha rózsaszínes árnyalatú, akkor adjon hozzá további 10-15 percet. Miután kivette a libát, csomagolja be fóliába, és hagyja pihenni 15 percig.
9. A kiolvasztott zsírból kiváló szósz készíthető, ha kevés barnacukorral, fehér- vagy vörösborral és ízlés szerint fűszerezzük. Pároljuk addig, amíg az alkoholszag el nem tűnik. Kicsit lehűtve a szósz sűrű és viszkózus lesz. Egy szeletekre vágott libára vagy köretre öntjük.
10. Díszítésnek tökéletes a sült zöldség.

2. Grillezett sertésborda BBQ szósszal

Étel 6 személyre

A főzéshez szüksége lesz:

• 6 db sertésborda (egyenként 6-7 tarja)
• 3 evőkanál paradicsom szósz
• 2 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5-7 szem egész fekete bors és őrölt fekete bors
• 5 szárított szegfűszeg
• 2 piros chili paprika
• durva tengeri só

Mázhoz:

• 4 evőkanál barna cukorból készült melasz, vízben megfőzve kevés citromlével
• 2 hagyma, finomra reszelve
• 4 evőkanál édesem
• 4 evőkanál Worcestershire szósz
• 2 evőkanál paradicsom szósz
• 2 evőkanál Dijoni mustár (édes mustár)
• 2 evőkanál borecet 9%
• 5-7 csepp Tabasco vagy Red Devil csípős szósz (ha nem vagy csípős típus, ne adj hozzá)
• 1 citrom leve

1. Öntsön 2-2,5 liter forró vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, hagymát, fokhagymát, szemes borsot, chili paprikát és szegfűszeget. A húsleves ízesítéséhez főzzük 10-15 percig nagy lángon, állandó keverés mellett, majd sózzuk, őrölt fekete borssal ízesítjük és csökkentjük a hőt, majd a tarját tegyük egy serpenyőbe.
2. Forraljuk egy órán át, és ügyeljünk arra, hogy a bordákat víz takarja el, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a habot. Vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni. Közben elkészítheti a cukormázolást.
3. Vegyünk 500 ml húslevest, amelyet sajtruhán vagy egy finom szitán átszűrünk, öntsük egy mély serpenyőbe, és adjuk hozzá az összes hozzávalót a "máz" listáról. Erős lángon, folyamatos keverés közben párologtassuk el a folyadékot, amíg a szósz sűrűvé és viszkózussá nem válik.
4. Hagyja kissé kihűlni a szószt, majd kenje meg vele a sertésbordákat minden oldalról. Mindkét oldalát 3-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Itt bármilyen grill alkalmas - sütő, mikrohullámú sütő, grillserpenyő. Megsüthetjük egy normál serpenyőben is.
5. Díszítés - bármilyen. A sertéshús jól illik salátákhoz és burgonyához.

Mézzel mázas sonka

Az edény 6-8 fő részére készült

A főzéshez szüksége lesz:

• Sertéssonka csont nélkül - 3 kg
• 4 közepes sárgarépa
• 1 póréhagyma
• 1 izzó
• 1 tk durva fekete bors
• 1 tk koriandermag
• 1 fahéjrúd, félbetörve
• 3 babérlevél
• 10-15 szárított szegfűszeg

Mézes mázhoz:

• 100 gr. barna cukor
• 50 ml. Madeira vagy portói bor
• 25 ml. sherry ecet (helyettesíthető sherry és citromlé keverékével)
• 125 gr. édesem

Videós útmutató, 1. rész

Videós útmutató, 2. rész

1. A sonkát zsineggel megkötözzük (hogy a hús lédúsabb legyen és megtartsa formáját), tegyük egy nagy lábasba. Felöntjük hideg vízzel, hogy az egész húst ellepje. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, póréhagymát, lilahagymát, fekete borsot, koriandert, fahéjat és babérlevelet. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, és főzzük 3 órán át, szükség szerint forró vizet adunk hozzá, és a habot lefejtjük.
2. Tedd a máz összes hozzávalóját egy serpenyőbe, és lassú tűzön keverd össze. Forralás után minimálisra csökkentjük a lángot, és állandó keverés mellett addig forraljuk, amíg sűrű szósz nem lesz. Ez általában nem tart tovább öt percnél.
3. Amíg a máz készül, a sütőt 190-200 fokra előmelegítjük. A főtt sonkáról levágjuk a szálat és a bőrt, a zsírt pedig keresztben, úgy, hogy a húshoz ne érjük.
4. Mindegyik szálkeresztbe tegyünk egy-egy szegfűszeg bimbót, majd egyenletesen öntsük rá a máz felét, és tegyük a húst a sütőbe 15 percre. Vegyük ki a sonkát, és a lehető leggyorsabban kenjük rá a maradék mázat, majd nyugodtan betehetjük még 30 percre a sütőbe, amíg szép aranysárga kéreg nem lesz.
5. 10 percenként ajánlatos a serpenyőben felolvasztott lével öntözni a húst. A maradék levet szószhoz vagy mártáshoz használhatjuk.
6. Miután megkapta a sonkát, ne tálalja azonnal - a húsnak 15 percig pihennie kell, majd széles szeletekre vághatja, és zöldséges körethez mártással tálalhatja.
7. A szószon kicsit változtathatunk is, ahogy a séf videós instrukciója is mutatja (szükség lesz még gyömbérgyökérre és pár paradicsomra).

Pulyka citrommal, petrezselyemmel és fokhagymával

Az edény 6-8 fő részére készült

A főzéshez szüksége lesz:

• Körülbelül 5 kg súlyú pulyka
• Durva tengeri só és durva fekete bors
• 2 hagyma félbevágva
• 1 citrom félbevágva
• 1 teljes fej fokhagyma, keresztben félbevágva
• 6 babérlevél
• Olivaolaj
• 8 szelet szalonna vagy hamburgi füstölt sonka

A "zöld" olajhoz:

• 375 gr. vaj szobahőmérsékleten
• 1 evőkanál olivaolaj
• 2 kisebb citrom finomra reszelt héja és leve
• 3 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
• Egy csokor petrezselyem (csak finomra vágott leveleket használjon)

1. Vegye ki a madarat a hűtőszekrényből, és amíg szobahőmérsékletűre melegszik, kapcsolja be a sütőt 220 fokra.
2. Kezdje el a "zöld" vajat készíteni: egy mély tálban törje össze a vajat, ízesítse sóval és őrölt fekete borssal, adjon hozzá olívaolajat és keverje alaposan simára, majd adjon hozzá citromhéjat, citromlevet, fokhagymát és petrezselymet. Keverjük simára, használhatjuk a mixert lassú sebességgel.
3. Most pedig a pulyka: vegyük ki a belsőséget, és fűszerezzük a madár belsejét sóval, borssal, utána tölthetjük hagymával, citrommal, fokhagymával és két babérlevéllel.
4. Ezután a legnehezebb dolog áll előttünk - óvatosan el kell választani a bőrt a pulyka mellétől és mancsától, 4 babérlevelet és zöld olajat kell helyezni a bőr és a hús közé, masszírozó mozdulatokkal egyenletesen elosztva a hasított testben.
5. Tegye a pulykát egy mély tepsibe a hátára, finoman kenje be a maradék olajjal az egész testet, sózzon, borsozz és csepegtess meg kevés olívaolajjal, és tedd a sütőbe 15 percre.
6. Levesszük a tepsit, és a kifutott levével leöntjük a madarat, ráhelyezzük a szalonnát és újra felöntjük a lével. Most csökkentheti a hőmérsékletet 180 fokra, és az edényt főzésig sütheti, időnként meglocsolva a hasított lével.
7. A hozzávetőleges főzési idő minden kilogramm baromfi esetében 30 perc, de célszerűbb úgy ellenőrizni, hogy egy késsel vagy nyárssal átszúrja a combon vagy a mellen a sípcsontot - a megjelenő lé legyen átlátszó, rózsaszínes árnyalat nélkül.
8. Ha elkészült a pulyka, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig. Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet a bőr alól.

Marha Wellington

Étel 4 személyre

Az étel, amely híressé tette Gordon Ramsayt, az éttermei fémjelzi és sok szakács irigysége.

A főzéshez szüksége lesz:

• Ribeye marhafilé vagy filé mignon - 1 kg
• olívaolaj - 50 ml
• 2 gerezd fokhagyma (nem hámozzuk meg, csak késsel törjük össze)
• 3 evőkanál édes dijoni mustár
• 250 gr. gombát
• Kakukkfű (1 szál, de szárítottra is helyettesíthető)
• 100 ml. Száraz fehér bor
• 300 gr. szalonna (14 csík)
• Só, durva fekete bors
• 350 gr. leveles tészta
• 2 sárgája

1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és egy mély serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat egy szál kakukkfűvel és 2 gerezd fokhagymával, majd tegyük rá a steaket. Mindkét oldalát 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük, és külön figyeljünk a húsdarab oldalaira, majd a marhahúst azonnal tepsire terítjük és 15-20 percig sütjük. A megsült húst szobahőmérsékletűre hűtjük és megkenjük mustárral.
2. Amíg a hús hűl, a gombát turmixgépben pépesre turmixoljuk, és beletesszük a serpenyőbe, ahol a hús sült. Először a fokhagymát távolítsuk el, és hámozzuk meg, a kakukkfüvet meghagyjuk. Közepes lángon 10 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a borral és sűrű masszává pároljuk, és hagyjuk kihűlni.
3. Amíg a gombák hűlnek, terítsünk rá fóliát a pultra, és fektessük ki az egymást átfedő szalonnacsíkokat. Egyenletes rétegben ráfektetjük a gombát, rátesszük a filét. Tekerjünk mindent szorosan egy tekercsbe, hogy a bacon és a gomba a steak köré tekerjen, csavarja meg a fólia széleit, hogy megakadályozza a levegő bejutását.
4. Hűtőszekrényben 30 percig hűlni hagyjuk, majd a kész tekercset óvatosan levehetjük a fóliáról, és egy négyzet alakú tésztára tesszük, borítékba csomagoljuk, és kivajazott tepsibe varrjuk. Keverjünk el 2 sárgáját egy evőkanál vízzel, és kenjük be a tésztát a keverékkel, késsel sekélyre vágjuk.
5. Ezt a tekercset akár egy napig is eltarthatod a hűtőben, közvetlenül a vendégek érkezése előtt tedd 200 fokra előmelegített sütőbe. A közepesen ritka marhahús körülbelül 30 perc alatt megsül.
6. Az ételt széles szeletekre vágva, zöldséges körettel tálaljuk. Szószként használhatunk fűszeres vörösáfonyát.