Mézeskalács sűrített tejjel és dióval recept. A Pokrovsky mézeskalács elkészítésének története és receptje

A nővérem, aki Vlagyimir közelében utazott, félúton megállt Pokrovban. És ajándékba vette nekünk ezeket a mézeskalácsokat. Tessék, élvezd. Természetesen ez a modern értelmezésük - sűrített tejjel és dióval. De a közelben egészen hiteleseket árulnak, régi recept szerint.

Pokrov megyei város általában azon történelmi helyek egyikévé vált, amelyek sorsukat beírták Oroszország kulináris évkönyveibe. 1506-ban kolostorfaluként alakult ki. Oroszországban a Pokrovskaya kerület fazekasokról, takácsokról, cukrászokról, halászokról, vadászokról és ácsokról volt híres. Ebben a jeles városban a mai napig nem feledkeztek meg a mélyre nyúló, hosszú múltra visszatekintő orosz hagyományokról, és akárcsak a régi időkben, Pokrovsky mézeskalácsáról híres.

Nagyon gyakran a Pokrovsky mézeskalácsot a híres tulai mézeskalács másolatának tekintik, ami teljesen valótlan. Ennek a mézeskalácsnak megvan a maga története. És körülbelül kétszáz éve kezdődött Pokrov alatt, Baskakov gróf birtokán :)), ahol elkezdték sütni ezt az igazán édes terméket. A forradalom után úgy tűnt, hogy a recept helyrehozhatatlanul elveszett, és csak a múlt század végén állították helyre Viktor Vakhlin erőfeszítései révén, aki ezzel a termékkel lépett be az orosz piacra.

Annak érdekében, hogy a finomság ne csak finom, hanem szép is legyen, speciális mézeskalács deszkákba formázzuk a tésztát. Ezután a mézeskalácsot 25 percre a sütőbe küldjük. Az újévi készülődés Pokrovban szeptemberben kezdődik. A mézeskalács madarakat és macskákat lovak, karácsonyfák és Mikulások váltják fel.

A mézeskalács sütiket ételfestékkel lehet díszíteni. A fehér "festéket" tojásfehérjéből és porcukorból kell készíteni. Ezután bármilyen szín hozzáadható ehhez a keverékhez. Egy ízletes kép három hónapig tetszhet a szemnek. Ennyi ideig tárolják a Pokrovsky mézeskalácsot.

A Pokrovsky pryanik LLC-t 1995-ben alapították. A mézeskalácsot a régi időkhöz hasonlóan csak kézzel készítik, különféle faformák segítségével, szakképzett cukrászok által, és kizárólag természetes alapanyagokból. A Pokrovsky mézeskalács jellemzője a receptben szereplő fűszerkeverék tartalma, amely fahéjból, szegfűszegből, kardamomból és gyömbérből áll. A Pokrovsky Gingerbread környezetbarát termék. Elméletileg nem tartalmaz és nem is tartalmazhat semmilyen kémiai adalékanyagot.

Kevesen ismerik a Pokrovsky mézeskalács elkészítésének módszerét. Ezért a bemutatott cikkben úgy döntöttünk, hogy leírjuk a receptjét lépésről lépésre. Használatával biztosan finom és gyönyörű ünnepi desszertben lesz részed.

Lépésről lépésre a Pokrovsky mézeskalács elkészítésének módja

Senkinek sem titok, hogy a Pokrovsky régió híres mézeskalács kézműveseiről. Nemzedékről nemzedékre adják tovább ennek a finom és szokatlan desszertnek a készítésének titkait. A Vlagyimir régióban autózva maga a nagy császárné is értékelte annak finom aromáját és egyedi ízét.

A modern mestereknek köszönhetően ez a finomság nem változott Katalin kora óta. Az ősi gyártási technikákat követve ez a desszert mindig különlegesnek bizonyul.

A pokrovsky mézeskalács receptjét minden háziasszonynak ismernie kell. Végül is nem mindig ilyen desszertet árulnak a boltban.

Ennek a finomságnak az otthoni elkészítéséhez szükségünk van:

• répacukor - 1 csésze (tésztához);
• puha minőségű margarin - körülbelül 125 g;
• asztali szóda - 1 desszert kanál;
• őrölt fahéj - 1 teljes nagy kanál;
• vastag méz a lehető legfrissebb - 3 nagy kanál;
• répacukor - 4 nagy kanál (mázhoz);
• közönséges ivóvíz - 2 nagy kanál (mázhoz);
• lekvár, lekvár, főtt sűrített tej - ízlés szerint válasszon (a töltelékhez);
• nagy tojás - 2 darab;
• bármilyen őrlésű búzaliszt - körülbelül 1-1,5 csésze.

Mézeskalács tészta főzés

Hogyan kell gyúrni a tésztát a pokrovsky mézeskalácshoz? Ehhez a csirke tojásokat habverővel erősen felverjük, majd nagyon lágy margarint, kristálycukrot, őrölt fahéjat, friss mézet és szódát adunk hozzájuk felváltva, oltás nélkül.

Miután a komponenseket kanállal összekevertük, azonnal vízfürdőbe helyezzük. Az ételt tíz percig melegíteni kell. Ezalatt az edényekben sötét és viszkózus, kellemes aromájú masszának kell képződnie.

A leírt műveletek után az alapot eltávolítjuk a tűzhelyről, és kissé lehűtjük. Amint a keverék felmelegszik, fokozatosan búzalisztet öntünk bele. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a tésztában ne képződjenek csomók.

A termékeket intenzíven keverve nem túl hűvös, inkább rugalmas, fahéj színű masszát kapnak, kellemes fahéj és méz aromájával. Ebben a formában egy tál alatt hagyjuk ¼ órán át.

Mézeskalács félkész terméket formálunk

Hol lehet vásárolni pokrovskiy mézeskalácsot? Elég gyakran egy ilyen finomságot árulnak a szupermarketekben. De sajnos ez a termék nem mindig friss. Ezért javasoljuk, hogy otthon készítse el.

Amint a mézeskalács tészta eléri a kívánt állagot, azonnal megkezdik a termék kialakítását. Ehhez az alapot félbe kell osztani, és óvatosan két süteményre tekerni, amelyek vastagsága nem haladja meg az 5 millimétert.

Miután egy süteményt sütőpapírral bélelt tepsire helyeztek, tölteléket (például lekvárt, lekvárt vagy sűrített tejet) helyeznek rá, és egy második réteget helyeznek rá.

Egyébként, ha úgy dönt, hogy sűrített tejet használ töltelékként, akkor hozzáadhat őrölt diót.

A termék kialakítása után a szélei erősen rögzítve vannak.

Mézeskalács sütés a sütőben

Meddig sül a Pokrovsky mézeskalács? A vélemények szerint egy ilyen desszertet nem szabad hosszú ideig hőkezelni. Előre megkenjük margarinnal és betesszük a sütőbe. 200 fokon 20 perc után teljesen készen kell lennie a mézeskalácsnak.

Az idő letelte után a terméket eltávolítjuk, és azonnal mázzal megkenjük.

Porcukor elkészítése

A pokrovsky mézeskalács cukormáza meglehetősen egyszerű. Ehhez adjuk hozzá az ivóvízhez, majd tegyük tűzre, és nagyon lassan forraljuk fel. Kívánt esetben egy kis vanillint, fahéjat vagy mézet adhatunk a kapott keverékhez. Ebben az esetben a desszert különösen ízletes lesz.

A cukormázt egyébként a mézeskalács sütésének vége előtt érdemes elkészíteni. Ellenkező esetben lefagyhat.

Tálalja a Pokrovsky mézeskalácsot a családi asztalra

Miután a házi készítésű Pokrovsky mézeskalács elkészült és gondosan megkenjük cukormázzal, azonnal a családi asztalra kerül. A terméket apró darabokra vágva tányérra fektetjük és forró teával tálaljuk.

Ha valaki nem szereti a darabolandó nagy finomságot, akkor elkészítheti egyedi kis mézeskalács formájában. De ebben az esetben egy kicsit több időre lesz szüksége a kialakításukhoz.

Egy igazi pokrovsky mézeskalács beszerzéséhez javasoljuk, hogy tartsa be a fenti követelményeket. Egyébként egyes cukrászok ilyen desszertet készítenek mintával. A megformált félkész termék felületére tésztadarabokat helyeznek el, és bármilyen képet készítenek. A leggyakoribb kép a közbenjáró templom képe. Ennek elkészítése azonban különleges tapasztalatot és készségeket igényel.

Jó étvágyat!

Ha ételről, főzésről van szó, akkor néha gyerekgé válok. Ha nagyon szeretnél főzni valamit, akkor az elme visszahúzódik, előtérbe kerülnek az érzések, érzelmek. Na mi van... nincs otthon főtt sűrített tej. Már csak a sűrített tej kedvéért is kiszaladhatsz a boltba. Ne gondolkozz. Ideje megtenni, pont!

Olyan régóta szerettem volna megfőzni ezt a mézeskalácsot, de soha nem találtam olyan receptet, ami valóban úgy nézne ki, mint a pokrovszkij mézeskalács. Több receptnek sem a színe, sem az állaga, sem az összetétele nem tetszett azoknak, amelyek megakadtak. Ez a titok ... Pokrovsky mézeskalács. Úgy tűnik, meg kell nyugodnunk, találnunk kell egy pontot Moszkvában, ahol értékesítik, és vásárolnunk kell. De a mézeskalács gondolata nem engedett el: annyira szerettem volna valami hasonlót csinálni a saját kezemmel. És egy nap egy videóblogban láttam egy teljesen csodálatos mézeskalácstészta receptet, amely nem tartalmazott tojást, és állagában és színében nagyon hasonlított a pokrovi mézeskalácshoz. Képzelheti, ezek után általában elvesztettem a nyugalmamat... És egy szép januári napsütéses reggelen, miután vettem egy üveg jó főtt sűrített tejet, rohantam gyúrni a mézeskalács tésztát.

Azonnal lefoglalom, hogy ebben a receptben a pokrovsky mézeskalácsban eredetileg használt vaj helyett növényi olaj, de ez a tészta nem rosszabb, ellenkezőleg, plasztikusabb és nedvesebb, könnyebb dolgozni vele, és kevésbé hajlamos a túlszáradásra, ami nagyon fontos a mézeskalács esetében. Ráadásul ebben a receptben nincs kakaó. A kakaó ízét valójában nagyon nehéz "meghallani" a mézeskalácsban a rengeteg fűszer mellett, pedig részt vesz a szimfóniában, fényesebb és mélyebb ízt adva a mézeskalácsnak. Valószínűleg hozzáadják a tésztához a színért. A mézeskalácstészta lisztet fűszeres cukros-mézes sziruppal felforralva készül. A mézeskalács szirupjai eltérőek - világostól sötétig. Ha égetett cukor alapú a szirup, akkor sötét lesz, és nem kell hozzá kakaó (azonban fűszerekkel is tehetjük). Már sikerült kipróbálnom különböző lehetőségeket, és arra a következtetésre jutottam, hogy a Pokrovsky mézeskalács házi készítésű változatának tesztjének ezt a verzióját szeretem a legjobban. A teszt szépsége az is, hogy karcsú! Sovány mézeskalácshoz töltelékként diós sűrített tej helyett használjunk lekvárt.

Szóval nagy örömmel osztom meg a receptet!

Kb. 800 g-os mézeskalácshoz

300 g búzaliszt
140 g cukor
150 ml forrásban lévő víz
2 evőkanál édesem
4 evőkanál növényi olaj
1/2 tk szóda
egy csipet só
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt gyömbér
1/4 tk őrölt kardamom (elhagyható)
1/4 tk szerecsendió (opcionális)
1/4 tk szegfűszeg (opcionális)

A töltelékhez: 1 doboz főtt sűrített tej (380 g), egy marék darált dió.
Porcukorhoz: 4 ek. cukor + 2 ek. víz

1. Forraljuk fel a vizet. Öntsük a cukor felét (70 g) egy merőkanálba vagy serpenyőbe, és közepes lángon olvasszuk fel, amint elkezd aranysárgára válni, kezdjük el egy spatulával keverni, hogy a cukor eloszlassa és egyenletesen sötétedjen. Amikor a színe barna lesz (ne vigyük túlzásba!), óvatosan öntsük fel forrásban lévő vízzel, és keverjük újra egy spatulával, hogy a cukor teljesen szétoszlassa. Öntsük a maradék cukrot, a fűszereket, egy csipet sót és keverjük újra. Most forraljuk fel a keveréket, oldjuk fel benne a mézet, öntsük bele a szódát - amint felpörög, keverjük össze kanállal, és azonnal vegyük le a tűzhelyről. Kis hűtés után (15-20 perc) keverjük hozzá a növényi olajat.

2. Szitáljuk a lisztet. A liszt felét elkeverjük a sziruppal. Adjuk hozzá a maradék lisztet a kapott lágy tésztához. Lapáttal vagy mixerrel összekeverjük, és a tésztát körülbelül egy órát a hűtőben állni hagyjuk. Ha a tészta túl ragacsos, adjunk hozzá még 20-40 gramm lisztet. A tészta nedves maradjon, ezért ne vigyük túlzásba a liszttel! A tésztát 8-12 órára (egy éjszakára) hűtőszekrényben kell hagyni.

3. A megpihent tésztát 2 részre osztjuk. Az egyik részt zacskóba tesszük, a másodikat 4-5 mm vastag rétegre kinyújtjuk, a széleit levágjuk. Nos, akkor - a legérdekesebb! A Pokrovsky nyomtatott mézeskalácshoz speciális formákat használnak. És bár találtam egy boltot, ahol hatalmas választékban vannak ilyen formák, nem akartam megvárni, amíg hozzám érnek. Úgy döntöttem, hogy ezt teszem...
Először használjunk megfelelő méretű, alacsony oldalú tepsit (mint ez). Formaként üveg, szilikon és kerámia is megfelelő, a lényeg, hogy az oldalak ne legyenek túl magasak a könnyű kihúzáshoz.
Másodszor, festse meg kézzel a mézeskalácsot, "nyomtasson" betűket a maradékokból. Ez persze tovább tart, mint a "levágás" úgy, hogy egyszerűen kinyújtunk egy réteg tészta formát, de... nem annyira, hogy féljünk tőle. Ha nem szeretne túl sok időt tölteni ezzel, válasszon rövidebb szavakat. Ha születésnapjára készül sütni, kivághat egy számot a tésztából - ez a legprimitívebb és leggyorsabb. Mindenesetre egy ilyen kis festés is elegánsabbá és texturáltabbá teszi a mézeskalácsot. A töredékekből 1 mm vastag csíkokat sodortam ki, és betűket formáztam belőlük: miután mindent kiraktam a mézeskalács felületére, ismét felemeltem a betűket, és ujjamat vízben megnedvesítve a felületre ragasztottam. A mézeskalács felső "festett" részét betűkkel lefelé helyezzük át a formába. A tölteléket kiterítjük: a mézeskalács felületére kenjük az egész konzerv sűrített tejet, és megszórjuk darált dióval. Ezután kinyújtjuk a tészta maradék felét, levágjuk a széleit, és rákenjük a töltelékre. Óvatosan kösd össze a tészta széleit, hogy sütés közben semmi se folyjon ki.

4. Melegítsük elő a sütőt 200-220 fokra (légkeverésnél a fokok kisebbek, jobb ezt előre megtenni, ha nem gyorsul fel gyorsan). Sütőpapírral bélelt tepsire óvatosan szedjük át a formából a mézeskalácsot úgy, hogy az elülső oldala felül legyen. Kb. 20 percig sütjük. Vegyük ki a mézeskalácsot a sütőből, és azonnal kezdjük el elkészíteni a mázt (előre merőkanálba rakhatjuk a hozzávalókat).
Egy merőkanálban összekeverjük a cukrot és a vizet, és felforraljuk. Az így kapott sziruppal a még forró mézeskalácsot befedjük egy kulináris ecsettel. Várd meg, míg kihűl, és örvendeztess meg másokat a legfinomabb desszerttel!
Nos, ha sikerül, várd meg, amíg a töltelék eláztatja a mézeskalácsot, egy nap alatt, hidd el, még finomabb! Hogy a mézeskalács szélei ne száradjanak ki, célszerű légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba tenni.

Ez a mézeskalács igazi ünnep és remek ajándék!

PS Egyébként rájöttem, hogy a Pokrovsky mézeskalácsok is soványak, vagyis vaj helyett növényi olajat adnak a tésztához. Tehát ez a recept nagyon közel áll az eredetihez)

Lustáknak itt van pár hely (Moszkvában), ahol árulják.

Mindannyian nagyon szeretjük a mézeskalácsot, ez egy olyan étel, amely visszahozza a gyermekkorba, és olyan íze van, amely mindig kellemes és szeretett marad, különösen, ha ez egy töltelékes mézeskalács. Sok háziasszony kényezteti gyermekét mézeskalácssal, de ez nem könnyű, és minden alkalommal cserélni kell a tölteléket, sűrített tejjel, lekvárral, mazsolával és így tovább. És változatos az étrendben, és a gyerekek érdeklődnek.

Megfontoljuk a Pokrovsky mézeskalács sűrített tejjel elkészítésének receptjét, amely nemcsak ízletes, illatos, édes, hanem nagy is, ami nagyon jó egy nagy család számára, mert az ilyen finomat nagyon gyorsan megeszik. Maga a recept meglehetősen egyszerű, csak alaposan tanulmányoznia kell, elkészítenie kell az összes terméket, és neki kell állnia. Tehát nézzük meg, mire van szükségünk a Pokrovsky mézeskalács elkészítéséhez.

• Liszt - 1,5 csésze;
• Cukor - 1 csésze;
• Méz - 3 evőkanál;
• Tojás - 2 db;
• margarin - 125 gramm;
• sűrített tej - ízlés szerint;
• Őrölt fahéj - 1 evőkanál;
• Soda - 1 teáskanál.

Mázhoz

• Víz - 2 evőkanál;
• Cukor - 4 evőkanál.

Az összes szükséges hozzávalót elkészítettük, most közvetlenül folytathatja a főzést. A termékek listájából egyértelmű, hogy a Pokrovsky mézeskalácsunk édes lesz.

Lépésről lépésre recept

1. Mint mindig, a főzés megkezdése előtt vegyen egy kényelmes edényt, amelyben az összes összetevőt összegyúrjuk. Tehát vegyük a tojásokat, küldjük egy tálba, adjunk hozzá szódát ugyanoda. Vegye figyelembe, hogy nem kell eloltani a szódát, csak öntse egy közös edénybe. Ezenkívül fahéjjal és mézzel cukrot is küldenek a tojásba. Mindezt jól összekeverjük.
2. Ezután a recept szerint adjunk hozzá margarint a kapott masszához. Mielőtt a többi hozzávalóhoz adná, kissé meg kell lágyítani. A margarin hozzáadása után az egész masszát keverjük össze.
3. Kevert összetevőket, küldje el vízfürdőbe körülbelül 10 percig.
4. Ezt követően szedjük a lisztet. Hozzáadjuk az összes hozzávalóhoz, nem azonnal, hanem fokozatosan gyúrjuk, ahogy a recept is sugallja. Miután az összes liszt a tésztában van, elkezdjük jól gyúrni. Ezt addig csináljuk, amíg a pokrovsky mézeskalács tésztánk rugalmas nem lesz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tészta ne legyen túl meredek.
5. Amikor a tésztánk jól összegyúrt, két részre osztjuk. Minden részt kinyújtunk, hogy megkapjuk az úgynevezett tortákat. Ne legyen túl vastag, egyenként kb. 5 mm.
6. Mivel töltelékkel készítünk mézeskalácsot, ezért nem feledkezünk meg róla. Ehhez alaposan kenje meg az egyik tortát sűrített tejjel, és fedje le egy második tortával. Ez nálunk nem torta, ezért a széleit össze kell erősíteni, ezt villával meg lehet tenni.
7. A következő lépés a közvetlen sütés. Ehhez tegyük egy tepsire édes pokrovsky mézeskalácsunkat, amit margarinnal kenünk. 200 fokon kb 20 percig sütjük.
8. Amikor már nagyon kevés van hátra a sütés végéig és már majdnem kész az édes mézeskalácsunk, el kell készíteni a cukormázt. Ehhez a recept szerint vizet veszünk, cukorral elkeverjük, tűzre tesszük és felforraljuk.
9. Ekkor a kész finomságot kivesszük a sütőből, és amíg még forró a mézeskalácsunk, megkenjük az így kapott mázzal.

Most már nyugodtan feltehetjük egy edényre, és mindenkit asztalhoz hívhatunk, kóstold meg ezt az édes mézeskalácsot.

Ahogy észrevetted, a recept egyszerű, és a töltelékkel ellátott mézeskalács nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Az ilyen töltelékes mézeskalács nem csak sűrített tej hozzáadásával lehet, hanem nagyon finom is lehet, ha dióval adjuk hozzá. Vagy ha szeretné, a sűrített tejet cserélje ki tetszőleges lekvárral vagy lekvárral. És jobb, ha kipróbálja az összes tölteléklehetőséget, és kiválasztja a legkedveltebbet, pontosan azt, amelyet gyermekei imádni fognak, vagy az Ön véleménye szerint a legjobban kombinálható magával a tésztával.

Ha úgy gondolja, hogy a töltelékkel ellátott mézeskalács túl édes, enyhén csökkentheti a cukor mennyiségét.

Az ilyen sütés fő előnye, hogy hosszú ideig eltartható, ellentétben a szokásos sütéssel, amely néhány nap múlva már elavult és használhatatlan. Az ilyen mézeskalácsokat több mint egy hétig tárolják, és ugyanakkor ízletesek maradnak.

Pokrovsky mézeskalács recept lekvárral és almával otthon

A hálózaton sok recept található a pokrovsky mézeskalácshoz. Egyesek sok fűszert és fűszert használnak, mások kizárják a tojást a kompozícióból. Ez a főzési lehetőség a lehető legközelebb áll az autentikus recepthez.

A pokrovsky mézeskalács töltelékeként sűrített tejet, lekvárt, diót, aszalt szilvát, szárított sárgabarackot vagy lekvárt használnak. Egy szelet mézes péksüteményt egy csésze illatos gyógynövényital mellé tálalva egy hangulatos házi teapartit szervezhet családjával. Tekintettel arra, hogy az ilyen péksütemények hosszú ideig (7-10 napig) tökéletesen tárolhatók, a jövőben is elkészíthetők. A lényeg, hogy a mézeskalácsot szorosan záródó tetővel ellátott élelmiszerdobozban tároljuk.

A szuvenír mézeskalácsot ízlés szerint lehet díszíteni (tésztából virágot, betűt vagy mintát készíteni).

Hozzávalók a pokrovsky mézeskalácshoz:

• - fahéj (1 evőkanál);
• - búzaliszt (3,5-4 evőkanál);
• - lekvár (200 g);
• - szóda (1 teáskanál);
• - vaj (100 g);
• - méz (3 evőkanál);
• - cukor (1 evőkanál);
• - 2 tojás;
• - 1 alma (elhagyható)
• - víz (2 evőkanál);
• - porcukor (5 evőkanál).

1. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a kristálycukrot, a természetes mézet, a szódabikarbónát, a fahéjat és a nyers tojást.

2. Adjon hozzá olajat a munkadarabhoz.

3. Minimális hőmérsékleten melegítjük a munkadarabot, amíg a mézmassza egységes állagot nem kap. Megvárjuk, amíg a keverék teljesen kihűl.

5. A pokrovsky mézeskalács összes összetevőjét egyesítjük.

6. A munkadarabot 2 részre osztjuk. Két egyenlő téglalapot formálunk. A munkadarabot kiterítjük a formára, lefedjük bármilyen lekvárral. Ha szükséges, adjunk hozzá friss almaszeleteket.

7. Helyezze a mézes torta második részét a formába, és csípje meg a pokrovsky mézeskalács széleit. Díszítsd a tortát ízlésed szerint. A pokrovskiy mézeskalácsot a sütőbe küldjük (180 fok). 47-60 percet várunk.

9. Főzzünk édes szirupot: keverjük össze a port és a vizet egy tálban. Megvárjuk, míg felforr a massza.

10. Fedjük be a pite tetejét az édes keverékkel. A pokrovsky mézeskalácsot apróra vágjuk, bármikor tálaljuk.

Xristya megosztotta a Pokrovszkij mézeskalács receptjét.

Érdekes tények a Pokrovsky mézeskalácsról:

A szerzőtől átvéve galio1989.